ในสมัยโบราณผู้คนไม่ค่อยมีโรคอ้วน พวกเขามีของตัวเอง การกินเพื่อสุขภาพซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับอาหารสมัยใหม่และปัญหาอื่นๆ แค่กิน. อาหารธรรมชาติปลูกด้วยมือของตัวเอง ส่วนใหญ่เป็นโจ๊กและผลิตภัณฑ์จากพืช เนื้อสัตว์ นม เพราะพวกเขาไม่มีไฮเปอร์มาร์เก็ตที่เต็มไปด้วยไส้กรอกและชีส อย่างที่เขาว่ากัน อะไรที่โตคือสิ่งที่กิน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีสุขภาพดี

ไม่ว่าเชื้อชาติและสภาพภูมิอากาศจะเป็นอย่างไร บุคคลจะมีสุขภาพที่ดีหากเขาปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเอง เช่น มันฝรั่งทอด พิซซ่า เค้ก อาหารที่เต็มไปด้วยน้ำตาล

ปรากฎว่าการจัดระเบียบสิ่งที่ดีต่อสุขภาพนั้นง่ายมาก คุณสามารถยืมสูตรอาหารและแนวความคิดจากสมัยโบราณและถ่ายทอดไปสู่ชีวิตสมัยใหม่ได้ พื้นฐานของอาหารควรเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมอาหารจากผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, เพิ่มผลไม้, ธัญพืชและผักราก

อาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซียยังคงรักษาสูตรอาหารโบราณไว้บางส่วน ชาวสลาฟมีส่วนร่วมในการปลูกพืชธัญพืช ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่างและข้าวสาลี ปรุงสุก โจ๊กพิธีกรรมจากซีเรียลกับน้ำผึ้ง - kutya โจ๊กที่เหลือปรุงจากแป้งและธัญพืชบด ปลูกพืชสวน: กะหล่ำปลี, แตงกวา, รูตาบากา, หัวไชเท้า, หัวผักกาด

พวกเขาบริโภคเนื้อสัตว์ เนื้อวัว เนื้อหมู หลายประเภท และยังมีบันทึกเกี่ยวกับเนื้อม้าด้วยซ้ำ แต่สิ่งนี้น่าจะเกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่อดอยาก เนื้อสัตว์มักปรุงบนถ่านหิน วิธีการอบแบบนี้ก็พบได้ในประเทศอื่น ๆ และแพร่หลายไปทุกที่ การกล่าวถึงทั้งหมดนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10

พ่อครัวชาวรัสเซียให้เกียรติและอนุรักษ์ประเพณีต่างๆ ซึ่งสามารถเรียนรู้ได้จากหนังสือเก่าๆ เช่น "การวาดภาพสำหรับอาหารหลวง" งานเขียนของสงฆ์ และหนังสือรับประทานอาหารของพระสังฆราช Philaret พระคัมภีร์เหล่านี้กล่าวถึง อาหารแบบดั้งเดิม: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, แพนเค้ก, พาย, พายต่างๆ, kvass, เยลลี่และโจ๊ก

โดยพื้นฐานแล้วการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในมาตุภูมิโบราณนั้นเกิดจากการปรุงในเตาอบขนาดใหญ่ซึ่งมีอยู่ในบ้านทุกหลัง

เตารัสเซียตั้งอยู่โดยให้ปากหันไปทางประตูเพื่อให้ควันระบายออกจากห้องระหว่างปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารกลิ่นควันยังคงอยู่บนอาหารซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ส่วนใหญ่แล้วซุปปรุงในหม้อในเตาอบรัสเซีย ผักตุ๋นในเหล็กหล่อ บางอย่างอบ เนื้อและปลาทอด ชิ้นใหญ่ทั้งหมดนี้ถูกกำหนดโดยเงื่อนไขการทำอาหาร อย่างที่คุณทราบ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับอาหารต้มและตุ๋น

ประมาณศตวรรษที่ 16 การแบ่งโภชนาการออกเป็น 3 สาขาหลัก ได้แก่

• Monastyrskaya (ฐาน – ผัก สมุนไพร ผลไม้);
• ชนบท;
• ซาร์สกายา.

มื้อที่สำคัญที่สุดคืออาหารกลางวัน โดยเสิร์ฟ 4 จาน:

• อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• ที่สอง;
• พาย

อาหารเรียกน้ำย่อยมีหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่จะนำเสนอ สลัดผัก- แทนที่จะกินซุปในฤดูหนาว พวกเขามักจะกินเยลลี่หรือซุปดอง และซุปกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟพร้อมกับพายและปลา พวกเขาส่วนใหญ่มักจะดื่มน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่และสมุนไพร ขนมปัง kvassซึ่งอาจทำได้ด้วยการเติมมิ้นต์ เบอร์รี่และอื่นๆ ที่คล้ายกัน

ในวันหยุดก็มักจะ จำนวนมากอาหารในหมู่ชาวชนบทมีมากถึง 15 คนในหมู่โบยาร์มากถึง 50 คนและมีการเสิร์ฟอาหารมากถึง 200 ประเภทในงานเลี้ยงของราชวงศ์ บ่อยครั้ง งานรื่นเริงกินเวลานานกว่า 4 ชั่วโมงถึง 8 เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนและหลังอาหารในระหว่างงานเลี้ยงพวกเขามักจะดื่ม kvass และเบียร์

ลักษณะของอาหารยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมไว้ทั้ง 3 ทิศทางแม้ในสมัยของเรา หลักการ อาหารแบบดั้งเดิมสอดคล้องกับกฎเกณฑ์ด้านสุขภาพที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันโดยสมบูรณ์

พื้นฐานของอาหารคือผัก ธัญพืช และเนื้อสัตว์ ไม่มีขนมและน้ำตาลในปริมาณมาก รูปแบบบริสุทธิ์ขาดไปโดยสิ้นเชิงจึงใช้น้ำผึ้งแทน จนกระทั่งถึงช่วงหนึ่งไม่มีชาและกาแฟจึงดื่ม น้ำผลไม้ต่างๆและสมุนไพรต้ม

เกลือในอาหารของบรรพบุรุษของเราก็มีปริมาณจำกัดเช่นกันเนื่องจากต้นทุนของมัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งชาวสลาฟและชาวนามีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงโคซึ่งเป็นการใช้แรงงานหนักดังนั้นพวกเขาจึงสามารถกินเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมันได้ แม้จะมีความเชื่อกันแพร่หลายว่า มันฝรั่งต้มด้วยผักใบเขียว – พื้นเมือง จานรัสเซียสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย มันฝรั่งปรากฏขึ้นและหยั่งรากในอาหารของเราในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

อาหาร Paleo เกิดขึ้นได้อย่างไร?

คุณสามารถเจาะลึกลงไปอีกและจำไว้ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นมีอยู่จริงแม้ในยุคหิน คนโบราณอยู่ได้โดยปราศจากแซนด์วิชและโดนัทหรือไม่? และพวกเขาก็แข็งแรงและมีสุขภาพดี ปัจจุบันการรับประทานอาหารแบบบรรพชีวินวิทยากำลังได้รับความนิยม สาระสำคัญคือการละทิ้งผลิตภัณฑ์นมและอาหารธัญพืช (ขนมปังพาสต้า)

ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนอาหารนี้คือ: ร่างกายมนุษย์ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในยุคหิน และเนื่องจากโครงสร้างทางพันธุกรรมของเรายังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย อาหารของมนุษย์ถ้ำจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับเรา

หลักการพื้นฐาน:

• สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ได้ในปริมาณใดก็ได้
• เกลือไม่รวมอยู่ในอาหาร
• คุณจะต้องละทิ้งถั่ว ซีเรียล ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (คุกกี้ ขนมหวาน เค้ก ช็อกโกแลตบาร์) และผลิตภัณฑ์จากนม

เมนูสำหรับวัน:

• ปลากะพงนึ่ง แตงโม รวมกันได้ถึง 500 กรัม
• สลัดผักและวอลนัท (ไม่จำกัด) เนื้อไม่ติดมันหรือหมูอบในเตาอบมากถึง 100 กรัม
• เนื้อไม่ติดมัน, นึ่ง, มากถึง 250 กรัม, สลัดกับอะโวคาโด, มากถึง 250 กรัม;
• ผลไม้บางชนิดหรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• สลัดแครอทและแอปเปิ้ล ส้มครึ่งผล

อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าการรับประทานอาหารประเภทนี้ชวนให้นึกถึงมากกว่าการดีต่อสุขภาพ เนื่องจากคนสมัยใหม่ดึงพลังงานประมาณ 70% จากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม

ความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับบทความ:

ภาษารัสเซีย ประเพณีการทำอาหารอวดความหลากหลายอันน่าหลงใหล หลายศตวรรษก่อน แม่น้ำลึกและพื้นที่ล่าสัตว์อันอุดมสมบูรณ์ทำให้ผู้บริโภคมีเสบียงมากมาย ซึ่งเมื่อรวมกับผัก ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากนม และพืชป่า ก็กลายเป็น อาหารสุดหรู- พงศาวดารและบันทึกจากนักเดินทางชาวต่างชาติบอกเราว่าพวกเขากินอะไรในรัสเซียในสมัยโบราณ คนหลังมีความยินดีอย่างสม่ำเสมอ (และบางครั้งก็อยู่ในความสยองขวัญอันศักดิ์สิทธิ์) ด้วยจำนวนของว่างร้อนและเย็นบนโต๊ะรื่นเริงของชาวสลาฟ

ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารในภาษารัสเซีย

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ก่อนหน้านี้ในบ้านขุนนางโต๊ะถูกสร้างขึ้นขนาดใหญ่มาก - ในช่วงเทศกาลพวกเขาจะเต็มไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย "ของว่าง" หวาน ๆ และอาหารจานหลักทุกชนิด ที่นี่คุณสามารถเห็นผักดองมากมาย: แตงกวาและเห็ดดอง เบอร์รี่ป่า,แอปเปิ้ลดอง,กะหล่ำปลีดอง. แต่มะเขือเทศที่เราคุ้นเคยกันดีในทุกวันนี้ กลับกลายเป็นอาหารหายากแม้กระทั่งในศตวรรษที่ 19 ที่ผ่านมาก็ตาม นี่เป็นเพราะว่า "ผลเบอร์รี่บ้า" เหล่านี้ที่นำมาสู่มาตุภูมิในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราชนั้นถูกผู้คนมองว่าเป็นพิษ

ปลา 20 ชนิดบนโต๊ะเดียว! สำหรับคนสมัยใหม่ เมนูดังกล่าวอาจดูซ้ำซากจำเจ แต่ความคิดดูหมิ่นเช่นนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับบรรพบุรุษของเรา ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ide และ roach, ปลาคาร์พ crucian และหอกถูกเตรียมไว้มากที่สุด สูตรที่น่าทึ่งดังนั้นรสชาติของพวกเขาจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาโดยตลอด ปลาถูกทอดและอบ ต้มในนมและแช่ในไวน์ ซากขนาดใหญ่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลี โจ๊ก เห็ด และชิ้นเล็กๆ แบ่งชิ้นส่วนเท ซอสเผ็ดจากสมุนไพร น้ำเบอร์รี่ และโป๊ยกั๊ก

ชาวสลาฟก็ชอบเนื้อสัตว์เช่นกันถึงแม้ว่ามันจะไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนและไม่เสมอไปก็ตาม เนื้อหมู เนื้อม้า และเนื้อวัว ปรากฏบนโต๊ะของชาวนาหรือชาวเมืองธรรมดาในวันหยุด สิ่งต่างๆดีขึ้นเล็กน้อยด้วย สัตว์ปีกและบ่อยครั้งที่ "ผู้กินเนื้อ" สามารถทำให้ตัวเองพอใจกับเกม - กระต่ายหรือพูดเนื้อกวาง เธอยังเป็นศูนย์กลางของความสนใจในช่วงวันหยุดอีกด้วย ซากขนาดใหญ่ถูกยัดด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดบนน้ำลาย เหยื่อตัวเล็ก ๆ ถูกเคี่ยวในหม้อที่มีรากและผักต่างๆ จริงๆ จานหลวงถือว่าหงส์อบทั้งน้ำผึ้งและกระเทียม

ผู้มาเยือนบางคนจากยุโรปยุคแรกซึ่งพบว่าตัวเองอยู่ในงานเลี้ยงของรัสเซียหลังจากความสนุกสนานดังกล่าวถูกบังคับให้หันไปใช้บริการของแพทย์ - และนี่ไม่ใช่เพราะปริมาณไขมันที่ฉาวโฉ่ของผักดองสลาฟซึ่งต่อมาพวกเขาบ่น แพทย์แต่กลับทำให้คนตะกละตะกลาม แขกไม่สามารถแยกตัวเองออกจากโต๊ะรื่นเริงอันหรูหราได้เป็นเวลาหลายวันในขณะที่รอคอยตอนจบก็มีเหยือก kvass ยืนอยู่ท่ามกลางความหนาวเย็น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักชิมที่ตายยากเทลงใน "ไฟกระเพาะ"

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรคิดว่าความตะกละเป็นเรื่องปกติในมาตุภูมิ - ตลอดทั้งปีผู้คนต้องอดอาหารอย่างเคร่งครัดไม่มากก็น้อยโดยปฏิเสธอาหาร "เนื้อ" จากนั้นโจ๊กและผักก็มาก่อนแม้ว่าซุปจะปรุงรสด้วยแป้งพายกับเห็ดและผลเบอร์รี่ก็ตาม ขนมปังอันเขียวชอุ่มใช่ ม้วน

อาหารสำหรับทุกงบประมาณ ตั้งแต่วังไปจนถึงกระท่อม

เห็นได้ชัดว่าความไม่เท่าเทียมกันทางสังคมและการเงินเป็นตัวกำหนดข้อกำหนดสำหรับเมนูนี้ ที่ราชสำนักของจักรพรรดินีแคทเธอรีนแม้แต่อาหารกลางวันในวันธรรมดาก็ไม่รวมอาหารน้อยกว่าห้าโหลและชาวนาธรรมดาก็พอใจกับบางสิ่งที่น่าพึงพอใจ แต่เรียบง่ายมาก ผักรากเป็นที่นิยมในหมู่คนโดยเฉพาะ ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่งซึ่งเป็นที่ชื่นชมในมาตุภูมิเมื่อสามศตวรรษก่อน มันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหัวผักกาด ซึ่งรับประทานได้ในทุกรูปแบบอย่างแท้จริง รวมทั้งเปลี่ยนมันด้วยน้ำผึ้งให้เป็นของหวานที่น่ารับประทาน

ต้นแบบของ okroshka สมัยใหม่จัดทำขึ้นโดยใช้หัวผักกาดและผลผลิตจากสวนอื่น ๆ ผักต้มบดปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว หัวหอมสดและกระเทียมแล้วราดด้วย kvass แบบโฮมเมดที่มีรสเปรี้ยว อาหารจานแรกอีกจานที่ได้รับความนิยมใน Rus คือ botvinya พื้นดินของมันพังทลายลง ปลาต้ม พันธุ์ที่แตกต่างกันและเนื้อกั้งรวมทั้งก้อนน้ำแข็งซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในชามแยกต่างหาก ยังคงทำหน้าที่เป็น “น้ำซุป” ข้าวไรย์ kvassมีเพียงสีเขียวต่างๆ เท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไป โดยส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาล

กะหล่ำปลีช่วยได้มาก สดตามฤดูกาล และกะหล่ำปลีดองตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ จากนั้นเธอก็เตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองและทำไส้พายและคูเลบียัค บ่อยขึ้น ซุปกะหล่ำปลีแม้ว่าจะมีความหนา แต่ก็ไม่ติดมัน ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช และบางแห่งในศตวรรษที่ 19 ก็ใส่มันฝรั่งด้วย อย่าคิดว่าคนชั้นสูงจะเพิกเฉยต่อสิ่งนี้ อาหารง่ายๆ– ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารเหลวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และส่วนใหญ่มักปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ ในฤดูหนาวเบียร์ดังกล่าวถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตด้วยซ้ำ

ทุกคนกินข้าวต้มอย่างมีความสุข - พวกเขาไม่ได้ทำหน้าที่เป็นกับข้าว แต่เป็นอาหารแบบพอเพียง คุณค่าพลังงานซีเรียลเห็นได้ชัดว่าพวกเขาถูกรวมไว้ในเมนูของ "ประชาชนของอธิปไตย" - ทหารและกะลาสีเรือตามลำดับ ทหารกองทัพปรุงโจ๊กวันละสองครั้ง โดยในมื้อกลางวันจะเป็นการเติมซุปหรือซุปกะหล่ำปลี และสำหรับมื้อเย็นจานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมูและผัก ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารที่เข้าถึงได้มากที่สุด และกลายเป็นพื้นฐานของอาหาร

สุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์ก็ไม่ได้ดูหมิ่นโจ๊กแม้ว่าพวกเขาจะเตรียมมัน "ประณีต" ในบ้านที่ร่ำรวยด้วยเนื้อสัตว์ถั่วหรือขนมหวานก็ตาม อย่างไรก็ตามทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมที่นี่ - ตัวอย่างเช่น Peter I ชอบข้าวบาร์เลย์มุก "ทหาร" ที่ปรุงสุกอย่างดี พูดตามตรงต้องบอกว่าจักรพรรดิเสิร์ฟพร้อมเนื้อเห็ดและฟักทอง Alexander III เป็นนักชิมที่ยิ่งใหญ่กว่ามากซึ่งพ่อครัวปรุงเป็นหลัก โจ๊ก Guryev– เซโมลินาพร้อมโฟมครีม, ถั่วบด, ผลไม้สดและแห้ง, น้ำผึ้ง

หากไม่มีขนมปังก็ไม่มีอาหารกลางวัน

การอบขนมปังไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีหลายปากที่ต้องปรุง แม่บ้านในมาตุภูมิทำกะหล่ำปลีดองในอ่างขนาดใหญ่เพื่อให้มีขนมปังเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์ การบริโภคอยู่ในเกณฑ์ดี เพราะขนมฟูๆ ที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมเป็นอาหารเช้าที่พบบ่อยที่สุดสำหรับคนทั่วไป และในช่วงมื้อที่เหลือของวันก็ถือเป็นส่วนสำคัญของเมนู

ในหมู่บ้านพวกเขาเตรียม "tyuryu" จากขนมปัง - ค่อนข้างมาก จานของเหลวซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร สับก้อนผักสับละเอียด (ส่วนใหญ่มักเป็นหัวไชเท้า, หัวหอม, มะรุม, สมุนไพรต่างๆและกระเทียม) ใส่ลงในชามโดยตรงแล้วเทด้วย kvass อาหารง่ายๆ อีกเวอร์ชันหนึ่งคือคุกด้วยนมซึ่งหญิงชาวนาเลี้ยงลูกของตน

การใช้ข้าวสาลีดูเหมือนจะสิ้นเปลือง ดังนั้นจึงทำมาจากขนมปังเนื้อฟู แป้งข้าวไรย์– พวกมันกลายเป็นสีเข้มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และในปีที่หิวโหยพวกมันก็มีรสขมอย่างเห็นได้ชัดเช่นกัน ความจริงก็คือแป้งมักจะต้องได้รับการบันทึกไว้และหากจำเป็นให้เพิ่ม "ทุ่งหญ้า" ทุกประเภทลงไป: ลูกโอ๊กบดเปลือกไม้และในฤดูใบไม้ผลิ quinoa หรือตำแย สิ่งนี้ได้รับผลกระทบ คุณภาพรสชาติแต่ทำให้ถูกใจทั้งครอบครัวได้

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีขาวถือเป็น "อาหารของนาย"; การอบวันหยุด- อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคุกกี้ขนมปังขิงหยิกน้ำผึ้งที่เคลือบด้วยกากน้ำตาลหวาน - ของขวัญดังกล่าวไม่เพียง แต่จะทำให้เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้หญิงที่เขารักด้วย ส่วนพายก็อบตามส่วนใหญ่ สูตรที่แตกต่างกันวี ปริมาณมหาศาล(ถือศีลอดและถือศีลอด หวานและเค็ม ไส้ธรรมดาหรือไส้ผสม) มีขายทุกที่ในตลาดสดและถนนในเมือง

แพนเค้กใน Rus 'ถูกอบในโอกาสสำคัญ ๆ แม้ว่าจะเป็นสีขาวก็ตาม แป้งสาลีใช้เวลากับ Maslenitsa เท่านั้น เวลาที่เหลือมักจะใช้บัควีต - มันสร้าง "กลม" ที่หลวมและเป็นปุยซึ่งบรรพบุรุษของเราพบความคล้ายคลึงกับดิสก์สุริยะ พิธีล้างบาปหรืองานศพไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีการดูแลเช่นนี้ - แพนเค้กเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟมาตั้งแต่สมัยนอกรีต จานพิธีกรรมนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทัศนคติต่อพวกเขาจึงมีความเคารพและแสดงความเคารพ

แล้วอะไรล่ะที่ไหลลงมาบนหนวดของคุณ?

เมื่อนึกถึงเครื่องดื่มแก้วโปรดของบรรพบุรุษสลาฟไม่มีใครสามารถละเลย kvass เดียวกันได้ - มันถูกใช้เพื่อรักษาอาการอาหารไม่ย่อยปรุงรสมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันมันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแทนน้ำ และบางครั้งก็เสิร์ฟแทนไวน์ รู้จักสูตรอาหารที่หลากหลายและบางสูตรก็ทำให้มึนเมามาก

ชาดำธรรมดาที่ใช้ได้กับทุกครอบครัวในปัจจุบัน ปรากฏในภาษารัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 17-18 ถือเป็นความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศ และดังนั้นจึงอยู่นอกเหนือความสามารถของประชาชนทั่วไปส่วนใหญ่ บรรพบุรุษของเราไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเบียร์ ชาสมุนไพร- อย่างไรก็ตาม Fireweed (ชา Fireweed) ซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมและได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ประชาชน Muscovy ส่งมอบให้กับราชสำนักของกษัตริย์ยุโรปเมื่อหลายศตวรรษก่อนและมีมูลค่าเทียบเท่ากับขนและอัญมณี

ในรัสเซีย 'งานเลี้ยงฉลองกินเวลานานดังนั้นมันก็เช่นกัน เครื่องดื่มแรงไม่ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ สำหรับการเฉลิมฉลองที่สำคัญ พวกเขาต้มเบียร์ "เซ็ต" (หมักด้วยฮอป) น้ำผึ้งด้วย น้ำผลไม้เบอร์รี่- อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงดื่มวอดก้า แม้ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่าไวน์ก็ตาม ก่อนหน้านี้แอลกอฮอล์ดังกล่าวผสมกับสมุนไพร (เช่นสาโทหรือมิ้นต์ของเซนต์จอห์น) และเจือจางด้วยกากน้ำตาลหวาน

มีหลายครั้งที่ชาวนารัสเซียไม่สามารถรักษาตัวเองด้วยมะเขือเทศเค็มหรือสดได้ มันฝรั่งต้ม- ฉันกินขนมปัง ซีเรียล นม ข้าวโอ๊ตเยลลี่ และหัวผักกาด อย่างไรก็ตาม เยลลี่นั้นเป็นอาหารโบราณ การกล่าวถึงเยลลี่ถั่วมีอยู่ในพงศาวดาร "The Tale of Bygone Years" ควรบริโภค Kissels ในวันที่อดอาหารด้วยเนยหรือนม

จานที่คุ้นเคยในหมู่ชาวรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีถือเป็นอาหารหลักประจำวัน ซึ่งบางครั้งก็ราดด้วยบัควีทหรือโจ๊กลูกเดือย
ชาวรัสเซียจะกินขนมปังข้าวไรย์รสเค็มชิ้นหนึ่งขณะทำงานในทุ่งนาและเดินป่า ข้าวสาลีนั้นหายากสำหรับโต๊ะของชาวนาธรรมดาๆ เลนกลางรัสเซียซึ่งการปลูกธัญพืชนี้กลายเป็นเรื่องยากเนื่องจากสภาพอากาศและคุณภาพของที่ดิน
ถึง ตารางเทศกาลใน Ancient Rus 'มีการเสิร์ฟพายมากถึง 30 ประเภท: คนเก็บเห็ด, คุร์นิก (พร้อม เนื้อไก่) กับผลเบอร์รี่และเมล็ดงาดำ หัวผักกาด กะหล่ำปลี และไข่ต้มสับ
นอกจากซุปกะหล่ำปลีแล้ว ซุปปลาก็ได้รับความนิยมเช่นกัน แต่อย่าคิดว่ามันเป็นเพียง ซุปปลา- ในรัสเซีย ซุปทุกชนิดเรียกว่าซุปปลา ไม่ใช่เฉพาะกับปลาเท่านั้น หูอาจเป็นสีดำหรือสีขาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่ามีเครื่องปรุงรสอยู่ในนั้น สีดำมีกานพลู และสีขาวมีพริกไทยดำ Ukha ที่ไม่ปรุงรสเรียกว่า "เปล่า"

ต่างจากยุโรป Rus ไม่รู้จักการขาดแคลนเครื่องเทศแบบตะวันออก เส้นทางจากชาว Varangians ไปยังชาวกรีกช่วยแก้ปัญหาในการจัดหาพริกไทย อบเชย และเครื่องเทศจากต่างประเทศอื่นๆ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 มีการปลูกมัสตาร์ดในสวนรัสเซีย ชีวิต มาตุภูมิโบราณคิดไม่ถึงถ้าไม่มีเครื่องปรุงรส - เผ็ดและมีกลิ่นหอม
ชาวนาไม่ได้มีข้าวเพียงพอเสมอไป ก่อนที่จะมีการแนะนำมันฝรั่ง หัวผักกาดเสิร์ฟชาวนารัสเซียเป็นพืชอาหารเสริม มันถูกเตรียมไว้เพื่อใช้ในอนาคต ประเภทต่างๆ- โรงนาของเจ้าของที่ร่ำรวยก็เต็มไปด้วยถั่วลันเตา หัวบีท และแครอท พ่อครัวไม่ได้หวงการปรุงรสอาหารรัสเซียไม่เพียง แต่ด้วยพริกไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสในท้องถิ่นด้วย - กระเทียม, หัวหอม พืชชนิดหนึ่งกลายเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสของรัสเซีย พวกเขาไม่ได้ไว้ชีวิตเขาด้วยซ้ำ

จานเนื้อในรัสเซียพวกเขาเตรียมมันต้ม นึ่ง และทอด มีสัตว์และปลามากมายอยู่ในป่า ดังนั้นจึงไม่เคยขาดแคลนนกบ่น นกบ่นสีน้ำตาลแดง หงส์และนกกระสา มีข้อสังเกตว่าก่อนศตวรรษที่ 16 การบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของชาวรัสเซียสูงกว่าในศตวรรษที่ 18 และ 19 มาก อย่างไรก็ตาม มาตุภูมิยังคงก้าวตามกระแสยุโรปในเรื่องอาหารของคนทั่วไป
เครื่องดื่มยอดนิยมทุกชั้น เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่, kvass เช่นเดียวกับมธุรสที่ทำให้มึนเมาอย่างรุนแรง วอดก้าถูกผลิตใน ปริมาณน้อยความเมาสุราจนถึงคริสต์ศตวรรษที่ 16 ถูกคริสตจักรและเจ้าหน้าที่ประณาม การเปลี่ยนธัญพืชเป็นวอดก้าถือเป็นบาปมหันต์
อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ที่ราชสำนักของซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชช่างฝีมือทำวอดก้าโดยใช้สมุนไพรซึ่งซาร์สั่งให้ปลูกบนเขา สวนเภสัชกร- บางครั้งจักรพรรดิ์ก็ดื่มวอดก้าหนึ่งหรือสองแก้วที่มีส่วนผสมของสาโทเซนต์จอห์น จูนิเปอร์ โป๊ยกั้ก และมิ้นต์ คลังของซาร์ซื้อไวน์ Fryazhian (จากอิตาลี) และไวน์จากเยอรมนีและฝรั่งเศสเพื่อรับรองอย่างเป็นทางการใน ปริมาณมาก- พวกเขาถูกส่งในถังบนแถบถ่ายโอน

ชีวิตของ Ancient Rus สันนิษฐานว่ามีคำสั่งพิเศษสำหรับการกินอาหาร ในบ้านชาวนา หัวหน้าครอบครัวจะเป็นคนนำอาหาร ไม่มีใครสามารถเริ่มรับประทานอาหารได้หากไม่ได้รับอนุญาตจากเขา ชิ้นที่ดีที่สุดมอบให้กับคนงานหลักในฟาร์ม - เจ้าของชาวนาเองซึ่งนั่งอยู่ใต้ไอคอนในกระท่อม อาหารเริ่มด้วยการสวดมนต์
ลัทธิท้องถิ่นครอบงำในงานเลี้ยงโบยาร์และราชวงศ์ ขุนนางผู้เป็นที่เคารพนับถือที่สุดในงานเลี้ยงประทับนั่งเบื้องขวาพระหัตถ์ของพระเจ้า และเขาเป็นคนแรกที่ได้รับแก้วไวน์หรือน้ำผึ้ง ไม่อนุญาตให้ผู้หญิงเข้าไปในห้องโถงเพื่อร่วมงานเลี้ยงทุกชั้นเรียน
ที่น่าสนใจคือห้ามมางานเลี้ยงอาหารค่ำแบบนั้นโดยเด็ดขาด ใครก็ตามที่ฝ่าฝืนคำสั่งห้ามดังกล่าวจะต้องชดใช้ด้วยชีวิตของเขา - มีแนวโน้มว่าจะถูกสุนัขหรือหมีตามล่า นอกจากนี้กฎมารยาทที่ดีในงานเลี้ยงของรัสเซียแนะนำว่าอย่าดุรสชาติของอาหารประพฤติตนอย่างมีมารยาทและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เมาอยู่ใต้โต๊ะจนเมาจนหมดสติ

ดวงอาทิตย์เริ่มสว่างขึ้น อารมณ์ดีขึ้น แต่ในไม่ช้าหลายคนก็เริ่ม "นอนหลับ": ความอ่อนแอและไม่แยแสเป็นเรื่องปกติในช่วงเวลานี้ของปีซึ่งมีวิตามินไม่ดี คุณควรกินอย่างไรเพื่อให้ตื่นตัวและรักษาจิตวิญญาณของคุณ? ในกรณีเช่นนี้จะเป็นอย่างไร?

หลังจากการโพสต์

แต่ก่อนอื่น ให้เราจำไว้ว่าเข้าพรรษากำลังจะสิ้นสุดวันหนึ่ง

“มันสามารถเปลี่ยนปริมาณสารอาหารของร่างกายได้อย่างมาก” กล่าว นพ. Viktor Konyshev นักโภชนาการชื่อดัง- การปฏิเสธเนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และการบริโภคปลาที่หายากจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกายและปริมาณแคลอรี่ในอาหาร สิ่งนี้มีประโยชน์ แต่ในขณะเดียวกันเราก็ขาดสารที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งไปทั้งหมดหรือบางส่วน ตัวอย่างเช่น การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน D B₁₂ และ B₂ ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ และธาตุเหล็ก ไอโอดีน และแคลเซียมที่ย่อยง่ายจะลดลง”

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับการขาดโปรตีน - มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากกว่าในผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน แต่สามารถรับได้ในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลังจากอดอาหาร! ในสมัยก่อนไม่ค่อยได้กินทั้งหมดนี้เพราะว่า ผลิตภัณฑ์โปรตีนเสียอย่างรวดเร็วและ วิธีที่เชื่อถือได้ไม่มีที่เก็บของ

ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับโปรตีนจำนวนมาก ประการแรกคือพืชตระกูลถั่ว (ถั่วและถั่วหลายชนิด) เช่นเดียวกับเห็ด

“ แม้ในช่วงเข้าพรรษา ประเพณีทางศาสนาไม่ได้ห้ามการกินสัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลัง - หอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียน” V. Konyshev กล่าว - เพราะ หอยทะเลกุ้งและหอยแมลงภู่ถือว่าไม่มีเลือดเทียบได้กับเห็ดและยังสามารถใช้ระหว่างการอดอาหารได้อีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์ครบถ้วน วิตามิน B₁₂ และ D เหล็ก ไอโอดีน ฯลฯ สารที่มีประโยชน์».

แหล่งโปรตีนอีกแหล่งหนึ่งคือธัญพืชและธัญพืช แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินข้าวต้ม การปรุงอาหารทันทีแต่เป็นแบบดั้งเดิม แป้งจะดีกว่าไม่ใช่จากแป้งที่ผ่านการขัดแล้ว แต่จากแป้ง หยาบ, ปอกเปลือกหรือทั้งเมล็ด นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเรากิน และในรัสเซียพวกเขามักจะกินอะไรอย่างอื่นที่ไม่ใช่สีขาว ขนมปังโฮลวีตและมืด - ข้าวไรย์ และก่อนหน้านี้ข้าวสาลีเองก็แตกต่างออกไปด้วยเมล็ดที่มีขนาดเล็กกว่า ไม่ได้มีแป้งมากเกินไปและมีโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ เข้มข้นกว่ามาก มันถูกเรียกว่าสะกดและพวกเขาก็ทำโจ๊กด้วย จำได้ไหมว่า Balda ของ Pushkin ถามนักบวชว่า: "ขอสะกดให้ฉันหน่อย"? ปัจจุบันได้รับการฟื้นฟู และในบางสถานที่คุณสามารถซื้อธัญพืช แป้ง และขนมปังสะกดได้

เอ๊ะ แอปเปิ้ล!

มีกะหล่ำปลีหัวหอมกระเทียมหัวผักกาดหัวไชเท้าหัวบีทแครอทและของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ มากมายที่เก็บไว้เป็นเวลานานเสมอ ทำเป็นเครื่องเคียง อาหารจานที่หนึ่งและสอง และสลัด สิ่งสำคัญคือต้องกินอย่างน้อย 500 กรัมต่อวัน ผลิตภัณฑ์จากพืช- รวมผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ในองค์ประกอบ ถ้าซื้อสดได้ก็ดีครับ แต่ในสมัยก่อนเมื่อไม่สามารถนำพวกเขาจากประเทศที่อบอุ่นได้ พวกเขาก็กินแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ดองจนกระทั่งเก็บเกี่ยวใหม่ ประเพณีนี้ควรค่าแก่การฟื้นฟู วิตามินบี แอปเปิ้ลแช่อาจน้อยกว่าของสดเล็กน้อย แต่ยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ และสิ่งที่สำคัญมากคือมีน้ำตาลเหลืออยู่เล็กน้อย - เมื่อแช่ไว้จะกลายเป็นกรดแลคติค

พวกเขาเองก็มีประโยชน์อย่างยิ่ง กะหล่ำปลีมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ดี โดยเฉพาะในกะหล่ำปลีดองและสลัด เฉพาะในกรณีหลังเท่านั้นที่เป็นการดีที่จะบดกะหล่ำปลีสับเพื่อให้น้ำออกและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนรับประทานอาหาร แครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์: พวกมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพและยังกลายเป็นวิตามินเออีกด้วย นอกจากนี้ยังมีสารฟอลคารินอลต้านมะเร็งอีกด้วย หากต้องการเก็บรักษาไว้มากกว่านี้ ควรต้มแครอทให้หมดแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

“เบตานินซึ่งทำให้หัวบีทมีสีแดง ช่วยป้องกันมะเร็ง” V. Konyshev กล่าว “และสารไม่มีสีอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อคล้ายกันมาก - เบทาอีน - ช่วยปกป้องตับจากการสะสมของไขมัน” เพื่อสนับสนุนผักรากประจำชาติของรัสเซีย งานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษเพิ่งได้รับการตีพิมพ์ พวกเขาแสดงให้เห็นความสามารถของหัวบีทในการลดความดันโลหิตในลักษณะเดียวกับการใช้ยา หลังจากหนึ่งแก้ว น้ำบีทความดันลดลงประมาณ 10 mmHg ศิลปะ. และผลกระทบนี้เกี่ยวข้องกับไนเตรตที่มีชื่อเสียง ซึ่งเราชอบทำให้ผู้บริโภคหวาดกลัว

อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าในทางกลับกันมีประโยชน์โดยเฉพาะกับหลอดเลือด - พวกมันมีผลผ่อนคลายและปกป้องพวกมันจากสิ่งใด ๆ ผลกระทบที่เป็นอันตราย- และแชมป์เปี้ยนในแง่ของเนื้อหาคือหัวบีทและ สลัดผักสด- ได้รับการพิจารณา ของขวัญที่มีประโยชน์ที่สุดธรรมชาติ.

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าหัวบีทมีคุณสมบัติในการโด๊ปจริง ช่วยเพิ่มการดูดซึมออกซิเจนจากเซลล์ของร่างกายและเพิ่มความทนทาน 16% ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่มีผลเช่นนี้!

เห็นด้วยว่าในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเรารู้สึกง่วงจนควบคุมไม่ได้ ยากระตุ้นบีทรูทดังกล่าวจะมีประโยชน์ และนี่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

เมนูตัวอย่างสำหรับวันนี้

อาหารเช้า.กาแฟ, ข้าวโอ๊ต(สามารถอยู่กับผลเบอร์รี่หรือผลไม้)

น้ำชายามบ่ายครั้งที่ 1ผลไม้ชาใด ๆ

อาหารเย็น.ปลากับข้าวและผักซุปกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองสลัดบีทรูทและแครอทพร้อมถั่ว

น้ำชายามบ่ายครั้งที่ 2แอปเปิ้ลดอง กาแฟ หรือชา

อาหารเย็น. Solyanka, ชา, ขนมปังธัญพืชกับเนย

มื้อเย็น.นมเปรี้ยว เคเฟอร์ หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

วิธีการปรุงโจ๊กสะกดภาษารัสเซีย

• เทสเปลตเกรน 1 ถ้วยกับโยเกิร์ต ½ ลิตร และน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วแช่ไว้ 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
• ล้างทุกอย่างด้วยน้ำเย็น
• เทนม (หรือส่วนผสมของนมและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
• ธัญพืชไม่เดือด ดังนั้นความพร้อมจึงพิจารณาจากรสชาติเมื่อของเหลวเดือดหมดแล้ว
• ห่อชามด้วยโจ๊กด้วยผ้าหนาประมาณ 30-40 นาที
• ปรุงรสด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ

อาหารของบรรพบุรุษสามัญชนของเรานั้นค่อนข้างเรียบง่าย พวกเขามีธรรมเนียมการกินขนมปัง กระเทียม ไข่ เกลือ และดื่ม kvass

สำหรับทุกคน อาหารรัสเซียอยู่ภายใต้ธรรมเนียม ไม่ใช่งานศิลปะ

แม้ว่าคนรวยจะมีอาหารหลากหลาย แต่ก็ค่อนข้างซ้ำซากจำเจ คนรวยยังรวบรวมปฏิทินการกินตลอดทั้งปี โดยคำนึงถึงวันหยุดของคริสตจักร คนกินเนื้อ และการอดอาหาร

นอกจากนี้ทุกคนก็เตรียมซุป ข้าวต้ม ข้าวโอ๊ตเยลลี่- ซุปกับน้ำมันหมูหรือเนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดที่ศาล

ชาวรัสเซียได้รับความเคารพนับถือ ขนมปังที่ดี,ปลาสดและเค็ม, ไข่, ผักจากสวน (กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาด, หัวหอม, กระเทียม) อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันและรวดเร็ว และขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานใดอาหารหนึ่ง อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแป้ง ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา และผัก

ขนมปัง.

ส่วนใหญ่ก็กิน ขนมปังข้าวไรย์- แม้ว่าชาวรัสเซียจะเรียนรู้เกี่ยวกับข้าวไรช้ากว่าข้าวสาลีก็ตาม และปรากฏบนพื้นดินโดยบังเอิญเหมือนวัชพืช แต่วัชพืชนี้กลับกลายเป็นว่าเหนียวแน่นอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าข้าวสาลีจะตายเพราะน้ำค้างแข็ง แต่ข้าวไรย์ก็ทนต่อความหนาวเย็นและช่วยชีวิตผู้คนจากความหิวโหย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวรัสเซียกินขนมปังข้าวไรเป็นหลักในช่วงศตวรรษที่ 11-12 บางครั้งถึง แป้งข้าวไรข้าวบาร์เลย์ผสมอยู่ แต่ไม่บ่อยนัก เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ค่อยปลูกในรัสเซีย

เมื่อข้าวไรย์และข้าวสาลีไม่เพียงพอ แครอท หัวบีท มันฝรั่ง ตำแย และคีนัวก็ถูกเติมลงในขนมปัง และบางครั้งชาวนาก็ถูกบังคับให้เตรียมซาลามาตา - แป้งสาลีปิ้งที่ชงด้วยน้ำเดือด

ขนมปังไรย์บริสุทธิ์ถูกเรียกว่า ซิทนิม.

พวกเขาอบจากแป้งร่อน จิกขนมปังหรือ ตะแกรง.

พวกเขาอบจากแป้งร่อนผ่านตะแกรง ตะแกรงขนมปัง.

ขนมปังประเภทขนยาว (“แกลบ”) ทำจากแป้งโฮลวีต

ถือว่าขนมปังที่ดีที่สุด หยาบ - ขนมปังขาวจากแป้งสาลีที่ผ่านการแปรรูปอย่างดี

แป้งสาลีส่วนใหญ่ใช้สำหรับโปรฟอราและโรล ( อาหารวันหยุดสามัญชน)

ขนมปังจาก แป้งไร้เชื้อมันทำน้อยมากโดยส่วนใหญ่เตรียมจากยีสต์และแป้งเปรี้ยว

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะปรุงแป้งพวกเขาจึงทำขนมปังที่ไม่เหม็นอับมาเป็นเวลานาน

การทำยีสต์ด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากดังนั้นเราจึงวางแป้งไว้บน "หัว" - ส่วนที่เหลือของแป้งจากการอบครั้งสุดท้าย

ปกติแล้วขนมปังจะอบนานทั้งสัปดาห์

ขนมปังกลม สูง ฟู และมีรูพรุนสูงเรียกว่าขนมปังก้อน พายและขนมปังไม่มีไส้ ทรงกลมและทรงรี - ขนมปังก้อน

โรลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เช่น ไซกิและพายก็อบเช่นกัน

พาย

พวกเขามีชื่อเสียงมากในเส้นด้ายและเตาของมาตุภูมิ ในวันที่อดอาหารพวกเขาจะอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และแม้แต่เนื้อสัตว์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน บน Maslenitsa พวกเขาอบพายเส้นด้ายกับคอทเทจชีสและไข่ นม เนย ปลาและไข่ ในช่วงเข้าพรรษา วันปลา- พายปลา

ใน วันที่รวดเร็วแทนที่จะใส่เนยและน้ำมันหมู น้ำมันพืชกลับถูกเติมลงในแป้ง และพายเสิร์ฟพร้อมกับกากน้ำตาล น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ข้าวต้ม.

แม้ว่าโจ๊กของ Ancient Rus จะเป็นชื่อของอาหารจานใดก็ตามที่ทำจากอาหารสับ แต่โจ๊กแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารที่ทำจากธัญพืช

ข้าวต้มมีความสำคัญทางพิธีกรรม นอกเหนือจากโจ๊กประจำวันและโจ๊กวันหยุดตามปกติแล้วยังมีพิธีกรรมหนึ่ง - kutia ปรุงจากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ และต่อมาจากข้าว พวกเขาเพิ่มลูกเกด น้ำผึ้ง และเมล็ดฝิ่นลงในคุตยา ตามกฎแล้ว kutya ได้รับการจัดเตรียมไว้ ปีใหม่ในวันคริสต์มาสและงานศพ

ในสมัยโบราณมีการรู้จักโจ๊กหลายประเภท Sochivo - โจ๊กที่ทำจากเมล็ดพืชบด - ปรุงในวันคริสต์มาสอีฟในวันคริสต์มาสอีฟ Kulesh - ของเหลว โจ๊กข้าวสาลี- มักปรุงทางตอนใต้ของมาตุภูมิด้วยมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมทอดกับน้ำมันหมูหรือในน้ำมันพืช โจ๊กข้าวบาร์เลย์- ทำจากข้าวบาร์เลย์ - นิยมมากในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย โจ๊ก "หนา" เตรียมมาจาก ข้าวบาร์เลย์มุก- ปัญหา - ชนิดพิเศษโจ๊กซึ่งต้มด้วยน้ำเดือด

จานผัก- ผักเคยได้รับการนับถือมากกว่าเช่น เครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นอาหารมากกว่าวิธีการ จานอิสระ- เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะอาหารโปรดของคนรัสเซียคือหัวหอมและกระเทียม ใน Rus 'หัวหอมทุบและเกลือ' ได้รับการยกย่องอย่างสูงซึ่งรับประทานกับขนมปังและ kvass เป็นอาหารเช้า

หัวผักกาดเป็นผักพื้นเมืองของรัสเซีย นักประวัติศาสตร์กล่าวถึงมันพร้อมกับข้าวไรย์ ก่อนการกำเนิดของมันฝรั่ง พวกมันเป็นผักหลักบนโต๊ะ หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือซุปหัวผักกาด - repnitsa และหัวผักกาดพาเรนกิ

กะหล่ำปลียังหยั่งรากได้ดีบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา มันถูกใช้เพื่อทำเสบียงสำหรับฤดูหนาว - มันถูกตัดขาดทุกที่ในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาหมักไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีทั้งหัวด้วย

รสชาติของมันฝรั่ง - ขนมปังชิ้นที่สอง - ถูกค้นพบในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แต่ "แอปเปิ้ลดิน" เหล่านี้เอาชนะโต๊ะของชาวรัสเซียได้อย่างรวดเร็วมากโดยแทนที่หัวผักกาดอย่างไม่มีเหตุผล

วิลลี่-นิลลี่ ผู้คนกลายเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขันในช่วงเข้าพรรษา พวกเขากินกะหล่ำปลีดอง หัวบีท และ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู พายถั่ว หัวหอม เห็ด อาหารหลากหลายจากถั่ว, มะรุม, หัวไชเท้า

อาหารสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีตำแยและ quinoa ทอดไม่เพียงเตรียมไว้เมื่อหิวเท่านั้น สมัยก่อนมีส่วนผสมของใบธิสเซิล ใบสีน้ำตาล หัวหอม- โก้เก๋และแหนเพิ่ม เนยและมะรุม และสำหรับซุปกะหล่ำปลี, ฮอกวีด, สีน้ำตาลป่า, กะหล่ำปลีกระต่าย, สีน้ำตาลและพืชป่าอื่น ๆ ก็เหมาะสม

ใบกระวาน ขิง และอบเชยเคยถูกแทนที่ด้วยคาลามัส

แองเจลิกา สาโทเซนต์จอห์น สะระแหน่ โลเวจ เลมอนบาล์ม และหญ้าฝรั่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ชาผสมจากวัชพืชไฟ ออริกาโน สีดอกเหลือง,มิ้นต์,ใบลิงกอนเบอร์รี่

อาหารคาว.

ในช่วงที่กินเนื้อสัตว์ ชาวรัสเซียยอมให้ตัวเองได้ลิ้มรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมนูปลา คอทเทจชีส และนม อย่างไรก็ตามไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามบางประการในการผสมผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะไม่พบเนื้อสับ ม้วน ปาเต้ หรือเนื้อทอดในอาหารรัสเซียพื้นเมือง

ปลาถือเป็นอาหารกึ่งถือบวช ไม่อนุญาตให้รับประทานเฉพาะวันที่ถือศีลอดอย่างเข้มงวดเป็นพิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับปลาเฮอริ่งและแมลงสาบแม้ในทุกวันนี้ แต่ในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ อาหารประเภทปลาจะกลายเป็นพื้นฐานของเมนูนี้

นมมีบทบาทสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในครอบครัวที่ยากจน มีเพียงเด็กที่อายุน้อยที่สุดเท่านั้นที่ได้รับนมดื่ม และผู้ใหญ่ก็รับประทานพร้อมกับขนมปัง

น้ำมัน.

หลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ รัสเซียได้ตัดสินใจแบ่งน้ำมันที่บริโภคได้ทุกประเภทออกเป็นน้ำมันที่บริโภคได้เร็ว (สำหรับสัตว์) และน้ำมันไร้มัน (พืช) น้ำมันพืชมีคุณค่าอย่างยิ่งในหมู่ประชาชน เนื่องจากสามารถรับประทานได้ทั้งในวันถือศีลอดและวันถือศีลอด ในภาคเหนือพวกเขาชอบเมล็ดแฟลกซ์ในภาคใต้ - ป่าน แต่น้ำมันเช่นถั่ว, ดอกป๊อปปี้, มัสตาร์ด, งาและฟักทองก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่น้ำมันดอกทานตะวันแพร่หลาย

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ใช้ปรุงรสอาหารต่างๆ (โจ๊ก ของว่าง ซุป) และจุ่มขนมปังแผ่นลงไป มักรับประทานโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น