ในฤดูร้อน เมื่อมีผลเบอร์รี่จำนวนมาก การทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยวิตามินเป็นเรื่องง่าย สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นในฤดูหนาว แน่นอนว่าในช่วงเวลานี้ของปีคุณสามารถซื้อได้ ผลไม้สดและผักต่างๆ ในร้าน แต่ไม่ใช่แค่แพงแต่มักไม่อร่อยด้วย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในฤดูร้อนจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาเตรียมตัวสักหน่อย

ผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งหรือตากแห้งในฤดูหนาวได้ ทั้งสองวิธีไม่ซับซ้อนและช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้สูงสุด อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการหยุดเพียงสิ่งเดียวก็ควรเลือกผลเบอร์รี่แช่แข็ง พวกเขามีสุขภาพดีเหมือนสดถึง 90%!

วิตามินในผลเบอร์รี่แช่แข็งมักถูกเก็บรักษาไว้เต็มจำนวน คุณสามารถสูญเสียเฉพาะสิ่งที่ถูกทำลายโดยเท่านั้น อุณหภูมิสูง(เช่น วิตามินซี) และเฉพาะในกรณีที่ผลเบอร์รี่ลวกก่อนแช่แข็ง

ผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว?

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการค้นหาว่าผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ เกือบทุกอย่าง ยกเว้นผลไม้ที่มีเนื้อนุ่มมาก สตรอเบอร์รี่หรือแตงโมสุกเกินไปจะกลายเป็นโจ๊กน้ำแข็งอย่างแน่นอน ดังนั้นควรเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกแต่ไม่มีตำหนิบนผิวหนัง

และเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในภายหลังคุณควรค้นหาวิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ง่ายมาก: บรรจุผลไม้เป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้เปิดเผย การแช่แข็งอีกครั้ง- อย่าล้างผลเบอร์รี่อ่อนก่อนแล้วแช่แข็งผลไม้โดยเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว หลังจากผ่านไป 6 - 8 ชั่วโมง สามารถย้ายใส่ถุงหรือภาชนะพลาสติกได้

ผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีหากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ 18 องศาหรือต่ำกว่า หากสูงกว่านี้คุณไม่ควรตุนผลไม้ไว้เกิน 4 เดือน

ประโยชน์ของผลเบอร์รี่แห้ง

ผลเบอร์รี่แห้งนั้นด้อยกว่าผลเบอร์รี่แช่แข็งเล็กน้อย แต่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าผลเบอร์รี่กระป๋องอย่างแน่นอน วิตามินในตัวอาจถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน แต่การสูญเสียจะน้อยมาก อีกด้วย ผลไม้แห้งไม่เคยมีเหตุผล อาหารเป็นพิษ- พวกเขาทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาวและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้เมื่อคุณต้องการเติมพลังงานอย่างรวดเร็ว ผลเบอร์รี่แห้งมีแคลอรี่มากกว่าผลเบอร์รี่สด ดังนั้นจึงสามารถสนองความหิวของคุณได้ภายในไม่กี่นาที

ผลเบอร์รี่โฮมเมดแห้งมักจะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีนั่นคือจนกระทั่งเก็บเกี่ยวใหม่ แม้ว่าคุณจะเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในขวดแก้วหรือถุงผ้าลินิน แต่ก็ไม่มีวันหมดอายุ

สิ่งที่เตรียมจากผลเบอร์รี่แห้งและแช่แข็ง

ใช้ผลเบอร์รี่ทั้งแห้งและแช่แข็งในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มต่างๆ: ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, เครื่องดื่มผลไม้. แห้ง ผลเบอร์รี่ป่าเพิ่มลงในชาด้วย

การอบแห้งอาจเป็นไปตามธรรมชาติ (อากาศหรือแสงอาทิตย์) และความร้อน การสูญเสียวิตามินจะแปรผกผันกับระยะเวลาในการทำให้แห้ง

ในระหว่างการอบแห้งตามธรรมชาติ ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชั้นเดียวบนตะแกรงขนาดใหญ่ กระดาน แผ่นไม้อัดที่มีแผ่นไม้ระแนงตอกตะปูที่ด้านข้าง ฯลฯ และวางไว้ในมุมที่รังสีของดวงอาทิตย์ตกเป็นมุมฉาก ในภาคใต้มักใช้หลังคาเหล็กและหินชนวนเพื่อจุดประสงค์นี้โดยโปรยผลไม้บนเสื่อที่ทำจากผ้าใบหรือกระดาษ (ไม่มีหมึกพิมพ์) กดลงบนหลังคาด้วยแผ่นไม้หรือเสาไม้

เพื่อเร่งการอบแห้ง ให้ใช้ขาตั้ง (พาเลท ถาด ตะแกรง) ที่มีก้นเป็นรูทำจากสแตนเลสหรือโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์อื่นๆ หรือหวายจากวิลโลว์บริสุทธิ์ รวมถึงตาข่ายที่ขึงไว้เหนือโครง ฯลฯ เจาะรูในขาตั้งไม้ . เมื่ออบแห้งผลไม้จะมีขนาดลดลงและจะถูกเทจากสองหรือสามชิ้นลงบนแท่นเดียวและผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกบรรจุด้วยวัตถุดิบที่เตรียมไว้ชุดใหม่ ชั้นวางของใช้เพื่อประหยัดพื้นที่

คุณสามารถร้อยผลไม้บนด้ายที่แข็งแรงแล้วขึงบนกรอบหลายชั้นได้ ขอแนะนำให้ตากผลไม้ตากแดดให้แห้งโดยใช้แหล่งความร้อนหรือในเตาอบโดยเกลี่ยบนถาดอบในชั้นที่หนาแน่นกว่า เมื่ออบแห้งบนเตาไม้ ถาด (ตะแกรง, ตะแกรง) จะถูกวางไว้บนขาตั้ง (อิฐ) ในสองชั้นและสลับเป็นระยะ คุณสามารถเสริมแผ่นรองอบเหนือเตาไฟฟ้าได้โดยกำหนดระยะห่างที่ต้องการระหว่างกันก่อนหน้านี้ เมื่อแห้งแล้ว เตาแก๊สวางแผ่นเหล็กไว้เหนือหัวเผาที่ความสูงระดับหนึ่งเพื่อป้องกันผลไม้ชั้นแรกไม่ให้ไหม้และกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากขึ้น

ในเตาอบของรัสเซียมักจะแห้งในสองขั้นตอน ในวันแรกผลไม้จะถูกเทลงบนตะแกรงหรือตะแกรงในชั้นสูงถึง 5 ซม. แล้ววางบนขาตั้งในเตาอบที่ไม่ร้อนเกินไปสำหรับการอบแห้ง ในวันถัดไปพวกเขาจะนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิสูงขึ้นในเตาอบ ในระหว่างการอบแห้งจำเป็นต้องดูแลการไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์และการไหลของอากาศชื้นออกจากเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มีการติดตั้งแดมเปอร์บนขาตั้งสูง 4-5 ซม. อากาศบริสุทธิ์จะไหลเข้าไปในช่องว่างนี้ และอากาศร้อนและชื้นจะเข้าไปในรูระหว่างหน้าผากของเตากับแดมเปอร์

สะดวกในการตากผลไม้บนม้านั่ง ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเตียงด้วยผ้ากระสอบหรือกระดาษสะอาดกระจายผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นชั้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันสองครั้งในระหว่างวันจากนั้นจึงทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่า

ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งเทลงในถุงผ้าใบที่สะอาดและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องนั่งเล่นเพื่อปรับระดับ ในช่วงเวลานี้พวกมันจะค่อนข้างชื้น โดยดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ บ่อยครั้งที่ตัวอ่อนมอดผลไม้ปรากฏบนเสบียงแห้งซึ่งผีเสื้อ (หรือแมลงปีกแข็งขนาดใหญ่หรือเล็ก) จะฟักออกมาในเวลาต่อมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ผลไม้จะถูกเทลงบนถาดอบเลือกผลไม้ที่ได้รับผลกระทบและเศษสุ่มและอุ่นเป็นครั้งที่สองในเตาร้อนหรือเตาอบเป็นเวลา 5-10 นาที

ในที่สุดก็เทผลไม้แห้งหรือผลเบอร์รี่ลงไป ถุงพลาสติกซึ่งมัดหรือปิดผนึก (ผนึกด้วยเหล็กร้อนผ่านกระดาษ) แล้วนำไปจัดเก็บระยะยาวในที่แห้งและเย็น หากเป็นไปได้ ให้เทของแห้งลงไป โถสามลิตรและปิดผนึกอย่างแน่นหนา นี่คือที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้พื้นที่จัดเก็บ เนื่องจากผลไม้แห้งไม่เพียงดูดซับความชื้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นแปลกปลอมทุกประเภทแม้จะสัมผัสกันในระยะสั้นก็ไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับสารที่มีกลิ่นแรง (โดยเฉพาะที่กินไม่ได้)

แอปริคอตและลูกพีชเลือกสิ่งที่สุกและไม่เสียหายมาอบแห้ง หากแอปริคอตแห้งด้วยหลุมคุณจะได้แอปริคอตแอปริคอตลดลงครึ่งหนึ่ง - แอปริคอตแห้งและหากบีบหลุมออกจากผลไม้แห้งและหั่นแล้วผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า kaisa พวกมันจะแห้งในอากาศภายในไม่กี่วัน อุณหภูมิในเตาอบหรือตู้อบผ้าควรอยู่ที่ 60-70°C ลูกพีชขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 4-8 ชิ้น

องุ่นมีเพียงพันธุ์หวานเท่านั้นที่แห้ง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ พวงจะถูกวางไว้เป็นเวลา 3-5 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดา 0.5% ซึ่งให้ความร้อนถึง 95-97°C (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) สิ่งนี้จะสร้างรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ - รูขุมขนซึ่งความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น พวงจะถูกล้างให้สะอาดทันทีในน้ำไหลและวางเรียงเป็นแถวตากแดดเป็นเวลา 15-20 วัน

เมื่อผลเบอร์รี่ด้านบนแห้ง กลุ่มจะหมุนและเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก สำหรับการอบแห้งองุ่นเทียม ต้องใช้อุณหภูมิ 60-70° C

พลัมเชอร์รี่และพลัมคัดเลือกผลสุกและสุกเต็มที่มาตากแห้ง จัดเรียง ล้าง เอาเมล็ดออกถ้าเป็นไปได้ หากต้องการตากแดด ให้วางบนถาดเรียงกันเป็นแถว และวางไว้ใต้หลังคาในเวลากลางคืนโดยเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในบางครั้งผลไม้จะถูกตรวจสอบและพลิกกลับเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ขอแนะนำให้ทำให้ลูกพลัมแห้งด้วยความร้อนในสองหรือสามขั้นตอนโดยมีระยะเวลาเย็นตัว จากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งสม่ำเสมอ คุณภาพดี- ขั้นแรกให้นำลูกพลัมไปตากให้แห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 40-50°C จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-5 ชั่วโมง สิ่งแวดล้อมและอบแห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ 55-60°C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หรือจนแห้งสนิท พลัมเชอร์รี่ตากแห้งในลักษณะเดียวกัน

เชอร์รี่สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าถ้าใช้สีแดงเข้มคุณสามารถแปรรูปได้เหมือนองุ่น แต่ก็แห้งอยู่ดี ระบายเร็วขึ้นและทนอุณหภูมิได้สูงถึง 70-75°C หลังจากการอบแห้ง

แอปเปิ้ลฤดูร้อนจะแห้งบ่อยกว่าโดยเฉพาะซากศพ แต่ขอแนะนำให้เลือกรสหวานและเปรี้ยวและชุดที่มีความหลากหลายเท่ากัน ด้วยความชื้นและความสม่ำเสมอเท่ากัน พวกมันจึงแห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ล้างผลไม้ให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม. หรือเอาฝักเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผลไม้ปอกเปลือกให้ผลผลิตมากขึ้น สินค้าอร่อย- ในอากาศชิ้นแอปเปิ้ลจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งเร็ว)

ก่อนที่จะทำให้แห้งด้วยความร้อน เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติ คุณสามารถลวกแอปเปิ้ลที่สับแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นชุดเป็นเวลา 1-2 วินาที แอปเปิ้ลจะถูกทำให้แห้งเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงถึง 65°C ที่อุณหภูมิสูงกว่าผลไม้จะสุกและน้ำผลไม้จะไหลออกมาซึ่งไม่ควรอนุญาต ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ควรทำให้แห้งเล็กน้อย (เหี่ยวเฉา) และหลังจากนั้นเท่านั้นจึงจะค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 85°C

ลูกแพร์เตรียมสำหรับการอบแห้งในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล แต่อบแห้งที่อุณหภูมิ 65-75°C

แอปเปิ้ลป่าและลูกแพร์ตากแห้งในลักษณะเดียวกับที่ปลูก แต่เตรียมต่างกันบ้าง ลูกแพร์ป่าโดยปกติแล้วพวกมันจะไม่ถูกกำจัดออกจากต้นไม้ แต่จะถูกรวบรวมส่วนที่ร่วงหล่น พวกมันแข็งมากโดยมีสีผิวเป็นสีเขียวหรือเหลือง ไม่ควรทำให้แห้งในรูปแบบนี้ ควรปล่อยให้ลูกแพร์นั่งในตะกร้าจนกว่าจะนิ่มและผิวคล้ำขึ้นเล็กน้อยหรือกลายเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเปลี่ยนจากขมและเปรี้ยวเป็นหวานและอร่อย ลูกแพร์สีเข้มมักจะถูกมองว่านิสัยเสียอย่างผิด ๆ ซึ่งไม่เป็นความจริง

แอปเปิ้ลป่ามักมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. พวกเขามักจะถูกเก็บรวบรวมเหมือนลูกแพร์ดังนั้นทั้งคู่จึงต้องล้างอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ คุณสามารถทำให้แห้งได้ครึ่งหนึ่งโดยใช้โหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น ตามกฎแล้วพวกมันมีรสเปรี้ยวมากและผสมกับของที่ปลูกซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลไม้แช่อิ่ม

สวนและผลเบอร์รี่ป่าเกือบทั้งหมดสามารถตากแห้งได้ เราต้องเก็บไว้อย่างน้อยเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว ราสเบอร์รี่แห้ง(เนื่องจากมีทองแดงในปริมาณสูงจึงช่วยต่อต้านโรคหวัดในชั่วโมงแรกของโรคได้ดีกว่าที่จะชงโดยไม่มีน้ำตาล) บลูเบอร์รี่ (ควบคุมอุจจาระ) สตรอเบอร์รี่และลูกเกดดำสำหรับ ชาวิตามิน- คุณสามารถอบแห้งแบล็กเบอร์รี่, โรวันเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด ฯลฯ ผลเบอร์รี่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งในลักษณะเดียวกับการบรรจุกระป๋อง แต่ไม่ได้ล้างราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะแห้งภายใน 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50°C ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง และสูงถึง 60°C ในตอนท้าย แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องตรวจสอบสิ่งเหล่านี้อย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการไหม้ การเกาะติด และทำให้แห้ง

แช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นบ้านแบรนด์ใหม่ที่มีฝาปิดสามดาว ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งสูงถึง 18°C ในระหว่างการแช่แข็งอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิสูงถึง 12°C ความชื้นของวัตถุดิบจะก่อตัวขึ้น คริสตัลขนาดใหญ่ซึ่งทำให้เยื่อหุ้มเซลล์แตก และเมื่อละลาย น้ำจะไหลออกมาและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไป การนำเสนอและรสชาติ ด้วยการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำอย่างรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมากจึงก่อตัวขึ้นโดยไม่ทำลายแม้แต่เยื่อหุ้มเซลล์ ดังนั้นจึงรักษาคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง (ละลายแล้ว)

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว(ไม่เกินหนึ่งปี) อุณหภูมิจะคงอยู่ไม่สูงกว่า -18°C; เมื่อเก็บไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน อนุญาตให้มีอุณหภูมิไม่เกิน -12°C มิฉะนั้น จะมีการตกผลึกน้ำแข็งชิ้นเล็กๆ อีกครั้ง ขนาดใหญ่และอาจทำลายเนื้อเยื่อของวัตถุดิบได้

สำหรับวิธีการเก็บรักษาที่ซับซ้อนดังกล่าวได้มีการเลือกผลิตภัณฑ์กูร์เมต์โดยเฉพาะผลไม้และผลเบอร์รี่แสนอร่อยด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน, เนื้อหาสูงวิตามินและคุณประโยชน์อื่นๆ ทะเล buckthorn แช่แข็ง แครนเบอร์รี่ และไวเบอร์นัมได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นพิเศษ สามารถแช่แข็งได้ แอปริคอตสุกและลูกพีชไร้เมล็ด ลูกเกดดำ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ป่า ใหญ่ การ์เด้นเบอร์รี่สูญเสียทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ไปอย่างมาก

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์เคลือบฟันที่มีความลึกไม่เกิน 5-6 ซม ผลิตภัณฑ์ล้ำลึกจะหยุดนิ่งเป็นเวลานานและในขนาดเล็ก (2-3 ซม.) ความชื้นจะแข็งตัวออกจากผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว หลังจากการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์ แม่พิมพ์จะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและคว่ำลงโดยใช้น้ำอุ่นเป็นเวลาหลายวินาทีเพื่อแยกก้อนที่เสร็จแล้ว จะถูกใส่ลงในถุงพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์กันน้ำและสุญญากาศอื่นๆ ทันที และนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง จากนั้นแม่พิมพ์จะถูกเติมด้วยวัตถุดิบส่วนใหม่

สำหรับ ใช้ดีที่สุดภาชนะบรรจุของช่องแช่แข็งสามารถวางผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันหลายชิ้นในถุงเดียวขอแนะนำให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแทนที่จะเป็นทรงกลม เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณที่มีประโยชน์จะไม่หายไปคุณสามารถเทผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บรรจุหนาแน่นลงในแม่พิมพ์ด้วยน้ำผลไม้ชนิดเดียวกัน

กฎทั่วไปการจัดเก็บอาหารแช่แข็งทั้งหมดไว้ในตู้เย็นที่บ้านต้องใช้บรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง จาก สินค้าเปิดไอความชื้นผ่านเข้าไปในอากาศส่งผลให้แห้งและความชื้นควบแน่นบนผนัง ห้องทำความเย็นในรูปแบบของเสื้อคลุมหิมะ ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว ก่อนนำออกสู่ระเบียงในช่วงฤดูร้อน ควรห่อแต่ละบรรจุภัณฑ์ด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ 2-3 ชั้น (สลับกับชั้นอากาศที่เหลือระหว่างการห่อจะเป็นฉนวนที่ดีเยี่ยม) พับเก็บในอ่างหรือถังแล้วปิดด้วยสำลี (ขนสัตว์ ขนสัตว์ ฯลฯ) เพื่อรักษาความเย็น

วิธีการแช่แข็งไม่รับประกันการเก็บรักษาวิตามินโดยสมบูรณ์ เกือบครึ่งหนึ่งจะถูกทำลายระหว่างการละลายน้ำแข็งและสมบูรณ์เมื่อนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

ในฤดูร้อนจะมีงานในสวนและสวนเพียงพอเสมอ ใช่แล้วในครัวด้วย แม่บ้านประหยัดพยายามตุนวิตามินสำหรับหน้าหนาว ผักตามฤดูกาลเบอร์รี่และผลไม้อย่างแท้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- อย่างไรก็ตาม นอกจากความสุขของ อาหารอร่อยฉันยังต้องการที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาวที่หิวโหยวิตามินและแร่ธาตุ

ฉันขอแนะนำว่าวันนี้เราจะมาพูดคุยถึงสิ่งที่ดีกว่า: การดอง การแช่แข็ง หรือการทำให้อาหารแห้ง เพื่อให้อาหารเหล่านั้นกักเก็บสารที่มีประโยชน์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราจะพูดถึงวิธีการทำอย่างถูกต้องและเรียนรู้บางส่วน สูตรอาหารเพื่อสุขภาพการเตรียมการที่อร่อย

การแช่แข็งอาหาร

นักโภชนาการมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุดในบรรดาตัวเลือกแบบโฮมเมดทั้งหมด มีการอ้างว่าการแช่แข็งช่วยรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยในผลิตภัณฑ์ได้เกือบ 100% ไม่เพียงแต่เป็นวิธีการแช่แข็งเท่านั้น วิธีที่สมบูรณ์แบบการจัดเก็บ ผลไม้ที่คุณใช้เป็นอาหารในภายหลังจะดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ขายบนชั้นวางในฤดูหนาว แท้จริงแล้วในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งผลเบอร์รี่ผักและผลไม้จะสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก

ดีที่สุดเมื่อ อุณหภูมิต่ำบันทึกแล้ว:

• ผลเบอร์รี่,
• กะหล่ำดอก,
• ถั่วดำ,
• ข้าวโพด,
• สีเขียว,
• ถั่วเขียว,
• พริกหวาน,
• มะเขือยาว
• แตงกวา
• เห็ด,
• บรอกโคลี,
• มะเขือเทศ,
• กะหล่ำบรัสเซลส์,
• บวบ.

หัวผักกาด, สลัด, หัวหอมสีเขียวและหัวไชเท้าก็ไม่แข็ง!

ก่อนที่จะแช่แข็งอาหาร พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาด (เช่น พริกต้องเอาเมล็ดออก หากคุณแช่แข็งบวบ คุณสามารถปอกเมล็ดออกได้หากมีขนาดใหญ่และแข็ง) จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดให้แห้งพยายามไล่น้ำส่วนเกินออก ในบางกรณีก็หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น บรรจุในถุงปิดผนึกพิเศษ แล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง.

ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บอาหารได้ ระเบิดแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้ช่วยให้แน่ใจว่าผลึกเหลวจะไม่ก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่ารสชาติและโครงสร้างของผลึกจะถูกรักษาไว้อย่างดีที่สุด และยืดอายุการเก็บรักษา

อุณหภูมิในช่องแช่แข็งเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่สามารถเก็บอาหารในช่องแช่แข็งได้:

• หากคุณแช่แข็งผลไม้ที่อุณหภูมิ -6° ผลไม้เหล่านั้นสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานสามเดือน
• หากช่องแช่แข็งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -18° อาหารก็สามารถอยู่ได้นาน 8-12 เดือน

มีอาหารที่แนะนำให้ลวกก่อนแช่แข็ง (นึ่งหรือวางในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาทีแล้วใส่ในน้ำเย็นทันที):

• บวบ,
• ถั่วเขียว,
• กะหล่ำบรัสเซลส์,
• มะเขือยาว
• ข้าวโพด,
• ถั่วดำ

แต่ไม่ควรลวกผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มะเขือเทศ,
• เห็ด,
• สีเขียว,
• แตงกวา

หากคุณกำลังจะแช่แข็งมะเขือเทศ ขนาดเล็ก(เชอร์รี่) คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่เจาะในหลาย ๆ ที่แล้วแช่แข็ง - ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตกจากอุณหภูมิต่ำ

ผลเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุดไม่ใช่ผลเบอร์รี่แช่แข็งทั้งหมด แต่เป็นผลเบอร์รี่ที่บดด้วยน้ำตาล - นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะ คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำตาลทราย ใส่ถาด แช่แข็ง แล้วจึงนำส่วนที่แช่แข็งใส่ถุงไว้ การจัดเก็บเพิ่มเติมในช่องแช่แข็ง

ในวิดีโอนี้คุณสามารถดูได้ ประสบการณ์ที่น่าสนใจการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย:

หมักเกลือและแช่

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้ ชื่อที่แตกต่างกันการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวมีอยู่เรื่องหนึ่ง นั่นคือ ความจำเป็นในการใช้เกลือในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตัวผลิตภัณฑ์เอง

คุณสามารถหมักมะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลี... นอกจากนี้ยังมีข้อดีพิเศษของวิธีนี้: แอปเปิ้ลแช่และ กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีเข้มข้นกว่ามาก แอปเปิ้ลสดและหัวกะหล่ำปลี

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแตงกวาดองนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านปริมาณวิตามินซีเช่นเดียวกับกลุ่ม B เมื่อเทียบกับแตงกวาดองที่เพิ่งเก็บมาจากสวนในฤดูร้อน

ในการดองแตงกวาและมะเขือเทศคุณจะต้องมีน้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ.

ในการหมักกะหล่ำปลีคุณต้องสับมันแล้วบดให้ละเอียดด้วยเกลือ: 0.5 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม เกลือ.

ไม่เพียงแต่แอปเปิ้ลเท่านั้นที่จะแช่แบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงลูกแพร์และพลัมด้วย: คุณจะต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

เพื่อให้ผักดองของคุณกรอบและสดได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สูตรเด็ดสำหรับสารพัน ผักดองดูในวิดีโอนี้:

ผลิตภัณฑ์หมัก

การหมักผลไม้ก็เป็นหนึ่งในนั้น ในทางที่เลวร้ายที่สุดเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ประเด็นก็คือเมื่อทำการดองผักจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งทำให้สูญเสียสารอาหารมากถึง 70% นอกจากนี้น้ำส้มสายชู องค์ประกอบหลักน้ำดอง) อาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารได้ จริงอยู่ผู้ชื่นชอบการเตรียมดองเชื่อว่าผักและผลไม้ดองหลายชนิดมีรสชาติอร่อยกว่าของสด

โดยทั่วไปน้ำดองจะเตรียมไว้สำหรับแตงกวา มะเขือเทศ เห็ด และกะหล่ำปลี สูตรคลาสสิก: คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรในการหมัก เกลือ, น้ำส้มสายชู 30 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเครื่องเทศ ( ใบกระวาน, พริกไทยร้อน, ผักใบเขียวต่างๆ, กานพลู, กระเทียม, ออลสไปซ์- ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

โดยทั่วไป น้ำดองจะถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเดือด (สูงถึง 100°) และผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวด คุณจะต้องเทผลิตภัณฑ์กี่ครั้งขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

ข้อดีของน้ำส้มสายชูในน้ำดองคือช่วยทำลายจุลินทรีย์ ซึ่งช่วยให้คุณเก็บขวดโหลที่ปิดสนิทได้แม้ในขณะที่ อุณหภูมิห้อง- แน่นอนว่ามันอร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก...

สำหรับผู้ที่ชอบทานเห็ดดองในฤดูหนาว (เช่นฉัน) ฉันขอแนะนำสูตรง่ายๆ และรวดเร็วนี้:

การเตรียมการอันแสนหวาน

พวกเราส่วนใหญ่ชอบแยมแยมทุกชนิดมาก น่าเสียดายที่วิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวนี้มีประโยชน์น้อยที่สุดในแง่ของการเก็บรักษาสารอาหารในนั้น วิตามินและธาตุขนาดเล็กเพียง 10-30% เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในผลไม้ ปัญหาทั้งหมดคือความจำเป็น การรักษาความร้อนและยิ่งผลเบอร์รี่และผลไม้สุกนานเท่าไร ประโยชน์ที่จะได้รับก็จะน้อยลงเท่านั้น

จริงอยู่คุณสามารถทำสิ่งที่เรียกว่า "แยมเย็น" ได้ - นี่คือเวลาที่ผลเบอร์รี่และผลไม้บดด้วยน้ำตาล อีกด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีสูตรสำหรับแยมหม้อความดันเมื่อผลไม้ต้มนานถึงห้านาที

ที่ง่ายที่สุด สูตรคลาสสิกติดขัดด้วย ผลประโยชน์สูงสุดมันจะเป็นเช่นนี้: ผลไม้ที่คัดแยกแล้วจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1x1 แล้วปรุงให้สุกโดยคนตลอดเวลา ความพร้อมของแยมดังกล่าวถูกกำหนดอย่างง่าย ๆ : วางแยมหนึ่งหยดลงบนจานหากหยดไม่กระจายแสดงว่าแยมก็พร้อม โบนัสที่ดีคือการเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

แยมสามารถทำจากส่วนใหญ่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติและคุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ด้วยการดูวิดีโอนี้:

อาหารแห้งสำหรับหน้าหนาว

อีกหนึ่ง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมชิ้นงานจะถูกทำให้แห้ง ช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารได้ 50-70% ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ที่สามารถอบแห้งได้มีขนาดค่อนข้างใหญ่:

• ผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ราสเบอร์รี่, องุ่น, โรวัน, โรสฮิป)
• ผัก (แครอท, พริก, มะเขือยาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, ถั่วลันเตา),
• ผลไม้ (แอปเปิ้ล, พีช, พลัม, แอปริคอต, ลูกแพร์)
• เห็ด,
• สีเขียว.

เครื่องอบผ้าแบบพิเศษเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เตาอบ (อุณหภูมิ 80°) และแม้แต่ไมโครเวฟได้ สำหรับกรีน อุณหภูมิการอบแห้งที่ต้องการคือไม่เกิน 50° หากคุณกำลังจะตากอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ให้เตรียมพร้อมว่าคุณต้องใช้เวลาหลายวันในการทำเช่นนี้ และจะต้องกลับด้านผลไม้เป็นครั้งคราว การอบแห้งที่ดีขึ้นและการทำให้แห้ง หากคุณทำให้พาร์สลีย์แห้งด้วยวิธีนี้ พยายามอย่าให้โดนแสงแดดโดยตรง

ผลไม้ขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น แต่เพียงวางในชั้นเดียวแล้วส่งให้แห้ง จะต้องหั่นผลไม้ขนาดใหญ่ก่อน

ควรจำไว้ว่าผลไม้แห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าผลไม้สด เนื่องจากจะสูญเสียความชื้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง แต่น้ำตาลยังคงอยู่และความเข้มข้นในผลไม้แห้งจะสูง

น่าเสียดายที่ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเกิดการสูญเสียวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญ - มีเพียงหนึ่งในสี่ของปริมาณเดิมที่เหลืออยู่ในผลไม้ นอกจากนี้ปริมาณวิตามินบีลดลงหนึ่งในสาม แต่ปริมาณวิตามินอีและเอยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำให้ผักและผลไม้แห้งในเครื่องอบผ้าได้เช่นกัน สูตรที่น่าสนใจวิธีเตรียมมาร์ชแมลโลว์:

ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวและรักษาสุขภาพให้แข็งแรง!

ใน ฤดูหนาวที่หนาวเย็นขาดวิตามินในช่วงฤดูร้อนดังนั้นงานหลักคือการเก็บรักษาไว้ ในประเภท- การจัดเก็บมีสามประเภท: การแช่แข็ง, การทำความเย็น, การอบแห้ง การแช่แข็งเป็นวิธีการที่ใช้พลังงานมากที่สุด การทำความเย็นให้เย็นจะประหยัดเป็นสองเท่า และการใช้ผลไม้แห้งก็ถูกกว่าการแช่เย็นมากเช่นกัน แต่ทุกกระบวนการก็มีข้อเสีย

การแช่แข็งเป็นการใช้พลังงานที่สิ้นเปลืองมากที่สุด ภาพ: pixabay.com

อุ่นไหมสาวน้อย?

“เพื่อที่จะประหยัด สารที่มีประโยชน์“ คุณต้องเข้าใจว่าพวกเขาจากไปอย่างไร” Alexey Zavaliy หัวหน้าภาควิชาเทคนิคทั่วไปของ Academy of Bioresources ของมหาวิทยาลัยสหพันธรัฐไครเมียอธิบาย - น้ำเป็นตัวขนส่งองค์ประกอบทางชีวภาพ หากมีน้ำอยู่ในเนื้อเยื่อ ธาตุต่างๆ จะออกซิไดซ์ ดังนั้นคุณต้องทำให้น้ำระเหยหรือแช่แข็ง จากนั้นองค์ประกอบต่างๆ จะไม่มีโอกาสเกิดปฏิกิริยาและยังคงอยู่ในสถานที่นั่นคือในผลไม้ นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์แห้งหรือแช่แข็ง จุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น”

เพื่อรักษาความสวยงามและเนื้อสัมผัสของผลไม้ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 7-8 องศาเซลเซียส เหมาะอย่างยิ่งในสภาพเช่นนี้ ผลไม้จะถูกเก็บไว้เกือบหนึ่งปี จริงอยู่การเก็บในตู้เย็นไม่ได้ป้องกันหรอก องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จากการเสื่อมสลาย เช่น วิตามินซีจะ “หายไป” ภายใน 2-3 เดือน

“ห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ต่ำกว่า 10 องศาถือเป็นตัวเลือกที่ดี ที่อุณหภูมินี้มันฝรั่งจะงอกเฉพาะในเดือนเมษายน-พฤษภาคมเท่านั้น แครอทในทรายจะมีอายุการใช้งานเท่ากัน ผลไม้สามารถอยู่ได้จนถึงฤดูกาลหน้า แต่ยังคงรักษาเส้นใยและน้ำตาล ไม่ใช่วิตามิน” ผู้เชี่ยวชาญจะชี้แจง

การเก็บผลไม้แช่แข็งมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ: หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เล็กน้อยขอแนะนำให้ใช้ปริมาณสำรองภายในสามเดือน แต่ที่อุณหภูมิต่ำถึง -25 องศา ก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ต้องล้างและทำให้แห้งผักและผลไม้ก่อน สามารถหั่นได้หลังจากใส่ในภาชนะหรือถุงในส่วนเล็กๆ

ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งควรเก็บในขวดโหลหรือถุงผ้าที่ปิดสนิท แต่ต้องเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น รูปถ่าย: pixabay.com

ความสุขไม่ได้อยู่ที่ความสวยงาม

การอบแห้ง รูปร่างผลไม้เปลี่ยนแปลงไปไม่ดีขึ้น “รูปร่างหายไปแต่กลิ่นและคุณประโยชน์ไม่หาย เราทำการทดสอบ ผลิตภัณฑ์แห้งตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤษภาคม - แบ่งปันผลการวิจัย Alexey Zavaliy “ในช่วงเวลานี้ ด้วยระดับเริ่มต้นของวิตามินซีที่ 90% ในเดือนพฤษภาคม 70% ของวิตามินซีจะยังคงอยู่ - นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดี”

อย่างไรก็ตาม การอบแห้งจะต้องทำอย่างระมัดระวัง นักวิทยาศาสตร์คำนวณว่าวิตามินกลุ่ม C ที่ไวต่อความร้อนมากที่สุดจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 50-55 องศา วิตามิน A หรือ B สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ และองค์ประกอบขนาดเล็กในหัวบีทและแครอท (โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฯลฯ) “ทน” ได้ถึง 90 องศา

ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำให้ผักและผลไม้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ ที่ โหมดที่ถูกต้องการอบแห้งจะรักษาสารอาหารทั้งหมดในผักและผลไม้ได้มากถึง 90% ในกรณีนี้ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะหายไปประมาณ 80% ตัวอย่างเช่น จากแอปเปิ้ล 100 กิโลกรัม จะเหลือเพียง 20 ลูกเท่านั้น

ในการตากผลไม้ให้แห้งคุณต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 8-10 มม. แล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก เพียงหักลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช แล้ววางลงบนถาดอบ วิธีนี้ความชื้นจะออกมาอย่างสมบูรณ์ทั้งในอากาศและในเตาอบ ในตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศา ผลไม้จะแห้งแตกต่างกัน: ราสเบอร์รี่ - วัน, แอปเปิ้ล - 12 ชั่วโมง, ลูกแพร์นานกว่านั้นมีความชื้นมากกว่า หากไม่มีตู้อบผ้าควรเลือกสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก คุณต้องทำให้ผลไม้แห้งในที่ร่ม หากคุณทำเช่นนี้กลางแสงแดด รังสีอัลตราไวโอเลตจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งควรเก็บในขวดโหลหรือถุงผ้าที่ปิดสนิท แต่ต้องเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น หากมีความชื้น อาจมีเชื้อราและแบคทีเรียติดมาด้วย

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมด ให้ลวกก่อน ทำเช่นนี้กับลูกเกดในอนาคต การลวกเป็นการแช่ผลไม้ในระยะสั้นในสารละลายน้ำและโซดาที่เดือด ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร เบกกิ้งโซดา- ทำเช่นนี้เพื่อ "ทะลุ" ผิวหนังซึ่งไม่ปล่อยความชื้นและล้างสารเคลือบแว็กซ์ออก

“มีอย่างมาก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพซึ่งใครๆ ก็ลืมไป เช่น มาร์คองุ่น” Alexey Zavaliy เตือน - มีประโยชน์พอๆ กับองุ่น สามารถนำไปตากแห้งได้ เป็นคลังเก็บสารต้านอนุมูลอิสระในฤดูหนาว คุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากมาร์คได้ตลอดทั้งปี”

มาหมักกันเถอะ!

เมื่อได้ยินคำว่า “กะหล่ำปลีดอง” คนส่วนใหญ่ก็จะนึกถึงกะหล่ำปลีทันที นี่เป็นขุมสมบัติของวิตามินสำหรับฤดูหนาวอย่างแท้จริง แต่คุณยังสามารถหมักของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ ได้อีกด้วย

แอปเปิ้ล

สำหรับการหมัก คุณสามารถใช้ถังหรือขวดพลาสติกสำหรับใส่อาหารหรือขวดแก้วที่มีความจุ 3-5 ลิตร วางใบมะรุม กระเทียมสับละเอียด รากมะรุมสับ แบล็คเคอร์แรนท์ และใบเชอร์รี่ไว้ด้านล่าง จากนั้นวางแอปเปิ้ลที่มีผิวหนังสะอาดเป็นแถว สลับแถวของแอปเปิ้ลหลาย ๆ ครั้งด้วย "พรม" หรือใบและราก พวกเขาควรปิดไว้จากด้านบน ชั้นสุดท้ายแอปเปิ้ล เตรียมน้ำเกลือในอัตราน้ำตาล 2 ถ้วยและเกลือครึ่งถ้วยต่อน้ำ 10 ลิตร แนะนำให้เติมน้ำเกลือสักสองสามช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร- เทน้ำเกลือปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางแอปเปิ้ลไว้ใต้ที่กด ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่โฟมยุบตัวจากพื้นผิวและฟองอากาศหยุดไหลควรปิดภาชนะที่มีแอปเปิ้ลให้แน่นแล้วหย่อนลงในชั้นใต้ดิน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสม แอปเปิ้ลดองจาก +10 ถึง -3 องศา แอปเปิ้ลจะพร้อมในหนึ่งเดือน

บีท

คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ: หัวบีท, น้ำ (1 ลิตร), เกลือ (40-50 กรัม) เลือกผลไม้ที่มีสีเบอร์กันดีเข้มโดยไม่มีวงแหวนสีขาวตัด ล้างหัวบีทอ่อนให้สะอาดในน้ำไหล น้ำเย็น,ลอกเปลือกออก,ตัดรากและใบออก ขูดมัน เตรียมหม้อเซรามิก ใส่หัวบีทลงไป เตรียมน้ำเกลือและเกลือ เทหัวบีทลงไป แล้วกดดันด้านบน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก ในวันแรกของการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งต้องเอาออก ในที่อบอุ่น บีทรูทจะหมักเป็นเวลาสามถึงห้าวัน หลังจากนั้นให้เติมขวดที่แห้งสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว (ในเตาอบ 40 นาที) แล้วม้วนขึ้น

นีน่า ชคาเรนโควา | 5/01/2558 | 1493

นีน่า ชคาเรนโควา 5/01/2558 1493

ผัก สมุนไพร และผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ฤดูร้อนเช่นนี้! ฉันอยากจะใช้พวกมันใน ช่วงฤดูหนาวเมื่อวิตามินมีความสำคัญและจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก ดังนั้นคำถามคือจะบันทึกพวกเขาได้อย่างไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ล่วงหน้าหนึ่งปีมันรุนแรงมาก

พวกเราชาวเมืองที่อาศัยอยู่ในอาคารสูงจะหาที่เย็นๆ สำหรับเก็บสมุนไพรและผักได้ที่ไหน? ดังที่คุณทราบ การบำบัดด้วยความร้อนจะทำลายวิตามิน การเก็บรักษาหมายถึงสารก่อมะเร็ง อะไรยังคงอยู่? การแช่แข็งหรือทำให้แห้ง

กำลังเตรียมการแช่แข็ง

ฉันไม่เพียงแต่เก็บเห็ด ผลเบอร์รี่ และสมุนไพรไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังเก็บผักด้วย ก่อนแช่แข็ง ฉันจะล้าง ทำความสะอาด และแปรรูปทุกอย่างก่อน ฉันเอาเมล็ดออกจากพริกและบวบเพื่อใช้พื้นที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ก่อนที่จะแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ลวกผักไว้ไม่เกิน 1 นาที แล้วจึงทำให้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นฉันก็บรรจุพวกมันอย่างระมัดระวังเพื่อแยกพวกมันจากการสัมผัสกับอากาศ - ความชื้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีไอระเหย

เมื่อลวกผลิตภัณฑ์จะถูกราดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำในภาชนะที่ปิดสนิทหรือแช่ในน้ำเดือด (0.5 - 5 นาที)

แช่แข็งโดยไม่ต้องลวก

ฉันแช่แข็งรากผักและผักใบเขียวโดยไม่ต้องลวก - ฉันแค่สับมันแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกที่แบ่งส่วน กะหล่ำดอกฉันลวกในน้ำเค็ม และบรอกโคลีในน้ำที่เป็นกรด

หากไม่มีการเตรียมการผักก็จะเป็นเช่นนั้น กลิ่นเหม็นหลังจากละลายถั่วลันเตาจะสูญเสียสีและมีรสขม

ลูกบาศก์สีเขียว

ฉันสับผักอย่างประณีต บรรจุลงในถาดน้ำแข็งแล้วแช่แข็ง ฉันได้ลูกบาศก์สีเขียวสำเร็จรูปซึ่งฉันใส่ในถุงและเก็บไว้ สะดวกมาก.

กลิ่นหอมเข้มข้นความเขียวขจีจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนในฤดูหนาว

ชุดน้ำซุป

สำหรับประกอบอาหาร ชุดซุปฉันใส่ผักที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในถุง: มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วเขียว,หัวหอม,กะหล่ำปลี(ใช้จินตนาการก็ได้) ฉันพยายามแบ่งส่วนสำหรับ 2 คน

ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร - แล้วก็ทุกอย่าง คุณภาพรสชาติได้รับการบันทึกไว้ ฉันเทเนื้อหาลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุปและหลังจากนั้น 7-10 นาที น้ำซุปพร้อมแล้ว

มะเขือเทศแช่แข็ง

ฉันหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วเกลี่ยเป็นชั้นเดียวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว ฉันจะหักเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ทำซุป!

แช่แข็งผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล

สตรอเบอร์รี่เป็นอีกเหตุผลที่ต้องเสียใจกับฤดูร้อน

ในการแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ในสวน ฉันบดมันด้วยน้ำตาล - คุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อลิ้มรส ฉันแช่ส่วนผสมไว้ในถาดแล้วใส่ถุง ฉันละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยกว่าผลเบอร์รี่แช่แข็งทั้งตัวมาก!

วิตามินสามารถทำให้แห้งได้

ฉันเคยใส่หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ฉันชอบทุกอย่างยกเว้นผักชีฝรั่ง: เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของผักชีฝรั่งเค็มเปลี่ยนไปมากและไม่ดีขึ้น

เครื่องปรุงรสแห้งใช้งานได้สะดวกมาก

ต่อมาฉันได้เรียนรู้ว่าผักชีฝรั่งไม่สามารถเค็มได้: ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้สารพิษจะก่อตัวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ตั้งแต่นั้นมา ฉันจึงนำผักชีฝรั่งแห้งมาเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งที่ใช้สำหรับปลูกพืชสมุนไพร

วิธีทำพริกหยวกแห้ง

ในการทำเช่นนี้ฉันเลือกผลไม้สีแดงสุก ก่อนอื่นฉันทิ้งพวกมันไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันเพื่อให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อย จากนั้นฉันก็มัดมันด้วยก้านเพื่อไม่ให้ผลไม้สัมผัสกันและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงแดดส่องถึงกันฝน มวลมัดไม่ควรเกิน 2 กก.

หากสภาพอากาศไม่เป็นใจ ฉันจะตากพริกในครัวให้แห้งแล้วแขวนมัดออกจากเตา เมื่อผลไม้แห้งสนิท ฉันจะนำไปใส่ถุงผ้าใบ สามารถบดขยี้ได้ พริกแห้งหลอดเอาเมล็ดออก

การอบแห้ง พริกหยวก- มันเป็นเรื่องละเอียดอ่อน

และทานวิตามินเพื่อสุขภาพตลอดฤดูหนาวและตลอดฤดูใบไม้ผลิ!

ความคิดเห็นที่ขับเคลื่อนโดย HyperComments

วันนี้อ่าน

1937

สุขภาพ + อาหาร
จะทำให้คนตะกละกลางคืนนอนหลับได้อย่างไร?

เราทุกคนเป็นคนตะกละเล็กน้อย แสดงให้ฉันเห็นอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่ชอบกินของอร่อยหรือแค่ชอบ...

1179