ความลับของการมีอายุยืนยาวของผู้เฒ่าคอเคเซียนผู้น่าเคารพนั้นไม่ได้อยู่ท่ามกลางอากาศที่สะอาดบนภูเขาและการเดินตามฝูงแกะมากนัก แต่อยู่ในเมนูเนื้อพิเศษ อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวภูเขาคือเนื้อแกะ ได้แก่ ขาแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำถูด้วยเครื่องเทศหอมผสมแล้วปรุงด้วยไฟหรืออบในเตาอบ

แต่ละเชื้อชาติที่อาศัยอยู่บริเวณเชิงเขาคอเคซัสและบริเวณโดยรอบต่างก็มีเคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นของตัวเอง และเราจะแบ่งปันบางส่วนให้พวกเขาทราบ

ขาแกะเป็นอาหารจานหลักของงานฉลอง

ในคอเคซัสไม่ใช่แขกทุกคนจะได้รับการต้อนรับด้วยขาแกะอบเครื่องเทศ แต่เฉพาะแขกที่เป็นที่ต้องการและเคารพมากที่สุดเท่านั้น หากคุณต้องต้อนรับคนพิเศษที่บ้าน คุณสามารถปฏิบัติต่อเขาด้วยความละเอียดอ่อนนี้ได้ และเพื่อที่จะให้ออกมาถูกต้องและทำให้คุณอยากลองใช้สารปรุงแต่ง คุณควรเริ่มปรุงโดยเลือกเนื้อสัตว์

• จากเนื้อลูกแกะเท่านั้น (ซึ่งถือเป็นสัตว์อายุต่ำกว่า 1 ปี) คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อนได้ สีของเนื้อจะช่วยกำหนดอายุของลูกแกะ: ในลูกแกะเนื้อสันในจะมีสีอ่อนและมีสีชมพูอ่อนนุ่มและแทบไม่มีไขมัน
• ชั้นไขมันบางๆ บนเนื้อแกะมีสีขาว สีเหลืองบ่งบอกว่าแกะตัวนั้นอาศัยอยู่ในโลกมาหลายปีแล้ว
• ขาแกะสำหรับอบในเตาอบจะต้องสดอย่างแน่นอน การระบุความสดเป็นเรื่องง่าย: กดนิ้วของคุณบนเนื้อและถ้ามันดีดกลับและไม่มีรอยบุบเหลืออยู่คุณก็สามารถรับมันได้
• แน่นอนคุณสามารถแช่แข็งเนื้อแกะบนกระดูกได้ แต่รสชาติระหว่างการปรุงอาหารจะไม่น่าประทับใจเท่ากับรสชาติของเนื้อสด

ความละเอียดอ่อนของการปรุงขาแกะในเตาอบที่บ้าน

สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุดก็คือต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักรสเผ็ดก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ

ระยะเวลาหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และที่ดีกว่านั้นคือ 2 วัน การแช่ในน้ำดองเป็นเวลานานนั้นจำเป็นเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ

• โดยปกติแล้วเนื้อสามารถล้างได้ในน้ำใดก็ได้ แต่เนื้อแกะสามารถล้างได้ในน้ำอุ่นเท่านั้น น้ำเย็นไม่สามารถรับมือกับฟิล์มไขมันที่ปกคลุมเส้นใยเนื้อแกะจากด้านในได้ และไม่สามารถทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนได้ดี

• ขาสามารถอบได้ทั้งแบบติดกระดูกหรือไม่มีก็ได้ หากคุณต้องการตัวเลือกที่สอง ก่อนที่จะหมักก้านคุณต้องวางส่วนของเนื้อลง ตัดตามกระดูกแล้วเอากระดูกออกเป็นวงกลม (ใช้การเล็ม)

คุณไม่ควรตัดชั้นไขมันทั้งหมดออก ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อชิ้นที่แห้งเกินไปบนจาน

• ซีร่ากำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันก็ทำให้เนื้อแกะมีกลิ่นเผ็ดที่น่ารับประทาน
• เพิ่มใบโหระพาแห้งเล็กน้อย กิ่งทาร์รากอนสองสามกิ่ง ใบสะระแหน่เล็กน้อย กระวานบด เมล็ดงาหนึ่งกำมือ และออริกาโนลงในน้ำหมักน้ำมันมะกอก ปรับปริมาณเพื่อลิ้มรส และไม่มีสารปรุงแต่งรส!

ขาแกะอบในเตาอบในน้ำดองรสเผ็ด: สูตรคอเคเซียน

วัตถุดิบ

• - ประมาณ 2 กก + -
• - 3 กลีบใหญ่ + -
• — 100 มล + -
• คอลเลกชันเครื่องเทศสำหรับแกะ- 0.5 ช้อนชา + -
• ธัญพืชจีระ - 2-4 ช้อนชา + -
• เมล็ดผักชี- 1 ช้อนชา + -
• พริกแดง (ผง)- 1 ช้อนชา + -
• - 1 ช้อนชา + -
• โรสแมรี่ - 1-2 ช้อนชา + -
• - 1-2 ช้อนโต๊ะ + -
• — 1 สก. + -

วิธีอบขาแกะแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านด้วยกระดาษฟอยล์

เราเสนอหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการอบขาแกะ มันง่ายและประหยัด แต่ในการที่จะทำให้เนื้อลูกแกะมีความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงคุณจะต้องใช้เวลาในการหมักเนื้อ ดังนั้นควรวางแผนการฉลองด้วยรสชาติคอเคเชียนล่วงหน้า

มาทำน้ำดองกันเถอะ

• ก่อนอื่นให้รวมยี่หร่าในครกเดียว (ซึ่งขาดไม่ได้เมื่อปรุงเนื้อแกะ - อย่าละเว้น!) ผักชี พริกไทย (ดำ) โรสแมรี่
• เมล็ดของเครื่องเทศเหล่านี้จำเป็นต้องบดหรือบด แต่ไม่ละเอียดเกินไป คุณสามารถใช้เครื่องบดเครื่องเทศในครัวแบบพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟธรรมดาได้
• ใส่เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ (มีขายตามท้องตลาด) กลีบกระเทียมสับ และพริกแดงลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม
• ตอนนี้เทเครื่องเทศทั้งหมดที่รวบรวมไว้พร้อมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ ความสม่ำเสมอของมวลการหมักควรเหมือนกับมันฝรั่งบด - ความหนาปานกลาง

มาเริ่มเตรียมเนื้อกัน

• เราล้างขาตัดส่วนล่างที่ข้อต่อออก - ยังมีเนื้อไม่เพียงพอ
• ทาขาแกะด้วยส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยแล้วถูให้ทั่ว เพื่อให้ได้ผลดีขึ้น ก่อนอื่นคุณสามารถใช้มีดคมๆ เจาะรูเนื้อแล้วใส่ส่วนผสมเผ็ดลงไปที่นั่น
• เราใช้ปลอกอบ (ถุงพลาสติกธรรมดาจะทำ) ใส่เนื้อลงไปห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 หรือดีกว่านั้นคือ 2 วัน

คุณสมบัติของการอบเนื้อแกะหมักในเตาอบ

• เปิดเตาอบและตั้งระดับอุณหภูมิเป็น 160 องศา
• เราใช้รูปแบบทรงสูงที่มีด้านข้าง (แก้วหรือเซรามิก) ใส่ขาที่หมักไว้อย่างละเอียดแล้วนำออกจากถุงก่อน
• เทน้ำลงไปด้านล่างเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ระหว่างการตุ๋น
• ก่อนส่งกระทะเข้าเตาอบ ให้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบนแล้วสอดเข้าไปเพื่อซีลให้แน่น
• เวลาย่างเนื้อคืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง และหากตัดขาให้กว้างก็จะใช้เวลาทั้งหมด 4.5 ชั่วโมง

เมื่อตัวจับเวลาดังขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก และถอดขาออก เนื้อของมันนิ่มมากจนไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเหมือนหมูต้มได้

แต่ในคอเคซัสพวกเขาไม่ได้ยืนทำพิธีด้วยสิ่งนี้ แต่เสิร์ฟขนมโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ เพื่อเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานและอร่อย ให้ทำสลัดผักขาว ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

สูตรโฮมเมดดั้งเดิมสำหรับขาแกะในเตาอบพร้อมแอปริคอตแห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศเยอะและชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อน น้ำมะนาวจะทำให้เนื้อแกะนุ่มขึ้นและแอปริคอตแห้งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้เล็กน้อย

วัตถุดิบ

• ขาแกะ (เล็ก) – ประมาณ 1 กก.
• ซีร่า – 1-2 ช้อนชา;
• แอปริคอตแห้ง – ผลไม้แห้ง 10 ผล
• โรสแมรี่แห้ง – 2 ก้าน;
• ใบโหระพา (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา;
• มะนาว - ผลไม้สดครึ่งลูก;
• น้ำมันมะกอก – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีปรุงขาแกะทีละขั้นตอนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมแอปริคอตแห้ง

• เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันมะกอก (คุณสามารถเพิ่มทั้งหมดหรือบดในเครื่องบดกาแฟ) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบีบน้ำมะนาวออก
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองแล้วพักไว้ก่อน
• หั่นผลแอปริคอตแห้งออกเป็นสองส่วน
• ด้วยมีดคมบางเราเจาะลึกไปตามกระดูก - จากด้านข้างของต้นขาและก้านรวมถึงในส่วนที่เป็นเนื้อ
• เราใส่แอปริคอตแห้งลงไปโดยดันให้ลึกที่สุด
• ตอนนี้คุณต้องถูขาแกะทุกด้านด้วยส่วนผสมน้ำมันเผ็ดเค็ม
• ห่อด้วยฟิล์มเราส่งไป "พัก" ในตู้เย็น
• เมื่อเนื้อบนกระดูกหมักอย่างทั่วถึงและทำให้นิ่มลง ให้นำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา แล้ววางบนตะแกรง อย่าลืมวางถาดอบไว้ใต้บริเวณที่ไขมันจะระบายออก คุณยังสามารถอบบนถาดอบได้ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของขาและคุณสมบัติของเตาอบ แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง เราตรวจสอบความนุ่มของเนื้อและระดับการอบด้วยวิธีแบบเก่า - โดยใช้ส้อม: ถ้ามันเจาะเนื้อชิ้นเนื้อได้ง่ายและไม่มีไอคอร์สีชมพูรั่วออกจากรู แสดงว่าขนมพร้อมแล้ว

หากจู่ๆ ขาเริ่มไหม้ คุณจะต้องลดความร้อนที่ด้านที่ไหม้ลงหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เนื้อบนโต๊ะเป็นสิ่งที่เหมาะสมเสมอและ “สร้างความแตกต่าง” ในระหว่างการเฉลิมฉลองใดๆ ขาแกะที่หมักและอบในเตาอบอย่างเหมาะสมเป็นทางเลือกที่อร่อยกว่าปีกไก่ทอดและต้นขามาก

การล้างของหวานด้วยไวน์แห้งดีๆ จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในหุบเขาของจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใสหรือที่ตีนเขาคอเคซัส บทสนทนาจะจริงใจอย่างแท้จริง

วิธีการอบขาแกะ? เนื้อเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายๆคน มีทั้งอบ ต้ม ทอด ย่าง เติมซุปและอาหารอื่นๆ

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน: เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว และอื่นๆ บางคนชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยกว่าหรือเป็นอาหาร บ้างก็ชอบให้มีชั้นไขมัน

แต่ไม่ว่าจะเกิดขึ้นอย่างไร ตารางวันหยุดก็ไม่มีวันทำได้หากไม่มีเนื้อสัตว์ อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของวันหยุดทั้งหมดอาจเป็นไก่งวงอบทั้งตัว หมูตัวเล็ก นกกระทาแสนอร่อย ไก่ฟ้า หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งมาหลายปีแล้ว- และไม่เพียงแต่ผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกเท่านั้นที่ชอบปรุงอาหารและรับประทาน (นี่คืออาหารจานเด่นของพวกเขา) แต่ยังรวมถึงผู้อยู่อาศัยในละติจูดของเราด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อแกะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ด้วยความช่วยเหลือ ร่างกายจะผลิตโปรตีนตามที่ต้องการ (มากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ) นอกจากนี้เนื้อแกะยังมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูอีกด้วย มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มาก

เนื้อแกะยังมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อหมูเป็นส่วนใหญ่ และธาตุเหล็กก็มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เนื้อแกะสำหรับผู้ที่มีระดับฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ

เนื้อแกะประกอบด้วยวิตามิน B, D, E และ K, เกลือของฟลูออรีน, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โครเมียม, ไอโอดีน, สังกะสีรวมถึงโมลิบดีนัม, แมงกานีส, นิกเกิลและโคบอลต์ ด้วยลักษณะเชิงบวกดังกล่าวจึงควรรับประทานเนื้อแกะเป็นครั้งคราว

หลายคนบ่นว่าเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะตัวจึงไม่อยากปรุง ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะซื้อเนื่องจากไม่สามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความสดเพียงใดในรูปแบบดิบ แต่ก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น

สิ่งที่คุณต้องทำคือดูและดมกลิ่นที่ซื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น สีของลูกแกะควรเป็นสีแดงอ่อน, สีชมพูเล็กน้อย- ถ้าเนื้อมีสีเข้มแสดงว่ามาจากสัตว์เก่าจะใช้เวลาปรุงนานและเจ็บปวดและผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อลูกแกะ - มีรสชาติดีกว่า ฉ่ำกว่า ดีต่อสุขภาพและปรุงเร็วกว่า

รู้สึกอิสระที่จะสูดดมการซื้อของคุณ หากมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก คุณก็ไม่ควรเสียเงินด้วยซ้ำ เนื้อไม่ควรเหนียวหรือมีการตกแต่งหลายอย่าง นี่บ่งบอกถึงความจืดชืดของมัน

หนึ่งในอาหารแกะที่อร่อยที่สุดคือขาแกะอบ- นี่คือสิ่งที่เราจะเรียนรู้การทำอาหารวันนี้

และหากมองแวบแรกทุกอย่างดูเรียบง่ายก็ไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งเพิ่มเติม สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาทั้งขาแล้วอบ! จริงอยู่ขาต้องการการประมวลผลที่จำเป็นและการหมักที่ดี

เพื่อเตรียมจานที่คุณต้องทำ นำขาลูกแกะมาทำความสะอาดด้วยไขมันและฟิล์มที่ไม่จำเป็น- เนื่องจากเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่กลายเป็นตัวเร่งให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องใช้มีดที่ค่อนข้างคม คุณควรทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนหลักของเนื้อสัตว์เสียหาย คุณต้องดันมีดเข้าไปใต้ชั้นไขมันอย่างระมัดระวังแล้วเคลื่อนไปในทิศทางต่างๆ

เมื่อไขมันเริ่มแยกออกจากเนื้อสัตว์ ให้หยิบมันขึ้นมาด้วยมือแล้วค่อย ๆ ดึงมันออกจากส่วนหลักอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับภาพยนตร์ หลังจากขั้นตอนนี้คุณต้องมี ล้างขาของคุณเพื่อขจัดคราบไขมันและฟิล์มที่เหลืออยู่ จากนั้นจึง แห้งอย่างทั่วถึง.

วิธีการปรุงขาแกะนั้นขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะเลือกเอง แต่ก่อนอื่นควรหมักไว้ยัดไส้หรือม้วนเป็นเครื่องหายใจแบบพิเศษจะดีกว่า ลองพิจารณาตัวเลือกเหล่านี้

ถึง หมักขาแกะคุณจะต้องใช้น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย หัวหอม และอะไรก็ได้ตามชอบ ควรวางขาในน้ำดองนี้จนสุดและปล่อยให้หมักไว้ประมาณหนึ่งวัน

คุณสามารถใช้ไวน์แทนน้ำส้มสายชูและน้ำได้- เป็นสิ่งที่ใจคุณต้องการ ในไวน์เนื้อจะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น ในทางตรงกันข้าม น้ำส้มสายชูจะทำให้น้ำส้มสายชูรุนแรงขึ้นเล็กน้อย และคุณจะต้องปรุงอาหารให้นานขึ้น

หลังจากหมักแล้วจะต้องเอาเนื้อออกและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นถูด้วยผงมัสตาร์ดและมิ้นต์, พริกแดง, โรสแมรี่ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น โดยควรวางไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขาแกะก็ยัดได้เช่นกัน- ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป ที่นี่คุณสามารถใช้กระเทียม พริกหยวกหรือพริกเผ็ด แครอทแท่ง เครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆ แอปเปิ้ล ชิ้นมันหมู ลูกพรุนไม่มีเมล็ด แอปริคอตแห้ง หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่คุณชอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ไม่จำเป็นต้องละเลยเครื่องปรุงและถูขาให้ทั่ว โรสแมรี่ ออริกาโน ปาปริก้า จูนิเปอร์ มิ้นต์ และมัสตาร์ดเหมาะสำหรับเนื้อแกะ

หลังจากยัดขาแล้วคุณจะต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นหอมซึมเข้าไปในชิ้นเนื้ออย่างสมบูรณ์

หากคุณไม่มีเวลาหมักหรือยัดไส้คุณสามารถถูขาด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษแล้วอบทันที ก่อนอบควรถูขาด้วยน้ำมันพืช.

เมื่อปฏิบัติตามกระบวนการทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่การอบได้โดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อเล็กน้อย,เพื่อให้มันมา เปลือกและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในและไม่ไหลออกมาจากมัน

ดังนั้นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 250 องศาและเริ่มขั้นตอนการปรุงขาแกะ

คุณสามารถวางไว้บนตะแกรงหรือถาดอบที่ทาน้ำมันได้ ที่อุณหภูมินี้ต้องพักเนื้อไว้ไม่เกินสิบนาทีแล้วจึงลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 170 องศา และอบในโหมดนี้จนเสร็จ

เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของขา อายุของลูกแกะ รวมถึงขั้นตอนเบื้องต้น

หากหมักเนื้อไว้ก็จะอบนานขึ้น หากยัดไส้ก็จะอบเร็วขึ้นเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้วขาแกะต้องใช้เวลาไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งมาก.

เพื่อให้แน่ใจว่าจานพร้อม คุณจะต้องเจาะด้วยของมีคม หากน้ำมูกใสเกือบไหลออกมาจากการเจาะแสดงว่าขาพร้อมแล้ว

คุณสามารถปรุงเนื้อโดยไม่ปิดฝาหรืออาจห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากทอดประมาณสี่สิบนาที การทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าขาจะอบอย่างสมบูรณ์และไม่มีชิ้นดิบ

คุณไม่จำเป็นต้องอบขาแกะด้วยตัวเองด้วยซ้ำ, และพร้อมเครื่องเคียงทันที– กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ผัก ผลไม้ ด้วยผักและผลไม้ดองที่รสชาติของขาจะละเอียดยิ่งขึ้นจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หรือคุณสามารถแยกขาและเครื่องเคียงแยกกันและเสิร์ฟแบบนั้นก็ได้ ควรเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ และทางที่ดีควรหั่นไว้ตรงหน้าแขกที่โต๊ะ

ขาแกะอบไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งและความภาคภูมิใจด้วย

การเตรียมขาแกะนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเนื้อให้สะอาดและหมักไว้ การเตรียมการจะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนักและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ รสชาติสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับน้ำดองและเครื่องเทศที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ ลองปรุงขาแกะอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบผลงานชิ้นเอกนี้คู่ควรกับการเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะวันหยุด! น้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เติมเต็มด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม แขกของคุณจะยินดี!

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลัก

วัตถุดิบ

• ขาแกะ - 3 กก.
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมบดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรบดแห้งหนึ่งกำมือ (โรสแมรี่, โหระพา, ผักชี);
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น

วิธีปรุงขาแกะอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบหมักในน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขาแกะ ใช้มีดแล่ปลาที่คมๆ ตัดฟิล์มไขมันที่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อออก เปลือกหอยเหล่านี้อาจส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่ออบได้ จากนั้นล้างขาแกะให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ


สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดรัสเซีย กระเทียมบด ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม หลังสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับอาหารเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ เมื่อคุณตัดสินใจเลือกสมุนไพรได้แล้ว ให้ลองเติมไธม์บด โรสแมรี่ และผักชีลงไปอย่างละหยิบมือ เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม!


ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามแยกแล้วเติมเกลือ


ตอนนี้คุณต้องหมักขาแกะเพื่ออบ วางเนื้อบนถาดอบที่สะอาดหรือในภาชนะขนาดกว้าง ใช้มือของคุณค่อยๆ เคลือบขาแกะทั้งหมดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง


ในขณะที่เนื้อแกะกำลังหมักอยู่ ให้เริ่มเตรียมผัก ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200° และปล่อยให้ร้อน ขาแกะสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียมและผักได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ปลายมีดเจาะลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ใส่กระเทียมและแครอทฝานเป็นชิ้นๆ


วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบที่สะอาดแล้ววางผักไว้บนนั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มองุ่นแอปเปิ้ลชิ้นลูกพรุนและแอปริคอตแห้งลงไปได้ ผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งเมื่อแช่แล้วจะทำให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น โรยผักด้วยสมุนไพรแห้ง หากคุณมีก้านโรสแมรี่หรือโหระพาให้วางบนถาดพวกมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะและเพิ่มกลิ่นหอม


วางขาแกะไว้บนผัก


ห่อขาของคุณด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ใส่ในเตาอบร้อนเพื่ออบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง


หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง มีน้ำผลไม้เกิดขึ้นรอบขาแล้วเทลงบนเนื้อ นำเนื้อแกะที่ไม่มีฝากลับเข้าเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20-30 นาทีเพื่อให้กรอบ


เสิร์ฟขาแกะที่ห่อด้วยฟอยล์แบบร้อนหรืออุ่นทั้งตัวบนจานขนาดใหญ่ ทิ้งผักอบไว้กับข้าวแล้ววางลงบนจานพร้อมกับชิ้นเนื้อ สมุนไพรสด ขนมปังพิต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือ adjika เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ ขอให้อร่อยกับคุณและแขกของคุณ!

เครือข่ายทีเซอร์

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• คุณยังสามารถใช้ปลอกย่างเพื่อปรุงขาแกะได้ ตัดชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการแล้วผูกด้านหนึ่ง วางปลอกไว้บนโต๊ะ กระจายผักไปตามด้านล่าง และวางขาแกะไว้ด้านบน มัดอีกด้านแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูสองสามรูแล้วนำเข้าเตาอบ
• คุณสามารถอบมันฝรั่งในเตาอบพร้อมกับเนื้อแกะได้ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางรอบๆ เนื้อ อย่าลืมใส่เกลือ! คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันฝรั่ง แต่ล้างให้สะอาดโดยใช้ด้านที่แข็งของฟองน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและกระเทียมสับตามชอบ ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ นี่คือวิธีที่คุณจะได้ขาแกะกับมันฝรั่งสไตล์ชาวนา

• เนื้อแกะสามารถหมักได้ไม่เพียงแต่ในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังมีหลายรูปแบบในธีมนี้ ฉันอยากจะเน้นน้ำมะนาวเป็นพิเศษ ในกระทะผสมน้ำ 0.5 ลิตรกับ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ใส่มะนาวหั่นเป็น 6-8 ชิ้น หัวหอมใหญ่ขูด ใบกระวาน 5 ใบ ดอกกานพลู 6-8 ดอก และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ใช้เครื่องเทศหากต้องการ: โรสแมรี่ ยี่หร่า ไธม์ ออริกาโน วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 15 นาที ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• ยิ่งหมักเนื้อนานก็ยิ่งอร่อย แกะก็ไม่มีข้อยกเว้น หากเป็นไปได้ให้ลองหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• ก่อนหน้านี้เราเตรียมสูตรอาหารแสนอร่อยด้วยโรสแมรี่และสมุนไพรโปรวองซ์

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักและแขกอย่างแท้จริง ให้เตรียมขาแกะที่อบในเตาอบ เนื้อที่มีกระเทียมหอมและแครอทในกระดาษฟอยล์นี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ น้ำหมักอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใช้สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชี สะระแหน่ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ช่วยให้คุณผสมผสานเส้นใยแกะด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและหลากหลาย ซึ่งโน้ตต่างๆ นานาชนิดซ้อนทับกันแบบออร์แกนิก ในเวลาเดียวกันก่อนสิ้นสุดการอบฟอยล์จะถูกคลี่ออกซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างเปลือกที่น่ารับประทานและน่ารับประทานมาก จานนี้อร่อย! มันจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

เวลาทำอาหาร – 6 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ขาแกะ – 1 ชิ้น;
• สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ใส่ใจ! มะเขือเทศแห้ง ยี่หร่า ผักชีบด พริกแดงหวาน โรสแมรี่ และโหระพาสามารถใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถผสมส่วนผสมเหล่านี้หรือใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

วิธีอบขาแกะในเตาอบ

ขาแกะที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจที่อบในเตาอบนั้นเตรียมได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตามควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณต้องใช้เวลามากเนื่องจากเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มอย่างแท้จริงผลิตภัณฑ์จะต้องหมักไว้เป็นเวลานานและอบเป็นเวลานาน

1. ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการปรุงเนื้อแกะ

1. จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและล้างแครอท ควรปอกเปลือกกระเทียม ควรตัดหัวข้างใดข้างหนึ่งออกเป็นชิ้นแยกเป็นวงกลม แครอทถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง ควรส่งกลีบจากกระเทียมหัวที่สองผ่านการกดพิเศษหรือมีดสับละเอียดแล้วใส่ในชามลึกแยกต่างหาก ส่วนนี้จะใช้ในการเตรียมน้ำดอง

1. เพิ่มมิ้นต์แห้งและสมุนไพรเดอโพรวองซ์ลงในกระเทียม ส่วนผสมเจือจางด้วยเกลือ

1. ขอแนะนำให้เจือจางองค์ประกอบผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก แต่คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานมากนัก คุณควรโรยส่วนผสมด้วยพริกไทยดำบดสด จะต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นน้ำดองควรแช่ไว้อย่างน้อย 10 นาที

1. ถึงเวลาเริ่มงานที่สำคัญที่สุด - เตรียมขาแกะก่อนอบในเตาอบ ควรล้างฟิล์มออก ไขมันก็ถูกตัดแต่งเช่นกัน

1. การเตรียมเนื้อแกะทั้งสองด้านเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน

1. วางขาแกะบนถาดอบที่ปิดด้วยฟอยล์อาหารสามชั้นก่อนหน้านี้

1. เนื้อถูกเคลือบอย่างทั่วถึงในแต่ละด้านด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

1. จากนั้นจะต้องเจาะลึกให้ทั่วทั้งขาแกะ เราจะยัดเนื้อผ่านพวกมัน เทน้ำดองเล็กน้อยลงในส่วนที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณต้องใส่แครอทและกระเทียมลงไป

บันทึก! หากต้องการยัดไส้เนื้อ เพียงดันส่วนผสมลงไปด้วยนิ้วของคุณ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

1. ชิ้นงานถูกห่อด้วยฟอยล์อาหาร ใช้วัสดุ 3 ชั้น

1. ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก

1. จากนั้นขาแกะในกระดาษฟอยล์ก็อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 190 องศา และต้องแช่เนื้อไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที

ขาแกะที่ปรุงตามสูตรนี้อบในเตาอบนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรวิดีโอ

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรวิดีโอการอบเนื้อแกะในเตาอบจะง่ายกว่า:

คุณอยากขับรถให้ผู้ชายแท้ ๆ คลั่งไคล้ไปหลายปีไหม??? ฉันคิดว่าสูตรนี้จะทำลายแม้กระทั่งหัวใจที่ดื้อรั้นที่สุด

ดังที่ยายของฉันผู้มีความทรงจำอันแสนสุขกล่าวไว้ หนทางสู่หัวใจของผู้ชายคือผ่านทางท้องของเขา การปฏิบัติได้ยืนยันสิ่งนี้

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับคนรักเนื้อสัตว์หรือคนรักแกะ ใครที่ชื่นชอบและชื่นชอบอาหารจานเนื้อจะหลงรักสูตรนี้อย่างแน่นอน

เด็กๆเป็นอย่างมาก เราจู้จี้จุกจิกในการเลือกอาหารและเราจะทำให้เด็ก ๆ พอใจด้วยการทำอาหารขาแกะในเตาอบ

ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:

• ลูกแกะ, ขาลูกแกะ
• โรสแมรี่
• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชี
• พริกแดง, ปาปริก้า
• ถุงอบ

วิธีปรุงขาแกะในเตาอบ

การเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีควรมอบความไว้วางใจให้กับสามีเพราะมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่จะได้กลิ่นชิ้นที่อร่อยที่สุด) เนื้อแกะในตลาดไม่ถูก แต่ราคาเหล่านี้จะครอบคลุมอารมณ์ที่คนที่คุณรักจะให้หลังจากกินเนื้อแกะ

ดังนั้นเราจึงซื้อขาของแกะตัวผู้มา เราจึงเอาเส้นเลือดและเยื่อหุ้มส่วนเกินออกทั้งหมด เกลือและพริกไทย ค่อยๆ ถูเกลือ พริกไทย ความรัก และความอ่อนโยน พลังบวก เข้าสู่เนื้อแกะ

มาทำซอสกันเถอะ: น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชี 1 หยิบมือ, กระเทียม 3-4 กลีบดีๆ, บดด้วยเครื่องกดกระเทียม อย่าลืมใส่โรสแมรี่ด้วย!

โรสแมรี่สดจะดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี ก็ตากให้แห้งก็ได้ แต่โรสแมรี่คือความลับที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะในเตาอบ

เราเคลือบขาแกะด้วยซอสนี้และเสกสรรความรักและความสามัคคี

เราให้เวลาในการหมักเนื้อแกะ ผมว่า 1-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อแกะในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

วางขาแกะที่หมักไว้ในถุงอบแล้วมัดด้านข้างให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมาไม่ว่าในกรณีใดๆ และนำเนื้อแกะไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจึงจะอุ่นขึ้น

การใช้ชีวิตอย่างหรูหราไม่ใช่สิ่งต้องห้าม แต่เราปรุงเนื้อแกะสองขาในคราวเดียว ส่วนที่สองมีไว้สำหรับบรรพบุรุษเป็นของขวัญสำหรับการรักษา

เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็วและกลิ่นค่อยๆ อบอวลไปทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ กลิ่นหอมนั้นทำให้คุณแทบคลั่งไคล้ เพื่อนบ้านที่น่าสงสาร)))

เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศา และเรารออีก 1-2 ชั่วโมง เราหวังและเชื่อ บางครั้งเรามองเข้าไปในเตาอบ ถ้าเนื้อบนกระดูกเริ่มหลุดออกมา แสดงว่าเนื้อแกะก็พร้อมอยู่ในเตาอบแล้ว

เราเอาขาแรกออกทันทีเพราะน้ำลายไหล และเราจะทิ้งขาแกะที่สองไว้ในเตาอบเปิดห่อเพื่อให้กรอบ

เราลับมีดให้คมแล้วเตรียมรับประทาน ผักสำหรับตกแต่ง. ขาแกะอบมาเสิร์ฟแล้ว!

และสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อมีเปลือกเราจะขอเชิญคุณมาที่โต๊ะในอีก 10 นาทีข้างหน้า

ฉันจะยอมรับทุกความคิดเห็น! ป.ล. ขอบคุณมากนิโคเลย์! เพื่อนในครอบครัว Kolya แนะนำสูตรนี้ให้เรารู้จัก ฉันก็เลยโค้งคำนับเขา!