สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ขนมอบมีความนุ่ม จะทำอย่างไรกับขนมอบสำเร็จรูป

พาย พาย และขนมอบอื่นๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยสูตรและไส้ที่หลากหลาย พายจึงกลายเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอย่างแท้จริง พายมีหรือไม่มีไส้ มีรสเค็มและหวาน มีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายและแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับเธอได้ทั้งในด้านเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสม ;อย่างไรก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แม่บ้านโดยเฉพาะมือใหม่ทุกคนต้องเผชิญกับความยากลำบากบางอย่าง เช่น วิธีทำพายให้นิ่ม แท้จริงแล้วในขณะที่ยังอยู่ในเตาอบหรือหลังจากนั้น พายจะนุ่มและฟู และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เปลือกของพายจะแข็งมากจนความปรารถนาที่จะรู้ว่ามีอะไรอยู่ข้างในจะหายไป แม้ว่าสถานการณ์จะสิ้นหวัง แต่ก็มีทางออก คุณยายและคุณแม่รู้ด้วยว่าเพื่อให้พายยังคงนุ่มอยู่ทันทีหลังเตาอบ ให้ชุบน้ำให้ชุ่มแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เป็นเวลา 30 นาที

คำถามอีกประการสำหรับผู้ชื่นชอบการทำขนมมือใหม่ก็คือการตกแต่งพายอย่างไรเพราะเป็นที่รู้กันว่านอกเหนือจากเนื้อหาภายในแล้วจานก็ควรดูน่าดึงดูดจากภายนอกด้วย มีเทคนิคและเคล็ดลับมากมายในการตกแต่งเค้ก จริงๆ แล้วอะไรๆ ก็สามารถทำได้จากแป้งโดว์ การตกแต่งที่พบบ่อยที่สุดคือในรูปแบบของการถักเปียหรือดอกไม้ - บัตเตอร์คัพ แม้จะมีคำอธิบายที่ยาว แต่บัตเตอร์คัพก็ทำได้ง่าย วงกลมธรรมดาถูกแบ่งเหมือนเดซี่ธรรมดาด้วยมีด หลังจากนั้นต้องกดขอบของกลีบแต่ละกลีบอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเคี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับพาย เทคโนโลยีในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับพายแตกต่างจากสูตรกะหล่ำปลีตุ๋นธรรมดาเล็กน้อย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกะหล่ำปลีที่นี่ไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ แต่กะหล่ำปลีตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง ก่อนที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีคุณต้องเทน้ำมันลงในหม้อแล้วทอดแครอทและหัวหอม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปก็แค่นั้นแหละ

จากนี้ไปไม่มีความลับสำหรับทุกคนในการทำพายกับกะหล่ำปลี บางทีเราอาจต้องเตือนคุณถึงสูตรแป้งหลัก และสูตรนี้เป็นแป้งยีสต์ที่พบมากที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ยีสต์จะถูกเจือจางด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อยหลังจากนั้นเทของเหลวลงในชามแป้ง นอกจากนี้คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ถัดมาคือการนวดและพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสักครู่ และหลังจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว พายจะถูกสร้างขึ้นและส่งไปที่เตาอบหรือในกระทะ ก่อนที่จะทอดพายในกระทะคุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากพายปรุงในเตาอบก็ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจน คุณเพียงแค่ต้องจับตาดูและปรับอุณหภูมิ โดยทั่วไปแล้วพายเป็นอาหารอันโอชะและไม่สำคัญว่าจะทำให้รูปร่างของคุณเสียด้วยซ้ำ เพราะมันอร่อยมาก นี่คือรสชาติของวัยเด็ก บ้าน ครอบครัว ความอบอุ่นและความสะดวกสบาย

ความลับในครัว การทำแป้ง

1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ขนมปังและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป
เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในอากาศ

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก ให้เติมเซโมลินาหนึ่งหยด (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ ฉันได้รับการสอนจากแม่ชีเมื่อตอนเป็นเด็กผู้หญิง: “ก่อนหน้านี้ขนมปังเซโมลินาคุณภาพสูงที่สุดนั้นไม่ได้แห้งเป็นเวลานานและมีความฟู มีขนมอบดีๆ” ฉันจำคำแนะนำนี้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

3. เมื่อฉันอาศัยอยู่ในคาซัคสถาน ชาวบ้านสอนให้ฉันเติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม (จำไว้ว่า 1 โกเปคที่ไม่มีน้ำเชื่อม) ฉันเจือจางโซดาชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับเล็กน้อย ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
ขนมอบก็ออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกหนามากบนพาย

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง

6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ของเหลวควรได้รับความร้อนที่30-35ºСเสมอเนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8. ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ให้พักไว้ 15-20 นาที ก่อนอบ ให้พักแป้งไว้จนหมด หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. ทางที่ดีควรใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี

13. หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายจะ “เป็นสีน้ำตาล” อย่างรวดเร็วและยังไหม้ได้ การหมักแป้งยีสต์จะช้าลงและพายจะฟูน้อยลง

14. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

15. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

16. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง

17. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

18. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

19. แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน

20. เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ด้านล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป

21. ไม่ควรปล่อยให้แป้งหรือแป้งพักอยู่ เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของแป้งเสื่อมลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องทำให้ร่างกายอบอุ่น

22. พายแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและโรยด้วยเกลือ, เมล็ดงาดำและเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ

23. พายที่ปิดไว้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความเงาที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดง

24. พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ทำให้มีกลิ่นหอม

25. พายที่ทาด้วยไข่ขาวจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ

26. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

27. หากคุณเติมโซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

28. รีดแป้งบางๆ ได้ง่าย ๆ โดยการพันไม้นวดแป้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

29. หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางกระดาษรองอบไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ

30. ควรนำพายขนมชนิดร่วนออกจากกระทะเมื่อเย็นลง

31. ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน

32. เติมเกลือลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น

33. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

34. หากแป้งขึ้นแล้วและคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วสะบัดน้ำออกก่อน

35. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

36. อย่าตัดพายร้อนๆจะดีกว่า แต่ถ้าจำเป็นคุณต้องให้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

37. ถ้าคุณไม่กินพาย

โยนออกจากถาดอบ แยกออกจากถาดอบด้วยด้าย

38. อย่าตัดพายร้อนๆจะดีกว่า แต่ถ้าจำเป็นคุณต้องให้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ขนมปังและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป

เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในอากาศ

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง)

พวกแม่ชีสอนว่า “เมื่อก่อน ขนมปังคุณภาพสูงสุดทำจากแป้งเซโมลินา มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีกรวดแล้ว ตอนนี้เพิ่มแป้งเซโมลินาแล้วคุณจะมีขนมอบดีๆ อยู่เสมอ” คำแนะนำนี้มีค่ามาก

3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจางเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับเบา ๆ ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู การอบก็ออกมาดีจริงๆ ที่เหลือในวันรุ่งขึ้นก็เขียวชอุ่ม

6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่ 30-35? C เสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8.ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

14. เติมไขมันที่นิ่มจนเป็นครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดจาก
สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการหมักแป้ง

16. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง

17. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

18. แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน

19. เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ด้านล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป

20. ไม่ควรปล่อยให้แป้งหรือแป้งพักอยู่ เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของแป้งเสื่อมลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องทำให้ร่างกายอบอุ่น

21. พายแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและโรยด้วยเกลือ เมล็ดงาดำ และเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ

24. พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ทำให้มีกลิ่นหอม

25. พายที่ทาด้วยไข่ขาวจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ

26. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

28. รีดแป้งบางๆ ได้ง่าย ๆ โดยการพันไม้นวดแป้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

29. หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางกระดาษรองอบไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ

30. ควรนำพายขนมชนิดร่วนออกจากกระทะเมื่อเย็นลง

31. ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน

32. เติมเกลือลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น

33. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

34. หากแป้งขึ้นแล้วและคุณไม่มีเวลาเอาเข้าเตาอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วสะบัดออกก่อน
น้ำ.

35. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

37. หากเค้กไม่หลุดออกจากถาดอบ ให้แยกออกจากถาดอบด้วยด้าย

มีเคล็ดลับมากมายในการทำเค้กให้นุ่มและนุ่ม ก่อนอื่นก็ขึ้นอยู่กับการทดสอบ ถ้าเป็นยีสต์ทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก - เพียงเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในแป้งที่จะไม่ยอมให้ขนมอบแห้งเร็ว - เนย, นม, ไข่ ยีสต์จะต้องสด แป้งยีสต์ที่ทำจากน้ำจะดูเก่าและเหนียวกว่า แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำพายให้นุ่มหากเตรียมโดยไม่มีไข่และเนย ขณะที่ยังอุ่นอยู่ คุณสามารถโรยด้วยนมแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบที่ปิดเครื่องแต่ยังอุ่นอยู่ แป้งยีสต์ยังต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย - ดีที่สุดในกล่องขนมปัง

แป้งขนมชนิดร่วนหรือแป้งเนยนั้นไม่ได้นุ่มนัก แต่คุณยังคงต้องการให้ขนมอบร่วนและนุ่มในวันรุ่งขึ้น และไม่กลายเป็นแครกเกอร์ เนื่องจากการอบพายหวานจากเนยหรือขนมชนิดร่วนนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก แม่บ้านหลายคนชอบใช้ยีสต์มากกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กที่ทำจากแป้งนี้แห้ง คุณสามารถห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในถุงพลาสติก พายร้อนๆ จะปล่อยไอน้ำออกมาซึ่งจะทำให้เปลือกแข็งๆ ชุ่มชื้นขึ้น มีวิธีอื่นคือโรยเค้กร้อนด้วยน้ำ

พายอีกประเภทหนึ่งคือพายแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่ ร้านค้าต่างๆ เต็มไปด้วยขนมอบมากมาย คุณอาจลืมวิธีทำพายสตรอว์เบอร์รี่ไปได้เลย และการอบแบบโฮมเมดก็ไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นใดได้ เพื่อให้พายนุ่มก็เพียงพอที่จะเลือกความสอดคล้องที่ถูกต้องของไส้ ไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป หากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ผลิตน้ำผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวลงในไส้ หากไส้แห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ครีมน้ำเชื่อมหรือแยมเล็กน้อยและแน่นอนว่าต้องใส่แป้งด้วย จากนั้นของเหลวจะข้นขึ้นและแป้งจะนุ่มปานกลาง

วิธีทำพายเชอร์รี่จากขนมพัฟ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้นุ่มเป็นเวลาหลายวัน? วิธีหนึ่งคือเปลี่ยนสูตรแป้งและใส่คอทเทจชีสลงไป สิ่งนี้จะทำให้แป้งมีความหนาแน่น แต่จะไม่ส่งผลต่อความแข็ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการทาพายที่เสร็จแล้วด้วยครีมหรือเนย หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บไว้ในเตาอบร้อนสักสองสามนาที ไส้ไม่ควรดิบเกินไปเนื่องจากเชอร์รี่จะให้น้ำออกมา แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายควรใช้แบบผงแทน หลายคนรู้วิธีทำเค้กช็อคโกแลตจากแป้งสปันจ์ แป้งนี้นุ่มและนุ่มที่สุด หากต้องการเก็บแบบนี้นานกว่า 1 วัน จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

แป้งเนื้อนุ่มเป็นกุญแจสำคัญของขนมอบแสนอร่อย ดังนั้น เพื่อให้แขกของคุณพึงพอใจกับขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่เหมือนใคร การตรวจสอบความสม่ำเสมอของการบรรจุ สภาพการเก็บรักษาของพาย และใช้คำแนะนำง่ายๆ ก็เพียงพอแล้ว

ขนมปัง ขนมปัง ครัมเปต พาย มัฟฟิน ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง ความสำเร็จในการเตรียมอาหารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับว่าอาหารอร่อยแค่ไหน
แม่บ้านที่รักการทำอาหารทุกคนมักกังวลกับคำถามที่ว่าจะทำขนมอบให้นุ่มฟูได้อย่างไร? เหตุใดบางครั้งแป้งถึงเกาะตัวและขนมอบจึงแห้งและไม่คงรูปร่างที่ต้องการ เราจะพยายามค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มแป้งและทำให้มันนุ่ม ได้แก่ โซดา ยีสต์ และไข่

เติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้งที่ปราศจากยีสต์ ควรเติมโซดาในตอนท้ายของการเตรียมแป้งโดยผสมกับแป้ง มักจะเติม Kefir ลงในอาหารโดยใช้วิธีนี้ ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

สูตรอาหารบางสูตรไม่แนะนำให้ใส่ไข่ลงในขนมอบ เพราะจะทำให้ขนมนุ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้เหม็นอับเป็นเวลานาน

ไข่ขาวที่ตีแล้วจะทำให้แป้งขึ้นฟูดี ต้องเติมครั้งสุดท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้หล่น โดยคนเบาๆ จากล่างขึ้นบน พวกเขาทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนและทำให้มันโปร่งสบาย

แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มยีสต์ลงในแป้งในรูปแบบของ sourdough (ไม่สำคัญว่าจะถูกกดหรือแห้ง) ทำได้ดังนี้: ยีสต์จะต้องเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลแล้วทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดีขึ้นและมีความฟูและนุ่ม คุณต้องนวดหลายครั้งเพื่อให้มีอากาศสะสมมากขึ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สักพักก่อนที่จะอบ

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมขนมอบแสนอร่อยคือการร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งซึ่งจะช่วยให้แป้งเปียกโชกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุอุณหภูมิไว้ที่ 220-250 องศา หากคุณมีเตาอบที่ไม่ได้ตั้งอุณหภูมิไว้ก็ไม่เป็นไรเอาแป้งเล็กน้อยมาวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 วินาทีหากในช่วงเวลานี้แป้งเข้มขึ้นแสดงว่าอุณหภูมิอยู่ที่ ประมาณ 230 องศา

แป้งบางชนิดชอบความอบอุ่นและปล่อยให้ "อุ่น" เป็นเวลาสองสามชั่วโมงในที่ที่อบอุ่น ในขณะที่แป้งบางชนิดต้องนั่งในตู้เย็นก่อนขั้นตอนการอบ บางครั้งอาจใช้เวลาหลายวันด้วยซ้ำ

ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเทคโนโลยีการทำอาหารแบบใดและชอบแป้งชนิดใด สิ่งสำคัญคืออารมณ์ที่คุณเข้าใกล้กระบวนการนี้