เหตุใดแพทย์จึงยอมรับอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อะไรในองค์ประกอบของพวกเขาที่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคอื่น ๆ ?
ทำไมไส้กรอกและไส้กรอกถึงเป็นอันตราย?
คำแนะนำของ WHO เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
ในปีนี้ องค์การอนามัยโลกได้เปรียบเทียบความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกิดจากการกินเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก และอาหารแปรรูปอื่นๆ) กับความเสี่ยงที่เกิดจากการสูบบุหรี่หรือใช้แร่ใยหิน(1)
ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้อย่างมาก และแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน ในเนื้อหานี้ เราจะพยายามหาสาเหตุที่ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นอันตราย
เนื้อสำหรับไส้กรอก
วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็น "สัตว์ที่เลี้ยงอย่างเข้มข้น" ซึ่งเก็บรักษาไว้ภายใต้สภาวะที่มีการเคลื่อนไหวอย่างจำกัด เนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบไม่เคลื่อนไหวเลย เนื้อของพวกมันจึงมีไขมันมากในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อคงตัวที่หลวม
หากวัวกินหญ้าภายใต้สภาวะปกติ วัวจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จะมีชีวิตอยู่ด้วยข้าวโพด (ตามธรรมชาติคือ GMO) และโปรตีนเสริมซึ่งเป็นกระดูกบดของวัวเพื่อน ผลลัพธ์คือการเปลี่ยนแปลงสมดุลของไขมันไปสู่ไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายมากขึ้น (2)
เพิ่มไขมันพืช
มีการใช้ซากสัตว์มากถึง 98% ในกระบวนการแปรรูป ไขมันจากผิวหนังและกระดูกจะถูกสร้างและเติมลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น (และราคาถูกกว่า) นอกจากนี้ยังมีการแนะนำไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันปาล์ม
ในระหว่างกระบวนการดังกล่าว กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มจะเปลี่ยนโครงสร้างจนกลายเป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งที่น่าขันก็คือน้ำมันปาล์มในรูปแบบธรรมชาติมีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง
สารเพิ่มความคงตัว
เมื่อเนื้อเบาและหลวมถูกบดเป็นเนื้อสับละเอียด เมื่อเติมไขมันพืชที่เป็นอันตรายเข้าไป เนื้อนั้นก็จะไม่มีสีมากขึ้นและดูเหมือนเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง ในการสร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและสีแดง "เนื้อ" จึงมีการเติมสารเพิ่มความคงตัวและสีย้อม
ตามเนื้อผ้า แป้งและเจลาตินถูกนำมาใช้เป็นตัวเพิ่มความคงตัว (โปรดจำไว้ว่าเนื้อเยลลี่) แต่ตอนนี้ถูกแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งจับกับน้ำและเนื้อสับได้ดีกว่าสิบเท่า หากต้องการจินตนาการถึงผลลัพธ์ ให้นึกถึงกาววอลเปเปอร์ที่เจือจางในน้ำ
โซเดียมไนไตรท์: สารกันบูดที่เป็นอันตราย
โซเดียมไนไตรต์ถูกเติมลงในไส้กรอกสับด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกคือสิ่งที่ทำให้ส่วนผสมที่ไม่มีสีของไขมันสัตว์และผักมีสีแดงสดที่คุ้นเคย ประการที่สอง มันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพซึ่งขัดขวางการพัฒนาของแบคทีเรียในซากศพ
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการกินโซเดียมไนไตรต์อาจทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้(3) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกโซเดียมไนไตรต์ออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก หากไม่มีส่วนประกอบนี้ เนื้อจะเริ่มเน่าอย่างรุนแรงภายในไม่กี่ชั่วโมง แม้จะแช่เย็นก็ตาม
สารปรุงแต่งรส
เป็นความเชื่อที่ผิดอย่างลึกซึ้งว่าสารปรุงแต่งรสชาติเป็นส่วนประกอบที่แย่ที่สุดของไส้กรอก โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่เป็นที่เข้าใจกันดีและมีการค้นคว้าวิจัยมาเป็นอย่างดี ซึ่งไม่มีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ และพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิด (มะเขือเทศ ชีส)
การเติมกลูตาเมตลงในเนื้อสัตว์หลวม ไขมันพืช สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดที่ไร้รสชาติไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกบดในสุญญากาศที่อุณหภูมิ -192C หรือมีคาร์บอนไดออกไซด์และแรงดันสูงเป็นพิเศษ
ไส้กรอกมีอันตรายอะไร?
ไส้กรอกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์เคมีที่ซับซ้อน เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ที่คนทั่วไปเรียกว่า "เนื้อสัตว์" ในอีก 20 ปีข้างหน้า คงเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าใครก็ตามจะไม่รู้ถึงอันตรายของตนเอง

แยกเป็นที่น่าสังเกตว่าห้ามทอดต้มหรือผ่านกระบวนการให้ความร้อนอื่น ๆ โดยไส้กรอกและไส้กรอก - ส่วนประกอบที่มีอยู่สามารถออกซิไดซ์อย่างรุนแรงจึงกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็ง
องค์การอนามัยโลกยอมรับอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ไส้กรอกอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในตู้เย็นของเรา คุณสามารถใช้มันทำแซนด์วิชสำหรับทำงาน มอบให้ลูก หั่นเป็นโต๊ะในวันหยุด หรือแค่ทานของว่าง และมันก็เหมาะสมทุกที่ แต่ไส้กรอกที่ขายในร้านค้าเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์จริงหรือ? เป็นไปได้ไหมที่จะกินทุกวันโดยให้น้อยกว่านี้กับเด็กเล็ก?

ไส้กรอกตาม GOST

ตาม GOST ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับวางในปลอก ไส้กรอกได้แก่ เลือด รมควัน ดิบ กึ่งรมควัน ต้ม เลือด ตาม GOST อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในไส้กรอก: มีไขมัน/เนื้อไม่ติดมัน ไขมัน พริกไทย เกลือ ตาม GOST เดียวกันไส้กรอกต้องมีน้ำมันหมู แต่เพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตจึงเพิ่มน้ำมันหมูไม่ใช่ธรรมชาติ แต่เป็นไขมันพืช ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงลดลงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต แต่ผู้ซื้อไม่ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้

ไส้กรอกธรรมชาติควรมีเครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม กระเทียม ยี่หร่า กระวาน ออลสไปซ์ และพริกแดง ไส้กรอกที่มีราคาแพงกว่านั้นมีคอนญัก แต่คุณต้องเข้าใจว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเท่ากับคอนญัก

เพื่อให้ไส้กรอกมีโปรตีนมากขึ้นและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น จึงควรเติมนม โปรตีนจากนม นมไม่มันเนย และไข่ลงไป เรากำลังพูดถึงไส้กรอกธรรมชาติอีกครั้ง

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกก็จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกที่คุณซื้อ

ไส้กรอกต้ม– 300 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม (มีไขมัน 30% โปรตีน 15%)

ไส้กรอกรมควันปรุงสุก– 410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ไขมัน 40% โปรตีน 17%)

ไส้กรอกรมควันดิบ– 580 กิโลแคลอรี (ไขมัน 57% โปรตีน 30%)

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกสามารถมีสุขภาพดีได้หรือไม่? แพทย์คนใดจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าไส้กรอกสามารถมีสุขภาพดีได้ก็ต่อเมื่อทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ (ยกเว้นเครื่องเทศที่จำเป็นในการลิ้มรส) แต่! คุณได้อ่านองค์ประกอบของไส้กรอกที่นำเสนอในร้านค้าแล้วหรือยัง? แน่นอนว่าองค์ประกอบของพวกเขาอยู่ไกลจากสิ่งที่ระบุไว้ใน GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและไส้กรอก

เพิ่มกลิ่น สี และรสชาติให้กับไส้กรอก "สมัยใหม่" นอกจากนี้หากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพก็สามารถรับประทานไส้กรอกได้ในหน่วยกิโลกรัม แต่จากการศึกษาพบว่าการบริโภคไส้กรอกอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น:

• โรคเบาหวาน;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคหลอดเลือดหัวใจ
• โรคเกาต์;
• โรคอักเสบและติดเชื้อของตับและไต

ผู้ที่รับประทานไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากไส้กรอกทุกวันถือเป็นโรคอ้วนและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัวในอนาคตอันใกล้นี้

สรุป: ไส้กรอกซึ่งมีองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติเป็นอย่างน้อยก็มีประโยชน์ได้ หากอ่านปริมาณส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์ได้ยากคุณก็ไม่ควรซื้อไส้กรอกดังกล่าวเพราะจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ อย่างชัดเจน

การเลือกไส้กรอก

ไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพและแพงที่สุดถือเป็นไส้กรอกที่มีส่วนประกอบหลักคือไก่งวง ไส้กรอกนี้มีอาหารที่มีไขมันและเครื่องปรุงรสขั้นต่ำในรูปของเกลือและพริกไทย

เมื่อเลือกไส้กรอกต้องใส่ใจกับสีของมันด้วย คุณคิดว่าไส้กรอกยิ่งสีชมพูยิ่งดีหรือไม่? ยิ่งมีเนื้อมากเท่าไร? คุณคิดผิด!

ไส้กรอกสีชมพูเข้มบ่งบอกว่ามีสารละลายโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณมาก

โซเดียมไนไตรต์สองสามกรัมจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ในปริมาณมากจะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้

โปรดจำไว้ว่าไส้กรอกทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรคำนึงถึงวันที่ผลิตไส้กรอกและกำหนดเวลาการขายเสมอ อย่าซื้อไส้กรอกลดราคาที่หมดอายุหรือกำลังจะหมดอายุ

พยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด อย่าลืมใส่ใจว่าไส้กรอกนั้นจัดทำขึ้นตามเอกสารใด จ่ายแพงกว่าซื้อไส้กรอกที่ทำตาม GOST ดีกว่าตาม มธ. อย่าแปลกใจถ้าไส้กรอกตาม GOST มีราคาแพงมาก โดยส่วนใหญ่แล้วจะแพงกว่าเนื้อสดหนึ่งกิโลกรัม

องค์การอนามัยโลกออกแถลงการณ์ว่าไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเตือนว่าไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอกโดยส่วนใหญ่สามารถเปรียบเทียบได้ในแง่ของระดับอันตรายกับการสูบบุหรี่และดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

จากการทดลองพบว่าการบริโภคไส้กรอกอย่างต่อเนื่องสามารถกระตุ้นให้เกิดกระบวนการมะเร็งในลำไส้ได้ ควรลดการบริโภคไส้กรอกลงเหลือ 50 กรัมต่อวัน

• ไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์ที่ต้องผ่านการขุนอย่างเข้มข้นซึ่งผิดธรรมชาติในแง่ของธรรมชาติและสรีรวิทยา แต่ให้ผลกำไรมากสำหรับผู้ขาย สัตว์ในฟาร์มแทบจะไม่เคลื่อนไหวเลยเนื่องจากพวกมันมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื้อของสัตว์ดังกล่าวมีสีอ่อนและมีเนื้อหลวม
• เนื้อสัตว์จากวัวในประเทศจะมีราคาสูงกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายเท่า ทำไม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโภชนาการ ในกรณีแรก วัวกินหญ้าธรรมชาติ ประการที่สองกินข้าวโพดจีเอ็มโอ สารเติมแต่ง และโปรตีน
• ไส้กรอกมีไขมันที่เป็นอันตรายภายนอกจำนวนมาก - ไขมันจากหนังและกระดูกสัตว์ ทั้งหมดนี้บด ต้ม และกลายเป็นไส้กรอก
• ไส้กรอก 95% ในท้องตลาดมีไขมันปาล์มและไขมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนอื่นๆ
• เพื่อให้ไส้กรอกสับมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จึงมีการเติมสารเพิ่มความคงตัว สีย้อม แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และกาวพิเศษลงไป
• ไส้กรอกมีสารกันบูดที่เป็นอันตราย – โซเดียมไนไตรท์

และเป็นตัวแทนของอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อทอดสำเร็จรูป เป็นต้น เป็นหนึ่งในอาหารที่อันตรายที่สุด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ตรรกะอยู่ที่ไหน? ลองคิดดูสิ

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่ถือเป็นการแปรรูปทางอุตสาหกรรม?

• ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกทั้งหมด - ตั้งแต่ต้มจนถึงรมควันดิบ
• เนื้อแห้ง รมควัน และแห้งทุกชนิด
• แฮม แฮม เบคอน
• เกี๊ยวทอด
• เนื้อกระป๋อง

เนื้อสัตว์ที่หั่นเพื่อขายเท่านั้นไม่ถือเป็นการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

ทำไมไส้กรอกและไส้กรอกถึงเป็นอันตราย?

จนถึงปัจจุบันก็ได้ดำเนินการแล้ว จำนวนมากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทางอุตสาหกรรมที่บริโภคทุกวันเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น:

• ความดันโลหิตสูง
• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง
• โรคมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร

อีกทั้งยังมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเป็นโรคอ้วนอีกด้วย

ส่วนประกอบใดของไส้กรอกและชิ้นเนื้อสำเร็จรูปที่ทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นนี้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ไขมัน หรือเครื่องเทศ แล้วไงล่ะ?

โซเดียมไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เหตุผลที่ทำให้สารเคมีนี้ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารก็คือโซเดียมไนไตรท์มีคุณสมบัติหลายประการที่น่าทึ่งสำหรับอุตสาหกรรมนี้ เขา:

• ปรับปรุงสีของไส้กรอกให้เป็นสีชมพูแทนที่จะเป็นสีเทา
• ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เผาไหม้เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
• ช่วยต่อสู้กับการแพร่กระจายของแบคทีเรียก่อโรค

ไม่มีอะไรผิดปกติกับโซเดียมไนไตรท์ในตัวมันเอง อย่างไรก็ตาม ในเนื้อสัตว์แปรรูปทางอุตสาหกรรม โซเดียมไนไตรต์มักจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบ N-ไนโตรโซหลายชนิด เช่น ไนโตรซามีน ซึ่งทราบกันว่าก่อให้เกิดมะเร็ง

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนเกิดขึ้นเมื่อสารประกอบอินทรีย์เผาไหม้ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่อยู่ในอาหารอันโอชะที่ผลิตโดยการรมควัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีร่องรอยของควันซึ่งมี PAH ค่อนข้างมาก

อันตรายหลักของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนอยู่ที่คุณสมบัติของสารก่อมะเร็ง

เฮเทอโรไซคลิกเอมีน

สารประกอบก่อมะเร็งอีกประเภทหนึ่งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หลายชนิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถได้รับความสุขเช่นเอมีนเฮเทอโรไซคลิกที่บ้านหากเนื้อสัตว์สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมากเป็นเวลานานเช่นโดยการทอด

แต่ถ้าเนื้อปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนึ่งหรือตุ๋นที่อุณหภูมิไม่สูงมาก จะไม่เกิดเฮเทอโรไซคลิกเอมีน

ในอุตสาหกรรม มีการใช้อุณหภูมิที่สูงมากในการเตรียมสตูว์ ไส้กรอก หรือแฮมเบอร์เกอร์ และดังนั้นจึงมักมีเอมีนเฮเทอโรไซคลิกในผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้

ผลิตภัณฑ์ไกลเคชั่น

เช่นเดียวกับเฮเทอโรไซคลิกเอมีน โมเลกุลเหล่านี้ก็เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงมากเช่นกัน

เมื่ออยู่ในร่างกาย ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของไกลเคชั่นจะทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ ซึ่งนำไปสู่การเกิดโรคหัวใจ หลอดเลือด และไต เบาหวาน และมะเร็ง

เกลือแกง

เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับความจริงที่ว่า ดังนั้นจึงอาจดูเหมือนว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับความจริงที่ว่าไส้กรอก แฮม และคาร์บอเนตมีเกลือ โดยหลักการแล้ว จะเป็นกรณีนี้หากคุณทำไส้กรอกด้วยตัวเองและหมักเกลืออย่างเหมาะสม

แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมักจะมีเกลือไม่มาก แต่มีเกลือมาก

เมื่อปรุงอาหารที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือในอาหารเพื่อให้การบริโภคเกลือเกินขีด จำกัด ที่อนุญาต แต่ด้วยการบริโภคอาหารจานเนื้อสำเร็จรูปอย่างหนักเป็นประจำ การทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยเกลือมากเกินไปจึงเป็นเรื่องง่ายมาก

การบริโภคเกลือมากเกินไปไม่เพียงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้เกิดมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร

สารปรุงแต่งรส

สารเคมีเหล่านี้ซึ่งรู้จักกันเป็นอย่างดีคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับปัญหาการกินมากเกินไปและผลที่ตามมาทั้งหมดจากโรคอ้วนไปจนถึงโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง

จุดประสงค์ของการใช้สารปรุงแต่งรสชาติในอุตสาหกรรมอาหารคือการทำให้คนกินจึงซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารที่มีสารปรุงแต่งรสไม่ได้ทำให้คุณอิ่ม มันมักจะให้ผลตรงกันข้าม ยิ่งคุณกินมากเท่าไร คุณก็ยิ่งอยากเคี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

ปัจจุบันเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ผลิตทางอุตสาหกรรมทั้งหมดมีสารปรุงแต่งรสชาติ และหากไม่ได้ระบุโมโนโซเดียมกลูตาเมตบนบรรจุภัณฑ์ก็หมายความว่าในไส้กรอกประเภทนี้จะถูกแทนที่ด้วยสารประกอบอื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลที่เป็นอันตรายของโมโนโซเดียมกลูตาเมตต่อร่างกายมนุษย์ และความแตกต่างระหว่างกลูตาเมตที่เป็นประโยชน์จากธรรมชาติกับกลูตาเมตเทียม

น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต

อาจดูแปลก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุตสาหกรรม โดยเฉพาะไส้กรอก ไส้กรอก และชิ้นเนื้อทอดที่มีราคาไม่แพง ล้วนมีน้ำตาล บางครั้งในปริมาณค่อนข้างมาก เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นเซโมลินา

การมีอยู่ของน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ เชื่อมโยงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุตสาหกรรมกับปัญหาน้ำหนักเกินและผลเสียที่ตามมาอีกครั้ง

บางคนอาจแย้งว่าไส้กรอกไม่ใช่ขนม และไม่มีน้ำตาลมากนัก แน่นอน. แต่สิ่งนี้ไม่นับรวมหรือที่เรียกว่าน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ ซึ่งเป็นน้ำตาลที่บุคคลอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าบริโภค

และบ่อยครั้งที่การบริโภคน้ำตาลที่ซ่อนอยู่และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายที่ซ่อนอยู่นั้นทำให้ความพยายามทั้งหมดของผู้ลดน้ำหนักหรือเป็นโมฆะ ผู้คนคิดว่าพวกเขากำลังทำตามกฎ นั่นคือการรับประทานโปรตีนที่มีไขมันดี แต่ในความเป็นจริงแล้ว พวกเขากำลังรับประทานคาร์โบไฮเดรตอีกครั้ง

คุณชอบไส้กรอกไหม? บางทีคุณอาจไม่ควรอ่านบทความนี้ ในแง่ของอันตราย ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ได้เปรียบเทียบไส้กรอกกับบุหรี่แล้ว และการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับมะเร็งลำไส้

ไม่ใช่แค่ไส้กรอก: สิ่งที่ถือได้ว่าเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป

ตามชื่อของมัน เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปบ้างหลังจากการฆ่า ในเวลาเดียวกันสามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีใดก็ได้: โดยการบด, การเติมสารเคมี; รักษาด้วยวิธีต่างๆ ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างอิมัลชัน ควัน เก็บรักษา และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปจะถูกจัดเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อาหารกระป๋อง แช่แข็ง แห้ง หรือรมควัน รวมทั้งอยู่ในรูปของไส้กรอกและไส้กรอกซึ่งรวมอยู่ในอาหารมานานแล้ว

การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ ย้อนกลับไปในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 แพทย์เริ่มพูดถึงความเป็นอันตรายของไส้กรอก แต่ในขณะนั้นยังไม่มีการวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทุกวันนี้ไม่มีใครสงสัยในเรื่องนี้โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าระดับการแปรรูปเนื้อสัตว์นั้น "ซับซ้อน" มากขึ้น

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเนื้อสัตว์แปรรูปหมายถึงไส้กรอกเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน เมื่อ WHO ทำรายงานเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูป พวกเขาไม่เพียงแต่คำนึงถึงไส้กรอกเท่านั้น รายการนี้ยังรวมถึงไส้กรอก เบคอน แฮม เนื้อคอร์น เนื้อแห้ง เนื้อแดดเดียว และเนื้อรมควัน เป็นเรื่องน่าเศร้าเมื่อทุกสิ่งที่อร่อยถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งหรือสับเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่สามารถถือว่ายังไม่แปรรูปได้

สิ่งที่ควรอยู่ในไส้กรอกและสิ่งที่อยู่ในนั้น

หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในซูเปอร์มาร์เก็ตตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ คุณจะไม่พบผลิตภัณฑ์ที่ดีที่นั่น ท้ายที่สุดแล้ว ไส้กรอกที่ดีที่สุดคือไส้กรอกที่ปราศจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศตามธรรมชาติ

การวิเคราะห์ไส้กรอกยูเครน

Medved Institute of Ecohygiene ดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ขายในตลาดยูเครนเป็นระยะ ผลการวิจัยน่าผิดหวัง ดังนั้นไส้กรอกในปลอกโพลีเมอร์จึงประกอบด้วยอิมัลชันเกือบ 50% ได้แก่หนัง กระดูก และเครื่องในสัตว์บด ซึ่งต้มจนกลายเป็นเนื้อและนำไปใช้ผลิตไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากถั่วเหลืองสูงและมีเนื้อสัตว์อยู่ระหว่าง 7 ถึง 15% ที่เหลือก็เป็นแป้ง แป้ง และเครื่องปรุงต่างๆ

หากไส้กรอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง ถั่วเหลือง และแป้ง และมีเนื้อสัตว์น้อยมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเรียกว่าไส้กรอกไม่ได้ มันเหมือนก้อนถั่วเหลืองมากกว่า

หากเราพูดถึงไส้กรอกในอุดมคติ องค์ประกอบของไส้กรอกนั้นควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และ (เกลือ พริกไทย และอื่นๆ) โซเวียต GOST จัดเตรียมไส้กรอกไว้สำหรับไส้กรอกดังกล่าว และมันถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน จากนั้นก็เน่าเสีย เนื่องจากมีส่วนผสมจากธรรมชาติ ดังนั้นตาม GOST "ไส้กรอกหมอ" ควรประกอบด้วยหมูไม่ติดมันตัดแต่ง 70% เนื้อวัว 25% ไข่ไก่ 3% และนมผงวัวหรือนมเต็มส่วน 2% อย่างที่คุณเข้าใจทุกวันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะหาไส้กรอกหมอที่มีองค์ประกอบดังกล่าว ปัจจุบันแทนที่จะใช้ GOST ผู้ผลิตจะสร้างข้อกำหนดของตนเอง (เงื่อนไขทางเทคนิค) ตามที่พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์

การบริโภคไส้กรอกและวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

เห็นได้ชัดว่าการกินไส้กรอกจะเท่ากับนิสัยที่ไม่ดีในไม่ช้า มันสร้างความแตกต่างอะไรจากการที่ตัวแทนได้รับอันตราย: จากบุหรี่หรือจากไส้กรอก

จากการสังเกตพบว่าไส้กรอกถูกบริโภคอย่างเป็นระบบโดยผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในบรรดาผู้ที่เล่นกีฬาและควบคุมคุณภาพอาหาร คุณจะพบว่ามีเพียงไม่กี่คนที่กินไส้กรอกหรือแฟรงก์เฟิร์ต

การศึกษาที่น่าสนใจดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์ พวกเขาพบว่าเป็นเรื่องปกติในหมู่คนที่บริโภคไส้กรอกจำนวนมาก นั่นก็คือกลุ่มคนที่ไม่มีภาระในการดูแลสุขภาพของตนเอง

ในเวลาเดียวกัน การศึกษาข้างต้นทำให้เกิดคำถามที่น่าสนใจอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง โรคที่เกิดขึ้นกับผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์แปรรูปโดยเฉพาะหรือไม่? หากนี่คือกลุ่มคนที่โดยทั่วไปมีวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ (ไม่ออกกำลังกาย สูบบุหรี่ มีแนวโน้มที่จะดื่มแอลกอฮอล์) บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับนิสัยที่ไม่ดีต่อสุขภาพก็ได้

ไส้กรอกและมะเร็ง

อย่างไรก็ตาม ความสงสัยเหล่านี้ก็หมดไป ในปี 2558 ผู้เชี่ยวชาญจากองค์การอนามัยโลกได้ออกรายงานเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อสัตว์แปรรูป พวกเขาวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาขนาดใหญ่มากกว่า 800 รายการ ซึ่งสรุปได้ว่าการบริโภคอาหารแปรรูปอย่างเป็นระบบมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งลำไส้บางประเภท และในแง่ของอันตราย ไส้กรอกก็เท่ากับบุหรี่ ดังนั้นถ้าคุณกินไส้กรอกก็ทำร้ายตัวเองได้เทียบเท่ากับบุหรี่

เนื้อสัตว์แปรรูปและโรคเรื้อรัง

การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังหลายชนิด ซึ่งรวมถึง:

• ความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง)
• โรคหัวใจ
• โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง (COPD)
• มะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหาร

การวิจัยเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในมนุษย์ยังดำเนินอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคข้างต้น แต่การศึกษาเหล่านี้ยังไม่ได้พิสูจน์ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดโรคเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์นั้นชัดเจนแม้ว่าจะขาดฐานหลักฐานที่สมบูรณ์ก็ตาม

นอกจากนี้อันตรายของไส้กรอก (และความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดโรคเรื้อรัง) ยังได้รับการยืนยันจากการศึกษาในสัตว์ทดลอง ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และโรคหลอดเลือดหัวใจ

สิ่งที่ชัดเจนก็คือเนื้อสัตว์แปรรูปมีสารเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังได้ สารประกอบที่มีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดมีการกล่าวถึงด้านล่าง

ไนไตรต์และสารประกอบไนโตรโซ

สารประกอบ N-nitroso เป็นสารก่อมะเร็งที่เข้าสู่ร่างกายเมื่อรับประทานไส้กรอก สารเหล่านี้เกิดจากไนไตรท์ (โซเดียมไนไตรท์) ซึ่งเติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

โซเดียมไนไตรท์ในไส้กรอก

ส่วนประกอบอย่างหนึ่งของไส้กรอกทั้งหมดคือโซเดียมไนไตรท์ สารนี้ถูกใช้เป็นอาหารเสริมด้วยเหตุผลหลักสามประการ:

1. โซเดียมไนไตรท์ช่วยรักษาสีชมพู/แดงของเนื้อ
2. โซเดียมไนไตรท์ช่วยเพิ่มรสชาติเพราะยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (ขจัดกลิ่นหืน)
3. โซเดียมไนไตรท์ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในไส้กรอก

เห็นด้วยมันเป็นสารที่สะดวกมากโดยเสริมว่าคุณสามารถฆ่านกหลายตัวด้วยหินก้อนเดียวในเวลาเดียวกัน

ไนไตรต์และสารประกอบที่เกี่ยวข้อง เช่น ไนเตรต ก็พบได้ในอาหารอื่นๆ เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไนเตรตพบได้ในปริมาณค่อนข้างมากในผักบางชนิด

ไนไตรต์ในเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเปลี่ยนเป็นสารประกอบ N-nitroso ที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งสารประกอบไนโตรซามีนมีการศึกษากันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ปัจจุบันเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นแหล่งสำคัญของไนโตรซามีน แหล่งอื่นๆ ได้แก่ น้ำดื่มที่ปนเปื้อน ควันบุหรี่ และผักดองและเค็ม

ไนโตรซามีนเกิดขึ้นเป็นหลักเมื่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 130°C) เช่น เมื่อทอดหรือย่างอาหารดังกล่าว

ส่วนอันตรายของมะเร็งลำไส้จากการบริโภคไส้กรอกมากเกินไป ไนโตรซามีน อาจเป็นสาเหตุหนึ่ง การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าไนโตรซามีนอาจมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของมะเร็งลำไส้ใหญ่ การสังเกตดังกล่าวเกิดขึ้นในมนุษย์ด้วย ซึ่งเผยให้เห็นว่าไนโตรซามีนอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับบทบาทของปัจจัยสำคัญในการพัฒนามะเร็งลำไส้และมะเร็งกระเพาะอาหาร

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

วิธีถนอมเนื้อที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการรมควัน สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของสารที่อาจเป็นอันตรายต่างๆ ซึ่งรวมถึงโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) PAH เป็นสารกลุ่มใหญ่ที่เกิดขึ้นเมื่อสารประกอบอินทรีย์ถูกเผา

PAH จะถูกปล่อยออกสู่อากาศผ่านควันและสะสมบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์รมควัน

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนสามารถเกิดขึ้นได้ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• การเผาไม้หรือถ่าน
• เมื่อเผาผลาญไขมันที่หยดออกมาจากเนื้อสัตว์
• เมื่อเผาและย่างเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันจึงอาจมีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนจำนวนมาก

การศึกษาในสัตว์ทดลองจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า PAH บางชนิดอาจเป็นเช่นกัน การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

เฮเทอโรไซคลิกเอมีน

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเป็นสารประกอบทางเคมีประเภทหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์หรือปลาปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง เช่น ในระหว่างการทอดหรือย่าง

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาไม่ จำกัด เฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป แต่สามารถพบได้ในไส้กรอกเบคอนทอดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมากของเอมีนเฮเทอโรไซคลิก

เช่นเดียวกับไนโตรซามีนและโพลีไซคลิกไฮโดรคาร์บอน พบว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีนเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็ง มีการศึกษากับสัตว์ที่ได้รับอาหารที่มีเฮเทอโรไซคลิกเอมีนมากเกินไป

สามารถลดระดับ HCA ให้เหลือน้อยที่สุดได้โดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่ไม่รุนแรง เช่น การทอด การต้ม หรือการต้มด้วยอุณหภูมิต่ำ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไหม้เกรียม เนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายมากที่สุด

ระเบิดแคลอรี่

แต่ขอแยกเรื่องเคมีออกไปแล้วพูดถึงแคลอรี่ดีกว่า ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก และการบริโภคจะส่งผลต่อรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มคือ 200-350 กิโลแคลอรี/100 กรัม ต้มรมควัน - 350-420 กิโลแคลอรี/100 กรัม; รมควันดิบ - 350-600 kcal/100g. เพื่อเปรียบเทียบ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวอยู่ที่ประมาณ 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม ไก่ - 170 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ดังที่คุณเข้าใจ เราไม่สามารถจำแนกไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ และการบริโภคบ่อยครั้งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

5 เหตุผลที่ไม่ควรกินไส้กรอก

ตอนนี้เรามาสรุปกัน เหตุใดคุณจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป? ต่อไปนี้เป็นข้อโต้แย้งที่เป็นรูปธรรมห้าประการที่บ่งชี้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณกำลังทำร้ายตัวเองเท่านั้น:

1. สารเคมีเจือปน- สารเคมีที่เติมลงในไส้กรอกเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ประการแรกเกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร ในระยะยาวจะเต็มไปด้วยปัญหาร้ายแรง
2. เนื้อสัตว์แปรรูปมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งลำไส้- พบว่าไส้กรอกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้บางประเภท แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าพวกมันจะทำให้เกิดโรคนี้เสมอไป แต่ในบางเปอร์เซ็นต์ของคนที่สามารถมีส่วนทำให้เซลล์ลำไส้ปกติเสื่อมลงเป็นมะเร็งได้
3. ไส้กรอก - ส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้- ตามกฎของความเข้ากันได้ของอาหารไม่แนะนำให้รวมโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในมื้อเดียว ในไส้กรอกส่วนประกอบทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นมีมากเกินไป ยิ่งไปกว่านั้น เรามักจะกินไส้กรอกกับขนมปัง เนย หรือชีส ซึ่งมีแต่จะทำให้เรื่องแย่ลงเท่านั้น เนื่องจากการรวมกันนี้ปัญหาเกิดขึ้นกับการย่อยอาหารซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของอาการท้องอืดท้องอืดและกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้
4. ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก- ปริมาณไขมัน แป้ง แป้ง และเกลือในปริมาณสูงทำให้ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงพอสมควร การบริโภคผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นประจำไม่เพียงสะสมเนื้อเยื่อไขมันเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการบวมอีกด้วย (เนื่องจากมีปริมาณเกลือเพิ่มขึ้น)
5. ปัจจัยที่คาดเดาไม่ได้- คุณไม่สามารถรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกที่คุณกินได้ ความหวังทั้งหมดอยู่ที่ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมและความซื่อสัตย์ของหน่วยงานกำกับดูแล

ข้อโต้แย้งเพิ่มเติมเกี่ยวกับไส้กรอก: มันไม่ใช่สินค้าราคาถูกเลย และหากเรากำลังพูดถึงไส้กรอกที่มีไตรรงค์ของเยอรมันหรืออิตาลีพวกเราส่วนใหญ่ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ คุณกำลังเสียเงินไปกับไส้กรอก และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณด้วย เห็นด้วยนี่เป็นแนวทางที่ไม่ลงตัวโดยสิ้นเชิง มีการถกเถียงกันอย่างจริงจังในประเทศแถบยุโรปว่าจะขึ้นภาษีสำหรับผู้ผลิตไส้กรอกหรือไม่ ยิ่งไส้กรอกมีราคาแพงมากเท่าไร ก็จะยิ่งบริโภคน้อยลงเท่านั้น นโยบายเกี่ยวกับบุหรี่นี้ใช้ได้ผลดีและเกิดผล

ผลการวิจัยระบุคนที่กินไส้กรอกมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร นี่หมายความว่าเราควรเลิกไส้กรอกหรือทุกอย่างจะดีไหมถ้าเราซื้อไส้กรอกคุณภาพมาย่างแทนการทอด?

ไส้กรอกไม่เคยถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ทำไมไส้กรอกถึงเป็นอันตราย?

สารเคมีที่เรียกว่าไนไตรต์และไนเตรตเป็นที่น่ากังวลเนื่องจากอาจกลายเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายได้ จากการวิจัยของ Cancer Research UK สารเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อแดง และมักเติมเป็นสารกันบูดระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์

เนื้อแดงทั้งหมดมีเม็ดสีแดงที่เรียกว่าฮีม ซึ่งสามารถสลายตัวในลำไส้ให้เป็นสารประกอบที่มีไนโตรโซ ซึ่งหลายชนิดคิดว่าก่อให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้ฮีมยังสามารถระคายเคืองหรือทำลายเซลล์เยื่อบุลำไส้ ส่งผลให้เซลล์แบ่งตัวเร็วขึ้น เป็นไปได้มากว่ากระบวนการนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

มีปัจจัยอื่นที่ทำให้ไส้กรอกไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ปัจจัยทั้งสองนี้ เช่นเดียวกับปริมาณไขมันในไส้กรอกและเกลือที่ค่อนข้างสูง ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคต่างๆ ได้นำไปสู่คำแนะนำในการลดการบริโภคไส้กรอกและเนื้อแดง
เราเคยได้ยินเรื่องราวน่าขนลุกในไส้กรอกมามากมาย เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาด้วยการซื้อไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์สูง?

บันทึกการวิจัยโรคมะเร็ง: “เราไม่ได้หมายถึงเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ แต่เกี่ยวกับการรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณมากโดยทั่วไป “นอกจากนี้ ระดับเกลือที่สูงเป็นที่ทราบกันดีว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะ”

แม้ว่าเปอร์เซ็นต์ปริมาณเนื้อสัตว์ที่สูงบ่งชี้ว่าเป็นไส้กรอกคุณภาพสูง (เช่น ไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์ 70%) แต่นั่นหมายถึงปริมาณผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ลดปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ลง เช่น ธัญพืช ผลไม้ หรือผัก ซึ่งมักจะเป็น เพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติ (กระเทียมหรือแอปเปิ้ล) มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคมะเร็ง แต่น่าเสียดายที่การซื้อไส้กรอกราคาแพงไม่ใช่หนึ่งในนั้น คุณต้องลดการบริโภคแทน

มีข้อมูลบนฉลากที่จะระบุว่าไส้กรอกนี้ไม่เป็นอันตรายหรือไม่?

ซื้อไส้กรอกสดแล้วดูว่ามีอะไรรวมอยู่ด้วย ยิ่งส่วนผสมน้อยชิ้นก็ยิ่งดี เพื่อรักษาอาหารเพื่อสุขภาพ ให้มองหาไส้กรอกที่มีไขมันและเกลือค่อนข้างต่ำ หรือเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก

จะเป็นอย่างไรถ้าคุณย่างไส้กรอกแล้วเจาะรูเพื่อให้ไขมันหลุดออกมาล่ะ?

ในกรณีนี้ ไส้กรอกจะปลอดภัยกว่าสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดของคุณ (หน่วยงานด้านสุขภาพแนะนำให้ย่างไส้กรอกแทนที่จะทอด) แต่ไม่ได้ช่วยลดอันตรายของไส้กรอกและไส้กรอกและคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งได้มากนัก คุณจะต้องเลือกไส้กรอกแห้งที่ไม่มีรสเพราะมันเป็นไขมันที่ให้รสชาติที่น่าทึ่ง

ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เช่น พาร์มาแฮม เซอราโน หรือเบรซาโอลา มีอันตรายถึงชีวิตด้วยหรือไม่? ดูเหมือนพวกเขาจะค่อนข้างเป็นอาหาร

ใช่ครับ มีไขมันต่ำ แต่ทำจากเนื้อแดงซึ่งเป็นปัญหา การใช้เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร (โซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรท์) ทำให้สถานการณ์แย่ลงเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งซึ่งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่นโบทูลินั่มทอกซินซึ่งปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการบ่ม แต่เกลือเหล่านี้ยังเพิ่มอันตรายอีกด้วย ต่อสุขภาพของเรา

หากปัญหาคือสารเคมี ปลาแห้ง เป็นอันตรายหรือไม่?

Cancer Research UK กล่าวว่าขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าการกินไก่และปลา ไม่ว่าจะรมควันหรือไม่ก็ตาม ก็ทำให้เกิดมะเร็งได้ มีหลักฐานว่าการรับประทานอาหาร เช่น ปลา สัตว์ปีก ถั่วและถั่วเลนทิล อาจเป็นประโยชน์

คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับแซลมอนรมควันได้อย่างสบายใจ