เตกีล่า- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นที่ทำจากน้ำว่านหางจระเข้ที่ผลิตในเม็กซิโก

สำหรับชาวเม็กซิกันเอง เครื่องดื่มนี้มีความสำคัญมาก และเกี่ยวข้องกับช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์มากมาย

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

Agave เติบโตในเม็กซิโกมานานกว่า 9,000 ปี คนโบราณใช้เป็นอาหารโดยพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ การผลิตเตกีล่าเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 ตอนนั้นเองที่ผู้พิชิตชาวสเปนเดินทางมายังเม็กซิโก พวกเขานำบรั่นดีมาด้วย แต่เครื่องดื่มหมดเร็วมาก เพื่อไม่ให้เหลือแอลกอฮอล์ ผู้พิชิตจึงเริ่มดื่มจากใจกลางของอากาเว ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "เมซคาล" เขาคือ "พี่ใหญ่" ของเตกีล่า

การผลิตต่อเนื่องเริ่มขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 เครื่องดื่มในรูปแบบสมัยใหม่ปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เริ่มมีการผลิตในรัฐกวาดาลาฮาราของเม็กซิโก เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดหลายขวดที่ผลิตในปี 1800 ยังมีชีวิตอยู่ ถือว่าหายากและจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

สารประกอบ

บางทีเตกีล่าอาจเป็นเครื่องดื่มที่คลุมเครือที่สุดซึ่งมีตำนานมากมายได้พัฒนาขึ้น เมื่อถามว่าเตกีล่าทำมาจากอะไร หลายๆ คนจะตอบโดยไม่ลังเลว่าเตกีล่ามาจากกระบองเพชร อันที่จริงพืชเต็มไปด้วยหนามนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องดื่ม เตกีล่าทำมาจากหางจระเข้ นอกจากนี้ยังมีมากกว่า 100 ชนิด แต่มีเพียงแกนของดอกโคมสีน้ำเงินเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม (ในภาพ)

ชาวเม็กซิกันแยกแยะความแตกต่างระหว่างเตกีล่าและเมซคัลได้อย่างชัดเจน แต่ในหมู่ชนชาติอื่น ๆ ความสับสนเกิดขึ้นดังนั้นจึงมีความเห็นว่าเครื่องดื่มเหล่านี้เหมือนกันทุกประการ ในความเป็นจริงแม้จะมีรากที่เหมือนกัน แต่เครื่องดื่มเหล่านี้ก็เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน พวกเขามีความแตกต่างหลายประการ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เตกีล่าทำมาจากดอกโคมสีน้ำเงินเท่านั้น พืชชนิดนี้ใช้ในการผลิตเมซคัล 5 ชนิด เตกีล่ากลั่นสองครั้ง mezcal หนึ่งครั้ง

ผู้ผลิตชาวยุโรปบางรายพยายามสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า โดยเติมตัวหนอนที่หมักไว้ในแอลกอฮอล์ซึ่งอาศัยอยู่บนใบอากาเว ลงในขวดเตกีล่า ในความเป็นจริง เตกีล่าเม็กซิกันแท้ ๆ ถูกเทลงในขวดเปล่าโดยไม่มีหนอนเลย และผู้ผลิตในยุโรปก็สับสนกับเตกีล่ากับเมซคัลอีกครั้ง มันอยู่ในนั้นบางครั้งมีการวางตัวหนอนไว้

เตกีล่าทำให้คุณเมาได้เร็วกว่าวอดก้ามาก ดังนั้นจึงมีตำนานว่าเครื่องดื่มไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง ที่จริงแล้ว หลายๆ คนไม่มีเวลาดื่มเตกีล่ามากพอที่จะทำให้เกิดอาการเมาค้างได้ ถ้าดื่มมากตอนเช้าจะปวดหัวและปากแห้งแน่นอน

ประเภทของเตกีล่า

ระดับของเตกีล่าจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 55 ขึ้นอยู่กับอายุของเครื่องดื่ม เตกีล่าแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ เตกีล่าที่ผลิตจากอากาเว 100% และเตกีล่าที่ผลิตจากอากาเว 51% และน้ำตาลอื่นๆ 49%

• เตกีล่าเงินอายุสองเดือน
• ทองคำซึ่งมีอายุได้สองเดือน แต่มีสีเทียมให้ดูเหมือนเตกีล่าที่มีอายุมาก
• พักผ่อนซึ่งมีอายุประมาณหนึ่งปี
• อายุ ซึ่งอายุจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี
• super-aged คืออายุที่เกินสามปี

การเปิดรับแสงมักจะเปลี่ยนสี ในกรณีเช่นนี้ บางครั้งเครื่องดื่มจะถูกย้อมด้วยคาราเมลเพื่อให้สีเข้มขึ้น

เครื่องดื่มแต่ละประเภทมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เชื่อกันว่าเตกีล่าที่ดีที่สุดคือเตกีล่าที่มีอายุอย่างน้อยสี่ปี มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติอันประณีต บางครั้งผู้ผลิตก็ผสมเตกีล่าประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่แปลกใหม่

รัฐบาลเม็กซิโกติดตามการผลิตเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง เพื่อจุดประสงค์นี้ สมาคมผู้ผลิตเตกีล่าและสภากำกับดูแลเตกีล่าจึงถูกสร้างขึ้น พวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ผลิตปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับทั้งหมด รัฐบาลเม็กซิโกยังตรวจสอบฉลากบนขวดอีกด้วย จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบประเภทและอายุของเครื่องดื่ม ขวดที่มีเตกีล่าแท้คุณภาพสูงมักจะมีตราประทับระบุว่าได้รับอนุญาตจากรัฐบาลเม็กซิโก จึงไม่น่าแปลกใจที่ด้วยวิธีนี้ เตกีล่าจึงถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุดเครื่องหนึ่ง

เตกีล่าคุณภาพสูงที่แท้จริงนั้นค่อนข้างแพง ตัวอย่างเช่น เตกีล่า The 1800 Coleccion หนึ่งขวดราคา 1,800 เหรียญสหรัฐ นี่คือเตกีล่าของสะสมราคาแพงที่มีกลิ่นหอมพิเศษของวานิลลาอัลมอนด์และแตงโม แน่นอนว่าไม่ใช่เครื่องดื่มทุกประเภทจะมีราคาแพงนัก คุณสามารถหาเตกีล่าได้ในราคาที่สมเหตุสมผลซึ่งคนส่วนใหญ่สามารถจ่ายได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ความต้องการเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นราคาเครื่องดื่มจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติเม็กซิกันซึ่งมีประวัติยาวนานนับศตวรรษ ปัจจุบันเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมไปทั่วโลกเป็นที่ชื่นชอบของทั้งนักชิมตัวจริงและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป

จะดื่มเตกีล่าอย่างไรและอย่างไร?

มีหลายวิธีในการดื่มเตกีล่า เป็นที่น่าสังเกตว่าในเม็กซิโกบ้านเกิดของเครื่องดื่มแง่มุมนี้ไม่ได้รับความสนใจมากนัก เตกีล่าเมาด้วยวิธีใดก็ตามที่สะดวกที่สุด แต่ในหมู่ชาวยุโรป การดื่มเครื่องดื่มนั้นเปรียบได้กับพิธีกรรม วิธีที่นิยมที่สุดคือการใช้มะนาวและเกลือ ขั้นแรกให้เตรียมการเล็กน้อย: หยดน้ำมะนาว 2-3 หยดระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือหยดลงบนหลังมือ จากนั้นโรยเกลือที่เดิมเล็กน้อย วางมะนาวไว้ข้างๆ คุณต้องเลียเกลือแล้วรีบล้างมันด้วยเตกีล่าและมะนาวเป็นของว่าง หากคุณไม่มีมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะนาวธรรมดาได้

วิธีดื่มเตกีล่าที่แพร่หลายมากในหมู่คนหนุ่มสาวเรียกว่าเตกีล่าบูม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในไนท์คลับและดิสโก้ เมื่อคุณต้องการกำลังใจอย่างรวดเร็ว ผสมเตกีล่ากับโทนิค (สไปรท์) แล้วใช้ฝ่ามือปิดแก้ว จากนั้นคุณจะต้องกระแทกภาชนะอย่างแหลมคมบนพื้นผิวแข็ง การเขย่าจะทำให้ค็อกเทลเดือดและคุณต้องดื่มอย่างรวดเร็ว

บางครั้งเตกีล่าจะเมาในรูปแบบบริสุทธิ์ ล้างออกด้วยค็อกเทลดั้งเดิมของมะนาวและน้ำมะเขือเทศและเติมพริก

เตกีล่ามักใช้ในการเตรียมค็อกเทล เช่น มาร์การิต้า แซงกริต้า เอลเดซิเอร์โต สามารถเพิ่มลงในกาแฟชาคอนยัคได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างชัดเจนว่าจะดื่มเตกีล่าอย่างถูกต้องได้อย่างไรทุกคนดื่มด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับเขา

หากต้องการทราบว่าเตกีล่าทำมาจากอะไร คุณต้องเดินทางไปเม็กซิโก ประเทศในอเมริกาเหนือแห่งนี้เป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่ม เตกีล่าคืออะไร? นี่เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างเข้มข้นซึ่งทำจากต้นอะกาเวสีน้ำเงินในเม็กซิโกใกล้กับเมืองที่มีชื่อซึ่งเป็นที่มาของชื่อเครื่องดื่ม

ในบทความ:

องค์ประกอบของเตกีล่า

ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์เครื่องดื่มย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ระหว่างการรุกรานของผู้พิชิตชาวสเปนเข้าสู่ดินแดนของเม็กซิโกในปัจจุบัน เมื่อบรั่นดีที่นำมาด้วยหมดหน้าซีด พวกเขาก็ยืมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากคนในท้องถิ่นเพื่อเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา ชาวสเปนชอบผลลัพธ์ที่ได้มากจนไม่อยากแยกจากกันอีกต่อไป โดยเรียกมันว่า "เมซคาล" สิ่งนี้กลายเป็นต้นกำเนิดของเตกีล่าสมัยใหม่ องค์ประกอบในปัจจุบันเริ่มต้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เครื่องดื่มหลายขวดที่ผลิตในปี 1800 ยังคงหลงเหลืออยู่

รัฐบาลเม็กซิโกอิจฉาการผลิตมาก ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในทรัพย์สินของประเทศของตน องค์กรภาครัฐที่จัดตั้งขึ้น เช่น สมาคมผู้ผลิตและสภากำกับดูแลจะตรวจสอบกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเข้มงวด และปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ทั้งหมด ไปจนถึงฉลากขวด แหล่งผลิตทางประวัติศาสตร์และโรงงานที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้อยู่ภายใต้การคุ้มครองของ UNESCO ในฐานะแหล่งมรดกโลก

เรามาดูกันว่าเครื่องดื่มลึกลับนี้ซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกประกอบด้วยอะไรบ้าง

ส่วนประกอบหลักคือ blue agave ซึ่งเป็นกระบองเพชรชนิดหนึ่งของเม็กซิโก พืชชนิดนี้เคยเติบโตในป่าในปริมาณมากในเม็กซิโก เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ปลูกก็ทำการเพาะปลูกโดยปลูกบลูอากาเวในทุ่งกว้างใหญ่ Agave เป็นพืชขนาดใหญ่ที่มีใบเนื้อสูงถึง 12 เมตร หากต้องการผลิตแอลกอฮอล์ คุณต้องมีต้นไม้ที่มีอายุประมาณ 5 ปี

ดังที่เราได้เขียนไปแล้วในบทความเกี่ยวกับคุณภาพและหมวดหมู่ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมที่ได้รับจากบลูอากาเวในเครื่องดื่ม Agaves แบ่งออกเป็นสองประเภทตามเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาในเครื่องดื่ม:

• เตกีล่า อะกาว่า 100% (พรีเมียม) — เครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดและแพงที่สุดประกอบด้วยน้ำหางจระเข้ 100%ผลิตและบรรจุขวดในสถานที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเท่านั้น ป้ายกำกับต้องมีเครื่องหมาย “agave” หรือ “100% puro de agave”
• Mixta (มาตรฐาน) – ปริมาณน้ำหางจระเข้สีฟ้าต้องมีอย่างน้อย 51% ส่วนที่เหลืออีก 49% เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมจากพืชที่มีน้ำตาล ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แบบผสมแต่ละรายจะพัฒนาส่วนประกอบของตนเอง ดังนั้นมิกซ์ต้าจึงมีรสชาติที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นี้ติดป้ายกำกับว่าเตกีล่าบนฉลาก

ส่วนประกอบที่เหลือของเตกีล่าเม็กซิกัน ได้แก่ ยีสต์และน้ำ ทุกอย่างเหมือนในการผลิตแสงจันทร์ของเรา

กระบวนการผลิตเตกีล่า

ใช้เฉพาะแกนของดอกโคมสีน้ำเงินเท่านั้น ส่วนนี้ของพืชถูกนึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสองวัน ในระหว่างการบำบัดความร้อน โรงงานจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมาก

หลังจากเย็นลงแล้ว น้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกผสมกับยีสต์ และทิ้งไว้ให้อยู่ในกระบวนการหมักเป็นเวลา 10 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 10 องศา

ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการกลั่น (กลั่น) ของของเหลวที่เกิดขึ้น เตกีล่าคุณภาพสูงถูกกลั่นสองครั้ง จากขั้นตอนนี้ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงสูงถึง 55 องศา

สินค้าคุณภาพสูงที่ผลิตจะถูกเก็บไว้ในถัง ถังบูร์บงหรือคอนยัคเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เมื่อบรรจุขวดเตกีล่าจะเจือจางด้วยน้ำที่มีความแรง 38 องศา.

เตกีล่าที่มีอายุต่างกันจะมีสีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ผู้ที่ชื่นชอบชอบผลิตภัณฑ์อายุสี่ปี นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังมีราคาที่เหลือเชื่ออีกด้วย

เตกีล่าไม่เคยเป็นแอลกอฮอล์ราคาถูกและเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นและโรค TMA ล่าสุดซึ่งทำลายดอกโคมสีน้ำเงินจำนวนมากราคาของเครื่องดื่มแปลกใหม่นี้จึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

แต่ไม่มีอะไรสามารถหยุดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เม็กซิกันโบราณอย่างแท้จริงได้

เมื่อคุณลองเตกีล่าแท้ ๆ คุณจะไม่สับสนรสชาติของเครื่องดื่มชั้นสูงนี้กับรสชาติอื่น ๆ

เตกีล่าทำมาจากอะไร?

1. จากกระบองเพชรเม็กซิกัน - ดอกโคมสีน้ำเงิน:
2. ในการทำเตกีล่า พวกเขาใช้น้ำจากแกนของบลูอากาเว ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกจากตระกูล Liliaceae
3. จากน้ำกระบองเพชร แต่ไม่ใช่อันที่ขอบหน้าต่าง
4. จากกระบองเพชร...
5. เมื่อก่อนทำจากน้ำกระบองเพชร แต่ตอนนี้ทำจากแอลกอฮอล์ สารแต่งกลิ่น และสีย้อม!
6. จากแอลกอฮอล์...
7. จากกระบองเพชร
8. วอดก้ากระบองเพชร
9. เตกีล่าทำโดยการกลั่นน้ำผลไม้ที่สกัดจากใจกลางของดอกโคมสีน้ำเงิน ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นจากตระกูลลิลลี่
   รสชาติของเตกีล่าขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายอย่าง: ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและความชื้นของดินที่ปลูกหางจระเข้, วิธีการประมวลผล, บนน้ำ, ยีสต์, อายุของผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับของตัวเอง แต่สิ่งสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพคือปริมาณน้ำหางจระเข้ในเครื่องดื่ม
   บนพื้นฐานนี้ เตกีล่าแบ่งออกเป็นสองประเภท: เตกีล่าพรีเมี่ยมและเตกีล่ามาตรฐาน เตกีล่าพรีเมียมมีเพียงอากาเวเท่านั้น (ฉลากเขียนว่า "อากาวา 100%") ตามมาตรฐาน (หรือผสมกับเตกีล่า) ส่วนแบ่งของน้ำหางจระเข้อย่างน้อย 51% ส่วนที่เหลืออีก 49% เป็นอ้อย อันที่จริง Tequila Mixto คือเตกีล่ากับเหล้ารัม
   หลังจากการกลั่น ส่วนหนึ่งของเตกีล่าจะถูกบรรจุขวดทันที อีกส่วนถูกเทลงในถังซึ่งเก็บไว้หลายเดือนถึงหลายปี
10. จากต้นกระบองเพชร
11. เตกีล่า

    เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตบนที่ราบสูงแห้งแล้งทางตอนกลางของเม็กซิโก จากการหมักและการกลั่นน้ำอากาเว (อากาเวเป็นไม้ล้มลุกในเขตร้อนหรือที่เรียกว่ามากูเอย์)

    นักโบราณคดีกล่าวว่าอากาเวปลูกในพื้นที่เหล่านี้มาเป็นเวลาอย่างน้อย 9,000 ปี "ไวน์เตกีล่า" ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยผู้พิชิตซึ่ง "กลั่น" เครื่องดื่มในท้องถิ่นที่เรียกว่า pulque ให้เป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า 400 ปีหลังจากการพิชิตเม็กซิโกโดยชาวสเปน เตกีล่าได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของชาวเม็กซิกันซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ปัจจุบันเตกีล่าส่วนใหญ่ผลิตในรัฐฮาลิสโกรอบๆ เมืองเตกีล่า

    ประเภทของเตกีล่า
    บลังโกหรือพลาตา (สีอ่อนหรือสีเงิน) เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด เตกีล่า blanco เรียกว่า "ไม่บ่ม" ซึ่งบรรจุขวดค่อนข้างสดหลังจากการกลั่น - อายุน้อยกว่า 60 วัน บางครั้งอาจมีรสชาติเข้มข้น แต่อาจมีรสชาติดีกว่าและเข้มข้นกว่าเตกีล่าที่ผ่านการขัดเกลาอย่างดีมาก และติดป้ายว่า "อากาเว 100%" ผู้ผลิตเตกีลาบางรายทิ้งเตกีล่าไว้ในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น แต่ระยะเวลาบ่มสูงสุดคือ 30 วัน

    Joven abocado (เครื่องดื่มที่สดชื่นและนุ่มนวลหรือที่เรียกว่า oro หรือ golden) เป็นเตกีล่าประเภทที่สอง โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับบลังโก แต่มีสีสันและมีการเติมส่วนผสมที่ให้รสชาติพิเศษ - ทั้งหมดนี้ทำให้เตกีล่าดูมีอายุ เตกีล่าประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่า suave หรือ oro (สีทอง) สีนี้ได้มาจากการระบายสี (โดยปกติจะเติมคาราเมลและสาระสำคัญของไม้โอ๊คบางชนิด - มากถึง 1% ของน้ำหนักทั้งหมด) ในการผลิตทางอุตสาหกรรม เตกีล่าดังกล่าวถูกกำหนดโดยคำว่า mixto (ผสม) โดยทั่วไปแล้ว เตกีล่านี้ไม่ได้ระบุว่าเป็น "หางจระเข้ 100%" แต่ก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในการจำหน่ายเพื่อการส่งออก ควรสังเกตว่าบางครั้ง reposado เตกีล่าที่มีข้อความว่า "อากาเวหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์" เรียกว่าทองคำ ซึ่งแตกต่างจากเตกีล่าทองคำที่ผสมไว้

    Reposado ประเภทที่สาม แปลว่า "พักผ่อน" มีอายุมาก เตกีล่านี้มีอายุ 2 เดือนถึงหนึ่งปีในถังไม้โอ๊คหรือถังไม้ เมื่ออายุมากขึ้น รสชาติของเตกีล่าก็จะเข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้น ยิ่งอายุนานขึ้น สีของเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มขึ้น และเนื้อไม้ก็ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเตกีล่ามากขึ้นด้วย Reposado คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 60% ของยอดขายเตกีล่าทั้งหมดในเม็กซิโก นี่เป็นเตกีล่าบ่มชนิดแรก

    Acejo (แก่หรือโตเต็มที่) - ประเภทที่สี่: เก็บไว้ในถังปิดผนึกของรัฐบาลซึ่งมีปริมาตรไม่เกิน 350 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี เตกีล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดหรือสิบปี แม้ว่าเจ้าหน้าที่จะบอกว่าอายุที่ดีที่สุดคือห้าหรือสี่ปีก็ตาม โดยปกติแล้วจะเทออกจากถังและกรองลงในถังสแตนเลสหลังจากมีอายุสี่ปี เนื่องจากการระเหยในถังไม้มีมากถึง 50% หรือมากกว่านั้น acejo เตกีล่าส่วนใหญ่จะค่อนข้างมืด และเอฟเฟกต์ของไม้จะให้ความรู้สึกมากกว่า reposado หลังจากผ่านไปสามปีขึ้นไป ผู้ผลิตเรียกเตกีล่านี้ (อย่างไม่เป็นทางการ) ว่า “muy acejo” หรือ “tres acejo”

    Reserva de casa - เรียกอีกอย่างว่า "tipo" ซึ่งมักจะหมายถึงเกรดสูงสุด บ่อยครั้งที่การผลิตเตกีล่าประเภทนี้อาจมีจำกัด (ส่วนใหญ่มักจะเป็นพันธุ์ acejo) ชื่อที่ไม่เป็นทางการอื่นๆ สำหรับเตกีล่า: gran reposado ซึ่งควรหมายถึง อายุมากกว่าขั้นต่ำ และ blanco suave ความพยายามของผู้ผลิตเตกีล่าเหล่านี้มีเป้าหมายในการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวภายใต้แนวทางและกฎระเบียบที่เข้มงวดของรัฐบาลในการจำแนกประเภทของเตกีล่า ชื่อสองนามสกุลของเตกีล่าสามารถอธิบายได้ว่า "หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์อากาเว" แม้จะมีเตกีล่าหลากหลายชนิด แต่ทุกประเภทก็มีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน - ประมาณร้อยละ 38-40 เช่นเดียวกับในสก็อต วอดก้า จิน หรือบูร์บง

    แบรนด์เตกีล่าชื่อดัง
    ก่อนอื่นมีเตกีล่าหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างกันในวิธีการผลิต ผู้ชื่นชอบ "แสง" ที่ไม่ปรุงรส (บลังโก) หรือ

12. วอดก้าศตวรรษที่ 21 น้ำกระบองเพชร - เปอร์เซ็นต์ตามอำเภอใจ!
13. จากกระบองเพชร
14. ฉันคือ agavy-kaktus takoy
15. กระบองเพชร
16. เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งผลิตในเม็กซิโกจากน้ำหมักจากดอกโคมสีน้ำเงิน

    วัตถุดิบ. วัตถุดิบหลักในการผลิตเตกีล่าคือ Blue Agave, Agave (azul) tequilana Weber จากตระกูล Agave (Agavaceae) นี่เป็นพืชขนาดใหญ่ที่มีลำต้นสั้นและหนาและมีดอกกุหลาบที่มีใบเนื้อหนา
    รัฐฮาลิสโกซึ่งเป็นแหล่งผลิตเตกีล่าส่วนใหญ่ เป็นที่ราบสูงที่มีระดับความสูงเฉลี่ยมากกว่า 2 กม. ผู้ผลิตมีมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะปลูกหางจระเข้ บางคนเชื่อว่าอากาเวที่ดีที่สุดจะเติบโตบนเนินเขาของภูเขาไฟเก่าที่ดับแล้ว และบางแห่งก็เติบโตบนที่ราบสูงซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า

    เทคโนโลยีการผลิตเตกีล่า ก่อนออกดอกเมื่อน้ำตาลและแป้งสะสมมากที่สุดในพืช (ตายในปีที่ 8-12 ของชีวิตหลังดอกบาน) ใบจะถูกตัดออกจากหางจระเข้และแกนของลำต้นจะถูกลบออก - ปิโนต์ (สเปน ปิโน "โคน") น้ำหนัก 30-90 กก. ขึ้นไป ผ่านการอบร้อน บด และอัด ผู้ผลิตบางรายเติมน้ำตาลประมาณ 12% ลงในน้ำผลไม้ (อาจใช้อัตราส่วนอื่นได้) และน้ำผลไม้จะหมักเป็นเวลา 2-12 วัน โดยปกติจะเป็นเวลาสี่วัน สำหรับการหมัก ก่อนหน้านี้ใช้ยีสต์ธรรมชาติจากใบหางจระเข้ ปัจจุบันผู้ผลิตเกือบทั้งหมดใช้ยีสต์ที่ปลูก ยกเว้น Herradura หลังจากการกลั่นสองครั้งจะได้แอลกอฮอล์ที่มีความแรง 50-55% ปริมาตร ในการผลิตเตกีล่า จะใช้เศษส่วนตรงกลางของการกลั่น เจือจางด้วยน้ำพุหรือน้ำกลั่นเป็นปริมาตร 38-40% และส่งไปบรรจุขวดหรือบ่ม
    เตกีล่าที่เติมน้ำตาลระหว่างการหมักเรียกว่ามิกซ์โตและมีคุณภาพต่ำกว่า
    ผู้ผลิตมักจะเจือจางการกลั่นด้วยแอลกอฮอล์จากแหล่งกำเนิดอื่นอย่างไรก็ตามตามกฎหมายแล้วเตกีล่าสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับการผลิตซึ่งใช้การกลั่นหางจระเข้อย่างน้อย 51% และที่ดียิ่งขึ้น - ทั้งหมด 100% ในกรณีหลังนี้ ป้ายจะเขียนว่า “100%” หรือ “100% Blue Agave”

    ระยะเวลาการแก่ของเตกีล่า

    * เงิน (เงิน) - เตกีล่าเงินหรือสีขาว บรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น ไม่มีสี
    * Joven (Joven) - เตกีล่ารุ่นเยาว์ที่ยังไม่แก่ มักปรุงแต่งหรือย้อมสี
    * ทอง (Gold) - เตกีล่าสีทอง เตกีล่ารุ่นเยาว์ชนิดหนึ่ง แต่งแต้มด้วยสีหรือเติมขี้กบไม้โอ๊ค
    * Reposado (Reposado) - พักเตกีล่า มีอายุ 3-12 เดือนในถังไม้โอ๊คและได้รับสีทอง
    * Anejo (Anejo) - เตกีล่าเก่าหรือแก่ ระยะเวลาบ่มคือ 3-10 ปี โดยปกติจะไม่เกิน 7 ปี เตกีล่าจะไม่ถูกเก็บในถังอีกต่อไป เนื่องจากเครื่องดื่มจะมีรสขมอย่างต่อเนื่อง

    หากต้องการบ่มเตกีล่า ให้ใช้ถังไม้โอ๊คที่มีความจุมากถึง 600 ลิตร ถังบูร์บงมักใช้บ่อยที่สุด แต่ผู้ผลิตบางรายชอบเหล้าเชอร์รี่ วิสกี้ คอนญัก และถังไม้โอ๊คใหม่เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อายุของถังถึง 50 ปีขึ้นไป

17. ในการทำเตกีล่า พวกเขาใช้น้ำจากแกนของดอกโคมสีน้ำเงิน (พันธุ์ Agave Tequiliana Weber Blue) ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกจากตระกูล Liliaceae พบอะกาเวมากกว่า 130 สายพันธุ์ในเม็กซิโก ซึ่งรวมกันอยู่ในสกุลอากาเวที่มีชื่อเดียวกัน บางส่วนยังใช้ทำเครื่องดื่มท้องถิ่นแบบดั้งเดิมอื่น ๆ เช่น bacanora, sotol, mezcal, pulque แต่สำหรับเตกีล่า มีเพียงดอกโคมสีน้ำเงินเท่านั้น

"เตกีล่าทำมาจากอะไรและอย่างไร"

เตกีล่าทำขึ้นมาได้อย่างไร?

ใครเป็นผู้ควบคุมธุรกิจเตกีล่าในเม็กซิโก
และทำไมพวกเขาถึงต้องใช้มีดแมเชเต้เพื่อสิ่งนี้?

ก่อนจะถึงชั้นวาง เตกีล่าหนึ่งขวดต้องผ่านการเดินทางอันยาวนานซึ่งได้รับการติดตามอย่างใกล้ชิดโดยรัฐบาลเม็กซิโก ไม่ พวกเขาไม่ได้สอดแนมเราโดยใช้ไมโครชิปที่ซ่อนอยู่ใต้ฉลาก (แม้ว่าใครจะรู้ก็ตาม) ทุกอย่างซับซ้อนมากขึ้น

ในปี 1974 รัฐบาลเม็กซิโกได้รับสิทธิพิเศษในการใช้ชื่อ "เตกีล่า" ปัจจุบันเป็นแบรนด์ประจำชาติของเม็กซิโก เช่น "คอนญัก" สำหรับฝรั่งเศส หรือ "พอร์ตไวน์" สำหรับโปรตุเกส เครื่องดื่มไม่ได้ผลิตในทุกรัฐของเม็กซิโก (ซึ่งมี 31 รัฐ) แต่มีเพียง 5 รัฐเท่านั้น ได้แก่ ฮาลิสโก กวานาวาโต มิโชอากัง นายาริต และตาเมาลีปัส

แม้ว่าขั้นตอนพื้นฐานของการผลิตเตกีล่าจะเหมือนกัน แต่โรงงานแต่ละแห่งก็มีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง ดังนั้นเทคโนโลยีจึงแตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าองค์กรต่างๆ จะไม่ปล่อยตัวมากเกินไป ตั้งแต่ปี 1994 เม็กซิโกได้มีคณะกรรมการกำกับดูแลพิเศษ (Consejo Regulador del Tequila) ซึ่งจะลงโทษผู้ที่ละเมิดมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างรุนแรง

ลองนึกภาพตัวเองมาแทนที่พนักงานพิเศษคนนี้ บริการ เราไปที่สถานประกอบการแห่งหนึ่งซึ่งเราจะควบคุมกระบวนการเอง

และในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมีดแมเชเทตที่คมให้นำติดตัวไปด้วย

ไปเม็กซิโกกันเถอะ...

จากต้นกล้าไปจนถึงเคาน์เตอร์

ยินดีต้อนรับสู่เม็กซิโก คุณคว้ามีดแมเชเต้หรือเปล่า? เยี่ยมมาก ไปตามแถวแล้วตัดใบออก การผลิตเตกีล่าเริ่มต้นขึ้นในด้านนี้

วัตถุดิบหลักคือบลูอะกาเวปลูกที่นี่ พืชชนิดนี้พบได้เฉพาะในเม็กซิโกเท่านั้นและไม่ใช่ทุกที่ด้วยซ้ำ ต้องการสภาพอากาศพิเศษเนื่องจากเติบโตที่ระดับความสูง 1,500 เมตร ดังนั้นเตกีล่าจึงไม่ได้ผลิตทั่วเม็กซิโก แต่ผลิตใน 5 รัฐเท่านั้น

ในการผลิตเตกีล่า ไม่ได้ใช้ทั้งพืช แต่ใช้เฉพาะแกนกลางเท่านั้น นับตั้งแต่หน่อแรกผ่านไปประมาณ 7-9 ปีจนกระทั่งเทือกเขาหิมาลัยเก็บเกี่ยว

แต่ก่อนเก็บเกี่ยวจะต้องตัดเส้นทางระหว่างแถวก่อน ไม่มีทางอื่นที่จะทำงานที่นี่ คุณจะเดินไม่ได้ด้วยซ้ำ Blue Agave แม้ว่าจะไม่ใช่กระบองเพชร แต่ก็ยังเป็นศัตรูพืชที่มีหนาม ดังนั้นระวังตรงนี้ด้วย ไม่เช่นนั้นคุณจะเป็นเหมือนผู้ชายคนนั้นจากภาพด้านบนสุด ซึ่งมีรอยขีดข่วนและเศษเล็กเศษน้อยปกคลุมอยู่

ผลสุกถึง 35-50 กก. มันยังคงอยู่ในการประมวลผลในสนามและใบถูกตัดออก

หลังจากแปรรูปแล้ว แกนจะมีลักษณะคล้ายสับปะรด ชาวเม็กซิกันอ้างว่าบลูอากาเวและสับปะรดเป็นพืชที่เกี่ยวข้องกันจริงๆ

ไม่ว่าเรื่องนี้จะจริงหรือไม่ไม่สำคัญ ยิ้ม พยักหน้า และห้ามเถียงกับคนในพื้นที่ไม่ว่าในกรณีใด ชาวเม็กซิกันเป็นคนเลือดร้อนและยังมีเครื่องมือที่คมอีกด้วย

โดยวิธีการเกี่ยวกับญาติ "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของเตกีล่าซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่เรียกว่า mezcal ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่หางจระเข้ประเภทอื่นๆ ก็ใช้เป็นวัตถุดิบเช่นกัน ไม่เพียงแต่แกนกลางเท่านั้น แต่ยังใช้ทั้งต้นและใบในการผลิตด้วย

แกนประมวลผลจะถูกส่งไปยังโรงงาน ที่นี่ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เตาอบ

พวกเขาทำเช่นนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกเพื่อให้ผลไม้นิ่มและปล่อยน้ำออกมา

ประการที่สอง เพื่อแยกน้ำตาลเชิงซ้อนที่บลูอากาเวอุดมไปด้วยให้กลายเป็นน้ำตาลเชิงซ้อน ต้องทำสิ่งนี้เนื่องจากน้ำตาลเชิงซ้อนไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก

ระยะเวลาที่หางจระเข้อยู่ในเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับโรงงาน โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งวัน

แกนที่อบถูกบดและคั้นน้ำออกจากเส้นใย

มันค่อนข้างข้นและเหมือนน้ำเชื่อมมากกว่า ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงเติมน้ำลงไป

อย่างไรก็ตามเส้นใยหางจระเข้สีน้ำเงินที่ถูกบีบจะไม่ถูกโยนทิ้งไป ชาวเม็กซิกันเรียนรู้ที่จะใช้มันในการผลิตอิฐ เราไม่สามารถทราบได้ว่าอิฐเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการก่อสร้างกำแพงตามแนวชายแดนกับสหรัฐอเมริกาหรือไม่

Donald Trump ปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็นในหัวข้อนี้

น้ำผลไม้จะถูกเทลงในถังพิเศษและตั้งไฟให้ร้อนถึง 35 องศา สูงสุด 37 องศา เพื่อเร่งกระบวนการหมัก

เขาจะใช้เวลาอีกสองวันที่นี่

หลังจากนั้นจึงส่งของเหลวไปกลั่น ผลลัพธ์ก็คือสิ่งที่ชาวเม็กซิกันเรียกว่า “เตกีล่าแก้วแรก” แต่นี่ไม่ใช่เตกีล่าที่อยู่บนชั้นวาง

เครื่องดื่มแรงเกินไปเกิน 50 องศา หากต้องการให้ปริมาณแอลกอฮอล์ถึงมาตรฐาน 38% ให้เติมน้ำ แต่แม้หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว เตกีล่าก็ยังไม่พร้อม

ระยะเวลาการแก่จะเป็นตัวกำหนดประเภทของเตกีล่าที่เราได้รับ ดังนั้นก่อนที่เราจะเริ่มงานหลักของหน่วยงานกำกับดูแล เราต้องเข้าใจปัญหานี้ด้วย

เตรียมมีดแมเชเต้ให้พร้อม คุณจะต้องการมันเร็วๆ นี้

เตกีล่ามีกี่ประเภท?

เตกีล่าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก “มิกซ์ต้า”และ “ดอกโคมสีน้ำเงิน 100%”.

“ดอกโคมสีน้ำเงิน 100%”- คำจารึกบนฉลากหมายความว่าเตกีล่าทำจากแอลกอฮอล์อากาเวสีน้ำเงิน 100%

“มิกซ์ต้า”- ในขวดนี้ แอลกอฮอล์จากบลูอากาเวผสมกับแอลกอฮอล์จากพืชอื่นๆ (ข้าวโพด อ้อย ฯลฯ) ตามมาตรฐานเตกีล่าดังกล่าวจะต้องมีแอลกอฮอล์จากหางจระเข้สีน้ำเงินอย่างน้อย 51%

และเตกีล่าทั้งสองประเภททั้งแบบผสมและบลูอากาเว 100% ก็แบ่งออกเป็นอีกหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับอายุ

• บลังก้า- เตกีล่าใส อายุไม่เกินสองเดือน เรียกอีกอย่างว่าเงิน (เงิน) หรือ (พลาตา)
• รีโปซาโด- นี่คือเตกีล่าที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี
• อเนโจ- มีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี
• พิเศษ anejo- เตกีล่าใด ๆ ที่มีอายุมากกว่า 3 ปี

คุณอาจพบอีกสองประเภท "ทอง"และ “โจเวน”- เตกีล่านี้ไม่บ่มเลย มักมีสีและแต่งกลิ่นคล้ายกับเตกีล่าที่มีอายุมาก

สิ่งที่น่าสนใจคือแต่ละพันธุ์เหล่านี้เมาในลักษณะพิเศษ

ตัวอย่างเช่นเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเงินตามสูตรที่รู้จักกันดี - เลียดื่มกัด (เกลือ, เตกีล่า, มะนาว)

“พิธีกรรมเตกีล่าในตำนาน” ซึ่งสาวๆ เตกีล่าของเราจัดขึ้นในคลับ เป็นไปตามสูตรนี้อย่างชัดเจน เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีนี้แล้วในบทความที่แล้ว ดังนั้นเราจะไม่ทำซ้ำ แต่จะให้ลิงก์ที่ท้ายบทความ

แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มเตกีล่าที่บ่มในถังไม้โอ๊คด้วยวิธีนี้ มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมมากมายที่มะนาวจะเอาชนะได้เท่านั้น มันตั้งใจที่จะลิ้มรส

แต่เรายังไม่เสร็จ ในฐานะผู้เชี่ยวชาญจากคณะกรรมการกำกับดูแล เรามีเรื่องสำคัญอีกเรื่องที่ต้องจัดการ นำมีดแมเชเต้ออกมา

พอหรือยัง? ยอดเยี่ยม! สับมะนาวเป็นชิ้น ๆ เราไปยังขั้นตอนหลักของการทดสอบ - ชิม

นั่นคือทั้งหมดที่
ขอบคุณที่อ่านจนจบ เจอกันที่ไนท์คลับ

เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นประจำชาติของเม็กซิโกและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของประเทศนี้ จากนั้นส่งออกไปทั่วโลกและได้รับความนิยมมายาวนานในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์ในบ้านเกิดได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานพิเศษของรัฐบาล - สภากำกับดูแล

เตกีล่าทำมาจากอะไร?

วัตถุดิบสำหรับเตกีล่าคือดอกโคมสีน้ำเงินซึ่งเป็นของตระกูลลิลลี่ทะเลทราย ภายนอกมีลักษณะคล้าย "ไม้กางเขน" ของกระบองเพชรและสับปะรด ที่น่าสนใจคือไม่มีไม้พุ่มใดที่เหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ แต่มีเพียงพันธุ์พิเศษเท่านั้น - agava tequilana เครื่องดื่มเม็กซิกันประจำชาติอื่น ๆ จัดทำขึ้นจากพันธุ์อื่นของพืชชนิดนี้: บาคาโนรา, ปูลเก้, เมซคาล, โซทอล

ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์เข้มข้นบางคนเข้าใจผิดว่าเตกีล่าทำมาจากกระบองเพชร นี่เป็นความเข้าใจผิด: แม้ว่าอากาเวจะดูเหมือนกระบองเพชร แต่ก็ไม่ใช่หนึ่งในนั้น ในเม็กซิโก กระบองเพชรใช้ในสลัดและเครื่องดื่ม แต่ไม่เคยใช้ในการสร้างแอลกอฮอล์

Agave เติบโตในพื้นที่ภูเขาสูงเป็นหลัก ใบยาวได้ถึง 2 เมตร เมื่อถึงวัยหนึ่งไม้พุ่มจะสร้างลูกศรขึ้นมาแทนที่ช่อดอก แล้วผลไม้ก็งอกออกมาจากพวกมัน และเมื่อถึงจุดนี้อายุของพืชนั้นก็สิ้นสุดลง มันก็ตายไป

การเก็บเกี่ยวหางจระเข้เป็นการใช้แรงงานอย่างหนัก มีแม้กระทั่งอาชีพพิเศษ - "จิมาดอร์" ซึ่งความลับที่ชาวเม็กซิกันส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ที่น่าสนใจคือชาวแอซเท็กเป็นกลุ่มแรกที่ผลิตแอลกอฮอล์จากโรงงานแห่งนี้ในปี 1239 พวกเขาสร้างแอลกอฮอล์จากน้ำผลไม้ โดยเรียกมันว่า "เครื่องดื่มของเทพเจ้า"

ปัจจุบันน้ำหางจระเข้สีฟ้ายังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย สกัดจากลำต้นของพุ่มไม้โดยผ่าครึ่ง ไม่ใช้ใบและดอกของพืชในการผลิต

กระบวนการผลิต

ในเม็กซิโก มีการใช้วิธีการเดียวกันนี้ในการผลิตเตกีล่าเป็นเวลา 800 ปีติดต่อกัน ในช่วงเริ่มต้นของชีวิตของพุ่มไม้ ยอดของมันจะถูกตัดออกเพื่อให้น้ำนมไหลเข้าสู่แกนกลางโดยตรง เชื่อกันว่าระยะเวลาการทำให้สุกของวัตถุดิบคือ 12 ปี เมื่อพร้อมแล้วผู้ผลิตจะส่งไปกลั่น

องค์ประกอบของเตกีล่าคือน้ำหางจระเข้ น้ำตาล น้ำเล็กน้อย และยีสต์ชนิดพิเศษ ชาวยุโรปจำนวนมากจะตกใจเมื่อรู้ว่าสูตรดั้งเดิมมีน้ำลายของมนุษย์ด้วย ชาวแอซเท็กดูดวัตถุดิบจากลำต้นแล้วถ่มน้ำลายใส่ภาชนะหมัก

วัตถุดิบผ่านการทำความสะอาดอย่างละเอียดและการกลั่นสองครั้ง เป็นผลให้สามารถสร้างเครื่องดื่มที่โปร่งใสอย่างแน่นอนด้วยความแรงสูงถึง 55 องศา เตกีล่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีความแข็งแรง 38-40 องศา ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์การผลิตเริ่มแรกจึงเจือจางด้วยน้ำ

แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเก็บไว้สองวิธี: ในภาชนะโลหะหรือถังไม้ ในกรณีที่สอง เตกีล่าจะมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

รัฐบาลเม็กซิโกควบคุมกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของประเทศอย่างระมัดระวัง เพื่อจุดประสงค์นี้ หน่วยงานพิเศษของรัฐบาลได้ถูกสร้างขึ้น - สมาคมผู้ผลิตเตกีล่าและสภากำกับดูแล เป็นที่น่าสังเกตว่า blue agave เติบโตในเม็กซิโกเท่านั้น พื้นที่เพาะปลูกอยู่ภายใต้การควบคุมของ UNESCO

ประเภทของเตกีล่า

เตกีล่าประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นในลักษณะเดียวกัน และความแตกต่างอยู่ที่ระยะเวลาและลักษณะของการบ่ม:

1. สีขาว (Blanco) และสีเงิน (เพลโต) - มีอายุไม่มากหรือเก็บไว้ในภาชนะไม้โอ๊ค (โลหะ) เป็นเวลาน้อยกว่าสองเดือน
2. โกลเด้น (Oro) หรือหนุ่ม (Joven) - ส่วนผสมของพันธุ์แก่และขาว
3. Reposado – อยู่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน แต่ไม่เกินหนึ่งปี
4. Añejo – อายุตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี
5. Extra-Añejo – มี “อายุ” มากกว่าสามปี ความหลากหลายนี้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ปรากฏในปี 2549

ลักษณะรสชาติของเตกีล่าแต่ละพันธุ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าเตกีล่าทำมาจากอะไร แต่ขึ้นอยู่กับอายุของเตกีล่าด้วย แบรนด์ "สำหรับผู้ใหญ่" มากขึ้นมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของถังไม้โอ๊ค

เตกีล่าคอนกูซาโนคืออะไร?

มีความเข้าใจผิดว่าเตกีล่าเม็กซิกันแท้ๆ จะต้องเป็น con gusano กล่าวคือ กับหนอน ในความเป็นจริงการมี "สารเติมแต่ง" ดั้งเดิมเพียงลดคุณภาพของเครื่องดื่มและทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น ผู้ผลิตบางรายใช้เคล็ดลับนี้เพื่อกระตุ้นความสนใจในหมู่ชาวต่างชาติ นี่ไม่ใช่ประเพณีของชาติเลย แต่เป็นวิธีการทางการตลาด

การปรากฏตัวของหนอนเป็นลักษณะเด่นของเครื่องดื่มเม็กซิกันอีกชนิดหนึ่ง - mezcal มันทำมาจากอะกาเวหลากหลายสายพันธุ์ ไม่ใช่แค่สีน้ำเงิน และต้องกลั่นวัตถุดิบเพียงครั้งเดียว ไม่ใช่สองครั้ง ขวดที่มี "ยา" นี้ประกอบด้วยหนอนผีเสื้อที่อาศัยอยู่ในสวนอากาเว แมลงได้รับการล้างและแช่ในแอลกอฮอล์อย่างดีจึงเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ โปรตีนและแอลกอฮอล์ผสมผสานกันอย่างเป็นธรรมชาติ น่าเสียดายที่ mezcal ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะลอง: ไม่ได้ส่งออกและจำหน่ายในเม็กซิโกเท่านั้น

วิธีการดื่มเตกีล่า

เครื่องดื่มประจำชาติเม็กซิกันดื่มง่ายมาก สามารถบริโภคได้ในปริมาณมากเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะรับประทานมากเกินไป

วิธีดื่มเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมคือใส่เกลือและมะนาว เชื่อกันว่ามีมาตั้งแต่สมัยที่ไข้หวัดใหญ่ระบาดในเม็กซิโก จากนั้นแอลกอฮอล์กับผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จึงเข้ามาแทนที่ยาสามัญสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศ

เครื่องดื่มเทลงในแก้วเล็ก ๆ ที่มีก้นหนา เกลือเทลงบนข้อพับแขน เลียออก จากนั้นแอลกอฮอล์ก็เมาอย่างรวดเร็วและรับประทานมะนาวฝานเป็นของว่าง หากคุณไม่ชอบผลไม้แปลกใหม่นี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยมะนาวได้

ในเม็กซิโก เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเตกีล่าก่อนหรือหลังมื้ออาหาร และไม่ควรดื่มระหว่างมื้ออาหารเลย บางครั้งก็เติมชาหรือกาแฟเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม