การทำงานกับแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนเป็นเรื่องที่น่ายินดีมันเชื่องไม่ทำให้เสียรูปในเตาอบและผลิตภัณฑ์จะร่วน แต่มีอย่างหนึ่ง แต่: เนื่องจากแป้งยังคงเป็นขนมชนิดร่วนคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้โครงสร้างที่ร่วนของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็งให้แข็งตัวเล็กน้อยก่อน ซึ่งจะทำให้ขูดเนยได้ง่ายขึ้น

รวมครีมเปรี้ยวยีสต์แห้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่าง ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันวางจานที่ผสมยีสต์ไว้กลางแดด กระบวนการเปิดใช้งานยีสต์ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะไม่เกิดฟองมากนัก แต่ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - มันจะโปร่งสบายมากขึ้น

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ น้ำตาลที่เหลือ และไข่แดงลงในชามสำหรับนวดแป้ง ผสมทุกอย่างจนเนียน

มาขูดเนยแช่แข็งที่นี่แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ถึงเวลาลงแป้ง: เราเริ่มนวดแป้งด้วยแป้ง 350 กรัม ค่อยๆ เพิ่มตามต้องการ คุณอาจต้องการมันมากหรือน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ น่ารับประทานมาก รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่ายและไม่แตกสลาย ฉันเอาแป้งมา 400 กรัมพอดี

นวดแป้งเป็นเวลาสั้นๆ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนพร้อมแล้ว และคุณสามารถจินตนาการการทำอาหารของคุณได้อย่างอิสระ

ทำงานกับแป้งได้ง่ายกว่าในขณะที่แช่เย็น ไม่มีปัญหาในการรีด แต่คุณสามารถปัดฝุ่นพื้นผิวด้วยแป้งได้ (เพียงเล็กน้อย) หากคุณต้องการรีดแป้งที่บางกว่าเช่นทาร์ตจะสะดวกกว่าถ้าทำระหว่างแผ่นหนังสองแผ่น

จากแป้งที่ได้ฉันทำทาร์ตกับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่รวมถึงเบเกิลถาดเล็กที่มีแยมผิวส้ม (12 ชิ้น) และฉันยังมีแป้งเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้ ฉันจะทำอย่างไรกับมัน? บางทีอาจเป็นกาเล็ตที่มีไส้ชีส แต่ฉันจะคิดเรื่องนี้พรุ่งนี้!

น่าทาน!

แม่บ้านเกือบทุกคนคุ้นเคยกับแป้งขนมชนิดร่วนโดยตรง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยยีสต์ในรูปแบบที่น่าสนใจ แป้งขนมชนิดร่วนนี้ร่วนยิ่งกว่าเดิมและในขณะเดียวกันก็นุ่มและละลายมากกว่าที่เตรียมด้วยวิธีคลาสสิก ในสูตรนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำขนมชนิดร่วนกับยีสต์ที่บ้าน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรได้โดยไม่มีปัญหา

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• มาการีน - 250 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม;
• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำแป้งยีสต์ชนิดชอร์ตคัสต์สำหรับพาย พาย คุกกี้ หรือเบเกิล

เราเริ่มเตรียมโดยการบดมาการีนเย็นกับแป้งเพื่อให้ได้เศษละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีเก่าๆ ด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ช่วยในครัว

เพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในชาม (ไข่ขาวจะต้องหาอย่างอื่นใช้) และครีมเปรี้ยว อย่างหลังยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี สลายยีสต์กด (20 กรัม) ที่ด้านบนหรือโรยยีสต์แห้งให้เท่ากัน

พยายามนวดแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนให้เร็วที่สุด โดยไม่ต้องใช้ความอบอุ่นจากมือให้ร้อนจนเกินไป ให้รวบรวมเป็นลูกบอล ถ้ามันร่วนคุณต้องเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยมันจะเหนียวเกินไป - มีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มในส่วนที่น้อยที่สุดได้ตามใจชอบ

ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถูกต้อง - บางครั้งยีสต์ก็ต้องการความสดชื่นเช่นกัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะนำขนมชอร์ตคัสต์พร้อมยีสต์ออกมาและอย่างที่คุณเห็นในภาพปริมาตรของมันแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

แต่โครงสร้างภายในมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก มันมีรูพรุนและหลวมเล็กน้อย

สิ่งที่ต้องอบจากยีสต์ที่เตรียมง่ายและร่วน - ทางเลือกเป็นของคุณ อบอร่อย!

สูตรพายซอเรล

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับซุปสีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว คงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงพายสีน้ำตาลหวาน! แต่เชื่อฉันเถอะพายสีน้ำตาลหวานและเปรี้ยวเป็นเพียงเทพนิยาย!
หากคุณไม่เคยลองมาก่อน คุณโชคดีมาก - การค้นพบที่ไม่เหมือนใครรอคุณอยู่! อย่าลืมลอง! นี่คือรายการโปรดของครอบครัวเรา! มันบินหนีไปรวดเดียว! หวานปานกลาง เปรี้ยวกำลังดี มีลักษณะเฉพาะของสีน้ำตาลเท่านั้น! ทุกคนจะขอสูตร)

แป้งนี้สมบูรณ์แบบ! เหมาะสำหรับพายทุกชนิด: แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, แยม

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• น้ำ 125 มล. (3/4 ถ้วย)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ (1 ช้อนชา)

การกรอก:

• สีน้ำตาล 0.5 กก
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ละลายน้ำตาล (2 ช้อนชา) ในน้ำอุ่น (125 มล.) แล้วเติมยีสต์แห้ง (1-2 ช้อนชา)
คนและปล่อยให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพประมาณ 10-15 นาที

ระหว่างนี้เรามาเตรียมแป้งกันดีกว่า
ใส่เนยนุ่มและเกลือตามชอบ (1 ช้อนชา) ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ใช้มือถูเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ยีสต์นั้นถูกต้อง
ทำหลุมในเศษแป้งเนยแล้วเทยีสต์ลงไป

ค่อยๆ นวดแป้ง โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น
ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน แป้งขนมชนิดร่วนชอบการนวดอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นลูกบอล

ใส่แป้งลงในชาม ปิดฝา ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้ลุกขึ้น 30-40 นาที
อย่าลืมเจาะรูบนฟิล์มด้วยมีดเพื่อให้แป้งหายใจได้

ตอนนี้เรามาดูแลสีน้ำตาลกันดีกว่า ตัดหางออกแล้วล้าง

หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในชามที่มีสับ สีน้ำตาลเพิ่ม น้ำตาล(0.5 ถ้วย) และผสมเบาๆ ด้วยมือ หากต้องการให้เค้กมีรสหวานมากขึ้นสามารถเติมน้ำตาลได้ 1 ถ้วย เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา ผสมทุกอย่าง ไส้พร้อมแล้ว

ขณะเดียวกันแป้งก็ขึ้นฟูแล้ว ม้วนออกตามปกติแล้ววางลงบนกระดาษ parchment บนถาดอบ วางสีน้ำตาลไว้ด้านบนด้วยมือของคุณ ฉันไม่ได้โรยพื้นผิวของแป้งด้วยเซโมลินาหรือแป้งเนื่องจากเราชอบพายฉ่ำ - เซโมลินาที่เราเติมลงในสีน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว

รีดแป้งที่เหลือออกแล้วใช้ไม้นวดแป้งปิดด้านบนของพาย
ปิดขอบของพายและตัดเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิวของพาย ไอน้ำจะหลบหนีผ่านพวกเขา

อบพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
พายจะไม่เป็นสีน้ำตาลมากนักเนื่องจากมีน้ำตาลในแป้งเล็กน้อย แต่นั่นไม่ได้ทำให้เสียเลย!

แป้งจะออกมาร่วนนุ่มและนุ่มมาก มันมหัศจรรย์มาก!

พายที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! โรยด้วยน้ำตาลผง ง่ายมากและอร่อยมาก!
ปล่อยให้พายเย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไส้สีน้ำตาลจะรั่วไหล และคุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณได้ภายในไม่กี่นาทีก็จะไม่มีอะไรเหลือจากพายมหัศจรรย์!

น่าทาน! จูเลียของคุณ

• เนย 200 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมียม 3 ถ้วย (ปริมาณถ้วย 200 มล.)
• น้ำ 125 มล. (3/4 ถ้วย)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ (1 ช้อนชา)

• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่น ผสมและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์มีชีวิต ควรมีลักษณะโฟมปรากฏขึ้น
• ตอกไข่ลงในชามแยก เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
• ใส่เนยหั่นเต๋าเย็นลงในแป้งที่ร่อนไว้ (380 กรัม) บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมมวลไข่กับยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพแล้วเทลงในเศษแป้งเนยแล้วนวดแป้งนุ่ม ๆ ที่ไม่ติดกับมือของคุณ หากคุณรู้สึกว่ามีแป้งไม่เพียงพอนั่นคือถ้าแป้งเหนียวก็สามารถเติมแป้งได้เล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 380-400 กรัมเสมอ ไม่ต้องนวดแป้งนานๆ พอจับตัวเป็นก้อน ก็พอแล้ว

• ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้จะไม่ขึ้นหรือขยายตัวเหมือนแป้งยีสต์บริสุทธิ์ มันจะฟูขึ้นเล็กน้อยและนิ่มลง
• แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นเหมือนกัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม ความสูงของแป้งประมาณ 3 มม. ตัดเป็นสามเหลี่ยม 16 ชิ้น วางไส้ไว้ในส่วนกว้างแล้วม้วนเป็นเบเกิล
• หากต้องการ คุณสามารถจุ่มเบเกิลแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลหรือทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีแล้ว หรือไม่ใส่น้ำมันเลยก็ได้ และหลังจากการอบแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงในขณะที่ยังอุ่นอยู่
• วางเบเกิลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศาประมาณ 20 นาที จับตาดูด้านล่าง ทันทีที่เบเกิลเริ่มเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเบเกิลพร้อมแล้ว

เบเกิลมีชั้นละเอียด บางเบา นุ่ม โปร่งสบาย และคล้ายกับครัวซองต์มาก หากคุณไม่เคยทำเบเกิลเหล่านี้มาก่อน ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง คุณจะไม่เสียใจเลยแม้แต่น้อย

สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วน:

• น้ำอุ่น – 50 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ลงในแป้ง
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 380-400 กรัม
• เนยแช่เย็น – 150 กรัม (ใช้มาการีนได้)

การกรอก:

• แยมหนาหรือตามรสนิยมของคุณ

ก่อนอบสามารถโรยเบเกิลด้วยน้ำตาลหรือทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไม่ต้องทาอะไรเลยและหลังอบให้โรยด้วยน้ำตาลผง