มันเกิดขึ้นมาแต่ไหนแต่ไรแล้วที่มนุษยชาติได้รับประทานเนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อม้า และยังไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทที่แปลกใหม่อีกด้วย มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ตัวอย่างเช่นหากเนื้อหมูถือเป็นอาหารที่หนักและมีไขมัน (อาจไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวมุสลิมและชาวยิวห้ามไม่ให้บริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) เนื้อแกะก็เป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระของเราในวันนี้

ผลประโยชน์

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะอ่อน (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขข้อหนึ่งคือ แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องตอน (หรืออาจเป็นแกะวัยเดียวกันก็ได้) มีไขมันในเนื้อสัตว์น้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าสี่เท่า แต่ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กมากกว่าสามสิบเปอร์เซ็นต์ (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารด้วย ส่งผลโดยตรงต่อการผลิตฮีโมโกลบินฟื้นฟูองค์ประกอบเลือดให้เป็นปกติ เนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าหากไม่มีอันตรายก็ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอยู่บ้าง เช่น ในผู้สูงอายุ อาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายไม่ควรใช้เนื้อแกะหรือเคบับที่เตรียมไว้ที่เดชามากเกินไป

วิธีการเลือก?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อยได้ คุณยังต้องเลือกให้ถูกต้องเสียก่อน! หลายคนรีบบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะจึงปฏิเสธที่จะปรุงด้วยกลิ่นนั้น ก่อนปรุงเนื้อแกะ ให้เลือกเนื้อสัตว์ตามสีและกลิ่น ยิ่งสีเข้มเท่าไรสัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อน กลิ่นควรปานกลาง (อย่าลังเลที่จะดมที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) โปรดทราบว่ามันมีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้นเมื่อปรุงสุก ถ้ามันแรงเกินไป ให้มองหาเนื้อสัตว์ในร้านหรือตลาดอื่น สำหรับ pilaf หรือสตูว์พวกเขามักจะใช้ไหล่หรือหน้าอกสำหรับการย่าง - ส่วนไตหรือคอสำหรับตุ๋นทอด - ขาหลังสำหรับทำอาหาร - คอ, ไหล่, หน้าอก, สำหรับเนื้อแกะทอด - คอหรือไหล่

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ? สูตรอาหาร

มีอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่ประเพณีการกินเนื้อแกะมีมายาวนานนับพันปี ตามอัตภาพสูตรอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป, หลักสูตรที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะ มาดูแต่ละอย่างกันดีกว่า

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากวัฒนธรรมและประเพณีอาหาร ซุปดังกล่าวจึงเป็นอาหารตะวันออกเป็นหลัก Shurpa, kharcho, Chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเพียงเวทมนตร์บางอย่าง! คอร์สแรกนั้นเข้มข้น รสชาติเข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มักเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร มาลองเตรียมหลักสูตรแรกกัน

ชูร์ปา

รูปแบบของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่โดยพื้นฐานแล้วมันคือซุปแกะที่มีไขมันพร้อมเครื่องเทศมากมาย เราจะต้อง: เนื้อแกะ (อก, คอ, ขา) - 1 กิโลกรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, หัวหอมแดงครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมขาว 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริกชี้ฟ้า - 2 -3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงที่ดีหัวหอมสีเขียว - 100 กรัม บางคนยังเพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่สูตรคลาสสิกในการทำชูร์ปาไม่ต้องการสิ่งนี้

วางเนื้อลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมเนื้อแกะ เราก็เอามันไปเผา ต้มและเติมเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง กำลังสะสมโฟม ใส่หอมแดง หั่นเป็นครึ่งวง ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันสับละเอียด, แครอท (เป็นชิ้นใหญ่), พริกแดง, ผักชี, ยี่หร่า ปรุงซุปอีกชั่วโมง ใส่มะเขือเทศลงไป (ลูกเล็กหรือทั้งลูกก็ได้) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อต้ม (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้น - หัวหอมและเครื่องเทศหวานหั่นบาง ๆ ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าทุกอย่างควรถูกตัดอย่างหยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อสัตว์และผักในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทน้ำซุปลงในชาม แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชอันโด่งดัง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทำจากเนื้อวัวมากกว่า คุณต้องทาน: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, พลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวหัวหอมสับละเอียดเกลือแล้วปรุงจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด ผัดเบา ๆ ในกระทะ พลัมหรือซอส tkemali และพริกไทยลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - เยอะมาก!

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำอย่างถูกต้อง! และมันฝรั่งใหม่ที่เป็นกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน! เราต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หกมื้อ): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, มันฝรั่งใหม่ - 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช - สองถึงสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะ ใส่เนื้อหั่นเต๋าแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนถาดอบ จากนั้นล้างมันฝรั่ง อย่าปอกเปลือก อย่าหั่น แต่วางให้ทั่วเนื้อ เรายังเทซอสจากการปรุงเนื้อลงบนถาดอบด้วย เป็นผลให้ควรมีของเหลวอย่างน้อยหนึ่งแก้วอยู่ที่นั่น อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาประมาณยี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก ใช้เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, ข้าว 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยและเครื่องเทศสำหรับพิลาฟเพื่อลิ้มรส, แครอท 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู เทข้าวลงไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นก้อนหัวหอม - ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป เราตั้งค่าโหมด "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดสด

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะ และยังมีอีกมากมาย! คุณไม่สามารถนับได้ มีสิ่งที่ทันสมัยและยังมีสิ่งที่เปิดเผยความลับแห่งศตวรรษด้วย ลองทำการทดลองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารคลาสสิกแล้วคิดสูตรของคุณเองขึ้นมาเลย เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างหายากบนโต๊ะของเราดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในรายการอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย ในคอเคซัสพวกเขากล่าวว่าเคบับแท้สามารถทำได้จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ที่บ้านยังมีอาหารแกะอื่น ๆ อีกด้วย: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายนั้นเตรียมได้ง่าย

แม่บ้านทุกคนควรเข้าใจว่าด้วยความอ่อนโยนและในขณะเดียวกันเนื้อหยาบเช่นเนื้อแกะคุณต้องสามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่จะใช้ในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น สำหรับชิ้นส่วนที่แข็งกว่านั้น อาจต้องแช่เนื้อก่อน บางส่วนโดยเฉพาะส่วนคอสามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันที

เนื่องจากมีการตัดสินใจที่จะรวมสูตรอาหารทั้งหมดไว้ในหัวข้อเดียวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการทำอาหารตอนนี้คุณสามารถเลือกสิ่งที่จะปรุงด้วยเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าคำว่า “เร็ว” ในที่นี้ค่อนข้างมีความหมายทั่วไป เพราะเนื้อประเภทนี้เป็นเนื้อที่ต้องปรุงเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพียงเท่านี้คุณก็จะได้อาหารจานฉ่ำและเนื้อแกะทุกชิ้นก็จะละลายในปากของคุณ

แต่ละสูตรไม่เพียงมีคำอธิบายทีละขั้นตอน แต่ยังมีรูปถ่ายที่ชัดเจนอีกด้วย ด้วยรูปถ่ายเหล่านี้แม้แต่แม่บ้านสาวที่มีประสบการณ์น้อยที่สุดในครัวก็จะเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าควรดำเนินการกระบวนการใดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ โปรดทราบว่าอาหารเนื้อแกะ: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนพร้อมรูปถ่ายดังกล่าวชัดเจนสำหรับการนำไปปฏิบัติ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

มันมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากขาดข้อมูลที่ชัดเจนและตรวจสอบได้และสูตรอาหารที่ดีแม่บ้านจึงมักไม่ทำการทดลองทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างยากเช่นเนื้อแกะ ด้วยสูตรและคำอธิบายของเรา แม้จะชัดเจนและง่ายดายก็ตาม

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรเนื้อแกะที่ปรุงในเตาอบ ในอพาร์ทเมนต์ทันสมัยหรือแม้แต่บ้านส่วนตัวไม่สามารถปรุงเนื้อนี้ด้วยไฟฟรีได้เสมอไป เตาอบจะเป็นผู้ช่วยที่ดีที่นี่ เวลาในการปรุงอาจใช้เวลานานซึ่งมักใช้เวลานานหลายชั่วโมง แต่เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ทดลองทำอาหารและฝึกฝนเทคนิคใหม่ๆ เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่ๆ ทุกวัน

10.11.2018

ขาแกะในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:ขาแกะ หัวหอม เกลือ พริกไทย ผักชี โป๊ยกั๊ก

คุณเคยปรุงขาแกะหรือไม่? ปรากฎว่าคุณสามารถอบขาแกะในเตาอบโดยใช้แขนเสื้อได้ จานนี้อร่อยมากและจะทำให้หลายคนประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

- 4 กก. ขาแกะ;
- 1 หัวหอม;
- เกลือ;
- ส่วนผสมของพริก
- ผักชี;
- 2 ชิ้น โป๊ยกั๊ก

22.06.2018

ซุปแกะคาร์โช

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ ข้าว หัวหอม กระเทียม ซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมันพืช

Kharcho เป็นซุปจอร์เจียที่มีชื่อเสียง เราชอบมันมากเช่นกันดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรของเราและปรุงจากเนื้อแกะ อาหารจานแรกนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษกับมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่า เนื่องจากมีความอิ่มและเครื่องเทศมากมาย

วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 300 กรัม;
- ข้าว – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ;
- ซอสมะเขือเทศ – 150 กรัม
- พริกไทยดำ – 2-3 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ฮ็อพ - ซูเนลีเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีเพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ

26.05.2018

เนื้อแกะตุ๋นในหม้อพร้อมผัก

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ หัวหอม มะเขือยาว พริกไทย เกลือ เครื่องเทศ

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์รสเลิศ พ่อครัวที่เก่งที่สุดชอบปรุงเนื้อแกะ เพราะมันนุ่มและมีรสชาติดีมาก วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ - เนื้อแกะตุ๋นในหม้อพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 600 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- มะเขือยาว 200 กรัม
- พริกหยวก 200 กรัม
- เกลือ,
- เครื่องเทศ

13.04.2018

ซี่โครงแกะในเตาอบ

วัตถุดิบ:ซี่โครงแกะ, กระเทียม, เกลือ, เครื่องเทศ, โรสแมรี่, น้ำมัน

ซี่โครงแกะนั้นเตรียมง่ายมาก วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรซี่โครงแกะในเตาอบพร้อมกระเทียมและเครื่องเทศให้คุณแล้ว

วัตถุดิบ:

- 1 กก. ซี่โครงแกะ,
- หัวกระเทียม
- ครึ่งช้อนชา เกลือ,
- หนึ่งในสี่ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ
- หนึ่งในสี่ช้อนชา โรสแมรี่,
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

19.03.2018

ลูกแกะ

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย น้ำมัน แครอท มะเขือเทศ เกลือ สมุนไพร พริกไทย ไข่ แป้ง เกลือ

Lagman เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง lagman แบบคลาสสิกที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- 1 กก. เนื้อแกะ,
- 3 พริก
- 4 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
- 2 แครอท
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- เกลือ,
- พวงเขียวขจี
- พริกไทยดำ
- พริกไทยดำป่น
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้ง 150 กรัม

10.03.2018

สตูว์ไอริช

วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, หัวหอม, เนย, แป้ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, เครื่องปรุงรส, เบียร์, น้ำซุป, แครอท, วางมะเขือเทศ, เนื้อแกะ

สตูว์เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก มีสูตรอาหารมากมายวันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมสตูว์ไอริชที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

- มันฝรั่ง 4 อัน
- หัวหอม 1 หัว
- 100 มล. น้ำมันพืช,
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- เกลือ,
- พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- ผักชีบด
- โรสแมรี่
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เบียร์ดำ 1 แก้ว
- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
- 2 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
- เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 700 กรัม

12.01.2018

pilaf แกะในหม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:ข้าว เนื้อแกะ แครอท น้ำมัน หัวหอม พริกไทย กระเทียม บาร์เบอร์รี่ ยี่หร่า เกลือ ผักชี

วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารให้คุณตามที่คุณสามารถปรุง pilaf เนื้อแกะแสนอร่อยในครัวของคุณในหม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

- ข้าวครึ่งกิโลกรัม
- เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
- แครอทครึ่งกิโลกรัม
- 150 มล. น้ำมันพืช,
- 2 หัวหอม
- พริกแห้งร้อน 1 อัน
- กระเทียม 2 หัว
- ครึ่งช้อนโต๊ะ บาร์เบอร์รี่แห้ง,
- ครึ่งช้อนโต๊ะ ยี่หร่า,
- ครึ่งช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี,
- เกลือ.

28.12.2017

ซุปแกะปิติ

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ, หัวหอม, มะเขือเทศ, ควินซ์, ถั่วชิกพี, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียว

วันนี้ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจัน เราจะเตรียมซุปพิติแกะที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 500 กรัม
- 2 หัวหอม
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- 1 มะตูม
- ถั่วชิกพี 100 กรัม
- 5 มันฝรั่ง
- เกลือ,
- พริกไทยดำ
- ผักใบเขียว

11.12.2017

chebureks โฮมเมดง่ายๆกับวอดก้า

วัตถุดิบ:น้ำ, แป้ง, ไข่, วอดก้า, เนย, เกลือ, เนื้อ, หัวหอม, น้ำซุป, พริกไทย

ไม่ต้องกังวล แต่วันนี้เราจะเตรียม chebureks โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมวอดก้า เราก็ดื่มแล้วกินทันที แน่นอนว่าเป็นเรื่องตลก คุณจะต้องชอบรสชาติของเชบูเร็กเหล่านี้แน่นอน และวอดก้าก็อยู่ที่นี่เพื่อให้แป้งกรุบกรอบ

วัตถุดิบ:

- 125 มล. น้ำ,
- แป้ง 350-380 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 1-2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- เนื้อ 450-500 กรัม
- 1-2 หัวหอม
- 100-150 มล. น้ำซุปเนื้อ
- พริกไทยดำป่น

13.10.2017

Ajapsandal กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:เนื้อสัตว์, มะเขือยาว, มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหวาน, ผักชี, ใบโหระพาแห้ง, เนย, น้ำมันพืช, ใบกระวาน, น้ำ, เกลือ

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยสวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูตรอาร์เมเนียจะช่วยคุณ - "Adjapsandal" ด้วยเนื้อสัตว์ จานนี้จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในช่วงอากาศหนาวเย็น ยกระดับจิตใจ และสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือหมู) - 400 กรัม
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- พริก - 3 ชิ้น;
- ผักชี - พวงเล็ก 1 พวง;
- ใบโหระพาแห้ง - 3 หยิก;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส

02.10.2017

ซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ น้ำ หัวหอม มันฝรั่ง มะเขือเทศ แครอท ผักกาดหอม พริก ผักใบเขียว เกลือ เครื่องเทศ

วันนี้ฉันจะสอนวิธีปรุงซุปที่อร่อยน่าพึงพอใจและเตรียมง่ายด้วยเนื้อแกะและผัก จานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- หัวหอม 1 หัว
- 3-4 มันฝรั่ง
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- แครอท 1 อัน
- พริกไทยสลัด 1 อัน
- ผักใบเขียว 1 พวง
- เกลือ.

21.08.2017

Samsa กับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:น้ำ ไข่ แป้ง เนย เกลือ เนื้อแกะ หัวหอม ยี่หร่า เกลือ พริกไทย งา ไข่แดง

Samsa มีหลายรูปแบบ แต่สูตรดั้งเดิมในการเตรียมคือเนื้อแกะ เราจะสอนวิธีเตรียมซัมซ่าที่บ้านเพื่อให้คุณเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกด้วยขนมอบแสนอร่อยและน่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ 1 แก้ว (220 มล.)
- ไข่ 1 ฟอง;
- แป้ง 3-4 ถ้วย (500-520 กรัม)
- เนย 80 กรัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับเนื้อสับ:
- เนื้อแกะ 500-600 กรัม
- หัวหอม 2-3 หัว (300 กรัม)
- 2-3 ช้อนชา ยี่หร่า;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
นอกจากนี้:
- เนยละลาย 100 กรัม - สำหรับเคลือบชั้นแป้ง
- 3 ช้อนชา งาขาวคั่ว - สำหรับโรย;
- ไข่แดง 1 ฟอง

03.08.2017

ซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ, มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, พริกไทย, พริก, วางมะเขือเทศ, น้ำมัน, เกลือ, อ่าว, เครื่องเทศ, สมุนไพร

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปรุงอาหาร วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปที่อร่อยและน่าพึงพอใจด้วยเนื้อแกะและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 300 กรัม
- มันฝรั่ง 4 อัน
- หัวหอม 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- พริกหวาน 2 อัน
- พริกเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
- 2 ช้อนชา เกลือ,
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- หนึ่งในสี่ของพวงผักชีสด

28.07.2017

บูห์เลอร์. ซุป Buryat กับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ, หัวหอม, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมซุป Buryat แสนอร่อย - buhler มันเตรียมจากเนื้อแกะ ผลที่น่าสนใจของซุปนี้คือช่วยขจัดอาการหลังดื่มแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 450 กรัม
- 3 หัวหอม
- 2 มันฝรั่ง
- ครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ,
- พริกไทยป่นสด
- พวงผักชีฝรั่ง
- พวงผักชีฝรั่ง

10.06.2017

แกะชูลัม

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, มะเขือยาว, พริกหยวก, ผักชี, พริก, ผักใบเขียว, เบย์

Shulum เป็นซุปที่นักล่าเตรียมจากเป็ดและมักจะเปิดฤดูการล่าสัตว์ด้วยอาหารจานนี้ วันนี้เราจะเตรียมชูลัมเนื้อแกะ ซุปนี้ใช้เวลาเตรียมมากกว่า 2 ชั่วโมง แต่ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

- 1 กก. เนื้อแกะ;
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- แครอท 300 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- มะเขือยาว 300 กรัม
- พริกหยวก 200 กรัม
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- ผักชี 100 กรัม
- พริก 2-3 เม็ด
- ผักใบเขียว;
- กระเทียม;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- เกลือ.

06.03.2017

ซุปแกะคาร์โชคลาสสิก

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ ข้าว หัวหอม มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ถั่ว กระเทียม พริกไทย ผักชี อ่าว เกลือ

Kharcho เป็นซุปข้นที่มีกลิ่นหอมซึ่งครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารจอร์เจีย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารมากกว่าหนึ่งรายการ สูตรอาหารใหม่ของเราจะสอนวิธีทำอาหารคาร์โชแบบคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:
- เนื้อติดกระดูก 700 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว 120 กรัม
- หัวหอมแดงสองหัว
- มะเขือเทศสองลูก
- ก้านคื่นฉ่าย 150 กรัม
- วอลนัท 100 กรัม
- หัวกระเทียม
- พริกสองฝัก
- พริกแดงป่น - สองหยิบมือ;
- hops-suneli – สองหยิก;
- พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุป
- น้ำมันพืช

เนื้อแกะเนื้อนี้สามารถพูดได้เฉพาะเจาะจง ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเพราะกลิ่นของมัน แต่เนื้อค่อนข้างอร่อยและกลิ่นสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์หากคุณรู้วิธีซื้อและสิ่งที่ควรทำในกระบวนการเตรียมเนื้อแกะ ต่อไปนี้เป็นประเด็นหลักที่จะช่วยให้คุณรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้

เนื้อแกะไม่มีกลิ่น เป็นไปได้ไหม?

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วเพื่อที่จะแก้ปัญหาเรื่องกลิ่นคุณต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อซื้อ คุณควรซื้อสัตว์เล็ก โดยเฉพาะลูกแกะ แน่นอนว่าเนื้อดังกล่าวแตกต่างจากซากสัตว์เก่า เนื้ออ่อนมีสีอ่อนกว่าและไขมันบนซากดูยืดหยุ่นมากขึ้น โดยทั่วไปควรกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากซากทันทีจะดีกว่าเพราะเป็นไขมันที่ให้กลิ่นเฉพาะนี้เป็นหลัก ดังนั้นคุณต้องกำจัดมันออกไปอย่างแน่นอน

บางทีคุณอาจซื้อมาแล้ว แต่ยังมีกลิ่นอยู่ วิธีที่ดีที่สุดคือเติมนม ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ใน "อ่างน้ำนม" ค้างคืนจะดีกว่า กลิ่นจะหายไปและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากคุณไม่มีนมวิธีแก้ปัญหาแบบเดียวกันนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่ควรแช่เนื้อแกะ (และเนื้อสัตว์โดยทั่วไป) ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานานเพราะในทางกลับกันน้ำส้มสายชูสามารถทำให้ มันแข็งมากกว่าอ่อน แค่สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ไม่มากไปกว่านี้

• มีอีกวิธีหนึ่งในการกำจัดกลิ่นนี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเกลี่ยมัสตาร์ดหรือเกลือให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 หรือ 4 ชั่วโมง นอกจากนี้สิ่งเดียวที่จะช่วยให้คุณเอาชนะกลิ่นของเนื้อแกะได้คือการเลือกสมุนไพรที่เหมาะสมสำหรับมัน คุณสามารถใช้ออริกาโนกับเนื้อแกะ เช่นเดียวกับยี่หร่าหรือผักชี แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผักใบเขียวคือผักชี ไม่ควรนำผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ฯลฯ มาด้วยจะดีกว่า

• น้ำหมักเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมสามารถทำจากซีอิ๊ว คุณจะประสบความสำเร็จและนอกจากนั้นยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะด้วยผักก็จะดีกว่าถ้าทำด้วยมะเขือเทศหัวไชเท้าแครอทเช่นเดียวกับ หรือ ที่นี่มันฝรั่งยังห่างไกลจากตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากไม่มีกลิ่นแรง

• หากคุณกำลังทำซุปจากเนื้อแกะ คุณควรจัดการกับกลิ่นที่อยู่ตอนท้ายสุดของการเตรียมอาหารทั้งหมด เพียงเติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยลงในซุป เราต้มทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิด กลิ่นเลมอนหายไป 100 เปอร์เซ็นต์ แน่นอนว่ายังมีทางเลือกอื่นในการขจัดกลิ่นจากเนื้อแกะ แม่บ้านทุกคนอาจมีความลับเช่นนี้

• ทางเลือกที่ดีคือการย่างเนื้อแกะ วิธีนี้แทบจะไม่มีกลิ่นเลย เพราะคุณจะต้องหมักเนื้อกับเครื่องเทศต่างๆ และกลิ่นจะดับกลิ่นได้ดี นอกจากนี้ควันจากไฟยังช่วยกำจัดได้อีกด้วย

• แม้ว่าแน่นอนว่ากลิ่นนี้จะทำให้เนื้อแกะแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่หลายคนชอบกลิ่นนี้

พวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อแกะในวิดีโอนี้ และนอกจากนี้ พวกเขาจะสอนวิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะด้วย

และนี่คืออีกวิดีโอหนึ่งที่จะสอนวิธีหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เพื่อกำจัดกลิ่นอีกครั้ง มาดูกันด้วย

บางคนไม่ชอบเนื้อแกะเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว แต่คนเหล่านี้จำนวนมากไม่เคยลองเนื้อแกะที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเลย วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อย?

นี่มันเนื้ออะไรคะ?

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งถึงกระนั้นก็มีปริมาณไขมันมากกว่าเนื้อวัวและแม้แต่เนื้อหมูด้วยซ้ำ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกคนถึงไม่ชอบอาหารประเภทเนื้อแกะ แต่ปริมาณแคลอรี่สูงไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้เรากลัว ความจริงก็คือเนื้อนี้มีกลิ่นที่ผิดปกติมาก นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่ามันน่าขยะแขยงหรือไม่น่าพึงพอใจนัก แต่บางคนก็ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแม่นยำเนื่องจากมีลักษณะ "กลิ่น"

ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัตว์จากบุคคลที่มีอายุตั้งแต่ 4 เดือนถึงหนึ่งปีจะลดราคา ในเวลานี้ยังไม่ได้รับไขมันและเส้นเลือด แต่ได้รับกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้

เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า (อายุมากกว่าหนึ่งปี) มีการบริโภคในประเทศตะวันออกเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้น ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะใส่นม ลูกแกะที่ทำจากนมคือสัตว์ที่ยังกินนมอย่างเดียวและไม่มีฟัน

วิธีการเลือก?

แล้วจะเลือกเนื้อแกะอย่างไร? มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อ:

1. ใส่ใจกับสีของเนื้อ โดยทั่วไปจะมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงเบอร์กันดีเข้ม ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ยิ่งแกะอายุมากเท่าไหร่เนื้อก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มก็ให้เลือกเนื้อที่เบากว่า
2. เนื้อสดจากลูกแกะสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเนื่องจากจำหน่ายเฉพาะบางช่วงเวลาเท่านั้น ความจริงก็คือลูกแกะมักจะเกิดในช่วงต้นปีคือตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและการทำงานของร่างกายแกะ) ดังนั้นหากคุณได้รับเนื้อแกะที่นุ่มที่สุดในช่วงฤดูร้อนหรือมากกว่านั้นในฤดูใบไม้ร่วง อย่าเชื่อคำพูดของผู้ขายเลยแม้แต่คำเดียว เขากำลังโกหก
3. ลองกดเนื้อเล็กน้อย ถ้าสดก็จะกลับคืนสภาพเดิมแทบจะในทันที แต่เยื่อเก่าจะทิ้งรอยบุบไว้
4. กลิ่นแกะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรไม่พึงประสงค์ และลูกแกะที่ทำจากนมนั้นแทบไม่มีกลิ่นเลย หากมีกลิ่นฉุน นี่อาจเป็นสัญญาณของการฆ่าหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
5. กระดูกของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ควรมีสีขาวและไม่เป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล (การเปลี่ยนสีบ่งบอกถึงโรค) และในลูกแกะกระดูกจะมีสีชมพูอมฟ้า
6. ตรวจไขมัน. ความสม่ำเสมอจะเหมือนกับขี้ผึ้งมากกว่าเนื่องจากค่อนข้างหนาแน่นและหนา สีของไขมันอาจเป็นสีน้ำนมหรือเหลือง
7. ตรวจสอบการตัดชิ้นเนื้อ ควรชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เปียกและลื่นน้อยกว่ามาก

วิธีกำจัดกลิ่น?

หากคุณไม่ชอบกลิ่นเนื้อแกะ คุณสามารถลองกำจัดออกหรืออย่างน้อยก็ทำให้สังเกตเห็นได้น้อยลง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มีดังนี้:

• ลองหมักเนื้อ. สารประกอบที่มีรสเผ็ดหรือเป็นกรดเหมาะสำหรับการดองเพราะสามารถต่อสู้กับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม adjika ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู kefir และอื่นๆ ได้ แต่อย่าเลือกน้ำหมักที่มีความเป็นกรดเกินไปและอย่าหมักเนื้อนานเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวอย่างสิ้นหวัง ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• กลิ่นมันมาจากไขมัน เลยใช้มีดเอาออกก่อนปรุง
• ล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำร้อน
• ใช้เครื่องปรุงรส. กลิ่นของบางชนิดสามารถกลบกลิ่นของเนื้อแกะได้
• ลองแช่เนื้อแกะในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติของการเตรียมส่วนต่าง ๆ ของซาก

วิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อย? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ:

• สิ่งที่อ่อนโยนที่สุดและเกือบจะเป็นสากลคือการตัดจากด้านหลังหรือหลังส่วนล่าง สามารถอบในเตาอบ ต้ม ทอด ตุ๋นได้ ชิ้นเนื้อก็อร่อยเช่นกัน
• แฮมยังเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด มีเนื้อเยอะและแทบไม่มีไขมันเลย แต่ถ้าแกะแก่เนื้อก็อาจจะแข็งและเป็นเส้นๆ
• หน้าอกเป็นส่วนที่เหนียวและมีไขมันมากที่สุดซึ่งใช้ทำพิลาฟและสตูว์แสนอร่อย
• คอสามารถใส่ลงในซุปและต้มหรือตุ๋นได้เป็นเวลานาน
• เนื้อซี่โครงมีไขมันและเหนียวควรใช้ในซุปหรือสตูว์
• ข้อนิ้วจะทำให้ได้
• จากปีก (ที่เรียกว่าผนังหน้าท้องบาง ๆ ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก) คุณสามารถเตรียมสตูว์ ม้วน และน้ำซุปสำหรับแต่งตัวได้
• ขา (ส่วนล่างของขาหลัง) เหมาะที่สุดสำหรับทำเนื้อเยลลี่

จะทำอะไร?

เราเสนอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

เนื้อแกะย่าง

ลองทอดเนื้อแกะในกระทะ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม (ควรใช้ส่วนที่มีไขมัน)
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อแกะให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางเนื้อในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนื้อแกะ
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาที
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ
6. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว
7. เมื่อเนื้อนุ่มแล้วให้ปิดไฟ

เนื้อแกะตุ๋นกับผัก

ลองตุ๋นเนื้อแกะกับผักในหม้อ อร่อยมาก! รายการส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;
• 2-3 แครอท
• บวบ 3 ลูก;
• มะเขือยาว 3-4 ลูก
• กระเทียม 3-4 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทางที่ดีควรขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. เทน้ำมัน (ประมาณ 100 มิลลิลิตร) ลงก้นหม้อ
3. เคี่ยวแครอทและหัวหอมในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที
4. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เคี่ยวเนื้อกับแครอทและหัวหอมประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ขณะที่เนื้อแกะกำลังตุ๋นอยู่ ให้ปรุงมะเขือยาวและบวบ หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. วางบวบและมะเขือยาวลงในหม้อและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที
7. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
8. ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนแล้วใส่ในหม้อต้มโดยไม่แบ่งเป็นกลีบ
9. ปิดฝาหม้อน้ำแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 1-1.5
10. จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้เนื้อแกะและผักแช่ไว้ (จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง)
11. พร้อม!

เนื้อแกะอบ

เตรียมเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอบด้วยเครื่องเทศในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม (แฮมทั้งตัวจะดีที่สุด)
• มัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพรุน 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยดำ);
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งขาแกะ
2. บีบน้ำออกจากมะนาว
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียม
4. ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
5. ผสมเครื่องเทศในชาม ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน)
7. ตัดแฮมหลายๆ ครั้งแล้วใส่ลูกพรุนลงไป
8. ถูเนื้อแกะด้วยมัสตาร์ด
9. ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 190-200 องศา ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและอายุของลูกแกะ)
10. พร้อม!

ปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องและเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ
เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินอันทรงคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุรอง โดยเฉพาะธาตุเหล็ก
มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการในการปรุงเนื้อแกะซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมาย
และต้องขอบคุณอาหารจานนี้ที่น่ารับประทานชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อสัตว์จากลูกแกะที่ทำจากนมซึ่งกินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย จึงถือเป็นอาหาร โปรดทราบว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีจนถึงเดือนมีนาคม ดังนั้นลูกแกะดูดนมที่แท้จริงจึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อะไรก็ตามที่ขายเป็นลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

ในการเตรียมเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อสีแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอายุที่ยังน้อยของลูกแกะ เนื้อสัตว์เก่ามีความโดดเด่นด้วยเฉดสีเบอร์กันดีสีเข้มไขมันสีเหลืองและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะแช่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน นอกจากนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ลูกแกะที่โตเต็มวัยนิ่มลง แม้ว่าลูกแกะจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นจึงยังคุ้มค่าที่จะสูดดม

เนื้อดีมีความยืดหยุ่น มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในเนื้อแกะ) มีไขมันหนาแน่นและหนาคล้ายกับขี้ผึ้ง เนื้อที่ดีต้องชื้นแต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองอยู่เสมอ

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์ ส่วนหลัง ไหล่ และแฮมเหมาะสำหรับเคบับ ส่วนด้านหลังและด้านหลังทำให้สับได้อร่อยและน่ารับประทานมากและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อจากหลังและสะบัก ส่วนคอและน่องเหมาะสำหรับการตุ๋นและเตรียมอาหารประเภทเนื้อสับ ในขณะที่เนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซี่โครงใช้ทำซุปหรือตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อเยลลี่แสนอร่อยปรุงจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และเยื่อเหนียวๆ ออก จากนั้นจึงเล็มไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือเคเฟอร์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะได้รสชาติใหม่ๆ และกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง น้ำดองทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำหมักทำจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำโซดา และเครื่องเทศ ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองยอดนิยมคือใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งจะทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มลง คุณสามารถเคลือบเนื้อแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและมีเวลาหมักเนื้อเพียงพอเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก

ซุป, pilaf, สตูว์, เนื้อย่าง, เคบับ, ชิชเคบับ, อาซู, ไส้กรอก, เนื้อทอด, เนื้อแกะปรุงจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเนื้อแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออก เนื้อสัตว์จะปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอกจะถูกเติมลงในเนื้อแกะเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในภาคเหนือ เนื้อจะตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะปรุงโดยชาวฝรั่งเศสในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศบด ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ชาวอังกฤษห่อเนื้อม้วนด้วยเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีแล้วอบในเตาอบโดยเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลงไป ชาวเยอรมันทุบขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ ทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันคอฟต้า - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง, ซุปชูลัมอุซเบกกับพริกหยวกและมะเขือเทศ, Chanakhi ย่างแบบจอร์เจียกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่, ฮัมมูสกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม ไธม์ ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การปรุงเนื้อแกะอย่างง่าย: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร. ควรปรุงเนื้อแกะในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เติมไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดนั้นดีเป็นพิเศษ เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ทำให้มีความสดใสและฉุน ใส่หัวหอม ขนกระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อในน้ำเดือด ขจัดฟองออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติเนื้อแกะจะปรุงนานถึงสองชั่วโมงและจะพิจารณาความพร้อมในระหว่างกระบวนการชิม - เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเคี้ยวและละลายในปากได้ง่าย หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นฉุน ให้เติมน้ำมะนาวลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้อาหารสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟ การปรุงเนื้อแกะตุ๋นในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อถูกตุ๋นในภาชนะที่มีผนังหนาที่สะดวกไม่ว่าจะเป็นกระทะลึกหม้อต้มหรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักแล้วปรุงนานถึงสองชั่วโมง เนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศไวน์และผักทำให้ได้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมาก

การอบ เนื้อแกะอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วจะเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ขา ที่จะอบทั้งชิ้น หรืออบเป็นชิ้นที่มีผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงโดยใช้ปลอกแขน ในถุงอบแบบพิเศษ หรือบนถาดอบ การปรุงเนื้อแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ก่อนอบ คุณสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่ก็อนุญาตให้อบเนื้อดิบได้เช่นกัน เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ปกคลุมเนื้อนั้นเต็มไปด้วยน้ำและไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้ามีน้ำสีชมพูออกมาแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

การทอด

ก่อนทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วนำมาโขลก ทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไปเนื่องจากเนื้อจะแห้งและเหนียว เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งย่างและสตูว์ได้เร็วเท่านั้น การปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อสุกดีควรมีสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อนแล้วกินแบบร้อนๆ เนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว อาหารแกะจะถูกล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่ง และข้าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ อาหารจานอร่อยเหล่านี้จะกระจายเมนูประจำวันของคุณ และเติมเต็มค่ำคืนฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวของคุณด้วยความอบอุ่น!