แตงกวาดองเกลือธรรมดามีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของรสชาติและการเตรียมที่ง่ายดาย แตงกวาดองธรรมดามีรสเปรี้ยวเค็มซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารเช่นโซยันกาหรือราสโซลนิก โดยทั่วไปแล้วฉันชอบรสชาติของแตงกวาดองธรรมดา ๆ มากกว่าแตงกวาดองมาก อย่างไรก็ตามก็มีข้อเสียเช่นกัน - แตงกวาดองด้วยเกลือธรรมดาจะไม่กรอบและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีเหมือนกับที่ดองอย่างทั่วถึงแม้ว่าจะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม (ฉันเขียนสูตรสำหรับเตรียมแตงกวาเช่นนี้) กำหนดเวลาในการจัดเก็บจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้านั่นคือประมาณหกเดือน ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเตรียมจำนวนมากเกินไป แต่คุณต้องทำ 3-4 ขวดอย่างแน่นอน

แตงกวาดองเค็มสำหรับฤดูหนาว

ในบทความที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการทำให้มันอร่อยและกรอบ และในตอนท้ายของบทความฉันบอกว่าพวกเขาสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้ นี่คือสูตรที่ช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวได้ ก่อนที่จะเกลือ แตงกวาเค็มเล็กน้อยจะต้องล้างให้สะอาด น้ำเย็น.

แตงกวาสดก็เหมาะสำหรับ สูตรนี้สิ่งเดียวที่ควรคำนึงถึงในกรณีนี้คือปริมาณเกลือซึ่งจะต้องใช้มากเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวาเค็มหรือสดเล็กน้อย
• ก้านผักชีฝรั่งสด
• ใบกระวาน,
• หัวหอมและกระเทียม (ถ้าแตงกวาสด)

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นเราต้องปรุงน้ำดอง ใน น้ำสะอาดละลายเกลือ สำหรับ แตงกวาเค็มเล็กน้อยเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หากแตงกวาสดให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตรแม้จะมีก้อนก็ตามเพิ่มพริกไทยดำ 10 - 15 เม็ดและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำดอง นำไปต้มและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 วางแตงกวาในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองอุ่น ๆ ลงไป คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งก้านเล็ก ๆ ไว้ด้านบนได้ ถ้าแตงกวายังสดก็ใส่เพิ่มได้ หัวหอมและกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3 สุดท้าย ปิดขวดโหลตามปกติ ปกไนลอนและวางไว้ในที่เย็นซึ่งจะเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว เพียงเท่านี้ ขอให้มีช่วงเวลาที่ดี :)

แตงกวา เกลือง่ายๆ(ในน้ำเย็น)

แตงกวาเค็มเพียงอย่างเดียว

ผักดองแสนอร่อยเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทันทีเมื่อเค็มเล็กน้อย - เค็มเล็กน้อย และคุณสามารถเตรียมขวดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยนำพวกมันออกไป การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น จากนั้นในฤดูหนาวคุณจะได้ผักดองที่อร่อยมาก

แตงกวาเทด้วยน้ำเย็นวางไว้ใต้ฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น การใช้น้ำเย็นในการดองสะดวกสำหรับผู้ที่เตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในบ้านในชนบทที่ไม่มี น้ำร้อนและเงื่อนไขในการบรรจุกระป๋อง นั่นเป็นเหตุผล สูตรง่ายๆฉันดองแตงกวามาหลายสิบปีแล้ว พวกเขาเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา

แตงกวาดองสูตรนี้สะดวกมากเมื่อมีแตงกวาจำนวนมากคุณสามารถปิดหลายขวดในคราวเดียวแล้วกินเค็มเล็กน้อย 1 ขวดแล้วส่งที่เหลือไปยังที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

สิ่งที่จำเป็นสำหรับโถขนาด 3 ลิตร?

• แตงกวา (ใส่ได้มาก);
• รากมะรุม – 1 รากยาว 5-10 ซม.
• Tarragon (tarragon) – 1-2 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง – 1/2 พวง;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• น้ำเกลือ - 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร (แต่ควรเตรียมน้ำเกลือ 2 ลิตรไว้จะดีกว่าในกรณีที่จู่ๆ ก็หกหรือมีตะกอน)

สัดส่วนน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดอง

อัตราส่วนน้ำต่อเกลือ: 1 ลิตรต่อเกลือ 70 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน)

เกลือสำหรับน้ำเกลือไม่ควรเติมแต่งธรรมดา

แตงกวาแช่น้ำก่อนดอง

วิธีดองแตงกวาโดยใช้เกลือง่ายๆ

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการดอง

• ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• ล้างขวดสามลิตรอย่างดีด้วย เบกกิ้งโซดาหรือน้ำยาล้างจานแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วฉีด น้ำเดือด.
• ล้างและสับผักใบเขียว ปอกเปลือกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมแล้วบดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่แตงกวาเครื่องเทศลงในขวด

ขั้นตอนการใส่แตงกวาลงในขวด: ใส่มะรุมและสมุนไพร 2/3 และกระเทียมลงไปด้านล่าง แตงกวาชั้นแรก พืชพรรณเล็กน้อยและกระเทียมและแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง เมื่อแตงกวาทั้งหมดใส่ขวดโหลแล้ว ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือลงไป

เตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวา

• เทน้ำประปาหรือน้ำแร่ลงในกระทะ ( เราตกลงกันว่าจะเตรียมน้ำเกลือขวดละ 3 ลิตร พร้อมสำรองไว้ เลยต้องใช้น้ำ 2 ลิตร- ผสมเกลือเข้ากับน้ำให้เข้ากัน (4 ช้อนโต๊ะกองต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วพักไว้ อย่าเทตะกอนที่อยู่ด้านล่างลงในแตงกวา (ทิ้งตะกอนไป)

ปิดขวดแตงกวา

• เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา
• ตัดวงกลมจากกระดาษสีขาว (ขนาดพอดีกับคอขวด) วางกระดาษไว้บนแตงกวา เชื้อราจะสะสมตามมาซึ่งเราจะเอาออก
• ปิดขวดโหลด้วยซีลที่สะอาดและแน่นหนา ฝาพลาสติกนึ่งในน้ำเดือด (จุลินทรีย์ตาย และฝาขยายออกสักพักหนึ่งแล้วพอเย็นลงก็กดแก้วให้แน่นและปิดสนิทปิดผนึกขวดโหล)
• พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้ยืนคว่ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- จากนั้นกลับสู่ตำแหน่งเดิมและรอจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น

ขวดพร้อมแตงกวาขุ่น (ดอง) ซึ่งย้ายไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ใส่เครื่องเทศลงในขวด
ฉันใส่ใบมะรุม, ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด, ทารากอน, กระเทียม, ผักชีลาว, พริกไทยร้อนไธม์ กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน
เติมขวดแตงกวา

แตงกวาใส่ขวดก่อนเติมน้ำเกลือ

ปิดแตงกวาด้วยกระดาษ
ตอนนี้คุณต้องปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติกร้อน
พลิกคว่ำลง

การดองแตงกวาใน 12 ชั่วโมงแรกจะเกิดขึ้นในขวดคว่ำ

แตงกวาดอง

ไม่ได้ได้แตงกวาที่อร่อยและกรอบเสมอไป แต่ข้อเสียนี้เป็นไปได้ ดังนั้นในการดองจึงต้องเลือกผักขนาดเล็กที่มีเปลือกบางและมีผิวคล้ายเสี้ยน เป็นผลให้พวกมันเค็มดีและจะไม่มีช่องว่างในตัวมัน นอกจากนี้ก่อนใส่เกลือคุณควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันดังนั้นกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในผลไม้ทุกชนิด

แตงกวาออกมาดีมากพวกมันเค็มใน... สำหรับการดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ 25 ลิตร
- เกลือ 600 กรัม
- ทาร์รากอน 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ใบเชอร์รี่ 25 ใบ
- ใบโอ๊ก 20 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 20 ใบ
- พริกแดง 1/2 ฝัก
- 1/2 รากมะรุม.

ก่อนอื่นให้ทำน้ำเกลือ คุณต้องการเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นจัดเรียงแตงกวาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นด้านล่าง ถังไม้จัดเรียงด้วยไม้โอ๊คล้าง เชอร์รี่ ใบลูกเกดดำ เพิ่มผักชีลาว มะรุม ทารากอน และกระเทียม ตอนนี้แตงกวาซ้อนกันเป็นแถวหนาแน่นในแนวตั้ง ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาโดยใช้เครื่องปรุงรสและใบไม้ ปิดฝาถังให้แน่น เติมด้านบนด้านล่าง ตอนนี้ผ่านรูที่ต้องทำล่วงหน้าที่ด้านล่างเทน้ำเกลือแล้วปิดผนึกด้วยจุกไม้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยหลังจากเทดังนั้นคุณควรปิดฝาถังให้แน่นด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากผักดองได้ หากแตงกวายังเค็มไม่พอ ให้รออีก 2-3 วัน

แตงกวาดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสดองแตงกวาในถัง ดังนั้นนี่คือขวด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์:

แตงกวา 3 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ร่มเมล็ดผักชีฝรั่ง 2 อัน
- ใบลูกเกดดำ 3 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ออลสไปซ์ 6 ถั่ว
- ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- เกลือ 90 กรัม

ขั้นแรกให้ทำน้ำเกลือ ตั้งกระทะ เทน้ำลงไป ละลายเกลือลงไป แล้วใส่ใบกระวาน 2 ใบลงไป วางชามที่มีน้ำเกลือไว้บนกองไฟแล้วต้ม จากนั้นวางสามอันที่ด้านล่าง โถลิตรร่มผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม เชอร์รี่ กระเทียม และพริกไทย หลังจากนั้นจะมีการวางชั้นของแตงกวาซึ่งติดตั้งในแนวตั้ง ตอนนี้เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะ เก็บผักดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น นี่ไม่ใช่แค่ห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตู้เย็นด้วยไม่เช่นนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและงานก็จะไร้ประโยชน์

บทความที่เกี่ยวข้อง

การมีแตงกวาดองไว้สักสองสามขวดเป็นเรื่องดีเพราะหากไม่มีพวกมันคุณก็ไม่สามารถทำราสโซลนิกหรือผสมได้ แตงกวาดองอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บรักษาไว้สูงสุดในฤดูหนาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ออกมาอร่อยและกรอบ

คุณจะต้อง

• สูตรโบราณ: แตงกวา 100 ชิ้น, เกลือ 1 ปอนด์, น้ำ 5 ลิตร, กระเทียม, พวงผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด
• แตงกวาในจานเคลือบฟัน: แตงกวา 10 กก., ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 400 กรัม, รากมะรุม 60 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด 100 กรัม, พริกไทยร้อน 15 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 300 กรัม, ผงมัสตาร์ด 20 กรัม .
• แตงกวาในขวด: แตง 10 กก. กรดอะซิติก 150 กรัม ใบกระวาน 30 กรัม ร้อน พริก 15 กรัม น้ำ 5 ลิตร เกลือสำหรับดอง 100 กรัม ลวก 300 กรัม
• แตงกวาในแตงกวา: ผลไม้ขนาดกลาง 10 กก., ผลไม้สุก 10 กก., เกลือ 700 กรัม, กระเทียมและปาปริก้าอย่างละ 20 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 300 กรัม

คำแนะนำ

เลือกแตงกวาสำหรับดองที่ดีต่อสุขภาพ รูปร่างไม่น่าเกลียด สีเขียว ขนาด 5-15 ซม. เรียงเป็น 3 ขนาด คือ 5-9 ซม., 9-12 ซม., 12-15 ซม. ภาชนะที่เหมาะสำหรับแตงกวาดอง สำหรับฤดูหนาวคือ - ถังไม้โอ๊คผักใบเขียวในนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

สูตรแตงกวาดองง่ายๆ ที่พบในตำราอาหารเก่า: ล้างผลไม้ขนาดกลางให้ดี ใส่ในถังที่มีชั้นหนาแน่น โรยแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกดและผักชีลาว คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักใบเขียวแข็งแรงอีกด้วย กดแตงกวาลงด้วยน้ำหนัก ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม เทน้ำเกลือนี้ลงบนผลิตภัณฑ์และปิดผนึกให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิ 0+5 องศา

คุณยังสามารถใส่เกลือแตงกวาลงในชามเคลือบฟันได้อีกด้วย นี่เป็นภาชนะที่ใช้กันทั่วไปในทุกวันนี้ ก่อนเกลือให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้พองตัว ยืดหยุ่นได้ และเมื่อเค็มแล้ว จะไม่ว่างเปล่าหรือมีรอยย่น วางที่ด้านล่างของเรือ สมุนไพรวางชั้นแตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้งและอื่นๆ จนกระทั่งด้านบน ชั้นบนสุดมีสมุนไพรให้เอาแต่สดเท่านั้น

เติมแตงกวาลงในกระทะให้แน่นที่สุดเติมน้ำเกลือวางเป็นวงกลมแล้วกดน้ำหนักลง ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในห้องสักสองสามวัน แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ จับตาดูน้ำเกลือและหากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เอาออกแล้วล้างวงกลมและตุ้มน้ำหนักในน้ำเดือด เตรียมน้ำเกลือดังนี้ ละลายเกลือในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตามระดับที่ต้องการ ปล่อยให้นั่งได้ 8-10 ชั่วโมง

แตงกวาดองในขวดแก้วในฤดูหนาวก็อร่อยไม่น้อย คุณสามารถเพิ่มเกลือโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือต้มแล้วปิด ฝาเหล็ก- คุณทำอาหารได้ไหม แตงกวาเค็มเล็กน้อย- เหมาะกับการหมักเกลือแบบนี้ ผลไม้เล็ก ๆ- ลวกแตงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำและเกลือ เติมเกลือ 300 กรัมลงในถังน้ำแล้วเทลงไป น้ำแข็งและแห้ง วางขวดเรียงเป็นแถวอย่างระมัดระวัง ใส่ใบกระวานและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ด้วยวิธีเกลือนี้ให้ใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - น้ำส้มสายชูจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้อย่างดี

รสชาติที่น่าสนใจมีแตงกวา แตงกวาดอง หากคุณมีแตงกวาที่โตเกินไป คุณสามารถใช้มันในการดองได้ วางผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือขวด โรยแต่ละชั้นด้วยการสับหรือขูดละเอียด แตงกวาสุกเกินไปผสมกับเกลือ พริกไทยร้อน ผักชีลาว และกระเทียมสับ กดแตงกวาลงด้วยแรงกด

โปรดทราบ

ปอนด์รัสเซียเท่ากับ 0.409 กิโลกรัม แตงกวา 100 ลูก หนักประมาณ 10 กิโลกรัม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แตงกวาดองธรรมดาจะได้รับความแข็งแกร่งเป็นพิเศษโดยคงสีเขียวสดใสและความกรุบกรอบไว้หากคุณเติมน้ำซุป 1/3 ลงในน้ำเกลือ ใบโอ๊ก- แต่ในขณะเดียวกันแตงกวาก็จะมีรสเปรี้ยว

แหล่งที่มา:

• หนังสือ "ผักดอง แยม และน้ำหมักโฮมเมด"

แตงกวาเป็นที่นับถือทั้งสดและดองหรือเค็ม สลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย - คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีแตงกวาทุกที่ เป็นที่น่าสังเกตว่าแตงกวาที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวมีบทบาทพิเศษเพราะมันจะน่าพึงพอใจและรสชาติดีขึ้นเป็นสองเท่าหากเก็บจากเตียงในสวนของคุณเองแล้วรีดเป็นขวดตามสูตรที่คุณชื่นชอบ

ผักดองจัดทำขึ้นในกรุงโรมโบราณ อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไป ประวัติศาสตร์ก็เปลี่ยนไป และอาหารจานนี้ก็เริ่มถูกมองว่าเป็นอาหารรัสเซียแต่แรก วันนี้ก็มี จำนวนมากความหลากหลายของการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว เรานำเสนอสิ่งที่ประสบความสำเร็จและน่าสนใจที่สุด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

อาหารรัสเซียคลาสสิกที่มีชื่อเสียงปรุงจาก:

• ผัก 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ใบมะรุม 60 กรัม
• ลูกเกดดำ 1 กำมือ;
• เกลือ 60 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร

วิธีการสร้าง:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ด้านล่างของขวดเต็มไปด้วยใบผักชีฝรั่งและมะรุมซึ่งวางแตงกวาเป็นชั้น
3. ชั้นผักสลับกับสมุนไพรและผลเบอร์รี่
4. ภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดและปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. หมักขวดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างนั้นโฟมที่ได้จะถูกใช้ช้อนที่สะอาดขจัดออก
6. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ขวดจะถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

ผู้ที่ดูรูปร่างของตนเองจะสนใจที่จะรู้ว่าอาหารรัสเซียดั้งเดิมนี้มีแคลอรี่กี่แคลอรี่ แตงกวาหนึ่งร้อยกรัมมีเพียง...11 แคลอรี่เท่านั้น!

วิธีทำอาหารตาม GOST?

สูตรอาหารระดับมืออาชีพซึ่งวิศวกรกระบวนการใช้ในร้านบิลเล็ต สามารถทำได้ที่บ้านง่ายๆ โดยการเตรียมล่วงหน้า:

• แตงกวา;
• ช่อดอกผักชีลาว;
• สาขาเชอร์รี่
• ก้านลูกเกดดำ
• ใบมะรุม;
• ใบโอ๊ก
• กระเทียม;
• พริก;
• เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู

ในการรับแตงกวาดองตาม GOST เราทำตามอัลกอริทึมนี้:

1. ผักแช่ในน้ำเย็น
2. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ พร้อมด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย ผลไม้เทน้ำเย็นซึ่งเทลงในกระทะทันที ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำหนดปริมาตรของเหลวที่แน่นอนที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง
3. เตรียมน้ำเกลือในอัตราน้ำตาล 150 กรัม เกลือและน้ำส้มสายชู 1 กองต่อน้ำ 1 ลิตร
4. จานที่มีผักเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เดือดและเก็บรักษาไว้

แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค

ในการเตรียมผักฤดูร้อนตามสูตรนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• 2 ช่อดอกผักชีลาว;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
• ใบมะรุม 1 ใบ
• พริกหนึ่งชิ้น
• หัวกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด 3 กรัม
• น้ำ 1 – 1.3 ลิตร
• เปลือกไม้โอ๊คแห้ง 5 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด

รูปแบบการเตรียมการ:

1. ก้นขวดฆ่าเชื้อจะเรียงรายไปด้วยเชอร์รี่ ลูกเกด และ แผ่นมะรุมซึ่งมีการวางต้นลอเรลไว้ ออลสไปซ์และเปลือกไม้โอ๊ค
2. แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะถูกส่งไปยังภาชนะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำต้มร้อนทันที
3. หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ
4. เติมส่วนผสมที่เหลือรวมทั้งเกลือลงในโถ
5. ทันทีที่น้ำดองเดือดให้เติมภาชนะปิดสนิทแล้วพลิกกลับ
6. หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีเกลือร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักจะออกมานุ่ม กรอบ และอร่อย

สำหรับ 3 กระป๋องละ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• ผักขนาดเล็ก 1.5 กก.
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• 3 ช่อดอกผักชีลาว;
• เชอร์รี่ 3 ใบและใบกระวาน
• ใบมะรุม 1 ใบ
• หัวกระเทียม
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด
2. น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 นาทีสะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้นานเป็นสองเท่า
3. ครั้งที่สาม เมื่อผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ขวดจะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้ว จึงนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

ดองกับมัสตาร์ด

ในการม้วนขวดขนาด 2 ลิตรในลักษณะนี้ คุณต้องมี:

• แตงกวา – 1 กก.
• ชุดกรีนมาตรฐาน
• กระเทียม;
• เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม
• น้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

มัสตาร์ดในสูตรนี้จะหยุดการหมักและป้องกันการเกิดคราบจุลินทรีย์บนผลไม้ดอง

การเตรียมการเสร็จสิ้นดังนี้:

1. ผักที่แช่ไว้แล้วจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในชามที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมเครื่องเทศ
2. จานเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ถึง 4 วันในระหว่างนั้นโฟมที่ปรากฏจะถูกเอาออก
3. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด น้ำดองก็ถูกสะเด็ดน้ำ ต้ม และเทอีกครั้ง
4. หลังจากเติมมัสตาร์ดแล้ว ภาชนะจะถูกปิดผนึก

ผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าแตงกวากรอบซึ่งสามารถหาได้ง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์ชุดนี้:

• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• ใบลูกเกด 20 ใบ
• ใบกระวาน 8 ใบและใบมะรุม
• กระเทียม 2 หัว
• พริกไทยแดงและดำ
• เกลือ.

ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 5 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัด "ก้น" ของผักออกหลังจากนั้นใส่ผลไม้พร้อมกับเครื่องเทศในกระทะสำหรับแช่เติมน้ำเกลือ 4% แล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน
2. หลังจากผ่านไปสองวัน น้ำเกลือจะถูกกรอง สมุนไพรจะถูกเอาออก และผักจะถูกกระจายลงในขวดพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรใหม่จำนวนเล็กน้อย
3. ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดองต้มและปิดผนึก

ทางเย็น

ในการทำแตงกวาแบบถังในขวด ให้เตรียมผลไม้ขนาดกลางหนาแน่น 2 กิโลกรัมล่วงหน้ารวมทั้ง:

• ใบเชอร์รี่ 12 ใบ
• มะรุม 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน
• น้ำเกลือ 1.5 ลิตร ความเข้มข้นของเกลือ 75 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. สมุนไพร เครื่องเทศ และแตงกวาถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ผักเทน้ำเกลือจากน้ำบริสุทธิ์เย็นแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกให้แน่น

วิธีเกลือสไตล์คันทรี่

สูตรง่ายๆ ที่คุณต้องทำคือเตรียม:

• แตงกวา – 5 กก.
• มะรุม – 200 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• ใบเชอร์รี่ลูกเกดและโอ๊ค
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศและเกลือ

สำหรับชิ้นงาน:

1. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และแตงกวาซึ่งจะถูกถ่ายโอนด้วยใบไม้
2. ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น 5%
3. หลังจากทำให้ขุ่นมัวน้ำเกลือจะถูกระบายออกล้างผักและโยนส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดยกเว้นฝักมะรุมและพริกไทย
4. อาหารเต็มไปด้วยแตงกวาอีกครั้งซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นที่ปรุงสดใหม่ทันทีพร้อมความเข้มข้นของเกลือลดลง (4%)
5. ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกและส่งไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ

แตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วในขวด

หากการเตรียมฤดูหนาวสิ้นสุดลงและคุณต้องการเกลือมาก คุณควรเตรียม:

• ผักสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือ.

อยู่ระหว่างดำเนินการ:

1. ใส่ผักใบเขียวพร้อมกระเทียม แตงกวาที่ล้างแล้วในชามที่สะอาด แล้วเติมเกลือ 75 กรัม
2. ผักเทน้ำเดือด
3. หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้วให้ปิด ฝาพลาสติก,ย้ายไปที่ตู้เย็น

การดองที่ผิดปกติกับวอดก้า

ในการปิดผนึกขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องมี:

• แตงกวา;
• วอดก้า – 50 มล.;
• เกลือ – 80 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร
• ผักใบเขียว, กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบไม้ – เพื่อลิ้มรส

แอลกอฮอล์ในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของว่าง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศและผักที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในจานฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ จากนั้นจึงเติมเกลือ
2. ภาชนะใส่ผักเต็มไปด้วยน้ำเย็นปิดฝาแล้วพักไว้
3. หลังจากที่ฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวที่ไม่สามารถเอาออกได้ ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อเพื่อต้ม
4. วอดก้าหนึ่งช็อตและน้ำเกลือเดือดเทลงในขวด หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึก

แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง

วิธีการเก็บรักษาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูที่น่าสนใจซึ่งคุณควรเตรียม:

• แตงกวาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
• ผลเบอร์รี่ 200 กรัม
• กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร

หากต้องการลิ้มรสผักดองแสนอร่อย ให้ทำตามอัลกอริทึมนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผลเบอร์รี่จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือด
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำดองก็ระบายออก
3. ลูกเกดเทลงในจาน
4. ภาชนะที่มีผักและผลเบอร์รี่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกอีกครั้ง

วิธีการดองแอปเปิ้ลในฤดูหนาว?

ผักดองจากขวดลิตรที่ม้วนตามสูตรพิเศษจะช่วยให้คุณกระจายเมนูฤดูหนาวได้ตามที่คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
• แตงกวา 6 – 7 ชิ้น
• กานพลู, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและกระเทียม;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อจากนั้นจึงใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้ว
2. จานเต็มไปด้วยน้ำเดือดซึ่งหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วจึงนำไปต้มอีกครั้ง
3. ก่อนที่จะเทครั้งที่สาม เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
4. ผักกับแอปเปิ้ลเทน้ำเกลือเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
5. พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้วและคงอยู่ในสถานะนี้จนกว่าจะเย็นลง

แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ในการเตรียมของว่างคาวคุณต้องมี:

• แตงกวา – 4.5 กก.
• กระเทียม – 180 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช – 250 มล.;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
• ปาปริก้าร้อน – 5 กรัม;
• พริกไทยป่น – 5 กรัม

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้กรุบกรอบรสเปรี้ยวในฤดูหนาว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แตงกวาแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นแบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
2. ผักเทลงในกระทะลึกซึ่งใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
3. แตงกวาเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะซึ่งนำออกจากเตา
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที โดยใช้ช้อนมีรู ผลไม้จะถูกเอาออกจากกระทะและใส่ในขวดโหล จากนั้นจึงเทผลไม้ลงไป ซอสมะเขือเทศ- หลังจากนี้ภาชนะปิดไม่สนิท
5. ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเป็นเวลา 10 - 15 นาที และปิดผนึกให้แน่น

แตงกวาดองกับมะยม

การใช้มะยมในสูตรนี้จะทำให้ปริมาณน้ำส้มสายชูลดลงโดยไม่ทำให้คุณภาพของผักลดลง

จำเป็นสำหรับการดำเนินการ:

• แตงกวา – 4 กก.
• มะยม – 500 กรัม;
• กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบไม้ – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 80 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. ผักใบเขียวและกระเทียมสับและผสม
2. ส่วนผสมเผ็ดแตงกวาและมะยมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. แตงกวาเทน้ำเดือดแล้วเก็บไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาที
4. ขั้นตอนนี้ดำเนินการอีกสองครั้ง
5. ในระหว่างการเดือดครั้งที่สาม เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
6. ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดผนึก

แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ในการดำเนินการตามสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ไม่อร่อยคุณต้องมี:

• แตงกวา;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การดองผัก:

1. แตงกวาที่สะอาดวางอยู่ในขวดโรยด้วยเครื่องเทศและเติมน้ำเกลือเย็น
2. จานปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากผ่านไป 7 วัน น้ำเกลือจะถูกเติม และม้วนขวดโหลและส่งไปที่ตู้กับข้าว

แตงกวาดองและมะเขือเทศนานาชนิด

เพื่อลดเวลาในการเตรียมผักดองทีละชิ้น คุณสามารถเลือกประเภทต่างๆ ได้:

• แตงกวา;
• มะเขือเทศ;
• เครื่องเทศและสมุนไพร
• น้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 25 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม และ 15 มล น้ำมะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร)

วิธีการเก็บเกี่ยว:

1. วางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผักล้างเครื่องเทศและสมุนไพร
2. บนเตา นำน้ำไปต้มโดยเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว (ในตอนท้าย)
3. การแบ่งประเภทเต็มไปด้วยน้ำเกลือและม้วนขึ้น

สูตรเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการสะสมของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้ 3 ขวดครึ่งลิตร คุณควรดำเนินการ:

• ผักชีฝรั่ง 4 กก.
• พริกไทย ร่มผักชีลาว และกระเทียม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
• น้ำส้มสายชูในปริมาณใกล้เคียงกัน
• น้ำตาล 240 กรัม
• เกลือ 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางแตงกวาไว้ในกระทะลึกซึ่งเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือลงไป หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้เครื่องเทศจะถูกส่งไปยังอาหารที่เตรียมไว้และผักและ ปริมาณน้อยน้ำดอง
3. การฆ่าเชื้อจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงปิดฝาขวด

วิธีการใส่เกลือแตงกวาในฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

เพื่อให้ได้ผักดองคุณภาพสูงที่จะเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ให้เตรียม:

• แตงกวาสำหรับ 2 ขวดครึ่งลิตร
• สีเขียว;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ฝักพริกไทยร้อน

ผักดองเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในสองขั้นตอน:

คุณจะได้แตงกวาที่มีรสหวานหากคุณเทน้ำดองจาก:

• กองเกลือ
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล 2.5 ถ้วย
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผักและสมุนไพรถูกแจกจ่ายลงในขวดปลอดเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดสองครั้ง
2. แต่ละครั้งใส่แตงกวาเป็นเวลา 10 นาที
3. ในระหว่างการเดือดครั้งที่สาม เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
4. แตงกวาเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดภาชนะไว้

ในภาษาเกาหลี

ผักดองเหล่านี้มีกลิ่นหอมและฉุนเป็นพิเศษ

เพื่อให้สูตรมีชีวิตชีวาคุณจะต้อง:

• แครอท – 200 กรัม;
• แตงกวา – 2 กก.
• น้ำมันพืช – 180 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี – 20 กรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัว

เพื่อให้ได้ของว่างที่มีรสชาติตะวันออกที่น่าสนใจ อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:

1. ในชามลึก ผสมแตงกวาแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แครอทขูด กระเทียมสับ น้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส น้ำตาล และเกลือ
2. ส่วนผสมเทลงในขวดที่สะอาด
3. หนึ่งวันต่อมา ธนาคารก็ถูกติดตั้งเข้ามา กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อหลังจากนั้นจึงรีดขึ้นทันที

แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซีย บ้านเกิดของพืชล้มลุกนี้ซึ่งรู้จักกันมานานกว่าหกพันปีคือ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย เมล็ดแตงกวาถูกนำเข้ามาในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 8 และตั้งแต่นั้นมาผักนี้ก็แพร่หลายไปทั่วรัฐรัสเซีย ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปลูกมันได้ในกระท่อมฤดูร้อนและแม้แต่บนระเบียงหรือระเบียงของคุณ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติถือว่าผักนี้ของเรา อาหารประจำชาติไม่มีการเลี้ยงแม้แต่ครั้งเดียวและจนถึงบัดนี้ ขาดความสดกรอบไม่ได้ ผักดอง- พวกเขาถูกใช้ทั้งเป็นอะโรมาติกอิสระและ ของว่างรสอร่อยและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่คุณชื่นชอบ (เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์) และใช้เป็นสารเติมแต่งในซอส และเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป (เช่น โซลยานกา)

แต่แตงกวาในรัสเซียเป็นผักตามฤดูกาล ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ให้กับแม่บ้านหลายๆ คน ฉันอยากจะปฏิบัติต่อครอบครัวของฉันและคนที่คุณรักด้วยรสเค็มกรุบกรอบ โฮมเมดแตงกวาและปลายฤดูใบไม้ร่วงและ ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและในต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่มีการเก็บเกี่ยวใหม่ แต่คุณอยากได้ของอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ โถสำเร็จรูปผักดองหรือเค็มในซุปเปอร์มาร์เก็ตแต่ไหนจะรับประกันว่าอร่อย?

เคล็ดลับการทำผักดองกรุบกรอบที่บ้าน

สำคัญมากที่จะได้รับ ผักดองที่ดีสำหรับฤดูหนาวคือ:

• การเลือกและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเกลือ
• การเลือกสูตรการทำอาหาร

การเลือกผักและสมุนไพรสำหรับดองแตงกวา

แตงกวา. เราเลือกสดเนียนเด่นกว่า ผลอ่อนที่มีขนาดเท่ากันมีผิวเป็นก้อนหยาบและมีหนามสีดำ (มีหนามสีขาว เหมาะแก่ สลัดสด- ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กหรือเล็ก (แตงกวาดอง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้อย่างอิสระมีรสหวานมีเมล็ดเล็ก ๆ หนาแน่นและไม่มีช่องว่างภายใน

หากคุณซื้อผลไม้เพื่อเก็บเกี่ยวที่ตลาด ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้แตงกวาดองชนิดพิเศษ (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai และพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน)

น้ำ. เมื่อเตรียมแตงกวาน้ำจะมาก องค์ประกอบที่สำคัญสำหรับเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ดีที่สุดที่จะใช้น้ำพุ น้ำพุ หรือน้ำบาดาล หากเป็นไปไม่ได้ก็ควรซื้อแบบบริสุทธิ์จะดีกว่า น้ำดื่มที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเปิดน้ำประปาผ่านตัวกรอง

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้ากระเทียม, มะรุม (รากและ ใบไม้สีเขียว) เชอร์รี่ และ ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (ร่มที่มีเมล็ดและใบสีเขียว), ขมดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) แต่ละสูตรมีความลับของตัวเองในการคัดสรรสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญคือ สมุนไพร ใบ รากทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและกลบดินให้สดและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใช้สมุนไพรแห้ง

ขวดดอง จัดหา ผักดองบน ที่เก็บของในฤดูหนาวสามารถบรรจุในขวดแก้วได้ทุกขนาด แต่สำคัญมาก ล้างภาชนะให้สะอาดหรือดีกว่านั้นแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาสักพักแล้วล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อและตากให้แห้งในอากาศ

การเลือกสูตรแตงกวาดองในฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาดองกรอบที่บ้านเป็นที่นิยม ก่อนที่จะดองตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น (โดยเฉพาะบ่อหรือน้ำพุ) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรเป็น 8-10 ชั่วโมง)

สูตรนี้ง่ายและเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

บน โถสามลิตรจำเป็นต้อง:

เพื่อกำหนด ปริมาณที่ต้องการน้ำขั้นแรกใส่แตงกวาในขวดและเติมน้ำจนถึงคอ จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะ น้ำเกลือสำหรับเทจะถูกเตรียมจากปริมาณน้ำนี้

ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี, ฆ่าเชื้อขวดโหล, แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า!

สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบและรากมะรุม) ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบใหญ่ออกเป็น 3 - 4 ส่วน คุณสามารถเล็มปลายแตงกวาที่เตรียมไว้ได้หากต้องการเร่งกระบวนการดอง

วางสมุนไพรสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมจนสุด แตงกวาในขวดด้วยสมุนไพรควรนั่งสักพักก่อนเทน้ำเกลือเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เตรียมน้ำเกลือในอัตราสองช้อนโต๊ะ เกลือแกง(ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ดำเนินการล่วงหน้า ปริมาณน้ำที่แน่นอนให้เติมเกลือ พริกไทย ตามจำนวนที่คำนวณได้หลายๆ ชิ้น ใบกระวาน- นำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดที่มีแตงกวา

ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกลือในขวดจะค่อยๆ ขุ่นและแตงกวาจะเริ่มดอง ในเวลาประมาณ 2 วันคุณควรลิ้มรสแตงกวาหากมีรสเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้ดำเนินการเก็บรักษาต่อไป

เทน้ำเกลือจากขวดลงในภาชนะ (คุณสามารถทำร่วมกับสมุนไพรได้) ต้มแล้วเทแตงกวากลับลงในขวด จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าแตงกวาเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น ไม่ใช่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จากนั้นก่อนปิดฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด

แตงกวาดองที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

มีสูตรมากมายในการเก็บรักษาผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไอน้ำร้อนและน้ำเกลือเดือด

สูตรที่ 1 (วิธีร้อน)

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างผักใบเขียว (ใบและผักชีลาว) ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออก

วางสมุนไพรสับ รากมะรุมชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแตงกวาที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ลงในขวดโหลที่เต็มไปเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วเติม น้ำตาลทราย,เทใส่ขวดใส่แตงกวา แตงกวานั่งอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15–20 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง เพิ่มแตงกวาลงในขวด (ไม่มีน้ำเกลือ) ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชู. น้ำเกลือเดือดเทลงในแตงกวาแล้วปิดฝา

สูตรที่ 2 (มีแอสไพริน ใช่ค่ะ! สูตรเดียวกับหวัด)

สินค้าที่ต้องการ:

เตรียมแตงกวาสดและสมุนไพรที่เลือกสรรในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

ขั้นแรกให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองหรือสามกลีบลงในขวด (คุณไม่ต้องการมาก) จากนั้น บรรจุแน่นแตงกวาเกือบถึงด้านบนและมีชั้นผักใบเขียวพร้อมกระเทียม เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจากขวดเทลงในภาชนะใส่ไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทย (หลายชิ้น)

สำหรับแตงกวาที่เหลืออยู่ในขวด ให้สับหนึ่งอัน แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก(แอสไพริน) เพื่อให้ยาถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใด ๆ และไม่หมัก แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดขวดปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มี รสชาติดีเยี่ยมกรุบกรอบได้ดีและเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 3 (ดองร้อนด้วยกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

เตรียมแตงกวา (ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง) ฆ่าเชื้อ ขวดแก้ว,เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื่องจากแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดเล็กลงอย่างมากจึงต้องมีขนาดมาก วางในขวดให้แน่นก่อนใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งแล้วเทสิ่งที่อยู่ในขวดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม วางบนแตงกวาในขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว ผักดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวแบบเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

สูตรที่ 1 (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถสามลิตร:

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการปิดผนึกตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักใบเขียว(ใบลูกเกด, ใบกระวานหลายชิ้น, ใบผักชีลาว), กลีบกระเทียมสับ, มะรุม, พริกไทย จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้แตงกวามีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เกลือแกง 100 กรัมละลายในน้ำและแตงกวาในขวดเทสารละลายนี้โดยเว้นว่างไว้ 2-3 เซนติเมตร ธนาคาร คลุมด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นหลังจากที่น้ำเกลือในขวดใสและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ของเหลวก็จะถูกเทออกจากขวด เทลงในขวดแตงกวา น้ำเย็นและล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดตะกอน ก้นขวดควรสะอาดไม่มีตะกอน

เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนถึงขอบคอ หลังจากนั้นผักดองในขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด

สูตรที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด)

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อใส่ผักใบเขียว, พริกไทย, รากสับและใบมะรุม, กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาโรยด้วยกระเทียมและวางกระเทียมไว้ด้านบนด้วย

ใน น้ำต้มสุกละลายเกลือ เทสารละลายเย็นนี้ลงบนแตงกวา เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวด แล้ว ปิดฝาขวดและปล่อยให้แช่เกลืออยู่ได้ประมาณ 5 วัน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรก่อนหน้า

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะคงสีไว้จนถึงฤดูหนาวและจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุน ดังนั้นจากหลายๆ เสนอและ วิธีการที่ทราบ เตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ฤดูร้อนเกลือแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - ผักกรอบหอมและเผ็ดบนโต๊ะ ตลอดทั้งปีสำหรับคุณและคนที่คุณรัก

น่าทาน!