บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, พายกับเห็ดนมสด, เค็ม, ดอง, แห้ง, แช่แข็ง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยุโรปตะวันออกชอบเก็บเห็ดนม กินเห็ดแบบต้ม ทอด หรือตุ๋นทันที และเก็บไว้ใช้ในอนาคตโดยการดองเกลือหรือทำให้แห้ง และแม้ว่าในยุโรปตะวันตกเห็ดเหล่านี้จะไม่ถือว่ากินได้เลย แต่ในประเทศของเราเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าในด้านความชุ่มฉ่ำเนื้อสัมผัสและรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัด หากคุณโชคดีพอที่จะได้ซื้อเห็ดนมสด เห็ดเค็ม หรือแห้ง โปรดอ่านบทความของเราเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารพิเศษด้วยเห็ดเหล่านี้

แช่เห็ดนมสดเพื่อขจัดความขมก่อนทอดมากแค่ไหนและอย่างไร?

เห็ดนมเป็นของจริง เห็ดจากสกุล Mlechnik ตระกูล Russula กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าจะต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานใดจานหนึ่ง

สิ่งสำคัญ: นมไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เห็ดมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (มากกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่) รวมทั้งวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นกระบวนการเตรียมเพื่อการบริโภคที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและค่อนข้างยาวไม่ควรทำให้คุณสับสน

ดังนั้นเห็ดนมสดจึงทำดังนี้

1. วางไว้ในชาม กะละมัง หรือถังขนาดใหญ่
2. เทน้ำอุ่นลงบนเห็ดนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที สิ่งสกปรกที่ติดอยู่ที่หมวกและขาจะเปียกและเริ่มหลุดออกไป การปอกเห็ดจะง่ายกว่าสำหรับคุณ
3. ใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกและฟิล์มที่ปกคลุมเห็ดแต่ละตัวออก ถอดแผ่นออกด้วย เห็ดนมมีขอบหมวกที่เปราะบางและเปราะมาก หากคุณต้องการให้เห็ดที่เตรียมไว้แล้วดูสวยงาม ให้เอาออกด้วย
4. หากคุณเจอเห็ดนมบูดที่ถูกหนอนแตะต้องให้โยนทิ้งไป
5. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามสำหรับแช่น้ำ การแช่น้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมโดยธรรมชาติออกจากเห็ดนม
6. คลุมเห็ดด้วยน้ำสะอาด ปริมาตรของมันควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของปริมาณเห็ดนม
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยคุณต้องจัดแรงดันเช่นจากจาน

คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษ...ด้วยแปรงสีฟัน

สิ่งสำคัญ: เห็ดนมแช่ไว้ 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยว ให้เปลี่ยน 1-2 หรือถ้าจะให้ดี 3-4 ครั้งต่อวัน ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ให้เติมเกลือลงในน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร)

หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดองเห็ดนมหรือใช้ความร้อนในลักษณะที่เหมาะกับคุณ

เท่าไหร่และวิธีการปรุงเห็ดนมสำหรับทอด?

ไม่ว่าคุณจะรู้จักและรู้วิธีปรุงอาหารด้วยเห็ดนมอร่อยๆ กี่จาน คุณก็อาจจะยอมรับว่าพวกมันทอดที่อร่อยที่สุดกับมันฝรั่ง หัวหอม และครีมเปรี้ยว
แม้จะเปียกโชกตามเทคโนโลยีแล้ว แต่เห็ดเหล่านี้ก็ไม่สามารถทอดได้ทันที! ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งในกระทะอย่างโอชะ: สูตร

เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งในกระทะเดียวหรือแยกกัน วิธีแรกดีกว่า เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งใช้เวลาในการทอดต่างกัน
เอา:

• มันฝรั่ง – 1 กก
• เห็ดนมที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก แช่น้ำ และต้ม) – 400 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 มล
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) - พวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวไม่จำเป็น

1. เพื่อให้เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยและสวยงามคุณไม่ควรโยนลงในน้ำมันเดือดทันที
2. ขั้นแรก วางฝาปิดลงบนกระทะที่อุ่น แล้วปิดฝากระทะไว้ ของเหลวส่วนเกินจะออกมาจากเห็ด ดูเหมือนว่าพวกมันจะตุ๋นอยู่ในนั้น
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดของเหลวนี้ออกแล้วเทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที
4. ในเวลานี้สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในเห็ด เกลือพริกไทยกระเทียมผ่านการกด - ไปที่นั่น
5. ภายใน 5 นาที เห็ดและมันฝรั่งของคุณก็จะพร้อม
6. ทอดมันฝรั่งแยกกันตามปกติ
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้รวมมันฝรั่งร้อนและเห็ดเข้าด้วยกัน หากต้องการให้เพิ่มครีมเปรี้ยว

เห็ดนมผัดในสูตรครีมเปรี้ยว

เห็ดนมทอดดำหรือจริงพร้อมครีมเปรี้ยวเหมาะเป็นน้ำสลัดกับข้าว - มันฝรั่งทอด, ต้ม, ตุ๋นหรืออบ, โจ๊ก, พาสต้า ลองทำอาหารแล้วรับประทาน:

• เห็ดนม – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว – 1 พวงไม่จำเป็น

1. ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ทอดหัวหอมสับละเอียดลงไป
2. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้มแล้วหั่นเป็นเส้น
3. เกลือและพริกไทยเห็ด
4. ทอดเห็ดเป็นเวลา 7 นาที
5. ใส่ครีมเปรี้ยว กระเทียมสับ และสมุนไพรสับลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนมเค็มกับครีมและหัวหอม: สูตร

หากคุณมีเห็ดนมเค็มคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยโดยใช้ครีมเปรี้ยวและหัวหอมได้
เอา:

• เห็ดนมเค็ม - 200 กรัม
• หัวหอมหรือหัวหอมสลัด - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หากเห็ดนมของคุณเค็มเกินไปในการเตรียมของว่างคุณไม่เพียงแต่ต้องล้างเห็ดในน้ำไหลเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ในนมเป็นเวลาสี่ชั่วโมงด้วย
2. จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
3. คุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับผักชีลาว
4. ขั้นแรก ผสมหัวหอมและเห็ด
5. ในชามแยกต่างหากรวมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งและพริกไทย
6. ก่อนเสิร์ฟ ผสมส่วนผสมอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมด คุณยังสามารถเสิร์ฟเห็ดเค็มและครีมเปรี้ยวแยกกันได้

สลัดเห็ดนมหมัก: สูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เรียบง่าย และน่าพึงพอใจอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์เข้มข้นคือสลัดเห็ดนมดองพร้อมไข่ แครอทเกาหลี และสมุนไพร
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เห็ดนมหมัก – 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แครอทเกาหลี – 200 กรัม
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• หัวหอมดอง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องสับมัน (ยกเว้นแครอท) แล้ววางเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยมายองเนส สับผักและเพิ่มเล็กน้อยในแต่ละชั้น ใช้ตกแต่งจานด้วย

สลัดเห็ดนมเค็ม: สูตร

สำหรับสลัดนี้ให้:

• เห็ดนมเค็ม - 300 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น
• แครอทต้มสุก - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• มายองเนส

เพียงสับและผสมส่วนผสมทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าสลัดนี้ดูน่าพอใจ แต่ย่อยค่อนข้างยาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเพาะอาหารและตับทำงานหนักเกินไป อย่ากินมากเกินไป

วิดีโอ: สลัดกับเห็ดนมเค็ม

ซุปกับเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดนมเค็มด้วย แช่ไว้เล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องเติมเกลือลงในซุปให้น้อยลงหรือไม่ใส่เลย
คุณต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

• เห็ดนมเค็ม – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• สีเขียว
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันสำหรับผัด

1. ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดพวกเขา
2. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงในกระทะที่มีน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในมันฝรั่ง
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่เห็ดลงในซุป
5. เสิร์ฟซุปร้อนกับสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

ซุปเห็ดนมแช่แข็ง

ปรุงซุปที่เรียกว่าจอร์เจียนจากเห็ดแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแช่แข็ง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• สีเขียว
• ครีมเปรี้ยว

1. ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ส่งมาต้มในน้ำ 3 ลิตร
2. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดนม เกลือ และใบกระวานลงในมันฝรั่ง
3. ในขณะที่ซุปกำลังปรุง ให้เตรียมและผัดหัวหอมและแครอท แล้วใส่ลงในซุป
4. 2 นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในซุป
5. เสิร์ฟเห็ดจอร์เจียกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

วิดีโอ: เห็ดนมเค็ม

พายกับเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง: สูตร

เห็ดนมเค็มและมันฝรั่งเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายเห็ด
คุณต้องการ:

• แป้งสปันจ์ยีสต์ - 1 กก
• เห็ดนมเค็ม – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• สีเขียว
• น้ำมัน

1. เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ตามปกติ แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
2. แผ่ออกส่วนแรก วางแผ่นแป้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
3. วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นวงกลม มันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้าง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เห็ดนมเค็ม แช่ไว้ 5 นาที สมุนไพรสับลงบนชั้นแป้ง
4. เติมเกลือและพริกไทย
5. แผ่ส่วนที่สองของแป้งออก ปิดไส้ด้วยชั้นนี้
6. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วทาลงบนชั้นบนสุดของแป้งและด้านข้างของพาย
7. วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พายกับเห็ดนมเค็ม: สูตร

คุณสามารถอบพายกับเห็ดนมเค็มด้วยฟองน้ำยีสต์หรือขนมพัฟ
สำหรับไส้ให้ทอดเห็ดนมเค็มแช่อิ่ม 300 กรัมกับหัวหอมแล้วใส่สมุนไพรสับ บางครั้งก็เติมข้าวต้มลงในไส้ด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนมสับ

ในการเตรียมเนื้อสับคุณต้อง:

• เห็ดนม – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

1. เตรียมเห็ดนมสด ปอกเปลือก แช่ ต้ม และทอด
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้าง สับ และผัด
3. ส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
4. เกลือและพริกไทยเห็ดนมสับ

เกี๊ยวกับเห็ดนม

• แป้งเกี๊ยว – 0.5 กก
• มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น
• เห็ดนมสับ – 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันทอด

1. นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวจากน้ำแป้งและเกลือ
2. โขลกมันฝรั่งต้มลงในมันฝรั่งบด ผสมมันฝรั่งบดกับเห็ดสับ
3. ทำเกี๊ยวยัดไส้มันฝรั่งและเห็ด ต้มในน้ำเค็ม
4. ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
5. เทน้ำสลัดลงบนเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน
6. หากไม่ได้รับประทานเกี๊ยวกับเห็ดนมทันที คุณสามารถใส่ลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย

เกี๊ยวกับเห็ดนม

สำหรับเกี๊ยวให้ผสมเห็ดสับกับเนื้อสัตว์

วิดีโอ: ประโยชน์และอันตรายของเต้านม | เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนม ประโยชน์ของ เห็ดนมเค็ม เห็ดนม

นี่เป็นจานที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจและอร่อยซึ่งบางครั้ง (เช่นระหว่างการอดอาหาร) ก็สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว และยังใช้เป็นกับข้าวด้วย ชานเทอเรลมักเตรียมด้วยวิธีนี้ เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนม? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ในอีกด้านหนึ่ง วิธีการเตรียมนี้ถูกขัดขวางด้วยรสขมที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซึ่งจะหายไปในระหว่างการประมวลผลในระยะยาวเท่านั้น (เช่น การหมักเกลือ) ในทางกลับกัน ถ้ามีสูตรอาหารก็แสดงว่ามีคนใช้สูตรนั้น อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะตอบคำถามให้ชัดเจน: “ทอดเห็ดนมได้ไหม” ทางที่ดีควรลองจากประสบการณ์ของคุณเอง

จะกำจัดความขมขื่นได้อย่างไร?

ก่อนที่จะทอดเห็ดนมคุณต้องแช่เห็ดให้ละเอียดก่อน โดยปกติจะใช้เวลา 2 วัน นอกจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 8 ครั้ง ถัดไปคุณต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยเติมน้ำจืด หลังจากนั้นนำไปวางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้ทอดเฉพาะแคปเท่านั้น ขาที่แข็งกว่าจะนำไปใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นได้ดีกว่า (เช่น ซุป)

วิธีการทอดเห็ดนม?

สำหรับเห็ดสดครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือและกระเทียมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชเล็กน้อย (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก) ใส่หมวกนมต้มแช่ในกระทะที่ร้อนและแห้ง ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นสะเด็ดของเหลวที่เกิดขึ้นทั้งหมดเติมน้ำมันแล้วทอดประมาณ 5 นาทีเติมเกลือแล้วบีบกระเทียมผ่านการกด ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ กลายเป็นอาหารจานอร่อยมากแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนมขาว?

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบ คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์สามารถเก็บเห็ดได้หลายร้อยกิโลกรัมตลอดฤดูกาล การเกลือยังถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดนมขาว คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนมมักเกิดขึ้นในขั้นตอนที่สูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดนี้หมดลงแล้ว หากคุณแช่มันอย่างดีและปรุงตามหลักการแล้วคุณจะได้อาหารจานอร่อย แม้ว่ารสชาติเฉพาะจะยังคงอยู่

วิธีการทอดเห็ดนมในครีม?

สำหรับเห็ดสดหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วยเนย 50 กรัมแป้งครึ่งถ้วย คุณจะต้องมีเกลือ เกล็ดขนมปัง (50 กรัม) และพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากคำถาม: “ทอดเห็ดนมได้ไหม” หากคุณตอบในเชิงบวก คุณก็สามารถลองเปลี่ยนเมนูอาหารได้เล็กน้อย

เห็ดนมควรแช่และต้มตามที่ระบุไว้ข้างต้น จากนั้นแป้งผสมกับเกลือและพริกไทย คุณต้องม้วนฝาเห็ดลงไปแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและแครกเกอร์แล้วปรุงต่อ หลังจากผ่านไป 15 นาทีจานก็พร้อม มันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก (กับมันฝรั่งหรือข้าว) หรือกลายเป็นกับข้าวเก๋ ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ด้วยการผสมผสานของครีมเปรี้ยวและเนยทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและแครกเกอร์ทำให้จานน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

เห็ดนมขาวเป็นเหยื่ออันทรงเกียรติสำหรับผู้เก็บเห็ด แต่คนที่โชคดีที่หายากสามารถอวด "จับ" ขนาดใหญ่ของความงามนี้ได้ - ไม่ใช่คนเก็บเห็ดทุกคนที่รู้จุดเห็ด กวีชาวโรมันโบราณ Martial เขียนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ว่าการให้เงินนั้นง่ายกว่าการมอบเห็ดนมเป็นของขวัญ เห็ดประเภท I ที่ยอดเยี่ยมนี้ดึงดูดผู้คนมายาวนานด้วยรสชาติและสีดั้งเดิมเมื่อดอง - เห็ดนมขาวมีโทนสีน้ำเงินเมื่อพร้อม

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากความใหญ่ มีน้ำหนัก และความหนัก จึงได้ชื่อว่า “เห็ดนม” เต้านมมีน้ำหนักและหนาแน่นมาก ตระกูลเห็ดนมค่อนข้างหลากหลาย: แอสเพน, โอ๊ค, น้ำเงิน, เหลือง, ดำ, พริกไทย, จริง, กระดาษหนัง... แต่ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือสามเห็ด - สีขาวสีเหลืองและสีดำ

อกขาว(จริง)- หมวกของเห็ดนี้เกือบจะแบนหรือหดหู่โดยมีขอบโค้งลงล้อมรอบด้วยขอบที่มีขนปุย ขนาดของหมวกบางครั้งอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 50 ซม.! แต่มักมีขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 20 ซม. แม้ในสภาพอากาศแห้ง หมวกของเห็ดนมขาวยังคงชุ่มชื้น ชื่อเห็ดนม "สีขาว" นั้นค่อนข้างจะแตกต่างกันไป - สีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีครีมอ่อน มักจะมีวงกลมศูนย์กลางที่สีอ่อนกว่า และบางครั้งก็มีจุดสีน้ำตาล สนิมหรือสีเหลืองอ่อน ก้านสั้นสูงได้ถึง 6 ซม. หนา 2 ซม. และกลายเป็นโพรงในเห็ดที่โตเต็มที่ เนื้อของเห็ดนมมีสีขาว หนาแน่น และเนื้อแน่น แต่เปราะ มีกลิ่นหอมฉุนน่ารับประทาน เมื่อเกิดการแตกหักจะมีการปล่อยน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อนออกมามากมายจนกลายเป็นสีเหลืองในอากาศ

เห็ดนมเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายนในป่าเบิร์ชหรือป่าสนเบิร์ช ซึ่งส่วนใหญ่มักอยู่ในครอบครัว เห็ดเหล่านี้ชอบพรางตัวอยู่ใต้ใบและเข็มสนที่ร่วงหล่น เพื่อให้การ "ล่าเห็ดนมอย่างเงียบ ๆ" ประสบความสำเร็จคุณต้องมีสายตาที่แหลมคม: บางครั้งตะไคร่น้ำหรือใบไม้เล็ก ๆ อาจบ่งบอกถึงการมีอยู่ของเห็ด มีแม้กระทั่งคำพูดในหมู่ผู้คน: “เห็ดนมเล่นซ่อนหาและอยู่ใต้ส้นเท้าของคุณ” เห็ดนมขาวส่วนใหญ่ใช้ในการดอง แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าเนื่องจากน้ำนมที่มีรสขมสามารถทำให้เกิดความขมอันไม่พึงประสงค์ได้

- มันแตกต่างจากญาติสีขาวในหมวกซึ่งมีวงกลมศูนย์กลางที่มีสีเข้มกว่า สำหรับรสชาติของมัน เห็ดนมเหลืองได้รับตั๋วประเภท II แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนสามารถโต้แย้งเรื่องนี้ได้ เห็ดนี้พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าเบิร์ช (พบน้อยในป่าสปรูซ)

- หมวกของเห็ดนมดำมีขนาดถึง 30 ซม. มีความหนาแน่นเนื้อสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาลมะกอกหรือสีเขียวแกมดำมีรอยคล้ำที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยเหนียวเล็กน้อย เห็ดอ่อนที่เติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณจะมีหมวกแบน ตรงกลางมีร่องเล็ก ๆ และมีขนเล็กน้อยขอบโค้งลง เห็ดนมที่ปลูกในป่าสปรูซมีลักษณะเป็นกรวย มีหมวกบาง และมีแผ่นหนากว่า ก้านยาว 3-4 ซม. หนาประมาณ 2.5 ซม. มีโพรงในเห็ดที่โตเต็มที่ เนื้อที่จุดแตกเป็นสีขาวอมเทาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วน้ำน้ำนมมีสีขาวแหลมและมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เห็ดนมดำอยู่ในหมวดที่ 4 ส่วนใหญ่จะบริโภคในรูปแบบเค็มหลังจากแช่นานโดยมีการเปลี่ยนแปลงน้ำหรือเดือดเป็นระยะ สำหรับเห็ดโตเต็มวัย ให้ถอดฝาปิดด้านบนของหมวกออกก่อน เมื่อต้มเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงก่อนจากนั้นจึงเปลี่ยนสีเป็นเชอร์รี่สีเข้มหรือสีแดงสด ด้วยการใส่เกลือและการเก็บรักษาที่เหมาะสม ความแรงและรสชาติของเห็ดจะคงอยู่ได้นานถึง 3 ปีหรือมากกว่านั้น

ตั้งแต่สมัยของเคียฟมาตุภูมิ เห็ดนมถือเป็นเห็ดเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า ดังนั้นอาหารรัสเซียจึงมีสูตรอาหารจำนวนมากโดยใช้ของขวัญจากป่าเหล่านี้ มีสูตรสลัดเห็ดหลายร้อยสูตร นี่คือสลัดเห็ดนมกับแฮร์ริ่ง, ถั่ว, กะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ อีกมากมาย นักชิมให้ความสำคัญกับอาหารสัตว์ปีกที่มีเห็ดนม: รสชาติที่น่าทึ่งของเนื้ออบรวมกับกลิ่นหอมของเห็ดจะเอาชนะทุกคนได้ และกี่คอร์สที่สอง! สตูว์เนื้อวัวนม, okroshka กับเห็ด, เห็ดทอดและมะเขือเทศยัดไส้ด้วยเห็ด, เห็ดนมยัดไส้และย่าง - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน อาหารที่ง่ายที่สุด - ซุปเห็ดและเห็ดนมผัดหัวหอม - เป็นอาหารจานเด่นของผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " แต่สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณพูดถึงเห็ดนมก็คือผักดองที่ไม่มีใครเทียบได้ แม้ว่าเห็ดดองที่ใช้เครื่องเทศต่างๆจะได้รับความนิยมไม่น้อย

คลาสสิค วิธีเกลือเย็นเห็ดนมนั้นเรียบง่าย ก่อนที่จะเกลือเห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มและเป็นกรด (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำเช้าและเย็น จากนั้นวางเห็ดในถังหรือขวดแก้วที่เตรียมไว้: เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางเห็ดโดยปิดฝาลงแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อ 1 เห็ดกิโลกรัม เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 วันเมื่อเห็ดข้นและปล่อยน้ำออกมา เห็ดส่วนใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไปตามกฎเดียวกัน ทำเช่นนี้จนกว่าการตกตะกอนของเห็ดจะหยุดลง อย่าถอดโหลด! เห็ดจะต้องถูกคลุมด้วยน้ำเกลือที่ได้ หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มและเพิ่มแรงดันได้ ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 35-40 วัน

เห็ดนมเค็มสไตล์ราสเบอร์รี่- สำหรับเห็ดนม 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วย แช่เห็ดนมที่ล้างและล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเป็นชั้นๆ ในอ่างไม้ที่ไม่ทำจากเรซิน โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ

เห็ดนม Ryazan- อย่าแช่เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้ว แต่ปล่อยให้แห้งหลังจากล้างบนตะแกรงเท่านั้น จากนั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่ โรยด้วยผักชีฝรั่ง และโรยเกลือเล็กน้อยทุกๆ 2 แถวของเห็ด โรยเกลือจำนวนมากไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

เห็ดนมเค็มสไตล์อัลไต- สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 400 กรัม ผักชีฝรั่ง 35 กรัม มะรุมขูด 18 กรัม กระเทียม 40 กรัม ถั่วออลสไปซ์ 35-40 ใบ ใบกระวาน 10 ใบ เห็ดนม คัดแยก ทำความสะอาด ตัดก้าน แช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง ล้างเห็ดที่แช่แล้วโยนลงในตะแกรงแล้วใส่ในถังโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมและตุ้มน้ำหนัก หลังจากบดอัดแล้วคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปได้จนเต็มภาชนะ ต้องแน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด เห็ดนมพร้อมใน 30-40 วัน

เกลือเห็ดนมร้อน- สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม: เกลือ 90 กรัม, กระเทียม 6 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ จัดเรียงเห็ด ทำความสะอาด ชั่งน้ำหนัก ล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำเย็น วางในถังเคลือบฟัน (หรือกระทะขนาดใหญ่) แล้วเทลงบนบังเหียนเย็นเพื่อแช่ แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำตอนเช้าและเย็น หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงอาหารโดยขจัดฟองออกเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกและเย็น วางเห็ดนมเป็นแถวในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และใบลูกเกด ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากวางเป็นวงกลมแล้วงอ เห็ดนมจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

เห็ดนมเค็มอย่างรวดเร็ว- แช่เห็ดนมไว้หนึ่งวัน แล้วทำความสะอาดให้สะอาด เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วปรุงจากการเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เติมพริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และเกลือเพื่อทำน้ำเกลือที่ค่อนข้างเข้มข้น เย็นผสมกับน้ำมันพืชและหัวหอมสับเสิร์ฟ กับมันฝรั่ง - อร่อยจริงๆ!

เห็ดนมดอง- สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 3 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน, ใบกระวาน 2 ใบ, 1.5 ถ้วย น้ำน้ำส้มสายชู ล้างและปอกเปลือกเห็ด ทิ้งแคปเล็กไว้ทั้งหมด สับอันใหญ่ เทลงในน้ำเย็นแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 20-30 นาที โดยขจัดฟองออก สะเด็ดน้ำจากเห็ดนมที่เสร็จแล้ว น้ำดอง: 1.5 ถ้วย เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อไม่ให้เปรี้ยวเกินไป ใส่เครื่องเทศ เกลือ เห็ด แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา (ไม่เช่นนั้นจะติดก้นหม้อ) วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดอง ม้วนขึ้นหรือขันด้วยฝาเกลียว (อย่าใช้ฝาพลาสติก ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นรา!) พลิกขวดโหลให้เย็น เก็บในตู้เย็น เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 40 วัน

ในอาหารรัสเซีย เห็ดนมเค็มและดองไม่เพียงเสิร์ฟเป็นจานแยกเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายอีกด้วย ความหลากหลายนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะถือบวช ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่สามารถใช้ได้ทั้งในการรับประทานอาหารประจำวันและระหว่างการอดอาหาร

Rassolnik กับเห็ดนม

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสดหรือกระป๋อง 400 กรัม
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 2 ลูก
ผักดอง 2 อัน
1/3 รากผักชีฝรั่ง
2 ช้อนโต๊ะ มาสลิน
น้ำหรือน้ำซุป 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เนย
เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, พริกไทยร้อน
ผักใบเขียวและมะนาวสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:
ล้างและปอกเปลือกเห็ดสด ล้างเห็ดเค็ม (หมัก) ออกจากน้ำเกลือ ตัดเป็นชิ้น ผัดหัวหอมสับเห็ดและรากผักชีฝรั่ง ทอดแตงกวาที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในเนย ต้มน้ำซุปใส่เห็ดทอดแล้วใส่แตงกวาตุ๋นต้มเล็กน้อยใส่เครื่องเทศใบกระวานมะเขือเทศสับมะกอกสับแล้วปรุงจนเห็ดพร้อม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และมะนาวฝาน

"กรูซเดียนกา"

วัตถุดิบ:
เห็ดนมเค็มหรือดอง 500 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
4-5 ชิ้น แครอท
4-5 ชิ้น มะเขือเทศ
2-3 ชิ้น ลุค
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันพืช, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดนมเค็มแล้วหั่นเป็นเส้น (ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดดอง) หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ทอดในน้ำมันพืช, สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด (แยกจากแครอท) ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกหั่นเป็นก้อน วางอาหารเป็นชั้นๆ อย่างเคร่งครัด: เห็ดนม - หัวหอม - มันฝรั่ง - แครอท - มะเขือเทศ หากมีสินค้าจำนวนมากให้สลับชั้นกันเป็นลำดับเดียวกัน เติมน้ำเพื่อให้ชั้นบนสุดปิดอยู่ ตั้งไฟตั้งแต่ตอนที่เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนต่อไปอีก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาที สูตรนี้สามารถดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้าได้: จัดเรียงส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วเข้าสู่โหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

น่าสนใจมาก “ฤดูหนาว” พายกับเห็ดนมและกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง
ไข่ 4 ฟอง
3-4 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ น้ำมัน
ยีสต์ 40-50 กรัม
สำหรับการเติม:
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
เห็ด 300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือ

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรงแล้วพักไว้ ล้างกะหล่ำปลีและเคี่ยวครอบคลุม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, เห็ดนมสับ, หัวหอมสับผัดในน้ำมัน คนให้เข้ากัน ใส่เกลือหากจำเป็น และเคี่ยวจนสุก เย็น. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันแล้วแผ่ออกเป็นขนาดของถาดอบหรือแม่พิมพ์ วางส่วนที่ใหญ่กว่าไว้บนถาดอบ ใส่ไส้ลงไป วางส่วนที่เล็กกว่าไว้ด้านบน บีบขอบแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง

มีความสุขในการ "ตามล่า" ตามหาเห็ดนมและเรียกน้ำย่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เห็ดไม่ใช่เรื่องง่าย หากต้องการค้นหา คุณจำเป็นต้องรู้สถานที่ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะมองเห็นได้ เห็ดนมซ่อนตัวได้ดีไม่เต็มใจยอมจำนนต่อความเมตตาของคนเก็บเห็ดเลย เหตุใดจึงเรียกว่าอย่างนั้นก็รู้ เห็ดได้ชื่อมาจากคำว่าหนัก (heaviness) แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดนมหนึ่งถังคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าในฤดูหนาวจะต้องมีการเตรียมอาหารแสนอร่อยในตู้เย็น ประเด็นหลักคือการรู้วิธีเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร และผู้เริ่มต้นควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและลูกเล่นทั้งหมดอย่างรอบคอบ นี่ไม่ใช่เห็ดทอดธรรมดา แต่ถ้าคุณปรุงเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องคุณจะได้อาหารจานเด็ด!

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดนม

เห็ดนมมีหลายประเภท สีขาว สีดำ และสีเหลือง เห็ดนมขาวเติบโตในป่าเบิร์ชหรือป่าสนเบิร์ช พวกเขาไม่ค่อยเติบโตโดยลำพัง และถ้าคุณโชคดี คุณจะพบพื้นที่โล่งเล็กๆ ที่มีสีขาว และเห็ดนมอื่นๆ

• เห็ดนมขาวส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการดองโดยต้องแช่ไว้ล่วงหน้า มิฉะนั้นอาจเกิดความขมขื่นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• เห็ดสีเหลืองมีความแตกต่างบ้างไม่เพียง แต่มีสี (หมวกของเห็ดมีสีเข้มกว่าสีขาว) แต่ยังมีรสชาติด้วย พบได้บ่อยในป่าเบิร์ช แต่พบน้อยในป่าสปรูซ
• และอาจเป็นสิ่งที่โด่งดังที่สุดก็คือเห็ดนมดำ ใช้สำหรับดองอีกครั้งโดยแช่หรือต้มเบื้องต้น

จากเห็ดนมคุณสามารถเตรียมอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้หลายสิบจาน ผู้ที่เชื่อว่าเห็ดนี้มีไว้เพื่อการดองเท่านั้นถือว่าเข้าใจผิด เห็ดนมทนต่อการผ่านความร้อนทุกชนิดได้ดี และมีรสชาติอร่อยทั้งแบบทอดและตุ๋น ต้มและอบ การทำเห็ดนมมีสูตรมากมาย!

มีสลัดที่ทำจากเห็ดนมมากมาย ไก่กับเห็ดนมมีคุณค่าอย่างสูงจากนักชิมอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมีอาหารจานร้อนและเย็นที่ทำจากเห็ดนมอีกมากมาย สตูว์เนื้อวัว, เนื้อทอด, มะเขือเทศยัดไส้เห็ดนม, okroshka, เห็ดนมยัดเอง - รายการนี้ยาวเกินกว่าจะแสดงรายการทั้งหมดได้ที่นี่

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณจินตนาการได้คือซุปใส่เห็ดนมและเห็ดนมผัดกับหัวหอมและมันฝรั่ง: อาหารเหล่านี้เป็นเหมือนมงกุฎของคนเก็บเห็ด แต่แน่นอนว่าเห็ดนมเค็มเป็นหัวของความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ สิ่งนี้ไม่สามารถแสดงออกเป็นคำพูดได้ - คุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งจึงจะตกหลุมรักตลอดไป

การเตรียมเห็ดนมและสูตรการทำอาหาร

การเตรียมเห็ดนมสำหรับทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย ต้องแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ สามชั่วโมง หรือจะต้มเพื่อลดเวลาก็ได้

คุณสามารถปรุงเห็ดโดยใช้อุปกรณ์ครัวที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ มีการใช้ทุกอย่างตั้งแต่กระทะธรรมดาไปจนถึงหม้อหุงข้าวแบบใหม่ ปรุงในสิ่งที่สะดวกแล้วคุณจะไม่ผิดพลาด แต่เป็นการเหมาะที่จะทอดเห็ดนมกับหัวหอมและมันฝรั่งทอดในกระทะเหล็กหล่อ ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร ไม่มีวัสดุใดที่เหมาะกับการทอดกระทะมากไปกว่าเหล็กหล่อ

เห็ดนมขาวทอดกับมันฝรั่ง

สูตรอาหาร:

• หัวหอม - 165 กรัม;
• อกขาว - 410 กรัม;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 155 มล.
• เกลือ - 45 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

เทคโนโลยี:

1. แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเย็น (เกลือ 30 กรัม) เป็นเวลาสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กจะคลานออกมาจากเห็ด ซึ่งจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนระหว่างการแปรรูปเห็ดแบบง่ายๆ
2. ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำโฟม เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ตัดเป็นเส้นหนาปานกลาง
3. ใส่เห็ดนมที่หั่นแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเย็น วางบนเตา รอให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ตักฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที นี่จะเพียงพอที่จะขจัดความขมขื่นทั้งหมดออกจากเห็ด
4. ระบายน้ำผ่านกระชอน เทน้ำใหม่ลงในกระทะ วางบนเตาอีกครั้ง ปรุงต่ออีกสิบนาที
5. จากนั้นระบายเห็ดอีกครั้งลงในกระชอน ทิ้งไว้สักพักจนน้ำหมด
6. ในช่วงเวลานี้ ดำเนินการ ล้าง และปอกเปลือกหัวหอมและมันฝรั่ง สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
7. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทำให้ร้อนขึ้น ใส่เห็ดนมลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
8. เพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งลงในกระทะ ปรุงจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งควรจะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด
9. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มเกลือพริกไทยและผักชีลาวสับ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปรุงจนสุกเต็มที่
10. นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที

คาเวียร์จากเห็ดนมดำสด

สูตรอาหาร:

• เห็ดนมดำสด - 315 กรัม
• หัวหอม - 215 กรัม;
• น้ำมันพืช - 115 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

เทคโนโลยี:

1. จัดเรียงเห็ดนมให้ละเอียดที่สุด คุณต้องตรวจสอบแต่ละรายการอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เห็ดที่มีหนอนชัดเจนหลุดออกมา แปรรูปเห็ดนมที่เลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำลงไป วางบนเตา รอให้น้ำเดือด สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน เทน้ำใหม่ลงในกระทะพร้อมเห็ด ต้มเห็ดเป็นเวลาสี่สิบนาที โฟมควรจะขาดมันเนยอย่างต่อเนื่อง
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง โดยทิ้งเห็ดลงในกระชอน ล้างใต้น้ำจนน้ำใสสะอาดหมดจด รอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด ทำให้เห็ดนมแห้ง
4. ล้างแครอท แปรรูป ปอกเปลือก แล้วล้างอีกครั้ง บดด้วยเครื่องขูดละเอียด
5. แปรรูปหัวหอม ปอกเปลือกและล้าง บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยขวานในครัว
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทำให้ร้อนขึ้น เพิ่มแครอทและหัวหอม ทอดจนสุก
7. จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในผัก เกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีกสิบนาที
8. ในตอนท้ายสุดให้ใส่มะเขือเทศบด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยก็สามารถเสิร์ฟคาเวียร์แสนอร่อยได้

เห็ดนมกับไก่และครีมเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

• น่องไก่หรือไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น - 1 กก.
• เห็ดนม - 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 140 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม;
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสด
• รสเผ็ดแห้ง - 2 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีลาวเขียว - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เทคโนโลยี:

1. แปรรูปเห็ดนม ล้างหลาย ๆ ครั้ง ต้มในน้ำเค็ม หั่นเป็นเส้นกว้าง
2. ทอดเห็ดนมในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟสูงสุด
3. แปรรูปหัวหอม ปอกเปลือกและล้าง สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มลงในเห็ด
4. เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ยกกระทะออกจากเตา
5. แปรรูปไก่ เอากระดูกและผิวหนังออก ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง
6. แปรรูปกระเทียม ปอกเปลือก ถอดแยกเป็นชิ้น ตัดชิ้นตามขวาง
7. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดไก่จนขาวและของเหลวระเหยหมด พริกไทย, เกลือ, เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดและโปรวองซ์, กระเทียม ทอดเป็นเวลาสองนาที
8. เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำหนึ่งแก้วลงในครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน เทซอสลงในไก่ ผสม. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
9. เพิ่มสิ่งที่เป็นสีเขียวสับ หลนอีกห้านาที นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชงประมาณห้านาทีแล้วจึงเสิร์ฟ
10. ข้าวต้มเหมาะเป็นกับข้าว

เตรียมเห็ดนมตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ: ทอด ตุ๋น ต้ม และเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ในช่วงฤดูเห็ด! หรือเตรียมเห็ดนมสำหรับหน้าหนาวเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้จนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่

เห็ดแต่ละประเภทมีคุณสมบัติในการทำอาหารของตัวเอง บางชนิดนำไปหมักได้ดีที่สุด ส่วนชนิดอื่นๆ นำไปทอดหรือตุ๋นได้ดีที่สุด แต่จะดีกว่าเห็ดนมเกลือ ในสมัยก่อนพวกเขายังถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองและเก็บไว้ในถังสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีสูตรการเตรียมเห็ดนมต้มดองดองและอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกคนสามารถเลือกอาหารจานโปรดได้

คุณสมบัติการกระจายและการรวบรวม

พื้นที่จำหน่ายเห็ดนมเป็นป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ: เบิร์ช, เบิร์ช - สน, กับพงลินเดน อุณหภูมิดินที่สะดวกสบายซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์อยู่ระหว่าง +8 ถึง +11°C ดังนั้นจึงไม่พบพวกมันทางตอนใต้ของรัสเซียและยุโรปโดยชอบพื้นที่ทางตอนเหนือของเขตภูมิอากาศอบอุ่น

เห็ดนมเจริญเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน- หากอากาศอบอุ่นและมีฝนตกอาจเกิดขึ้นได้ในช่วงต้นเดือนตุลาคม พวกเขาไม่ชอบฝนตกหนัก เห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังจากนั้น พวกเขาไม่ชอบอากาศแห้งเป็นเวลานาน แต่จะปรากฏขึ้นหลังจากฝนตก "เห็ด" ที่ตกลงมาเป็นเวลานาน เห็ดนมเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หากพบเห็ดเพียงตัวเดียว ทั้งครอบครัวจะต้องทำรังในบริเวณใกล้เคียงอย่างแน่นอน โดยมีใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือใบสนมาปกคลุมหนาแน่น

เห็ดนมผู้ใหญ่ สามารถเข้าถึงขนาดมหึมาได้- หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. มีลักษณะคล้ายกรวยด้านบนและมีพื้นผิวเปียก ก้านเป็นทรงกระบอกเรียบสูงได้ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. สีของหมวกขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด อาจเป็นสีเหลือง สีขาว และสีดำก็ได้ เมื่อแตกจะปล่อยน้ำสีขาวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีเหลืองกำมะถันอย่างรวดเร็ว ด้านล่างหมวกประกอบด้วยแผ่นกว้างสีขาว

เห็ดนมบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ เห็ดนมการบูรเป็นอันตรายอย่างยิ่งหรือการบูรนมวัวซึ่งอาจเป็นพิษร้ายแรงหากตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ตั้งใจ ลักษณะพิเศษ: หมวกสีน้ำตาลมีแผ่นสีเหลืองบาง ๆ ส่วนที่แตกจะมืดลงทันที แต่โชคดีที่มันหายาก

กฎการทำอาหารทั่วไป

จากนั้นล้างเห็ดต้มด้วยก๊อกน้ำแล้วใช้กระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก น้ำดองเตรียมโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตร วางสารละลายที่เตรียมไว้บนเตา นำไปต้มแล้วเทเห็ดและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดของสูตร ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและไม่กี่นาทีก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้นจะมีการโยนกระเทียมสับละเอียดลงไป

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดบีบให้แน่นเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงไป ในที่สุด ขวดโหลจะถูกม้วนด้วยฝาเหล็ก และหลังจากปล่อยให้ตั้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขวดเหล่านั้นจะถูกซ่อนไว้ในห้องครัว ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• เกลือ - 90 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.