บรรพบุรุษของเรากินและดื่มอะไรในวันที่โศกเศร้าของพวกเขา? เข้าพรรษา"?

สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการอดอาหารคือสตูว์ โวลส์ มอลต์ คูลากา ข้าวโอ๊ต เยลลี่ข้าวโอ๊ตกับน้ำมันพืช มันฝรั่งอบ กะหล่ำปลีดอง เห็ดเค็ม อาหารเห็ด โจ๊กทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก และบัควีท

คุณ วี.ไอ. ดาห์ลคุณสามารถค้นหารายการอาหารถือบวชต่างๆ ที่ถูกลืมในวันนี้: พายไม่มีอะไรเสิร์ฟพร้อมสาโท; โวโลกีต้ม, มันฝรั่งหั่นบาง ๆ กับน้ำส้มสายชู; ซุป

จากน้ำป่านกับเห็ดนม หัวผักกาดนึ่ง, แครอท, หัวบีทในสาโทร้อน; ถั่วเยลลี่กับน้ำมันกัญชา สาโทกับเชอร์รี่, เชอร์รี่นก, สตรอเบอร์รี่, โบนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, โบยาร์กา, ลิงกอนเบอร์รี่ (เจ็ดจาน); พาย: หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม, บีทรูท, เห็ดพร้อมธัญพืช; แพนเค้ก, Shanezhki, wickets, แพนเค้ก, lingonberries แช่แข็ง; ของว่าง: ถั่ว, ลูกเกด, ขนมปังขิง
อาหารโบราณที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเข้าพรรษาคือ คุก- อาหารเย็นที่ทำจากน้ำเค็มพร้อมขนมปังและหัวหอม

แต่ประเด็นไม่ใช่สิ่งที่อาหารประกอบด้วย และจะปฏิบัติต่อเขาอย่างไร การบำเพ็ญตบะการปฏิเสธ

จากความสุข อารมณ์ทางจิตวิทยาบางอย่างถูกสร้างขึ้นในผู้เคร่งศาสนาอย่างลึกซึ้งโดยการยอมรับอาหารที่ง่ายที่สุดด้วยความซาบซึ้ง
และความหิวเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับอาหาร แม้ว่าจะเป็นขนมปังและน้ำที่ปรุงรสด้วยเกลือก็ตาม

ท้องนา- นี่คือสตูว์เหลวซึ่งเตรียมจากแป้งข้าวไรย์หรือมากกว่า

จากแป้งข้าวไรย์หมัก - "raschina" ราชินาถูกวางไว้เมื่อวันก่อน และเมื่อมันเน่าพอแล้ว ก็เตรียมท้องนาจากมัน

ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในหม้อใส่เกลือใบกระวานหัวหอม

และ "ทุบ" ด้วยค้อน (วง)
ค้อนทำจากไม้สนอ่อนที่ไสแล้ว เหลือปมบางๆ ยาว 3-4 ซม. เป็นรูปพัด ปรุงรสด้วยหัวหอม เห็ดแห้ง ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแห้ง และกลิ่น

มอลต์- เช่นเดียวกับท้องนา - จานของเหลวซุป แต่คุณไม่สามารถเรียกมันได้ เป็นของหวานมากกว่า มีรสหวานอมเปรี้ยว มันถูกเตรียมจากข้าวไรย์มอลต์นั่นคือเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่ออย่างดีแห้งบดและร่อน
ต้มน้ำในหม้อดิน ทิ้งให้เย็นจนถึงอุณหภูมิ 35°C เติมมอลต์แล้วตี (คนอย่างแรง) ด้วยวงเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หม้อถูกวาง

เพื่อให้ความร้อนและในขณะที่เตารัสเซียกำลังลุกไหม้มอลต์ยังคงอุ่นอยู่
ในบางครั้งมีก้อนน้ำแข็งหรือหิมะถูกโยนลงในหม้อพร้อมมอลต์เพื่อที่จะได้

ไม่ทำให้ร้อนจนเกินไป ไม่เช่นนั้นการทำงานของเอนไซม์จะหยุดและมอลต์จะไม่หวาน

และเนื่องจากการเติมหิมะหรือน้ำแข็งทำให้มอลต์ค่อนข้างเหลว ข้าวไรย์มอลต์ก็ถูกเติมเข้าไปเป็นครั้งคราว โดยเติมเล็กน้อยและคนบ่อยๆ
กล่าวอีกนัยหนึ่ง กระบวนการ "หมักมอลต์" เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน และแม่บ้านต้อง "เฝ้าดู" อย่างระมัดระวัง โดยไม่ปล่อยให้กระบวนการนี้ควบคุมไม่ได้แม้แต่นาทีเดียว ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยรสชาติเท่านั้น - ตามระดับความหวาน
เมื่อกระบวนการมอลต์เสร็จสิ้น หม้อจะถูกวางในเตาอบและนำไปต้ม นำออกจากเตาอบทันที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิประมาณ 25-30°C และเปลือกขนมปังไรย์ถูกหย่อนลงในหม้อ

และคลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาด แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น โดยปกติจะอยู่บนเตารัสเซีย ในเวลาเดียวกัน มอลต์จะแทรกซึม ทำให้เปรี้ยว และได้รับรสชาติขนมปังที่หวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอมของน้ำผึ้ง และสีชมพูอันเป็นเอกลักษณ์
มอลต์- อาหารจานเย็นที่เติมพลังและน่ารื่นรมย์ รับประทานด้วยช้อนไม้จากชามดินเผาเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร มีเพียงผู้ชื่นชมภูมิปัญญาเชิงปฏิบัติของอาหารพื้นบ้านเท่านั้น
พวกเขากินมอลต์ในช่วงเข้าพรรษาและคริสต์มาส ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศเย็นข้างนอกและอาหารขาดวิตามิน
มอลต์คืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์จากการทำงานของเอนไซม์ที่ทรงพลัง โดยพื้นฐานแล้วเป็นอนุพันธ์ของจมูกข้าวไรย์ ซึ่งเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็ก โดยทั่วไปกระบวนการของเอนไซม์มักเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน และบรรพบุรุษของเราก็เชี่ยวชาญกระบวนการเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เทคโนโลยีอาหารเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับการทำงานของเอนไซม์ ได้แก่ การอบขนมปัง การทำชีส การกลั่นเบียร์ การผลิตไวน์ การหมัก และการดอง

คูลากา- น้องสาวของหญิงมอลต์ นอกจากนี้ยังทำจากไรย์มอลต์ซึ่งเป็นของหวานอีกด้วย มีลักษณะคล้ายโจ๊ก แต่มีความหนามากจนใช้มีดหั่นได้ นี่ก็เป็นของหวานด้วย สีของคูลากามีตั้งแต่สีชมพูทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม รสชาติหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง
ในการเตรียม kulagi นอกจากแป้งข้าวไรแล้วยังใช้มันฝรั่งอีกด้วย ต้มในเปลือก พักให้เย็น ปอกเปลือก และบดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นนวด

แป้งกึ่งหนากับมอลต์ (แป้งข้าวไรย์ร่อน) ใส่ลงในหม้อดิน

และปิดฝาแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่น กวาดถ่านร้อนจากทุกด้านไปที่หม้อ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำหม้อออกแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี (วง) ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้น ให้นำหม้อออกจากเตาอบ เปิดฝาออก และทำให้คูลากาเย็นลง โอนไปยังชามไม้คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น (บนเตารัสเซีย) เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เปรี้ยว แต่ต้องแน่ใจว่าจะไม่เป็นกรดเกินไป จากนั้นพวกเขาก็ใส่กลับเข้าไปในหม้อดินแล้วปิดฝาแล้วนำไปอบในเตาอบ กุลกาพร้อมแล้ว พวกเขากินมันเย็น

ข้าวโอ๊ตเตรียมจากข้าวโอ๊ตทอดหรือเก็บไว้ข้ามคืนในเตาอบรัสเซียที่ไม่ร้อนเกินไป แต่ค่อนข้างอบอุ่น ในเวลาเดียวกันโปรตีนของเมล็ดข้าวมีการเปลี่ยนแปลงกลายเป็นสภาพและแป้งที่ได้จากธัญพืชดังกล่าวสูญเสียความสามารถในการสร้างกลูเตน แต่จะพองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้าวโอ๊ตนวดในน้ำต้มแช่เย็นปรุงรสด้วยเกลือ
ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับเด็ก เด็กๆ แกะสลักนก ปลา และกระทงจากข้าวโอ๊ตบด
ก่อนหน้านี้ข้าวโอ๊ตมักรับประทานเป็นของว่างยามบ่าย เนื่องจากเวลาผ่านไปค่อนข้างนานระหว่างมื้อกลางวันและมื้อเย็น เราทานอาหารเย็นก่อนนอน

อาหารโบราณเหล่านี้ซึ่งแต่ก่อนถือเป็นการถือศีลอดแบบดั้งเดิม ไม่เพียงแต่ไม่ได้รับประทานกันในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อเหล่านี้ด้วยซ้ำ พวกเขาปรุงในเตาอบแบบรัสเซีย และตอนนี้เทคโนโลยีการทำอาหารก็เปลี่ยนไป และเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

แต่ทำอาหาร. คุกทุกคนสามารถ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ เป็นส่วนผสมได้ขึ้นอยู่กับจินตนาการที่สร้างสรรค์ของผู้ปรุงอาหาร

หนึ่งในสูตร ตูริ:
- คัสตาร์ดหรือขนมปังดำ 6-8 ชิ้น
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- หัวหอม 3-4 หัว
- มะรุมขูด 2/3 ถ้วย
- พริกไทย,
- เกลือ,
- kvass ขนมปัง 2 ลิตร (หรือน้ำ)
ตัดคัสตาร์ดหรือขนมปังดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับเปลือก ใส่เนย มะรุมขูด หัวหอมสับหรือผักใบเขียว เจือจางด้วยขนมปัง kvass หรือน้ำพริกไทยเกลือและคุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าขูดได้

แต่ คุกแสนหวาน:
- มันฝรั่ง
- แตงกวา
- เคเฟอร์
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำต้มสุก
ทอดหรือต้มมันฝรั่งสดลูกเล็ก
เตรียม "turyu": เจือจาง kefir 1 ลิตรด้วยน้ำเย็น 1 แก้วแล้วเติมครีมเปรี้ยว 100 กรัม สับแตงกวาสดอย่างประณีต เสิร์ฟ tyurya และมันฝรั่งร้อนแยกกัน
มีการบริโภคในลักษณะต่อไปนี้ - วางมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อยลงในจานที่มีสารเทอร์และบริโภคภายใน

เช่น รองพื้นชนิดน้ำทูริสามารถใช้น้ำเค็ม kvass นม kefir ไวน์และแม้แต่วอดก้าได้ ข้อดีของอาหารจานนี้คือในหลายเวอร์ชันคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย คุณต้องกินมันทันที ผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บ

คุณ นิโคไล เนคราซอฟในบทกวี "ใครอยู่ได้ดีในมาตุภูมิ"มีบรรทัดเหล่านี้:
- กินคุกซะ Yasha!
ไม่มีนม!
- วัวของเราอยู่ที่ไหน?
- พาฉันไปที แสงสว่างของฉัน
อาจารย์เพื่อลูกหลาน
พาเธอกลับบ้าน!
เป็นการดีที่จะมีชีวิตอยู่เพื่อประชาชน
นักบุญในรัสเซีย'!

สำหรับ ตูรินอกจากนี้ยังสามารถใช้ Rusks ได้ (จากสุภาษิต "จะทำอย่างไร? ทำให้แครกเกอร์แห้ง!") จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่า ชามรัสค์

ชื่ออื่น ตูริ - มูร์ตซอฟกา.รุ่นคลาสสิกคือขนมปัง น้ำ หัวหอม เกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันได้เล็กน้อย
หากคุณใช้หัวหอมสีเขียวควรบดด้วยเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยก่อน คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในจานที่เสร็จแล้ว มันฝรั่งต้มสามารถใช้แทนขนมปังได้

“ นักทำอาหาร” ในจินตนาการของพวกเขายังห่างไกลจากสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับ ทูริ (เมิร์ตซอฟกี)
ที่นี่ สตูว์กับมะเขือเทศ:
- น้ำซุปเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

- ขนมปังโฮลวีต - 400 กรัม

- มะเขือเทศ - 6 ชิ้น

- กระเทียม - 1-2 กลีบ

- ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

- น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

- ชีส - เพื่อลิ้มรส

- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำสักครู่
ในขณะเดียวกันทอดกระเทียมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออกใส่ขนมปังที่บีบแล้วคนให้เข้ากันเติมน้ำซุปเนื้อตามจำนวนที่ต้องการมะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ดใบโหระพาสับละเอียดเกลือและพริกไทย
ปิดฝาแล้ววางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนซอสข้น เพิ่มชีสขูดผสมทุกอย่างแล้วเทลงในจาน จะดีกว่าถ้าคุกอบอุ่น คุณยังสามารถใช้รากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอมสับละเอียดกับกระเทียมหนึ่งกลีบเพื่อใช้เป็นน้ำสลัดได้

คุกชาวนา:
- เวย์ - 3 ถ้วย

- ขนมปังดำ - 2 ชิ้น

- แครอท - 1 ช.

- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

- หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

- ตำแย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

- ใบลูกเกดดำ - 4-5 ใบ

- ไข่ - 1 ชิ้น
แครอท ขนมปัง หัวหอม ใบลูกเกด ไข่สับ เทน้ำเดือดลงบนตำแยสับแล้วใส่ผัก ใส่เกลือใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันและเทเวย์ลงไป เวย์สามารถถูกแทนที่ด้วยขนมปัง kvass

เรือนจำของคุณยาย:
- ขนมปังดำ - 250 กรัม

- หัวหอม - 1 ชิ้น

- ไข่ - 1 ชิ้น

- แตงกวาดอง - 1 ชิ้น

- เนื้อสัตว์ใด ๆ - 100 กรัม

- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

- น้ำ - 1 ลิตร
ขนมปัง, หัวหอม, เนื้อ, ไข่, แตงกวาหั่นเป็นชิ้น, ใส่เกลือ, พริกไทย, น้ำมันแล้วเทน้ำต้มเย็น, ผสม, ใส่ผักชีฝรั่ง

บีทรูทคุกสำหรับเวย์:
- kefir - 4 แก้ว

- น้ำ - 2 แก้ว

- ขนมปังเก่า - 100 กรัม

- หลอดไฟ - 1 ชิ้น

- หัวบีท - 1 ชิ้น

- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

- น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ใส่ kefir ลงในขวดในน้ำอุ่น และตั้งไฟจนเวย์แยกออกจากกัน แยกหางนมแล้วเติมน้ำลงไป นำไปต้มใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกและขูด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส นำหม้อไปต้มแล้วนำออกจากเตา
สลายขนมปังเก่าลงในจาน ใส่หัวหอมสับ น้ำมันพืช แล้วเทซอสเผ็ดลงไป

Tyurya กับใบลูกเกดกับนมเปรี้ยว:
- น้ำ - 2 ลิตร

- นมเปรี้ยว - 250 มล.

- ใบลูกเกด (สับเล็ก) - 0.5 ถ้วย

- ขนมปังเก่า - 200 กรัม

- ต้นหอมสับ - 50 กรัม

- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เทน้ำเค็มเดือดลงบนใบลูกเกดสับละเอียดแล้วนำไปต้ม

และแช่เย็นในน้ำซุป สลายขนมปังเก่าหัวหอมสีเขียวลงในจานเทนมเปรี้ยวผสมกับน้ำซุปเย็น ๆ

สตูว์กะหล่ำปลีดอง:
- กะหล่ำปลี - 800 กรัม

รากผักชีฝรั่ง - 4 กรัม

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ซอส - 75 กรัม

กับข้าว - 150 กรัม

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
เนื้อที่ไม่มีผิวหนังถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ แล้วเคี่ยวด้วยการเติมน้ำเกลือแตงกวาที่กรองแล้ว หัวหอม ราก ใบกระวาน และพริกไทย เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีทำความสะอาด ล้าง ต้ม และหั่นเป็นชิ้น น้ำซุป

จากการล่าปลาและน้ำซุปเห็ดนำมาทำน้ำจิ้ม
แตงกวาดองปอกเปลือกเอาเมล็ดออกหั่นแล้วต้ม
การตกแต่งจาน:วางปลาลวกชิ้นหนึ่งบนจานวางแตงกวาอุ่นและเห็ดไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสน้ำเกลือผลิตภัณฑ์ตกแต่งด้วยสมุนไพรและวางมันฝรั่งหรือผักต้มไว้ด้านข้าง
ปลาเกือบทุกชนิดสามารถใช้ได้ เช่น ปลาคอด แซลมอนสีชมพู ปลากะพง ปลาฟัน สความา และอื่นๆ แน่นอนว่านี่คืออยู่แล้ว ไม่ได้อยู่ในคุกแต่ ปลาเหมาะสมกับการโพสต์!

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารอื่นๆ ทูริ (เมิร์ตซอฟกี)มันไม่เกี่ยวอะไรกับการอดอาหาร แต่เนื่องจากพวกมันมีอยู่ในธรรมชาติ ฉันจึงอดไม่ได้ที่จะพูดถึงพวกมัน

เรือนจำปู่ (หรือเรือนจำ ZK):
- ขนมปังดำหนึ่งก้อน

- วอดก้าครึ่งลิตร
ขนมปังดำบดราดวอดก้า เรือนจำกินด้วยช้อน ผลักนักโทษหกคน

เรือนจำฟินแลนด์:
- วอดก้าโฮมเมดครึ่งลิตร (แสงจันทร์)

- สโตรกานีนา - กิโลกรัม

- พวงสมุนไพรสด
หากคุณไม่มีวอดก้าอยู่ในบ้าน ไม่ต้องกังวล เพราะส่วนผสมก็ใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน
ตั้งแต่สมัยโบราณ Finns, Vepsians, Ingrians, Izhorians, Livs, Mansi, Mordovians, Khanty และ Estonians อุ่นเครื่องด้วยอาหารที่คล้ายกันในตอนเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน

ซูชิคุกญี่ปุ่น:
- ข้าว,

- ปลาทูน่า

- สาเก
ชามใบเดียวทำให้ซามูไรเจ็ดคนล้มลงได้

ข้อมูลเพิ่มเติม
คำ "มูร์ตซอฟกา"ยังคงมีความหมายหลายประการ

ในคำแสลงภาษารัสเซีย:
Murtsovka, murtsa - เครื่องดื่มคุณภาพต่ำ, swill; สิ่งที่ไม่พึงประสงค์น่าขยะแขยง
Murtsovka เพียงพอ (หรือจิบ) - เอาชีวิตรอดจากความยากลำบากจิบความเศร้าโศก
ศัพท์เฉพาะขององค์กรผู้ใช้ยา:
Murtsovka, martsovka, marzefel, marza - 1. ยาที่ได้จากอีเฟดรีน (โดยการผสมกับโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต); 2. อีเฟดรีน.

วลาดิมีร์ อาโฟนิน
ภาพประกอบ: Vladimir AFONIN (มอสโก รัสเซีย)

กุมภาพันธ์ 2010
มอสโก - แมกนิโตกอร์สค์

เมื่อร้อยปีก่อน วอดก้าขนมปังถูกนำมาใช้รักษาโรคต่างๆ มากมาย เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมในรัสเซียและยูเครนซึ่งมีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับการเตรียม แต่แล้วพวกเขาก็ลืมเรื่องแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอม เราจะรื้อฟื้นประเพณีของบรรพบุรุษของเราโดยดูสูตรคลาสสิกสำหรับวอดก้าขนมปังที่ไม่มียีสต์ซึ่งทำไม่ยากไปกว่าแสงจันทร์ธรรมดา

วอดก้าขนมปัง (แสงจันทร์)เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง (แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 32 องศา) ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์ เติมยีสต์ป่าและเติมน้ำตาล มีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่พบในแสงจันทร์ประเภทอื่น

ในสหภาพโซเวียตเป็นเรื่องยากเสมอที่จะได้ยีสต์ช่างฝีมือหลายคนจึงเตรียมแสงจันทร์ขนมปังแทนน้ำตาลแสงจันทร์สูตรที่ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ซึ่งสะดวกมากและมีผลดีต่อรสชาติ

ขนมปังแสงจันทร์ที่ทำอย่างถูกต้องจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของธัญพืช โดยจะดื่มเมื่อแช่เย็นเท่านั้น หากใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบ รสชาติจะอ่อนมาก หากใช้ข้าวไรย์ เครื่องดื่มจะเข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้นด้วยเครื่องเทศ สูตรอาหารบางสูตรจำเป็นต้องเติมเครื่องเทศ เช่น กานพลู ผักชี อบเชย และโป๊ยกั้ก แต่สูตรคลาสสิกไม่มี ดังนั้นเราจึงไม่ใส่อะไรเพิ่มเติมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี (ข้าวไรย์) - 4 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร

สูตรวอดก้าขนมปัง

1. การปลูกยีสต์ล้างข้าวสาลี 4 กิโลกรัมในน้ำไหล แล้วเทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตรให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เติมน้ำลงในภาชนะให้สูงจากระดับข้าวสาลี 2 ซม. เติมน้ำตาล 800 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน

ข้าวสาลีที่เต็มไปด้วยน้ำควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันในที่มืด (อย่าปิดฝาภาชนะ) ทันทีที่การหมักเริ่มต้นขึ้น (มีกลิ่นเปรี้ยว) ยีสต์ก็พร้อม

2. การเตรียมน้ำเชื่อมหลักเจือจางน้ำตาลในน้ำอุ่น 15-17 ลิตร (1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร) เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีเมล็ดพืช ปิดฝาและวางไว้ใต้ซีลน้ำ สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาอุณหภูมิในการหมักไว้ที่ 22-28°C หลังจากผ่านไป 4-6 วัน สาโทก็จะพร้อมสำหรับการกลั่น (การหมักจะหยุดลงและไม่มีความหวานเหลืออยู่)

3. การกลั่นระบายส่วนผสมขนมปังที่เสร็จแล้วจากตะกอน (ตัวกรอง) ลงในลูกบาศก์แล้วกลั่นโดยใช้แสงจันทร์แบบใดก็ได้ จากการผสม 17 ลิตรมักจะได้แสงจันทร์ขนมปังมากถึง 3 ลิตรที่มีความแรง 79%

ยีสต์ป่าที่เตรียมไว้ในระยะแรกสามารถใช้ได้ถึงสี่ครั้ง คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีข้าวสาลีและหลังจากผ่านไป 5-7 วันก็ให้ระบายส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

4. เจือจางและทำความสะอาดเจือวอดก้าขนมปังสำเร็จรูปด้วยน้ำเป็น 52-40% (ไม่จำเป็น)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องทำความสะอาดจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ น้ำมันฟิวส์ และสิ่งสกปรกอื่นๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหลายผลึกในแก้วแล้วเติมลงในวอดก้าขนมปังหนึ่งขวด หลังจากนั้นไม่กี่วัน สะเก็ดสีดำก็จะปรากฏขึ้น คุณยังสามารถใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์อื่นๆ หรือทำการกลั่นสองครั้งได้

หลังจากทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแล้วควรส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรองพิเศษ: ทำหลายชั้นในบัวรดน้ำสลับสำลีและถ่านกัมมันต์บด โรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและโซดา 1 ช้อนชาลงบนสำลีชั้นบนสุด จากนั้นส่งวอดก้าขนมปังผ่านตัวกรองเป็นลำธารเล็ก ๆ ผ่านท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยที่สุด หลังจากกรองครบ 3 ลิตรแล้ว ให้เปลี่ยนไส้กรองใหม่ ก่อนดื่มแนะนำให้แช่วอดก้าไว้ 3-5 วัน ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหารไร้น้ำตาลแสดงในวิดีโอ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบคลาสสิก - ขนมปังแสงจันทร์ - ทำจากพืชธัญพืชหลากหลายชนิด - ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ต - ด้วยการเติมยีสต์ ความแรงขั้นต่ำคือ 32°

เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคแสงจันทร์แช่เย็น วิธีนี้จะช่วยถ่ายทอดรสชาติได้ดีขึ้น แสงจันทร์ข้าวสาลีมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนของธัญพืช ข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวและเข้มข้นยิ่งขึ้น เจือจางด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ การเพิ่มเครื่องเทศเช่นกานพลูหรือผักชีลงในสูตรจะช่วยเพิ่มกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ในขณะเดียวกันก็รบกวนรสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่ม

วอดก้าขนมปังแบบดั้งเดิม

สูตรสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมยีสต์: ล้างข้าวสาลี 4 กิโลกรัมในน้ำแล้วเทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตร เทน้ำเหนือระดับข้าวสาลี 2 ซม. เติมน้ำตาล 800 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ใส่องค์ประกอบที่ได้เป็นเวลา 5 วันจนกระทั่งสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้นในรูปของกลิ่นเปรี้ยว
2. การเตรียมน้ำเชื่อม: คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 15 ลิตรซึ่งคุณต้องเติมน้ำตาลในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร เทน้ำเชื่อมลงในยีสต์ที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝาด้วยซีลน้ำ แช่เอสเซ้นส์ไว้ประมาณ 5 วันที่อุณหภูมิ 22–28° C
3. การกลั่น: เทตะกอนลงในภาชนะอีกใบแล้วกลั่นโดยใช้เครื่องกลั่นแสงจันทร์ ผลลัพธ์มักจะกลายเป็นเครื่องดื่มประมาณ 3 ช้อนตวงที่มีความแรงมากกว่า 70°
4. การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก: สร้างตัวกรองในกระป๋องรดน้ำโดยใช้ชั้นสำลีและถ่านกัมมันต์ โรยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและโซดาหนึ่งช้อนชาไว้ด้านบน กรองของเหลวผ่านตัวกรองแล้วปล่อยทิ้งไว้สูงสุด 5 วัน

เป็นวิธีการทำความสะอาด คุณสามารถทำการระเหิดรองของส่วนผสมหรือเติมผลึกโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตลงในภาชนะได้

มีสูตรวอดก้าธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมายรวมกับส่วนผสมต่างๆ

แสงจันทร์บนเปลือกขนมปัง

โครงสร้างสูตรประกอบด้วย:

• ขนมปังข้าวไรย์ 1.5 กก.
• อบเชย 40 กรัม
• กานพลู 30 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเต็มไปด้วยส่วนผสมในปริมาตร 10 มาตรการที่ได้รับหลังจากการกลั่นแบบปกติ ทิ้งน้ำเกรวี่ไว้ 5 วัน แล้วเทน้ำสะอาด 5 ลิตรลงไป สามารถใช้น้ำประปาได้ แต่ก่อนที่จะเจือจางควรผ่านตัวกรองและทิ้งไว้ในภาชนะเปิดเป็นเวลาหนึ่งวัน ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการระเหิดครั้งที่สองของส่วนผสม ซึ่งจะทำให้ได้สารที่มีค่าประมาณ 10 ลิตร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือแม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงจากการกลั่นครั้งที่สอง แต่รสชาติของเครื่องดื่มก็ยังเข้มข้นและมีเกียรติมากกว่า เทคนิคนี้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงอื่นๆ เช่น วิสกี้หรือคอนญัก

แสงจันทร์กับมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่เติมมันฝรั่งมีโครงสร้างการเตรียมการที่น่าสนใจ

ขั้นตอนแรกคือการทำมอลต์ กระบวนการมาตรฐานไม่ซับซ้อน: เมล็ดธัญพืชต้องแช่ แตกหน่อ ตากแห้ง และบด

ปริมาณหัวถูกกำหนดโดยปริมาตรของมอลต์ที่เตรียมไว้ - คุณต้องมีผักเป็นสองเท่าของสารละลาย มันฝรั่งจะต้องต้มและบด ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำ เพิ่มมอลต์ส่วนใหญ่ลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน โรยสารสกัดที่เหลือไว้ด้านบนและทิ้งส่วนผสมไว้ข้ามคืน

ในวันถัดไปคุณต้องผสมทุกอย่างและเติมยีสต์ประมาณ 200 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 5 วัน หลังจากนั้นจึงกลั่นมวลด้วยแสงจันทร์

แสงจันทร์ของเมล็ดพืชด้วยฮ็อพ

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ซีเรียลข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ มันฝรั่ง ฮอปส์ และบด 2 ลิตร

งอกเมล็ดพืชในภาชนะไม้ อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้เกิดความเปรี้ยว และบดเป็นมอลต์ ต้มและบดมันฝรั่ง (ปริมาตรมากกว่าเมล็ดพืชสองเท่า) และเตรียมฮ็อปแยกกัน (ยาต้ม 3 ลิตร)

ควรผสมส่วนผสมกับยาต้มฮอปและส่วนผสมที่ได้ควรเติมน้ำซุปข้นและมอลต์ ใส่สารละลายในที่อุ่นแล้วกลั่น

จะทำอย่างไรกับวอดก้าหนึ่งแก้วและขนมปังหนึ่งชิ้นตามประเพณีดูด้านล่าง?

หลังจากผ่านไป 40 วัน แก้ววอดก้าหนึ่งแก้วจะถูกเทลงใต้ต้นไม้บนถนน และขนมปังก็พังทลายเพื่อนก โดยทั่วไป คุณไม่สามารถเสิร์ฟวอดก้าให้กับผู้เสียชีวิตได้ นักบวชกล่าวว่าการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกหยดเมื่อตื่นนอนหรือมอบให้เพื่อรำลึกถึงดวงวิญญาณของผู้ตายจะทำให้ชะตากรรมในโลกหน้าแย่ลง

ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปฏิบัติตามประเพณีงานศพอย่างไร - ใส่แก้วน้ำหรือวอดก้าใส่ขนมปังขอบสีดำหรือสีขาวลงบนกอง สิ่งสำคัญคือการอยู่กับผู้จากไปด้วยความคิดและสวดภาวนาทั้ง 9 วันและ 40 วันและอย่าลืมในวันที่เหลือของชีวิต เพราะพวกเขากล่าวว่าบุคคลและจิตวิญญาณของเขายังมีชีวิตอยู่ตราบเท่าที่ความทรงจำของเขายังมีชีวิตอยู่ แน่นอนว่าควรเลี้ยงขนมปังให้นกไม่ใช่โยนลงถังขยะ หากเนื้อหาของแก้วไม่ระเหยภายใน 40 วัน ควรเทลงในดินชื้นนอกบ้าน เพราะพวกเขาบอกว่าวิญญาณของผู้จากไปดื่มจากคาถานี้

หากคุณทิ้งแก้วขนมปังไว้บนหลุมศพ ก็ปล่อยให้มันอยู่ที่นั่น ถ้าอยู่ที่บ้านหลังจาก 40 วันพวกเขาจะเทวอดก้าไว้ใต้ต้นไม้และให้สัตว์กินขนมปัง ฉันไม่รู้จนกระทั่งคุณยายของฉันอธิบายทุกอย่าง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลืมมาโบสถ์ในวันที่ 9 และ 40 และจุดเทียนเพื่อการพักผ่อน แม้ว่าคุณจะอยู่ห่างไกลในเมืองอื่นก็ตาม นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องมากและมีคนไม่มากที่รู้คำตอบ วางน้ำหรือวอดก้าไว้บนโต๊ะพร้อมขนมปัง - สำหรับผู้ตาย เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ควรอยู่ได้ 40 วัน จากนั้นจึงเทน้ำไว้ใต้ต้นไม้และขนมปังก็ควรจะบี้ให้นก

พวกเขารำลึกถึงผู้ตายเป็นเวลาสี่สิบวันและตลอดเวลานี้วอดก้า - พูดตามตรงแล้วเทน้ำและยืนอยู่หน้าเทียน ในช่วงสี่สิบวันนี้มันจะระเหยไปจนหมดและหากน้ำแตกขนมปัง ไม่ระเหยก็เทลงบนไหล่ซ้ายของคุณบนถนน แน่นอนว่าฉันไม่รู้ว่าทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร แต่พวกเขาทำแบบนี้เสมอและฉันจำมันได้

ประเพณีกำหนดให้เราต้องดูแลวอดก้าหนึ่งแก้วและเปลือกขนมปังด้วยความระมัดระวัง ขนมปังและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกนำไปที่สุสานโดยเฉพาะเพื่อแสดงความไว้อาลัยให้กับผู้เสียชีวิตด้วยวิธีนี้ หากมีของที่ระลึกที่บ้านให้บี้ขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทออกไปนอกหน้าต่างสิ่งสำคัญคือขนมปังจะไม่หายไป วอดก้ามักจะเทลงใต้ต้นไม้หลังจากผ่านไปสี่สิบวัน หรือแค่นอกหน้าต่างเพราะมีคนเทแก้วจนสุดขอบแล้วมีคนหยดนิดหน่อย

หลังจากสี่สิบวันวอดก้าที่เหลือจะถูกเทออกไปนอกรั้วของที่ดินทาสีขนมปังที่นี่ทุบจาน (แก้วแก้ว) เพื่อไม่ให้คนมีชีวิตดื่มจากมัน

ฉันเห็นว่าคนเฒ่าทำอย่างนั้นทำไมและทำไมพวกเขาไม่อธิบาย - ฉันยังเด็กอยู่

ตามประเพณีของรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะใส่วอดก้าหนึ่งแก้ว (หรือแม้แต่น้ำ) แล้วปิดด้วยขนมปังแผ่นหนึ่งเมื่อมีคนเสียชีวิตหรือต่อมาในวันที่เขารำลึกถึง

การรำลึกถึงผู้เสียชีวิตใหม่จะคงอยู่เป็นเวลาสี่สิบวัน ในระหว่างนั้นวอดก้ามีเวลาที่จะระเหย เชื่อกันว่าในเวลานี้วิญญาณของบุคคลนั้นยังคงอยู่บนโลกและถูกนำไปใช้กับกระจกในเชิงสัญลักษณ์ ระหว่างนี้ขนมปังจะแห้ง จากนั้นจึงมอบให้แก่สัตว์หรือบี้ให้นก พวกเขาทำเช่นเดียวกันในภายหลัง หากวอดก้าหรือน้ำไม่ระเหยก็เพียงเทลงบนพื้น

เชื่อกันว่าวอดก้าหนึ่งแก้วควรนั่งได้ตลอด 40 วันและดูเหมือนว่าผู้ตายดื่มมัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว วอดก้าจะระเหยไปในช่วงเวลาที่ยาวนานเช่นนี้ และคุณก็สามารถทิ้งขนมปังและใต้นั้นได้ ไม่มีสถานการณ์ใดที่จะกินมันเอง

วอดก้าขนมปังได้รับการพิจารณาว่ามีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดมายาวนาน ส่วนใหญ่ถือว่าเป็นการรักษาโรคต่างๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในรัสเซียและยูเครนเนื่องจากมีวัตถุดิบคุณภาพสูงเพียงพอสำหรับการเตรียมการ ในช่วงระยะเวลาหนึ่งสูตรเฉพาะสำหรับแสงจันทร์นี้ถูกลืมไป เราขอเชิญชวนให้คุณรื้อฟื้นประเพณีของบรรพบุรุษของเราและเตรียมวอดก้าขนมปังของคุณเองโดยไม่ต้องเติมยีสต์ตามสูตรที่เราเสนอ เรารับประกันว่าสูตรวอดก้าขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายทุกคนสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วอดก้าขนมปัง (แสงจันทร์)เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงสูง (ขั้นต่ำ 32 องศา) เตรียมจากธัญพืชโดยใช้ยีสต์ป่า ตามสูตรจะใช้ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน

ยีสต์แท้เคยหาได้ยากในสหภาพโซเวียต ดังนั้นวอดก้าขนมปังจึงกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม โดยไม่มีการเติมยีสต์ลงไป และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในระดับสูง

ขนมปังแสงจันทร์ที่ปรุงตามสูตรเก่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของธัญพืช แนะนำให้ดื่มแบบแช่เย็น รสชาติของแสงจันทร์ก็ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดพืชชนิดใดที่ใช้เป็นพื้นฐาน ถ้าเป็นข้าวสาลีรสชาติจะอ่อนลง ถ้าเป็นข้าวไรย์จะมีกลิ่นเผ็ด คนรักเครื่องเทศหลายคนเพิ่มเครื่องเทศลงในแสงจันทร์นี้ในรูปแบบของกานพลู, อบเชย, ผักชี ฯลฯ สูตรคลาสสิกสำหรับวอดก้าขนมปังไม่มีสารปรุงแต่งดังกล่าว ดังนั้นเราขอแนะนำว่าอย่าเพิ่มในตอนแรกเพื่อให้ได้วอดก้าขนมปังเก่าจริงๆ

ขั้นตอนการทำวอดก้าขนมปัง

การเพาะปลูกยีสต์

ล้างเมล็ดพืช 4 กิโลกรัม (ส่วนใหญ่มักเป็นข้าวสาลี) ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตร เทน้ำด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมข้าวสาลีเหนือพื้นผิว 2 ซม. เติมน้ำตาลประมาณ 800 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน ทันทีที่สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (มีกลิ่นเปรี้ยว) ยีสต์ป่าก็พร้อมแล้วและคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

การเตรียมน้ำเชื่อมพื้นฐาน

เทน้ำเชื่อมประมาณ 17 ลิตรลงในภาชนะที่มีข้าวสาลีซึ่งประกอบด้วยน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตร เพื่อการหมักที่สมบูรณ์ จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านอุณหภูมิ ดังนั้นจึงต้องวางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 4-6 วันในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 22-28°C

การกลั่น

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกกำจัดออกจากตะกอน เทลงในภาชนะใหม่ และกลั่นโดยใช้แสงจันทร์ ทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะได้วอดก้าขนมปังประมาณ 3 ลิตรจากส่วนผสม 17 ลิตร

ยีสต์ป่าที่เตรียมไว้ในระยะแรกสามารถใช้ได้สูงสุด 4 ครั้ง แต่ละครั้งคุณต้องเติมน้ำเชื่อมส่วนใหม่ลงในภาชนะ

เจือจางและทำความสะอาด

วอดก้าขนมปังที่จัดทำขึ้นตามสูตรอย่างเคร่งครัดมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง (มากกว่า 70%) ดังนั้นจึงควรเจือจางตามรสนิยมของคุณ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องทำความสะอาดน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกต่างๆ การทำความสะอาดนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย

โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหลายผลึกละลายในน้ำหนึ่งแก้วหลังจากนั้นเทสารละลายแมงกานีสลงในภาชนะที่มีวอดก้าขนมปัง หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณจะเห็นสะเก็ดสีดำ นี่เป็นสัญญาณว่าวอดก้าได้รับการชำระล้างและพร้อมดื่มแล้ว