เรารู้อะไรเกี่ยวกับเอล? บางคนเชื่อว่าชื่อนี้เป็นคำพ้องของคำว่า "เบียร์" บางคนเชื่อว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มฟองข้าวบาร์เลย์ประเภทหนึ่ง และบางคนก็มั่นใจว่าเพลงบัลลาดอันไพเราะของ Stevenson (แปลโดย Marshak) เป็นเรื่องเกี่ยวกับเบียร์เอลไอริช โปรดจำไว้ว่า: “และพระองค์ทรงหวานยิ่งกว่าน้ำผึ้ง เมายิ่งกว่าเหล้าองุ่น...”? สตีเวนสันอธิบายว่าเบียร์เอลนี้ผลิตโดยคนแคระในถ้ำที่สร้างจากต้นเฮเทอร์บนภูเขา จริงๆ แล้วมันเป็นอย่างไรบ้าง? มาเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของเอล ซึ่งเป็นเครื่องดื่มไอริชและสก็อตแลนด์แบบดั้งเดิม เราลองที่นี่ได้ไหม? เขามีเบียร์ประเภทใดบ้างในบ้านเกิดของเขาและในประเทศอื่น ๆ ที่มีการพัฒนาวัฒนธรรมการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม?

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ตอนนี้ใครๆ ก็รู้แล้วว่าเบียร์ผลิตจากฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์ (บางครั้งก็เป็นข้าวสาลีหรือข้าว) มอลต์และน้ำ แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป เชื่อกันว่าความลับของเบียร์ถูกค้นพบโดยชาวสุเมเรียนโบราณเมื่อห้าพันปีก่อน แต่พวกเขาต้มโดยไม่ใช้ฮ็อป กระบวนการทำเครื่องดื่มใช้เวลาไม่นานเหมือนตอนนี้ มอลต์ที่ไม่มีฮ็อปจะหมักเร็วกว่า แต่เครื่องดื่มกลับมีรสหวานกว่า เพื่อเพิ่มความขมอันเป็นที่ชื่นชอบและปรับสมดุลของรสชาติ จึงเริ่มเติมฮ็อปลงในเบียร์ แต่พืชชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักจนกระทั่งศตวรรษที่ 15 เมื่อเริ่มนำเข้าจากฮอลแลนด์ ในความสัมพันธ์กับเครื่องดื่มใหม่ที่ชงด้วยการเติมฮอปคำว่า "เบียร์" ถูกนำมาใช้และสำหรับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - "เบียร์" (เบียร์) นอกจากเทคโนโลยีแล้วยังแตกต่างจากเครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ที่คุ้นเคยในเรื่องรสชาติ เบียร์เอลอังกฤษ สก็อตแลนด์ และไอริชเป็นที่รู้จัก แต่ตอนนี้ก็มีการผลิตในเบลเยียมและเยอรมนีด้วย

เทคโนโลยี

เราจะไม่ลงรายละเอียดที่ไม่จำเป็นที่นี่ ให้เราติดตามเฉพาะแผนการผลิตทั่วไปเท่านั้น ต่างจากลาเกอร์ที่มีรสขมแต่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ความหวานของมอลต์ (ธัญพืชที่แตกหน่อและหมัก) ในเครื่องดื่มโบราณไม่ได้สมดุลโดยฮ็อป แต่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่เรียกว่า gruit มันถูกต้มในสาโท เมื่อสุกแล้วยีสต์จะไม่จมลงด้านล่าง แต่จะลอยอยู่บนพื้นผิว เบียร์ไอริชถูกปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 15-24 องศาเซลเซียส เบียร์ลาเกอร์จะถูกเก็บในที่เย็น (5-10 องศาเซลเซียส) และยีสต์ในเบียร์จะจมลงไปที่ก้นถัง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเอลจึงถูกเรียกว่าเบียร์หมักชั้นยอด แต่ถึงแม้จะบรรจุขวดในถัง เครื่องดื่มนี้ก็ไม่มีวันสุกงอม เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อดำเนินกระบวนการหมักต่อ ทั้งรสชาติและความแรงของมันเปลี่ยนไปตามระยะเวลาที่ดื่ม จากนั้นจึงบรรจุขวดเพื่อหยุดกระบวนการสะสมแอลกอฮอล์

ลักษณะเครื่องดื่ม

ที่อุณหภูมิสูง กระบวนการหมักจะเร็วกว่าเบียร์ลาเกอร์ชนิดเดียวกัน และมีความรุนแรงมากกว่ามาก หากไม่มีความขมของฮอปด้วยการเติมสมุนไพรเครื่องดื่มจะมีรสหวานมากขึ้นพร้อมรสชาติผลไม้ที่เข้มข้น อาจเป็นกลิ่นหอมของลูกพรุน กล้วย สับปะรด ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ล ผลจากการที่เครื่องดื่มถูกปล่อยให้สุกในถัง ทำให้กลายเป็น "เหล้ามากกว่าไวน์" ใบ้ไอริชแข็งแกร่งแค่ไหน? เช่นเดียวกับไวน์ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการบ่ม คนขนของ ตั้งชื่อนี้เพราะว่าคนขนยาวชอบความแข็งแกร่งของมัน โดยประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 10% และในไวน์ข้าวบาร์เลย์ - ทั้งหมด 12 ในขณะเดียวกันก็มีเครื่องดื่มที่อ่อนแอกว่า: ซอฟท์เอลหรือไลท์เอล (2.5-3.5%) แต่สิ่งที่เป็นปกติของเบียร์ประเภทนี้คือมีรสหวานมากกว่าและไม่มีรสขม และความคงตัวของมันก็เข้มข้นและเข้มข้นกว่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบดั้งเดิม

เบียร์เอลไอริชหลากหลายชนิด

เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ผู้คนมากจนคงจะแปลกหากสูตรของมันยังคงเป็นสูตรเดียวและไม่เปลี่ยนแปลง ในไม่ช้าเบียร์แบบดั้งเดิมของจริงซึ่งถูกเทโดยไม่มีแรงกดดันจากด้านบนซึ่งแตกต่างจากเบียร์ทั่วไปตามมาด้วยพันธุ์อื่น ๆ ในหมู่พวกเขาควรสังเกตเบียร์เอลไอริชสีเข้ม นี่คือกินเนสส์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก สเตาต์นี้ตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นผู้ประกอบการในดับลิน โดยได้สีกาแฟจากการเติมเมล็ดข้าวบาร์เลย์คั่วและมอลต์คาราเมล เรียกอีกอย่างว่าลูกหาบที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษแม้ว่าจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 7% ก็ตาม Kilkenny ซึ่งเป็นเบียร์เอลแดงของชาวไอริชก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มีรสชาติเข้มข้นและมีสีทับทิมเข้มข้น ได้ชื่อมาจากเมืองเล็กๆ ในไอร์แลนด์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของสำนักสงฆ์เซนต์ฟรานซิส พระในท้องถิ่นผลิตเบียร์นี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 4% และได้สีที่น่าสนใจโดยการเติมมอลต์คาราเมลแปรรูปพิเศษจำนวนเล็กน้อย

เบียร์ไอริชในทวีปยุโรป

ในประเทศเหล่านั้นที่ประเพณีการผลิตเบียร์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น การทำเบียร์ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว การใช้ฮ็อพถือเป็นนวัตกรรมของชาวเยอรมัน ในเบลเยียม พระสงฆ์ในคณะ Trappist เข้ากันได้ดีหากไม่มีพระสงฆ์ตั้งแต่ยุคกลางตอนต้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตเบียร์ก็เริ่มทำการทดลอง โดยเติมฮอป ข้าวบาร์เลย์ มอลต์ข้าวสาลี ยีสต์ และแม้แต่น้ำผลไม้ลงในเครื่องดื่ม นี่คือที่มาของเบียร์หลากหลายชนิด เช่น Rhenish Kölsch (เครื่องดื่มที่มีฟองเบาบาง) Altbier (แปลตามตัวอักษรว่า "เบียร์เก่า") ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในเยอรมนีเช่นกัน ผลิตในเมืองดุสเซลดอร์ฟ เบลเยียมสามารถเกลี้ยกล่อมด้วยเบียร์ได้แม้กระทั่งผู้ที่อ้างว่าพวกเขาทนไม่ได้กับเครื่องดื่มนี้ ต้องลอง "Scream" และ "Trappist Fathers", "Double" และ "Triple" เท่านั้น โดยมีกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่ กล้วย เชอร์รี่...

เอลในรัสเซีย

ในดินแดนอัลไตในหมู่บ้าน Bochkari เบียร์ไอริชเพิ่งเริ่มผลิตเช่นกัน รีวิวจากผู้ที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของแท้กล่าวว่าเครื่องดื่มของรัสเซียมีความคล้ายคลึงกับของดั้งเดิม จิบแรกให้ความรู้สึกผิด ๆ เกี่ยวกับรสขม แต่ตั้งแต่วินาทีแรกจะเผยให้เห็นความหวานของคาราเมลที่เต็มอิ่ม กลิ่นหอมครีมท๊อฟฟี่ สีคอปเปอร์-แอมเบอร์ ฟองไม่เยอะจนเกินไป ในตอนท้ายไม่มีความขมขื่น มีเพียงรสชาติของเมล็ดข้าวคั่วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รีวิวอ้างว่าเบียร์นี้ดื่มง่าย มันให้ความรู้สึกโดยรวมของเครื่องดื่มหมักในระดับปานกลาง นี่คือสิ่งที่เป็น - เบียร์รัสเซียชื่อ "ไอริชเอล" กี่องศาคะ? ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างชัดเจน - 6.7 เปอร์เซ็นต์

คนรักเบียร์หลายคนเชื่อว่าไอริชเอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เครื่องดื่มเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิต ปัจจุบัน ผับในอังกฤษและไอริชให้บริการเบียร์เอลสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี ตั้งแต่พนักงานยกกระเป๋าสีดำที่มีความขมเด่นชัดไปจนถึงอำพันซีดที่อวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรในทุ่งหญ้า

เอลคืออะไร?

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวสุเมเรียนโบราณได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเครื่องดื่มชนิดนี้ก่อนยุคของเราเสียอีก อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ได้รับการพัฒนาเฉพาะในคริสต์ศตวรรษที่ 12 เท่านั้น จ. ตั้งแต่นั้นมาเครื่องดื่มก็เข้ามาในชีวิตของผู้คนอย่างมั่นคง ในยุคกลาง มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงเข้ามาแทนที่ขนมปัง ทุกวันนี้ยังคงต้มเอลไลท์และดาร์กเอลตามสูตรเก่า

จนถึงศตวรรษที่ 15 ฮอปไม่ได้ใช้ในการผลิตเบียร์ในทางใดทางหนึ่งในเกาะอังกฤษ ทุกสิ่งที่ได้รับจากการหมักเรียกว่าเบียร์ มันเมาทุกวันที่โต๊ะเหมือน kvass ใน Rus ' ผลิตภัณฑ์นี้ต่างจากนมตรงที่ไม่ทำให้เสียและไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ หลังจากเริ่มนำเข้าฮอปอะโรมาติกจากเนเธอร์แลนด์ อังกฤษก็เริ่มแยกแยะระหว่างฮอปเอลแบบดั้งเดิมกับเอลไอริชสีเข้มและไลท์

ในทางนิรุกติศาสตร์ คำว่า "เบียร์" มีรากศัพท์มาจากภาษาอินโด-ยูโรเปียน ซึ่งแปลว่า "ความมึนเมา" เวอร์ชันนี้ได้รับการยืนยันโดยการมีคำที่คล้ายกันในภาษาที่เกี่ยวข้องกับภาษาอังกฤษ (ภาษาเดนมาร์กและนอร์เวย์ "ol", ลิทัวเนียและลัตเวีย "alus", ฟินแลนด์ "olut") ใน Northern Rus เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเรียกว่า "ol"

ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์คืออะไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเอลกับเบียร์ คุณควรพิจารณากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ ดาร์กเอลอังกฤษและไอริชผลิตโดยการหมักชั้นยอด ตามสูตรโบราณนี้ ยีสต์จะขึ้นสู่ผิวสาโทเบียร์ภายในไม่กี่วัน เครื่องดื่มชนิดนี้หมักได้เร็วกว่าการหมักแบบก้นขวด (ไม่เกิน 6 วัน)

ความแตกต่างระหว่างเบียร์และเบียร์ยังเห็นได้ชัดเจนในอุณหภูมิที่สาโทมีอายุ เมื่อเตรียมเครื่องดื่มแบบอังกฤษดั้งเดิมจะสูงกว่า: สูงถึง +21°С การหมักที่อุณหภูมิสูงจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นเพิ่มเติม วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหยและสารอะโรมาติกอื่น ๆ จากนั้นเทลงในภาชนะโลหะพิเศษแล้วส่งไปหมักเพิ่มเติมที่อุณหภูมิ +11…+14ºС

เอลไม่เหมือนกับเบียร์ลาเกอร์ตรงที่ไม่มีฮ็อป แทนที่จะใช้ผลไม้ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แทน ใช้เป็นสารกันบูดและสารแต่งกลิ่นรส ต้มในสาโททำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของผลไม้และทุ่งหญ้าอันเป็นเอกลักษณ์ ชอบข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มากกว่าข้าวไรย์ บางสูตรมีผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ไม่มอลต์

เนื่องจากขาดฮ็อป ความขมในเบียร์จึงไม่เด่นชัดเท่ากับในเบียร์ลาเกอร์ รสชาติเข้มข้นขึ้นและสีเข้มขึ้น เครื่องดื่มแบบอังกฤษดั้งเดิมมีความแข็งแกร่งโดยเฉลี่ยสูงกว่า บางพันธุ์มีปริมาณถึง 12-15% ที่ความหนาแน่นสาโทเริ่มต้นที่ 30-35% ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้ใช้น้ำที่อุดมไปด้วยเกลือแร่ วงจรเทคโนโลยีทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ แต่ในบางกรณีอาจถึงหลายเดือน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ต่างจากเบียร์สดตรงที่เบียร์สดแท้จะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกรอง เป็นผลให้ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ หลังอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีคุณค่าเช่นฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม วิตามินของกลุ่ม B และ E ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมากมายทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนัง

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผลิตภัณฑ์หมักชั้นยอดเรียกว่า "ขนมปังเหลว" เป็นแหล่งของกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนามวลกล้ามเนื้อตามปกติ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมมีฤทธิ์กดประสาทต่อร่างกายและมีผลดีต่อการนอนหลับ ด้วยการบริโภคเบียร์เป็นประจำ การย่อยอาหารจะเป็นปกติ การหลั่งของน้ำย่อยจะเข้มข้นขึ้น และการมองเห็นดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์หมักชั้นยอดให้การสนับสนุนผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เครื่องดื่มอย่างกรีนเอลช่วยขยายหลอดเลือดและช่วยต่อสู้กับโรคหลอดเลือด ในเวลาเดียวกันเราควรสังเกตการกลั่นกรองและไม่ใช้ปริมาณแอลกอฮอล์ในทางที่ผิดและสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

เบียร์หลากหลายชนิด

Porter เป็นดาร์กเอลที่เริ่มปรุงในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนักโดยมีชื่อปรากฏ (“ porter” แปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า “loader”, “porter”) จึงมีแคลอรี่สูงและมีกรดอะมิโนจำนวนมาก Porter เป็นเครื่องดื่มฟองที่มีสีเกือบดำซึ่งทำจากมอลต์หลายประเภท: ไลท์ ดาร์ก และคั่ว ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7.5% โดยปริมาตร ที่ความหนาแน่น 11-14%

ไวน์ข้าวบาร์เลย์เป็นเบียร์เอลที่เข้มข้นมาก (มากถึง 13% โดยปริมาตร) โดยมีแรงโน้มถ่วงสูง (มากถึง 30%) และมีสีทองแดงเข้ม จึงเป็นที่มาของชื่อ: ไวน์ข้าวบาร์เลย์ รสคาราเมลผสมผสานกันอย่างลงตัวกับรสขมของมอลต์ในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์บรรจุขวดในรูปทรงดั้งเดิมและมักเสิร์ฟในแก้วไวน์ ไวน์ข้าวบาร์เลย์เก็บได้ดีไม่เหมือนกับพันธุ์อื่นๆ

Mild Ale เป็นเบียร์ชนิดอ่อนที่ชวนให้นึกถึง kvass ของรัสเซีย ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ต่ำ: ประมาณ 3% โดยปริมาตร ที่ความหนาแน่น 8.5% เครื่องดื่มเผยให้เห็นกลิ่นมอลต์ทุกเฉดและไม่มีรสขมเด่นชัด

Pale Ale เป็นเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีสีทองอำพัน นอกจากมอลต์แล้ว ยังมีรสชาติผลไม้และถั่วที่เด่นชัดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากน้ำที่อุดมไปด้วยเกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียมซัลเฟต ความแรงประมาณ 5% โดยปริมาตรและความหนาแน่นของสาโทถึง 15%

สเตาต์เป็นหนึ่งในเบียร์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้สืบทอดตำแหน่งลูกหาบโดยชอบธรรม กลิ่นของมอลต์คั่วในผลิตภัณฑ์นี้รุนแรงกว่ากลิ่นของลูกหาบด้วยซ้ำ ซึ่งบางครั้งก็ถึงรสขมของกาแฟด้วยซ้ำ สเตาท์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกผลิตโดยกินเนสส์ นี่คือเครื่องดื่มไอริชคลาสสิกที่มีกลิ่นเด่นชัดของคาราเมลมอลต์ สเตาท์เอลมีหลายประเภท: หวาน, แห้ง, ข้าวโอ๊ต ความแรงเฉลี่ยอยู่ที่ 4-6% โดยปริมาตร ที่ความหนาแน่น 10-14%

Bitter Ale เป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันทองแดงที่มีความขมของฮอปเด่นชัด แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ฮ็อพอะโรมาติกจะถูกเติมลงในเบียร์เอลที่มีรสขม มีทั้งแบบธรรมดาและแบบพิเศษ ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 3.5% โดยปริมาตรความหนาแน่นของเบียร์สาโทคือ 9-11%

วิธีดื่มเอลที่ถูกต้อง

เครื่องดื่มนี้เป็นไฮไลท์ของโปรแกรมในผับอังกฤษและไอริชที่มีชื่อเสียง เช่นเดียวกับเบียร์ทั่วไป เอลไม่ทนต่อความยุ่งยาก บางครั้งขั้นตอนการเติมแก้วอาจใช้เวลานานถึง 5 นาที ของเหลวจะถูกเทอย่างระมัดระวังไปตามผนังด้านในของแก้วเพื่อทำให้ฝาโฟมล้มลง

คุณควรดื่มเครื่องดื่มช้าๆ และดื่มด่ำไปกับทุกจิบ เชื่อกันว่าอัตราการบริโภคเบียร์ควรสอดคล้องกับจังหวะสบายๆ ของม้า อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเลื่อนออกไปนานเกินไป เพราะเมื่อเวลาผ่านไป “ขนมปังเหลว” จะสูญเสียกลิ่นหอมและ คุณภาพรสชาติ- ก่อนเสิร์ฟ เบียร์จะเย็นลงถึง +7…+12ºС บางคนชอบให้ความร้อนกับพนักงานยกกระเป๋าหรือคนอ้วน แต่นี่มันเป็นเรื่องของรสนิยม

ในฤดูร้อนพันธุ์เบาจะเหมาะกว่าและให้บริการผลิตภัณฑ์สีเข้มในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่มีฝนตก เอลเป็นเครื่องดื่มอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท พันธุ์เบาเข้ากันได้ดีกับของว่างรสเผ็ด อำพันเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกจาน ตั้งแต่ซุปไปจนถึงสตูว์ผัก ดาร์กเอลเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: เกม เนื้อลูกวัว ไก่ ไส้กรอก

ทุกฤดูหนาวในช่วงปลายเดือนมกราคม สหราชอาณาจักรจะเป็นเจ้าภาพจัดเทศกาล Winter Ale งานนี้ดึงดูดผู้คนหลายพันคนเป็นประจำทุกปี ซึ่งไม่เพียงแต่อาศัยอยู่ในอังกฤษ สกอตแลนด์ และไอร์แลนด์เท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกด้วย สำหรับคนเหล่านี้ เทศกาล Ale กลายเป็นวันหยุดตามประเพณี แต่ในรัสเซียมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเบียร์ธรรมดาแตกต่างจากเอลอย่างไร และเอลจากไซเดอร์ในทางกลับกัน

เพื่อค้นหาคำตอบ เราไปที่ผับไอริช "Trinity" ซึ่งแขกจะได้รับบริการไม่เพียงแต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีเบียร์ลึกลับที่แปลกใหม่สำหรับเราอีกด้วย เราได้รับการต้อนรับจากผู้จัดการบาร์ อเล็กซานเดอร์ สตูคาลอฟ.

เอลคืออะไร และแตกต่างจากเบียร์ทั่วไปอย่างไร?

เอลเป็นเบียร์ชนิดพิเศษที่ผลิตโดยการหมักชั้นยอด นี่เป็นวิธีพิเศษในการหมักสาโทซึ่งส่งผลให้ได้เครื่องดื่มชนิดนี้ โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและความหวานเล็กน้อยเพราะตามสูตรที่แตกต่างกันมีการเติมคาราเมลและน้ำตาลในรูปแบบต่างๆ นี่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยมาก!

สิ่งนี้น่าสนใจ:ความพยายามครั้งแรกของผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษในการขายไลท์เอลในต่างประเทศไปยังอินเดีย จบลงด้วยความล้มเหลว เนื่องจากเครื่องดื่มเสื่อมสภาพในระหว่างการเดินทางอันยาวนาน เพื่อแก้ไขปัญหาเล็กๆ นี้ ผู้ผลิตจึงเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และฮอปในเครื่องดื่ม นี่คือลักษณะที่เบียร์ชนิดใหม่ปรากฏขึ้นในเวลานั้น - "India Pale Ale" (เบียร์เบา ๆ ของอินเดีย)

ชาวเมืองวลาดิวอสต็อกตกหลุมรักเอลหรือไม่? มีการสั่งบ่อยกว่าเบียร์ปกติหรือไม่?

เอลมีแฟนคลับแน่นอน แน่นอนว่าฉันจะไม่มองว่ามันเป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะเรามีผับไอริช และแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่นี่คือเบียร์ไอริช แต่ในแง่ของยอดขาย มันทำได้ค่อนข้างดี แขกของเรามักจะเป็นผู้ที่มีอายุมากกว่า 25 ปี หากคนรู้รสชาติของเครื่องดื่มนี้อยู่แล้วและชอบมัน อายุก็ไม่มีบทบาทใด ๆ แขกที่มาที่ร้านของเราเป็นครั้งแรกมักจะอยากลองเบียร์เพียงอย่างเดียว ขณะเดียวกันความคิดเห็นก็แบ่งเป็น 2 ค่าย บางคนชอบ บางคนไม่ชอบ ลักษณะเฉพาะของเอลจะแตกต่างกันเล็กน้อย มันไม่เหมือนปกติของเราเพราะว่ามันไม่อัดลมแบบเดียวกับเบียร์ เมื่ออัดลมเบียร์ จะใช้คาร์บอนไดออกไซด์ แต่เมื่ออัดลมเบียร์ จะใช้ส่วนผสมของคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน ดังนั้นจึงทำให้อัดลมน้อยลง

มีเครื่องดื่มอีกชนิดที่น่าสนใจสำหรับเรานั่นคือไซเดอร์ เล่าเรื่องของเขาให้เราฟังหน่อยได้ไหม?

ไซเดอร์คือเบียร์แอปเปิ้ล เป็นน้ำแอปเปิ้ลหมัก อัดลม แอลกอฮอล์ต่ำ อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา ไม่แรงกว่าเบียร์ทั่วไป
สิ่งที่น่าสนใจ: ในรัสเซีย ไซเดอร์ได้รับความนิยมในปี พ.ศ. 2433 เท่านั้น คนรวยผู้สูงศักดิ์ดื่มเครื่องดื่มนี้แทนแชมเปญ นี่ไม่เพียงถือเป็นตัวอย่างของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวบ่งชี้ถึงมารยาทที่ดีอีกด้วย

มีข่าวลือว่าแม้ว่าแอลกอฮอล์ทุกชนิดจะเป็นอันตราย แต่การดื่มเครื่องดื่ม เช่น เอลและไซเดอร์ ยังคงมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าสิ่งอื่นใด นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? อาการเมาค้างที่เกิดจากเครื่องดื่มเหล่านี้สามารถทนได้ง่ายกว่าหรือไม่?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณดื่มจะไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยทั่วไปฉันขอแนะนำให้ทุกคนดื่ม "Essentuki" โดยเฉพาะ (ยิ้ม)

ทุกคนรู้ดีว่าเมื่อดื่มเตกีล่าเป็นธรรมเนียมที่จะต้องหล่อลื่นด้วยมือแล้วเลียออกแล้วดื่มแอลกอฮอล์ มีประเพณีการดื่มเอลหรือไซเดอร์ที่คล้ายคลึงกันหรือไม่?

ทั้งเบียร์เอลและไซเดอร์ดื่มได้เหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป โดยไม่มีพิธีกรรมใดๆ แต่เมื่อดื่มเอล บางครั้งพวกเขาก็เติมเบียร์เป็นชิ้นหรือเบียร์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีการทั่วไป เชื่อกันว่าผลไม้เหล่านี้ทำให้เครื่องดื่มมีกรดเล็กน้อย

ผับของคุณจัดงานปาร์ตี้หรือเทศกาลตามธีมที่อาจกลายเป็นประเพณีของชาววลาดิวอสต็อกหรือไม่?

ใช่ เราทำสิ่งที่คล้ายกันสองสามครั้ง ประการแรกมีวันหยุดของชาวไอริชที่มีธีมซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก - วันเซนต์แพทริค, วันอาเธอร์กินเนสส์ - ชายผู้ได้รับเกียรติจากเบียร์ไอริชชื่อกินเนสส์ซึ่งเป็นผู้เขียนหนังสือบันทึก นอกจากนี้บาร์เบียร์ทุกแห่งยังจัดเทศกาลเบียร์อีกด้วย เช่น “Octoberfest” เป็นเทศกาลเบียร์ของเยอรมัน

แต่ชีวิตเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ จะต้องมีเหตุ สำหรับเหตุการณ์อื่นอย่างแน่นอน!

เครื่องดื่มที่คล้ายกับเอลผลิตโดยชาวสุเมเรียนเมื่อ 3,000 ปีก่อน เทคโนโลยีที่ใกล้เคียงกับสมัยใหม่ในการเตรียมเอลปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 15 บ่อยครั้งที่สูตรเบียร์ดาร์กเอลประกอบด้วยผลไม้ที่มีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ แทนที่จะเป็นฮ็อป Gruit ประกอบด้วยบอระเพ็ด เฮเทอร์ ขิง ยี่หร่า โรสแมรี่ป่า อบเชย ลูกจันทน์เทศ และน้ำผึ้ง ขายเป็นส่วนผสมแห้งและเติมระหว่างปรุงอาหาร ในบางประเทศยังคงใช้อยู่ เช่น มักเติมสมุนไพรลงในดาร์กเอลของเช็ก

ปัจจุบัน ดาร์กเอลคลาสสิกผลิตจากน้ำ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮอปส์ และยีสต์ บางครั้งก็อนุญาตให้เติมน้ำตาลได้ การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15-24 องศาเนื่องจากมีการปล่อยเอสเทอร์ออกมามากขึ้น เอลไม่เหมือนกับเบียร์ลาเกอร์ตรงที่ไม่มีการกรองหรือพาสเจอร์ไรส์ หลังจากปรุงเสร็จแล้วก็เทลงในถังและบ่มจากหลายวันถึงหลายเดือน

ประเภทและพันธุ์ของดาร์กเอล

บริเตนใหญ่ถือเป็นผู้นำในการผลิตและการบริโภคดาร์กเอล เกือบ 90% ของปริมาณสำรองเครื่องดื่มนี้ในโลกผลิตที่นี่ ไอริชดาร์กเอลก็ได้รับความนิยมไม่น้อย ทั้งสองประเทศนี้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ พนักงานยกกระเป๋าและอ้วน

• Porter เป็นดาร์กเอลของอังกฤษที่คิดค้นขึ้นในปี 1722 เครื่องดื่มมีฟองสูง
ความหนาแน่นมีรสชาติสดใสของน้ำตาลอ้อยและเมล็ดข้าวคั่ว
• สเตาต์เป็นเบียร์เอลไอริช ซึ่งเป็นเบียร์ดำ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกินเนสส์
• มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในบริเตนใหญ่ แต่เนื่องจากการห้ามใช้ธัญพืชในการผลิตเบียร์ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เครื่องดื่มจึงเริ่มผลิตในไอร์แลนด์ และกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศ
• ดาร์กเอลเบลเยียม Oud Bruin ผลิตในฟลานเดอร์ตะวันออก มีการเติมผลไม้ลงไปซึ่งทำให้กลิ่นหอมของเบียร์ทาร์ตอ่อนลง เบียร์แดงเบลเยียมที่มีชื่อเสียงไม่น้อยซึ่งมีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนไวน์มากกว่า
• บราวน์เอลเป็นเบียร์สีน้ำตาลที่มีรสชาติคาราเมลถั่วที่น่าพึงพอใจและมีรสมอลต์ที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มต้นด้วยเนื่องจากพันธุ์ที่หนาแน่นกว่านั้นรสชาติยากกว่า
• ดาร์กเอลสก็อตแลนด์มีฮ็อปน้อยกว่าและมีความหวานมากกว่าเวอร์ชันอังกฤษ มีรสคาราเมลเด่นชัดเมื่อปรุงด้วยธัญพืชปิ้ง
• ไวน์ข้าวบาร์เลย์เป็นดาร์กเอลชนิดพิเศษ นี่คือเครื่องดื่มที่มีความหนาแน่นสูงและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เนื่องจากมีสีเบอร์กันดีที่สดใส จึงถูกเรียกว่าไวน์ข้าวบาร์เลย์

เมนูร้านอาหาร Beer Family ให้บริการดาร์กเอลมากกว่า 40 ชนิด รวมทั้งเบลเยียม อังกฤษ สก็อต เยอรมัน และไอริช เรายินดีต้อนรับแขกทุกวันตั้งแต่ 11.00 น. จนถึงช่วงดึก

เอล- เบียร์ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยการหมักอย่างรวดเร็ว

เบียร์เอลใช้เวลาเตรียมน้อยกว่าและเบียร์เอลมีรสหวานกว่าเบียร์เอลต่างจากเบียร์ลาเกอร์ การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ บางประเภทเตรียมนาน 4 เดือน ดื่มด้วย เปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษา- เบียร์ที่มีอายุหลายสัปดาห์จะมีรสชาติเหมือนเบียร์อายุน้อยที่มีรสชาติเข้มข้น แต่เบียร์ที่มีอายุหลายเดือนจะมีรสชาติสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ

หากต้องการเพิ่มความแรงของเบียร์ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้อง ผู้ชื่นชอบเบียร์อ้างว่าการจัดเก็บดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดียิ่งขึ้น

เอลเป็นเครื่องดื่มโบราณมาก ชาวสุเมเรียนรู้วิธีกลั่นเหล้า แม้ว่าพวกเขาไม่ได้เติมฮอปลงไป ดังนั้นจึงใช้เวลาเตรียมน้อยมาก การกล่าวถึงฮ็อปปี้เอลครั้งแรกพบครั้งแรกในอังกฤษในศตวรรษที่ 15

ชื่อ "เอล" มีรากฐานมาจากภาษาโปรโต-อินโด-ยูโรเปียน และมีความหมายว่า "มึนเมา" อย่างแท้จริง ก่อนที่ฮอปส์จะถูกส่งไปยังอังกฤษ ชื่อ "เอล" หมายถึงเครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก เครื่องดื่มที่มีฮอปมักเรียกว่า "เบียร์"การปรากฏตัวของฮอปกลายเป็นลักษณะเฉพาะเพื่อแยกเบียร์ออกจากเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน ฮอปส์ทำให้เบียร์มีรสขมและยังช่วยลดความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เดิมที Gruit ใช้ในการผลิตเบียร์ มันเป็นเบียร์สมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์บำรุงและแม้กระทั่งออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท

ในยุคกลาง เบียร์เป็นเรื่องธรรมดามาก เนื่องจากในสมัยนั้นน้ำดื่มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากซึ่งได้มาจากฝนหรือหิมะในปริมาณเล็กน้อย น้ำในแม่น้ำเป็นอันตรายหากดื่มเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ รวมทั้งเบียร์ ถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำดื่ม เบียร์ชนิดนี้มีอายุการเก็บรักษานานซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญมากในขณะนั้น เบียร์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในพื้นที่ที่การปลูกองุ่นมีปัญหาเนื่องจากสภาพอากาศหรือดิน

เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกประเภทเบียร์ตามประเภทของยีสต์และอุณหภูมิในการหมัก ที่อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับเบียร์ 15-24 องศา เอสเทอร์จะถูกปล่อยออกมา จากกระบวนการผลิตนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมของผลไม้เล็กน้อย ในการเตรียมมันส่วนใหญ่จะใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์

เบียร์เอลเป็นเรื่องธรรมดามากในอังกฤษ นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ประเภทเบียร์ที่โดดเด่นคือเบียร์มากกว่าเบียร์ลาเกอร์ คนอังกฤษดื่มเบียร์สดเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นการบ่มผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ได้ดำเนินการในบริษัทผู้ผลิตเบียร์ แต่ดำเนินการโดยตรงในห้องใต้ดินของผับ Atrectus ถือเป็นผู้ผลิตเบียร์รายแรกของอังกฤษ ชื่อของเขาถูกค้นพบในระหว่างการขุดค้นป้อมโรมัน ซึ่งบ่งชี้ว่าชาวโรมันดื่มเบียร์เซลติกในอังกฤษ ในปี 1342 London Brewers 'Guild ปรากฏตัวขึ้นซึ่งเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา การก่อตั้ง London Guild ถือเป็นความเป็นมืออาชีพของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์

ในตลาดโลก ผู้ผลิตเบียร์เอลหลักคือบริเตนใหญ่ ซึ่งคิดเป็นประมาณ 90% ของการผลิตทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้วเบียร์แบบดั้งเดิมสามารถพบได้ในอาณาเขตของผู้ผลิต การซื้อเบียร์อังกฤษในต่างประเทศค่อนข้างเป็นปัญหา

เอลแตกต่างจากเบียร์อย่างไร?

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลายคนมักไม่รู้ว่าเบียร์แตกต่างจากเบียร์อย่างไร

ตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ "เบียร์" เป็นชื่อทั่วไปของเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักมอลต์สาโท ในทางกลับกัน เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งแต่มีลักษณะการผลิตที่แตกต่างกันออกไป เอลไม่เหมือนเบียร์ประเภทอื่น - ลาเกอร์ ไม่พาสเจอร์ไรส์หรือกรอง- เครื่องดื่มจะถูกผสมก่อนแล้วจึงเทลงในถัง ลักษณะเด่นที่สำคัญของเอลก็คือมัน ผลิตโดยวิธีหมักชั้นยอด- ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยมีสีทองแดงเป็นส่วนใหญ่ (ดูรูป)

เบียร์ถูกเทลงในถังขนาดเล็ก และในรูปแบบนี้จะจบลงที่บาร์ ถัดไปมีการติดตั้งก๊อกที่ส่วนล่างของถังและเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ที่ส่วนบนเพื่อให้อากาศเข้าไปในถังได้ การมีอากาศช่วยให้คุณรักษาสิ่งที่เรียกว่า "ฝายีสต์" ซึ่งจะช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ควรดื่มเบียร์หนึ่งถังภายในสองสามวัน

ประเภทของเอล

เบียร์แบบดั้งเดิมมักแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

เบียร์ขมหรือขมเป็นเบียร์ประจำชาติของอังกฤษ ซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เริ่มเติมฮ็อปเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ดังนั้นรสชาติของเบียร์จึงขมเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้มีสีทองแดงเข้มที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่สดชื่น ความแรงของ Bitter อยู่ภายใน 4-5%

เบียร์สีซีด- เบียร์ประเภทหนึ่งที่ทำจากไลท์มอลต์ ลักษณะพิเศษของมันคือน้ำในท้องถิ่นจากเมืองเบอร์ตัน ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ผลิตเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก น้ำของเบอร์ตันอุดมไปด้วยแร่ธาตุซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มใหม่ได้ Pale ale เป็นที่ชื่นชอบของประชากรในท้องถิ่น จนทั่วทั้งอังกฤษก็รู้เกี่ยวกับเบียร์ชนิดใหม่นี้ ชื่อของเครื่องดื่มแปลว่า "เบียร์สีซีด" เพราะสีของมันคือน้ำผึ้งสีซีดหรือสีทอง ซึ่งทำให้แตกต่างจากเบียร์ประเภทอื่น รสชาติของมันน่าพึงพอใจและมีความขมเล็กน้อย

อินเดียเพลเอล- มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในอินเดียซึ่งในขณะนั้นเป็นอาณานิคมของอังกฤษ น่าเสียดายที่เบียร์ไม่รอดจากการเดินทางทางทะเล เมื่อเครื่องดื่มไปถึงชายฝั่งอินเดีย รสชาติก็เสียไปอย่างสิ้นหวัง ในเรื่องนี้ George Hodgson ผู้ผลิตเบียร์จึงตัดสินใจเพิ่มฮ็อพมากขึ้นในเบียร์ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในเครื่องดื่ม George Hodgson จึงคิดค้นเบียร์เอลฮอปปีรสเข้มข้นชนิดใหม่ที่สามารถรอดจากการเดินทางในทะเลได้โดยไม่สูญเสียรสชาติในที่สุด เครื่องดื่มนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “India Pale Ale” มันแรงกว่าเอลประเภทอื่นๆปัจจุบันผลิตในเบอร์ตันและลอนดอน

พอร์เตอร์– เครื่องดื่มนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 18 เป็นทางเลือกแทนเบียร์เอลแบบดั้งเดิม พอร์เตอร์เป็นหนี้การปรากฏตัวของราล์ฟ ฮาร์วูด ซึ่งเริ่มใช้ดาร์กมอลต์และน้ำตาลไหม้เพื่อผลิตเบียร์ เบียร์มีรสชาติอ่อนๆ ซึ่งผสมผสานความหวานและความขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากการที่ "พนักงานยกกระเป๋า" ในลอนดอนชื่นชอบมันมาก ความแรงของเบียร์อยู่ที่ 4.5-10%

อ้วน– ลูกหาบประเภทหนึ่งจัดอยู่ในประเภทเอล ไอร์แลนด์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอ้วน สเตาต์เป็นเบียร์ที่มีลักษณะรสขม รสชาติและสีของมันเกิดจากการคั่วในระดับสูง นี่คือสิ่งที่ทำให้สเตาท์แตกต่างจากเอลประเภทอื่นๆ เครื่องดื่มนี้มีหลายประเภท: แห้ง กาแฟ ฯลฯ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของการเตรียมและส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในเบียร์

เบียร์สีน้ำตาล- เบียร์อังกฤษที่รู้จักกันในชื่อ "บราวน์เอล" ในตอนแรกจะเป็นเบียร์ที่มีความเข้มข้น หวาน แอลกอฮอล์ต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มฮ็อพจำนวนมากเข้าไป รสชาติของเบียร์นี้มีหลากหลายรสชาติ (อาจเป็นรสถั่ว คาราเมล ฯลฯ)

เบียร์เอลชนิดพิเศษเป็นเบียร์แบบดั้งเดิม” เอลจริง" มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเครื่องดื่มไม่ได้ผ่านการกรองและการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาของสิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" นั้นมีเพียงไม่กี่วัน

Real ale คือเบียร์เอลอังกฤษแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์เกิดจากการมีฮ็อพและส่วนประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบ เบียร์ในปริมาณปานกลางจะช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินบี 1 บี 2 เช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ซีลีเนียม และธาตุเหล็ก

ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?

เบียร์เอลมีลักษณะการบริโภคเป็นของตัวเอง

เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของเบียร์ได้อย่างเต็มที่ คุณควรดื่มจากแก้วเบียร์แบบพิเศษ แบบดั้งเดิมจะทำจากแก้ว เซรามิก และไม้ ทุกวันนี้แก้วเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยแก้วใส (เชื่อกันว่าการเล่นของเครื่องดื่มฟองนี้จะมองเห็นได้ดีกว่าในแก้ว)

ในบริเตนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเบียร์เป็นไพน์ซึ่งก็คือมากกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย เริ่มต้นด้วยการดื่มประมาณครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่ม จากนั้นครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่มที่เหลือ พวกเขาดื่มเบียร์เอลช้าๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ก่อนดื่มเบียร์สามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง +6 องศา) เนื่องจาก เครื่องดื่มเย็นจัดจะสูญเสียรสชาติไป- ที่น่าสนใจคือพนักงานยกกระเป๋าบางประเภทจะเสิร์ฟอุ่นๆ

เบียร์ เอล ไม่รับของว่างเนื่องจากแม้แต่อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดก็ยังมีรสชาติผลไม้อ่อน ๆ ท่วมท้น ของขบเคี้ยวเบียร์แบบดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งก็คือปลานั้นไม่เหมาะสมเมื่อดื่มเบียร์ นอกจากนี้กลิ่นคาวยังกำจัดได้ยากและมันจะติดอยู่ในแก้วอย่างแน่นอน ปัญหาคือการล้างแก้วเบียร์ไม่ใช่เรื่องปกติ แค่ล้างแก้วหรือแก้วด้วยน้ำร้อนก็เพียงพอแล้ว

โดยปกติแล้วเบียร์เอลจะไม่ผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น การดื่มเบียร์ระหว่างเดินทางถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีเช่นกัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเบียร์ได้ในบาร์ดีๆ หรือในกลุ่มเพื่อนสนิท

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร สามารถใช้เบียร์เอลในการเตรียมอาหารบางอย่างได้

เครื่องดื่มมีความขมที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ เอลเหมาะสำหรับการเตรียมซุปโดยเติมหอยนางรมหรือปูลงไป นอกจากนี้ การเตรียมซุปเนื้อวัว หัวหอม และชีสก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้ เอลเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และปลา

เครื่องดื่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้งฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อประกอบอาหาร แป้งเบียร์เราต้องการเบียร์โดยตรง ไข่ขาว 2 ฟอง เนย 40 กรัม แป้ง 125 กรัม เทเบียร์ 1/8 ลิตรลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนย ไข่ขาว 2 ฟอง ผสมอีกครั้ง แป้งนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และทอดกุ้งด้วย

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

คุณสามารถเตรียมความสดชื่นที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นี่คือเครื่องดื่มฮอปฟู่จากธรรมชาติที่มีความแรง 4-5%

ตามสูตรในการเตรียมเอลนี้ 5 ลิตรเราต้องการน้ำตาล 300 กรัม 1 ช้อนชา ยีสต์, มะนาว 2 ลูก, รากขิง มีส่วนผสมทั้งหมด รากขิงสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันจะต้องขูดอย่างประณีต ความเผ็ดของเบียร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณขิงขูดที่เติมเข้าไป ดังนั้นหากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหาร ก็ควรใช้รากในปริมาณที่น้อยลง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดก็เติมได้ 4-5 ช้อนโต๊ะก็พอ ล. ขิงขูด จากนั้นบีบน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำมะนาว ขิงขูด น้ำตาล 300 กรัม และ 1 ช้อนชา ตอนนี้ต้องเทยีสต์ลงในน้ำ 5 ลิตรน้ำควรต้มแต่ไม่ร้อน

(ประมาณ 40 องศา)

เบียร์ในอนาคตจะถูกเทลงในขวดที่ติดตั้งซีลน้ำ ในไม่ช้าเครื่องดื่มก็จะเริ่มหมัก และหลังจากผ่านไปสองวัน ก็สามารถถอดซีลน้ำออกได้โดยปิดฝาขวด จากนั้นน้ำขิงโฮมเมดจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถดื่มเครื่องดื่มได้

ประโยชน์ของเบียร์เอลและการบำบัด

ประโยชน์ของเอลเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกมายาวนาน ดังนั้นในฟินแลนด์นักวิทยาศาสตร์จึงได้ข้อสรุปว่าฮ็อพบนพื้นฐานของการผลิตเบียร์ยับยั้งการปล่อยแคลเซียมออกจากกระดูก

การดื่มสเตาท์เพียงเล็กน้อยก็ให้ผลดีมากกว่าผลเสียเช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มจึงสามารถเสริมกระบวนการต้านอนุมูลอิสระมีผลดีต่อสภาพของกระจกตาและป้องกันการเกิดต้อกระจก

อันตรายจากเบียร์เอลและข้อห้าม

เครื่องดื่มอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หากบริโภคมากเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร แม้ว่าเอลจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์ได้

การดื่มเบียร์วันละ 4 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคตับแข็งได้ 2 เท่า