แฮมเบอร์เกอร์เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้คนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามคุณภาพในร้านอาหาร อาหารจานด่วนทำให้เกิดความกังวล ทำไมไม่ทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง? คุณสามารถนำแฮมเบอร์เกอร์นี้ติดตัวไปในชนบท ไปต่างจังหวัด หรือมอบให้ลูกของคุณในฐานะก อาหารกลางวันที่โรงเรียน- เราจะทำให้มันมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ

สำหรับชิ้นเนื้อที่เราต้องการเท่านั้น เนื้อดินเกลือและพริกไทย แพตตี้แฮมเบอร์เกอร์แบบคลาสสิกทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมหัวหอมหรือขนมปัง

• ขนมปัง 4 ชิ้นพร้อมเมล็ดงา (คุณสามารถเลือกพันธุ์ธัญพืชได้)
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• แตงกวาดอง
• ชิ้นชีสหรือแข็งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• มายองเนสและซอสมะเขือเทศเล็กน้อย
• ใบผักกาดหอม

สำหรับหัวหอมดอง:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรแฮมเบอร์เกอร์คลาสสิก

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมซาลาเปา เราหั่นแต่ละส่วนออกเป็น 2 ส่วนแล้วทาเนยให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วผ่าด้านลง ทำเพื่อปรับปรุงรสชาติและรักษาขนมปังให้เป็นระเบียบ - มันจะไม่เปียกจนเกินไปและทำให้รูปร่างเสียไป

ปล่อยให้ขนมปังเย็นและเริ่มเตรียมชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อดินและผสมให้เข้ากัน เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะมวลบนโต๊ะอย่างแรงหลาย ๆ ครั้ง สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอและความนุ่มนวล นำกระทะ (ควรเป็นเหล็กหล่อ) แล้วตั้งไฟ เทเล็กน้อย น้ำมันพืช- เราสร้างชิ้นเนื้อกลมแบนจากเนื้อสับ เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อลงไปอย่างระมัดระวัง ทอดต่อ ไฟสูงทั้งสองด้าน โปรดทราบว่าเบอร์เกอร์ (ชิ้นเนื้อ) ควรมีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องกดแบบพิเศษหรือเพียงแค่ใส่ขวดน้ำเพื่อให้เนื้อสับไม่หดตัวระหว่างการทอด ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทอด - กระทะย่าง

หากคุณต้องการบดเนื้อด้วยตัวเอง ให้ใช้เนื้อวัวที่มีไขมันอยู่บ้าง หากคุณมีเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถม้วนน้ำมันหมูมาด้วยหรือเพิ่มแค่ชิ้นเดียวก็ได้ เนย- แฮมเบอร์เกอร์แบบคลาสสิกนั้นใช้แค่เนื้อแพตตี้ แต่คุณสามารถเพิ่มหมูหรือเนื้อแกะลงไปได้

ในขณะที่ทอดชิ้นเนื้อให้หมักหัวหอม หั่นเป็นวงแล้วเทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมหัวหอมทั้งหมด โปรดทราบอีกครั้งว่าน้ำควรจะเย็น ซึ่งจะทำให้หัวหอมหมักเร็วขึ้นและยังคงกรอบอยู่

มาเริ่มประกอบแฮมเบอร์เกอร์ของเรากัน วางใบผักกาดหอมไว้ที่ด้านล่างของขนมปัง ชิ้นบาง ๆมะเขือเทศ หล่อลื่นด้วยซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส วางชิ้นเนื้อแล้วทาด้วยซอสเล็กน้อยอีกครั้ง และสุดท้ายใส่ชีสและแตงกวาดองหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ด้านบน ปิดด้วยส่วนที่สองของขนมปัง

เราจะต้อง:

• ขนมปังกลม
• มะเขือเทศฉ่ำ 1 อัน
• แตงกวาดอง
• หัวหอมดอง (คุณสามารถใช้สูตรด้านบน);
• เบคอน;
• ชีสแข็งใด ๆ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้
• แพตตี้แฮมเบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้ (ตามสูตรด้านบน)

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเบคอนลงไปจนเหลือง สีทอง- ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เราเริ่มประกอบแฮมเบอร์เกอร์ - วางเบคอนชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของขนมปังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศเป็นวงกลมและชิ้นเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับและแตงกวาด้านบน หากคุณต้องการคุณสามารถอัดจาระบีด้วยมายองเนส แต่แฮมเบอร์เกอร์นั้นจะชุ่มฉ่ำอยู่แล้วเนื่องจากเบคอน เราจัดองค์ประกอบด้วยชีสให้สมบูรณ์แล้วปิดด้วยอีกด้านหนึ่งของขนมปัง

แทนที่จะทอดเบคอนเป็นชิ้นเดียว คุณสามารถสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดได้ ผสมสนับที่ได้กับมายองเนสแล้ววางด้านบน เนื้อทอด- จานนี้แคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นอย่าทานจนเกินไป

แฮมเบอร์เกอร์กับไก่

เบอร์เกอร์ไก่จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเบอร์เกอร์อื่นๆ แทนที่จะใช้ชิ้นเนื้อเราจะนำเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีพิเศษมาใช้แทน

เลยเอาเนื้อไก่มาหนึ่งชิ้น หมักไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด นี่จะทำให้ไก่มีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง ตอกไข่ลงในชามใบหนึ่ง เทแป้งลงในชามอีกใบ และแครกเกอร์ลงในชามที่สาม ก่อนทอดควรตีเต้านมเบา ๆ จุ่มเนื้อลงในไข่ก่อน ตามด้วยชั้นแป้ง จากนั้นวางเนื้อลงในไข่อีกครั้งแล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง การหายใจควรจะให้ปริมาณมากพอที่จะทำให้ไก่ชุ่มฉ่ำ

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมเบอร์เกอร์ไก่คือการบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเป็นมวลที่เกิดขึ้นและปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราปิ้งขนมปังด้วยวิธีเดียวกับชิ้นเนื้อ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก

กระทะทอดด้วย จำนวนมากตั้งน้ำมันให้ร้อน ทันทีที่ อุณหภูมิที่ต้องการจะทำสำเร็จให้นำเนื้อไก่ไปทอดอย่างระมัดระวัง แต่ละด้านอาจใช้เวลาประมาณ 3 นาที การหายใจควรจะกรอบ หากคุณสงสัยว่าเนื้อในไม่ได้สุกด้านในแต่ข้างนอกกำลังไหม้ ให้เอาเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

มาเริ่มประกอบแฮมเบอร์เกอร์กัน วางใบผักกาดหอมที่ด้านล่างของขนมปังแล้วราดด้วยมายองเนส เพิ่มมะเขือเทศฝานและหัวหอมดอง จากนั้นก็ถึงคราวของเนื้อไก่ วางชีสไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของขนมปัง

อีกทางเลือกที่ดีสำหรับแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมดคือใส่ปลา ในการปรุงอาหารเราต้องการเนื้อปลาคอด คุณสามารถนำปลาชนิดอื่นได้ไม่มากจนเกินไป พันธุ์ไขมัน- หมักไว้กับส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและ น้ำมะนาว 20 นาที ตอนนี้เราเริ่มหายใจ วางชามสามใบแล้วตอกไข่หนึ่งใบ (ตีด้วยส้อม) เทแป้งในส่วนที่สองและส่วนสุดท้าย เกล็ดขนมปัง- จุ่มปลาลงในไข่แล้วจึงใส่แป้ง เราทำซ้ำหลายครั้ง ควรเป็นไข่ใบสุดท้ายหลังจากนั้นเราก็จุ่มปลาชิ้นหนึ่งลงในเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทอดปลาด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน เธอจะต้องปกปิดตัวเอง เปลือกโลกสีทอง- อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมเนื้อปลาคือการบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ จากมวลที่เกิดขึ้นเราปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังและทอด หากเนื้อสับเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาหรือแป้งธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปได้ อย่าหักโหมจนเกินไป!

ซอสทาร์ทาร์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา ในการทำเช่นนี้ให้สับแตงกวาและสมุนไพรดองอย่างประณีต ผสมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว หากคุณเลือกตัวเลือกหลัง อย่าลืมใส่เกลือด้วย

มาเริ่มประกอบแฮมเบอร์เกอร์กัน วางที่ด้านล่างของขนมปัง ใบผักกาดหอมและทาด้วยซอส วางมะเขือเทศเป็นวงกลม ในเบอร์เกอร์ปลา หัวหอมดองจะไม่จำเป็น แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ วางชีสไว้ด้านบนของชิ้นปลาและปิดด้วยส่วนที่สองของขนมปัง คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มเป็นวงกลมลงในแฮมเบอร์เกอร์ปลาได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมความอร่อยและ แฮมเบอร์เกอร์แสนอร่อยบ้าน. จานนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ปรุงในอาหารจานด่วนมาก นอกจากนี้ การนำส่วนผสมต่างๆ เช่น มายองเนสออก ทำให้สามารถเสิร์ฟแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมดให้กับเด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย สำหรับผู้ที่ชมหุ่นก็สามารถทำอาหารได้ ตัวเลือกอาหาร– พร้อมขนมปังโฮลเกรน เนื้อต้มและ โยเกิร์ตธรรมชาติแทนมายองเนส

วิดีโอ: สูตรแฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดอันศักดิ์สิทธิ์

ก่อนอื่นคุณต้องเอาเส้นเลือดและผิวหนังทั้งหมดออกจากเนื้อ จากนั้นนำไปบดในเครื่องบดเนื้อผสมกับไขมันเนื้อวัว

พริกไทยเนื้อสับแล้วนวดเป็นเวลาหลายนาที โดยทั่วไปคุณสามารถใส่เกลือได้ในขั้นตอนนี้ แต่ควรใส่เกลือไว้ก่อนจะดีกว่า ชิ้นเนื้อพร้อมก่อนที่จะร้อนที่สุดเนื่องจากเกลือจะกระตุ้นการปล่อยความชื้นออกจากเนื้อสัตว์และในขณะที่ชิ้นเนื้อเย็นลงก่อนที่จะทอด (และเราจะมีขั้นตอนดังกล่าว) น้ำผลไม้จะออกมาจากเนื้อสัตว์และจะแข็งขึ้นหลังจากการทอด หากทอดทันทีสามารถเติมเกลือได้ทันที

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นความลับทั้งหมดในการปรุงอาหารเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องยัดอะไรเข้าไปอีก ไม่ต้องใช้เครื่องเทศ ไข่ หรือสิ่งชั่วร้ายอื่นๆ ทุกสิ่งที่เราเพิ่มก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้เราสร้างเนื้อสับที่กว้างและแบน ความหนาของชิ้นเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางต้องกว้างกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของซาลาเปาเพราะเมื่อทอดชิ้นเนื้อจะมีขนาดลดลงเนื่องจากการระเหยของของเหลวและจะเล็กกว่าขนาดของชิ้นอย่างโง่เขลา ขนมปัง สิ่งนี้จะไม่ทำงาน

วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อทำให้ไขมันในชิ้นชิ้นเย็นลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอดให้ดีขึ้น ในระหว่างนี้เราจะมีบางอย่างที่ต้องทำ

ตัดซาลาเปาลงครึ่งหนึ่งตามยาว แล้วทอดซาลาเปาในเนยหรือน้ำมันพืชตรงจุดที่ตัดจนกรอบ นี้ ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งจะดีขึ้น คุณภาพรสชาติเบอร์เกอร์เสร็จแล้ว

ตอนนี้เรามาหั่นผักกันดีกว่า วงแหวนมะเขือเทศ หนาประมาณ 3 มม. เรายังตัดแตงกวาดองเป็นวงด้วย และหัวหอมเป็นวงด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นความคิดที่ดีที่จะหมักหัวหอมเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูเติมน้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วบดขยี้ หัวหอมจะถูกดองและอร่อยมาก แต่ถ้าไม่อยากก็อย่าทำ☺

ตอนนี้สำหรับซอส วิทยาศาสตร์ที่นี่โดยทั่วไปจะเรียบง่าย ซอสแรกคือซอสมะเขือเทศปกติ ซอสที่สองคือมายองเนสมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้เพียงผสม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน ใช่ ใช่ มันง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์จักรยาน ซอสทั้งสองนี้เหมาะสำหรับชาวเมือง

ขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับผักและซอส อาหารอันเป็นที่รักก็ผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้ว และชิ้นเนื้อก็เย็นลงในตู้เย็นแล้ว

ทอดชิ้นเนื้อด้วยการเติมมากมาก ปริมาณน้อยน้ำมันพืชด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาทีและอีกด้านหนึ่ง 3 นาที ทอดด้วยไฟเกือบสูงสุด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้องอในกระทะ ทันทีที่คุณวางชิ้นเนื้อนั้น ให้ใช้นิ้วกดลงไปตรงกลาง

เมื่อพลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง คุณควรวางชีสชิ้นหนึ่งไว้บนด้านที่ทอดของชิ้นเนื้อทันที - ปล่อยให้ละลาย

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเบอร์เกอร์ ไม่มีกฎพิเศษสำหรับการประกอบเบอร์เกอร์ แต่ฉันได้พัฒนาบางอย่างสำหรับตัวเอง:
1. ไม่ควรให้ชิ้นเนื้อร้อนสัมผัสกับสลัดเพื่อให้สลัดคงความกรอบและไม่ซีดจางเนื่องจากอุณหภูมิ
2. ชิ้นเนื้อควรอยู่ระหว่างชั้นผัก ตัวอย่างเช่น ใส่หัวหอมและแตงกวาดองที่ด้านล่างของชิ้นเนื้อ และใส่มะเขือเทศและผักกาดหอมไว้ด้านบน
3. คุณใส่ซอสไว้ที่ไหน? หากคุณทำซาลาเปาอย่างที่ฉันบอกไปแล้วนั่นคือทำให้มันเป็นสีน้ำตาลที่ด้านที่หั่นด้วยน้ำมันพืชวิธีที่ดีที่สุดคือทาซาลาเปาด้วยตัวเอง หากซาลาเปาไม่ทอด ให้ทาซอสหนึ่งอันบนผักและอันที่สองบนชิ้นเนื้อ

เราพร้อมที่จะประกอบเบอร์เกอร์แล้ว:
กระจาย 1.5 ช้อนชา ซอสมัสตาร์ดบนขนมปังด้านล่าง
เพิ่มหัวหอมและแตงกวาดอง
วางชิ้นเนื้อกับชีสละลาย
เพิ่มมะเขือเทศและผักกาดหอม
สามารถเลือกเพิ่มชีสอีกชิ้นได้
ทาขนมปังด้านบนด้วยซอสมะเขือเทศแล้วปิดฝาเบอร์เกอร์
กดเบอร์เกอร์เบา ๆ

แค่นั้นแหละ. การปรับเปลี่ยนที่ค่อนข้างง่ายด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบก็พร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่เบอร์เกอร์ที่ทำจากขนมปังที่ซื้อจากร้าน นี่คือคลาสสิกที่แท้จริง เบอร์เกอร์เนื้อทำจาก A ถึง Z ยกเว้นว่าเราไม่ได้ปลูกข้าวสาลีและวัว☺

ฤดูร้อนปี 2013 สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาแล้วที่คาวบอย FURFUR จะรวบรวมทักษะบาร์บีคิวใหม่ๆ ที่พวกเขาได้จัดการเพื่ออัปเกรดในช่วงฤดูกาลนี้ สำหรับผู้ที่ใช้เวลาตลอดทั้งฤดูร้อนในการทอดจอประสาทตาด้วยไฟแบ็คไลท์ LED ของจอภาพ เราขอแนะนำให้คุณทำความเข้าใจพื้นฐานของการทำเบอร์เกอร์เป็นครั้งสุดท้าย เพื่อว่าอย่างน้อยเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนคุณก็สามารถทำหน้าที่เป็น หัวหน้าพ่อครัว

หน้าประวัติศาสตร์

แน่นอนว่าแฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา - อาหารที่คล้ายกันมีอยู่แล้วในเอเชียและยุโรป ประเพณีการทำอาหาร- บรรพบุรุษของสัญลักษณ์ฟาสต์ฟู้ดนี้ถือได้ว่าเป็นชนเผ่ามองโกเลีย - พวกเขาอยู่บนถนนตลอดเวลาเรียนรู้ที่จะทำเนื้อสับและลิ้มรสมันดิบ จานง่ายๆ นี้ยังกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของดินแดนที่อยู่ภายใต้กลุ่ม Golden Horde เนื้อสับเป็นสิ่งที่หาได้ยากในอาหารยุคกลางของยุโรป และเนื้อเองก็เป็นส่วนผสมที่หาได้เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น มีการกล่าวถึงการบดเนื้อในตำราอาหารน้อยมากในสมัยนั้น โดยส่วนใหญ่ทำเพื่อไส้กรอก ตามรายงานบางฉบับ สูตร "ตาตาร์" ที่แปลกประหลาดแล่นไปยังยุโรปด้วยเรือรัสเซียและจบลงที่ท่าเรือฮัมบูร์กในศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ยังสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารยุโรปภายใต้ชื่อ "Tatar Steak" (สเต็กทาร์ทาร์)

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ฮัมบูร์กถือเป็นท่าเรือข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป ผู้อพยพส่วนใหญ่มาจากยุโรปเหนือที่เข้ามา โลกใหม่เสด็จข้ามมหาสมุทรไปจากที่นี่

ในอเมริกา โดยเฉพาะในนิวยอร์ก “สเต็กสไตล์ฮัมบูร์ก” (สไตล์ฮัมบูร์กหรือ à Hambourgeoise) เริ่มปรากฏในร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อดึงดูดกะลาสีเรือชาวเยอรมัน หลังจากนั้นอาหารจานนี้ก็แพร่หลายมากขึ้น เมื่อก่อนจานนี้ประกอบด้วยเนื้อสับดิบ (และบางครั้งก็รมควัน) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมหัวหอมเครื่องเทศ เศษขนมปังและ (ไม่จำเป็น) ไข่ดิบ คำถามคือใครเป็นคนแรกที่คิดจะทอดเนื้อชิ้นนี้แล้ววางไว้ระหว่างซาลาเปาข้าวสาลี อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี 1904 มีการเสิร์ฟสิ่งที่คล้ายกับสิ่งที่เราเคยเรียกว่าแฮมเบอร์เกอร์มากในงานที่เมืองเซนต์หลุยส์

บรรพบุรุษของสัญลักษณ์อาหารจานด่วนนี้ถือได้ว่าเป็นชนเผ่ามองโกเลีย

เนื้อดิน

การซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปไม่ใช่ความคิดที่ฉลาดที่สุด คุณจะไม่มีทางแน่ใจว่ามันมาจากส่วนไหน ไม่ต้องพูดถึงความสดของมันเลย คุณจะต้องบดเนื้อสับด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือก ชิ้นที่ถูกต้องเนื้อวัว: ถ้าคุณทานเนื้อที่มีชั้นไขมันน้อยมาก (ประมาณ 7%) เบอร์เกอร์ก็จะแห้ง อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่ายิ่งมีไขมันในเนื้อมากเท่าไร เบอร์เกอร์ก็จะหดตัวมากขึ้นเท่านั้น เนื้อชิ้นหนึ่งในสามที่มีไขมันจะกลายเป็นก้อนที่เหี่ยวเฉาและไหม้เกรียมในที่สุด เพราะไขมันก็จะหยดลงบนเนื้อด้วย ถ่านก็จะลุกไหม้อยู่ตลอดเวลา ค้นหา ค่าเฉลี่ยสีทอง: เป็นการดีกว่าที่จะให้การตั้งค่า ชิ้นเนื้อขอบของสัตว์ที่โตเต็มวัย (อายุ 2-3 ปี) ที่มีไขมัน 10-15%: เบอร์เกอร์จะมีรสชาติและชุ่มฉ่ำ

ความร้อนคือศัตรูตัวฉกาจของมันจนกว่าชิ้นเนื้อจะขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์ ไขมันจะนุ่มและเหนียว เนื้อสับจะติดมือและพื้นผิวการทำงานของคุณ เมื่อบดเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างรวมถึงใบมีดบดนั้นเย็นเพียงพอ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเก็บเครื่องไว้ในตู้เย็นได้

หมุนเนื้อสับโดยใช้การตั้งค่าการบดหยาบที่สุด - ละเอียดจะดีเท่านั้น ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดคุณยายของคุณ ไม่จำเป็นต้องนวดและดึงมันด้วยมือที่มีกล้ามหรือมือที่มีรอยสัก (อย่างที่หลายๆ คนชอบทำ) ยิ่งคุณกวนและทำลายโครงสร้างของเนื้อสับน้อยเท่าไร เบอร์เกอร์ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ไม่ใช่เกลือ) และคนเบา ๆ ลงในเนื้อสับ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เกลือและพริกไทยเป็นเหมือนอากาศสำหรับชาวเมือง แต่เมื่อพูดถึงส่วนผสมเหล่านี้ ผู้ปรุงอาหารจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่ปรุงรสเนื้อก่อนทอด และกลุ่มที่เติมเครื่องปรุงรสลงในเนื้อบดโดยตรง แต่ถ้าเป็นสีดำสด พริกไทยป่นและควรเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับก่อนที่คุณจะเริ่มทอดชิ้นเนื้อจากนั้นเกลือควรเป็นสิ่งสุดท้ายอย่างเคร่งครัด การเติมเกลือลงในเนื้อสับก่อนปั้นเบอร์เกอร์แล้วทอดจะทำให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นเหมือนไส้กรอก ในขณะที่การใส่เกลือลงในไส้ก่อนทอดจะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำและนุ่ม

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ 1-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส แค่อย่าผสมทุกอย่างที่ระบุไว้ด้านล่างเลย วิธีนี้จะทำให้คุณเสียรสชาติของเนื้อสัตว์ เลือกผลิตภัณฑ์สองหรือสามรายการจากรายการ:

ซอสวูสเตอร์ไชร์ กระเทียมบดหรือความดัน

ซอสทาบาสโก, พริกป่น, ปาปริก้า, น้ำตาลทรายแดง,

พืชชนิดหนึ่งขูด, มัสตาร์ด, รากขิงขูด, ซีอิ๊วขาว

ซอสบาร์บีคิว

ปั้นเค้กให้นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (จำเนื้อสัมผัสไว้!) เจาะรูตรงกลาง: ตรงกลางชิ้นเนื้อควรมีความหนาประมาณ 1.3 ซม. และที่ขอบ - 1.9 ซม. ในขณะที่ปรุงเบอร์เกอร์จะมีรูปทรงดิสก์ที่ถูกต้องมิฉะนั้นจะมีอาการลูกชิ้น (เช่นเดียวกับหลาย ๆ คน) ชาวมอสโก) .

รายการดำเนินต่อไปและบน อย่างไรก็ตาม คุณยังไม่ควรใส่หัวหอมและผักใบเขียว สมุนไพร ไข่ ขนมปัง หรือเกล็ดขนมปังอื่นๆ ลงในเนื้อสับ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบอร์เกอร์ แต่เป็นอาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากต้องการแบ่งมวลเนื้อสับออกเป็นส่วนเท่าๆ กันและไม่ทำให้พี่น้องของคุณขุ่นเคือง ให้ใช้มาตราส่วน: สิ่งนี้รับประกันได้ว่าเบอร์เกอร์ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะปรุงด้วยความเร็วเท่ากัน เป็นการดีกว่าที่จะปั้นช่องว่างด้วยมือที่ชุบน้ำไว้ น้ำเย็น- วิธีนี้เนื้อสับจะติดมือคุณน้อยลง โอนเบอร์เกอร์ดิบๆ ด้วยกระดาษไขหรือ ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้ติดกัน อย่าลืมรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง! เบอร์เกอร์จะต้องคงความเย็นไว้จนกว่าเบอร์เกอร์จะแตะตะแกรง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ

การย่าง

ในที่สุดก็มาถึงการทอด คุณอาจไม่จำเป็นต้องอธิบายให้ใครฟังว่าเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดนั้นทำบนเตาย่าง (หากคุณไม่มีเตาย่างอยู่ในสายตา คุณสามารถเลื่อนดูด้านล่างได้เลย) ตะแกรงบาร์บีคิวที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนของเราซึ่งเป็นตะแกรงสำหรับจับเนื้อหรือปลาไม่เหมาะสำหรับการทอด ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องดูแลเตาย่างบาร์บีคิวแบบปกติหรือเปลี่ยนเตาย่างที่มีอยู่โดยติดตะแกรงที่เหมาะสมไว้กับมัน หรือทำสิ่งที่คล้ายกัน

ตั้งถ่านให้ร้อนพอ ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างเพื่อไม่ให้ติด ใส่เบอร์เกอร์แล้วตั้งเวลา

อย่ากดไม้พายลงบนเบอร์เกอร์ขณะทอด ครั้งต่อไปที่คุณก่ออาชญากรรมนี้โดยไม่สมัครใจ ถามตัวเองว่าทำไมคุณถึงทำเช่นนี้: คั้นน้ำอันมีค่าทั้งหมดออกเพื่อให้เบอร์เกอร์แห้งและไม่มีรส? คุณจะไม่พบเหตุผลที่สมเหตุสมผลสำหรับการดำเนินการนี้

เชฟหลายคนเขียนเกือบวิทยานิพนธ์ในหัวข้อที่ว่า Tru Burger ควรพลิกเพียงครั้งเดียว อย่างไรก็ตามความคิดเห็นในเรื่องนี้แตกต่างออกไป ผู้ที่ชื่นชอบ Seriouseats.com ได้พิสูจน์แล้วว่าวิธีการมีความแตกต่างกันไม่มากนัก ในส่วนหนึ่งของการทดลอง พวกเขาพลิกเบอร์เกอร์ทุกๆ 15 วินาที ซึ่งกระตุ้นให้เบอร์เกอร์มีขนาดใหญ่ขึ้น การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของจานเลย ดังนั้นหากที่ปรึกษาคนอื่นเริ่มด่าเมื่อคุณพลิกเนื้ออีกครั้งให้ส่งเขามาที่โพสต์นี้

ในกระทะ

ทุกอย่างที่นี่ไม่มีเทคนิคพิเศษหรือการผจญภัยใด ๆ มีเพียงเบอร์เกอร์เท่านั้นที่ควรทำให้หนาน้อยกว่าเตาย่างเล็กน้อยเพื่อที่จะทอดได้ดี คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนอย่างเหมาะสม และเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ สักสองสามช้อนโต๊ะ จัดเรียงเบอร์เกอร์โดยเว้นช่องว่างระหว่างเบอร์เกอร์ให้มาก และย่างด้านละประมาณ 5 นาที สุดท้ายคุณสามารถโรยหน้าด้วยชิ้นชีสได้

การประเมินความพร้อม

สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการใช้ส้อมหรือมีดหยิบชิ้นเนื้อเพื่อประเมินสีด้านใน (เนื้อสีชมพูไม่มีเลือดเป็นสัญญาณที่แน่นอน) หายากปานกลาง- ด้วยประสบการณ์ คุณสามารถเรียนรู้ที่จะบอกว่าเบอร์เกอร์เสร็จแล้วเมื่อใดโดยการใช้นิ้วสัมผัสเบอร์เกอร์ แต่ถ้าคุณตั้งใจแน่วแน่ที่จะดำเนินการตามกระบวนการนี้อย่างจริงจัง ก็คุ้มค่าที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัล ตัวอย่างเช่น เครื่องนี้ (ในรุ่นลายพรางรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่น)
หรือแบบที่ประหยัดกว่ามาก - จีนซึ่งจะทำหน้าที่ของมันเช่นกันแม้ว่าจะช้ากว่าเล็กน้อยก็ตาม

ตามข้อมูลของ USDA เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร ควรนำเนื้อบดไปตั้งอุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 70°C ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาหรือขนาดของเบอร์เกอร์ ในขณะนี้ ระดับความพร้อมของหลุมสุกเริ่มเข้ามาแล้ว และเมื่อหั่นแล้ว เนื้อสับจะกลายเป็นสีเทาสนิทและเกือบแห้ง แต่อย่างที่คุณทราบ ทุกคนชอบระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน

แต่จำไว้ว่า: หากคุณได้รับพิษจากเนื้อสัตว์ที่ไม่สุก ความรับผิดชอบทั้งหมดไม่ได้ตกอยู่ที่ร้านขายเนื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือเครื่องวัดอุณหภูมิแบบจีน แต่ตกอยู่กับคุณเท่านั้น ดังนั้น จงสมเหตุสมผล

บุญ

ด้วยการค้นหา ขนมปังที่ถูกต้องสำหรับเบอร์เกอร์อาจมีปัญหา แต่โดยหลักการแล้วอาหารอ่อนๆ ก็สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,ขนาดกำลังพอดี. ตามหลักการแล้ว ซาลาเปาควรมีรสหวานเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีรำและธัญพืชทุกชนิดมากเกินไปทั้งหมดนี้จะทำให้เสียสมาธิจากรสชาติของเนื้อสัตว์ ขนมปังชิ้นนี้ต้องย่างอย่างถูกต้องบนตะแกรง

การลงทะเบียนแพ็คเกจพื้นฐาน

สิ่งสำคัญคือการมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ: หัวหอมสับ, มะเขือเทศและแตงกวาดอง, ผักกาดหอมและซอส ลำดับของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป แต่หนึ่งในรูปแบบการประกอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีลักษณะดังนี้:

คุณสามารถเพิ่มอะไรอีกในเบอร์เกอร์ของคุณ?

ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะใส่สิ่งที่ต้องการระหว่างขนมปังสองซีก นอกเหนือจากชิ้นเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นปลาแอนโชวี่ แครอทต้ม หรือ โจ๊กเซโมลินา- ในทางกลับกันเราจะให้รายการไม่มากก็น้อย ส่วนผสมสุดคลาสสิกซึ่งสามารถกระจายจานได้เล็กน้อย

หมัก พริกไทยร้อน

เบคอนทอด

เห็ดทอด

แอปเปิ้ลเขียว

มะเขือเทศตากแห้ง

เพสโต้หรือใบโหระพาสด

ถั่วงอกอัลฟัลฟ่า

ชีส

ในอเมริกา ชีสเบอร์เกอร์มักปรุงด้วยชีสแปรรูปแบบครีม โดยแต่ละชิ้นบรรจุในห่อพลาสติกแต่ละชิ้น มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับบาร์บีคิวและ ปิกนิกง่ายๆ- เชดด้าชีสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่อย่ากลัวที่จะทดลอง: ลองทำเบอร์เกอร์ด้วยมอสซาเรลลา สวิส บลูหรือชีสแพะ Brie, Parmesan หรือ feta ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

ซอส

ตามเนื้อผ้า แฮมเบอร์เกอร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดสีเหลืองอ่อน มักใช้ซอสบาร์บีคิวและพริก ซอสชีสจะถูกเพิ่มน้อยลง

แน่นอนว่าการทำซอสด้วยตัวเองนั้นเป็นงานที่ลำบากมาก การใช้ซอสที่ซื้อจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้นั้นง่ายกว่า แต่หากคุณมีเวลาและความปรารถนา คุณก็สามารถทำซอสมะเขือเทศที่บ้านได้

นำมะเขือเทศเนื้อขนาดกลางสองสามกิโลกรัมมาปอกเปลือกและเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด วางไว้ใน กระทะขนาดใหญ่- สับด้วยหัวหอมใหญ่ 1 หัว, หัวยี่หร่า ½ หัว, คื่นฉ่าย 1 ก้าน หยดน้ำมันมะกอกลงไป แล้วขูดขิง 1 ชิ้นและกระเทียม 2 กลีบ ปรุงรสด้วยพริก ใบโหระพา ผักชี และเมล็ดกานพลู พริกไทย และเกลือ
ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที กวนจนผักนิ่ม เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง บดซอสลงไป เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง (สองครั้งถ้าจำเป็น) เทลงในกระทะที่สะอาด แล้วเติมสีแดง 150 มล น้ำส้มสายชูไวน์และ 70 ก น้ำตาลทรายแดง- วางซอสบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นเหมือนซอสมะเขือเทศ ลิ้มรสซอสและเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้แน่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หกเดือน

ซอสบาร์บีคิวสามารถทำได้โดยใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดทั่วไปที่คุณมีอยู่แล้ว

ซอสบาร์บีคิว

ในทางกลับกันสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวได้โดยใช้ซอสมะเขือเทศนี้ เพียงเทซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 6 กลีบ มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ป่น ¼ ช้อนชา ผงพริกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 กรัม กากน้ำตาลสีเข้ม ¼ ถ้วย (มีจำหน่ายที่ ร้านค้าเฉพาะทางพร้อมส่วนผสมในการอบ), น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย, มัสตาร์ดช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวานและเกลือ ทั้งหมดนี้ต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งรสชาติทั้งหมดเข้ากัน ซอสอื่นๆก็ทำโดยใช้หลักการเดียวกัน มะเขือเทศหรือ ฐานผลไม้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ ในสัดส่วนต่างๆ คุณสามารถทดลองรสชาติได้ด้วยตัวเอง

ซอสมายองเนส

มีซอสมายองเนสมากมาย: เบคอน, อัลยอลี, มายองเนสชิโปเล, เปรู มายองเนสสีเขียว, ชีสพริกเมนโต, รีมูเลด สาระสำคัญทั้งหมดของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีการเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในมายองเนส - ผักสมุนไพรและเครื่องปรุงรส: แตงกวาดอง, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศตากแห้ง, หัวหอม, กระเทียม, พริกเผ็ด, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, แอนโชวี่, เบคอนสับ, ชีสขูด ฯลฯ
เราจะให้สองสูตรยอดนิยมที่สุด

ผสมครีมไขมันต่ำ 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย และมายองเนส 1/2 ถ้วยเข้าด้วยกันในชาม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตที่นั่น หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน ผงหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ไม่นานมานี้ Dan Coudreau ประธานคณะกรรมการบริหารของ McDonalds พูดถึงส่วนผสมที่ใช้ทำซอส Big Mac ส่วนผสมถูกเก็บเป็นความลับมาตั้งแต่ปี 1968 ซอสประกอบด้วยมายองเนส แตงกวาดอง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว มัสตาร์ด ปาปริก้า หัวหอม และผงกระเทียม

ไม่นานมานี้ Dan Coudreau ประธานคณะกรรมการบริหารของ McDonalds พูดถึงส่วนผสมที่ใช้ทำซอส Big Mac

มาพูดถึงเบอร์เกอร์กัน? ฉ่ำอวบอิ่มสะใจ เกี่ยวกับผู้ที่มีชีสที่ยืดตรงเล็กน้อยโผล่ออกมาอย่างตระการตา หรือเกี่ยวกับคนที่ระเบิดขึ้นลงและในทิศทางอื่น ๆ ที่เป็นไปได้และนึกไม่ถึงจากเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีเครื่องเคียงกรอบ ๆ เกี่ยวกับพวกที่มีตะกร้าซ่อนอยู่ข้างใน ผักสดและใบผักกาดกรอบ หรือผู้ที่มี “ฝา” โรยด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง

มาพูดถึงเบอร์เกอร์ที่ทำให้คุณหิวอยู่เสมอ แม้ว่าคุณจะเพิ่งกินไปเมื่อสองสามชั่วโมงที่แล้วหรือเปล่า? เกี่ยวกับเบอร์เกอร์ที่ไม่ต้องการโฆษณา แต่ดึงดูดด้วยความจริงที่ว่ามีอยู่จริง - แข็งแกร่งและโหดร้ายด้วยซ้ำ? สูง, เจียมเนื้อเจียมตัว, เล็ก, ใหญ่, วีแกน, ผัก, ปลา, ชีส, เรียบง่าย, อาหารกูร์เมต์, ร้านอาหาร, โฮมเมด?

โดยวิธีการเกี่ยวกับหลัง หากคุณยังคงอาศัยอยู่ในความเป็นจริงคู่ขนานที่เบอร์เกอร์ทุกชนิดเป็นของคลาสฟาสต์ฟู้ดโดยเฉพาะ เราขอแจ้งให้คุณทราบว่า: ถึงเวลาที่จะออกจากยุคหินส่วนตัวของคุณและเปลี่ยนจิตสำนึกของคุณไปสู่ยุคอื่น ในนั้น แซนวิชที่ซับซ้อน(ท้ายที่สุดแล้วเบอร์เกอร์ก็เป็นเพียงแซนด์วิชชนิดหนึ่ง เห็นด้วยไหม แต่ไว้คุยกันทีหลัง) ปรุงโดยเชฟชื่อดังเสิร์ฟในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์และไม่อายที่จะกิน ปรากฏในกิจกรรมทางสังคม เวลาที่คำว่า "แฮมเบอร์เกอร์" และ "ชีสเบอร์เกอร์" เป็นสิทธิพิเศษของ McDonald's และ "Burger Kings" อื่นๆ นั้นหายไปนานแล้ว ผู้ที่สนใจในการทำอาหารอย่างน้อยก็รู้ดีว่าในปัจจุบันคำนี้สามารถพบได้ในเมนูของ ร้านอาหารที่แพงที่สุด

มีการแลกเปลี่ยนสูตรอาหารสำหรับเบอร์เกอร์โฮมเมดระหว่างเพื่อนและคนรู้จักเสมือนจริงบนอินเทอร์เน็ตและจากประเภทของอาหารจานด่วนอาหารนี้ได้ขยับขึ้นไปหลายระดับมานานแล้วกลายเป็นอาหารจานที่เต็มเปี่ยม - น่าสนใจซับซ้อนอร่อยและดีต่อสุขภาพในสถานที่ต่างๆ

แล้วเบอร์เกอร์คืออะไร?

เบอร์เกอร์เป็นชื่อทั่วไปของแซนวิชทั้งหมดที่ปรุงโดยใช้ขนมปัง (ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นชิ้นขนมปัง - นี่คือความแตกต่างพื้นฐาน) ผ่าครึ่งตามยาว จะต้องมีชิ้นเนื้ออยู่ข้างในอย่างแน่นอน (ลองคิดให้กว้างกว่านี้ ท่านสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ เนื้อชิ้นนั้นไม่เพียงแต่เป็นของทอดรูปวงรีที่คุณยายของคุณปรุงจากเนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น) และชิ้นเนื้อในฐานะสตรีเลือดสูงต้องมี มาพร้อมกับคนรับใช้ทุกประเภท - มะเขือเทศ แตงกวา ผักกาด ภูเขาน้ำแข็ง หัวหอม ซอส ชีส และของอื่น ๆ

นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "เบอร์เกอร์"

นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "เบอร์เกอร์" ค่อนข้างน่าสนใจ แฮมเบอร์เกอร์นั้นพบได้ในภาษายุโรปหลายภาษา - มีอยู่ในเสียงนี้ประมาณเช่นในสวีเดนหรือฮอลแลนด์และเกิดในความหมายของขนมปังที่คุ้นเคยพร้อมชิ้นเนื้อทอดเฉพาะในช่วงปลายวันที่ 19 - จุดเริ่มต้น ของศตวรรษที่ 20 เมื่อเริ่มต้นอย่างแข็งขัน รวดเร็ว และอุตสาหกรรมอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังเฟื่องฟู ในปี พ.ศ. 2439 หนังสือพิมพ์ Chicogo Daily Tribune ได้ตีพิมพ์คำว่า hamburger ด้วยความหมายใหม่ และไม่มีใครมีคำถามหรือข้อสงสัยใดๆ เลยเรากำลังพูดถึง

ในช่วงเวลาหนึ่ง (แต่ค่อนข้างเป็นเวลาสั้น ๆ ) ชาวอเมริกันผู้รักที่จะทำให้ทุกสิ่งที่สามารถทำได้และไม่สามารถทำให้ง่ายขึ้นง่ายขึ้นได้แยกคำว่า "แฮมเบอร์เกอร์" ออกเป็นแฮม (แฮม) และในความเป็นจริงแล้ว เบอร์เกอร์ ซึ่งมีนิรุกติศาสตร์เป็น ไม่สามารถระบุได้ในกรณีนี้ อย่างไรก็ตาม ชาวอเมริกันคิดผิดอย่างเด็ดขาดในเรื่องนี้ เพราะในตอนแรกและในกรณีส่วนใหญ่ตอนนี้ แฮมไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับเบอร์เกอร์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถลบคำออกจากเพลงได้: เห็นได้ชัดว่าในทศวรรษต่อ ๆ ไป และอาจเป็นศตวรรษ เราจะต้องอยู่กับความเข้าใจผิดทางนิรุกติศาสตร์ - คำว่า "เบอร์เกอร์" ซึ่งมีรากศัพท์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับขนมปังหรือชิ้นเนื้อทอด

ด้วยความช่วยเหลือง่าย ๆ ของชาวอเมริกัน ภาษาอังกฤษ และด้วยภาษารัสเซีย (โดยวิธีการยืมที่สมบูรณ์) จึงได้รับการเติมเต็มอย่างรวดเร็วด้วยคำศัพท์ใหม่ - เบอร์เกอร์ปลา ชีสเบอร์เกอร์ เบอร์เกอร์ไก่ และอาหารจานด่วนอื่น ๆ

ใครเป็นผู้คิดค้นแฮมเบอร์เกอร์จริงๆ?

เราได้แยกแยะนิรุกติศาสตร์แล้วตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าใครเป็นคนคิดไอเดียในการเตรียมขนมปังด้วยชิ้นเนื้อทอดปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

อย่างไรก็ตามไม่มีความชัดเจนในประเด็นนี้ - นักประวัติศาสตร์, การเคี้ยวแซนด์วิช, โต้เถียงกันอย่างดุเดือดและไม่เห็นด้วยซึ่งกันและกัน บางคนเชื่อว่าต้นแบบของแฮมเบอร์เกอร์สามารถเห็นได้ในเมนูของชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในดินแดนของรัสเซียและยูเครนสมัยใหม่ - ชิ้นเนื้อที่ซ่อนอยู่ระหว่างขนมปังสองชิ้นเป็นอาหารที่สะดวกและน่าพอใจสำหรับผู้ที่ไม่ได้ เคยนั่งอยู่ที่แห่งหนึ่ง ไม่มีบ้าน และท่องเที่ยวไปตามที่ราบกว้างใหญ่เพื่อค้นหาสิ่งที่ดีกว่าอยู่เสมอ

ตามเวอร์ชันอื่นชาวเอเชียกลางควรได้รับการพิจารณาให้เป็น "วีรบุรุษแห่งโอกาส" - วัฒนธรรมของคนเหล่านี้มีประเพณีการกินเนื้อสับดิบมายาวนานซึ่งปั้นเป็นชิ้นกลมได้อย่างสะดวกและนำไปซ่อน (เก็บไว้) ระหว่างขนมปังสองชิ้น

นักวิทยาศาสตร์ประวัติศาสตร์อีกกลุ่มหนึ่งเชื่อว่าการเชื่อมโยงระหว่างแฮมเบอร์เกอร์สมัยใหม่กับแซนด์วิชปลอมที่ผู้คนกินเมื่อหลายพันปีก่อนนั้นค่อนข้างไม่ถูกต้อง และกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามในประวัติศาสตร์สมัยใหม่

แฮมเบอร์เกอร์ถูกนำไปยังอเมริกาโดยผู้อพยพจากประเทศเยอรมนีโดยทั่วไปและโดยเฉพาะฮัมบูร์ก (จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร) อย่างไรก็ตามตะโกนว่า "บิงโก!" และการตามหาคนร้ายนั่นคือผู้ประดิษฐ์เมกะแซนด์วิชในเมืองนี้ผิดอย่างสิ้นเชิง หนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว ฮัมบวร์กเคยเป็นท่าเรือขนาดใหญ่ เป็นท่าเรือสำหรับเรือนับไม่ถ้วน และใครจะรู้ว่าใครที่ขึ้นเรือไปที่นั่นเพื่อทำธุรกิจส่วนตัวหรือราชการ โดยยัดขนมแสนสะดวกไว้ในกระเป๋า อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของแซนด์วิชชิ้นนี้จะมีต้นกำเนิดมาจากอะไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ทราบแน่ชัดก็คือ ในปี 1900 Louis Lasson ผู้อพยพชาวเดนมาร์กสามารถจดสิทธิบัตรสูตรแฮมเบอร์เกอร์ได้ ซึ่งถือว่าน่าแปลกที่นำประสบการณ์มาหลายศตวรรษในการเตรียมขนมปังที่มีไส้เนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ข้างในอย่างน่าประหลาด นั่นคือเรื่องราวทั้งหมด!

อย่างไรก็ตาม เราสามารถเพิ่มข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งได้ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แฮมเบอร์เกอร์และลูกพี่ลูกน้องไม่ได้รับความนิยมเท่าทุกวันนี้ หลังจากจดสิทธิบัตรสูตรนี้แล้ว ต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้แน่ใจว่าสูตรนี้หยั่งรากลึกและกลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนหลายพันคน มีการโฆษณาอย่างขยันขันแข็งในนิทรรศการทุกประเภท ดึงดูดให้เข้าร่วมการทดลองอาหารทุกประเภทอย่างดัง และสาธิตการขายให้กับผู้ที่สวมเสื้อคลุมสีขาวเลียนแบบแพทย์ เปล่าประโยชน์.

ความเจริญรุ่งเรืองที่แท้จริงของแฮมเบอร์เกอร์มาต้องขอบคุณนักการตลาดของ McDonald เท่านั้นด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาชิ้นเนื้อในขนมปังก็เงยหน้าขึ้นอย่างภาคภูมิใจและเริ่มถูกเรียกว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจานด่วนมองไปเกือบทุกมุมของโลกและหยั่งรากลึก จำนวนมากประเทศ อย่างไรก็ตาม ชาวเยอรมันในช่วงที่แฮมเบอร์เกอร์ขึ้นๆ ลงๆ พวกนี้กินกันอย่างไร Rundstück warm และ Fleischküchele (ผลิตภัณฑ์ขนมปังชนิดใดชนิดหนึ่งที่มีชิ้นเนื้ออยู่ข้างใน)พวกเขาจึงกินต่อไปอย่างสงบ แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

เบอร์เกอร์คลาสสิกและอีกมากมาย

ดังนั้นเบอร์เกอร์ พวกเขาคืออะไร?

แฮมเบอร์เกอร์

เริ่มจากคลาสสิกของประเภทกันก่อน แฮมเบอร์เกอร์- ขนมปังสับจะถูกวางอย่างระมัดระวังลงในขนมปังที่ผ่าครึ่ง เนื้อทอดมาพร้อมกับมะเขือเทศชิ้นฉ่ำและแตงกวาดอง มัสตาร์ดหวานหรือซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น ส่วนอย่างอื่นทั้งหมด (ใบผักกาดหอม หัวหอม มายองเนส และขนมปังอื่นๆ) เป็นทางเลือกอย่างเคร่งครัด

ชีสเบอร์เกอร์

ชีสเบอร์เกอร์- เวอร์ชันคลาสสิกของคลาสสิก แน่นอนว่าการจัดองค์ประกอบจะต้องมีชิ้นส่วนรวมอยู่ด้วย ชีสแข็ง- นอกจากนี้ขนมปังยังซ่อนเนื้อวัว, หัวหอมและซอสอย่างใดอย่างหนึ่ง สารเติมแต่งอื่นๆ ทั้งหมดเป็นทางเลือกและขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงแต่ละแห่ง

ฟิชเบอร์เกอร์

กับ ฟิชเบอร์เกอร์ทุกอย่างชัดเจน: เอาเนื้อออก, ใส่ชิ้นปลาหรือปลาทอดชุบเกล็ดขนมปังไว้ตรงกลางของขนมปัง เนื้อปลารูปแบบที่เหมาะสม - แล้วคุณจะได้จานที่ต้องการ ชีส ผัก สมุนไพร - ตามความชอบส่วนตัว

เบอร์เกอร์ไก่

เบอร์เกอร์ไก่- แฮมเบอร์เกอร์อันเดียวกันเท่านั้นด้วย เนื้อไก่- อย่างไรก็ตาม มันเป็นอาหารมากกว่า (ในขอบเขตที่อาหารดังกล่าวโดยทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร)

โทฟูเบอร์เกอร์

หรือ โทฟูเบอร์เกอร์– อาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่งที่มีพื้นฐานมาจากชิ้นสำคัญ ชีสถั่วเหลืองเต้าหู้.

โดยทั่วไปแล้ว รูปแบบต่างๆ ของธีมของเบอร์เกอร์ที่แปลกตานั้นแน่นอนว่าพบได้น้อยกว่าและมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับความต้องการของร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่งที่จะเสนอสิ่งที่ไม่ได้มาตรฐานแก่ลูกค้าโดยสิ้นเชิง นักออกแบบชาวฝรั่งเศส (อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ใช่เชฟหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร) เคยสร้างเบอร์เกอร์ที่โด่งดังไปทั่วทั้งทวีป - “มารี อองตัวเนต”: กุ้งไม่มีหัว พิสตาชิโอ ขิง ครีมชีสและผักชีฝรั่ง และทั้งหมดนี้ถูกบรรจุอย่างประณีตใน... ขนมปังสีฟ้า!

ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นตอบรับด้วยการเสนอ เบอร์เกอร์สีดำ– ด้วยหมึกปลาหมึก. มันได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และเมื่อไม่นานมานี้ ผู้สร้าง (เครือร้านอาหาร) เบอร์เกอร์คิง) นำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่แก่ตลาด - เบอร์เกอร์สีแดงซึ่งมอบให้กับขนมปังด้วยผงมะเขือเทศ และ Fat & Furious Burger ก็เคลื่อนไหว - เบอร์เกอร์สีขาวอย่างแน่นอน: ขนมปังปิ้งแทบไม่มี, หัวหอมดอง, ชิโครี, เนื้อไก่, กามองแบร์, เห็ดแชมปิญอง KFC ได้คิดค้นแซนด์วิชที่ใช้ขนมปังโฮลวีตเป็นหลัก ไก่ทอดชุบเกล็ดขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัว

โดยทั่วไปหากคุณตัดสินใจสร้างสรรค์สิ่งของคุณเองโดยกะทันหัน จานสียังมีหลายสีให้เลือก - เลือกสีใดก็ได้แล้วสร้าง! แค่รับรองว่าอร่อย!

เบอร์เกอร์เสิร์ฟบนจานกลมขนาดใหญ่ - วางขนมปังที่มีไส้ไว้ตรงกลางถัดจากนั้นตามกฎแล้วเฟรนช์ฟรายไข่ดาวหรือไข่เจียวผักใบเขียวและ สลัดผัก- ในร้านอาหาร ชั้นสูงการเสิร์ฟเบอร์เกอร์เป็นศิลปะประเภทหนึ่งที่ทุกคนพยายามทำให้เป็นเลิศ เชฟชื่อดังนั่นคือเหตุผลที่ภาพวาดของซอส องค์ประกอบของผัก โครงสร้าง "หลายชั้น" ของขนมอบ เนื้อ ชีส และสมุนไพรปรากฏบนจาน

ทำเบอร์เกอร์ที่บ้าน

ลองจินตนาการว่าเบอร์เกอร์เป็นชุดอุปกรณ์ประกอบฉาก: หยิบเบอร์เกอร์จำนวนหนึ่ง เลือกชิ้นที่คุณชอบ นำมารวมกันแล้วรับแซนด์วิช สิ่งที่จะเกิดขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณโดยสิ้นเชิง ชอบ มะเขือเทศฉ่ำ- ให้ความสำคัญกับส่วนประกอบผัก คุณชอบไก่งวงไหม? อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์อื่นด้วย คุณคิดอย่างนั้น อร่อยกว่าชีสอาจจะแค่ชีสเยอะมากใช่ไหม? ปรุงรสเบอร์เกอร์อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย

ปรุงเนื้อสัตว์ (หรือเนื้อชิ้นอื่น ๆ ) อย่างเคร่งครัด ทรงกลมเพียงใช้วงแหวนเสิร์ฟที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ: อัดเนื้อสับให้แน่นอยู่ข้างในแล้วค่อยเอาออก เนื้อชิ้นพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทอด!

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเติมแบบสุ่มตามลำดับและขึ้นอยู่กับอารมณ์ของผู้เตรียมเบอร์เกอร์โฮมเมดเท่านั้น

เบอร์เกอร์เนื้อแพตตี้

ถ้าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญ กฎทั่วไปการปรุงอาหารชิ้นเนื้อคุณสามารถหลับตาได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อเตรียมชิ้นที่ชุ่มฉ่ำมันไม่สมจริง ไส้อร่อยสำหรับเบอร์เกอร์

วัตถุดิบ:
เนื้อดินปรุงสดใหม่ 500 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

เนื้อสับที่เตรียมสดใหม่ควรใส่เกลือเพิ่มพริกไทยดำป่นและผสมให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากัน ยิ่งคุณพยายามเสกเนื้อสับมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
หลังจากนั้นเราก็ปั้นเป็นชิ้นกลมแบนแล้วทอดในกระทะที่มีไฟร้อนดีโดยมีก้นหนาทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง ขณะทอดชิ้นเนื้ออย่าใช้ไม้พายกดเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา

ขนมปังเบอร์เกอร์ควรมีลักษณะเป็นอย่างไร?

อืม...ขนมปังเบอร์เกอร์จะเป็นยังไงนะ? บางทีอาจจะอร่อยก่อนอื่นเลย และมีความสดใหม่ และอร่อย มันจะดีมากถ้าเธอมีสุขภาพดีและมีประโยชน์

วิธีที่ง่ายที่สุดคือแวะระหว่างทางกลับบ้านและซื้อขนมปังเบอร์เกอร์สำเร็จรูปสักห่อ สะดวก แต่นั่นอาจเป็นจุดที่ข้อดีทั้งหมดสิ้นสุดลง แน่นอนว่าตัวเลือกสำหรับขั้นสูงคือปรุงเองที่บ้านและเลือกสูตรอาหารที่จะทำให้คุณใกล้เคียงที่สุด การกินเพื่อสุขภาพโดยคำนึงถึงความชอบของครอบครัวคุณ

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณสามารถซื้อได้ แป้งโฮลเกรน– ทำให้เป็นกฎที่จะแทนที่แป้งส่วนหนึ่งที่จำเป็นในสูตรด้วยแป้งโฮลเกรน: นี่เป็นหนึ่งในหลักการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

เพื่อให้แน่ใจว่าบ้านของคุณมีขนมปังเบอร์เกอร์ที่สดใหม่ (หรือค่อนข้างสด) อยู่เสมอ คุณสามารถอบขนมปังเบอร์เกอร์ล่วงหน้าสามหรือสี่ชุด และทิ้งสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารในวันนี้หรือพรุ่งนี้ ให้บรรจุผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในภาชนะพิเศษ ถุงสำหรับแช่แข็งและใส่ในช่องแช่แข็ง ใช่ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่ขนมปัง (และขนมอบ) ทนต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี ด้วยเคล็ดลับนี้ คุณจึงสามารถมีซาลาเปาโฮมเมดติดตัวได้ตลอดเวลา ซึ่งหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีในไมโครเวฟจะดูเหมือนคุณเพิ่งเอาออกมา จากเตาอบ

อีกทางเลือกที่สะดวกคือใส่ แป้งยีสต์สำหรับขนมปังในตอนเย็นและในตอนเช้าอบขนมปังเล็ก ๆ ร้อน ๆ ซึ่งคุณสามารถซ่อนครีมชีสเนื้อนุ่มแฮมโฮมเมดชิ้นมะเขือเทศหอมวงกลมและ arugula สองสามก้าน

โดยวิธีการนอกเหนือจากนั้น การอบแบบดั้งเดิมซาลาเปานึ่งสามารถแช่แข็งได้ - แน่นอนว่าอยู่ไกลจากนี้ รุ่นคลาสสิกเบอร์เกอร์ แต่ใครจะรู้บางทีคุณอาจกลายเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหารใหม่?

ขนมปังเบอร์เกอร์ข้ามคืน

สูตรที่ยอดเยี่ยม - นวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื่องจากมียีสต์ในปริมาณที่น้อยที่สุด จึงเหมาะที่จะทานข้ามคืน เมื่อคุณตื่นนอน สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ปั้นก้อนขนมปัง ทิ้งไว้ให้เรียบร้อยขณะอาบน้ำ จากนั้นจึงอบอย่างรวดเร็ว คุณจะได้ขนมปังเบอร์เกอร์โฮมเมดที่สดใหม่เป็นอาหารเช้า

วัตถุดิบ:
แป้งโฮลเกรน 100 กรัม
แป้งสาลีธรรมดา 300 กรัม
ไม่หวาน 400 กรัม ดื่มโยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง;
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
ไม่จำเป็น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงาและแป้งสำหรับโรยซาลาเปาในปริมาณเท่ากัน

1. ตอนเย็นก่อนเข้านอนก็วัดกัน ปริมาณที่ต้องการส่วนผสมใส่ทุกอย่างลงในชามที่มีขนาดพอเหมาะคนอย่างเกียจคร้าน คุณสามารถใช้มิกเซอร์หรือทำเองก็ได้ ปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (อย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง)

1. ในตอนเช้าแป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก - วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ยืดมือออกเล็กน้อย (หรือใช้ไม้นวดแป้งค่อยๆ คลึงออก) พับเป็นซอง แล้วพับครึ่ง ตัดสี่เหลี่ยมที่ได้ออกเป็น 6 ส่วน แต่ละชิ้นจะมีลักษณะโค้งมนเล็กน้อย รีดด้วยแป้งและเมล็ดงา แล้ววางบนกระดาษรองอบ

1. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ คลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้เราเปิดเตาอบที่ 220 องศา วางแผ่นอบลงในเตาอบทันที - ควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ที่ด้านล่างเราวางภาชนะสำหรับใส่น้ำเดือด (ขนมปังสำหรับสูตรนี้อบด้วยไอน้ำ) - กระทะหรือกระทะเก่า

1. วางซาลาเปาในเตาอบ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ปิดประตูแล้วอบประมาณ 20 นาที เสร็จแล้วรอให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงประกอบเบอร์เกอร์

การเติมเบอร์เกอร์ที่เป็นไปได้:

- เนื้อไก่ (ไก่งวง)
- สเต็ก;
- สับและเหล้ายินเซล;
- เนื้อทอดใด ๆ (หมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อแกะและอื่น ๆ )
- เบคอน, แฮม, หมูต้ม;
- เนื้อปลา, เนื้อปลา;
- กุ้ง หอยแมลงภู่ เนื้อปู
— ผักทอด;
- แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหวาน, มะเขือยาว
- หัวหอม, กระเทียม, ยี่หร่า;
- ผักดอง
- แครอท;
- เห็ด;
— มันฝรั่งทอด, มันเทศ;
- ชีสใด ๆ สเปรดนมเปรี้ยว
- สมุนไพร ใบผักกาดหอม
- และทุกอย่างทุกอย่างทุกอย่างที่เข้ามาในใจคุณเป็นการส่วนตัวและพบได้ในตู้เย็นของคุณ

ซอสเบอร์เกอร์:

- มายองเนส;
- มัสตาร์ด;
- ทาร์ทาร์;
- มารินารา;
- ซอสมะเขือเทศ;
- ไอโอลี;
- บ๊อง มายองเนสแบบลีน;
- รูปแบบต่างๆ ของจินตนาการเกี่ยวกับผลไม้ เบอร์รี่ และผัก

เบอร์เกอร์อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่สร้างสรรค์ที่สุดที่มีอยู่! แทบไม่มีกฎเกณฑ์ ไม่มีข้อจำกัด และไม่มีมาตรฐาน อะไรก็ได้ตราบใดที่เคารพหลักการของขนมปังที่หั่นแล้วและไส้ที่เข้มข้น
ให้บ้านของคุณมี "ชิ้นส่วน" มากมายสำหรับชุดก่อสร้างที่กินได้ ซึ่งคุณสามารถสร้างเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบได้! แรงบันดาลใจให้กับคุณและความอยากอาหารที่ดี!

และสำหรับของว่าง ไอเดียเบอร์เกอร์จากอินเทอร์เน็ต:

เบอร์เกอร์มังสวิรัติยัดไส้ดอกกะหล่ำ

ชีสเบอร์เกอร์กับชีสทอดและมันฝรั่งทอด

ส่วนผสมหลักของไส้คือถั่วแดง

เบอร์เกอร์ที่เป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพ? คำถามยังคงเปิดอยู่! และแม้จะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารนี้ แต่บางครั้งหลายคนก็ยอมให้ตัวเองได้ปรนเปรอตัวเองด้วยแซนด์วิชที่น่าทึ่งเช่นนี้ ถึงเวลาที่คุณจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแล้ว
เนื้อหาสูตร:

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญ นักโภชนาการ และแพทย์จะโต้แย้งว่าเบอร์เกอร์โฮมเมดเป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพ เราก็สามารถพูดได้เต็มปากว่าพวกมันมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และถ้าคุณยอมให้ตัวเองกินเบอร์เกอร์สักสองสามครั้งต่อเดือน ด้วยมือของฉันเองแล้วคุณจะไม่ทำอันตรายใดๆ อย่างแน่นอน ก็ตามนี้ครับ เนื้อชิ้นฉ่ำผักสด แตงกวาดอง และซาลาเปากรอบ! และถ้าสิ่งนี้ทำให้คุณหิวตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเรียนรู้ความซับซ้อนและเคล็ดลับในการทำแซนด์วิชแสนอร่อย

ดังนั้นเบอร์เกอร์จึงเป็นแซนด์วิชประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วย ทอดทำจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส บวบ ชีส แตงกวาดอง หัวหอมทอด หรือมะเขือเทศ และทั้งหมดนี้เสิร์ฟในขนมปังที่หั่นแล้ว

ประเภทของเบอร์เกอร์

• แฮมเบอร์เกอร์เป็นแซนด์วิชชนิดแรกที่ง่ายที่สุด ซึ่งทำจากเนื้อฉ่ำ หัวหอม ผักกาดหอม ซอสมะเขือเทศ และ/หรือมัสตาร์ด
• Cheeseburger - จากภาษาอังกฤษ Cheeseburger หรือชีสซึ่งแปลว่า "ชีส" นั่นคือต้องรวมชีสไว้ในองค์ประกอบด้วย
• Fishburger - จากปลาอังกฤษเช่น "ปลา". แซนวิชชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนเนื้อทอดเป็นปลาทอด
• Wedgieburger เป็นแฮมเบอร์เกอร์มังสวิรัติที่ไม่มีเนื้อสัตว์
• ชิกเก้นเบอร์เกอร์เป็นแซนด์วิชที่ทำจากไก่ และส่วนผสมที่เหลือไม่ได้รับการควบคุม

ความลับในการทำเบอร์เกอร์โฮมเมด

เพื่อป้องกันไม่ให้เบอร์เกอร์โฮมเมดทำให้คุณผิดหวัง คุณต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเบอร์เกอร์ ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหวังทั้งหมด และคุณจะไม่ซื้อมันในร้านอาหารและอาหารจานด่วนอีกต่อไป

• เนื้อทอดแบบคลาสสิกคือเนื้อทอดแบบบางที่ทำจากเนื้อบด
• เนื้อชิ้นฉ่ำ - เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน: เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอก เบอร์เกอร์ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเมื่อชิ้นเนื้อประกอบด้วยไขมัน 15-20%
• คุณต้องหมุนเนื้อโดยใช้การตั้งค่าการบดหยาบที่สุด จากนั้นโครงสร้างจะไม่ถูกรบกวนซึ่งจะทำให้แซนวิชชุ่มฉ่ำ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือสับด้วยตนเองด้วยมีดคมๆ
• เนื้อสับแทบไม่มีหัวหอม กระเทียม หรือสมุนไพรเลย
• คุณต้องปั้นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปทรงกลมพอดี (คุณสามารถใช้ กระป๋องดีบุก) ตามขนาดของก้อน แต่ในระหว่างการทอดเนื้อสับจะหดตัวดังนั้นขนาดเริ่มต้นจึงควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขนมปังเล็กน้อย
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ คุณต้องชุบน้ำเย็นให้ชุ่ม
• กดตรงกลางของชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้บวมตรงกลางและกลายเป็นลูกชิ้น
• ก่อนที่จะวางชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปไว้บนตะแกรงคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที พวกเขาถูกส่งเย็นไปทอด
• ขณะทอดอย่าใช้ไม้พายกดบนชิ้นเนื้อ ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมา
• เวลาเฉลี่ยในการทอดชิ้นเนื้อคือ 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ปรุงด้วยความร้อนสูงมาก
• ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อด้วยมีดคมๆ - เนื้อเป็นสีชมพูไม่มีเลือดปานกลาง
• ใช้ขนมปังที่แบ่งเป็นก้นและฝาปิด ขนมปังที่สมบูรณ์แบบมีรสหวานเล็กน้อย
• ก่อนเติมอาหารลงในซาลาเปา ควรย่างเนื้อในของซาลาเปาให้กรอบก่อน หากคุณไม่ทำเช่นนี้ มันจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดจากชิ้นเนื้อชิ้นนั้นและเปียก ส่งผลให้เบอร์เกอร์แตกสลาย
• ไส้จะต้องมีผักและสมุนไพร สินค้าสุดคลาสสิค: สลัด, หัวหอมแตงกวาสดหรือดอง
• แฮมเบอร์เกอร์คลาสสิกประกอบด้วยซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดอ่อน มักใช้ซอสพริกและซอสบาร์บีคิว ส่วนซอสมายองเนสและชีสก็มีไม่มากนัก
• เบอร์เกอร์นั้นประกอบง่าย: ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนห่างจาก ทอดร้อน- ตัวเลือกที่เหมาะ: ทาขนมปังด้วยซอส วางชิ้นเนื้อแล้วทาด้วยซอส หลังจากนั้น ให้ใส่ชีส มะเขือเทศสไลด์ หัวหอมครึ่งวง แตงกวา ผักกาดหอม และฝาขนมปัง
• ควรเตรียมแซนวิชอย่างรวดเร็วโดยไม่หยุดชะงักเพื่อให้น้ำไม่รั่วไหลออกจากชิ้นเนื้อและผักและซอสไม่ทำให้ขนมปังกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ควรบริโภคอาหารทันทีหลังการประกอบและด้วยมือเท่านั้น

เบอร์เกอร์โฮมเมด – 5 สูตรที่สมบูรณ์แบบ

ด้วยความพยายามของร้านอาหารและเชฟชื่อดัง ทำให้ชาวเมืองออกจากประเภทของอาหารจานด่วนราคาถูกและกลายเป็นอาหารจานด่วนมานานแล้ว จานแยกต่างหาก- ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรแซนวิชในอุดมคติหลายสูตรที่คุณสามารถเตรียมได้เองภายในไม่กี่นาที

วิธีการปรุงเบอร์เกอร์

เมื่อพิจารณาสองสามข้อแล้ว คุณสามารถเตรียมแฮมเบอร์เกอร์ในครัวของคุณเองได้ภายในไม่กี่นาที ซึ่งจะต้อง เขียง,มีดคม,เครื่องบดเนื้อและตะแกรง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 295 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 20 นาที

วัตถุดิบ:

• ซาลาเปางา - 4 ชิ้น
• เนื้อสันใน- 500 ก
• รมควัน น้ำมันหมู- 100 ก
• หัวหอมหวาน - 1 ชิ้น
• พริกหวาน- 3 ชิ้น
• มะเขือเทศลูกใหญ่- 2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสพริก – เพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
• ไวน์แดงแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• แห้ง สมุนไพรโปรวองซ์- เหน็บแนม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเบอร์เกอร์:

1. ส่งเนื้อสันในกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่

เพิ่มไวน์ สมุนไพร เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ คนและตีมันบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง

ปั้นเป็นชิ้นแบนๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณ 8 มม.

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดและแกนแล้วหั่นเป็นวง

ล้างและล้างใบผักกาดหอม

ในเตาอบหรือในกระทะแห้ง ให้ทอดซาลาเปาที่ผ่าครึ่ง

วางเบอร์เกอร์ลงในกระทะย่างที่ร้อนจัด และย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 2 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

วางชิ้นเนื้อไว้ที่ด้านล่างของขนมปังแล้วทาพริก วางมะเขือเทศและพริกเป็นวงแหวน เคลือบด้วยมัสตาร์ด คลุมด้วยใบผักกาดหอมและฝาขนมปัง

วิธีทำเบอร์เกอร์ที่บ้านด้วยเนื้อปลา

เบอร์เกอร์ - สะดวกและ อาหารจานด่วน- แต่ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพและร่างกาย อันตรายที่แก้ไขไม่ได้- อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน มีทางเดียวเท่านั้นคือปรุงเอง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ - 2 ชิ้น
• เนื้อปลา - 300 กรัม
• หัวหอม - ครึ่ง
• ผัก น้ำมันกลั่น- 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักกาดหอม - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อปลา เป็นชิ้นใหญ่เกลือและพริกไทยและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จนมันเริ่มมีควัน จากนั้นใส่ปลาและทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟแรง
3. ตัดขนมปังออกเป็น 2 ส่วนแล้วอบให้แห้งในเตาอบ
4. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
5. ทามายองเนสที่ด้านล่างของขนมปังแล้ววางเนื้อไว้ วางแตงกวาและหัวหอมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยซอสมะเขือเทศ เสร็จสิ้นการจัดองค์ประกอบด้วยใบผักกาดหอมแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของขนมปัง

เบอร์เกอร์โฮมเมดแสนอร่อย

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับทางเลือกอื่นในการเตรียมเบอร์เกอร์โฮมเมดพร้อมชีสและบวบ เบอร์เกอร์เรียบง่ายนี้จะทำให้ทุกคนที่ได้ลองถูกใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• หมูสับ บดหยาบ- 300 ก
• ซาลาเปา - 3 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ชีส - 3 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 3 ชิ้น
• บวบ - 4 วง
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมเนื้อสับกับเกลือและพริกไทย ทำชิ้นเนื้อ 3 ชิ้นให้ใหญ่กว่าขนาดของขนมปังเล็กน้อย วางบนเขียง และแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. ตัดบวบเป็นวง
3. ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง
5. ล้างและทำให้ใบผักกาดแห้ง
6. จุดไฟถ่านหินแล้วแยกจนเป็น อุณหภูมิสูง- วางแหวนบวบบนตะแกรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
7. จากนั้นตัดขนมปังแล้วตากด้านในบนตะแกรงให้แห้ง
8. ขั้นตอนสุดท้ายคือวางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรงแล้วปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
9. ประกอบแซนวิชอย่างรวดเร็ว ทาขนมปังด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่ชีส เนื้อทอด หัวหอม ซูกินี มายองเนส ผักกาดหอม และขนมปังไว้ด้านบน

เบอร์เกอร์โฮมเมดพร้อมชิ้นเนื้อ

แฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมดย่อมดีกว่าร้านฟาสต์ฟู้ดเสมอ นี้ การรวมกันที่ยอดเยี่ยมขนมปังเนื้อนุ่ม เนื้อทอด และผักสดที่นุ่มที่สุด เนื่องจากไส้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ขนมปังแซนวิช - 3 ชิ้น
• เนื้อดิน - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 50 มล
• น้ำมันมะกอก - 80 มล
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง - 3 ใบ
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเนื้อ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม ผสมกับเนื้อสับ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ มัสตาร์ด มายองเนส และเกล็ดขนมปัง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. จากเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นให้ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้วทอดในกระทะร้อน น้ำมันมะกอก- วางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
3. หั่นมะเขือเทศเป็นวง ล้างและทำให้ใบผักกาดแห้ง
4. ตอกไข่ลงในกระทะตรงกลางของวงแหวนแม่พิมพ์แล้วทอดในน้ำมันจนไข่แดงยังมีน้ำมูกไหล
5. แบ่งขนมปังออกเป็นสองซีกแล้วทามายองเนสให้ทั่ว
6. วางผักกาด มะเขือเทศ และชิ้นเนื้อไว้บนครึ่งล่างของขนมปัง หล่อลื่นด้วยซอสมะเขือเทศและเพิ่มไข่คน ปิดด้านบนด้วยขนมปังอีกครึ่งหนึ่ง

เบอร์เกอร์ไก่โฮมเมด

เบอร์เกอร์ไก่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย แซนวิชเพื่อสุขภาพ- โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงจาก อกไก่อบในเตาอบด้วยผักสด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังแซนด์วิชทรงกลม - 4 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 50 กรัม
• มายองเนสโฮมเมด - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีม่วง - 1 ชิ้น
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• สลัด - 1 พวง
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเบอร์เกอร์ไก่:

1. รวมเนื้อไก่สับละเอียด, หัวหอม, มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทย ใช้เครื่องปั่น ตีส่วนผสมจนเนียน ปั้นเป็นชิ้นกลมแบน วางบนถาดอบ และอบในเตาอบที่ 250°C เป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน