การเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้มีไว้สำหรับแม่บ้านที่กระตือรือร้นที่ปลูกมะเขือเทศเก็บเกี่ยวในสวนของพวกเขาและต้องการเก็บรักษาไว้ สูตรอาหารสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ จำนวนมากเหล่านี้คือมะเขือเทศธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศ และวางมะเขือเทศ มะเขือเทศเค็มและหมัก สลัดและอาหารนานาชนิด และแม้แต่แยมจาก มะเขือเทศสีเขียว... อย่างที่เขาว่า - เลือกชิม! เราได้คัดสรรความอร่อยและที่สุดไว้แล้ว สูตรที่ไม่ธรรมดา- ดังนั้นการเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง. มะเขือเทศทรงกลมหรือรูปไข่ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. เหมาะสำหรับเตรียมอาหารกระป๋องเหล่านี้ ล้างมะเขือเทศ หั่นตามขวาง ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที แล้วใส่ลงไป น้ำแข็ง- ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย เตรียมน้ำมะเขือเทศ: นึ่งมะเขือเทศสุกเกินไปด้วยไฟอ่อน ถูผ่านตะแกรง เติมเกลือลงในน้ำที่ได้ในอัตรา 50-60 กรัมต่อ 1 ลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศแน่นขึ้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-8 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศ 2.5 กก.
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
1 ชิ้น พริกหวาน,
พริกไทยดำ 10 เม็ด
5 ถั่วออลสไปซ์
1 รากกับผักชีฝรั่ง
แครอท 1 อัน
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 80%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ใส่น้ำเย็นจัด เอาเปลือกออก พริกหวานปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นกว้าง ล้างฝักพริกไทยร้อนหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ หั่นรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ สับผักหยาบ ใส่มะเขือเทศและผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป วางขวดโหลลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น นำไปต้ม และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเก่ามะเขือเทศสำหรับสูตรนี้เตรียมในถัง ถัง หรือกระทะ วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ลูกเกดดำวางมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยให้แน่นแล้วโรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 12 ลิตร - 2 แก้วน้ำตาล, เกลือ 1 แก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ต้มถั่วออลสไปซ์ ปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำเกลือใส ให้เทลงบนมะเขือเทศแล้ววางด้านบน ผ้าสะอาดและการกดขี่ วางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในถุงนี้ สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศดองใน ถุงพลาสติก- มะเขือเทศ ระดับปานกลางล้างความสุก เตรียมใบเชอร์รี่ ลูกเกด คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง หากคุณสามารถหาซูการ์บีทได้ ก็จะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นล่าช้าออกไป วางชั้นของผักใบเขียวลงในถุง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ 1 ชั้น ผักใบเขียวอีก 1 ชั้น หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศอีกครั้ง วางผักใบเขียวไว้ด้านบน มัดถุงให้แน่นแล้ววางลงในถังหรือกล่อง หลังจากสองวันเทส่วนผสมของมะเขือเทศและสมุนไพรด้วยน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือดังนี้: นำน้ำในปริมาณเท่ากับครึ่งหนึ่งของความจุของถุงใส่เกลือเติมผักชีฝรั่งขมและ ออลสไปซ์, ใบกระวานและต้มทุกอย่าง (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 100 กรัม, เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส) เย็น กรอง แล้วเทใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่น

มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่น

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
พริกหวาน 1 อัน
1 พริกไทย
กระเทียม 3 กลีบ
2 ใบกระวาน,
ใบลูกเกด 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
1 ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
องุ่น 1 พวง
มะเขือเทศ

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและสับหลายๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ องุ่น เกลือ น้ำตาล ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำไปต้ม เทกลับลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ของหวานมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลสับมะเขือเทศขนาดกลางในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ต้มน้ำแอปเปิ้ลด้วยเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม) ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร ใส่ใบตะไคร้ 8-10 ใบ เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดไส้ต้มอีกครั้งราดมะเขือเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหนึ่ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศรสเลิศพร้อมน้ำลูกเกดแดงแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที เตรียมไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 มล., น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ต้ม วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเลมอนบาล์มและใบทาร์รากอนอย่างละ 30 กรัม เทน้ำสต๊อกที่เดือดลงไป สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที แล้วต้มอีกครั้ง เทอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ ต้ม ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศรสเชอร์รี่

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
เชอร์รี่ 5 กิ่งพร้อมใบ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 50 กรัม
กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสุก แทงจากด้านก้านแล้ววางลงในขวดพร้อมกับกิ่งเชอร์รี่ โดยวางกิ่งในแนวตั้งตามแนวผนังขวด แล้วกดมะเขือเทศไว้ เกลือ น้ำตาล กรดซิตริกละลายในน้ำนำไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อบเชย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, กานพลู - เพื่อลิ้มรส), น้ำ 200 กรัมและเจลาติน 11 ช้อนโต๊ะ ปริมาณที่ระบุควรจะเพียงพอสำหรับโถขนาด 3 ลิตรสี่ใบ ละลายเจลาตินในน้ำ 200 กรัม พักไว้ 2-4 ชั่วโมง หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่และหนาแน่นเป็น 4-6 ชิ้น หั่นหัวหอมเป็นวง (แต่ละขวดต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที ใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวด เทลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนกลิ้งให้เติม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู.

มะเขือเทศกับมะยมคุณจะต้องใช้ไส้ประมาณ 1 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที จัดเรียงมะยม ตัดก้านออก แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด โรยด้วยมะยม แล้วเทซอสเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดไส้ ต้ม เทอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับกระเทียมในน้ำแอปเปิ้ลจะต้องมีการบรรจุประมาณ 1 ลิตรในขวดขนาด 3 ลิตร: สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม สับมะเขือเทศและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที ปอกกระเทียมแต่อย่าหั่น! วางมะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยกระเทียม และเทซอสเดือดลงไป ม้วนขึ้น พลิกกลับ เจ๋ง

มะเขือเทศและหัวหอมในน้ำแอปเปิ้ลเตรียมในลักษณะเดียวกับใน สูตรก่อนหน้าโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรจะต้องใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ วางไว้พร้อมกับมะเขือเทศในขวด เทซอสเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม:
มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม
แครอท 200 กรัม
100 ก ซอสมะเขือเทศ,
หัวหอม 50 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม

การตระเตรียม:
อบมะเขือเทศ, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมในเตาอบ (สามารถทอดในน้ำมันพืช), เย็น, สับ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ผสม วางในกระทะ นำไปต้ม และใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับน้ำมันดอกทานตะวันเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ต้มทุกอย่างเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และหัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นจัดเรียงมะเขือเทศสีแดงหนาๆ ผ่าครึ่งให้แน่น แล้ววางคว่ำด้านลง ใส่หัวหอมสองสามวงไว้ด้านบนด้วย เทน้ำดองใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อตั้งแต่จุดเดือดเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดผนึก ให้เทใส่แต่ละขวดในปริมาณมาก น้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองได้อย่างสมบูรณ์ด้วยชั้น 2-3 มม. ม้วนขึ้น

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 กรัม 6%
ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
น้ำ 350 กรัม

การตระเตรียม:
ตัดฝามะเขือเทศสีเขียวออก ปอกกระเทียม และสับผักให้ละเอียด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงในรังเมล็ดมะเขือเทศ อัดสมุนไพรให้แน่น แล้วเติมเกลือ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในชามกว้างภายใต้ความกดดันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ใส่มะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือที่เดือด ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-7 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศ "โวล็อกดา"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
5 หัวกระเทียม,
ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสีแดงที่แข็งแกร่งออกเป็น 4 ส่วน หัวหอมและพริกหวานเป็นวง สับกระเทียม ฆ่าเชื้อขวดโหล มะเขือเทศ พริก หัวหอม กระเทียม ราดน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก ฆ่าเชื้อ: ครึ่งลิตร - 10 นาที ลิตร - 15 นาที ม้วนขึ้นและพลิกกลับจนเย็นสนิท กระเทียมจะทำให้น้ำดองขุ่นแต่ไม่เป็นไร

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อมะเขือเทศสุกและสุกเกินไปที่มีสีสดใสจะถูกล้าง ปอกเปลือก และต้มด้วยไฟอ่อน ถูผ่านตะแกรง (หรือบดด้วยเครื่องปั่น) เทลงในกระทะ ต้มเป็นเวลา 30 นาที เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C ม้วนขึ้น เมื่อใช้คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูก
แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย
พริกหวาน 3 อัน
ลูกเกด 2 ถ้วย
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 3.5 ถ้วย
เกลือ ¼ ถ้วย
ไวน์ 3 แก้วหรือน้ำส้มสายชู 9%
มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ขิงบด

การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน สับแอปเปิ้ลและหัวหอม วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชู ขิง และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็น ใส่ขวด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
น้ำตาล 300-400 กรัม
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศและหัวหอมสุกแล้วนึ่งในกระทะเคลือบฟันภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน จากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อนใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ ต้มส่วนผสมหนึ่งในสามด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ต้มต่ออีกสองสามนาที เกลี่ยให้ทั่วในขณะที่ยังร้อน แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวต้ม (ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์)

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 500 มล. 5%
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบ
1 ช้อนชา ยี่หร่า,
พริกแดงเผ็ดเล็กน้อย ขิง ลูกเกด

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมด ผสมและปรุงต่อ ความร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว เล็ก มะเขือเทศเนื้อล้างเอาก้านและเอาเมล็ดออก เตรียมน้ำเชื่อม จุ่มมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก 2 กรัม ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมมะเขือเทศแดง.สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว เตรียมน้ำเชื่อมใส่มะเขือเทศสีแดงลูกเล็กลงไป (จำเป็นต้องทั้งหมด!) ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นต้มแยมอีกครั้ง ตักฟองออก เติมวานิลลินเล็กน้อยแล้วต้ม นำโฟมออกอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ปรุงแยมเสร็จแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด ถ้าคุณปรุงมะเขือเทศสุกด้วยวิธีนี้ คุณจะได้แยม

นี่พวกเขา ช่องว่างที่แตกต่างกันจากมะเขือเทศ ขอให้โชคดี!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

หากคุณสามารถปลูกมะเขือเทศได้อย่างอุดมสมบูรณ์คุณจะต้องหาประโยชน์มาใช้อย่างแน่นอน คือการดำเนินการ การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว. สูตรทุกชนิดมะเขือเทศกระป๋องทำเองมีมากมาย ความสุขในการทำอาหาร: มะเขือเทศเยลลี่, มะเขือเทศเค็มและดอง, มะเขือเทศธรรมชาติในขวด, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผลไม้, สลัด และแน่นอน ผักนานาชนิด- สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกการเตรียมการตามรสนิยมของคุณ! เราได้รวบรวมที่สุดไว้เพื่อคุณ สูตรอาหารที่น่าสนใจ- เอาล่ะเรามาเตรียมตัวกัน การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับการเก็บเกี่ยวจะเลือกเฉพาะมะเขือเทศสุกลูกเล็กกลมหรือกลมเท่านั้น รูปร่างวงรี- ขนาดของมะเขือเทศควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. มะเขือเทศที่คัดแยกแล้วจะถูกล้าง ผิวถูกตัดตามขวางด้านบน และลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ตอนนี้สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศออกได้อย่างง่ายดายมาก จากนั้นเตรียมน้ำมะเขือเทศ สุกเกินไปหรือ มะเขือเทศบดนึ่งในชามแยกต่างหากโดยใช้ไฟปานกลางแล้วถูผ่านตะแกรง ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้ที่เติมเกลือในอัตรา 60 กรัมต่อลิตร นำน้ำคั้นไปต้มบนไฟ

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เขย่าภาชนะเบา ๆ เพื่อให้ผักอยู่ใกล้กันมากที่สุด ต่อไป เติมน้ำมะเขือเทศลงในขวดมะเขือเทศแล้วใส่ลงใน กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที หลังจากที่ชิ้นงานถูกม้วนด้วยฝาต้มแล้วจึงนำไปเก็บในที่เย็น

สูตรการเตรียมมะเขือเทศปอกเปลือกด้วยพริกหวาน

ผลิตภัณฑ์ดองสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 2.5 กก มะเขือเทศสุก,
- เผ็ด 1 ฝัก พริกแดง,
- พริกหวาน 1 อัน
- 10 ถั่ว พริกไทยดำและ 5 กลิ่นหอม
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- แครอท 1 อัน
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 4 ช้อนชา กรดอะซิติก 80%

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก พริก (หวานและขม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แครอทปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงกลม ผักใบเขียว (หากใช้ในสูตร) ​​สับหยาบ รากผักชีฝรั่งสับ มะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ในขวดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด จากนั้นขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาทีแล้วเทลงในขวดโหล กรดอะซิติกและพวกมันก็ม้วนตัวขึ้น เกือบทุกอย่างก่อนที่จะเย็นลง สูตร "มะเขือเทศเตรียมสำหรับฤดูหนาว"ห่อตัวเองไว้ในผ้าห่ม

สูตรกับองุ่น

การเตรียมมะเขือเทศดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากการเติมองุ่น โดยเฉลี่ยคุณจะต้องมี: สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
- มะเขือเทศ (หลายลูกจะใส่ขวดโหลด้านบนได้)
- องุ่น 1 พวง
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- พริกหวาน 1 อัน
- เชอร์รี่และลูกเกด 5 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

มะเขือเทศถูกล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ เครื่องเทศที่นำมาจากพวงองุ่น น้ำตาล เกลือ จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน ขวดที่เติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายออกจากกระป๋อง นำไปต้มอีกครั้งและเติมลงในกระป๋องอีกครั้ง จากนั้นจึงม้วนขึ้น หลังจากม้วนจนเย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วจึงเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรของหวานมะเขือเทศด้วย น้ำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีแดงที่ไม่ใหญ่เกินไปที่เลือกไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกแทงใน 3-4 แห่งแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที แยกน้ำแอปเปิ้ลต้มกับเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน) มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกนำไปฆ่าเชื้อ โถสามลิตรและแต่ละใบยังมีใบตะไคร้สด 8-10 ใบ ขวดเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลเดือดพร้อมเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากเทแล้วเทออกนำไปต้มให้เต็มขวดอีกครั้งจนถึงคอแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 4-5 ครั้งและม้วนขวดขึ้น ในทำนองเดียวกัน - เข้า ไส้แอปเปิ้ล– คุณสามารถปรุงอาหารและ; แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสมเพื่อที่จะผสมกับน้ำแอปเปิ้ลได้สำเร็จ

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมน้ำลูกเกดแดง

การรวมกันที่ผิดปกติเล็กน้อยเมื่อมองแวบแรก แต่ก็ค่อนข้างยอมรับได้ เปรี้ยวปานกลาง ลูกเกดหอมจะเติมเต็มรสชาติตามธรรมชาติของมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีความสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับสิ่งนี้ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศคุณเพียงแค่ต้องใช้ มะเขือเทศสุก- และเพื่อเติมน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้งผึ้ง 300 มล. น้ำลูกเกดแดง

มะเขือเทศที่ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นก็เตรียมไส้ เกลือละลายในน้ำหนึ่งลิตร น้ำผึ้งผึ้งและเทน้ำลูกเกดแดง ( โฮมเมด- ถัดไปขวดที่ด้านล่างของคุณต้องใส่ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่สองสามกิ่งทาร์รากอนใบเลมอนบาล์มสองสามใบเต็มไปด้วยมะเขือเทศและเต็มไปด้วยซอสร้อนที่เตรียมไว้ หลังจากเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลา 5 นาที ไส้จะถูกระบายออก ต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง (ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง) หลังจากการเติมครั้งที่สอง ขวดมะเขือเทศที่มีไส้ลูกเกดแดงจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด

สูตรการเตรียมมะเขือเทศด้วยกิ่งเชอร์รี่

บ่อยกว่านั้นเมื่อเก็บมะเขือเทศจะใช้เฉพาะใบเชอร์รี่ แต่ในสูตรนี้จะใช้เชอร์รี่กิ่งเล็ก ๆ ที่มีใบ คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ช้อนชา กรดซิตริก

มะเขือเทศจะถูกแยกออกตรงจุดที่ติดก้าน ใส่ขวดโหล และกิ่งเชอร์รี่วางตามผนังภาชนะ (ประมาณ 5 ชิ้นต่อขวดขนาด 3 ลิตร) ควรกดมะเขือเทศ สาขาเชอร์รี่- กรดซิตริกละลายในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นให้นำสารละลายไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไป ขวดที่เตรียมไว้จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน

เพื่อเตรียมน้ำเกลือตามสูตร "" สำหรับ 4 คน น้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องมีน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม, เกลือ 100 กรัมและเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง (กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ ฯลฯ ) คุณจะต้องมี 11 ช้อนโต๊ะ เจลาตินและน้ำหนึ่งแก้ว เจลาตินละลายในปริมาณน้ำที่กำหนดและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง มะเขือเทศหนาแน่นขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 4-6 ส่วน มะเขือเทศลูกเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งลูก หัวหอมหั่นเป็นวง (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวดคุณต้องมีหัวหอมใหญ่ 1-2 หัว) ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเติมเจลาตินที่บวมลงไปและผสมมะเขือเทศลงไป มะเขือเทศและหัวหอมใส่ในขวดและเติมของเหลวร้อน ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง และก่อนที่จะม้วนให้เท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือเทศและมะยม

ไม่เพียงแต่ใช้องุ่นในมะเขือเทศกระป๋องเท่านั้น แต่ยังมีมะยมด้วย และในขณะเดียวกันก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก! ตามสูตรมะเขือเทศจะถูกแทง (เพื่อไม่ให้แตกเมื่อเทน้ำเดือด) และลวก มะยมจะถูกจัดเรียงหางจะถูกตัดออกและแต่ละเบอร์รี่ก็ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันด้วย มะเขือเทศวางในขวดแล้วโรยด้วยมะยม ในการเติมน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้เกลือและน้ำตาล 50 กรัม ขวดที่เต็มไปเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น แม้ว่าสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ไส้สามารถระบายออกได้หลังจากแช่ 5 นาที ต้มแล้วเทลงในภาชนะอีกครั้ง (เหมือนในสูตรก่อนหน้า)

สูตรคาเวียร์จากมะเขือเทศไม่สุก

การเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคาเวียร์มะเขือเทศที่ผิดปกติจะดำเนินต่อไปเพื่อเตรียมการคัดเลือกเฉพาะมะเขือเทศที่ไม่สุกและแม้แต่สีเขียวเท่านั้น ดังนั้นมะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- หลอดไฟ,
- รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม
- ซอสมะเขือเทศไม่เผ็ด 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือด้วยสไลด์

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคาเวียร์ เช่น มะเขือเทศ แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง ต้องทอดในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบก่อน จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ได้รับ น้ำซุปข้นผักมันเค็ม น้ำตาล และเพิ่มซอสมะเขือเทศพร้อมกับเครื่องปรุงรส ทั้งหมดนี้ผสมกันวางใน กระทะเคลือบฟันและตั้งไฟอ่อนให้เดือด หลังจากการต้มคาเวียร์จะถูกโอนไปยังขวดทันทีและปิดด้วยฝาโลหะ เมื่อสิ้นสุดการเก็บรักษา ขวดจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

สูตรสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการเริ่มเตรียมการเตรียมน้ำดองก็เตรียมไว้ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร กับกองน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 10 ใบ, ถั่วออลสไปซ์สีดำ 10 อัน, กานพลู 15 กรัม วางพริกไทยดำ หัวหอม หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้ววางมะเขือเทศที่ผ่าครึ่ง (ควรตัดด้านลง) ลงไป

มะเขือเทศถูก "คลุม" โดยมีหัวหอมอยู่ด้านบน จากนั้นก็เท น้ำดองร้อนและวางขวดโหลไว้ในกระทะกว้างที่มีน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ: ค่อยๆ ต้มน้ำให้เดือด ต้องปิดฝาขวดและเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นหลังจากนำขวดออกแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองบนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์และสร้างชั้น 3-5 มม. ตอนนี้สามารถม้วนภาชนะและห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลง

สูตรมะเขือเทศ "Vologda" สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสูตรมีดังนี้:
- มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
- หัวหอมและหวาน 1 กิโลกรัม พริกหยวก,
- กระเทียม 5 หัว
- ออลสไปซ์
สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%

มะเขือเทศสีแดงหนาแน่นถูกตัดเป็น 4 ส่วน หัวหอมและพริกหวานถูกตัดเป็นวง กระเทียมถูกบด จากนั้นใส่ผักลงในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน สำหรับน้ำดองเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปและ น้ำมันดอกทานตะวัน- หลังจากเติมขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนั้นจนกระทั่งเย็นลง น้ำดองในขวดอาจมีขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากกระเทียม แต่ก็ไม่น่ากลัวและจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียเลย

สูตร “(มีเนื้อ)”

สำหรับการเก็บเกี่ยว คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไป ซึ่งคุณอาจจะพบได้ในระหว่างการเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวผัก- จากมะเขือเทศเหล่านี้หรือมะเขือเทศที่สุกปานกลางคุณสามารถทำน้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อได้ดีเยี่ยม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกมะเขือเทศสีแดงแล้วย้ายไปยังภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

จากนั้นมะเขือเทศที่ปรุงสุกดีจะถูกถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเทลงในขวดและฆ่าเชื้ออีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90 C ม้วนขวดขึ้น สามารถเติมน้ำมะนาวลงในน้ำได้ระหว่างปิดฝา

ไม่ได้เติมเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ด้วยเนื้อ; ควรเพิ่มเพื่อลิ้มรสทันทีก่อนนำไปใช้ในฤดูหนาว

สูตรอาหาร “การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว”มีให้เลือกหลากหลาย - สำหรับทุกรสนิยม! พวกเขายังเตรียมยัดไส้ใส่เกลือ (กับผักอื่น ๆ , น้ำผึ้ง, อบเชย, เจลาติน, ท็อปส์ซูแครอทหรือเครื่องเทศเข้มข้น)… และโดยทั่วไปแล้วพวกเขาทำสลัดมะเขือเทศ แยกหมวดหมู่ถนอมบ้าน! ท้ายที่สุดแล้วความหลากหลายและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะขาดไม่ได้ในความหนาวเย็น การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้ ของว่างที่ดีสำหรับทุกโอกาส!

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนเก็บมะเขือเทศไว้สำรอง

มะเขือเทศฤดูหนาว เรือนกระจก หรือนำเข้าค่ะ คุณภาพรสชาติพวกมันด้อยกว่าของตามฤดูกาลมากและมีราคาสูงกว่าสามถึงสี่เท่า ใช้ มะเขือเทศฤดูหนาวสำหรับการตุ๋นการเตรียมสตูว์และซอสคุณจะเห็นด้วยว่ามันค่อนข้างแพง

นั่นคือเหตุผลที่ผู้หญิงเตรียมมะเขือเทศในขวด สามารถหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง ปรุงมะเขือเทศบด และทำทั้งหมดนี้ด้วยแนวทางที่สร้างสรรค์ในกระบวนการนี้

ฉันรู้แน่นอนว่าทุกคนชอบชิมมะเขือเทศของคนอื่น แบ่งปันสูตรอาหาร และปรับปรุงวิธีการเตรียมมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างต่อเนื่อง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว - หลักการเตรียมทั่วไป

การเตรียมภาชนะ

หากคุณเตรียมขวดโหล จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเหล่านั้น (ขวดโหล) แล้วจึงม้วนขึ้น สมัยก่อนเอาขวดโหลใหญ่มีคอมาม้วนใช้ อุปกรณ์พิเศษ- ตอนนี้มีการใช้ขวดโหลและฝาเกลียวธรรมดาซึ่งสะดวกกว่าในการใช้งานมาก

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง? แน่นอนคุณสามารถใช้ วิธีการแบบเก่าการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำบนกระทะหรือกาต้มน้ำ แต่ต้องใช้ทั้งแรงและเวลามาก แต่ แม่บ้านยุคใหม่เราพบวิธีแก้ปัญหาเพื่อทำให้ขั้นตอนนี้เร็วขึ้นและง่ายขึ้น สำหรับการฆ่าเชื้อ เราต้องใช้ขวดโหล ไมโครเวฟ และน้ำ ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก เราเทน้ำลงไป ใส่ในไมโครเวฟ แล้วเปิดเครื่องที่ 1,000 วัตต์ อุ่นประมาณ 5 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ ดังนั้น คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว (ตราบใดที่ไมโครเวฟเพียงพอ) คุณยังสามารถใช้เตาอบได้ เพียงต้มฝาในน้ำประมาณ 5 นาที

การเลือกมะเขือเทศ

ผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋องมีความเหมาะสมในทุกสีและขนาด สำหรับการดองควรใช้ผลไม้แข็งลูกเล็กคาเวียร์แยมและ วางมะเขือเทศ– นุ่มและมีเนื้อ. ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือมะเขือเทศต้องไม่มีตำหนิ ไม่เน่าหรือยับ หากมีพื้นที่เน่าเสียบนพื้นผิวของผลไม้ คุณไม่สามารถตัดมันออกง่ายๆ ได้ แต่ยังมีความเสี่ยงที่จะทำให้ขวดเสียหายทั้งหมด

ก่อนปรุงอาหารควรล้างมะเขือเทศให้สะอาด 2 ครั้ง ครั้งแรกที่เราปล่อยให้มันนั่งในน้ำและล้างสิ่งสกปรกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เรามักจะเอาก้านออก

สำหรับการบรรจุกระป๋องนอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยัง จะต้อง:

เครื่องเทศ: ใบกระวาน ใบลูกเกดและเชอร์รี่ พริกไทยดำ พริกป่นหรือปาปริก้า ขิง ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กานพลู ฯลฯ

เกลือ ธรรมดาหรือหิน

น้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ 70%

เครื่องใช้และอุปกรณ์

สำหรับอุปกรณ์ในครัวเราจะต้อง:

กระป๋อง: สะอาด ไม่บุบสลาย ไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก โถที่มีตำหนิจะทำให้มะเขือเทศของคุณเสีย และอาจแตกเมื่อคุณใส่มะเขือเทศลงไป

ฝาโลหะ: สกรูหรือพิเศษสำหรับการรีด (ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เครื่องรีดแบบพิเศษ) แน่นอนว่าไม่มีข้อบกพร่องและมีการสำรองไว้ (อาจเกิดขึ้นว่าคุณจะไม่สามารถปิดฝาได้ในครั้งแรกคุณจะต้องถอดออกแล้วม้วนใหม่)

หม้อและกระทะ: สำหรับต้มและตุ๋น เลือกขนาดที่เหมาะกับคุณ

เครื่องปั่นและตะแกรงสำหรับทำซอสมะเขือเทศ

สูตรที่ 1: มะเขือเทศดองคลาสสิกในขวดสำหรับฤดูหนาว

นี้ สูตรพื้นฐานมะเขือเทศเข้า น้ำส้มสายชูหมัก- คุณสามารถปรุงโดยใช้หรือไม่มีเครื่องเทศก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อย มะเขือเทศเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารสตูว์ บอร์ช ซัลซ่า และอาหารอื่นๆ ได้เช่นกัน ของว่างอิสระ.

คุณจะต้องการ:

เกลือและน้ำตาล 15 ​​กรัมต่อขวด

มะเขือเทศ

กระเทียม - ในอัตรา 10 กรัมต่อขวด

ใบลูกเกด

ใบกระวาน

พริกไทยดำ 15 ชิ้น

น้ำส้มสายชู 30 มล

การตระเตรียม:

เราแปรรูปขวดและล้างผักให้สะอาด วางผักบางส่วน (ยกเว้นผักชีลาว) ไว้ที่ด้านล่างของขวด ตัดกลีบกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้ด้านบน อย่าใส่มะเขือเทศลงในขวดแน่นเกินไป เทน้ำเดือดทับพวกเขาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล นำไปต้ม เทน้ำดองที่ร้อนกลับเข้าไปในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น คลุมด้วยผ้าขนหนู เก็บในที่เย็นและมืด

สูตรที่ 2: มะเขือเทศหมักแบบอิตาลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เพิ่มเติมครับ รุ่นดั้งเดิมการเก็บรักษามะเขือเทศแบบดั้งเดิมในน้ำดอง มันใช้ทรินิตี้ที่มีชื่อเสียง สมุนไพรอิตาลี: ไธม์ ใบโหระพา และโรสแมรี่ พวกเขาคือผู้ที่จะให้มะเขือเทศของเรา รสเผ็ดและกลิ่นหอม ควรใช้สมุนไพรสดมากกว่าสมุนไพรแห้ง

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 1.5 กก

พริกหวานแดง เหลือง เขียว 1 ชิ้น

คื่นฉ่าย 1-2 ก้าน

หอมแดง 1 หัวหอม

โรสแมรี่ ใบโหระพา ไทม์ สองสามก้าน

น้ำมันมะกอก 30 มล.

กระเทียม 3 กลีบ

ไวน์ น้ำส้มสายชูกลั่น 30 มล.

น้ำตาล 15 ​​กรัม

การตระเตรียม:

เราสับสมุนไพรให้ละเอียดที่สุด วางไว้ในชามหรือครก บีบกระเทียมตรงนั้นแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำมันมะกอก- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราทำความสะอาดหัวหอมและพริกไทย หั่นเป็นวง เอาก้านออกจากขึ้นฉ่ายแล้วผ่าครึ่ง ใส่ไว้ในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกับสูตรก่อนหน้า

สูตรที่ 3: มะเขือเทศเค็มในขวด

วิธีถนอมมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือการดอง สูตรนี้ง่ายมากไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย - แค่น้ำเกลือและมะเขือเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามสูตรแรกได้

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 2 กก

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใส่ในขวดปิดด้วยเกลือเทเย็น น้ำต้มสุกและปิดฝาให้แน่น ตอนนี้นำภาชนะ (เช่น กระทะ) แล้วปิดก้นด้วยผ้าบางๆ เพื่อไม่ให้ขวดแตก วางมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเติมน้ำให้สูงกว่าความสูงของขวดเล็กน้อย เราใส่มันลงบนกองไฟรอจนกระทั่งน้ำเกลือในขวดเดือดแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำขวดออกมา ม้วนขึ้น พลิกกลับให้เย็น เก็บในที่มืด

สูตรที่ 4: มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมกระเทียม

เราคัดสรรสูตรนี้มาเพื่อคนรักกระเทียมโดยเฉพาะ มะเขือเทศสำหรับมันควรจะเป็นสีแดงแข็งหรือสีเขียว แต่ควรทิ้งสีชมพูไว้สำหรับแยม

คุณจะต้องการ:

ผักชี 1 พวง

กระเทียม 3 กลีบ

มะเขือเทศ 2 กก

เกลือกระเทียม 40 ก.

การตระเตรียม:

เอาก้านออกจากมะเขือเทศ เราแบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลูแต่ละอันขึ้นอยู่กับขนาดหั่นเป็น 2-3 ส่วน เราใส่กระเทียมลงในรูจากก้านใบบนมะเขือเทศ วางผักชีในขวดและมะเขือเทศอยู่ด้านบน ต้มน้ำเติมเกลือแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศ หลังจากผ่านไป 5 นาที จะต้องระบายน้ำเกลือนี้ออกและต้มซ้ำอีกครั้ง เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 5: มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

กระเทียม 3 กลีบ

มะเขือเทศสีเขียว (15-17 ชิ้น)

ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา

พริกหวาน 1 ชิ้น

คื่นฉ่าย 3 ก้าน

น้ำตาล 15 ​​กรัม

เครื่องปรุงรสจากส่วนผสมพริก 10 กรัม

ใบลูกเกด 2 ชิ้น

ผักชี 6-10 เม็ด

น้ำมันพืช 30 มล

ใบกระวาน 3 ชิ้น

พริกไทย 10 ชิ้น

น้ำส้มสายชู 30 มล

การตระเตรียม:

ทำไส้: บดพริกไทย, หัวหอม, คื่นฉ่ายในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด บีบกระเทียมลงไปผสมให้เข้ากัน หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ว ให้วางใบกระวาน ใบลูกเกด พริกไทย และผักชีไว้ที่ก้นขวด เราหั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใช้ช้อนเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวัง ยัดไส้ด้วยไส้พริกไทยแล้ววางลงในขวดโดยหงายส่วนที่เป็นรอยขึ้น ตอนนี้ใส่เครื่องเทศลงในขวดเทน้ำส้มสายชูและน้ำลงบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 30 นาที เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้สะเด็ดน้ำออก ต้มแล้วเทกลับ ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับให้เย็น

สูตรที่ 6: มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่มาจากอาร์เมเนียเรา หากคุณทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนและปฏิบัติตามสัดส่วนทุกประการการเตรียมการจะกลายเป็นเผ็ดและเผ็ดมาก ฉันแนะนำให้กับผู้ที่ไวต่ออาหารรสเผ็ด พริกไทยร้อนแทนที่ด้วยของหวาน เช่น บัลแกเรีย เป็นต้น

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศเขียว 1 กก

พริกแดงร้อน 1 ชิ้น

กระเทียม 3 กลีบ

พริกไทยดำ 15 ถั่ว.

พวงผักชี

น้ำส้มสายชู 30 มล.

การตระเตรียม:

เราหั่นผักอย่างประณีตปอกเปลือกกระเทียมและพริกไทยแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วผสมกับส่วนผสมพริกไทยและกระเทียมในชาม วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยกเตรียมน้ำเกลือตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า เติม ม้วนขึ้น และพักให้เย็น

สูตรที่ 7: สลัดมะเขือเทศสีเขียวเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวด

ทางที่ดีการเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียว - ในรูปแบบ สลัดเกาหลี- ตามทฤษฎี คุณสามารถรับประทานผักอะไรก็ได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ คื่นฉ่าย (ทั้งรากและก้าน) แครอท กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีแดง หรือโคห์ราบี จะดีถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับการหั่นแบบละเอียดมาก เพื่อให้ผักหมักได้อย่างสมบูรณ์ต้องหั่นเป็นชิ้น แครอทเกาหลี- ในรูปของเส้นบะหมี่.

คุณจะต้องการ:

แครอทเล็ก 2 อัน

คื่นฉ่าย 1 ก้าน

มะเขือเทศเขียว 1 กก

กะหล่ำปลี Kohlrabi - หัวเล็ก

หอมแดง 100 ก

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 250 มล.

การตระเตรียม:

สับผักให้บางที่สุด หั่นทุกอย่างยกเว้นมะเขือเทศเป็นก้อน ผสมทุกอย่างในชามแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่สลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด ต้มฝาให้เดือดก่อนปิดขวด ม้วนขึ้นกันเถอะ ผักสามารถเก็บในตู้ได้ตลอดฤดูหนาว แต่ไม่เกินหนึ่งปี

สูตรที่ 8 มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนใครชอบหวานก็นี่เลย สูตรที่ยอดเยี่ยม- มะเขือเทศเหล่านี้ไม่เปรี้ยว ไม่เผ็ด และไม่เค็มเกินไป เนื่องจากแครอทมีรสหวาน

คุณจะต้องการ:

แครอทขนาดเล็ก 1 อัน

มะเขือเทศ 2 กก

ใบลูกเกด 2-3 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ 2-3 ชิ้น

พริกหวาน 1 ชิ้น

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว

ก้านผักชีฝรั่ง

น้ำตาล 15 ​​กรัม

น้ำส้มสายชู 30 มล

การตระเตรียม:

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใส่อ่าวลูกเกดและไว้ก่อนหน้านี้ แผ่นเชอร์รี่- เราสับผักที่เหลือแล้วขูดแครอท วางไว้บนมะเขือเทศแล้วเติมผักชีฝรั่งลงไปด้านบน เตรียมน้ำดองร้อนๆ แล้วเทลงในขวด ม้วนขึ้น เย็น นำออก

สูตรที่ 9: วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะดองในขวดขนาดใหญ่ - 2-3 ลิตร แต่ไม่สะดวกเสมอไปดังนั้นบางครั้งก็แนะนำให้ใช้กระป๋องเล็ก ๆ หลายๆ กระป๋อง

ในการเตรียมมะเขือเทศบดแบบคลาสสิก เราต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น รวมถึงตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอในอุดมคติ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างง่าย ๆ ข้อเสียอย่างเดียวคือหลังจากปรุงเสร็จแล้วก็มีเยอะ จานสกปรก.

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ

น้ำส้มสายชู 30 มล

พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วน เติมน้ำ ต้มประมาณ 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่มและเอาเปลือกออก สะเด็ดน้ำ บดในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรง เทน้ำซุปข้นกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้มสายชู และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นมาก เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือเทศนี้สามารถยืนได้ในที่มืดและไม่เสื่อมสภาพนานถึงสองปี

สูตรที่ 10: วางมะเขือเทศอบในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ประหยัดเวลาและสะดวกในการเตรียมมะเขือเทศหลายชุดในคราวเดียว ขวดลิตร.

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 2 กก

เกลือสินเธาว์ 30 ก

เครื่องปรุงรสจากส่วนผสมพริกไทย 15 ก

โหระพา 3 ก้าน

ผักชีลาว 1 ร่ม

ผักชี พริกไทย ธัญพืชหลายชนิด

เกลือกระเทียม 10 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 30 มล

น้ำตาล 15 ​​กรัม

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้ทำให้มะเขือเทศนิ่มลงในน้ำเดือด เอาผิวหนังออก บด ถูผ่านตะแกรง เราโยนเค้กออกไปแล้วต้มน้ำซุปข้นที่ได้โดยเติมเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C นำเข้าอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง คนเป็นประจำ ขันฝาแล้วเย็น

สูตรที่ 11: คาเวียร์หวานอมเปรี้ยวจากมะเขือเทศในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

ในขณะที่รัสเซียมะเขือเทศทั้งลูกมักจะบรรจุกระป๋อง แต่ในประเทศแถบเอเชียพวกเขาชอบผักคาเวียร์รสหวานและเปรี้ยวที่ทำจากพริกไทยและมะเขือเทศ การเตรียมมันค่อนข้างง่าย - คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือถูอะไรผ่านตะแกรงอย่างทั่วถึง ต่างจากมะเขือเทศบด

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 1 กก

พริกไทยเขียวหรือขาว (ไม่ร้อน) 1 ชิ้น

1 หัวหอม

รากขิงหรือขิงแห้ง 15 กรัม

กระเทียม 1 กานพลู

ส้มเปรี้ยว 1 ชิ้น

น้ำส้มสายชู 15 มล

พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม:

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ บดรากขิงพร้อมกับกระเทียม ผ่าส้มครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนตักเนื้อออกจากครึ่งหนึ่ง แล้วบีบน้ำออกจากอีกด้านหนึ่ง จากนั้นใส่พริก หัวหอม และมะเขือเทศลงไป เราวางมันทั้งหมดไว้ กระทะขนาดใหญ่,เติมน้ำตั้งไฟตั้งไฟตั้งไฟจนเดือด เราดับไฟ ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่พริกไทย ขิง กระเทียม และเกลือลงไป หลนเป็นเวลา 30 นาที คนอย่างสม่ำเสมอและเติมน้ำเป็นระยะๆ หากจำเป็น

เปิดเตาอบที่ 200 C ล้างขวดด้วยโซดาแล้วเช็ดให้สะอาด ตอนนี้เราเทคาเวียร์ของเราลงไปแล้วปิดฝาอย่างหลวม ๆ วางทุกอย่างบนถาดอบพร้อมกันแล้วอบประมาณ 20 นาที เรานำมันออกมา ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับให้เย็น

สูตรที่ 12: แยมมะเขือเทศหวานในขวดสำหรับฤดูหนาว

ใช่ คุณเข้าใจถูกต้องแล้ว คุณยังสามารถทำแยมหวานจากมะเขือเทศแล้วใส่ลงในคอทเทจชีสแล้วกินกับแพนเค้กได้ หากคุณมีมะเขือเทศหวานจำนวนมากที่บ้าน เช่น มะเขือเทศสีชมพู แยมก็จะเป็นเช่นนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดการอนุรักษ์ของพวกเขา

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 1 กก

แอปเปิ้ลเขียว 0.5 กก

ผิวเลมอนสองลูก

ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก

น้ำตาล 500 ก

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วบดเบา ๆ ในเครื่องปั่นโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น โอนไปยังกระทะ เพิ่มกานพลูและความสนุก โรยด้วยน้ำตาลให้เท่ากัน และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่ เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

หมายเหตุ: เพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ลงในแยมได้

สูตรที่ 13: มะเขือเทศดิบในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น

แน่นอนว่าเรายังไม่ลืมเกี่ยวกับนักชิมอาหารดิบที่ต้องการความสดใหม่และไม่ได้รับการรักษามากนัก การรักษาความร้อนผัก. คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถม้วนมะเขือเทศลงในขวดโดยใช้วิธีเย็นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือต้มหรืออุ่นในเตาอบ

ในสูตรนี้เราจะใช้น้ำส้มสายชู กระเทียม และขิงค่อนข้างมาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติ เมื่อเติมเข้าไป ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลโดยไม่ให้ผักเกิดผลเสีย อุณหภูมิสูง.

คุณจะต้องการ:

พริก 1 ชิ้น

มะเขือเทศ 2 กก

กระเทียม 3 กลีบ

รากขิง 50 กรัม

น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือสินเธาว์ 15 ก

ใบกระวาน

การตระเตรียม:

เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก วางใบกระวานและพริกสับละเอียดครึ่งลูกไว้ด้านล่าง หั่นมะเขือเทศครึ่งลูกแล้ววางด้านบน ปอกเปลือกและสับขิงและกระเทียม ชิ้นบาง ๆ- เพิ่มลงในขวดพร้อมกับพริกที่เหลือ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำ ปิดให้สนิทและเขย่าขวดให้เข้ากัน เราวางขวดไว้ในที่มืด มีการจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวแล้ว วิตามินทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้

สูตรที่ 14: มะเขือเทศสไตล์จีนในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น

อีกหนึ่งสูตรสำหรับคนรักคาว อาหารเอเชีย- มะเขือเทศเชอรี่สีเหลืองและสีส้มเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี มะเขือเทศสีแดงหรือเขียวเนื้อแน่นก็ใช้ได้

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศเชอรี่เหลือง 500 ก

มะเขือเทศเชอรี่ส้ม 500 ก

พริกหวานแดง 1 ชิ้น

มะม่วง 1/2 ลูก

ขิงแห้ง 15 ก

ซีอิ๊วขาว 15 ก

น้ำส้มสายชูข้าว 45 มล

พริกไทยดำ 5 ถั่ว

การตระเตรียม:

เราผ่ามะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยพริกไทยหั่นเต๋า ขิง เกลือ และพริกไทยไว้ด้านบน บดมะม่วงเป็นน้ำซุปข้นหรือบดในครกร่วมกับ เต้าเจี้ยว- เพิ่มมะเขือเทศ เทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าขวดแต่ละขวดเบาๆ วางในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว: เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม้ว่ามะเขือเทศบรรจุกระป๋องจะไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไรก็ตาม กระบวนการที่ซับซ้อนมีกลเม็ดเคล็ดลับมากมายที่จะช่วยทำให้ง่ายขึ้นและหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลืออุดมไปด้วยและมะเขือเทศหมักไว้อย่างสมบูรณ์และไม่แตกร้าว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้แทงพวกมันแทนก้าน

หากสูตรอาหารกำหนดให้มะเขือเทศไม่มีเปลือก การปอกเปลือกออกก็ทำได้ง่ายมาก วิธีแรกคือปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำร้อน วิธีที่สองคือนึ่งไว้ 10 นาที (ในหม้อต้มสองชั้นหรือในตะแกรงเหนือกระทะที่มีน้ำเดือด) หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกลอกออกในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว

เพื่อไม่ให้ต้องทนกับการตัดเป็นเวลานาน มะเขือเทศลูกเล็กมะเขือเทศเชอร์รี่ ให้ทำดังนี้: กดเบา ๆ ระหว่างจานหรือฝาสองใบแล้วใช้มีดระหว่างมะเขือเทศเชอรี่

พวกมันออกมาดีในน้ำเกลือ ขนมปังไม่ติดมันและคุกกี้รวมถึงซุป (rassolnik, ukha) ดังนั้นอย่ารีบโยนทิ้งหลังจากกินมะเขือเทศหมดแล้ว นี่คือสองสามสูตร:

คุกกี้กับน้ำเกลือมะเขือเทศ:

คุณจะต้องการ:

น้ำเกลือ 0.5 ลิตร

แป้งสาลี 300 ก

น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

ผงฟูหรือโซดา 10 กรัม

น้ำตาล 200 ก

การตระเตรียม:

ผสมน้ำเกลือ น้ำตาล เนย และผงฟู (ถ้าคุณใช้โซดาก็ไม่ต้องดับ เพราะน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือจะดับลง) ร่อนแป้ง นวดแป้งจนไม่ติดมือ (แป้ง สามารถเพิ่มได้ตามต้องการ) ตัดหรือปั้นคุกกี้รูปทรงใดก็ได้ออกจากแป้งแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ปลาต้มในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

ใดๆ ปลาสีขาว 0.5 กก

น้ำเกลือ 1 ลิตร

ผักใบเขียวใดก็ได้

(เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

หั่นปลาตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาปลาออกด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศและมันฝรั่ง และถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศและผักในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะได้ซุปที่อร่อยมาก

เดือนสุดท้ายของฤดูทำสวนเป็นเวลาเก็บเกี่ยวหลัก ในเดือนสิงหาคม ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหัวหอม มันฝรั่งและมะเขือเทศพันธุ์แรกๆ มะเขือเทศถูกตัดออกจากพุ่มไม้และปล่อยให้สุกในบ้าน ต่อมาจะใช้มะเขือเทศสุกสีแดงเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บรักษาผักที่คุณชื่นชอบ

คัดเลือกเฉพาะมะเขือเทศทั้งลูกและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับบรรจุกระป๋อง ผักยู่ยี่และตีไม่เหมาะสำหรับการเตรียมเช่นนี้ คุณจะมีเวลาทิ้งมันไปเสมอ แต่ถ้าคุณลองคิดดู คุณจะพบประโยชน์อื่นๆ สำหรับพวกมัน แม้แต่มะเขือเทศที่เน่าเสียคุณก็สามารถปรุงอาหารได้มากมาย ต่อไปนี้เป็น 10 วิธีที่เราชื่นชอบในการอนุรักษ์มะเขือเทศ

-ซอสมะเขือเทศ-

สำหรับการหมัก มะเขือเทศช้ำอาจจะไม่เหมาะแต่จะใช้กับซอสมะเขือเทศได้ ควรต้มมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีปอกเปลือกและสับ มวลพร้อมเคี่ยวมะเขือเทศสับด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสตามชอบ กระเทียมเล็กน้อย ปลาแอนโชวี เคเปอร์ และพริกแดงบดเล็กน้อย แล้วคุณมีซอสสำหรับพาสต้าอัลลาพุตตาเนสกา การเติมเนยและหัวหอมจะสร้างซอสในสไตล์ของ Marcella Hazan

- เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ -

นำมะเขือเทศที่ช้ำแล้วทอด วิธีดั้งเดิมหรือใช้เทคนิคการผัด ไฟสูงจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์แดง กระเทียมสับเกลือ พริกไทย น้ำตาลเล็กน้อย หรืออาจจะมัสตาร์ดดิฌงเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคุณจะได้เครื่องปรุงรสสากลที่ใช้ได้ทั้งกับน้ำสลัดและเครื่องปรุงรสสำหรับสเต็ก ส่วนผสมพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นสัปดาห์

- แยม -

แยมไม่เพียงแต่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น แต่มะเขือเทศยังถือเป็นผักชนิดหนึ่งที่ใช้ทำแยมอีกด้วย แยมแสนอร่อย- ในการเตรียมมะเขือเทศเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพร้อมน้ำตาล, เกลือ, น้ำมะนาวและเครื่องเทศหอมใด ๆ เพื่อลิ้มรส - ตั้งแต่อบเชยไปจนถึงพริกและผักชี ปรุงจนส่วนผสมเริ่มแข็งตัวและกลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่

- บรูเชตต้า -

คลาสสิค อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน Bruschetta เป็นอาหารที่ค่อนข้างไม่โอ้อวด เตรียมง่ายและคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้เป็นไส้ มะเขือเทศที่เน่าเสียก็เหมาะสมเช่นกัน ก็เพียงพอที่จะตัดชิ้นส่วนที่ชำรุดออกแล้วอบมะเขือเทศในเตาอบสักสองสามนาที ควรทำเช่นเดียวกันกับขนมปังชิ้นเสริมด้วยชีส เมื่อพวกมันกลายเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถวางมะเขือเทศไว้บนบรูสเก็ตต้าได้

- ซุปมะเขือเทศ -

สับหัวหอม กระเทียม หอมแดง และกระเทียมหอมอย่างประณีต แล้วทอดในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และพริกไทย ตอนนี้คุณสามารถวางมะเขือเทศสับแล้วเทน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งหรือสองแก้วลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที น้ำซุปพร้อมปรุงรสอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วปั่นในเครื่องปั่น

- ซัลซ่า -

สิ่งที่ดีที่สุดเลยทีเดียว ซัลซ่าคลาสสิกมักทำด้วยฐานมะเขือเทศ พวกมันจะถูกเติมในรูปแบบบดเพื่อให้คุณสามารถใช้ผักบดและเสียหายได้ มะเขือเทศสับผสมกับหัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ ส่วนผสมปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวและเติมพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

- กัซปาโช่ -

มีงานปาร์ตี้ มะเขือเทศช้ำคุณแทบจะไม่สามารถนับคาสปาโช่ที่ได้รับดาวมิชลินได้ แต่เป็นของเขา รุ่นบ้านค่อนข้าง. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสับประมาณ 6 ถ้วย แตงกวา พริกหยวก หัวหอมแดง กระเทียมสองสามกลีบ และชิ้นหนาสองชิ้น ขนมปังเก่า- สับทุกอย่างเป็นชิ้นหยาบๆ ผสมกับเกลือ 2 ช้อนชา ปิดฝาชามและพักผักไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่ ดีกว่าสักคู่ชั่วโมง. โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและบด เพิ่มน้ำมันมะกอกเชอร์รี่หรือสีแดง น้ำส้มสายชูไวน์- ทำให้ซุปเย็นลงในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

- พันตุมัก -

มะเขือเทศที่เสียหายนั้นเหมาะที่จะนำไปทำอย่างอื่น จานสเปน- พันตุมัก มันคือขนมปังกับมะเขือเทศ ทอดขนมปังแผ่นหนึ่งแล้วถูด้วยกระเทียมและมะเขือเทศครึ่งลูก จากนั้นจึงราดขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือ

- มะเขือเทศฟริตตาต้า -

ไข่เจียวอิตาเลี่ยนนั้นสะดวกเพราะไม่มีสูตรที่ชัดเจนและคุณสามารถปรุงได้อย่างแน่นอน ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- มะเขือเทศหักก็เหมาะสำหรับการปรุงเช่นกัน มะเขือเทศและผักอื่น ๆ จะต้องผัดอย่างรวดเร็วในกระทะแล้วเทลงไป ส่วนผสมไข่- เมื่อไข่เจียวเซ็ตตัวเล็กน้อยก็ควรเอาเข้าเตาอบแล้วอบจนสุก

- บลัดดี้ แมรี่ -

นี้ ค็อกเทลยอดนิยมเตรียมวอดก้า น้ำมะนาว, เครื่องเทศ และ น้ำมะเขือเทศ- ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศ การผลิตของตัวเอง- คุณสามารถทำมันได้โดยการเคี่ยวมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรที่คุณเลือกกับน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อส่วนผสมนิ่มและเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่แก้วแล้วเติมมะรุม ซอสวูสเตอร์ เกลือคื่นฉ่าย ซอสร้อนมะนาวและวอดก้า สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - ค็อกเทลก็พร้อมใช้งานแล้ว

บางทีการเตรียมมะเขือเทศอาจจะอร่อยที่สุดในความคิดของฉัน และในฤดูหนาวกลิ่นหอมเผ็ดร้อนจากมะเขือเทศสีแดงที่ปกคลุมไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมจะฟุ้งไปทั่วห้องครัวกระตุ้นความอยากอาหารของคู่รักได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับความสนใจของคุณ สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับทุกรสนิยม ควรเตรียมตัวอย่างรอบคอบ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะเพลิดเพลินไปกับฤดูหนาว มะเขือเทศแสนอร่อยจากขวดโหล

แน่นอนว่ามะเขือเทศต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี ซึ่งก็ใช้กับเปลือกตาด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากฉันคิดว่าพวกมันเป็นผักที่ไม่แน่นอนมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ

มะเขือเทศจะต้องสุกและสด - มีคุณภาพสูงทั้งภายในและภายนอกโดยไม่ทำให้เสียหาย ต้องล้างให้สะอาดก่อนใส่ในขวด แนะนำให้แช่ไว้ด้วยซ้ำ น้ำเย็นสองสามชั่วโมง

เจาะรูมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานของก้านโดยใช้ไม้จิ้มฟันไม้สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเปลือกในน้ำเดือด

เราเพิ่มผักใบเขียวลงในภาชนะตามความต้องการของเรา ผักชีลาวจะให้กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนแก่คุณ ควรใช้ร่มเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ผักชีฝรั่ง - ตัวเลือกที่ดีเพื่อความเป็นมิตรกับมะเขือเทศในขวดใบและลำต้นก็มีประโยชน์ เธอมี รสชาติที่สดใหม่และกลิ่นหอมที่ดีคุณไม่ควรเสียใจเมื่อเติมลงในเครื่องเทศ Tarragon สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมของน้ำดองและผักในนั้น คื่นฉ่ายเป็นสีเขียวสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นที่สดใสและรสชาติจัดจ้าน แต่ฉันสารภาพว่ามันเป็นเพื่อนที่ฉันชอบสำหรับผักสีแดง

เครื่องเทศที่ดีเยี่ยมสำหรับผักสีแดงคือพริกไทยดำ ออลสไปซ์ และใบกระวาน เมล็ดผักชีและมัสตาร์ดจะตกแต่งการเตรียมมะเขือเทศด้วยรสชาติสดหรือ กระเทียมแห้งจะให้ การผสมผสานที่ลงตัว- แม่บ้านบางคนเพิ่มไม่กี่ชิ้น พริกไทยร้อนในฝักสีแดง - เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผักรสเผ็ดในขวด

ส่วนประกอบที่จำเป็นคือกรดซิตริกน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูรวมถึงเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ เมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ต้องใช้สารกันบูด แม่บ้านหลายคนยังเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) ลงในน้ำดองด้วย การป้องกันเพิ่มเติมพระอาทิตย์ตก

สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกต่อขวดลิตร

ต่อหน้าคุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมดหลายคนจะชื่นชอบรสชาติของมัน ลองทำอาหารแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ทาร์รากอนนั่นเอง สมุนไพรซึ่งก็จะให้มะเขือเทศ รสชาติดั้งเดิมและ กลิ่นหอมที่น่าสนใจ- จะเพิ่มลงในกระบอกสูบหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ หากขาดหายไปคุณสามารถเพิ่มคลาสสิก - ร่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 600 กรัม ต่อขวด 1 ลิตร

เครื่องเทศต่อขวด 1 ลิตร:

• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 2 ภูเขา ออลสไปซ์
• 2 ภูเขา พริกไทยดำ
• สาขาที่ 1 ทาร์รากอน (tarragon)

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองน้ำตาล
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก

วิธีทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศ - ล้างให้สะอาดจัดเรียง

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

เมื่อใช้สูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ต้องล้างให้สะอาดเท่านั้น

ใส่พริกไทยดำ กานพลู ออลสไปซ์ และทารากอนลงในขวดแต่ละใบตามสูตร

เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยส้อมคมๆ ตามขวางเพื่อไม่ให้แตกจากอุณหภูมิสูง

เติมมะเขือเทศลงในถังจนถึงไหล่ โดยไม่จำเป็นต้องเติมมะเขือเทศจนถึงคอ

สะเด็ดน้ำลงในกระทะวัดปริมาตรของเหลวที่เกิดขึ้นเติมเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกตามสูตรผัดต้ม

เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะปิดฝาทันที

ปิดฝาขวดด้วยกุญแจบรรจุกระป๋อง พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น

น่าทาน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแครอทและหัวหอม

แม่บ้านทุกคนรู้จักมิตรภาพของมะเขือเทศแครอทและหัวหอมดังนั้นผักที่มีกระเทียมและสมุนไพรตามสูตรนี้จึงอร่อยและสวยงามมาก เพลิดเพลินกับวินเทอร์โรลคุณภาพที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง งานฤดูร้อนจะสนุกเป็นสองเท่า!

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 150 กรัม
• 1 ชิ้น แครอท
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 2-3 สาขา คื่นฉ่าย
• 5-6 ภูเขา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• น้ำร้อน 200 มล
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• 1 แท็บ แอสไพริน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักในน้ำไหลแล้วใส่ในขวดที่สะอาด ไม่ควรสร้างความเสียหายให้กับผิวหนังของพวกเขา
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและหั่น หัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทลงไป ก้อนใหญ่- วางผักลงในขวดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่าย โดยเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ สับกลีบกระเทียมเป็นขวดหยาบ
3. ต้มน้ำเทลงในขวดพร้อมผักเทลงในมีดหรือช้อนโต๊ะทีละครั้งเพื่อไม่ให้แก้วแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่สะอาด แล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
4. จากนั้นใช้ฝาปิดท่อระบายน้ำ เทของเหลวออกจากขวดแต่ละใบลงในหม้อหรือกระทะ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช วางกระทะพร้อมน้ำดองบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด และเติมแอสไพรินหากต้องการ จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักในขวด ปิดฝาขวดแล้วปิดด้วยกุญแจ
6. ตรวจสอบความแข็งแรงของฝาปิดโดยพลิกขวดโหลกลับเข้าที่ฝา แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ โดยปล่อยให้ซีลอยู่ในขวดจนเย็นสนิท
7. เก็บชิ้นงานให้ห่างจากแสงแดด!

น่าทาน!

เตรียมมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

นี่ไม่ใช่เหตุผล สูตรที่ซับซ้อนคุณจะได้มะเขือเทศที่สวยงามน่าอัศจรรย์ราวกับอยู่ในหิมะ กระเทียมบดในเครื่องปั่นมีน้ำหนักเบามากมันเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระในน้ำดองวางบนผักอย่างสวยงามระหว่างการทำให้อิ่มตัวมาก รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอม

อย่าลืมลองสูตรมะเขือเทศนี้! ขอให้โชคดี!

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา กระเทียม
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
• 2-3 ภูเขา ออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดโดยใช้ไอน้ำหรือวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง

แทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยไม้จิ้มฟัน

เทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝา และปล่อยให้อุ่นประมาณ 20 นาที

แยกต้มน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือและน้ำตาลตามสูตรนำน้ำดองตั้งไฟให้เดือด

ปอกกระเทียมแล้วล้างออกให้สะอาด

บดในเครื่องปั่น

ระบายกระบอกสูบ น้ำร้อนเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ

เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด:

• 1 ลิตร - 1/2 ช้อนชา
• 0.5 ลิตร - 1/4 ช้อนชา

ปิดฝาภาชนะทันทีแล้วปิดด้วยกุญแจบรรจุกระป๋อง

พลิกมะเขือเทศกระป๋องร้อนๆ ห่อไว้ และปล่อยให้เย็นสนิทในผ้าห่ม

ในตอนแรกน้ำดองในภาชนะจะมีเมฆมากเล็กน้อยเนื่องจากเราบดกระเทียมในเครื่องปั่น

แต่เมื่อขวดเย็นลงตะกอนก็จะสงบลง - น้ำดองจะโปร่งใสด้วยกระเทียมสับสีขาว "หิมะ"

น่าทาน!

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดพร้อมขึ้นฉ่าย

ในสูตรนี้คื่นฉ่ายที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสทำให้มะเขือเทศมีความคมและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ วิธีนี้คุ้มค่าที่จะลองเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรอาหารโปรดของฉัน ฉันใช้บ่อยมากในการเตรียมอาหารโฮมเมดสำหรับคนที่คุณรัก อย่าลืมปรุงมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย! มันอร่อยมาก!

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• คื่นฉ่าย 500 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ด 30 กรัม
• 6 ฟัน กระเทียม
• ร่มผักชีลาว 4-6 อัน
• เกลือแกง 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 55 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 80%
• น้ำ 2 ลิตร
• เมล็ดผักชี 20 กรัม
• 4 ชิ้น ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อกระบอกสูบและฝาปิดทั้งหมดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
2. มีความจำเป็นต้องทำให้ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดแห้งแล้วนำไปตั้งไฟให้แห้ง กระทะร้อนสักครู่ ให้เก็บใบกระวานไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที
3. จากนั้นเทผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดใส่ใบกระวานกระเทียมสับหยาบร่มผักชีฝรั่งลงในเครื่องเทศ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกจากกิ่งแล้วราดด้วยน้ำเดือด
4. แช่ก้านคื่นฉ่ายและผักใบเขียวในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นทำให้แห้ง จากนั้นสับก้านเป็นก้อน ปล่อยให้เขียวทั้งใบ วางทุกอย่างในภาชนะแก้ว
5. ล้างมะเขือเทศลูกเล็กในน้ำเย็น เอาก้านออก ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแต่ละลูกที่ฐาน ใส่ในขวดให้แน่น ใส่ร่มผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเล็กน้อยไว้ด้านบน
6. ขั้นแรกให้เตรียมผัก น้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นควรระบายน้ำจากถังลงในกระทะที่สะดวก วัดปริมาตร เติมน้ำเป็น 2 ลิตร ละลายน้ำตาล เกลือ ตามสูตร
7. ต้องต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. เติมผักลงในภาชนะด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบนสุด ค่อยๆ ม้วนขึ้นด้วยกุญแจสำหรับเก็บรักษา หรือใช้ฝาเกลียวสำหรับแก้วที่มีเกลียว
9. ควรพลิกกระป๋องที่ปิดสนิทลงบนพื้นทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท
10. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ใส่ผักลงในขวดโหลในที่เย็นและมืดเพื่อเก็บไว้

น่าทาน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวกสำหรับขวด 3 ลิตร

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรนี้คือคุณควบคุมปริมาณหัวหอมและพริกหยวกในขวดด้วยตัวเอง พริกหวานมีความชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ กลิ่นเผ็ดจากมะเขือเทศและน้ำดองที่ใจกว้างกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ควรใส่ขวดโหลที่ใหญ่กว่านี้ เพราะคงมีคนอยากดื่มเป็นจำนวนมาก ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

สำหรับถังขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กก
• ผักชีฝรั่ง 15-20 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 1 ชิ้น พริกหวาน
• 3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน ที่ด้านล่างของภาชนะขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้

หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้น

แทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยไม้จิ้มฟัน

วางมะเขือเทศลงในภาชนะ เติมช่องว่างด้วยพริกหยวกและหัวหอมใหญ่

เติมน้ำเดือดในภาชนะ เทลงบนช้อนโต๊ะด้านนอกเพื่อไม่ให้แก้วแตก

ปิดฝาภาชนะให้สะอาดแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นประมาณ 20-25 นาที

เพิ่มเกลือน้ำตาลแล้วนำของเหลวไปต้ม

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยกุญแจทันที

พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

น่าทาน!

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคือการไม่ไปเสียดาย