เบกกิ้งโซดาเป็นสารหัวเชื้อที่ดีเยี่ยมซึ่งใช้ในการทำให้อาหารขึ้นฟู ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำแป้ง แต่มีบางครั้งที่ไม่อยู่ในมือและคำถามหลักก็กลายเป็น - จะเปลี่ยนโซดาในการอบได้อย่างไร ในความเป็นจริงมีตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วและมีประสิทธิภาพหลายอย่างที่ช่วยโดยไม่กระทบต่อผลลัพธ์ที่เสร็จสิ้น เพื่อแทนที่ส่วนผสมที่สำคัญนี้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

สิ่งที่ทำให้เบเกอรี่ที่ดี

สารประกอบอัลคาไลน์ - โซเดียมไบคาร์บอเนต ทำปฏิกิริยากับกรดหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก แสดงผลที่หลายคนทราบมาตั้งแต่สมัยเรียน ผลที่ตามมาคือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ฟองอากาศทำให้แป้งมีความร่วนซุยและโปร่งสบาย

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ มีตัวเลือกเพียงพอในการเลือกว่าจะใช้อะไรแทนโซดา ในการขายฟรี คุณสามารถซื้อผงฟูเทียมที่เรียกว่า ซึ่งประกอบด้วยโซดาและกรด รวมทั้งสารเฉื่อยเพิ่มเติมซึ่งมักเป็นแป้งหรือแป้ง

นี่เป็นส่วนผสมที่สะดวกมากซึ่งเมื่อเติมลงในแป้งแล้วจะทำให้เกิดปฏิกิริยาบังคับหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้นสูง ผลเช่นเดียวกันกับโซดาและกรด - ฟองปรากฏขึ้นและแป้งจะหลวมและฟู

เบคกิ้งโซดาเองจะไม่ให้ผลลัพธ์ในเชิงบวกที่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบ แต่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่เป็นกรดดังนั้นในสูตรที่ใช้เบกกิ้งโซดาจึงมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอยู่เสมอ - kefir, หางนม, น้ำผลไม้เบอร์รี่ ฯลฯ

ตัวเลือกใดที่ไม่สามารถทดลองได้

บ่อยครั้งในสูตรของขนมอบบางประเภทแนะนำให้ดับเช่น เทโซดากับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเจือจางนอกแป้ง ประสิทธิภาพของวิธีนี้เป็นที่น่าสงสัยเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาด้วยวิธีนี้ก่อนที่จะเข้าสู่แป้ง

ไม่มีใครหวังว่าการรวมกันของกรดซิตริกและโซดาจะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการทันทีที่เข้าสู่แป้ง

>โซดาและกรดซิตริกมีคุณภาพต่างกัน ดังนั้นอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป

ควรจำไว้ว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตและผงฟูเป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงไม่สามารถสับเปลี่ยนกันได้

หากสูตรระบุการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน คุณไม่ควรปฏิเสธหนึ่งในนั้นตามต้องการ ควรใช้ทั้งสองอย่างจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยเพิ่มปฏิกิริยา

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก คุณต้องใช้เบกกิ้งโซดาที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะไม่ จำกัด แต่จะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง - เฉพาะในที่แห้งและป้องกันจากแสง

สิ่งที่ใช้แทนโซดาในการปรุงอาหาร

ในปัจจุบัน โซเดียมไบคาร์บอเนตในอุตสาหกรรมอาหารเช่นเดียวกับที่บ้าน ถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งชนิดใหม่อย่างสมบูรณ์แบบ หนึ่งในนั้นคือแอมโมเนียมคาร์บอเนต ซึ่งเป็นแผ่นเกลือร่วนๆ แข็ง หนาแน่น ไม่มีสี ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ใช้สำหรับขึ้นโดชนิดไม่มียีสต์ ในรูปแบบสำเร็จรูปจะถูกเพิ่มลงในผงฟู

แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นหนึ่งในสารที่พบได้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งสามารถใช้แทนโซดาในการอบได้ มันสลายตัวได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ในอากาศจะเริ่มทำปฏิกิริยากับมันและกลายเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตซึ่งไม่สามารถใช้ในอาหารได้

เนื่องจากแอมโมเนียมคาร์บอเนตสลายตัวเป็นน้ำ แอมโมเนีย และคาร์บอนไดออกไซด์ สารนี้จึงถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่มืด ใช้ทันทีก่อนเตรียมแป้ง แอมโมเนียมใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระดับความชื้นลดลงถึง 5% เท่านั้น หากตัวเลขนี้สูงกว่านี้จะมีแอมโมเนียอยู่ในองค์ประกอบซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ตามกฎแล้วแอมโมเนียมใช้สำหรับอบเค้กคุกกี้แคร็กเกอร์และอื่น ๆ

แม้ว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนตจะได้รับความนิยมในภาคอาหาร แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย เนื่องจากที่บ้านเป็นการยากที่จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการใช้งานอย่างเคร่งครัด องค์กรของรัฐในการกำกับดูแลผู้บริโภคในหลายประเทศห้ามใช้แอมโมเนียมอย่างเด็ดขาดเนื่องจากถือว่าเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในลักษณนามการกำหนดส่วนประกอบนี้ถูกกำหนดให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อดังต่อไปนี้:

• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต
• E-503;
• แอมโมเนียมคาร์บอเนตและอื่น ๆ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สารนี้อย่างเคร่งครัดตามสูตรที่ระบุไว้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะ ปริมาณที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่ปรากฏการณ์ทางลบต่อสุขภาพเช่น: เหงื่อออกมากขึ้น, หายใจล้มเหลว, ยับยั้งจิตใจและร่างกาย

ผงฟูสูตรโฮมเมด

ในธุรกิจการทำอาหาร แม่บ้านมักจะใช้วิธีการส่วนตัวที่พิสูจน์แล้วเป็นเวลาหลายปีเพื่อแทนที่เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู การทำผงฟูเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก วิธีนี้ถูกนำมาใช้ในสมัยโซเวียตโดยคนทำขนมปัง และยังช่วยแม่บ้านในปัจจุบันอีกด้วย

คุณสามารถเตรียมผงฟูหรือผงฟูทำเองได้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน ดังนั้นเราจึงเสนอวิธีการทำผงฟูแบบโฮมเมด # 1:

1. รวมแป้งร่อนเกรดสูงสุดในปริมาณ 10 ช้อนชา จาก 5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เก็บส่วนผสมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง

นอกจากนี้เพื่อให้ได้แป้งที่กรอบในการอบคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในแป้งอบในแป้ง วอดก้า.

วิธีที่ 2:

1. ผสม 5 ช้อนชา โซเดียมไบคาร์บอเนต 3 ช้อนชา กรดซิตริก 12 ช้อนชา แป้ง.
2. สูตรผงฟูแบบโฮมเมดสามารถใช้ในสูตรการอบที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักหรือกรดธรรมชาติ
3. สัดส่วนของผงฟูที่เติมลงในแป้งควรเป็น 10 กรัมต่อแป้ง 400 กรัม

สารทดแทนโซดาชนิดอื่น

คุณสามารถแทนที่โซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยไขมันสัตว์ - น้ำมันหมู, มาการีนหรือเนยซึ่งควรใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร แต่ในขณะเดียวกันก็ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง จะดีกว่าถ้าไขมันนิ่มและตีเป็นฟองฟูด้วยเกลือและน้ำตาล

แอลกอฮอล์ยังเป็นผงฟูที่ดีเยี่ยมอีกด้วย บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มคอนยัค, วิสกี้, วอดก้า, เหล้าในการอบซึ่งสามารถแทนที่โซดาได้ ตามสัดส่วน 1 เซนต์ ล. แอลกอฮอล์สามารถแทนที่เบกกิ้งโซดา 2.5 กรัม. เนื่องจากแอลกอฮอล์ทำให้แป้งมีรูพรุนเพิ่มขึ้น

เอฟเฟกต์ของโซดาสามารถสร้างได้โดย kefir และน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงเติมลงในแป้งซึ่งเพิ่มในสัดส่วนเดียวกันกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ระบุไว้ในสูตร - ครีมเปรี้ยว, หางนม, kefir

ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าส่วนประกอบทางเลือกไม่สามารถแทนที่โซดาได้เสมอไป ควรสังเกตว่าไม่สามารถแทนที่ได้ทั้งหมดหากมีน้ำผึ้ง ช็อคโกแลต หรือน้ำซุปข้นผลไม้อยู่ในสูตร นอกจากนี้การแทนที่โซดาด้วยยีสต์จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยและไม่เป็นพิษอย่างสิ้นเชิง ซึ่งพบได้ในสูตรการทำเบเกอรี่ส่วนใหญ่ มีบางสถานการณ์ที่อาจมีความจำเป็น (ในกรณีที่ไม่มี) หรือเพียงแค่ความปรารถนา (เนื่องจากรสชาติของโซดาที่เฉพาะเจาะจงและแทบมองไม่เห็น) เพื่อแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน มาดูกันว่าผงสีขาวนี้สามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้หรือไม่

คุณสมบัติหลักของโซดา

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดเราจึงเติมโซดาในการอบ มาดูคุณสมบัติของโซดากัน "จุดแข็ง" หลักของมันคือความสามารถในการให้ความโปร่งสบายความร่วนซุยและความพรุนของแป้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์แตกตัวเป็นน้ำ เกลือ และคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อผงสีขาวทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จะขยายตัวเนื่องจากการให้ความร้อนและทำให้แป้งมีความงดงามตามที่ต้องการ

ผงฟูสำหรับแป้งจะแทนที่โซดา

ผงฟูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหาร: โซดา (5 ส่วน), กรดซิตริก (3 ส่วน), แป้งหรือสตาร์ช (12 ส่วน) - เหมาะสำหรับใช้แทนเบกกิ้งโซดา ส่วนผสมนี้มีความสะดวกในการใช้ในแป้งที่ไม่มี "นมเปรี้ยว" (ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir, โยเกิร์ต, หางนม) ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้งแทนโซดาควรเกินปริมาณโซดาที่ต้องการในตอนแรกสองเท่าหรือในอัตรา 10 กรัม ผงต่อ 400 กรัม แป้ง.

มาการีนหรือเนยจะแทนที่โซดา

ไม่สามารถรับขนมอบที่สวยงามและอร่อยน้อยกว่านี้ได้โดยการเติมน้ำมันหรือมาการีนลงในส่วนประกอบของอาหารแทนโซดา ควรพิจารณาว่าการวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรมากกว่าที่กำหนดโดยสูตร

แอลกอฮอล์จะแทนที่โซดา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม คอนญัก วอดก้า เบียร์ เหล้าแต่งกลิ่น) สามารถเพิ่มความพรุนให้กับแป้งได้ 1 เซนต์ ล. แอลกอฮอล์มีสัดส่วน 2.5 กรัม โซดา.

Kefir หรือน้ำแร่แทนโซดา

ในการเตรียมแพนเค้กอันเขียวชอุ่ม, แพนเค้ก, บิสกิต, พายคุณสามารถใช้การเติม kefir ธรรมดาหรือน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงลงในแป้งโดยแบ่งครึ่งด้วยนมหรือน้ำเปล่า (หากมีส่วนผสมดังกล่าวในสูตร)

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนโซดา การเพิ่มที่จำเป็นตามสูตรกับผลิตภัณฑ์อื่น โปรดใช้ความระมัดระวังเนื่องจากการอบของคุณอาจไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่น หากแป้งของคุณมีน้ำผึ้ง ช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้ โซดาก็เป็นสิ่งจำเป็น และยีสต์ที่เติมลงในบิสกิตจะไม่แทนที่โซดาแต่อย่างใด

โซเดียมไบคาร์บอเนต - เบกกิ้งโซดาเป็นสารที่ปลอดภัยและไม่เป็นพิษซึ่งพบได้ในสูตรการทำเบเกอรี่มากมาย บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนในจานเนื่องจากไม่มีหรือมีรสชาติเฉพาะกับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน เราเสนอว่าจะใช้อะไรแทนผงร่วนสีขาวนี้ได้

คุณสมบัติของเบกกิ้งโซดา

ก่อนที่คุณจะเข้าใจว่าเหตุใดจึงเติมโซดาลงในขนม คุณควรเข้าใจถึงคุณภาพของโซดาก่อน คุณสมบัติเชิงคุณภาพของโซดาคือให้ความโปร่งสบาย ความพรุน และความร่วนซุย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยากับนมเปรี้ยวหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะสลายตัวเป็นน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ และเกลือ จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกทำให้ร้อนและขยายตัวเพื่อให้แป้งมีความฟูและฟูที่จำเป็น

ผงฟูสามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ ผงฟูประกอบด้วย: กรดซิตริก 3 ส่วน, แป้งหรือแป้ง 12 ส่วน, โซดา 5 ส่วน เหมาะสำหรับแป้งในสูตรที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, นมเปรี้ยว, เวย์และโยเกิร์ต เพิ่มผงฟูลงในแป้งในปริมาณ 10 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 400 กรัมหรือโซดามากเป็นสองเท่าซึ่งกำหนดตามสูตร

สารทดแทนโซดาที่ดีอาจเป็นเนยหรือมาการีน มันจะทำให้แป้งสมบูรณ์แบบ ฟู หลวมและนุ่ม คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ผงโซดาด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ เช่น วอดก้า คอนญัก ไวน์ เบียร์ เหล้ารัม สุราปรุงแต่ง แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะเทียบเท่ากับโซดา 2.5 กรัม

น้ำแร่และ kefir จะเข้ามาแทนที่โซดา คุณสามารถปรุงแพนเค้ก แพนเค้ก และพายโดยใช้คีเฟอร์หรือน้ำแร่อัดลมที่เจือจางด้วยน้ำเปล่าหรือนม

หากสูตรระบุว่าโซดาเป็นส่วนประกอบสำคัญ การอบอาจไม่ได้ผล เนื่องจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาจคำนวณได้แม่นยำ ตัวอย่างเช่น เมื่อมีช็อกโกแลต น้ำผลไม้ มันบด น้ำผึ้งในขนม ต้องเติมโซดา แต่เมื่อมียีสต์ในการอบ ไม่ควรเติมโซดา โซดาจะไม่มีบทบาทเช่นองค์ประกอบของยีสต์ ผลิตภัณฑ์.

ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีผงฟู (ผงฟู) ส่วนผสมที่ไม่สามารถแทนที่ได้ของการอบใด ๆ นั้นขาดตลาดอย่างมาก แต่ตอนนี้คุณสามารถซื้อถุงผงฟูได้ที่แผงขายใดก็ได้ หากไม่มีผงฟู แป้งจะไม่ขึ้นและขนมยังคงเหนียวอยู่

ในระหว่างการนวดแป้ง การใส่ผงฟูจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งทำให้ฐานสำหรับการอบ "หลวม" อย่างแท้จริง กล่าวอีกนัยหนึ่งผงฟูช่วยให้คุณทำเค้กได้อย่างสวยงามและสวยงาม

สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟู

เป็นที่น่าสังเกตว่าพนักงานต้อนรับไม่ได้มีถุงผงฟูอยู่ในมือเสมอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งอบด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ซึ่งในตัวมันเองเป็นผงฟูที่ดีเยี่ยม และเมื่อผสมกับตัวออกซิไดซ์ในสัดส่วนที่เหมาะสมก็จะเปลี่ยนเป็นผงฟู

ในการทำผงฟูที่บ้าน ให้ใช้โถแก้วสีเข้ม เติมแป้ง 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชาลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย ห้ามใช้ช้อนโลหะเพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เก็บผงฟูไว้ในที่แห้งและมืด เมื่อต้องการเพิ่มผงฟู 2 ช้อนชาลงในแป้ง ส่วนผสมดังกล่าวสามารถนำมาใช้ในการทำมัฟฟิน, แพนเค้ก, บิสกิต, แพนเค้ก, พายและขนมอบอื่น ๆ

หากสถานการณ์เป็นเช่นนั้นคุณไม่ได้ดูแลผงฟูล่วงหน้า แต่คุณต้องการอบบางอย่างจริงๆ คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูที่บ้านด้วยโซดาผสมน้ำที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคย ในกรณีนี้จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผงฟูโฮมเมดเหมาะสำหรับการเก็บรักษาและต้องเติมโซดาลงในแป้งทันที

โซดาดับไฟควรเป็นน้ำส้มสายชู - ดีกว่าไวน์หรือแอปเปิ้ล ก็เพียงพอที่จะใส่โซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งเพื่อให้ขนมอบเขียวชอุ่ม อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำแป้งบน kefir คุณสามารถเพิ่มโซดาอย่างรวดเร็วได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสารออกซิไดซ์ตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อ kefir และโซดาสัมผัสกันจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีเปลี่ยนผงฟูและโซดา

บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่มีผงฟูหรือโซดาในบ้าน อย่างไรก็ตามในสถานการณ์เช่นนี้คุณสามารถอบเค้กแสนอร่อยได้

ดังนั้นเมื่ออบชาร์ล็อตต์และสตรูเดิ้ล คุณสามารถเพิ่มเบียร์สองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งได้

หากเติมน้ำลงในสูตรอาหารตามสูตร ก็สามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง ในที่สุดสำหรับการเตรียมขนมอบที่สวยงามสามารถเปลี่ยนโซดาและผงฟูเป็นยีสต์ได้

น่าแปลกที่แม้แต่วอดก้าก็สามารถแทนที่โซดาได้ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แต่ละช้อนโต๊ะแทนที่โซดา 2.5 กรัม นอกจากนี้ เหล้าแต่งกลิ่นยังสามารถใช้แทนผงฟูและทำให้ขนมอบนุ่มฟูและอร่อยยิ่งขึ้น

ไข่ที่ตีอย่างหนักยังเป็นทางเลือกที่ดีแทนเบกกิ้งโซดาและผงฟูที่ซื้อตามร้านค้า

หรือโซดาธรรมดาเป็นสารที่ปลอดภัยและไร้สารพิษซึ่งมีอยู่ในสูตรอาหารมากมายในการปรุงอาหาร

พนักงานต้อนรับทุกคนคุ้นเคยกับโซดาในฐานะส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่อทำงานกับแป้ง จะทำอย่างไรถ้ามันไม่ได้อยู่ในมือ? จะเปลี่ยนส่วนประกอบนี้ในการอบได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์หรือสารอื่นใดที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน? มาดูกันว่าจะเปลี่ยนโซดาอย่างไรและจะให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการหรือไม่

โซดามีไว้เพื่ออะไร?

เพื่อให้เข้าใจว่าอะไรสามารถแทนที่โซดาได้ ลองมาดูกันว่าโซดามีบทบาทอย่างไรในการทดสอบ

ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ ปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ:

• น้ำ.
• เกลือ.

ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้แป้งไม่ติดกันกลายเป็นปุยโปร่งสบาย

เบกกิ้งโซดาเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ก็ไม่ยากที่จะแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน องค์ประกอบเหล่านี้คืออะไร? มาบอกกัน

โซดาและแอนะล็อกของอาหาร

โซดาแทนได้ไหม ใช่! ดังที่ผู้อ่านได้เข้าใจแล้ว ไม่เพียงแต่เธอสามารถให้แป้งโดว์ที่สวยงามและบางเบาอย่างแท้จริงเท่านั้น

พ่อครัวแนะนำให้เปลี่ยนโซดาเป็นยีสต์แห้งหรือยีสต์สดซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าทุกแห่ง

บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบได้ - มันคือเหล้ารัม, เบียร์ธรรมดา, คอนญักและแม้แต่แอลกอฮอล์

มีอะไรอีกที่คุณสามารถทดแทนเบกกิ้งโซดาได้? พนักงานต้อนรับชาวต่างชาติแนะนำให้ใช้แอมโมเนียในกระบวนการสร้างสรรค์การทำอาหาร แต่แน่นอนว่าต้องใช้เฉพาะอาหารเท่านั้น

แต่ต้องจำไว้ว่าการขาดโซดาไม่สามารถชดเชยได้โดยการเพิ่มยีสต์ ยีสต์ส่วนใหญ่มักใช้ทำขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เหมาะสำหรับบิสกิต

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

สารนี้ซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิสูงสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้ในการอบในปริมาณมาก

ในขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยส่วนประกอบดังกล่าวเราต้องระวังให้มากสังเกตทุกสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและที่บ้านรีบร้อนเมื่อทุกอย่างทำ "ด้วยตา" การรักษาอัตราส่วนทั้งหมดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป

ดังนั้น ใช้ส่วนผสมนี้ในการอบหากคุณเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสายงานของคุณ มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียได้

ผงฟูแทนโซเดียมไบคาร์บอเนต

สิ่งที่สามารถแทนที่โซดาในการอบ? แน่นอนว่าผงฟู เรียกอีกอย่างว่าเป็นอย่างไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของสารเติมแต่งเช่น:

• โซดา.
• กรดมะนาว
• แป้งก็แป้งได้

ส่วนประกอบนี้เหมาะสำหรับการทดสอบ ความสะดวกสบายของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าหากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในมือ เช่น ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ หางนม นมเปรี้ยว หรือแม้แต่โยเกิร์ต มวลจะยังคงคลายตัวและฟู

ปริมาณของผงฟูที่เติมลงในแป้งแทนผลิตภัณฑ์ปกติมักจะเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่น ผงฟู 10 กรัมต่อแป้ง 1 ปอนด์ โซดาจะต้องเพิ่มห้ากรัม

แต่คำแนะนำข้อหนึ่ง: ร่อนแป้งเสมอ มิฉะนั้น แป้งอาจไม่ขึ้น จะไม่สามารถทำงานขนมอบโปร่งสบาย

มาการีนหรือเนย - โซดาแทน

อยากได้แพนเค้กสุดหรูหรือไม่มีโซดาอยู่ในมือ? มาการีนหรือเนยธรรมดาจะช่วยได้

พวกเขาจะให้ความนุ่มนวลของแป้งโปร่งสบายทำให้มีรูพรุนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ที่นี่จำเป็นต้องจำไว้ว่าต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ไขมันนี้ในปริมาณที่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร อย่าสำรองมาการีนหรือเนยจากนั้นผลงานจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน

แอลกอฮอล์

มีอะไรอีกที่คุณสามารถทดแทนโซดาได้? เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นเกือบทุกชนิดสามารถทดแทนได้ โซดาหมด - เราไปที่มินิบาร์ของเราแล้วหยิบวอดก้าหรือคอนญักออกมาหนึ่งขวด ไวน์ แอ๊บซินท์ และมาร์ตินี่ไม่ได้ช่วยอะไรในการทำอาหารเหล่านี้

ดังนั้นแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะจึงเท่ากับโซเดียมไบคาร์บอเนต 2.5 กรัม ไม่มีวอดก้า ดื่มเหล้า เบียร์ เหล้าหอม (แล้วแป้งจะหอม) หรือเหล้ารัม

น้ำแร่

หากส่วนประกอบที่เสนอไม่ได้อยู่ในมือ ก็ไม่มีเบียร์ ไม่มีเนยผสมมาการีน ไม่มีผงฟู ใช้น้ำแร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นคาร์บอเนตสูง

บิสกิตที่เรียบง่ายจะสูงขึ้นและสวยงามมากขึ้น และพายจะโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณใช้ส่วนประกอบที่ไม่โอ้อวดนี้

สารทดแทนนมโซดา

มีอะไรอีกที่คุณสามารถทดแทนโซดาได้? เมื่อมี kefir หรือโยเกิร์ตอยู่ในมือหรือเพียงแค่นมเปรี้ยวการไม่มีก็จะไม่สำคัญนัก

ผลิตภัณฑ์หมักจะให้ความยืดหยุ่นในการอบ แต่จะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างแข็งขัน

สำหรับ kefir และนมจะได้แพนเค้กแสนอร่อยและไม่จำเป็นต้องใช้โซดาที่นี่

ดังนั้นหากคุณยังคงตัดสินใจที่จะเปลี่ยนโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นตามสูตร ให้เตรียมพร้อมเสมอว่าผลการอบจะไม่ทำให้คุณพอใจ นี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง แต่ถึงกระนั้นแป้งก็เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและยังไม่ชัดเจนว่าจะทำตัวอย่างไรเมื่อแทนที่โซดาด้วยตัวแทน บางทีขนมปังที่ได้อาจเกินความคาดหมายที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่ตัวอย่างเช่นหากสูตรแป้งมีส่วนประกอบเช่นช็อคโกแลตผลไม้หรือน้ำผลไม้จากพวกเขา, แยม, น้ำผึ้ง, โซดาก็ขาดไม่ได้ที่นี่และแม้แต่ยีสต์ก็ไม่ช่วยทำให้บิสกิตอร่อย

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือและโซดาก็ไม่มีข้อยกเว้น อร่อย.

เบกกิ้งโซดาใช้อย่างแพร่หลายในการทำขนม ทำอาหารที่บ้าน ยารักษาโรค และเครื่องดับเพลิง เนื่องจากเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อเข้าไปในส่วนผสมของแป้งหรือแพนเค้ก จะทำหน้าที่เป็นผงฟู ทำปฏิกิริยากับกรดและเกิดเป็นฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้มันฟูและเขียวชอุ่ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติแปลก ๆ ที่โซดาให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบางครั้งก็เกิดขึ้นที่ไม่มีโซดาในบ้านและร้านค้าใกล้เคียง

สิ่งที่สามารถแทนที่โซดา

ในกรณีที่ไม่มีโซดาที่บ้านหรือด้วยเหตุผลอื่นๆ โซดาสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ คุณสามารถใช้ผงฟู (ผงฟู) ได้ แต่คุณต้องรู้ว่าผงฟูนั้นใช้มากเป็นสองเท่าของที่กำหนดไว้ในสูตรโซดา โซดายังมีอยู่ในผงฟู แต่ในปริมาณที่น้อยและฐานคือแป้งและกรดซิตริก

ใช้แทนโซดาบัตเตอร์หรือมาการีนได้ดี แต่ก็ต้องการมากกว่าโซดาเช่นกัน แอลกอฮอล์เข้มข้นทำให้แป้งฟูได้ดี - วอดก้า คอนญัก และสุราเข้ากันได้ดีกับขนมอบแสนหวาน ชูแป้งกับน้ำอัดลมธรรมดา หวานหรือธรรมดา แล้วแต่ว่าอยากได้ผลิตภัณฑ์อะไร

เบียร์ยังแทนที่โซดาในการอบ แต่มันให้รสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

ในบางกรณีโซดาจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง แต่ที่นี่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสังเกตสัดส่วนมิฉะนั้นขนมอบบิสกิตแห้งอาจไม่ทำงาน

บางสูตรแนะนำให้ใช้โซดา ในการทำเช่นนี้โซดาจะถูกดับด้วยน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงรวมกับแป้ง สิ่งนี้ผิดเพราะฟองอากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สร้างผลกระทบของความโปร่งสบายและเมื่อดับลงพวกมันจะลอยไปในอากาศ 70-80% พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมโซดากับของแห้งและน้ำส้มสายชูกับของเหลว จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน จากนั้นเอฟเฟกต์จะยิ่งใหญ่ขึ้นหลายเท่า แต่ถ้าไม่ใช่ทั้งโซดาหรือน้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วย kefir, แป้งข้าวโพด, แป้งรำหรือรำข้าวได้สำเร็จพวกเขาจะทำให้แป้งโปร่งและร่วน

ผงฟู (ผงฟู) สำหรับแป้งโด ช่วยให้คุณทำเค้กโฮมเมดโปร่งสบายและน่ารับประทานได้ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นหากไม่ได้อยู่ในมือ คำถาม: วิธีเปลี่ยนผงฟูของแป้งเป็นที่สนใจของแม่บ้านทุกคน

สูตรผงฟูสำหรับอุตสาหกรรมประกอบด้วย:

• แอมโมเนียมคาร์บอเนต
• ผงฟู
• แป้งข้าวจ้าว
• ครีมออฟทาร์ทาร์

การทำซ้ำสูตรอุตสาหกรรมที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แต่หลายวิธีที่นำเสนอจะช่วยให้คุณสามารถแทนที่ผงฟูที่ขาดหายไปได้สำเร็จทำให้แป้งโปร่งสบาย

ผงฟูจากโซดาและกรด

ในการเตรียมผงฟู 1 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว
• 1/2 ช้อนชา โซดา
• 1 ช้อนชา แป้ง

ส่วนผสมจะถูกผสมและส่วนผสมที่เป็นแป้งจะถูกเพิ่มระหว่างการนวดลงในแป้ง

หมายเหตุ!เนื่องจากความชื้นในส่วนผสมนี้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาได้ จึงต้องเก็บส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในที่แห้ง

สามารถเตรียมผงฟูที่บ้านสำรองไว้ใช้ได้ตามต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ธนาคาร:

• กรดซิตริก 1 ส่วน
• โซดา 2 ส่วน
• แป้ง 4 ส่วน

ส่วนผสมจะอยู่ในขวดแห้งที่ปิดสนิท

แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดสามารถแทนที่โซดาในสูตรผงฟูแบบโฮมเมดได้ สูตรสำหรับผงฟูกับแป้งจะมีลักษณะดังนี้:

• กรดซิตริก 1 ส่วน
• โซดา 2 ส่วน
• แป้งมัน 4 ส่วน

ส่วนประกอบถูกผสมและองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะถูกเพิ่มเมื่อนวดแป้งในอัตรา 5 กรัมของผงฟูต่อแป้ง 200 กรัม

คำแนะนำ!ผงฟูที่ทำจากแป้งเหมาะสำหรับการทำชาร์ลอตต์และแพนเค้กชุบแป้งทอด

ผงฟูสำหรับการอบสามารถแทนที่ได้โดยการเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง ตัวมันเองเมื่อถูกความร้อนถึง 60 ° C จะเริ่มทำหน้าที่เป็นผงฟู เพื่อให้ได้แป้งที่โปร่งสบายใช้โซดา:

๑. อยู่ในภาวะไม่ดับ.

วิธีนี้ใช้หากสูตรมีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยากับโซดา:

• kefir นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
• น้ำแอปเปิ้ลและส้มหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่
• น้ำผึ้ง ดาร์กช็อกโกแลต โกโก้
• กรดซิตริก น้ำส้มสายชู ไวน์

หมายเหตุ!แป้งขนมชนิดร่วนมักจะเตรียมโดยไม่ต้องเติมโซดา แต่มีหลายสูตรที่แนะนำให้เพิ่มโซดาลงในแป้งขนมชนิดร่วน

๒. อยู่ในสภาวะดับ.

ก่อนที่จะใส่โซดาลงในสูตรแป้งให้ดับด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, กรด วิธีนี้จะทำให้แป้งบิสกิตโปร่งสบายในขณะที่ประหยัดจำนวนไข่ที่ใช้

หมายเหตุ!หากใส่เบกกิ้งโซดาลงในแป้งแทนผงฟูควรใส่ครึ่งหนึ่ง

• เมื่ออบเค้ก คัพเค้ก และพาย 2 ช้อนชา ผงฟูที่บ้านสามารถแทนที่ 1 ช้อนชา โซดา.
• ในการผลิตผงฟูที่บ้าน กรดซิตริกสามารถเปลี่ยนได้โดยสมบูรณ์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดของเหลว: น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ ผงฟูนี้ควรใช้ทันที
• เมื่อเตรียมผงฟูโฮมเมดสำหรับใช้ในอนาคตขอแนะนำให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะจัดเก็บเป็นชั้น ๆ โดยแยกอัลคาไล (โซดา) และกรด (กรดซิตริก) ด้วยชั้นของสารที่ค่อนข้างเป็นกลาง - แป้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร
• ต้องอบแป้งที่มีโซดาทันทีหลังจากนวดมิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้นและผลการคลายตัวจะไม่ทำงาน
• ยิ่งแป้งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใส่ผงฟูมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับมัฟฟินไม่เพียง แต่รวมถึงผงฟูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโซดาด้วย
• เนื่องจากบางครั้งกรดซิตริกไม่สามารถทำให้รสชาติของโซดาเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเตรียมแป้ง ดังนั้นในบางกรณีจึงแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูด้วย
• ควรใส่โซดาครึ่งหนึ่งลงในแป้งช็อคโกแลตถั่วหรือน้ำผึ้งมิฉะนั้นขนมอบจะได้รสชาติและกลิ่นสบู่ที่ไม่พึงประสงค์รวมถึงสีเหลืองสกปรก
• แป้งที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์นมหมัก: เวย์, kefir หรือโยเกิร์ตต้องการโซดาหรือผงฟูมากขึ้น
• ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยโซดาธรรมดาได้หากส่วนผสมของส้มอยู่ในสูตรการอบ ในเวลาเดียวกัน โซดาไม่ต้องการการดับเบื้องต้น

ข้อดีของผงฟูในครัวเรือน ได้แก่ ความประหยัด ความปลอดภัย และความน่าเชื่อถือ และมีข้อเสียเพียงประการเดียวคือ ผงฟูนี้มีแคลอรี่มากกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม การเตรียมส่วนผสมของหัวเชื้อนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรนั้นจะมีอยู่ในครัวเสมอ ผงฟูที่เตรียมด้วยตัวเองสามารถทำขนมอบแบบโฮมเมดที่โปร่งสบายและน่ารับประทานไม่ด้อยกว่าผงฟูอุตสาหกรรม

วันหยุดนอกรีตเพียงแห่งเดียวที่คริสเตียนยอมรับได้สำเร็จคือ Maslenitsa ปิดท้ายด้วยพิธีเผาหุ่นจำลองซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาว และหนึ่งสัปดาห์ก่อนหน้านั้น แม่บ้านเริ่มอบแพนเค้กโดยใช้ไส้ทุกชนิด และพวกเขามักจะต้องการทำให้บ้านของพวกเขาประหลาดใจโดยใช้สูตรทำแพนเค้กที่ทุกคนจะชอบ สำหรับสิ่งนี้ใช้แป้งประเภทต่าง ๆ เพิ่มยีสต์ลงในแป้งแพนเค้กอบทั้งคัสตาร์ดและลูกไม้ แต่มีสูตรที่ยอดเยี่ยมหนึ่งสูตรที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร - แพนเค้กโซดาแสนอร่อย

วิธีดับโซดา

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงต้องดับโซดาและควรทำหรือไม่ คำตอบของเชฟมืออาชีพในกรณีนี้คือเด็ดขาด - ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย การใช้โซดาอย่างเหมาะสมจะทำให้ขนมอบมีรูพรุนโปร่งสบาย เพิ่มปริมาณมากขึ้น คุณสามารถปิดโซดาได้:

• น้ำส้มสายชู (เพื่อไม่ให้สับสนกับสาระสำคัญ!);
• น้ำมะนาว;
• ผลิตภัณฑ์นมเหลวหมัก

มันไม่คุ้มที่จะเพิ่มสัดส่วนที่กำหนดในสูตรโซดาที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของการอบเสียได้ คำแนะนำเล็กน้อย - อย่าดับโซดาในช้อนบนภาชนะที่มีแป้งมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้น้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้หกซึ่งไม่ได้ปรับปรุงรสชาติของพายหรือคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว ทางที่ดีควรใช้แก้วใบเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรพิเศษเข้าไปในแป้ง

ทำไมเบกกิ้งโซดา

สิ่งแรกที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนต้องเข้าใจคือโซดาอาหารเท่านั้นที่สามารถใช้เมื่อนวดแป้งได้! ในระหว่างการอบในเตาอบในกระทะหรือในหม้อหุงช้าจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว

เราไม่ควรลืมว่าการชำระคืนโซดาที่ถูกต้องมีบทบาทสำคัญ หากไม่มีกระบวนการนี้ กรดจะถูกปล่อยออกมาในแป้งระหว่างการอบซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างมาก หากไม่มีโซดาการอบจะกลายเป็นแบนที่ไม่พึงประสงค์ต่อการสัมผัสและสารที่ถูกบีบอัดซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นพายหรือคุกกี้

อะไรจะทดแทนโซดาได้ดีที่สุด?

สถานการณ์เมื่อกระเพาะอาหารต้องการวันหยุดในรูปแบบของการรักษาสีแดงก่ำและส่วนผสมที่จำเป็นและสำคัญ - โซดาไม่ได้อยู่ในมือทุกคนคุ้นเคย สามารถเปลี่ยนได้หรือไม่และมีอะไรบ้าง?

ปรากฎว่าคุณสามารถใช้แทนโซดา:

• น้ำแร่พร้อมแก๊ส
• ยีสต์แห้ง);
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (วอดก้า, เหล้ารัม, คอนยัค);
• เบียร์ (เด่นกว่าแสง);
• ผงฟู (ซึ่งรวมถึงโซดาเดียวกัน)

อีกทางเลือกหนึ่งคือแอมโมเนียมคาร์บอเนต แต่หากไม่มีประสบการณ์ควรใช้สารนี้เป็นทางเลือกสุดท้ายหากไม่มีวิธีอื่น โปรดทราบว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์จะถูกปล่อยออกมา แต่จะหายไปอย่างรวดเร็ว

แพนเค้กบาง ๆ "เหมาะ" กับนม

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• นม - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนยละลาย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• โซดา - ครึ่งช้อน
• กรดซิตริกและวานิลลิน - ที่ปลายใบมีด
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เทแป้งตามจำนวนที่กำหนดลงในภาชนะเจือจางด้วยนมอุ่น
2. เพิ่มไข่, น้ำตาลทราย, เนย, ทุกอย่างเค็มและเริ่มนวดแป้ง
3. จำเป็นต้องใช้แก้วเปล่าเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไป เราแยกโซดาและมะนาวแยกจากกัน เมื่อรวมเนื้อหาแล้วให้เพิ่มโซดาร้อนลงในแป้ง
4. กระทะต้องร้อนมากทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยน้ำมัน
5. เราเริ่มอบแพนเค้กบาง ๆ ทอดทั้งสองด้าน

แป้งแพนเค้กกับนม

สินค้าที่ต้องการ:

• นม - 400 มล.
• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู (อนุญาตให้ใช้เนยใสหรือน้ำมันพืชแทน) - 40 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูเพื่อเจือจางโซดา

ลำดับ:

1. ในการเตรียมให้ตีไข่ผสมกับน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ทันทีที่มวลเบาลง - เทนม, เกลือ, เทแป้งที่ร่อนด้วยตะแกรง
2. มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในโซดาเทลงในแป้ง
4. เราตั้งกระทะบนเตา จาระบีพื้นผิวด้วยเบคอน เริ่มทำอาหาร เทมวลแพนเค้กในส่วนเล็ก ๆ กระจายให้เท่า ๆ กันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กที่ปรุงตามสูตรนี้เสิร์ฟพร้อมไส้เพื่อลิ้มรสสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้

วางแพนเค้กบาง ๆ ลงบนน้ำ

วัตถุดิบ:

• บัควีทและแป้งสาลี - อย่างละ 200 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• โซดา - ครึ่งช้อน
• กรดซิตริกและเกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อน
• น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหาร

ทำอาหารด้วยกัน:

1. ในน้ำอุ่น, เกลือเจือจาง, กรดซิตริก, เทแป้งด้วยน้ำ (ผสมบัควีทและข้าวสาลี)
2. ใส่โซดาก่อนอบและรอ 10 นาทีเพื่อให้แป้ง "ขึ้น"
3. เราทาน้ำมันในกระทะที่อุ่นแล้วเริ่มปรุงอาหารโดยทอดแพนเค้กแต่ละอันจนเป็นสีทอง

บนไข่และครีมเปรี้ยวกับโซดา

สูตรง่าย ๆ ที่ทำให้แป้งสุกเร็ว ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของมวลแพนเค้ก หากจำเป็นต้องทำแพนเค้กให้บางลง ก็สามารถเติมน้ำหรือนมอุ่นได้ สิ่งสำคัญคือต้องร่อนแป้งก่อนนวดและเทของเหลวในปริมาณเล็กน้อย คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

สินค้า:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวซึ่งได้รับอนุญาตให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อน
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม

ลำดับ:

1. นมต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย
2. ครีมรวมกับไข่กวน มวลนั้นใส่เกลือน้ำตาลทรายและนมครึ่งแก้วลงไป
3. ร่อนแป้ง (ในขณะนี้พวกเขาใส่โซดาลงไป) เทลงในมวลนมไข่คนให้เข้ากันเป็นแป้งหนา เทนมที่เหลือใส่เนยสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันอีกครั้ง

แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมไส้ต่างๆ

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kefir โซดาและไข่

หลายคนคิดว่า kefir ใช้สำหรับทำแพนเค้กนุ่มเท่านั้น แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับแพนเค้กบน kefir ด้วยการเติมโซดา ทำให้อร่อยและน่าพอใจทีเดียว

ชุดส่วนประกอบที่จำเป็น:

• kefir - 1 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• โซดาและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 0.3 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อน;
• เนย (จาระบีแพนเค้กสำเร็จรูป)

เราจำลำดับของการกระทำ:

1. รวมไข่, น้ำตาล, เกลือและ kefir แล้วผสมให้เข้ากัน วางภาชนะที่มีส่วนผสมไว้บนกระเบื้องและอุ่นเล็กน้อย
2. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม
3. โซดาจะต้องดับลงในแก้วน้ำเดือด เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็วและผสมทุกอย่าง ควรทิ้งมวลแพนเค้กที่เตรียมไว้ตามลำพังประมาณสามสิบนาทีเพื่อให้สามารถ "พัก" ได้
4. เราเริ่มทอด หากรู้สึกว่าแป้งกลายเป็นของเหลวก็อนุญาตให้เพิ่มแป้งได้ ใช่และอย่าลืมเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในก้อนแป้งซึ่งจะทำให้สามารถทอดแพนเค้กได้โดยไม่ต้องหล่อลื่นพื้นผิวของกระทะ

แพนเค้กลูกไม้กับโซดา

แพนเค้กที่ปรุงตามสูตรนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าที่ดีเหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างสำหรับมื้อกลางวัน

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โซดา - 1 ช้อนชา (ชา);
• นม - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 150 กรัม

ทำอาหารด้วยกัน:

1. ขับไข่ลงในภาชนะใส่น้ำตาลทรายเกลือ ฉันผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถทำได้ด้วยส้อมธรรมดา
2. โซดาดับด้วยน้ำเดือด (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) เทลงในส่วนผสมของไข่แล้วเขย่าด้วยเครื่องผสม
3. ผ่านตะแกรงตามปริมาณที่ต้องการใส่ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. ควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงในก้อนแป้งในปริมาณเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้กาต้มน้ำธรรมดาได้ ในขณะเดียวกันก็เชื่อกันว่าหากเติมของเหลวให้มีความหนาสม่ำเสมอก้อนจะไม่ปรากฏขึ้นอย่างแน่นอน เน้นความสม่ำเสมอของนมอบหมักที่บางกว่าเล็กน้อย หากในเวลาเดียวกันมีปริมาณนมเหลืออยู่ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม ควรทำในภายหลังหากจำเป็น
5. ตอนนี้ถึงคราวของน้ำมันซึ่งควรเทลงในแป้งด้วย
6. เราทาจาระบีกระทะสำหรับการอบแพนเค้กก้อนแรกจากนั้นไม่จำเป็น - มีเศษน้ำมันอยู่ในแป้ง
7. เรากระจายแพนเค้กทาน้ำมันในกอง หากดูข้นให้เติมนมที่ไม่ได้ใช้ คนให้เข้ากันแล้วทอดต่อ

ตามสูตรนี้แพนเค้กจะบางและมีไขมันต่ำคุณสามารถใส่ไส้ลงไปได้

สูตรแพนเค้กโซดา (วิดีโอ)

แพนเค้กสุกเร็วบนโซดา (วิดีโอ)

อย่ากลัวที่จะทดลอง อนุญาตให้แทนที่นมด้วยน้ำ - แพนเค้กจะไม่แย่ไปกว่านี้พวกเขาจะยังคงบางและมีรูเหมือนเดิม การใช้ไส้ขึ้นอยู่กับคุณ คนรักหวานแนะนำน้ำผึ้งหรือแยมคุณไม่สามารถทำให้รสชาติของปลาแซลมอนหรือคาเวียร์เสียได้