หากคุณชอบอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ คุณก็อาจจะพยายามให้ครอบครัวของคุณรับประทานอาหารและอาหารที่ดีต่อสุขภาพ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือนมแพะ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านมแพะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก ในบทความนี้ฉันขอเสนอ 4 สูตรสำหรับอาหารที่สามารถเตรียมได้โดยใช้นมแพะ และเนื่องจากนมแพะถือว่าดีต่อสุขภาพอาหารเหล่านั้นที่เตรียมโดยใช้นมชนิดเดียวกันจะมีประโยชน์ไม่น้อย เราจะเตรียมคอทเทจชีส kefir โยเกิร์ต นมข้น และเนยจากนมแพะ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมสมุดและปากกาล่วงหน้าเพื่อจดส่วนผสมที่จำเป็นของสูตรอาหารที่คุณชอบ ดังนั้นเรามาทำความรู้จักกับการเตรียมอาหารจากนมแพะกันเถอะ!

1.

ในส่วนของบทความนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมเนยจากนมแพะ การปรุงเนยจะไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร มาดูส่วนผสมที่จำเป็นที่ต้องใช้ในสูตรกันเถอะ!

ส่วนผสมเนยนมแพะ:

• นมแพะ;
• สีเหลือง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนยจากนมแพะ:

ในการทำเนยจากนมแพะ คุณต้องใช้นมแพะซึ่งเพิ่งผ่านการรีดนมมา ควรต้มนมแพะที่ได้หลังจากการรีดนมแล้วเทลงในจานต่ำและวางในที่เย็น ในความเย็นนี้นมควรอยู่ได้ 48 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดควรนำครีมที่เพิ่มขึ้นออกจากนมซึ่งเราจะตีเนย ในการทำให้น้ำมันมีรสเค็ม คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และเพื่อให้มีสีเหลืองมากขึ้น คุณควรใส่หญ้าฝรั่น คุณสามารถตีครีมจากนมแพะให้เป็นเนยโดยใช้เครื่องผสม ครีมเทียม หรือตีด้วยมือ ทันทีที่น้ำมันถูกแยกออกจากกัน ให้ระบายหางนมออกและล้างน้ำมันออกให้ดี น้ำมันพร้อม! ทานให้อร่อย!

2.

นมแพะที่ดีต่อสุขภาพสามารถใช้เตรียมนมข้นหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้ การทำนมข้นสำหรับแม่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเพราะในส่วนนี้ของบทความนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารสำหรับการตรวจสอบของคุณ ในสูตรนี้คุณจะพบทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำนมข้นหวานจากนมแพะ มาเริ่มสูตรกันเลย!

ส่วนผสมสำหรับเตรียมนมข้นจากนมแพะ:

• นมแพะสด - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• ดื่มโซดา - บนปลายมีด

วิธีการเตรียมนมข้นจากนมแพะ:

ในการเตรียมนมข้นจากนมแพะ คุณจะต้องใช้นมแพะซึ่งจะต้องสด เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่เบกกิ้งโซดาลงในนมที่ปลายมีด ต้มนมแพะให้เป็นนมข้นพร้อมกับน้ำตาลทรายจนเป็นสีเหลืองทอง ต้องเทนมข้นสำเร็จรูปลงในขวดขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อภายใต้ฝาเหล็ก เมื่อปิดแล้วสามารถเก็บนมข้นหวานไว้ในห้องใต้ดินได้ นมข้นหวาน นมแพะ พร้อม! ทานให้อร่อย!

3.

ในร่างกายของเราหลายคนมีวิตามินและแคลเซียมไม่เพียงพอ ในบทความนี้ฉันขอเสนอสูตรสำหรับทำชีสกระท่อมซึ่งทำจากนมแพะ คอทเทจชีสนั้นง่ายมากและเตรียมที่บ้านได้ง่าย ดังนั้นเรามาทำความรู้จักกับสูตรชีสกระท่อมจากนมแพะกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับทำนมเปรี้ยว:

• นมแพะมีรสเปรี้ยว

วิธีทำนมแพะ:

ในการเตรียมคอทเทจชีสเราต้องการนมแพะเปรี้ยว เพื่อให้นมแพะสดมีรสเปรี้ยวต้องใส่ในที่อุ่นเพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้น ทันทีที่นมเปรี้ยวเราก็เริ่มทำคอทเทจชีสได้ เราใช้ผ้ากอซหลายชั้นซึ่งควรเทนมเปรี้ยว จากนั้นปลายผ้ากอซจะต้องผูกเป็นปมและแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มสามารถระบายได้ ทันทีที่หางนมไหลออกหมด ก็สามารถแกะผ้าก๊อซออกได้ นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว เซรั่มหมดภายในหนึ่งวัน ทานให้อร่อย!

4.

ในการเตรียม kefir และโยเกิร์ตจากนมแพะ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหาร กระบวนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย ไปที่ขั้นตอนการทำ kefir และโยเกิร์ตจากนมแพะกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับทำ kefir และโยเกิร์ตนมแพะ:

• นมแพะ - 0.5 ลิตร
• Kefir หรือโยเกิร์ตเริ่มต้น - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม kefir และโยเกิร์ตจากนมแพะ:

เมื่อเตรียม kefir และโยเกิร์ต คุณต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับ kefir และโยเกิร์ต ในการเริ่มต้นควรต้มนมแพะจากนั้นนมที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่นมเย็นลงเราก็ใส่สตาร์ทเตอร์ลงไป หากคุณใส่ kefir starter ในวันถัดไปคุณจะได้รับ kefir หากคุณใส่โยเกิร์ต starter โยเกิร์ตจะพร้อมสำหรับวันพรุ่งนี้ ในการทำให้โยเกิร์ตมีสีชมพูอ่อน คุณสามารถใส่บีทรูทหนึ่งชิ้นในระหว่างการหมัก เพื่อให้โยเกิร์ตมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผลไม้ต่างๆ แยม น้ำเชื่อม น้ำเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่สด และผลไม้ โยเกิร์ตและคีเฟอร์จากนมแพะพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรการทำโยเกิร์ต คีเฟอร์ นมข้นหวาน และเนยนมแพะเหล่านี้จะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น รวมถึงครอบครัวของคุณจะชอบและกลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของพวกเขาด้วย ในเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่คล้ายกันในหัวข้อนี้ได้เช่นกัน

หากคุณมีสูตรการทำอาหารจากนมแพะของคุณเองส่งมาที่เว็บไซต์ของเราเรายินดีที่จะเผยแพร่ทุกอย่าง

เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะรสชาติของนมแพะที่ดีกับนมวัว ยกเว้นจะอ้วนขึ้น

คอทเทจชีสจากนมวัวหรือแพะ (ทำอาหาร)

ฉันกลั่นนมอุ่นเล็กน้อย (แต่ฉันยังคงทิ้งครีมไว้ในนมเล็กน้อย) และครีม - แยกนม - แยกกัน นมจะยืนจนกว่าจะนั่งได้เอง และทันทีที่หางนมกระดอนออกมา ฉันหยิบกล่องไม้ระแนง เจาะรูด้านข้าง ร้อยด้วยผ้าก๊อซ เทโยเกิร์ต วางไว้ด้านบน และไม่มีปัญญา

อาหารชาวนาพื้นบ้านอย่างแท้จริง ยิ่งง่าย ยิ่งดี

นี่เรากำลังพูดถึงนมวัว แล้วนมแพะล่ะ? เพียงแค่ - เหมือนกันทุกประการ

ครีมและครีมเปรี้ยว

สามารถแยกนมแพะได้ทั้งแบบแยกด้วยมือและแบบไฟฟ้า แต่ฉันอุ่นนมปล่อยให้มันอุ่นกว่าไอน้ำ แต่ไม่ร้อน (45 องศา) จากนั้นครีมจะแยกตัวได้ดีขึ้นและหนาขึ้น และฉันเปิดก๊อกในเครื่องแยกครึ่งเพื่อให้นมทำงานเงียบขึ้น ครีมพร้อมแล้ว พวกเขาจะยืนอยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันใส่ในตู้เย็น - จากนั้นจะมีครีมเปรี้ยว

เนยแพะ - ขาว

หยิบครีมเปรี้ยวสองลิตร - คุณสามารถเริ่มปรุงเนยได้แล้ว ใช้พายไม้ง่ายๆ หมุนรอบกระทะ เซรั่มจะเริ่มแยกตัวออกมาไม่เพียงพอ เพิ่มน้ำเย็นหนึ่งแก้ว บางครั้งฉันทำโดยไม่ใช้น้ำ ตราบใดที่ครีมเปรี้ยวยังมาจากตู้เย็น มันสลายอย่างรวดเร็วแม้ด้วยมือ

ตอนนี้คุณต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นเทลงในกระทะแล้วคนเบา ๆ ด้วยผ้าคลุม สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือ อย่าขับรถไปมาอย่างสนุกสนาน แต่ในทิศทางเดียวและเป็นวงกลมล้างออกด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง ตอนนี้คุณสามารถปั้นเป็นก้อนได้แล้ว นี่คือเนยแพะธรรมชาติของคุณ สำหรับฤดูหนาวสามารถละลายได้ - เพื่อทำเนยใส

พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเคาะเนยได้ค่อนข้างง่าย: ใส่ครีมเปรี้ยวลงในขวด ปิดฝา เขย่า: มันจะผิดพลาด

เนยละลาย

ฉันใส่เนยทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงกว่าเนย 2-3 นิ้ว ฉันนำไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ฉันรวบรวมโฟม ฉันถอดมันออกจากกองไฟ เย็น - อีกครั้ง - ในตู้เย็น ในวันที่สอง ฉันหั่นเนยแช่แข็งเป็นสี่เหลี่ยม ลอกก้นนมเปรี้ยวออก ฉันใส่เนยสะอาดทีละก้อนลงในกระทะที่ไม่มีน้ำแล้วค่อยๆ ละลาย

ฉันปล่อยให้เดือดประมาณ 20-30 นาที ฉันกรองของเหลวใสผ่านผ้าขาวม้าลงในโถปลอดเชื้อโดยตรง คุณต้องหมุนมัน น้ำมันดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยห้าปี และนานขึ้นโดยเฉพาะในที่เย็น

ชีสแพะแปรรูป

ฉันใช้คอทเทจชีสสี่จานและโซดาหนึ่งช้อนชาเทคอทเทจชีสแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง (คอทเทจชีสจากโซดาควรเข้มขึ้นหากไม่เข้มขึ้นให้เพิ่มโซดามากขึ้น) ตอนนี้ฉันใส่เนย 100 กรัมที่ก้นกระทะ (ฉันทาเนยที่ด้านข้างของกระทะด้วย) แล้วเกลี่ยคอทเทจชีส ฉันวางมันลงบนกองไฟ มันเริ่มจะละลายแล้ว ผมยุ่งตลอด (ไม่งั้นมันจะเกาะก้น)

ฉันตีไข่ 1-2 ฟองแล้วเทคอทเทจชีสเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม แต่เราชอบชีสที่มีรสเค็มเล็กน้อย

เมื่อคอทเทจชีสทั้งหมดเริ่มเป็นฟอง - ฉันเอามันออกจากกองไฟ, มันตกลง - ฉันใส่มันลงบนกองไฟอีกครั้ง, ปล่อยให้มันลุกขึ้นอีกครั้ง

และเดือด - ฉันเทลงในถาดสำหรับเจลลี่ ชีสจะแข็งและเป็นเหมือน "สีเหลืองอำพัน" นุ่ม แต่ไม่เหลว

แพะชีส

เทนมสดอุ่น 4-5 ลิตรลงในกระทะ ฉันเทน้ำย่อยลงไป (ที่ปลายมีด ผงนี้ขายในร้านขายยา) ฉันกวนด้วยช้อน slotted หลังจาก 10 นาทีมันจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนก้อนจะตกลงไปที่ด้านล่างและหางนมจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อก้อนหนาแน่นแล้วฉันจะระบายหางนม (คุณสามารถให้ลูกสุกรได้) และมวลหนาลงในตะแกรง ใช้ช้อนกดด้านบน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ และฉันจะเกลือ

วงกลมจะก่อตัวขึ้น - พลิกกลับแล้วเติมเกลือลงไปด้านบนอีกครั้ง บางครั้งฉันก็กลับด้านทุกอย่างและมันก็แข็งและกลายเป็นเหมือนชีสโฮมเมด ฉันเกลือเพื่อลิ้มรส

หากจู่ๆ นมไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เพิ่มน้ำย่อย (ที่ปลายมีด แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้)

ชีสแพะนำเข้าหนึ่งซองมีราคาแพงกว่าชีสวัวมาก และด้วยเหตุผลบางประการ ชีสนมแพะของเราจึงไม่มีขายเลย ปรากฎว่าการเตรียมค่อนข้างง่าย ดังนั้นเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

อย่ารอให้นมแพะเปรี้ยวขั้นสุดท้าย ทันทีที่มีรสเปรี้ยวให้ใส่ในตู้เย็นทันทีมิฉะนั้นจะเป็นนมเปรี้ยว

เมื่อทำชีสอย่าทิ้งความชื้นส่วนเกินไว้ในมวลนมเปรี้ยวให้ระเหยออกไปอีกเล็กน้อย และอย่ากลัวที่จะเพิ่มเบกกิ้งโซดาอีกเล็กน้อย

ต้มโจ๊กหรือบะหมี่ใส่นม 1 ลิตรเติมน้ำ 1 แก้ว - จะอร่อยกว่านี้!

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากครีมและนมแพะ

"ซอสพริก".ใส่มัสตาร์ดและเกลือลงในครีมเปรี้ยว ทาบนขนมปังและเสิร์ฟพร้อมชา

"เตเกมาลี".รวมครีมเปรี้ยวอุ่นกับมะเขือเทศใส่กระเทียมบดเกลือเพื่อลิ้มรส เทซอสนี้ลงบนชิ้นไก่ทอดหรือต้ม

เจลลี่.นมข้นหวาน ใส่เจลาตินแล้วรอจนละลาย ตั้งไฟจนเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือด เพิ่มชิ้นผลไม้ ถั่วสับ (ใครมีจินตนาการและความหมายบ้าง) ทำให้เย็นลง - ในตู้เย็น วันหยุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ค็อกเทล.เพิ่มช้อนของหวานของแยมของคุณ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด) ลงในแก้วนมเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ทั้งอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพคลายร้อนสำหรับเด็กโดยเฉพาะ

ชีสฉันทำคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและเนยด้วยจะทำอะไรได้อีก

คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตได้ คุณต้องการแป้งเปรี้ยวขายในร้านขายยา

เจลลี่ก็อร่อย
มีไม่กี่สูตร

จากนมแพะที่แยกออกมา จะได้คูมิสแพะที่ยอดเยี่ยม และเขาดื่มโครมคราม เทคโนโลยีในการเตรียมนั้นเหมือนกับน้ำนมของแม่ม้า มันหนาขึ้น หากต้องการให้บางลงสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย

สวัสดี! บอกฉันทีว่าทำไมต้องอุ่นเนยแพะในน้ำ ท้ายที่สุดเนยวัวก็ละลายในกระทะที่มีก้นหนาหรือในอ่างน้ำ ขอบคุณ

คุณยังสามารถอุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เช่น เนยวัว หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการปรุงเนยใส (ไม่ว่าอะไรก็ตาม) อยู่ในอ่างน้ำ เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปอย่างแน่นอน โดยทั่วไปมันไม่สำคัญ

การทำก้อนหิมะโดยทั่วไปเป็นเรื่องง่าย เมื่อนมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว รอให้มวลแยกออกเป็นหางนมและมวลสีขาวข้น (อย่าเดือด) และอย่าเปรี้ยวมาก จากนั้นค่อยๆ เทเวย์และมวลสีขาวลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณสามารถแยมหรือผลเบอร์รี่ก็ได้ ดื่มแบบแช่เย็นจะดีกว่า ประสบการณ์เลี้ยงแพะกว่า 7 ปี

1. ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเริ่มต้น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เพิ่มนมแพะอุ่น ๆ เทลงในเครื่องทำโยเกิร์ต หลังจาก 8 ชั่วโมง - ธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม โยเกิร์ต.
2. ใส่กล้วย 1/2 ลูกลงในนมแพะ 1 แก้ว ตีในเครื่องปั่น - ค็อกเทลเข้มข้น
3. ทิ้งเวย์อุ่นไว้ข้ามคืน ในตอนเช้านำไปต้มจนหางนมลดลงและโปร่งใส - นี่คือริคอตต้า เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, เนย - มวลนมเปรี้ยวของหวาน เกลือ, สมุนไพร, กระเทียม - ชีสประเภท Almette ไข่, แป้ง, น้ำตาล - ชีสเค้กและเกี๊ยว
4. จริงๆแล้วชีสเอง - ชีสอายุน้อย, สุก - พาเมซาน, รัสเซีย (ฉันใช้เอนไซม์ Meito)
5. คอทเทจชีสแพะ (หรือริคอตต้า), น้ำตาล, เจลาตินแช่ในนม, ตีในเครื่องปั่น, เพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม, ช็อคโกแลตขูด, ถั่วบด เทลงในแบบทาไขมันปล่อยให้แข็งตัว - โรยด้านบนด้วยช็อกโกแลตขูด - ของหวานสุดเก๋

นมข้นออกมาดีมาก

นมแพะใช้ทำเคิร์ตได้

ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนชั้นวางของร้านค้าไม่เคยทำให้ลูกค้าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม ด้วยการกำเนิดของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่ทดแทน สารเพิ่มรสชาติ และสารกันบูด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจถูกตั้งคำถามได้ คนส่วนใหญ่เริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างแท้จริง พวกเขาทำตามสูตรเก่าแก่ที่ผ่านการทดสอบมายาวนาน วันนี้เราจะพิจารณาชีสนมแพะเป็นทางเลือกทางธุรกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก สามารถทำได้แม้ที่บ้าน สูตรนี้ไม่มีการใช้สารเคมีและสารตัวเติมใดๆ จะมีผู้ซื้อสินค้าดังกล่าวอยู่เสมอ!

• วิธีทำชีสแพะที่บ้าน
• แนวโน้มธุรกิจ
• แผนการเปิดทีละขั้นตอน
• คุณสามารถสร้างรายได้เท่าไหร่
• คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ
• OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ
• ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด
• ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ
• ฉันต้องได้รับอนุญาตก่อนจึงจะเปิดได้

ชีสแพะมักมีสีขาว มักจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและเบียร์. เช่นเดียวกับชีสทั่วไปสามารถมีได้หลายประเภท: แข็ง, นิ่มและแปรรูป เรารู้จักซอฟต์ชีสในชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur from Turin", "Crotin de Chavignoles" และ "Chavignoles" พวกเขาทั้งหมดอายุรูปร่างหน้าตาและรสนิยมต่างกัน ตัวอย่างเช่นหลังมีรสบ๊องและกลิ่นแพะที่เด่นชัด "Saint-Maure จาก Turin" โดดเด่นด้วยสีมะนาวรสเค็ม และ "Shabishu du Poitou" มีรสชาติที่เฉียบคม ฮาร์ดชีสมักจะนำเข้าจากสเปน "El Pastor" เป็นหนึ่งในเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนี้ ซึ่งผลิตเนยแข็งจากนมแพะ แต่ที่โด่งดังไปทั่วโลกคือชีสที่ผลิตในเนเธอร์แลนด์ พวกมันมีรสกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอมากมาย ทำได้โดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ทำไมเราถึงเลือกผลิตภัณฑ์นมแพะ? หลายคนไม่รู้ว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าวัว ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีขึ้น การแพ้นมแพะแทบจะไม่เคยเกิดขึ้นเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมอบให้กับเด็กเล็กและผู้ป่วย ธาตุและวิตามินทั้งหมดพบได้ในนมแพะในรูปแบบที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดของเราจะมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้น มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก แต่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน

ทีนี้มาดูวิธีทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ในการเตรียมซอฟต์ชีสให้ใช้ไข่ 6 ฟองเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 400 กรัมต่อนมแพะ 2 ลิตร เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป เกลือ เนย และโซดาจะถูกเพิ่มลงในคอทเทจชีสสำเร็จรูป ต้องเติมน้ำมันในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม อุ่นในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม นอกจากนี้ยังเพิ่มนมเปรี้ยว คนไปเรื่อย ๆ ชีสจะละลาย มวลที่หลอมละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์เพื่อการแข็งตัว บางครั้งมีการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามที่คุณต้องการ

เนยแข็งที่ทำจากนมแพะทำจากส่วนผสมเกือบเหมือนกัน สำหรับนม 3 ลิตรคุณต้องใช้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, โซดาและน้ำมันพืช 100 กรัม เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

คุณลักษณะของการผลิตชีสและนมแพะคือการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ในสภาพอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการนี้จะมีการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งเปรี้ยวหรือนมวัวที่สุกแล้ว การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากการเปิดรับแสงมากเกินไป นี่เป็นเพราะความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของก้อน แม้จากผลิตภัณฑ์ที่เปิดรับแสงมากเกินไป หางนมจำนวนมากก็ถูกปล่อยออกมา

แนวโน้มธุรกิจ

ในตอนต้นของบทความไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราพูดถึงว่าชีสแพะในประเทศของเราสามารถซื้อนำเข้าได้เท่านั้น ในรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะพบฟาร์มที่เลี้ยงสัตว์เหล่านี้ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเก็บไว้โดยเกษตรกรส่วนรวมเพื่อผลิตสินค้าสำหรับตัวเองเท่านั้น ไม่ค่อยขายให้เพื่อน ช่องทางเศรษฐกิจในตลาดชีสนมแพะในประเทศนั้นไม่มีค่าใช้จ่าย นี่เป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดีสำหรับเกษตรกรที่กล้าได้กล้าเสียซึ่งสินค้าสามารถแข่งขันกับสินค้านำเข้าได้ง่ายทั้งในด้านราคาและคุณภาพ

เราหวังว่าคุณจะมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จากนมแพะนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน ในการพัฒนาธุรกิจขนาดใหญ่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ สถานที่ และแรงงานพิเศษ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถติดตั้งฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้ นอกจากผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์เหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถได้รับไขมันแพะ ขนแกะ และเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีคุณค่าเทียบเท่ากับนม

แผนการเปิดทีละขั้นตอน

ในการเริ่มการผลิตชีส คุณจะต้องเตรียมเอกสารจำนวนมาก จัดทำแผนองค์กรและแผนการผลิต คำนวณค่าประมาณ และแก้ปัญหางานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ตั้งแต่ระยะเริ่มต้น จะเป็นการดีกว่าหากได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม รวมถึงทนายความที่จะช่วยให้คุณลงทะเบียนกิจกรรมของคุณในสาขากฎหมายได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ก่อนปั่นคุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC
• ค้นหาและสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ค้าส่งวัตถุดิบ (หากคุณไม่ต้องการเลี้ยงแพะนมควบคู่กันไป)
• เช่าและปรับปรุงสถานที่หลายแห่ง แห่งหนึ่งสำหรับผลิตชีส และอีกแห่งสำหรับจัดเก็บ
• ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นและจ้างพนักงาน
• สร้างตลาดการขายกับตัวแทนขาย

คุณสามารถสร้างรายได้เท่าไหร่

รายได้จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งปัจจัยหลักคือขนาดการผลิตและความพร้อมของร้านค้า ในระยะแรกโดยการขายชีส 10-15 กิโลกรัมต่อวัน คุณสามารถสร้างรายได้ 100,000 รูเบิลต่อเดือน ไม่รวมค่าแรง ค่าเช่า ฯลฯ รายได้เสริมจะเกิดจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงการจำหน่ายนมแพะบริสุทธิ์ การขยายธุรกิจเพิ่มเติมจะทำให้เจ้าของมีกำไร 500,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้นและมีโอกาสคืนเงินลงทุนเริ่มต้นในหนึ่งปีครึ่ง

เพื่อเพิ่มรายได้ของคุณ คุณสามารถลงทุนเงินรวมถึงสกุลเงินดิจิทัล มีความเสี่ยงบางอย่าง แต่ถ้าคุณรู้วิธีและสิ่งที่จะลงทุน ความเสี่ยงก็จะลดลง มีส่วนร่วมในการฝึกอบรม cryptocurrency และได้รับ

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ

ในการเปิดธุรกิจผลิตชีสจากนมแพะ คุณต้องมีเงินอย่างน้อยหนึ่งล้านครึ่งรูเบิล เงินเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการซื้ออุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการผลิตและจัดเก็บชีส รายการเพิ่มเติมในค่าใช้จ่ายจะเป็น: ค่าตอบแทนพนักงาน บริการด้านการตลาด และการลงทะเบียนธุรกิจในด้านกฎหมายพร้อมการได้รับใบอนุญาต

วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ

สำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ สินค้าคงคลังที่จำเป็นประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

• อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์นม 50-100 ลิตร
• ห้องน้ำแยก200ลิตร.
• โต๊ะทำงานสำหรับการผลิตชีส
• กดด้วยมือ
• แม่พิมพ์กลมและสี่เหลี่ยมสำหรับชีส
• ห้องน้ำพิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์
• พาราฟิน.

อุปกรณ์ดังกล่าวจะเพียงพอในขั้นตอนแรกของการผลิตและการแปรรูปนมมากถึง 300 ลิตรเป็นชีส 30-35 กิโลกรัม คุณยังสามารถประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ใหม่ได้โดยการเช่าหรือเช่าซื้อในเงื่อนไขที่ดี

OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

ในการลงทะเบียนธุรกิจในสำนักงานภาษี คุณจะต้องระบุรหัส OKVED พิเศษ 01.45.2 การผลิตแกะดิบและนมแพะ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

ก่อนอื่นคุณจะต้องทำให้รูปแบบกิจกรรมทางกฎหมายเป็นทางการโดยการลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละราย ฟาร์มหรือ LLC ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและจำนวนผู้ร่วมก่อตั้ง ตัวเลือกแรกจะใช้งานได้ง่ายกว่าและต้องใช้ชุดเอกสารต่อไปนี้จากคุณ: หนังสือเดินทาง, รหัส TIN, ใบเสร็จการชำระภาษีของรัฐ และใบสมัครที่ได้รับการรับรองสำหรับการลงทะเบียนซึ่งระบุรหัส OKVED

ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ

ทางเลือกของระบบภาษีจะขึ้นอยู่กับรูปแบบทางกฎหมายของการทำธุรกิจ สำหรับเศรษฐกิจชาวนา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือภาษีเกษตรเดียวสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล - ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่คาดคะเน

ฉันต้องได้รับอนุญาตก่อนจึงจะเปิดได้

ในการเปิดธุรกิจ คุณจะต้องทำให้สถานที่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดโดย SES และหน่วยงานควบคุมอัคคีภัย นอกจากนี้ โรงงานผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor สำหรับการผลิตอาหาร

บริหารเงินเก่งไหม? ในการตอบคำถามนี้ ให้พิจารณาว่าคุณพอใจกับรายได้ของคุณหรือไม่ ถ้าไม่ดูข้อเสนอของเราสำหรับการจัดการเงิน. และคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับของคนรวยและทำให้เงินของคุณทำงาน

ในครัวเรือนส่วนตัวนมแพะส่วนใหญ่บริโภคสดนมเปรี้ยวนมเปรี้ยวทำจากส่วนเกิน หากมีตลาด คนเลี้ยงแพะจะขายนมให้ประชากร จะมีมูลค่ามากกว่านมวัว การได้รับครีมเปรี้ยวและเนยไม่ต้องพูดถึงชีสนั้นพบได้น้อยกว่าเนื่องจากไขมันที่กระจายตัวอย่างประณีตจะตกตะกอนเป็นเวลานานไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับทำชีสต้องใช้ก้อนเท่าไหร่จึงจะประหยัดได้ ปรุงเนยและชีสเพื่อใช้ในอนาคต

ในปี พ.ศ. 2453 ได้มีการแนะนำเทคโนโลยีเพื่อให้ได้เนยจากนมแพะดังนี้: ต้มนมทันทีหลังการรีดนม จากนั้นนำไปเก็บในตู้และครีมจะตกตะกอนหลังจากผ่านไป 2 วัน พวกเขาล้มลงเป็นเวลา 20-30 นาทียอมรับเกลือเล็กน้อย

นมตกตะกอนเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะเปรี้ยวและกลายเป็นนมเปรี้ยวข้น และเมื่อนมเปรี้ยวยืนอยู่ด้านบนจะได้รับชั้นของครีมเปรี้ยว มันถูกถ่ายโอนไปยังหม้อและปั่นด้วยวง

นมวางในขวดแก้วและในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นขวดจะถูกวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อหมักนม จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมข้นขึ้นนำออกและวางในขวดสองในสามเติมน้ำอุ่นและเขย่าจนน้ำมันรวมกันเป็นก้อนเดียว

ในการชำระครีมให้ล้างเหยือกด้วยหางนมอุ่น ๆ ตามด้วยน้ำแล้วเทนมใส่ตู้เย็นที่ชั้นล่างหลังจาก 4 วันครีมเปรี้ยวหนา ๆ จะถูกเอาออกด้วยแพนเค้กที่เป็นของแข็ง หมักนมแพะโยเกิร์ตใส่ในตู้เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงครีมเปรี้ยวจะถูกเอาออก ละลายเป็นน้ำมันได้ง่าย

ต้มนมเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ฟิล์มมัน - รวบรวมโฟมในขวดแก้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อย ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่า หลังจากผ่านไป 20-30 นาที เม็ดน้ำมันจะปรากฏขึ้น จากนั้นจะเป็นก้อนสีขาวเหมือนหิมะ ตักน้ำมันนี้ออกจากพื้นผิวด้วยช้อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากโฟม 800 กรัมจะได้น้ำมัน 250-300 กรัม

หลังจากแยกนมแล้ว สามารถปั่นเนยได้จากทั้งครีม (ครีมหวาน) และครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว) ที่ได้จากการหมักครีมกับหางนม (4:1) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันและใส่ในตู้เย็นหาก จำกัด เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว หากไม่มีการหมักด้วยหางนม ครีมเปรี้ยวก็จะจืดชืด

นอกจากนี้ยังสามารถปั่นเนยจากนมสดได้เพียงแค่เติมลงในน้ำเย็นหนึ่งขวดแล้วเขย่าจนได้เม็ดน้ำมันซึ่งจะถูกรวบรวมล้างและปั้นเป็นก้อนลดราคาและดังนั้นในครัวเรือนส่วนตัวจึงมีตัวคั่นแบบแมนนวลพร้อมเครื่องปั่นซึ่งคุณสามารถรับครีมที่มีไขมันและปั่นเนยจากนมและครีมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ใส่นมเย็น 4 ลิตรและนมอุ่น (ไอน้ำ) 2 ลิตรลงในเครื่องปั่น หลังจาก 10 นาทีเนยก็พร้อม

พาสเจอร์ไรส์ครีม - อุ่นได้ถึง 85-90 ° C สิ่งนี้จะทำลายเอนไซม์ไลเปสซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการเก็บรักษา หลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ทำให้สุกภายในไม่กี่ชั่วโมง - เพื่อปล่อยไขมันและโปรตีนที่พองตัว ตั้งเวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการทำความเย็น - ที่ 5 "C - 5 ชั่วโมง, ที่ 8" C - 8 ชั่วโมง ฯลฯ จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งถึง 10 ° C และเติมการปั่นให้เหลือสองในห้าของปริมาตร ปั่นเนยให้เย็นก่อนด้วยน้ำ ความเร็วรอบในการปั่นเนยคือ 50-70 รอบต่อนาที หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้หยุดปั่นและปล่อยก๊าซ หลังจากปั่น (25-40 นาที) ให้สะเด็ดน้ำบัตเตอร์มิลค์แล้วล้างมวลให้เป็นเม็ดน้ำมัน น้ำสำหรับล้างเทครีมครึ่งหนึ่งของปริมาณ ทำ 8 รอบและระบายน้ำ เพื่อให้น้ำมันดีขึ้น เกลือด้วยเกลือแห้งหรือในน้ำเกลือ จุดเกลือให้เย็นและโรยให้ทั่ว น้ำเกลือ - เกลือ 1 กก. ต่อน้ำ 2.8 ลิตร - ค่อยๆใส่ลงในน้ำมัน: รอบแรกหนึ่งในสามและทำ 8 รอบจากนั้นอีกสามรอบและ 8 รอบจากนั้นส่วนสุดท้ายและ 8 รอบ น้ำเกลือที่ไม่ถูกดูดซึมจะถูกระบายออก

คุณยังสามารถปรุงน้ำมัน Vologda ซึ่งมีรสบ๊อง เพื่อให้รสชาติดังกล่าว ครีมอุ่น (95-99 ° C) จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20-30 นาที เย็น เก็บไว้ และปั่น เมล็ดเนยจะไม่ถูกล้าง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มฟิลเลอร์ลงในน้ำมันเพื่อลิ้มรส เนยจากนมหมักได้จากการปั่นเนยจากต้นลินเด็นโดยการเลื่อนลูกสูบขึ้นและลงเป็นเวลา 15-20 นาที โดยเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะเป็นครั้งคราว ล. น้ำต้มที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส ในตอนท้าย ก้อนเนยจะลอยขึ้นด้านบน ในขณะที่นมเนยยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เทน้ำเย็น 0.5 ลิตรลงในชาม กระจายน้ำมัน สะเด็ดน้ำหลังจาก 2-3 นาที ม้วนก้อนในชามจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง บีบให้แน่น

จะเก็บไว้ได้นานต้องละลายน้ำมัน อุ่นในชามลึกจนกว่าจะโปร่งใส ชั้นบนสุดของเกล็ดจะถูกลบออก เมื่อเย็นลงถึง 60-65 C น้ำมันจะถูกเทลงในชาม (ที่ด้านล่างซึ่งมีเกลือหยาบหลายเม็ดวางอยู่ซึ่งจะดึงดูดความชื้นหากบางส่วนไม่ระเหย) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเพิ่มขึ้น มีความจำเป็นต้องเตรียมสังเกตความปลอดเชื้อ

สามารถอุ่น (ไม่ร้อน) บรรจุขวดใต้ไม้ก๊อกเมื่อเย็นลงโรยด้วยเกลือเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

บ่อยครั้งเมื่อน้ำมันละลายน้ำมันจะไหม้หรือกลายเป็นโฟม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเทน้ำ (น้ำ 1 แก้วต่อน้ำมัน 100 กรัม) ละลายบนกองไฟและเย็นลง เมื่อน้ำมันแข็งตัวให้เจาะรูที่ด้านข้างถึงด้านล่าง (ด้วยเข็มถัก) แล้วระบายน้ำออกอย่างระมัดระวังมันจะเป็นสีขาวเหมือนนม สามารถใช้สำหรับแพนเค้ก แป้งโดว์ ซีเรียล เติมน้ำอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนหนึ่งหรือสองครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส ซึ่งหมายความว่าน้ำมันบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ โรยด้วยเกลือ (ละเอียด) ถ่ายโอนไปยังขวดเทน้ำเค็มแรง ๆ แล้วใส่ในที่แห้งและเย็น

นมพร่องมันเนยหรือนมเปรี้ยวใช้ทำคอทเทจชีส หางนมสามารถใช้ทำแพนเค้ก แป้งโดว์ ซีเรียล หรือดื่มให้กับแพะได้

การได้รับคอทเทจชีสที่แข็งแกร่งสำหรับเติมพาย, เกี๊ยว: ต้มนม (คุณสามารถพร่องมันเนยได้) และเทแป้งที่เจือจางด้วยนม (สำหรับนม 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งด้านบน) ปล่อยให้เดือดและเย็นถึง 42 "C หมักด้วยครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ) ปิดด้วยผ้ากอซคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เยลลี่แข็งตัวก่อนที่จะหมัก ให้ความร้อนและเมื่อหางนมปรากฏขึ้น , ทิ้ง หากเทลงในแก้วให้ใส่โฟมลงไปปิดฝาคุณจะได้เยลลี่นมเปรี้ยวคล้ายกับนมอบหมักเท่านั้นที่เย็นกว่าสามารถใส่นมเดือดในเตาอบ - โฟมจะเป็นสีแดงก่ำ

ที่บ้านคุณสามารถผลิตเรนเนต (เฟต้าชีส, อิเรมชิค, เคิร์ต), นมเปรี้ยว (ลิ่ม, แปรรูป) และชีสรวม (ชีสกระท่อมธัญพืช)

Rennet ผลิตขึ้นจากส่วนย่อยของสัตว์เคี้ยวเอื้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์เล็กที่กินนม คุณสามารถใช้กระเพาะหมู (ลูกหมู) abomasum ทำให้แห้งโดยการเป่าลมในที่ร่ม พวกเขาถูกตัดออกจากสาย 2 ซม. และตัดด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว - พวกเขาจะถูกนำไปที่ปลายมีดแล้วเทน้ำต้ม ในชั่วโมงแรกพวกเขากวนจากนั้นยืนยันเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไปกรองบีบและเติมน้ำอีกครั้ง เก็บได้ไม่ดี ดังนั้นให้ทำตามความจำเป็น Sourdough จากฟิล์ม (ชั้นเมือก) ของ abomasum - 0.5 ลิตรของขวดและเกลือ 1 แก้วพร้อมหางนมจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากเพิ่มปริมาณเกลือและเติมน้ำให้เต็มจะใช้เวลานานกว่ามาก Sourdough จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากหากกระเพาะอาหารถูกทาด้วยเกลือหนา ๆ ให้แห้งและเทน้ำ

จำนวนเริ่มต้นที่ต้องการคำนวณดังนี้: สำหรับนมอุ่น 100 มล. (ครึ่งแก้ว) เพิ่ม 1 ช้อนชา (10 มล. 0.1 ส่วน) และจดบันทึกเวลา ตัวอย่างเช่น นม 20 ลิตรควรจับตัวเป็นก้อนภายใน 20 นาที แต่ตัวอย่างจับตัวเป็นก้อนภายใน 60 วินาที จากนั้นปริมาตรของสตาร์ทเตอร์จะเท่ากับ:

20 ลิตร x 60 วินาที x 0.1: เป็นเวลา 1200 วินาที (20 นาที) = 0.1 (ครึ่งถ้วย)

ในการเตรียมเฟต้าชีสให้เพิ่มส่าเหล้าลงในนมอุ่นและใกล้เวลาโดยประมาณตรวจสอบความแข็งแรงของก้อนถ้าแตกเรียบไม่สลายก็ถือว่าดี ถ้าสุกเกินไป ชีสจะหยาบ มวลที่ม้วนไว้วางบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้าซึ่งปลายควรห้อยลงมา ก้อนถูกวางด้วยความหนา 2-3 ซม. เป็นชั้น ๆ จากนั้นใช้มีดตัดเป็นก้อนผ้ามัดและทิ้งไว้ 8-10 นาทีจากนั้นจึงคลายออกและมวลจะถูกตัดเป็นก้อนอีกครั้งมัด อีกครั้งไม้กระดานที่มีการกดขี่อยู่ด้านบนต่อชีส 1 กิโลกรัมต่อสินค้า 0.5 กิโลกรัม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที มวลจะถูกตัดเป็นครั้งที่สามและกดขี่ 1 กิโลกรัมและบ่มอีกครั้งเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เศษจะถูกบดและกระจายไปทั่วพื้นผิว ห่อด้วยผ้าและใส่น้ำหนัก 2.5 กก. เก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นชั้นขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ระบายความร้อนด้วยการเทน้ำเย็น พวกเขาใส่มันลงในสารละลายเกลืออิ่มตัว (มันฝรั่งลอยน้ำ) โปรยเกลือบนพื้นผิวของชิ้นส่วนที่ลอยอยู่ หลังจากผ่านไปครึ่งวัน พลิกชิ้นส่วนแล้วเติมเกลือลงไปด้านบนอีกครั้ง เก็บในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 8-10°C แช่ก่อนใช้. นมเปรี้ยวไม่ควรทิ้งไว้นาน เป็นการดีที่จะหมักนมสด (หรืออุ่นถึง 35 ° C) คุณสามารถใส่มวลลงในถุงหรือในตะแกรงที่บุด้วยผ้าก๊อซ เมื่อหางนมไหลออก ให้กดไว้ เพื่อไม่ให้ชีสอยู่ในน้ำเกลือคุณสามารถใส่นมได้ ชีสถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ (20-22%) ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ควรปิดแถบด้วยน้ำเกลือเสมอ

ในการรับชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมแพะ 4-5 ลิตร Rennet starter ถูกเพิ่มลงในนมที่อุ่นถึง 40 ° C มีการตรวจสอบและคำนวณไว้ล่วงหน้าสำหรับ 5 ลิตรและเวลานมเปรี้ยว 40 นาที ห่อหม้อที่มีเชื้อเพิ่มและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40 °C จากนั้นผสมให้เข้ากัน อุ่นถึง 40*C และยืนอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที นมควรแยกออกจากกัน - หางนมอยู่ด้านบน มวลนุ่มอยู่ด้านล่าง เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้นำก้อนเนื้อออกจากกระทะบีบและใส่ตะแกรงบนผ้าโปร่งสองชั้นแล้วบีบอีกครั้ง เค้กพลิกกลับและวางโหลดไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นถูด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้หนึ่งวัน ทำซ้ำเป็นเวลาสามวัน เก็บไว้ในน้ำเกลือ 20% ในซีรั่มภายใต้การกดขี่ (เก็บไว้ 2 ปี)

มวลนมเปรี้ยวถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 ซม. ผสมอย่างช้าๆและปล่อยให้ตกตะกอน จากนั้นเวย์จะถูกระบายออก มวลจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีรู หมุนจนกว่าเวย์จะระบายออก มวลเกลือและวางในที่เย็นเปลี่ยนทุกวันเพื่อให้ชีสแห้งหลังจาก 2-3 สัปดาห์ก็พร้อม

นม (พร่องมันเนย) ถูกนำไปต้มและหางนมเปรี้ยว (ไม่สด) เทลงไปหรือเทกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปขณะกวน เมื่อนมเปรี้ยวและหางนมปรากฏขึ้น พวกมันจะถูกโยนกลับไปบนผ้าขาวม้าและแขวนไว้ เมื่อหางนมไหลออก ชีสจะถูกรักษาตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ หรือใช้ทันที

ชีสโฮมเมดแตกต่างจากชีสกระท่อมในพารามิเตอร์ทางเคมีและมีเกลือ

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมชีสแปรรูปสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ใส่คอทเทจชีส (ควรหลวม) ลงในกระทะอลูมิเนียมที่มีเนย (หรือมาการีน) ทันทีที่คอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ลดไฟลง แล้วคนให้บ่อยขึ้น ชีสสำเร็จรูปเป็นเนื้อเดียวกันสีเหลืองโดยไม่มีเมล็ดนมเปรี้ยว ในช่วงสุดท้ายคุณสามารถเกลือและหวานได้ เทชีสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น สำหรับชีส 1 กิโลกรัม คอทเทจชีสไร้ไขมัน 8.5 ถ้วย 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 2 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา เกลือ. คอทเทจชีสจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและวางในกระทะโลหะ 1 ช้อนชากระจายอยู่บนพื้นผิว โซดาและค่อยๆร้อนขึ้นคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย หากหางนมปรากฏขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตาประมาณ 10-15 นาที ปิดฝา ระบายหางนมออกและให้ความร้อนต่อไป หากไม่สามารถเอาซีรั่มออกได้จนหมด ให้เติมอีก 1 ช้อนชาลงบนพื้นผิวของมวล โซดาและอุ่น หลังจากที่มวลชีสละลายและข้นขึ้นเล็กน้อยแล้วให้ใส่เนยละลายลงไป เพิ่มเกลือ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและถักคุณสามารถนำออกจากความร้อนได้ เทลงในจานที่สะอาดทาน้ำมันแล้วนำออกไปในที่เย็น

คอทเทจชีสสดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเกลือ 2 ครั้งและทิ้งไว้ 5 วันในห้องแห้ง ผสมคอทเทจชีสสีเหลืองวางในกระทะทาน้ำมันแล้วละลายบนไฟอ่อน ในช่วงเวลาของการให้ความร้อน มันจะถูกกวนจนเกิดเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกเทลงในชามหลังจากชีสแข็งตัวแล้วก็พร้อมใช้งาน สามารถเพิ่มสารแต่งกลิ่นและกลิ่นลงในชีสแปรรูปได้

ชนชาติต่าง ๆ มีสูตรอาหารประจำชาติสำหรับเก็บชีสใน Transcarpathia ลิ่มนมที่หมักจะถูกปั้นเป็น Budzy ปล่อยให้ขาดน้ำ (กำจัดหางนม) จากนั้นบดและใส่เกลือ (Hutsul ชีส)

เคิร์ตเตรียมพร้อมในเอเชียกลางในนมที่อุณหภูมิ 32-34 ° C จะมีการเติม 3-5% ของสารตั้งต้นที่เตรียมจากแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ การหมักนมใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนถึง 60 ° C และบ่มเป็นเวลา 30-40 นาที ในกรณีนี้โปรตีนอัลบูมินและโกลบูลินจะหลุดออกไป ซึ่งการรวมเคซีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เคิร์ตยังรวมถึงน้ำตาลนม ก้อนจะถูกเทลงในถุงผ้าดิบและใส่เกลือหลังจาก 2-3 ชั่วโมง ปั้นเค้กหรือลูกบอลน้ำหนัก 40-60 กรัม ตากแดดหรืออบให้แห้ง

ชีส Iremshik เป็นที่นิยมในคาซัคสถานนมที่อุณหภูมิ 30-32 * C หมักด้วยเรนเน็ตเพื่อให้ได้ก้อนใน 20-30 นาทีซึ่งถูกทำให้ร้อนในหม้อไอน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงพยายามแยกออกจากผนัง แต่ไม่ต้องบด เมื่อน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกและมวลกลายเป็นสีเหลืองด้วยโทนสีน้ำตาลให้วางในถุงเคียวแล้วแขวนไว้ 8-10 ชั่วโมงหลังจากนั้นก้อนจะแตกเป็นชิ้น ๆ และทำให้แห้ง

ชาวลิธัวเนียและเบลารุสเตรียมชีสลิ่มกระทะใส่นมแช่อยู่ในถังน้ำและอุ่นที่อุณหภูมิ 72-75 ° C จากนั้นทำให้เย็นและหมักด้วยนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่ดี (2-3 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร) นมหมักทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แต่จะดีกว่าในเทอร์โมสตัท เมื่อก้อนปรากฏขึ้นมีดจะกรีดในหลาย ๆ ที่ก่อนวัน จานที่มีก้อนจะวางในถังน้ำอุ่นซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 40-55 C จนกระทั่งจับตัวเป็นก้อน มวลเต้าหู้ลวกเทลงในถุงที่เย็บด้วยลิ่ม (ความยาว 40 ซม., ความกว้างด้านล่าง 12 ซม., ด้านบน 20 ซม.) ถุงแขวนอยู่เหนือกระทะที่หางนมไหล เพื่อให้ชีสมีรสชาติที่แตกต่างกันให้เพิ่มก้อนยี่หร่าลูกเกดไข่ ฯลฯ เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งถุงจะถูกมัดและวางไว้ภายใต้การกดขี่ - 5-6 กก. หลังจาก 2 ชั่วโมง - 15 กก. กด 6-8 ชั่วโมง ชีสกดถูด้วยเกลือละเอียด 3 ครั้งภายใน 12-14 ชั่วโมง ใช้สดและแก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาทำให้แห้งในร่างและนำออกไปที่ห้องใต้ดินซึ่งพวกเขาเก็บไว้เป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ พลิกกลับเป็นครั้งคราว เมื่อแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นชีสจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและทำให้แห้งอีกครั้งในร่าง เพื่อให้ชีสมีความหนาแน่นมากขึ้น ละลายแล้วลดลง 2-3 วินาทีในน้ำเดือด

ในบรรดา Adyghes นมจะถูกนำไปต้มในหม้อขนาดใหญ่เหนือเตาไฟและเคี่ยวด้วยหางนมหมัก มวลชีสวางอยู่ในตะกร้าวิลโลว์วิลโลว์ซึ่งการกดตัวเองเกิดขึ้นและชีสจะเป็นรูปเป็นร่าง หัวชีสเค็มจากสองพื้นผิวด้วยเกลือ (2%) สำหรับการสูบบุหรี่ชีสจะเค็มเป็นเม็ด ๆ กดและวางไว้บนชั้นวางในผู้สูบบุหรี่ที่ห่างจากเตาไฟ อันเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่ จุลินทรีย์จะถูกทำลาย ดังนั้นชีสรมควันจึงถูกใช้เป็นอาหารที่ย่อยง่าย อายุการเก็บรักษาของชีสรมควันขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ได้รับสารในผู้สูบบุหรี่ ชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายปี

ในนมที่แยกออกมาจะมีการเพิ่มเชื้อ - kefir, โยเกิร์ต ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดและทำให้ร้อนถึง 45 ° C หางนมจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง ก้อนนมเปรี้ยวหลังจากใส่เกลือและเติมยี่หร่าแล้วจะถูกบีบออกในผ้ากอซภายใต้ภาระ เมื่อความชื้นส่วนหลักออกมา มันจะก่อตัวเป็นเค้กหนา ห่อด้วยผ้า วางอ่างไม้สะอาดไว้ด้านล่าง ไม้กระดานที่มีของเล็กๆ อยู่ด้านบน แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน ที่นั่นชีสจะสุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิ 5-6 องศาเซลเซียส สสารถูกเปลี่ยน 2-3 ครั้งเป็นของสะอาดเพื่อไม่ให้ชีสขึ้นรา