สวัสดีทุกคน! วันนี้ในวาระการประชุมคืออาหารจานโปรดของทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก – Borscht ฉันแน่ใจว่าในครอบครัวใดซุปนี้เตรียมเกือบทุกวัน

ฉันเองก็ชื่นชอบปาฏิหาริย์อันมากมายนี้ คุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีมันเมื่อคุณนั่งลงที่โต๊ะและรับประทานอาหารกลางวัน? ลูกคนโตของฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเขา ทุกวันฉันไปรับเขาจากโรงเรียนอนุบาลและกลับบ้านเขาจะไปถามฉันว่า: "แม่คุณทำ Borscht คุณสัญญาไว้หรือเปล่า?" ดังนั้นไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้นที่ชอบซุป แต่ยังรวมถึงผู้ที่อาศัยอยู่ในโลกของเราด้วย

ฉันรู้จักอาหารจานนี้หลายรูปแบบ ฉันรีบมาแนะนำคุณในบันทึกนี้

แต่ก่อนอื่นฉันอยากจะเตือนคุณและอาจแนะนำให้คุณรู้จักกับความจริงที่ว่าแหล่งกำเนิดของซุปนี้คือยูเครนและทางตอนใต้ของรัสเซียของเรา แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขาเตรียมพร้อมแล้วทุกที่ เช่น ในลิทัวเนียหรือมอลโดวา คุณรู้หรือไม่ว่า Borscht ในประเทศใดได้รับความนิยมมากที่สุด? กรุณาเขียนความคิดเห็นของคุณ :)

ในบันทึกย่อนี้ ฉันจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับสตูว์รัสเซียและยูเครนแก่คุณ

Borscht กับเนื้อ - สูตรคลาสสิก

คุณเคยสังเกตไหมว่าซุปนี้มีรสชาติมากขึ้นและเข้มข้นขึ้นในวันรุ่งขึ้น? นี่เป็นคุณสมบัติพิเศษของมัน

Borscht รัสเซียคลาสสิกและ Borscht ยูเครนมีความคล้ายคลึงกันมาก ในซุปแดงของรัสเซียของเราไม่มีน้ำมันหมู แต่ในภาษายูเครนจะมีอยู่เสมอ

ในความเป็นจริง คอร์สแรกนี้มีหลายรูปแบบ แต่สำหรับทุกคน จำเป็นต้องมีเนื้อหน้าอก ซี่โครง หรือเนื้อติดกระดูกและผักสับ

สามีของฉันชอบเวอร์ชันคลาสสิกมาก เขาชื่นชอบมันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำมันหมูหมักอร่อยชิ้นหนึ่งอยู่ในคำของเขา คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับข้าวต่างๆ เช่น มันบดหรือโจ๊กบัควีท และสำหรับของหวาน โดนัท ซาลาเปาหวาน หรือเบเกิล

เราจะต้อง:

• ซี่โครงหมู - 300 กรัม หรือเนื้อเนื้อ - 150 กรัม
• หัวบีท - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีสด - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. จานนี้จะใช้เนื้อวัวหรือหมูก็ได้ นี่ใครรักอะไร.. ผมจะยกตัวอย่างเนื้อในเวอร์ชั่นนี้ครับ ดังนั้นให้ต้มน้ำซุปเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วลดชิ้นเนื้อลง ปรุงน้ำซุปเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำคัญ! หลังจากที่เนื้อวัวเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวเนื้อวัวด้วยไฟอ่อน อย่าลืมเอาโฟมออกเพื่อให้น้ำซุปใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

2. หลังจากเนื้อสุกแล้ว และนี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบ ถ้ามันหลุดออกมาจากกระดูก แสดงว่าสุกเรียบร้อยแล้ว นำเนื้อออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

4. หลังจากหั่นเนื้อแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุป

5. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้ดูแลผักด้วย ล้างหัวบีท แครอท และมันฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล

6. สับกะหล่ำปลีเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุปที่เตรียมไว้

7. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้ววางกะหล่ำปลีลงในกระทะตามกะหล่ำปลี

8. สับหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดก็ได้ ใช้กระทะขนาดเล็กเทน้ำมันพืชลงไปแล้วใส่หัวบีทสับและมะเขือเทศบด เคี่ยวแบบนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

สำคัญ! เคล็ดลับของสีแดงเบอร์กันดีคือการฉีดพ่นหัวบีทด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามนาทีหลังสิ้นสุดการคั่วเพื่อล็อคสีไว้

9. หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่หัวบีทลงในกระทะแล้วปรุงซุปต่อโดยใช้ไฟอ่อน

10. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอท เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะแยกแล้วทอดส่วนผสมผักจนเป็นสีเหลืองทอง แต่หัวหอมควรยังคงโปร่งใส นี่คือความลับข้อที่สองของซุปแดง!

11. เพิ่มน้ำสลัดหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป

12. สับกระเทียมให้ละเอียดมากโดยใช้มีดเชฟ กระเทียมจะเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้ สิ่งนี้ยังทำให้ตัวเลือกนี้ไม่ซ้ำใคร ใคร ๆ ก็บอกว่านี่เป็นความลับสำคัญอีกอย่างที่ต้องปฏิบัติตามนั่นคือเพิ่ม

13. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศต่างๆ ฉันชอบใบกระวานและผักชีฝรั่ง โอ้ช่างได้กลิ่น! อร่อย! น้ำซุปจะอร่อยมาก! ฉันขอให้คุณทานอาหารบีทรูทที่อร่อยและเข้มข้น!

สำคัญ! เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปิดเครื่องและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ฉันคลุมกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วห่อไว้ เว้นแต่ฉันจะปรุงในหม้อหุงช้า

คือถ้าอุ่นอาหารจานแรกนี้ใหม่ในวันรุ่งขึ้นจะแปลกใจว่ารสชาติจะอร่อยกว่าเมื่อวานมาก คุณสมบัติที่น่าสนใจมากของอาหารจานแรกนี้ 😛 เพราะฉะนั้นปรุงเพิ่มค่ะ)))

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Borscht กับหัวบีทและกะหล่ำปลี

น่าแปลกที่ซุปหลากหลายรูปแบบนั้นปรุงด้วยหัวบีทและกะหล่ำปลีต้มกับเห็ดปลาและแม้แต่ถั่ว อาจเป็นใครก็ตามที่เคยชินกับมันและ ใครก็ตามที่ชอบมัน รัสเซียคลาสสิกมักถูกต้มด้วยหัวบีท ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นหัวบีทที่ให้สีแดงแก่เรา

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมถึงวิธีทำ Borscht Red เพื่อให้เป็นเช่นนี้ และยังทำให้มีความอุดมสมบูรณ์และอร่อยอีกด้วย แม้ว่าฉันคิดว่าเกือบทุกคนรู้วิธีให้สีที่สวยงามนี้

ครั้งนี้ผมไม่ได้ระบุเจาะจงว่าต้องเอาส่วนผสมไปกี่ชิ้นครับ เอามาดู ส่วนตัวผมปรุงแบบนี้ตลอด แต่ถ้าจะปรุงครั้งแรก อ่านเวอร์ชั่นแรกๆ สัดส่วนก็ระบุครับ ที่นั่น.

1. หากต้องการปรุงอาหารในรูปแบบใดก็ตาม คุณต้องต้มน้ำซุปก่อน ดังนั้นต้มเนื้อวัวหรือน้ำซุปหมูให้เนื้อต้องติดกระดูก เพราะกระดูกต่างหากที่ให้ไขมัน นี้ เคล็ดลับหมายเลข 1 .

ดังนั้นให้ตั้งกระทะเทน้ำที่ไหลหรือกรองแล้วลงไปแล้วเติมเนื้อลงบนกระดูก ปรุงด้วยไฟอ่อนหลังจากเนื้อเดือดบนพื้นผิวของน้ำซุปคุณจะเห็นฟองใช้ช้อนเอาออก นี่คือเคล็ดลับข้อที่ 2 เพื่อให้น้ำซุปใส

โดยปกติแล้วเนื้อจะปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้มีดหรือส้อมสองอันคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเนื้อสุกหรือไม่ หากแยกออกจากกระดูกได้ง่ายแสดงว่าน้ำซุปบนเนื้อพร้อม

2. ในขณะเดียวกันในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นชิ้น ๆ (ก้อน) แล้วขูดแครอท ทอดผักในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนมีเปลือกสีทองที่สวยงามแม้ว่าหัวหอมควรจะสีอ่อนและโปร่งใสก็ตาม ดังนั้นคุณไม่สามารถเพิ่มมันลงในแครอทได้ทันที นี่คือเคล็ดลับข้อที่ 3 อย่าลืมคนส่วนผสมขณะทอดเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

3. หัวบีทที่คุณจะเตรียมอาหารจานแรกนี้ควรมีความสดและไม่นิ่มแม้แต่น้อย นี่คือเคล็ดลับข้อที่ 4 หากคุณใช้บีทรูทสีอ่อนที่มีสีที่ต้องการก็อาจไม่ได้ผล และมีหัวบีทหลายประเภทให้เลือกสีและรสชาติที่ฉ่ำที่สุดและสว่างที่สุด

4. สับหัวบีทเป็นก้อนอย่างประณีต ควรใช้เครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับผัก
ผัดหัวบีทในกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ในที่สุดหัวบีทจะนิ่ม จากนั้นโรยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป หรือคุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณใช้มะเขือเทศบด สีจะเป็นสีส้มและเบอร์กันดี นี่คือเคล็ดลับข้อที่ 4 วิธีนี้จะทำให้หัวบีทมีสีเบอร์กันดีบนกระทะ

5.หลังจากเนื้อสุกแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นๆแล้วกลับเข้าน้ำซุป

6. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วปรุงในกระทะ ฉีกกะหล่ำปลีแล้วส่งไปพร้อมกับมันฝรั่งเพื่อปรุงในน้ำซุป

7. หลังจากที่มันฝรั่งเคี่ยวสักพักจนเกือบสุกแล้ว ให้ใส่แครอท หัวหอม และหัวบีทลงไป เพิ่มหัวบีทในตอนท้ายของการปรุงอาหาร โดยควรต้มไว้ไม่เกิน 3 นาที โดยหลักการแล้วหลังจากทอดแล้วจะพร้อมแล้ว

8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสด และแน่นอนว่าหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าลืมใส่กระเทียมสับลงไปด้วย นี่คือเคล็ดลับที่ 5 เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้

9. เพื่อให้เสือมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ควรตั้งไฟบนเตาเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ให้เขาหายเหนื่อยดีกว่า! สามารถคลุมกระทะด้วยผ้าเทอร์รี่อุ่น ๆ ได้ นี่คือเคล็ดลับข้อที่ 6

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส โรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จานนี้พร้อมสำหรับมื้อเย็นที่บ้านของคุณ

ฉันกำลังน้ำลายไหล! ขอให้เจริญๆ นะที่รัก! เพลิดเพลินไปกับการเตรียมความสุขนี้! ฉันหวังว่าวิธีการมาตรฐานนี้จะช่วยให้คุณเตรียม Borscht สีชมพูสดใสที่อร่อย เข้มข้น และสดใสที่สุดได้!

ทำอาหารจานแรกที่บ้าน

สำหรับผู้ที่ชอบดูและฟังสามารถชมวิดีโอนี้:

สูตรไก่

ในบันทึกนี้ ฉันอยากจะสอนวิธีทำอาหารจานร้อนจานแรกกับไก่ ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันชอบบอร์ชท์กับไก่มากกว่า เพราะฉันชอบเนื้อไก่ หรือเพราะในความคิดของฉัน ซุปไก่นุ่มกว่าเนื้อวัวหรือหมู

นอกจากนี้ยังพบว่ามีความเข้มข้นมากและไม่อ้วนเท่าเนื้อหมู แม้ว่าคุณจะทานสัตว์ปีก แต่คุณจะได้ซุปที่มีไขมันพร้อมน้ำซุปไก่ มันเป็นเรื่องของรสนิยม ใครชอบก็ปรุง ยังไงก็อร่อย!

แน่นอนว่ามันปรุงด้วยน้ำซุปไก่ได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่หากคุณรีบไปที่ไหนสักแห่งและต้องเตรียมอาหารจานแรกอย่างรวดเร็ว

เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 500-700 กรัม
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวบีท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ใบ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรสเครื่องปรุงรส
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมสตูว์ไก่นี้ เพียงเริ่มปรุงด้วยน้ำซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะแล้วเทน้ำลงไป ใส่ไก่ลงไปในน้ำแล้วปรุงจนน้ำเดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยวิธีนี้ ใช้มีดแทง หากไม่มีเลือดออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อม

2. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุปเข้มข้น ให้ดูแลผักด้วย ตัดหรือขูดหัวบีทและแครอท สับหัวหอมเป็นก้อน

3. ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดแล้วใส่แครอทและหัวบีท ผสมทุกอย่างแล้วทอดจนสุกจนหัวหอมและแครอทเป็นเปลือกสีทอง ผักทุกชนิดควรจะนิ่ม โดยเฉพาะหัวบีท เพิ่มวางมะเขือเทศในตอนท้าย สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือสลัดมะเขือเทศเช่นเลโช เคี่ยวผักต่ออีก 2 นาที

4. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีปกติ

5. เมื่อไก่สุกแล้วให้นำออกจากน้ำซุป เย็นหั่นไก่เป็นก้อน จากนั้นนำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป ขั้นแรกให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มจนเกือบสุกสามารถใส่กะหล่ำปลีพร้อมกับมันฝรั่งหรือหลังจากนั้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ผัก (หัวบีท แครอท และหัวหอม)

6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติ เติมเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนด้วยครีมและสมุนไพร เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ของคุณและรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย!

ซุปกับหัวบีทและกะหล่ำปลีดอง

คุณเคยกินอะไรที่เปรี้ยวมากไหม? แน่นอนใช่คุณตอบ ใช่ Borscht กับกะหล่ำปลีดองนั้นเตรียมง่ายมากและทำให้จานเสร็จมีรสเปรี้ยวบ้าง สำหรับฉันมันไม่จืดชืดเหมือนกะหล่ำปลีสด

หลายๆ คนปรุงอาหารร่วมกับกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดในคราวเดียว มันยังได้ผลค่อนข้างดี เพราะร่างกายของเราจะได้รับวิตามินเพิ่มมากขึ้นจากการผสมผสานนี้ คุณปรุงอย่างไรใช้เวอร์ชันใดเขียนในความคิดเห็น

เราจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อหรือหมู - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• บีทรูท - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง – 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 0.5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ -2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มทำอาหารโดยหั่นเนื้อซี่โครงออก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล วางซี่โครงลงในกระทะขนาดเล็ก ปิดด้วยน้ำแล้วปรุงประมาณ 20-30 นาที ซี่โครงไม่ควรสุกเต็มที่

สำคัญ! อย่าลืมใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเพื่อขจัดเสียงหรือโฟมออกจากน้ำซุป เพื่อให้น้ำซุปออกมาไม่เพียงแค่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังเบาอีกด้วย นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับของเหลวที่จะต้องใสไม่ขุ่น

3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วเติมลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

4. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุกให้หั่นหัวบีทเป็นเส้น วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันพืชและน้ำจนครอบคลุมหัวบีททั้งหมด ย่างหัวบีทจนนิ่ม ในตอนท้ายของการทอด ใส่มะเขือเทศบด (หรือมะเขือเทศสับ) และน้ำเกลือกะหล่ำปลี คน.

5. สับหัวหอมอย่างประณีต และในกระทะแยกต่างหากทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

6. เพิ่มแครอทขูดบนหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบ และเคี่ยวเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมจนนิ่ม

7. จากนั้น ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ (หัวบีท หัวหอม มะเขือเทศ และแครอท) แล้วใส่ส่วนผสมสุดท้าย - กะหล่ำปลีดอง บีบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณก่อน คุณสามารถเพิ่มน้ำและน้ำมันเล็กน้อย เคี่ยวผักจนกะหล่ำปลีนิ่ม

8. หลังจากเคี่ยวผักทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในซุปที่เกือบสุก ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำคัญ! ใส่ใบกระวานในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากเติมก่อนหน้านี้รสชาติจะขม

นั่นคือเกือบทั้งหมด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมกระเทียมสับละเอียดที่นิ่มลง ขอให้มีอาหารอร่อย! ชงด้วยความรัก!

Borscht จริงของยูเครน

ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่มันมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะใช้ส่วนผสมที่เป็นความลับ และนี่คือสิ่งที่ฉันจะเขียนในฉบับหน้า

จานแรกนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกระเทียม แต่เพิ่มเติมในภายหลัง...

หัวข้อที่น่าสนใจและน่าติดตามนี้จะมีการสำรวจในฉบับหน้า ติดตามการอัปเดตบล็อกและสมัครสมาชิก! ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

วิธีทำซุปถั่ว?

อืม ฉันชอบถั่วมากเพราะฉันชอบพืชตระกูลถั่วทั้งหมดเพราะมันดีต่อสุขภาพมาก Borscht กับถั่วมาจากยูเครน ส่วนผสมหลักและน่าสนใจในรูปแบบนี้ตามที่คุณเดาคือผักตระกูลถั่ว

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้โดยการอ่านคำอธิบายเพิ่มเติม

จานแรกนี้ดูเข้มข้นมากเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้แก่ เนื้อ กระเทียม และที่สำคัญที่สุดคือน้ำมันหมูและถั่ว สตูว์กลายเป็นอาหารที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด ดังนั้นคุณจะไม่สามารถดึงใครออกไปจากอาหารอร่อยเช่นนี้ได้ เตรียมตัวให้พร้อมด้วย!

เราจะต้อง:

• เนื้อวัวหรือหมูติดกระดูก - 1 กก
• ถั่ว - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• หัวผักกาด - 2 ใหญ่
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• มะเขือเทศ (วาง) - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม -2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช
• เกลือและเครื่องปรุงรสตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. เช่นเคย ให้ต้มเนื้อบนกระดูกก่อน เมื่อแยกออกจากกระดูกได้ดีแล้ว ให้เอาออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า และนำกลับคืนสู่กระทะ

2. ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ถั่วในน้ำอุ่นประมาณ 6-7 ชั่วโมงในระหว่างนี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ถั่วสุกเร็วขึ้น สามารถเพิ่มถั่วลงในซุปได้ทันทีและปรุงทันทีที่น้ำซุปเดือด ปรุงถั่วจนเกือบนิ่ม และหลังจากนั้นก็ใส่มันฝรั่งลงไป

หากคุณต้องการให้ถั่วมีสีเหมือนเดิมก่อนปรุงอาหาร ก็แค่ปิดฝาหม้อไว้!

3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเวดจ์ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! อย่าเติมเกลือทันที ไม่เช่นนั้นเกลืออาจทำให้มันฝรั่งกลายเป็นมันฝรั่งบดได้

4. ขณะที่มันฝรั่งและถั่วกำลังสุก ให้เริ่มทอด สับหัวบีทด้วยมีดแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ด้วยน้ำมันพืช หลังจากที่บีทรูทนิ่มแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ได้ โปรดจำไว้ว่านี่เป็นเงื่อนไขสำคัญที่ส่งผลต่อสีในภายหลัง หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่หัวบีทลงในกระทะพร้อมกับถั่วทันที

5. ทอดอีกครั้งในรูปของหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดทั้งหมดนี้ในกระทะจนกระทั่งผักมีเปลือกสีทองเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมเนื้อย่างสีทองลงไป

6. เกือบทั้งหมดแล้วใส่ในตอนท้ายกระเทียมสับบีบผ่านการกดกระเทียมและใบกระวาน เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสเติมเกลือ และปรุงเป็นเวลา 2 นาที น่าทาน!

สูตรอร่อยไม่มีเนื้อสัตว์

บางคนอาจจะรู้สึกแปลกว่าอาหารจานนี้อร่อยขนาดไหนและแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม อาจเป็นเพราะตัวเลือกนี้มักจะเตรียมไว้ในช่วงเข้าพรรษาเมื่อไม่อนุญาตให้มีเนื้อสัตว์ มันจะดูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมันจะเป็นแค่ผักและไม่ติดมัน

เราจะต้อง:

• หัวบีทสด – 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาว – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว - 2 ก้าน;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศร้อนแบบจอร์เจีย – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อน ตัดแครอทเป็นแท่งบาง ๆ

2. ปอกมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป หั่นเป็นชิ้นเล็กๆด้วย หากคุณไม่มีมะเขือเทศติดตัว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบด โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ

3. แนะนำให้หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเพื่อสร้างไอดีลซุป

4. ใส่ผักสับทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำและน้ำมันพืชลงไปเคี่ยวจนผักเกือบนิ่ม (ซึ่งจะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 10-15 นาที) ตอนนี้ตัดหัวบีทหรือเสียดสีโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด เพิ่มหัวบีทลงในแครอทและหัวหอม โรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้สีบีทรูทที่สดใส และเคี่ยวผักจนนิ่ม

5. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน และกะหล่ำปลีเป็นเม็ดและเส้น หลังจากที่น้ำเดือดในกระทะ ให้ใส่กะหล่ำปลีก่อน จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งลงไป ต้มสักพักเพื่อให้มันฝรั่งและกะหล่ำปลีมีเวลาเกือบสุก

6. จากนั้นใส่น้ำสลัดบีทรูท หัวหอม แครอท และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10 นาที ในตอนท้าย ใส่เกลือ สมุนไพร และสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จานผักที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว เชื่อฉันเถอะว่าอร่อยและน่ารับประทานมาก

การปรุงอาหารแบบไซบีเรียด้วยถั่วและลูกชิ้น

ลูกชิ้น... ฉันจำได้ทันทีว่าฉันนำเนื้อสัตว์เข้าสู่อาหารของเด็ก ๆ ได้อย่างไรตอนที่พวกมันยังเล็กมาก ฉันก็ปรุงลูกชิ้นแบบนั้นด้วย

ฉันเรียกตัวเลือกนี้ว่าเร็วเพราะเนื้อในรูปแบบนี้จะอยู่ในรูปของลูกสับและเนื้อสับจะสุกเร็วมาก! บอร์ชต์ไซบีเรียที่มีถั่วและลูกชิ้นนี้รสชาติเผ็ดร้อนและอาจอร่อยที่สุดสำหรับผู้ที่รักถั่วและเนื้อสับ

อีกทั้งปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ก็ไม่ได้สูงมากนัก

ปริมาณแคลอรี่ของซุปไซบีเรียพร้อมถั่วและลูกชิ้นคือ 82 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ตัวฉันเองอาศัยอยู่ในไซบีเรียและมักจะปรุงอาหารในรูปแบบที่มีชื่อเสียงนี้ ดังนั้นองค์ประกอบใด ๆ ของอาหารอันโอชะของไซบีเรียที่มีถั่วและลูกชิ้นประกอบด้วย: หัวบีท, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, แครอทและหัวหอม, มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด, น้ำมันพืช, กระเทียม, น้ำส้มสายชู, น้ำซุปเนื้อ, สมุนไพรและลูกชิ้น

วิธีการเตรียมตัวเลือกนี้ง่ายมาก!

ซุปมอสโกกับไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต

ตัวเลือกนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียอย่างแน่นอน คนรัสเซียของเราชอบไส้กรอกและไส้กรอก แม้ว่าตามที่นักระบบทางเดินอาหารกล่าวว่าพวกมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่บางครั้งคุณสามารถปรุงซุปได้ฉันคิดว่าไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างควรจะพอประมาณ คุณคิดอย่างไร?

การทำอาหารสไตล์บานบาน

ลักษณะเด่นของประเภทนี้คือ Kuban Borscht คือการมีเนื้อสัตว์สองประเภทคือเนื้อวัวติดกระดูกและเนื้อหมูติดกระดูก ด้วยเหตุนี้ซุปนี้จึงกลายเป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด เนื่องจากมีรสชาติของเนื้อสัตว์สองประเภทอยู่ในนั้น

วิธีการปรุงอาหารจะคล้ายกับวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ดังนั้น อ่านขั้นตอนการเตรียมการและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับปาฏิหาริย์นี้ที่นี่ ซึ่งฉันบอกวิธีปรุงซุปเนื้อแบบคลาสสิกให้คุณทราบที่นี่ สิ่งเดียวคือเพิ่มเนื้อหมูลงในตัวเลือกนี้และทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกัน

ซุปผักในหม้อสำหรับเตาอบ

ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งหม้อสำหรับทำอาหารต่างๆเป็นที่นิยมมาก ฉันยังคงใช้มันอยู่ ฉันชอบที่มันสะดวกและน่าดึงดูดในการปรุงอาหาร คุณทำอาหารในหม้อหรือไม่?

สำหรับฉันดูเหมือนว่าตัวเลือกนี้ชวนให้นึกถึงตัวเลือกในเตาอบและคุณยายของฉันก็นึกถึงทันที))) ในความคิดของฉันนี่เป็นการสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าแน่นอนในอพาร์ทเมนต์ในเตาอบคุณจะทำไม่ได้ เพื่อปรุงแบบเดียวกับในเตาอบ แต่คุณสามารถเข้าใกล้ตัวเลือกนี้ได้มากขึ้น มันยังค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย

เราจะต้อง:

• ซี่โครงหมู – 300 กรัม
• บีทรูท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ผักกาดขาว -0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อซี่โครงในกระทะจนนุ่มใส่เกลือลงในน้ำซุป

2. สับหัวหอมและแครอทเป็นก้อนอย่างประณีต จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ

3. ตัดหัวบีทและกะหล่ำปลีเป็นเส้น

4. ในกระทะที่มีน้ำมันพืช ทอดหัวหอม แครอท และหัวบีท ใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างลงในกระทะทีละรายการ ห่างกัน 3 นาที สุดท้ายใส่น้ำตาลและโรยด้วยน้ำส้มสายชู

5. นำหม้อแล้วเริ่มใส่ส่วนผสมลงไป วางเนื้อจากซี่โครงไว้ด้านล่าง จากนั้นกะหล่ำปลีมันฝรั่งและทอด เติมน้ำซุปให้เต็มหม้อ

สำคัญ! อย่าเทน้ำซุปลงในหม้อจนหมด โดยให้ห่างจากขอบหม้อประมาณ 1-1.5 ซม.

6.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา อบนาน 40-50 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เสิร์ฟในหม้อด้วยครีมและสมุนไพร ขอให้เจริญๆนะเพื่อน!

Borscht ในหม้อหุงช้า

ฉันปรุงอาหารจานแรกด้วยอุปกรณ์มหัศจรรย์ที่เรียกว่า multicooker เกือบทุกวันเลยต้องทำแบบนี้บ่อยๆ! ท้ายที่สุดแล้ว มันง่ายกว่ามากที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วไปทำอย่างอื่น เมื่อมาถึงกลิ่นหอมๆ รอคุณอยู่!

เราจะต้อง:

• เนื้อเนื้อ - 1 กก
• กะหล่ำปลี - 800 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• บีทรูท - 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต ขูดแครอท

2. เปลี่ยน multicooker ให้เป็นโหมดการอบแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันพืชแล้วใส่แครอท หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่มะเขือเทศลงไป และเคี่ยวในระยะเวลาอันสั้นมาก

4. นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้น หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น

5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหลายเมนู: (เนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ใบกระวาน และพริกไทยดำ) เติมน้ำลงในอาหารจนถึงขีด "สูงสุด" เลือกโหมด “สตูว์”/”ซุป” ตั้งเวลาไว้ 1 ชั่วโมง

6. หลังจากเสียงบี๊บ ให้เปิดชามอเนกประสงค์แล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป ทีนี้ปล่อยให้มันชง! ปิดฝาอีกครั้ง ขอให้เจริญๆ นะผู้อ่านที่รัก!

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเขียนบันทึกนี้ให้เสร็จสิ้น แล้วพบกันใหม่นะเพื่อนๆ! อย่าลืมสมัครรับจดหมายข่าว ยังมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายรออยู่ข้างหน้า

ป.ล.ฉันอยากจะขอให้ทุกคนได้ Borscht ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเข้มข้นที่สุด คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนหากคุณมีอารมณ์ดีกับคุณและปรุงอาหารด้วยความรัก!

ฉันขอให้คุณพบสูตรที่คุณชื่นชอบและไม่เหมือนใครจากทุกสูตร! ปรุงอาหารด้วยความสุข!

Borscht ของยูเครนเป็นความภาคภูมิใจของอาหารยูเครน มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ หนา เข้มข้น เผ็ดร้อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะหลงรักอย่างเต็มตัวและไม่อาจเพิกถอนได้!

ว่ากันว่าทุกภูมิภาคและแม้แต่ทุกเมืองของยูเครนก็มีสูตรและเคล็ดลับในการทำบอร์ชท์เป็นของตัวเอง นี่เป็นเรื่องจริง! จากการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าในปัจจุบันมีสูตร Borscht ของยูเครน 300 รูปแบบและเป็นเพียงสูตรที่ได้รับการยอมรับว่าเป็น "อย่างเป็นทางการ" และระบุไว้ในตำราอาหารและคอลเลกชัน

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

วางเนื้อลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟปานกลางให้น้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตักฟองออกจากน้ำซุปออกแล้วใส่เนื้อหมูลงไป

นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย และใบกระวาน 1-2 ใบ รวมทั้งพริกไทยดำและเครื่องเทศออลสไปซ์เล็กน้อยหากต้องการ

ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำคงที่โดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นระยะๆ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะพร้อม แต่ถ้ามีเวลาก็ควรปรุงน้ำซุปให้นานกว่านี้มาก - 2-2.5 ชั่วโมง การปรุงอาหารนาน ๆ ที่อุณหภูมิต่ำนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก มาทำผักกัน ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วปอกเปลือกหัวบีท น้ำมันจะช่วยปกป้องผิวมือของคุณจากการเปื้อน ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ

ความร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำมันพืช เพิ่มหัวบีทและกวนให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที

เมื่อชิ้นส่วนต่างๆ อุ่นและร้อนจัดในกระทะ ให้เทน้ำซุปร้อนเล็กน้อยแล้วเติมมะเขือเทศบดลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและหากจำเป็นให้เติมน้ำซุปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสมะเขือเทศคลุมทุกชิ้น

นำส่วนผสมไปต้ม เติมน้ำตาลทรายปริมาณมาก 2-3 หยิบมือ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟต่ำ และเคี่ยวหัวบีทจนนิ่ม และคนเป็นครั้งคราว

ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่หัวหอมสับ ผัดหัวหอมสักครู่จนนิ่ม

จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขนาดของฟางควรจะเท่ากับขนาดหัวบีทโดยประมาณ ผัดผักต่ออีกสองสามนาทีจนแครอทนิ่ม

เพื่อให้ซุป Borscht มีความหนาและมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมแป้งสาลีเล็กน้อยในการทอด

เมื่อแครอทนิ่ม ให้ร่อน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แป้งสาลี หากร่อนแป้งก่อนแป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน กวนผสมให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาทีจนแป้งเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีทองอ่อน

ใส่มะเขือเทศสับ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น แล้วคนให้เข้ากัน ผัดผักต่ออีก 7-10 นาทีจนนิ่ม ในฤดูหนาว คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศคุณภาพสูง (ประมาณ 100 มล.) แทนมะเขือเทศสดได้

เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก น้ำซุปก็พร้อม เอาเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป วิธีนี้จะทำความสะอาดน้ำซุปด้วยสายตาและกำจัดเศษกระดูกเล็กๆ ที่อาจเกาะอยู่ก้นหม้อระหว่างปรุงอาหาร

ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานและการปรุงอาหารต่อ น้ำซุปบางส่วนจะระเหยไป เพื่อให้มีน้ำซุปเพียงพอสำหรับเตรียมบอร์ช คุณสามารถเทน้ำเพิ่มทันทีหรือเจือจางน้ำซุปด้วยน้ำร้อนตามปริมาตรที่ต้องการ

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ในขณะเดียวกันก็เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำซุปกับมันฝรั่งเดือด ให้นำเนื้อกลับลงไปในกระทะ นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ

เป็นเรื่องที่ควรบอกว่าเวลาในการปลูกกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับฤดูกาล กะหล่ำปลีแข็งฤดูหนาวถูกเติมลงใน Borscht เกือบจะพร้อมๆ กับมันฝรั่งหรือก่อนหน้านั้นด้วยซ้ำ เพราะ... ต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมการ ในทางกลับกันควรเพิ่มกะหล่ำปลีอ่อนเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม

หากต้องการให้เพิ่มพริกหยวกด้วย ขั้นแรกให้แทงพริกไทยด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงผักต่ออีก 15-20 นาที

พริกหยวกใน Borscht ของยูเครนเป็นส่วนประกอบเสริม แต่ฉันชอบกลิ่นและรสชาติของมันมาก และฉันจะเติมมันเสมอเมื่อถึงฤดูกาล เช่นเดียวกับรากผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยทั้งเมล็ดลงในบอร์ชท์ได้ เพื่อว่าเมื่อพวกมันส่งกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเพียงพอ จึงสามารถเอาออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย

ในขณะเดียวกันก็สับน้ำมันหมูให้ละเอียด รวมน้ำมันหมูกับกระเทียมสับ เติมเกลือเล็กน้อย 2-3 หยิบมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียดได้ จากนั้นบดทุกอย่างให้ละเอียดในครกหรือเครื่องปั่น

ตามหลักการคลาสสิกคุณต้องใช้ "น้ำมันหมูเก่า" (สีเหลืองมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติเฉพาะ) น้ำมันหมูในปริมาณปานกลางทำให้ Borscht มีเสน่ห์เฉพาะตัว แต่คุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง คุณต้องเพิ่มน้ำสลัดจากน้ำมันหมูเก่าไปจนถึงบอร์ชท์ในส่วนเล็ก ๆ และชิมอย่างต่อเนื่อง หากใส่มากเกินไป รสชาติของมันจะกลบรสชาติอื่นๆ ทั้งหมด

เมื่อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเกือบพร้อม ให้ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงไป นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสักครู่จนมันฝรั่งสุกและกะหล่ำปลีมีความนุ่มตามที่ต้องการ

เมื่อผักพร้อม ให้ใส่น้ำมันหมูและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ

เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสน้ำซุปที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่น้ำสลัดบีทรูท

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลิ้มรสและเติมเกลือ พริกไทยดำหรือพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส จนถึงขณะนี้ เราจงใจไม่ใส่ Borscht มากเกินไป เพื่อว่าเมื่อเติมน้ำสลัดรสเค็มที่ทำจากน้ำมันหมูและกระเทียม Borscht จะไม่เค็มมากเกินไป

โรยบอร์ชท์ด้วยสมุนไพรสด ปิดฝาหม้อ และปล่อยให้บอร์ชท์แช่ไว้อย่างน้อย 10-15 นาที เพื่อให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมดผสมผสานกัน

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมจานขนมปังสำหรับ Borscht ของยูเครนได้หากต้องการ ตัดด้านบนของขนมปังออกแล้วตักเศษขนมปังออก เหลือเพียงชั้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร นวดและบดเศษที่เหลือให้แน่น จากนั้นทาด้านในของ “แผ่นขนมปัง” ให้ทั่วด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีจนกระทั่งขนมปังอุ่น แห้งและเป็นสีน้ำตาล

Borscht ยูเครนพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟ Borscht กับครีมเปรี้ยว เสริมด้วย Pampushkas ร้อนพร้อมกระเทียม และพริกไทยร้อนหรือ adjika หากต้องการ น่าทาน!

Borscht เป็นซุปผักปรุงรส มันเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในรัสเซียและยูเครนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโปแลนด์ (barshch), ลิทัวเนีย (barshchiai), โรมาเนียและมอลโดวา (borsh)

ใน Kievan Rus Borscht เตรียมจากใบฮอกวีดที่กินได้ (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงด้วยหัวบีท (จึงมีสี) มีการเพิ่มมันฝรั่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ราคาเฉลี่ยของ Borscht ในรัสเซียคือ 220 รูเบิล Borscht ที่ถูกที่สุดพร้อมจัดส่งในคาซานคือ 37 รูเบิลต่อมื้อ Borscht ที่แพงที่สุดในเมืองหลวง: จานอาจมีราคา 700 รูเบิลหรือมากกว่า

จะเอาอะไร.

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ - 1.5–2 ลิตร;
• หมูหรือเนื้อติดกระดูก - 400 กรัม

สำหรับการทอด:

• หัวบีท - 2 ชิ้น (เล็ก);
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น (เฉลี่ย);
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม

สำหรับบอร์ชท์:

• กะหล่ำปลีขาวสด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (เฉลี่ย);
• เกลือ, ใบกระวาน, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีส่ง:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ในแต่ละจาน);
• สีเขียว.

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุป

ใช้กระทะขนาด 3 ลิตร เทน้ำลงไป 1.5–2 ลิตรแล้วใส่ วางบนไฟร้อนปานกลาง จับตาดูน้ำซุปและตักฟองออกก่อนจะต้ม

น้ำซุปจะอร่อยกว่าถ้าใช้เนื้อติดกระดูก

เมื่อมันเดือดให้ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 การทอด

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้ผัดผัก ล้างและปอกเปลือกหัวบีท แครอท และหัวหอม ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ และขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง หั่นหัวหอมเป็นก้อน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วเปิดไฟปานกลาง ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและแครอท (5 นาที) จากนั้นจึงใส่ลงไป

โรยหัวบีทด้วยกรดซิตริกหรือโรยด้วยน้ำมะนาวสด ด้วยเหตุนี้ Borscht จึงเป็นสีแดงอย่างแท้จริง

ผัดผักต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดแล้วปล่อยแก๊สทิ้งไว้อีก 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 การประกอบ Borscht

เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้เอาเนื้อออก ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัวให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้น

iravgustin/Shutterstock.com

ในตอนนี้ ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน กลับเนื้อเป็นซุป

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มการทอด คน. เพิ่มใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียด ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที

Borscht พร้อมแล้ว

เสิร์ฟ

สามารถรับประทาน Borscht ได้ทันทีหลังปรุงอาหาร แต่ตามกฎแล้ว ในวันถัดไปจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น

Borscht เป็นอาหารชาวนาแบบดั้งเดิม น้ำมันหมูและปัมปุชกิเสิร์ฟพร้อมกับมันเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น

เท Borscht ลงในชามลึก ใส่สมุนไพรสด พริกไทยดำป่น (ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้) และมะนาวฝานบาง (ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว) Borscht รับประทานกับขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังถูด้วยกระเทียม

น่าทาน!

25 มกราคม - ต.
นี่ไม่ใช่ Borscht เลย อย่างน้อยก็ในความเข้าใจของฉัน

ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์มากนัก มันไม่ใช่เนื้อเยลลี่ แม้ว่านี่จะไม่ใช่สำหรับทุกคนก็ตาม และคุณสามารถทานเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ - หมู ไก่ เนื้อวัว ที่ดีที่สุดคือเนื้อวัวและกระดูกหมู ฉันใส่มันฝรั่งลงไปก่อน - สองสามมันฝรั่งทั้งหมดพร้อมกับเนื้อแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ และประมาณ 20 นาทีหลังจากที่เนื้อเดือด เมื่อเดือดต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากน้ำซุปไม่เช่นนั้นเศษผ้าที่ไม่น่าดูจะลอยอยู่ในกระทะ ปล่อยให้น้ำซุปกับมันฝรั่งและเนื้อเคี่ยว ฉันปรุงอาหารจนมันฝรั่งทั้งหมดเริ่มแตกสลาย เมื่อมันฝรั่งเดือดให้ใส่เกลือในน้ำซุป ในขณะเดียวกันก็เตรียมการทอด หั่นหัวหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช เมื่อมันโปร่งใสให้เพิ่มแครอทขนาดใหญ่ขูดและหัวบีทขนาดกลางครึ่งลูกและขูดด้วย ฉันทอดและเคี่ยวทั้งหมดนี้ได้ดี (แต่อย่าทอด) ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายคนแล้วประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศโฮมเมด 0.7 ลิตรหรือมะเขือเทศสดบด หากไม่มีเครื่องดื่มผลไม้ ให้พาสต้าประมาณครึ่งขวด 0.5 ลิตรและน้ำประมาณหนึ่งแก้ว (ปริมาณของพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพ) ฉันระเหยมันทั้งหมดได้ดี แม้แต่เนื้อลูกวัวครึ่งลูกในกระทะก็ไม่สามารถช่วย Borscht ด้วยการทอดที่ไม่สำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศไม่ได้ทอดและระเหยได้ดี ฉันเคี่ยวจนสีเปลี่ยนไป - แทบไม่มีของเหลวเลยและน้ำมันบนพื้นผิวจะกลายเป็นสีส้ม หลังจากนั้นฉันก็นำมันฝรั่งทั้งหมดและชิ้นส่วนทั้งหมดที่ต้มในเวลานั้นออกจากกระทะแล้วใช้ช้อนบดจนละเอียด มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ยังคงเหมือนเดิม หลังจากนั้นก็ใส่ทั้งหมดลงในน้ำซุป ฉันผัดใส่กะหล่ำปลีสับละเอียด, สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน, พริกหยวกสับ เติมน้ำเดือดตามปริมาณและความหนาที่ต้องการ ขณะที่มันเดือดฉันก็ชิมมัน ฉันเพิ่มสิ่งที่จำเป็น - เกลือ, น้ำตาล หากเกิดขึ้นว่าฉันไม่มีซอสมะเขือเทศเพียงพอ (สิ่งนี้เกิดขึ้น) หรือส่วนผสมไม่ดีเลยในตอนท้ายฉันก็เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสเป็นวิธีสุดท้าย ด้วยประสบการณ์ ฉันจึงเรียนรู้ที่จะคำนวณปริมาณมะเขือเทศต่อกระทะ ทันทีที่เดือดฉันก็ลดความร้อนลง ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วนำออกจากเตาทันที หากกะหล่ำปลียังอ่อนอยู่ให้ต้มทันที อย่าปรุงกะหล่ำปลีมากเกินไป นี่เป็นกฎข้อที่สองรองจากมะเขือเทศนึ่งอย่างดี ทั้งหมด. ปล่อยให้บอร์ชชงประมาณ 15 นาที คุณก็พร้อมรับประทาน ฉันไม่ได้ระบุสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เนื่องจากแม่บ้านแต่ละคนทำสิ่งนี้ตามรสนิยมของตัวเอง แม้ว่า. ถ้าประมาณ. ฉันมีกระทะขนาด 6 ลิตร ต้องใช้มันฝรั่งประมาณ 1 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่และแครอท บีทรูทครึ่งหัว กะหล่ำปลีขนาดกลางประมาณครึ่งหัว เพื่อไม่ให้มีโจ๊ก แต่ก็ไม่ต้องไล่ผักรอบจานด้วยช้อน ใครชอบแบบไหน? ฉันระบุจำนวนมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้ว เพื่อให้ได้สีผ่านมะเขือเทศและไม่ผ่านหัวบีท (นี่ไม่ใช่บีทรูท) บางคนไม่ชอบหัวบีทเลยและไม่ใส่ในบอร์ชท์เลย นั่นเป็นไปได้ นี่คือ Borscht ที่คุณยายและแม่ของฉันเตรียมไว้ สูตรนี้มาจากยูเครน ไม่ต้องสงสัยเลย

ใครๆ ก็ชอบอาหารโฮมเมดแสนอร่อย อาหารแบบดั้งเดิมมักมีรสชาติอร่อย น่าพึงพอใจ และสวยงามอยู่เสมอ วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำ Borscht แบบโฮมเมดแบบคลาสสิกให้คุณดู แล้วคุณจะเข้าใจว่าใครๆ ก็ทำได้

สำหรับกระทะขนาดกลาง ประมาณ 4 ลิตร คุณจะต้อง:
- กระดูกเนื้อวัวกับเนื้อสัตว์
- หัวบีทขนาดใหญ่สี่อัน
- มันฝรั่งขนาดกลางแปดตัว
- แครอทสองอัน
- หัวหอมใหญ่สองอัน
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรและเครื่องเทศที่ชอบ

ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำซุปที่เข้มข้นจากกระดูกเนื้อ เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป เราตัดมันเป็นชิ้นใหญ่

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมผักที่เหลือ ควรหั่นแครอทดีกว่าขูดแครอทแล้วจะให้รสชาติที่มากขึ้น

ตัดหัวบีทเป็นก้อนขนาดใหญ่

มาเริ่มเตรียมเนื้อย่างกันดีกว่า เพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจต้องเทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบทั้งหมดลงในน้ำมันก่อน

หลังจากผัดเครื่องเทศเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะ

ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองเล็กน้อยแล้วจึงใส่แครอทลงไป

ผสมผักในกระทะเติมเกลืออีกเล็กน้อยแล้วปิดฝา เมื่อแครอทเปลี่ยนสีเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มหัวบีทได้

ทอดทุกอย่างที่ครอบคลุม เพื่อให้ Borscht มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและหัวบีทไม่เสียสีในภายหลังคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในการทอด ผสมทุกอย่างในชามแยก

คนให้เข้ากันแล้วเทลงในเนื้อย่าง

ปิดฝาแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที
เมื่อน้ำซุปกับมันฝรั่งเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทกะหล่ำปลีทั้งหมดออก เพื่อให้นุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องเติมลงในน้ำซุปในขั้นตอนนี้

ในขณะที่มันฝรั่งแตกง่ายด้วยช้อนคุณสามารถเพิ่มการทอดลงในน้ำซุปได้

ทันทีที่คุณเริ่มเติมลงไป สีของน้ำซุปจะเริ่มเปลี่ยนไปทันที ทันทีที่คุณคนส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ ส่วนผสมทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสวยงามทันที

ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป ปิดแก๊สแล้วปล่อยให้ Borscht ต้มไว้ใต้ฝา

น่าทาน!