ไหนดีกว่าสำหรับการอบ: มาการีนหรือเนย? เนยกับเนยเทียมต่างกันอย่างไร?
มาการีนหรือเนย - เลือกอันไหนดีกว่า แซนวิชแสนอร่อยแล้วการอบล่ะ? ผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะปกปิดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มานานแล้ว ดังนั้นจึงมักจะเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าเนยแตกต่างจากมาการีนในประเภทที่นำเสนออย่างไร เราทุกคนจำเนยพระรามอันโด่งดังได้ ซึ่งเป็นเนยเทียมแซนด์วิชชนิดแรกที่มีจำหน่ายในร้านของเราจากยุโรป แต่ยังคงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับเรา และผลิตภัณฑ์นี้ไม่พบการใช้งานในหมู่ผู้บริโภคของเรา
มาการีนกับเนยต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนยกับมาการีนก็คือเนยนั้นมีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เนยเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบมาโดยตลอด แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยเนยธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่ทามาการีนบนแซนด์วิชแล้วรสชาติแตกต่างออกไป ดังนั้นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคคือคุณภาพ อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีน - คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีนในการอบคืออะไร?
ที่สอง คุณสมบัติหลักมาการีนแตกต่างจากเนยเทียมอย่างไร เนยคือสูตรการอบที่หลากหลายที่ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหลวม ขนมชอร์ตคัสต์ซึ่งมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย ผลกระทบนี้สามารถทำได้ด้วยเนยเทียมเท่านั้น คุณภาพสูงแต่จะดีกว่าถ้าใส่เนยลงในแป้งสำหรับพายและขนมปังซึ่งแป้งจะมีความยืดหยุ่นมากกว่า
หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักกังวลว่าจะลดน้ำหนักหรือไม่ เค้กแครอทมีแคลอรี่สูงเกินไป ให้เปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในสูตร นี่เป็นอีกข้อเท็จจริงหนึ่งที่ทำให้เนยแตกต่างจากมาการีน - หากคุณแทนที่เนยในขนมอบคุณสามารถลดปริมาณไขมันได้
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีนในองค์ประกอบ?
ดังนั้นเราจึงมาถึงแก่นแท้ของคำถามว่าโดยหลักการแล้วเนยแตกต่างจากมาการีนอย่างไร หากคุณได้ลองทาเนยเทียมบนแซนด์วิชแล้ว คุณคงจำรสชาติแปลกๆ นี้ได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกัน
เนยเทียมทำจากไขมันสัตว์ในช่วงเริ่มต้นของการประดิษฐ์ ของผลิตภัณฑ์นี้และเป็นสิ่งทดแทนเนย ปัจจุบันประกอบด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรส ซึ่งไม่มีประโยชน์อะไรในด้านโภชนาการเลย เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการอบโดยเฉพาะ
เนยทำจากครีมที่มีการเติม น้ำเย็นหลังจากนั้นเวย์จะถูกแยกออกและ น้ำมันธรรมชาติ- มันยังมีไขมัน แต่เป็นไขมันนมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีวิตามินและแคลเซียมจำนวนมาก นี่เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่เนยแตกต่างจากเนยเทียม - องค์ประกอบและรสชาติ
อีกทั้งยังเป็นน้ำมันที่ใช้ทอดอีกด้วยค่ะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสวย เปลือกโลกสีทอง- เมื่อเติมน้ำมัน อย่าลืมรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ด้านในและด้านนอกกรอบและมีสีทอง
เมื่อไม่นานมานี้ ทั้งเนยและมาการีนถูกนำมาใช้ในครัวเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เริ่มต้นด้วยแซนด์วิชตอนเช้าและปิดท้ายด้วย เค้กโฮมเมด, - บนกระดาษเกือบจะเหมือนกัน มีแคลอรี่และไขมันรวมเกือบเท่ากัน (ประมาณ 100 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะและไขมัน 11-12 กรัม)
อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่แท้จริงอยู่ที่ประเภทของไขมันที่มีอยู่ในอาหารแต่ละประเภทและผลกระทบต่อสุขภาพที่ตามมา
เนย
น้ำมันประกอบด้วยส่วนใหญ่ 80% ไขมันนมและ 20% จากน้ำ สื่อ เป็นเวลานานกล่าวหาน้ำมันแห่งบาปทั้งหมด - เนื่องจากมีอยู่ จำนวนมากทั้งไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่อต่อต้านไขมันมาหลายทศวรรษ แต่การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าไขมันเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิดไว้
การทบทวนครั้งใหญ่ที่ตีพิมพ์ในปี 2010 มีการศึกษาวิจัย 21 เรื่อง ซึ่งมีผู้เข้าร่วมทั้งหมดมากกว่า 340,000 คน ผลสรุปได้ว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้ เนยยังเป็นแหล่งวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายได้ในไขมันชั้นเยี่ยม ซึ่งไม่พบในเนยเทียมเลย
เนยเทียม
เนยเทียมถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้แทนเนย มันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเช่น น้ำมันพืชซึ่งที่ อุณหภูมิห้องมีลักษณะเป็นของเหลว เพื่อสิ่งนี้ น้ำมันเหลวทำให้หนาขึ้น แปรรูปและเติมไฮโดรเจน
แม้ว่ามาการีนจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนย แต่กระบวนการไฮโดรจิเนชันจะทำให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นสารดัดแปลงทางเคมีที่เลียนแบบคุณสมบัติของไขมันอิ่มตัว ทำให้เนยเทียมมีความหนาแน่นและยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย ไขมันทรานส์สัมพันธ์กับระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ที่ลดลง และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
น่าเสียดายที่มาการีนไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด บนชั้นวางคุณจะพบมาการีนชนิดแข็งในแพ็คและมาการีนชนิดนิ่มในกล่องพลาสติก ตามกฎทั่วไป ยิ่งมาการีนมีน้ำหนักมากเท่าไรก็ยิ่งเติมไฮโดรเจนได้มากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้มีปริมาณไขมันทรานส์มากขึ้นด้วย
บรรทัดล่าง
ในคำถาม “ไหนดีกว่ากัน - เนยหรือมาการีน” คำตอบไม่ได้อยู่ที่สิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แต่อยู่ที่สิ่งที่เป็นอันตรายต่อคุณน้อยที่สุด ในกรณีนี้ เมื่อพิจารณาตัวเลือกระหว่างไขมันอิ่มตัวของเนยและไขมันทรานส์ของเนยเทียม ความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองประการก็คือเนย อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นเมื่อคุณทาเนยหรือมาการีนบนขนมปัง ให้ทำเท่าที่จำเป็น
บทความที่จัดทำโดย: Lily Snape
ไขมันมีความจำเป็นสำหรับมนุษย์ในฐานะแหล่งพลังงาน พวกเขาให้ฉนวนกันความร้อนตามธรรมชาติแก่บุคคลและการป้องกันจากความหนาวเย็น วิตามินเช่น A, C, E, K จะถูกร่างกายนำไปใช้เมื่อมีไขมัน อาหารที่ไม่มีไขมันอาจเป็นอันตรายได้ ถ้ามีไขมันไม่เพียงพอ ผิวหนังจะแห้ง ผมหมองคล้ำ กล้ามเนื้อก็อ่อนแรง ไขมันคุณภาพสูงในปริมาณที่เหมาะสมจะเป็นประโยชน์ต่อบุคคลเท่านั้น ไขมันไม่ได้ผลิตโดยร่างกายมนุษย์แต่มาจากอาหาร
อาหารที่ทอดในน้ำมันหรือมาการีน โจ๊กกับเนย ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไขมันเพิ่มเข้าไปด้วย อาหารประจำวัน- เนยและมาการีนใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมในการทำผลิตภัณฑ์และไม่ได้บริโภคเป็นจานแยกต่างหาก
น้ำมัน
เนย - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากสัตว์ โดยมีพื้นฐานในการผลิตคือ นมวัว- เนยมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีม โดยยังคงรักษาองค์ประกอบและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในนม สีของน้ำมันที่ผลิตได้คือสีขาวและสีเหลืองอ่อน น้ำมันมีหลายประเภทซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกัน จาก 72 เป็น 82.5%: เหมือนครีม, ชาวนา, มือสมัครเล่น. มีสองวิธีที่ทราบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์: ครีมปั่นและการแปลงครีมหนัก 
การผลิตเนยโดยการปั่นครีมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- การแยกนม - ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่มีไขมัน 35-45%
- การพาสเจอร์ไรซ์ครีม - ที่อุณหภูมิ 85-95 องศา จุลินทรีย์ในปัจจุบันจะถูกทำลาย
- กำจัดกลิ่น - กำจัดสิ่งเจือปนในอาหารสัตว์ออก
- การทำความเย็นและการสุกของครีม - วัตถุดิบทำให้สุกเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ 1-8 องศาความคงตัวจะหนาขึ้น
- การปั่นป่วน - กระบวนการเกิดขึ้นในการหมุน ถังไม้หรือกระบอกโลหะ ครีมจะถูกแยกออกเป็นเมล็ดเนยและส่วนที่เป็นของเหลว (บัตเตอร์มิลค์) แยกส่วนน้ำมันออกจากบัตเตอร์มิลค์ ล้าง 1-2 ครั้งแล้วบีบออกด้วยลูกกลิ้งพิเศษ
ชั้นน้ำมันที่มีความหนาแน่นสูงที่เกิดขึ้นจะถูกบรรจุในภาชนะเฉพาะ สีของน้ำมันเป็นสีเหลืองอ่อนอาจมีหยดของเหลวเล็ก ๆ ติดอยู่ วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากผลผลิตต่ำ
การผลิตเนยโดยการเปลี่ยนครีมที่มีไขมันสูง:
- แยกนมและครีม - ในระหว่างการประมวลผลสองครั้ง ปริมาณไขมันของครีมจะเพิ่มขึ้นเป็น 72.0-82.0%
- มวลที่ได้ซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอจะสุกใน 2-3 วันที่อุณหภูมิ 12-15 องศา ในระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบทางความร้อนเชิงกล อุณหภูมิจะอยู่ที่ 60-95 องศา น้ำมันที่ได้จะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ
เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์จากน้ำมันพืช ส่วนที่เป็นไขมันนั้น 82 %
ส่วนที่เหลืออีก 18% - สารเติมแต่งต่างๆ. ส่วนประกอบที่จำเป็นเป็นอิมัลซิไฟเออร์ น้ำ เกลือ น้ำตาล สารกันบูด สารปรุงแต่งรส, สีย้อม, นมผง,ใช้ไขมันสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ 
เนยเทียมถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 เพื่อทดแทนเนยราคาถูก ในสหภาพโซเวียตที่กำลังพัฒนา การผลิตมาการีนเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2471 และผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน มาการีนแบ่งออกเป็นแข็ง อ่อน และของเหลว ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ ตามวัตถุประสงค์สามารถแบ่งได้เป็น 3 เกรด ได้แก่ โต๊ะ แซนด์วิช และสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรม
เทคโนโลยีการผลิตเนยเทียม:
- การเติมไฮโดรเจนในน้ำมันเป็นกระบวนการทำให้กรดไขมันอิ่มตัวด้วยอะตอมไฮโดรเจน ในระหว่างความอิ่มตัว สูตรของเซลล์จะเปลี่ยนไป ไขมันพืช- ในระหว่างกระบวนการนี้อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 190 ถึง 220 องศาทำให้เกิดมวลน้ำมันหมูที่แข็งตัว เกลือนิกเกิลใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งจะเพิ่มพื้นผิวสัมผัสของไขมันกับอะตอมไฮโดรเจน
- อิมัลซิไฟเออร์ - การรวมมวลที่ได้เข้ากับอิมัลซิไฟเออร์เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและหนาแน่น ในระหว่างการประมวลผลน้ำมันพืชจะเกิดไขมันทรานส์การบริโภคมากเกินไปซึ่งจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย เมื่อตัดสินใจใช้มาการีนในอาหารคุณควรเลือก ความหลากหลายที่อ่อนนุ่มซึ่งมีไขมันทรานส์ 8% สีของมาการีนขึ้นอยู่กับสีย้อม
ตัวชี้วัดสำคัญสำหรับการเปรียบเทียบใน 100 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่/แคล – 661
- % ไขมัน (เฉลี่ย) - 73.0
- โปรตีน% - 0.74
- คาร์โบไฮเดรต% - 1.3
- น้ำ% - 24.5
- วิตามินองค์ประกอบย่อย% - 0.46
- คอเลสเตอรอล มก. - 170
- ปริมาณแคลอรี่/แคลอรี่ – 740
- % ไขมัน (เฉลี่ย) - 82.0
- โปรตีน% - 0.3
- คาร์โบไฮเดรต% - 1.0
- น้ำ% - 16.2
- วิตามินองค์ประกอบย่อย% - 0.5
- คอเลสเตอรอล มก. - 0
เมื่อตรวจสอบด้วยสายตา เนยและเนยเทียมมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ใน อุตสาหกรรมอาหารและการประกอบอาหาร ไขมันเหล่านี้ก็มีจุดประสงค์เดียวกัน
ความแตกต่าง
- ความแตกต่างจะถูกเปิดเผยด้วยการวิเคราะห์เนยและมาการีนในเชิงลึก
- ส่วนต่างราคา- เนยเทียมมีราคาถูกกว่าเนยมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยเทียมมีจำหน่ายสำหรับทุกกลุ่มประชากร
- ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส- ในแง่ของรสชาติ เนยได้ชัยชนะเนื่องจากมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เนยละลายในปากของคุณ เพิ่มและทำให้รสชาติของอาหารนุ่มนวลขึ้น มาการีนก็มี ความสม่ำเสมอของความหนืดสังเกตเห็นได้ชัดบนลิ้นระหว่างการใช้งาน เพิ่มรสชาติเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
- ประโยชน์และโทษของน้ำมัน- เนยช่วยให้ร่างกายได้รับไขมันสัตว์ แร่ธาตุ และวิตามินที่ดีต่อสุขภาพที่มีอยู่ในนม การใช้น้ำมันมากเกินไปมีส่วนทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว
- ประโยชน์และโทษของมาการีน- เนยเทียมยังช่วยให้ร่างกายมีไขมันที่แทบจะเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพอีกด้วย การบริโภคมาการีนบ่อยครั้งจะแทนที่ไขมันทรานส์ ไขมันธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของร่างกาย ร่างกายมนุษย์ได้รับวัสดุก่อสร้างปลอม การรบกวนการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด เบาหวาน และปัญหาน้ำหนักจะเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงในร่างกาย ไม่แนะนำให้ใช้มาการีนเป็นพิเศษ อาหารทารก- เนยเทียมได้ให้เหตุผลอย่างเต็มที่ถึงบทบาทรองที่ได้รับมอบหมายในการทดแทนเนย และกำลังเร่งรีบไปสู่บทบาทหลักอย่างรวดเร็ว
เมื่อมองแวบแรกนี่ไม่ใช่คำตอบที่สมเหตุสมผล แต่คุณยายหมายความว่าเธอรู้ว่าน้ำมันนี้ทำมาจากอะไรนั่นคือเธอมั่นใจในคุณภาพของน้ำมัน และในความเป็นจริง เหตุใดผู้คนในโลกนี้ที่คุ้นเคยกับเนยธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและคุ้นเคย จึงถูกบังคับให้จ้างตัวแทนราคาถูก?
ปรากฎว่ามาการีนเป็นหนี้ต้นกำเนิดของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 แห่งฝรั่งเศสรวมถึงการพัฒนาเคมีอินทรีย์ด้วย ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 จักรพรรดิผู้ใจบุญองค์นี้ทรงตั้งรางวัลสำหรับการคิดค้นวิธีการผลิตไขมันที่บริโภคได้ชนิดใหม่ จำเป็นต้องทดแทนเนย แน่นอนว่าเป้าหมายไม่ได้น่ากังวล สุขภาพดีชีวิตของอาสาสมัคร แต่จำเป็นต้องจัดหาสินค้าราคาถูกให้กับกองทัพและคนยากจน เห็นได้ชัดว่านักเคมี Mege-Mourier ได้รับรางวัลเพราะเขากลายเป็นที่รู้จักในนามผู้ประดิษฐ์มาการีนหรือโอลีโอมาร์การีน
ภาษารัสเซีย ตำราอาหารในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 กล่าวถึงกระบวนการสร้างเนยเทียมว่า “เนยเทียมปรุงจากไขมันเนื้อวัวที่ดีที่สุด มีความประณีตและอ่านง่ายที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการประมวลผลด้วยนมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันส่งผลให้ ไขมันแข็ง».
โดยธรรมชาติแล้ว ในการแสวงหาผลกำไร การผลิตจึงเริ่มได้รับคุณสมบัติที่เราคุ้นเคยเป็นอย่างดี พวกเขาเรียนรู้ที่จะทดแทนวัตถุดิบคุณภาพสูงด้วยวัตถุดิบที่ถูกกว่า มีการใช้ไขมันของสัตว์อื่นๆ ซึ่งมีคุณภาพต่ำ เหม็นอับ และถึงขั้นปนเปื้อนอีกด้วย ต่อมามีแนวโน้มที่จะนำน้ำมันพืชมาเป็นวัสดุตั้งต้นซึ่งเนื่องจากมีต้นทุนต่ำจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นหลักสำหรับการผลิตมาการีนในที่สุด
ในศตวรรษที่ 20 เนยเทียมเริ่มได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะราคาถูกเท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใต้อิทธิพลของการรณรงค์ต่อต้านคอเลสเตอรอลด้วย ความจริงก็คือการเป็นผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดของพืช,มาการีนไม่มีคอเลสเตอรอล สิ่งที่เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการที่ผู้บริโภคใช้เนยเทียมแทนเนยในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อนักวิทยาศาสตร์ค้นพบกลไกการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล
เนยเทียม
อย่างไรก็ตาม ข้อมูลในเวลาต่อมาเริ่มปรากฏว่าเนยเทียมไม่ได้แทบไม่เป็นอันตรายเท่าที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ มาการีนทั่วไปผลิตโดยน้ำมันพืชที่ผ่านการอบร้อนโดยมีตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งนำไปสู่ ผลข้างเคียง– การก่อตัวของสิ่งที่เรียกว่าไขมันทรานส์ (หรือมากกว่านั้นคือปริมาณที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม – น้ำมันพืช) การศึกษาแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารกับการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจ และความขัดแย้งก็ปะทุขึ้นอีกครั้ง
เนย
คุณยายพูดถูกใช่ไหม? เนยดีต่อสุขภาพหรือไม่? เพื่อความยุติธรรมก็ควรสังเกตว่า การผลิตที่ทันสมัยมาการีนใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและวิธีการผลิตที่ลดปริมาณเนื้อหาลง สารอันตรายในขณะเดียวกันก็ทำให้มาการีนอิ่มตัวด้วยวิตามินไปพร้อม ๆ กัน
เมื่อตัดสินใจว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์ใดสำหรับครอบครัวของคุณ ให้ใช้สามัญสำนึกและของเราเอง ลิ้มรสความรู้สึก- ขณะเดียวกันก็มีอาหารเสริมที่ขึ้นชื่อและ กฎการทำอาหารการใช้ไขมันในการปรุงอาหาร
ควรจำกัดปริมาณไขมัน
น้ำมันพืช (ของเหลวจากธรรมชาติ) ดีต่อสุขภาพมาก แต่คุณก็ขาดไขมันสัตว์ไม่ได้เช่นกัน เช่น เนย 30 กรัมต่อวันก็มีประโยชน์ในการป้องกัน โรคมะเร็ง.
มีเทคนิคการทำอาหารบางอย่างสำหรับการใช้ไขมัน:
ควรทอดในน้ำมันพืชหรือเติมเนยจะดีกว่า
ปริมาณน้อยควรบริโภคเนยใน ในประเภทโดยไม่ต้องให้ร้อนเกินไปนั่นคือบนแซนวิชหรือในโจ๊ก
และมาการีนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการอบ
ขอให้มีสุขภาพที่ดีกับคุณ!
การพัฒนายาและเทคนิคการวิจัยใหม่ๆ นำไปสู่การค้นพบและข้อมูลใหม่ๆ ซึ่งบางครั้งอาจไม่เห็นด้วยกับความเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปก่อนหน้านี้ สำหรับคำถามที่ว่า “กินเนยหรือมาการีนอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน” ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอาจจะตอบว่า: “คุณเลือกเอง แต่ทั้งสองอย่างให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้!”มันคืออะไรจากมุมมองทางโภชนาการ?
น้ำมันเป็นอิมัลชันของน้ำในไขมันที่ได้จากการแปรรูปอิมัลชันของไขมันในน้ำ (นม) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมที่ใช้ทำเนย เนยไร้เชื้อ มีความโดดเด่น (ทำจาก ครีมสดไม่มีความเป็นกรด) และเนยจากครีมเปรี้ยว เนยถือเป็นเนยกึ่งเค็มหากมีน้อยกว่า 5% เกลือแกงและเค็มหากมี 5−10%
มีน้ำมันพิเศษ:
ผสมกับน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง, ทานตะวัน)
เนยไขมันต่ำ (มีปริมาณไขมันลดลง)
น้ำมันคืนรูป (ทำจากนมผงและน้ำ)
นมที่ใช้ทำเนยอาจเป็นวัว แกะ หรือแพะก็ได้
จากมุมมอง มูลค่าพลังงานมีไขมันประมาณ 80−85% ซึ่งอิ่มตัวประมาณ 60% (เพิ่มเนื้อหาของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และส่งเสริมการสะสมในผนังหลอดเลือดแดง) ไขมันที่เหลือไม่อิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ "ดี" คงที่ นอกจากนี้น้ำมันยังมีวิตามินดีและเอ โปรตีน เกลือแร่ - แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง 100 กรัม มี 750 แคลอรี่ การรับประทานจะส่งเสริมการดูดซึมสารต่างๆ เข้าไป ทางเดินอาหาร.
เนยเทียมมันเป็นอิมัลชันของน้ำในไขมันตาม รูปร่างคล้ายกับน้ำมัน แต่ได้มาจากไขมันพืชหรือส่วนผสมของไขมัน (ไขมันสัตว์และพืช) เนยเทียมส่วนใหญ่มักมีน้ำมันพืชจากข้าวโพดหรือน้ำมันถั่วเหลือง เมื่อทำมาการีน วัสดุหลักจะผ่านกระบวนการชุบแข็ง ซึ่งเป็นผลมาจากไขมันทรานส์ที่เรียกว่าก่อตัวในมาการีน ไขมันเหล่านี้ได้รับการพิจารณาในทางการแพทย์ว่ามีอันตรายต่อผนังหลอดเลือดมากกว่าคอเลสเตอรอล การเพิ่มจำนวนแม้แต่น้อยก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอย่างจริงจัง
ปัจจุบันนักโภชนาการยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง และแนะนำให้รับประทานให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการกินเนย คนที่มีสุขภาพดีภายใน การกินเพื่อสุขภาพไม่ควรสร้างปัญหา มากที่สุด น้ำมันที่ดีที่สุดอย่างที่หลายคนเชื่อคือน้ำมันมะกอก