หากแยมขึ้นรา เรามักจะเอาชั้นบนสุดออกแล้วรับประทานต่อ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรทำ ทำไม

Maria Nikolaevna Dmitrievskaya นักโภชนาการจาก Moscow Clinical Nutrition Clinic ของ State Research Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences เล่าเรื่องราวนี้

– เหตุใดการกินอาหารที่มีเชื้อราจึงเป็นอันตราย?
– มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณกำลังบริโภคแบคทีเรียและเชื้อราที่ไม่ได้มาจากร่างกาย บางส่วนถูกย่อยในกระเพาะอาหาร แต่แบคทีเรียที่เหลือจะเข้าสู่ลำไส้และพัฒนาต่อไปที่นั่น และสิ่งนี้มักนำไปสู่ภาวะ dysbiosis ท้องอืด ท้องร่วง และแม้แต่การติดเชื้อในอาหารอย่างรุนแรง
ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเชื้อราเป็นประจำจะมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ หากไม่เกิดปัญหากระเพาะอาหารเมื่อใช้เพียงครั้งเดียวแสดงว่ามีการรับประกัน dysbiosis เมื่อใช้บ่อยครั้ง
ด้านที่สอง หากเชื้อราปรากฏบนขนมปัง ผลไม้แห้ง แยม หรือครีมเปรี้ยว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย บางทีวันหมดอายุอาจหมดอายุหรือไม่ได้ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงเสี่ยงต่อการถูกวางยาพิษ
นอกจากนี้เชื้อราและสปอร์ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงมาก ดังนั้นหากคุณเป็นโรคภูมิแพ้หรือหอบหืด อย่ารับประทานอาหารที่ "ตกแต่ง" ด้วยเชื้อราไม่ว่าในกรณีใด ๆ พยายามอย่าหยิบมันขึ้นมา เชื้อราอาจทำให้เกิดอาการบวมและหายใจไม่ออกได้

– ยาปฏิชีวนะทำมาจากเชื้อราซึ่งใช้ในการรักษาโรคร้ายแรงหลายชนิด ทำไมมันถึงเป็นอันตรายในตัวเอง?
– ประการแรก ยาปฏิชีวนะทำจากเชื้อราเพนิซิลเลียมเท่านั้น และเชื้อราประเภทอื่นๆ อีกมากมายที่ไม่มีประโยชน์โดยสิ้นเชิง “เติบโต” ในอาหาร และประการที่สองเพื่อผลิตยาปฏิชีวนะเชื้อราเพนิซิลเลียมจะต้องได้รับอิทธิพลทางเคมีที่ซับซ้อนและในความเป็นจริงแล้วเลิกเป็นเชื้อรา
เชื้อราไม่มีคุณสมบัติเชิงบวกของยาปฏิชีวนะ แต่มียาปฏิชีวนะที่เป็นลบมากเกินพอ

– เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถกินเชื้อราได้ แต่ถ้าเราเอาฟิล์มออกจากแยมหรือตัดขนมปังก็จะไม่เกิดเชื้อราอีกต่อไป?
– นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมากและเป็นอันตรายมาก ราเป็นเหมือนภูเขาน้ำแข็ง: เพียงบางส่วนเท่านั้นที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ภายในขนมปังหรือแยมที่ขึ้นรายังมีเชื้อราขนาดเล็กและสปอร์ของพวกมัน แม้ว่าจะในปริมาณที่มากขึ้นก็ตาม แต่มีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถตรวจจับสิ่งเหล่านี้ได้ และหลังจากนั้นก็ได้รับความช่วยเหลือจากการทดสอบพิเศษเท่านั้น
ในกรณีนี้การรับรู้กลิ่นจะช่วยเจ้าของได้ หากคุณรู้สึกว่าขนมปังมีกลิ่นรา ให้ทิ้งมันไปโดยไม่เสียใจ แม้ว่าจะไม่มี “การตกแต่ง” สีเขียวบนพื้นผิวก็ตาม

- หรือบางทีเราควรทำขนมปังกรอบขึ้นราแล้วต้มแยมล่ะ?
- มันก็จะมีผลดีไม่น้อย ในระหว่างการบำบัดความร้อน เชื้อราเชื้อราเพียงบางส่วนเท่านั้นที่จะตาย ส่วนที่เหลือจะเข้าสู่ลำไส้และ”เจริญ”ต่อไปนั่นเอง
นอกจากนี้ เมื่อสัมผัสกับเชื้อรา อาหารจะปล่อยสารพิษซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้โดยการต้มและทอด ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง: อาหารที่มีราเน่าเสีย เราไม่ทอดมันฝรั่งเน่า -
ทำไมคุณถึงชอบทำขนมปังปิ้งจากขนมปังขึ้นราล่ะ!

– เหตุใดบลูชีสจึงถือว่าเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะ?
– ประการแรก เรากำลังพูดถึงเฉพาะชีสชนิดพิเศษเท่านั้น ราบนพวกมันนั้นปลูกโดยเทียมและภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ นอกจากนี้ เชื้อราบางชนิดที่ไม่เป็นอันตรายยังเจริญเติบโตบนชีสดังกล่าวอีกด้วย ดังนั้นชีสและชีสที่ขึ้นราในตู้เย็นจึงเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
อย่าลืมว่าบลูชีสก็มีวันหมดอายุด้วย หลังจากหมดอายุแล้ว คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้เช่นกัน แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือโรคหอบหืด ฉันไม่แนะนำให้กินชีสชนิดนี้โดยหลักการแล้ว

ผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดมักประสบปัญหานี้เมื่อมีเชื้อราปรากฏบนแยม

นอกจากนี้บางครั้งอาจปรากฏบนพื้นผิวของขวดเดียวเท่านั้นและบางครั้งก็ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งชุด และที่นี่ในหมู่แม่บ้านแล้ว
มีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับว่า
จะทำอย่างไรกับแยมนี้เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันและราที่ปรากฏนั้นอันตรายแค่ไหน? บางคนเชื่อว่าแค่เอาเชื้อราออกจากผิวแยมก็เพียงพอแล้วและสามารถนำไปใช้บริโภคได้ บางคนเชื่อว่าหากมีเชื้อราปรากฏขึ้นเพียงเล็กน้อย ก็ควรกำจัดผลิตภัณฑ์ทันทีโดยไม่รบกวน และไม่ควรรับประทานไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม แล้วเชื้อราบนแยมเป็นอันตรายแค่ไหน และคุณควรทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์หากตรวจพบ?

หากเราพูดถึงความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์ในเรื่องนี้ก็ค่อนข้างชัดเจน พวกเขามีทัศนคติเชิงลบอย่างยิ่งต่อการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อรา แน่นอนว่าไม่รวมชีสบางประเภทและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางชนิดที่มีการปลูกเชื้อราแบบพิเศษ มีเชื้อราที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ เชื้อราที่เป็นอันตรายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของการติดเชื้อบางชนิดและสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ ในทางกลับกันเชื้อราที่เป็นประโยชน์เช่นในรูปของเพนิซิลินสามารถรักษาโรคได้หลายอย่าง

สิ่งที่ปรากฏขึ้นเองตามธรรมชาติบนผลิตภัณฑ์ของเราคือเชื้อราที่เป็นอันตราย ลักษณะเฉพาะของเชื้อราคือมีสปอร์จำนวนมากที่แพร่กระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ แม่พิมพ์ประเภทใดก็ตามจะมีเกลียวสองประเภท บางส่วนประกอบด้วยสปอร์จำนวนมากและยืดขึ้นไปด้านบนในขณะที่บางชนิดมีการเจาะลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดไมซีเลียม

ในเรื่องนี้ เชื้อราส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แม้ว่าจะเด่นชัดเพียงด้านเดียวก็ตาม เช่นเดียวกับเชื้อราบนแยม แม้ว่าเชื้อราจะมองเห็นได้เฉพาะบนพื้นผิวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไมโครสปอร์นั้นพบได้ทั่วทั้งผลิตภัณฑ์ และพวกมันก็เป็นพิษมาก ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงประกาศอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าการเอาเชื้อราออกจากพื้นผิวแยมจะไม่เพียงพอต่อการใช้งานอย่างปลอดภัย และจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนออกไป มิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรงและในบางกรณีอาจเกิดมะเร็งตับได้

หลังจากข้อสรุปดังกล่าว มีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าเหตุใดเชื้อราจึงปรากฏบนแยมและสามารถป้องกันได้อย่างไร อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดเชื้อรา ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้หากขวดแยมหรือฝาผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี ในกรณีนี้ จุลินทรีย์ยังคงอยู่บนพื้นผิว ซึ่งเริ่มมีการพัฒนาเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อสิ่งนี้เกิดขึ้น นอกจากนี้หากปิดฝาไม่สนิท จุลินทรีย์อาจเข้าไปในขวดและจากอากาศได้ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดเชื้อราอีกด้วย เหตุผลที่สองที่พบบ่อยที่ทำให้เชื้อราปรากฏบนแยมก็คือเวลาในการปรุงไม่เพียงพอ ปัญหานี้เกิดขึ้นบ่อยมากเนื่องจากแม่บ้านหลายคนกลัวที่จะปรุงแยมมากเกินไปซึ่งจะนำไปสู่น้ำตาล เหตุผลที่สามคือใช้น้ำตาลไม่เพียงพอ แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เส้นด้วยเพราะไม่เช่นนั้นแยมก็จะกลายเป็นน้ำตาลอีกครั้ง และเหตุผลที่สี่คือความชื้นในอากาศที่เพิ่มขึ้นในห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์ การกำจัดปัจจัยลบเหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา

เป็นเรื่องปกติ: คุณเปิดแยมโฮมเมดแล้วเห็นเกาะที่มีราอยู่บนพื้นผิว เป็นไปได้มากว่าคุณจะเอามันออกแล้วกินแยมต่อไป ในขณะเดียวกันแพทย์เตือนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ และบางครั้งก็นำไปสู่กระบวนการที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมในร่างกายได้ Natalya Samoilenko นักโภชนาการจากศูนย์สุขภาพเมืองเคียฟ กล่าวถึงอันตรายของเชื้อรา

ทำไมเชื้อราถึงเป็นอันตราย?

คำจำกัดความในภาษาพูดของ "เชื้อรา" หมายถึงเชื้อราที่มีขนาดเล็กมากหลายพันสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่นบางชนิดเช่น Penicillium notatum ได้กลายเป็นความรอดของมนุษยชาติ (ได้รับยาปฏิชีวนะชนิดแรกคือเพนิซิลิน) บางชนิดผลิตสารพิษและสามารถทำให้เกิดโรคได้

การเคลือบสีขาวบนผักหรือเส้นสีเขียวในขนมปังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เชื้อราส่งผลกระทบต่อร่างกายอย่างมองไม่เห็นคล้ายกับรังสี

เชื้อราสีเหลือง Aspergillus flavus ถือเป็นเชื้อราที่มีพิษมากที่สุด มันก่อให้เกิดพิษร้ายแรงที่ทำให้เกิดโรคปอดบวมและมะเร็งตับอย่างรุนแรง เชื้อรานี้ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์อาหาร (ตับ ปลา นม ข้าว และถั่วลิสงจะไวต่อเชื้อรามากที่สุด)

การต่อสู้กับราไม่มีประโยชน์

แม้ว่าส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบจากเชื้อรา คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นปนเปื้อนด้วยสปอร์ บ่อยครั้งที่เราเห็นเชื้อราบนแยม วางมะเขือเทศ โยเกิร์ต คอทเทจชีส และครีมเปรี้ยว หลายคนไม่ได้ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงข้อนี้ อย่างไรก็ตาม แม้แต่การปรากฏของเชื้อราจุดเล็กๆ ก็ยังถือเป็นสัญญาณที่เป็นลางร้าย

การใช้ความร้อนไม่ส่งผลต่อสารพิษที่มีอยู่ในอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามกำจัดแยม ขนมปัง ผัก ผลไม้ หรือถั่วในไมโครเวฟหรือเตาอบให้เป็นกลาง ไม่ว่าคุณจะเสียใจกับพวกเขาแค่ไหน ก็ดีกว่ากำจัดพวกเขาออกไป

หากคุณกินอาหารที่มีเชื้อราโดยไม่ตั้งใจ ให้ล้างสารพิษออกจากร่างกายทันที พูดง่ายๆ ก็คือ นำถ่านกัมมันต์ที่คุณอาจมีอยู่ในชุดปฐมพยาบาล ในอัตรา 1 เม็ดต่อน้ำหนัก 10 กิโลกรัม

ประเภทที่ปลอดภัย

แต่บลูชีสก็กินได้ไม่ต้องกลัว (แต่ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน!) แม่พิมพ์ชีสที่ใช้ในอาหารมีสามประเภท ได้แก่ สีขาว (เช่น บนเปลือกของ Camembert) สีแดงหรือสีส้ม (โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นสีขาว) บน Munster และสีน้ำเงิน ซึ่งพบได้ใน Dor Blue ราสีน้ำเงินและสีแดงในชีสนั้นเหมือนกับเพนิซิลิน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวมัน ชีสที่มีราดำนั้นหายากมากในประเทศของเรา ในกรณีนี้: ต้องทำความสะอาดแม่พิมพ์นี้ก่อนใช้งาน! และอีกอย่างหนึ่ง: ชีสที่มีเปลือกขึ้นราไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ใส่ใจกับวันหมดอายุที่ระบุไว้บนฉลาก

มาตรการป้องกัน

เพื่อป้องกันขนมปังจากเชื้อรา ให้ใช้สำลีพันก้าน หยดไอโอดีน 5-7 หยดลงบนขนมปัง แล้วใส่ลงในขวดแก้วหรือหลอดทดลองที่สะอาด ปิดผนึกด้วยสำลีสะอาดแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่มีขนมปัง ขนมปังจะไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

คุณสามารถป้องกันตู้เย็นและถังเก็บขนมปังจากเชื้อราได้โดยการเช็ดพื้นผิวด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว) จากนั้นจึงใช้น้ำส้มสายชู

มีข้อห้ามควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

ในชีวิตมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่เคยมีสถานการณ์เมื่อขวดแยมที่เพิ่งเปิดกลับกลายเป็นว่ามีเชื้อราอยู่ด้านบน และในกรณีเช่นนี้ ทุกคนจะมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป บางคนก็แค่เอาเชื้อราออก โดยเชื่อว่าหลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะที่บางคนทิ้งผลิตภัณฑ์ไปเพราะกลัวว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แหล่งข้อมูลเกือบทั้งหมดพูดถึงผลร้ายของเชื้อราต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะคุณมักจะได้ยินว่าอาจทำให้เกิดมะเร็งตับได้ และแม้ว่าเชื่อกันว่าเชื้อราจะพบได้ใน 25% ของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดก็ตาม เราควรส่งเสียงเตือนไหม?

มะเร็งตับ

ข้อมูลที่เชื้อราสามารถก่อให้เกิดมะเร็งตับได้ภายในไม่กี่ทศวรรษนั้น ได้รับการเผยแพร่ทางจอโทรทัศน์และตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ซ้ำแล้วซ้ำอีก สันนิษฐานว่าเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น สารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราจะต้องสะสมในร่างกาย แต่ที่นี่เราควรชี้แจงบางประการที่ผู้สร้างเรื่องสยองขวัญมักไม่ได้กล่าวถึง:

1. การสะสมของสารพิษในร่างกายเกิดขึ้นเมื่อบริโภคเป็นอาหารเป็นประจำเท่านั้น เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ใช้เวลาทั้งชีวิตวันแล้ววันเล่าเพื่อกินแยมที่ขึ้นราจากขวด แน่นอนว่ากรณีดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่แล้วเชื้อราที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นเมื่อจัดเก็บเมล็ดพืชอย่างไม่เหมาะสม

2. เชื้อราบางชนิดไม่ได้ก่อให้เกิดสารพิษ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายและจะไม่ทำให้เกิดอาการแทรกซ้อนใด ๆ ในร่างกายแม้ว่าคุณจะใช้ช้อนเก็บเชื้อราและกินแยกจากแยมก็ตาม

3. เชื้อราที่เป็นพิษไม่ก่อให้เกิดมะเร็งแต่เพิ่มโอกาสการเป็นมะเร็ง ความแตกต่างระหว่างแนวคิดเหล่านี้มีขนาดใหญ่มาก นอกจากนี้คุณไม่เพียงต้องบริโภคเห็ดพิษอย่างสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังต้องติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบีด้วย

จะทำอย่างไรถ้าแยมขึ้นรา?

จะทำอย่างไรถ้าพบเชื้อราในแยม? มีหลายวิธีในการพัฒนาเพิ่มเติม:

1. คุณเอาเห็ดออกด้วยช้อนเนื่องจากพวกมันอยู่ด้านบน ในเวลาเดียวกันให้สำรองไว้เล็กน้อยเนื่องจากเชื้อราบางชนิดไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาและตั้งอยู่บนพื้นผิว หลังจากนั้นให้ใช้แยมด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจนหากรสชาติไม่เปลี่ยน ในกรณีนี้มีโอกาสที่คุณจะเจอเชื้อราประเภทที่เป็นพิษและคุณจะพบกับอาการพิษที่ไม่พึงประสงค์ แต่โชคดีที่ความเสี่ยงนี้มีน้อยมาก

2. คุณเอาเห็ดออกด้วยช้อนหลังจากนั้นแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในกรณีนี้เชื้อรามักจะกลับมางอกอีกครั้ง และกระดาษติดก็จะเสื่อมสภาพลงโดยสิ้นเชิง แม้ว่าเห็ดจะไม่เป็นพิษ แต่ผลิตภัณฑ์ก็จะมีกลิ่นเฉพาะและไม่เหมาะแก่การบริโภค

3. คุณเอาแม่พิมพ์ออกด้วยช้อน ต้มแยมแล้วใส่กลับเข้าไปในขวด วิธีนี้รับประกันว่าจะทำลายเชื้อราได้ ดังนั้นเชื้อราจะไม่เติบโตอีกต่อไป การต้มยังทำลายสารพิษส่วนใหญ่อีกด้วย แยมนี้สามารถบริโภคได้โดยแทบไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ นอกจากนี้ยังสามารถม้วนกลับเข้าไปในขวดและเก็บไว้ได้อีกปีหรือสองปี

4. คุณทิ้งแยมไป เส้นทางนี้รับประกันว่าคุณจะไม่มีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ แต่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายทางจิตเพราะคุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ซึ่งการเตรียมการนั้นต้องใช้ความพยายามบ้าง

คุณควรกินแยมที่มีราหรือไม่?

การบริโภคแยมที่มีรานั้นไม่พึงปรารถนาด้วยเหตุผลหลายประการ:

1.ราไม่ค่อยอร่อย

2. เชื้อราอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิไวเกินในผู้ที่มีแนวโน้มเป็นภูมิแพ้

3. เชื้อราบางชนิดอาจทำให้เกิดพิษได้แม้ว่าคุณจะต้มแยมมากเกินไปก็ตาม

อย่างไรก็ตาม อาจเป็นการพูดเกินจริงหากกล่าวว่าการใช้แยมดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ที่จริงแล้ว โอกาสที่คุณจะได้รับพิษนั้นมีน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่แยมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หากไม่สำเร็จคุณจะพบกับอาการอาหารเป็นพิษซึ่งอาจแสดงออกมา:

• สูญเสียความกระหาย;
• ความอ่อนแอทั่วไป, เวียนศีรษะ, ปวดหัว;
• คลื่นไส้และอาเจียน

แต่พิษดังกล่าวผ่านไปเร็วเพียงพอและไม่ก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพเพราะไม่ได้เกิดจากจุลินทรีย์ แต่เกิดจากสารพิษ ทันทีที่กำจัดออกจากร่างกายได้หมดอาการทั้งหมดก็จะหายไป

บทสรุป

เราไม่แนะนำให้บริโภคแยมที่ขึ้นราเนื่องจากเสี่ยงต่อการเป็นพิษ แต่เราจะไม่กรีดร้องเกี่ยวกับความน่าสะพรึงกลัวที่จะตกใส่หัวของคุณหากคุณกินมันต่อไป โอกาสที่จะเกิดอาการมึนเมานั้นมีน้อยมาก และถ้าคุณต้มแยมก็จะยิ่งลดลงไปอีก เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่ได้รับพิษแม้ว่าคุณจะกินเห็ดกับแยมก็ตาม แต่ควรจำไว้ว่ายังคงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพอยู่เล็กน้อย ดังนั้นจึงควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไปจะดีกว่า

แหล่งที่มา:

บทความนี้ได้รับการคุ้มครองโดยลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง!

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• หมวดหมู่

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1369)
    • (191)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผู้อาศัยในฤดูร้อนชาวรัสเซียที่ไม่ได้เตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เราสามารถพูดได้ว่าการบรรจุกระป๋องนั้น “อยู่ในสายเลือดของเรา” การเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ แยม - สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด ฯลฯ

ความจริงก็คือการเก็บเกี่ยวพืชผลเดี่ยวมักจะเก็บเกี่ยวในเวลาเพียง 3-4 สัปดาห์ (ยกเว้นสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่พันธุ์ที่ยังเหลืออยู่) ดังนั้นการรักษาต้นทุนให้สดใหม่จึงเป็นปัญหา ในเวลาเดียวกันผลเบอร์รี่ผลไม้สมุนไพรและผักที่เก็บรวบรวมสามารถแช่แข็งแห้งหรือบรรจุกระป๋องได้

บ่อยครั้งที่เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของการเตรียมแบบโฮมเมดโดยเฉพาะแยมหวานใต้ฝา บางครั้งยังไม่ชัดเจนนักว่าทำไมขวดบางใบถึงได้รับผลกระทบจากเชื้อราถ้าขวดข้างเคียงไม่มีมัน ในบางกรณีแยมทั้งชุดหรือส่วนสำคัญอาจได้รับผลกระทบจากโรคระบาดนี้

ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนจำนวนมากเอาจุดขึ้นราออกจากขวดแล้วกินแยมต่อไป ส่วนคนอื่น ๆ ก็ทิ้งเนื้อหาดังกล่าว

อันตรายจากเชื้อรา

ในความเป็นจริง นักเทคโนโลยีและนักวิทยาศาสตร์ให้คำตอบที่ชัดเจนมานานแล้ว - ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราส่วนใหญ่ไม่สามารถรับประทานได้ ความจริงก็คือของเสียจากเชื้อราเป็นพิษและอาจเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ได้ ไม่ควรเสิร์ฟแยมนี้ให้กับเด็กโดยเฉพาะเด็กก่อนวัยเรียน

มีความจริงและราที่มีประโยชน์ซึ่งได้มาภายใต้เงื่อนไขพิเศษ แม้กระทั่งชีสบางประเภทและผลิตภัณฑ์อื่นๆ บางชนิดก็ปลูกเป็นพิเศษด้วย

อย่างไรก็ตาม เพนิซิลินที่มีชื่อเสียงซึ่งครั้งหนึ่งเคยช่วยชีวิตทหารจำนวนมากในสงครามโลกครั้งที่สองจากบาดแผลสาหัสก็เป็นเชื้อราราเช่นกัน

หากคุณถอดแม่พิมพ์ที่พื้นผิวออก สิ่งที่เหลืออยู่คือแม่พิมพ์ที่ทะลุเข้าไปด้านในของผลิตภัณฑ์ แม้จะได้ลิ้มรสแยมที่สะอาดอย่างเห็นได้ชัด แต่คุณก็จะเข้าใจว่ามันกลายเป็นราไปแล้ว

เด็กหรือผู้ใหญ่ที่มีปัญหาสุขภาพอาจมีอาการมึนเมาและเป็นพิษร้ายแรงหลังจากรับประทานแยมที่มีเชื้อรา หากคุณรับประทานอาหารที่มีเชื้อราอย่างเป็นระบบ อาจนำไปสู่มะเร็งตับได้ในที่สุด

สาเหตุของเชื้อราบนกระดาษติด

ตามกฎแล้วการละเมิดจำนวนหนึ่งระหว่างการสร้างแยมและการเก็บรักษาที่ตามมาจะนำไปสู่การปรากฏตัวของเชื้อรา:

1. การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดคุณภาพต่ำ
2. ฝาปิดปิดผนึกไม่ถูกต้อง
3. แยมยังปรุงไม่เสร็จ บางครั้งสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้ด้วยความตั้งใจที่ดี นั่นคือเพื่อรักษาวิตามินไว้ในแยมให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะกลัวว่าน้ำตาลจะมากเกินไปเนื่องจากการย่อยอาหาร
4. ความชื้นสูงในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่เก็บผลิตภัณฑ์ในฤดูหนาว
5. ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอในองค์ประกอบ มีบทบาทเป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้
6. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอย่างต่อเนื่องในห้องใต้ดินอาจทำให้ผนึกกระป๋องบริเวณรอยต่อที่มีฝาปิดแตกได้

ดังที่ฉันจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ คุณยายของฉันมักจะใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยไว้ใต้ฝาเสมอแม้จะใส่แยมหวานก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นงานที่ปิดด้วยฝาพลาสติก หากคุณกลัวที่จะเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ เพียงแค่ทามัสตาร์ดที่ด้านในของฝาโดยไม่ต้องปิดหรือม้วนขึ้น