เส้นหมี่ผัดไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในอาหารไทยสมัยใหม่ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในภูมิภาคใดของประเทศ คุณจะพบผัดไทยในเมนูของร้านกาแฟไทยส่วนใหญ่ รวมถึงตามถนนในเมืองและรีสอร์ท เพราะผัดไทยยังเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมอีกด้วย ไม่ใช่ชาวต่างชาติทุกคนจะพบภาษาเดียวกับอาหารไทยเนื่องจากความเผ็ดร้อนของอาหารพื้นเมืองหลายชนิด แต่ในกรณีของ ผัดไทยง่ายมากเพราะจานนี้มีความเผ็ดน้อยและสามารถสั่งจานนี้ได้ทุกที่ ผัดไทยเป็นอาหารจานโปรดของฉันในประเทศไทยที่ฉันกินได้เกือบทุกวัน นอกจากนี้ผัดไทยยังทำที่บ้านได้ง่ายมาก ดังนั้นในบทความนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ พร้อมคำแนะนำและรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ผัดไทย-ประเภทหลัก

เมื่อสั่งอาหารจานนี้ในประเทศไทย คุณคงถูกถามว่าชอบผัดไทยประเภทไหน และจะมีให้เลือกผัดไทยไก่ กุ้ง หมู และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผัดไทยไก่และกุ้ง ทั้งสองประเภทนี้คุณสามารถหาได้ง่ายตามรีสอร์ทริมทะเลทุกแห่งของประเทศ และในพื้นที่ห่างไกลของประเทศไทยและทางภาคเหนือของประเทศ ด้วยเหตุผลทางธรรมชาติ ผัดไทยไก่จึงได้รับความนิยมมากกว่า มีสูตรมากมายในการเตรียมบะหมี่นี้ และเชฟแต่ละคนก็มีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับอาหารไทยอื่นๆ ส่วนใหญ่ ผัดไทยประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนมากที่สามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลัก (เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ไข่ ซอสสูตรพิเศษ) และส่วนประกอบเสริม ซึ่งรวมถึงผักและสมุนไพร เช่นเดียวกับเต้าหู้เต้าหู้และ มะนาว.

หนึ่งในตัวเลือกผัดไทยบนเกาะช้างคือแครอท

เป็นผลให้การไม่มีส่วนผสมเสริมอย่างใดอย่างหนึ่งแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติโดยรวมของอาหารจานเสร็จ ตัวอย่างเช่น หลายคนคิดว่าเต้าหู้เป็นสิ่งที่ต้องรับประทาน ผัดไทยแต่คนไทยเองก็ไม่ได้ใส่ลงไปในอาหารจานนี้เสมอไป จากประสบการณ์ของฉัน ประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาที่ผัดไทยไม่มีเต้าหู้ และฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันทำให้อาหารจานนี้อร่อยน้อยลงเลย นอกจากนี้ ในส่วนต่างๆ ของประเทศ ฉันต้องลองผัดไทยกับชุดผักต่างๆ (เช่น กะหล่ำปลี แครอท ถั่วอ่อน) อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีขาวหั่นบาง ๆ สามารถทดแทนถั่วงอกในจานนี้ได้

ผัดไทยสูตรแปลก - พร้อมบรอกโคลีและฝักถั่ว

ผัดไทย – ราคาในประเทศไทย

เนื่องจากผัดไทยไม่ใช่อาหารกูร์เมต์ ราคาของบะหมี่เหล่านี้จึงมีราคาไม่แพงสำหรับนักเดินทางทุกประเภทที่มาเยือนประเทศไทย ในปี 2560-2561 ราคาผัดไทยขั้นต่ำคือ 50-60 บาท (ไม่เกิน 2 เหรียญสหรัฐฯ) เมื่อซื้อในร้านขายอุปกรณ์เคลื่อนที่หรือตลาด และ 80-120 บาท เมื่อสั่งผัดไทยในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร โดยปกติแล้วเรากำลังพูดถึงราคาของอาหารจานนี้ที่รีสอร์ทยอดนิยมในประเทศไทย ในพื้นที่ที่ยากจนของประเทศ (ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยหรือที่เรียกว่าอีสาน) คุณสามารถหาผัดไทยได้ในราคา 30-40 บาท ตัวอย่างเช่นในเมืองนครราชสีมา (ศูนย์กลางของจังหวัดชื่อเดียวกัน) ฉันสั่งอาหารจานนี้ในราคา 40 บาท แม้ว่าสำหรับฉันดูเหมือนว่าเนื้อจะน้อยกว่าในพัทยาหรือภูเก็ตเล็กน้อยก็ตาม ควรสังเกตว่าผัดไทยกุ้งอาจมีราคาสูงกว่าไก่จานเดียวกันถึง 10-20 บาท

ผัดไทยพัทยาแบบไปกลับ - บรรจุในภาชนะพิเศษ

เวลาสั่งบะหมี่อาจโดนถามว่าจะไปกินผัดไทยในคาเฟ่ไหม หรืออยากให้ห่อจานนี้กลับบ้าน? ในกรณีแรก คำสั่งซื้อของคุณจะถูกนำมาใส่จานและคุณจะได้รับอุปกรณ์ช้อนส้อมหรือตะเกียบโลหะ และอย่างที่สองพวกเขาจะบรรจุจานสำเร็จรูปในภาชนะพิเศษที่ทำจากพลาสติกโฟมซึ่งช่วยให้จานอุ่นจนกว่าจะหมด อีกทั้งราคาเส้นผัดไทยไม่ได้ขึ้นอยู่กับสถานที่บริโภคด้วย เหล่านั้น. ภาชนะแบบใช้แล้วทิ้ง ส้อมและช้อนพลาสติก ผ้าเช็ดปาก (ไม่เสมอไป) และถุงพลาสติกที่ใส่ทั้งหมดนี้ออกให้ฟรีและไม่มีการเตือนความจำ ท็อปปิ้งก็ฟรีเช่นกัน: ถั่วลิสง, พริกรวม, กุ้งแห้งขนาดเล็ก ฯลฯ ตามกฎแล้ว คุณเลือกท็อปปิ้งของคุณเองแล้วโรยลงบนจานที่เสร็จแล้วก่อนรับประทานหรือบรรจุในภาชนะ

สูตรผัดไทยที่ง่ายที่สุดที่จะทำที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียหลายคนในช่วงวันหยุดในประเทศไทยจะคุ้นเคยกับอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยของประเทศนี้ซึ่งรวมถึงผัดไทยด้วย ดังนั้นเมื่อกลับมาบ้านเกิดก็เริ่มคิดถึงบะหมี่ผัดหอมๆ และในกรณีนี้ มี 2 วิธีคือ อย่างแรกคือการไปร้านอาหารไทยในเมืองของคุณ น่าเสียดายที่สิ่งเหล่านี้ไม่มีให้บริการทุกที่ และค่าบะหมี่ผัดไทยก็สูงกว่าในประเทศไทยหลายเท่า ทางเลือกที่สองคือการเตรียมผัดไทยที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบที่จำเป็นเท่านั้น เวลาว่างประมาณ 15 นาที และความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆ ด้านล่างคือ สูตรผัดไทยง่ายๆซึ่งเพื่อนชาวไทยของฉันสอนฉัน อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ มีสูตรอาหารมากมาย ดังนั้นนี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นไปได้ แต่ในความคิดของฉันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

พร้อมน้ำจิ้มผัดไทย+ถั่วลิสงสำหรับโรยหน้า

ฉันเตือนคุณทันทีว่าฉันจะไม่ทำซอสผัดไทยแบบพิเศษที่ทำจากน้ำมะขามและส่วนผสมอื่น ๆ ที่หาไม่ได้ง่ายในยุโรปเสมอไป ดังนั้นเวลาเตรียมผัดไทยก็แค่เติมซอสผัดไทยสำเร็จรูปลงไป สามารถซื้อได้โดยตรงในประเทศไทยหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในเมืองของคุณ (ในแผนกอาหารเอเชีย) ภาพด้านบนคือซอสผัดไทยที่ผมซื้อที่เมืองไทย ราคา 28 บาท (0.86 USD) แพคเกจประกอบด้วยซอสสีเข้มพิเศษที่ทำจากมะขามพร้อมเครื่องเทศรวมทั้งถุงถั่วลิสงบดซึ่งคุณต้องโรยบนจานที่เสร็จแล้ว ฉันยังซื้อบะหมี่ข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศไทยด้วย ซึ่งราคาถูกกว่าในยุโรปหลายเท่า

ข้าวหน้าแบนจากประเทศไทย บรรจุภัณฑ์สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ

ในการทำผัดไทยไก่ที่บ้านฉันใช้:

- เนื้อไก่ (100-150 กรัมต่อมื้อ)

- กระเทียม (หนึ่งกานพลูขนาดใหญ่ต่อมื้อ)

- ไข่ไก่ (หนึ่งฟองต่อหนึ่งมื้อ)

- น้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะ)

- เส้นหมี่แบน (150-200 กรัม)

— น้ำจิ้มผัดไทย (1 ห่อ)

- หัวหอมสีเขียว (ขนหลายอัน)

- ครึ่งมะนาวต่อมื้อ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว)

— กระทะ (กระทะกว้างมีกำแพงสูง)

ขั้นตอนการทำผัดไทยไก่

ภาพแสดงส่วนผสมในการเตรียมการเสิร์ฟสามมื้อ ตอนที่ฉันกำลังจัดทำรายงานภาพถ่ายไม่มีถั่วงอกขายและฉันลืมซื้อหัวหอมดังนั้นผัดไทยจึงกลายเป็นว่าไม่มีพวกมัน แต่หากเป็นไปได้ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า เนื่องจากปริมาณเส้นก๋วยเตี๋ยวและซอสสำหรับ 2 ที่ และฉันกำลังปรุงสำหรับ 3 ที่ ฉันจึงเพิ่มเนื้อลงในผัดไทย (500 กรัม)

1. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นบาง ๆ ทำได้ง่ายกว่าเมื่อเนื้อแช่ในช่องแช่แข็งให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อความหลากหลาย บางครั้งคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นเส้นได้

เนื้อไก่สำหรับผัดไทยหั่นเป็นชิ้นบางๆ

2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่นประมาณ 10-12 นาที การทำเช่นนี้สะดวกก่อนที่จะเริ่มเตรียมจานเช่น ก่อนเริ่มทอดกระเทียมและเนื้อสัตว์)

ก่อนเตรียมผัดไทย ให้แช่เส้นไว้ 10 นาที

3. เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ (หรือกระทะกว้างธรรมดาที่มีกำแพงสูง) แล้วตั้งไฟ

4. บดกลีบกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ใส่กระเทียมลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อน

คั่วกระเทียมเพื่อทำผัดไทยที่บ้าน

5. ทอดเนื้อจนสุก (เลือกระดับความสุกด้วยตัวคุณเองตามรสนิยมของคุณ) ขณะทอดเนื้อคุณสามารถเพิ่มเปลวไฟได้ (หากคุณใช้เตาแก๊ส) หากคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไป คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารได้ที่ 90% ของระดับความสุกที่ต้องการ

ไก่ผัดไทยผัดกระเทียมจนสุก

6. ย้ายเนื้อไปด้านข้าง (ไปด้านข้างกระทะ) แล้วตอกไข่ทีละฟอง (ครั้งละ 1 ฟอง) ทอดไข่โดยใช้คนตลอดเวลาจนกระทั่งได้ไข่เจียวที่ร่วน

ไข่ผัดไทยผัดด้วยคนตลอดเวลา

7. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผัดและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่ไว้ อย่างหลังไม่ควรอ่อนเกินไปหรือแข็งเกินไป - ต้องเลือกเวลาที่แน่นอนในการทดลอง บางครั้งคนไทยก็แช่บะหมี่แห้งในน้ำเย็น แต่ด้วยวิธีนี้เส้นบะหมี่จะแข็งสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงแช่บะหมี่แห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งใกล้ร้อนที่สุด - 60-70 องศาเซลเซียส)

เส้นหมี่แช่น้ำมีลักษณะเช่นนี้ - นุ่มแต่ยืดหยุ่น

8. ผสมเส้นบะหมี่กับส่วนผสมอื่นๆ ในกระทะ แล้วเติมซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างเพื่อกระจายส่วนผสมให้เท่าๆ กัน

ซอสมะขามเข้มเป็นพื้นฐานของรสชาติของผัดไทย

9. ใส่ขนหัวหอมสีเขียว (หั่นเป็นชิ้นยาว 3-5 ซม.) และถั่วงอก (หรือถั่วงอก) คุณยังสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขาวและแครอทหั่นบาง ๆ ในขั้นตอนนี้ (แทนถั่วงอก) ผสมทุกอย่างและในไม่กี่นาทีจานก็พร้อม

หลังจากปรุงอาหารควรโรยผัดไทยด้วยถั่วและน้ำมะนาว

10. แบ่งผัดไทยใส่จาน โรยถั่วลิสงบดไว้ด้านบน ตกแต่งจานด้วยมะนาวครึ่งลูกหรือโรยด้วยน้ำมะนาว (ตามชอบ) ในประเทศไทยมีหลายสายพันธุ์ที่ตกแต่งด้วยแตงกวาสดฝาน คุณสามารถรับประทานโดยใช้ส้อมหรือตะเกียบก็ได้

วิธีทำผัดไทยที่บ้าน

ก่อนหน้านี้ฉันใช้กระทะกว้างปกติในการเตรียมผัดไทย แต่ไม่สะดวกเลยปริมาณของจานจะมีขนาดใหญ่และเป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดของบะหมี่ผัดไทยอย่างมีประสิทธิภาพในการทอดแบบพิเศษ กระทะ. ต่อมาฉันซื้อกระทะจากบิ๊กซีซูเปอร์มาร์เก็ตในพัทยา โดยทั่วไปกระทะดังกล่าวมีราคา 600-800 บาท แต่มักจะมีโปรโมชั่นพิเศษและสามารถซื้อกระทะคุณภาพสูงได้ในราคาไม่แพง เช่น ในเดือนธันวาคม 2560 ฉันซื้อกระทะเคลือบสารกันติดในราคาเพียง 199 บาท (ประมาณ 6 ดอลลาร์สหรัฐ) อย่างไรก็ตามร้านเดียวกันมีหลายรุ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันและมีราคาเท่ากัน (รวมถึงรุ่นที่เป็นโลหะโดยไม่มีการเคลือบป้องกัน) ฉันดูกระทะดังกล่าวใน AliExpress และพบรุ่นที่คล้ายกับของฉันมาก แต่ราคาในจีนสูงมากประมาณ 50 USD พร้อมจัดส่งและสูงกว่านั้น อย่างไรก็ตาม บิ๊กซีเป็นเครือข่ายขนาดใหญ่มากในประเทศไทย ดังนั้นกระทะที่คล้ายกันจึงวางขายในราคาใกล้เคียงกันในกรุงเทพฯ ภูเก็ต และเกาะช้าง ดังนั้นหากคุณมีพื้นที่ว่างในกระเป๋าเดินทางคุณสามารถซื้อกระทะราคาไม่แพงในประเทศไทยได้และ ทำผัดไทยที่บ้าน- น่าทาน!

1. เรื่องของข้อตกลง 1.1. ข้อตกลงนี้ควบคุมการรวบรวมและการใช้ข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ใช้เว็บไซต์อินเทอร์เน็ต www.site (ต่อไปนี้จะเรียกว่าทรัพยากรอินเทอร์เน็ต) ในกรณีที่มีการลงทะเบียนบนทรัพยากรอินเทอร์เน็ต การใช้บริการของทรัพยากรอินเทอร์เน็ต รวมถึงเมื่อ กรอกใบสมัคร/สั่งซื้อทรัพยากรทางอินเทอร์เน็ต 1.2. ผู้ใช้ให้ข้อมูลส่วนบุคคลตามเจตจำนงเสรีของเขาเองเท่านั้น การให้ข้อมูลส่วนบุคคลโดยผู้ใช้หมายความว่าผู้ใช้ได้อ่านข้อตกลงนี้และยอมรับข้อกำหนดแล้ว 1.3. การรักษาความลับเกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคลจะได้รับการรับรองตั้งแต่ช่วงเวลาที่ข้อมูลนี้ถูกส่งโดยบุคคลที่ข้อมูลนี้เกี่ยวข้อง 1.4. ข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ใช้ไม่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ขัดต่อวัตถุประสงค์ในการขายสินค้า/ให้บริการโดยใช้แหล่งข้อมูลออนไลน์ ไม่อนุญาตให้ใช้ข้อมูลส่วนบุคคลเพื่อวัตถุประสงค์ในการก่อให้เกิดทรัพย์สินและ (หรือ) ความเสียหายทางศีลธรรม จำกัดการใช้สิทธิและเสรีภาพที่รับรองโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย 2. แนวคิดและองค์ประกอบของข้อมูลส่วนบุคคล 2.1. ข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ใช้หมายถึงข้อมูลเกี่ยวกับบุคคลหรือนิติบุคคลที่จำเป็นในการสั่งซื้อสินค้า/ให้บริการโดยใช้แหล่งข้อมูลออนไลน์ 2.2. องค์ประกอบของข้อมูลส่วนบุคคล: 1) สำหรับบุคคล: นามสกุล ชื่อ นามสกุล ที่อยู่การลงทะเบียน หมายเลขโทรศัพท์พื้นฐาน (มือถือ) ที่อยู่อีเมล 2) สำหรับนิติบุคคล: ชื่อ ที่อยู่ตามกฎหมาย หมายเลขโทรศัพท์พื้นฐาน (มือถือ) ที่อยู่อีเมล 3. สิทธิและหน้าที่ของผู้ประกอบการ 3.1. ผู้ดำเนินการตกลงที่จะ: 1) เก็บรวบรวมข้อมูลส่วนบุคคลในจำนวนที่ไม่เกินที่จำเป็นสำหรับการจัดหาสินค้า/การให้บริการโดยใช้ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต 2) ไม่ถ่ายโอนข้อมูลส่วนบุคคลไปยังบุคคลที่สามโดยไม่ได้รับความยินยอมจากผู้ใช้ ยกเว้นในกรณีที่กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดไว้ 3) ไม่เผยแพร่ข้อมูลส่วนบุคคลที่ได้รับ ยกเว้นในกรณีที่ผู้ใช้ยินยอมอย่างชัดแจ้งให้เผยแพร่; 4) รับประกันการปกป้องข้อมูลส่วนบุคคลจากการใช้ในทางที่ผิดหรือสูญหายในลักษณะที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย 4. สิทธิ์และภาระผูกพันของผู้ใช้ 4.1. ผู้ใช้รับรอง: 1) ถ่ายโอนเฉพาะข้อมูลส่วนบุคคลที่เชื่อถือได้ไปยังผู้ให้บริการ; 2) ห้ามใช้หรือถ่ายโอนข้อมูลส่วนบุคคลของบุคคลที่สามโดยไม่ได้รับความยินยอม เมื่อผู้ใช้รายหนึ่งใส่ข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ใช้หลายคน จะถือว่าผู้ใช้มีสิทธิ์ที่จำเป็น 3) แจ้งการเปลี่ยนแปลงข้อมูลส่วนบุคคลในกรณีที่อาจส่งผลกระทบต่อการให้บริการของผู้ให้บริการ 4. 2. ผู้ใช้มีสิทธิ์: 1) เรียกร้องให้มีการยกเว้นหรือแก้ไขข้อมูลส่วนบุคคลของเขา; 2) ปฏิเสธที่จะถ่ายโอนข้อมูลส่วนบุคคล 3) ใช้สิทธิอื่น ๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย 5. การคุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล 5.1. เพื่อปกป้องข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ใช้ ผู้ดำเนินการ: 1) กำหนดพนักงานที่ได้รับอนุญาตเป็นพิเศษและขั้นตอนในการเข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคล 2) ไม่อนุญาตให้ถ่ายโอนข้อมูลส่วนบุคคลไปยังบุคคลที่สามโดยไม่ได้รับความยินยอมจากผู้ใช้ 6. ความรับผิดชอบ 6.1. ผู้ดำเนินการจะไม่รับผิดชอบต่อการแจกจ่ายข้อมูลส่วนบุคคลโดยไม่ได้รับอนุญาตในกรณีต่อไปนี้: 1) หากเป็นผลมาจากความประมาทเลินเล่อของผู้ใช้; 2) หากผู้ดำเนินการใช้มาตรการทั้งหมดภายในอำนาจของเขาเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปกป้องข้อมูลส่วนบุคคล แต่การเข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคลโดยไม่ได้รับอนุญาตเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการกระทำที่ผิดกฎหมายของบุคคลที่สาม (การแฮ็ก การโจมตี) หรือช่องโหว่ในซอฟต์แวร์ 6.2. ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด คู่สัญญาจะต้องรับผิดตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

บะหมี่ไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทยนั้นคุ้นเคยกับผู้ที่เคยไปที่นั่นอย่างแน่นอนเนื่องจากอาหารจานนี้ขายในร้านอาหารทุกแห่งและแม้แต่ในแผงขายอาหารริมถนน - "makashnits" ในภาษาไทย เส้นเหล่านี้เรียกว่า "ผัดไทย" และปรุงด้วยกุ้ง ไก่ และปลา

ฉันรู้จักเพื่อนหลายคนที่กลับมาจากประเทศไทยแล้วพูดคุยเกี่ยวกับอาหารจานนี้และเกี่ยวกับอาหารไทยโดยทั่วไปอย่างตื่นเต้น วันหนึ่งฉันตัดสินใจทำอาหารมัน และฉันก็ตกหลุมรักอาหารจานนี้และสมาชิกในครอบครัวของฉันก็ตกหลุมรักมัน นี่เป็นจานที่เรียบง่ายและอร่อยมากอย่างน่าประหลาดใจในครอบครัวของฉันฉันเสิร์ฟบะหมี่ไทยเป็นอาหารเช้า บำรุง อร่อย รวดเร็ว!

เส้นบะหมี่จะสุกในกระทะหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ ลองใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเป็นสูตรโดยไม่ต้องแทนที่ด้วยสิ่งใดเลยจากนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของอาหารไทยและเป็นแฟนตัวยงของอาหารไทยอย่างแน่นอน

ฉันจะเสนอก๋วยเตี๋ยวไทยกุ้งให้คุณ สำหรับจานนี้ฉันจะใช้กุ้งตัวเล็ก ฉันคิดว่าพวกมันมีรสชาติกุ้งที่เข้มข้นกว่ากุ้งตัวใหญ่

มาเตรียมสินค้าตามรายการกัน

อันดับแรกมาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกันก่อน เนื่องจากการเตรียมจะรวดเร็วและจะไม่มีเวลามากวนใจในการทำความสะอาดหรือซักอะไรเลย

ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดกุ้งออกจากเปลือก ฉีกหัวออก และเอาพวงมาลาในลำไส้ออก เติมเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำร้อน หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นเส้นขนาด 2-3 ซม.

เราจะเตรียมซอสสำหรับบะหมี่ด้วย โดยผสมซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำปลา (ครึ่งหนึ่ง) และมะขามลงในชาม

เอาล่ะมาเริ่มเตรียมบะหมี่ไทยกันดีกว่า ฉันจะใช้กระทะ

ดังนั้นให้เทน้ำมันงาและ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำปลา. ใส่กุ้งลงไปผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 3-4 นาที ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีชมพู นำกุ้งออกจากกระทะ

วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในกระทะ โดยสะเด็ดของเหลวออกก่อน

เพิ่มถั่วเหลืองงอก ฉันไม่มีถั่วงอกสด มีแต่พวกพาสเจอร์ไรส์ ถ้าคุณมีสดก็ใช้ไป เทซอสและเพิ่มถั่วลิสง ควรผัดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งก่อน ผัดบะหมี่ให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที

ดันบะหมี่ไปด้านหนึ่งของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไปในส่วนที่สองของกระทะ ใช้ส้อมผสมไข่เล็กน้อยเพื่อทำไข่เจียว เมื่อไข่สุกแล้ว ให้ผสมกับเส้นบะหมี่ ผัดบะหมี่กับไข่อีกสองสามนาที

ใส่กุ้งทอดและต้นหอมสับลงในกระทะ ผสมทุกอย่างอีกครั้งและอุ่นเครื่องประมาณ 2-3 นาที

แบ่งบะหมี่ออกเป็นส่วนๆ ทันทีและเสิร์ฟร้อนๆ

เส้นหมี่ใส่กุ้งเป็นเมนูที่หอม อร่อย และดีต่อสุขภาพที่คุณจะต้องติดใจแน่นอน! น่าทาน!

เส้นหมี่ผัดไทยสำหรับคนในอาณาจักรสยามมันเป็นอาหารในชีวิตประจำวันและบริโภคกันอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าคุณจะไปเยี่ยมชมจังหวัดใดในประเทศใด คุณจะพบสิ่งนี้ในเมนูของร้านกาแฟไทยทุกแห่งรวมถึงแผงขายอาหารข้างทางที่เรียกว่า นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมเป็นพิเศษในกลุ่มหลังเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมการและมีความต้องการสูงอย่างต่อเนื่อง แม้แต่นักท่องเที่ยวต่างชาติก็ยังชอบทานมันเพราะว่าเผ็ดน้อยที่สุดในบรรดาทุกอย่างที่เสิร์ฟในประเทศไทย ความนิยมของผัดไทยอาจเทียบได้กับมันฝรั่งบดของรัสเซียหรือโจ๊กบัควีท ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมตัว วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดกับคุณโดยให้คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน เอาล่ะ เรามาพูดถึงปรากฏการณ์การกินของไทยกันก่อนดีกว่า

ผัดไทยประเภทหลักๆ

ก๋วยจั๊บผัดไทยเป็นชื่อทั่วไปของอาหารทั้งตระกูลที่ใช้แป้งข้าวเจ้า หากคุณต้องการลองทานอาหารที่ร้านจัดเลี้ยงไทยแห่งใดคุณจะต้องถามอย่างแน่นอนว่าคุณชอบประเภทไหน ถนน makashnitsa ให้บริการตามธรรมเนียม ผัดไทยไก่- ตัวเลือกนี้พบได้ทั่วไปในพื้นที่ทวีปทางตอนเหนือ ตัวเลือกเนื้อหมูมักเสิร์ฟไม่บ่อยนักและมักไม่บ่อยนักสำหรับเนื้อวัวด้วยซ้ำ

ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศอาหารจานโปรดของชาวพื้นเมืองคือ ผัดไทยกุ้ง.

เส้นหมี่ชนิดใดก็ได้สามารถเตรียมได้หลายวิธี และเชฟแต่ละคนก็มีสูตรผัดไทยของตัวเองและสามารถอ้างเอกลักษณ์ของงานของเขาได้อย่างถูกต้อง องค์ประกอบของผัดไทยมีหลายองค์ประกอบ โดยมีส่วนผสมหลักและส่วนผสมเพิ่มเติม อย่างแรกรวมถึงบะหมี่และสารตัวเติม - เนื้อสัตว์ ไก่ หรืออาหารทะเล รวมทั้งไข่และซอสสูตรพิเศษที่มีชื่อเดียวกันและปรุงจากฝักมะขามซึ่งเรียกอีกอย่างว่าอินทผลัมอินเดีย อย่างหลังก็เหมือนกับไอซิ่งบนเค้ก เช่น เต้าหู้ ผัก สมุนไพร มะนาว

ผัดไทยราคาเท่าไหร่คะ?

ผัดไทยจาน- อาหารของคนทั่วไปจึงมีราคาไม่แพงสำหรับทุกคนที่อาศัยอยู่ในดินแดนอันศักดิ์สิทธิ์แห่งอาณาจักรสยาม คุณจะพบข้อเสนอที่ถูกที่สุดบนท้องถนนซึ่งมีราคาประมาณ 60 บาท ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ราคาสามารถเพิ่มเป็นสองเท่า – สูงถึง 150 บาท กฎข้อนี้ใช้ได้กับพื้นที่ท่องเที่ยวของประเทศ ที่ไหนสักแห่งในจังหวัดห่างไกล เช่น ในภาคอีสาน คุณจะเสิร์ฟผัดไทยในราคา 50 หรือ 40 บาท

คำถามที่สองที่คุณจะถูกถามหลังจากเลือกอาหารคือวิธีบริโภคที่คุณต้องการ นั่นคือไม่ว่าคุณจะอยากกินผัดไทยที่นี่ตอนนี้หรือจะพกติดตัวไปด้วย สำหรับผู้ที่อยากทานอาหารในคาเฟ่จะมีการนำเส้นบะหมี่มาใส่จานและบริการเสริมด้วยส้อมหรือตะเกียบ คุณใส่มันกับคุณในภาชนะโฟมโพลีสไตรีนซึ่งทำหน้าที่เป็นกระติกน้ำร้อนและช่วยให้คุณนำบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วไปที่ห้องพักในโรงแรมของคุณในสภาวะที่พร้อมสมบูรณ์ (อุ่นหรือร้อนปานกลาง) สถานที่บริโภคไม่ส่งผลต่อราคา

การทำผัดไทยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

ผัดไทยผัดไทย- มันเกือบจะเป็นยาในแง่ที่ว่าคุณสามารถคุ้นเคยกับอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยนี้ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ของการพักผ่อนในประเทศไทยและจากนั้นต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากไม่มีอยู่ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของคุณ เนื่องจากไม่ใช่ทุกเมืองในรัสเซียที่มีร้านอาหารไทย ความปรารถนาที่จะลองบะหมี่ผัดที่มีกลิ่นหอมอีกครั้งจึงกลายเป็นความหลงใหลอย่างแท้จริง ดังนั้นหลายคนที่กลับมาจากชายฝั่งที่แปลกใหม่ของอินโดจีนจึงสงสัยว่าจะเตรียมอาหารจานผัดไทยอย่างไร

นี่คือสูตรผัดไทยไก่ตามสัญญา มันค่อนข้างง่ายและกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เส้นหมี่แบน 150-200 กรัม
• เนื้อไก่ (อก) ในปริมาณเท่ากัน
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• ถั่วงอกซึ่งสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลี – 30 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่
• หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย
• ถั่วลิสงบด.
• มะนาวครึ่งลูก (ควรเป็นมะนาว) หรือน้ำมะนาว

เส้นบะหมี่ปรุงสุกในกระทะทรงสูงทรงกว้าง ในประเทศไทยเขาเรียกมันว่า "วอก" กระทะกว้างธรรมดาจะทำแทน แต่การปรุงบนกระทะจะไม่สะดวกนัก

ซอสผัดไทยซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซีย

– นี่เป็นส่วนผสมหลักเพียงอย่างเดียวที่น่าซื้อในประเทศไทย (หรือในร้านค้าออนไลน์ที่มีสินค้าไทย) เนื่องจากปรุงโดยใช้มะขามผลไม้หายากซึ่งหาได้ยากในประเทศของเราในระหว่างวัน คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราในแผนกอาหารเอเชีย แต่รสชาติของซอสนี้อาจแตกต่างจากซอสไทยดั้งเดิม วิธีสุดท้ายคือสามารถแทนที่ซอส Tkemali ได้ แม้ว่าความถูกต้องจะลดลงก็ตาม

ทำอาหารผัดไทยกับไก่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น (ทินเนอร์) หรือเป็นเส้น
2. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่น สิบถึงสิบสองนาทีก็เพียงพอแล้ว
3. เทน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ (หรือกระทะธรรมดา) แล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. ใส่กระเทียมที่บดแล้วด้วยมีดด้านแบนลงในน้ำมันที่อุ่น จากนั้นจึงใส่กระเทียมสับลงไปผัดเล็กน้อย
5. ทอดเนื้อไก่จนสุก - ระดับจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วจึงเพิ่มความร้อนให้สูงสุด เนื่องจากเนื้อไม่ได้ถูกเอาออกจากกระทะจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร จึงควรปรุงให้สุกเล็กน้อยจะดีกว่า
6. เราย้ายเนื้อไปครึ่งหนึ่งของกระทะแล้วใส่ไข่ดิบในพื้นที่ว่างแล้วทอดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง คุณควรจะได้ไข่เจียวที่ร่วน
7. ผสมเนื้อกับไข่ ใส่เส้นหมี่แช่น้ำไว้ ระดับของการทำให้เหลวของสิ่งหลังถูกกำหนดโดยการทดลอง แต่คุณต้องปฏิบัติตามหลักการของอิตาลี: เพื่อให้มันยากสักหน่อย ในการแช่บะหมี่ เราแนะนำให้ใช้น้ำอุ่นถึง 60-70 องศา แม้ว่าคนไทยส่วนใหญ่จะใช้น้ำเย็นจัดก็ตาม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเส้นจึงไม่นุ่มนัก
8. ใส่ซอสผัดไทยและผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือในกระทะ
9. เพิ่มผักใบเขียว - ถั่วงอกหรือใบกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ , หัวหอมสีเขียว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทสับได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ภายในไม่กี่นาทีจานก็พร้อม

ผัดไทยบางส่วนวางบนจานแล้วโรยด้วยถั่วลิสงบด วางมะนาวครึ่งลูกไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส สูตรผัดไทยมีความเป็นประชาธิปไตยมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่มะนาวด้วยแตงกวาฝานได้ ตัวเลือกนี้สามารถพบได้ในประเทศไทยด้วย ชาวยุโรปกินบะหมี่ไทยด้วยส้อม แต่ควรใช้ตะเกียบจะดีกว่า

นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยมาเยือน "ดินแดนแห่งรอยยิ้ม" ไม่สามารถมาที่ส่วนเดียวกันได้เมื่อถามว่าอาหารท้องถิ่นมื้อใดอร่อยกว่า: ต้มยำหรือผัดไทย สูตรสำหรับทั้งสองสูตรค่อนข้างซับซ้อน และยังต้องใช้ทั้งวัตถุดิบแปลกใหม่และอุปกรณ์เฉพาะอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ความปรารถนาที่จะสัมผัสรสชาติหวานอมเปรี้ยวของอาหารไทยบนริมฝีปากอีกครั้ง ทำให้ชาวยุโรปวิ่งไปรอบๆ ซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองของตนเพื่อค้นหาน้ำพริกมะขาม น้ำตาลมะพร้าว และกระทะจีน

ต่อไปนี้เราจะพูดถึงผัดไทย นี่คืออาหารจานโปรดในประเทศไทย จัดทำโดยคนทำขนมปังข้างถนนและเสิร์ฟในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายแห่งตั้งแต่ร้านกาแฟราคาไม่แพงที่สุดไปจนถึงร้านอาหารราคาแพง เป็นพื้นฐานและส่วนผสมต่างๆ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ เช่น ไก่ กุ้ง หมู แต่ส่วนประกอบเหล่านี้เข้ามามีบทบาทในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นก่อนอื่นเราจะบอกวิธีปรุงผัดไทย "ปกติ" ให้คุณทราบก่อน ซึ่งได้รับด้านล่าง

หากคุณมีชิ้นใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่คุณยังต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ไปที่แผนกอาหารเอเชียหรืออาหารแปลกใหม่ เราจะต้องผัดไทย ตามสูตรแนะนำให้ซื้อที่มีความกว้างประมาณ 5 มม. ถุงหนึ่งก็เพียงพอสำหรับสองเสิร์ฟ เรายังต้องใช้น้ำพริกมะขามไทยด้วย อย่างหลังไม่ควรสับสนกับน้ำพริกอ้อย - คล้ายกับคาราเมลวัว แนะนำให้คนขี้เกียจซื้อ “น้ำจิ้มผัดไทย” แบบถุงสำเร็จรูป จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้น ที่ตลาดปกติ เราซื้อมะนาว ถั่วลิสง ไข่ หอมแดง รวมถึงส่วนผสมที่คุณต้องการใช้ทำผัดไทย

เราเริ่มเตรียมจานด้วยซอส บดน้ำตาลโตนดเป็นก้อน 50 กรัมในครก ละลายกับน้ำมะขามสามช้อนโต๊ะกับน้ำปลาในปริมาณที่เท่ากัน อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสนี้สามารถเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตได้ - เก็บได้ดีในตู้เย็น ทอดถั่วลิสงจำนวนหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำมัน ปอกเปลือกถั่วแล้วบดให้ละเอียดไม่มาก ตอนนี้ใส่ในกระชอนแล้วแช่เส้นผัดไทยในน้ำร้อน สูตรไม่ได้ระบุเวลาในการปรุง - ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาของพาสต้า สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้มด้วยน้ำเดือดไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นบะหมี่และข้าวต้ม พาสต้าควรยืดหยุ่นแต่ยังคงสปริงตัวได้

ผัดกระเทียม 3 กลีบสับละเอียดและหัวหอมขนาดเล็กในกระทะในน้ำมันพืช เมื่อสุกแล้วให้เติมฟิลเลอร์ (ไก่หรือหมู, กุ้ง, เต้าหู้) เรานำกระชอนออกจากน้ำเขย่าบะหมี่ให้ทั่วจากความชื้นส่วนเกินแล้วโยนลงในกระทะ คนทุกอย่างแรงๆ ด้วยไม้พาย เทซอสออก เราขูดบะหมี่เข้าหาผนังกระทะ และตอกไข่ลงไปตรงกลาง โดยที่ก้นจะบางที่สุด สาดใส่กระทะคนให้เข้ากันจนกลายเป็นแพนเค้ก ปรุงรสบะหมี่ด้วยพริกแดงครึ่งช้อน นกแก้วถั่วเหลืองหนึ่งกำมือ และหัวหอมสับ นำผัดไทยออกจากเตา ตามสูตรแนะนำให้เทน้ำมะนาวลงบนจานแล้วโรยด้วยถั่วลิสงบด

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานนี้ด้วยอาหารทะเลคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อย ควรซื้อกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วแต่ไม่ต้มจะดีกว่า หากคุณซื้อสดหรือแช่แข็ง จะต้องแยกเปลือก หัว และอุ้งเท้าออก ผัดไทยแนะนำว่าอย่าทำด้วยน้ำปลา แต่ให้ทำซอสหอยนางรมแบบไทยๆ หลังจากบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย กระบวนการที่เหลือก็ไม่ต่างจากสูตรข้างต้น