จานเกม. ทำอาหารเนื้อกีบเท้า, สูตรอาหาร - กวาง, กวางยอง, หมูป่า, กวาง เตรียมเนื้อเกมเพื่อปรับปรุงรสชาติ ทำอาหารหมูสับ หมูตุ๋น ย่าง เนื้อต้ม ตับทอด ฯลฯ

เตรียมเนื้อ. ขั้นแรกให้แช่เนื้อกวาง กวางเอลค์ กวางโร และหมูป่า ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง) จากนั้นแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (สาระสำคัญ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเอาฟิล์มที่เป็นเส้นออกถูด้วยเกลือแล้วยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหรือมาการีนครีม สำหรับ อาหารจานเดียวเกมอัดแน่นไปด้วยเนย ไม่จำเป็นต้องยัดไส้เนื้อหมูป่าที่มีไขมัน

ซอสของฮันเตอร์ ต้องใช้แป้ง 50 กรัม, เนย 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดเยลลี่หนึ่งช้อน, น้ำเนื้อ, น้ำดอง 1 ลิตร

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไวน์ 0.75 ลิตร (ขาวหรือแดงแห้ง), น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอมสับ 50 กรัม, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กลีบกระเทียม

ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ทอดแป้งในน้ำมันร้อนจนมืดเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก ความเผ็ดของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง

2. น้ำดองสำหรับแช่เกมใหญ่: น้ำส้มสายชู 3% 1 แก้วน้ำ 2 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, คื่นฉ่าย 1 อัน (ราก), หัวหอม 1 หัว, พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา) 12 เม็ด, ใบกระวาน 6 ใบ, กานพลู 6 กลีบ, แคปซูลกระวาน 3 อัน, กระเทียม 0.5 หัว

สับรากและหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำแล้วต้ม ใน น้ำดองร้อนเพิ่มกระเทียมสับละเอียด เทน้ำดองร้อนลงบนเนื้อเก่า และเทน้ำหมักเย็นลงบนเนื้ออ่อน

ย่าง

วางชิ้นเนื้อในชามลึกเทน้ำเล็กน้อยที่ก้นแล้วใส่ในเตาอบโดยไม่ปิดบัง เมื่อเป็นสีน้ำตาล เทซอส ปิดฝาให้แน่น ลดไฟแล้วทอดจนสุก (2 ชั่วโมง) หากน้ำสีชมพูปรากฏขึ้นจากการเจาะ แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม: น้ำควรมีสีเหลือง สำหรับปรุงแต่ง - ต้มหรือ มันฝรั่งทอด,ผักต้ม.

กวางไข่ปลาทอด

เนื้อกวางไข่ปลา 1 กก., น้ำดองดิบ 0.5 ลิตร, น้ำมันหมู 75 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 0.25 ลิตร, น้ำซุป 0.25 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม. หมักเนื้อกวางไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 วัน วางในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึกหลังจากละลายเนยลงไปแล้ว ทอดเนื้อทุกด้าน ไฟสูงก่อนการศึกษา เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นลดไฟลงและทอดเนื้อต่อจนสุกกลับด้านทุกๆ 5 นาที ใส่เกลือครั้งสุดท้าย

หมูสับ การเตรียมการ

เนื้อหมูป่าถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารทอดหรืออบได้ดีกว่าเนื้อหมูตุ๋นหรือต้ม แนะนำให้หมักเนื้อหมูป่าไว้ก่อน เนื้อซี่โครงส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมสับ ตัดไขมันออกเหลือชั้นไขมันหนาประมาณ 1 ซม. ในแต่ละชิ้น โดยตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้มีซี่โครงในแต่ละส่วน เนื้อถูกตีเบา ๆ ถูด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อต่อสู้กับกลิ่นของหมูป่าคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่นฮ็อปซูเนลีบด ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ดเหลว. จากนั้นแต่ละส่วนจะชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังป่นทอดประมาณ 15-20 นาที กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าวได้ดี

ย่างกับเห็ด

เนื้อหน้าอก 2 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันเค็มและโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูไว้ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ด้านบน และหนัก 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน เห็ดสด. เห็ดเล็กๆใส่ทั้งหมดและชิ้นใหญ่ก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เทแก้ว 4 ใบลงในชาม น้ำร้อนใส่พริกไทยดำเกลือแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงใต้ฝา เนื้อปรุงสุกพร้อมกับเห็ดวางบนจานและตกแต่งด้วยเห็ด ซอสจะถูกกรองและเทลงบนเนื้อ

เกมเนื้อย่าง

ล้างเนื้อหมูป่า กวางหรือกวาง ทำความสะอาดหนังและเส้นเลือด ตีทั้งสองด้านด้วยจอบไม้เปียก ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางลงในชามเครื่องปั้นดินเผาหรือเครื่องลายคราม เท (หรือเท) น้ำมันพืชลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เตรียมจานหม้อปรุงอาหารหรือจานอื่นๆ ที่จะทอดเนื้อ แล้วใส่น้ำมันหมูลงไป (คุณสามารถใช้เป็นชิ้นก็ได้) นำเนื้อออกจากน้ำมันแล้วทอดในน้ำมันหมูในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ ในตอนท้ายของการทอด ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในจานหม้อตุ๋น เมื่อเนื้อย่างพร้อม (ตรงกลางควรยังคงเป็นสีชมพู) ให้หั่นเป็นชิ้น (เช่นแฮม) วางบนจานแล้วเทลงบนน้ำผลไม้ที่ทอด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับบีทรูทดองหรือผักอื่นๆ

Chakhokhbili (สตูว์เกมจอร์เจีย) การเตรียมการ

สับเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น 50-60 กรัม ใส่เกลือแล้วทอด เพิ่มฝอย หัวหอมผัด, วางมะเขือเทศ, ไวน์, น้ำมะนาว, สมุนไพรสับละเอียด และเคี่ยวจนนุ่ม

เนื้อสันในอบในกระดาษฟอยล์

ในสัตว์กีบเท้า มีสายกล้ามเนื้อสองเส้นอยู่ใต้กระดูกสันหลัง เนื้อนุ่มนี้เรียกว่าเนื้อสันใน

เนื้อกวางถือว่าอร่อยที่สุด ทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์ม ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแผ่นบางๆ ถูด้วยเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อานกวางโรกวางอบในแป้งเตรียม

อานเป็นส่วนเอวตั้งแต่กระดูกซี่โครงสุดท้ายจนถึงกระดูกเชิงกราน ขอแนะนำให้หมักอานไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน ควรเตรียมตัวให้พร้อม แป้งยีสต์(ดีที่สุดของ แป้งข้าวไร) ความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับการอบพาย พวกเขาเคลือบอานด้วยเกลือและยัดด้วยน้ำมันหมู สามารถใช้สำหรับเคลือบและ แป้งไร้เชื้อโดยนวดให้เหลวกว่าบะหมี่ จากนั้นวางอานไว้บนถาดอบในเตาอบ แป้งจะอบและสร้างเปลือกที่แข็งแรง เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่า ไม่แนะนำให้ห่ออานด้วยกระดาษฟอยล์ ทางที่ดีควรปรุงเนื้อไม่มีกระดูกในนั้น เนื่องจากชิ้นเนื้อในถุงฟอยล์จะทะลุฟอยล์ระหว่างปรุงอาหารและน้ำจะรั่วไหลออกมา สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในการทดสอบ อานจะถูกอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นหลังจากปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เปลือกแป้งยังกินได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้วางถ้วยน้ำไว้ในเตาอบ

สตูว์

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 250 กรัมหรือน้อยกว่า วางพร้อมกับผักสับหยาบ - แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม,ใบกระวาน,พริกไทย,เปลือกขนมปังดำด้านบน ทั้งหมดนี้เติมน้ำละลาย ไขมันหมูหรือ มาการีนครีม- ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบ ลดความร้อนและเคี่ยวจนสุก ประดับ - มันฝรั่งต้มหรือทอด

หมูป่าตุ๋น

เนื้อ 700 กรัม, น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, 2 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

การตระเตรียม. ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์เทในน้ำดองเย็นแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน

ทอดเนื้อหมักในชามลึก เติมน้ำซุปที่ทำจากกระดูกเนื้อลงไปครึ่งหนึ่ง เทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม ใส่แป้งสปันจ์แห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อต้มประมาณ 15-20 นาทีเติมเกลือและความเครียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืช แล้วเทซอสลงไป เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าว กะหล่ำปลีตุ๋นถั่วหรือพาสต้า

เนื้อกวางมูส

รสชาติของชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และ ส่วนประกอบเนื้อสับ ถึง เนื้อมูสคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูติดมัน 10-20% และมันฝรั่งดิบซึ่งดูดซับไขมันและทำให้เนื้อชิ้นมีความเข้มข้น ขนมปังขาว,แช่นม,หัวหอม,เกลือ,พริกไทยดำ เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในเนื้อสับหรือ น้ำต้มสุกเพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่ม ไข่ดิบสำหรับความหนืด แต่จะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของชิ้นเนื้อลดลง ก่อนทอดควรม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังบด ทอดชิ้นเนื้อประมาณ 15-20 นาที สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งทอดต้มและผักดอง (แตงกวา, มะเขือเทศสีเขียว, กะหล่ำปลี)

เนื้อต้ม

ชิ้นส่วนที่มีเนื้อน้อยกว่าของซาก - ซี่โครง, กระดูกสันอก, คอและส่วนของสะบัก - ที่ไม่ได้ใช้ในการย่าง, ต้มโดยใส่หัวหอมและแครอทหนึ่งลูกลงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

เยลลี่หัวกวางและตีนเป็ด

เยลลี่เตรียมจากหัวกวางเอลก์เช่นเดียวกับเครื่องในธรรมดา กีบจะถูกลบออกจากขาและกระดูกจะถูกเลื่อยด้วยตะไบเนื้อละเอียด เพิ่มเยื่อกระดาษเล็กน้อยลงในกระดูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคอ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ให้ใส่ใบกระวานหรือเข็มสนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

ลิ้นต้ม

วางลิ้นลงในกระทะใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด หัวหอมสับ,แครอท,เกลือ,เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนนิ่ม นำผิวหนังออกจากลิ้นที่ร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน กับข้าว - มันฝรั่งบด ถั่วเขียวสาปแช่ง.

ต้มปากกวางมูซ

การตระเตรียม. ส่วนที่เป็นเนื้อของริมฝีปากบนและล่างถูกตัดออกทั้งหมด บด ล้างแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สำหรับการปรุงรส ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย หัวหอม 1 หัว และแครอท ปากต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็นหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ- กับข้าว - มันฝรั่งบด, ถั่วลันเตา, มะรุม จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก

ซุปกะหล่ำปลีเนื้อกวางกับเห็ด

ออกจาก กะหล่ำปลีดองจัดเรียง ล้างและสับละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย ใส่กระดูกทอด ไขมัน มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ผัดแครอทและหัวหอมสับในเบคอน ต้มและสับเห็ด เพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นและเห็ดลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วต้มต่อประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ผักผัดกับเบคอน แครนเบอร์รี่ แล้วต้มทุกอย่างอีกครั้ง ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยกระเทียม ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพรลงบนจานจากนั้นเติมซุปกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อเกือบทุกอย่างในร้านค้าได้แล้ว แต่ผู้ชายหลายคนยังคงไปตกปลาและล่าสัตว์ มีคนมาหา ความตื่นเต้นและบางชิ้นก็เป็นของปล้นที่คุณจะไม่พบในการขาย เป็นผลให้ครอบครัวที่มีนักล่ารู้ถึงรสชาติของเนื้อกวางกวางและสามารถให้คำแนะนำได้ตลอดเวลา สูตรที่ดีหมูป่า และไม่ได้อยู่คนเดียว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมูป่า - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 750 มล.
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

แสดงให้คนอื่นเห็น

เนื้อของนักล่าที่ดุร้ายและอันตรายนี้มีรสชาติอร่อยและแปลกตามาก แตกต่างจากเนื้อหมูบ้านที่นุ่ม คุณสามารถเตรียมหมูป่าได้หลายวิธี เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด ต้ม ด้วย สมุนไพรโรลและไส้กรอกทำจากมัน คุณยังสามารถอบมันได้ นอกจากนี้วิธีการแปรรูปหมูป่าด้วยวิธีนี้ยังประสบความสำเร็จเป็นพิเศษอีกด้วย

และไม่ใช่เพียงเพราะเขาเท่านั้น รสชาติที่ยอดเยี่ยม, งดงาม รูปร่างแต่ยังเป็นเพราะความสะดวกในการเตรียมตัว โดยทั่วไปแล้วสูตรเนื้อหมูป่าใด ๆ ที่ให้คุณทำได้ ความพยายามพิเศษและการดำเนินการเพิ่มเติมในการประมวลผลของที่ริบนั้นมีคุณค่าอย่างสูงจากแม่บ้าน เราจะพูดถึงหนึ่งในนั้นโดยละเอียด

คำแนะนำ

เนื้อสำเร็จรูปจะอร่อยทั้งร้อนและเย็น มันจะมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ในเวลาเดียวกันคุณจะไม่ล้มลงจากความเหนื่อยล้าเพราะสูตรนี้ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และพระองค์ทรงตอบแทนพวกเขาอย่างสูงสุด!

เกมนี้เป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากสำหรับหลายครอบครัว โดยเฉพาะของที่มีขนาดใหญ่เท่ากับหมูป่า แม้ว่าเราจะใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ในอาหารบ่อยที่สุด แต่อาหารจากหมูป่าก็สามารถให้ความหลากหลายได้ ตารางทุกวันหรืออาหารจานหลักสำหรับวันหยุด เนื้อหมูป่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการและมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ คุณภาพรสชาติ- เนื่องจากหมูป่าอาศัยอยู่ในสถานที่สะอาด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์

โดยทั่วไป เนื้อหมูป่าจะคล้ายกับเนื้อหมูในประเทศมาก ยกเว้นว่าจะมีสีแดงกว่า มีความเหนียวกว่า เนื้อไม่ติดมัน และค่อนข้างแห้ง เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำและมีแคลอรี่ต่ำ หมูป่าก็เหมือนกับเกมอื่น ๆ จึงถูกจัดประเภทอย่างถูกต้องเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร- อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน E, B และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การแปรรูปเนื้อหมูป่าและการตัดซาก

ตามกฎแล้วเนื้อหมูป่าจะใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองและจานแรก สำหรับ การประมวลผลการทำอาหารขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังที่ทำความสะอาดขนแปรง เนื้อดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้จากการปนเปื้อนเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากขนแปรงยังคงอยู่บนผิวหนังของซาก ก็สามารถเอาออกได้โดยการลวก ทำความสะอาด ดึงออก และแปรงตามด้วยการล้างให้สะอาด

เนื้อของตัวผู้จะแข็งกว่า (โดยเฉพาะมีดปังตอเก่า) และในช่วงร่วนจะมีค่อนข้างมาก กลิ่นเหม็น- หากต้องการนำออกก่อนปรุงอาหารต้องแช่เนื้อในน้ำส้มสายชู (1-2%) เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงให้ทั่ว ไม่แนะนำให้แปรรูปเนื้อหมูตัวผู้และตัวเมียเพิ่มเติม (ยกเว้นการเตรียมเคบับ)

โครงการ การใช้ทำอาหารซาก หมูป่าค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยการแบ่งตามขวางออกเป็นเปลือก กลับ,ส่วนหน้าและส่วนตรงกลาง. ส่วนที่มีค่าที่สุดของหมูป่าคือขาหลัง ซึ่งมักจะแยกออกมาเพื่อนำไปรมควัน หมักเกลือ และนำไปประกอบอาหาร ( แฮมต้ม) และการอบ

ส่วนตรงกลางของซากแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามยาวเป็น 3 ส่วน ได้แก่ เนื้อซี่โครง เต้านม และหัวนม เนื้อหน้าอกและเนื้อซี่โครงใช้ในการเตรียมเนื้อสับและผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน หากมีไขมันส่วนเกินบริเวณเนื้อซี่โครง มักจะถูกตัดออกและเหลือชั้นไขมันเล็กๆ หนาประมาณ 1 ซม. ไว้บนกล้ามเนื้อ

ส่วนไหล่ของหมูป่าสามารถปรุงเป็นชิ้นเดียวได้ ส่วนปากมดลูกซึ่งมีไขมันเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมคอร์สที่สองหรือคอร์สแรก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อนำแฮมออกจากด้านหลังของซากหมูป่า ส่วนบนที่เหลือรวมถึงสันที่ตัดออกจะเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานแรก เช่น แลคมัน และบะหมี่ ส่วนนี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย สำหรับซุป Borscht และกะหล่ำปลี

ส่วนล่างของแขนขาของซากถึงเอ็น carpal - “ ตีนหมู“เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่

คุณสมบัติหลักของการเตรียมอาหารหมูป่า

ก่อนที่คุณจะปรุงหมูป่าที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่างก่อน:

• แช่หมูป่าเนื้อมีดค่อนข้างเหนียว สามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการแช่น้ำส้มสายชูหรือเวย์ 2-3% เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์นมและ กรดอะซิติกพวกเขาทำให้เส้นใยเกี่ยวพันอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์แบบและเนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะอร่อยและนุ่มมาก
• ต้มหมูป่าแนะนำให้ต้มบริเวณซากที่มีชั้นเชื่อมต่อกันขนาดใหญ่ในน้ำ เวลานาน- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกมจะจมอยู่ใน น้ำเย็นและปรุงอาหารจนเสร็จ การให้ความร้อนแก่เนื้อหมูป่าในน้ำเป็นเวลานานจะละลายเส้นใยคอลลาเจนหยาบ (หลอดเลือดดำ) ได้ดีและให้น้ำซุปมากขึ้น รสเผ็ด: เนื้อสัตว์จะหลวมขึ้นและไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ
• หมูป่าย่างในการปรุงอาหาร ให้ใช้ส่วนอก ส่วนล่างของส่วนหลังและเอว และบริเวณเหนือ “เอ็นร้อยหวาย” และสำหรับ อาหารทอด– บริเวณส่วนบนของหลังและส่วนเอว สำหรับเนื้อต้มสับส่วนปากมดลูก ผนังหน้าท้อง และบริเวณส่วนหน้าซึ่งอยู่ใต้ข้อข้อศอกนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

สำหรับต้ม ตุ๋น และสับเนื้อ เนื้อดิบ- ส่วนบนของแขนขาหลัง และสำหรับตุ๋น สับเป็นเนื้อสับและเตรียมเนื้อต้มเป็นชิ้นเดียว - ส่วนบนของแขนขาหน้า

แนะนำให้ทอดเนื้อหมูป่าซึ่งมีกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย แต่มีชั้นไขมันมากในการทอดในภาชนะแบบเปิดเท่านั้น

อาหารเนื้อหมูป่า

การทราบถึงลักษณะเฉพาะของการแปรรูปและการตัดซากการเตรียมเนื้อหมูป่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถปรุงหมูป่าด้วยตัวเองได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีเท่านั้น

เนื้อหมูป่าอบในเตาอบ

การอบหมูป่าในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายแม่บ้านมือใหม่ทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเนื้อเป็นเนื้อหมูป่าก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นจะต้องแช่ในน้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูและน้ำหรือหางนม

ส่วนผสม: หมูป่า – 1-1.5 กก., ชีส – 80 กรัม, มันฝรั่ง – 1.5 กก., 2-3 ชิ้น หัวหอม, น้ำมันพืช, มายองเนส, เกลือ, เครื่องเทศ

หั่นเนื้อหมูป่าเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน ค้อนพิเศษ- วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบางๆ ด้านบน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ถัดไปวางมันฝรั่งปอกเปลือกดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทมายองเนสแล้วโรยด้วยชีส

อบจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

เนื้อหมูป่ากับซอส

คุณสามารถปรุงหมูป่าด้วยความเผ็ดได้อย่างโอชะ ซอสมะเขือเทศสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง: เนื้อ 0.5 กก., ไวน์ 150 มล. (แดง), 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส, แป้ง 10 กรัม, ไขมัน 70 กรัม, เกลือ

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทอดทุกด้านจนเกิดเปลือกโลก ใส่มะเขือเทศบดและน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำอุ่น และเคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที

ปรุงรสน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาด้วยแป้งแล้วเติมไวน์ หากจำเป็นควรเจือจางด้วยน้ำแล้วต้มเล็กน้อย (5-10 นาที) ซอสพร้อมกรองแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไป

เสิร์ฟจานกับมันฝรั่งหรือข้าว

สับ

หมูป่าสามารถปรุงได้มาก เนื้อทอดแสนอร่อยที่จะประดับโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม: เนื้อหมูป่าหมัก 1 กิโลกรัม, ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์บด 1 แก้ว, น้ำมันพืช, พริกไทยดำ, เกลือ

เพื่อประกอบอาหาร สับคุณจะต้องมีเนื้อซี่โครงจากเนื้อหมูป่า ตัดไขมันออกจากเนื้อโดยเหลือชั้นไขมันเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. ในแต่ละชิ้น ตัดกระดูกสันหลังบริเวณเนื้อซี่โครงออกเพื่อให้แต่ละส่วนมีซี่โครง

หมักเนื้อไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง โขลกเบา ๆ แล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ หล่อเลี้ยงแต่ละส่วนด้วยไข่ที่ตีแล้วผสมกับเกลือ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่น ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาที

เนื้อหมูป่าอบกับมันฝรั่งและเห็ด

ส่วนผสม: เนื้อหมูป่า 0.5 กก., มันฝรั่ง 1 กก., เห็ด 300 กรัม (มีก็ได้), หัวหอม - 1-2 ชิ้น, ฟัน 2-3 ซี่ กระเทียม, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางบนมันฝรั่ง โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่จานกำลังอบคุณต้องเตรียมเห็ด เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ควรต้มก่อนแล้วจึงหั่นและผัดกับหัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่ง โอนไปยังถาดอบและปรุงอาหารจนเสร็จ

เนื้อหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: เนื้อหมูป่า 0.5 กก., น้ำมันหมูรมควัน 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผักราก 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย), 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, แป้ง 15 กรัม, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว,ใบกระวาน,เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดเนื้อหมูป่าจากแผ่นฟิล์ม น้ำมันหมูรมควัน- ผัดผักหัวหอมสับละเอียดเติมน้ำร้อนและน้ำส้มสายชู ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมทอด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวในเตาอบ เติมน้ำอุ่น แล้วเทน้ำที่แยกไว้ระหว่างตุ๋นลงบนเนื้อ

เพิ่มครีมผสมกับแป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในน้ำที่แยกจากกัน กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและลิงกอนเบอร์รี่

หัวเนื้อหมูป่า

ปาเต้ – จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียในการเตรียมจากหมูป่าคุณจะต้อง: เนื้อหมูป่า 1 กิโลกรัม (เนื้อ), เห็ด 250 กรัม (แชมปิญอง), ตับสัตว์ปีก 200 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, เบคอนไขมัน 200 กรัม, lingonberry confiture , 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน Madeira 50 กรัม sl น้ำมัน 0.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้เอาเส้นเลือดออกจากเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ลอกตับสัตว์ปีกออกจากฟิล์ม ล้าง ตากให้แห้ง ทอด เนยภายใน 5 นาที หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมเนื้อและหัวหอม

สับตับอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับที่ได้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดปรุงรสส่วนผสมด้วยไวน์และเครื่องเทศ เตรียมหัวสำหรับการอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน เติมจานทนความร้อนลงครึ่งหนึ่ง วางเห็ดไว้ด้านบน และกระจายเนื้อสับที่เหลือให้ทั่ว ปิดฝากระทะแล้วอบประมาณ 60-80 นาที

ทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมลิงกอนเบอร์รี่คอนฟิตเจอร์ และ ขนมปังสด.

การปรุงหมูป่าที่บ้านจะใช้เวลาไม่นานและสูตรอาหารที่นำเสนอจะทำให้คนที่คุณรักพอใจและตกแต่งโต๊ะ

บท:
ครัวของฮันเตอร์
หน้าที่ 2

หากคุณยังไม่มีเกมให้ใช้เนื้อสัตว์ในบ้านอย่างประสบความสำเร็จ
และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!

จานเกมขนาดเล็กและขนาดใหญ่
หมูป่า

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์เนื้อหมูป่าในการแปรรูปอาหารมีคุณสมบัติหลายประการ เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานหลัก สำหรับการแปรรูปอาหารควรใช้เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดผิวด้วยขนแปรง เนื้อดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้ง่ายจากการปนเปื้อน

ขจัดกลิ่นเนื้อของตัวผู้โดยเฉพาะมีดผ่าเก่าจะแข็งกว่าและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในช่วงที่ร่วน เพื่อขจัดกลิ่นนี้ ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชู 1-2% เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เนื้อของตัวเมียและตัวเมีย (ไม่ใช่ในช่วงร่อง) ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการดังกล่าว (ยกเว้นเคบับในการปรุงอาหาร)

การถอดผิวหนังหากขนแปรงยังคงอยู่บนผิวหนังของซาก จะต้องเอาออกโดยการลวก ดึง ทำความสะอาด และขัดด้วยการล้างให้สะอาด สำหรับการแปรรูปอาหาร พวกเขาชอบเนื้อสัตว์ที่มีผิวหนัง (ผิวหนัง) ที่ทำความสะอาดด้วยขนแปรง

การแบ่งพันธุ์หนึ่งในรูปแบบที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำอาหาร ซากเนื้อสัตว์หมูป่ากำลังแบ่งซากครึ่งตัวตามขวางเป็นส่วนหลังหรือส่วนบั้นท้าย ส่วนกลางและส่วนหน้า

ส่วนที่มีค่าที่สุดคือขาหลัง ซึ่งแยกไว้สำหรับหมักเกลือ รมควัน และนำไปอบหรือต้ม (แฮมต้ม)

ส่วนตรงกลางสามารถแบ่งออกเป็นสามส่วนโดยการตัดตามยาวสองครั้ง: ส่วนบนคือเนื้อซี่โครง ส่วนตรงกลางคือหน้าอก และส่วนล่างที่มีค่าต่ำคือหัวนม

เนื้อซี่โครงและเนื้ออกสามารถนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน นอกจากนี้เนื้อซี่โครงยังสามารถใช้เตรียมเนื้อสับได้ หากมีไขมันส่วนเกินบริเวณหลัง ให้ตัดออกโดยเหลือชั้นไขมันไว้บนกล้ามเนื้อประมาณ 1 ซม. ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของชิ้นเนื้อ จากนั้นใช้มีดแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากสันกระดูกสันหลังแล้วตัดออกโดยเหลือซี่โครงไว้ในชิ้นนั้น ชิ้นนี้แบ่งตามขวางออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีด โดยเหลือปลายเปลือยไว้เพียงซี่เดียว ส่วนที่เป็นผลจะถูกตีให้นิ่มและมีลักษณะแบน จากนั้นโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทอด ซึ่งเป็นเนื้อสับตามธรรมชาติ ในกรณีอื่น ๆ หลังจากการตีอย่างละเอียดแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกชุบด้วยไข่ที่ตีแล้ว รีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด คุณยังสามารถเตรียม escalope ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อตามขวางที่มีชั้นไขมันตัดจากกระดูกของส่วนเอวของซากหรือจากส่วนบนของแขนขาหลัง

นอกจากนี้ส่วนไตของเนื้อซี่โครงที่หลุดออกจากกระดูกและเส้นเอ็นทั้งหมดหรือเยื่อกระดาษด้วย แฮมหลังตัดเป็นชิ้นตามแบบ ชิ้นเนื้อธรรมชาติแต่ไม่มีกระดูกและได้เหล้ายินเซล จากนั้นนำไปแปรรูปและทอดเหมือนสับในเกล็ดขนมปัง

ส่วนไหล่ของซากมักใช้เพื่อเตรียมเนื้อตุ๋นเป็นชิ้น ๆ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ส่วนคอในการเตรียมคอร์สที่ 1 และ 2

โดยสรุปควรสังเกตว่าเมื่อแยกขาหลังออกแนะนำให้ใช้ส่วนบนที่เหลือร่วมกับกระดูกสันหลังศักดิ์สิทธิ์และสันที่ตัดออกสำหรับหลักสูตรแรกเช่นบะหมี่โดยจำไว้ว่าส่วนนี้คือ มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht

ส่วนล่างของแขนขาถึง carpal หรือถึง "เอ็นร้อยหวาย" - "ตีนหมู" - ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่

คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานจากเนื้อหมูป่า

แช่เนื้อมีดมีความเหนียว สามารถปรับปรุงได้โดยการแช่เวย์เป็นเวลานาน 24 ชั่วโมงหรือ 2-3% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- กรดแลคติคและกรดอะซิติกทำให้เส้นใยเกี่ยวพันอ่อนตัวลง เนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีนี้จะนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น

เดือด.บริเวณซากที่มีกล้ามเนื้อซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันขนาดใหญ่ต้องนำไปต้มในน้ำเป็นเวลานาน โดยแช่เนื้อในน้ำเย็น ค่อยๆ นำไปต้ม และปรุงเนื้อจนสุก การให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ในน้ำเป็นเวลานานจะละลายเส้นใยคอลลาเจนหยาบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หลอดเลือดดำ) ให้มากขึ้น น้ำซุปอร่อย: เนื้อจะหลวมมากขึ้น แต่จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วนและผ่านเข้าไปในน้ำซุป

บริเวณซากที่มีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากซึ่งมีไขมันน้อยควรนำไปแช่น้ำเดือดทันทีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกในระยะเวลาสั้นกว่าวิธีแรก (ผลที่ได้คือ เนื้อต้มเป็นชิ้น) เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพตามที่กำหนดยังต้องสัมผัสกับไอน้ำเป็นเวลานานในภาชนะปิดเพื่อให้ได้สตูว์

ด้วยทั้งสองวิธีคือเส้นใยคอลลาเจนเส้นเล็กละลายกลายเป็นเจลาติน เนื้อเองจะอร่อย นุ่มขึ้น และร่างกายดูดซึมได้ง่าย เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมือนกันจะถูกบดเป็นเนื้อสับ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายโดยการกระทำทางกล ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ของเนื้อสัตว์ด้วย

สำหรับปรุงและบดเนื้อปรุงสุก- คอ, บริเวณหน้าขาใต้ข้อข้อศอก, ผนังหน้าท้อง และบริเวณที่อยู่ติดกับเอ็นร้อยหวาย

สำหรับตุ๋น ต้ม และสับเนื้อดิบ- ส่วนที่เหลือของส่วนบนของแขนขาหลัง สำหรับเตรียมเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นและบดเป็นเนื้อสับ - ส่วนตรงกลางด้านบนของขาหน้า

จานหมู

ตับต้ม

วัตถุดิบ :
สำหรับตับ ปอด และหัวใจ ของหมูป่า 1 ตัว : น้ำ 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว

การตระเตรียม

ปรุงตับในน้ำเค็มแยกกันหรือรวมกันด้วย ปอดต้มหรือหัวใจ ใช้เป็นไส้พาย ปาเต้ และอาหารอื่นๆ

ตับหมูป่ากับไวน์

วัตถุดิบ :
สำหรับตับหมูป่าตัวหนึ่ง: น้ำมันหมูรมควัน 60 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ

การตระเตรียม

ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือดล้างมันยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูรมควันแล้วทอดในไขมันทุกด้าน ใส่หัวหอมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำป่น เติมน้ำร้อน ปิดจานแล้วเคี่ยว
ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือ เติมไวน์แดง เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามชอบ ตัดและเสิร์ฟพร้อมข้าว

เนื้อหมูต้ม

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 600 กรัม: ผักรากผสม 100 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์หลายลูก, ไวน์แดง 100 มล., น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อใส่ชามใส่ผักใบกระวานดำและ ออลสไปซ์และเติม น้ำร้อน- ใส่เกลือ เติมไวน์ น้ำมะนาว ปิดจานแล้วปรุงจนนุ่ม
หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับมะรุมและซอสแอปเปิ้ลหรือซอสอื่น ๆ

อกย่าง

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อหน้าอก 600 กรัม: กระเทียม 5 กลีบ ยี่หร่า เกลือ

การตระเตรียม

เกลือเนื้อที่ล้างให้สะอาดยัดไส้ด้วยกระเทียมสับโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วพักค้างคืน จากนั้นเติมน้ำค่อยๆ ทอดในเตาอบ
ตัดเนื้ออกทอดแล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี

เนื้อซี่โครงต้ม

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อซี่โครง 600 กรัม: ไขมัน 60 กรัม, แป้ง 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า

การตระเตรียม

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ตีเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นยี่หร่าและโรยด้วยแป้ง ทอดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วในไขมันเดือดแล้วนำออก จากนั้นทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันเดียวกันใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำและเคี่ยวจนสุก
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

เนื้อหมูย่าง

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อหมัก 1 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 300 กรัม, เนย 200 กรัม

การตระเตรียม

หมักเนื้อปลาไว้ 2-3 วัน แล้วจึงแห้งดี ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ ชิ้นบาง ๆน้ำมันหมูและเน็คไท ทอดบนเตาย่างได้ดีมาก เตาอบร้อน- เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟ จะต้องมัดเนื้อและวางบนจานที่อุ่นไว้
เสิร์ฟซอสล่าสัตว์แยกกันในเรือน้ำเกรวี่
หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึก หลังจากละลายเนยในนั้นแล้ว ขั้นแรก ทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟลงและทอดต่อจนสุก โดยพลิกกลับทุกๆ 5 นาที
ซอสล่าสัตว์จัดทำดังนี้:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง
เพื่อให้ได้น้ำดอง 1 ลิตร: ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง 3/4 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม
ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ในน้ำมันอุ่น (60 กรัม) ทอดแป้ง (50 กรัม) จนเข้มเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ลูกเกด (2 ช้อนโต๊ะ) สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก
ความฉุนของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง

เนื้อหมูป่ากับซอส

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: ไขมัน 50 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, แป้ง 10 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนทุกด้าน ใส่น้ำตาล มะเขือเทศบด เกลือ เติมน้ำร้อน ปิดจานแล้วเคี่ยว
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ปรุงรสน้ำผลไม้ด้วยแป้ง เติมไวน์ เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น หรือ น้ำซุปเนื้อและปรุงอาหาร
ถูซอสที่เตรียมไว้แล้วใส่เนื้อสับลงไป
เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า

สตูว์หมูป่า
วิธีแรก

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

การตระเตรียม

ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่ในชามแก้วดินเหนียวหรือเคลือบฟันเทในน้ำดองเย็นแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน
ทอดเนื้อหมักในชามลึก เติมน้ำซุปที่ทำจากกระดูกเนื้อลงไปครึ่งหนึ่ง เทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มเนื้อแห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อ แป้งสาลีต้มประมาณ 15-20 นาที เติมเกลือและความเครียด
หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืช แล้วเทซอสลงไป
เสิร์ฟมันฝรั่งทอด กะหล่ำปลีตุ๋น ถั่วหรือพาสต้าเป็นกับข้าว
วิธีที่สอง

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ

การตระเตรียม

มักใช้เนื้อของแฮมหรือเนื้อซี่โครง ขั้นแรกใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ เทน้ำดองเย็นลงไปแล้วหมักไว้ 2-3 วัน จากนั้นทอดเนื้อเทน้ำซุปใส่ไวน์แดงแห้งหัวหอมและเคี่ยวจนสุก
เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปจากสตูว์
เสิร์ฟเนื้อหมูป่าที่หั่นเป็นชิ้นๆ บนจานหรือจาน
วางเครื่องเคียงไว้ด้านข้าง - มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, ถั่วต้มหรือพาสต้า
เทซอสลงบนเนื้อ

เนื้อหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: น้ำมันหมูรมควัน 40 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, หัวหอมครึ่งลูก, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, ผักราก 80 กรัม (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, หลายอย่าง ถั่วดำและออลสไปซ์, แป้งนุ่ม 10 กรัม, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำมะนาว, เกลือ

การตระเตรียม

ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือดยัดด้วยน้ำมันหมูรมควัน ผัดหัวหอมและผักสับละเอียดในไขมันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน ใส่เนื้อลงในส่วนผสม ใส่ใบกระวาน สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือ ปิดจานแล้วเคี่ยวในเตาอบ เติมน้ำร้อนแล้วเทน้ำผลไม้ลงไปบนเนื้อ
สตูว์สีน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้น
เพิ่มครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดน้ำตาลและน้ำมะนาวผสมกับแป้งลงในน้ำ ถูซอสแล้วเทลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง สลัดผัก lingonberries

ชนิทเซล

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อ 700 กรัม: 50-100 กรัม น้ำมันพืช, เกล็ดขนมปังพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

จากส่วนไตของเนื้อซี่โครง ปลอดจากกระดูกและเส้นเอ็น หรือจากเนื้อของขาหลัง หั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของชิ้นเนื้อธรรมชาติ แต่ไม่มีกระดูก
ต่อไปควรนำไปแปรรูปและทอด เช่นเดียวกับการสับในเกล็ดขนมปัง

เอเอสยู

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: มันฝรั่ง 300 กรัม, เนย 50 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว 1 ช้อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, เกลือ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เนื้อหนา 1 ซม. และยาว 3-4 ซม. จะต้องตีด้วยค้อนไม้หรือโลหะเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง ใส่เกลือแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพร้อมหัวหอม จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศและแตงกวาดอง
ทอดมันฝรั่งกับกระเทียมบดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่สมุนไพรเมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว

หมูสับ

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อหมัก 1 กิโลกรัม : ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์บด 2 ถ้วยตวง

การตระเตรียม

เนื้อซี่โครงหมูป่าใช้ในการเตรียมสับ ตัดไขมันออกโดยเหลือชั้นไขมันหนา 1 ซม. ในแต่ละชิ้น ตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้แต่ละส่วนมีซี่โครง
หมักเนื้อโขลกเบา ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น เพื่อต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของหมูป่า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ เช่น ฮ็อปซูเนลี ลูกจันทน์เทศบด มัสตาร์ดเหลว
จากนั้นชุบแต่ละส่วนด้วยไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่นทอดประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าว

การเตรียมเยลลี่ (JELLISH)

วัตถุดิบ :
หัว หู ขา ปอด และหัวใจของหมูป่า แครอท 1-2 หัว หัวหอม 2 หัว ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างหูที่ไหม้เกรียมและกำจัดเขม่า หัวหรือขาของหมูป่าออก แล้วนำไปใส่ในกระทะหรือหม้อต้มเพื่อเติมปริมาตร 1/4
เพิ่มแครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ ใส่ปอดหรือหัวใจที่ล้างแล้วลงไปจนเกือบถึงด้านบน ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก
ทำให้มวลที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำและเก็บน้ำซุปไว้ แล้วค่อย ๆ เอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อที่สุกแล้ว จากนั้นบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดทำครัวบนกระดานหรือสับในรางน้ำ
ใส่มวลที่สับลงในหม้อ ผสมกับน้ำซุป เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้ง เทลงในชามหรือถาดอบ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น

เกลือ

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม เกลือจาก 6.5 ถึง 10 กก. (ไม่มาก) โดยเฉลี่ย - 7.5 กก. ดินประสิว 60 กรัมและใบกระวานและพริกไทย 20-30 กรัม

การตระเตรียม

เมื่อเกลือควรแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือให้สะอาด เกลือแกง- ปริมาณขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา ช่วงเวลาของปี ความพร้อมของสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม และความปรารถนาที่จะได้เนื้อเค็มมากหรือน้อย

ย่างกับเห็ด

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้ออก 2 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 150 กรัม, เห็ดสด 1 กิโลกรัม, พริกไทยดำ และเกลือ ตามชอบ

การตระเตรียม

หั่นอกหมูป่าเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูไว้ที่ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ และด้านบน - เห็ดสด- ใส่เห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดแล้วหั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
เทน้ำร้อน 4 ถ้วยลงในชาม ใส่พริกไทยดำ เกลือ แล้วทอดบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง
วางเนื้อและเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยเห็ด
กรองซอสแล้วเทลงบนเนื้อ

หมูป่าย่าง

วัตถุดิบ :
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, นม 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก: เนื้อ 700 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและล้าง สับใส่น้ำมันเกลือเจือจางด้วยนมร้อน
หั่นเนื้อ (เนื้อ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะหรือดีกว่าในกระทะย่าง เทน้ำเดือด 3 ถ้วยลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากตุ๋นแล้วให้ใส่หัวหอมสับละเอียดทอดใบกระวาน 1 ใบพริกไทย 5-6 เม็ด เคี่ยวเนื้อต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ส่วนเล็กๆ มันฝรั่งบดเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนจานเซรามิกหรือฝากระทะทาน้ำมัน
วางทุกอย่างไว้ด้านบน ไส้เนื้อในรูปแบบของสไลด์ยาว
ปิดด้านบนด้วยน้ำซุปข้นที่เหลือแล้วใช้ปั้นซาก "หมู" ขยายปากกระบอกปืนให้ยาวขึ้น ปิดท้ายด้วย "ลูกหมู" ทำหู รอบท้อง ทำสี่ขา ดวงตาก็เหมือนพริกไทย อย่าลืมผมหางม้า ในการทำเช่นนี้จะต้องรีดน้ำซุปข้นเป็นม้วนบาง ๆ
ใช้ส้อมและมีด ดัดขนตา เยื้องในตำแหน่งที่ถูกต้อง พับบนซาก ฯลฯ
แปรงด้านบนของซากด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เมื่อเสิร์ฟให้เทไขมันลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยไข่ต้ม ผักดอง ผักและสมุนไพรต่างๆ

หมูป่ากลับมา

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อหมูป่า 1.5 กก.: น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 100 กรัม 1/4 ลิตร น้ำซุปเนื้อ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ลูก, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกแดงหวาน 2 ช้อนชา, 8 ชิ้น กานพลู, น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1/4 ลิตร, 4 ช้อนโต๊ะ แยม lingonberry ช้อน, เกลือ, พริกไทยดำ

การตระเตรียม

แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเป็นเวลา 5 นาที ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 200°C ทอดเนื้อให้ดีในน้ำมันบนเตา ก่อนอื่นต้องคลุมเนื้อด้วยน้ำมันหมูและใส่กานพลู เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ (พร้อมกับน้ำที่แช่ไว้) ใส่เนื้อในเตาอบและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ผสมแป้งกับน้ำแอปเปิ้ล
หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ให้นำน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 15 นาที
เจือไขมันด้วยน้ำซุปเติม น้ำแอปเปิ้ลกับแป้งแล้วต้มกวน
เพิ่มแยม lingonberry เกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

หัวหน้าหมูป่าตัวเก่า

วัตถุดิบ :
สำหรับหัวหมูป่า 1 หัว: แอปเปิ้ล 3 ลูก, แครอท 2 ชิ้น, เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม, 1/2 ถ้วย วอลนัท, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศหนึ่งช้อนสำหรับเนื้อ, สมุนไพร 1 พวง, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นักล่าที่โชคดีพอที่จะนำหัวหมูป่ากลับบ้าน ไม่จำเป็นต้องแขวนถ้วยรางวัลป่านี้ไว้บนผนัง หัวหมูป่าจะถูกเสิร์ฟในวันฟื้นคืนชีพอันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์
ทำความสะอาดหัว ล้าง และรมควันเหมือนแฮม จากนั้นปรุงด้วยเครื่องเทศและราก คุณสามารถยัดไส้ด้วยเมล็ดถั่ว แอปเปิ้ล แครอท และแชมปิญอง แล้วจึงนำไปปรุง
ตกแต่งหูและหน้าด้วยผักใบเขียว ตัดลวดลายจากกระดาษและผักดอง
เสิร์ฟเย็น

หมูป่าย่าง

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม: เบคอน 100 กรัม, น้ำซุป 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสขูด, ซอสเกมส์ 1/2 ถ้วย, ไวน์ 1/2 ถ้วย, น้ำเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์หนึ่งช้อน, น้ำตาล 1 ช้อนชา, อบเชย 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู 4-5 แก้ว, ใบกระวาน 6-7 ใบ, 30 ชิ้น พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 30 ลูก, หัวหอม 3 หัว - ต้มทุกอย่าง

การตระเตรียม

แช่เนื้อหมูในน้ำดองประมาณ 2-3 วัน เคี่ยวกับเบคอน เทน้ำซุป จากนั้นเติมซอสเกม และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง - ไวน์โต๊ะและปรุงอาหารจนเสร็จ
ตัดเนื้อย่างเป็นเส้นแล้วราดซอสผลไม้และเนื้อ (ซอสจากการย่าง 1.5 ถ้วยผสมกับ 1/2 ถ้วย น้ำเชอร์รี่- ก่อนออกเดินทาง 30 นาที โรยเนื้อย่างด้วยเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานชีส น้ำตาล และอบเชย
อบทุกอย่างในเตาอบ

ปาเต้เนื้อหมูป่า

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อหมูป่าไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม: แชมปิญอง 250 กรัม, หัวหอมสีขาว 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เบคอนไขมัน 250 กรัม, ตับสัตว์ปีก 250 กรัม, เนย 50 กรัม, เกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน Madeira, lingonberry confiture

การตระเตรียม

ล้างเห็ด. ลบเส้นเลือดและผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ ล้าง แห้ง และหั่นเป็นก้อน หั่นหัวหอมออกเป็น 8 ส่วน ล้างผักชีฝรั่ง เขย่าออก วางก้านไว้ 1 ก้าน ที่เหลือสับ ตัดเบคอนเป็นก้อน ทำความสะอาดตับจากไขมันและฟิล์มล้างแห้งและทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาที
ส่งเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดพร้อมหัวหอมและเบคอน
หั่นตับเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสับใส่ผักชีฝรั่งสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไวน์ เปิดเตาอบที่ 200°C กรอกแบบฟอร์มทนความร้อนด้วยมวลเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงวางแชมเปญแล้วกระจายเนื้อสับที่เหลือไว้ด้านบน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด
เติมน้ำร้อนลงในถาด วางแม่พิมพ์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในเตาอบ (ตำแหน่งตรงกลาง)
ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือ และเสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่และขนมปังขาวสด

หมูย่างกับบัควีทโจ๊ก

วัตถุดิบ :
สำหรับหมูขนาดกลาง 1 ตัว: วอดก้า 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, เนยละลาย 1/2 ถ้วย, โจ๊กบัควีทร่วน 5 ถ้วย (พร้อมหัวหอม), ไข่ต้มสุก 5 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูหมูที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวและขาด้วยวอดก้าและเกลือจนหนังเหนียวและกรอบ วางลูกหมูบนถาดอบ (พุงลง) งอขา โรยด้วยเนยละลายแล้ววางในเตาอบที่ร้อนจัด เมื่อลูกหมูสุกแล้วให้ลดไฟลง
ทุบซากทุกๆ 10 นาทีโดยให้น้ำไหลออกมาและนำไปเตรียมไว้
ต้มให้ร่วน โจ๊กบัควีทผัดกับหัวหอมสับละเอียดและไข่สับ
ตัดหมูตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้น ๆ
วางโจ๊กบนจานวงรีขนาดใหญ่แล้ววางหมูลงไป ปิดด้วยโจ๊กด้านข้าง ตกแต่งด้วยไข่ แครอทต้ม และสมุนไพร ใส่มะกอกแทนตา

พิกเกิ้ลเจ (ทั้งตัว)

วัตถุดิบ :
สำหรับหมูขนาดกลาง 1 ตัว: แครอท 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, มะกอก 2 ลูก, ผักชีฝรั่ง, ลิงกอนเบอร์รี่ 50 กรัม, เยลลี่ 200 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

ต้มหมูต้มให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วตามขวาง ทาแต่ละชิ้นด้วยเยลลี่เพื่อให้มีลักษณะ ซากทั้งหมดและจัดใส่จานทรงรี คุณสามารถใส่มะกอกแทนตาได้
โรยหน้าด้วยผักสับ, มะเขือเทศแดงหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสด,ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ไข่ต้ม, มะกอก, ลิงกอนเบอร์รี่ จากนั้นปิดจานด้วยตาข่ายเจลลี่บางๆ
เสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่: มะรุมกับครีมเปรี้ยว

เนื้อหมูป่าย่าง

วัตถุดิบ :
สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ: เนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม (เนื้อแฮมหรือหลัง) 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2-3 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ไขมันสำหรับทอด, แป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง (ราก)

การตระเตรียม

เอาผิวหนัง ฟิล์ม ฯลฯ ออกจากเนื้อ ตีให้เข้ากันและพักผ่อน
ต้มน้ำ 1.25 ลิตรในชามก้นลึก ใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงในน้ำมันหมูครึ่งตัวจนนิ่ม เทน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป แล้วปล่อยให้เดือด แช่เนื้อในน้ำดองที่ได้แล้วทิ้งไว้ 40-45 นาที
จากนั้นนำออกและวางบนถาดอบที่มีไขมันอุ่น (สำหรับทอด) เทน้ำมันหมูที่อุ่นไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วทอดในเตาอบประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับเทน้ำดองที่กรองแล้วทอดจนนิ่มสนิทเทซอสจากถาดอบ
ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแบ่งเป็นส่วน เทผักจากน้ำดองด้วยน้ำเนื้อที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด โรยด้วยแป้ง ต้มและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำมะนาว และมัสตาร์ด
เป็นกับข้าว ให้บริการ quenelles ซอสแยกต่างหากและสลัดหัวบีทสีแดง คื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งและผักดอง

เนื้อหมูอบกับซอสกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ :
สำหรับการเสิร์ฟ 8-10 ครั้ง: เนื้อ 1.5-2 กก., มะเขือเทศ 1-2 ลูก, กะหล่ำปลีดอง 2-2.5 กก., หัวหอม 0.5 กก., 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานแดงป่น 1 ช้อนชา 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อนและอีก 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อย่าง), ไวน์แดง 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 1/2 แก้ว, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อที่เล็มออกเป็นส่วนๆ ตีแต่ละชิ้นแล้วแช่น้ำส้มสายชูและน้ำหมัก (ส่วนเท่าๆ กัน) มัสตาร์ดและกระเทียมขูดกับเกลือเล็กน้อย สับหัวหอมอย่างละเอียด เคี่ยวจนน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งนิ่ม แล้ววางบนถาดอบขนาดเล็ก
วางเนื้อไว้ด้านบนวางในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 10 นาทีเทไขมันที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป สับกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันหมูอีกครึ่งหนึ่งเทไวน์แล้วเคี่ยวจนนิ่มพร้อมกับไส้กรอกสับแล้วใส่เนื้อด้วย
คนทุกอย่างให้เข้ากันโรยด้วยยี่หร่าและพริกไทยดำแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงราดด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มปรุงเหมือนยาคเนีย ถั่ว และผักดอง

ซอสและซอสหมักสำหรับเนื้อหมูป่า

เพื่อเตรียมอาหารจานหมูที่อร่อยที่สุด คุณควรปรุงรสและเครื่องเทศเฉพาะบางอย่าง ต้องการโรงอาหารหรือ น้ำส้มสายชูองุ่นความแรง 3-6% (เจือจางด้วยน้ำ)
ในบางกรณีจะมีการเตรียมน้ำดองไว้ หากต้องการน้ำส้มสายชู 3% คุณต้องเติมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศ (ถึง ปริมาณเล็กน้อย), ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ส่วนผสมเครื่องเทศต้องต้ม กรอง และพักให้เย็น

ซอสหมักอาหารฝรั่งเศส

วัตถุดิบ สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการเทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะที่เพิ่งทอดเนื้อ

ซอสล่าสัตว์

วัตถุดิบ :
เติมแป้งขาว 50 กรัมทอดในเนย 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง 1 ลิตร น้ำลูกเกดและน้ำเนื้อประมาณ 1 แก้ว

การตระเตรียม

ตั้งส่วนผสมให้เดือด เย็นและเสิร์ฟ จานเนื้อและเกม

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

เนื้อสัตว์เป็นอาหารสำหรับผู้ชายอย่างแท้จริง และแม้ว่าเรามักจะใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในอาหารประจำวันของเรา แต่เกมก็สามารถกลายเป็นได้ ความหลากหลายที่น่ารื่นรมย์โต๊ะทุกวันหรืออาหารจานหลักที่คุ้มค่าสำหรับวันหยุด เราจะบอกคุณว่าหมูป่ามีรสชาติอร่อยสวยงามและเรียบง่ายในบทความของเรา นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากเนื้อหมูป่านั้นค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและมักจะมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่ค่อนข้างผิดปกติ จึงมี 2 สูตรให้เลือก

วิธีการปรุงเนื้อหมูป่า? ย่างกับซอสครีมเปรี้ยว

หากจะเสิร์ฟอาหารจานนี้ไป ตารางเทศกาลรับรองว่าแขกของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน มั่นใจได้ว่าพวกเขาไม่น่าลองทำอะไรแบบนี้เลย ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูป่า 2 กิโลกรัม (ควรใช้เนื้อ)
• น้ำมันหมูรมควัน 150-160 กรัมและไขมันหมูในปริมาณเท่ากัน
• กิโลกรัมครีมเปรี้ยว
• ส่วนผสม 300 กรัม ผักสด- นำขึ้นฉ่ายและแครอท
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชาซึ่งต้องเจือจางในน้ำร้อน 12 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนชา มัสตาร์ดปกติ
• 8 ช้อนชา แป้งสาลีร่อน
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน ฯลฯ

ดังนั้นสำหรับหมูป่า คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดผิวหนังจากขนแปรง หากคุณมีโอกาสคุณเพียงแค่ต้องแผดเผามัน ล้างสักชิ้นได้ไหม? น้ำเดือดหลังจากนั้นขนแปรงก็จะดึงออกได้ง่าย บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์มีกลิ่นเฉพาะดังที่กล่าวไปแล้วและมีความเหนียวเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสัตว์นั้นโตเต็มวัย เพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านี้คุณต้องแช่เนื้อในน้ำส้มสายชู (1.5%) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงอาจเติมเกลือ หากคุณรู้สึกว่ายังไม่เพียงพอ สามารถเพิ่มความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูเป็น 4% หรือคุณสามารถใช้เวย์แทนและปล่อยให้เนื้อแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ต้มชิ้นที่มีเส้นเลือดหนาเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร

เตรียมจาน

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อหมูป่าโดยตรง: หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ แบ่งชิ้นส่วนและยัดมันหมูลงไปแล้วใส่ในกระทะ ผัดผักและหัวหอมสับละเอียดสำหรับ น้ำมันหมูแล้วส่งไปที่เนื้อ. เติมชิ้นงานที่ได้ ปริมาณที่ระบุน้ำและน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชาต่อน้ำ 12 ช้อนโต๊ะ) และเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่- ผลที่ได้คือเนื้อควรจะนุ่มมาก อย่าลืมเติมน้ำเป็นครั้งคราวและเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงบนจานด้วย

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสได้: ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแยกใส่แป้งน้ำมะนาว (สองสามช้อน) น้ำตาลและมัสตาร์ดตามชอบ คุณยังสามารถเติมน้ำเนื้อเล็กน้อยจากกระทะที่ตุ๋นเนื้อไว้ นำส่วนผสมครีมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นไปพร้อมบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน ซอสควรมีความหนา ไม่เป็นก้อน และมีสีสม่ำเสมอ เนื้อหมูป่ากำลังจะหมด สิ่งที่คุณต้องทำคือนำเนื้อออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและนำไปทอดในน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้วตักใส่จานราดลงบนที่เตรียมไว้ ซอสครีมเปรี้ยว- หากต้องการก่อนเสิร์ฟสิ่งนี้ ความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้ (ผักชีเหมาะมาก)

ปาเต้สำหรับอาหารเช้า

ปรุงเนื้อหมูป่าอย่างไรให้อร่อย รวดเร็ว และถูกใจทั้งครอบครัว? มันง่ายมาก - ทำกบาลออกมาซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้า สำหรับเขาจงใช้:

• เนื้อหมูป่าหนึ่งกิโลกรัม
• แชมเปญสด 1 แพ็คเกจ (250 กรัม)
• 2 หัวหอมเล็ก
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เบคอน 250 กรัม
• ตับสัตว์ปีกสด 250 กรัม
• เนย 50 กรัม (เนย);
• เครื่องเทศ - โรสแมรี่, พริกไทยดำและเกลือ;
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม Madeira 4 ช้อนโต๊ะลงในหัวได้

คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการสร้างจาน

วิธีการปรุงเนื้อหมูป่าเพื่อให้จานไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจงได้อธิบายไว้ข้างต้น (ควรแช่ในน้ำส้มสายชู) หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาเส้นเลือดและผิวหนังออก สำหรับส่วนผสมที่เหลือเห็ดจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมก็ควรปอกเปลือกและแบ่งออกเป็น 8 ส่วน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต และสับเบคอนเป็นก้อน

ล้างตับสัตว์ปีก เอาเยื่อออก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยประมาณ 5 นาที ถัดไปต้องส่งเนื้อหมูป่าผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับหัวหอมและเบคอน สับตับอย่างประณีต (คุณสามารถบิดได้) เพิ่มลงในเนื้อสัตว์เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงรส (โรสแมรี่, พริกไทยดำ, เกลือ) และหากต้องการไวน์ ตอนนี้คุณต้องใช้รูปแบบที่ทนความร้อนใส่มวลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งใส่เห็ดลงไปด้านบนแล้วจึงใส่เนื้อสับที่เหลือ อบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา - อาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พร้อม! กบาลควรจะเย็นลงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสด สมุนไพร หรือ สลัดผัก- ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อหมูป่าแล้ว ตารางเทศกาลและสำหรับการรับประทานอาหารในแต่ละวัน สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องผิดปกติ แต่ก็ยังอยู่ อาหารอร่อยจะได้รับการชื่นชมจากแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณ