สิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น: เคล็ดลับการปฏิบัติและขั้นตอนสำคัญ
ประมาณ 2 ปีที่แล้ว มีลูกค้ามาที่บริษัทของเรา แน่นอนว่าไม่มีอะไรพิเศษในสถานการณ์นี้พวกเขามาหาเราตลอดเวลา คำขอของเขาพิเศษ: “จะเปิดร้านกาแฟอย่างไรและจะเริ่มต้นอย่างไร”
แน่นอนว่าเราได้รับมอบหมายให้ทำการวิเคราะห์ การวิจัยการตลาด ฯลฯ เป็นระยะๆ และเราเคยทำงานในโครงการที่คล้ายกันมาก่อน แต่เราสับสนและพูดตามตรงว่ารู้สึกกลัวเล็กน้อยกับข้อความของเขา: “ทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ มีเงิน และแม้แต่บ้านก็ถูกซื้อไปแล้ว”
ขั้นตอนในการเปิด
เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์ตระหนักดีว่าความล้มเหลวทั้งหมดอยู่ที่คำว่า "ซื้อสถานที่นี้แล้ว" เพราะสิ่งนี้จะทำลายกลยุทธ์ทั้งหมดของร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จในทันที
จริงอยู่ในตอนนั้นเรายังไม่เข้าใจสิ่งนี้ (ตอนนี้เราไม่ละอายที่จะยอมรับอีกต่อไป) และลงมือทำธุรกิจอย่างมีความสุข เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าแม้เราจะไม่มีประสบการณ์ แต่ในขณะนั้นโครงการก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก
บางสิ่งจะดูเรียบง่ายและชัดเจนสำหรับคุณ และบางอย่างจะกลายเป็นการเปิดเผย แต่สำหรับคนที่วางแผนจะเปิดร้านกาแฟบทความนี้คงมีประโยชน์มากๆ
เรามาดูกันว่าต้องดำเนินการขั้นตอนใดบ้างหลังจากวลี: “ จะเปิดร้านกาแฟที่ทำกำไรได้อย่างไรและจะเริ่มต้นอย่างไร” คุณได้รับมันและมันก็ประสบความสำเร็จ
และเนื่องจากเราไม่มีกรณีใด ๆ มาเป็นเวลานานแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าเราปฏิบัติตามแผนนี้อย่างไรและสิ่งที่เราดำเนินการในร้านกาแฟ
เรามีมากกว่า 29,000 คนแล้ว
เปิดเครื่อง
ขั้นตอนที่ 1 การเลือกแนวคิด
ใช่แล้ว การเปิดร้านกาแฟ ร้านกาแฟ หรือร้านอาหารใดๆ ก็ตาม เริ่มต้นด้วยการเลือกแนวคิด และใช่ ฉันจะเคี้ยวหูคุณอีกครั้ง แต่คุณจะต้องคิดถึงกลุ่มเป้าหมายของคุณ
ทำไม ใช่ เพราะอย่างน้อยที่สุด สถานที่จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ซึ่งจะตั้งอยู่ทางภูมิศาสตร์ เมนูอะไร และแน่นอนว่าผู้เยี่ยมชมของคุณจะเป็นใคร
และในเรื่องนี้เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์จะสนับสนุนฉันด้วยสองมืออย่างแน่นอน ทุกอย่างจะต้องนำมาพิจารณาที่นี่ ตั้งแต่ชื่อ สถานที่ตั้ง นโยบายการกำหนดราคา และเมนู
เราทำได้อย่างไร:เราเกิดคอนเซ็ปต์ของร้านขึ้นมาหลังจากได้ยินเพลงจากที่ไหนสักแห่ง แล้วเราก็เจอภาพร้านขายเสื้อผ้าที่เหมาะสม
แนวคิดนี้จึงเกิดขึ้นโดยควรจะเป็นร้านกาแฟไร้แอลกอฮอล์สำหรับวัยรุ่น โดยมีดนตรีทันสมัย พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์สวมเสื้อเชิ้ตลายตาราง อาหารราคาไม่แพง และกาแฟที่พร้อมรับประทาน
ตัวอย่างการออกแบบ
ขั้นตอนที่ 2 ค้นหาสถานที่
อีกจุดที่สำคัญหากไม่ใช่จุดที่สำคัญที่สุด ความสำเร็จมากกว่าครึ่งหนึ่งของการจัดตั้งในอนาคตขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของร้านกาแฟ ตัวอย่างเช่น มีที่จอดรถอยู่ใกล้ๆ หรือไม่ ใกล้กับผู้ที่มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณมากที่สุดหรือไม่ เข้าถึงเขาได้ง่ายหรือไม่
คุณคิดว่าฉันจับผิดมากเพราะฉันฉลาดมากเหรอ? ใช่ แต่ไม่เพียงเพราะเหตุผลนั้นเท่านั้น :-)
ฉันคิดว่าคุณทุกคนรู้จักแมคโดนัลด์ นี่เป็นตัวอย่างที่ดีของวิธีการค้นหาสถานที่ (ในกรณีของพวกเขา ที่ดิน) เพราะพวกเขาเลือกสถานที่ด้วยเหตุผล
ก่อนหน้านี้ พวกเขาใช้เฮลิคอปเตอร์เพื่อประเมินที่ดินราคาถูกและแนวโน้มการพัฒนาสำหรับภูมิภาค และตั้งแต่ปี 1980 พวกเขาได้พัฒนาโปรแกรม Quintilion ของตนเอง ซึ่งแนะนำสถานที่ตั้งที่เป็นไปได้สำหรับร้านอาหารโดยใช้ภาพถ่ายดาวเทียม ข้อมูลประชากรของภูมิภาค และข้อมูลอื่นๆ อีกมากมายสำหรับการวิเคราะห์
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ปัจจุบันพวกเขากลายเป็นเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก เพราะพวกเขาคิดอย่างทะลุปรุโปร่งทุกอย่างจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดและคิดล่วงหน้า
เราทำได้อย่างไร:ที่นี่เราทั้งโชคดีและโชคร้ายในเวลาเดียวกัน เจ้าของเป็นเจ้าของสถานที่อยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงได้แนวคิด การออกแบบ และการตกแต่งภายในตามนั้น
อย่างไรก็ตาม นี่คือตัวอย่างเคาน์เตอร์บาร์ที่เราสร้างขึ้นร่วมกับผู้ออกแบบโครงการตามแนวคิดที่เรากำหนดไว้ข้างต้น
เค้าโครงเคาน์เตอร์บาร์ ขั้นตอนที่ 3 เปิดเผยข้อผิดพลาด
ตอนนี้คุณมีคอนเซ็ปต์คาเฟ่แล้ว คุณพบห้องแล้วและเริ่มสั่งออกแบบ หยุด! ถึงเวลาตรวจสอบว่าคุณได้คำนึงถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดแล้วหรือไม่!
ตัวอย่างง่ายๆคุณได้ร้านกาแฟที่มีมอระกู่พัฒนาโครงการแล้วพบห้องแล้วปรากฎว่าในห้องนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะติดตั้งเครื่องดูดควันตามที่กำหนดในโครงการ
หรือตัวอย่างที่สมจริงยิ่งกว่านั้น - ร้านกาแฟที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณเกือบจะตัดสินใจเปิดแล้ว เหลือแค่ได้ใบอนุญาตขายสุรา แต่ปรากฎว่ามีสถาบันการแพทย์ที่ได้รับใบอนุญาตอยู่ใกล้คุณและไม่มีใครให้ใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่คุณ แม้จะเจ็บปวดถึงขั้นเสียชีวิตก็ตาม
คุณคิดว่าตัวอย่างเหล่านี้โง่และนักธุรกิจที่มีประสบการณ์จะไม่ทำอย่างนั้นหรือไม่? ฉันไม่ได้ยกตัวอย่างจากหัวของฉัน แต่มาจากชีวิตจริงและประสบการณ์ของเพื่อน ๆ เลยสรุปและวิเคราะห์😉
เราทำได้อย่างไร:เราต้องเผชิญกับปัญหาที่เรามีพื้นที่ทำอาหารในครัวน้อยกว่าที่กำหนดตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
ฉันต้องแก้ไขปัญหานี้ด้วยวิธีที่ชื่นชอบที่สุดในรัสเซีย “โดยการปิดตาเจ้าหน้าที่ตรวจสอบเพื่อแสดงความขอบคุณ” ฉันหวังว่าคุณจะไม่บอกใครเกี่ยวกับเรื่องนี้😉
ขั้นตอนที่ 4: สร้างเมนู
ร้านกาแฟของคุณจะเสิร์ฟอาหารไหม? ราคาอาหารจะอยู่ที่เท่าไร? ผู้ฟังของคุณสามารถซื้ออาหารราคาแพงเช่นนี้ได้หรือไม่? คำถามมากมายและคำตอบเพียงไม่กี่ข้อ! ใจเย็นๆ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อสร้างเมนูและจัดครัว:
ห้องครัวต้องได้รับการออกแบบให้สอดคล้องกับ SanPiN 2.3.6.1079-01 (แน่นอนว่านี่เป็นข้อกำหนดสำหรับสถานที่ แต่ก็เป็นปัญหาสำคัญด้วย)
หากคุณต้องการให้ร้านกาแฟของคุณโดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อย ฉันจะทำให้คุณผิดหวัง - นี่ไม่ใช่เกณฑ์หลักในการเลือกสถานประกอบการ มาร้านกาแฟไหนก็คาดหวังว่าจะต้องอร่อย ดังนั้นอาหารควรมีรสชาติอร่อยและไม่จำเป็นต้องโอ้อวดหรือพึ่งพามัน มันก็ไม่ได้ผล
อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำตัวเหมือนแมคโดนัลด์ หากคุณยังไม่รู้ Jamie Oliver เชฟคนโปรดของฉันเพิ่งชนะคดีฟ้องร้องพวกเขา โดยพิสูจน์ว่าเบอร์เกอร์ของพวกเขาไม่สามารถรับประทานได้ เนื่องจากไม่ใช่อาหาร เนื่องจากพวกเขาเพียงแช่ไขมันเนื้อวัวในแอมโมเนียมไฮดรอกไซด์แล้วเติมเนื้อสัตว์ลงไป
ที่จริงแล้วพวกมันวางยาพิษผู้คน McDonald's พยายามอย่างเต็มที่เพื่อยุติการทดลองใช้นี้ แต่เราจะรอดูว่าทุกอย่างจะจบลงอย่างไร
หากคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การขายอาหารเป็นหลัก ฉันขอเตือนคุณว่ามาร์กอัปสำหรับอาหารคือ 400 เปอร์เซ็นต์ และสำหรับชา/กาแฟนั้นสูงถึง 1,000%!
โอ้ ดูเหมือนว่าฉันเพิ่งเปิดเผยความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของสถานประกอบการทั้งหมด! ดังนั้นลองคิดดูว่าคุณจะทำเงินได้อย่างไร
เราทำได้อย่างไร:ในร้านกาแฟเราให้ความสำคัญกับกาแฟที่ต้องไปรับประทานเป็นหลัก และเรากำลังส่งเสริมทิศทางนี้อย่างจริงจัง ในช่วง 2 เดือนที่ผ่านมา จำนวนเช็คดังกล่าวเพิ่มขึ้น 50%
แอลกอฮอล์! 60-70% ของรายได้ของบาร์มาจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แค่คิดเกี่ยวกับมัน!
เมนูควรมีสีสันสดใสพร้อมรูปภาพน่ารับประทานที่จะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ วิธีนี้จะทำให้คุณเพิ่มยอดขายได้โดยใช้จิตใต้สำนึกของคุณ
เมนู เราทำได้อย่างไร:ใช่ เราต้องจ้างช่างภาพที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ จัดสรรเวลาให้กับเชฟ ฯลฯ แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า
นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์พบว่าเมนูสีสันสดใส (พร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายที่ชัดเจน) ช่วยเพิ่มยอดขายของสถานประกอบการได้ 27%
สิ่งนี้นำไปสู่ประเด็นต่อไปนี้: วิธีการถ่ายภาพในเมนูคือลักษณะที่ควรจะเป็นเมื่อเสิร์ฟ มิฉะนั้นชื่อเสียงของสถานประกอบการจะเสื่อมเสียอย่างมาก
และอย่าลืมวิเคราะห์เมนูด้วย ลบรายการที่เคลื่อนไหวช้า ขึ้นราคาเล็กน้อยสำหรับอาหารยอดนิยม และแนะนำรายการใหม่เป็นระยะ ความถี่ที่แนะนำคือทุกๆ สามเดือน และวิธีการที่แนะนำคือการวิเคราะห์โดยใช้แบบจำลองของ Michael Kasavana และ Dale Smith
ขั้นตอนที่ 5 ค้นหาบุคลากร
บางคนคิดว่าจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์จะดีกว่า บางคนคิดว่าสอนจะถูกกว่าและเร็วกว่า
แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ แต่อย่างน้อยที่สุด คุณต้องมีแม่ครัวและบาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์ เมื่อเลือกอย่าลืมเกี่ยวกับแนวคิดของคุณ ใช่ ใช่ คุณจะเลือกบุคลากรตามนั้นด้วย และแม้แต่รูปลักษณ์ภายนอกของพนักงานก็อาจกลายเป็นเกณฑ์การคัดเลือกได้
ขั้นตอนที่ 6 การตลาดและการโฆษณา
โดยทั่วไปนี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหากจริงๆ เราได้ลองทำหลายๆ อย่างในการตลาดด้านการจัดเลี้ยงจนเราสามารถเขียนบทความทั้งหมดได้ แต่นี่คือสิ่งที่ได้ผลอย่างแน่นอน:
- นักบิน ใช้งานได้ ผ่านการทดสอบแล้ว
- เครือข่ายโซเชียล (โดยเฉพาะ Vkontakte และ Instagram)
- บทความเกี่ยวกับพอร์ทัลข่าว
- เว็บไซต์;
ร้านอาหารอยู่ในหมวดหมู่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงระดับพรีเมี่ยม ธุรกิจเปิดร้านอาหารมีกำไร (~25-50%) แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นธุรกิจที่ต้องใช้เงินลงทุนสูง ในรัสเซียมีร้านอาหาร 40 แห่ง (และร้านกาแฟระดับกลาง) ต่อประชากร 1,000 คน ในประเทศยุโรปมีประมาณ 150 แห่ง ตัวอย่างเช่น ในปารีสมีร้านอาหารมากกว่า 22,000 แห่ง ในขณะที่ในมอสโกมีอัตราการเติบโตของร้านอาหารในประเทศประมาณ 4,000 แห่ง ตลาดอยู่ที่ ~15% ต่อปี ตลาดมอสโกกำลังพัฒนาแบบไดนามิกเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะมาดูแผนธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น เปิดยังไง ยังไงไม่ให้พัง
ข้อดีและข้อเสียของการเปิดร้านอาหาร
| ข้อดี | ข้อบกพร่อง |
| อัตรากำไรสูงและผลกำไรทางธุรกิจสูงถึง 50% | การแข่งขันมากมายในเมืองใหญ่ |
| ความพิเศษเฉพาะตัวช่วยให้คุณสามารถกำหนดเป้าหมายผู้ชมเป้าหมายที่แคบได้ ซึ่งทำให้ร้านอาหารเป็นอันดับ 1 ในกลุ่มเฉพาะของตน | ค่าเช่าสูง ขึ้นอยู่กับปัจจัยคน (เชฟ) |
| กำลังซื้อสูงของประชากรในเมืองใหญ่: มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก | ความซับซ้อนของกระบวนการทางธุรกิจและความพร้อมของความรู้จากผู้เชี่ยวชาญในการจัดการร้านอาหาร |
ส่วนร้านอาหารในประเทศมีแนวโน้มที่จะเติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอธิบายได้จากกำลังซื้อที่สูงของประชากรและความต้องการร้านอาหารระดับกลางและระดับพรีเมี่ยม ตลาดมอสโกมีการพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุด โดยมีสถานประกอบการใหม่เปิดทุกสัปดาห์ อัตราการเติบโตต่อปีอยู่ที่ ~15%
อ้างอิงจาก Rosinter Restaurants Holding
ประเภทของร้านอาหาร: การจำแนกประเภท
| ประเภทร้านอาหาร | ข้อมูลเฉพาะ |
| ร้านอาหารในเมือง | ทำเลในเมือง ให้บริการอาหารที่หลากหลายสำหรับกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลาย |
| ร้านอาหารแบบบริการตนเอง | ร้านอาหารที่ให้บริการรวดเร็วแก่ผู้มาเยือน (“MU-MU”, “Rake”, “Yolki-palki” ฯลฯ) ไม่มีบริการพนักงานเสิร์ฟประเภทนี้ |
| ร้านอาหารสถานี | ร้านอาหารที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงตามศูนย์กลางการเดินทาง: สนามบิน สถานีรถไฟ ท่าเรือที่ให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง |
| ร้านอาหารมังสวิรัติ | เน้นรสชาติมังสวิรัติของผู้มาเยือน (ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา) |
| ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (ฟาสต์ฟู้ด) | ในสถานประกอบการนี้ การทำอาหารจะดำเนินการบนสายพานลำเลียงและใช้เวลาไม่นาน |
| ร้านอาหารนอกสถานที่ | บริการจัดกิจกรรมกลางแจ้ง จัดเลี้ยง ประชุม ฯลฯ |
| ร้านอาหารชาติพันธุ์ | เน้นการนำเสนออาหารตามวัฒนธรรมและดั้งเดิม: อินเดีย อิตาลี ยุโรป ญี่ปุ่น (ดู → “ “) รัสเซีย เอเชีย เวียดนาม จอร์เจีย อาร์เมเนีย คิวบา ฯลฯ ห้องครัว |
| ร้านอาหารของโรงแรม | กำหนดเป้าหมายผู้เข้าชมโรงแรม (โฮสเทล) ปัจจุบัน |
ขั้นตอนการเปิดธุรกิจร้านอาหาร
พิจารณาขั้นตอนหลักของการเปิดร้านอาหาร:
- การจดทะเบียนธุรกิจ: การเลือกรูปแบบการเป็นเจ้าของ, การเลือกระบบภาษี, การจดทะเบียนองค์กร, การค้นหาที่ตั้ง
- การสร้างโมเดลธุรกิจร้านอาหาร การวิเคราะห์การตลาด การพัฒนานโยบายการกำหนดราคา การจัดทำแนวคิดสำหรับสถานประกอบการ การพัฒนาแผนงาน
- การออกแบบ: การสร้างโครงการเทคโนโลยี การประเมินสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ การพัฒนาสาธารณูปโภค การออกแบบสถานประกอบการ การสร้างป้ายและการโฆษณาภายใน
- จัดเตรียมสถานที่ ได้แก่ เฟอร์นิเจอร์ เคาน์เตอร์บาร์ การสร้างเครื่องแบบพนักงาน กล้องวงจรปิด
- ขั้นตอนสุดท้าย: การสร้างระบบการฝึกอบรมบุคลากร การสร้างเมนู การติดตั้งอุปกรณ์และระบบวิศวกรรม การแจ้งเตือนของ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเปิด
ขั้นแรก คุณควรเลือกจุดเน้นของร้านอาหารและตัดสินใจเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคา อาจมีอาหารกูร์เมต์และสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ - ในกรณีนี้ราคาอาหารจะสูง หากคุณเปิดร้านกาแฟหรือฟาสต์ฟู้ดก็จะมีข้อมูลเฉพาะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและด้วยเหตุนี้ราคาสินค้าจึงต่ำ (ดู " ")
นโยบายการกำหนดราคาควรได้รับความสนใจ ในตอนแรกคุณสามารถกำหนดราคาที่เหมาะสมสำหรับอาหารทุกจานหรือยึดป้ายราคาจากร้านอาหารที่คล้ายกันก็ได้ จากนั้นคุณสามารถปรับเปลี่ยนราคาได้ตามปริมาณการขายและการซื้ออาหารบางประเภท เมื่อจ้างพนักงานควรให้ความสำคัญกับประสบการณ์และคุณสมบัติในการทำงานเป็นพิเศษ- จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในร้านอาหาร 1-2 ปี กิจกรรมในสถานประกอบการของคุณขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพนักงานของคุณ ดังนั้นคุณควรพิจารณาคัดเลือกผู้สมัครเข้ารับตำแหน่งด้วยความระมัดระวัง เพิ่มเติมคือการพัฒนาระบบจูงใจให้เกินแผนการขาย
ในยุโรป การจ่ายเงินของบริกรประกอบด้วยทิปทั้งหมด ในรัสเซีย จะเป็นการดีที่สุดที่จะจ่ายเงินอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่มีทิป
จำนวนผู้เยี่ยมชมขึ้นอยู่กับสถานที่มากกว่าการโฆษณา ขอแนะนำให้มีหน้าการนำเสนอและลงทะเบียนในแคตตาล็อกออนไลน์ของร้านกาแฟและร้านอาหาร จุดสำคัญของธุรกิจคือระบบบัญชีและการควบคุมทางการเงิน จ้างนักบัญชีที่รู้จัก "การบัญชี 1C" ซึ่งจะช่วยให้การรายงานสำหรับหน่วยงานด้านภาษีง่ายขึ้นอย่างมาก
ชั้นเรียนปริญญาโท: “วิธีเปิดร้านอาหารของคุณเอง: สูตรอาหารจากเชฟ: แผนธุรกิจ” รุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน”
การจดทะเบียนธุรกิจและภาษีอากร
หากต้องการลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร แบบฟอร์มธุรกิจสำหรับร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือ: ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ในตารางด้านล่าง เราจะพิจารณาข้อดีหลักๆ รวมถึงรายการเอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียน เมื่อลงทะเบียนประเภทของกิจกรรมตาม OKVED ให้เลือก: 55.30 – “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ”; 55.40 – “กิจกรรมบาร์”; 55.50 - "กิจกรรมโรงอาหารในสถานประกอบการและสถาบันและการจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ"
| รูปแบบการจัดองค์กรธุรกิจ | ประโยชน์ของการใช้งาน | เอกสารประกอบการลงทะเบียน |
| ไอพี ( ผู้ประกอบการรายบุคคล) | ใช้สร้างสถานประกอบการประเภทร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดขนาดเล็ก (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
| โอ้ ( บริษัทจำกัดความรับผิด) | เคยเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ (>50 ที่นั่ง) ดึงดูดเงินทุนเพิ่มเติม สร้างทุน |
ตามกฎหมายทุนจดทะเบียนของ LLC ต้องไม่น้อยกว่า 10,000 รูเบิล! |
ตัวเลือกระบบภาษีที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารคือ UTII(ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่เรียกเก็บ) หากต้องการเปลี่ยนมาใช้ระบบนี้จะต้องมีกฎหมายเทศบาลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้ UTII (บุคลากรสูงสุด 100 คนและต้นทุนของสินทรัพย์ถาวรสูงถึง 100 ล้านรูเบิล) อัตราดอกเบี้ย 15%.
สถานที่ที่ดีที่สุดในการเปิดร้านอาหาร
สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ ควรตั้งอยู่ใกล้กับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ในเรื่องนี้ สถานที่ตั้งที่ได้เปรียบ ได้แก่ ศูนย์สำนักงาน จุดเปลี่ยนคมนาคมขนส่งขนาดใหญ่ (สนามบิน สถานีรถไฟ สถานีรถไฟใต้ดิน) พื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ (Gorky Park ในมอสโก, VDNKh, Sokolniki Park) เป็นต้น ทำเลที่ตั้งเป็นปัจจัยสำคัญสู่ความสำเร็จในธุรกิจนี้!
การเลือกสถานที่ตั้งจะขึ้นอยู่กับว่ากลุ่มเป้าหมายของคุณคือใครและระดับความสามารถในการละลายของพวกเขา ตามกฎแล้วในใจกลางเมืองจะมีสถานที่ที่มีราคาแพงกว่าเนื่องจากมาตรฐานการครองชีพในใจกลางเมืองมีราคาแพงกว่า ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเปิดร้านอาหารใกล้สำนักงานหรือศูนย์ธุรกิจ โซลูชันนี้จะช่วยให้คุณมีผู้มาเยี่ยมชมไม่เฉพาะในช่วงเย็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงพักกลางวันด้วย
กลยุทธ์ที่ประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดคือการอยู่ใกล้คนจำนวนมาก ซึ่งอาจเป็นพื้นที่ใกล้โรงเรียน มหาวิทยาลัย สนามกีฬา (เช่น Luzhniki ในมอสโก) สนามกีฬา คลินิก และสวนสาธารณะในเมือง
เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?
ให้เราคำนวณจำนวนเงินลงทุนในธุรกิจร้านอาหารโดยใช้ตัวอย่างสถานประกอบการในพื้นที่สำเร็จรูปให้เช่า ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีรายการค่าใช้จ่ายต่อไปนี้:
- การจดทะเบียนนิติบุคคล (ในกรณีนี้คือ LLC) - ประมาณ 15,000 รูเบิล
- คำเชิญจากพนักงานสถานีอนามัยและระบาดวิทยา - 3,500 รูเบิล
- การซื้อสิ่งของจำเป็น (จาน, มีด, ผ้าปูโต๊ะ) - ประมาณ 50,000 รูเบิล
- การลงทะเบียนใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 300,000 รูเบิล
- การจ่ายเงินเดือนให้กับพนักงานร้านอาหาร - 350,000 รูเบิล รายเดือน
- ค่าเช่าสถานที่ 450,000 ถู รายเดือน
ต้นทุนการลงทุนเริ่มแรกสำหรับการเปิดสถานประกอบการคือ 3,000,000 - 12,000,000 ล้านรูเบิล
พนักงานประกอบด้วยนักบัญชี บาร์เทนเดอร์ กุ๊ก พ่อครัว พนักงานเสิร์ฟ เครื่องล้างจาน และพนักงานทำความสะอาด ต้นทุนสูงสุดคือการเช่าสถานที่ที่ตั้งอยู่ในบรรทัดแรกของบ้านหรือในศูนย์การค้า ราคา 1 ตร.ม. ในมอสโกสามารถเข้าถึงได้มากถึง 10,000 รูเบิล ต่อเดือน
ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหาร
โดยเฉลี่ยแล้วการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 20-50% ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยของอุตสาหกรรมอยู่ที่ ~25% คุณลักษณะเฉพาะของกลุ่มธุรกิจนี้คือไม่สามารถคาดการณ์ผลกำไรและผลตอบแทนในอนาคตได้อย่างเต็มที่ ในกรณีส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจเฉพาะหลังเปิด: ระดับการบริการ ระดับการบริการ คุณภาพของอาหาร บรรยากาศ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการนี้มากกว่า 2 ปี สาเหตุหลักมาจากต้นทุนเริ่มต้นจำนวนมากในการเปิดสถานประกอบการ
การลดความเสี่ยงทางธุรกิจ: แฟรนไชส์ร้านอาหาร
หนึ่งในทางเลือกในการลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการลงทุนทางการเงินจำนวนมากคือการเปิดแฟรนไชส์ ผู้รับสิทธิ์แฟรนไชส์ (ผู้รับสิทธิ์) จะได้รับประโยชน์หลายประการ เช่น การฝึกอบรมกระบวนการทางธุรกิจ ความช่วยเหลือในการค้นหาและคัดเลือกบุคลากร ความแข็งแกร่งของแบรนด์
การประเมินความน่าดึงดูดใจของธุรกิจโดยเว็บไซต์นิตยสาร
| ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ |   (3.0 จาก 5) |
ความน่าดึงดูดทางธุรกิจ
|
| การคืนทุนของโครงการ | (2.0 จาก 5) |
|
| ความสะดวกในการเริ่มต้นธุรกิจ |  (1.7 จาก 5)
|
|
| ธุรกิจร้านอาหารมีแบรนด์และพรีเมียม คืนทุนของต้นทุนเริ่มต้น ~ 2-3 ปี ปัจจัยสำคัญสู่ความสำเร็จในธุรกิจนี้คือทำเลที่ตั้งบนแถวแรกของบ้าน ติดกับศูนย์การค้าที่พลุกพล่าน สถานที่ทางวัฒนธรรม โรงละคร และสนามกีฬา ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจอยู่ที่ 20-50% การลงทุนเริ่มแรกในการออกแบบ การจัดซื้อ การฝึกอบรมบุคลากรด้านอุปกรณ์ ฯลฯ ก็มีขนาดใหญ่เช่นกัน หากไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหารก็แนะนำให้เปิดธุรกิจแฟรนไชส์ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการแก้ไขกระบวนการทางธุรกิจ | ||
ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจึงเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้จำนวนเงินที่ลงทุนเพื่อให้ได้ผลตอบแทนที่คาดหวังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของพื้นที่ที่เลือกและคิดอย่างละเอียดตั้งแต่การเลือกสถานที่ซื้อหรือเช่าไปจนถึงการได้รับความยินยอมจากบริการตรวจสอบ เปิดสถานประกอบการ
ขั้นตอนแรกของการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นคือการจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC
การดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์เป็นไปไม่ได้หากไม่ได้ลงทะเบียนตัวเองเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล (IP) หรือก่อตั้งบริษัท (เช่น บริษัทจำกัดความรับผิด)
กระบวนการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าการจัดตั้งบริษัทที่เต็มเปี่ยม
เมื่อก่อตั้งบริษัทในรูปแบบของ LLC จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการสร้างชุดเอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียน ซึ่งประกอบด้วย:
- สั่งให้จ้างผู้อำนวยการทั่วไปและผู้ทำบัญชีหรือได้รับความยินยอมอย่างเป็นทางการให้ปฏิบัติหน้าที่โดยบุคคลคนเดียว
- การตัดสินใจของผู้ก่อตั้งในการก่อตั้งบริษัท
- ข้อตกลงการเช่าหรือซื้อสถานที่ซึ่งที่อยู่จะถูกระบุเป็นที่อยู่ตามกฎหมาย
- กฎบัตรและอื่น ๆ
เมื่อจัดตั้ง LLC คุณจะต้องสร้างกองทุนองค์ประกอบอย่างแน่นอน ขนาดขั้นต่ำคือ 10,000 รูเบิล
ในการสร้างรายงานอย่างถูกต้อง การกำหนดรหัส OKVED ในขั้นต้นเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับร้านกาแฟ หมายเลขหลักคือ 55.30 หมายเลขประกอบคือ 52.63 และ 52.25
คุณควรแจ้ง Rospotrebnadzor ทราบถึงแผนการเปิดจุดอย่างแน่นอน มิฉะนั้นเจ้าของอาจถูกปรับ
กิจกรรมการออกใบอนุญาตและการเลือกระบบการชำระภาษี
หากต้องการเปิดร้านกาแฟ คุณไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต ข้อยกเว้นประการเดียวคือการได้รับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ/หรือผลิตภัณฑ์ยาสูบ หากไม่มีใบอนุญาต คุณสามารถเสิร์ฟเบียร์ให้กับผู้มาเยี่ยมชมได้เท่านั้น
สำหรับการเก็บภาษี ผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถใช้ระบบภาษีแบบง่าย ระบบสิทธิบัตร หรือ UTII ได้ องค์กรต่างๆ มีสิทธิ์เข้าถึงเฉพาะ UTII และระบบภาษีแบบง่ายเท่านั้น
มีข้อจำกัดสำหรับแต่ละระบบ:
- ระบบสิทธิบัตรสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อมีพนักงานไม่เกิน 15 คน และพื้นที่รวมของสถานประกอบการไม่เกิน 50 ตารางเมตร
- UTII ใช้เฉพาะเมื่อได้รับอนุญาตจากหน่วยงานระดับภูมิภาคและมีพื้นที่จุดไม่เกิน 150 ตารางเมตร ม.
- ระบบภาษีแบบง่ายสามารถใช้กับกำไรรวมสูงถึง 60 ล้านรูเบิลสำหรับรอบระยะเวลาภาษีและจำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยสูงถึง 100 คน
หากต้องการเปิดร้านกาแฟของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น นักวิเคราะห์แนะนำให้ใช้ระบบภาษีแบบง่ายในรูปแบบของ “รายได้ลบค่าใช้จ่าย” แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการตัดสินใจผิดพลาด ควรปรึกษานักบัญชีหรือผู้เชี่ยวชาญด้านภาษี
วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น - คำแนะนำทีละขั้นตอน
เพื่อให้แนวคิดทางธุรกิจนำไปปฏิบัติได้สำเร็จ คุณต้องเข้าใจว่าต้องทำอย่างไรจึงจะสามารถเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นได้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- การเลือกพื้นที่สำหรับที่ตั้ง
- การค้นหาสถานที่ที่จะเช่าหรือซื้อ
- ซื้ออุปกรณ์.
- การจัดสิ่งอำนวยความสะดวก
- การได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ
- การค้นหาและจ้างคนงาน
- การสร้างเมนูและกิจกรรมการตลาด
แต่ละประเด็นข้างต้นจะต้องพิจารณาแยกกัน
การกำหนดพื้นที่ในการเปิดร้านกาแฟ
หากไม่มีทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับร้านกาแฟ ธุรกิจก็จะไม่มีประสิทธิภาพ
คุณสามารถเปิดสถานประกอบการได้สำเร็จทั้งในใจกลางเมืองและนอกเมือง แต่ละตัวเลือกมีข้อดีในตัวเอง
ค่าใช้จ่ายในการจ้างหรือซื้อสถานที่ในศูนย์สูงขึ้นเนื่องจากมีการจราจรหนาแน่นขึ้น การซื้อหรือเช่าพื้นที่บริเวณรอบนอกมีราคาถูกกว่า แต่เนื่องจากมีลูกค้าไหลเข้ามาน้อย กำไรจึงอาจลดลงด้วย
เมื่อเลือกพื้นที่จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของพื้นที่ด้วย ตัวอย่างเช่น วิธีที่ดีที่สุดคือเปิดร้านกาแฟในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นและมีคู่แข่งน้อยที่สุด
การเลือกห้องที่เฉพาะเจาะจง
ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะเช่าหรือเป็นเจ้าของพื้นที่นั้น
เมื่อทำสัญญาและเช่าสถานที่ ต้นทุนเบื้องต้นในการเปิดร้านกาแฟจะลดลง แต่คุณจะต้องจ่ายค่าเช่าอย่างสม่ำเสมอ
การซื้ออสังหาริมทรัพย์ก็มีด้านลบเช่นกัน - หากแนวคิดทางธุรกิจไม่ประสบความสำเร็จ คุณจะต้องใช้เวลาในการขายสถานที่นั้น และหากสถานการณ์ตลาดเปลี่ยนแปลง คุณอาจสูญเสียเงินจากความผันผวนของมูลค่าทรัพย์สิน
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเช่าพื้นที่พร้อมตัวเลือกในการซื้อหากแนวคิดทางธุรกิจที่เลือกได้รับการปฏิบัติอย่างมีประสิทธิภาพ
ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด เมื่อค้นหาออบเจ็กต์ คุณควรเน้นที่พารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- ขนาดของห้อง - จำเป็นต้องเลือกพื้นที่สำหรับปริมาณธุรกิจที่วางแผนไว้โดยคำนึงถึงว่าคุณต้องจัดห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมบาร์ห้องครัวห้องเอนกประสงค์และห้องเก็บของ
- ความสามารถในการจราจร - คุณต้องประเมินไม่เพียงแต่การสัญจรทางเท้าของผู้เยี่ยมชมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจราจรทางรถยนต์ด้วย
- ตำแหน่งของทางเข้าจะเหมาะสมที่สุดหากประตูมาจากถนนไม่ใช่จากสนามหญ้าหรือส่วนลึกของบ้าน
- ลักษณะการมองเห็น - เพดานสูง หน้าต่างบานใหญ่ การระบายอากาศคุณภาพสูง และห้องพักที่กว้างขวางจะทำให้สถานประกอบการที่ได้รับเลือกเป็นที่สนใจของผู้มาเยือน
เพื่อการดำเนินธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพ ควรให้สถานที่นั้นตั้งอยู่ที่ชั้นล่าง และหน้าต่างจะมองเห็นตำแหน่งที่น่าดึงดูดสายตา ควรให้ความสำคัญกับวัตถุที่ตั้งอยู่ที่สี่แยกถนน
ซื้ออุปกรณ์
ในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- มิกเซอร์;
- ตู้เย็น;
- ตู้แช่แข็ง;
- เตาอบ;
- อุปกรณ์อบ;
- เครื่องชงกาแฟ
อาจจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของธุรกิจนั้นๆ สามารถซื้อเพิ่มได้หลังจากสถานประกอบการเปิดแล้ว แต่ควรคิดให้รอบคอบและซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดล่วงหน้าจะดีกว่า
เพื่อลดต้นทุนเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ คุณสามารถเช่าอุปกรณ์พร้อมตัวเลือกในการซื้อครั้งต่อไป
ซ่อมแซมและจัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวก
ความพึงพอใจของผู้มาเยือนในการเยี่ยมชมสถานประกอบการนั้นขึ้นอยู่กับว่าการซ่อมแซมนั้นทำได้ดีเพียงใดในแง่ของอัคคีภัย สุขอนามัย และความปลอดภัยทางระบาดวิทยา และประสิทธิภาพของการออกแบบสถานที่ มิฉะนั้น คุณไม่เพียงแต่จะสูญเสียลูกค้าจริงและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าเท่านั้น แต่ยังถูกปฏิเสธการอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสอบอีกด้วย
เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการตกแต่งภายในให้กับนักออกแบบมืออาชีพ - แนวทางของผู้เชี่ยวชาญจะช่วยเพิ่มผลตอบแทนทางธุรกิจ
การได้รับใบอนุญาต
สำหรับการดำเนินงานเต็มรูปแบบของสถานประกอบการแบบเปิดจำเป็นต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสอบ:
- ได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย
- ข้อสรุปจากตัวแทนของ Rospotrebnadzor ยืนยันการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประเด็น
- ยินยอมให้เปิดจากฝ่ายบริหาร
- การอนุญาตให้ลงโฆษณาภายนอก
- ใบอนุญาตยาสูบและแอลกอฮอล์ (ถ้าจำเป็น)
- ประสานงานกับหน่วยงานตำรวจในการติดตั้งปุ่มสัญญาณ
สิ่งที่ยากที่สุดคือการได้รับความยินยอมจาก Rospotrebnadzor การเปิดจุดต้องกำหนดขั้นตอนการฆ่าเชื้อและกำจัดขยะตามมาตรฐาน จัดระเบียบระบายน้ำ ทำข้อตกลงบริการซักรีด เป็นต้น
ก่อนที่จะซื้อสถานที่หรือทำสัญญาเช่าจำเป็นต้องตรวจสอบจุดปฏิบัติตามข้อกำหนด - เป็นไปได้ว่าค่าใช้จ่ายในการปฏิบัติตามมาตรฐานจะสูงเกินสมควร
การสรรหาและจ้างงานบุคลากร
- พ่อครัว 2 คน;
- บาร์เทนเดอร์ 2 คน;
- ผู้ดูแลระบบ;
- พนักงานเสิร์ฟ 2 คน
ในตอนแรก สามารถรวมตำแหน่งต่างๆ ได้ เช่น มอบหมายหน้าที่ทำความสะอาดให้กับผู้ดูแลระบบ การกำหนดจำนวนพนักงานจะขึ้นอยู่กับชั่วโมงทำงาน ประเภท ศักยภาพ และปริมาณงานจริงของผู้มาเยี่ยม
การสร้างเมนูและโปรโมชั่น
ก่อนที่คุณจะเปิดสถานประกอบการในที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องคิดผ่านเมนู จำเป็นต้องรวมอาหารที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว - ผู้เข้าชมไม่ต้องรอนาน ในขณะเดียวกันก็ควรใช้วัตถุดิบที่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยทั่วไปก็คุ้มค่า - ในช่วงเริ่มต้นของการทำธุรกิจลูกค้าอาจไม่ได้กระแสที่ต้องการ
เพื่อดึงดูดผู้เยี่ยมชมที่มีศักยภาพ ขอแนะนำให้ดำเนินการส่งเสริมการขายต่างๆ - ทำการสั่งซื้อทุก ๆ ครั้งที่ห้าโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย แนะนำส่วนลดเมื่อสมัครตามคำแนะนำ พัฒนาระบบโบนัส สิ่งสำคัญคือกิจกรรมที่ดำเนินการทำให้มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของลูกค้า แต่อย่าลดกำไรขั้นสุดท้าย
การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?
ก่อนที่จะดำเนินโครงการตามแผนคุณควรเข้าใจค่าใช้จ่ายในการเปิดโครงการ ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นครั้งเดียวและถาวร
ค่าใช้จ่ายที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ ได้แก่ ค่าใช้จ่ายสำหรับ:
- การจัดซื้ออุปกรณ์
- การซื้อเฟอร์นิเจอร์และวัสดุสิ้นเปลือง (ผ้าปูโต๊ะ จาน มีดและอื่นๆ)
- การปรับปรุงและการออกแบบ
- การสั่งซื้อและติดตั้งป้ายและโฆษณากลางแจ้ง
- การได้มาซึ่งสถานที่ (หากไม่ได้เช่า)
ค่าใช้จ่ายปกติได้รับการพิจารณา:
- ซื้อสินค้า
- ค่าตอบแทนพนักงาน
- การชำระค่าเช่าและ/หรือค่าธรรมเนียมสาธารณูปโภค
- การหักภาษีและการประกันภัย
รายการเป็นเพียงการประมาณเท่านั้น ก่อนที่จะเปิดสถานประกอบการประเภทใดประเภทหนึ่งสิ่งสำคัญคือต้องคิดให้ถี่ถ้วนและคำนวณต้นทุนที่เป็นไปได้ทั้งหมด
ในการกำหนดค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องจัดทำรายการค่าใช้จ่ายในการนำแนวคิดทางธุรกิจปัจจุบันของคุณไปปฏิบัติ ค่าใช้จ่ายของโครงการขึ้นอยู่กับปัจจัยทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น - ที่ตั้งและขนาดของจุดโปรไฟล์ของสถานประกอบการจำนวนงานซ่อมแซมและออกแบบที่จำเป็นและอื่น ๆ
หากต้องการเปิดสถานประกอบการขนาดกลางที่ออกแบบมาสำหรับ 20 คนคุณจะต้องใช้จ่าย 500-900,000 รูเบิลในตอนแรกจากนั้นค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 350-380,000 รูเบิลต่อเดือน ผลตอบแทนจากจุดที่มีลูกค้า 50 รายต่อวันโดยมีบิลเฉลี่ย 400 รูเบิลจะเท่ากับ 600,000 รูเบิล
สรุป.
การเปิดร้านกาแฟเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดีหากจัดระเบียบอย่างถูกต้อง โครงการไม่ต้องการต้นทุนหรือเงินลงทุนจำนวนมากเป็นพิเศษ และระยะเวลาคืนทุนสำหรับการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพคือน้อยกว่า 1 ปี ในช่วงเวลานี้ กลุ่มลูกค้าประจำจะถูกสร้างขึ้น ซึ่งจะทำให้ธุรกิจกลายเป็นแหล่งรายได้เชิงรับโดยมีส่วนร่วมน้อยที่สุดของผู้ก่อตั้ง
โพสต์ที่เกี่ยวข้อง
คุณจะต้อง
- แนวคิดเกี่ยวกับร้านอาหารในอนาคต แผนธุรกิจ แผนการตลาด สถานที่ อุปกรณ์ ผลิตภัณฑ์ พนักงาน
คำแนะนำ
เลือกห้องให้ตรงกับรูปแบบของสถานประกอบการ เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือความพร้อมใช้งานของโฟลว์ไคลเอ็นต์และเกณฑ์ภายในที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังควรแบ่งพื้นที่ออกเป็นสามส่วนหลัก ได้แก่ ฝ่ายผลิต สำนักงาน และห้องโถง ผู้ประกอบการภัตตาคารมือใหม่จำนวนมากในขั้นตอนนี้ทำผิดพลาดอย่างไม่อาจแก้ไขได้ ด้วยความพยายามที่จะจัดที่นั่งในห้องโถงให้ได้จำนวนสูงสุด พวกเขาจึง "ปล้น" พื้นที่การผลิต รวมเวิร์กช็อปทั้งร้อนและเย็น และลดจำนวนห้องเอนกประสงค์ ส่งผลให้หน่วยงานกำกับดูแลไม่อนุญาตให้เปิดสถานประกอบการจึงต้องทำใหม่ทุกอย่าง
เชิญนักออกแบบจัดทำแผนทางเทคนิคซึ่งจะระบุถึงสาธารณูปโภคหลักที่เชื่อมโยงกับอุปกรณ์เทคโนโลยี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมเครื่องดูดควันที่ดี - หากไม่มีการทำงานในร้านค้าร้อนก็ยากมากและห้องก็ไม่สะดวกสบายเลย
ซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยีและเชิงพาณิชย์ กลุ่มแรก ได้แก่ เครื่องทำความเย็น ความร้อน เครื่องกล ประการที่สองรวมถึงการชงกาแฟและการจ่ายเบียร์ อย่าลืมซื้อระบบอัตโนมัติด้วย โปรแกรมที่จะเลือกขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณตลอดจนปริมาณงานที่วางแผนไว้ ตามกฎแล้วผู้เชี่ยวชาญที่ติดตั้งระบบควบคุมอัตโนมัติจะช่วยในการฝึกอบรมการทำงานด้วย
ขอรับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และผู้ตรวจสอบอัคคีภัย หากองค์กรดำเนินการในสถานที่ก่อนหน้าคุณ ตามกฎแล้วจะไม่มีปัญหาพิเศษเกิดขึ้นกับหน่วยงานกำกับดูแล แต่ถ้าคุณเปลี่ยนโปรไฟล์ก็เป็นไปได้มาก ในกรณีนี้ คุณควรรับฟังข้อกำหนดอย่างรอบคอบ แก้ไขข้อบกพร่อง และสมัครใหม่เพื่อพิจารณาปัญหาของคุณ
สร้างกำหนดการการรับพนักงาน หากร้านอาหารของคุณ ธุรกิจเป็นร้านกาแฟเล็กๆ บางตำแหน่งสามารถรวมกันได้ ตัวอย่างเช่น บาร์เทนเดอร์สามารถเป็นผู้ดูแลระบบได้ และเชฟก็สามารถเป็นผู้จัดการได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างเป็นเรื่องส่วนตัวมากและไม่เพียงขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับบุคลิกของพนักงานบางคนด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการจ้างบุคลากรที่ไร้ศีลธรรม ดำเนินกระบวนการคัดเลือกอย่างมีความรับผิดชอบ เขียนคำอธิบายลักษณะงานและขอให้พนักงานลงนาม จัดทำสัญญาจ้างงานที่ระบุสิทธิและความรับผิดชอบของพนักงานอย่างชัดเจน
พัฒนาเมนู อาจมีขนาดเล็ก: สามหรือสี่ตำแหน่งในแต่ละส่วนก็เพียงพอแล้ว เมนูขนาดใหญ่นั้นดำเนินการได้ยากและต้องใช้สินค้าคงคลังจำนวนมาก ซึ่งจะนำไปสู่การตัดค่าใช้จ่ายร้ายแรงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ขอใบอนุญาตจำหน่ายสุรา รายได้ของธุรกิจร้านอาหารร้อยละ 40 มาจากห้องครัว และร้อยละ 60 จากบาร์ ดังนั้นใบอนุญาตจำหน่ายสุราจึงมีประโยชน์
ตลาดร้านอาหารเต็มไปด้วยผู้คนที่ต้องการเปิดร้านอาหารของตัวเองอย่างต่อเนื่อง ทุกปี มีร้านกาแฟหลายพันแห่งทั่วรัสเซียเปิด แต่มีสถานประกอบการหลายแห่งปิดตัวลง หลายๆ คนดูถูกดูแคลนสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูงและรับรู้ เปิดร้านอาหารเหมือนความฝันที่สดใส เป็นโอเอซิสชนิดหนึ่งที่จิตใจถูกเคลื่อนย้ายจากกิจวัตรประจำวัน
ในทางปฏิบัติ เพื่อเปิดร้านอาหารคุณจะต้องย้ายภูเขาอย่างแท้จริง และจะไม่มีเวลาพักผ่อนอย่างแน่นอนหลังจากเปิดตัว เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการกระโดดที่ยาวมากแต่น่าตื่นเต้นอย่างเหลือเชื่อไปสู่สิ่งที่ไม่รู้จัก และจำไว้ว่า - ความขยันหมั่นเพียรให้ผลตอบแทนเสมอ
จะเปิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในรัสเซียตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร?
1. แนวคิดร้านอาหาร
เมื่อเปิดร้านอาหารต้องมีคอนเซ็ปต์และแบรนด์ที่ชัดเจน รวมถึงวิธีการบริการ ความหลากหลายของเมนู และบรรยากาศของร้าน แนวคิดเกี่ยวกับร้านอาหารจะสอดคล้องกับแบรนด์ของคุณ โดยสร้างอัตลักษณ์ บุคลิกภาพ และพันธกิจของร้านอาหารของคุณ ขอแสดงความนับถือพลังที่มองไม่เห็นเบื้องหลังแนวคิดร้านอาหาร และแนวคิดร้านอาหารก็คือแบรนด์ในการดำเนินการ
ตามแบรนด์และแนวคิดของคุณ สถานประกอบการของคุณควรเปล่งประกายบรรยากาศพิเศษของตนเอง เพื่อถ่ายทอดแก่นแท้ของคุณไปยังผู้มาเยี่ยมชม ทำให้ประสบการณ์ร้านอาหารน่าจดจำและมีความหมายอย่างแท้จริง ทำให้แขกอยากกลับมาอีกในภายหลัง การสร้างแนวคิดการทำงานที่เป็นเอกลักษณ์โดยมุ่งเป้าไปที่กลุ่มเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจงถือเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสร้างร้านอาหาร
คุณเป็นร้านกาแฟเล็กๆ ที่สว่างไสวด้วยงานศิลปะร่วมสมัยและมีจุดขายเคลื่อนที่หรือไม่? หรือคุณเป็นร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสุดหรูที่เขียวขจีและดอกไม้บนผนัง? หรือบางทีคุณอาจเป็นบาร์ที่มีแสงสลัวๆ และมีวิสกี้ชั้นเยี่ยมที่จัดแสดงดนตรีแจ๊สสดเป็นประจำ พลังงาน ลักษณะการสื่อสารที่ถูกต้องกับแขก และความเอาใจใส่ของพนักงานยังสื่อถึงแก่นแท้ของร้านอาหารของคุณอีกด้วย
2. เมนู
ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับทิศทางของห้องครัวและเน้นอาหารจานหลักสองสามอย่าง จากนี้ คุณจะเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ใดบ้าง คุณต้องจ้างบุคลากรคนไหน และกลุ่มเป้าหมายใดที่จะดึงดูดมาที่ร้านอาหาร
ในขั้นตอนนี้ คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการอย่างละเอียดครบทุกเมนูโดยระบุแต่ละสูตร แต่อย่างน้อยคุณควรมีความเข้าใจโดยทั่วไปว่าคุณจะปฏิบัติต่อแขกอย่างไร ต่อมาในกระบวนการเปิดร้านอาหาร คุณจะต้องออกแบบเมนูให้ละเอียดยิ่งขึ้น และจะเพิ่มและลบอาหารบางอย่างออกจากร้านอาหารตามทิศทางที่กำหนด
3. แผนธุรกิจ
การมีแผนธุรกิจโดยละเอียดเป็นสิ่งสำคัญในการพูดคุยกับนักลงทุนและการขอสินเชื่อร้านอาหารจากธนาคาร นอกจากนี้ยังจะช่วยคุณพัฒนากลยุทธ์และคำนวณความเป็นไปได้ของแต่ละองค์ประกอบของร้านอาหารที่เปิดทำการอีกด้วย ด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบหลักของแผนธุรกิจร้านอาหาร
- คำอธิบายของร้านอาหาร
- สินค้าและบริการของร้านอาหาร
- การวิเคราะห์ตลาด
- แผนการตลาด
- แผนองค์กร
- แผนทางการเงิน
4. การเงิน
ประมาณการค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นร้านอาหารและจำนวนเงินที่จำเป็นในการดำเนินงานร้านอาหารในแต่ละวัน จากนั้นคุณจะต้องวางแผนงบประมาณสำหรับปีเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าต้องใช้เงินเท่าไรในการดำเนินธุรกิจ
เปรียบเทียบจำนวนเงินที่ได้รับกับเงินที่คุณมีและพิจารณาว่าขาดไปเท่าใด อย่าลืมคำนึงถึงต้นทุนของใบอนุญาตที่คุณต้องการด้วย หากจำเป็น ให้สมัครสินเชื่อเพื่อรับเงินทุนที่ขาดหายไปเพื่อใช้เป็นค่าใช้จ่ายของร้านอาหารของคุณ
5. สถานที่
ในการเลือกสถานที่สำหรับเปิดร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- การมองเห็นและการเข้าถึงเลือกสถานที่ที่มองเห็นได้ง่ายจากถนนทั้งคนเดินถนนและผู้ขับขี่รถยนต์ สถานที่ควรมีผู้คนพลุกพล่าน มีการจราจรหนาแน่น และควรมีที่จอดรถ
- ประชากรศาสตร์.ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากลุ่มเป้าหมายที่ร้านอาหารได้รับการออกแบบอาศัยหรือทำงานอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่ที่เลือก
- การแข่งขัน.บางครั้งการอยู่ใกล้กับคู่แข่งของคุณอาจเป็นข้อได้เปรียบ แต่ยังคงพยายามรักษาระยะห่างให้เพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะมีกลุ่มลูกค้าประจำที่จะไม่ถูกล่อลวงไปง่ายๆ
6. ใบอนุญาตและใบอนุญาต
หากต้องการเปิดร้านอาหารใหม่ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตและใบอนุญาตจากรัฐบาลกลาง เมือง และเทศบาลหลายฉบับ เพื่อความอุ่นใจ วิธีที่ดีที่สุดคือมอบหมายงานนี้ให้กับที่ปรึกษากฎหมายมืออาชีพ
7. อุปกรณ์และซัพพลายเออร์
เพื่อให้การดำเนินงานของร้านอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น จำเป็นต้องสร้างและรักษาความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์อุปกรณ์และส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
8. แผนผังร้านอาหาร
เมื่อเริ่มต้นร้านอาหาร คุณต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับการจัดพื้นที่ให้สอดคล้องกับแนวคิดของคุณ งานหลักที่ต้องแก้ไขคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลื่อนไหวอย่างเป็นระบบจากห้องนั่งเล่นไปยังห้องครัว หลังจากอนุมัติแผนผังร้านอาหารแล้ว ก็สามารถเข้าสู่โครงการออกแบบตกแต่งภายในได้
9. พนักงาน
พนักงานของคุณเป็นหนึ่งในทรัพย์สินหลักของธุรกิจของคุณและเป็นดาวเด่นของร้านอาหาร เน้นความสามารถ แสดงทักษะและบุคลิกภาพของพวกเขา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อมีแขกมาเป็นครั้งแรก ดวงตาของเขาในห้องโถงกำลังมองหาผู้คนที่เขาจำได้จากบัญชีร้านอาหารของคุณ
สิ่งสำคัญประการหนึ่งของการเปิดร้านอาหารคือการจ้างพนักงานมาบริหารร้านอาหารทุกวัน สรุปกระบวนการทั้งหมดที่ต้องมอบหมายก่อนจ้างพนักงาน กระบวนการดังกล่าวรวมถึงการจัดการและควบคุมบุคลากร การซื้ออาหารและเครื่องดื่ม การรับและจัดเก็บอาหาร การเตรียมอาหาร เสิร์ฟแขก การกำจัดของเสีย ล้างจาน การตลาดและการขาย ประชาสัมพันธ์ การบัญชีและการตรวจสอบ งานบาร์ การรักษาความปลอดภัย
ทั้งในยิมและนอกยิม ควรมองหาผู้ที่มีประสบการณ์การทำงานคล้ายกันซึ่งสามารถทำงานหลายอย่างพร้อมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว พนักงานทุกคนต้องอดทนต่อความเครียด สามารถเข้ากับผู้คนได้ดีและทำงานเป็นทีมได้