ฉันทำอาหารไม่บ่อย แต่สำหรับเพื่อน – อะไรก็ได้!
เพื่อนกินเนื้อมาหาฉันและเตรียมเนื้อกระเทียมอบในกระดาษฟอยล์ให้เธอ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและน้ำมันสมุนไพรหอม

เนื้อด้วยกระดาษฟอยล์

ง่ายและรวดเร็วมาก จากหมวด : เอาเข้าเตาอบแล้วลืมไปเลย.

สัดส่วนนั้นเป็นไปตามอำเภอใจโดยสมบูรณ์ ฉันมี:

สเต็กหมู 3 ชิ้น
กระเทียม 6 กลีบ (คราวนี้กระเทียมยังอ่อนอยู่)
น้ำมันหมู (ประมาณ 200 กรัม)

เครื่องเทศ:
จูนิเปอร์เบอร์รี่ (6 ถั่ว)
พริกไทยดำ (5 ชิ้น)
ยี่หร่ากำมือหนึ่ง
เกลือ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดสเต็กเข้าไปด้วย (ใช้มีดเจาะรูเล็ก ๆ ในเนื้อ (ไม่ต้องผ่านรู) แล้วดันกระเทียมลงไปตรงนั้น) บดเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในครกถูเนื้อด้วยแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม ห่อฟอยล์ให้แน่น (สามารถทำสองชั้นได้เพื่อความน่าเชื่อถือ) อบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 150C โดยทั่วไปคุณจะสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30 นาที (โดยเฉพาะถ้าสเต็กไม่หนามาก) แต่ควรรอนานกว่านั้นดีกว่า เนื้อจะนุ่มมากและจะแตกสลายอย่างแท้จริง
ฉันใส่เนื้อในเตาอบล่วงหน้าและ "ลืม" มัน และยุ่งอยู่กับสลัด เนย และการเสิร์ฟ ฉันใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมงหรืออาจมากกว่านั้น คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะแห้ง - น้ำมันหมูและกระดาษฟอยล์จะไม่ยอมให้ :)

น้ำมันหอม

ฉันเริ่มทำน้ำมันนี้ (ในรูปแบบต่างๆ) หลังจากที่ Jamie Oliver ชื่นชมมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ในการแสดงของเขา

จำเป็น:
เนย 200 กรัม (แพ็ค)
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
มาจอแรมแห้ง 2 ช้อนชา
ทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ
พริกแดงเล็กน้อย
เกลือ 0.5 ช้อนชา

ในครกผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนย (เราใช้ผักชีลาวเล็ก ๆ โดยไม่มีกิ่งแข็ง) โขลกให้ละเอียดจนกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่เนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ : )). วางเนยบนกระดาษฟอยล์ ห่อแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย! เนื้อแตกออกเป็นเส้นใยทันทีที่คุณใช้มีดสัมผัสมัน ปล่อยกลิ่นหอมที่ฉุนและเผ็ด... เนยละลายที่ด้านบน ในความคิดของฉัน เสริมด้วยรสชาติฝรั่งเศสบางอย่าง
เพื่อนของฉันกินอิ่มแล้วขอสูตร และค่อนข้างอิ่มแล้วนั่งลงบนเก้าอี้ ดื่มเธอและสิ่งประดิษฐ์ของฉัน: daiquiri พลัมทะเล buckthorn แต่จะมีมากกว่านี้ในคราวอื่น :)

ป.ล. บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกเตรียมเป็นชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเติมได้ไม่เพียงแต่ด้วยกระเทียมเท่านั้น แต่ยังสามารถเติมแครอท คื่นฉ่าย และสมุนไพรต่างๆ ได้อีกด้วย รูปแบบต่างๆ นั้นถูกจำกัดด้วยจินตนาการ รสชาติ และความสามารถของคุณเท่านั้น คุณสามารถลองเติมเลมอนหรือผิวเลมอนลงไปได้ (ใส่เฉพาะชิ้นใหญ่ๆ เท่านั้นถึงจะดึงออกมาได้ง่าย) อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันหมูเสมอไปเพราะคุณสามารถเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นดีได้ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในกระดาษฟอยล์โดยตรงก่อนอบ: ไวน์, คอนยัค, เหล้ารัม, เบียร์

เกี่ยวกับเนย: ฉันจำได้ว่าฉันทำเนยประเภทนี้สำหรับปลาอบ (เป็นปลาเนื้อขาว) แต่มันอร่อยมากจนเรากินขนมปังเสร็จและดื่มไวน์ขาว...

โดยทั่วไปแล้วฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องสากลน้ำมันเช่นทำให้มันห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในช่องแช่แข็งแล้วนำออกมาแม้กระทั่งเป็นอาหารเช้าบนขนมปังปิ้ง (คุณสามารถทำของหวานที่นี่ด้วยถั่วลูกเกดได้เช่นกัน , อบเชยคุณสามารถลองกับเมล็ดงาดำ) กับเนื้อสัตว์ใด ๆ แม้แต่ต้มหรือปลา; ไปจนถึงอาหารทะเลและทุกสิ่ง! สามารถทำเนยกับมะเขือเทศและมะกอกกับแฮร์ริ่ง (ควรทาบนขนมปังข้าวไรย์ดีกว่า) คุณสามารถทำกับเห็ด (หั่นละเอียดแล้วทอดกับหัวหอมสับละเอียดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส) คุณสามารถทำได้ แทนที่เห็ดในเวอร์ชันก่อนหน้า แฮมหรือแครอท คุณสามารถเพิ่มมะรุมหรือมัสตาร์ดก็ได้...
น่าทาน!

ทางเลือก เนื้อดีคล้ายกับงานศิลปะ: คุณต้องมาตลาดในตอนเช้า หาคนขายเนื้อที่คุ้นเคย ดูใกล้ๆ ค่อยๆ สูดดม... แต่ในร้านค้า การทำทั้งหมดนี้ค่อนข้างเป็นปัญหา ไม่มีที่ไหนเลยที่จิตวิญญาณของคุณจะหันกลับมา . และคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมาะสมจากที่มีอยู่

หากคุณบังเอิญเจอชิ้นเนื้อหมูหรือเนื้อเส้นเก่าๆ อย่าเพิ่งหมดหวัง แน่นอน, สเต็กฉ่ำเนื้อประเภทนี้ใช้ไม่ได้ผล แต่เนื้อย่างหรือเนื้ออบชั้นเลิศก็ใช้ได้ “ง่ายมาก!”จะบอกวิธีกอบกู้สถานการณ์!

วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

มีผลิตภัณฑ์ช่วยเหลือหลายอย่างที่สามารถทำให้นุ่มได้แม้กระทั่งพื้นรองเท้าที่แข็งที่สุด โดยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นฉุนให้กับเนื้อ

1. หัวหอม
   จานเนื้อจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหัวหอมและน้ำหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับละเอียด บดผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือแม้แต่ขูด (นี่คือการป้องกันการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน) จากนั้นผสมกับเนื้อสัตว์ 1:1 แล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา สองสามชั่วโมง

   © DepositPhotos

2. มัสตาร์ด
   ผลิตภัณฑ์นี้เป็นคู่หูเนื้อที่ยอดเยี่ยม! มัสตาร์ด (ในรูปของผงหรือซอสเหลว) ไม่เพียงแต่ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมและเครื่องเทศเล็กน้อยอีกด้วย เพียงเคลือบเนื้อทั้งชิ้นด้วยมัสตาร์ดหรือหั่นเป็นส่วนที่ต้องการทันที พักไว้ 15-20 นาที แล้วทอดหรืออบ

   © DepositPhotos

3. แอลกอฮอล์
   ไวน์แห้ง (แดงหรือขาว) เบียร์และแม้แต่วอดก้าก็ใช้ได้ แช่เนื้อในไวน์ก่อน แล้วเติมวอดก้า (ประมาณ 50 กรัม) ลงในเนื้อย่างหรือสตูว์ที่เตรียมไว้ เบียร์เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการตุ๋นหมูหรือเนื้อวัวทั้งชิ้น

   ไม่ต้องกังวลเรื่องแอลกอฮอล์ในจาน เนื่องจากจะระเหยไปจนหมดขณะปรุง

   © DepositPhotos

4. มะนาว ทับทิม น้ำสับปะรด
   น้ำผลไม้ทั้งหมดเหล่านี้เป็นสารทำให้นุ่มที่ดีเยี่ยม แต่เมื่อใช้น้ำดองพยายามอย่าให้เนื้อในนั้นโดนมากเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นยาง

   © DepositPhotos

5. น้ำเกลือ
   กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดองก็เป็นตัวเลือกที่ดีนะ! เพิ่มเครื่องเทศและไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในจาน

   © DepositPhotos

6. น้ำแร่
   นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากเชฟผู้มีประสบการณ์ และควรเลือกน้ำแร่เพื่อการบำบัดและป้องกันโรค เช่น "Essentuki" หรือ "Borjomi"

   © DepositPhotos

7. แป้ง
   ลองแช่เนื้อแข็งในน้ำโดยมีแป้งมันฝรั่งเจือจางอยู่ แล้วคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้! รับประกันชิ้นฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ

   © DepositPhotos

8. เคเฟอร์
   ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักกับเครื่องเทศอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบ แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสักสองสามชั่วโมง

   

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อแข็ง? ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติชอบทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เราต้ม นึ่ง ทอด และเคี่ยวเนื้อ

แต่เราควรทำอย่างไรหากชิ้นส่วนที่เราเจอด้วยเหตุผลบางอย่างกลายเป็นเรื่องรุนแรงเกินไป? หรือในระหว่างการทอด คุณเสียสมาธิและทำให้เนื้อของคุณอยู่ในสภาพที่ไม่เรียบร้อย

ในกรณีนี้คุณจะต้องได้รับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากผู้ที่ประสบปัญหาคล้าย ๆ กัน

ก่อนอื่นมาจัดการกับกรณีที่สองเมื่อเราปรุงเนื้อเสร็จแล้ว แต่มันกลับกลายเป็นว่าทำได้ยาก ในกรณีนี้ มีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่จะทำให้อาหารของคุณกลับมามีรูปลักษณ์ที่ย่อยได้ คุณต้องวางไว้ในอ่างน้ำ

มีการเตรียมตัวอย่างไร? มันง่ายมาก: คุณจะต้องใช้กระทะที่มีน้ำเดือดซึ่งด้านบนของที่คุณวางกระชอนซึ่งมีเนื้อของคุณอยู่แล้ว

ด้านบนคุณต้องปิดฝาความงดงามทั้งหมดนี้และปล่อยให้ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที หลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมันเท่านั้น

ตอนนี้เรามาเริ่มทำให้เนื้อกลับมามีรูปลักษณ์ที่สวยงามหากคุณไม่ได้ใส่ใจกับความเหนียวของมันเมื่อซื้อ ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น:

1) หากคุณเป็นคนรักเนื้อวัว คุณต้องจำไว้ว่า มันถูกตุ๋นด้วยการเติมเกลือ, เครื่องเทศ,ครีมและน้ำตาล- จากนั้นแม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดในตอนแรกก็ยังนุ่มและน่ารับประทาน

2) หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณสองหรือสองชั่วโมงครึ่ง ผ่านความร้อนต่ำ- สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทางที่ดีขึ้นและอาหารจานที่เสร็จแล้วจะนุ่มขึ้นมาก

3) ที่พบบ่อยมากคือก่อนปรุงอาหาร มีวิธีการและสูตรมากมายในเรื่องนี้ สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและเข้าถึงได้คือการใช้หัวหอมและน้ำส้มสายชูเพราะในทุกครัวมีรายการเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อาหารนี้

4) การตัดบนพื้นผิวจะช่วยเร่งกระบวนการแทรกซึมของน้ำดองเข้าไปในเนื้อสัตว์

5) หลังจากใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง อุณหภูมิต่ำจะช่วยคุณในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น.

6) วิธีหนึ่งที่จะทำให้เนื้อสัตว์มีประโยชน์มากขึ้นก็คือ จุ่มมัสตาร์ดทุกด้าน- คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้าหรือในธัญพืช ทำไมถึงแม้จะใช้มัสตาร์ดแห้งคุณก็สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญได้

7) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า คุณสามารถตีเนื้อโดยใช้ค้อนในครัวหรือหลังมีด - ซึ่งจะทำให้ได้เสียงที่เราต้องการและทำให้มันนุ่มนวลขึ้น

8) หากคุณดำเนินการปรุงเนื้อสัตว์ โปรดจำไว้ว่าคุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น ใช้กฎเดียวกันนี้เมื่อทอดเนื้อสัตว์ แค่ เกลือมีแนวโน้มที่จะดึงน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ดังนั้นหากคุณต้องการได้เนื้อที่นุ่มก็ไม่ควรใส่เกลือทันที

9) บ่อยมาก น้ำเกลือแตงกวาสำเร็จรูปใช้เป็นน้ำดอง- คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศได้ แต่ในทางปฏิบัติ น้ำเกลือแตงกวาแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

10) น้ำดองชนิดแปลกใหม่, แต่มีประสิทธิภาพมาก, จะทำมาจากน้ำกีวีหรือเนื้อผลไม้- แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ใช้ผลไม้หนึ่งผลต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้อย่าปรุงมากเกินไป - ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้ไม่เกินสามชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเริ่มสลายตัว

11)น้ำสับปะรดและเยื่อกระดาษยังสามารถใช้ได้ ยิ่งกว่านั้นพวกมันไม่เป็นอันตรายและก้าวร้าวในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์เหมือนกับกีวี ใช้สัดส่วนที่เท่ากัน

12) หากคุณกำลังตุ๋นเนื้อและสังเกตว่าเนื้อแข็งเล็กน้อย คุณก็สามารถทำได้ เพิ่มเบียร์ลงในจาน- จริงๆวิเคราะห์ใครจะกินกันแน่ หากคุณมีลูกเล็กๆ วิธีนี้อาจไม่เหมาะกับคุณ

13) หากคุณกำลังวางแผนที่จะทอดเนื้อแข็ง คุณก็สามารถทำได้ ชุบน้ำมะนาวสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร- ปล่อยให้น้ำผลไม้ซึมและเริ่มทอดเนื้อ

14) น้ำดองราคาแพงมากมีซีอิ๊ว คุณต้องแช่เนื้อไว้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่อย่าลืมว่าตอนนี้คุณไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปเนื่องจากซอสนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างฉุน

15) คุณทำได้ แช่เนื้อในน้ำด้วยแป้งที่เจือจางที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง- สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนที่จำเป็น

16) เมื่อปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในกระทะ ซึ่งจะมีผลอย่างมากในการทำให้เนื้อนิ่มลง

17) หลายคนใช้วิธีการฟุ่มเฟือยในการเตรียมเนื้อต้ม มันเกี่ยวข้องกับการโยนจุกไวน์สามอันลงไปในน้ำ ไม่มีใครรู้ว่าวิธีนี้มีประสิทธิภาพเพียงใด แต่เมื่อพิจารณาถึงความนิยมแล้วเราสามารถพูดได้ในเชิงยืนยัน

อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุกที่คุณใช้นั้นทำจากไม้บัลซ่าธรรมชาติ ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้ผิดหวัง

18) เข้าไปในเนื้อ, ซึ่งกำลังเคี่ยวอยู่,คุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งได้สองสามช้อนโต๊ะ- อย่าลืมเลือกไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เพราะจะทำให้เนื้อนุ่ม

19) บางครั้งแช่ผลิตภัณฑ์ในวอดก้าประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถหาคนในประเทศของเราที่ตั้งใจจะโอนวอดก้าหลายลิตรแบบนั้นได้ไหม? พูดตามตรง มันค่อนข้างยากที่จะทำสิ่งนี้...

20) สูตรน้ำหมักที่มีประสิทธิภาพมากอีกอย่างหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มคือ ใช้หัวหอมสับละเอียด,แอปเปิ้ลขูด,น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศช้อนโต๊ะ.

อย่างหลังขอแนะนำให้ใช้ใบกระวานพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืชมากที่สุด

21) หมักนมเตรียมดังต่อไปนี้:

• ใช้ kefir ครึ่งลิตร
• น้ำแร่โซดาในปริมาณเท่ากัน
• เพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารได้ประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเนื้อที่แข็งในตอนแรกจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มตามที่สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการ!

เนื้อสดไม่แตกตัวเป็นเส้นใย

เส้นใยเนื้อสัตว์ไม่ควรแตกตัวกันเอง หากต้องการตรวจสอบ คุณสามารถลากชิ้นส่วนที่คุณชอบไปในทิศทางต่างๆ ได้เล็กน้อย หากเป็นสะเก็ดแสดงว่าเนื้อแช่อยู่ในบางสิ่งบางอย่างและมันวางอยู่บนตู้โชว์เป็นเวลานาน

หากเนื้อสัมผัสยากในบางสถานที่ แสดงว่าเนื้อถูกขนส่งแบบแช่แข็งมาก ซึ่งหมายความว่าไม่มีสารที่มีประโยชน์อีกต่อไปและจะมีรสชาติเหนียว

คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์จากมือของคุณบนถนนซึ่งไม่มีใครรับประกันได้ว่าสัตว์นั้นจะไม่ป่วย นอกจากนี้เนื้อสัตว์ในที่โล่งอย่างรวดเร็วภายในสองชั่วโมงจะอิ่มตัวด้วยสารอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ใกล้ถนน จะดีกว่าถ้าเลือกในตลาดที่ครอบคลุมซึ่งมีการตรวจสอบสินค้าและผู้ขายได้รับอนุญาตให้ทำการค้า

ควรไปช้อปปิ้งในตอนเช้าดีกว่า - ตอนเย็นเนื้อจะเหม็นอับเล็กน้อย

ขอให้ตัดเนื้อ: สีที่ตัดควรเหมือนกันกับพื้นผิว เนื้อเน่าๆ แวววาวเป็นสีต่างๆ

เนื้อที่ดีควร "ตาม" มีดอย่างยืดหยุ่น

สีของเนื้อที่มีคุณภาพไม่ควรเข้มมาก (เบอร์กันดีหรือดำ) หรือสว่างมาก สีเข้มบ่งบอกว่าเนื้อนั่งอยู่บนเคาน์เตอร์มานานแล้ว หากสีอ่อนมากแสดงว่าเนื้อถูกล้างหลังจากนอนเป็นเวลานาน ตรวจสอบทั้งชิ้นอย่างระมัดระวัง - สามารถตัดแต่งเนื้อเก่าได้และสามารถสังเกตเห็นจุดด่างดำเล็ก ๆ ได้

เนื้อหมู

น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งไม่ควรล้าหลังเนื้อ

สีของหมูที่มีคุณภาพคือสีชมพูอ่อน

ดูบาดแผลว่ามีเลือดมากหรือไม่ การปรากฏตัวของมันหมายความว่าเลือดไม่ได้รับอนุญาตให้ระบายออกหลังจากการสังหาร และเนื้อก็ถูกแช่แข็งทันที การกินหมูแบบนี้ไม่สมเหตุสมผลถ้าคุณซื้อกิโลกรัมคุณจะได้ประมาณ 700 กรัมจริงๆ

กลิ่นหมูสดควรเบาและละเอียดอ่อน และไม่ควรมีกลิ่นอับชื้น กลิ่นฉุนจะมาจากหมูที่ไม่ได้ตอน (ที่เรียกว่ามีด) - ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ว่าในกรณีใด ๆ เมื่อสุก "กลิ่น" จะยิ่งเข้มข้นขึ้น

เมื่อเลือก "เก้าอี้โยก" ต้องแน่ใจว่าเรียบร้อยไม่มีเศษน้ำมันหมู ความจริงก็คือฟิล์มบาง ๆ ก่อตัวขึ้นซึ่งให้รูปร่างเมื่อตัดเนื้อเป็นเหรียญ หากไม่ได้ทำความสะอาดน้ำมันหมู คุณจะต้องทำเอง ซึ่งจะทำให้ฟิล์มเสียหายในระหว่างกระบวนการ

เมื่อคุณรับประทานเนื้อสันคอ ให้ใส่ใจกับไขมันที่อยู่ด้านบนของเนื้อ ควรมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อยและมีรูพรุน ถ้าน้ำมันหมูเนียนเหมือนสบู่ แสดงว่าเนื้อนั้นอาจถูกนำมาจากต่างประเทศ และคุณภาพยังเป็นที่น่าสงสัย

เนื้อวัว

กดลงบนเนื้อ - ไม่อนุญาตให้มีรูพรุน

กดบนเนื้อสัตว์ที่เลือก - เนื้อดีจะนุ่มหย่อนคล้อยเล็กน้อย แต่ก็ต้อง "กลับมา" ที่เดิม หากมีรูเกิดขึ้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดใหม่ และหากมีเลือดไหลออกมา หลังจากฆ่าแล้วจะไม่ปล่อยให้ระบายออก และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

สีควรเป็นสีแดงเข้มเข้มกว่าเนื้อลูกวัวมาก

หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อติดสีหรือไม่ ให้วางผ้าเช็ดปากแล้วดูสี หากสว่างไม่เป็นธรรมชาติ แสดงว่าเนื้อมีสี

กลิ่นของเนื้อสดคล้ายกับนม แต่มี "เนื้อ" มากกว่าเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัว

เปรียบเทียบสีของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวสดมีสีอ่อนและนุ่ม หากตัดแล้วสีด้านในควรจะเหมือนกับด้านนอก และถ้าเนื้อมีสีเข้มก็มีแนวโน้มว่าคุณจะเห็นเนื้อวัว

ดมกลิ่นเนื้อ - กลิ่นลูกวัวน่าจะชวนให้นึกถึงนมอบ

หากคุณใช้ "เก้าอี้โยก" ให้ดูที่ความยาว - ไม่ควรเกิน 20 ซม. (ขนาดเท่าฝ่ามือของผู้ใหญ่) เนื่องจากลูกวัวจะไม่ทำอีกต่อไป หากนานกว่านี้มาก พวกเขาต้องการขายเนื้อวัวให้คุณภายใต้หน้ากากของเนื้อลูกวัว

เนื้อแกะ

ตรวจสอบว่ามีเลือดไหลออกจากเนื้อ หากไม่มี เนื้อจะแข็งหลังปรุง

เนื้อแกะที่ดีไม่ควรมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ แต่ควรมีกลิ่นคล้ายนมเล็กน้อย นอกจากนี้ไม่ควรมีกลิ่นเลือดแรง หากคุณได้กลิ่นเลือด แสดงว่าเนื้อนั้นไม่ได้รับอนุญาตให้ระบายออกหลังการฆ่า เพราะอาจมีสารที่เป็นอันตราย

ทางที่ดีควรเอาเนื้อแกะติดกระดูก: เนื้อส่วนนี้นุ่มและนิ่มที่สุด

หากคุณนำส่วนหลังออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้วและไม่มีเยื่อพรหมจารี ไม่เช่นนั้น คุณจะต้องทำความสะอาดที่บ้าน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียงแต่จ่ายค่าเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่าขยะด้วย

ซาโล

ดูความหนาของหนังมันหมู

ผิวหนังควรบาง สะอาด ไม่มีขน ผิวหนังที่ทำความสะอาดไม่ดีเป็นสาเหตุของการติดเชื้อ

น้ำมันหมูสดมีความยืดหยุ่นเงางามและในเวลาเดียวกันก็หนาแน่น ถ้ามัน "สั่น" ราวกับว่ามันยังมีชีวิตอยู่ แสดงว่ามันถูกขายทันทีหลังจากสัตว์ถูกฆ่า น้ำมันหมูชนิดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันหมูที่ดีมีสีขาว จะมีโทนสีชมพูหากเลือดยังไม่หมดหลังจากการฆ่า น้ำมันหมูในรูปแบบดิบนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกาย ใช้สำหรับแคร็กหรือละลาย

ชั้นเนื้อของน้ำมันหมูเค็มด้านบนจะมีสีเข้มและเป็นสีแดงเมื่อหั่น หากชั้นเป็นสีดำ แสดงว่าน้ำมันหมูนั้นเหม็นอับ น้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือควรมีชั้นสีชมพูทั้งที่ส่วนที่หั่นและด้านบน

กำลังดูเอกสารครับ

ผู้ค้าในตลาดจะมีเอกสารอยู่ในมืออย่างแน่นอน - ผลการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญที่ระบุว่าสินค้าของตนได้รับการทดสอบโดยห้องปฏิบัติการตลาดและพบว่าเหมาะสมสำหรับการใช้งาน หากห้องปฏิบัติการตรวจพบการติดเชื้อในเนื้อสัตว์ สินค้านั้นจะถูกยึดจากผู้ขายและทำลายทิ้ง

หากผู้ขายนำเนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกันแต่ละประเภทจะออกเอกสารแยกต่างหาก (ยกเว้นน้ำมันหมูซึ่งจะถูกบันทึกไว้ในข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเนื้อหมู) เอกสารแต่ละฉบับจะต้องระบุ: ชื่อเต็มของเจ้าของ เนื้อสัตว์ที่นำมาจากที่ใด ประเภทใด และผ่านการทดสอบอะไรบ้างในห้องปฏิบัติการ ข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญจะต้องมีตราประทับสองประการ: ห้องปฏิบัติการตลาดและการควบคุมทางรังสี ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระเงินสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการจะถูกตรึงไว้ด้วยซึ่งวันที่จะต้องตรงกับวันที่ในข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญ

เราขอขอบคุณ Oksana Romas หัวหน้าห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยหมายเลข 8 ของตลาด Zhitny สำหรับความช่วยเหลือในการเตรียมเนื้อหา "การดูเอกสาร"

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของมันแล้วและยังมีสูตรอาหารอีกด้วย วันนี้อยากจะพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่ารู้คุณประโยชน์หรือมีสูตรอย่างเดียวไม่พอ ซื้อเนื้อดีๆ ยังไม่พอ ต้องปรุงให้ถูกวิธีและอร่อยถึงจะได้เมนูที่นุ่มและอร่อย ฉ่ำ! คุณต้องมีความสามารถพิเศษในการทำพื้นรองเท้าที่ทนทานสำหรับรองเท้าบูทผ้าใบกันน้ำจากเนื้อดี แม้ว่าจะมีช่างฝีมือด้านนี้ในงานจัดเลี้ยงก็ตาม” แต่ถ้าคุณโชคร้ายและเจอเนื้อวัวหรือไก่ที่วิ่งมาจากที่ไหนสักแห่งในวลาดิวอสต็อก คุณจะต้องหันไปใช้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างที่จะช่วยสถานการณ์ได้

ฉันเสนอสิบสองวิธีที่จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อแข็งและทำให้มันนุ่มขึ้น ชุ่มฉ่ำขึ้น และนุ่มนวลยิ่งขึ้น เห็นได้ชัดว่าคุณจะไม่ได้สเต็กดีๆ จากเนื้อสัตว์เหล่านี้ แต่อย่าทิ้งของดี ๆ หลังจากการเตรียมเบื้องต้น คุณสามารถทำเนื้อย่าง เนื้อชิ้น หรืออาหารอบได้

1. หัวหอม.

“เพื่อน” คนแรกของเนื้อสัตว์คือและคือหัวหอม บาร์บีคิวดีๆ หรืออาหารจานเนื้อจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีหัวหอมหรือน้ำหัวหอม ในกรณีนี้ หัวหอมสามารถหั่นเป็นวง สับละเอียด บิดในเครื่องบดเนื้อหรือขูด (แม้ว่านี่จะเป็นวิธีการสำหรับนักมาโซคิสต์ที่เชี่ยวชาญมากก็ตาม!) แต่เพื่อให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้นหัวหอมควรสับหรือสับละเอียดในเครื่องบดเนื้อบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้มีน้ำมากขึ้นและผสมกับเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามชั่วโมงคุณสามารถกดได้หัวหอมจะให้น้ำและไม่จำเป็นต้องหมักอีกต่อไป คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการได้ดีที่สุด หากคุณไม่อยากเสียน้ำตาให้กับการสับหัวหอมหรือใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ๆ ได้ แต่คุณต้องเพิ่มหัวหอมเพิ่มในอัตราส่วน 1:1 พร้อมเนื้อ

2. มัสตาร์ด.

“เพื่อน” อีกคนหนึ่งหรือที่เรียกว่า “เพื่อน” ของเนื้อสัตว์ก็คือมัสตาร์ดทั้งแบบแห้งในรูปแบบผงและซอสที่คุ้นเคย มัสตาร์ดไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนอีกด้วย คุณต้องเคลือบมัสตาร์ดชิ้นหนึ่งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วซับด้วยผ้าแห้ง หรือหั่นเนื้อเป็นชิ้นทันทีตามที่คุณต้องการปรุง เคลือบด้วยมัสตาร์ด พักไว้ 15-20 นาที แล้วจึงทอดในมัสตาร์ด

3. แอลกอฮอล์

อีกวิธีหนึ่งคือไวน์แห้ง (ขาวหรือแดง) แชมเปญหรือวอดก้า แช่เนื้อในไวน์หรือแชมเปญไว้ล่วงหน้า และสามารถเพิ่มวอดก้าลงในจานที่เตรียมไว้แล้วได้ วอดก้าหนึ่งแก้วที่เติมลงในสตูว์เนื้อหรือเนื้อย่างสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้มาก ในเวลาเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ เพราะเมื่อเคี่ยว ไฟก็จะทิ้งจานไว้อย่างไร้ร่องรอย คุณยังสามารถใช้เบียร์เพื่อแช่หรือตุ๋นเนื้อได้

4. สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

น้ำส้มสายชูเป็นน้ำหมักโซเวียต "เก่า" ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากด้วยเหตุผลหลายประการ ตั้งแต่ความราคาถูกไปจนถึงความสามารถในการรักษาสภาพของน้ำส้มสายชู ในยุคที่ไม่มีถุงเก็บความเย็นและรถยนต์ปรับอากาศ มีเพียงเนื้อสัตว์ที่หมักในน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่มีความปลอดภัยในแง่ของอาหารเป็นพิษไม่มากก็น้อย นอกจากนี้อย่างที่คุณทราบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เนื้อนุ่มได้ดี อย่างไรก็ตาม ฉันยังไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู เพราะเป็นเรื่องง่ายที่จะ "ปรุงมากเกินไป" เนื้อในนั้น แล้วมันจะกลายเป็น "ยาง" ทางที่ดีควรใช้น้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากคุณกำลังตุ๋นเนื้อ น้ำเกรวี่ก็อาจมีกรดเล็กน้อยเช่นกัน มะนาวฝานหรือมะเขือเทศชิ้นเดียวกันก็เป็นทางเลือกที่ดี เมื่ออบคุณสามารถใส่ชิ้นมะเขือเทศลงบนเนื้อได้ซึ่งจะทำให้เนื้อนิ่มลงด้วย

5. กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดอง

คุณไม่รู้เกี่ยวกับวิธีนี้เหรอ? ลองดูสิเนื้อแข็งที่แช่ในน้ำเกลือกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่จะนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย และอีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลืออีกต่อไป!

6. หมักผักและผลไม้

น้ำทับทิม ส้ม น้ำกีวีและสับปะรด มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเป็นน้ำหมักที่ทำให้เนื้อนิ่มได้ดีเยี่ยม ต้องคั้นน้ำออกจากผลไม้หรือผักสดเท่านั้นหรือขูดละเอียด (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) แล้วเทลงบนเนื้อหลายชั้น แต่พยายามอย่าให้เนื้อเปียกมากเกินไปในน้ำดองเพื่อไม่ให้กรดผลไม้ "กิน" มิฉะนั้นอาจกลายเป็นยางหรือในทางกลับกันเช่นหลังจากน้ำส้มสายชูอาจกลายเป็นยางหรือ "คืบคลานออกจากกัน"

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ในกรณีนี้คุณไม่สามารถเช็ด "การชุบ" ออกก่อนทอดได้ แต่จะทอดลงไปโดยตรง

8. น้ำแร่.

น้ำแร่อัดลมสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้เนื้อเหนียวนุ่มลงได้สำเร็จ น้ำแร่สำหรับดื่มสมุนไพร เช่น Essentukov-4, Borjomi, Rychal-Su, Novoterskaya ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

9. แป้ง

คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำโดยให้แป้งละลายอยู่ก็ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ข้าวโพด แต่คุณสามารถใช้มันฝรั่งธรรมดาก็ได้ หากคุณทอดเนื้อหลังจากนี้คุณสามารถวางใจได้ในเปลือกกรอบที่เยี่ยมยอด

10. ชา.

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด ชงชาด้วยน้ำเดือด แช่ไว้ 15 นาที แล้วกรอง หั่นหัวหอมเป็นก้อน พริกไทยเนื้อบดด้วยหัวหอมเทชาเย็นแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

11.ซีอิ๊ว.

พ่อครัวชาวจีนมักเตรียมเนื้อด้วยวิธีนี้เพื่อการทอดแบบทันที และเนื้อก็นุ่มอร่อยอยู่เสมอ น้ำดองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอกไก่ เป็ด และไก่งวง เป็นการดีที่จะเพิ่มแป้งข้าวโพดและแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งแก้วลงในซอส ตัดเนื้อเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งแล้วทอดหรือเคี่ยว

12. น้ำมันพืช.

ควรใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มี "รสเปรี้ยว" น้ำมันมะกอก น้ำมันพืช ถั่ว หรือน้ำมันปรุงแต่งอื่นๆ ใช้ได้ผลดี น้ำมันไม่เพียงแต่รักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเคลือบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วย สร้าง "เปลือก" ที่อร่อยซึ่งจะป้องกันของเหลวที่เล็ดลอดออกมาจากเนื้อสัตว์

ฉันคิดว่าคุณแต่ละคนสามารถดำเนินการต่อรายการนี้ด้วยสูตร "ลายเซ็น" ของคุณเองได้ แต่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยของการหมักเนื้อ:

• คุณควรหมักในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือสแตนเลสเสมอ ห้ามใช้อะลูมิเนียมเนื่องจากอาจทำปฏิกิริยากับกรดได้
• ที่จริงแล้ว หากคุณหมักเนื้อสัตว์นานเกินไป มันจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมัน: มันจะนุ่มและเหนียวเหนอะหนะ สำหรับอาหารส่วนใหญ่ ระยะเวลาหมักในตู้เย็นอยู่ระหว่าง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
• อย่าล้างน้ำดองออก แต่ใช้ผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำดองส่วนเกินออก

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ: