เราตัดสินใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานของตัวแทนจากอาชีพต่างๆ ขั้นแรกเราขอให้ตัวแทนของอาชีพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักเรียนและนักเรียนหญิงเล่าเกี่ยวกับงานของพวกเขานั่นคือพนักงานเสิร์ฟ

ฉันเป็นพนักงานเสิร์ฟมาประมาณสองปี มีตำแหน่งงานว่างมากมาย และเกือบทุกสถาบันได้รับการยอมรับโดยมีประสบการณ์การทำงานเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย โดยสัญญาว่าจะมีทีมงานที่ดี เงินเดือนที่เหมาะสม และความสุขอื่นๆ สามวันของการฝึกงานสามชั่วโมงโดยไม่ได้รับค่าตอบแทน และหากคุณทำทุกอย่างได้ทันที คุณก็เป็นที่ยอมรับ

แน่นอนว่าในตอนแรกมันน่ากลัว: วิธีที่จะไม่ทิ้งถาดที่มีจานกองโต, ไม่ผสมออเดอร์, ไม่ลืมเขียนอะไรบางอย่างลงไป แต่มันผ่านไปอย่างรวดเร็ว ในช่วงสองสามวันแรก เด็กฝึกงานจะทำงานสกปรกทุกประเภท เช่น ช่วยพนักงานเสิร์ฟทำความสะอาดโต๊ะ ถูและยกจาน และอื่นๆ จากนั้นเมื่อพวกเขาคุ้นเคยกับมันไม่มากก็น้อยและรู้ว่าอะไรคืออะไร พวกเขาก็จะทำงานพอๆ กับ "เนียร์"

กฎหลักในเกือบทุกสถาบันคือคุณต้องรู้จักเมนู ในหลายสถานที่ อัตราจะเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับว่าพนักงานรู้จักเมนูดีแค่ไหน ตั้งแต่องค์ประกอบของซอสที่รวมอยู่ในจาน ไปจนถึงวิธีการเตรียมและประเภทการเสิร์ฟบนโต๊ะ

การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟนั้นสะดวกมากสำหรับนักเรียน: เกือบทุกที่ที่คุณสามารถรวมงานเข้ากับการเรียน - ออกไปข้างนอกในกะกลางคืนหรือตอนเย็น นอกจากนี้ นอกเหนือจากเงินเดือนมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถรับรางวัลที่เหมาะสมจากแขกในรูปแบบของทิปอีกด้วย

บางคนไม่เข้าใจว่าทำไมต้องให้ทิปพนักงานเสิร์ฟถ้าเป็นงานของพวกเขาแต่พวกเขาก็ได้รับเงินอยู่แล้ว แต่การบริการไม่ใช่แค่ “รับสั่ง นำมา เอาไป” เท่านั้น หน้าที่ของพนักงานเสิร์ฟคือเสิร์ฟแขกให้ดีที่สุดจนพอใจแล้วกลับมาใหม่ วิ่งเข้าครัว รีบแม่ครัวสั่งอย่างรวดเร็วขอให้ปรุงจานที่มี “เห็ดมาก และไม่มี ผักใบเขียว” พยายามทำให้ทุกคนพอใจ แม้ว่าคุณจะมีโต๊ะสิบโต๊ะก็ตาม มีออเดอร์จำนวนมากและไม่ได้พักแม้แต่นาทีเดียว แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงาน ภาระผูกพัน ตารางเวลาและอื่น ๆ แต่ด้วยค่าทิปคุณจะได้รับมากกว่าเงินเดือนเกือบหลายเท่า ซึ่งโดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึงมากกว่า 100 รูเบิลต่อ ชั่วโมงและบางครั้งก็รวมเปอร์เซ็นต์ของยอดขายบาร์หรือห้องครัวด้วย

ฉันทำงานตามตาราง 2 ถึง 2 เป็นเวลาเจ็ดชั่วโมงต่อวันหลังเลิกเรียนและประมาณ 12 ชั่วโมงในวันหยุดสุดสัปดาห์ - และโดยเฉลี่ยแล้ว 10,000 รูเบิลออกมาสูงสุด 15,000 รูเบิล

หากคุณเห็นว่าในบางไซต์มีตำแหน่งว่างสำหรับพนักงานเสิร์ฟที่มีเงินเดือน 20,000 โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเงินรวมทั้งค่าทิปโดยประมาณด้วยหรือเป็นงานเต็มเวลา

เกี่ยวกับเรื่องตลกที่ว่า "ไม่ใช่บริกรกินตามแขก แต่แขกกินหลังบริกร": นี่ไม่เป็นเช่นนั้น ไม่ว่าในกรณีใดฉันทำงานในสถานประกอบการที่ค่อนข้างดีและมีความต้องการสูงหลายแห่งใน Khabarovsk (รวมถึงสถานประกอบการในเครือข่าย) และไม่เห็นอะไรแบบนี้ แม้ว่าบางครั้งมันก็ยากที่จะต้านทานการล่อลวงที่จะขโมยเฟรนช์ฟรายส์หนึ่งชิ้นจากจาน แต่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ นอกจากนี้ ข้อดีประการหนึ่งของการทำงานด้านบริการจัดเลี้ยงก็คือ คุณจะไม่มีวันหิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีข้อตกลงที่ดีกับแม่ครัว และจะไม่มีใครกินสเต็กหลังจากคุณที่อ่างล้างจาน เว้นแต่คุณจะแตะมันด้วยซ้ำ

ในส่วนของมาตรฐานด้านสุขอนามัย - อย่างน้อยก็ในสถานที่ที่ฉันทำงาน ทุกอย่างเป็นระเบียบ ในห้องครัว พ่อครัวต้องสวมชุดเอี๊ยมและถุงมือ กำจัดผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและทำความสะอาดสถานที่ทำงานหลายครั้งทุกวัน

พูดตามตรง แมลงสาบมีอยู่เกือบทุกที่ ในร้านอาหารใดๆ ฉันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับร้านอาหารราคาแพงได้ แต่ในร้านกาแฟยอดนิยมส่วนใหญ่ในใจกลางเมืองก็ใช่ และพวกมันก็ถูกวางยาพิษเป็นประจำ แต่นี่เป็นการติดเชื้อที่ไม่ง่ายนักที่จะกำจัด

ผู้ชายหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่มีประสบการณ์ดี ในที่สุดก็เริ่มบ่นว่ามีปัญหาที่ขาและหลัง ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณต้องวิ่งอย่างต่อเนื่อง ในวันธรรมดาก็ยังไม่เป็นไรถึงแม้จะไม่ได้เกิดขึ้นทีละครั้งก็ตาม แต่ในช่วงสุดสัปดาห์คนเยอะมากจนบางครั้งไม่มีเวลากินอะไรกินระหว่างกะงานเต็มเลย นอกจากนี้ ห้ามมิให้นั่งในห้องโถงต่อหน้าแขก - คุณยืนอยู่ที่ "โพสต์" ของคุณตลอดเวลาหากคุณไม่วิ่งตามคำสั่ง

เมื่อฉันเริ่มทำงานครั้งแรก แม้หลังจากทำงานเพียงห้าชั่วโมงต่อวัน ฉันก็รู้สึกเหนื่อยล้าอย่างแท้จริง แล้วคุณจะชินกับมัน: ขากลายเป็นเหมือนหิน

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเป็นประเด็นแยกต่างหาก ที่นี่คุณวิ่งสามชั่วโมงโดยไม่หยุดพัก ผู้ฝึกงานหลายคนเมื่อต้องรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในวันแรกก็ทนไม่ไหวและจากไป คนเยอะมาก ทุกคนต้องเสิร์ฟเร็วมาก ตามกฎแล้วพนักงานเสิร์ฟมีไม่เพียงพอ คุณสาบานกับแม่ครัวซึ่งมีงานฉุกเฉินเหมือนกัน การให้ทิปแทบจะไม่มีเลย กล่าวโดยสรุป พนักงานเสิร์ฟที่ไม่ดีมักจะจบลงด้วยการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจชั่วนิรันดร์หลังความตาย

บางครั้งก็มีแขกที่หยาบคายและทำให้เสียอารมณ์จริงๆ คนดังกล่าวสั่งอาหารจานที่ใช้เวลาเตรียม 40 นาที (ซึ่งคุณจะเตือนพวกเขาทันที) และหลังจาก 15 นาที พวกเขาไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่สุภาพที่สุด พวกเขาต้องการให้นำอาหารที่สั่งไปให้พวกเขาทันที เพราะพวกเขารีบ มีไอน้ำเมื่อจานล่าช้า - ไม่ใช่เพราะพนักงานเสิร์ฟลืมเขา แต่เป็นเพราะห้องครัวจุกจิกอย่างไม่น่าเชื่อและมีมือไม่เพียงพอ

อย่างไรก็ตามไม่ว่าแขกจะน่ารำคาญแค่ไหนก็ไม่มีใครถ่มน้ำลายใส่จานหรือทำอะไรแบบนั้น ไม่ว่าในกรณีใด ฉันและเพื่อนร่วมงานไม่อนุญาตให้ตัวเองทำเช่นนี้ แน่นอน หากคุณขออาหารจานที่ “เผ็ดกว่านี้” แล้วตะโกนว่าเผ็ดไม่พอ เราจะนำมันกลับไปที่ครัวด้วยรอยยิ้ม ซึ่งพวกเขาจะทำลาวาที่ลุกเป็นไฟออกมา

บางครั้งการจัดการกับอารมณ์ก็เป็นเรื่องยากมาก ปีที่แล้ว ฉันทำงานในร้านพิซซ่าที่ศูนย์อาหารที่บาร์เทนเดอร์รับออเดอร์ และงานของฉันคือแค่เอาไปเสิร์ฟที่โต๊ะที่ระบุไว้ในใบเสร็จรับเงิน คนหนุ่มสาวสองสามคนสั่งอาหารแล้วย้ายไปอีกโต๊ะหนึ่งโดยไม่เตือนใครและมีเด็กชายอายุ 14 ปีบางคนนั่งลงแทน มีออเดอร์เยอะมากฉันเลยไม่ได้สังเกตว่าฉันเอาออกไปแล้ว พิซซ่าให้กับคนผิดและเมื่อพวกเขาเริ่มบ่นว่าทำไมพวกเขาไม่ส่งออเดอร์มาเป็นเวลานานพวกเขาก็เริ่มต้นขึ้น: พวกเขาเริ่มกินออเดอร์ที่จ่ายเงินของคนอื่นพวกเขาคิดว่าอาจไม่มีใครสังเกตเห็น ผู้ดูแลระบบไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้ และฉันต้องจ่ายค่าพิซซ่า ลองทำงานฟรีห้าชั่วโมง วันนั้นเป็นเรื่องยากมากและจากความขุ่นเคืองฉันก็กลายเป็นคนบูดบึ้งและน้ำตาไหล ผู้หญิงคนหนึ่งในหมู่แขกที่ดูสิ่งที่เกิดขึ้นเข้ามาทำให้ฉันมั่นใจและให้เงินฉัน 500 รูเบิล ฉันยังจำได้ว่าเป็นของขวัญปีใหม่ที่ดีที่สุด

มีหลายครั้งที่คุณรู้สึกไม่อยากไปทำงาน เมื่อคุณคิดว่า: "ฉันหวังว่าวันนี้จะจบลงเร็ว ๆ นี้" ครั้งหนึ่งฉันจองที่ทางเข้าแขก: แทนที่จะพูดว่า "สวัสดีตอนเย็น" ฉันพูดว่า "ลาก่อน"
โดยทั่วไปแล้ว การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดในชีวิตนี้

บอกเพื่อนของคุณ:

พบข้อผิดพลาด? เลือกแฟรกเมนต์และส่งโดยกด Ctrl+Enter

สวัสดีเพื่อน!

คุณต้องผลักดันวลี “พนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์ทำงาน” ลงในข้อความค้นหาบ่อยแค่ไหน คุณคิดว่าคนที่ไม่เคยทำงานในร้านอาหารจะสามารถงานนี้ได้หรือไม่ เพราะเหตุใด

มีโอกาสไหมที่พนักงานเสิร์ฟมือใหม่จะได้เข้าร้านอาหารดีๆ เรียนรู้อาชีพพนักงานเสิร์ฟ และสร้างรายได้จำนวนมาก?

วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กัน

เพื่อเป็นตัวอย่าง ฉันทำการทดลองเล็กๆ และพยายามค้นหาโฆษณาที่คุณสามารถหางานได้โดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำงาน

ตอนนี้ฉันไม่ต้องการงาน ฉันทำงานในร้านอาหารมาตั้งแต่ปี 2548 และฉันมีประสบการณ์มา 17 ปีพอที่จะได้ทำงานในร้านอาหารชื่อดัง

ตั้งแต่ฉันมาจาก Dnepropetrovsk ip ยานเดกซ์ยังให้ผลลัพธ์เกี่ยวกับภูมิภาคของฉันด้วย:

อย่างที่คุณเห็นมีโฆษณาดังกล่าวเพียงพอ แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่าคำจารึก "ถึงร้านอาหารคอมเพล็กซ์" จะไม่กลายเป็น "ลินเด็น" และแทนที่จะเป็นร้านอาหารคุณจะเห็นอาหารจานด่วนธรรมดา))

ความจริงก็คือมีโฆษณาดังกล่าว แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จทุกแห่งจะสามารถพาคน "ออกไปนอกถนน" และถึงแม้จะไม่มีคำแนะนำและประสบการณ์การทำงานก็ตาม

วิธีการหางานเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์

ฉันจะบอกทันทีว่าหากคุณตัดสินใจหางานด้วยวิธีนี้คุณจะต้องค้นหาให้ดีและทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือการยืนหยัดและไม่ยอมแพ้ใครก็ตามที่แสวงหาจะต้องพบสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่คำพูด

1. ได้งานในสถาบันใหม่

ดังที่คุณทราบ ในเมืองใหญ่ มีสถานประกอบการใหม่หลายแห่งเปิดทุกเดือน นี่เป็นการแข่งขันทั่วไป เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอื่น ๆ บ่อยครั้งที่ผู้จัดการชอบที่จะรับสมัครบุคลากรที่ไม่เคย "นิสัยเสีย" ในสถาบันอื่นมาก่อนและฝึกฝนพวกเขาอย่างเต็มที่ตามแผนการของตนเองตามกฎของเกมของพวกเขาเอง

ท้ายที่สุดแล้วปัจจุบันเครือข่ายสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดกำลังถูกสร้างขึ้นทั่วประเทศและบางครั้งก็ในหลายประเทศ พวกเขามีค่านิยม ข้อกำหนดสำหรับพนักงาน วินัย ระบบค่าปรับ หลักเกณฑ์ในการปรากฏตัว และอื่นๆ เป็นของตัวเอง

มีความเป็นไปได้สูงที่คุณสามารถเข้าเรียนในสถาบันดังกล่าวได้แม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์การทำงานก็ตาม เนื่องจากการฝึกอบรมรวมอยู่ในแผนของนายจ้างแล้ว

ในอนาคตแม้ว่าคุณจะถูกไล่ออกหลังจากผ่านไปหนึ่งปี แต่คุณก็จะมีประสบการณ์มาบ้างแล้วและคุณจะสามารถหางานได้โดยใช้ความพยายามน้อยลง

2. เริ่มจากด้านล่าง

มีกี่คนที่เริ่มต้นจากการเป็นพนักงานร้านอาหารที่มีประสบการณ์?

พวกเขาเริ่มต้นจากการเป็นคนทำความสะอาด เครื่องล้างจาน ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ หรือกุ๊ก และค่อยๆ กลายเป็นมืออาชีพ

เส้นทางนี้ยาวที่สุด แต่เชื่อถือได้ 🙂 หากคุณมีเป้าหมายสูงสุดและความอุตสาหะที่จะบรรลุเป้าหมาย มีเสน่ห์ และความสามารถในการสื่อสารกับผู้คนต่าง ๆ ทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน

ร้านอาหารแต่ละร้านมีพนักงานที่มาหลังเลิกเรียนหรือทะเลาะกัน และหลังจากนั้นไม่นานฝ่ายบริหารก็อนุญาตให้พวกเขาเสิร์ฟแขกได้

3. จบหลักสูตร ศึกษาหลักสูตรวิดีโอสำหรับบริกร

ในทุกเมือง คุณจะเห็นโฆษณาเกี่ยวกับหลักสูตรที่จะสอนอาชีพต่างๆ ให้กับคุณ ตั้งแต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำผมไปจนถึงนักร้องหรือนักเต้นที่เก่งที่สุด มีหลักสูตรสำหรับพนักงานเสิร์ฟที่นั่นอย่างแน่นอน))

เพียงอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับพวกเขาก่อน ถามเกี่ยวกับประสิทธิผล ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม จากนั้นจึงสมัคร

หรือคุณสามารถซื้อและศึกษาหลักสูตรของฉันสำหรับพนักงานเสิร์ฟได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีราคาค่อนข้างถูก () ซึ่งฉันจะบอกทุกอย่างอย่างละเอียดและแบ่งปันความลับ

หรือคุณสามารถสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟได้ แต่นี่เป็นเวลานานแล้ว คุณจะไม่สามารถเรียนรู้ได้ภายในหนึ่งเดือน 🙂

สำหรับทุกคนที่เพิ่งเรียนรู้อาชีพพนักงานเสิร์ฟ ฉันแนะนำให้เดินทางไปงานเลี้ยงนอกสถานที่เพื่อ:

• ได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นสำหรับการเติบโตต่อไป
• พบปะเพื่อนร่วมงานจากร้านกาแฟและร้านอาหารอื่นๆ
• หารายได้พิเศษที่คุณสามารถใช้จ่ายในการศึกษาของคุณ

ใช่ คุณจะไม่ได้รับเงินมากนักหากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอ แต่ก่อนอื่นคุณต้องสร้างชื่อให้ตัวเองก่อน หลังจากพบปะเพื่อนร่วมงานคนอื่นแล้ว คุณสามารถถามพวกเขาเกี่ยวกับสถานที่ทำงานของพวกเขาได้ แน่นอนว่าพวกเขาต้องการคนงานในร้านกาแฟ

ดังนั้นการค่อยๆ ลองผิดลองถูก คุณจะสามารถค้นหาสถานที่ทำงานและทีมงานที่เหมาะกับคุณได้อย่างแน่นอน

หากคุณต้องการทำงานในร้านอาหารชื่อดังและมาสัมภาษณ์ผ่านโฆษณา นั่นก็เรื่องหนึ่ง แต่ถ้าคุณได้รับการแนะนำให้เป็นผู้บริหารก่อนการจ้างงาน ทัศนคติต่อคุณจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เลยใช้วิธีนี้เพราะได้ผลดีมาก

โปรดจำไว้ว่าในการสัมภาษณ์กับฝ่ายบริหาร คุณต้องแสดงให้เห็นว่าคุณต้องการงานนี้ และคุณจะพยายามเรียนรู้ทุกอย่างโดยเร็วที่สุด หากไม่มีประกายในดวงตาและความกระตือรือร้นคุณจะไม่ได้งานใหม่

และถ้าไม่มีประสบการณ์จะหางานทำในร้านอาหารได้ด้วยวิธีไหนบ้างรู้หรือเคยใช้บ้าง? บางครั้งเรื่องบังเอิญก็ช่วยได้มาก ฉันลงเอยด้วยการทำงานในไนต์คลับในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟเพียงโฆษณาเดียว ฉันผ่านการฝึกอบรมที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนและเริ่มทำงาน

ด้วยความเคารพนิโคไล

อ่านในหัวข้อ:

กรุณาให้คะแนนโพสต์ของฉัน ฉันพยายาม :)

คลิกที่ดาวตั้งแต่ 1 ถึง 5 เพื่อให้คะแนนโพสต์

เกี่ยวกับผู้แต่ง: Nikolai Vilkov

ตั้งแต่ปี 1996 เขาได้รับประสบการณ์มากมายในการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ ผู้ดูแลระบบในร้านกาแฟ ไนท์คลับ และร้านอาหาร ฉันมีประสบการณ์การทำงานในงานเลี้ยง งานเลี้ยงรับรอง กิจกรรมกลางแจ้ง ฉันรู้จักเพื่อนร่วมงานหลายคนในสาขาการจัดเลี้ยง ฉันเป็นผู้เขียนหลักสูตรวิดีโอสำหรับพนักงานเสิร์ฟ

คำตอบ

ลิซ่าขอบคุณสำหรับตัวอย่าง!
ทุกคนเป็นผู้สร้างความสุขของตัวเอง สิ่งที่คุณมุ่งมั่นเพื่อคุณจะพบว่าตัวเองอยู่ที่นั่น
อย่างไรก็ตามในธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องได้รับความรู้พื้นฐานโดยที่คุณจะไม่รู้สึกสบายใจอยู่ตลอดเวลาและไม่ช้าก็เร็วคุณจะต้องศึกษาความรู้เหล่านั้น
ขอให้โชคดี!

คำตอบ

หลักสูตรโชคดีอยู่ในขณะนี้ สำหรับสถาบันระดับกลางก็พอแล้ว ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ ความปรารถนา และความสามารถในการเรียนรู้ ตอนนี้ฉันทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารของโรงแรมแห่งหนึ่ง ฉันดูโฆษณาหลายสิบรายการ - โดยหลักการแล้วทุกที่ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ แต่เงินเดือนและเงื่อนไขต่ำ ที่ Avito ฉันเห็นตำแหน่งว่างพร้อมการฝึกอบรม แต่ข้อกำหนดในการเข้านั้นสูงกว่า เธอบอกว่าเธอทำงานในร้านกาแฟ (ตอนเด็กๆ เขาไม่ถามชื่อด้วยซ้ำเพราะมันไม่มีจุดหมาย พวกเขาเข้าใจในระดับทั่วไป) อ่านข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต นั่นคือการเตรียมการทั้งหมดของฉัน

คำตอบ

วันนี้เราจะมาพูดถึงช่วงเวลาสำคัญในธุรกิจร้านอาหารในฐานะกฎเกณฑ์ในการให้บริการพนักงานเสิร์ฟ กฎทองของพนักงานเสิร์ฟเป็นไปตามกฎหมายที่ไม่เปลี่ยนรูปข้อเดียว:

โดยปกติแล้วคนจะจำไม่ได้เกี่ยวกับอาหารคุณภาพต่ำ แต่เกี่ยวกับการบริการที่ไม่ดี

การบริการแขกในร้านอาหารถือเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในความสำเร็จของทั้งสถาบัน เจ้าของภัตตาคารทุกคนรู้ดีว่าการบริการที่ไม่ดีสามารถทำลายความประทับใจได้แม้กระทั่งอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุด ความสำเร็จหรือความล้มเหลวของเมนูอาหารขึ้นอยู่กับการนำเสนออาหาร ช่วงเวลาสำคัญนี้ควรได้รับการจดจำไม่เพียง แต่โดยบริกรที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เริ่มต้นด้วย

งานเบื้องต้นทั้งหมดของเจ้าของภัตตาคาร ผู้บริหาร พ่อครัว และพนักงานคนอื่นๆ ล้วนอยู่ในมือของพนักงานเสิร์ฟทั้งสิ้น การบริการพนักงานเสิร์ฟช่วยให้แขกของร้านอาหารทราบถึงความพยายามของทีมงานร้านอาหารทั้งหมด และความจริงข้อนี้มักจะไม่สามารถเข้าใจได้สำหรับพนักงานร้านอาหาร

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณในฐานะเจ้าของภัตตาคารต้องสื่อถึงจิตใจของพนักงานเสิร์ฟก็คือ การบริการไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้กับเมนูที่เสนอให้กับแขกเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ทำให้ธุรกิจของคุณแตกต่างจากคู่แข่ง. ท้ายที่สุดแล้ววลีที่ว่า: "ไม่ต้องไปร้านอาหารนี้อีกแล้ว!" - พวกเขาบอกว่าไม่ใช่เมื่อพนักงานเสิร์ฟนำซุปเย็น ๆ มาให้แขก แต่เมื่อลูกค้าเผชิญกับบริการที่ไม่ตั้งใจหรือหยาบคาย

กล่าวอีกนัยหนึ่งร้านอาหารเป็นโรงละครชนิดหนึ่งที่ขายความรู้สึกความสุขและบริการที่น่าพึงพอใจต่างๆ

ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของสถานประกอบการจัดเลี้ยงได้รับผลกระทบโดยตรงจากท่าทาง การเคลื่อนไหว หรือคำพูดของพนักงานเสิร์ฟ เป็นบริการในอุดมคติที่เป็นแหล่งผลกำไรที่สำคัญไม่เพียง แต่สำหรับเจ้าของภัตตาคารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานเสิร์ฟด้วย พนักงานเสิร์ฟควรทำอย่างไรเพื่อให้ลูกค้าเพลิดเพลินกับบริการ?

กฎของบริกร: สิ่งที่ต้องจำ

1. โปรดจำไว้ว่าร้านอาหารของคุณต้องการลูกค้ามากกว่าลูกค้าในสถานประกอบการของคุณ
2. บริการ "อัจฉริยะ" เป็นแหล่งเคล็ดลับดีๆ
3. ลูกค้าไม่ควรปรับตัวเข้ากับร้านอาหาร แต่ร้านอาหารควรปรับตัวเข้ากับลูกค้า
4. การเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีหมายถึงการคิดถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ทุกเรื่อง
5. ลูกค้าที่แตกต่างกันต้องการบริการที่แตกต่างกัน
6. บริการที่ออกแบบตามความต้องการของลูกค้าคือบริการที่ดีที่สุด

กฎบริกร: ขั้นตอนการบริการ

การให้บริการแขกที่ร้านอาหารเริ่มต้นเมื่อแขกมาถึง และสิ้นสุดเมื่อออกจากร้านอาหาร

ขั้นตอนการให้บริการในร้านอาหาร- นี่คือวิธีการและเวลาในการให้บริการแขก

สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงคือการควบคุมการไหลของลูกค้า ทำได้ง่ายๆ - ด้วยความช่วยเหลือจากสาวพนักงานต้อนรับ เธอจะต้องพบลูกค้าที่ทางเข้าและส่งมอบให้กับพนักงานเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แขกแต่ละคนได้รับความเอาใจใส่ที่จำเป็นและที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าการลดเวลารอในการเสิร์ฟอาหาร

พนักงานเสิร์ฟสามารถถามคำถามอะไรกับลูกค้าได้บ้าง?

• นี่เป็นครั้งแรกของคุณกับเราใช่ไหม?
• ใครแนะนำร้านอาหารของเราให้กับคุณ?
• คุณร้อน (ไม่หนาว) หรือไม่? อาจจะปรับแอร์?
• คุณอยากจะนั่งสบาย ๆ แบบไหน - ในห้องส่วนกลางหรือคุณชอบความเงียบ?
• ที่คุณรีบ?

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการวลี "เกริ่นนำ" ทั้งหมด บริกรมีอิสระในการแสดงสด - สิ่งสำคัญคือการดูแลแขกและคำพูดใดที่เหมาะสม - พนักงานจะต้องตัดสินใจทันที ท้ายที่สุด ลูกค้าแต่ละรายก็ต้องการแนวทางที่แตกต่างออกไป

วิธีการส่งเมนู?

พนักงานเสิร์ฟควรเสิร์ฟเมนูอย่างไรตามกฎมารยาท?

ทันทีที่แขกนั่งที่โต๊ะ บริกรจะมาทางด้านซ้ายของลูกค้าแต่ละรายและเสนอเมนูร้านอาหารให้เขา เมนูสามารถเสิร์ฟแบบเปิดหรือปิดได้ซึ่งไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญในขั้นตอนแรกของการบริการในร้านอาหารคืออย่าปล่อยให้แขกอยู่โดยไม่มีใครดูแลและเข้าหาพวกเขาโดยเร็วที่สุดเพื่อทำความคุ้นเคยกับเมนูและรับออเดอร์

เมนูจะเสิร์ฟสำหรับผู้หญิงก่อน จากนั้นจึงเสิร์ฟสำหรับผู้ชาย เมื่อครอบครัวที่มีเด็กมาที่ร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟจะเสนอเด็กก่อน ในขณะที่เด็กกำลังยุ่งอยู่กับการอ่านหนังสือเล่มเล็กสีสันสดใส พ่อแม่ของเขาก็จะทำความคุ้นเคยกับเมนูสำหรับผู้ใหญ่และเลือกอาหารเองอย่างใจเย็น

การรับออเดอร์จากลูกค้าในร้านอาหารในลำดับใด?

พนักงานเสิร์ฟจะรับออเดอร์จากผู้หญิงก่อน จากนั้นจึงรับออเดอร์จากผู้ชาย หากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะ ควรรับคำสั่งจากพวกเขาก่อน แต่บ่อยครั้งที่แม่หรือยายอยู่ที่โต๊ะเพื่อสั่งอาหารให้ลูก

ใครควรได้รับอาหารก่อน?

หลังจากส่งอาหารไปที่โต๊ะแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟเด็กและผู้หญิงเป็นอันดับแรก จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารให้กับผู้ชาย

หากระหว่างรับประทานอาหาร แขกในร้านอาหารทำอุปกรณ์ตกพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจ พนักงานเสิร์ฟควรเปลี่ยนอุปกรณ์ที่สะอาดทันที

กฎบริกร: 7 กฎหมายระหว่างประเทศ

1. บริกรเสิร์ฟอาหารจากด้านไหน? ควรเสิร์ฟและนำจานเข้าใกล้แขกจากด้านซ้ายและใช้มือซ้าย

2. วิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับลูกค้าในร้านอาหารที่ถูกต้องคืออะไร? รินเครื่องดื่มโดยเข้าหาลูกค้าจากทางขวาโดยใช้มือขวา

3. ช้อนส้อมทั้งหมดควรจับที่ด้ามจับ ไม่ใช่จับที่พื้นผิว "การทำงาน"

4. แว่นตาจับที่ขา ไม่ใช่ที่ขอบซึ่งลูกค้าสัมผัสด้วยริมฝีปาก

5. การเติมแก้วไม่สามารถยกออกจากโต๊ะได้ เติมแก้วให้เต็มโดยยืนบนโต๊ะ

6. เมื่อเสิร์ฟอาหารควรถือจานดังนี้: สี่นิ้วอยู่ใต้จานและนิ้วแรก (นิ้วหัวแม่มือ) ยกขึ้นเหนือขอบเล็กน้อย อย่าสัมผัสด้านในจาน!
7. ไม่สามารถถอดจานออกได้จนกว่าลูกค้าจะรับประทานเสร็จทั้งหมด

พนักงานเสิร์ฟทุกคนควรรู้กฎเหล่านี้และปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

แน่นอนว่าบางคนอาจมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับกฎเกณฑ์การบริการลูกค้า ข้อผิดพลาดทางเทคนิคเล็กน้อยในการบำรุงรักษาไม่สำคัญนัก จุดที่สำคัญกว่านั้นคือบรรยากาศโดยทั่วไปของสถาบันและ ทัศนคติของพนักงานต่อแขกของร้านอาหาร. และบางครั้ง "ความงามของการเคลื่อนไหว" ของพนักงานเสิร์ฟก็ไม่ได้ถูกสังเกตเห็นโดยผู้คน - ดังนั้นจึงไม่มีอะไรต้องกังวลหากจู่ๆ พนักงานเสิร์ฟเข้าหาลูกค้าจากด้านที่ผิด

การบริการที่เอาใจใส่และมีมนุษยธรรมจะชดเชยข้อบกพร่องทางเทคนิคเล็กน้อยในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟเสมอ

เราได้พูดคุยกับพนักงานเสิร์ฟ Anya จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเกี่ยวกับการทำงานหนัก เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้คุณไม่ต้องออกแรงมากเกินไป และความน่ากลัวที่ซ่อนอยู่ในครัว

มันมายังไง.

ฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะสร้างอาชีพพนักงานเสิร์ฟ แต่บังเอิญฉันต้องการเงินและงานที่สามารถใช้ร่วมกับการเรียนได้

บริกรเป็นที่ต้องการอยู่เสมอดังนั้นฉันจึงได้งานในร้านอาหารในใจกลางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างรวดเร็วด้วยชื่อที่งดงามชื่อเสียงที่ดีตารางงานฟรีเงินเดือนที่เหมาะสมและอย่างที่พวกเขากล่าวว่ามีทัศนคติที่ดีต่อ พนักงาน

แรงงานวันธรรมดา

วันทำงานเริ่มเวลา 10.00 น. ทำความสะอาด ตรวจสอบว่ามีน้ำตาล พริกไทย เมนูสำหรับเด็กเพียงพอหรือไม่ นำช้อนส้อม พับผ้าอย่างมีไหวพริบ (ทักษะอันล้ำค่าที่คุณจะได้รับการสอน) และเตรียมห้องโถงในทุก ๆ วิธีที่เป็นไปได้สำหรับการมาถึงของแขก

ก่อนเริ่มต้นวันใหม่ คุณควรดู "รายการหยุด" ซึ่งเป็นเอกสารสำคัญอย่างยิ่งที่แขวนอยู่ในครัว ในนั้นผู้ปรุงอาหารจะจดรายการอาหารที่ไม่สามารถหาได้ในขณะนี้หรือไม่สามารถปรุงได้ด้วยเหตุผลบางประการ มีอีกวิธีหนึ่งในการแจ้งเตือนบริกรด้วยเสียง: “ซุปฟักทองตีน!” - ตะโกนเป็นระยะ ๆ มีผู้หญิงกัลยา มันใช้งานได้ดีในช่วงจุดสูงสุดของวันทำงาน เมื่อทุกคนวิ่งกลับไปกลับมาเหมือนคนถูกน้ำร้อนลวกและลืม "รายการหยุด"

เมื่อแขก 11 คนเริ่มมาถึง - นี่คือเวลาอาหารเช้า จนถึงบ่ายโมง คุณก็อาจเป็นคนชอบเพ้อฝันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำงานในห้องห่างไกลซึ่งโดยปกติแล้วผู้มาเยี่ยมจะไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่แน่นอนว่าจะดีกว่าที่จะไม่แสดงว่าคุณไม่มีอะไรทำ: คุณสามารถเช็ดขวดบางขวดอย่างไร้สติเป็นครั้งที่ร้อยห้าสิบในขณะที่ทำงานทางปัญญาภายในที่ทรงพลังเช่นในวิทยานิพนธ์

ตั้งแต่บ่ายโมง ร้านอาหารก็กลายเป็นสาขาของนรก เพราะนี่คือเวลาสำหรับมื้อเที่ยงเพื่อธุรกิจ ผู้หิวโหยอยากกินอาหารโดยเร็วที่สุดและวิ่งไปทำงาน จากนั้นพวกเขาก็ถูกแทนที่โดยคนอื่น และตามด้วยคนอื่น นอกจากจะเครียดแล้ว มื้อเย็นยังขึ้นชื่อในเรื่องทิปต่ำด้วย ดังนั้นมื้อเย็นจึงไม่ค่อยมีประโยชน์สำหรับพนักงานเสิร์ฟ แต่แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยง ในตอนเย็นทุกอย่างจะทนได้มากขึ้น ยกเว้นความจริงที่ว่าคุณยืนหยัดได้นานกว่า 7 ชั่วโมงแล้วและการเปลี่ยนแปลงกินเวลา 14 ชั่วโมง

$

750 รูเบิล ต่อกะ (14 ชั่วโมง) โดยปกติการให้ทิปจะอยู่ที่ 1,000–1,200 รูเบิลต่อวัน ในช่วงวันหยุดและในวันที่ดี ทิปอาจเป็น 2,000

ทีม

ในฐานะพนักงานเสิร์ฟในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก งานส่วนใหญ่เป็นนักเรียนนอกเวลาและผู้ที่ต้องเป็นพนักงานเสิร์ฟ - ความฝันสีน้ำเงิน ล้อเล่นนะ มีคนแบบนี้ด้วยและก็มีเยอะด้วย พวกเขาคือผู้ที่ตกตะลึงจากการให้อาหารผู้คนและทำความสะอาดจานสกปรกตามหลังพวกเขา คนอื่นๆ ที่มีระดับความสำเร็จต่างกัน มักปกปิดการขาดความกระตือรือร้นในการทำงาน

อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการในทุกวิถีทางจะปลูกฝังรอยยิ้มและความโง่เขลามากเกินไปให้กับพนักงานเสิร์ฟ คุณจะได้รับแจ้ง 10 ครั้งต่อวันว่าการให้อาหารผู้คนเป็นเรื่องดี และคุณต้องตลกและบ้าบอนิดหน่อย

ครัว

ห้องครัวเป็นสถานที่ที่น่าสนใจที่สุดในร้านอาหาร หากงานของบริกรไม่ปรากฏให้เห็น ห้องครัวก็จะถูกปกคลุมไปด้วยความมืดมิดเสมอ และใครจะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นจริงๆ

และสิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้นที่นั่น: พ่อครัวของร้านค้าร้อนและเย็นได้รับคำสั่งจากห้องโถง: เช็คที่เรียกว่า "ชิป" ซึ่งมีการเขียนจำนวนอาหารลำดับและความพร้อมกัน ตัวอย่างเช่นการเสิร์ฟอาหารจากแผนกต่าง ๆ ของห้องครัวบนโต๊ะเดียวกันนั้นเป็นที่พึงปรารถนาในเวลาเดียวกันเพื่อให้แขกคนหนึ่งไม่แทะผ้าเช็ดปากและไม้จิ้มฟันในขณะที่คนที่สองเคี้ยวสลัดอย่างมีความสุข การติดตามความแตกต่างเหล่านี้เป็นงานของพนักงานเสิร์ฟ

ต้องขอบคุณโปรแกรม Revizorro ทุกคนรู้ดีอยู่แล้วว่าห้องครัวเป็นสถานที่ที่มืดมนแค่ไหนและมีเรื่องเซอร์ไพรส์แอบแฝงอยู่ที่นั่นได้อย่างไร ฉันกลัวมาโดยตลอดว่าพ่อครัวหรือบริกรที่ชั่วร้ายจะถุยน้ำลายใส่อาหาร แต่เมื่อปรากฏว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากอยู่ข้างๆอาหารและทุกอย่างก็อยู่ในสายตาธรรมดา

ด้วยมาตรฐานสุขอนามัยในร้านอาหารของเรา ทุกอย่างดูเป็นระเบียบ ทุกอย่างสะอาด ทุกอย่างเข้าที่ ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่คุณไม่คำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันไม่มีหนังสือสุขภาพและเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่แค่ฉันเท่านั้น แน่นอนฉันเข้าใจว่าฉันดูมีสุขภาพดีและสดชื่นเหมือนดอกกุหลาบยามเช้า แต่นี่ไม่ได้ลบล้างความเป็นไปได้ที่ฉันจะมีโรคร้ายสองสามอย่าง

นอกจากนี้ ไม่ใช่ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์เป็นพิเศษเมื่อคุณเห็นว่าพ่อครัวเลียนิ้วของเขาอย่างไร เขาใช้นิ้วเหล่านี้ไปที่ไหนนั่นเป็นคำถามใหญ่

เคล็ดลับ

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ร้านอาหารคึกคักที่สุด ระเบียงฤดูร้อนเปิดออกและงานก็เพิ่มมากขึ้น เพื่อสร้างการพักเล็กๆ น้อยๆ เพื่อพักผ่อนพวกเขาทำดังต่อไปนี้: พวกเขาโทรมาและจองโต๊ะสองสามโต๊ะแล้วแน่นอนว่าไม่มีใครมาที่โต๊ะเหล่านี้ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถจัดช่วงพักกลางวันหรือเพียงหลีกเลี่ยงไอน้ำที่แย่มาก

ข้อขัดแย้ง

ในระหว่างที่ฉันทำงาน ฉันไม่เคยสังเกตเห็นความขัดแย้งในห้องโถงเลย แต่ความขัดแย้งระหว่างพนักงานเสิร์ฟและห้องครัวได้กลายเป็นเรื่องคลาสสิกไปแล้ว หากทุกคนในห้องโถงเป็นคนดีและเป็นมิตรห้องครัวก็ถูกซ่อนไม่ให้มองเห็นด้วยเหตุผล: ที่นั่นคุณจะได้ยินคำสบถที่เลือกสรรมากที่สุดโดยมีและไม่มีข้อความกักขฬะที่จ่าหน้าถึงคุณ เมื่อพิจารณาจากพยางค์แล้ว ประชาชนที่เพิ่งถอยกลับจากโซนก็ทำงานอยู่ที่นั่น

ความขัดแย้งอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากคุณไม่ได้นำอาหารไปเสิร์ฟที่โต๊ะของคนอื่น ลืมนำแก้วค็อกเทลมา หรือคุณสนใจในการวัดความพร้อมของคำสั่งซื้อมากเกินไป คนทำงานในครัวสามารถหงุดหงิดกับทุกสิ่งได้ และมักจะถูกบอกให้เพิกเฉยต่อพวกเขา

โดยทั่วไปแม้ว่าทุกอย่างจะดู mi-mi-mi แต่ก็มีนกฮูกห้อยอยู่เหนือประตู ดอกไม้อยู่ในกระถาง หนังสือและนิตยสารเกี่ยวกับศิลปะวางอยู่บนชั้นวาง - อย่าประจบประแจงตัวเอง: ผู้หญิงในแจ็คเก็ตผ้านวมยังคงปรุงอาหารให้คุณ .

ตั้งแต่ Dolph Lundgren ไปจนถึง Jennifer Lopez หลายๆ คนเริ่มต้นอาชีพเสิร์ฟโต๊ะในร้านอาหาร การทำงานในธุรกิจร้านอาหารเป็นแบบไดนามิกและให้ผลกำไรโดยมีแนวทางที่ถูกต้องและการพัฒนาทักษะที่จำเป็น หากคุณดูดี น่าเชื่อถือ และทำงานหลายอย่างพร้อมกันได้ดี การเสิร์ฟอาหารในร้านอาหารอาจเป็นโอกาสที่ดีทั้งในระยะสั้นและระยะยาว ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทั่วไปของเราหรือค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเฉพาะในส่วนด้านล่าง

ขั้นตอน

การได้มาซึ่งทักษะที่จำเป็น

มีเสน่ห์.ผู้คนมาที่ร้านอาหารเพื่อทำมากกว่าแค่อาหาร ร้านอาหารก็เป็นประสบการณ์หนึ่งเช่นกัน และพนักงานเป็นส่วนที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของประสบการณ์นี้ คุณสามารถพูดคุยกับคนที่น่าเบื่อและไม่เข้าสังคมที่สุดในงานปาร์ตี้ได้หรือไม่? คุณรู้สึกประทับใจกับความรู้สึกของคนอื่นได้ง่ายหรือไม่? คุณตลกและยิ้มง่ายไหม? หากคำตอบคือ "ใช่" แสดงว่าคุณมีคุณสมบัติที่จำเป็นในการเสิร์ฟโต๊ะ

• คุณไม่จำเป็นต้องเป็นสแตนด์อัพคอมเมดี้ แต่ต้องมีความสามารถในการสื่อสาร พนักงานเสิร์ฟที่เงียบมักจะดีพอๆ กับพนักงานเสิร์ฟที่พูดเก่ง พวกเขาเพียงแค่ต้องสื่อสารผ่านการแสดงออกทางสีหน้าและภาษากาย ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และรับฟังอย่างระมัดระวังที่สุด

1. รวดเร็ว.คุณเก่งเรื่องมัลติทาสก์ในเวลาเดียวกันหรือไม่? คุณสามารถจำรายการสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายหรือไม่? คุณสามารถปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงและสถานการณ์ใหม่ได้อย่างรวดเร็วหรือไม่? พนักงานเสิร์ฟจะต้องรับออเดอร์ สื่อสารกับพนักงานร้านอาหาร และเป็น "หน้าตา" ของร้านอาหารสำหรับผู้มาเยี่ยมชม นี่เป็นงานที่ยาก แต่เพื่อให้ร้านอาหารทำงานได้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

   เข้มแข็ง.การถือถาดแก้วปลายแหลมและจานปีกไก่ทอดโดยไม่หกหรือคว่ำอะไรลงไปนั้นถือว่ายากในตัวเองอยู่แล้ว แต่จะทำอย่างไรหลังจากเลิกกะอันยาวนานหรือเพื่อรองรับแฟนฟุตบอลที่มีเสียงดังล่ะ? มันอาจจะเหนื่อยมาก หากคุณมีรูปร่างที่ดีและมีสุขภาพดี การเป็นพนักงานเสิร์ฟจะง่ายกว่ามาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักเพาะกาย แต่จะดีมากถ้าคุณรู้สึกสบายใจที่จะเดินผ่านยิมที่มีผู้คนหนาแน่นและมีถาดหนักๆ อย่างรวดเร็วและมั่นใจ

   เขียนได้ชัดเจนและรู้วิธีใช้คอมพิวเตอร์หากห้องครัวไม่สามารถอ่านคำสั่งซื้อที่คุณยอมรับได้ ปัญหาก็อาจเกิดขึ้นได้ ข้อมูลการติดตามและการบันทึกคำสั่งซื้อที่ชัดเจนถือเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการของร้านอาหาร กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นที่คุณ

   • ในร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่งคุณจะได้รับแจ้งรายละเอียดเฉพาะและวิธีการทำงานของระบบ แต่โดยทั่วไปแล้วคุณควรมีแนวคิดพื้นฐานที่สุด

รับสมัคร

1. ในการเริ่มต้น ลองหางานในร้านอาหารที่จะสอนคุณเกี่ยวกับพื้นฐานของอาชีพนี้ร้านอาหารบิสโตรหรูในใจกลางเมืองไม่น่าจะจ้างพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์ หากคุณไม่เคยทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟมาก่อน ร้านอาหารหลายแห่งถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี โดยคุณจะได้รับการฝึกอบรมทางวิชาชีพและประสบการณ์ที่จำเป็นเพื่อให้ได้งานที่ดีพร้อมคำแนะนำดีๆ ในภายหลัง คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับวิธีการทำงานของร้านอาหารและการเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดี

   เตรียมเรซูเม่ของคุณหากคุณยังไม่มี ให้เน้นไปที่ทักษะที่จำเป็นในการทำงานในร้านอาหาร คุณต้องสามารถสื่อสารกับผู้เยี่ยมชม ทำงานเป็นทีม และทำงานได้อย่างรวดเร็ว เน้นประสบการณ์การทำงานของคุณที่เป็นตัวอย่างลักษณะเหล่านี้

   • หากคุณไม่เคยทำงานมาก่อนและหวังว่าจะได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟ คุณสามารถเน้นย้ำถึงความสำเร็จทางวิชาการและการทำงานเป็นทีม (เช่น ในทีมกีฬา) ที่คุณทำได้ดี คิดบวกและขายตัวเอง นั่นคือสิ่งที่งานทั้งหมดอยู่

2. พูดคุยกับผู้จัดการเมื่อคุณพบสถานที่รับสมัครงานแล้ว ให้ขอพูดคุยกับผู้จัดการด้วยตนเอง เรซูเม่ที่มอบให้บาร์เทนเดอร์อาจสูญหาย และไม่ใช่บาร์เทนเดอร์ที่จ้าง

   • นำเรซูเม่และความกระตือรือร้นของคุณติดตัวไปด้วย บอกว่าอยากคุยรายละเอียดตำแหน่งงานว่างและพร้อมเริ่มงานได้ทันที เนื่องจากงานบริกรส่วนใหญ่จะเกี่ยวกับการสร้างความประทับใจแรกพบ ดังนั้นการได้งานจึงเหมือนกับงาน สร้างความประทับใจแรกที่ดี.

3. เตรียมคำถามสัมภาษณ์.การเตรียมคำตอบสำหรับคำถามที่คุณน่าจะถูกถามในระหว่างการสัมภาษณ์จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความอับอายต่อหน้าผู้จัดการและคิดถึงความรับผิดชอบในงานล่วงหน้า

   • ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า “คุณชอบอาหารจานไหนจากเมนูของเรา” หรือ “ถ้าในครัวไม่มีปลาเหลือ คุณจะแนะนำอะไรเป็นทางเลือกแทน” ทำความคุ้นเคยกับเมนูอาหารล่วงหน้าโดยใช้เว็บไซต์ของร้านอาหารหรือคำอธิบายร้านอาหารและเว็บไซต์รีวิว
   • เตรียมพร้อมที่จะตอบคำถามที่ยุ่งยาก ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า "ผู้มาเยี่ยมให้บัตรประจำตัวปลอมแก่คุณเพื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณจะทำอย่างไร?" หรือมากกว่านั้นโดยตรง: "ลูกค้าไม่พอใจกับอาหารคุณจะทำอย่างไร?" คิดถึงสถานการณ์ดังกล่าวและให้คำตอบอย่างรอบคอบ
   • คิดคำถามของคุณเอง โดยปกติแล้วจะเป็นคำถามที่ดี เช่น “ต้องทำอย่างไรจึงจะประสบความสำเร็จที่นี่” สามารถสร้างความประทับใจแรกพบได้เป็นอย่างดี บ่อยครั้งที่ผู้จัดการเปิดโอกาสให้ผู้สมัครถามคำถาม และคุณไม่ควรพลาดโอกาสนี้

บริการที่โต๊ะ

1. เดินไปที่โต๊ะด้วยรอยยิ้มและทักทายลูกค้าในร้านอาหารบางแห่งเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแนะนำตัวเอง ในกรณีนี้ให้ระบุชื่อของคุณให้ชัดเจน “สวัสดีตอนบ่าย/ยินดีต้อนรับ” ชื่อของฉันคือ ___. นี่คือเมนูของคุณ คุณอยากเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มสดชื่นจากบาร์ของเราไหม?” ทักทายผู้มาเยือนด้วยรอยยิ้มเมื่อเข้ามา

   • รักษาการสบตาให้สมดุล แต่อย่าจ้องผู้มาเยี่ยมอย่างใกล้ชิดจนเกินไป แขกบางคนรู้สึกไม่สบายใจกับสิ่งนี้ และนอกจากนี้ พวกเขายังมาที่ร้านด้วยอารมณ์ที่แตกต่างออกไปอีกด้วย ตอบตามนั้นครับ. การนั่งลูกค้าที่โต๊ะทำให้คุณสามารถสนทนาแบบสบายๆ ขณะสั่งเครื่องดื่มได้ ถ้าพวกเขารู้สึกไม่อยากพูดก็อย่ากดดัน

2. รับคำสั่งตามเข็มนาฬิกาโดยเริ่มจากด้านซ้ายมือหากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะ ให้ดื่มก่อน จากนั้นให้ผู้หญิงและผู้ชายเรียงจากซ้ายไปขวา

   • นี่เป็นเวลาที่ดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารประจำวันและอาหารพิเศษที่ร้านอาหารนำเสนอในวันนี้
   • หลังจากที่คุณเสิร์ฟเครื่องดื่มแล้ว ให้ถามลูกค้าว่าพวกเขามีคำถามใดๆ เกี่ยวกับเมนูหรือไม่ อย่าเร่งรีบจนกว่าจะสาย แต่ให้ทำด้วยความอ่อนโยน หากพร้อมสั่ง ให้สั่งตามเข็มนาฬิกา โดยเริ่มจากคนทางซ้ายและใกล้คุณที่สุด หากยังไม่พร้อมให้ไปต่อที่โต๊ะถัดไป

3. เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลัก อย่าลืมถาม:“คุณต้องการอะไรอีกไหม?” และให้ลูกค้าคิดสักครู่ ติดต่อพวกเขาอีกครั้งหลังจากผ่านไปห้านาทีด้วยคำถาม: “คุณชอบทุกอย่างไหม” แยกกันถามเกี่ยวกับจานหัวโต๊ะ: “คุณชอบสเต็กของคุณอย่างไร” ฟังคำตอบของพวกเขาและใส่ใจกับการแสดงออกทางสีหน้าและท่าทาง หลายคนอายที่จะบ่นและอาจตำหนิคุณเมื่อพูดถึงเคล็ดลับ

   • นำออเดอร์ของคุณมาให้ครบ ห้ามนำอาหารสำหรับแขกคนหนึ่งมาต่อหน้าผู้อื่น เว้นแต่จะมีการขอให้ทำเป็นการเฉพาะ (ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้หากสมาชิกในกลุ่มหนึ่งคนขึ้นไปวางแผนที่จะออกไปก่อนคนอื่นๆ) ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่ควรมีสถานการณ์ใดๆ เนื่องจากส่วนใดของคำสั่งซื้อจะพร้อมช้ากว่าส่วนอื่นๆ มาก หากในกรณีใดที่คุณคิดว่าสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นและก่อให้เกิดปัญหา ให้อธิบายสถานการณ์โดยย่อและถามว่าลูกค้าต้องการอะไร

4. นำจานของจานปัจจุบันออกทันทีที่เห็นได้ชัดว่าลูกค้าต้องการนำออกเก็บจานของอาหารจานก่อนหน้าทั้งหมดออกจากโต๊ะเสมอ ก่อนที่จะนำจานของอาหารจานต่อไปมา

   • ก่อนที่จะนำจานออกจากโต๊ะ อย่าลืมถามอย่างสุภาพว่าสามารถนำจานเหล่านั้นไปได้หรือไม่ สไตล์และน้ำเสียงของคุณควรตรงกับทั้งบรรยากาศและลูกค้า โดยปกติแล้วคำถามคือ “ฉันรับได้ไหม” อย่าถามคำถามนี้เว้นแต่ลูกค้าจะรับประทานอาหารเสร็จแล้วอย่างชัดเจน หากลูกค้ายุ่งอยู่กับการพูดในขณะที่มีอาหารเหลืออยู่ในจาน อย่าขัดจังหวะ รอสักครู่แล้วกลับมาพร้อมกับคำถามของคุณ

5. เมื่อคุณเคลียร์จานอาหารจานหลักออกจากโต๊ะแล้ว ให้ถามว่า:“คุณอยากดูเมนูของหวานไหม?” ลูกค้าสามารถสั่งซื้อใหม่ได้โดยไม่ต้องขอแยก หากคุณถามคำถามนี้ พวกเขามีแนวโน้มที่จะสั่งของหวานมากขึ้น

   • ก่อนของหวาน ให้เอาขนมปังและ/หรือซุปที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักออกจากโต๊ะ

6. ยอมรับการชำระเงินแจ้งลูกค้าว่าคุณจะจัดทำใบแจ้งหนี้ ทอนเงินหากชำระเป็นเงินสด หรือรับชำระด้วยบัตรเครดิต อย่าถามว่าลูกค้าต้องการเปลี่ยนแปลงหรือไม่หรือถือว่าการเปลี่ยนแปลงเป็นเคล็ดลับของคุณ เปลี่ยนบิลและคืนอย่างรวดเร็วพร้อมทอน/ใบเสร็จ

   • เมื่อคุณกลับมาที่โต๊ะ ขอบคุณลูกค้าและพูดประมาณว่า “มันดีมาก” “หวังว่าจะได้พบคุณอีกเร็วๆ นี้” หรือหากลูกค้ากำลังนั่งหลังอาหาร ก็แค่พูดว่า “ขอบคุณ” บางทีพวกเขากำลังคิดถึงอาหารเสริม

ได้รับเคล็ดลับดีๆ

1. ก่อนไปทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณดูดีมาถึงที่ทำงานอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเริ่มกะเสมอ สวมเสื้อผ้าที่สะอาดและสดใหม่ รองเท้าและถุงเท้าที่สะอาด ผมควรสะอาดและเป็นระเบียบ เล็บสะอาด และชุด/เสื้อผ้าที่สะอาดและสุภาพเรียบร้อย อย่าแต่งหน้ามากเกินไปเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติและสดชื่น

   ปฏิบัติตามสัญญาณหากผู้เยี่ยมชมต้องการบางสิ่งบางอย่าง เขาจะเริ่มมองหาคุณด้วยสายตา เรียนรู้ที่จะตื่นตัวต่อสัญญาณดังกล่าวเมื่อคุณเดินผ่านห้องโดยไม่ต้องจ้องมองแต่ละโต๊ะ ลูกค้าส่วนใหญ่จะสบตาเพื่อโทรหาคุณ สิ่งนี้สามารถทำให้พวกเขารู้สึกว่าคุณกำลังให้ความสนใจพวกเขาโดยไม่ต้องเร่งเร้า

   • เมื่ออาหารอร่อยและบทสนทนาจบลง ลูกค้าจะเริ่มมองไปรอบๆ หรือมองดูผนัง นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องยกจานออกจากโต๊ะ เสนอของหวาน หรือนำบิลมา

2. พูดให้น้อยลง.อย่ารบกวนลูกค้า. พวกเขาเกลียดการถูกมองอย่างซื่อสัตย์หรือถูกขัดจังหวะตลอดเวลาขณะรับประทานอาหารหรือพูดคุย ในขณะเดียวกันก็ต้องการบางสิ่งบางอย่างเป็นครั้งคราว รักษาสมดุลที่ละเอียดอ่อน

   • เรียนรู้การประเมินอารมณ์ของลูกค้าอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หากทั้งคู่ตึงเครียดและอาจทะเลาะกัน บางทีตอนนี้อาจไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมที่จะถามว่า “วันนี้คุณกำลังฉลองอะไรบางอย่างหรือเปล่า?” หรือคำถามอื่นทั่วไปสำหรับการเริ่มการสนทนา หากทุกคนที่โต๊ะดูเหมือนกำลังมีช่วงเวลาที่ดีและไม่อยากออกไปไหน ให้เสนอเครื่องดื่มหรือกาแฟ หากพวกเขาอยากคุยกับคุณสักหน่อย ก็ลองคุยกันแบบสบายๆ สักนาที มิฉะนั้นก็อย่าเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการสนทนาของพวกเขา

3. อย่าคิดว่าผู้ชายจะจ่ายบิลหากรู้แน่ชัดว่าใครจะเป็นคนจ่ายให้วางบิลไว้ที่ขอบโต๊ะข้างบุคคลนั้นก็ได้ ไม่งั้นก็ทิ้งสกอร์ไว้กลางตาราง วางเช็คคว่ำหน้าลงเสมอ หากอยู่ในกล่องพิเศษ ให้วางราบลงบนโต๊ะ