อาเมอแรงค์! .. ละเอียดอ่อนกรุบกรอบร่วนหรือตรงกันข้ามนุ่มเหมือนขนมสายไหมด้านในและมีเปลือกสีแดงก่ำกรอบด้านนอก ... อืมมม! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ซับซ้อนเรียกความละเอียดอ่อนนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser)

ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกของหวานแบบนี้เพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้และลองทำขนมที่น่าอัศจรรย์นี้

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการทำขนมที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ เช่นเดียวกับผู้หญิงนิสัยเสีย และสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ได้

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดไข่ออกมา ให้มีความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับหัวข้อนี้และปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัด แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สามวิธี

แบบฝรั่งเศส

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้เพื่อลองทำอาหารจานนี้รวมทั้งทำเมอแรงค์ที่มีรูปร่างเรียบง่ายโดยไม่มีลวดลายที่บอบบาง มวลโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองอากาศที่แยกแยะได้ชัดเจนดังนั้น กุหลาบอัจฉริยะบนแผ่นอบไม่สมเหตุสมผลเลยพวกเขาจะ "ลอย" ถ้าไม่ทันทีเมื่ออบ ดังนั้นคุณต้องปรุงเค้กจากมันในเตาอบหรือในไมโครเวฟโดยไม่ต้องปรับแต่งพิเศษ - แค่เค้กวงรี

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง

เตรียมเมอแรงค์เป็นภาษาฝรั่งเศสดังนี้ไข่ขาวแช่เย็นสองฟอง เทลงในกระทะหรือชาม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี (โดยทั่วไป ทำได้แม้ใช้ส้อม แต่จะใช้เวลานานเท่านั้น ) จนได้โฟมที่แข็งแรง จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อ ผงจะต้องใช้โปรตีนประมาณสองร้อยกรัม อย่างไรก็ตาม ปริมาณผงที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดย "ตา" เนื่องจากจะต้องเติมลงในโปรตีนจนถึงจุดหนึ่ง - ลักษณะของสิ่งที่เรียกว่า "ยอดแข็ง" นี่คือเวลาที่ครีมไม่หลุดออกจากเครื่องผสมที่ยกขึ้นหรือที่ตี และยอด ("หยาด" จากเมอแรงค์) จะไม่งอภายใต้น้ำหนักของมันเอง

วิถีอิตาลี

ทำเมอแรงค์แตกต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วค่อนข้างจะเทลงในวิปโปรตีน เทน้ำเชื่อมลงในธารน้ำบางๆ ร้อนๆ แล้วปั่นให้ขาวไม่หยุด จนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมดังกล่าว คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ปรุงเค้กกับมัน เติมหลอดหรือเอแคลร์ ตกแต่งของหวานใด ๆ

นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีผสมกับเนยได้ดีในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำเชื่อม - ประมาณ 300 กรัม
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำตาลสองส่วน น้ำหนึ่งส่วน น้ำมะนาวเล็กน้อย สำหรับเมอแรงค์ที่มีโปรตีนสองชนิด คุณต้องใช้น้ำตาลสองร้อยกรัมต่อน้ำร้อยกรัม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปในกระแสน้ำบาง ๆ ตีครีมจนส่วนผสมเย็นสนิท

วิถีสวิส

การทำเมอแรงค์นั้นใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากคุณต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแข็งแกร่งที่สุด เหนียวแน่น และแน่นที่สุด จากมวลที่ได้รับสำหรับคู่รัก คุณสามารถปลูกคุกกี้แฟนซีที่สุดและ แห้งเร็วมาก เร็วกว่าสิ่งอื่นใด และสามารถใช้วาดลวดลายที่วิจิตรงดงามได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุงมีดังนี้วางจานที่มีโปรตีนและน้ำตาลบนกระทะด้วยน้ำเดือด (โปรตีนหนึ่งอัน - น้ำตาลหนึ่งแก้ว) ด้านล่างของกระทะควรอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้น อย่าให้โดนน้ำ เราเริ่มตีไข่ขาวในตอนแรกด้วยความเร็วที่น้อยที่สุดของเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด และหลังจากนั้นเราก็เพิ่มความเร็วและตีจนนุ่มโดยได้ครีมหนาสีขาวที่ทางออก

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการทำอาหาร และคุณตั้งใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญสองสามข้อ หากไม่มีกฎเกณฑ์นี้คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

กฎการทำอาหาร "เมอแรงค์"

อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนต่อน้ำตาลคือ 1: 2.6 ในการอบเค้กขนาดเล็กหนึ่งแผ่น ฉันเอาไข่ 3 ฟองและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

โปรตีนต้องสดที่สุด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศในตัวเองและให้มวลที่หนาแน่นและหนาแน่น

เพื่อให้ได้มวลคุณภาพสูง โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2 ° C ก่อนทำการตี (กล่าวคือ เรานำออกจากตู้เย็นก่อนทำการตี) โปรตีนที่ไม่มีการระบายความร้อนไม่ดีและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจะเบลอ น้ำตาลเมอแรงค์ยังทำให้เย็นได้ดีที่สุด

ควรแยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงมา ทำได้ดังนี้: ตอกไข่โดยใช้ด้านทื่อของมีดแยกไข่ออกจากจานเพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ ตอกไข่และปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหนึ่ง เพียงค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกอื่น ในขณะที่โปรตีนที่เหลือจะเลื่อนเข้าไปในจาน และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองในจานแยกกัน โดยเทโปรตีนลงในชาม - ไข่เน่าที่กินโปรตีนที่เหลือจะดูไม่น่าแปลกใจที่ใครๆ ก็ไม่ชอบ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ คุณเพียงแค่ต้องตีมวลโปรตีนให้นานขึ้น เพราะต้องทำจนน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น เมล็ดพืชที่เหลือจะกระทืบฟันคุณ

ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 ครั้ง แล้วค่อยๆ ใส่ผงวานิลลา น้ำตาล น้ำตาลทั้งหมดจะไม่ถูกใส่ในทันที แต่หลายๆ ครั้ง (ในกระแสน้ำบางๆ หรือในช้อนเล็กๆ)

เมื่อตีไข่ขาวควรใช้กรดซิตริก - ในผงเจือจางหรือน้ำมะนาวเพียงอย่างเดียว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งไม่กี่หยดก็เพียงพอ แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติก!

จานและที่ตีไข่ต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกเครื่องใช้สำหรับการตี โปรดจำไว้ว่าปริมาณของโปรตีนที่วิปปิ้งจะเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า นอกจากนี้ จานที่คุณตีไข่ขาวจะต้องแห้ง มิฉะนั้น จานขาวจะปั่นไม่ดี
หากต้องการล้างไขมัน ให้ล้างจานด้วยน้ำสบู่อ่อนๆ แล้วล้างออกด้วยความร้อนจัด เช็ดจานให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและแห้งสนิท เพื่อความมั่นใจขั้นสุดท้ายว่าไม่มีไขมัน ให้เช็ดจานแล้วตีด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ไม่ควรตีผ้าขาวในชามโลหะ มิฉะนั้น จะเข้มขึ้น

ควรมีโปรตีนน้อยเพื่อไม่ให้ที่ตีจนจมลงไป ไม่เช่นนั้นการเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้ และโปรตีนก็จะตีได้ไม่ดี ยิ่งคุณใช้โปรตีนมากเท่าไหร่ แต่ละครั้งก็ควรปัดให้นานขึ้นเท่านั้น

เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวด้วยที่ตีเพราะร้อนจากเครื่องผสมไฟฟ้าจึงอาจมีโฟมบาง ๆ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาใช้เครื่องผสมอาหารได้ดี: o)
ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลือง หากมีโปรตีนมากกว่าสองชนิด คุณต้องตีโปรตีนให้นานขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีหนึ่ง และสุดท้าย ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดต่อไปจนกว่าจะถึงระยะที่ต้องการ

เป็นไปไม่ได้ที่จะเอาชนะคนผิวขาวนานเกินไป เนื่องจากสิ่งนี้จะได้ผลตรงกันข้าม: มวลจะไม่โปร่งและฟู แต่เรียบและหนาแน่น อนิจจาคุณไม่สามารถอบเมอแรงค์จากมันได้ ห้าถึงเจ็ดนาทีของการตีอย่างแรงก็เพียงพอแล้ว

เคยคิดว่าแม้แต่หยดน้ำก็สามารถลบล้างความพยายามในการวิปปิ้งได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้ถูกหักล้างด้วยกำลังและหลักโดยเชฟมากประสบการณ์ และโดยทั่วไปแล้วบางคนก็เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ มักจะแนะนำให้เทช้อนชาลงในโปรตีน น้ำเย็นมาก- ดังนั้นพวกเขาจึงตีได้ดีขึ้น

บางครั้งมีการเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนก่อนที่จะตี - มันให้ความแข็งแรงของโปรตีน

การจับช่วงเวลาที่คนผิวขาวถูกตีให้ได้ระดับสูงสุดเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้ด้วยการทดลอง มีสามวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีแรก หลังจากหยุดขั้นตอนการตีไข่แล้ว ให้ยกที่ตีไข่ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวที่ตีขึ้นเป็นยอด หากวิปโปรตีนไม่หลุดออกและมีส่วนสูงอย่างชัดเจน แสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ แต่ถ้าจะใช้วิปโปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ต่อไป เช่น สำหรับเค้กหรือซูเฟล่ ยอดโปรตีนควรเป็นพลาสติกเล็กน้อย

ในกรณีที่สอง ให้ลองค่อยๆ พลิกถาดโปรตีนกลับด้านช้าๆ หากในเวลาเดียวกัน โฟมไม่พยายามไหลลงมาตามผนัง แต่ยึดแน่นในกระทะ แสดงว่าโปรตีนพร้อมแล้ว
ในกรณีที่สาม เพียงแค่วางมีดหรือส้อมไว้ตรงกลางกระทะด้วยโฟมโปรตีน (ด้วยฟันหรือปลายที่ด้านล่าง) ในวิปโฟมอย่างแน่นหนา ทั้งมีดและส้อมจะยืนได้อย่างมั่นคงโดยไม่ต้องใช้มือช่วย

ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปโปรตีน แป้งและแป้งควรร่อนให้อิ่มตัวด้วยอากาศ และถั่วควรทอดและบดให้บางที่สุด เป็นไปได้.

ควรเตรียมแผ่นอบทันทีเพื่อไม่ให้ยุ่งกับมันในภายหลังเมื่อมวลโปรตีนพร้อมและเริ่มสงบเงียบจากความไม่อดทนและความเบื่อหน่าย วางกระดาษรองอบ กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบที่ทาเนยเทียม (เนย) ลงบนแผ่นอบ หากคุณทาด้วยจาระบี ก้นของเค้กจะฉีกขาด ถ้าคุณไม่ทามันเลย คุณจะกินเมอแรงค์ด้วยกระดาษ

คุณสามารถจัดวางส่วนของโปรตีนด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาขนม คุณสามารถใส่ส่วนผสมของโปรตีนลงในถุงพลาสติกแล้วตัดปลายด้านหนึ่งและเบา ๆ แต่อย่างรวดเร็ว (เนื่องจากอากาศระเหยคุณภาพจะต่ำความหนาแน่นเพิ่มขึ้นความคงตัวของรูปแบบลดลง) บีบมวลที่เกิดขึ้นในรูปแบบ ของลูกบอลลงบนแผ่นอบ เว้นระยะห่างระหว่าง "ช่องว่าง" เมอแรงค์จะเพิ่มขนาด

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมเหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมก้นแก้ว) เติมกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดทรงกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งแล้วเคลื่อนเข้า เกลียว จากนั้นวางแป้งในลักษณะด้านเป็นแถบต่อเนื่องตามแนวขอบของวงกลมหรือมักปลูกดาวดวงเล็กตามขอบ หลังจากการอบและเย็นลงให้เติมตะกร้าที่เกิดขึ้นด้วยครีมหรือแยม

เพื่อให้ได้เค้กที่สม่ำเสมอ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดที่ต้องการด้วยดินสอที่ด้านหลังกระดาษ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ต แล้วปลูกเมอแรงค์ตามเส้นโครงร่างที่วาดไว้ โดยเคลื่อนที่เป็นเกลียว คุณจะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้

ควรวางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปล่อยให้มันร้อน ในขณะที่คุณกระจายมวลด้วยช้อนชาบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษลอกลาย ฉันตั้งไว้ที่ 150 ° C
หลังจากที่คุณวางเมอแรงค์ลงในเตาอุ่นแล้ว เมอแรงค์ควรขึ้นทันที ทันทีที่เมอแรงค์ "เติบโต" คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที (ประมาณ 100 ° C) ทันที มิฉะนั้นจะไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากนั้นให้แห้งอย่างดีและกลายเป็นสีอ่อนพร้อมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อีกอย่าง เพื่อนของฉันจะจุดเตาก็ต่อเมื่อเธอใส่แผ่นอบลงไปแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 °C ทันที และเมอแรงค์ของเธอก็เยี่ยมมาก และอบเพียง 40-50 นาที เห็นได้ชัดว่ามากขึ้นอยู่กับตัวเตาอบเอง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และลักษณะของเตาอบ อย่าเปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีแรก มิฉะนั้น เมอแรงค์จะละลาย แต่ในความคิดของฉันมันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแม้ว่าแม่บ้านบางคนเชื่อว่าไม่เหมือนกับขนมอบอื่น ๆ เป็นไปได้และจำเป็นต้องเปิดเตาอบระหว่างการทำเมอแรงค์ - พวกเขาเปิดเล็กน้อย ด้วยดินสอแทรก การพิจารณาความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: เมอแรงค์อบจะเคลื่อนออกจากใบไม้ได้อย่างง่ายดาย
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่ขาว แต่มีครีมเล็กน้อย

เมอแรงค์พร้อม (แต่ยังร้อนอยู่) จะคงความนุ่มไว้จนเย็น คุณจึงปิดเตาอบไว้ได้

ในการเอาเมอแรงค์เค้กออกจากกระดาษ ให้วางเค้กร่วมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะ แล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัว ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกข้างดึงกระดาษลง การกระทำอย่างระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่ปลอดภัยและเสียง การนำเมอแรงค์ขนาดเล็กออกจากกระดาษมักจะทำได้ง่าย

สำหรับเมอแรงค์ชุดใหม่ ให้นำกระดาษลอกลายใหม่ทุกครั้ง

เมื่ออบเมอแรงค์ ห้ามเขย่า - ห้ามกระแทกประตูและหน้าต่าง ห้ามให้เด็กวิ่งและกระโดดไปมาในครัว

เมอแรงค์พร้อมสามารถตกแต่งด้วยครีมราดด้วยน้ำเชื่อมเปลี่ยนด้วยผลเบอร์รี่ แต่ในความคิดของฉันพวกเขาค่อนข้างอร่อยด้วยตัวเอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกร้าเมอแรงละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยมหรือแยม ให้ชั้นช็อกโกแลตละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ นำออกจากไอน้ำเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่ม้วนงอจากความร้อนมากเกินไป กวนจนเนียน และทาด้านในของตะกร้า ด้วยแปรงพยายามทาช็อกโกแลตด้วยชั้นที่ดี ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชั้นเค้ก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสช็อกโกแลตกรุบกรอบให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

ในการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถเตรียมครีมช็อคโกแลตนัท สำหรับสิ่งนี้ถั่วจะทอดและสับด้วยเครื่องปั่น ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกันวิปครีม (ควรเป็นไขมัน 35%) เพิ่มถั่วสับและช็อคโกแลตละลายลงในมวลวิปปิ้ง ใช้ถุงขนมเค้กเมอแรงค์ราดด้วยครีม

เมอแรงค์สามารถจัดเป็นคู่ (วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม) และแช่เย็น

เก็บเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกไม่เช่นนั้นจะดูดซับความชื้นจากอากาศและไม่กรอบ

นั่นคือทั้งหมดที่ แข็ง? ลองปรุงอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง

	1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในชามอโลหะ
	2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผง (น้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับโปรตีนทุกๆ 4-5 ตัว) ลงในถ้วยแยกและพักไว้
	3. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
	4. ทันทีที่โปรตีนโฟมกลายเป็นสีขาวเข้มข้นและได้รับความหนาแน่น (คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน) ให้เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย (ควรทีละช้อนขนม)
	5. ตีโฟมจนน้ำตาลละลายหมด
	6. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ช็อคโกแลตขูด นมข้น หรืออะไรก็ได้ที่คุณเลือกลงในมวลโปรตีน "สารเติมแต่ง" ใด ๆ ผสมเบา ๆ ลงในโฟมด้วยช้อน
	7. ตรวจสอบความพร้อมของมวลสำหรับการอบดังนี้: รวบรวมโฟมในช้อนชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ โฟมต้องไม่หมด หลุดออก หรือเสียรูปทรง
	8. วางเค้กบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์โดยใช้ช้อนเดียวกันหรือเข็มฉีดยาขนม (รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น)
	9. เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ไม่เกินหนึ่งร้อยองศา) เมอแรงค์จะแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและร่วนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

อย่างที่คุณเห็น การทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะที่ซับซ้อนมากนัก ทุกอย่างง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญ อร่อย! Bon Appetit และชัยชนะในการทำอาหาร!

ป.ล.เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย แต่สาว ๆ ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดควรจำไว้เสมอว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมนั้นสูงมาก: 100 กรัมคือ 310 กิโลแคลอรี

หลายคนมีเมอแรงค์เป็นขนมที่พวกเขาชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ด้วยโครงสร้างที่โปร่งสบายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมอแรงค์จึงแพร่หลายไปในหลายประเทศ

สามารถเตรียมเมอแรงค์ได้ในขนาด รูปร่าง และสีต่างๆ

ของหวานเมอแรงค์สามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งขนมอบและเค้กอื่นๆ

เค้กเมอแรงค์สามารถใส่ไส้ผลไม้ ช็อคโกแลต และครีมได้หลากหลาย

เคล็ดลับการทำเมอแรงค์ที่บ้าน

เพื่อให้คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างแน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับที่ยุ่งยากบางประการ

1. เครื่องใช้เมอแรงค์ต้องสะอาดและแห้งสนิท... ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างชามที่คุณจะตีไข่ขาวโดยใช้เบกกิ้งโซดา จากนั้นเช็ดภาชนะด้วยกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง

2. จานเมอแรงค์ต้องเย็น... ก่อนปรุงเมอแรงก์ต้องวางจานไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที สำหรับเมอแรงค์ควรเลือกจานแก้ว ทองแดง หรือสแตนเลส หลีกเลี่ยงการใช้ชามพลาสติกเพราะสามารถดูดซับไขมันได้

3. โปรตีนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง... มีเรื่องเล่าขานกันว่าการที่ผ้าขาวจะตีได้ดี จะต้องทำให้เย็นลง แต่นี่ไม่ใช่กรณี ที่จริงแล้ว เพื่อให้โปรตีนแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายขึ้น ไข่จะต้องเย็น แต่ต้องใช้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องในการตี อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่: ควรมีอายุ 4-5 วันเนื่องจากไข่ดังกล่าวตีได้ดีกว่าไข่สด

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง... ถ้าไข่แดงหยดลงไปในไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว เมอแรงค์ก็จะไม่ทำงาน แยกผ้าขาวทีละชิ้นลงในถ้วยแล้วเทลงในชามที่ใช้ร่วมกัน ต้องทำเพื่อไม่ให้เสียโปรตีนทั้งหมดเมื่อไข่แดงกระทบ

5. น้ำตาลควรละลายในความหนาแน่นในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้ใช้วิปปิ้งโปรตีนหยดเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรรู้สึกถึงผลึกน้ำตาลและมวลโปรตีนควรเรียบอย่างแน่นอน ถ้าคุณรู้สึกว่าน้ำตาล คุณควรตีต่อไปจนละลายหมด

6. น้ำมะนาว เกลือ หรือกรดซิตริกมักจะเติมลงในเมอแรงค์เพื่อให้วิปปิ้งได้ดีขึ้น ต้องใช้เกลือและกรดซิตริกเพียงครึ่งกรัมหรือน้ำมะนาว 3 หยดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเมอแรงค์

7. ไม่ต้องรีบ... ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในการทำเมอแรงค์คือการเติมน้ำตาลเร็วเกินไปและมากเกินไป ควรเติมน้ำตาลเมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าและถึงยอดอ่อนที่สม่ำเสมอ ค่อยๆ เทน้ำตาลลงในส่วนเล็กๆ ประมาณ 1-2 ช้อนชา

8. เมอแรงค์ไม่ต้องอบ แต่ตากให้แห้ง... ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งในการทำเมอแรงค์คืออุณหภูมิสูงในเตาอบ อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 110 ⁰С หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมินี้ คุณสามารถเปิดประตูได้ 5-10 ซม.

9. เมอแรงค์ชอบอากาศดี... เมื่อฝนตกหรืออากาศชื้น เมอแรงค์อาจไม่ทำงานหากห้องชื้นเกินไป

เมื่อคุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำเมอแรงค์แล้ว ก็เริ่มทำได้เลย

สูตรเมอแรงค์ทำเอง

สูตรเมอแรงค์พื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาล 160-170g

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์สุดคลาสสิก

1.เปิดเตาอบและอุ่นให้ร้อนถึง 100 องศาเซลเซียส

2. เตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้า ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้กระดาษรองอบพอดี ให้ทาน้ำมันที่ด้านหลังกระดาษด้วยน้ำมันพืช ในกรณีนี้ น้ำมันทำหน้าที่เป็นสารยึดติด กระดาษจะถูกกดเข้ากับแผ่นอบอย่างดีและจะไม่เกิดรอยยับ

หากคุณกลัวว่าเมอแรงค์จะเกาะติดกับพื้นผิว คุณสามารถทาน้ำมันบนแผ่นหนังด้วยน้ำมันสักสองสามหยดก็ได้

หากคุณไม่มีกระดาษรองอบสำหรับการอบ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นแผ่นอัลบั้มสีขาวขนาด A4 ได้ เพียงแต่ต้องอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น

3. ล้างชามตีไข่ให้แห้ง ไข่ต้องสะอาดด้วย

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและปล่อยให้ยืนและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง

5. เมื่อไข่ขาวอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป แล้วเริ่มตี ตีแรกด้วยความเร็วต่ำจนมวลโปรตีนเป็นสีขาวและหนา นั่นคือ จนกระทั่งถึงสภาวะของยอดอ่อน

6. เมื่อโปรตีนกลายเป็นโครงสร้างที่ต้องการ ความเร็วของเครื่องผสมจะต้องเพิ่มขึ้นและเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเร่งรีบและในขั้นตอนแรกให้เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ รอให้ปริมาณก่อนหน้าละลายหมด ในตอนท้ายเมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแล้วก็สามารถเติมน้ำตาลในปริมาณมากได้

7. เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรเกาะที่ปัดและไม่หลุดออก อีกวิธีในการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์คือพลิกชามกลับด้านและหากมวลโปรตีนไม่หลุดออกมาและไม่ไหลออกมา แสดงว่าเมอแรงค์ปรุงอย่างถูกต้อง

8. ตอนนี้เราโอนวิปปิ้งขาวกับน้ำตาลผงลงในถุงขนมแล้ววางเมอแรงค์ในอนาคต รูปร่างของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่แนบมากับถุงขนมและจินตนาการของคุณ แต่ถ้าคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถวางเมอแรงค์ด้วยช้อนธรรมดาได้

9. นำเมอแรงค์ไปอุ่นที่ 100 ⁰ จากเตา. เตาอบบางรุ่น โดยเฉพาะเตาอบใหม่ อนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำที่150⁰С หากเป็นกรณีของคุณ ให้เปิดประตูเตาอบ 5-10 ซม. แล้วอบเมอแรงค์แบบนี้

เวลาในการอบแห้งของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับขนาดและความสูงของเค้ก โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการอบเมอแรงค์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. และสูง 2 ซม. หากคุณมี bezeshki ขนาดเล็กเวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 30-40 นาที

10. เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ปิดเตาอบและทิ้งเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้จนกว่าจะเย็นสนิท ดังนั้นเมอแรงค์จึงถูกเรียกว่า "เค้กที่ถูกลืม"

ใช้สูตรพื้นฐานนี้เป็นพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มโกโก้, ช็อคโกแลตชิป, กาแฟสำเร็จรูปแห้ง, วานิลลิน, ถั่วสับ, เกล็ดมะพร้าว ฯลฯ ลงในเมอแรงค์

บันทึก:

สำหรับผู้ที่ติดตามการควบคุมอาหาร ฉันคิดว่าการรู้ค่าพลังงานและความสมดุลทางโภชนาการของเมอแรงค์จะเป็นประโยชน์

ต่อไปนี้เป็นสูตรเมอแรงค์ที่น่าสนใจ

สูตรช็อคโกแลตเมอแรงค์

วัตถุดิบ

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง

น้ำตาล ½ ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น ½ ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา สำหรับโรย

ผงโกโก้ไม่หวาน ¼ ถ้วย + 2 ช้อนชา สำหรับโรย

วิธีทำเมอแรงค์ช็อกโกแลต

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 - 110⁰С เตรียมถาดรองอบ ปูด้วยกระดาษรองอบ

2. ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหนา

3. จากนั้นเริ่มค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีด้วยความเร็วสูง ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อนที่ส่วนท้ายตี ตีต่อไปจนมวลโปรตีนข้นและคงรูปร่างได้ดี

4. เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้หยุดคนและใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ลงไป ทำงานจากล่างขึ้นบน คนโกโก้เบา ๆ ลงในส่วนผสมโปรตีนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

5. โอนมวลช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววางเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ลงบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้

6. อบช็อกโกแลตเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแน่นและแห้ง เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้อีก 15 นาที

7. โรยเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่ง

โรลเลมอนเมอแรงค์

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

เจลาติน 15 กรัม

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาล 100 กรัม

ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เนย 250 กรัม

สำหรับเมอแรงค์

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 175 กรัม + สำหรับโรย 30 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำโรลเมอแรงมะนาว

1. สำหรับการเติม: แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที เทไวน์ลงในเจลาติน ใส่ในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด

2. ตีไข่แดงและน้ำตาลให้เข้ากันจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว จากนั้นเติมน้ำมะนาวและผิวเลมอนลงไป

3. ผสมส่วนผสมไข่กับเนยจืดแล้วตีให้เข้ากัน

4. ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง เทเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำมันที่ได้ ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 160 ° C และเตรียมจานอบสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 35*25 ซม.

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงสำหรับเมอแรงค์คลาสสิก เติมแป้งข้าวโพดและคนเบาๆ

7. นำส่วนผสมเมอแรงค์ใส่ถาดรองอบที่ปูไว้ แล้วนำเข้าอบ 10-15 นาที คุณเพียงแค่อบมวลโปรตีนจนแข็งที่ขอบ

8. นำกระดาษรองอบอีกชิ้นสำหรับอบโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำไปวางบนผ้าขนหนู นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบแล้วพลิกลงบนกระดาษที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

9. ทาเมอแรงค์ด้วยครีมเย็นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ค่อยๆ แกะกระดาษออก

10. ม้วนเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์อ่อนนุช

วัตถุดิบ:

เฮเซลนัท 60 กรัม (ใช้ถั่วอะไรก็ได้)

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาล 120 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์ถั่ว

1. ทอดถั่วในกระทะแล้วสับด้วยเครื่องปั่น

2. เปิดเตาอบที่ 180 องศาและเตรียมจานอบ

3. เตรียมเมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิคด้านบน

4. เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ถั่วและผสมเบา ๆ โดยใช้ซิลิโคนหรือไม้พาย

5. วางไข่ขาวที่ตีไว้บนจานอบที่เตรียมไว้โดยใช้ช้อนโต๊ะ

6. อบถั่วเมอแรงค์ประมาณ 20 นาทีจนแตกด้านบน

7. ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนแห้งสนิท

สูตรเมอแรงค์พีช

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม

กรดซิตริกเล็กน้อย

แยมพีช 1 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)

สำหรับแยมพีช:

ลูกพีชสุก 1/3 ลูกหรือแช่แข็ง 5-6 ชิ้น

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วานิลลา ¼ ช้อนชา

วิธีทำเมอแรงค์พีช

1. ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 150 ° C

2. นำไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. ในระหว่างนี้ ให้เริ่มทำแยมพีช สับลูกพีชอย่างประณีตใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงลูกพีชกวนตลอดเวลา พอนิ่มก็เติมน้ำตาล อุ่นลูกพีชจนน้ำตาลละลายหมด บดแยมสำเร็จรูปในเครื่องปั่น

4. นำแยมพีชสำเร็จรูปใส่จานให้เย็น

5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาลลงไป

6. ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นค่อยๆ ผสมแยมพีช 1 ช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ

7. วางส่วนผสมโปรตีนพีชบนแผ่นอบโดยใช้ช้อนชา

8. วางเมอแรงค์พีชลงในเตาอบแล้วปิด ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

ตัวอย่างภาพถ่ายเมอแรงค์คืออะไร

เมอแรงค์สามารถจัดเตรียมได้ในทุกรูปทรงและขนาด

เมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตได้ เพียงแค่เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หรือจิ้มด้านล่างหรือด้านบนของเค้กลงไป

คุณยังสามารถโรยเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยผงโกโก้ โรยหน้าด้วยลูกบอลสีหรือผงโรยหน้าก่อนอบ

เค้กเมอแรงค์สามารถทำเป็นสีใดก็ได้ เพียงแค่เติมสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผง

เมอแรงค์ที่สวยงามมากได้มาในรูปแบบของดอกกุหลาบ

ในการทำเมอแรงค์ในรูปของดอกกุหลาบ คุณต้องมีอุปกรณ์ยึด 2 อย่าง: หนึ่งรอบ ฟันหนึ่งซี่ ขั้นแรก วาดวงกลมบนกระดาษรองอบ จัดวางวงกลมโดยใช้หัวฉีดทรงกลม จากนั้นหมุนเป็นเกลียว วาดรูปทรงของดอกกุหลาบ

สำหรับเด็ก คุณสามารถทำเมอแรงค์บนไม้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มไม้จิ้มฟันหรือเสียบไม้ลงในเมอแรงค์ที่ปลูกไว้แล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้ในระหว่างการอบควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

รุ่นที่สองของเมอแรงค์บนแท่งสามารถทำได้โดยการติดเมอแรงค์สำเร็จรูป 2 อันเข้าด้วยกัน เช่น กับช็อกโกแลต และวางแท่งไว้ตรงกลาง

คุณสามารถทำเมอแรงค์ด้วยการเติมเช่นช็อคโกแลต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางชิ้นช็อกโกแลตลงบนแผ่นอบแล้ววางเมอแรงค์ไว้ด้านบน

เมอแรงค์พร้อมใช้สามารถติดกาวเข้าด้วยกันโดยใช้บัตเตอร์ครีมหรือช็อกโกแลตละลาย

วิธีทำไส้เมอแรงค์

ในการเตรียมเมอแรงค์ยัดไส้คุณต้องอบเค้กในรูปของตะกร้า เติมถุงขนมที่มีมวลโปรตีนและปลูกเมอแรงค์ตามที่แสดงในภาพ
มีหลายทางเลือกในการทำเมอแรงค์ยัดไส้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ครีมได้หลายชนิด เช่น วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เหลวเกินไป มิเช่นนั้นครีมจะทำให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของเมอแรงค์นิ่มลง คุณสามารถตกแต่งเมอแรงค์ยัดไส้ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ การเสิร์ฟของหวานนั้นคุ้มค่าทันทีเพราะผลไม้สามารถให้น้ำผลไม้และเค้กจะดูไม่เรียบร้อย

ตัวแทนคลาสสิกของยัดไส้เมอแรงค์คือขนม Anna Pavlova ผู้เขียนขนมจากนิวซีแลนด์นี้สร้างขึ้นหลังจากเข้าร่วมคอนเสิร์ตโดย Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง

Dessert Anna Pavlova เป็นเค้กเมอแรงค์ราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด

เมอแรงค์เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่ง

พ่อครัวขนมสมัยใหม่มักใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งและสร้างเค้ก ในการทำเช่นนี้เมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีรูปร่างต่างกันจะถูกแนบไปกับฐานที่กินได้ในรูปของบิสกิตที่มีครีม

เกิดอะไรขึ้นถ้าเมอแรงค์ไม่ทำงาน?

บางครั้งถึงแม้จะเป็นเชฟที่มีประสบการณ์ บางสิ่งก็อาจไม่ได้ผล ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถเอาชนะเมอแรงค์ได้ ก็อย่าท้อถอย

ตัวเลือกแรกคือการเทมวลโปรตีนที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบ เช่นเดียวกับเมอแรงค์ ในกรณีนี้ คุณจะได้เค้กเมอแรงค์ ทำเค้กเหล่านี้ 2 หรือ 3 ชิ้นแล้วทาเนย คุณจะมีเค้กเมอแรงค์

คุณยังสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเตรียมบางอย่าง เช่น บิสกิต ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่แป้งลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผง (อัตราส่วนต่อโปรตีน 3 ส่วนและน้ำตาลผง 170 กรัม 70-80 กรัมของแป้ง) แล้วผสมให้เข้ากัน เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 ° C ตัดบิสกิตที่เย็นเสร็จแล้วลงครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยครีมใดก็ได้

นั่นอาจเป็นทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเตรียมเมอแรงค์ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!

เมอแรงค์ (หรือเมอแรงค์) คือไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลลงในโฟมที่แรงและแห้งในเตาอบ แปลจากภาษาฝรั่งเศสเมอแรงค์ (baiser) แปลว่า "จูบ" ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีชื่อที่โรแมนติกมากมาย - "Spanish wind", "French meringues", "love meringues" เมอแรงค์เป็นขนมที่อร่อยไม่แพ้ใคร... ทำงานได้ดีกับกาแฟหรือชาสักถ้วย คุณสามารถตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นเค้กที่หรูหรา นอกจากนี้เมอแรงค์มักใช้ในการสร้างเค้กและตามกฎแล้วเค้กเหล่านี้มีรสชาติพิเศษที่ลืมไม่ลง สูตรสำหรับทำเมอแรงค์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ถึงกระนั้นเมอแรงค์ก็มีขนาดใหญ่ตามอำเภอใจ - น้ำตาลก็ไม่เหมือนกันสำหรับเขาจากนั้นโปรตีนก็ไม่ต้องการที่จะเอาชนะแล้วทันใดนั้นก็ไม่แห้ง แต่ละลายในเตาอบ ฉันจะพูดถึงวิธีหลีกเลี่ยงปัญหาและข้อผิดพลาดในการทำเมอแรงค์ ฉันแน่ใจว่าถ้าคุณเป็นเพื่อนกับสูตรนี้ เมอแรงค์จะกลายเป็นขนมอบที่คุณชื่นชอบ

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 3 ชิ้น

อัตราส่วนโปรตีนต่อน้ำตาลที่นิยมมากที่สุด -สำหรับโปรตีน 1 ตัว น้ำตาล 50 กรัม. ใช้เป็นแนวทางในการเลือกปริมาณขนมอบ เพื่อความสะดวกพวกเขามักจะใช้โปรตีน 4 ตัวและน้ำตาลหนึ่งแก้ว แต่ฉันเลือกสัดส่วนที่มีโปรตีนสามตัวสำหรับตัวเองเพราะ จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับมวลโปรตีนจากวิปปิ้งสำหรับแผ่นอบขนาดเล็กหนึ่งแผ่น แน่นอนว่าสามารถวางวิปปิ้งโปรตีนสี่แผ่นบนแผ่นอบแผ่นเดียว แต่เมอแรงค์ก็จะใหญ่ขึ้น

วิธีการกระจายเมอแรงค์?

- ในเมอแรงค์คุณสามารถเพิ่ม ถั่วซึ่งสับด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่ จะถูกเติมลงในมวลโปรตีนที่ตีก่อนอบและผสมด้วยช้อน สัดส่วนของถั่วเท่ากับน้ำตาล

- คุณยังสามารถทำให้เมอแรงค์มีสีสันได้ด้วยการเพิ่มเล็กน้อย น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ตัวอย่างเช่น แครนเบอร์รี่ (สำหรับโปรตีนสามชนิด ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ควรทำในตอนท้ายของปัด

- ก่อนอบ เมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยสีหรือโรยช็อกโกแลต และหลังอบ เมอแรงค์ที่เย็นแล้วสามารถเทช็อกโกแลตละลายได้

อย่างที่คุณเห็น มีตัวเลือกมากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ ที่เหลือก็แค่อบเมอแรงค์)

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่ออบเมอแรงค์?

- ไข่ต้องสด... ตอกไข่ 1 ฟองบนจานรองแล้วดูไข่ขาว - ควรวางไข่แดงในวงแหวนยางยืดแข็ง และไม่กระจายออกไปในแอ่งน้ำ มันมาจากโปรตีนเหล่านี้ที่ได้เมอแรงค์ไร้ที่ติ

- ไข่ต้องแช่เย็น... ในไข่เย็น สีขาวจะแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าและตีเร็วกว่า

- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแม้แต่ไข่แดงหยดเดียวในชามโปรตีนก็สามารถทำลายทุกอย่างได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกไข่ใหม่แต่ละฟองใส่ชามแยกกัน เพื่อที่ในกรณีที่เกิดความล้มเหลว โปรตีนที่มีไข่แดงที่ตกลงไปในนั้นจะถูกแทนที่ด้วยอีกอันหนึ่ง

- ใช้น้ำตาลทรายขาวกับผลึกละเอียด... น้ำตาลจะต้องแห้ง

จานที่คุณจะตีเมอแรงค์และที่ตีเมอแรงค์ต้องสะอาด ปราศจากไขมันและแห้ง ดังนั้น ล้างชามให้สะอาดและปัด (แม้ว่าจะสะอาดแล้วก็ตาม) ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอกแล้วเช็ดให้แห้ง

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำเมอแรงค์:

แยกไข่แดงกับไข่ขาว... สามารถทำได้สะดวกด้วยเครื่องแบ่งไข่แบบพิเศษหรือโดยการเทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถเทไข่ลงในมือแล้วรันโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ

คำแนะนำ: จากไข่แดงที่เหลือ เตรียม , ซึ่งสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ และคุณยังสามารถทำอาหารได้เป็นเครื่องดื่มร้อนที่อร่อยมาก

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาทีเริ่มต้นที่รอบต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาว 3-5 หยดลงในโปรตีนก่อนตี (ฉันไม่ใส่)

โปรตีนควรเพิ่มปริมาตรเพื่อสร้างโฟมที่แข็งแรงและนุ่ม

โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ใส่น้ำตาล- ค่อยๆ เทลงในลำธารบางๆ หลังจากเติมน้ำตาลจนหมด ตี6-7นาที... คุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม

มวลโปรตีนถือว่าถูกตีมาอย่างดีเมื่อมีร่องรอยของการตีที่มองเห็นได้ยังคงอยู่บนพื้นผิวของมันและน้ำตาลก็ละลายหมด (ถูโปรตีนที่ตีเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดน้ำตาล) หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ถั่ว ให้ทำทันที

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ด้วยช้อน วางเมอแรงค์ลงบนถาดอบ.

วิปโปรตีนอย่างถูกต้อง "แน่น" ติดกับช้อน ดังนั้นเมื่อวางบนแผ่นอบ ให้ใช้ช้อนอื่นหรือใช้นิ้วของคุณช่วย

คุณสามารถถ่ายโอนมวลที่วิปปิ้งไปยังถุงบีบและบีบเมอแรงค์โดยใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงต่างๆ เพื่อให้ได้รูปทรงที่คุณต้องการ

ฉันไม่ต้องการเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็นและใช้ช้อนทาเมอแรงค์ ฉันชอบชิ้นงานที่ไม่มีรูปร่างเหล่านี้ ซึ่งแต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรูปร่างที่เสร็จสิ้นแล้วคล้ายกับฟิกเกอร์ Netsuke ซึ่งเป็นรูปปั้นญี่ปุ่นขนาดเล็กที่ทำจากกระดูกสัตว์หรือเขี้ยว สามีของฉัน ครั้งแรกที่เขาเห็นเมอแรงค์โฮมเมด นั่นคือสิ่งที่เขาเรียกว่าเค้กเหล่านี้ ตั้งแต่นั้นมาในครอบครัวของเราเรียกว่าเมอแรงค์ - Netski โดยมีจุดสิ้นสุด "และ" ในลักษณะรัสเซีย)))

อบเมอแรงค์ในเตาอุ่นที่ t 90 ° C 2 ชั่วโมง... อย่าอายถ้าหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเมอแรงค์จะนิ่มเล็กน้อย - ปิดไฟแล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท เมอแรงค์จะแข็งตัว

คำแนะนำ: กระบวนการทำเมอแรงค์จะแห้งมากกว่าการอบ ดังนั้นควรรักษาอุณหภูมิเตาอบให้ต่ำ หากเตาอบของคุณ "ไม่ทราบวิธีการ" ในการทำอุณหภูมิต่ำ (มีเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำสุด 160 °) ปรุงเมอแรงค์โดยแง้มประตูเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกระทะ 180 ° แล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง.

เมอแรงค์สำเร็จรูปที่ "ถูกต้อง" ควรเป็นสีขาวหรือมีสีครีมเล็กน้อย เปราะบาง แตกง่ายเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ ละลายในปากอย่างสม่ำเสมอและไม่เกาะติดฟัน

ลองปาฏิหาริย์หวานกรุบกรอบที่บ้านแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

และช่างดีเหลือเกินที่ได้รับความงามเช่นนี้เป็นของขวัญ! นำเสนอเค้กโฮมเมดให้กับคนที่คุณรัก - จัดเรียงในกล่องกระดาษแข็งหรือกระป๋องที่สวยงาม

เด็ก ๆ เมื่อพิจารณาเมอแรงค์โฮมเมดที่มีรูปร่างแปลกประหลาดชอบที่จะเพ้อฝันและคาดเดาว่าหน้าตาเป็นอย่างไร - สิ่งนี้พัฒนาจินตนาการ

และเมอแรงค์ก็ไม่มีไขมันเลยดังนั้นของหวานดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ทำตามรูปร่างของพวกเขาแน่นอนในปริมาณที่เหมาะสม)

เมอแรงค์ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้เป็นฐานสำหรับที่รักของฉัน

เพลิดเพลินกับชาของคุณเพื่อน ๆ !

ขนมเมอร์แรง. สูตรสั้น.

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 3 ชิ้น
• น้ำตาล 150 กรัม หรือ 3/4 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มน้ำตาลโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม - ค่อยๆเทลงในกระแสบาง ๆ หลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ตี 6-7 นาที คนผิวขาวถือว่าถูกตีอย่างดีเมื่อมีร่องรอยที่มองเห็นได้บนพื้นผิวของมวลและน้ำตาลละลายจนหมด (ถูวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดน้ำตาล)

ตักโปรตีนใส่ถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้

อบเมอแรงค์ในเตาอบอุ่นที่ 90 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ติดต่อกับ

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องแยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นคนผิวขาวจะไม่แส้อย่างดีและจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันเอาสองถ้วยใส่ไข่ขาวอย่างระมัดระวังไข่แดงยังคงอยู่ในอีกด้านหนึ่ง (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นแล้วทำบางอย่างจากมันด้วย) เปล วิธีแยกไข่ขาวกับไข่แดง

2. เทน้ำตาลลงในถ้วยตวง สูงสุด 150 กรัม ใส่น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา (แต่จะทำมากกว่านี้ก็ได้ จะได้กลิ่นทั้งบ้าน)

3. เปิดเตาอบแต่อ่อนมาก ฉันเปิดเครื่องที่ 120 องศา เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นได้อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งค่าอุณหภูมิเฉพาะไว้ก็ตาม เข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น มันจะดีกว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กอยู่ในมือซึ่งวางในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์ในเวลาเดียวกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบ

4. เราเอาชามที่เราจะตีไข่ขาว (ฉันมีภาชนะพลาสติกพิเศษสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถตีอะไรก็ได้ในนั้น) เครื่องผสมแล้วไป! เป็นสิ่งสำคัญแน่นอนว่าเครื่องผสมอาหารนั้นทรงพลัง หากทุกอย่างเรียบร้อยดี 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับโฟมแรงๆ ที่จะไม่หลุดออกมา แม้ว่าคุณจะพลิกชามกลับด้านก็ตาม เครื่องมือผสม การตีไข่ขาว รวมไปถึงการนวดสารอื่นๆ เช่น เนื้อบดหรือแป้ง ไม่สะดวกด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ใช้เครื่องผสมอาหารอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีความเร็ว 10 ระดับและอุปกรณ์ต่อพ่วงสามแบบเพื่อทำงานด้วยความสอดคล้องกัน และยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์ในเวลาเดียวกัน

5. เทน้ำตาลออกจากแก้ว ตีต่ออีก 5 นาที จนน้ำตาลกลายเป็นฟองไม่มากก็น้อย เสร็จแล้ว! ในการตรวจสอบว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด คุณสามารถปัดเครื่องผสมแป้งลงบนพื้นผิวของโฟม และหากมีร่องรอยอยู่นิ่ง แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อย!

6. วางกระดาษรองอบลงบนถาดรองอบให้พอดี
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอ ควรส่งพายแบบเปิดและคีชไปที่เตาอบบนตะแกรง และกระดาษรองอบจะช่วยป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนจากการหยดระหว่างแท่ง ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสินค้าที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและถูกแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษอีกต่อไป

7. เราใส่เมอแรงค์ในอนาคตในรูปแบบใดก็ได้! ฉันทำสิ่งมหัศจรรย์ด้วยกระเป๋าที่มีอุปกรณ์ต่อพ่วงต่างๆ สามารถทำเมอแรงค์ขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ได้ ชิ้นเล็ก ๆ อบเร็วขึ้น เครื่องมือ ฮอร์นลูกกวาด สะดวกในการบีบไส้ลงบนแป้งเช่นครีมกับโคนขนม จากนั้นส่วนต่างๆก็จะออกมาสม่ำเสมอและมือไม่สกปรกด้วยเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องซื้อแตร เพราะบิดได้ง่ายจากกระดาษแก้วหรือวัสดุกันน้ำอื่นๆ สำหรับจุดประสงค์ในการทำขนม ควรใช้แตรที่มีอุปกรณ์เสริมต่างๆ มากมาย โดยปกติแล้วชุดประกอบด้วยหลายชิ้นในคราวเดียว

8. เกือบแล้ว! เราใส่ในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 50-60-80 นาทีคุณสามารถตรวจสอบได้เป็นระยะ ถ้าข้างนอกแข็งก็ถึงเวลาเอาออก

เมอแรงค์สามารถเรียกได้ว่าเป็นความขัดแย้งในการทำอาหาร - เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ง่ายมากจากสองส่วนประกอบ (โปรตีนและน้ำตาล) ทำให้ดูเหมือนเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และบางครั้งก็ต้องใช้ทักษะการทำอาหารจำนวนมากรวมถึงความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างจำนวนมาก แขกโพสต์วันนี้จากโปรเจ็กต์ Manif TV นำเสนอบางสิ่งที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์สำหรับคนรักหวานทุกคนที่จะเรียนรู้

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์?

มีความเห็นว่าเมอแรงค์กับเมอแรงค์ไม่เหมือนกัน ตามความเห็นนี้ เมอแรงค์เป็นครีมไข่ที่ทำจากวิปปิ้งขาวกับน้ำตาล และเมอแรงค์เป็นผลิตภัณฑ์กรุบกรอบที่ทำจากเมอแรงค์ในรูปทรงเฉพาะ ความคิดเห็นนี้ถูกต้องตามกฎหมายหรือไม่เป็นเรื่องสำหรับการอภิปรายแยกต่างหาก นอกจากนี้ในบทความ คำว่า "เมอแรงค์" จะหมายถึงครีมโปรตีนและคำว่าเมอแรงค์ - อบกรอบ

คำเดียวกัน "เมอแรงค์" (fr. Baiser) มาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "จูบ" ที่มาของคำว่า "เมอแรงค์" นั้นไม่คลุมเครือนัก ตามเวอร์ชั่นหนึ่งยังมาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งมาจากภาษาเยอรมันคือจากชื่อเมือง Meiringen ของสวิส (เยอรมัน Meiringen) ซึ่งขนมนี้ถูกคิดค้นและอบครั้งแรกโดยพ่อครัวขนม Gasparini วันที่ปรากฏ - ศตวรรษที่ XVII เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ที่แยบยลอื่น ๆ เมอแรงค์เกิดขึ้นโดยบังเอิญ - กัสปารินีเคยถูกวิปปิ้งโปรตีนไปจนกลายเป็นโฟมเย็น ๆ เนื่องจากสุภาพบุรุษคนนี้ชอบทดลองทำอาหาร เขาจึงส่งโฟมไปที่เตาอบโดยไม่ลังเล ผลที่ได้คือเค้กกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ขุนนางในท้องถิ่นและในหมู่คนทั่วไป

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 สูตรเมอแรงค์ในรูปแบบที่ใช้กันในปัจจุบันปรากฏในตำราอาหารของเชฟชื่อดัง François Massialo มีรุ่นที่ Massialo พัฒนาสูตรนี้ด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้ทิ้งไข่ขาวซึ่งมักไม่จำเป็น และเขายังนำคำว่า "เมอแรงค์" มาใช้อีกด้วย ไม่ว่าเขาจะสร้างสูตรนี้เองหรืออาศัยประสบการณ์ของเพื่อนร่วมงานชาวสวิสของเขานั้นไม่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าเมอแรงค์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติและความง่ายในการผลิตนั้นเป็นความจริง

สูตรเมอแรงค์

มีสามสูตรเมอแรงค์:

• ภาษาฝรั่งเศส (ที่เราคุ้นเคย)
• สวิส
• ภาษาอิตาลี

เฟรนช์เมอแรงค์

เฉลี่ย

3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

ถ้าต้องการ - 1/3 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีไข่ขาวจนแข็งเล็กน้อย จากนั้นตีต่อจนเป็นฟองหนาตั้งตัว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล บีบเมอแรงค์ที่มีรูปร่างใดก็ได้จากเมอแรงค์ที่เสร็จแล้ววางบนกระดาษแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 100-110 องศา แง้มประตูเตาอบไว้ขณะอบ หลังจากสองถึงสามชั่วโมง นำใบออกจากเตาอบและ voila - คุณมีเมอแรงค์กรอบหวานอยู่ตรงหน้าคุณ

คุณสามารถเพิ่มกาแฟลงในเมอแรงค์เพื่อให้ได้เฉดสีที่สวยงามและรสชาติที่ล้ำลึกยิ่งขึ้น ไม่เหมือนโกโก้ที่มันไม่ตกตะกอนโปรตีน ไม่จำเป็นต้องขูดเมอแรงค์ออกเลย - หลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาจะลอกแผ่นหนังออกด้วยตัวเอง

สวิสเมอแรงค์

เฉลี่ย

1,5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

เตรียมภาชนะใส่น้ำร้อนและใส่ชามสำหรับตีไข่ลงไป เทไข่ขาวและน้ำตาลผงลงในถ้วย แล้วตีให้เข้ากัน ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือสามารถเติมน้ำตาลทั้งหมดลงในโปรตีนได้ในคราวเดียว หลังจากได้รับโฟมยืนหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วบีบเมอแรงค์ออกมาแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-110 องศา

เมอแรงค์สวิสมีความหนาและหนาแน่นกว่าเมอแรงค์คลาสสิกมาก และยังแห้งเร็วอีกด้วย แม่พิมพ์จากแม่พิมพ์สามารถอบได้ภายในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นและหากภายนอกแข็งแต่ด้านในจะยังนุ่มอยู่

เมอแรงค์สวิสนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ จากนั้นคุณสามารถทำเมอแรงค์ด้วยลวดลายที่หรูหราซึ่งจะไม่กระจายและไม่หย่อนคล้อย พ่อครัวบางคนวางอ่างน้ำไว้บนเตาแล้วคนให้เข้ากัน แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากน้ำจะร้อนมากเกินไปบนเตา อุณหภูมิของน้ำเพื่อให้ความร้อนไม่ควรเกิน 42-43 องศา

อิตาเลียนเมอแรงค์

เฉลี่ย

1,5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำ 100 กรัม

เมอแรงค์อิตาเลี่ยนที่เบาและโปร่งสบายอย่างแท้จริง ขั้นแรกให้เทน้ำตาลลงในหม้อ แล้วปิดด้วยน้ำ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตา ตีไข่ขาวลงในโฟมที่ยืนเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปช้าๆในกระแสบาง ๆ (ไม่ควรมีเวลาให้เย็นมากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเดือด) เมื่อเทน้ำเชื่อมให้ตีมวลอย่างแรงจนข้นจนหมด

ในช่วงแรกๆ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเหลวเกินไปและจะไม่ตีเลย - อย่ายอมแพ้กับความรู้สึกนี้ เพราะด้วยความคงเส้นคงวา เมอแรงค์จึงถูกตีได้สำเร็จมาก จากครีมดังกล่าว คุณสามารถทำแอร์เมอแรงค์เบา ๆ ที่ละลายในปากของคุณ (อบในลักษณะเดียวกับสองพันธุ์ก่อนหน้านี้) อย่างไรก็ตาม ควรใช้สำหรับเคลือบเค้ก เพราะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่ผลัดเซลล์ผิว ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสและสวิส

กฎทั่วไปในการทำเมอแรงค์

• ภาชนะที่ใช้ตีไข่ต้องแห้งสนิท ปราศจากหยดน้ำและไขมัน เหลือน้ำหยดเดียวเท่านั้นที่ด้านข้างของกระทะสำหรับตีไข่ - และคุณจะลืมโฟมที่หนาและตั้งได้ แม้ว่าโฟมจะเกือบปั่นป่วน แต่น้ำเชื่อมเหลวจะสะสมอยู่ที่ด้านล่าง ป้องกันไม่ให้โปรตีนตีจนยอดแหลม (ซึ่งมักเรียกว่าโฟมที่สูงชันและเกือบจะนิ่ง)
• ควรเติมน้ำตาลหลังจากที่ตีแป้งขาวเป็นโฟมเนื้อบางเบาแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้น อาจสังเกตได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันราวกับว่ามีความชื้นหรือไขมันหยดลงบนผนังของภาชนะ ข้อยกเว้นคือเมอแรงค์สวิส

ตีฟองแบบนี้ก่อนใส่น้ำตาล

• แม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถใส่ไขมันลงบนโฟมหนาได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้: ทำลายไข่ที่ปลายทั้งสอง - สีขาวจะออกมาเอง และไข่แดงจะยังคงอยู่ในไข่ โปรตีนที่เหลือสามารถขูดออกได้โดยการทำลายไข่ที่หักตามยาว และถ้าไข่แดงหยดลงไปในมวลโปรตีนก็สามารถดึงออกมาได้ด้วยการงัดเปลือกไข่
• Merengi ค่อนข้างแห้งมากกว่าอบ ด้วยเหตุนี้ ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ต้องเปิดเตาอบไว้เล็กน้อย (1-1.5 ซม.) ในเตาอบที่ปิดสนิท เมอแรงค์จะยังนุ่มอยู่ (เนื่องจากการอบแห้งที่ไม่สมบูรณ์) และอาจไหม้ได้
• คุณไม่ควรใช้น้ำตาลผงเก่าในการตีโปรตีน - ควรเตรียมสดใหม่เท่านั้น มิฉะนั้นผลจะเหมือนกับในย่อหน้าแรกเพราะน้ำตาลผงหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ จะอิ่มตัวด้วยความชื้นและดูดซับจากอากาศ

โฟมจับที่ตีอย่างแน่นหนาเป็นสัญญาณของงานที่ดี

• เก็บเมอแรงค์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่มัดแน่น มิฉะนั้น เมอแรงค์จะดูดซับความชื้นจากอากาศและทำให้นิ่มลง อย่างไรก็ตาม มีจุดที่น่าสนใจอยู่ - หากคุณจัดการใส่เมอแรงค์ที่นิ่มแล้วเพียงเล็กน้อยในภาชนะที่ปิดสนิทครู่หนึ่ง พวกมันจะคืนความแข็งและความแห้ง จริงอยู่ด้วยเมอแรงค์ที่อ่อนลงมากขึ้นจำนวนดังกล่าวจะไม่ทำงาน

การเต้นรำแบบละตินอเมริกาเรียกอีกอย่างว่า Merengoy และควรสังเกตว่าจังหวะของการเต้นรำนี้คล้ายกับจังหวะของมิกเซอร์วิปปิ้งโปรตีนมาก

ในรัสเซียซาร์ซาร์ใช้คำว่า "ลมสเปน" แทนคำว่า "เมอแรงค์" เชื่อกันว่าแสงและเสียงกรอบแกรบคล้ายกับลมฤดูร้อนที่อบอุ่นมาก

ในสภาพอากาศที่แห้งและมีความชื้นต่ำ การตีไข่ให้เป็นโฟมหนาและตั้งได้ง่ายกว่าการตีไข่ที่มีความชื้นสูง ความสม่ำเสมอของครีมไข่จะข้นมากโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือกรดซิตริกที่เลื่องลือ

เมอแรงค์ที่ใหญ่ที่สุดถูกอบในปี 1985 ใน Frutal (สวิตเซอร์แลนด์) ต้องใช้น้ำตาล 120 กก. และไข่ 2,500 ฟองในการทำ ความยาวของเมอแรงค์เจ้าของสถิติมากกว่า 100 เมตร และน้ำหนักมากกว่า 200 กก. ในการอบนั้นมีการสร้างเตาอบแยกต่างหากและเมอแรงค์ดังกล่าวถูกเสิร์ฟพร้อมกับครีมขนม 80 ลิตร (ซึ่งไม่ได้รายงาน)

เพื่อให้ได้มวลอากาศสูงสุด เชฟมืออาชีพใช้ที่ปัดมือ แล้วตีโฟมด้วยการตัก (และไม่เลอะเทอะ) พยายามดึงอากาศเข้าไปให้มากที่สุด ดังนั้นโฟมจึงเต็มไปด้วยฟองอากาศมากมายทำให้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

เกลียวปัดกวาดในอากาศได้ดีกว่าแบบอื่นๆ ทำให้โฟมมีความเขียวชอุ่มและยืนได้มากที่สุด

ป.ล. "จูบ" (เมอแรงค์) ดังกล่าวจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วันที่ 8 มีนาคมอยู่ใกล้ ๆ เอาใจสาวๆ ของคุณด้วยแอร์เมอแรงค์แสนอร่อย วิธีการทำให้พวกเขารื่นเริงและโรแมนติกอย่างแท้จริงมีอธิบายไว้ใน