เพื่อให้น้ำซุปข้นเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายให้เลือกพันธุ์แป้ง เป็นมันฝรั่งทรงกลมที่มีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อสีอ่อน มันฝรั่งที่มีแป้งจะนิ่มมากในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของมันฝรั่งบด

แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันฝรั่งที่มีผิวสีแดง มันไม่เดือดมากและน้ำซุปข้นอาจกลายเป็นก้อน

สิ่งที่ต้องใส่ในมันฝรั่งบด ยกเว้นมันฝรั่ง

มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกไม่สามารถทำได้หากไม่มีครีม หากคุณต้องการให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ให้เติมโหระพา โรสแมรี่ หรือสมุนไพรอื่นๆ สัก 2-3 ก้านลงในของเหลวแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน

Skillet.lifehacker.com

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ทำให้มันฝรั่งบดอร่อยและโปร่งสบายคือเนย อย่ารู้สึกเสียใจกับเขาและอย่าตระหนี่เมื่อซื้อ: น้ำมันควรมีไขมันสูง หรือคุณอาจใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็ได้ อย่างไรก็ตามรสชาติของน้ำซุปข้นในกรณีนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย

skillet.lifehacker.com

ทั้งนมและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าพวกมันเย็น มันฝรั่งจะเย็นเร็วขึ้น และมันบดจะใช้เวลาผสมนานขึ้น ซึ่งหมายความว่าสามารถเหนียวเหนอะหนะ

บางคนใส่ครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือชีสขูด 2-3 ช้อนโต๊ะในมันฝรั่งบด คุณยังสามารถใส่ไข่ดิบ หัวหอมทอด หรือเห็ดเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

หากคุณต้องการให้น้ำซุปข้นมีสีผิดปกติ ให้ต้มมันฝรั่งกับหัวบีท แครอท หรือฟักทอง

สีเขียวสดจะเพิ่มกลิ่นพิเศษให้กับน้ำซุปข้นสำเร็จรูป สามารถผสมกับส่วนผสมที่เหลือหรือโรยบนจาน

วิธีทำมันบด

ปอกเปลือกหัวและหั่นเป็นก้อนใหญ่เท่ากัน ดังนั้นมันฝรั่งจะเดือดอย่างสม่ำเสมอและ

ใส่ก้อนลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 1 ซม. ใส่เกลือแล้วจุดไฟ

โดยวิธีการที่พวกเขายังคงโต้เถียงเกี่ยวกับเวลาที่จะเกลือมันฝรั่งบด ตามลำพัง มันบดที่สมบูรณ์แบบ มันบดกับบัตเตอร์มิลค์ พริกไทยดำ และต้นหอมพ่อครัวเกลือที่จุดเริ่มต้นอื่น ๆ มันฝรั่งบดกระเทียมของ Emeril Lagasse- ในตอนท้ายที่สาม มันบดสไตล์ Robuchon- หลังจากน้ำเดือด ความคิดเห็นถูกแบ่งออกระหว่างผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับน้ำที่จะใส่มันฝรั่ง: ในที่เย็น มันฝรั่งบดละเอียดหรือเดือดแล้ว วิธีทำมันบด.

สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: มันฝรั่งควรต้มให้สุก ง่ายต่อการตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยมีด มันควรจะเจาะมันฝรั่งเป็นก้อนได้อย่างง่ายดาย

pluckytree/Flickr.com

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ระบายของเหลวออกจากกระทะ ใส่ก้อนลงในกระชอนแล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่อีกครั้งในกระทะร้อนแล้วทิ้งไว้สองสามนาที สิ่งนี้จะระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากมันฝรั่งซึ่งไม่จำเป็นเลยในมันฝรั่งบด

ข้อควรจำ: ยิ่งมันฝรั่งเย็นเท่าไหร่ก็ยิ่งยากต่อการบด

ไม่ควรผสมน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ด้วยเหตุนี้ อาจทำให้ข้นหนืด เหนียว และแน่นอนว่าไม่มีรส มันจะดีกว่าที่จะบดด้วยมือโดยใช้ที่ดันที่มีรู สิ่งนี้จะไม่ใช้พลังงานจากคุณมากนัก เพราะมันฝรั่งที่เป็นแป้งจะนิ่มมากหลังจากต้ม

พันธุ์ที่แข็งกว่าสามารถบดได้โดยใช้เครื่องกดมันฝรั่ง มันจะช่วยกำจัดก้อนเนื้อ

LexnGer/Flickr.com

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน อย่าใช้เวลาและความพยายามในการทำสิ่งนี้หากคุณต้องการให้น้ำซุปข้นโปร่งสบาย ในตอนท้ายคุณสามารถปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

โบนัส: 4 สูตรมันฝรั่งบดที่ไม่ธรรมดา

สเตซี สเปนลีย์ / flickr.com

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• กะหล่ำดอก 400 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม ½ ถ้วย;
• ชีสขูด¼ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียวสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ใส่มันฝรั่งลงไปต้ม หลังจากน้ำเดือด 10 นาที ใส่ดอกกะหล่ำและปรุงจนนุ่ม

ใส่เนย ครีม ชีส เกลือ ลงในผักบด ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

โรยหน้าด้วยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

เออร์เนสโต อันดราเด/flickr.com

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักหรือน้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
• เกลือสองสามช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• กะทิจืด 2 ถ้วย;
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่ง ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่ราดด้วยน้ำมัน เติมน้ำส้มสายชู เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล แล้วปรุงอาหารสักครู่ หัวหอมควรนิ่มลงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในมันฝรั่งบด ใส่กระเทียมและหัวหอมทอด ผสมให้เข้ากันจนเนียน

3. มันบดอบและขึ้นฉ่าย - สูตรของ Jamie Oliver

jamieoliver.com

วัตถุดิบ

• 4 มันฝรั่ง
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
• รากผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด 3 ก้าน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างมันฝรั่งและโรยด้วยเกลือ เจาะผิวหนังด้วยส้อมและวางหัวบนแผ่นอบ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 190°C.

หั่นรากขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่ๆ วางมันและกลีบกระเทียมลงบนกระดาษรองอบ โรยเกลือ พริกไทย ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้มือคลุก ห่อกระดาษเพื่อให้ได้ห่อ

ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มปรุงมันฝรั่งวางห่อบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที ควรอบมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งให้สมบูรณ์

ปอกเปลือกมันฝรั่ง บีบเนื้อกระเทียมอบออก แล้วผสมส่วนผสมเหล่านี้กับขึ้นฉ่าย ใส่ใบโหระพา น้ำมันมะกอก และผสมให้เข้ากัน ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเครื่องเทศ

ไฟน์ไดนิ่งเลิฟเวอร์.com

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• ฟักทอง 500 กรัม
• เนยละลายเล็กน้อย
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• นม 125 มล.
• ครีม 100 มล.
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การทำอาหาร

มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ตั้งเนยใสในกระทะแล้วเจียวกระเทียมสับลงไป

ระบายของเหลวออกจากกระทะ ผัดผักให้แห้ง แล้วเติมนม ครีม และเนยลงไป ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และลูกจันทน์เทศ แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

มันยากที่จะนึกถึงเครื่องเคียงที่คลาสสิกกว่ามันฝรั่งบด มันบดเป็นจานต้อนรับไม่เพียง แต่บนโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย มันบดสามารถเสิร์ฟกับอาหารหลากหลาย: ไก่ทอด ไก่งวงอบ สตูว์ หรือใช้เป็นส่วนผสมหลักในเชพเพิร์ดพาย มันฝรั่งบดสามารถเป็นปุยและครีมหรือหนาขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดมันบดไม่ใช่เครื่องเคียงที่จำเจ หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมันบดแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• 4 หรือ 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 1/2 - 1 ถ้วย นมหรือน้ำซุปไก่ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการน้ำซุปข้นอย่างไร)
• เนย 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

การเตรียมน้ำซุปข้นของหมู่บ้าน

เลือกมันฝรั่ง.เมื่อเลือกมันฝรั่งให้นึกถึงสิ่งที่คุณจะทำจากมัน มันฝรั่งชนิดต่าง ๆ ที่มีไว้สำหรับการต้ม ทอด อบ มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับรสชาติและเนื้อสัมผัส

1. ล้างมันฝรั่งล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตรวจสอบมันฝรั่งแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ หากคุณล้างมันฝรั่งในชามน้ำ ให้ล้างให้สะอาดก่อนหั่นมันฝรั่ง

   • คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับล้างมันฝรั่ง คุณจะสามารถขจัดสิ่งสกปรกต่างๆ

2. เตรียมมันฝรั่งสำหรับทำอาหารคุณจะปรุงมันฝรั่งโดยเอาเปลือกออกหรือจะลอกเปลือกออกก่อนหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นก็ได้ ตัดมันฝรั่งเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นก้อน

   • หากคุณตัดสินใจที่จะต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งบด ดังนั้นจึงควรใช้ Yukon Gold เนื่องจากมันฝรั่งชนิดนี้มีผิวที่บางกว่ามันฝรั่ง Russet

3. เตรียมมันฝรั่ง.วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ควรคลุมมันฝรั่งด้วยน้ำสักสองสามเซนติเมตร นำน้ำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 ถึง 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยส้อม มันฝรั่งควรจะนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม

   เตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้อุ่นน้ำซุปไก่หรือนม แล้วนำเนยออกจากตู้เย็น

   • ใช้น้ำซุปไก่ถ้าคุณต้องการซุปข้นที่มีรสชาติเข้มข้น ด้วยนมคุณสามารถปรุงมันฝรั่งด้วยรสชาติครีม
   • หากคุณอุ่นนมหรือน้ำซุป น้ำซุปข้นของคุณจะร้อนนานขึ้น นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับของเหลวอุ่นได้ดีกว่า

4. สะเด็ดน้ำและเตรียมมันฝรั่งใช้กระชอนเพื่อระบายน้ำออกจากมันฝรั่ง วางหม้อบนเตาอีกครั้ง ใส่เนยอุณหภูมิห้องและมันฝรั่งบด

   • การบดมันฝรั่งดีกว่าการบดแบบธรรมดา อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้มันฝรั่งบดที่มีความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งแนะนำโดยสูตรนี้ ชิ้นเล็ก ๆ และเปลือกควรจะไม่บุบสลาย

5. เพิ่มนมหรือน้ำซุปค่อยๆทำไป ผัดเบา ๆ และเติมของเหลวอีกเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามันฝรั่งของคุณแห้ง ค่อยๆ เติมของเหลวไปเรื่อยๆ จนกว่ามันฝรั่งบดจะมีความเข้มข้นที่เหมาะสม

   • อย่าเติมนมหรือน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถเติมของเหลวมากเกินไปและจบลงด้วยซุปมันฝรั่งแทนมันฝรั่งบด เติมของเหลวตามชนิดของมันฝรั่งและระดับแป้งของมัน

6. เพิ่มเครื่องเทศและให้บริการเติมเกลือ พริกไทย และ/หรือน้ำมันเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟน้ำซุปข้นอุ่น

   • หรือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับหรือพริกลงในจานของคุณ

   ทำมันฝรั่งบดเนื้อเนียน

   1. เลือกมันฝรั่ง.เมื่อเลือกมันฝรั่งให้พิจารณาว่าคุณจะปรุงอะไรจากมัน มันฝรั่งชนิดต่าง ๆ ที่มีไว้สำหรับการต้ม ทอด อบ มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับรสชาติและเนื้อสัมผัส

      • Russet เป็นพันธุ์มันฝรั่งทั่วไปที่มีปริมาณแป้งสูง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการอบและทำมันบดเนื้อฟูเบา
      • ใช้มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ เช่น มันฝรั่งผิวแดง มันฝรั่งชนิดนี้บางครั้งเรียกว่าข้าวเหนียวซึ่งรักษารูปร่างได้ดีกว่าพันธุ์อื่น
      • คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ จากมันฝรั่ง Yukon Gold คุณสามารถทอด, ต้ม, อบมันฝรั่งหลากหลายชนิดนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำมันบดจากมันฝรั่งหลากหลายชนิด คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่มีรสชาติครีมมี่

   2. ล้างมันฝรั่งล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตรวจสอบมันฝรั่งแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ หากคุณล้างมันฝรั่งในชามน้ำ ให้ล้างให้สะอาดก่อนหั่นมันฝรั่ง

จะทำอย่างไรถ้ามันฝรั่งบดกลายเป็นของเหลว

1. โยนทิ้งแล้วลองบดอีกครั้ง - แต่พยายามรักษาสัดส่วนไว้
   แน่นอนคุณสามารถเจือจางด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อทำให้ข้นขึ้น - แต่คุณเองก็เข้าใจว่ามันจะไม่ใช่มันฝรั่งบดอีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก ...
2. ทำซุปข้นก็อร่อยมาก!
3. ฉันเคยต้มมันจนหมด คุณสามารถเพิ่มไข่ - มันข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถออกไปได้จนถึงพรุ่งนี้ - แป้งจะข้นขึ้นเอง หรือเพียงแค่เพิ่มมันฝรั่งแห้ง
4. รอให้เย็น - มันจะข้น
5. ทำน้ำซุปข้น) หรือน้ำซุปข้นใหม่
6. เมื่อเย็นตัวจะข้นขึ้น ดังนั้นฉันจะทอดหัวหอมและรบกวนคุณสามารถต้มแครอทและเพิ่มน้ำซุปข้นบดทุกอย่างมันจะเป็นน้ำซุปข้นสีส้ม)
7. เห็นด้วยกับคำตอบแรก ซุปครีมชีสนั้นดีที่สุด . คุณยังสามารถกินเห็ดหรือเนื้อสับได้หากไม่เกียจคร้าน .

   และคุณยังสามารถผสมไข่ 2 ฟอง แป้ง เครื่องเทศ แล้วอบในเตาอบ รับหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง . เพียงชโลมด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเพื่อให้เป็นเปลือกสีทอง

8. ฉันคิดว่าวางบนเตาและโดยไม่หยุดคนให้ร้อน มันอาจจะข้นขึ้นเล็กน้อย และโดยทั่วไปจะข้นขึ้นเมื่อทิ้งไว้สักพัก ไม่ต้องเจือจางอะไรก็จะไม่เหมือนเดิม
9. ใส่บรอกโคลีนึ่งสับละเอียด มันจะอร่อย ปรุงบรอกโคลีสองสามนาที 5-6 แต่เพื่อไม่ให้กระจุย แต่คงรูปร่างได้ดี
10. ฉันเติมเซโมลินาเล็กน้อยและผสมทุกอย่างเสมอ และไม่มีใครสังเกตเห็นทุกอย่าง!
11. เมื่อน้ำซุปข้นยังร้อนอยู่ คุณสามารถเพิ่มชีสขูดเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพาร์เมซาน หรือคุณอาจต้มมันฝรั่งเพิ่มอีกสองสามฟองแล้วผสมกับน้ำซุปข้นแล้วตีอีกครั้ง
12. ไม่มีอะไรแล้ว
13. ผสมแป้ง)) แม่ของเรารบกวนเป็นเวลานานและ ... โอ้ปาฏิหาริย์ช่วยได้จริงๆ)))
14. รอยี่สิบนาที
15. ก่อนอื่นให้รอ จากนั้นช้อนจะตั้งขึ้น! ประการที่สองคุณสามารถทำซุปบดได้ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว ประการที่สาม ต้มมันฝรั่งเพิ่มและผสม
16. เพิ่มชีส (ขูด) ลงในมันฝรั่งบดร้อน .... ธุรกิจแล้ว
17. ไม่มีอะไรแล้ว
18. มันข้นเมื่อระบายความร้อน

เพื่อให้น้ำซุปข้นฟูมันฝรั่งปรุงรสด้วยเนยแล้วตีด้วยนมร้อน จากมันฝรั่งบดกับน้ำซุปมันฝรั่งบดจะไม่ขาวและเขียวชอุ่ม หากคุณไม่ร้อน แต่เป็นนมเย็นน้ำซุปข้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา มันฝรั่งบดจากมันฝรั่งเก่าจะอร่อยโปร่งสบายถ้าคุณเพิ่มวิปปิ้งโปรตีน น้ำซุปข้นกลายเป็นของเหลวเกินไปด้วยเหตุผลสองประการ: มันฝรั่งสุกเกินไปและดูดซับของเหลวไว้มาก หรือน้ำไม่ได้ระบายออกจนหมด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันไม่แห้ง คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาด: ต้มมันฝรั่งส่วนใหม่, ระบายน้ำซุป, ระเหยของเหลว, เช็ด, รวมกับน้ำซุปข้นเหลว, ตี ในกรณีนี้น้ำซุปข้นควรยังร้อนอยู่ จะทำเช่นเดียวกันหากน้ำซุปข้นมีรสเค็มเกินไป ในการทำมันฝรั่งบดอย่างรวดเร็วคุณต้องต้มมันฝรั่งหั่นเป็นวงเล็ก ๆ รสชาติไม่เปลี่ยน แต่ปรุงเร็วขึ้นสามเท่า หากคุณต้องการบดมันฝรั่งต้ม ให้ทำในขณะที่ยังร้อนอยู่ มันบดรสจืด มันบดจะอร่อยกว่ามากถ้าทำจากมันฝรั่งแห้งหรือนึ่ง เมื่อเตรียมมันฝรั่งบด ให้ผสมใน 1 ช้อนชา ครีมชีสละลาย ในการแผ่มันฝรั่งบดเหนียวเป็นม้วนกระดานและไม้นวดแป้งจะทาด้วยน้ำมันพืช

มันฝรั่งทอด

ทอดมันฝรั่งในกระทะที่อุ่นก่อนจากนั้นจึงลดลง มันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ ก่อนทอดต้องทำให้แห้ง - สิ่งนี้จะช่วยเร่งการก่อตัวของเปลือกโลกไขมันจะกระเด็นน้อยลง ในการทำให้มันฝรั่งทอดในน้ำมันกรอบคุณต้องใส่เกลือในตอนท้าย เพื่อให้มันฝรั่งทอดเร็วขึ้นคุณต้อง: - ใส่มันฝรั่งดิบในน้ำร้อนสักครู่ - ตัดเป็นเส้นบาง ๆ - เมื่อมันฝรั่งทอดเล็กน้อยแล้วเปลือกสีทองปรากฏขึ้น แต่ยังชื้นอยู่ให้เทน้ำต้มเล็กน้อยลงในกระทะลดความร้อนและปิดฝาให้แน่น - หลังจากผ่านไป 3 นาที อาหารจะพร้อม มันฝรั่งทอดและหัวหอมเป็นสีน้ำตาลดีเมื่อโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เมื่อทอดมันฝรั่งให้ใส่เนยใสลงไป อย่าปิดฝา และอย่าคนจนกว่าจะผัด ดังนั้นมันฝรั่งจะเป็นสีทองและกรอบ เพื่อให้ชิ้นทอดเท่า ๆ กันให้วางในกระทะที่มีชั้นไม่หนากว่า 3 ซม. หากมันฝรั่งทอดไม่สนิทให้ใส่กระทะในเตาอบร้อนสักสองสามนาที ในการทำให้มันฝรั่งโปร่งสบายต้องหั่นเป็นชิ้น 2-3 นาที ลดลงเป็นไขมันร้อน หลีกเลี่ยงการก่อตัวเป็นเปลือกสีทอง เอาออกและหย่อนลงในไขมันที่ร้อนยิ่งขึ้น เฟรนช์ฟรายส์จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนหากทิ้งไว้ 3 นาทีก่อนทอด ในน้ำเดือดเค็มแล้วใส่ตะแกรงและผึ่งให้แห้ง

ชิป

- เพื่อให้ชิปอร่อยกรอบแช่มันฝรั่งสับในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง ชิปจะดูดซับเกลือและกลายเป็นกรอบหลังจากทำอาหาร - เพื่อให้เปลือกมีความหนาแน่นมากขึ้นและกรุบกรอบน่ารับประทาน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้: ระบายน้ำเกลือออก เช็ดชิ้นมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมนี้ลงในถุงพลาสติก วางเศษมันฝรั่งบางส่วนไว้ที่เดิม จากนั้นให้พองถุงด้วยอากาศและเขย่า - ชิ้นจะถูกปกคลุมด้วยแป้งซึ่งจะกลายเป็นกรอบในระหว่างการทอด

มันฝรั่งอบ

เพื่อให้ชิ้นมันฝรั่งอบกรอบนอกนุ่มใน ควรอบ 1 ชั่วโมงในแบบฟอร์มที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นแกะฟอยล์ออก อบต่ออีก 0.5 ชั่วโมง มันฝรั่งที่อบในเตาอบจะอร่อยขึ้นหากหั่นเป็นซีก วางด้านแคบบนถาดอบ ติดไม้จิ้มฟันกับน้ำมันหมูเค็มที่พันไว้ในแต่ละมุมแล้วอบในเตาอบ ต้มมันฝรั่งใหม่จนนิ่ม จากนั้นนำไปเสียบไม้กับแฮมสตริป ทาน้ำมันมะกอกแล้วย่างใต้ตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง แผ่นอบสำหรับหม้อตุ๋นมันฝรั่งไม่ควรทาจาระบีเท่านั้น แต่ควรโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยเพื่อไม่ให้ติด ในการอบมันฝรั่งทั้งลูก ให้ใช้ส้อมเจาะหัวเพื่อป้องกันไม่ให้แตก มันฝรั่งสามารถอบได้ไม่เฉพาะบนถาดอบเท่านั้น ใส่ลิ่มไม้เนื้อแข็งแหลมลงในรูบนกระต่ายขูดที่ระยะ 4-5 ซม. จากกัน สับหัวขนาดกลางลงบนเดือยเหล่านี้แล้วใส่กระต่ายขูดลงในเตาอบที่อุ่น หลังจาก 30-40 นาที อาหารก็พร้อม หม้อตุ๋นและม้วนมันฝรั่งจะมีพื้นผิวที่สวยงาม หากก่อนอบ ทาไข่ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และโรยด้วยไขมัน

ดรานิกิ

มันฝรั่งดิบที่ขูดจะเข้มขึ้นน้อยลงถ้าคุณเติมนมอุ่น ๆ และหัวหอมขูดลงไป หรือโรยด้วยแป้ง มันฝรั่งขูดสีเข้มจะชี้แจงด้วยวิธีนี้: ระบายน้ำเทนมเย็นผสม ลองล้างมันฝรั่งขูดด้วยน้ำแป้งส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไปซึ่งแพนเค้กมันฝรั่งจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว บีบมวลที่ล้างผ่านตะแกรงเพิ่ม 2 ไข่แดง, หัวหอมขูดละเอียดและแป้งเพื่อลิ้มรส, เกลือ, พริกไทย, สะเด็ดน้ำส่วนเกิน, ทอดในน้ำมันพืช (น้ำมันเทลงในกระทะด้วยชั้น 3 มม.), ใน กระทะไม่ร้อนมาก คุณสามารถเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแพนเค้กมันฝรั่ง ล. นมร้อน หัวหอมขูดบนกระต่ายขูด และโซดาที่ปลายมีด ทั้งหมดนี้จะทำให้แพนเค้กมันฝรั่งมีรสชาติใหม่และความโปร่งสบาย แป้งนมเปรี้ยวแพนเค้กนุ่มในรสชาติและสี ทำแพนเค้กมันฝรั่งแต่ละส่วนที่ทอดด้วยเนยละลาย: แพนเค้กมันฝรั่งจะมีรสชาติครีมที่น่าทึ่งและนอกจากนี้แพนเค้กมันฝรั่งจะไม่ติดกัน แทนที่จะใส่แป้ง คุณสามารถเพิ่ม semolina ลงในแพนเค้กมันฝรั่งได้ Draniki โปร่งสบายกว่า ฉันถูมันฝรั่งบนแพนเค้กมันฝรั่งบนกระต่ายขูดหยาบ และฉันเพิ่มคอทเทจชีสเค็มลงในแพนเค้กมันฝรั่ง: ฉันใส่แป้งมันฝรั่งลงในกระทะแล้วตามด้วยคอทเทจชีสและแป้งอีกครั้ง (ไม่มากมิฉะนั้นพวกเขาจะอ้วนมาก)