ปลากะตักเป็นอาหารอันโอชะในต่างประเทศที่ค่อนข้างแพงขวดเล็กมีราคาแพงมาก แต่สามารถเตรียมปลากะตักที่บ้านได้และมันก็อร่อยและราคาถูกกว่าถึงสิบเท่า นอกจากนี้ยังสามารถปรับเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย (ปลากะตักที่ขายตามท้องตลาดมีรสเค็มมาก) เรามาดูสูตรวิธีปรุงปลากะตักที่บ้านกันดีกว่า

• 1 กก. ปลากะตักสด
• 1 ลิตร น้ำ
• เกลือทะเล 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• น้ำมันพืช

• ในการทำปลากะตัก เราต้องการปลากะตักสด ปลาชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า boqueron บางครั้งปลาทะเลชนิดหนึ่ง แม้ว่าปลาชนิดหลังจะไม่จริงทั้งหมดก็ตาม ทางร้านเราซื้อปลาแอนโชวี่ คัดสด เนื้อแน่น ทั้งพุง
• วิธีที่ดีที่สุดในการดองแอนโชวี่คืออะไร? มีหลายวิธีในการใส่เกลือปลากะตัก (ปลากะตัก) ด้วยวิธีเกลือแบบแห้ง ปลากะตักจะค่อนข้างแห้งและหนาแน่น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปลากะตักนี้
• ฉันชอบใส่ปลากะตักในน้ำเกลือ ปลากะตักเค็มกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มกว่า เหมาะสำหรับทั้งคานาเป้และอาหารเรียกน้ำย่อย และกับมันฝรั่งต้มกับ... ใช่ คุณคิดถูกแล้วกับวอดก้า)))
• ดังนั้นเราจึงซ่อนปลากะตักไว้ในตู้เย็นสักพักแล้วเราก็เตรียมน้ำเกลือเอง หากคุณหาซื้อปลาแอนโชวี่แช่แข็งได้ ให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นอย่างช้าๆ
• เทน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือทะเล 1 แก้ว หากไม่มีเกลือทะเลเราก็ใช้เกลือสินเธาว์หยาบ (เกลือเสริมหรือไอโอดีนไม่เหมาะ)

  

• เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

  

• นำน้ำไปต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลาย ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
• นำปลากะตักออกจากตู้เย็นแล้วล้างปลาด้วยน้ำเย็น ไม่ต้องถอดหัวหรือเครื่องใน!
• วางปลากะตักในน้ำเกลือ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

  

• น้ำเกลือควรท่วมตัวปลาจนมิด

  

• เราวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนอาจเป็นจานหรือจานรองธรรมดาก็ได้

  

• วางภาชนะที่มีปลาแอนโชวี่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (12 ชั่วโมง) เมื่อหมักเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปลาแอนโชวี่จะมีความเค็มปานกลาง เราลดหรือเพิ่มเวลาการหมักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เพื่อให้ได้ปลากะตักเค็มแบบดั้งเดิมต้องเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเราก็ทำความสะอาดปลา: เอาหัวและท้องออก เราล้างปลากะตักเค็มในน้ำเย็น เพียงเท่านี้ปลากะตักเค็มแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเสิร์ฟได้ด้วยวิธีนี้ เพียงโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หรือตามธรรมเนียม โดยเอาสันออกแล้วเสิร์ฟเนื้อปลา 1 ตัว (หางจะไม่ถูกลบออก)

  

• หากต้องการเก็บปลากะตักเค็มให้ใส่ในขวดเติมน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น แต่เพื่อความเป็นธรรมฉันต้องบอกว่าอย่ารีบซ่อนปลากะตักที่ทำเองในตู้เย็นพวกเขาจะมากินเร็วมาก))))
• อย่างที่คุณเห็นการดองปลากะตักซึ่งก็คือการเตรียมปลากะตักนั้นง่ายมาก ดังนั้นก่อนวันหยุดให้ซื้อแอนโชวี่หนึ่งกิโลกรัมมาดองที่บ้าน มันจะอร่อยถูกและร่าเริง)))

ไม่มีโพสต์ที่คล้ายกัน

ลิขสิทธิ์ 2017 ไม่มีเมนู สงวนลิขสิทธิ์.

ร้านอาหารเก๋ไก๋และมีราคาแพงทั่วโลกเชิญแขกมารับประทานอาหารค่ำเป็นประจำโดยนำเสนออาหารเลิศรสที่สุดแก่พวกเขา อาหารอร่อยให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความพึงพอใจอย่างแท้จริง ซึ่งคุณไม่สามารถลองได้ในทุกสถานประกอบการ และสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ที่ราคาที่สูงเกินไปของอาหารจานนี้ แต่ในความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมนั้นสามารถพบได้ในบางประเทศเท่านั้น

อาหารจานอร่อยชั้นยอด ได้แก่ “งูหางกระดิ่งทอด”, “สลัดแมงกะพรุน”, “สลัดบัว” แต่ชื่อในต่างประเทศเหล่านี้ไม่ทำให้จิตวิญญาณของเราสั่นไหวหรือผลิตน้ำย่อย ปลากะตัก Kerch เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

แค่คำนี้ก็น้ำลายสอแล้ว อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารสำหรับเตรียมปลาแอนโชวี่แสนอร่อย สามารถต้ม ทอด ตากแห้ง... ที่สำคัญที่สุดทุกคนสนใจ

จำนวนคำค้นหาในหัวข้อนี้ระหว่างช่วงปลากะตักนั้นอยู่นอกแผนภูมิ ชาวเมือง Kerchan และผู้ชื่นชอบปลาทุกอย่างต่างงุนงงอย่างจริงใจ อะไรจะยากขนาดนี้เกี่ยวกับการเกลือปลาแอนโชวี่? ท้ายที่สุดแล้วสูตรนี้มาพร้อมกับพวกเขาตั้งแต่วัยเด็กและตลอดชีวิต อาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นได้รับการตกแต่งด้วยจาน Kerch อย่างแท้จริง - ปลากะตักเค็ม

วิธีดองปลากะตักที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดอยู่ที่ตลาด ข้อเสนอที่ยอดเยี่ยมแก่ลูกค้าของปลากะตักในระดับเกลือต่างๆ ที่นี่คุณสามารถเดินผ่านแถวและลองปลาชนิดต่างๆ เพื่อที่ความต้องการอาหารกลางวันจะหายไปเอง แต่จริงๆ แล้ว ที่เคาน์เตอร์ คุณสามารถระบุได้ว่าชอบปลาแอนโชวี่ชนิดใด: เค็มเล็กน้อยหรือเค็มมาก

ในช่วงปูตินา (ตุลาคม-ธันวาคม) ปลากะตักที่วางขายในตลาดจะเป็นปลาที่สดที่สุดเสมอ เพราะขายหมดเร็วมาก ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจดองปลากะตักด้วยตัวเอง เราซื้อปลาสีเงินดำจำนวนหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไปตามความอยากอาหาร

สูตรง่ายๆ สำหรับปลากะตักเค็มเล็กน้อย:

วางปลาแอนโชวี่ลงในชามกว้าง ไม่จำเป็นต้องเอาหัวและลำไส้ออกจากตัวปลา เมื่อเตรียมปลากะตักตามธรรมเนียมก็เพียงพอที่จะล้างในน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ วางภาชนะที่มีความละเอียดอ่อนแห่งอนาคตไว้ในตู้เย็นแล้วรอประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้สามารถนำตัวอย่างแรกไปได้

สำหรับผู้ชื่นชอบปลากะตักเค็มเล็กน้อย จะมีเวลาเพียงพอสำหรับให้ปลาได้รสชาติที่เบาเป็นพิเศษ ในการทำให้ปลากะตักมีความเค็มมากขึ้นคุณต้องรออีกต่อไป แต่ควรเก็บตัวอย่างเป็นระยะเพื่อไม่ให้พลาดระดับเกลือที่เหมาะกับคุณ เมื่อปลากะตักได้รสชาติที่คุณต้องการแล้ว ต้องล้างอีกครั้งในน้ำไหลเพื่อเอาเกลือทั้งหมดออก

ปลาที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่แล้วจะไม่ประสบชะตากรรมเช่นนี้: ปลากะตักเค็มเป็นอาหารที่คุณไม่สามารถฉีกออกได้จนกว่าก้นจานเปล่าจะปรากฏขึ้น

ปลาละลายน้ำแข็งและจัดเรียง เค็มเท่านั้นทั้งซากแม้แต่ซากที่ไม่มีความเสียหาย ก่อนที่จะเกลือปลากะตักคุณต้องล้างมันโดยเปลี่ยนน้ำเย็นหลายครั้ง

ผักชี ถั่วดำ และถั่วหวานใส่ในครกแล้วบด

คุณสามารถบดเครื่องเทศด้วยไม้นวดแป้ง ใบกระวานแตกเป็นชิ้นเล็กๆ คุณไม่ควรนำเครื่องเทศบดสำเร็จรูปมาใช้เนื่องจากไม่สามารถสร้างกลิ่นหอมที่เก๋ไก๋ได้เนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนไปในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

วางปลาแอนโชวี่ลงในชามกว้างเพื่อให้ปลาวางซ้อนกัน 2-3 ชั้น เทเครื่องเทศลงไปและผสมเบาๆ

เพิ่มเกลือหยาบ

คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้ แต่เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม

ใช้มือของคุณผสมปลากะตัก การใช้ส้อมจะทำลายซากที่อ่อนนุ่ม ปลาถูกคลุมด้วยจานเล็ก ๆ โดยวางน้ำหนักบางอย่างไว้ด้านบน โดยปกติแล้วที่บ้านจะใช้ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำหนักอื่น ๆ

วางชามไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เงื่อนไขหลักสำหรับการดองคุณภาพสูงคืออาหารที่ "ถูกต้อง" ถ้าชามกว้าง ปลาทุกตัวก็จะเค็มเท่ากัน ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้ขวดครึ่งลิตรชั้นล่างจะเค็มมากและชั้นบนจะยังคงสดอยู่

ถ้าเกลือปลากะตักอย่างถูกต้องก็จะได้กลิ่นเครื่องเทศ กลิ่นผักชีจะเด่นชัดเป็นพิเศษ พวกเขาเริ่มหั่นปลา: หัวถูกตัดเอาอวัยวะภายในออกและกระดูกสันหลังที่โคนหางก็หักออกอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเสิร์ฟปลาแอนโชวี่เค็มในรูปแบบนี้ โดยวางไว้ข้างๆ มันฝรั่งต้มนึ่ง

แต่สลัดปลาเค็มจะอร่อยเป็นพิเศษ

ยำแอนโชวี่เค็ม

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ปลาแต่ละตัวแบ่งออกเป็นสี่ส่วนโดยตัดหางออกก่อน สลัดเทน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือเนื่องจากปลากะตักมีเกลือในปริมาณที่เพียงพอ

หัวหอมและผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมคลาสสิกสำหรับสลัดปลาเค็ม แต่พริกหวานสีแดงและสีเหลืองเส้นบาง ๆ จะทำให้จานนี้กลายเป็นอาหารรื่นเริงและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สลัดปลากะตักเค็มสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน อย่างที่คุณเห็นการทำเกลือแอนโชวี่ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและผลลัพธ์ก็อร่อยมากจนคุณควรปรุงปลานี้อย่างแน่นอน

สูตรแอนโชวี่เค็มรสเผ็ด

1. ก่อนอื่นเราต้องปรุงน้ำเกลือสำหรับปลาของเราก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ลงในน้ำ ต้มของเหลวเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหากต้องการ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
2. ระหว่างนี้ให้เตรียมปลาโดยการล้างในน้ำหลายๆ น้ำ เราจึงจะเข้าใจอย่างถ่องแท้ วิธีดองปลากะตักรสเผ็ด.
3. วางปลาแอนโชวี่ลงในภาชนะกว้างๆ แล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ลงไป เราวางจานและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน คุณต้องทิ้งปลาไว้ในสถานะนี้ประมาณหนึ่งวัน
4. วันรุ่งขึ้นใส่แอนโชวี่ลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือแบบเดียวกันให้เต็ม เราใส่ปลาไว้ในตู้เย็น ในอีกสองสามวัน ปลากะตักเครื่องเทศซื้อที่ไม่จำเป็นในร้านค้าอีกต่อไปก็พร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและหัวหอม

หากคุณไม่สามารถหาปลาแอนโชวี่ดิบวางขายเพื่อทำสูตรที่น่าทึ่งนี้ได้ ก็ไม่ต้องแปลกใจ เป็นไปได้ว่าจะขายภายใต้ชื่ออื่น ดูร้านขายปลาหรือเคาน์เตอร์ขายปลาเพื่อดูว่ามีขายปลาแอนโชวี่ของยุโรปหรือไม่ หรือแค่แอนโชวี่ นี่คือชื่อที่สองของปลา หากไม่เป็นเช่นนั้น ในกรณีนี้คุณสามารถซื้อปลา เช่น อิวาชิ ได้ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าปลาซาร์ดีนตะวันออกไกล คุณยังสามารถทานปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งได้

Hamsa เรียกอีกอย่างว่าปลากะตักยุโรป ปลาทะเลตัวเล็กนี้มีเนื้อนุ่มและมีไขมันสูงกว่าญาติ เพิ่มปลากะตักเค็มเล็กน้อยลงในสลัดวางบนพิซซ่าและจะดีกว่าถ้าเป็นปลากะตักเค็มเล็กน้อยแบบเค็มที่บ้าน

ความจริงก็คือถ้าปลากะตักลอยอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานจะได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ นี่เป็นเพราะการออกซิเดชั่นของน้ำมันปลา และจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ควรเกลือ Hamsa ในปริมาณเล็กน้อยตามต้องการเพราะการทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยากและมีเกลือหลายประเภทโดยมีเวลาต่างกันเพื่อให้ปลาพร้อม

• แอนโชวี่ 1 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น

ละลายปลาแล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติกทรงลึก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระทะโลหะด้วยเหตุผลเดียวกันกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือลงไป ใส่พริกไทย กานพลู ใบกระวานลงในน้ำเกลือ แล้วปิดฝากระทะเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในน้ำเกลือร้อน

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนตัวปลาแล้ววางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นผิวน้ำ

วางภาชนะที่มีปลาแอนโชวี่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วลองปลาเค็มเล็กน้อย

แอนโชวี่เค็มเล็กน้อย เค็มเร็ว

เมื่อคุณไม่มีเวลา 12 ชั่วโมงในการใส่เกลือลงในปลา คุณสามารถใช้วิธีที่รวดเร็วได้ ซึ่งจะทำให้ปลากะตักมีความเค็มเล็กน้อยในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง ใช้เวลาเตรียมตัวนานหน่อยแต่ก็คุ้มค่า

สำหรับปลากะตักแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• เกลือ 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)

เพื่อให้ปลากะตักเค็มเร็วขึ้นต้องทำความสะอาด ล้างปลาด้วยน้ำเย็น ฉีกหัวออก แล้วดึงเนื้อในออกทันทีโดยไม่ต้องตัดท้อง หากคุณเข้าใจได้ การทำความสะอาดแอนโชวี่หนึ่งกิโลกรัมจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

ใส่ปลาลงในถุงพลาสติก เติมเกลือ น้ำตาล และบีบน้ำมะนาวลงไป มัดถุงและผสมให้เข้ากัน ทิ้งถุงแอนโชวี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง

ก่อนรับประทานอาหารควรล้างปลากะตักและใช้ตามต้องการ

หากคุณยังกินปลาแอนโชวี่ไม่หมดในคราวเดียว ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป ในขวดที่อยู่ใต้น้ำมันพืชสามารถเก็บปลากะตักเค็มเล็กน้อยได้นานถึง 30 วัน

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลากะตักเค็มเล็กน้อย: