คุ้นเคยกับเราแต่ละคน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในตู้ที่มีช่องว่าง ไม่มีสลัดสักตัวเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน และขวดแต่ละใบก็มีความละเอียดอ่อนและเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุ้มค่าหรือไม่?

มะเขือเทศเป็นพืชผักประจำปี ผลไม้สีสันสดใสเริ่มสุกในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง ระยะเวลาของการติดผลอาจไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเวลาในการปลูกด้วย ผักที่มีลักษณะเฉพาะนี้สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้แม้จะบรรจุกระป๋องก็ตาม

ประโยชน์ของมะเขือเทศสดและมะเขือเทศดอง

เนื่องจากเป็นแหล่งสะสมสารและวิตามินที่มีประโยชน์ จึงขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคโลหิตจาง ประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆ มากมาย เช่น:

• กรดอินทรีย์: ทาร์ทาริก มาลิก และซิตริก
• วิตามิน A, B, PP, E และ K ที่หายากที่สุด
• ฟรุกโตส;
• เกลือแร่ (แมกนีเซียม, เหล็ก, โซเดียม);
• สารต้านอนุมูลอิสระ

ทุกคนรู้ถึงประโยชน์ของวิตามินและกรดอะมิโน ในส่วนของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นมีองค์ประกอบไลโคปีน คลินิกหลายแห่งมีการศึกษาถึงผลกระทบต่อร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถต่อสู้กับโรคมะเร็งและป้องกันการกลายพันธุ์ของ DNA

ไลโคปีนมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยเมื่อรับประทานสด แต่เมื่อปรุงสุกจะช่วยเพิ่มผลเท่านั้น ปรากฎว่าการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ในฤดูร้อน คุณสามารถเพิ่มผลของไลโคปีนได้โดยการเตรียมสลัดผักสดโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

การรับประทานจะช่วยลดการอักเสบที่เกิดจากมะเร็ง ปัจจุบัน ผลของไลโคปีนที่มีการศึกษามากที่สุดคือผลกระทบต่อมะเร็งต่อมลูกหมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคผลไม้ สลัด และของว่างที่มีผลไม้เหล่านี้ทุกวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่อมลูกหมากในผู้ชายได้อย่างมาก

เซโรโทนินที่มีอยู่ในนั้น (เรียกอีกอย่างว่า "ฮอร์โมนความสุข") ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความผิดปกติของระบบประสาท แม้แต่เปลือกผลไม้และเมล็ดของมันก็ยังมีประโยชน์ มีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ทำให้เลือดบางลง และช่วยลดน้ำหนัก

การเก็บรักษาเป็นแนวคิดทั่วไปที่มีการเตรียมการหลายประเภท แต่ละคนมีความแตกต่างกันในส่วนผสมและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์

การอนุรักษ์

กระบวนการเตรียมการโดยใช้วิธีนี้จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อแบบบังคับ เพื่อให้เก็บไว้ในขวดได้นานที่สุดจึงใช้สารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู มันไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมันเท่านั้น

สำหรับผู้ชื่นชอบรสเปรี้ยวและเผ็ดวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้มีความเหมาะสม สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเก็บรักษามะเขือเทศด้วยกระเทียม เครื่องเทศ หรือผักอื่นๆ ได้ มะเขือเทศเข้ากันได้ดีที่สุดกับพริกหยวก แครอท และบวบ มะเขือเทศหวานบรรจุกระป๋องจะกลายเป็นของโปรดของทั้งครอบครัว เคล็ดลับคือการใช้น้ำตาลแทนเกลือ วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดานี้จะทำให้มะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และพาสต้ารสเผ็ด

มะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องสำหรับสูตรฤดูหนาว

วิธีการบรรจุกระป๋องที่ผิดปกติที่สุดคือการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ผักดิบกรอบมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีทุกสิ่งที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดนี้สามารถใช้เป็นสลัดหรือน้ำสลัดได้

จากมะเขือเทศคุณสามารถเตรียมซอสต่าง ๆ สลัดเลโช adjika และแม้แต่เยลลี่ได้ มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ประดับตำราอาหารและเว็บไซต์ไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวด คุณสามารถเพิ่มจินตนาการของคุณให้กับแต่ละชิ้นและรับของว่างที่ไม่ซ้ำใครตามรสนิยมของคุณ

การดอง

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดองเกี่ยวข้องกับการมีน้ำเกลือซึ่งผักจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เมื่อเตรียมในลักษณะนี้มักใช้เป็นจานแยก แช่เย็นไว้ล่วงหน้าในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียงร้อนๆ รสเผ็ดสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศและผักอื่นๆ หลากหลายชนิด

รสเค็มหรือหวานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และการเติมหัวหอม กระเทียม และสมุนไพรจะทำให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับพริกหวานและอบเชย ใบกระวานและกระเทียม และแม้กระทั่งกับกรดซิตริก

การดอง

การเปรียบเทียบเกลือในเกณฑ์ดีกับการเก็บรักษาแบบเดิม ผักปรุงเย็นจะมีรสชาติสดกว่าแต่เก็บไว้ได้ไม่นาน มะเขือเทศบรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะใช้เวลาในการใส่นานกว่าและได้รับการออกแบบมาให้บริโภคได้นานกว่าหลายเดือน

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของว่างคือการใส่เกลือลงในถังไม้โอ๊ค วิธีการนี้มีมานานแล้วและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย มะเขือเทศดองกับกระเทียมและพริกเผ็ด หรือหัวหอมและผักชีฝรั่งนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน คุณสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้ร่วมกับแตงกวาหรือสควอชได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสลัดฤดูร้อนหรือผักดองในขวด

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติสูตรการดองด้วยกระเทียมและน้ำผึ้งก็เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้เหล่านี้จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและฉุน

ยัดไส้ด้วยสมุนไพรในเจลาตินหมักจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูประจำวัน หลังจากการชิมครั้งแรก แอปเปิ้ลกระป๋องที่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะเข้ามาแทนที่ในตู้ของคุณพร้อมเสบียงฤดูหนาวอย่างแน่นอน

หากคุณมีแครอทที่เติบโตในกระท่อมฤดูร้อนของคุณอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งยอดหรือให้อาหารสัตว์ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับหมัก ผักใบเขียวที่ดูเหมือนธรรมดาเหล่านี้ ซึ่งมักจะถูกส่งไปยังถังปุ๋ยหมัก ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันประณีต หากคุณใช้เพื่อการถนอมอาหาร คุณจะได้รสชาติที่แปลกใหม่และน่าทึ่ง ซึ่งไม่มีใครเทียบได้กับสมุนไพรอื่นๆ ที่เติมลงในน้ำเกลือ ท็อปแครอทจะทำให้น้ำหมักมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและผลไม้จะนุ่มและหวาน

ผลลัพธ์:

การบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยองค์ประกอบและสารที่จำเป็นและยังช่วยต่อสู้กับมะเร็งอีกด้วย

มีหลายสูตรสำหรับฤดูหนาว ทุกบ้านไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเตรียมของว่างสลัดและน้ำหมักจากมะเขือเทศทุกชนิด แม้ในรูปแบบกระป๋องพวกเขายังคงรักษาคุณภาพและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นต่อร่างกายให้ได้มากที่สุด

หากคุณสามารถปลูกมะเขือเทศได้อย่างอุดมสมบูรณ์คุณจะต้องหาประโยชน์มาใช้อย่างแน่นอน คือการดำเนินการ การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว- สูตรมะเขือเทศกระป๋องแบบโฮมเมดทุกชนิดแสดงถึงความสุขในการทำอาหารมากมาย: มะเขือเทศเยลลี่, มะเขือเทศเค็มและดอง, มะเขือเทศธรรมชาติในขวด, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผลไม้, สลัดและแน่นอนผักต่างๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกการเตรียมการตามรสนิยมของคุณ! รวบรวมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดไว้ให้คุณแล้ว ดังนั้นเราจึงเตรียมการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับการเก็บเกี่ยวจะเลือกเฉพาะมะเขือเทศสุกขนาดเล็กที่มีรูปร่างกลมหรือรูปไข่เท่านั้น ขนาดของมะเขือเทศควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. มะเขือเทศที่คัดแยกแล้วจะถูกล้าง ผิวถูกตัดตามขวางด้านบน และลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ตอนนี้สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศออกได้อย่างง่ายดายมาก จากนั้นเตรียมน้ำมะเขือเทศ มะเขือเทศที่สุกเกินไปหรือบดจะถูกนึ่งในชามแยกต่างหากโดยใช้ไฟปานกลาง แล้วถูผ่านตะแกรง ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้ที่เติมเกลือในอัตรา 60 กรัมต่อลิตร นำน้ำคั้นไปต้มบนไฟ

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เขย่าภาชนะเบา ๆ เพื่อให้ผักอยู่ใกล้กันมากที่สุด จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศลงในขวดมะเขือเทศแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 นาที หลังจากที่ชิ้นงานถูกม้วนด้วยฝาต้มแล้วจึงนำไปเก็บในที่เย็น

สูตรการเตรียมมะเขือเทศปอกเปลือกด้วยพริกหวาน

ผลิตภัณฑ์ดองสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก 2.5 กก.
- พริกแดงร้อน 1 ฝัก
- พริกหวาน 1 อัน
- พริกไทยดำ 10 เม็ดและออลสไปซ์ 5 อัน
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- แครอท 1 อัน
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 4 ช้อนชา กรดอะซิติก 80%

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก พริก (หวานและขม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แครอทปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงกลม ผักใบเขียว (หากใช้ในสูตร) ​​สับหยาบ รากผักชีฝรั่งสับ มะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ในขวดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด จากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาทีเทกรดอะซิติกลงไปแล้วม้วนขึ้น เกือบทุกอย่างก่อนที่จะเย็นลง สูตร "มะเขือเทศเตรียมสำหรับฤดูหนาว"ห่อตัวเองไว้ในผ้าห่ม

สูตรกับองุ่น

การเตรียมมะเขือเทศดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากการเติมองุ่น โดยเฉลี่ยคุณจะต้องมี: สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
- มะเขือเทศ (หลายลูกจะใส่ขวดโหลด้านบนได้)
- องุ่น 1 พวง
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- พริกหวาน 1 อัน
- เชอร์รี่และลูกเกด 5 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

มะเขือเทศถูกล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ เครื่องเทศที่นำมาจากพวงองุ่น น้ำตาล เกลือ จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน ขวดที่เติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายออกจากกระป๋อง นำไปต้มอีกครั้งและเติมลงในกระป๋องอีกครั้ง จากนั้นจึงม้วนขึ้น หลังจากม้วนจนเย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วจึงเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรของหวานมะเขือเทศกับน้ำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีแดงที่ไม่ใหญ่เกินไปที่เลือกไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกแทงใน 3-4 แห่งแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที แยกน้ำแอปเปิ้ลต้มกับเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน) มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแต่ละใบยังมีใบตะไคร้สด 8-10 ใบ ขวดเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลเดือดพร้อมเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากเทแล้วเทออกนำไปต้มให้เต็มขวดอีกครั้งจนถึงคอแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 4-5 ครั้งและม้วนขวดขึ้น ในทำนองเดียวกัน - ในการเติมแอปเปิ้ล - คุณสามารถเตรียมได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสมเพื่อที่จะผสมกับน้ำแอปเปิ้ลได้สำเร็จ

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมน้ำลูกเกดแดง

การรวมกันที่ผิดปกติเล็กน้อยเมื่อมองแวบแรก แต่ก็ค่อนข้างยอมรับได้ ลูกเกดอะโรมาติกที่มีรสเปรี้ยวปานกลางจะช่วยเสริมรสชาติตามธรรมชาติของมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีความสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับสิ่งนี้ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้น และเพื่อเติมน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้งผึ้ง 300 มล. น้ำลูกเกดแดง

มะเขือเทศที่ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นก็เตรียมไส้ ในน้ำหนึ่งลิตรละลายเกลือน้ำผึ้งผึ้งแล้วเทน้ำลูกเกดแดง (โฮมเมด) ถัดไปขวดที่ด้านล่างของคุณต้องใส่ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่สองสามกิ่งทาร์รากอนใบเลมอนบาล์มสองสามใบเต็มไปด้วยมะเขือเทศและเต็มไปด้วยซอสร้อนที่เตรียมไว้ หลังจากเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลา 5 นาที ไส้จะถูกระบายออก ต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง (ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง) หลังจากการเติมครั้งที่สอง ขวดมะเขือเทศที่มีไส้ลูกเกดแดงจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด

สูตรการเตรียมมะเขือเทศด้วยกิ่งเชอร์รี่

บ่อยกว่านั้นเมื่อเก็บมะเขือเทศจะใช้เฉพาะใบเชอร์รี่ แต่ในสูตรนี้จะใช้เชอร์รี่กิ่งเล็ก ๆ ที่มีใบ คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ช้อนชา กรดซิตริก

มะเขือเทศจะถูกแยกออกตรงจุดที่ติดก้าน ใส่ขวดโหล และกิ่งเชอร์รี่วางตามผนังภาชนะ (ประมาณ 5 ชิ้นต่อขวดขนาด 3 ลิตร) มะเขือเทศควรกดกิ่งเชอร์รี่ กรดซิตริกละลายในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นให้นำสารละลายไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไป ขวดที่เตรียมไว้จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับสูตร "" น้ำ 4 ลิตรจะต้องใช้น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม, เกลือ 100 กรัม และเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง (กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ ฯลฯ ) คุณจะต้องมี 11 ช้อนโต๊ะ เจลาตินและน้ำหนึ่งแก้ว เจลาตินละลายในปริมาณน้ำที่กำหนดและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง มะเขือเทศหนาแน่นขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 4-6 ส่วน มะเขือเทศลูกเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งลูก หัวหอมถูกตัดเป็นวง (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวดคุณต้องมีหัวหอมใหญ่ 1-2 หัว) ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเติมเจลาตินที่บวมลงไปและผสมมะเขือเทศลงไป มะเขือเทศและหัวหอมใส่ในขวดและเติมของเหลวร้อน ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง และก่อนที่จะม้วนให้เท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือเทศและมะยม

ไม่เพียงแต่ใช้องุ่นในมะเขือเทศกระป๋องเท่านั้น แต่ยังมีมะยมด้วย และในขณะเดียวกันก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก! ตามสูตรมะเขือเทศจะถูกแทง (เพื่อไม่ให้แตกเมื่อเทน้ำเดือด) และลวก มะยมจะถูกจัดเรียงหางจะถูกตัดออกและแต่ละเบอร์รี่ก็ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันด้วย มะเขือเทศวางในขวดแล้วโรยด้วยมะยม ในการเติมน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้เกลือและน้ำตาล 50 กรัม ขวดที่เต็มไปเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น แม้ว่าสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ไส้สามารถระบายออกได้หลังจากแช่ 5 นาที ต้มแล้วเทลงในภาชนะอีกครั้ง (เหมือนในสูตรก่อนหน้า)

สูตรคาเวียร์จากมะเขือเทศไม่สุก

การเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคาเวียร์มะเขือเทศที่ผิดปกติจะดำเนินต่อไปเพื่อเตรียมการคัดเลือกเฉพาะมะเขือเทศที่ไม่สุกและแม้แต่สีเขียวเท่านั้น ดังนั้นมะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- หลอดไฟ,
- รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม
- ซอสมะเขือเทศไม่เผ็ด 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือด้วยสไลด์

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคาเวียร์ เช่น มะเขือเทศ แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง ต้องทอดในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบก่อน จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน น้ำซุปข้นผักที่ได้นั้นจะถูกใส่เกลือใส่น้ำตาลและเติมซอสมะเขือเทศพร้อมกับเครื่องปรุงรส ทั้งหมดนี้ผสมแล้ววางในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากการต้มคาเวียร์จะถูกโอนไปยังขวดทันทีและปิดด้วยฝาโลหะ เมื่อสิ้นสุดการเก็บรักษา ขวดจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

สูตรสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการเริ่มเตรียมการเตรียมน้ำดองก็เตรียมไว้ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร กับกองน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 10 ใบ, ถั่วออลสไปซ์สีดำ 10 อัน, กานพลู 15 กรัม วางพริกไทยดำ หัวหอม หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้ววางมะเขือเทศที่ผ่าครึ่ง (ควรตัดด้านลง) ลงไป

มะเขือเทศถูก "คลุม" โดยมีหัวหอมอยู่ด้านบน จากนั้นเทน้ำดองร้อนลงไปและวางขวดโหลไว้ในกระทะกว้างพร้อมน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ: ค่อยๆนำน้ำไปต้มจนต้องปิดฝาขวดและเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นหลังจากนำขวดออกแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองบนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์และสร้างชั้น 3-5 มม. ตอนนี้สามารถม้วนภาชนะและห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลง

สูตรมะเขือเทศ "Vologda" สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสูตรมีดังนี้:
- มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
- หัวหอมและพริกหวาน 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ออลสไปซ์
สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%

มะเขือเทศสีแดงหนาแน่นถูกตัดเป็น 4 ส่วน หัวหอมและพริกหวานถูกตัดเป็นวง กระเทียมถูกบด จากนั้นใส่ผักลงในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน สำหรับน้ำดองเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป หลังจากเติมขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนั้นจนกระทั่งเย็นลง น้ำดองในขวดอาจมีขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากกระเทียม แต่ก็ไม่น่ากลัวและจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียเลย

สูตร “(มีเนื้อ)”

สำหรับการเก็บเกี่ยว คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกเกินไป ซึ่งคุณอาจจะพบได้เมื่อเก็บเกี่ยวผัก จากมะเขือเทศเหล่านี้หรือมะเขือเทศที่สุกปานกลางคุณสามารถทำน้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อได้ดีเยี่ยม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกมะเขือเทศสีแดงแล้วย้ายไปยังภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

จากนั้นมะเขือเทศที่ปรุงสุกดีจะถูกถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเทลงในขวดและฆ่าเชื้ออีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90 C ม้วนขวดขึ้น สามารถเติมน้ำมะนาวลงในน้ำได้ระหว่างปิดฝา

ไม่ได้เติมเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ด้วยเนื้อ; ควรเพิ่มเพื่อลิ้มรสทันทีก่อนนำไปใช้ในฤดูหนาว

สูตรอาหาร “การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว”มีให้เลือกหลากหลาย - สำหรับทุกรสนิยม! พวกเขายังเตรียมยัดไส้ใส่เกลือ (กับผักอื่น ๆ กับน้ำผึ้งกับอบเชย, เจลาติน, แครอทหรือเครื่องเทศมากมาย) ... และโดยทั่วไปแล้วสลัดที่ทำจากมะเขือเทศจะถือเป็นหมวดของถนอมอาหารที่บ้านแยกต่างหาก! ท้ายที่สุดความหลากหลายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะขาดไม่ได้ในช่วงเย็น การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส!

การเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้มีไว้สำหรับแม่บ้านที่กระตือรือร้นที่ปลูกมะเขือเทศเก็บเกี่ยวในสวนของพวกเขาและต้องการเก็บรักษาไว้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ ได้แก่ มะเขือเทศธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศบด มะเขือเทศหมักเกลือและหมัก สลัดและอาหารนานาชนิด และแม้แต่แยมมะเขือเทศสีเขียว... อย่างที่พวกเขาพูด - เลือกที่จะลิ้มรส! เราได้เตรียมสูตรอาหารที่อร่อยและแปลกที่สุดมาให้เลือกมากมาย ดังนั้นการเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองในการเตรียมอาหารกระป๋องเหล่านี้ ควรใช้มะเขือเทศทรงกลมเล็กหรือรูปไข่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ล้างมะเขือเทศ หั่นตามขวาง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย เตรียมน้ำมะเขือเทศ: นึ่งมะเขือเทศสุกเกินไปด้วยไฟอ่อน ถูผ่านตะแกรง เติมเกลือลงในน้ำที่ได้ในอัตรา 50-60 กรัมต่อ 1 ลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศแน่นขึ้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-8 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศ 2.5 กก.
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
1 ชิ้น พริกหวาน,
พริกไทยดำ 10 เม็ด
5 ถั่วออลสไปซ์
1 รากกับผักชีฝรั่ง
แครอท 1 อัน
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 80%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ใส่น้ำเย็นจัด เอาเปลือกออก ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง ล้างฝักพริกไทยร้อนหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ หั่นรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ สับผักหยาบ ใส่มะเขือเทศและผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป วางขวดโหลลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น นำไปต้ม และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเก่ามะเขือเทศสำหรับสูตรนี้เตรียมในถัง ถัง หรือกระทะ วางใบลูกเกดดำที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและยังไม่สุกเล็กน้อย โรยด้วยใบลูกเกดดำ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 12 ลิตร - น้ำตาล 2 ถ้วย, เกลือ 1 ถ้วย, ใบกระวาน 15 ใบ, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ต้มถั่วออลสไปซ์ ปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำเกลือใส ให้เทลงบนมะเขือเทศ วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วกดลง วางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในถุงนี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศในถุงพลาสติก ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง เตรียมเชอร์รี่ ลูกเกด คื่นฉ่าย และใบผักชีลาว หากคุณสามารถหาซูการ์บีทได้ ก็จะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นล่าช้าออกไป วางชั้นของผักใบเขียวลงในถุง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ 1 ชั้น ผักใบเขียวอีก 1 ชั้น หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศอีกครั้ง วางผักใบเขียวไว้ด้านบน มัดถุงให้แน่นแล้ววางลงในถังหรือกล่อง หลังจากสองวันเทส่วนผสมของมะเขือเทศและสมุนไพรด้วยน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือดังนี้: นำน้ำในปริมาณเท่ากับครึ่งหนึ่งของความจุของถุงใส่เกลือใส่ผักชีฝรั่งร้อนและเครื่องเทศทุกชนิดใบกระวานแล้วต้มทุกอย่าง (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 100 กรัมเครื่องเทศและ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส) เย็น กรอง แล้วเทใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่น

มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่น

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
พริกหวาน 1 อัน
1 พริกไทย
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
ใบลูกเกด 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบมะรุม 1 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
องุ่น 1 พวง
มะเขือเทศ

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและสับหลายๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ องุ่น เกลือ น้ำตาล ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำไปต้ม เทกลับลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ของหวานมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลสับมะเขือเทศขนาดกลางในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ต้มน้ำแอปเปิ้ลด้วยเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม) ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร ใส่ใบตะไคร้ 8-10 ใบ เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดไส้ต้มอีกครั้งราดมะเขือเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหนึ่ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศรสเลิศพร้อมน้ำลูกเกดแดงแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที เตรียมไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 มล., น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ต้ม วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเลมอนบาล์มและใบทาร์รากอนอย่างละ 30 กรัม เทน้ำสต๊อกที่เดือดลงไป สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที แล้วต้มอีกครั้ง เทอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ ต้ม ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศรสเชอร์รี่

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
เชอร์รี่ 5 กิ่งพร้อมใบ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 50 กรัม
กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสุก แทงจากด้านก้านแล้ววางลงในขวดพร้อมกับกิ่งเชอร์รี่ โดยวางกิ่งในแนวตั้งตามแนวผนังขวด แล้วกดมะเขือเทศไว้ ละลายเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกในน้ำ นำไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อบเชย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, กานพลู - เพื่อลิ้มรส), น้ำ 200 กรัมและเจลาติน 11 ช้อนโต๊ะ ปริมาณที่ระบุควรเพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสี่ขวด ละลายเจลาตินในน้ำ 200 กรัม พักไว้ 2-4 ชั่วโมง หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่และหนาแน่นเป็น 4-6 ชิ้น หั่นหัวหอมเป็นวง (แต่ละขวดต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที ใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวด เทลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนกลิ้งให้เติม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศกับมะยมคุณจะต้องใช้ไส้ประมาณ 1 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที จัดเรียงมะยม ตัดก้านออก แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด โรยด้วยมะยม แล้วเทซอสเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดไส้ ต้ม เทอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับกระเทียมในน้ำแอปเปิ้ลจะต้องมีการบรรจุประมาณ 1 ลิตรในขวดขนาด 3 ลิตร: สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม สับมะเขือเทศและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที ปอกกระเทียมแต่อย่าหั่น! วางมะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยกระเทียม และเทซอสเดือดลงไป ม้วนขึ้น พลิกกลับ เจ๋ง

มะเขือเทศและหัวหอมในน้ำแอปเปิ้ลเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ วางไว้พร้อมกับมะเขือเทศในขวด เทซอสเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม:
มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม
แครอท 200 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม

การตระเตรียม:
อบมะเขือเทศ, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมในเตาอบ (สามารถทอดในน้ำมันพืช), เย็น, สับ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ผสม วางในกระทะ นำไปต้ม และใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับน้ำมันดอกทานตะวันเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ต้มทุกอย่างเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และหัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นจัดเรียงมะเขือเทศสีแดงหนาๆ ผ่าครึ่งให้แน่น แล้ววางคว่ำด้านลง ใส่หัวหอมสองสามวงไว้ด้านบนด้วย เทน้ำดองใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อตั้งแต่จุดเดือดเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดผนึกให้เทน้ำมันพืชลงในขวดแต่ละขวดให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองได้อย่างสมบูรณ์ด้วยชั้น 2-3 มม. ม้วนขึ้น

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 กรัม 6%
ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
น้ำ 350 กรัม

การตระเตรียม:
ตัดฝามะเขือเทศสีเขียวออก ปอกกระเทียม และสับผักให้ละเอียด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงในรังเมล็ดมะเขือเทศ อัดสมุนไพรให้แน่น แล้วเติมเกลือ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในชามกว้างภายใต้ความกดดันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ใส่มะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือที่เดือด ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-7 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศ "โวล็อกดา"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
กระเทียม 5 หัว
ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสีแดงที่แข็งแกร่งออกเป็น 4 ส่วน หัวหอมและพริกหวานเป็นวง สับกระเทียม ฆ่าเชื้อขวดโหล มะเขือเทศ พริก หัวหอม กระเทียม ราดน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก ฆ่าเชื้อ: ครึ่งลิตร - 10 นาที ลิตร - 15 นาที ม้วนขึ้นและพลิกกลับจนเย็นสนิท กระเทียมจะทำให้น้ำดองขุ่นแต่ไม่เป็นไร

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อมะเขือเทศสุกและสุกเกินไปที่มีสีสดใสจะถูกล้าง ปอกเปลือก และต้มด้วยไฟอ่อน ถูผ่านตะแกรง (หรือบดด้วยเครื่องปั่น) เทลงในกระทะ ต้มเป็นเวลา 30 นาที เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C ม้วนขึ้น เมื่อใช้คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูก
แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย
พริกหวาน 3 อัน
ลูกเกด 2 ถ้วย
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 3.5 ถ้วย
เกลือ ¼ ถ้วย
ไวน์ 3 แก้วหรือน้ำส้มสายชู 9%
มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ขิงบด

การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน สับแอปเปิ้ลและหัวหอม วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชู ขิง และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็น ใส่ขวด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
น้ำตาล 300-400 กรัม
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศและหัวหอมสุกแล้วนึ่งในกระทะเคลือบฟันภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน จากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อนใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ ต้มส่วนผสมหนึ่งในสามด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ต้มต่ออีกสองสามนาที เกลี่ยให้ทั่วในขณะที่ยังร้อน แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวต้ม (ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์)

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 500 มล. 5%
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบ
1 ช้อนชา ยี่หร่า,
พริกแดงเผ็ดเล็กน้อย ขิง ลูกเกด

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมด ผสมและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว ล้างมะเขือเทศเนื้อลูกเล็ก เอาก้านออก และเอาเมล็ดออก เตรียมน้ำเชื่อม จุ่มมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก 2 กรัม ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมมะเขือเทศแดง.สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว เตรียมน้ำเชื่อมใส่มะเขือเทศสีแดงลูกเล็กลงไป (จำเป็นต้องทั้งหมด!) ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นต้มแยมอีกครั้ง ตักฟองออก เติมวานิลลินเล็กน้อยแล้วต้ม นำโฟมออกอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ปรุงแยมเสร็จแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด ถ้าคุณปรุงมะเขือเทศสุกด้วยวิธีนี้ คุณจะได้แยม

นี่คือการเตรียมมะเขือเทศแบบต่างๆ ขอให้โชคดี!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สูตรทำอาหาร:

• เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด ตอนนี้เราต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งรอให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยเทน้ำลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาที่ต้มไว้
• ห่อขวดมะเขือเทศด้วยผ้าแห้งเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้ต้มน้ำที่เทจากขวดลงในกระทะ เทน้ำเดือดกลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมห่อขวดด้วยผ้าเช็ดตัว
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ให้เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ น้ำได้ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศไว้จึงค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมน้ำดอง เติมผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ตอนต้นของสูตรลงในน้ำ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและเมล็ดมัสตาร์ด) - น้ำตาลทรายและเกลือ
• ก่อนที่จะเติมน้ำดองนี้ลงในขวด ให้ปล่อยให้น้ำดองเดือดสักครู่ โยนเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวด เทน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำดองที่เดือดลงไป
• เราปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนา พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มในตอนกลางคืน ในตอนเช้าเรานำอาหารที่ถนอมไว้ออกจากใต้ผ้าห่มมาเก็บเข้าที่

สูตรมะเขือเทศที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยการเตรียมฤดูหนาวที่น่าทึ่ง!

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ผ่าครึ่ง)
- 4 ชิ้น พริกหยวก
- กระเทียม 2 หัว
- ผักใบเขียว
การเติมน้ำมัน:
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
- เติบโต 100 กรัม น้ำมัน
- น้ำตาล 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
1. บดพริกไทยและกระเทียม (ฉันเพิ่มพริกไทยร้อน 2 ชิ้น) ในเครื่องบดเนื้อ ผสม.
2. สับผักใบเขียว
3. ใส่มะเขือเทศลงในโถขนาด 3 ลิตรเป็นชั้น ๆ จากนั้นจึงผสมผักสมุนไพร
4. ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในตู้เย็นโดยคว่ำไว้ที่คอ
เพียงเท่านี้หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงก็พร้อมรับประทานด้านบนได้ ทำตอนเย็นแต่เช้าก็พร้อม! จากนั้นคุณสามารถถือมันไว้ในตำแหน่งปกติของคุณได้ รสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป!

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม (สุกและแน่น)
- พริกแดง 1 อัน
- กระเทียม 2 - 3 กลีบ
- พริกหยวก 1 อัน
- ถั่วออลสไปซ์
- ดอกคาร์เนชั่น
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
1. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่สะอาด: ถั่วออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, กลีบ 3-5 กลีบ, กระเทียม 1 กลีบหั่นเป็นชิ้น, พริกหยวก 1/4 เม็ด, หั่นเป็นชิ้นๆ และพริกไทยร้อนชิ้นเล็กๆ
2. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ใส่มะเขือเทศลงในขวด
3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร
4. ต้มแล้วเทใส่ขวด เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับ
5. พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียวไม่สุก ควรมีขนาดใหญ่และมีเนื้อ
- ก้านคื่นฉ่าย
- กระเทียม
- พริกขี้หนูแดง
น้ำเกลือ
- สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (จากก๊อก)
- เกลือ 70 กรัม (หยาบ)

การตระเตรียม:
1. หั่นมะเขือเทศครึ่งตามยาว แต่อย่าให้ตลอด
2. หากกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้หั่นแต่ละกลีบออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น โหมดพริกไทยสำหรับแหวน (ฉันใช้กรรไกรสะดวกมาก) ก้านคื่นฉ่าย
2. ในมะเขือเทศแต่ละลูกเราใส่กระเทียมหลายชิ้น พริกไทย 2-3 วง (ขึ้นอยู่กับว่าชอบเผ็ดแค่ไหนหรือมีลูกอยู่ในบ้าน) นอกจากนี้เรายังยัดกิ่งคื่นฉ่ายไว้ที่นั่นพับอย่างไร้ความปราณีหลาย ๆ ครั้งและรักษาความงามทั้งหมดนี้ด้วยด้ายแกนธรรมดาห่อมะเขือเทศหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน (หากระวังคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้าย) ตลาดให้ความสำคัญกับพริกแดงในลักษณะที่ลิ้นสีแดงยื่นออกมาจากมะเขือเทศ (ล้อเล่น) - เหมือนบนใบหน้าที่ยิ้ม
3. วางก้านผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ หรือขวดโหล (หรืออาจจะเป็นถัง) วางมะเขือเทศไว้ด้านบน พริกไทยอีกชิ้นที่ด้านข้าง (สำหรับคนที่ชอบ) แล้วก็ขึ้นฉ่ายอีกครั้ง ฯลฯ . ชั้นบนสุดของขึ้นฉ่าย
เจือจางเกลือในน้ำแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
4. เรากดดันมัน โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร
เมื่อมะเขือเทศเล่นเสร็จแล้ว ให้หยุดเดือด น้ำเกลือจะใส แค่นั้นแหละ ผักดองก็พร้อมแล้ว หากคุณใช้ทันที คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก และถ้าคุณต้องการเก็บไว้ ก็สะเด็ดน้ำออก น้ำเกลือต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศทันที คุณสามารถปิดได้เหมือนที่คุณต้องการด้วยฝาพลาสติก และม้วนขึ้นด้วยเหล็ก ซึ่งจะต้องทำทันทีหลังจากเทน้ำเกลือที่เดือดลงไปแล้ว เป็นเวลานานมาก แม้กระทั่ง 2 ปีก็ตาม

วัตถุดิบ:
- บวบขนาดใหญ่ 1 อัน
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งพวง
- น้ำมันสำหรับทอด
- มายองเนส
- แป้ง

การตระเตรียม:
1. นำบวบขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
2. เกลือวงกลมทั้งหมดแล้วผสมทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 5 นาที
3. ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดแต่ละวงกลมหลังจากจุ่มแป้งทั้งสองด้านแล้ว
4. วางบวบทอดบนจานแล้วปล่อยให้เย็น
5. เมื่อบวบเย็นลง ให้ทาด้วยส่วนผสมของมายองเนสและกระเทียม
6. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้ววางไว้บนบวบแต่ละอัน
7. ทาด้านบนของมะเขือเทศด้วยมายองเนสและกระเทียมเล็กน้อย
8. โรยด้วยสมุนไพรด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก
- กระเทียม 3 หัว - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน - 0.25 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
1. ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนข้น ใส่เกลือ, เนยและน้ำตาล, กระเทียม
2. ปรุงต่ออีก 20 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 5 นาทีม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ
- พริกไทย
- ใบกระวาน
- หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียม
- น้ำมันพืช

น้ำเกลือ:
- 3 ลิตร น้ำ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
1. ขั้นแรก เลือกมะเขือเทศสีแดงที่แน่น
2. ผ่าครึ่ง
3. ที่ด้านล่างของขวด (ฉันใช้แบบลิตร) ใส่ผักชีฝรั่งสับ, พริกไทย 4 - 5 เม็ด, หัวหอมเล็ก 1 วง, กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
4. วางมะเขือเทศผ่าครึ่งด้านลง ทันทีที่ขวดเต็ม ให้เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ
5. จากนั้นเราวางขวดของเราบนขาตั้งในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีนับจากจุดเดือด
6. จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วพลิกคว่ำห่อไว้จนถึงเช้า

วัตถุดิบ:
- พริกหวาน 1.5 กก
- มะเขือเทศสุก 1.5 กก
- 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล องุ่น หรือเบอร์รี่ 100 มล
- น้ำผึ้ง 100 กรัม พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม:
1. ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
3. ผสมผัก เติมเกลือ น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้จนน้ำคั้นออกมา
4. หลังจากนั้นให้นำจานที่มีผักไปตั้งไฟนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. จากนั้นเทสลัดที่กำลังเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นคว่ำลงแล้วห่อ

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- ผักชี 1 พวงใหญ่
- กระเทียม 1 หัว
- 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1/2 ช้อนชา พริกแดง

การตระเตรียม:
1. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นพร้อมกับผิวหนัง
2. ต้มจนเดือดปานกลาง คนตลอดเวลา
3. บดเครื่องปรุงรสทั้งหมดแยกกัน จากนั้นรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ย้ายและม้วนเป็นขวด

วัตถุดิบ:
- ถั่ว – หนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม - หัวหอมสองหัว
– มะเขือเทศ – หนึ่งกิโลกรัม
- เกลือหยาบ - สามช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หนึ่งช้อนชา
- ออลสไปซ์บด - ครึ่งช้อนชา
- ใบกระวาน - ห้าชิ้น
- น้ำส้มสายชู 70% - หนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:
1. ก่อนอื่นเราจะต้มถั่วจนสุกเต็มที่ในน้ำเค็มเล็กน้อยหลังจากแช่ไว้หนึ่งวัน
2. ปอกหัวหอมสับให้ละเอียดที่สุดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. วางมะเขือเทศสุกทั้งลูกในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำเย็นทันที และค่อยๆ ลอกเปลือกออก
4. จากนั้น หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในชามเคลือบก้นลึก ใส่เกลือแล้วปรุงจนกลายเป็นน้ำซุปข้น
5. จากนั้นใส่ถั่ว, หัวหอมทอด, เครื่องเทศ, ใบกระวานสับลงในมะเขือเทศต้มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. นำถั่วที่สุกแล้วออกจากเตา แล้วเทลงในขวดแก้วพาสเจอร์ไรส์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทันที เราปิดผนึกมัน

วัตถุดิบ:
- บวบอ่อน – 5 กก.
- น้ำมะเขือเทศ – 2 ลิตร
- น้ำตาล – 2 ถ้วย
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- น้ำมันพืช – 200 มล.,
- น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.
- พริกแดงป่น – 1 ช้อนชากอง
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
- กระเทียม – 2 หัว

การตระเตรียม:
1. ล้างบวบ ตัดหางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม.
2. วางก้านพาร์สลีย์สองสามก้านที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ วางบวบไว้ด้านบนของผักชีฝรั่ง
3. จากนั้นเตรียมซอสสำหรับบวบ: เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ หากไม่มีน้ำมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศบด (0.5 กก.) เจือจางด้วยน้ำ (1.5 ลิตร) ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย ปีนี้ฉันไม่มีพริกไทยติดตัว แต่เหลือ adjika เพียงขวดเดียวจากการเก็บเกี่ยวปีที่แล้ว เพิ่ม adjika 1 แก้วลงในมวลที่ได้นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มประมาณ 10 นาที
4. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดพร้อมบวบ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที นับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ
5. จากนั้นม้วนขวดร้อนที่มีบวบในซอสมะเขือเทศ พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งขวดไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1กก.
- แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น
- แครอท – 2 ชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
1. บดมะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วปรุงด้วยไฟ
2. หลังจากเดือด 20 นาที ใส่กระเทียมบดและพริกไทยลงไปผัด
3. ใส่ทุกอย่างลงในขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำ หลังจากวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
4. ขันฝาขวดโหลแล้วคว่ำทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
5. ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 3 กก
- มะรุม 250 กรัม
- กระเทียม 200 ก
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

การตระเตรียม:
1. ปอกเปลือกมะรุมแล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 30 นาที
2. ตัดและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น (พร้อมใบมีด) หรือในเครื่องปั่น
3. ล้างมะเขือเทศ สับและสับรวมกับกระเทียม
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือ น้ำตาลตามชอบ ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่เครื่องปรุงลงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝา และเก็บในตู้เย็น
สูตรโดย Marina Sazonova

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ
สำหรับการกรอก:
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 70 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนชา
- เจลาติน - 30 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
1. แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็นจนพองตัว
2. จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟจนเจลาตินละลายหมด
3. ความเครียด
4. หั่นมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้
5. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู เจลาตินที่เตรียมไว้ แครอทสับ เครื่องเทศ แล้วต้มประมาณ 3 นาที
6. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดมะเขือเทศแล้วฆ่าเชื้อ
7. จากนั้นม้วนขวดโหลแล้วพักให้เย็น

วัตถุดิบ:
- แตงกวา - 1.5 กิโลกรัม
- น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ลิตร
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- ทาร์รากอน - 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 50 กรัม
- เกลือ - สามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
1. ต้มน้ำมะเขือเทศแล้วพักให้เย็น
2. ละลายเกลือลงไปใส่กระเทียมสมุนไพรแล้วเทแตงกวาใส่ขวด
3. ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 3 กก.
- มะเขือยาว 2 กก.
- น้ำมันพืช 200 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100-150 กรัม 9%;
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก
- กระเทียม 2 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

การตระเตรียม:
1. บดมะเขือเทศและพริกไทยใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลาง ไม่ใช่เป็นชิ้นเหมือนใน Ogonyok ไม่ใช่เป็นหลอด แต่เป็นในแท่ง
3.ถ้าชอบก็ปอกมะเขือยาวก็ได้ครับผมชอบทิ้งแบบนั้นครับ
4. เพิ่มมะเขือยาวสับลงในมะเขือเทศและพริก และยังเติมน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงในมะเขือยาว
6. เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
7. คว่ำขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ 1-2 วัน

น่าทาน!