อาหารประเภทเนื้อและปลาทั้งร้อนและเย็นเกือบทั้งหมดรวมถึงของว่างมากมายเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง สำหรับการเตรียมเครื่องเคียงนั้นมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าและผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ผัก, เห็ด, ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ไข่

เครื่องเคียงผักใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะ สำหรับการเตรียมผักสด, เค็ม, ดอง, ดอง, ต้ม, ตุ๋น, ทอด, อบและตุ๋นในหลากหลายประเภท

เครื่องเคียงธัญพืชเป็นซีเรียลที่มีความหนืดหรือร่วน ผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่ให้บริการในรูปของ croutons พาสต้าใช้สำหรับเครื่องเคียงต้ม พืชตระกูลถั่ว - ใช้ต้มทั้งในรูปแบบของเมล็ดธัญพืชหรือในรูปแบบของมันฝรั่งบด

ยกเว้นมันฝรั่งการประมวลผลสำหรับเครื่องเคียงบางครั้งมีคุณสมบัติเล็กน้อย (มันฝรั่งเป็นเส้นหรือชิป ฯลฯ ) เครื่องเคียงอื่น ๆ ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามสูตรทั่วไป: ตัวอย่างเช่นกะหล่ำดอกที่พวกเขาต้องการ ทำหน้าที่เป็นกับข้าวต้มในลักษณะเดียวกับและสำหรับมื้ออาหารอิสระ

สิ่งพิมพ์ของเราไม่มีส่วนพิเศษสำหรับเครื่องเคียงเนื่องจากสูตรทั้งหมดสำหรับการทำเครื่องเคียงสามารถพบได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง
แต่ถ้าวิธีการหลักและวิธีการรักษาความร้อนแทบไม่มีความแตกต่างเลย การใช้เครื่องเคียงก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ผู้ปรุงอาหารควรรู้

การเพิ่มเครื่องเคียงหมายถึงการเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยสารอาหารเพิ่มเติม เพิ่มปริมาณและน้ำหนักเพื่อให้ดียิ่งขึ้นและอิ่มมากขึ้น และสุดท้ายและที่สำคัญที่สุดคือการปรับปรุงรสชาติของอาหาร

ชื่อเครื่องปรุงเอง (Garnire หมายถึงการตกแต่ง) กำหนดวัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์การทำอาหารนี้อย่างแม่นยำเนื่องจากเครื่องปรุงควรปรับปรุงรสชาติของอาหาร ตกแต่ง ทำให้น่าดึงดูด น่ารับประทาน และเพิ่มการย่อยได้

ไม่ใช่การเตรียมเครื่องเคียง แต่การเลือกที่ถูกต้องสำหรับจานที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด - นี่คือความเฉพาะเจาะจงความชำนาญซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเลยเนื่องจากรสชาติของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความถูกต้อง การผสมผสานระหว่างอาหารจานหลักกับกับข้าว

การเน้นคุณสมบัติ การทำให้อ่อนลงหรือเพิ่มความคมของผลิตภัณฑ์หลัก ปริมาณไขมัน ความเค็ม ความเป็นกรดหรือความหวาน เครื่องเคียงที่เลือกสรรอย่างดีช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก เครื่องเคียงที่ไม่เหมาะสมกับส่วนผสมของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์สามารถลดรสชาติของอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟบะหมี่หรือแยม lingonberry กับปลาสเตอร์เจียนนึ่งและโจ๊กข้นหนืดกับสเต็ก

ศิลปะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอยู่ที่ความจริงที่ว่าเขารู้วิธีการปรุงอาหารเป็นอย่างดี จัดองค์ประกอบรสชาติได้อย่างถูกต้อง และผสมผสานส่วนประกอบหลักของอาหารอย่างชำนาญ - ผลิตภัณฑ์หลัก ซอส และเครื่องเคียง การรวมกันของผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานซึ่งรวมกันสร้าง "วงดนตรี" ที่น่าดึงดูดและน่ารื่นรมย์ ตัวอย่างเช่นเป็นส่วนผสมของข้าวและไก่และไก่หลายจาน ถั่วเขียวและเนื้อทอดต่างๆ กะหล่ำปลีตุ๋นและหมูหรือห่านทอด เห็ดแชมปิญองและอาหารจานอร่อยมากมายจากปลา สัตว์ปีก ฯลฯ ส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักกันดีทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับข้าวและเนื้อไก่ เมื่อส่วนประกอบทั้งสองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแตกต่างกัน หรือ ความสามารถของเครื่องเคียงในการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอ่อนลง ดังที่เกิดขึ้นเมื่อรวมห่านย่างหรือหมูกับกะหล่ำปลีตุ๋น

สถานที่พิเศษในการปรุงอาหารถูกครอบครองโดยเครื่องเคียงมันฝรั่ง ความอร่อยของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่เป็นสากลซึ่งสามารถนำไปใช้กับอาหารที่หลากหลายและหลากหลายได้สำเร็จ

แต่ถึงกระนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักมันฝรั่งจะต้องผ่านการบำบัดด้วยการทำอาหารที่หลากหลายเนื่องจากมันไม่ได้สนใจเลยว่ามันฝรั่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงในรูปแบบใด สำหรับอาหารบางอย่าง เช่น ลิ้นต้ม ไส้กรอก แฮม จะเสิร์ฟในรูปของมันฝรั่งบด มันฝรั่งต้มมักใช้กับปลาต้ม มันฝรั่งทอดสำหรับปลาทอด มันฝรั่งทอดแห้ง (ชิป หลอด ฯลฯ).

การเลือกเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของอาหารด้วย นั่นคือเหตุผลที่ตามวัตถุประสงค์ในการควบคุมอาหาร - เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร อาหารเย็นและของว่างมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงรสเผ็ดหรือเค็ม เช่น ผักดองและซอสหมัก ผักกับน้ำสลัดและซอสเผ็ดต่างๆ เป็นต้น

เมื่อเลือกเครื่องเคียงสำหรับอาหารเย็นหรือของว่าง จะต้องคำนึงถึงด้วยว่าผลิตภัณฑ์สำหรับกับข้าวนั้นควรอร่อยและน่ารับประทานเมื่อเย็น ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ปู ไข่ คอกั้ง ฯลฯ จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเครื่องเคียงสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แต่พวกเขาหลีกเลี่ยงซีเรียลและพาสต้า ซึ่งตามกฎแล้วจะไม่เสิร์ฟเย็น

เครื่องเคียงทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแบบง่าย ๆ เช่นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เดียว (มันบด, โจ๊ก, พาสต้า, ฯลฯ ) และแบบซับซ้อน

โดยปกติเครื่องเคียงที่ซับซ้อนประกอบด้วยผักสามถึงสี่ชนิด ตัวอย่างของเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อนคือการรวมกันของมันฝรั่งทอด, แครอทตุ๋นในซอสนม, ถั่วลันเตาต้ม, ถั่ว, กะหล่ำดาว, ดอกกะหล่ำหรือกะหล่ำปลี

การเลือกเครื่องปรุงที่ซับซ้อนนั้นต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษจากผู้ปรุงอาหารเนื่องจากเมื่อทำมันจำเป็นต้องคำนึงถึงการผสมผสานรสชาติของเครื่องปรุงและผลิตภัณฑ์หลัก แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องปรุงด้วย

ทักษะและความเอาใจใส่ของผู้ปรุงอาหารยังต้องการการเสิร์ฟเครื่องเคียง เนื่องจากเครื่องเคียงเป็นองค์ประกอบหลักในการออกแบบและตกแต่งจาน ซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดความน่าดึงดูดใจของรูปลักษณ์ของจาน

เครื่องปรุงที่จัดวางอย่างสวยงาม ประณีต และสมมาตรทำให้จานดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

ในเอกสารเผยแพร่นี้ ในสูตรอาหารทั้งหมดที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง จะมีการระบุเครื่องเคียงที่เหมาะกับรสชาติของอาหารมากที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางการแทนที่เครื่องเคียงเหล่านี้ด้วยเครื่องเคียงอื่น ๆ หากจำเป็น เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล หรือหากผู้ปรุงอาหารต้องการสร้างส่วนผสมใหม่ ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่าเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้และจำเป็นสำหรับการเลือกเครื่องเคียงคือการพิจารณาถึงลักษณะรสชาติของอาหารและความกลมกลืนของการผสมผสานของผลิตภัณฑ์

งบประมาณของรัฐ สถาบันการศึกษาระดับมืออาชีพของสาธารณรัฐไครเมีย

"วิทยาลัยการสร้างถนน DZHANKOY"

งานปฏิบัติหมายเลข 2

ในหัวข้อนี้: การเตรียมและการตกแต่งอาหารพื้นฐานและเรียบง่ายและเครื่องเคียงจากผักและเห็ดแบบดั้งเดิม

หลักสูตรสหวิทยาการ MDK 01.01

การเตรียมอาหารจากผักและเห็ด

วิชาชีพ:260807.01 ผู้ปรุงอาหาร คนทำขนม

งานปฏิบัติ№2

เรื่อง: ทำงานกับคอลเลกชันของสูตรอาหาร

การกำหนดบรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบ

การหาค่าความสูญเสียระหว่างการอบชุบ

โครงร่างเทคโนโลยีของอาหารจากผักและเห็ด

เป้าหมาย:

เกี่ยวกับการศึกษา:

สอนการแปรรูปผักสดและเห็ด

สอนวิธีคำนวณบรรทัดฐานของการวางวัตถุดิบและกำหนดการสูญเสียระหว่างการบำบัดความร้อน

สอนวิธีทำโครงร่างเทคโนโลยีของอาหารจากผักและเห็ด

สรุปและจัดระบบสื่อการศึกษาในหัวข้อ;

รวบรวมความรู้ทางทฤษฎีในหัวข้อ

เกี่ยวกับการศึกษา :

พัฒนาความสามารถในการใช้ความรู้ทฤษฎีในทางปฏิบัติความสามารถในการเปรียบเทียบข้อสรุป

พัฒนาความเป็นอิสระ การสังเกต;

พัฒนาความคิดความปรารถนาในกิจกรรมสร้างสรรค์

เกี่ยวกับการศึกษา :

ปลูกฝังความถูกต้อง ความขยัน ความรับผิดชอบในกระบวนการทำงาน

เพื่อปลูกฝังความรับผิดชอบส่วนบุคคลและทัศนคติที่ใส่ใจต่อเนื้อหาที่ศึกษาโดยเชื่อมโยงโดยตรงกับอาชีพที่เลือก

ปลูกฝังความสนใจในความสามารถพิเศษที่เลือก

ผลลัพธ์ตามแผน:

ทราบ:

การแบ่งประเภทลักษณะและข้อกำหนดด้านคุณภาพของอาหารประเภทต่างๆจากผักและเห็ด

วิธีลดการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของผักและเห็ด

สามารถ:

ทำงานกับชุดของสูตรอาหาร

คำนวณบรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบและกำหนดการสูญเสียระหว่างการอบชุบ

จัดทำแผนเทคโนโลยีของอาหารจากผักและเห็ด

การสนับสนุนวิธีการที่ซับซ้อน:

เอกสารมอบหมาย,

สมุดบันทึกสำหรับการปฏิบัติงาน

เครื่องคิดเลข.

วิธีการสอน :

– การค้นหาบางส่วน

รูปแบบการจัดกิจกรรมการศึกษา :

– กลุ่ม;

คำถามเพื่อตรวจสอบความพร้อมของนักเรียนสำหรับบทเรียนภาคปฏิบัติ:

1. สามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผักเมื่อเตรียมอาหาร "สตูว์ผัก" ขึ้นอยู่กับฤดูกาลได้หรือไม่?

2. จานนี้ใช้ซอสอะไรได้บ้าง?

3. หม้อทอดสำหรับทอดผักมีอุณหภูมิเท่าไร?

4. รายชื่อผลิตภัณฑ์ที่ทำมันบด?

5. ให้คำอธิบายของ p / f สำหรับแครอททอด

6. การตีมันฝรั่งบดมีจุดประสงค์เพื่ออะไร?

7. ผักอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

8. ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมจานผสมผักคืออะไร?

9. พื้นผิวของหม้อตุ๋นและโรลทาด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์ใด?

แบบรายงานอาชีพ :

รายงานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการมอบหมายงานให้เสร็จสิ้นในสมุดบันทึกสำหรับการปฏิบัติงานจริง

รูปแบบของงานทางทฤษฎี:

กรอกตาราง

คำตอบสำหรับคำถามทางทฤษฎี

การแก้ปัญหา

ลำดับการทำงาน

1. ในสมุดงานเขียนหัวข้อการปฏิบัติงาน

2. ครูแสดงตัวอย่างงานสำหรับการคำนวณการสูญเสียระหว่างการอบชุบ

3. การใช้ชุดสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร นักเรียนคำนวณการสูญเสียระหว่างการอบร้อนเมื่อเตรียมอาหารจากผักและเห็ด

4. ใช้บทสรุป หนังสือเรียน และชุดสูตรอาหาร นักเรียนจัดทำแผนเทคโนโลยีสำหรับการทำอาหารและแผนที่เทคโนโลยีของอาหาร

แบบฝึกหัด 1

การแก้ปัญหา

งาน

นำไปปอกมันฝรั่ง 100 กก. ในเดือนพฤศจิกายน คำนวณมวลของมันฝรั่งทอดในเฟรนช์ฟราย

การทดสอบ

1.กับข้าวกับกับข้าวต่างกันอย่างไร:

ก) เครื่องเคียงมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก

b) อัตราการส่งออกที่ต่ำกว่า;

ค) เครื่องปรุงจะเสิร์ฟพร้อมจานเสมอ เนื่องจากอัตราผลผลิตน้อยกว่า อัตราการเติมเนยจึงน้อยกว่า

2. ทำไมคุณไม่สามารถเก็บผักที่ปอกไว้เป็นเวลานาน:

ก) วิตามินซีถูกทำลาย

b) การเปลี่ยนแปลงความสอดคล้อง;

c) รสชาติและกลิ่นหายไป

3. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อทอดผักด้วยวิธีหลัก:

ก) วางผักในน้ำเค็มเดือดปิดด้วยชั้นหนา 1 ... 2 ซม. แล้วต้มโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน (5 - 10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 130–160 °С,

4). อนุญาตให้ใช้ผักโดยไม่มีของเหลว:

ก)ฟักทอง บวบ มะเขือเทศ

b) ฟักทอง มันฝรั่ง แครอท

c) กะหล่ำปลี, บวบ, หัวหอม

คำถามเชิงทฤษฎี

1). อะไรคือความแตกต่างหลักระหว่างการตุ๋นผักและการตุ๋น?

2). คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทอดผักต่างๆ ในทางหลัก ประเภทของอาหารคืออะไร?

มันฝรั่งทอด

งานหมายเลข 2

การแก้ปัญหา

งาน

แครอทต้มน้ำหนัก 15 กก. ตรวจสอบมวลของแครอทที่ไม่ได้ปอกเปลือกในเดือนพฤศจิกายนและพฤษภาคม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อตุ๋นผัก:

ก) ผักที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสและนำไปพร้อมโดยปิดฝาเติมของเหลวในปริมาณ 10 ... 15% โดยน้ำหนักของผัก

b) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเติมไขมันและนำไปพร้อมโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย

c) ผักที่เตรียมไว้ทาด้วยครีมราดด้วยซอสหรือโรยด้วยชีสขูดปรุงที่อุณหภูมิ 250–280 °С,

2. ประเภทของขนมปังที่ใช้ทำชนิทเซิลกะหล่ำปลี:

ก) ชุบแป้ง ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง

ข) ชุบแป้ง ชุบไข่ ชุบแป้ง

c) ชุบแป้งชุบไข่

3. อะไรทำให้เวลาในการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่วเพิ่มขึ้น:

ก) การเติมเกลือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

b) การเติมน้ำร้อนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร;

c) พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้า

4. อุณหภูมิของไขมันเมื่อทอดด้วยวิธีหลักคือเท่าไหร่?

ก)100–110 °С,

ข) 140–150 °С,

ค) 180–200 °С,

คำถามเชิงทฤษฎี

1. ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมอาหารจากผักต้มคืออะไร? ตั้งชื่อรายการอาหาร

2. คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทอดผักต่าง ๆ ทอดคืออะไร? ตั้งชื่อรายการอาหาร

วาดแผนที่เทคโนโลยีและโครงร่างจาน -

ผักโซลยันก้า

งานหมายเลข 3

การแก้ปัญหา

งาน

ในเดือนเมษายนจะได้รับมันฝรั่งต้มจำนวนเท่าใดจากมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 80 กิโลกรัม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อตุ๋นผัก:

ก) วางผักในน้ำเค็มเดือดและต้มโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน (10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 130–160 °С,

c) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเติมไขมันและนำไปพร้อมโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย

2. ทำไมมันฝรั่งต้มถึงไม่ดำ:

ก) น้ำตาลผ่านการไฮโดรไลซิส

b) แป้งเจลาติไนซ์;

c) เอนไซม์ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

3. มันบดมันฝรั่งต้มที่อุณหภูมิเท่าใดเพื่อทำมันฝรั่งบด:

ก)100 °С,

ข) 80 °С,

ค) 55°С,

4. ไม่ใช้เนยและมาการีนเป็นไขมันสำหรับทอด เนื่องจาก:

ก) มีจุดเกิดควันต่ำ

ข)พวกเขามีจุดเกิดควันสูง

c) พวกเขาไม่มีจุดควัน

คำถามเชิงทฤษฎี

1. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน "มันฝรั่งบด" คืออะไร?

2. วิธีการปรุงเนื้อทอดจากแครอทสำหรับทอด, ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

วาดแผนที่เทคโนโลยีและไดอะแกรมจาน

มันฝรั่ง Zrazy

งานหมายเลข 4

การแก้ปัญหา

งาน

จะได้รับมันฝรั่งทอดเป็นก้อนกี่ลูกในเดือนมีนาคมจากมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 10 กิโลกรัม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อปรุงผัก:

ก) วางผักในน้ำเค็มเดือดปิดด้วยชั้นหนา 1 ... 2 ซม. แล้วต้มโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน (5 - 10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ140–150 °С,

c) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเติมไขมันและนำไปพร้อมโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย

2. เลือกวิธีที่เหมาะสมในการปรุงผักสดแช่แข็ง:

ก) ผักละลายและต้มในน้ำที่เป็นกรด

b) ผักโดยไม่ต้องละลายวางในน้ำร้อนและต้ม

c) ผักโดยไม่ต้องละลายวางในน้ำเย็นและต้ม

3. เลือกวิธีการเสิร์ฟอาหารประเภทผักต้มกับซอส:

ก) ราดซอสด้านบนราดด้านข้างเสิร์ฟแยกต่างหาก

b) ราดซอสด้านบนเสิร์ฟแยกต่างหาก

c) ซอสราดด้านข้างเสิร์ฟแยกต่างหาก

4. การรักษาความร้อนสำหรับ croquettes มันฝรั่ง:

ก) การทอดในทางหลัก

b) การทอด;

ก) การย่างในเตาอบ

คำถามเชิงทฤษฎี

1. อะไรคือคุณสมบัติของการเตรียมอาหารอบจากมวลผักข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของพวกเขา

2. วิธีการปรุงม้วนมันฝรั่ง?

วาดแผนที่เทคโนโลยีและโครงร่างจาน -

ม้วนมันฝรั่ง

งานหมายเลข 5

การแก้ปัญหา

งาน

มวลของมันฝรั่งที่ปอกแล้วคือ 56 กก. การสูญเสียระหว่างการอบชุบคือ 3% โดยน้ำหนักสุทธิ กำหนดมวลของมันฝรั่งต้ม

การทดสอบ

1. จำเป็นต้องมีการสอบเทียบมันฝรั่งก่อนทำความสะอาด:

ก) สำหรับการบรรจุมันฝรั่งเข้าไปในห้องทำงานมากขึ้น

b) การปอกมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ

c) ขนถ่ายได้เร็วขึ้น

2. เลือกวิธีการเสิร์ฟอาหารประเภทผัก ผัดเป็นหลัก พร้อมซอส:

ก) ซอสราดด้านข้างเสิร์ฟแยกต่างหาก

b) เทซอสที่ด้านข้างเทด้านบน;

c) ซอสเสิร์ฟแยกต่างหาก

3. การรักษาความร้อนสำหรับม้วนกะหล่ำปลี:

ก) การปรุงอาหารด้วยวิธีหลัก

b) การอบในเตาอบ

c) การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

4. ส่วนประกอบของจาน "สตูว์ผัก" ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด ชุดขึ้นอยู่กับ:

ก) จากฤดูกาล

b) ขนาดของผัก

c) ความสม่ำเสมอของผัก

คำถามเชิงทฤษฎี

1). การเตรียมจานผสมผักข้อกำหนดด้านคุณภาพ

2). เนื้อสับชนิดใดที่สามารถใช้สำหรับหม้อตุ๋นผักลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ก่อนอบ?

วาดแผนที่เทคโนโลยีและไดอะแกรมจาน -

แครอททอด

ตัวอย่างคำตอบ - งานปฏิบัติหมายเลข 2 MDT 01

แบบฝึกหัด 1

1 - ก

2 - ก

3 - ข

4 - ก

ภารกิจที่ 2

1-ก

2 - ก

3 - ใน

4 - ข

ภารกิจที่ 3

1 - นิ้ว

2 - นิ้ว

3 - ข

4 - ก

ภารกิจที่ 4

1-ก

2 - ข

3 - ก

4 - ข

ภารกิจที่ 5

1 - ข

2 - ก

3 - ข

4 - ก

ทำกับข้าวอะไร คำถามนี้เป็นคำถามที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและอร่อย
เราเคยชินกับการเสิร์ฟเนื้อและปลากับข้าว เป็นที่น่าพอใจ! ไม่รู้จะทำอาหารอะไรเป็นกับข้าว? วิธีการเลือก?

ชื่อเครื่องปรุงเอง (garnirc หมายถึงการตกแต่ง) กำหนดวัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์การทำอาหารนี้อย่างแม่นยำเนื่องจากเครื่องปรุงควรปรับปรุงรสชาติของอาหาร ตกแต่ง ทำให้น่าดึงดูด น่ารับประทาน และเพิ่มการย่อยได้ ไม่ใช่การเตรียมเครื่องเคียง แต่การเลือกที่ถูกต้องสำหรับจานที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด - นี่คือความเฉพาะเจาะจงความชำนาญซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเลยเนื่องจากรสชาติของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความถูกต้อง การผสมผสานระหว่างอาหารจานหลักกับกับข้าว
การรวมกันของผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานซึ่งรวมกันสร้าง "วงดนตรี" ที่น่าดึงดูดและน่ารื่นรมย์ ตัวอย่างเช่นเป็นส่วนผสมของข้าวและไก่และไก่หลายจาน ถั่วเขียวและเนื้อทอดต่างๆ กะหล่ำปลีตุ๋นและหมูหรือห่านทอด: เห็ดแชมปิญองและอาหารจานอร่อยมากมายจากปลา สัตว์ปีก ฯลฯ ส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักกันดีทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน เช่นในกรณีของข้าวและเนื้อไก่ เมื่อส่วนประกอบทั้งสองมีความนุ่ม ลิ้มรสหรือความสามารถของเครื่องเคียงในการทำให้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์อ่อนลงเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นเมื่อห่านหรือหมูย่างรวมกับกะหล่ำปลีตุ๋น
สถานที่พิเศษในการปรุงอาหารถูกครอบครองโดยเครื่องเคียงมันฝรั่ง ความอร่อยของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่เป็นสากลซึ่งสามารถนำไปใช้กับอาหารที่หลากหลายและหลากหลายได้สำเร็จ
แต่ถึงกระนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักมันฝรั่งจะต้องผ่านการบำบัดด้วยการทำอาหารที่หลากหลายเนื่องจากมันไม่ได้สนใจเลยว่ามันฝรั่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงในรูปแบบใด สำหรับอาหารบางอย่าง เช่น ลิ้นต้ม ไส้กรอก แฮม จะเสิร์ฟในรูปของมันฝรั่งบด มันฝรั่งต้มมักใช้กับปลาต้ม ทอดสำหรับปลาทอด มันฝรั่งทอด (มันฝรั่งทอด หลอด ฯลฯ ).
การเลือกเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของอาหารด้วย นั่นคือเหตุผลที่สำหรับอาหารเย็นและของว่างตามวัตถุประสงค์ในอาหาร - เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารมักใช้เครื่องเคียงที่มีรสเผ็ดหรือเค็มเช่นผักดองและซอสหมักผักที่มีน้ำสลัดและซอสเผ็ดต่างๆ ฯลฯ
เมื่อเลือกเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเย็นหรือของว่าง จะต้องคำนึงถึงด้วยว่าผลิตภัณฑ์สำหรับกับข้าวและของเย็นนั้นต้องอร่อยและน่ารับประทาน ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ปู ไข่ คอกั้ง ฯลฯ จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเครื่องเคียงสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แต่พวกเขาหลีกเลี่ยงซีเรียลและพาสต้า ซึ่งตามกฎแล้วจะไม่เสิร์ฟเย็น
เครื่องเคียงทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นจานง่าย ๆ เช่น ประกอบด้วยหนึ่งในผลิตภัณฑ์บางอย่าง (มันบด โจ๊ก พาสต้า ฯลฯ) และคอมเพล็กซ์ โดยปกติเครื่องเคียงที่ซับซ้อนประกอบด้วยผักสาม _ สี่ชนิด ตัวอย่างของเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อนคือการรวมกันของมันฝรั่งทอด, แครอทตุ๋นในซอสนม, ถั่วลันเตาต้ม, ถั่ว, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลี ผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องปรุงด้วย
ทักษะและความเอาใจใส่ของผู้ปรุงอาหารยังต้องการการเสิร์ฟเครื่องเคียง เนื่องจากเครื่องเคียงเป็นองค์ประกอบหลักในการออกแบบและตกแต่งจาน ซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดความน่าดึงดูดใจของรูปลักษณ์ของจาน
เครื่องปรุงที่จัดวางอย่างสวยงาม ประณีต และสมมาตรทำให้จานดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานเป็นพิเศษ
เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้และจำเป็นสำหรับการเลือกเครื่องเคียงคือการพิจารณาลักษณะรสชาติของอาหารที่ถูกต้องและความกลมกลืนของการผสมผสานของผลิตภัณฑ์
ผักหรือซีเรียลเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ที่สุดของอาหารจานเนื้อและปลา หากเลือกเครื่องปรุงอย่างถูกต้องก็จะเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก: ความเค็มหรือเครื่องเทศ, ความคมหรือความอ่อนโยน
โรยหน้ามันฝรั่ง
คลาสสิค! เนื้อสัตว์และปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด น้ำซุปข้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเมื่อรวมกับสตูว์, มีทบอล, มีทบอล, ไส้กรอก แต่มันฝรั่งต้มที่น่ารับประทานนั้นเหมาะที่สุดสำหรับปลาที่มีไขมัน มันฝรั่งทอดกับเปลือกสีทองหรือ "เฟรนช์ฟราย" นั้นอร่อยในตัวเองและนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อทอดหรือปลาไม่ติดมัน
คุณไม่สามารถละเลยคำแนะนำของนักโภชนาการได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพยืนยันว่าเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากปลาหรือเนื้อสัตว์คือผักย่างหรือสลัดผักสด
ธัญพืชปรุงอาหาร
ทำอาหารแกะ? ข้าวต้ม. นี่คือชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จที่สุด สัตว์ปีกที่ตุ๋นหรือต้มจะอร่อยกับข้าวมากกว่ามันฝรั่ง
บัควีทเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์ที่สุด ลองชิมดูสิว่าอร่อยแค่ไหนกับปลาแม่น้ำ การรวมกันแบบคลาสสิกคือปลาคาร์พทอดปลาคาร์พและโจ๊กบัควีทกับเห็ดและหัวหอม
อย่าลืมข้าวฟ่าง เครื่องเคียงที่อร่อยที่สุดสำหรับตับทอดหรือสตูว์คือลูกเดือยร่วน
"ฉันรักพาสต้า"
ประโยคจากเพลงยอดนิยมอธิบายความรู้สึกของเราที่มีต่อพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลังเลที่จะปรุงอาหารเหล่านี้สำหรับสตูว์ เนื้อไก่ อาหารทะเลต่างๆ วุ้นเส้นกับไส้กรอก - มันไม่คลาสสิคเหรอ? ราดซอสรสเด็ด - อาหารเย็นด่วนพร้อมแล้ว!
ผักเครื่องเคียง
เนื่องจากเราพูดถึงเครื่องเคียงมันฝรั่ง ก็ยังคงพูดถึงผักตุ๋น: กะหล่ำปลีทุกชนิด แครอท ถั่วลันเตา มะเขือยาว ฯลฯ
นักโภชนาการแนะนำให้ผักเหล่านี้เป็นอาหารโปรตีนโดยเฉพาะในอาหารทารก นั่นคือปลาเนื้อสัตว์ พร้อมสำหรับห่านวันหยุด? ตุ๋นกะหล่ำปลี อร่อยและดีต่อสุขภาพ! เครื่องเคียงกะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับหมู แต่ถั่วเขียวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอด ถั่วลันเตาไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
บนถั่วถั่วเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ใน lobio สลัดและเครื่องเคียงผักที่อร่อยไม่น้อย เป็นการดีที่สุดที่จะรวมเครื่องปรุงถั่วกับเนื้อกระต่ายหรือสัตว์ปีก แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสนอถั่วกับหมู ย่อยยาก แต่ถั่วเขียวสามารถเสิร์ฟกับอาหารต่างๆ เครื่องเคียงถั่วเขียวกับปลาแดงอร่อยเป็นพิเศษ
ไอเดียอร่อย
แน่นอน คำแนะนำและเคล็ดลับในการจับคู่เครื่องเคียงเหล่านี้เป็นภาพรวมโดยสังเขป แต่เป็นการดีกว่าที่จะรู้กฎดังกล่าว สถานะของสุขภาพอาจต้องใช้ชุดค่าผสมพิเศษ ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับคำแนะนำของแพทย์เป็นรายบุคคล
เครื่องเทศอะไรที่จะใช้กับเนื้อสัตว์?
- เลือกโรสแมรี่ ขิง เซจ หญ้าฝรั่น ขมิ้น โหระพา พริกแกง
เครื่องเทศอะไรที่จะใช้กับปลา?
- ขิง โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น โป๊ยกั๊ก โหระพา ทาร์รากอน
เครื่องเทศอะไรที่จะใช้กับผัก?
- ใส่มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ โป๊ยกั๊ก ขิงลงในจานผัก
เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับพาสต้าและพิซซ่า?
- ใช้พริก, ออริกาโน่, ปาปริก้า, โหระพา, ขิง
การผสมผสานระหว่างประเภทของเนื้อสัตว์กับเครื่องเคียง
สำหรับเมนูเนื้อแกะข้าวต้ม, มะเขือยาวตุ๋นหรืออบและหัวหอมทอดจะเหมาะสมที่สุด
เนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะที่เด่นชัด เฉพาะเครื่องปรุงที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเท่านั้นที่สามารถขัดจังหวะและเน้นย้ำได้
บัควีท กะหล่ำปลีตุ๋น หรือมันฝรั่งบดไม่สามารถทำได้ ใช้มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงเฉพาะในกรณีที่ผัดกับกระเทียม ใบโหระพา หรือผักชี หากมีข้าวอยู่ให้ใส่แครอทตุ๋นซีร่าและบาร์เบอร์รี่ลงไป
มะเขือเทศตุ๋นกับพริกหวานและหัวหอมจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม ผักสำหรับปรุงแต่งจะตุ๋นในน้ำมันพืช ทอดหรืออบในเตาอบหรือบนตะแกรง
การผสมผสานที่ดีเป็นเครื่องเคียงคือมะเขือม่วงอบกับชีสและกระเทียม คุณยังสามารถเสิร์ฟโรลมะเขือม่วงสอดไส้ผักได้อีกด้วย คุณสามารถทำมะเขืออบสำหรับแกะเสียบไม้แบบนี้ได้
มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นยาวทอด ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบ มะเขือเทศฝาน และผักชี 1 ช้อนชาในแต่ละแถบ พับครึ่งใส่จานอบ อบในเตาอบ ขอแนะนำให้เทมะเขือเทศวางและปิดด้วยชีสขูด โรยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เครื่องเคียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหมูอ้วนคือกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
เครื่องเคียงสำหรับหมูนั้นมีความหลากหลายมาก มันสามารถตุ๋นสดหรือกะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่งต้ม, ทอดหรืออบ, ข้าวต้ม, บัควีท, มะเขือยาวตุ๋น, แครอทตุ๋นหรือบวบ
ผักทอดและลูกชิ้นธัญพืชสามารถเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและไม่ธรรมดาสำหรับน้ำเกรวี่หมูหรือการทอด
อร่อยและในความคิดของเราเสิร์ฟหมูกับเห็ดตุ๋น
เนื้อวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงและอร่อยที่สุด อาหารประเภทเนื้อวัวมีไขมันต่ำ มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไม่ทนต่อรสเปรี้ยวหวานหรือเค็มเกินไปในซอสและเครื่องเคียง
ที่นี่คุณต้องการความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษในการเลือกเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมมันบดธรรมดาได้ แต่ควรเป็นแบบที่ง่ายที่สุด แค่เนยกับเกลือ คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารจานเนื้อกับมันฝรั่งทอด ถั่วงอกบรัสเซลส์ตุ๋น แครอททอด บวบอบ
บทวิจารณ์สั้น ๆ นี้ถือได้ว่าเป็นเรื่องพื้นฐานคลาสสิก ข้อโต้แย้งหลักในข้อพิพาทเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสบางอย่างยังคงเป็นความชอบส่วนบุคคล

หากคุณเสิร์ฟหมูธรรมดากับหน่อไม้ฝรั่งที่มีเสน่ห์ เสิร์ฟสเต็กเนื้อกับข้าวและสับปะรดทอด และรวมเนื้อแกะที่กล้าหาญกับพาสต้านุ่มในซอสครีม อาหารเย็นจะถูกทำลาย เนื่องจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภทต้องการเครื่องเคียงซึ่งจะไม่ครอบงำ แต่เน้นที่รสชาติและกลิ่นหอม

บางคนเชื่อว่าเครื่องเคียงคือมันฝรั่งบด ข้าว บัควีท หรือพาสต้าเท่านั้น ซึ่งพวกเขาจะเสิร์ฟบนจานพร้อมกับเนื้อทอดหรือชิ้นเนื้อทอด มันกลายเป็นที่น่าพอใจ แต่ก็ไม่ได้น่ารับประทานน่าเกลียดและไม่ใช่อาหาร ยังไม่ถูกต้องในอดีต ท้ายที่สุดแล้วคำว่า "เครื่องปรุง" นั้นมีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงการตกแต่งและการเติมเนื้อสัตว์ เพื่อให้จานดูสวยงาม เชฟใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันหรือเสิร์ฟด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์ - แม้แต่มันฝรั่งบดซ้ำ ๆ และข้าวกับผักที่วางในป้อมปืนก็ยังดูน่ารับประทานบนจาน อย่างไรก็ตามสำหรับความแวววาวภายนอกอย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องปรุง ตามความเห็นทั่วไปของนักโภชนาการและพ่อครัว การเพิ่มเนื้อในอุดมคติคือส่วนผสมของใบผักกาดหอมกับผักจำนวนเล็กน้อยภายใต้น้ำมันมะกอก - โทนสีของเครื่องเคียงนี้ทำให้จานสดชื่นและทำให้ตาพอใจ องค์ประกอบทางเคมี ช่วยย่อยเส้นใยโปรตีนได้เร็วขึ้น และจำนวนแคลอรีต่ำทำให้ไดเอ็ท . อย่างไรก็ตามคุณจะไม่ให้อาหาร "หญ้า" ในครัวเรือนทุกวัน และคุณไม่จำเป็นต้องทำ ท้ายที่สุดยังมีผักตุ๋นและผัด, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด, ข้าว

เนื้อแกะ: ข้าว มะเขือ หัวหอม

เนื้อแกะมีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นและดุดันดังนั้นเครื่องเคียงสำหรับมันจึงไม่ควรมีพลังน้อยกว่า บรอกโคลีนึ่งหรือบัควีทนึ่งจะไม่สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้อย่างแน่นอน มันฝรั่งจะทำ แต่เพื่อให้พวกเขาเล่นสว่างขึ้นคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมและกระเทียมให้มากขึ้น ถ้าจะหุงข้าว ใส่แครอทกับยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ หากคุณกลัวที่จะทำเครื่องเคียงผิด ให้จำผลิตภัณฑ์คอเคเชียนคลาสสิกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ เช่น มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกหยวก ผักสามารถผัดหรือผัดกับกระเทียมและหัวหอม โดยวิธีการหลังถือเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะไม่เพียงเพราะความเข้ากันได้ของรสนิยม แต่ยังรวมถึงความเข้ากันได้ทางเคมีด้วย หัวหอมฉ่ำราดด้วยน้ำเดือด น้ำทับทิมหรือน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว เคบับ และพิลาฟเพื่อทำให้ไขมันเป็นกลางและแตกตัว ยิ่งไปกว่านั้นเป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเคียงพร้อมเครื่องดื่มด้วย ร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง. เนื้อแกะเป็นไขมันที่ทนไฟได้มากที่สุด: อุณหภูมิร่างกายของเราอยู่ที่ +36.6º C และแข็งตัวแล้วที่ +40º C หากรับประทานเนื้อเย็นกับของว่างเย็น ๆ และล้างด้วยค็อกเทลน้ำแข็ง ไขมันจะ แช่แข็งในลำไส้และปัญหาสุขภาพที่รุนแรงจะเกิดขึ้น

เตรียมเครื่องเคียงมะเขือยาวด้วยความลับ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผลไม้เล็ก ๆ เป็นเส้นแล้วทอดด้านหนึ่ง จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นวงกลมบนส่วนที่เป็นสีน้ำตาลแล้วทาด้วยส่วนผสมของเกลือ กระเทียมบด และผักชีสับ (คุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง) จากนั้นพับชิ้นมะเขือยาวเพื่อให้มะเขือเทศยังคงอยู่ข้างใน แล้วทอดทั้งสองด้าน สำหรับการเสิร์ฟเนื้อแกะแต่ละครั้ง คุณต้องปรุง "ความลับ" 3-4 อย่าง

เนื้อหมู: กะหล่ำปลีมันฝรั่ง

เนื้อหมูมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางของเนื้อสีอ่อน (ซึ่งคล้ายกับเนื้อไก่) ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับเครื่องเคียงเปรี้ยวหวาน โดยไม่มีเหตุผลในเยอรมนีและสาธารณรัฐเช็ก กะหล่ำปลีดองตุ๋นเสิร์ฟพร้อมข้อนิ้ว และในประเทศจีน - ชัทนีย์ผักและผลไม้รสเผ็ด ซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากมะม่วงหรือสับปะรด ในทางกลับกัน เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่เรียบง่ายไม่มีขอบ ดังนั้นควรเลือกเครื่องเคียงในระดับเดียวกันจะดีกว่า ตัวอย่างเช่นข้าวหรือบัควีทกับแครอทและหัวหอมผักตุ๋นและมันฝรั่งในทุกรูปแบบ อย่าแขวนมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบดซ้ำ ๆ - อันหลังสามารถเปลี่ยนเป็นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงได้ ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่มฟิลเลอร์ใด ๆ ลงในมวลมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว: ซอสเพสโต้, เห็ดหรือหัวหอมทอด, กระเทียมอบ, วาซาบิ, เห็ดทรัฟเฟิล, ปลาเฮอริ่งเค็มสับ, บลูชีส ตัวอย่างเช่นในสเปนพวกเขาชอบทำมันฝรั่งบดกับหัวหอมสีเขียวบด

เสิร์ฟเครื่องเคียงมันฝรั่งในครึ่งหัว ในการทำเช่นนี้ให้นำผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างเป็นวงรีล้างให้สะอาดผ่าครึ่งแล้วต้มให้ "เป็นชุด" จากนั้นขูดแกนออกโดยปล่อยให้เป็นชั้นบาง ๆ ใกล้ผิวหนังมากที่สุดและเติมด้วยการบรรจุ ในการทำเช่นนี้ให้เปลี่ยนเนื้อเป็นน้ำซุปข้นและผสมกับกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ชีสและไข่ (คุณสามารถบดผักใดก็ได้) ใส่มันฝรั่งครึ่งซีกลงในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟพร้อมกับหมูอบ

เนื้อวัว: หน่อไม้ฝรั่ง แครอท เห็ด

เนื้อวัวถูกเรียกว่าโรลส์-รอยซ์แห่งโลกของเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าเครื่องปรุงสำหรับเนื้อควรเป็นของมีระดับ แต่ละเอียดอ่อนมาก ไม่มีรสชาติจัดจ้าน กลิ่นรุนแรง และความเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นหากเรากำลังทำน้ำซุปข้นที่ซับซ้อนให้ทิ้งสารตัวเติมที่มีความสว่าง - เฉพาะครีม, ไข่แดงและบลูชีสเล็กน้อยหากต้องการ มันฝรั่งทอด เห็ดพอร์ชินี และเห็ดแชมปิญองก็เหมาะสำหรับเนื้อวัว เช่นเดียวกับผักต่างๆ เช่น ถั่วเขียว แครอท ข้าวโพด ซูกินี ถั่วลันเตา กะหล่ำดาว แต่เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับสเต็กที่ดีคือหน่อไม้ฝรั่งต้มและผักโขมซึ่งสามารถผัดก่อนแล้วจึงตุ๋นในครีมจนเป็นครีม

ทำผักแคระเสียบไม้สำหรับกับข้าว ในการทำเช่นนี้ ร้อยผลไม้ขนาดเล็กอย่างข้าวโพด มะเขือเทศเชอรี่ แครอท และหน่อไม้ฝรั่งบนไม้เสียบที่แยกจากกัน แล้วทอดในน้ำมันมะกอกโดยเติมสมุนไพรโพรวองซ์ ในตอนท้ายเกลือพริกไทยและวางบนจานพร้อมกับสเต็ก

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

มาร์ติเนนโก้ คิริลล์

เชฟและหุ้นส่วนผู้จัดการร้านอาหาร Torro Grill

ฉันไม่แนะนำให้ใช้พาสต้าเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือโรงอาหารราคาไม่แพงจำนวนมากและในร้านอาหารที่ดีทุกแห่งพวกเขาจะแยกจานและเรียกว่าพาสต้า ข้าวกับบัควีทสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ แต่ก่อนหน้านั้นขอแนะนำให้เปลี่ยนเครื่องเทศสมุนไพรและผัก ตัวอย่างเช่น บัควีทเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี หัวหอมทอด หรือซอสถั่วเหลือง แต่ควรเสิร์ฟกับเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวที่เป็นกลางๆ จะดีกว่า

ไม่เข้ากัน!

เนื้อวัว: สับปะรด, กะหล่ำปลีตุ๋น, บัควีท

เนื้อหมู: หน่อไม้ฝรั่ง

เนื้อแกะ: มะรุม, ครีม, พาสต้า

ตกแต่ง(เ. รวบรวม - ตกแต่ง, เติม, จัดหา) - เสริมในอาหารจานหลักหรือเครื่องดื่ม, ใช้ตกแต่งจานหรือเพื่อเพิ่มรสชาติหรือตัดกัน. ในอาหารสมัยใหม่ แนวคิดของเครื่องเคียงค่อนข้างกว้างกว่าและรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใส่ในจานนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อาหารหลักประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผัก หรือสิ่งที่ใส่ เช่น ในชิ้นเนื้อ ฯลฯ

เครื่องเคียงเตรียมจากผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, อาหารทะเล, ผลไม้, เห็ด นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงที่ซับซ้อน

ทอดกับเครื่องปรุงมันฝรั่ง

โรยหน้าด้วยถั่วลันเตาและแครอท

ฉันมักจะใช้กุ้งกับไวน์ขาวเป็นเครื่องเคียงสำหรับพาสต้า

มีเครื่องเคียงหลายประเภทที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะอย่าง ที่พบมากที่สุดคือ:

- ผักสำหรับโรยหน้า เช่น มันบด พืชตระกูลถั่ว หรือผักต้ม รวมทั้งผักรวมและอื่นๆ

ผักเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่พบได้บ่อยและเป็นที่ชื่นชอบ

- ธัญพืช;

โรยหน้าข้าว

- โจ๊กประเภทต่างๆ

บัควีทต้มกับเนื้อ

- พาสต้า;

- เขียวขจี;

เนื้อกับผักใบเขียว

- เห็ด;

- น้ำซุป;

ผักกับปลาในน้ำซุป

- ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ขนมปังกับหัวหอมและผักโขมเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารมากมาย

- ผลไม้ตกแต่ง.

เครื่องเคียงผลไม้สำหรับเนื้อสัตว์

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงไม่เพียง แต่สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์อาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก นอกจากนี้ซอสยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียง เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเคียงที่เลือกอย่างเหมาะสมสามารถปรับปรุงทั้งรสชาติและลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูปได้อย่างมาก เชฟมืออาชีพทราบว่าเครื่องเคียงมีบทบาทสำคัญเช่นเดียวกับอาหารจานหลัก

ซอสมะเขือเทศเนื้อสำหรับพาสต้า

มันคุ้มค่าที่จะเข้าหาส่วนผสมสำหรับเครื่องเคียงอย่างระมัดระวังรวมถึงขั้นตอนการเตรียมอาหาร สำหรับอาหารจานหลักแต่ละประเภท เครื่องเคียงอย่างใดอย่างหนึ่งก็เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะคิดถึงเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจโดยรวมของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร คุณไม่ควรเลือกส่วนผสมที่ไม่รวมกับอาหารจานหลักเป็นเครื่องเคียง

มะเขือเทศเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์

ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพมีเครื่องเคียงที่เป็นสากลเช่น จานที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารหลักที่หลากหลาย เครื่องเคียงสากล ได้แก่ มันบดหรือมันฝรั่งต้ม รวมทั้งผัก ข้าว พืชตระกูลถั่ว และเห็ด ผลิตภัณฑ์ข้างต้นเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

มันบด - เครื่องเคียงเกือบอเนกประสงค์

บ่อยครั้งที่ซอสเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารทะเลแบบพอเพียง ตามกฎแล้ว เครื่องเคียงจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก เครื่องเคียงสามารถเสิร์ฟเป็นส่วนๆ บนจานเดียวกันกับผลิตภัณฑ์สำหรับประกอบอาหารหลัก หรืออาจเสิร์ฟในจานแยกต่างหากก็ได้ วิธีการเสิร์ฟนี้ช่วยให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกปริมาณเครื่องเคียงได้อย่างอิสระ

พาสต้ากับอาหารทะเลในซอสครีม