วันนี้เราจะมาพูดถึงสิ่งที่เป็น น้ำตาลไอซิ่ง - คำที่เราพบ (คนรักขนม เค้ก และของตกแต่ง) เกี่ยวกับแหล่งข้อมูลการทำอาหารต่างๆ น้ำตาลไอซิ่ง - นี่คือกระดาษลอกลายจากภาษาอังกฤษ น้ำตาลไอซิ่ง หรือ รอยัลไอซิ่ง , สิ่งที่แปลเป็นภาษารัสเซีย รอยัลไอซิ่ง ... เพิ่มเติมในบทความ เราจะพิจารณาสูตรและคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการ

รอยัลไอซิ่งถือเป็นการตกแต่งแบบคลาสสิกของเค้กแต่งงานแบบอังกฤษ เค้กพิธี และของขวัญอื่นๆ และขนมอบตามพิธี ผ่านการปรุงและตากให้แห้งอย่างเหมาะสม จึงมีความคงทนเป็นพิเศษ สามารถจดจำได้ง่ายด้วยพื้นผิวด้านเรียบและเส้นที่เข้มงวด ทำให้เค้กดูหรูหราอย่างแท้จริง

สูตรรอยัลไอซิ่ง

ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ 450 กรัม
วัตถุดิบ:
ไข่ขาวสด2ฟอง
น้ำมะนาว 1.5 มล. (1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 450 กรัมร่อน
กลีเซอรีน 5 มล. (1 ช้อนชา) (หมายเหตุบรรณาธิการ: บางแหล่งไม่ได้กล่าวถึงส่วนผสมนี้ เราจึงสรุปได้ว่าเป็นทางเลือก)

การตระเตรียม:
เทไข่ขาวและน้ำมะนาวลงในชามที่สะอาด ถูด้วยช้อนไม้จนเนียน ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นครีมที่ไม่มีวิปปิ้ง เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งในส่วนเล็ก ๆ ต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่คุณต้องการ เพิ่มกลีเซอรีน ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

หากคุณต้องการทำเค้กที่สวยงามอย่างแท้จริง การเตรียมไอซิ่งที่มีความสอดคล้องที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก การเคลือบนั้นเหมาะสำหรับการเคลือบแบบเรียบหรือมีลายนูนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมัน ความอดทนและการฝึกฝนจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี

ดังนั้นความสม่ำเสมอของรอยัลเกลซจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าสีเคลือบนั้นมีไว้สำหรับอะไร หนา - สำหรับการบีบทองเหลืองกระดาษ หนาน้อยกว่า - สำหรับการเคลือบเรียบหรือนูนค่อนข้างเหลว - สำหรับการเท

ความสม่ำเสมอของการเคลือบลายนูน


เมื่อนำช้อนไม้ออกจากไอซิ่งหลวง ควรมียอดแหลมที่เรียกว่า "ฮาร์ดพีค" การเคลือบความสม่ำเสมอนี้ออกมาจากทองเหลืองได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างที่เกิดจากหัวฉีด

ความสม่ำเสมอของการเคลือบสำหรับผิวเรียบหรือนูน


เมื่อนำช้อนออกจากฟรอสติ้ง คุณควรได้เนินที่กำหนดไว้อย่างนุ่มนวล โค้งงอเบา ๆ ที่ด้านบนเรียกว่า "ยอดอ่อน" อีกทางหนึ่ง ไอซิ่งควรห้อยเบา ๆ ในขณะที่เหลือไว้บนช้อนหรือปัด การเคลือบที่มีความสม่ำเสมอนี้ใช้เพื่อสร้างการตกแต่งด้วยโครงร่างหรือจารึกและภาพวาดเส้นที่นุ่มนวลและไหลลื่น

ความสม่ำเสมอของการเคลือบสำหรับการเท (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว)


สารเคลือบดังกล่าวจะไหลออกจากคอร์เน็ตอย่างง่ายดาย แต่คงรูปร่างที่โค้งมนไว้ในรูปร่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

ตัวอย่างเช่น ใช้ฟรอสติ้งขนาดกลาง ("หนามแหลมอ่อน") เพื่อร่างโครงร่างและใช้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวสำหรับเทเมื่อตกแต่งคุกกี้

โดยหลักการแล้ว เราได้ให้รูปแบบความสม่ำเสมอของการเคลือบไปแล้วหนึ่งในบทเรียนของเราเกี่ยวกับการตกแต่งด้วยถุงขนม และเราพิจารณาคำอธิบายของ "ยอดแข็ง" และ "ยอดอ่อน" ในบทความเกี่ยวกับวิธีการตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของการเตรียมรอยัลไอซิ่งและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ :
* ก่อนที่คุณจะเริ่มทำรอยัลไอซิ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างในครัวของคุณได้รับการขัดเงาให้เงางาม พยายามอย่าให้มีฝุ่นละอองอยู่รอบๆ อนุภาคขนาดเล็กสามารถเข้าไปในไอซิ่งและทำให้รูปลักษณ์ของเค้กเสีย
* ไข่ขาวทั้งสดและแห้งเหมาะสำหรับการเตรียมรอยัลไอซิ่ง น้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยเสริมอัลบูมินในไข่ขาวสด แต่อย่าหักโหมเมื่อเติม น้ำผลไม้ที่มากเกินไปจะทำให้เปลือกน้ำrostาลแห้ง เปราะและเปราะ ไม่ให้เรียบราวกับพื้นผิวขัดมัน
* อย่าใส่กลีเซอรีนลงในผงไข่ขาว: เคลือบที่ปรุงด้วยมันไม่เซ็ตตัวดีนัก
* การเติมน้ำตาลผงเป็นกระบวนการแบบค่อยเป็นค่อยไปซึ่งต้องผสมนาน ๆ ไม่ตีหลังจากแต่ละส่วนใหม่ เพิ่มน้ำตาลผงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เคลือบควรเบาและมันวาวเล็กน้อย
* หากคุณใส่แป้งมากเกินไปและทาเร็วเกินไป สีเคลือบจะหนัก หมองคล้ำและเป็นสีเทา มากกว่าจะเป็นสีขาวพราว นอกจากนี้จะบีบออกได้ยาก พื้นผิวของเคลือบที่เตรียมไว้จะต้องไม่แห้ง คลุมด้วยฟิล์มชุบน้ำหมาด ๆ หรือเติมด้วยฟรอสติ้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทด้านบน ผ้าชุบน้ำจะช่วยได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น สารเคลือบที่ทิ้งไว้ค้างคืนจะดูดซับความชื้นทั้งหมด และความสม่ำเสมอของผ้าจะถูกรบกวน
* ถ้าไอซิ่งแข็งเกินไป ให้ใส่ไข่ขาว (สดหรือแห้งและผสมใหม่) ในทางกลับกัน ถ้านิ่มเกินไป ให้ใส่น้ำตาลผงลงไป
* สำหรับตัวอย่าง ให้ใช้เคลือบเล็กน้อย โอนไปยังชามแยกต่างหาก ปิดส่วนที่เหลือด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ระหว่างการใช้งาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอซิ่งไม่ติดที่ด้านข้างของโถ หากเปลือกน้ำrostาลเล็กน้อยที่คุณทำให้แห้งและแตก ส่วนหลักจะยังคงไม่บุบสลาย

จากหนังสือ "Cakes. Big Book of Recipes", มอสโก, "AST-PRESS", 2004

หากพรสวรรค์ของพ่อครัวขนมอยู่ในตัวคุณ (หรือตื่นแล้วและหมดแรง) ... หากคุณคิดว่าขนมอบควรไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงาม ... ถ้าคุณรู้วิธี (หรือต้องการ เพื่อเรียนรู้) วิธีการตกแต่งเค้ก, ขนมอบ, คุกกี้, มัฟฟิน, เค้กอีสเตอร์ (และอื่น ๆ เช่นพวกเขา) ... จากนั้นสูตรเคลือบควรเติมเต็มกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน และคุณควรเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด และรอยัลไอซิ่งก็เป็นสูตรที่เหมาะสม

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทดลองสร้างสรรค์ครั้งแรกของคุณ ง่ายต่อการเตรียม สะดวกในการทำงานกับเธอ และเธอคือผู้ที่ควรใช้สำหรับไอซิ่งที่ทันสมัยในปัจจุบัน โดยสร้างเครื่องประดับลูกไม้ขนาดใหญ่สำหรับเค้กและคุกกี้ตกแต่งและขนมปังขิง สูตรสำหรับเปลือกน้ำrostาล (รอยัล) นั้นไม่แตกต่างกันมากนัก แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่แตกต่างกันจะใช้ส่วนผสมและวิธีการเตรียมในปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อย

รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งทั่วไป (ทั่วไป) สำหรับเคลือบและตกแต่งขนม การเตรียมการที่ง่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• กรดมะนาว
• น้ำมันพืช (กลั่น)

การตระเตรียม:

เทไข่ขาวหนึ่งฟองลงในชามที่แห้งแล้วตีจนโฟมเบา เราเริ่มเทน้ำตาลไอซิ่งร่อนครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อตีมวลต่อไป ในขณะที่โปรตีนกลายเป็นเปลือกน้ำrostาลสีขาวมันวาว ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา (เพื่อความเงางาม) ความหนาแน่นของสารเคลือบถูกควบคุมโดยปริมาณน้ำตาลผง: สำหรับลวดลายและจารึก ควรใช้พลาสติกมากกว่าสำหรับเคลือบ - แข็งขึ้น

ไอซิ่งรอยัลไอซิ่ง

สูตรเคลือบนั้นเรียบง่ายอย่างน่าขันและในขณะเดียวกันก็สามารถสร้างเครื่องประดับของราชวงศ์ได้อย่างแท้จริงด้วยความช่วยเหลือ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลผง (แก้ว)
• น้ำมะนาว (ช้อนชา)

การตระเตรียม:

เทไข่ขาวลงในชามแล้วตีเบา ๆ (ไม่ใช้เครื่องผสม!) ร่อนน้ำตาลไอซิ่งให้ดีแล้วเริ่มเติมโปรตีนเล็กน้อย ถูผงโปรตีนให้ละเอียดเตรียมเคลือบไอซิ่ง เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว

รอยัลไอซิ่งสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง

คุกกี้คริสต์มาสแบบดั้งเดิมยังตกแต่งด้วยรอยัลไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลผง (แก้ว)
• น้ำมะนาวหรือน้ำเปล่า (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทโปรตีนลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและน้ำมะนาว ถูจนเนียนด้วยไม้พายหรือช้อนธรรมดา เปลือกน้ำrostาลควรบางเพื่อปิดคุกกี้ จากนั้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ สำหรับการทาสี ให้ทาไอซิ่งหนาๆ เพื่อให้รูปวาดนั้นคงรูปและไม่ลามไปทั่วตับ

รอยัลไอซิ่งสำหรับเค้ก

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วย "แปรงโกนหนวด" สีขาว ก็สามารถใช้รอยัลไอซิ่งในลักษณะนี้ได้เช่นกัน เคลือบนี้จะไม่ทำให้เค้กหมดและคุณยังสามารถทำลวดลายและจารึกได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลผง (แก้ว)
• แป้งหนึ่งหยิบมือ
• วานิลลา (หยิก)

การตระเตรียม:

บดน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนด้วยโปรตีน และเมื่อทำอาหารเสร็จ ใส่แป้งและวานิลลิน เราเคลือบด้านบนของเค้กด้วยการเคลือบและวาดดอกไม้, ดาว, monograms ฯลฯ

บันทึก:

ควรใช้เคลือบสีสำหรับการทาสี และแทนที่จะใส่แป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) ในการเตรียมสีเคลือบ คุณสามารถใช้สีผสมอาหารทั่วไป (ของเหลว แห้ง หรือเจล) หรือจะกินแบบธรรมชาติก็ได้ เช่น น้ำบีทรูท หญ้าฝรั่น ผงโกโก้

อย่างที่คุณเห็น รอยัลไอซิ่งเป็นสูตรง่ายๆ ซึ่งเหมาะสำหรับขั้นตอนแรกในการตกแต่งขนม ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่ามวลการวาด ไม่เหมือนกับเมอแรงค์ เคลือบนี้ปราศจากเอิกเกริกและโปร่งสบาย ยืดหยุ่นและแห้งเร็ว ลองทำ วาด สร้าง!

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

รอยัลไอซิ่งสำหรับเค้กและขนมปังขิงซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่ฉันเสนอให้คุณเตรียมได้ไม่ยาก ทุกวันนี้ความงามดังกล่าวถูกสร้างขึ้นมาจนสามารถนำมาประกอบกับผลงานชิ้นเอกได้อย่างปลอดภัยและมอบรางวัลออสการ์ให้กับพวกเขา ระบายสีขนมปังขิง เค้ก เค้กอีสเตอร์ ตลอดจนการตกแต่งน้ำตาลต่างๆ ตั้งแต่ดอกไม้ไปจนถึงตุ๊กตาสัตว์ และสำหรับทั้งหมดนี้ พวกเขาใช้รอยัลไอซิ่ง
เป็นครั้งแรกที่ฉันพยายามทำอาหารเมื่อปีที่แล้วในช่วงวันหยุดปีใหม่ ฉันอบบ้านขนมปังขิงและทาสีด้วยเคลือบพิเศษนี้ กระบวนการและความจริงที่ว่าฉันชอบมากจนตอนนี้ฉันมักจะเตรียมไอซิ่งรอยัลและใช้สำหรับการตกแต่งและของประดับตกแต่งประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อวันที่ 8 มีนาคม ฉันอบขนมปังขิงพวงหนึ่งแล้วตกแต่งใหม่อีกครั้ง คุณรู้ไหม ขนมอบกำลังเปลี่ยนแปลงไปต่อหน้าต่อตาเรา กลายเป็นความสวยงาม สดใส และเป็นต้นฉบับมาก อย่างไรก็ตามด้วยการเคลือบเช่นนี้คุณสามารถสร้างลวดลายต่าง ๆ และวาดดอกไม้ได้ แต่ยังเขียนจารึกด้วย เซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยขนมอบ ซึ่งคุณสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งรอยัล
ในการจัดเตรียม ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- โปรตีนไก่ 1 ตัว
- น้ำตาลผง 200 กรัม

วิธีทำอาหารจากภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นให้ล้างด้วยผ้าขี้ริ้วด้วยการล้างไข่ อย่าละเลยขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าเมื่อซื้อไข่มาล้างทันที แล้วตากให้แห้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นบนหิ้ง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง คุณสามารถใช้ไข่แดงทำคุกกี้ได้ หรือจะทอดอย่างเดียวก็ได้




ตีไข่ขาวด้วยส้อม




เมื่อโฟมก่อตัวเหมือนในรูป ให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ










ปัดทุกอย่างอีกครั้ง โปรตีนจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย




ตอนนี้ใส่น้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง






คราวนี้ ความสม่ำเสมอนี้จะปรากฏ แต่เคลือบยังเบาบาง และจะกระจายบนขนมอบ ดังนั้นให้เติมน้ำตาลผงที่เหลืออยู่อีกครั้ง








ปัดทุกอย่างให้เข้ากัน
นี่คือไอซิ่งของราชวงศ์!










ดูวิธีการเตรียมตัว

ไอซิ่งเป็นส่วนผสมของขนมที่ทำจากไข่ขาวตีและน้ำตาลผงซึ่งใช้ทำเครื่องประดับฉลุ ด้วยความช่วยเหลือของ "ลูกไม้" ที่หวานและการออกแบบที่โปร่งสบาย พนักงานต้อนรับมักจะตกแต่งคุกกี้ ขนมอบและของหวานต่างๆ และยังใช้เพื่อติด "รายละเอียด" ของบ้านขนมปังขิง

สูตรไอซิ่งเป็นที่รู้จักและเรียบง่ายมานานแล้ว การปรุงอาหารต้องใช้: ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผง 1 แก้ว น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และสีผสมอาหารเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามเมื่อเริ่มเตรียมครีมสำหรับ "ประติมากรรม" ของขนมควรพิจารณาความแตกต่างบางอย่าง

ต้องใช้ไข่แช่เย็นโดยไม่ล้มเหลว (ควรวางไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าประมาณ 1 ชั่วโมง) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (คุณสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ) แล้วเทลงในภาชนะที่ลึก แม้แต่ร่องรอยของไข่แดงก็ไม่สามารถยอมรับได้

น้ำตาลไอซิ่งควรจะละเอียดมาก ดังนั้นจึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะ "วิ่ง" ผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง แม่บ้านบางคนชอบทำน้ำตาลไอซิ่งของตัวเองโดยการบดน้ำตาลทรายธรรมดาในเครื่องบดกาแฟ

ขอแนะนำให้ตีแป้งขาวด้วยตะกร้อหรือส้อม แม้ว่าบางคนจะเต็มใจใช้เครื่องผสมอาหารมากกว่า แต่ให้เปิดเครื่องด้วยความเร็วสูงสุด อย่างไรก็ตาม พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องผสมเฉพาะในระยะเริ่มแรกของการตี เมื่อโปรตีนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องเติมน้ำตาลผง แต่ค่อยๆ เติมลงไป ขั้นแรก หนึ่งในสี่ของแก้ว และทันทีที่ส่วนผสมเริ่มมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้ค่อยๆ เติมผงที่เหลือและตีมวลอย่างแรงอีกครั้ง (จนตั้งยอดอ่อนและคงที่)

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของไอซิ่ง: หากส่วนผสมไม่กระจายไปทั่วจานให้คงรูปร่างไว้อย่างดีซึ่งมอบให้กับไอซิ่งไอซิ่งก็พร้อม

มีหลายสูตรสำหรับไอซิ่ง แต่ส่วนใหญ่มักใช้ตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการเตรียมไอซิ่ง:

"รอยัลไอซิ่ง"(รอยัลไอซิ่ง) Royal Icing เป็นโปรตีนที่มีรสหวานสำหรับทาบนขนมอบและของหวาน มวลวาดโปรตีนใช้สำหรับคริสต์มาส, เค้กแต่งงาน, ตกแต่งบ้านขนมปังขิง, นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของการเคลือบเรียบหรือการตกแต่งปริมาตร ส่วนผสม: น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม; 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว; ไข่ขาว 1 ฟอง.

ในการเตรียมไอซิ่ง ให้ร่อนแป้งและค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีด้วยส้อมจนได้โฟมที่บางเบา กวนมวลอย่างต่อเนื่องเทน้ำตาลไอซิ่งลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีเสถียรภาพ เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพราะถ้าคุณเทลงไปก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์จะเปราะบางมากขึ้น

สูตรไอซิ่งอัลบูมิน... ความแตกต่างระหว่างวิธีการทำอาหารนี้กับวิธีก่อนหน้าคือใช้อัลบูมินแบบแห้งแทนไข่ขาวดิบ แต่เวลาในการตีของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (จาก 3-4 นาทีเมื่อทำงานกับโปรตีนดิบเป็น 6-7 นาทีด้วยอัลบูมิน ).

Meering Powder icing สูตร... ส่วนผสม: น้ำตาลไอซิ่ง 450 กรัม; 3 ช้อนโต๊ะ ผง "ผง Mehring"; 6 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น.

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 7-10 นาที ความสม่ำเสมอของมันถูกควบคุมโดยน้ำ คุณสามารถซื้อผงโปรตีนได้ในร้านค้าเฉพาะ หลังจากเตรียมมวลรูปวาดแล้ว สามารถทาสีด้วยน้ำหรือสีฮีเลียม และเพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งกระจาย คุณต้องเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไป

ไอซิ่งแบบยืดหยุ่น

ศิลปะการตกแต่งขนมได้มาถึงระดับใหม่ด้วยการถือกำเนิดของไอซิ่งที่ยืดหยุ่นได้ ก่อนหน้านั้น การตกแต่งน้ำตาลต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง และการทำงานกับน้ำตาลก็ใช้เวลานานและพิถีพิถัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแห้งเป็นเวลานาน แตกง่าย และเพื่อให้องค์ประกอบตกแต่งมีรูปร่างตามที่ต้องการ พวกเขาจะต้องทำให้แห้งบนพื้นผิวที่ไม่เรียบ ไอซิ่งแบบยืดหยุ่น (Sugarveil) แก้ปัญหาเหล่านี้ได้เกือบทั้งหมด

• ผสมสักครู่เมื่อเติมน้ำในปริมาณที่ถูกต้อง
• ภาพวาดจะหยุดในครึ่งชั่วโมงและจากส่วนผสมปกติในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
• ส่วนประกอบตกแต่งสามารถแยกออกจากกระดาษ parchment หรือโพลิเอทิลีนได้อย่างง่ายดาย ขณะที่ยืดหยุ่นและไม่แตกหักแม้ลวดลายจะละเอียดอ่อนมาก
• ลวดลายแบนๆ นั้นใช้รูปร่างของพื้นผิวที่วางได้ง่าย กล่าวคือ ลูกไม้สามารถติดกาวที่ส่วนโค้งของเค้กหรือด้านข้าง
• เครื่องประดับเคลือบน้ำแข็งแบบยืดหยุ่นสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ

การวาดเชือกรองเท้าจาก Sugawail ด้วยมือนั้นยากมาก ดังนั้นจึงควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีการออกแบบสำเร็จรูป สารละลายถูกเทลงในลายฉลุแล้วปรับระดับหลังจากนั้นสามารถถอดออกได้ง่าย

สามารถใช้ได้กับแม่พิมพ์ซิลิโคนเฉพาะกับส่วนผสมของ Sugawail เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้วจะสร้างโครงสร้างยืดหยุ่นที่สามารถถอดออกได้ง่าย ภาพวาดจากมวลปกติมีแนวโน้มที่จะแตกหักด้วยการปรับแต่งดังกล่าว ลูกไม้ที่ยืดหยุ่นได้สามารถใช้เป็นริบบิ้นทั้งเส้น หรือจะตัดองค์ประกอบตกแต่งแต่ละชิ้นออกก็ได้

วิธีการทำงานกับไอซิ่ง?

มีมากกว่า 10 วิธีในการตกแต่งขนมด้วยมวลน้ำตาลและโปรตีน แต่หลักการทำงานกับไอซิ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในการเตรียมเครื่องประดับคุณต้องสร้างภาพร่างของผลิตภัณฑ์หรือใช้ลายฉลุ จากนั้นวางกระดาษแก้วบนเทมเพลตที่เลือกเพื่อให้มองเห็นโครงร่างของภาพวาดได้ชัดเจน หลังจากนั้น มวลรูปวาดที่เป็นโปรตีน (ไอซิ่ง) ที่เตรียมสดใหม่จะถูกวางในคอร์เน็ตที่มีสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสมหรือในถุงพลาสติกที่มีมุมตัดแล้วบีบไอซิ่งออกจากกรวยอย่างระมัดระวัง ร่างลวดลายบนลายฉลุ ใช้โปรตีน มวลบนกระดาษแก้วและปล่อยให้แห้ง เครื่องประดับไอซิ่งแห้งจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากพื้นผิว เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไอซิ่งนั้นบอบบางมาก ควรทำในปริมาณที่มากเกินไป

เพื่อให้ได้การตกแต่งเชิงปริมาตร ฟิล์มที่มีลวดลายทับถมจะถูกวางเพื่อทำให้แห้งบนพื้นผิวโค้งใดๆ เช่น ที่ด้านข้างของกระป๋อง ขวดหรือกระทะทรงกระบอก ตัวอย่างเช่น มงกุฏน้ำตาลสามารถวาดและทำให้แห้งบนขวดโหล และผีเสื้อที่วาดด้วยน้ำตาลไอซิ่งสามารถทำให้แห้งบนหนังสือที่เปิดอยู่ได้ (ในกรณีนี้ พวกมันจะไม่แบน แต่มีปีกที่ยกขึ้น) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลม openwork ควรใช้มวลโปรตีนสำหรับการวาดภาพกับลูกโป่งพองลมขนาดเล็กที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หลังจากที่ไอซิ่งแห้งแล้ว ลูกบอลจะถูกเจาะและนำออกจากเครื่องประดับที่ได้อย่างระมัดระวัง แต่ละส่วนสามารถติดกาวพร้อมกับไข่ขาวซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลผง

มวลโปรตีนหวาน (เช่นไอซิ่ง) ควรปรุงในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำงานในขณะนี้เท่านั้น การจัดเก็บมวลสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่ต้องการในความเป็นพลาสติกได้ มวลไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสม (ไม่เหลวเกินไป) จะไม่ไหลออกบนพื้นผิวลาดเอียง หากมวลที่สะสมเป็นของเหลว ขั้นแรกควรปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจนกว่าจะได้ความหนาตามต้องการ (แต่ไม่ถึงจุดที่เปราะบาง) ในตำแหน่งแนวนอน แล้ววางลงบนพื้นผิวโค้งเท่านั้น

ฟิล์มที่มีลายทับ (หรือลูกกวาดตกแต่ง) ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่เกิน +40 ° C) เป็นเวลา 1-3 วันจนกว่ามวลจะแห้งสนิท เวลาในการทำให้แห้งสำหรับไอซิ่งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและความชื้นในอากาศ ดอกไม้ธรรมดาแห้งเป็นเวลาสองวันส่วนใหญ่สามารถแห้งได้นานถึง 5-6 วัน เพื่อเร่งการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์สามารถวางในที่อบอุ่น แห้ง โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน +40 ° C

สำหรับการผลิตเครื่องประดับไอซิ่งปริมาตรขนาดใหญ่ตามภาพวาด จะทำชิ้นส่วนแยกกัน ซึ่งหลังจากการทำให้แห้งสนิทแล้ว จะถูกติดกาวเป็นผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียว หากคุณเตรียมมวลไอซิ่งที่หนาขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะแกะสลักการตกแต่งด้วยมือของคุณเช่นจากดินน้ำมัน แต่ไม่ควรปั้นเครื่องประดับที่หนาเกินไปเพราะ พวกเขาจะแห้งโดยไม่จำเป็น

สามารถวางการตกแต่งเค้กด้วยน้ำแข็งบนพื้นผิวของขนมที่แห้ง (อบและเย็น) ที่แห้งเพียงพอบนช็อคโกแลตและขนมอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ เมื่อวาดภาพ คุณสามารถใช้ไอซิ่งที่ย้อมด้วยสีผสมอาหารในสีต่างๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้คุณได้ของตกแต่งหลากสีและผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันสดใส

เครื่องประดับที่ทำจากไอซิ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในกล่องได้นานที่อุณหภูมิห้องและในที่ที่ไม่มีความชื้นสูง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ไอซิ่งของตกแต่งในตู้เย็นเนื่องจากจะทำให้เป็นของเหลวภายใต้อิทธิพลของความเย็นดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางลงบนเค้กก่อนเสิร์ฟ สามารถวางไอซิ่งลงบนพื้นผิวของขนมที่ทาเสร็จแล้ว (อบและเย็น) ที่แห้งเพียงพอแล้ว (ขนมปังขิง รวมถึงคุกกี้เคลือบ คุกกี้ขนมชนิดร่วน) เช่นเดียวกับช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ ไอซิ่งไม่ได้วางทับบนครีมขนม บิสกิต และบนพื้นผิวที่เปียกชื้นอื่น ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ต้องเก็บเฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะติดตั้งการตกแต่งด้วยไอซิ่งทันทีก่อนเสิร์ฟ

คุณต้องการที่จะรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวขนมจริงหรือไม่? มาเรียนรู้วิธีการตกแต่งขนมอบด้วยรอยัลไอซิ่งกัน การเตรียมการก็ไม่ยากเลย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสูตรเฉพาะนี้จะเพิ่มลงในคอลเล็กชันสูตรอาหารของคุณและทำให้มันมีค่าควรแก่ความสนใจของผู้อื่น ฉันคิดว่าคำชมของเพื่อน ๆ เมื่อชิมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนั้นรับประกันได้สำหรับคุณ เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบอื่น ๆ ที่คุณปรุงจะน่าดึงดูดและอร่อย ฉันคิดว่าการทำรอยัลไอซิ่งจะช่วยให้คุณแสดงความสามารถของพ่อครัวขนมจริงๆ

สารเคลือบนี้ยังสามารถใช้สำหรับการทดสอบการทำขนมครั้งแรก มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและการใช้งานในการตกแต่งขนมนั้นสะดวกมาก ปัจจุบันโรยัลไอซิ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งลูกไม้ของเค้ก ตกแต่งคุกกี้ และขนมอบอื่นๆ ซึ่งได้รับชื่อที่ทันสมัยว่า "ไอซิ่ง" มีหลายทางเลือกในการทำรอยัลไอซิ่ง สูตรของพวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย ขนมที่แตกต่างกันใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและวิธีการทำที่แตกต่างกัน

รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งทั่วไป (ดั้งเดิม) ใช้สำหรับตกแต่งขนม การเตรียมการนั้นง่ายมากและผลลัพธ์ของการใช้งานนั้นยอดเยี่ยมมาก

องค์ประกอบ:

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ไข่ขาว, น้ำตาลผง - 1 แก้ว, กรดซิตริกและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

นำชาม (ต้องเช็ดให้แห้ง) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง พักไข่แดงไว้ แล้วใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนได้โฟมโปร่งแสง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละช้อนโต๊ะแล้วตีต่อ คุณจะได้เคลือบสีขาวทีละน้อย ซึ่งคุณต้องเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา ซึ่งจะทำให้เคลือบมีความเงางาม ถ้าอยากให้ไอซิ่งหนาขึ้น ให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป การเคลือบแบบหนาใช้สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แต่ถ้าคุณต้องการทำลวดลายและจารึก การเคลือบเพื่อจุดประสงค์นี้ควรเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มมากกว่า

ไอซิ่งรอยัลไอซิ่ง

เคลือบสามารถใช้ตกแต่งขนมใด ๆ และการเตรียมการก็ไม่ยากเลย

องค์ประกอบ:

ไข่ขาวหนึ่งฟอง น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว และน้ำมะนาวคั้นหนึ่งช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือส้อม จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ร่อนล่วงหน้า แล้วเอาก้อนออก แล้วตีต่อ เพิ่มน้ำมะนาวในตอนท้าย นี่คือวิธีการเตรียมเคลือบไอซิ่ง

ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง

บิสกิตซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันหยุดคริสต์มาส ตกแต่งด้วยโรยหน้าด้วยรอยัลไอซิ่ง

องค์ประกอบ:

ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลผง 1 แก้ว และน้ำมะนาวหรือน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วบดจนเนียน ใช้ไม้พายหรือช้อนถู ในการตกแต่งบิสกิต ไอซิ่งจะต้องเป็นของเหลวและไหลอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของบิสกิต หากคุณต้องการใช้ลวดลาย คุณต้องทำให้เคลือบหนาเพื่อให้คงรูปร่างของลวดลายที่กำลังทา

โปรดทราบว่าสารเคลือบสามารถแต่งสีด้วยสีผสมอาหาร หรือคุณสามารถใช้น้ำบีทรูท น้ำแครอท หรือผงโกโก้เพื่อจุดประสงค์นี้