อะไรจะดีไปกว่าการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ที่ฟุ้งไปทั่วบ้าน? คงไม่มีอะไร.. และตอนนี้ไม่จำเป็นต้องลุกจากเตียงอุ่น ๆ แล้วกระทืบไปร้านเบเกอรี่ที่ใกล้ที่สุดเพื่อหยิบขนมปังที่ค้างอยู่เล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องไปเข้าครัวและทำขนมปังที่บ้าน สูตรอาหารมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ และวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่อย่างแน่นอน

การอบขนมปังที่บ้าน: สูตรอาหาร

เราได้เลือกสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้พรสวรรค์ในการทำอาหารมากนักสำหรับคุณ ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถอบขนมปังสดใหม่ได้ ลองใช้มือของคุณและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์

ขนมปังกระทะ

การอบขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น, ขนมปังดีบุกมันง่ายมากที่จะเตรียม ตอนนี้คุณจะเห็นสิ่งนี้

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี (650 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (ช้อนชา);
• น้ำอุ่น (200 มล.)
• น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะ);
• เคเฟอร์ (200 มล.);
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา);
• งาสำหรับตกแต่ง
• ไข่สำหรับการแปรงฟัน

การตระเตรียม

เท kefir และน้ำลงในภาชนะทรงลึก จากนั้นใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสม ปล่อยให้ยีสต์เริ่มทำงานและของเหลวจะเกิดฟอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

จากนั้นใส่แป้งร่อน 500 กรัมลงในชามแล้วเติมเกลือ ผสมทุกอย่าง

เพิ่มแป้งหากจำเป็น เป้าหมายของคุณคือการได้แป้งที่ไม่ติดกับมือของคุณ ปิดชามด้วยผ้าแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย นวดแป้งอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างขนมปังได้แล้ว เพียงฉีกแป้งออกแล้วม้วนเป็นลูกบอล จำนวนก้อนไม่สำคัญ

ใช้กระทะทรงสูงและปูด้วยกระดาษรองอบ วางระฆังตามลำดับที่วุ่นวาย ปล่อยให้มันยืนต่อไปอีกชั่วโมง

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง ให้ทาด้านบนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาได้

เปิดเตาอบที่ 200 องศา เมื่ออุ่นแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ไว้ข้างในและทิ้งไว้ 25 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

ขนมปังมันฝรั่ง

เพียงพอ สูตรที่ไม่ธรรมดาขนมปังที่ทำที่บ้านได้ไม่ยาก

คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่งต้มสุก (2 ชิ้น);
• สเปรดหรือเนย (55 กรัม)
• แป้งโดยเฉพาะข้าวสาลี (500 กรัม)
• ยีสต์ในถุง (หนึ่งช้อนครึ่ง)
• นมสด (แก้ว);
• น้ำตาลทราย (50 กรัม)
• ไข่;
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา);
• ส่วนผสมของสมุนไพร

การตระเตรียม

คุณต้องอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งที่สำรองไว้ครึ่งหนึ่งและมันฝรั่งขูดลงในของเหลว เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งด้วย จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่มันไม่เกาะมือคุณ

ต้องวางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

อบขนมปังในเตาอบอุ่นถึง 210 องศาในช่วง 10 นาทีแรก ต่อไปอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศา ปล่อยให้ก้อนนั่งต่อไปอีกประมาณ 25 นาที

การเตรียมขนมปังนี้ในเตาอบที่บ้านเป็นเรื่องง่าย (สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก) ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ - ขนมปังมีรสชาติที่ผิดปกติมากและเหมาะสำหรับมื้อเช้า

ขนมปังฝรั่งเศส

การอบขนมปังที่บ้าน (สูตรอาหารมีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ) สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัวสมัยใหม่ - เครื่องทำขนมปังสากล อาจไม่ใช่แม่บ้านคนเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน นี่คือสูตรขนมปังที่เราเสนอให้คุณอบที่บ้าน

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ (275 มล.)
• แป้งสาลี (460 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (8 กรัม)
• เกลือ (หนึ่งช้อนชาครึ่ง)

สูตรขนมปังที่บ้านนี้ไม่ยากอย่างที่คิด แต่มันช่วยให้คุณได้เศษขนมปังกรอบที่โปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ

การตระเตรียม

วางอาหารลงในชาม ตามรูปแบบการใส่ที่ออกแบบโดยเครื่องทำขนมปังของคุณ ตั้งค่าโหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดหาก “ ขนมปังฝรั่งเศส" ไม่มา. ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังจะเป็นไปตามความคาดหวังของคุณ

เพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นต้องร่อนแป้งก่อนอบ

ขนมปังบัควีท

มาลองอบขนมปังนี้ในเตาอบที่บ้านกันดีกว่า คุณสามารถอ่านสูตรด้านล่างได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เตรียมแพ็คเกจอาหารดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (200 กรัม)
• น้ำมันพืช(สองสามช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (ช้อนชา);
• น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะ);
• ยีสต์แห้ง (ช้อนชา);
• น้ำ (250 มล.)

การตระเตรียม

ผสมยีสต์และน้ำตาล ใส่ส่วนผสมลงในน้ำอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดลงในแป้งที่ยืดหยุ่น

วางลงในภาชนะทรงลึกแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้นั่งอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 30 องศาแล้วใส่แป้งลงไปเพื่อให้ขึ้น ปริมาณรวมควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

นำแป้งออกมานวดแล้วคลึงออก ไม่จำเป็นต้องได้รูปร่างที่เฉพาะเจาะจง อาจเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมก็ได้ ในทำนองเดียวกันชั้นจะต้องม้วนเป็นม้วน

จากนั้นเราก็โอนไปยังถาดอบหรือจานอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

การอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยรวมแล้วขนมปังควรใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในเตาอบ

โรสแมรี่ก้อน

คุณจะต้องการ:

• ยีสต์แห้งบรรจุกล่อง (5 กรัม)
• น้ำ (300 มล.)
• แป้ง (480 กรัม)
• น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (เต็มช้อนชา);
• ใบโรสแมรี่แห้ง (สองสามช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

เพิ่มยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้ง เทน้ำอุ่นและน้ำมันลงไป ผสมแป้ง ควรให้ความรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ถ้าแป้งติดมือ ต้องค่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป!

เมื่อได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้โอนแป้งลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้า ตอนนี้เราวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว คุณก็สามารถสร้างก้อนได้

ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งออกมานวดแล้วปั้นให้เป็นรูปทรงที่เราต้องการ หลังจากนั้น ให้ย้ายขนมปังไปยังถาดอบที่ปิดไว้ก่อนหน้านี้ กระดาษ parchmentและทิ้งไว้อีก 20 นาที อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้ง

ขนมปังโรสแมรี่อบที่อุณหภูมิ 200 องศาในช่วง 10 นาทีแรกเท่านั้น จากนั้นทำให้เตาอบเย็นลงที่ 180 และทำอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเห็นตัวเองแล้วว่าสูตรขนมปังนี้มีขนมปังแสนอร่อยในเตาอบอะไรบ้าง ที่บ้านก็ตรวจสอบได้แล้วเตรียมง่ายมากๆ และคุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนได้อีกทุกวัน การอบขนมปังที่บ้านอาจกลายเป็นจุดเด่นในการทำอาหารของคุณได้

คุณสามารถร้องเพลงสรรเสริญขนมปังได้ไม่รู้จบ ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง ถ้ามีขนมปัง ก็จะมีอาหารกลางวัน... วันนี้การซื้อขนมปังไม่ใช่ปัญหา แต่เทคโนโลยีในกรณีนี้ค่อนข้างจะเป็นอันตรายเนื่องจากตอนนี้คุณสามารถค้นหาเกือบทุกอย่างได้ในขนมปังก้อนเดียว . เต็มโต๊ะ Mendeleev ซึ่งช่วยให้ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณเคยซื้อขนมปังปิ้งอเมริกันหรือไม่? ลองดูแล้วคุณจะประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

หรือขนมอบโฮมเมดที่มีส่วนผสมที่คุณมั่นใจได้มากกว่า การอบขนมปังที่บ้านนั้นง่ายมาก อย่ากลัวที่จะทำงานกับแป้ง ให้ปฏิบัติต่อมันด้วยความไว้วางใจ แล้วคุณจะได้แป้งที่อุ่นและมีกลิ่นหอมเป็นการตอบแทน

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

คุณสามารถพิจารณาประวัติความเป็นมาของการพัฒนาขนมปังได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด - มันเป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์อย่างต่อเนื่องตั้งแต่ศตวรรษสู่ศตวรรษในขณะที่สูตรและวิธีการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันเริ่มต้นเมื่อประมาณ 15,000 ปีที่แล้วเมื่อบรรพบุรุษของเราเริ่มบดเมล็ดพืชด้วยหินแล้วผสมกับน้ำ ดังนั้นขนมปังชิ้นแรกจึงอยู่ในรูปของสตูว์กึ่งเหลว เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อควบคุมไฟและเรียนรู้ที่จะรักษาไว้ในเตา ผู้คนก็เริ่มอบ เค้กไร้เชื้อ- ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำให้อาหารมีความเสถียรมากขึ้น โดยสามารถตุนอาหารจากธัญพืชได้

ขนมปังก้อนแรกในพระองค์ไม่มากก็น้อย ในรูปแบบปกติปรากฏตัวขึ้นโดยชาวอียิปต์โบราณ ตามสมมติฐานเมื่อประมาณ 6 พันปีก่อนอันเป็นผลมาจากข้อผิดพลาด (ต้องยอมรับสิ่งที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก) ผู้คนพบว่ากระบวนการหมักสามารถทำให้แป้งคลายตัวได้ พวกเขาอาจทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่น ข้ามคืนและในตอนเช้าพวกเขาพบว่ามวลเบาลง กระบวนการหมักที่รวดเร็วดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องด้วย อุณหภูมิสูง สิ่งแวดล้อมและธัญพืชไม่ขัดสี ต้องขอบคุณการค้นพบนี้ที่ทำให้ชาวอียิปต์โบราณค้นพบวิธีอบขนมปังเนื้อนุ่มที่บ้านแทนขนมปังแผ่นแข็ง

ชื่อที่คุ้นเคย "ขนมปัง" ควรจะปรากฏขึ้นเนื่องจากคนทำขนมปัง กรีกโบราณพวกเขาอบเค้กแบนในภาชนะพิเศษ - klibanos จากที่นี่แพร่กระจายไปทั่วโลก โดยมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับพื้นที่

บทบาทในสังคม

เทคโนโลยีการอบขนมปังเองก็ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป โดยครอบครองสารอาหารส่วนใหญ่ของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมปังเป็นตัวบ่งชี้สถานะในยุโรป ตัวอย่างเช่น การรู้วิธีอบขนมนั้นไม่เพียงพอ ขนมปังโฮมเมด- พนักงานต้อนรับต้องปฏิบัติตามการเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะอย่างเป็นทางการอย่างเคร่งครัด

ขนมปังมีตั้งแต่คุณภาพสูงสุด - สีขาวจากแป้งร่อนซึ่งเสนอให้กับแขกที่มีชื่อมากที่สุดที่หัวโต๊ะ ไปจนถึงสีดำเรียบง่ายซึ่งวางไว้ที่ปลายโต๊ะสำหรับผู้ทานอาหารที่เรียบง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังเก่า - กลวงออกเลียนแบบจานและเสิร์ฟอาหารในนั้น

บทบาทในวัฒนธรรมรัสเซีย

ในรัสเซีย เป็นการยากมากที่จะประเมินค่าขนมปังเป็นสัญลักษณ์สูงเกินไป ถือว่ามีความหมายเหมือนกันกับความเป็นอยู่ที่ดีในทุกรูปแบบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงานรื่นเริงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการมาถึงของแขกที่รักหรืองานแต่งงาน จึงถูกเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและเกลือ ขนมปังก็เหมือนบ้านเต็มบ้านก็เหมือนเครื่องรางของขลัง

วันของเรา

ตอนนี้ไม่มีปัญหากับการอบขนมปังที่บ้าน สูตรคลาสสิกรวมถึงตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก (แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์) แป้ง น้ำ และเกลือ จากที่นี่ สูตรอาหารจะมีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งจะช่วยคุณได้ในสถานการณ์ต่างๆ การปรุงอาหารที่บ้านฟื้นมรดกของทั้งรัสเซียและรัฐอื่น ๆ

ตัดสินด้วยตัวคุณเองอย่างน้อยที่สุดก็มีให้คุณ:

• ขนมปังรัสเซีย
• lavash คอเคเชี่ยน;
• เซียบัตต้าอิตาลี;
• บาแกตต์ฝรั่งเศส
• เพรทเซลเยอรมัน

แต่แต่ละชื่อก็มีหลายชื่อ! คุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ๆ ได้ทุกวัน

สูตรพื้นฐาน

หากต้องการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ เพียงใช้:

• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 1 กก.
• น้ำอุ่น - 625 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หากยีสต์ของคุณแห้งให้เอาไปครึ่งหนึ่ง)
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสำหรับนวด - ตามต้องการ

ลำดับของการกระทำ

ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่วุ่นวายยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ร่อนแป้งเป็นกองบนพื้นผิวที่สะอาด บีบและเทน้ำครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ยกเว้นแป้งสำหรับนวด ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบขอบด้วยมือของคุณ นวดแป้งจนกลายเป็นของเหลวกึ่งเหลวและมีความหนืด เพิ่มแป้งที่เหลือและผสมต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งในกองทั้งหมด เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป และจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น ทำงานกับมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นวดพับจนยืดหยุ่น วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดแรงๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งนาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มได้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆและเครื่องปรุงรสเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะตัว การผสมผสานที่คล้ายคลึงกันซึ่งจะแสดงวิธีการอบขนมปังที่บ้านด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เราจะพิจารณาหลังจากสูตรหลัก ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่ไม่ว่างยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดอบแล้วนำกลับไปยังที่อุ่นโดยปิดไว้ก่อน อย่างน้อยก็ควรเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 C วางขนมปังที่เพิ่มขึ้นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของขนมอบ เพียงแตะด้านล่างของขนมปัง - หากเสียงทื่อ แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 20 นาที

รสชาติที่หลากหลาย

ด้านล่างนี้เราจะเน้นการผสมผสานสารเติมแต่งที่ประสบความสำเร็จซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดด้วยรสชาติที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จากตัวอย่างที่ซื้อจากร้านค้า:

รูปแบบต่างๆ เหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเตาอบ หากจำเป็น คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบที่ใช้ฟืนของคุณยายก็ได้

ทางเลือกของยีสต์

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังพยายามเลิกใช้ยีสต์เพื่อหันมาใช้แป้งเปรี้ยว โดยโต้แย้งว่ายีสต์ชนิดหลังนั้นมีอายุมากกว่าและมีสุขภาพดีกว่า การถกเถียงระหว่างผงฟูทั้งสองนี้ยังคงเปิดอยู่

การทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้งข้าวไรย์และความอดทน ลำดับของการกระทำ:

• ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 กรัมในภาชนะที่กว้างขวาง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันรุ่งขึ้นเติมแป้งและน้ำอีก 100 กรัม ผสมแล้วกลับเข้าที่
• หลังจากผ่านไปอีกวัน ให้เติมน้ำและแป้ง 150 และ 100 กรัมตามลำดับ แล้วนำภาชนะกลับเข้าที่
• หนึ่งวันต่อมาทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและน้ำ 100 กรัมแล้วกลับไปที่เดิม
• ในวันที่ห้า ผงฟูธรรมชาติก็พร้อม ซาวโดมีความโปร่งสบาย เต็มไปด้วยฟอง และมีกลิ่นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อบได้!

ช่วงเวลาสำคัญในการสร้างสรรค์งานฝีมือด้านการทำอาหารถือเป็นความเชี่ยวชาญในการอบขนมปังโฮมเมด

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนในทุกวันนี้คิดว่าการใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมสิ่งที่เพียงพอบนชั้นวางของร้านค้าต่างๆ ถือเป็นความหรูหรา และนอกจากนั้นก็ยังมีพันธุ์และพันธุ์อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ ขนมอบที่ทำที่บ้านมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎสองสามข้อ แล้วผลของความพยายามและความอดทนของคุณจะนำความสุขอันรุ่งโรจน์มาสู่ทุกคน

เงื่อนไขสำคัญในการปรุงอาหารคือสภาวะของจิตใจและ อารมณ์ดี- คุณไม่สามารถอยู่ในอาการประหม่า สบถ หรือตะโกนได้ เพราะ... แป้งอาจไม่ขึ้นแต่ ขนมอบพร้อม“ร่วงหล่น” หรือจะอบได้ไม่ดี

เราต้องการเสนอเคล็ดลับและสูตรอาหารสองสามรายการให้กับคุณ

ในการอบขนมปังโฮมเมดเราต้องใช้ยีสต์ ปัจจุบันแม่บ้านใช้แบบแห้งเป็นหลัก พวกมันถูกแบ่งออกเป็นฟองน้ำและไม่มีคู่ สิ่งแรกจะต้องเจือจางในน้ำหรือนมเพื่อเตรียมแป้ง หลังใช้ทันทีผสมกับแป้ง ในการพิจารณาว่าคุณซื้ออันไหนคุณต้องอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด บ่งบอกถึงลักษณะและกฎการเตรียมการ ก่อนที่ฉันจะบอกวิธีอบขนมปังที่บ้านอย่างถูกต้องขอสูตรอ่านก่อน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์หากไม่มีสิ่งใดก็จะเป็นไปไม่ได้

* อย่าลืมร่อนแป้งก่อน! ในขณะนี้แป้งเต็มไปด้วยออกซิเจนซึ่งช่วยให้ขนมปังมีความพรุน
* เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้เทของเหลวลงในแป้ง และมันก็ไม่สำคัญ แป้งฟองน้ำหรือไม่ก็ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งเสมอ (นม น้ำ ยีสต์ เนย เครื่องเทศ ไข่ สมุนไพร ฯลฯ)
* นวดแป้งในถ้วยจนติดช้อน จากนั้นจึงย้ายลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือทำต่อ การนวดควรยืดหยุ่น นุ่ม และยืดหยุ่นได้
* หากต้องการเพิ่มปริมาตรต้องนวดแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าห่ม หากคุณไม่รบกวนมันในเวลานี้มันก็ควรจะเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งและโดยการติดฟางหลาย ๆ อันไว้ตรงกลางเราจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น
* เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วต้องนวดอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือ แล้วปั้นเป็นขนมปัง ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วปล่อยแป้งที่ขึ้นรูปแล้วทิ้งไว้อีก 25 นาที ในที่อบอุ่น (ไม่ใช่บนเตาหรือเตาอบ) ให้ลุกขึ้นอีกครั้ง
* โปรดจำไว้ว่าขนมปังในอนาคตในอพาร์ตเมนต์ไม่ควรอยู่ในร่าง
* ในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-300 องศาเซลเซียส เมื่อเกิดไฟไหม้ขนมปังจะอบประมาณ 20 นาทีในช่วงเวลานี้ประตูไม่สามารถเปิดได้ จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบสภาพของมันแล้วลดการไหลของแก๊สลงเล็กน้อย โดยรวมแล้วการอบอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับแป้ง ความหนาแน่น เกรด และความหลากหลายของแป้ง
* เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแห้ง ให้สร้างเอฟเฟกต์ไอน้ำโดยการวางลงบนก้อนขนมปัง ชั้นล่างสุดแก้วน้ำ
* คุณต้องการอบขนมปังที่มีเปลือกกรอบสวยงามหรือไม่? จากนั้นก่อนนำเข้าเตาอบให้ทาแป้งด้วยไข่หรือ น้ำเปล่า.
* เมื่อหั่นเป็นชิ้น เปลือกจะไม่แตกหากขนมปังถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาดหลังอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง
* คุณสามารถใส่ถั่ว ลูกเกด เมล็ดพืช เครื่องเทศต่างๆ และสมุนไพรลงในแป้งได้

ขนมปังขาว

วัตถุดิบ:

น้ำอุ่น – 3 ช้อนโต๊ะ (40%)
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ – 3 ช้อนชา
น้ำมัน (ผัก) – 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 100 กรัม
แป้ง – 1 กก.

สำหรับแป้ง ใส่เนย, เกลือ, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำ และ 0.5 กก. ลงในชาม แป้ง. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้นำไปวางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ทันทีที่ส่วนผสมยืดหยุ่นได้ ให้เคลือบด้วยน้ำมัน ตักใส่ถ้วย และนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง
มีรอยย่นเล็กน้อย แป้งพร้อมทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้รู้สึกตัว จากนั้นเราจะปั้นเป็นก้อน 3 ก้อนแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้มันชงเพื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 180 องศา C อบขนมปังในนั้นประมาณ 35-45 นาที หากด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

ขนมปังหวานอาเซอร์ไบจัน

สินค้า:

ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
นม (อุ่น) – 0.5 ลิตร
ไข่ – 1 ชิ้น
น้ำตาล – 1/3 กก.
น้ำมัน – 200 กรัม
แป้ง – 750 กรัม
แป้งสำหรับแป้ง – 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ขิง (สีเหลือง) – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผัดยีสต์ น้ำตาล เครื่องเทศ (เกลือ ขิง) และแป้งลงในนมจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของสารละลาย วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้เกิดฟอง ผัดเป็นครั้งคราว

เทแป้งและน้ำตาล 0.5 ส่วนลงในชามผสม ใส่แป้งที่เพิ่มขึ้น เนยที่ละลายไว้แล้ว และไข่ลงไป นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือทีละกำมือ มันควรจะนุ่มและติดบนฝ่ามือเล็กน้อย ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ช่วงนี้ต้องบด2-3ครั้ง

จาก แป้งพร้อมทำเค้กแบน 4 ชิ้นสูง 2 ซม. แปรงด้วยไข่แล้วใช้ดีไซน์โดยใช้หลังส้อม
อบแฟลตเบรดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา C. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาไข่ออกแล้วทาแบบเดิม โรยด้วยเมล็ดพืชด้านบน โรยด้วยยี่หร่า งา หรือเมล็ดฝิ่น แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการรักษารูปร่างเรียวของคุณให้กินขนมปังและทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์แป้งจำเป็นในช่วงเวลาหนึ่งของวัน - ตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 15.00 น. ในช่วงเวลานี้ ระบบย่อยอาหารจะทำงานอย่างกระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น และทุกสิ่งที่รับประทานในช่วงเวลาที่กำหนด (ในปริมาณปานกลาง) จะถูกเผาโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

การอบขนมปังแบบโฮมเมดเกิดขึ้นอย่างถูกต้องในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน ขนมปังที่มีกลิ่นหอม นุ่ม ฟู เปลือกกรอบ ถือเป็นอาหารหลักอย่างถูกต้อง เนื่องจากประวัติศาสตร์การอบขนมปังมีประวัติยาวนานนับพันปี เชื่อกันว่าประมาณ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ชาวอียิปต์เรียนรู้ที่จะใช้ยีสต์ทำขนมปังและคิดค้นเตาอบเครื่องแรกสำหรับการผลิต ชาวโรมันได้พัฒนากระบวนการทำขนมปังและบดธัญพืชให้สมบูรณ์แบบ และภายในปีคริสตศักราช 100 การอบขนมปังเริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป

ในรัสเซีย การบริโภคขนมปัง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) เป็นประเพณีและยังคงสูงอยู่ แม้ว่าการรับประทานอาหารหลายๆ อย่างจะบอกว่าไม่ดีต่อสุขภาพก็ตาม เป็นที่น่าสนใจว่าความรักในขนมปังดำในมาตุภูมินำไปสู่ความขัดแย้งในคริสตจักร

ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานของโต๊ะรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีอีกด้วย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมประเพณีจึงมีความเกี่ยวข้องกับรัสเซียซึ่งมีชีวิตรอดมาหลายศตวรรษและมีชีวิตรอดมาได้เกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น นี่เป็นประเพณีรัสเซียโบราณในการทักทายแขกและคู่บ่าวสาวด้วยขนมปังและเกลือ

อบขนมปังที่บ้าน

จึงไม่น่าแปลกใจที่สำหรับพวกเราหลายคนอบสดใหม่ ขนมปังร้อนเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้าน ผลเชิงบวกไม่เพียงแต่รสชาติของขนมปังเท่านั้น แต่ถึงแม้กลิ่นของมันยังส่งผลต่อบุคคลอีกด้วย: มันสงบและให้ความมั่นใจในตนเองทำให้อารมณ์ดีขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อได้กลิ่นหอมที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ เราจึงรีบไปที่ร้านเบเกอรี่และซื้อขนมปังอันเป็นที่ปรารถนาที่นั่น แต่แทน รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์เราได้รับสีโป๊วหน้าต่างแบบอะนาล็อก น่าเสียดายที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งอุตสาหกรรมในประเทศมีชื่อเสียงมาก อุตสาหกรรมอาหารทรุดโทรมลงอย่างรวดเร็วและการซื้อขนมปังดีๆ มักเป็นปัญหา อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะยอมแพ้และ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพราะคุณสามารถอบขนมปังที่บ้านได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับการอบขนมปัง คุณย่าทวดของเรารับมือกับงานนี้ได้สำเร็จซึ่งมีเตาอบรัสเซียทำหน้าที่เป็นโรงงานขนมปังขนาดเล็ก ปัจจุบันฟังก์ชั่นนี้ประสบความสำเร็จแล้ว เตาอบธรรมดาหรือเบเกอรี่ที่บ้าน (เครื่องทำขนมปัง)

วิธีทำขนมปังโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง

แล้วอะไรคือสิ่งสำคัญในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกเล็กๆ ของคุณเองที่ถูกใจทั้งการมองเห็น กลิ่น และรสชาติของเรา? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบขนมปัง DIY แบบไหน

ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ ขนมปังแบ่งออกเป็นข้าวไรย์ ข้าวไรย์-ข้าวสาลี ข้าวสาลี-ข้าวไรย์ และข้าวสาลี แป้งไรย์ใช้เวลานวดนานและละเอียดกว่าข้าวสาลี นอกจากนี้ปริมาณกลูเตนใน แป้งข้าวไรต่ำกว่าข้าวสาลีอย่างเห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีลักษณะคล้ายอิฐ มักเติมลงในแป้งข้าวไรย์ แป้งสาลีหรืออาหารเสริมกลูเตนชนิดพิเศษ แป้งขนมปังสามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว

ก่อนที่จะทำขนมปังโฮมเมด โปรดจำไว้ว่าแป้งเปรี้ยวมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่า อย่างไรก็ตาม มันถูกย่อยในลำไส้ได้ดีกว่ายีสต์มาก ทำอาหารเองการทำซอสเปรี้ยวที่บ้านอาจเป็นเรื่องน่ากังวลสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำขนม แต่โชคดีที่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปหลายแบบในท้องตลาด

วิธีทำแป้งขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ในการเริ่มต้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมแป้งขนมปัง มีหลักการพื้นฐานในการเตรียมแป้งขนมปังในเครื่องทำขนมปัง การยึดเกาะซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมได้อย่างมาก:

ถ้าใช้ยีสต์ก็ต้องสด ยีสต์คุณภาพที่คุณสงสัยสามารถบดในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย หากฟองสบู่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 10 นาที แสดงว่าสามารถใช้ยีสต์ได้ แต่คุณจำเป็นต้องใช้ยีสต์สดเป็นสองเท่า

ของเหลวสำหรับนวดแป้งต้องประกอบด้วยน้ำอย่างน้อย 1/2 ถ้วยเพื่อเจือจางยีสต์ ของเหลวที่เหลืออาจประกอบด้วยน้ำ นม ครีมเปรี้ยว หางนม ฯลฯ ผสมในสัดส่วนใดก็ได้และรับประทานในปริมาณเท่าใดก็ได้ น้ำกระด้างเหมาะสำหรับการอบขนมปังมากกว่าน้ำอ่อน

สำหรับขนมปัง ไขมันสัตว์ และ ต้นกำเนิดของพืช- ควรใช้น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) ก็ควรสังเกตว่า แป้งขนมปังชอบน้ำมันพืช ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มช้อนพิเศษลงในแป้งเมื่อนวด แต่ด้วยเนยคุณต้องระวังใส่แป้งขนมปังให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการเพราะยิ่งมากขึ้น เนยแป้งก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น

จะต้องร่อนแป้งสำหรับขนมปัง (และไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังเท่านั้น) ซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและให้ความโปร่งสบายแก่ขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

เกลือเสริมไอโอดีนอาจส่งผลต่อโครงสร้างของแป้งและอาจ "ลอยได้" อย่าผสมเกลือกับยีสต์โดยตรง (หรือเพิ่มลงในสารละลายยีสต์) เติมเกลือในตอนท้ายเมื่อแป้งมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกากน้ำตาล ขนมปังจะเหม็นอับช้าลง

วิธีทำแป้งขนมปัง

ก่อนที่จะทำแป้งขนมปัง คุณต้องสร้างส่วนผสมของยีสต์ ของเหลว และส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดก่อนเสมอ จากนั้นจึงเติมแป้งลงในส่วนผสมของเหลว - เท่าที่จำเป็นสำหรับแป้งที่ไม่ติดกับมือของคุณ ดังนั้นจึงค่อยๆเติมแป้งและนวดแป้งตลอดเวลา

ควรนวดแป้งในชามทรงลึกและมั่นคงเสมอ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนหน้านี้มีการใช้กะหล่ำปลีดองเพื่อจุดประสงค์นี้ - ถังไม้ทรงกระบอกและหนักจะขยายออกเล็กน้อยที่ด้านบน

ไม่เคยกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมของเหลวและปริมาณแป้งที่ส่วนผสมนี้สามารถดูดซับได้

ทันทีหลังจากนวด การหมักแป้งจะเริ่มขึ้น กระบวนการหมักเริ่มต้นโดยแป้งเปรี้ยวหรือแป้งที่ทำจากยีสต์หรือ ยีสต์บริสุทธิ์หรือวิธีการทั้งหมดนี้รวมกัน ในระหว่างการหมักแป้งส่วนหลักของรสชาติและกลิ่นของขนมปังจะเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของกรดอินทรีย์ การหมักยังก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะเพิ่มปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการอบ

สูตรขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

เราเสนอสูตรขนมปังโฮมเมดในเตาอบ สำหรับ แป้งสาลี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมักคือ 24-26°C สำหรับไรย์จะมีอุณหภูมิสูงกว่า 3-5°C

เมื่อแป้งขึ้นฟูด้วยยีสต์หรือแป้งคุณต้องนวด 1-2 ครั้ง วิธีนี้จะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งและทำให้อุณหภูมิเท่ากัน ควรจำไว้ว่าแป้งที่มีระยะเวลาการหมักสั้น ๆ เช่นขนมปังไรย์เปรี้ยวไม่จำเป็นต้องนวดเลย

ก่อนอบในเตาอบขอแนะนำให้ตัดขนมปังด้วยมีดคมๆ หากไม่มีการตัดขนมปังจะขยายปริมาตรได้ยากขึ้น และแป้งในบริเวณที่อ่อนแอที่สุดของพื้นผิวอาจฉีกขาดได้

ในการอบขนมปัง คุณต้องเปิดเตาอบให้ดี (อุณหภูมิประมาณ 250-300°C)

เพื่อสร้าง เปลือกสีน้ำตาลทองก่อนอบคุณต้องทาขนมปังด้วย kefir ไข่ที่ตีแล้วหรือแค่น้ำเปล่า

ขนมปังต้องเย็นสนิทก่อนรับประทานอาหาร หากขนมปังที่ไม่ดีจะกินได้เฉพาะเมื่ออุ่นเท่านั้น รสชาติที่ดีที่สุดและกลิ่นหอม ขนมปังที่ดีสามารถทำได้หลังจากที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น บาง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่น ขนมปังสำหรับ ข้าวไรย์, เข้าถึง คุณภาพดีที่สุดหลังจากเย็นตัวเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื่องจากกลิ่นไม่เกิดขึ้นทันที

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง: อบโดยไม่ต้องยุ่งยาก

ความแตกต่างข้างต้นทั้งหมดอาจให้ความรู้สึกว่ากระบวนการเตรียมแป้งและขนมปังอบนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมากและต้องใช้เวลาพอสมควร อย่างไรก็ตาม มีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่จะลดต้นทุนเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุด และเรียกว่าเครื่องเบเกอรี่หรือเครื่องทำขนมปังที่บ้าน วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง? ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง นวด ปั้นก้อน และติดตามสิ่งที่เกิดขึ้นกับขนมปังในเตาอบอีกต่อไป ทุกสิ่งที่คุณเคยทำด้วยมือก่อนหน้านี้สามารถทำได้โดยเครื่องทำขนมปัง สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ส่วนผสมลงในถังแล้วเลือก โปรแกรมที่ต้องการ- อุปกรณ์มหัศจรรย์จะนวดแป้ง ยกขึ้น นวด พิสูจน์อักษร และอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาก้อนกลิ่นหอมออกจากถังแล้วทำให้เย็นลง (หากคุณมีกำลังพอที่จะรอ) จนกระทั่ง อุณหภูมิห้อง- คุณสามารถทำมันด้วยเครื่องทำขนมปังได้เช่นกัน แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าหรือขนมปัง นวดแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์สำหรับเกี๊ยวหรือไม้พุ่ม อบคัพเค้กหรือชาร์ล็อตต์และแม้แต่ปรุงอาหาร
แยม! การทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเป็นประสบการณ์ที่เรียบง่ายและสนุกสนาน

เครื่องทำขนมปังให้เลือกอย่างไรและแบบไหน?

คุณควรเลือกเครื่องทำขนมปังแบบไหน? เนื่องจากร้านค้ามีเครื่องทำขนมปังหลากหลายประเภท เมื่อซื้อ คุณควรกำหนดชุดฟังก์ชันที่คุณต้องการอย่างถูกต้อง ใน ชุดมาตรฐานมักจะรวมถึงความสามารถในการเลือกระดับความกรอบของเปลือกโลกและน้ำหนักของขนมปังอบ การนวดแป้งที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ (ปราศจากยีสต์และยีสต์) ฟังก์ชั่นเพิ่มเติม ได้แก่ โปรแกรมอบแบบเร่ง (แทน 4 ชั่วโมง - 2) โปรแกรม "ขนมปังไรย์" "ขนมปังฝรั่งเศส" (จากของคุณ ประสบการณ์ส่วนตัวฉันจะทราบทันทีว่ามากที่สุด ขนมปังอร่อยได้รับอย่างแม่นยำด้วยโปรแกรมนี้) การมีภาชนะบรรจุสารเติมแต่ง (ถั่ว ลูกเกด ผลไม้ ฯลฯ ) โปรแกรมสำหรับ ขนมอบหวาน, อุปกรณ์พิเศษสำหรับอบบาแกตต์และแม้กระทั่งล็อคฝาแผงควบคุม เผื่อเด็กๆ อยากเล่นในครัว ก่อนที่จะเลือกเครื่องทำขนมปัง ให้คำนวณปริมาณขนมปังที่ครอบครัวของคุณต้องการ

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกทางไหนก็ตาม- ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีกับยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง - กลิ่นแห่งความสบายและความเจริญรุ่งเรืองจะคงอยู่ในบ้านของคุณตลอดไป!

แป้งขนมปังโฮมเมด

แป้งขนมปังไรย์

ในการอบขนมปังโฮมเมดคุณจะต้อง: - แป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 0.5 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - ยีสต์ขนมปัง 20–25 กรัม

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปังไรย์โฮมเมดแสนอร่อยคือกระบวนการหมักแป้งที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำ แป้งเปรี้ยวที่ดี- ควรเตรียมล่วงหน้า 1-2 วันก่อนวางแผนอบขนมปัง ละลายยีสต์หนึ่งแท่งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเติมแป้ง 100 กรัม คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่น จะพร้อมภายในอย่างน้อยหนึ่งวัน

ละลายสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำอุ่น เจือจางสตาร์ทเตอร์ลงในชาม แล้วเติมแป้งประมาณ 300 กรัม คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ ปรับระดับพื้นผิวของแป้ง โรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าคอตตอนสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เติมเกลือและแป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งให้นานและทั่วถึง (คุณยายบอกว่าต้องนวดอย่างน้อย 100 ครั้ง) ปล่อยให้ชามนวดลุกขึ้นอีกครั้งในที่อุ่น

แป้งที่เสร็จแล้วควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและควรมีลักษณะฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว มวลควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น

กดนิ้วของคุณลงในแป้ง หากรูค่อยๆ คลายออก แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว แต่ถ้าเหลือ แสดงว่าแป้งหมักและจะทำให้ขนมปังไม่อร่อยอีกต่อไป

แป้งขนมปังโฮลวีต

แป้งนี้เตรียมได้เร็วกว่าขนมปังข้าวไรย์มาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียมไม่แตกต่างกันมากนัก ใช้: - แป้ง 1 กิโลกรัม - ยีสต์ 20 กรัม - น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย ล. เกลือ - 1 ช้อนชา ซาฮารา

เทน้ำอุ่น 1 แก้วลงในภาชนะ ใส่ยีสต์ น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เทแป้งครึ่งแก้วลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน วางแป้งไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมแป้ง น้ำ เกลือทั้งหมด แล้วนวดแป้งจนหลุดออกจากผนังภาชนะ วางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งจนกระทั่งเริ่มสูงขึ้น โดยปกติหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงแป้งจะสุก

การทำขนมปัง

แม่บ้านยุคใหม่ชอบใช้เครื่องทำขนมปังไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันสะดวกมาก แต่ก็ยังทำขนมปังที่อร่อยที่สุดในเตาอบ ตั้งแต่สมัยโบราณในหมู่บ้านรัสเซียพวกเขาอบข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ในรูปแบบของก้อนกลม พวกเขาทำแบบนี้ พลั่วไม้โรยด้วยแป้งหรือรำข้าว (บางครั้งก็คลุมไว้ ใบกะหล่ำปลี) ใส่แป้งเป็นชิ้นขึ้นรูป เค้กกลม- พื้นผิวของขนมปังในอนาคตชุบน้ำและวางอย่างระมัดระวังจากพลั่วเข้าไปในเตาอบ ขนมปังอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง