การเตรียม pilaf ที่บ้านอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างยาก ไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อต้มน้ำ และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้ และยัง...

การทำอาหาร pilaf - ทฤษฎีและการปฏิบัติ

(คุณสามารถข้ามคำแนะนำยาว ๆ นี้และเริ่มดูและเตรียมสูตร pilaf ได้ทันทีซึ่งทุกอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม บทนำจะอธิบายรายละเอียดที่สำคัญเกี่ยวกับ pilaf จริง ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน...)

เมื่อบทสนทนาเปลี่ยนเป็น pilaf เกือบทุกคนจะนึกถึงอาหารจานนี้ในเวอร์ชันอุซเบก แม้ว่าจะมี pilaf อยู่ไม่กี่พันธุ์ แต่อุซเบกก็ยังถือว่าเป็นพันธุ์แท้ที่สุดถูกต้องและเป็นของแท้ นี่คือ pilaf แบบเดียวกับที่วางเป็นกองบนจานขนาดใหญ่โดยวางเนื้อชิ้นใหญ่ไว้รอบ ๆ และตรงกลางมีหัวกระเทียมตุ๋นอยู่ในแกลบ พิลาฟนี้ร่วน มีกลิ่นหอม และมีสีสดใสสดใส และสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือ ไม่ต้องมีสินค้าจำนวนมาก แต่ต้องใช้ความรู้พอสมควร...

ข้าวสำหรับปิลาฟ

ส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอุซเบกหรืออย่างแม่นยำ Fergana pilaf คือการเลือกข้าว ข้าวจึงโทรมา dev-ziraซึ่งเติบโตอยู่ในหุบเขาเฟอร์กานา ข้าวชนิดนี้เนื้อแน่น แป้งน้อย ดูดซับน้ำและน้ำมันได้มากแต่ยังคงความฟู ยังเหมาะกับพันธุ์ข้าวเช่น ชุนการา, ดาสตาร์-ซาริก, โครา-โคลทัก, บัคเดย์-กูรันช์, อาปา-โชลี, โคนิลิก- แต่มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะไม่สามารถหาข้าวชนิดนี้ได้ จากนั้นเลือกข้าวสเปน "สำหรับปาเอญ่า" หากไม่มีพวกเขาบาสมาติก็ยังคงอยู่ - นี่ผิด แต่ก็ยังดีกว่า "ครัสโนดาร์" หรือ "สำหรับริซอตโต้" บาสมาติเป็นข้าวที่ค่อนข้างไม่มีแป้ง ข้อแม้เดียวคือปรุงได้เร็วกว่าพันธุ์ "pilaf" มาก - เพียง 10 นาที พันธุ์ข้าวที่มีแป้งจำนวนมากไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียม pilaf - โดยที่ pilaf จะไม่ร่วน ก่อนที่จะเตรียม pilaf ต้องแช่ข้าวในน้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นจึงนำไปล้างในน้ำหลาย ๆ

Zirvak - ส่วนที่ไม่ใช่ธัญพืชของ pilaf

สำหรับเนื้อสัตว์นั้น pilaf แบบดั้งเดิมนั้นทำจากเนื้อแกะ แต่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็อร่อยมากเช่นกัน ที่บ้านไก่เป็นที่นิยมมากกว่าเนื้อแกะ - เราจะปรุงจากมัน- สัดส่วนของข้าวแห้งและเนื้อสำหรับพิลาฟเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง

ในการเตรียม pilaf คุณต้องใช้แครอทเป็นจำนวนมาก- คุณต้องการแครอทที่คงรูปร่างไว้ในระหว่างการตุ๋นและไม่แตกสลาย หัวหอมมักถูกเติมลงใน pilaf ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน

เครื่องเทศที่สำคัญที่สุดสำหรับ pilaf คือยี่หร่า- นอกจากยี่หร่าแล้วยังไม่มีการเติมเครื่องเทศมากนัก - โดยปกติจะเป็นพริกไทยร้อน, หัวกระเทียมและบาร์เบอร์รี่ pilaf ไม่ได้ใส่ใบกระวาน

อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับพิลาฟ

การเลือกอุปกรณ์ในการเตรียมพิลาฟเป็นสิ่งสำคัญ ตามหลักการแล้ว นี่ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่ แต่คุณต้องยอมรับว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีอาหารจานนี้ที่บ้าน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุง pilaf ในกระทะ กระทะทรงลึก หรือกระทะที่มีผนังหนาได้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเทคโนโลยี pilaf

เทคนิคการหุงข้าวอาจดูน่าสับสนสำหรับมือใหม่ แต่เมื่อคุณปรุงพิลาฟสองสามครั้ง คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก ดังนั้นจึงต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นให้ร้อนน้ำมันซึ่งผักและเนื้อสัตว์จะทอด

เมื่อ zirvak พร้อมแล้ว ก็ใส่เครื่องเทศและข้าวลงไป แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด: ทันทีที่ข้าวตุ๋นขั้นตอนการเตรียม pilaf จะดำเนินต่อไป: pilaf ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณจะได้รับอาหารจานพิเศษและมหัศจรรย์ที่สามารถเรียกว่า "pilaf ที่เหมาะสม" ได้
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าว 400 กรัม (บาสมาติ)
• เนื้อไก่ 400-500 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืชกลั่น 75 มล
• ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf ซึ่งประกอบด้วยยี่หร่า พริกขี้หนูแดง และบาร์เบอร์รี่
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพิลาฟ

ก่อนอื่นให้แช่ข้าวในน้ำอุ่นเล็กน้อย (45-50 องศา)

ตอนนี้สับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว ขั้นแรกให้เทน้ำมันพืชลงในชามแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟแรงพอสมควร - ควันสีขาวควรจะเริ่มออกมา

ใส่หัวหอมลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องผัดหัวหอมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที มันก็ควรจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบ

เมื่อถึงจุดนี้ให้วางเนื้อลงในจาน

มันควรจะเริ่มมีเปลือกโลกด้วย

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางแครอทลงในจาน ผัดเนื้อหา แต่ทำอย่างประณีตและอ่อนโยน

ผัดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำ 500 มล. แล้วใส่กระเทียมทั้งหัว นี่คือจุดเริ่มต้นของขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม zirvak ปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และเคี่ยว zirvak เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากเวลานี้ ให้เอากระเทียมออกแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศลงใน zirvak

แล้วส่งข้าวที่ล้างแล้ว ข้าวไม่ควรลอยอยู่ในของเหลวจำนวนมากมิฉะนั้น pilaf จะไม่ร่วน
ทันทีที่เติมข้าว ควรลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แต่เพื่อให้ของเหลวยังคงเดือดเล็กน้อย

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ระหว่างการหุง ให้คนเหมือนจากด้านบน โดยไม่สัมผัสเนื้อสัตว์และผักที่อยู่ด้านล่าง โดยลูบเบาๆ
หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อข้าวเกือบพร้อม ให้ปั้นเป็นกองแล้ววางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง ซึ่งตุ๋นใน zirvak ก่อนหน้านี้

จากนั้นปิดฝาให้แน่นปิดไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
และเมื่อ pilaf พร้อมในที่สุด ให้นำกระเทียมและเนื้อทั้งหมดออก แล้วขยี้ข้าวโดยใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายเพื่อให้โปร่งและเบา

วางกองข้าวลงบนจานใบใหญ่ ตกแต่งด้านบนด้วยกระเทียม และจัดวางเนื้อรอบๆ ให้สวยงาม คุณสามารถเสริมด้วยสลัดผักและชาเขียวหนึ่งแก้วเท่านั้น - นั่นคืองานฉลองทั้งหมด น่าทาน!

แม่บ้านที่ไม่สามารถอวดประสบการณ์ใด ๆ ในการเตรียม pilaf มักจะจบลงด้วยโจ๊กที่เต็มไปด้วยก้อนเหนียว ๆ ทั้งหมด แต่ไม่ใช่อาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นทุกครั้ง การทดลองทุกประเภทก็เริ่มต้นขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจะใช้ข้าวหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์ต่างกัน และพยายามทำตามคำแนะนำของเพื่อนๆ บ่อยครั้งผลลัพธ์ของการกระทำดังกล่าวถือเป็นหายนะซึ่งทำให้คุณยอมแพ้

วิธีการปรุง pilaf ร่วนอย่างถูกต้อง? คุณควรใช้สูตรอะไร? เราขอเชิญชวนให้คุณค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยการอ่านคำแนะนำเชิงปฏิบัติที่นำเสนอในสิ่งพิมพ์ของเรา

เกี่ยวกับการเลือกจาน

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง? เป็นการยากที่จะบรรลุผลตามที่คาดหวังโดยใช้กระทะใบแรกที่มีก้นและผนังบาง ตามวิธีแก้ปัญหาที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณควรใช้หม้อต้มเหล็กหล่อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางอันหลังไว้บนเตา แต่วางไว้บนไฟแบบเปิด หากไม่สามารถปรุงอาหารในพื้นที่เปิดโล่งได้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกแรกได้ สิ่งสำคัญคืออาหารสอดคล้องกับหลักการ ไม่เพียงแต่หม้อต้มเท่านั้นที่เหมาะกับที่นี่ แต่ยังมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือหม้อเป็ดทรงลึกอีกด้วย

ตัวอย่างคอนเทนเนอร์ข้างต้นมีคุณสมบัติเฉพาะ คุณสมบัติหลักคือความสามารถในการกักเก็บความร้อนภายในและการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ pilaf ที่เสร็จแล้วจะไม่เป็นก้อน เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เลือกเนื้อไหนดีกว่ากัน?

วิธีการปรุง pilaf แสนอร่อย? เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม ให้ใช้เนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่น่าสังเกตมากมายที่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อหมูได้ หากคุณวางแผนที่จะได้รสชาติคลาสสิกและเผ็ดควรเลือกเนื้อแกะเป็นหลัก

ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ได้จากไหล่หรือหน้าอก เนื้อต้นขาก็เหมาะเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มซี่โครงเนื้อได้ ความแข็งที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นปัญหา การเคี่ยวเนื้อบนไฟจะทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างแน่นอน

วิธีการหุงข้าวสำหรับ pilaf อย่างถูกต้อง?

ปัจจุบันมีตัวเลือกข้าวที่น่าประทับใจมากมายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร คุณสามารถใช้พันธุ์อุซเบกและทาจิกแบบดั้งเดิมได้ เรากำลังพูดถึงธัญพืชประเภทอลังกา, เดฟซิรา, ออชปาร์ และเคนจา วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือข้าวเม็กซิกัน อารบิก อิตาเลียน

เมื่อเลือกฐานในการเตรียม pilaf ปัจจัยกำหนดควรเป็นไปตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ ควรใช้พันธุ์เนื้อยาว เป็นที่พึงประสงค์ว่าปริมาณแป้งอยู่ในระดับต่ำสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้แช่ข้าวไว้ก่อน ขอแนะนำให้ล้างเมล็ดพืชและสะเด็ดน้ำ 6-8 ครั้ง การกระทำดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ว่าสามารถกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากโครงสร้างผลิตภัณฑ์ได้ ส่งผลให้ความเสี่ยงที่ธัญพืชติดกันลดลง

ไขมันหรือน้ำมันพืช?

ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ได้ การตัดสินใจครั้งสุดท้ายยังคงอยู่กับพ่อครัวเสมอ การใช้ส่วนผสมในปริมาณที่จำกัดมากจะทำให้อาหารจานที่ปรุงเสร็จแล้วแห้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำพิลาฟมีไขมัน น้ำมันกลั่นไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่าง ในทางตรงกันข้ามไขมันสัตว์จะเพิ่มเฉดสีเฉพาะให้กับลักษณะของ pilaf ซึ่งผู้บริโภคทุกคนไม่ชอบ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ยี่หร่ายี่หร่าบาร์เบอร์รี่และพริกไทยร้อนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมที่สดใสทำให้จานมีรสเผ็ดปานกลางและเสริมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว สิ่งที่ดีนอกเหนือจากองค์ประกอบดังกล่าวคือกระเทียม โหระพา ฮอปซูเนลิ และหญ้าฝรั่น ขอแนะนำให้ใส่กระเทียมทั้งหมดลงใน pilaf หลังจากล้างหัวแกลบออกแล้ว

พิลาฟหมูกรอบ

ตามความเชื่อทางวัฒนธรรม ชาวมุสลิมไม่เคยใช้เนื้อหมูเป็นส่วนผสมในพิลาฟ หากไม่มีข้อ จำกัด ในครอบครัวก็ควรใช้สูตรซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

วิธีการปรุงพิลาฟหมูอย่างถูกต้อง? ควรใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ, ขมิ้น – เพื่อลิ้มรส

รับประทานเนื้อสัตว์ ข้าว และผักในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ในกรณีนี้จานจะมีความสมดุลทุกประการและให้รสชาติที่หลากหลาย การปรุงอาหารต้องทำในหม้อต้มทรงลึก

ดังนั้นวิธีการปรุงพิลาฟหมูอย่างถูกต้อง? ขั้นแรกให้ล้างข้าวหลายครั้ง น้ำควรจะใส ซึ่งบ่งบอกว่าแป้งถูกชะล้างออกอย่างทั่วถึงแล้ว ปอกแครอทและหัวหอม ผักล้างแล้วสับ แครอทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง หมูแช่น้ำ ตากแห้ง แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

น้ำมันพืชครึ่งหนึ่งเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดฟองฟองแรก หมูที่เตรียมไว้ก็วางอยู่ที่นี่ เนื้อทอดจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น สินค้าถูกส่งไปยังหม้อต้ม ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอทสับ ผักไม่จำเป็นต้องผัด ก็เพียงพอที่จะทำให้พวกมันนิ่มลงเล็กน้อย ส่วนผสมก็ถูกถ่ายโอนไปยังหม้อต้มด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมด

ข้าวที่กรองแล้วจะถูกวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อที่ผสมกับผัก น้ำจะค่อยๆ เทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลหลายเซนติเมตร ก่อไฟใหญ่บนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ตั้งระดับเปลวไฟให้น้อยที่สุด pilaf ถูกปิดด้วยฝาปิด

การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำหม้อน้ำออกจากไฟ กระเทียมติดอยู่ในพิลาฟ ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น จานได้รับอนุญาตให้ถึงสภาพ

พิลาฟกับเนื้อไก่

ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมควรใช้สูตรนี้ แต่ในขณะเดียวกันก็เนื้อหาค่อนข้างเบา วิธีการปรุง pilaf โดยใช้สัตว์ปีกเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง? เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ขั้นแรกเราบันทึกส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ข้าวสวยยาว - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการทอดส่วนผสมคุณภาพสูง
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับพิลาฟ

วิธีการปรุง pilaf ไก่อย่างถูกต้อง? แป้งจะถูกชะออกจากข้าวใต้น้ำไหล เนื้อสัตว์ปีกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอสมควร ปอกเปลือกล้างและหั่นผัก คุณสามารถขูดแครอทได้ หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง

ก้นหม้อคลุมด้วยน้ำมันพืช วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักไว้ที่นี่ ส่วนผสมจะถูกทอดโดยตรงในภาชนะโดยใช้ไฟอ่อน การบำบัดความร้อนล่วงหน้าจะดำเนินการจนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับสีทองอ่อน

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อต้มอย่างถูกต้อง? เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักแห้งเล็กน้อยใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ วางข้าวที่ล้างและสะเด็ดน้ำไว้ด้านบน เมล็ดข้าวถูกปรับระดับและเจาะรูจำนวนหนึ่งไว้ข้างใน การปรุงอาหารจะดำเนินการโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่บนผิวข้าวแล้ว ให้ใส่กลีบกระเทียมลงไป

ปล่อย pilaf ให้เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้ข้าวดูดซับความชื้นที่ตกค้างและร่วน ในตอนท้ายคุณสามารถผัดจานแล้วหันไปชิมได้

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf อย่างถูกต้อง?

จานนี้จะคุ้มค่ากับการสรรเสริญอย่างสูงสุดหากคุณหันไปใช้สูตรอุซเบกแบบดั้งเดิม หากทุกอย่างถูกต้องจะไม่ปรากฏว่ามีก้อนข้าวเกิดขึ้น พิลาฟจะมีกลิ่นหอมและร่วนมาก

วิธีการปรุง pilaf ตามสูตรอุซเบกอย่างถูกต้อง? คุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น
• ข้าวยาว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - ประมาณ 150-200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• ส่วนผสมเครื่องเทศ: ยี่หร่า, โหระพา, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น

ล้างข้าวหลายครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเย็น เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักปอกเปลือกและล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ แครอทสับเป็นเส้น

น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะ วางเนื้อไว้ที่นี่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ การย่างดำเนินต่อไปอีก 5 นาที

เนื้อหาของกระทะจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม วางข้าวไว้ด้านบนแล้วเติมเกลือสองสามช้อนชา ข้าวราดด้วยน้ำอย่างระมัดระวัง วางภาชนะบนเตา ตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปิดฝาหม้อน้ำ ลดไฟและปล่อยให้ pilaf ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงทิ้งจานไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กลับมาที่คำถามอีกครั้งว่าจะปรุง pilaf แบบร่วนได้อย่างไร? เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเสร็จจะไม่ทำให้คุณภาพผิดหวัง ก็เพียงพอที่จะใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ในลำดับที่แน่นอน ทางออกที่ดีที่สุดคือการทอดส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมล่วงหน้า เพิ่มแครอทสับที่นี่ด้วย ส่วนผสมของส่วนผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะใช้เตรียมพิลาฟ ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่เหนือชั้นเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม.
2. เมื่อคุณใส่ข้าวลงในภาชนะแล้ว อย่าคนเด็ดขาด ขอแนะนำให้พื้นผิวของซีเรียลเรียบอย่างระมัดระวังและวางหัวกระเทียมไว้ข้างใน
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ควรต้มข้าว แต่ควรนึ่งอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟปานกลาง เพื่อให้ซีเรียลสุกสม่ำเสมอคุณควรทำรูบนพื้นผิวด้วยแท่งไม้ ผ่านรูดังกล่าวไอน้ำจะลอยขึ้นได้ง่ายขึ้น
4. ปิดข้าวไว้ขณะหุง ส่วนหลังสามารถยกขึ้นได้สั้นๆ เพื่อเติมน้ำที่ขาดในภาชนะ
5. เมื่อจานสุกเต็มที่แล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปิดฝาอีก 10-15 นาทีข้างหน้า ต้องนำ pilaf ออกจากเตาและอนุญาตให้ต้มได้ มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนเนื้อที่ไม่พึงประสงค์ได้

การปรุง pilaf ในหม้อหุงช้า

หากต้องการคุณสามารถเตรียมจานโดยใช้วิธีแก้ปัญหาที่ทันสมัย วิธีการปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้อง? คุณสมบัติที่นี่เหมือนกันกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารโดยใช้หม้อต้มขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือ multicooker มีโหมด "Pilaf" พิเศษ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมการทอดเนื้อสัตว์และผักตามคำแนะนำจากบทความของเรา จากนั้นเพียงใส่ส่วนผสมลงในภาชนะของอุปกรณ์ ใส่ข้าว เทน้ำ แล้วตั้งค่าโหมดที่ต้องการ อุปกรณ์ที่ "สมเหตุสมผล" จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

สรุปแล้ว

สูตรอาหารที่กล่าวถึงในสิ่งพิมพ์ของเรามีความแตกต่างบางประการ ในเวลาเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกที่เลือกการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นที่ยอมรับและทำให้ข้าวร่วน เมื่อพูดถึงการใช้เครื่องเทศ ก็มีที่ว่างสำหรับการทดลอง อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องปรุงต่างๆ ผสมกัน ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่ตรงกับความต้องการของแต่ละบุคคลอย่างเต็มที่

สวัสดีที่รัก!

วันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำพิลาฟหมูให้อร่อยครับ แน่นอนว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อที่ไม่ธรรมดาสำหรับพิลาฟ เนื่องจากอาหารจานนี้มาจากเอเชีย และอย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อหมูไม่ได้รับความเคารพมากนัก แต่ส่วนตัวผมไม่มีอะไรต่อต้านหมูเลยและก็คิดแบบนั้น พิลาฟหมูไม่เลวร้ายไปกว่า pilaf ที่ทำจากเนื้อแกะมากนัก

สิ่งที่ต้องปรุง pilaf กับหมู

เพื่อเตรียม pilaf ตามสูตรนี้เราจะต้อง:

• เนื้อหมูชิ้น
• แครอท
• หัวหอม
• เครื่องปรุงรส: ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, มะเขือเทศแห้ง, ปาปริก้า, ขมิ้น

ฉันจงใจไม่ระบุปริมาณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อต้มและปริมาณพิลาฟที่คุณต้องการปรุงเป็นอย่างมาก เพียงจำไว้ว่าควรมีเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ คุณสามารถรับประทานข้าวในปริมาณที่เท่ากันกับเนื้อสัตว์หรือมากเป็นสองเท่าก็ได้

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

ฉันมักจะเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟไว้ล่วงหน้า ฉันเพียงแค่ซื้อยี่หร่า (โดยเฉพาะสีดำ) บาร์เบอร์รี่แห้ง ปาปริก้า มะเขือเทศแห้ง และขมิ้นในปริมาณเท่ากันที่ตลาด ฉันเททั้งหมดนี้ลงในขวดเดียวผสมให้เข้ากันเท่านี้เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ก็พร้อมแล้ว

ควรใช้ขวดที่มีฝาเกลียวเช่นจากอาหารเด็กจะดีกว่าเนื่องจากคุณจะได้เครื่องปรุงมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเตรียมพิลาฟ

สูตรพิลาฟหมู

เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว เรามาเริ่มกันที่ข้าวกันเลย ซาวข้าวให้สะอาดในหลายน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วพักไว้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเท่าๆ กัน

วางหม้อบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงในหม้อ เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะบอกคุณถึงปริมาณน้ำมันที่แน่นอน ฉันมักจะประมาณด้วยตาตามประสบการณ์ของตัวเองในการเตรียม pilaf ตัวอย่างเช่นวันนี้ฉันเตรียม pilaf จากเนื้อ 500 กรัมและข้าว 600-700 กรัม สำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันจำนวนนี้ ฉันใช้เวลาประมาณ 200 กรัม ปริมาณน้ำมันยังขึ้นอยู่กับไขมันของเนื้อสัตว์ด้วย ยิ่งเนื้อมีไขมันมาก น้ำมันก็จะน้อยลง เพราะไขมันจะไหลออกมา

ทางที่ดีควรเลือกหม้อเหล็กหล่อ ในหม้อเหล็กหล่อ pilaf สุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้

น้ำมันจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป เพื่อตรวจสอบฉันโยนหัวหอมเล็ก ๆ ผ่าครึ่งลงในน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล

ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ช้อนมีรูตักออกจากน้ำมัน โยนเนื้อสับก่อนหน้านี้ลงในน้ำมันร้อน

ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้สับหัวหอม โดยอย่าลืมคนเนื้อเป็นครั้งคราว

จากนั้นหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ อย่าลืมที่จะผัดเนื้อ

เป็นครั้งแรกที่คุณควรสับหัวหอมและแครอทล่วงหน้า

ตอนนี้เนื้อของเราควรจะพร้อมแล้ว

เทหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอด โดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมสุกหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

โดยปกติแล้วในสูตร pilaf พวกเขาเขียนว่า: "ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง" สิ่งนี้ไม่ได้ผลเสมอไป หากมีเนื้อเยอะหรือหัวหอมฉ่ำมาก หัวหอมก็อาจจะสุกก่อนที่จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง และไม่มีประโยชน์ที่จะทอดต่อไปอีก เพราะมันจะเริ่มไหม้

เพิ่มแครอทสับลงในเนื้อและหัวหอม

ทอดต่ออีกประมาณห้านาที คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสพิลาฟที่เราเตรียมไว้ประมาณหนึ่งช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำจากกาต้มน้ำให้ท่วมอาหารเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้มากเพื่อที่จะได้เติมข้าวและน้ำในภายหลัง

สิ่งที่เราเพิ่งทำเรียกว่า zirvak มันเหมือนกับน้ำเกรวี่สำหรับ pilaf ปล่อยให้ซีร์วัคเดือด หากคุณลิ้มรสซีรวัคที่จุดเดือด ก็ควรมีรสชาติเค็มเกินไป

ปิดฝาหม้อลดความร้อนแล้วปล่อยให้ zirvak ปรุงอาหาร เรากำลังเตรียมพิลาฟหมู ดังนั้นก็เพียงพอที่จะรอประมาณ 15-20 นาที หากคุณกำลังปรุงเนื้อวัว เวลานี้ควรเพิ่มเป็น 30-40 นาที

เมื่อ zirvak พร้อมแล้ว ให้เทข้าวที่แช่ไว้ด้านบน

ปรับระดับข้าวด้วยช้อนมีรูแล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณสองนิ้ว

ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อน เวลาในการหุงแตกต่างกันไปในแต่ละครั้งตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของข้าวและปริมาณน้ำ

ฉันมักจะเปิดฝาหลังจากผ่านไป 20-30 นาที และรวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางเป็นเนินเล็กๆ

หากยังมีน้ำอยู่มากก็ต้องใช้มีดแทงข้าวลงไปหลายจุดเพื่อให้ระเหยเร็วขึ้น

ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำหายไปจนหมด

วาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่หรือจัดเรียงบนจาน

วิธีการปรุง pilaf ที่ยอดเยี่ยมอย่างถูกต้อง

สวัสดีผู้อ่านบล็อก Ode to Cooking ที่รัก ในบทความของวันนี้ฉันอยากจะพูดถึง หัวข้อการทำอาหาร pilaf- ไม่ ไม่ใช่โจ๊กใส่เนื้อ แต่เป็นพิลาฟ พิลาฟปรุงสุกที่บ้านอย่างแท้จริง ใช่ เราทุกคนรู้ดีว่าข้าวต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร (แต่น้อยคนที่รู้ว่าทำไม) เรารู้ว่าพิลาฟปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ยังคงมีข้อถกเถียงกันว่าควรใช้พิลาฟกับเนื้อสัตว์ประเภทใด ในโลกนี้มีทั้งฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนไก่ หมู เนื้อแกะ... เรารู้... เรารู้อย่างอื่น... รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และอื่นๆ อีกมากมายจะถูกกล่าวถึงในบทความนี้

เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้โครงร่างของบทความได้

ไปกันเลย...

วิธีทำพิลาฟให้อร่อย

วางแผน

ประวัติความเป็นมาของข้าว

ประมาณหนึ่งร้อยหรือมากกว่านั้น (ไม่มีใครรู้จริงๆ) เมื่อหลายพันปีก่อน มนุษยชาติได้เรียนรู้เคล็ดลับของการเพาะเลี้ยงข้าว

ซากเครื่องปั้นดินเผาที่มีร่องรอยของข้าว ต้นฉบับเก่าจากประเทศจีนและอินเดียที่กล่าวถึงข้าวในการถวายสักการะเทพเจ้า และนาข้าวโบราณที่มีระบบคลองชลประทานยังคงอยู่มาจนถึงสมัยของเรา นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวซึ่งเป็นพืชพิเศษได้หยั่งรากลึกในประเพณีการทำอาหารของประชากร 60% ของโลก โดยมีบทบาทสำคัญในชะตากรรมของผู้คนหลายล้านคนที่ทำงานในนาข้าวและเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากข้าว

สำหรับหลายๆ ชนชาติ ข้าวถือเป็นปรากฏการณ์สำคัญของวัฒนธรรมและอารยธรรมของพวกเขา นอกเหนือจากความเชื่อมโยงอื่นๆ ในห่วงโซ่อาหารแล้ว ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย จีน อินเดีย ประเทศเหล่านี้ถือว่าข้าวเป็นของขวัญจากเทพเจ้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และชีวิต

อย่างไรก็ตาม ความชุกของข้าวก็สูงเช่นกันด้วยเหตุผลอื่น เทคโนโลยีการเพาะปลูกแบบง่าย (พื้นที่หนองน้ำ) ราคาซื้อสินค้าต่ำ จัดเก็บง่าย มีความสามารถในการปรับตัวสูงของข้าวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ทั้งหมดนี้ทำให้ข้าวได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

ประโยชน์ของข้าว

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของตระกูลธัญพืชก็มีความสำคัญเช่นกัน ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน (วิตามิน A และ C, B ที่จำเป็น) โปรตีน กรดอะมิโน และแร่ธาตุ

• ข้าวเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
• มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหาร
• ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวจึงช่วยเสริมสร้างระบบประสาท
• สามารถส่งพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะให้กับร่างกายมนุษย์ได้เป็นเวลานาน
• ข้าวไม่มีเกลือเลย ในทางกลับกัน ข้าวช่วยให้นำออกจากร่างกายได้ แพทย์จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและไตรับประทาน
• เปรียบเสมือนตัวดูดซับเหมือนฟองน้ำดูดซับสารอันตรายและชำระล้างสารพิษในร่างกาย น้ำข้าวสามารถใช้แก้พิษ ท้องเสีย และมีไข้สูงได้
• นักโภชนาการแนะนำข้าวเพื่อการบริโภคของคนอ้วนและต้องการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ชนิดของข้าวและการใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร

ข้าวในโลกนี้มีหลายพันธุ์: เมล็ดยาว, เมล็ดกลาง, เมล็ดสั้นสีขาวและน้ำตาล, ข้าวป่า, สีทองหรือข้าวนึ่ง ทุกประเภทเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ รวมถึง pilaf

ก่อนที่คุณจะซื้อข้าวห่อหนึ่ง ลองพิจารณาดูให้ดีก่อน ความยาวและรูปร่างของเมล็ดข้าว (เมล็ดข้าว) จะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ ด้วยเหตุนี้ มันจะช่วยให้คุณเตรียมสิ่งที่คุณต้องการเห็นบนโต๊ะได้อย่างแม่นยำ และเอาใจคนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นอื่น

ไม่ต้องใช้น้ำปริมาณมากในการปรุง เก็บรูปทรงได้ดี ค่อนข้างหนาแน่น ไม่ติดกัน ข้าวนี้จะแข็งตัวเร็วหลังจากเย็นลง เหมาะสำหรับสลัด พิลาฟ และเครื่องเคียงอื่นๆ ที่ใส่ผัก

ต้องใช้น้ำปริมาณมากในการปรุงอาหาร มันจะนุ่มและเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว ข้าวชนิดนี้ดูดซับรสชาติได้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับซุป รีซอตโต้ และปาเอญ่า

ในการปรุงอาหารต้องใช้น้ำปริมาณมากเกาะติดกันอย่างแน่นหนาเพื่อให้ได้เนื้อครีม ไม่แข็งตัวหลังระบายความร้อน ใช้ในการทำซูชิ พาย ซีเรียล หม้อตุ๋นต่างๆ และขนมหวาน

มีราคาแพงกว่า (ในตลาดของเราข้าวกล้องหนึ่งห่อมีราคาประมาณ 300 รูเบิล) เมื่อแปรรูป ข้าวนี้จะสูญเสียเพียงเกล็ดดอก โดยคงสีน้ำตาลที่สวยงามและสารอาหารเอาไว้ เวลาหุงข้าวกล้องคือ 40-45 นาที เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน ข้าวกล้องมีกลิ่นถั่วและมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ใช้ในการเตรียม pilaf เครื่องเคียงกับผัก ปลาหรือเนื้อสัตว์ และสลัด

ระหว่างการแปรรูป จะต้องแช่น้ำ นึ่ง ตากให้แห้ง และกำจัดจมูกและเปลือกหอยออก ข้าวสีทองหรือข้าวนึ่งจะคงสารอาหารไว้ถึง 80% เวลาในการปรุงคือ 30-35 นาที ไม่ติดกัน จึงคงความเปราะบางไว้ได้ สามารถอุ่นซ้ำได้หลายครั้ง ข้าวมีรสถั่วเล็กน้อยและมีเนื้อหยาบ เหมาะสำหรับพิลาฟ เครื่องเคียงกับผัก ปลาหรือเนื้อสัตว์ สลัด

เมื่อแปรรูปร่วมกับจมูกและเปลือกหอย จะสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก เวลาทำอาหารคือ 20 นาที ข้าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีกลิ่นและรสชาติอ่อน ใช้สำหรับเตรียมซุป สลัด พิลาฟ เครื่องเคียงกับผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์

ข้าวป่าหรือข้าวดำ พันธุ์เดียวที่เกี่ยวข้องกับข้าวที่ไม่ใช่ข้าวแท้ อีกชื่อหนึ่งคือซีเรียล - น้ำ Tsitsaniya ข้าวมีผลเรียบยาวมีสีดำหรือเกือบดำ (น้ำตาลเข้ม) ปริมาณสารอาหารของข้าวดำจะเหมือนกับข้าวขาว ข้าวป่าแข็งมากและต้องแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนหุง หุงข้าวประมาณ 40-60 นาที เหมาะสำหรับสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมหวาน พาย

พิลาฟมีหลายประเภท หรือสูตรที่เรียกว่า pilaf :) ตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยเกี่ยวกับ pilaf ไม่ใช่ในจาน แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารซึ่งรวมถึงการแปรรูปอาหารหลายขั้นตอน: การทอด, การตุ๋น, การต้มหรือการต้มและการระเหยครั้งสุดท้าย

Pilaf จัดทำขึ้นเป็นอาหารจานเดียวหรือโดยแยกกลุ่มส่วนผสมออกแล้วจึงรวมเข้าด้วยกัน นักว่ายน้ำมืออาชีพ (พ่อครัวที่เตรียมพิลาฟ) รู้วิธีเตรียมพิลาฟชนิดพิเศษสำหรับงานศพ งานเลี้ยง งานแต่งงาน และงานปลุก ในหลายประเทศ พิลาฟได้รับสถานที่พิเศษในด้านวัฒนธรรมและประเพณี

ในส่วนนี้ฉันอยากจะเน้น pilaf สามประเภทหลัก

อุซเบก ปิลาฟ

อุซเบก pilaf ถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่สุดเนื่องจากในอุซเบกิสถานจานประเภทนี้แพร่หลายมากที่สุด

ปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิดหรือในเตาอั้งโล่ที่ปิดหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ไว้ทั้งหมดหรือบางส่วน ในการเตรียมอุซเบก pilaf จะใช้ไขมันหางไขมันหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย เพื่อทำให้รสชาติของเนื้อทอดนุ่มลงและให้กลิ่นหอมพิเศษใน pilaf มีการใช้หัวหอมและแครอทพันธุ์หวานผลไม้แห้งหรือสด สำหรับพิลาฟ ให้เลือกข้าวไม่ขัดสีซึ่งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งระหว่างการหุง ไม่ติดกัน ไม่ยุบตัว และดูดซับน้ำซุปข้น (zirvak) ได้อย่างเหมาะสม

เครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียม Pilaf ของอุซเบก ได้แก่ หญ้าฝรั่น พริกไทยดำป่น และที่สำคัญที่สุดคือ ยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษซึ่งเติบโตในเอเชียกลางและเอเชียกลาง ซีราทำให้อาหารประจำชาติอุซเบกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ มื้ออาหารกับอุซเบก pilaf เสร็จสิ้นโดยการดื่มชาดำหรือชาเขียวร้อนซึ่งจะช่วยย่อยข้าวและเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว

ฉันขอนำเสนอวิดีโอเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับการเตรียม Pilaf อุซเบกแสนอร่อยจาก Stalik สูตรนี้มีชื่อว่า Fergana Pilaf

พิลาฟแห่งชาติทาจิกิสถาน

พิลาฟประเภทนี้จัดทำขึ้นในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยใช้เนื้อแกะที่ละลายหรือไขมันหางที่เป็นไขมัน หรือส่วนผสมของไขมันสัตว์และผัก ไขมันและน้ำมันถูกเผาอย่างดีและปรุงแต่งโดยการทอดหัวหอมกับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงถึงมากกว่า 200C ทาจิกิสถานพิลาฟเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อวัว ล้างเนื้อไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ตั้งแต่ 20 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) ข้าวจะถูกคัดแยกและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แครอทสีเหลืองปอกเปลือกและสับเป็นเส้นบาง ๆ

ในบรรดาเครื่องเทศมีการใช้หญ้าฝรั่นบาร์เบอร์รี่ยี่หร่าพริกไทยแดงและดำกระเทียม ฯลฯ ใบองุ่นและผลไม้แห้งมักถูกเติมลงในทาจิกพิลาฟ เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางบนจานเป็นกอง วางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลาง และโรยสมุนไพรทั้งหมด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf พร้อมสลัดผักสดผลไม้และสมุนไพร

และอีกหนึ่งสูตรสำหรับทาจิกพิลาฟ และไม่ใช่แม้แต่สูตรแต่ รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf- เมื่อได้เห็นว่าเชฟใช้มีดอย่างไร ฉันก็รู้สึกพึงพอใจเป็นอย่างยิ่งจากการรับชม ฉันแนะนำให้คุณเช่นกัน

มีการใช้สูตร pilaf จำนวนมากในอาหารอาเซอร์ไบจัน อย่างไรก็ตาม ยังมีพื้นฐานบางประการในการเตรียมพิลาฟอีกด้วย Pilaf ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ข้าวเตรียมได้สองวิธี: ข้าวพับต้ม (นั่นคือต้มซีเรียลในน้ำเค็มก่อนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) และข้าวไม่พับ Pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะ ปลา ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง และสมุนไพร

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงวิดีโออาเซอร์ไบจัน pilaf อีกอันจาก Viktor Borovkov วิธีปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่ที่บ้าน- ฉันคิดว่าคุณจะได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายจากวิดีโอนี้

ดังที่เราเห็นหลักการในการเตรียม pilaf ในอาหารประเภทต่าง ๆ นั้นเกือบจะเหมือนกัน

สิ่งที่ต้องปรุง pilaf ใน

ในบรรดาเครื่องใช้ในการเตรียม pilaf หม้อเหล็กหล่อ (เหล็กหล่อ) ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ยิ่งกว่านั้นยิ่งหม้อน้ำมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ตลอดหลายปีที่ผ่านมาที่ใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อ รูของวัสดุจะอุดตันด้วยน้ำมันและไขมัน ป้องกันไม่ให้อาหารติดกับผนังและก้นหม้อ เทฟลอนกำลังพักผ่อน 😉 นอกจากนี้ เหล็กหล่อยังนำความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้จานเคี่ยวได้แทนที่จะต้มและทอด หม้อเหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟ ข้าวจะพองตัวช้าๆ และสม่ำเสมอ และเนื้อจะค่อยๆ เข้าสู่สภาวะพร้อม

บางทีข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อก็คือความหนักของมัน

แน่นอนว่าหากไม่มีเหล็กหล่อและแม้แต่หม้อน้ำเก่า เราก็ต้องใช้สิ่งที่ตลาดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจัดหาให้เรา หากต้องการคุณสามารถซื้อหม้อไอน้ำขนาดและรูปร่างใดก็ได้

ตัวอย่างเช่นสำหรับบ้านเดชาบ้านส่วนตัวหรือในชนบทควรใช้หม้อขนาดใหญ่กลางแจ้งที่มีปริมาตร 200 ลิตรและน้ำหนัก 58 กิโลกรัมสำหรับบ้านของคุณ คุณสามารถใช้หม้อต้มน้ำที่มีขนาดเล็กกว่า (ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ลิตร) และมีก้นแบน (ไม่กลม)

คุณไม่ต้องการให้หม้อต้มของคุณลอยออกจากเตาแก๊สและอาบความร้อนที่ลุกโชนให้คุณ หม้อต้มที่มีก้นตรงเหมาะสำหรับเตาไฟฟ้า ฉันหมายความว่าการซื้อเครื่องใช้ดังกล่าวต้องคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่าและซื้อหม้อน้ำอลูมิเนียมหรือดูราลูมิน (นั่นคือเติมแมงกานีส แมกนีเซียม เหล็ก)

อย่างไรก็ตามตามที่คุณเข้าใจอลูมิเนียมนั้นด้อยกว่าเหล็กหล่อมากยกเว้นเครื่องครัวที่มีน้ำหนักน้อย คุณสามารถเลือกฝาเหล็กหล่อได้: ไม้, แก้วทนไฟ, โลหะ, ดูราลูมิน, อลูมิเนียม สิ่งสำคัญคือฝามีขนาดพอดีและไม่ให้ไอน้ำผ่านฝาไม้จะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ:

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่งานแต่งงานของอาเซอร์ไบจันเป็นเรื่องปกติที่จะคลุมหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาไม้หรือผ้าห่มผ้าฝ้ายซึ่งทำหน้าที่ได้ไม่เลวร้ายไปกว่าฝาไม้

และกฎข้อสุดท้าย แต่สำคัญมาก!

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับเตรียม pilaf คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความหนาของผนังหม้อต้ม - ควรมีอย่างน้อย 1 เซนติเมตร

การเลือกและเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟ

พิลาฟที่ดีอย่างแท้จริงเตรียมจากข้าวดูรัม ลายของมันยาวขึ้น โปร่งใสเล็กน้อยหรือมีสีขาวขุ่น หลายๆ คนก็ใช้ข้าวทองนึ่งเช่นกัน พิลาฟกลายเป็นร่วนซึ่งสำคัญมากสำหรับพิลาฟแสนอร่อยคุณภาพสูง

แต่มีอยู่สิ่งหนึ่ง แต่- มาพูดถึงเขากันดีกว่า

ข้าวแต่ละชนิดจากทุ่งเดียวกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การแปรรูปข้าวจากพืชชนิดเดียวและหนึ่งทุ่งก็มีลักษณะที่โดดเด่นเช่นกัน

จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

ไม่มีอะไร. ปรับให้เข้ากับข้าวแต่ละชุด เราซื้อข้าวห่อหนึ่ง เราทำพิลาฟ คุณชอบมัน คุณสามารถซื้อหลายแพ็คเกจเพื่อใช้ในอนาคต ด้วยข้าวที่บรรจุอย่างดีและมีคุณภาพสูง ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นในถังขยะ พวกเราหลายคนซื้อข้าวจำนวนมาก คุณสามารถซื้อข้าวได้ 1 กิโลกรัม มาลองหุงดู ถ้าชอบข้าวก็เอาถุงหรือครึ่งถุง แน่นอนว่าเคล็ดลับเหล่านี้ใช้ได้กับผู้ที่หุงข้าวบ่อยๆ โดยเลือกใช้พิลาฟแท้ๆ

แต่ถ้าคุณต้องการปิลาฟแต่เราไม่รู้คุณสมบัติของข้าว ทำอย่างไรให้ข้าวฟูขึ้น?

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณเตรียมพิลาฟที่ร่วนอร่อยได้

• ก่อนปรุงพิลาฟ ควรล้างข้าวให้สะอาดก่อน ล้างแป้งให้มากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดกลูเตน จากนั้นแช่ข้าวในน้ำเกลืออุ่นๆ เมล็ดแป้งไม่บวมได้ดีในน้ำเย็น ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ข้าวจะดูดซับน้ำได้ค่อนข้างมากในช่วง 30-45 นาทีแรก และเราต้องจำไว้ว่าน้ำควรมีรสชาติอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ควรใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นและขมิ้นเล็กน้อยลงในน้ำเค็มเพื่อปรับปรุงรสชาติถ้าข้าวมีแป้งมากเกินไป ควรเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำร้อนใหม่
• ส่วนผสม (กลูเตน) ในอนาคต pilaf จะเกิดขึ้นเมื่อข้าวหุงที่อุณหภูมิ 80C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถประหยัด pilaf ได้โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 95-100C, นั่นคือจนกว่า pilaf จะเดือดอุณหภูมิ 95-100C และสูงกว่าจะทำลายส่วนผสมทำให้แป้งกลายเป็นกลูโคสซึ่งเป็นสารละลายที่เป็นของเหลวมากกว่าดูดซึมเข้าสู่ข้าวได้มากขึ้นและ pilaf จะมีรสชาติอร่อย
• เมื่อปรุงอาหาร pilaf จะต้องปิดฝาหม้อน้ำเราเห็นว่าพิลาฟกำลังเดือดและเราคิดว่าอุณหภูมิบนพื้นผิวจะเท่ากับด้านล่าง แต่หม้อต้มเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันไม่ให้ความร้อนขึ้นสู่พื้นผิว และฟองเหล่านั้นที่เราเห็นบนพื้นผิวหม้อบอกเราเกี่ยวกับการเดือดด้านล่าง ด้วยการปิดหม้อด้วยฝาปิด (ควรเป็นฝาไม้) เราจะเพิ่มโอกาสในการปรับตำแหน่งอุณหภูมิภายในหม้อให้เท่ากัน ข้าวดูดซับน้ำซุปได้ดีขึ้น เนื้อจะถูกทำลาย และด้วยเหตุนี้เราจึงได้พิลาฟคุณภาพสูง

การเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับพิลาฟ

ตามเนื้อผ้า pilaf เตรียมเนื้อแกะ (ด้านหลังของซาก) อันดับที่ 2 คือเนื้อวัว (ส่วนหลังของซาก) ชิ้นที่สามเป็นหมู (คอเหมือนเคบับชิช) อันดับที่สี่ ได้แก่ สัตว์ปีกและปลา ปัจจุบันมีสูตรอาหาร pilaf มากมายที่การเลือกเนื้อสัตว์ไม่สำคัญสำหรับหลาย ๆ คน คุณภาพของเนื้อในพิลาฟเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้เนื้อพิลาฟที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณภาพดี

• หากคุณชุบน้ำให้เนื้อหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่มมากขึ้น
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่เกลือเนื้อตั้งแต่เริ่มทำอาหาร pilaf เกลือดึงความชื้นออกมา ทำให้เนื้อเหนียว ควรเติมเกลือระหว่างปรุงอาหารหรือในตอนท้ายจะดีกว่า กฎนี้ใช้ไม่ได้กับน้ำดอง
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะออกมานุ่มและนิ่มหากเนื้อพริกไทยเค็มยัดไส้ด้วยกระเทียมก่อนอบแล้วห่อด้วยเปลือกกล้วยที่ยึดด้วยด้ายทำอาหาร วางเนื้อในผิวหนังบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบ อบที่ 180C เป็นเวลา 30-45 นาที เปลือกจะทำให้เนื้อแข็งนิ่มลง ด้วยเนื้อดังกล่าว pilaf จะอร่อยมาก
• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเนื้อแข็งสามารถทำให้นิ่มลงได้โดยใส่เนื้อลงในกระทะร้อนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝากระทะลดไฟใส่รากขิงสับลงไปเคี่ยวกับเนื้อประมาณ 30-45 นาที เนื้อสามารถนำมาใช้ในการเตรียม pilaf ได้
• เนื้อแห้งเก่าสามารถทำให้นิ่มได้ดีโดยใช้เปลือกมะนาว ตัดเนื้อวัวหรือเนื้อแกะให้ทั่วเมล็ดพืช ใส่ในกระทะร้อน และทอดเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำเล็กน้อยและเปลือกมะนาวสับ เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าทิ้งเปลือกมะนาวทิ้งไปโดยคลุกเคล้ากับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมา เพิ่มน้ำผลไม้ลงใน pilaf เนื้อนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟแสนอร่อย
• และขอชี้แจงเล็กๆ น้อยๆ: หากคุณปรุงเนื้อสำหรับพิลาฟไว้ล่วงหน้า คุณควรเตรียมข้าวไว้ด้วย (ดูหัวข้อการเลือกและเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟ)

การเลือกเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

อุซเบก, ทาจิค, อาเซอร์ไบจานใช้พิลาฟแบบดั้งเดิม หัวหอม, กระเทียม, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, พริกไทยดำและแดงเพิ่มปาปริก้าหรือขมิ้นด้วย

มักจะเลือกเครื่องเทศสำหรับ pilaf ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร บางคนทนพริกไทยดำไม่ได้ บางคนไม่ชอบกลิ่นหญ้าฝรั่น แต่ถึงกระนั้น สำหรับพิลาฟแท้ หญ้าฝรั่น ยี่หร่า และบาร์เบอรี่เป็นแบบดั้งเดิม

มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่น่าพึงพอใจ ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf มาจากยี่หร่า - zirvak นั่นคือจำเป็นต้องมียี่หร่าใน pilaf Zira ขายทั้งเมล็ดและแบบบด จะดีกว่าถ้าใช้เมล็ดพืชสำหรับ pilaf เนื่องจากจะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่แห้งสีแดงสีแดงเข้มหรือสีดำ Barberry ช่วยให้ pilaf มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้อิ่มด้วยวิตามิน

ทำให้พิลาฟมีสีเหลืองเข้มข้นและมีรสเผ็ดร้อน ควรเติมหญ้าฝรั่นเพียงเล็กน้อยลงในจาน ไม่เช่นนั้นข้าวจะขม

แน่นอนว่ามีชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟจำหน่ายด้วย ก่อนที่จะซื้อชุดดังกล่าวคุณควรศึกษาส่วนประกอบของมันอย่างรอบคอบซึ่งอาจรวมถึงเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและอย่างที่ทราบกันดีว่าความสมดุลของมันจะให้ผลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จุดประสงค์ของเครื่องเทศไม่เพียงแต่จะทำให้ pilaf มีรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารจานนี้เท่านั้น เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศตะวันออกที่มีอากาศร้อน ความปลอดภัยของอาหารมีบทบาทสำคัญ

พิลาฟ- เมนูข้าวปรุงด้วยวิธีพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียม pilaf

มีพิลาฟกับเนื้อแกะ, พิลาฟกับหมู, พิลาฟกับเนื้อวัว, พิลาฟไก่, พิลาฟทะเล, พิลาฟไม่มีเนื้อสัตว์, พิลาฟไม่ติดมัน, พิลาฟมังสวิรัติ, พิลาฟผัก, พิลาฟผลไม้, พิลาฟสีแดง ฯลฯ

มี pilaf อุซเบก, Turkmen pilaf, pilaf อาร์เมเนีย, pilaf อาเซอร์ไบจัน, Samarkand pilaf, pilaf อิตาลี, Fergana pilaf เป็นต้น

องค์ประกอบของ pilaf แบบคลาสสิกประกอบด้วย:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว)
2. แครอท (ควรเหลือง ฉ่ำ สุก)
3.ไขมันหรือน้ำมัน
4. ข้าว (ใหญ่)
5. หัวหอม
6. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ: เมล็ดผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง

ในการเตรียม pilaf แบบง่าย ๆ สำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้ง (pilaf ประมาณ 8 ลิตร) คุณต้องมี:
1. เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
2. ข้าว - 1.5 กก
3. หัวหอม - 0.5 กก
4. แครอท - 1 กก
5. น้ำมันพืช - 450 กรัม (สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม - เนย 300 กรัม)
6. เครื่องเทศ - 50 กรัม

มีมากกว่าหนึ่งวิธีในการเตรียม pilaf แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อต้ม

1. ก่อนปรุงอาหาร pilaf ให้ล้างหม้อด้วยน้ำร้อน
จากนั้นเราตั้งค่าให้ร้อนขึ้นที่ความร้อนสูงสุด (ควรสังเกตทันทีว่าระดับความรุนแรงของไฟจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงขั้นตอนหนึ่งของการปรุงอาหาร pilaf - ดูด้านล่าง)

2. ตั้งหม้อ pilaf ให้ร้อนบนไฟประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นเทน้ำมันที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป

3. อุ่นหม้อต่อไปบนไฟจนกระทั่งควันเล็กน้อย (ระเหย) ปรากฏขึ้น ควรใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาทีโดยเฉลี่ย

4. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในหม้อ ความหนาของวงแหวนควรเป็นครึ่งเซนติเมตร ในเวลาเดียวกันเราก็เริ่มผัดหัวหอมอย่างเข้มข้นทันที

ข้อควรพิจารณา: ห้ามปิดฝาหม้อน้ำเด็ดขาด ปิดฝาหม้อให้ต่ำลงหลังจากใส่ข้าวลงไปแล้วเท่านั้น

5. ภายในเจ็ดถึงสิบนาที หัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ความเข้มและระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำมัน

คุณจะได้ pilaf แสนอร่อยถ้าคุณทอดหัวหอมได้ดี หัวหอมทอดส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของพิลาฟและสีของมัน เราต้องปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทอง: ควรทอดหัวหอมให้มากที่สุด (เราได้สีเข้ม) แต่หัวหอมไม่ควรไหม้ (กลายเป็นถ่าน)

6. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบาศก์ ขนาดเฉลี่ยของชิ้นควรอยู่ที่ 4 เซนติเมตร

ทันทีที่หัวหอมทอดให้ใส่เนื้อสับลงในหม้อทันที กวนมวลที่เกิดขึ้นทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อมีสีเข้มและมีเปลือกสี

ขั้นตอนการทอดเนื้อควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที อย่าลืมคนพิลาฟทุกนาที

7. ทำความสะอาดและหั่นแครอทเป็นเส้นล่วงหน้า หลังจากทอดเนื้อแล้ว ให้ใส่แครอทลงในหม้อ เรายังคงทอดมวลที่ได้ต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราวอีก 10-15 นาที

8. หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรซ่อนสิ่งที่อยู่ในหม้อต้ม แต่ไม่เกินระดับนั้น เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า zirvak

9. ลดความร้อนใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อรักษาระดับความเดือดในหม้อ เพิ่มเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะแล้วเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกสำหรับพิลาฟ

ผสมเนื้อหาและปรุงอาหารประมาณ 15 - 30 นาที เนื้อควรจะพร้อม ควรพิจารณาว่าเนื้อคุณภาพสูงและสดปรุงได้เร็วกว่าเนื้อเก่าและเหม็นอับมาก

10. ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส zirvak ที่ได้แล้ว คุณควรได้รสขม-เค็ม แม้จะเค็มเกินไปก็ตาม อย่าตกใจกับเกลือปริมาณมาก เพราะเกลือส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยข้าวเมื่อสุก หากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเค็มของ zirvak

11.จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อหุงข้าว ล้างข้าวให้สะอาด เพิ่มความร้อนใต้หม้อให้ถึงระดับสูงสุด วางข้าวเป็นชั้นๆ ลงบน zirvak ที่ได้ แล้วปรับระดับด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นก็เทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรเกินข้าวประมาณ 1.5 เซนติเมตร

12. ปรุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าวโดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของไฟใต้หม้อ

ข้อควรสนใจ: คุณไม่ควรคนส่วนผสมในหม้อต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

13. ลิ้มรสข้าวที่ได้ หากข้าวแข็งและไม่สุก คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในหม้อต้ม คุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของข้าว

14. มาถึงช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf ที่แท้จริง จำเป็นต้องจับจังหวะที่น้ำจากผิวข้าวเกือบจะระเหยออกไป และตัวข้าวเองก็อยู่ในสถานะสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ข้าวควรจะสุกครึ่งหนึ่ง เนื่องจากจะนึ่งโดยปิดหม้อต้มต่อไปอีก 15-20 นาที หากข้าวพร้อมแล้วในเวลานี้ คุณจะเสี่ยงต่อการหุงข้าวมากเกินไปและทำให้รสชาติของพิลาฟเสียไปทั้งหมด

15. ลดไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด เราเริ่มรวบรวมข้าวโดยใช้ช้อนมีรูในกองเรียบร้อยตรงกลางหม้อต้ม ปิดจานข้าวให้ตกลงไปในหม้อต้ม เราเลือกแผ่นในลักษณะที่มีระยะห่าง 1 หรือ 2 เซนติเมตรระหว่างแผ่นกับผนังหม้อต้ม กดจานลง จากนั้นปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น

16. เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

17.ปิดไฟใต้หม้อน้ำ

18. โดยไม่ต้องถอดฝาออกจากหม้อ ปล่อยให้ pilaf ยืนประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่มีไฟ

พิลาฟ. สูตรการทำ pilaf คลาสสิค

19. ถอดฝาหม้อออกแล้วนำจานออกมา

20. ค่อยๆ ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วกับช้อนมีรู จำเป็นต้องผสมข้าวกับหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดสำหรับการเตรียม pilaf จริง ๆ คุณจะจบลงด้วยข้าวสำเร็จรูปและร่วน นี่คือ pilaf ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม หากโชคไม่ดีข้าวจะดิบหรือสุกเกินไป

21. วาง pilaf ที่ได้ลงบนไลแกน Lyagan เป็นจานแบนและกว้างพิเศษ

22. ในที่สุด pilaf ก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมครอบครัวและเพื่อนๆ ไว้รอบโต๊ะได้แล้ว เราหวังว่าคุณจะได้รับความอร่อยและพิลาฟแสนอร่อย เตรียม pilaf ที่บ้าน

คุณสมบัติบางประการของสูตร pilaf จริง:

1. มักใช้กลีบกระเทียมเพื่อให้ได้กลิ่นหอม กลีบกระเทียมล้างอย่างดีและปอกเปลือกจากแกลบหยาบจะไม่ถูกตัด แต่ใส่ลงใน zirvak โดยตรงก่อนเติมข้าวหลังจากนั้นจึงเติมข้าว หลังจากหุง pilaf แล้ว กานพลูจะถูกเอาออกและวางไว้บนข้าวที่หุงแล้ว (แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม) สำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ใช้ที่ระบุ คุณสามารถใช้กระเทียมขนาดกลางได้ประมาณ 4 หัว

2. เพื่อให้ได้ pilaf ที่มีสีน้ำตาลแดงสดในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อนให้ใส่กระดูกเล็ก ๆ ลงไปทอดกระดูกจนเป็นสีดำแล้วทิ้งไป คุณยังสามารถใช้ข้อต่อหรือซี่โครงก็ได้

3. สำหรับ pilaf จริงคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (มีชั้นในเนื้อ) แต่ก็ควรคำนึงว่าในกรณีใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงถึงหนึ่งในสาม

4. Pilaf มักจะรับประทานจากอาหารทั่วไป (lyagan หนึ่งตัว) โดยทั้งครอบครัวหรือบริษัท พวกเขากินด้วยมือหรือช้อน หลังมื้ออาหารแสนอร่อย ให้ดื่มชาเขียวไม่หวาน