- (German Glasur - จาก Glas - แก้ว), 1) การเคลือบป้องกันและตกแต่งคล้ายแก้วบนเซรามิก แก้ไขโดยการเผา (โปร่งใสหรือไม่...พจนานุกรมสารานุกรม

เคลือบ

- เจ. เยอรมัน. การรดน้ำ มูราวา ความมันเงา เกิดจากการเผาจานหิน (ดินเหนียว) เคลือบ เคลือบ รดน้ำ...พจนานุกรมของดาห์ล

เคลือบ

- น้ำเชื่อมข้นสำหรับทำผลไม้หวานสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป และอีก 1 คำจำกัดความ พจนานุกรมของ Ozhegov

เคลือบ

- ชั้นแก้วบาง ๆ บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เซรามิก เกิดขึ้นเนื่องจากการหลอมละลายและการแข็งตัวของวัตถุพิเศษ...พจนานุกรมการก่อสร้าง

เคลือบ

- - เคลือบป้องกันและตกแต่งคล้ายแก้วบนเซรามิก แก้ไขโดยการเผา..พจนานุกรมประวัติศาสตร์

เคลือบ

- และพหูพจน์ ตอนนี้. 1. โลหะผสมแก้วมันวาวใช้เคลือบดินเผา เครื่องปั้นดินเผา ฯลฯ จาน เคลือบ-เคลือบ...พจนานุกรมคำต่างประเทศ

เคลือบ

- (บนจานเซรามิก) เป็นครั้งแรกโดย Poroshin, 1764; ดู Christiani 58 จากนั้น กลาซูร์ - เหมือนกัน; พ Kluge-Goetze 209. แทบจะไม่...พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของวาสเมอร์

เคลือบ

- EYE "UR, glaze, พหูพจน์ no, ตัวเมีย (เยอรมัน กลาซูร์) 1. โลหะผสมเงาพิเศษที่ใช้ครอบจาน (ไม่ใช่แก้ว...พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

เคลือบในการปรุงอาหารเรียกว่าการเคลือบด้านบนของผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (เค้ก ขนมอบ คุกกี้ ขนมปังขิง พาย) ผลไม้และผลเบอร์รี่ มันบาง หนาแน่น และมีรสหวาน

น่าจะเป็นคำว่า " เคลือบ" มาจากคำภาษาเยอรมัน "Glasur" ซึ่งมาจาก "Glas" (แปลว่า "แก้ว") นอกเหนือจากศิลปะการทำอาหารแล้ว ยังมีการใช้คำเดียวกันนี้ในเซรามิกเพื่อแสดงถึงการเคลือบป้องกันและการตกแต่งที่เหมือนแก้ว ซึ่งแก้ไขโดยการเผา

มีกระจกที่แตกต่างกัน วิธีเตรียมที่สะดวกและง่ายที่สุดคือการผสมไข่ขาวกับน้ำตาลผง เพื่อให้ได้กลิ่นและสีที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ ผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเข้มข้นได้

ปรุงเอง เคลือบควรเป็นของเหลวปานกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็หนาพอที่จะครอบคลุมพื้นผิวบางส่วนไหลไปรอบๆ และไม่แตกหัก จำเป็นต้องปรับความสอดคล้องในทิศทางเดียวโดยเติมของเหลวหรือน้ำตาลผงสักสองสามหยด

ช็อกโกแลตแท้ (ธรรมชาติ) ที่มีเนยโกโก้ในปริมาณสูงใช้เป็นเคลือบเรียกว่า "couverture"

สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่เคลือบโดยเฉพาะ เคลือบมีข้อบกพร่อง - ความหมองคล้ำนั่นคือไม่มีความมันวาวที่สวยงาม สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ก่อนเคลือบ หากทาพื้นผิวด้วยแยมผลไม้ลูกเล็ก แยมแอปเปิ้ลหนาหรือลูกพลัม (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ "รองพื้น" พื้นผิวของผลิตภัณฑ์) ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ นี้ เคลือบจะไม่เพียงแต่ได้รับความเงางามที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังจะปกปิดอย่างสม่ำเสมออีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มักถูกเคลือบด้วยแปรง จากนั้นนำเข้าเตาอบในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้เปลือกหวานแห้ง ตัวเล็กจุ่มแล้วปล่อยให้แห้ง บางครั้งเคลือบด้วยขนมอบหรือผลไม้

สูตรเคลือบโฮมเมด

สูตรน้ำตาลไอซิ่งโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• 0.5-0.75 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

การตระเตรียม:

1. เทไข่ขาวลงในชามขนาดเล็กแล้วตีอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาลผง (ตะแกรงผ่านกระชอน)
2. ในที่สุดก็ได้รับ น้ำตาลไอซิ่งสีขาว ควรมีความหนาและของเหลวเพียงพอในเวลาเดียวกัน

บันทึก:

หากต้องการปรับปรุงรสชาติของไอซิ่งน้ำตาลทรายขาว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยด

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ควรร่อนน้ำตาลผงและผงโกโก้เข้าด้วยกันผ่านกระชอนขนาดเล็กจากนั้นควรเติมน้ำร้อนลงไปและในตอนท้ายสุด - เนยละลาย
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและทั่วถึงจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรโฮมเมดสำหรับเคลือบราสเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่)

วิธีที่ 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำราสเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, ลูกเกดแดง, แครนเบอร์รี่)
• น้ำร้อน 1-2 เดซิลิตร

การตระเตรียม:

1. คุณต้องร่อนน้ำตาลผงโดยใช้กระชอนลงในภาชนะขนาดเล็กเติมน้ำเบอร์รี่ที่เลือกและน้ำร้อนลงไปแล้วถูให้ทั่วด้วยช้อนหรือไม้พายจนกว่าคุณจะได้มวลมันเงาที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีที่ 2

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
• น้ำราสเบอร์รี่ 3-4 ช้อนโต๊ะ (สตรอเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, ลูกเกดแดง, แครนเบอร์รี่)

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง ค่อยๆ ใส่ลงไป (ครั้งละหนึ่งช้อนชา)
2. เพื่อให้ เคลือบสีชมพูหรือสีแดง คุณควรเติมน้ำเบอร์รี่ที่มีอยู่ทีละน้อย (ทีละหยด)

บันทึก:

จะดีกว่าถ้าน้ำตาลผงที่ใช้บดสดๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถบดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟได้

สูตรเคลือบเลมอน (ส้ม) โฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำมะนาวหรือส้ม 1 ผล

การตระเตรียม:

1. ต้องตีขาวด้วยน้ำตาลผงโดยเติมครั้งละหนึ่งช้อนชาโดยไม่รบกวนกระบวนการวิปปิ้ง
2. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มทีละหยดในลักษณะเดียวกัน

เคลือบขนมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสหวานซึ่งมีไว้สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดให้กับของหวานและปรับปรุงรสชาติ แม้แต่เค้กธรรมดาที่สุดหลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้วก็ยังได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ บ่อยครั้งที่ม้วน เค้ก ลูกอม วาฟเฟิล รวมถึงไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ และชีสหวาน เคลือบด้วยขนม

ในขณะนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้มีสี่ประเภทหลัก:

• ช็อคโกแลตเคลือบ (กานาช) - ยี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ธรรมชาติและจำนวนนี้รวมถึงเนยโกโก้สิบสองเปอร์เซ็นต์
• เคลือบนม - รวมถึงผงโกโก้ (15%), นมผง (12%), เนยโกโก้ (5%), ไขมันนม (2.5%)
• เคลือบสีขาว - ประกอบด้วยเนยโกโก้ (10%), นมผง (14%), ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน (2.5%);
• น้ำตาลเคลือบ - เจ็ดสิบแปดเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยสารแห้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์

นอกจากนี้ยังมีรอยัลไอซิ่งด้วย แต่โดยปกติแล้วจะไม่ได้ใช้เป็นครีม แต่เพื่อสร้างการตกแต่งขนม จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวทำให้สะดวกในการสร้างทั้งตัวเลขที่เรียบง่ายและองค์ประกอบที่ซับซ้อนมาก

กระจกเคลือบขนมและสีก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะเตรียมด้วยเจลาตินและประการที่สองด้วยสีผสมอาหาร เมื่อผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองนี้ จะได้การเคลือบที่แปลกตาแต่ดั้งเดิมมาก

วันนี้คุณสามารถซื้อไอซิ่งขนมได้ในร้านขายขนมเกือบทุกแห่ง โดยปกติจะดูเหมือนแท่งช็อกโกแลตหรือดิสก์ขนาดเล็ก (ดูรูป) ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสหวานจะต้องละลายที่อุณหภูมิ 55 องศา เคลือบที่ละลายแล้วอาจขายได้เช่นในหลอดหรือถัง.

วิธีการเตรียมไอซิ่งขนมที่บ้านอย่างถูกต้อง?

เพื่อเตรียมเคลือบขนมที่บ้านอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้คำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในกระบวนการเตรียมการ.

• ฟรอสติ้งแบบโฮมเมดไม่ควรบางหรือหนาเกินไป ในทั้งสองกรณีผลิตภัณฑ์จะใช้งานไม่สะดวก ความสม่ำเสมอของการเคลือบขนมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
• ควรใช้น้ำตาลผงแบบโฮมเมดเพื่อทำเคลือบ นอกจากนี้ยังทำได้ง่ายมากด้วยตัวเองในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดน้ำตาลทรายให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟ
• น้ำเปล่าสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติ สิ่งนี้จะทำให้การเคลือบมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากต้องการคุณสามารถผสมน้ำมะนาวกับน้ำได้
• ขอแนะนำให้เพิ่มไข่ลงในเคลือบแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้นและยังให้สีเหลืองอีกด้วย
• หากคุณเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กขอแนะนำให้ใส่เนยในส่วนประกอบด้วย นี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสหวานมีความนุ่มและนุ่มนวล และความคงตัวของมันคล้ายกับครีม
• ไอซิ่งขนมจะสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากคุณเพิ่มสีผสมอาหารลงไปซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถทาสีได้ทุกสี
• ไม่แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์นี้จากช็อกโกแลตมวลเบา

ตารางด้านล่างแสดงวิธีการต่างๆ ในการเตรียมไอซิ่งขนมแบบโฮมเมด ซึ่งเราขอแนะนำให้คุณแต่ละคนใช้

ชื่อ	วัตถุดิบ
เคลือบคลาสสิก	น้ำตาลผงสองร้อยกรัม น้ำต้มร้อนสี่ช้อนโต๊ะ	ส่วนผสมผสมกันในชามเดียวแล้ววางบนไฟอ่อน จากนั้นเคลือบให้สุกจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ซึ่งมักใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาทีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกใช้ทันทีหลังการเตรียมการ
เคลือบด้วยไข่แดง	น้ำตาลผงหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำส้มสามช้อนโต๊ะ, ไข่แดงห้าฟอง	ก่อนอื่นให้ผสมไข่แดงกับน้ำส้มแล้วจึงตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ในขณะที่ตีผงจะค่อยๆเติมลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบเสร็จแล้วจะถูกนำไปใช้กับคุกกี้หรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยองศาเพื่อทำให้แห้ง
เคลือบเหล้ารัม	เหล้ารัมสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ	ผงถูกร่อนผ่านตะแกรงละเอียด รวมกับของเหลวที่ระบุ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงทาเคลือบเสร็จแล้วกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน
ช็อคโกแลตไอซิ่ง	เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง และช็อคโกแลต (อย่างละ 100 กรัม) น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ	ช็อคโกแลตถูกเทลงในน้ำตามจำนวนที่ต้องการแล้วตั้งไฟจนละลายหมด น้ำมันและผงจะถูกเติมลงในมวลช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นทุกอย่างก็บดเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เคลือบโปรตีน	ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาลผง 1 แก้ว	วิปปิ้งสีขาวจนเกิดฟอง ผงร่อนลงไปและเติมน้ำผลไม้ลงไป มวลผสมให้เข้ากันแล้วจึงเติมเข็มฉีดยาพิเศษลงไปซึ่งคุณสามารถใช้เคลือบชนิดนี้เพื่อสร้างลวดลายต่างๆบนของหวานได้

ข้อได้เปรียบหลักของประเภทเคลือบที่กล่าวถึงข้างต้นคือมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสหวานดังกล่าวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้อย่างปลอดภัย

เคลือบขนมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อร่อยมากและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมของหวานหลายชนิด

แบบแรกเป็นวัสดุทนไฟ โดยมีอุณหภูมิการหกรั่วไหลประมาณ 1,000-1,420 °C แบบหลังละลายต่ำ โดยมีอุณหภูมิการหกรั่วไหล 600-1280 °C

เคลือบคืออะไรและคุณสมบัติของมัน

แบบแรกใช้สำหรับการเทเครื่องเคลือบดินเผา กึ่งเครื่องลายครามบางส่วน และสินค้าหินเนื้อดี ส่วนหลังใช้สำหรับการเทเครื่องปั้นดินเผา เครื่องลายครามเนื้ออ่อน มาจอลิกา และเครื่องปั้นดินเผา Frit - พื้นฐานสำหรับการผลิตเคลือบ
- ในการทำเช่นนั้น ให้เททรายควอทซ์หลอมเหลวหรือกระจกแตกลงในน้ำเย็น แล้วนำมาบดผสมกับน้ำ

เคลือบสามารถโปร่งใสหรือหมองคล้ำ (ทึบแสง) เคลือบทึบแสง (เคลือบฟัน) ได้มาจากการเพิ่มสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำหรือกึ่งละลายน้ำลงในเคลือบโปร่งใสหรือโดยการพัฒนาผลึกหรือเฟสก๊าซที่กระจายตัวอย่างประณีตในการเคลือบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมนอกจากนี้ยังมีกระจก
มันเงาและด้าน ไม่มีสีและมีสีสัน
การเคลือบทำได้โดยการจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในเคลือบ (glaze slip) เทเคลือบลงบนผลิตภัณฑ์ หรือพ่นเคลือบลงบนผลิตภัณฑ์

ด้านล่างนี้เป็นคุณสมบัติของผลกระทบของออกไซด์ต่อคุณสมบัติของกระจก

การเคลือบคืออะไร - ผลกระทบของออกไซด์ต่อคุณสมบัติของการเคลือบซิลิกา

- เพิ่มการหักเหของแสงและความหนืดลดค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวทางความร้อน (TE) ซิลิกาถูกนำเสนอในรูปของทรายควอทซ์ ดินขาว ดินเหนียว การบดควอตซ์ที่ละเอียดมากอาจทำให้เกิดรอยแตกเล็กๆ เล็กๆ น้อยๆ บนพื้นผิวกระจก หรือที่เรียกว่า tsekไทเทเนียมออกไซด์

- เพิ่มความทนทานต่อสารเคมี ส่งเสริมการตกผลึก สามารถยับยั้งการเคลือบได้- ทำให้เคลือบชื้น เพิ่มความต้านทานต่อสารเคมีและการหลอมละลาย มีการบริหารในรูปของเพทาย (เซอร์โคเนียมซิลิเกต) และเซอร์โคเนียมออกไซด์

ดีบุกออกไซด์- เคลือบหมองคล้ำมาก เพิ่มความต้านทานต่อความชื้นของเคลือบได้อย่างมาก

ซีเรียมออกไซด์- ท่อไอเสีย

บอริกแอนไฮไดรด์- ฟลักซ์เข้มข้น เพิ่มความเงางาม และเพิ่มความแข็ง ลดแนวโน้มตาย (ลด K.R.R.) มักจะได้รับในรูปของบอแรกซ์หรือกรดบอริก

อลูมินา- เพิ่มการหักเหของแสง, ลดความเป็นไปได้ของการปรากฏตัวของซีเคว

เหล็กออกไซด์- สีออกไซด์ฟลักซ์แรง การปรากฏตัวในเคลือบมักไม่เป็นที่พึงปรารถนา

โครเมียมออกไซด์- สีออกไซด์ (สีเขียว) เพิ่มความทนทานต่อสารเคมี ให้การปกปิด และเรียบเนียน

ตะกั่วออกไซด์- ฟลักซ์ที่แข็งแกร่งที่สุด ส่งเสริมช่วงการหลอมละลายที่กว้างระหว่างการยิง ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความเงางามเป็นพิเศษ ส่งเสริมการเทที่ดี มีพิษมาก โดยนำเข้าสู่ประจุ (ส่วนผสมของวัตถุดิบ) ในรูปของตะกั่วแดง

คอปเปอร์ออกไซด์- มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการหกและความมันเงา ระบายสีสีน้ำเงินเคลือบ (สภาพแวดล้อมออกซิไดซ์) และสีแดง (สภาพแวดล้อมแบบรีดิวซ์)

แคลเซียมออกไซด์- ฟลักซ์อ่อนในเคลือบที่ละลายต่ำ การเติมเข้าไปทำให้เกิดความหมองคล้ำ ละลายอย่างแข็งแกร่งในเคลือบทนไฟ ลดแนวโน้มที่จะเกิดเค้กส่งเสริมการตกผลึก แต่จะช่วยลดจุดหลอมเหลวของเคลือบในระหว่างการเผาได้บ้าง โดยนำเข้าสู่ส่วนผสมในรูปของหินอ่อน ชอล์ก และขวด

แมกนีเซียมออกไซด์- ฟลักซ์ที่แข็งแกร่งขึ้นมีส่วนทำให้มีความแข็งความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเคลือบ

ซิงค์ออกไซด์- สารหลอมละลายที่ดี ลดประสิทธิภาพของกระบวนการหลอมลงอย่างมาก ยับยั้งการเคลือบซึ่งมี MgO ในสภาพแวดล้อมที่ลดลง มันจะลดลงเหลือ Zn และระเหยไป

โซเดียมออกไซด์- ฟลักซ์แรง, เพิ่มประสิทธิภาพของการเคลือบอย่างมาก, เพิ่มแนวโน้มที่จะตาย, ลดความแข็ง, ทำให้ความต้านทานต่อสารเคมีลดลงอย่างมาก, ลดระยะการหลอมละลายของเคลือบลงเล็กน้อย, และให้ความเงางามที่ดี นำเข้าสู่ส่วนผสมในรูปของโซดาและบอแรกซ์

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมโฮมเมด เค้กหรือเค้กที่มีช็อคโกแลตไอซิ่งจะทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจโดยเฉพาะถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตสีขาวหรือดาร์กเคลือบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งของหวานจากนมนก เค้กสปันจ์ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้ก

เพื่อให้ฟัดจ์มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะใช้วัตถุประสงค์ใด เทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการส่วนผสมแบบด้านหรือแบบมัน เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับของตัวเองในการทำฟองดองสำหรับพายและคัพเค้ก แต่คุณสามารถคำนึงถึงกฎพื้นฐานบางประการในการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก:

1. ความสม่ำเสมอไม่ควรหนาหรือเป็นของเหลวมากนัก ตัวเลือกในอุดมคติคือมวลครีมเนื่องจากทากับผลิตภัณฑ์ได้สะดวกกว่า ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวเร็วขึ้น
2. หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากแนะนำให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม ถ้ามันหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เป็นการดีกว่าถ้าทำผงน้ำตาลด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปจะต้องร่อนเพิ่มเติม
4. หากคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำมะนาว ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะกลายเป็นรสเปรี้ยวซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับจานหวาน
5. หากคุณต้องการตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เพียงแค่ละลายแผ่นพื้น
6. หลายสูตรต้องเติมเนยเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ
7. หากคุณทาแยมเบอร์รี่หรือผลไม้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเคลือบ ส่วนผสมจะวางอยู่ในชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์แบบ

ช็อคโกแลตเคลือบ – สูตร

คุณสามารถทำส่วนผสมจากแท่งขนมหรือโกโก้ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรช็อกโกแลตไอซิ่งที่คุณชอบสำหรับเค้ก องค์ประกอบที่ได้สามารถนำมาใช้สำหรับการจารึก การต่อชั้นเค้ก และการตกแต่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพายเคลือบมักจะดูน่าดึงดูดกว่าพายที่ไม่เคลือบเสมอ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมองค์ประกอบ กลิ่นพื้นฐานแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล โกโก้ นมหรือน้ำ

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายหลายสูตรที่อธิบายวิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ก่อนใช้แนะนำให้ทำให้ฟัดจ์เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วจาน หากใช้บัตเตอร์ครีม ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอีก ควรใช้แปรงกระจายจะดีกว่า วานิลลิน เหล้ารัม อบเชย หรือคอนยัคเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

จากโกโก้

สูตรที่นำเสนอในภาพจะบอกวิธีปรุงมวลพลาสติกแสนอร่อยสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เมื่อแข็งตัวจะได้เปลือกที่หนาและเป็นมันเงา ในการเตรียมมวลดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ผงโกโก้สีเข้มและเนยคุณภาพสูง เคลือบช็อกโกแลตโกโก้เหมาะสำหรับเคลือบคัพเค้ก พายหวาน ขนมอบ หรือขนมหวานที่มีความคงตัวของเนื้อครีม เช่น ซูเฟล่

วัตถุดิบ:

• นม – 4 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม;
• โกโก้ – 1 ช้อน;
• น้ำตาล – 4 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและนมลงในกระทะ
3. ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
4. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนผสมนม
5. อุ่นทุกอย่างประมาณสองนาที
6. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนตกแต่งพาย

จากโกโก้และนม

หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ผงโกโก้กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม ส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ทำให้สารเคลือบมีความเงางาม นุ่มนวล และหนาแน่น มีสูตรภาพถ่ายมากมายที่ให้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จากการทดลองคุณสามารถรับเคลือบจากโกโก้และนมที่มีเฉดสีและรสนิยมต่างกันได้อย่างต่อเนื่อง ขี้กบมะพร้าว ถั่ว และหน้าขนมจะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ช้อน;
• วานิลลิน;
• น้ำตาลทรายแดง - 5 ช้อน;
• ผงโกโก้ – 6 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟัน
2. ต้มในอ่างน้ำคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
3. ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเคลือบเล็กน้อยลงบนจานรอง หยดควรหยุดทันที

ทำจากช็อคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไอซิ่งคือการละลายช็อกโกแลตแท่งของหวาน คุณสามารถใช้พันธุ์สีขาว สีน้ำนม หรือสีเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ (ดังภาพ) สำหรับสูตรด้านล่างนี้ คุณต้องใช้แท่งที่มีปริมาณโกโก้ 72%

วัตถุดิบ:

• นม – 5 ช้อน;
• ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชามที่ทาน้ำมัน ไม่สามารถเติมน้ำได้
2. เติมนมเพื่อให้แน่ใจว่ามวลสารเคลือบมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ
3. วางชามอาหารไว้ในอ่างน้ำ
4. ความร้อนจนละลายหมดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนแห้งจนละลาย

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

หากคุณทำเค้กโฮมเมดในโอกาสพิเศษ คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้งได้ เมื่อเคลือบแล้วขนมจะดูหรูหราอย่างแท้จริง ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งโรล เค้ก หรือบัตเตอร์เยลลี่ ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถเตรียมด้วยครีม นมข้น และวานิลลา ด้านล่างเป็นสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• นม – 2 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชาม
2. วางภาชนะในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำตาลผง
4. เทนมหนึ่งช้อน
5. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อครีมที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ยกชามออกจากเตา
7. เพิ่มนมหนึ่งช้อน
8. ตีมวลด้วยเครื่องปั่น
9. ใช้ผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังร้อนอยู่

ด้วยครีมเปรี้ยว

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้จะหนามีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ เค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูงหรือจะเคลือบด้วยไส้กรอกแบบดั้งเดิมกับถั่วก็ได้ มันจะไม่ระบายหรือเป็นน้ำตาล แต่จะสร้างพื้นผิวเหมือนกระจกที่สวยงามทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยครีมเนยถั่วและผลไม้หวานได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อน;
• โกโก้ – 2 ช้อน;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 4 ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• เนย – 1 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. รวมผง, ครีมเปรี้ยว, วานิลลินและโกโก้ลงในชาม
2. วางบนไฟอ่อน
3. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที กวนตลอดเวลา
4. นำชามออกจากเตา
5. ใส่เนยลงไปผัด
6. นำไปใช้กับเค้กจนเย็น

กระจกเงา

Glaze ดูสวยงามและรื่นเริงเป็นพิเศษบนพายโฮมเมด เตรียมด้วยน้ำเชื่อมพิเศษหรือเติมเจลาตินเล็กน้อย มวลนี้แข็งตัวอย่างสวยงามมากบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถ้าเคลือบมีฟอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงก่อนทาลงบนเค้กได้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์: คุณสามารถใช้มวลได้เมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 35 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
• น้ำ – 135 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 65 มล.
2. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำลงในชาม
3. วางบนไฟอ่อน
4. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
5. ใส่ช็อกโกแลตที่หัก นมข้นจืด และเจลาตินลงในชามอีกใบ
6. เทลงในน้ำเชื่อมร้อน ตีด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ทำจากช็อคโกแลตและครีม

สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นมือใหม่จะไม่ทำให้มือใหม่ทำอาหารผิดหวังอย่างแน่นอน เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตจะทำให้แม้แต่นักชิมเค้กที่ง่ายที่สุด ในการปรุงอาหารเคลือบคุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ช็อกโกแลตแท่งสำหรับสูตรนี้อาจเป็นสีน้ำนม สีขาว หรือสีเข้มก็ได้ ต้องขอบคุณครีมและเนยที่ทำให้ส่วนผสมออกมาเป็นมันเงา พลาสติก และหนา

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• ครีม 30% - 3 ช้อน;
• เนย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หักช็อกโกแลตแท่งแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง
2. วางในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำมัน
4. คนส่วนผสมจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตีครีม.
6. ค่อยๆ ผสมครีมกับส่วนผสมช็อกโกแลต

ด้วยเนย

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมคือช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและเนย คุณสามารถเลือกช็อคโกแลตตามรสนิยมของคุณ แต่ต้องการตัวเลือกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่ ให้วางไว้บนไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 125 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมลงในชามโลหะ
2. อุ่นในอ่างน้ำกวน
3. แช่เย็นก่อนใช้

ทำจากช็อกโกแลตนม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครอบครัวด้วยเค้ก มัฟฟิน และโรลที่ทำจากแป้งบาง ไอซิ่งช็อกโกแลตนมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้กจะมีรสหวานพร้อมกับค้างอยู่ในคอดั้งเดิม พื้นผิวของเค้กเคลือบจะเป็นแบบด้าน และหากคุณต้องการให้เงาเหมือนกระจก คุณจะต้องเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กระเบื้องแตกและวางไว้ในชาม
2. ใส่ครีม
3. ความร้อนด้วยไฟอ่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งพายหรือคัพเค้กที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเทส่วนผสมหวานลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย การเคลือบเป็นขั้นตอนง่ายๆ: แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถตกแต่งเค้กได้ กฎหลักคือเค้กช็อคโกแลตควรเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้องค์ประกอบเริ่มไหลออกจากเค้กหรือกลายเป็นก้อน

แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งโดยใช้แปรงยาง หากคุณกำลังทำของหวานโดยใช้แป้งที่มีเนื้อแน่น ให้ลองใช้แยมแอปริคอท พีช หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มการหล่อลื่นอีกชั้น เคลือบเค้กแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางเค้กบนตะแกรงและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้: เทช็อคโกแลตลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงยาง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยถั่วเบอร์รี่และท็อปปิ้งขนมได้ ทำให้พายเย็นลงในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!