(Suillus luteus (lat.)) - หนึ่งในเห็ดที่อร่อยและแพร่หลายมากที่สุดในยุโรปของรัสเซียและทั่วซีกโลกเหนือ เตรียมอาหารต่าง ๆ จากพวกเขา: ตุ๋น, ต้ม, ทอด, ดอง, เค็มและแห้ง

เนยมี 3 ประเภทหลัก: oiler ช่วงปลาย, oiler แบบเม็ด และ oiler จากต้นสนชนิดหนึ่ง- เติบโตช้าในภาคกลางและยุโรปของรัสเซีย โดยส่วนใหญ่อยู่ตามขอบและป่าสน โดยปลูกด้วยต้นไม้เล็กตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม บัตเตอร์เวิร์ตแบบเม็ดยังเติบโตในป่าสนและพืชพันธุ์ด้วย แต่ชอบดินที่มีปริมาณปูนขาวสูง ลาร์ชไม่พบบ่อยเท่ากับพี่น้องที่รักต้นสน แต่ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในป่าผลัดใบ ทุกประเภทเหล่านี้กินได้ ทอด ต้ม และตุ๋นได้ดีเยี่ยม ส่วนใหญ่มักจะหมักเห็ดชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่อายุน้อยและมีขนาดเล็กมาก แต่เห็ดชนิดหนึ่งไม่ค่อยแห้งหรือไม่ได้ใช้วิธีการเตรียมนี้เลยเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งจะเปราะและบางหลังจากการอบแห้ง

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากฝามัน ชื่ออื่นๆ - มาสลุกหรือ ชโรเวไทด์- (ในภาษาอังกฤษ คนทำน้ำมันเรียกว่า Slippery Jack) คนทำน้ำมันมักจะเติบโตในป่าสนและพืชพันธุ์ มักจะอยู่ตามขอบและสถานที่ที่ไม่มีพงหญ้า ในทุ่งหญ้าและพื้นที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ ตั้งอยู่ในครอบครัว ไม่ค่อยอยู่ตามลำพัง คอลเลกชันเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก การรวบรวมจำนวนมากจะเริ่มในปลายเดือนกรกฎาคม หมวกของเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4-10 ซม. แต่สามารถสูงถึง 15 ซม. ควรเก็บเห็ดเล็กที่มีหมวกไม่เกิน 2-4 ซม. เนื่องจากเห็ดดังกล่าวมีรสชาติดีกว่าและสามารถปรุงได้อย่างไม่ต้องสงสัย ทั้งหมด.

เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งทอดอร่อยที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งสามารถทอดหรือต้มได้โดยไม่ต้องถอดผิวหนัง แต่ต้องทำความสะอาดผู้ใหญ่: ถอดผิวหนังออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง

ควรจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งรวมอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า "กลุ่มเสี่ยงของเห็ดอันตรายจากกัมมันตภาพรังสี" ความจริงก็คือเห็ดชนิดหนึ่งก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่สามารถสะสมและดึงเอาธาตุกัมมันตภาพรังสีออกมาจากดินได้ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับดินแดนที่ครั้งหนึ่งเคยปนเปื้อนจากการปล่อยซีเซียม-137 หลังจากเกิดอุบัติเหตุที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิล ขณะนี้ทุกคนสามารถใช้แผนที่ของการปนเปื้อนในพื้นที่ได้ และขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดทำความคุ้นเคยกับแผนที่เหล่านี้ หากไม่มีแผนที่ดังกล่าวและคุณมีข้อสงสัยในพื้นที่ที่มีการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งคุณสามารถใช้วิธีสากลในการปิดการใช้งานซีเซียม-137 ประกอบด้วยเห็ดต้มในน้ำหลายๆ แห่ง นั่นคือหลังจากต้มเนยในน้ำเดียวประมาณ 20 นาทีคุณควรสะเด็ดน้ำเติมน้ำใหม่ลงในกระทะต้มอีกครั้งสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วปรุง นอกจากนี้ซีเซียม-137 ยังสามารถปิดการใช้งานได้ในระดับหนึ่งเพียงแค่แช่ไว้

การทำเนยมีสูตรมากมาย แต่สูตรที่อร่อยที่สุดสูตรหนึ่งคือการหมัก หลายคนเชื่อมโยงเห็ดชนิดหนึ่งกับหัวหอมและสมุนไพรกับโต๊ะปีใหม่หรือเพียงแค่งานเลี้ยงครอบครัวที่แสนสบาย นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารอันโอชะในระดับหนึ่ง แม่บ้านแต่ละคนจัดเตรียมอาหารตามวิธีของตนเองโดยยึดถือองค์ประกอบพื้นฐาน

ในการหมัก ให้นำผิวหนังออกจากหมวก ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดในภาชนะขนาดใหญ่ (ทรายและอนุภาคอื่น ๆ จะตกตะกอนและเศษเล็กเศษน้อยจะลอยขึ้นสู่พื้นผิว) หั่นเห็ดขนาดใหญ่แล้วปรุงในน้ำเค็ม ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก 2-3 หยดที่ปลายมีดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ระบายน้ำซุปเติมน้ำซุปสดเหมือนเดิมแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

สำหรับน้ำดองให้ใช้: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ออลสไปซ์ขนาดใหญ่ 7-10 ถั่ว, ใบกระวานหลายใบ, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหลายเมล็ด, กานพลูและกระเทียมหนึ่งกลีบ ต้มน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เนยลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (9%) ลงในแต่ละขวด (1 ลิตร) ม้วนฝาขึ้นและวางในที่เย็นและมืด

สำหรับวิธีอื่นในการทำเนยกระป๋องที่บ้านคุณจะต้อง: เห็ด 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ใบกระวาน 5 ใบ, ถั่วออลสไปซ์สีดำ 10 อัน, กรดซิตริก 10 กรัม สำหรับน้ำดอง: น้ำ 1/3 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย 3%, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

นำน้ำดองไปต้ม ใส่เนยลงไป ขจัดฟองออก ปิดไฟทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย และกรดซิตริก ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ขวดโหล เติมน้ำดอง ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment (ไม่ใช่ฝาโลหะ) แล้วเก็บในตู้เย็น

สูตรไครเมียแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย ล้างเห็ด จัดเรียง ใส่ลงในชามเคลือบฟันที่สะอาด แล้วนำไปตั้งไฟ รอจนเดือด จากนั้นคนเบาๆ ตักฟองออกแล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ย้ายไปชามที่สะอาด เติมน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ที่มีรูหรือมีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะด้านบน แล้วกดทับด้านบน
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 200 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ

Butternuts แทบไม่เคยทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียว แต่ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการเพิ่มรสชาติเห็ดให้กับอาหารที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น สลัดง่ายๆ กับเนยดองหรือเค็มสามารถทำกับมันฝรั่ง หัวหอม ไก่ และถั่วลันเตา และปรุงรสด้วยมายองเนส

ในสูตรสลัดอื่น Boletus รวมกับปูอัดหรือเนื้อปู
หัวหอมและไข่แดง อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในสลัดดังกล่าวถูกเลือกตามรสนิยม แต่องค์ประกอบหลักและเด่นในสลัดควรเป็นเห็ด

สูตรอาหารที่มีเนย

Maslyata กับครีมเปรี้ยวและเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:
เนื้อ 0.5 กก.
เนยกระป๋องขวดลิตร
หัวหอม 2 หัว
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ตีแรงๆ ให้เนื้อเป็นแผ่นบางๆ ผัดเห็ดกับหัวหอมใส่ครีมเคี่ยวจนข้น จากนั้นห่อเห็ดและหัวหอมตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวในแผ่นเนื้อม้วนไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง วางในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟแรง พลิกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ปิดฝา

เห็ดชนิดหนึ่งตุ๋น

วัตถุดิบ:
เนยสด 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เนย,
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ค่อยๆ แกะเปลือกออกจากฝาเห็ด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมอย่างละเอียด, ทอดในน้ำมัน, ใส่เห็ด, เกลือ, โรยด้วยแป้ง, ใส่ครีม, พริกไทย, ปิดไฟและปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที วางในชามสลัด โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด

เนยอบ

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่งสด
มันฝรั่ง,
หัวหอม,
เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:
ล้างเนยให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ สามารถทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัวได้ ทอดเห็ดในกระทะ

ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง ใส่เกลือ วางหัวหอม มันฝรั่ง และเห็ดเป็นชั้นๆ ในหม้อเซรามิก ใส่เครื่องเทศ และอบในเตาอบ



เป็นเวลานานที่ผู้คนชื่นชมและชื่นชอบเห็ด เพราะผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ไม่สามารถละเลยได้ - มันมีประโยชน์และหลากหลายมาก ผีเสื้อ - เห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลมันบนก้านสีเหลืองเปิดกว้างสำหรับความสามารถในการทำอาหาร: พวกเขาสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ, ดอง, เค็มและปรุงสุกแม้ในหม้อหุงช้า อาหารที่ทำจากพวกเขามีกลิ่นหอมวิเศษรสละเอียดอ่อนและเผ็ด บทความนี้จะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง

มาทำความรู้จักกัน

เห็ดน่ารักตัวนี้ได้ชื่อมาจากฝาเหนียวซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล ยิ่งเปียกก็ยิ่งมีน้ำมูกมากขึ้น ความสูงของ oiler ถึง 12 ซม. ความหนา 3 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกกลมที่มีรูพรุนแบบท่อคือ 15 ซม. เห็ดหนุ่มมีฟิล์มสีขาวอยู่ที่ด้านหลัง ก้านมีน้ำหนักเบากว่าหมวก โดยทั่วไปจะเป็นสีเหลืองทอง เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีวงแหวนสีขาวหรือเทาม่วง ด้านบนก้านเป็นสีขาว ด้านล่างเป็นสีน้ำตาล เนื้อมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว อาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองก็ได้

สำคัญ! เพื่อให้ไมซีเลียมสามารถเก็บเกี่ยวได้นานกว่าหนึ่งปี รากจึงไม่สามารถดึงเห็ดออกมาได้ ควรตัดด้วยมีดคมอย่างระมัดระวัง

ในแง่ของผลผลิตเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นเป็นอันดับแรก คุณสามารถพบกับครอบครัวเห็ดชนิดหนึ่งได้ในป่าสน สวนป่า และป่าสน พวกเขาชอบขอบ หลุมไฟเก่า และชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ใบสนอ่อนที่ร่วงหล่น เก็บเห็ดชนิดหนึ่งตั้งแต่เดือนมิถุนายน (โดยเฉพาะหลังฝนตก) จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ฤดูที่มีประสิทธิผลมากที่สุดคือเดือนกรกฎาคม

สำคัญ! เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่จะให้ความช่วยเหลืออันล้ำค่าในการลดน้ำหนัก

เราจะพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์อย่างไรและสูตรอาหารใดที่พิสูจน์แล้วว่าดีกว่าสูตรอื่น

เห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์อย่างไร?

องค์ประกอบของเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนโปรตีนซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและเกือบสมบูรณ์ (75-85%) วิตามินและธาตุขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหาร และเมื่อไม่นานมานี้พบว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีสารในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งสามารถช่วยบรรเทาอาการของโรคเกาต์ได้

องค์ประกอบพลังงาน:

• คาร์โบไฮเดรต – 46%;
• ไขมัน – 18%;
• โปรตีน – 18%

สำคัญ! หมวกมีโปรตีนมากกว่าลำต้น เห็ดอ่อนมีปริมาณโปรตีนมากกว่าเห็ดเก่า

ผีเสื้อก็เหมือนกับเห็ดนางรม ดูดซับโลหะหนักจากพื้นดินพร้อมกับธาตุกัมมันตภาพรังสี ดังนั้นก่อนไปล่าเห็ดต้องแน่ใจว่าพื้นที่ที่เลือกไม่มีสารปนเปื้อน

สำคัญ! หากต้องการกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายของเห็ดให้ต้มในน้ำหลายๆ แห่ง

อาหารที่ปรุงจากเห็ดเนยสดมีประโยชน์มากที่สุด แต่เห็ดแช่แข็งอย่างเหมาะสมสามารถรักษาคุณสมบัติอันล้ำค่าไว้ได้

เตรียมเห็ด

คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดชนิดหนึ่ง? หากไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดสดทันที ควรเตรียมเก็บเห็ดทันทีหลังการเก็บ เนื่องจากเห็ดจะเสื่อมเร็ว:

1. ในการเริ่มต้น ให้คัดแยกพืชผลทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เอาตัวอย่างที่เน่าเปื่อยออก และตัดรูหนอนออก
2. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
3. ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้หนอนและตัวอ่อนที่เหลือจะออกมา

สำคัญ! ผีเสื้อไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน ไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่นๆ

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงทันทีหรือแช่แข็ง ให้ล้างและลอกเปลือกออกจากฝา เพื่อให้ง่ายขึ้น เห็ดจะถูกทำให้แห้งในรูปแบบกระจาย:

• ปล่อยให้พวกเขานอนอยู่ในที่ร่มสักสองสามชั่วโมง
• ตากแดดครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หลังจากการอบแห้งจะไม่ถูกล้าง โดยหลักการแล้วคุณสามารถออกจากผิวหนังได้ แต่ในกรณีนี้เห็ดจะมีรสขมเล็กน้อยและเมื่อสุกแล้วพวกมันจะสูญเสียสีที่สวยงาม

สำคัญ! ทำความสะอาดน้ำมันด้วยถุงมือ ไม่เช่นนั้นคุณจะมีคราบสีน้ำตาลติดมือซึ่งยากต่อการถอดออก

ต่อไปเราจะเตรียม "การเก็บเกี่ยว" ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดพร้อมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10-20 นาที (หากคุณสงสัยว่าเห็ดมีความบริสุทธิ์ให้ทำขั้นตอนนี้สองครั้งแล้วเปลี่ยนน้ำ) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน พักไว้ให้เย็น ล้างออกด้วยน้ำไหล สะเด็ดน้ำอีกครั้งเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

อีกวิธีในการเตรียมบัตเตอร์นัทแช่แข็งคือการทอด หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันประมาณ 20 นาที ขจัดไขมันส่วนเกิน

สำคัญ! อย่าใช้ไขมันสัตว์ในการทอดเพราะจะทำให้เห็ดเก็บได้เพียงเดือนเดียวเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะเริ่มทำอาหารทันทีหลังจากเตรียมเห็ด ให้ทอดด้วยเนย - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น

การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งเป็นสิ่งที่น่ารำคาญ

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในอนาคตอย่างไร ตัวอย่างที่หนาแน่นที่สุดก็เหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ชิ้นใหญ่ก็ตัดได้ ชิ้นเล็กก็ทิ้งทั้งอันได้ ตากให้แห้งอย่างทั่วถึงหลังจากการทอดและเดือด จากนั้นจัดเรียงลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งโดยตั้งไฟสูงสุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับสู่อุณหภูมิปกติ

หลังจากละลายบัตเตอร์นัทแล้ว ให้ใช้ทันที ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ การละลายน้ำแข็งต้องเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เมื่อน้ำแข็งเคลือบหมดแล้ว ให้เริ่มปรุงอาหาร

สำคัญ! อย่าละลายน้ำแข็งเพื่อใช้ในอนาคต - ใช้เฉพาะปริมาณที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานเดียว

จานเนย

เห็ดยอดนิยมเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายประเภท: ซุป อาหารจานร้อน ซอส สลัด ไส้พายและโรล เมื่อเตรียมอาหารตามสูตรที่กำหนดคุณจะต้องทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอนและมักจะตอบคำถามของแขกเกี่ยวกับวิธีเรียนรู้วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งอย่างน่าอัศจรรย์

สำคัญ! ก่อนปรุงอาหารควรล้างและปอกเปลือกเห็ดสด

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

ของว่างแบบดั้งเดิมนี้ไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุดอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดไม่เพียงแต่ในฤดู แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย สูตรนี้ยังทำให้เห็ดชนิดอื่นอร่อยอีกด้วย

สำคัญ! คุณสามารถหมักเห็ดทั้งตัว เฉพาะหมวกหรือเฉพาะขาก็ได้ตามที่คุณต้องการ เห็ดทั้งตัวขนาดเล็กนั้นดีเป็นพิเศษ

ในการหมักเนยสด 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

1. เกลือ: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (1 สำหรับเห็ดต้ม, 2 สำหรับน้ำดอง);
2. น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
3. น้ำส้มสายชู 9%: 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
4. ใบกระวาน: 5 ใบ;
5. ออลสไปซ์: 10-15 ถั่ว;
6. กานพลู: 10 กิ่ง;
7. ธนาคาร: 5-6;
8. ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น

สำคัญ! การใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรสะดวกและใช้งานได้จริงที่สุด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเนยดองแสนอร่อย ให้ใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมเห็ด เติมเกลือ 1 ช้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยให้เอาโฟมออก

สำคัญ! เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารจานอนาคตให้ต้มหัวหอมกับเห็ด เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดคงสีไว้และไม่ทำให้ดำคล้ำ ให้เติมกรดซิตริกลงบนน้ำโดยใช้ปลายมีดหรือน้ำส้มสายชูสองสามหยด

1. ระบายเห็ดในกระชอน
2. ในขณะที่กำลังอบแห้ง ให้เตรียมน้ำดองโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เตรียมไว้

สำคัญ! ในการทำเช่นนี้ให้ล้างขวดให้สะอาดด้วยส่วนผสมของโซดาและมัสตาร์ด (สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตก็เหมาะสมเช่นกัน) หรือหลังจากเปียกให้วางคว่ำบนแผ่นในเตาอบ (วางฝาไว้ใกล้ ๆ ) นำไปที่อุณหภูมิ 150 ° C และนำออกอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไป 15 นาที

1. เติมเห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง (ประมาณ 1 ถ้วยต่อขวด)
2. ปิดหรือม้วนฝาขวด พลิกคว่ำลงจนเย็น

สำคัญ! ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

1. เสิร์ฟพร้อมเนย สมุนไพร และหัวหอมสด

สำคัญ! น้ำดองสามารถเตรียมได้ด้วยเกลือและน้ำตาลเท่านั้นและสามารถวางส่วนผสมที่เหลือที่ด้านล่างของขวดก่อนเท

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

การดองเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำได้โดยใช้เนย ผักดองจะรักษาเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและเปิดเผยรสชาติในรูปแบบใหม่

เพื่อให้เข้มข้นและเผ็ดร้อน ให้ใช้:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด: 1 กก.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์: 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน: 4 ใบ;
• กระเทียม: 3 กลีบ;
• ทางเลือก: ผักชีฝรั่งสด, ใบลูกเกด

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย:

1. เติมเกลือลงในน้ำ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที คนให้เข้ากัน และตักโฟมออกเป็นครั้งคราว
2. ล้างด้วยน้ำเย็น วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. เทเกลือลงก้นกระทะหรือชามแล้ววางเห็ดโดยหงายก้านเห็ดขึ้น
4. โรยชั้นเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. วางเห็ดอีกครั้งและเพิ่มหลาย ๆ ครั้งตามต้องการ
6. ปิดด้านบนด้วยจานแบนและวางไว้ใต้สื่อ

สำคัญ! เห็ดจะต้องอยู่ในสารละลายจนหมด หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม

1. ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้แน่น

สำคัญ! เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบนของขวดแต่ละขวดได้

หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เห็ดชั้นดีก็พร้อมรับประทานได้ เสิร์ฟพร้อมเนยและสมุนไพร

เห็ดชนิดหนึ่งผัด

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำอะไรกับบัตเตอร์มิลค์สด ก็ทอดมันซะ! อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับผักต้มหรือทอด (อย่างที่ทุกคนรู้ โดยเฉพาะมันฝรั่ง) และขนมปังดำ สามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดได้ และยังเตรียมได้ง่ายมากอีกด้วย

สำคัญ! อาหารจานโปรดคือมันฝรั่งทอดกับเห็ด มันจะนุ่มยิ่งขึ้นถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะในระหว่างการทอด

คุณจะต้องการ:

• เนย: 0.5 กก.
• หัวหอม: 0.5-1 ชิ้น;
• ใบกระวาน: ใบคู่;
• น้ำมันพืชและเกลือ: เพื่อลิ้มรส;

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเย็น และหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
2. ในขณะเดียวกันก็หั่นหัวหอม
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เห็ดและหัวหอม
4. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

เมื่อหัวหอมพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มมื้ออาหารได้

หมูตุ๋นในครีมและเนย

จานละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมจะมีประโยชน์สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

สำคัญ! Brisket เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ครีมสามารถแทนที่ด้วยครีมได้สำเร็จ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดชนิดหนึ่งกับหมู คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย:

• หมู: 1 กก.
• หัวหอม: 2 หัว;
• เนยต้ม: 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว/ครีม: 100 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช: เพื่อลิ้มรส

เมื่อเตรียมการเสร็จแล้วเราก็เริ่มเตรียมเนื้อที่นุ่มที่สุด:

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. วางเนื้อและวางหัวหอมไว้ด้านบน
5. กวนปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที ผ่านความร้อนปานกลาง
6. เพิ่มเห็ดและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 25 นาที
7. เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
8. ผสมครีมหรือครีมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยเทลงในกระทะคนให้เข้ากัน
9. หลังจากผ่านไป 25 นาที ของเหลวเกือบทั้งหมดจะระเหยไป

จานพร้อมแล้ว!

Zrazy กับเห็ดชนิดหนึ่งและไข่

ตัวเลือกวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งนี้มีหลายรูปแบบ เรานำเสนอสิ่งที่ง่ายที่สุดแก่คุณ

เอา:

• เนื้อสับ (โดยเฉพาะเนื้อหมู): 600 กรัม
• เนย: 200 กรัม;
• ไข่: 4 ชิ้น (2 ชิ้นสำหรับเนื้อสับ, 2 ชิ้นสำหรับไส้);
• หัวหอม: 2 ชิ้น (1 สำหรับทอดเห็ด 1 สำหรับไส้)
• มันฝรั่งดิบ: 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส: เพื่อลิ้มรส

เพื่อความสะดวกให้สับหัวหอมล่วงหน้าแล้วทอดกับเห็ดแล้ว:

1. ต้มไข่ให้แข็ง (10 นาที) สับละเอียดแบ่งครึ่ง
2. ผสมไข่ครึ่งหนึ่งกับเห็ดทอดและหัวหอม ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส
3. ขูดมันฝรั่งแล้วเติมลงในไส้ที่เตรียมไว้
4. ขูดหัวหอมรวมกับเนื้อสับและไข่ที่เหลือแล้วเติมเกลือ
5. นำเนื้อสับมาทำเป็นแฟลตเบรด
6. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย
7. ทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนสุก

สำคัญ! ครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมเหมาะเป็นซอสสำหรับ zrazy เป็นพิเศษ

ซุปกับเนย

หากคุณไม่รู้ว่าเนยทำอะไรได้อีก ให้เตรียมซุปโดยใช้สูตรที่ทำตามง่ายๆ นี้

สำคัญ! หากใช้เห็ดแช่แข็ง ซุปจะอร่อยมาก และหากใช้เห็ดสดก็จะมีกลิ่นหอมมากเช่นกัน

คุณจะต้องการ:

• เนย: 300 กรัม;
• หัวหอม: 1 ชิ้น;
• แครอท: 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย: 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง: 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ: ถั่วสองสามลูก;
• ใบกระวาน: 1 ใบ;
• น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย: เพื่อลิ้มรส

สำคัญ! หากต้องการให้ซุปข้นขึ้น ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในผักขณะทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วปล่อยให้สุก
2. คื่นฉ่ายหัวหอมและแครอทหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันมะกอกสักสองสามนาที
3. เพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทยลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 8-10 นาที
4. ใส่ถั่วลงในน้ำซุป ต้มมันฝรั่งจนสุก
5. เพิ่มผักจากกระทะลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวานและปล่อยให้เดือดสักครู่ นำออกจากเตา

สำคัญ! ซุปจะเข้มข้นเป็นพิเศษหากคุณยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

มันฝรั่งกับเนยในเตาอบ

การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่งในเตาอบเป็นเรื่องที่น่ายินดี หากจนถึงขณะนี้คุณอบในแม่พิมพ์เท่านั้นอย่าลืมลองเตรียมอาหารจานที่เรียบง่ายและอร่อยมากในหม้อ - คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้!

ต้องมีในมือ:

• เนย: 500 กรัม;
• มันฝรั่ง: 1 กก.
• หัวหอม: 3 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำคัญ! หากคุณปรุงโดยใช้เห็ดสด ให้ล้าง ปอกเปลือก และต้มก่อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผัดเห็ดเล็กน้อย
2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ต้มจนสุกครึ่ง ใส่เกลือ
3. หั่นหัวหอมเป็นแผ่นบางๆ
4. วางในหม้อพร้อมกับมันฝรั่งและเห็ด เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

สำคัญ! สำหรับการปิดผนึก ให้วางวงแหวนแป้ง (คล้ายกับเกี๊ยว - ที่ทำจากแป้ง น้ำ และเกลือ) ระหว่างฝาและหม้อ นอกจากนี้ยังใช้ทดแทนขนมปังได้อย่างดีเยี่ยม

1. อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง แป้งควรจะอบจนสุกและเป็นสีน้ำตาล

หลังจากนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้หม้อเย็นลงเล็กน้อย เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

สำคัญ! หาคำตอบด้วย เพื่อให้อาหารของคุณมีความหลากหลายและดีต่อสุขภาพ

มันฝรั่งกับเนยในหม้อหุงช้า

คุณรู้วิธีปรุงเนยในหม้อหุงช้าแล้วหรือยัง? ด้วยการถือกำเนิดของเทคนิคที่ทันสมัยนี้ การเตรียมผลงานชิ้นเอกแทบจะไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ จากคุณเลย!

ตรวจสอบว่าคุณมี:

• เนย: 120 กรัม;
• มันฝรั่ง: 500 กรัม;
• หัวหอม: 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือสมุนไพร: เพื่อลิ้มรส

สำคัญ! สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดสดและแช่แข็ง

กฎการเตรียมอาหารจานนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เทน้ำมันมะกอกลงไปที่ก้นชามแล้วตั้งค่าโหมด "ทอด"
3. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่น - เห็ดและหัวหอมควรจะนิ่มและน้ำเห็ดจะระเหยออกไป
4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่แล้วตากให้แห้ง

สำคัญ! ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ เปลือกสีทองกรอบจะปรากฏขึ้น

1. วางมันฝรั่งลงในชาม ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปผัด ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45 นาที
2. ในอีก 10 นาที ก่อนปรุงอาหารให้โรยจานด้วยสมุนไพรแล้วรอจนสุกเสร็จ

เราหวังว่าบทความนี้จะสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถทำได้กับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างครอบคลุม ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

สำคัญ! และเราจะบอกคุณด้วยว่า หากหลังจากซื้อหรือปรุงแล้วมีบางอย่างไม่เป็นไปตามที่คุณวางแผนไว้

บัตเตอร์นัทมีความโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังเป็นสากลดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี พวกเขาสามารถเค็มหรือดอง Boletus ทำคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยมหรือเห็ดทอดเพื่อเตรียมอาหารจานร้อนในฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเนยกระป๋อง จะต้องเตรียมตัวให้ดีเสียก่อน เห็ดสดต้องได้รับการประมวลผล เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเก็บได้ไม่ดีนัก ดังนั้นจึงต้องปรุงให้สุกภายใน 12 ชั่วโมงหลังการเก็บ

ส่วนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดของงานคือการทำความสะอาดฟิล์มมันที่ปกคลุมหมวก เห็ดจะต้องปอกเปลือกให้แห้งเพื่อกำจัดเศษป่าและวางบนกระดาษให้แห้ง อย่าพยายามล้างเห็ดก่อนทำความสะอาด เมื่อเปียกแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งจะลื่นมากและถือได้ยาก

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด น้ำแรกที่เทลงในเนยควรเททิ้งทันทีหลังจากเดือด จากนั้นล้างเห็ดอีกครั้งเติมน้ำจืดแล้วต้มด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (กรดซิตริก)

คุณต้องปรุงเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง สัญญาณของความพร้อมคือเนยที่ตกตะกอนอยู่ก้นกระทะ หลังจากนั้นก็นำออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ดำเนินการต่อไปโดยขึ้นอยู่กับตัวเลือกชิ้นงานที่เลือก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าเห็ดเป็นพืชหรืออยู่ใกล้กับสัตว์โลกมาเป็นเวลานานแล้ว การถกเถียงสิ้นสุดลงในปี 1960 เมื่อเห็ดถูกแยกออกเป็น “อาณาจักร” ที่แยกจากกัน

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเนยโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเนยดอง เห็ดเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

• เนย 2 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 พริกไทยดำ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2.5 ช้อนโต๊ะ (9%)

วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะแล้วต้มโดยเติมเกลือ ระบายน้ำซุปและให้เวลาเห็ดเย็นและแห้ง

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มน้ำครึ่งลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและกานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วใส่กระเทียมลงไป ปล่อยให้ของเหลวเดือดแล้วปิดไฟ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

เทเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

เนยหมักในขวด

คุณสามารถดองเนยในขวดโหลด้วยสกรูหรือฝากระป๋องธรรมดาได้ นั่นคืออาหารกระป๋องรุ่นนี้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเกิดโรคโบทูลิซึม จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู

• เนย 2 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (70%)

เราเริ่มเตรียมเนยหมักโดยการเตรียมขวดโหล ต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน แต่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) เมื่อใช้สูตรนี้คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ 8 ช้อนโต๊ะ

เราทำความสะอาดและล้างเนย แช่เห็ดชนิดหนึ่งที่สะอาดในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด ใส่เกลือลงไป ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดแล้วต้มในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชู

อ่านเพิ่มเติม: Borscht สำหรับฤดูหนาวในขวด - 6 สูตรง่ายๆ

วางกระเทียม พริกไทย และกานพลูหั่นบางๆ ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ - เมล็ดกานพลู, เมล็ดผักชี, ใบกระวาน

เติมขวดด้วยเห็ดแล้วเติมน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วต้มต่อไปอีก 3 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟทันที เทเห็ดลงไปแล้วปิดฝาขวด ปล่อยให้เย็น ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

เนยสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักเนยในสูตรนี้ เห็ดปรุงด้วยมะรุม

• 100 กรัม มันเยิ้ม;
• 25 กรัม รากมะรุม;
• น้ำ 2 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• กระเทียม 6 กลีบ:
• 65 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. (9%);
• 25 กรัม ซาฮารา;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 8 พริกไทย

เราเตรียมเนยสำหรับบรรจุกระป๋อง - ทำความสะอาดและล้างออก เราทิ้งเห็ดเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด หากคุณเจอตัวอย่างขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนตามยาว

เทน้ำเย็นลงบนเนยแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำและล้างเนยให้สะอาด เติมน้ำจืด เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้มประมาณ 20 นาที ระบายน้ำซุป

ในกระทะแยกต่างหากเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำสองลิตรลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือและน้ำตาล นำไปต้มใส่ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลาสามนาที

จากนั้นใช้ช้อนมีรูเพื่อเอากระเทียม ผักชีลาว และใบกระวานออกจากน้ำดอง ใส่เนยที่เตรียมไว้ลงในของเหลวที่เดือดแล้วปรุงต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่รากมะรุมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ และน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วปิดไฟ

ใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่นทันที ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงและเก็บไว้ในที่เย็น

เนยกรอบเค็ม(วิธีเย็น)

ถ้าคุณชอบเนยรสเค็ม คุณจะชอบสูตรนี้ เห็ดที่ปรุงเย็นจะกรอบ แน่น และอร่อยมาก แต่คุณจะต้องคิดถึงปัญหาการเก็บเห็ดเนื่องจากต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5-+10 องศา ตามหลักการแล้ว ใส่เนยลงในอ่างไม้ แต่คุณสามารถใช้อาหารจานอื่นได้ เช่น ถังเคลือบฟัน ขวดแก้วที่มีคอกว้าง

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 1 ถ้วย;
• ใบลูกเกด 10 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
• ใบองุ่น 10 ใบ (สามารถแทนที่ด้วยใบเชอร์รี่หรือโอ๊ค)

อ่านเพิ่มเติม: แตงกวาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว – 9 สูตรที่อร่อยที่สุด

เราคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง กำจัดเศษซากป่าและคัดแยกโดยจัดเรียงตามขนาด เราล้างแคปออกจากฟิล์มแล้วล้างเห็ด

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เราจะใส่เกลือเนยเท 20 กรัม เกลือ. จากนั้นเราก็เริ่มวางเห็ดโดยปิดฝาไว้ เราวางอันที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่างและเห็ดมโนสาเร่ควรอยู่ด้านบน โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบและชั้นด้วยลูกเกดและใบองุ่นที่ล้างสะอาดและแห้งรวมถึงร่มผักชีฝรั่ง

นอกจากนี้เรายังโรยเห็ดชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้ววางใบไม้ไว้ ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซต้มสะอาดพับเป็นสี่หรือผ้าฝ้ายสีขาว ปิดด้านบนด้วยวงกลมไม้ (ล้างวงกลมก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด) หรือจานแบน เราวางสิ่งของไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ เรานำภาชนะที่มีเห็ดออกมาแช่เย็น เห็ดจะพร้อมภายใน 30-40 วัน

คำแนะนำ! หากเห็ดดูเค็มเกินไป ให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดก่อนเสิร์ฟ โดยปกติแล้ว การแช่ไว้ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะขจัดเกลือส่วนเกินออกจากเนยที่มีรสเค็มมากเกินไป

ทูตร้อนทาน้ำมัน

คุณสามารถใส่เกลือด้วยวิธีที่ร้อนได้ มันซับซ้อนกว่า แต่คุณสามารถปรุงเห็ดในขวดธรรมดาได้

• เนย 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 60 กรัม ซาฮารา;
• 35 กรัม เกลือ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กานพลู 2 ตา

เราทำความสะอาด Butternuts จากเศษซากแล้วปล่อยให้แห้ง เราล้างแคปออกจากฟิล์มแล้วล้างเห็ด ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งตัวแล้วหั่นดอกใหญ่ เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด เราทำซ้ำการดำเนินการนี้สองครั้ง

จากนั้นเติมน้ำจืดลงในเห็ดแล้วปรุงจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ปรุงต่ออีก 10 นาที

จากนั้นใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดให้แน่นทันที ทำให้ขวดเย็นลงโดยพลิกคว่ำและวางลงบนฝา เราห่อขวดด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำมันออกมาและนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บไว้

เห็ดชนิดหนึ่งผัดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมักและเค็มมักเป็นของว่าง และสำหรับการเตรียมคอร์สที่สองควรเตรียมเห็ดทอด

• เนย 2 กก.
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดเห็ด ล้าง เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วเติมน้ำจืดอีกครั้งใส่เกลือลงไปแล้วปรุงเห็ดจนนิ่ม จากนั้นระบายน้ำซุปออกจากเห็ดปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและแห้ง

ในระหว่างนี้ ให้ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ต้มฝาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเดือดจนจำเป็น

ทอดเห็ดในน้ำมันพืช คุณต้องทอดเนยด้วยไฟปานกลาง คุณต้องผัดเห็ดเป็นระยะ จากนั้นนำฝาออกจากกระทะแล้วปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เกลือและพริกไทยเห็ดเพื่อลิ้มรส ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำมันที่ใช้ทอดลงไป แล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่คนเก็บเห็ดชาวรัสเซียชื่นชมมานานแล้วในเรื่องรสชาติ กลิ่น สรรพคุณที่เป็นประโยชน์ และผลผลิตสูง และกำลังเก็บเห็ดอย่างแข็งขัน แต่สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องสามารถค้นหาและหั่นเห็ดเหล่านี้ได้เท่านั้น แต่ยังต้องแปรรูปเห็ดเหล่านี้ให้ทันเวลาด้วย อาหารและการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งนั้นอร่อยและน่ารับประทานมาก

ชื่อนี้อาจมาจากสองเหตุผล:

ประการแรกฝาเห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มมันเงาซึ่งต้องถอดออกเมื่อเตรียมอาหาร ความจริงก็คือสิ่งสกปรกสามารถสะสมได้ แม่บ้านบางคนอ้างว่าการมีอยู่ของเห็ดสามารถเปลี่ยนรสชาติของเห็ดได้เมื่อทอดก็สามารถไหม้และติดกระทะได้และเมื่อหมักก็สามารถแยกและลอยแยกกันในขวดได้ ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ ฟิล์มนี้ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ดจะถูกลบออก

เหตุผลที่สองของชื่อนี้คือเนื้อเห็ดมีสีขาวอมเหลืองซึ่งมีลักษณะคล้ายเนย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับเนยเมื่อนานมาแล้วและในที่ต่าง ๆ สามารถใช้ชื่อที่คล้ายกันที่มาจากคำนี้: maslyuk, maslenik, maslekha

บัตเตอร์ดิชเป็นเห็ดซึ่งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และเงื่อนไขอื่น ๆ สามารถเข้าถึงความสูง 12...13 ซม. หรือในทางกลับกันแทบจะมองไม่เห็นและสูงจากระดับพื้นดินเพียง 3 ซม. ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะพบ เนยแข็งเป็นรายบุคคลเนื่องจากเติบโตในครอบครัว ความจริงเรื่องนี้ไม่สามารถดึงดูดคนเก็บเห็ดได้ ผีเสื้อปรากฏตัวในป่าท่ามกลางคลื่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญและมีเวลาเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

บัตเตอร์มิลค์มีประมาณ 50 ชนิด แต่ต่อไปนี้ถือว่าอร่อยที่สุดและพบได้ทั่วไป:

น้ำมันฤดูร้อน

ชอบป่าสนและเติบโตใต้ต้นสนเป็นหลัก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดนี้สามารถสูงถึง 10 ซม. และความหนาของก้านสามารถเป็น 2 ซม. ไม่มีวงแหวนบนก้าน สีของผิวหนังเมือกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองจนถึงน้ำตาล เนื้อของเห็ดหอมมาก

น้ำมันประเภทที่พบมากที่สุดเรียกอีกอย่างว่าของจริงหรือธรรมดา มักพบตามใต้ต้นสน ที่ขามีวงแหวนสีขาวแบ่งเป็น 2 สี คือด้านบนเป็นสีขาวและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล สีของหมวกส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาลผสมกับสีแดงอ่อน ฝาครอบสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และมีขอบหลบตา

สามารถพบได้ในป่าที่มีต้นสนชนิดหนึ่งหรือต้นสนซีดาร์เติบโต หมวกนูนจะแบนขึ้นเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น สีผิวจะเป็นสีเหลืองอมส้มหรือน้ำตาล ขามีความหนาสูงสุด 1.5 ซม. มีลักษณะเป็นรูปทรงกระบอกและมีวงแหวนแขวนสีเหลืองซึ่งจะหายไปตามอายุ

Maslyata: วีดีโอ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี่จำนวนมาก (ประมาณ 19 ต่อ 100 กรัม) แต่อุดมไปด้วยวิตามิน (A, C, กลุ่ม B และ PP), ไมโครและองค์ประกอบหลัก, สารเรซินและไขมัน น่าแปลกที่เห็ดเหล่านี้มีน้ำเกือบ 85% นอกจากนี้ยังมีเลซิตินซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย น้ำมันจึงได้รับเครดิตว่ามีคุณสมบัติและการกระทำที่เป็นประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์:

• ช่วยในเรื่องโรคเกาต์เนื่องจากมีสารเรซิน
• มีฤทธิ์ระงับปวดและควบคุมอาการปวดอย่างรุนแรงระหว่างไมเกรน
• มีผลดีต่อความแรงในผู้ชาย
• ขจัดของเสียและสารพิษทำความสะอาดร่างกาย
• เพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสุขภาพโดยรวม
• เพิ่มการหลั่งในกระเพาะอาหาร

ใช่ เห็ดเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมาก แต่คุณไม่ควรกินมากเกินไปและกินมากเกินไป นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกกลุ่มที่สามารถรับประทานได้ เช่น ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการย่อยอาหาร การแพ้ของแต่ละบุคคล รวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

เนยใช้เวลานานในการย่อยในกระเพาะ จึงไม่แนะนำให้รับประทานตอนกลางคืน

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ - คำอธิบายวิธีแยกแยะ

ผีเสื้อก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่ มีลักษณะเป็นสองเท่าที่กินไม่ได้ ซึ่งคนเก็บเห็ดมือใหม่สามารถสร้างความสับสนได้ ดังที่แสดงให้เห็นจากการฝึกฝนมาหลายปี โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ล้อเล่นกับเห็ดเนื่องจากการเป็นพิษกับพวกมันอาจทำให้เกิดผลที่ร้ายแรงกว่าอาการคลื่นไส้และปวดศีรษะ เพื่อไม่ให้ตัวเองวางยาพิษและไม่ทำร้ายผู้อื่นคุณต้องสามารถแยกแยะเนยปลอมจากเนยที่กินได้

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถแยกเห็ดจริงออกจากเห็ดปลอมได้อย่างง่ายดาย แต่คนเก็บเห็ดมือใหม่ควรใช้คำแนะนำต่อไปนี้เพื่อพิจารณาความสามารถในการกินของเห็ด:

1. จำเป็นต้องใส่ใจกับสีของชั้นบนสุดของหมวกเห็ดที่พบ หากมีสีม่วงปนอยู่ เป็นไปได้มากว่ามันคือน้ำมันปลอม เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จริงมีลักษณะเป็นหมวกที่มีตั้งแต่สีเหลืองส้มไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล
2. หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับร่มเงาของหมวก คุณเพียงแค่ต้องพลิกเห็ดและตรวจสอบโครงสร้างของหมวกจากด้านล่าง ในผีเสื้อธรรมดาจะมีฟิล์มสีขาวซึ่งซ่อนด้านที่มีรูพรุนของหมวกไว้ และในตัวแทนที่ผิดพลาดของเห็ดนี้โครงสร้างภายในของหมวกเป็นแบบลาเมลลาร์
3. คุณควรใส่ใจกับสีของก้านเห็ดที่คุณพบด้วย ขาควรเป็นสีขาวหรือเหลืองด้านล่างอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่ไม่ควรมีเฉดสีม่วง

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ดชนิดหนึ่งปลอมคุณต้องรวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวังและตรวจสอบการเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องเร่งรีบ

วิธีการปรุงอาหาร

เนยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารต่างๆ เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย อาหารที่มีกลิ่นหอมจากเห็ดชนิดหนึ่งจะนำเพื่อนและครอบครัวมาที่โต๊ะ มีหลายวิธีในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้: คุณสามารถทำซุปจากพวกมัน ทอด เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรที่ช่วยให้คุณแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งที่รวบรวมได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

ซุปเนยถือเป็นอาหารไม่ติดมันและมีน้ำหนักเบามาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของซุปที่เตรียมตามสูตรนี้มีเพียง 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ในการเตรียมซุปเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 350 กรัม;
• มันฝรั่ง – 450 กรัม;
• แครอท (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2…3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เนยก่อนปรุง

ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดเห็ดตามจำนวนที่ต้องการนั่นคือปลดฝาออกจากฟิล์มกาว หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดหลายครั้งโดยใส่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำนำไปต้มและระบายน้ำเสียออก จากนั้นนำน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดฟองที่เกาะอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออก

หลังจากเสร็จสิ้นการดำเนินการนี้ คุณสามารถทอดเห็ดเพิ่มเติมกับแครอท หัวหอม และเครื่องปรุงรสในน้ำมันพืชในขณะที่มันฝรั่งปอกเปลือกสุก จากนั้นซุปก็จะเข้มข้นขึ้นและหนักขึ้น

ในการเตรียมซุปเนยแบบเบา ๆ อย่าทอด แต่ใส่มันฝรั่งสับและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือด ในขณะที่กำลังเดือดให้ปอกเปลือกและทอดหัวหอมสับแล้วหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ด้วย ทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในซุปเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปต้มต่อไปอีก 10...15 นาที

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามและถ้าต้องการก็โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว

ปัจจุบันมีสูตรการหมักเนยเป็นจำนวนมาก โดยจะต่างกันในเรื่องเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพิ่มเติมที่เพิ่ม ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาวิธีการมาตรฐานในการดองเห็ดเหล่านี้ในฤดูหนาวซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารและของว่างดีๆ

การเตรียมส่วนผสม

ในการเตรียมเนยดองคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ – อย่างละ 2…3 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 6% – 50 มล.;
• กระเทียม – 1…2 กลีบ

เตรียมเนย

น้ำมันได้รับการทำความสะอาดและล้างอย่างดี หลังจากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก หลังจากเวลานี้เห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและระบายน้ำออก คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำพร้อมกับเกลือจากนั้นเห็ดจะไม่เข้มขึ้น

เตรียมน้ำดอง

เทน้ำสะอาดลงในกระทะ เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดจากรายการส่วนผสม ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟและนำไปต้ม จากนั้นจึงใส่เนยที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บรรจุน้ำมันลงในขวด

พูดถึงเรื่องการฆ่าเชื้อขวดโหลคงไม่มีประโยชน์ เพราะแม่บ้านทุกคนจะเตรียมขวดและฝาในแบบของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นในอ่างน้ำ ในเตาอบ หรือแม้แต่ในไมโครเวฟ ในขวดที่สะอาดแล้วให้วางกลีบกระเทียมที่ด้านล่างจากนั้นเติมเห็ดลงไปแล้วเทน้ำดองลงในขวดให้เท่า ๆ กัน เมื่อเติมขวดโหลแล้ว พวกมันจะถูกม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

การทอดเนยเป็นเรื่องง่ายและใช้เวลากับแม่บ้านน้อยมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก

การเตรียมส่วนผสม

ในการทอดเนยโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม คุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 700…800 กรัม
• หัวหอม (ขนาดกลาง) – 2 ชิ้น;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเห็ด

พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดฟิล์มที่มีสิ่งสกปรกและเศษซากสะสมอยู่ทั้งหมดแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่

ทอดหัวหอม

หัวหอมปอกเปลือกและสับให้ละเอียดที่สุด ในช่วงเวลานี้คุณสามารถตั้งกระทะพร้อมผักและเนยได้แล้ว โยนหัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดจนโปร่งใสโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล

ทอดเนย

ใส่เนยที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมทอดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15...20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม้พายคนเป็นประจำ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

อาหารจานนี้สามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้เพียงเติม 2…3 ช้อนโต๊ะลงในเห็ดที่ทอดแล้ว ครีมเปรี้ยวผัดปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายสุด ใส่สมุนไพรและกระเทียมหากต้องการ

มันฝรั่งทอดกับเห็ด สูตรมันฝรั่งทอดกับเนย: วิดีโอ

โดยทั่วไปแล้ว Boletus จะถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังในสองวิธี:

• ด้วยการอบร้อนก่อน
• สด.

วิธีที่สองช่วยให้คุณรักษารูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติและกลิ่นหอมของเนยไว้ได้ และยังช่วยเตรียมอาหารจานต่างๆ หลังจากการละลายน้ำแข็งอีกด้วย ในกรณีแรกเราหมายถึงการแช่แข็งเห็ดที่ต้มและทอดแล้ว ทั้งสองวิธีมีประโยชน์ในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นแต่ละวิธีจึงมีการอธิบายแยกกันด้านล่าง

แช่แข็งน้ำมันด้วยการอบร้อนเบื้องต้น

ก่อนแปรรูปต้องทำความสะอาดผิวหนังและฟิล์มเนยแล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นคุณสามารถต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นหรือทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยพร้อมเกลือเพิ่มเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ให้เวลามันเย็นด้วย โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งต้มจะถูกวางไว้ในถุงปิดผนึกแบบพิเศษเพื่อแช่แข็งโดยแทนที่อากาศและเห็ดทอดจะถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดได้ดีที่สุด ควรใช้เห็ดไม่เกิน 1 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 1 หน่วยบริโภค เพื่อที่คุณจะได้รับประทานได้หมดเมื่อบริโภคต่อไป

วิธีการแช่แข็งนี้เร็วกว่าวิธีก่อนหน้า สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับกระบวนการเตรียมการ: นำผิวหนังและฟิล์มออกจากเนยล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษชำระ หากเห็ดเนยมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องหั่น แต่ตัวอย่างที่ใหญ่กว่านั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 3 ซม. เฉพาะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่ถูกแมลงกัดต่อยเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะพลาสติกหรือถุงปิดผนึกเพื่อแช่แข็ง ต้องเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมาก

นี่เป็นวิธีต่างๆ ที่คุณสามารถแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้ และเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมที่ปรุงจากเห็ดเพื่อสุขภาพเหล่านี้

คุณได้เตรียมอาหารที่ใช้เนยแล้วหรือยัง? เห็ดเหล่านี้สามารถต้ม ทอด ตุ๋น หรือดองได้ อาหารแต่ละจานมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก! เรานำเสนอสูตรอาหาร Boletus หลายสูตรให้คุณ

จานเนยสด

วัตถุดิบ:

• – 150 กรัม;
• นม – 50 มล.;
• เกลือ;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

แบ่งไข่ไก่ลงในชามใส่เกลือเจือจางส่วนผสมด้วยนมแล้วผสมให้ละเอียดโดยใช้ส้อมตี วางเห็ดสดลงในกระทะที่เคลือบด้วยเนย เทส่วนผสมไข่ลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดฝา ใช้ไฟอ่อน ปรุงไข่เจียวจนสุก วางบนจานและเตรียมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน

จานเนยในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง – 120 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ดังนั้นในการเตรียมจานจากเห็ดเนยแช่แข็ง ให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วโยนลงในน้ำเดือดพร้อมหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 15 นาที เราทำสิ่งนี้เพื่อการฆ่าเชื้อ ในช่วงเวลานี้ ให้ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตอนนี้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของชามหลายเมนู ใส่เห็ดต้มและหัวหอมลงไป ปิดด้านบนด้วยมันฝรั่งฝาน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วปรุงจานในโหมด "การอบ" เป็นเวลาประมาณ 45 นาที ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมนี้ 10 นาที ให้เปิดฝา โรยด้วยผักชีลาวสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จานเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งยีสต์:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• นมอุ่น – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 แพ็ค

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมอุ่น – 200 มล.

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ร่อนแป้งเจือจางด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลเกลือเทเนยใส่ยีสต์แห้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นปล่อยให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้มาเตรียมไส้กันดีกว่า: ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดเนยสับและต้มไว้ล่วงหน้า จากนั้นเราก็ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเห็ด, สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่ง, บดให้เป็นน้ำซุปข้น, ใส่เนยหนึ่งชิ้นแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เห็ดทอดและหัวหอม แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นวงกลมวางไส้และบีบขอบ วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเคลือบพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 170°C

จานเห็ดทาเนย

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดสับและต้มเนย ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำลงไป เราเอาแกลบออกจากหัวหอม สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วล้างและทำให้ผักแห้ง ตอนนี้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง ลดไฟ ปิดฝา และเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก ใส่หัวหอมลงในมันฝรั่งทอดและเห็ดแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมนมเดือดอย่างระมัดระวังโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 10 นาที