ขนมอบที่เต็มไปด้วยแยมก็อร่อยและ จานแสนอร่อย- แต่เมื่อเตรียมของหวานแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมรั่วไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้นไม่สำคัญว่าจะต้องเตรียมขนมปังชิ้นเล็กหรือพายหวานแสนอร่อยหรือไม่




ไส้เปียกนอกจากแยมแล้ว ยังรวมถึงแยมด้วย ผลไม้สด- ส่วนผสมเหล่านี้ก่อปัญหาให้กับ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในห้องครัว จากการคั้นน้ำส่วนเกินให้มากที่สุด ของหวานแสนอร่อยมันอาจดูไม่เรียบร้อยจนคุณไม่อยากกินมัน ดังนั้นคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วออกจากพายหรือพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มีวิธีแก้ไขปัญหาหลายประการที่อธิบายไว้ข้างต้น:
คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพียงแค่ใส่มัน เติมน้อยลง- แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากเนื่องจากการประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
ไส้จะต้องหนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น แต่ควรเติมอะไรลงในแยมให้ข้นเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์? ตัวเลือกปัจจุบันจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปของบทความนี้

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วไหล เคล็ดลับปัจจุบัน:
1. ต้มแยมสักสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมของหวานแล้วเติมลงไป เซโมลินา- รับประทานซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเมื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่ในกรณีของแยม จะใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ ความลับนี้จะช่วยใส่ เติมมากขึ้นวี

ใส่ใจ! เมื่อประมวลผลกระดาษติดหรือกระดาษติดด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถเติมเป็นไส้เมื่อเตรียมขนมอบต่างๆ

2. คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้มได้ ใช้เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วที่เติม การเพิ่มลงในขนมอบจะเป็นเรื่องผิดปกติมาก
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่ม แป้งสาลีหรือแม้กระทั่ง ข้าวโพดป่น- สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วของไส้ประเภทนี้




4. คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นปกติได้ ข้าวโอ๊ต- นำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
5. แม่บ้านสามารถใช้ข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่ง- นักโภชนาการยุคใหม่หลายคนแย้งว่าควรเลือกดีกว่า แป้งข้าวโพด- การเติมแป้งจะทำให้ได้การอบที่ยอดเยี่ยม
6. อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมแยมให้ข้นก็คือ เกล็ดขนมปัง- เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรทำแครกเกอร์ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความดี ขนมปังขาว,ตัดให้สวย ชิ้นใหญ่และตากให้แห้งบนถาดอบ จากนั้นบดให้ละเอียด
7. คุณสามารถใช้คุกกี้บดแทนแครกเกอร์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ธรรมดาโดยไม่มีสารเติมแต่งและ เขียงบดให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้ง ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือเพิ่มเติม




ตัวเลือกทั้งหมดนี้จะช่วยได้เมื่อแม่บ้านกำลังมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกจากพาย แต่หากไส้บางส่วนไปอยู่บนถาดอบ ก็จะล้างออกได้ยาก ดังนั้นควรอบพายและของหวานที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษเสมอ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายหลุดออกจากด้านบน จะต้องเลือกส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองแต่ละตัวเลือกและตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดและอะไรที่เหมาะกับคุณที่สุดในแต่ละตัวเลือก กรณีเฉพาะ.

อนุญาต การอบแบบโฮมเมดจะอร่อยอยู่เสมอและไส้จะไหลออกมาไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกดูดซึม!

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แยมรั่วไหลออกจากพายบนถาดอบระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของพายเสียควรเติมแป้งลงในแยมซึ่งจะช่วยเสริมความสม่ำเสมอของไส้ให้มากขึ้นและจะไม่ ปล่อยให้มันแพร่กระจาย

ไส้นมเปรี้ยวไม่รั่วออกจากพาย สำหรับคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม ไข่แดงสองฟองก็เพียงพอแล้ว ไส้นมเปรี้ยวจะหนา เติมครีมเปรี้ยว - เพิ่มครีมเปรี้ยวน้อยลง สำหรับการเติม ให้ใช้คอทเทจชีสที่หนาขึ้น คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำจะมีน้ำในตัว แต่หากใช้ไข่หรือครีมเปรี้ยวก็จะมีน้ำมากขึ้น อย่าเติมแป้งลงในไส้ - ทั้งแอปเปิ้ลหรือแยม ควรใส่ไส้ลงในพายทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็น เอาน้ำออกแล้วเติมไส้ คุณสามารถกินเซโมลินาได้ ฉันไม่ชอบมันกับเซโมลินา สูตรที่ถูกต้อง- รับประกัน พายแสนอร่อยและการเติมที่ถูกต้อง

ถ้าฉันทำพายกับแอปเปิ้ล ฉันจะโรยแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำออก พายที่มีไส้นี้จะรั่วน้อยกว่ามาก และถ้าคุณปิดผนึกอย่างถูกต้อง มันจะไม่รั่วไหลเลย ฉันวางพายที่มีไส้ชุ่มฉ่ำ โดยหงายตะเข็บขึ้น

เช่น มาตรการเพิ่มเติมหากไส้มีน้ำมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มลงในเซโมลินาได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่ชอบแป้ง มันไม่มีความคงตัวที่ถูกต้อง (แต่นั่นเป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน) และฉันชอบเซโมลินาในการอบ ดังนั้นพายเหล่านี้จึงออกมาดีมากและไม่รั่วไหล

คุณยังสามารถทำพายแทนพายเล็กๆ ได้ด้วย พายใหญ่บนถาดอบทั้งหมดโดยทำเป็นด้านจากแป้ง พายนี้รับประกันว่าจะไม่รั่วไหล))

ฉันเลิกใส่แป้งเซโมลินาลงในไส้มานานแล้ว และฉันไม่เคยใส่แป้งลงไปเลย

ฉันใส่คอทเทจชีสหรือแยมลงในกระชอนหรือตะแกรงล่วงหน้าเพื่อสะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน- ในพายฉันโรยแป้งชั้นล่างเบา ๆ มันจะดูดซับของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบจากนั้นคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่แม่บ้านหลายคนบ่น: ด้านบนไหม้และด้านล่างดิบ

ในพายและเกี๊ยวก็เพียงพอที่จะทำให้แฟลตเบรดมีขนาดใหญ่กว่าไส้เล็กน้อยเช่นจากมันฝรั่งแล้วจึงบีบให้เข้ากัน และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่รบกวนเลย - เราชอบที่ชุ่มฉ่ำกว่า

ฉันเติมเซโมลินาหรือแป้งลงในนมเปรี้ยวและไส้ผลไม้ แยม (กับแอปเปิ้ลหรือผลไม้สดอื่น ๆ) สิ่งสำคัญคือการทอดแป้งล่วงหน้าสั้น ๆ จนกระทั่งกลายเป็นสีเบจจากนั้นรสชาติจะมีความบ๊อง แป้งนี้ยังใช้ในซอสข้นด้วย สำหรับคอทเทจชีสบีบออกและนิ่ม (บดหรือแตกในเครื่องปั่น) ใส่ไข่และครีมเปรี้ยวซึ่งก่อนหน้านี้ใส่เซโมลินา (1-2 ช้อนโต๊ะ) ไว้เพื่อบวม แผ่แป้งออกแล้วโรยแป้งในส่วนที่เราใส่ไส้ จากนั้นเราก็บีบมันให้แน่นด้วยต้นคริสต์มาส ฉันยังปั้นตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวด้วยเกี๊ยวด้วย



เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้นมเปรี้ยวกระจายคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแยมได้ ฉันบีบแป้งโดยเอามือจุ่มแป้งแล้ววางคว่ำลง ฉันยังเพิ่มไข่ลงในคอทเทจชีสและถ้าคุณใส่น้ำตาลจะต้องทำก่อนอบไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะละลายและจะมีการเติมของเหลวอีกครั้ง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเชื่อมต่อขอบของแป้งให้แน่นมากและเป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ในพายในอนาคต ทุกคนมีความลับของตัวเอง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทดลองและรวมคราไกเหมือนเกี๊ยวหรือเหมือนกระดาษห่อขนมที่บิดเบี้ยว

คุณสามารถสร้างไม่ได้เพียงชั้นเดียว แต่เป็นม้วนหรือเพียงสองชั้น

คุณยังสามารถทำให้ไส้หนาขึ้นเล็กน้อยได้

ถ้าฉันทำพายจาก ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ ก่อนอื่นฉันเติมน้ำตาลแล้ววางบนตะแกรง ความชื้นส่วนเกินจะระบายออก จากนั้นจึงเติมแป้งและแป้งเล็กน้อยลงในไส้ ฉันมักจะเติมผลไม้แห้ง ลูกเกด และแอปริคอตแห้งลงในแอปเปิ้ลสด ซึ่งจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน ฉันเพิ่มไข่น้ำตาลและลูกเกดล้างแห้งลงในไส้นมเปรี้ยว พวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน แป้งเค้กจะต้องทำให้หนาขึ้นและปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวัง ถ้าจะทำพายชิ้นใหญ่ ฉันจะโรยเค้กด้านล่างด้วยแป้งก่อนจะเติมไส้ลงไป

2 ปีที่แล้ว

อะไรสำคัญกว่ากัน - แป้งหรือไส้? มาหลีกเลี่ยงการโต้เถียง แต่ในขณะเดียวกันก็เรียนรู้วิธีเตรียมไส้ที่น่าทึ่งจนไม่มีใครสงสัยคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้!

คุณคิดว่าพายอร่อยแต่ซ้ำซากไหม? คุณคิดว่ายังมีช่องว่างให้ปรับปรุงในเรื่องนี้ไม่มากนัก เพราะเหตุใด คุณคิดว่าคุณเชี่ยวชาญสูตรอาหารสองสามสูตรและทำงานส่วนตัวขั้นต่ำให้สำเร็จหรือไม่? คุณคิดผิดหลายครั้ง! พายเป็นศิลปะ คุณสามารถปรุงพายได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนและไม่ทำซ้ำ ไม่ซ้ำซากจำเจ ไม่เลื่อนเข้าไปใน…. ไม่เชื่อฉันเหรอ? แต่เปล่าประโยชน์! ดูสิ นี่คือหัวข้อสำหรับคุณ - ไส้พาย: หวาน 15 อันและอีกจำนวนเท่ากัน ไส้เผ็ด– พิจารณาแผน 30 วันข้างหน้าให้พร้อมแล้ว และถ้าคุณรวมมันเข้าไปด้วย ประเภทต่างๆแป้ง... โดยทั่วไปแล้วคุณรับประกันว่าพายสวรรค์!

ไส้พายรสเผ็ด 15 ชิ้น

1. เห็ด

แชมปิญองธรรมดา, เห็ดขาวหลวง, เห็ดน้ำผึ้งขี้เล่น, เห็ดชานเทอเรลธรรมดา - โดยทั่วไปแล้ว เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการซ่อนในพาย จุดที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องเข้าใจว่าก่อนที่จะห่อเห็ดลงในแป้งจะต้องเรียบร้อยก่อน การรักษาความร้อน(ยกเว้นพันธุ์ที่สามารถรับประทานดิบได้)

ใช่แล้ว เห็ดที่ไม่มีหัวหอมนั้นน่าเบื่อ อย่าลืมล่ะ นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมกับมันฝรั่ง ไข่ ถั่ว และเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

2.เนื้อ ไส้กรอก แฮม หมูต้ม

หากคุณเพียงแค่ยัดเนื้อลงในแป้ง พายแสนอร่อยคุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จไม่ว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะมีราคาแพงแค่ไหนก็ตาม แต่ถ้าคุณผสมกับชีสหรือ หัวหอมทอด,ไข่และสมุนไพรเพิ่ม พริกหยวกหรือกะหล่ำดอกก็จะออกมาดีมาก!

เนื้อสัตว์น่าพอใจ แต่ตามกฎแล้วค่อนข้างแห้งดังนั้นจึงจำเป็นต้องเจือจางด้วยสิ่งที่ชุ่มฉ่ำและเป็นกลาง เนื้อต้มและหัวหอมทอดมากมาย - ไส้คลาสสิคสำหรับพาย เนื้อไก่และชีสกับสมุนไพร - เกือบจะคลาสสิกเหมือนกัน โดยทั่วไป มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะผสมเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้กับผักและชีส และจะดีมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวการทดลอง

อย่าลืมว่าเหนือสิ่งอื่นใด เนื้อสัตว์ (เช่นเดียวกับหมูต้ม แฮม หรือไส้กรอก) ในไส้พายเข้ากันได้ดีกับเห็ด ถั่ว มันฝรั่งและซีเรียล

3. ไข่

ไข่ต้มสุกทั่วไปสามารถสับเป็นก้อนแล้วผสมกับของทอดได้ หัวหอมเกลือและพริกไทย ไม่มีอะไรพิเศษ แต่มันอร่อยแค่ไหน! น่าแปลกที่ไส้พายนี้มีกลิ่นของเห็ดอย่างละเอียด
ไข่ก็เข้ากันดี หัวหอมสีเขียวและข้าว สามารถนำมาผสมกับ ไม่ จำนวนมากเบคอน เนื้อ ปลา ผัก สมุนไพร

4. ตับ

ใครไม่ชอบพายตับ? ใครๆ ก็ชอบพายตับ! ใช่ บางครั้งก็มีทัศนคติที่ดูถูกเหยียดหยามต่อการเติมนี้ แต่ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าใน สภาพอุตสาหกรรมตับออกมา คุณภาพต่ำและองค์ประกอบที่น่าสงสัย อย่างไรก็ตามหากทำทุกอย่างที่บ้านด้วยความระมัดระวังและมีความสุข หากไต หัวใจ ปอด และตับได้รับการล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ไส้จะน่าทึ่งมาก

และอย่าโลภ - ใส่หัวหอมทอดเยอะๆ มันจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม!

5. มันฝรั่ง

มันฝรั่งต้ม, บด, ผสมกับแคร็กลิง, หัวหอม, พริกไทย, เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม - โดยทั่วไปแล้วไส้พายอันดับหนึ่ง! สินค้าอบที่มีศูนย์กลางดังกล่าวจะออกมานุ่มนุ่มไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงอร่อยมากจนถึงวันสุดท้าย

เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณต้องการกระจายไส้นี้ คุณสามารถเพิ่มเห็ด เนื้อ ตับ ชีส และบรอกโคลีลงในมันฝรั่งบดได้

6. กะหล่ำปลีตุ๋น

ปกติ กะหล่ำปลีขาวยอดเยี่ยมในพาย! หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดและเคี่ยว ใส่เกลือและพริกไทย จริงๆแล้ววิทยาศาสตร์ไม่ได้ซับซ้อน หากคุณต้องการตัวเลือกที่น่าสนใจกว่านี้ ลองเพิ่มเข้าไปในการเติม วางมะเขือเทศ, หัวหอมทอดหรือแครอท, ลูกพรุนสับละเอียดบางส่วน

หากต้องการตัวเลือกที่หรูหรากว่านี้ให้เตรียม กะหล่ำปลีตุ๋นกับเบคอนทอด ไส้กรอกรมควัน หรือแฮม

7. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมักถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และถูกต้องแล้ว! หลังจากล้างและเคี่ยวในน้ำมันพืชแล้วให้ผสมส่วนผสมกับไข่ต้มและลินกอนเบอร์รี่ - คุณจะมีกลิ่นหอมน่าเหลือเชื่อรสชาติน่าสนใจไส้ที่น่าทึ่งไม่ได้มาตรฐานดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ

พายด้วย กะหล่ำปลีดอง– ไม่ใช่อาหารที่หรูหราอย่างแน่นอน อาหารชั้นสูง, อย่างไรก็ตาม, อาหารง่ายๆมันมักจะกลายเป็นว่าอร่อยกว่าใคร ๆ หลายเท่า ร้านอาหารรสเลิศอย่าลืมสิ่งนี้ และอย่าละเลยกะหล่ำปลีดอง!

8. ปลา

ไม่ ไม่ เราไม่ได้พูดถึงปลาแซลมอนและปลาเทราท์ แม้ว่าแน่นอนว่าพวกมันจะอร่อยกับพายก็ตาม ลองใช้ปลาเฮคที่เป็นมิตรกับงบประมาณหรือปลาทูที่มีไขมันน้อยกว่าเล็กน้อยต้มแล้วแยกออกเป็น "อะไหล่" - แยกกระดูกแยกเนื้อ ผสมเนื้อที่ได้กับหัวหอมทอดเบา ๆ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนัก- เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถทำพายได้!

ไข่ต้ม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และ หัวหอมสีเขียวข้าวสองสามช้อน ผักโขม เห็ด หรือมันฝรั่งจะไม่เจ็บเลยรู้ไหม

9.ปลากระป๋อง

ไม่เข้า ตู้แช่แข็งปลาสองสามตัวและพายด้วย ไส้ปลาคุณต้องการไหม? ไม่มีปัญหา นำอาหารกระป๋องออกจากตู้กับข้าว สะเด็ดน้ำมัน ผสมซาร์ดิเนลลาซาร์ดีนกับไข่ต้มและหัวหอมทอด แล้วได้ไส้ที่ยอดเยี่ยม งบประมาณ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างคุ้มค่า

10. ถั่ว

มันง่าย-หนา ถั่วบดข้างในซอสกระเทียมข้างนอก. ไม่มีอะไรซับซ้อนไม่ใช่สิ่งเดียว สินค้าราคาแพงแต่ช่างเป็นผลลัพธ์ที่สวยงามเกินความเป็นจริงและมหัศจรรย์อย่างเหลือเชื่อ!

11. ผักใบเขียวผักโขม

แน่นอนหากคุณเป็นแฟนตัวยงของสมุนไพรหลายชนิดเพียงสับผักผักโขมสีน้ำตาลเทน้ำเดือดลงไปแล้วหลังจากผสมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชและเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วนำไปใส่ในแป้ง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถไปทางอื่นได้ สมุนไพรชนิดเดียวกันและในชนิดเดียวกัน ปริมาณมหาศาลคุณสามารถผสมกับไข่ต้มหรือคอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อยได้ - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และมีประโยชน์

12. ชีส

บางทีชีสอาจไม่ใช่ไส้พายที่ดีที่สุด แต่เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็จะทำให้คุณทึ่ง ที่สุด ตัวเลือกที่ดี– ผสมกับหัวหอมคาราเมลและไม่จำเป็นต้องใช้เชดดาร์รัสเซียคุณภาพสูงหรือราคาแพงเป็นฐานก็ค่อนข้างเหมาะสม

นอกจากหัวหอมแล้ว ชีสยังรวมกับไข่ แฮม ไส้กรอก และสมุนไพรอีกด้วย ก็สามารถเติมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ได้ แต่หากตั้งใจเป็นหลัก ไส้ชีสจำกัดตัวเองให้กินไข่ สมุนไพร และหัวหอม โอ้ใช่ ใส่พริกไทยดำเข้าไปด้วย - มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับบริษัท

13. ข้าว

ไม่แน่นอนไม่ใช่คนเดียว - ข้าวเองก็ค่อนข้างน่าเบื่อและซ้ำซาก แต่ถ้าคุณใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป ให้สับไข่ไก่สองสามฟองกับไข่แดงส้ม และโรยให้ทั้งหมดด้วยสีดำ พริกไทยหอม- นี่จะเป็นการเติมเต็ม! ท็อปปิ้งสำหรับทุกคน!

หากต้องการสามารถเปลี่ยนหรือเสริมไข่ได้ เนื้อต้ม,ตับ,ปลากระป๋อง.

14. ถั่ว

ใช่แล้ว ถั่วเป็นไส้พายที่ยอดเยี่ยม หากผลิตภัณฑ์นี้ดูหนักและไม่น่าสนใจสำหรับคุณ ให้ลองผสมให้เข้ากัน มันฝรั่งบด,หัวหอมทอดและแครอท,เห็ด,เนื้อสัตว์

โดยวิธีการที่ไม่คาดคิดมาก แต่มาก ตัวเลือกที่น่าสนใจ – ไส้หวานจากถั่วและเมล็ดงาดำ เราไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้นในตอนนี้ แต่คุณสามารถติ๊กมันในใจของคุณได้

15. บัควีท

เอ่อ แหวกแนวไปเลย แต่อร่อยมาก มาก! โจ๊กบัควีทคุณต้องผสมกับไข่ต้มสุกสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพร ตัวเลือกที่ดีไส้พาย!

หากคุณมีเวลาและความปรารถนา คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยตับต้มแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ (โอ้ หอมจังเลย!) หรือเนื้อสัตว์ (โอ้ น่าพอใจจริงๆ!)
และอีกอย่าง นี่คือองค์ประกอบอีกอย่างที่ไม่คาดคิดสำหรับคุณ - แตงกวาดอง(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - บาร์เรล) ไม่ใช่ด้วยเนื้อสัตว์และตับ แต่ด้วยไข่ - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! คุณจะต้องตะลึง.

15 ไส้หวานสำหรับพาย

1. คอทเทจชีส

หนึ่งในตัวเลือกการเติมพายที่ใช้กันทั่วไป คอทเทจชีสให้ ขนมอบสำเร็จรูปความนุ่มนวล – ให้ความชุ่มชื้นแก่แป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับลูกเกดแอปเปิ้ลชิ้นเล็ก ๆ เข้ากันได้ดีกับอบเชยและวานิลลา อย่าลืมว่าควรผสมมวลนมหมักเข้าด้วยกันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไข่ไก่หรือไข่แดง - วิธีนี้จะทำให้ไส้แข็งและไม่หกออกจากพาย

2. แยม แยม แยมผิวส้ม

เพียงมองแวบแรกเท่านั้นที่ดูเหมือนว่าการซ่อนแยมในพายนั้นเป็นเรื่องของการเคลื่อนไหวสองสามอย่าง ในความเป็นจริงการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่าง เมื่อพิจารณาว่าความสม่ำเสมอของแยมและแยมมักจะบางกว่าไส้มาตรฐานจึงจำเป็นต้องทำให้ผลไม้รสหวานและผลเบอร์รี่หนาขึ้นอีก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แครกเกอร์หรือถั่วได้ หากคุณไม่ต้องการทำให้รสชาติของแยม "มืดลง" ด้วยรสชาติเพิ่มเติมให้ผสมไส้กับแป้ง - มันจะข้นขึ้นในระหว่างการอบชุบอย่างไรก็ตามในระหว่างการปั้นคุณจะต้องคนจรจัดเพื่อเก็บแยมไว้ในแป้ง

หากไส้มีของเหลวมาก ให้สะเด็ดน้ำเชื่อมออกก่อน แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยเจลาตินที่ละลายในน้ำ

3. แอปเปิ้ลสด

โอ้พายแอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมขนาดไหน! ดูเหมือนว่าไม่มีกลิ่นหอมใดที่สวยงามไปกว่ากลิ่นอันหนาทึบของ Antonovka ที่ทอดยาวเหมือนเส้นทางที่หนืดทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์...

คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลชิ้นใหญ่ลงในพายหรือหั่นผลไม้เป็นก้อนก็ได้ ควรเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในไส้ - ตามกฎแล้วแม้แต่พันธุ์หวานก็ยังให้ความเปรี้ยวหลังจากการอบร้อนดังนั้นความหวานเพิ่มเติมจะไม่เจ็บ อย่าลืมว่าเนื่องจาก ปริมาณมากแอปเปิ้ลเหล็กเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว - หากคุณไม่พอใจกับสารป้องกันความงามดังกล่าวให้สเปรย์ ไส้สำเร็จรูปน้ำมะนาว

เพื่อกระจายมาตรฐาน ไส้แอปเปิ้ลคุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อย ช็อคโกแลตขูด, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด, ผิวส้มหรือผิวเลมอน นอกจากนี้ แอปเปิ้ลยังเข้ากันได้ดีกับฟักทอง ลูกแพร์ เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด และแอปริคอต ไม่คุ้นเคยกับเราโดยสิ้นเชิง แต่น่าสนใจมากและ ตัวเลือกที่คุ้มค่า- แอปเปิ้ลกับขิง ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองสามารถลองผสมแอปเปิ้ลกับแครอทขูดได้

4. ลูกเกด

ลูกเกดที่กินพายข้างในนั้นอร่อยอย่างแน่นอน แต่เบอร์รี่นี้เผยให้เห็นตัวเองได้ดีที่สุดในกลุ่มช็อกโกแลต ควรล้างและทำให้ลูกปัดสีดำแห้ง จากนั้นผสมกับช็อคโกแลตสับละเอียด เติมน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ สวย ไส้ฉ่ำ, สดชื่น, ซัมเมอร์และหรูหรา

“ความสนุก” พิเศษคือการเติมใบสะระแหน่สับละเอียดลงในไส้พายลูกเกด อัศจรรย์!

3. สตรอเบอร์รี่

ในขั้นตอนการอบหรือทอดพายสตรอเบอร์รี่จะให้น้ำมากดังนั้นก่อนที่จะซ่อนผลเบอร์รี่ไว้ในแป้งคุณต้องผสมกับแป้งก่อน ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรเลือกสตรอเบอร์รี่ลูกเล็กแทนที่จะหั่นลูกเบอร์รี่ลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ

สตรอเบอร์รี่เป็นที่พอใจมากกับคอทเทจชีส, รูบาร์บ, ช็อคโกแลตชิป, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่

5. ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่นๆ

หรูหราเชื่อฉัน! ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมชนิดหนึ่งในแป้ง - หวานน่าทึ่งและมีสีสัน

แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ลูกพรุน อินทผาลัม เชอร์รี่แห้งแครนเบอร์รี่แห้งและผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ จะต้องลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งหลังจากนั้นคุณสามารถบดให้เป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นหรือสับด้วยมืออย่างประณีต ในที่สุดคุณจะประสบความสำเร็จ มวลพลาสติกซึ่งสามารถปั้นเป็นลูกบอลและห่อด้วยแป้งได้ง่าย

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะพร้าวส้มหรือมะนาวลงในไส้ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ลสด, ถั่ว

6. ถั่ว

มาตรวจสอบตู้กับข้าวหน่อยสิ อาจมีถั่ววางอยู่แถวๆ นี้ คุณพบวอลนัทบ้างไหม? ยอดเยี่ยม. มีเฮเซลนัทบ้างไหม? ยอดเยี่ยม. คุณเอาอัลมอนด์ออกจากถังขยะแล้วหรือยัง? โดยรวมดี. เราใส่ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ลงในโถปั่น เทร้อนและข้น น้ำเชื่อมและได้ไส้พายที่ยอดเยี่ยม จริงด้วยหนึ่ง "แต่"

แน่นอนว่ามวลถั่วนั้นมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ แต่มันค่อนข้างหนักและหนาแน่น เพื่อให้ไส้มีความนุ่มมากขึ้น สามารถผสมถั่วกับลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งได้ ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีส แอปเปิ้ลขูด วิปปิ้งไข่ขาว และน้ำผึ้ง นอกจาก, เติมถั่วสำหรับพายสามารถปรุงรสด้วยแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติสดใส ผิวเลมอน, อบเชย

7. ดอกป๊อปปี้

การเติมพายด้วย Poppy นั้นหรูหราไม่น้อยเลย! ต้มเมล็ดสีน้ำเงินดำที่สวยงามในนมจำนวนเล็กน้อยแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส - เสร็จแล้วคุณสามารถทำพายได้

ไส้เมล็ดฝิ่นเข้ากันได้ดีกับถั่วสับ ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับ เติมนมเปรี้ยว, แอปเปิ้ล, ถั่ว

8. กล้วย

ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานโดยสมบูรณ์ซึ่งไม่ปกติสำหรับละติจูดของเรา แต่ก็มีสิทธิ์หากไม่ได้ดำรงอยู่อย่างเต็มเปี่ยมอย่างน้อยก็เพื่อไปเยี่ยมบ้านของคุณเป็นระยะ

เป็นเรื่องปกติที่หลังจากการอบ กล้วยที่มีรสหวานและมักจะสุกมักจะได้รับรสเปรี้ยวอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย แน่นอนว่าวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ คือการเติมน้ำตาลลงในไส้ แต่ในกรณีนี้ ควรใช้หวานจะดีกว่า แป้งยีสต์และต้องเสียค่าใช้จ่ายในการรีดให้บางลง

ในการเตรียมไส้ กล้วยจะต้องปอกเปลือก หั่นตามยาวเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า หากต้องการก็สามารถโรยได้ น้ำตาลวานิลลาหรือผสมกับวานิลลาธรรมชาติ

พายกล้วยควรเสิร์ฟอุ่นที่สุด - หลังจากเย็นลงแล้ว รสเปรี้ยวจะเข้มข้นขึ้นและไส้ก็เข้มขึ้น

9. เชอร์รี่

เชอร์รี่ก็เป็นหนึ่งในนั้น ตัวเลือกคลาสสิกไส้พาย เบอร์รี่นี้ออกมาพร้อมกับรสชาติที่สดใสมาก ขนมอบหอม- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลออกจากผลิตภัณฑ์ต้องเติมแป้งลงในไส้

ควรล้างเชอร์รี่และหลุม โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยผสมกับแป้ง (สำหรับผลเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาล 70-80 กรัมและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเต็ม (15 กรัม)

การขึ้นรูปพายคุ้มค่า ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับการปิดผนึกขอบของแป้งอย่างระมัดระวัง - ในระหว่างการรักษาความร้อนเชอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งมีแนวโน้มที่จะหมด

10. ลูกแพร์

ลูกแพร์ไม่ค่อยถูกใช้เป็นไส้พาย - และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! มีกลิ่นหอมอ่อนโยนอร่อยมีมนต์ขลัง - นี่เป็นคำไม่กี่คำที่แสดงถึงตัวเลือกนี้

สูตรนี้ง่าย - ปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ลูกแพร์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับวานิลลา ตัวเลือกที่คุ้มค่ามากคือลูกแพร์กับกาแฟ (บดเล็กน้อยเพื่อรสชาติ) ถั่ว, เมล็ดงาดำ, เกล็ดมะพร้าวจะช่วยให้คุณกระจายไส้ลูกแพร์ได้มากขึ้น

11. พลัม

ฤดูใบไม้ร่วงเต็มมาก! พายลูกพลัมมีกลิ่นของความอบอุ่นครั้งสุดท้าย ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเดือนตุลาคม และเสียงแสงแดดที่หายาก

ในการเตรียมไส้ให้เลือกผลไม้ที่มีความหนาแน่นสูงลวกด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกเอาหลุมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเพิ่มอบเชยและน้ำตาลเล็กน้อยลงในลูกพลัม

12. คัสตาร์ด

อ่อนโยนน่ารักนุ่มนวล - นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับพายกับคัสตาร์ด! ไม่มีความลับพิเศษใด ๆ ให้ใช้สูตรใด ๆ ที่คุณปรุงปาฏิหาริย์นี้เป็นพื้นฐานเพียงแค่เตรียมเป็นรุ่นที่หนากว่าปกติ - เพื่อความสะดวกในการขึ้นรูปพายเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการทำให้คัสตาร์ดมีรสชาติง่ายขึ้น (เนื่องจากมีแป้งหรือแป้งเพิ่มขึ้น) คุณสามารถต้มได้ ครีมปกติแล้วแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง: ก้อนดังกล่าวซ่อนอยู่ในแป้งได้ง่ายกว่ามวลของเหลว

อย่าโลภแล้วเติมให้ คัสตาร์ดอัลมอนด์สับเล็กน้อย - พายจะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!

13. สีน้ำตาล

ใช่ใช่ในใจของคนส่วนใหญ่มีความเชื่อว่าสีน้ำตาลเป็นพืชสำหรับ Borscht และสลัด แต่ไม่ใช่สำหรับพายหวานอย่างไรก็ตามบางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะต่อสู้กับแบบแผนของคุณและเพียงแค่ก้าวไปสู่สิ่งที่ไม่รู้จักอย่างเด็ดเดี่ยว

ก่อนที่จะซ่อนสีน้ำตาลไว้ในแป้งขอแนะนำให้ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วเคี่ยวเบา ๆ ในเนย (ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป - สีน้ำตาลสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้อย่างรวดเร็ว) . อย่าผสมมวลที่ได้กับน้ำตาล - มันจะไหลเร็ว: ควรใส่ในปริมาณเล็กน้อยจะดีกว่า น้ำตาลทรายลงบนแป้งแล้ววางสีน้ำตาลไว้ โรยน้ำตาลด้านบนอีกครั้ง แล้วปิดด้วยแป้ง

ลองทำพายที่เต็มไปด้วยสีน้ำตาล แป้งนมเปรี้ยว- มันจะไม่ "ครอบงำ" รสชาติเช่นยีสต์ แต่ในทางกลับกันจะเน้นย้ำในทางที่ดี

14.นมข้น

สลาอาดโก้! อาจจะหวานเกินไปแต่เมื่อไหร่ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับพาย ความคิดที่สมเหตุสมผลใด ๆ จะต้องจางหายไปในพื้นหลังและหลีกทางให้ความสุข

น่าเสียดายที่มันเหมาะที่จะเป็นไส้เท่านั้น นมข้นต้ม- สีขาวธรรมดามาตรฐานและคุ้นเคยที่สุดจะไม่อยู่ในแป้งและมันจะไหลออกไปแม้ในขั้นตอนการปั้นโดยไม่ต้องไปถึงกระทะเลย

หากต้องการคุณสามารถผสมนมข้นกับคุกกี้บดได้ (ตามที่คุณต้องการ - จาก "Savoiardi" ที่อวดรู้ไปจนถึง "สัตววิทยา" ราคาประหยัด

15. ช็อคโกแลตและลูกกวาด

โอ้ เด็กๆ ชอบไส้พายนี้มากแค่ไหน! วางช็อกโกแลตชิ้นหนึ่ง (ดำ นม ขาว) ลงบนแป้ง ปิดฝาและปิดผนึก มันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว!

เป็นการดีมากที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่ให้กับตัวเลือกนี้ - สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และลูกเกดเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต สำหรับผู้ที่อายุมากขึ้นสามารถโรยกาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อยลงบนไส้ได้

แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงความซับซ้อนหรือประโยชน์ใด ๆ ในกรณีของไส้ขนม แต่ลองพูดสำนวน "พายกับขนม" ต่อหน้าลูก ๆ ของคุณ - เมื่อคุณเห็นว่าดวงตาของเด็กชายและเด็กหญิงของคุณสดใสแค่ไหน ท่านจะละทิ้งความสงสัยทั้งปวง "วัว" ทอฟฟี่ใด ๆ ช็อกโกแลตแท่งและแม้แต่คาราเมล - พายกับขนมหวานก็อร่อยมาก!

คุณพร้อมหรือยังที่จะเริ่มการทำพายมาราธอนให้ได้มากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- รับแรงบันดาลใจ เติมพลังให้กับตัวเองด้วยความคิดเชิงบวก รับแนวคิด และแบ่งปันตัวเลือกที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น พายแสนอร่อยสำหรับคุณ!

จะทำให้ไส้หนาขึ้นได้อย่างไรเพื่อไม่ให้หลุดออกจากพายหรือซาลาเปา?

5 วิธีในการทำให้ไส้หนาขึ้น:

1. สำหรับไส้แก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

2. สำหรับไส้แก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา

3. สำหรับไส้แก้ว - 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต

4. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1 ช้อนชา แป้ง

5. สำหรับไส้แก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหรือบิสกิตบด

คำแนะนำ: หากใช้ lingonberries สำหรับไส้ (ไส้ตามอำเภอใจที่สุด) จะต้องละลายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

* * *

เพื่อไม่ให้ไส้กรองรั่วไหลออกมา ตัวเลือกการแก้ปัญหา

ไส้เปียก-แยม แยม ผลไม้สด มักสร้างปัญหาให้กับมือใหม่ในครัว คือ ไส้แยมรั่วไหลออกมา พายผลไม้จากน้ำส่วนเกินจะเปียกและดูไม่สุก

วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือใส่ไส้ให้น้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน แต่จะรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไส้เยอะ นอกจากนี้ หากผลไม้ชุ่มฉ่ำมาก พายก็จะแฉะแม้จะมีไส้เพียงเล็กน้อยก็ตาม

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้หนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติของมัน

ไม่สามารถระบุสูตรที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณของฟิลเลอร์ได้ เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับไส้อาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฟิลเลอร์ในปัจจุบันก็แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย

แม่บ้านมักจะหาวิธีของตัวเองผ่านประสบการณ์

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แยม เยลลี่ หรือไส้แยมรั่วไหลออกมา ให้ทำดังนี้:

ต้มแยมไว้ล่วงหน้าแล้วเติมเซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม ปริมาณเซโมลินาขึ้นอยู่กับความหนาของแยมหรือแยม ทำให้มวลเย็นลงมันจะข้นขึ้นและจะไม่ไหลออกมา

เพิ่มผงเบอร์รี่หรือแยมผิวส้มลงในแยมหรือ เยลลี่ผลไม้- 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม

เพิ่มแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสาลีหรือข้าวโพด) หรือข้าวโอ๊ตต่อแก้วแยมหรือแยม

เพิ่มแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง คุณสามารถต้มแยมกับแป้งล่วงหน้าได้ ปริมาณแป้งอยู่ที่ 1-2 ช้อนชาต่อแก้วแยม นี่เป็นค่าประมาณเนื่องจากแป้งมีความแรงแตกต่างกันไป
แป้งชนิดไหนดีกว่ากัน? หลายคนเชื่อว่าข้าวโพดจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่า แต่ก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

เพิ่มเกล็ดขนมปังลงในแยมจะดีกว่าถ้าคุณทำเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

เพิ่มคุกกี้บดลงในแยมโดยบดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง แครกเกอร์ดีกว่ามีรสชาติที่เป็นกลางโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสและไม่ใส่เกลือ

คุณสามารถทำไส้ต่อไปนี้: คนแยมให้เข้ากัน, ตีด้วยส้อม, ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนา;

จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการอบ แยมหนาด้วยความช่วยเหลือของสารก่อเจลจากธรรมชาติ: เพคติน, ควิติน, เจลฟิกซ์, แยมผิวส้ม นี่คือเวลาที่คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

โดยวิธีการนี้เป็นด้วยแยมหรือแยมผิวส้มที่คุณสามารถเตรียมผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ม้วนฟองน้ำ:

อบให้บาง เค้กสปันจ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย กระดาษรองอบม้วนขึ้นจากนั้นเมื่อเย็นลงแล้วให้แกะออกอย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มแบบโฮมเมดม้วนขึ้น (ไม่มีกระดาษ) ใส่เข้าไป ถุงกระดาษแก้ว,นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้พายไส้ผลไม้เปียกเกินไปเนื่องจากมีน้ำมากเกินไป คุณสามารถทำดังนี้

วางไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่จำเป็นต้องบดเกล็ด

โดยวิธีการข้าวโอ๊ตจาก ธัญพืชไม่ขัดสีพวกเขารับมือกับปัญหาได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ ฉันใช้ของเยอรมันมีขายทุกที่มาเป็นเวลานาน

โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้ง เจลาติน หรือเกล็ดขนมปังป่น คุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางก็ได้ วางไว้ด้านบน ไส้ผลไม้- หากชั้นไส้สูงเย้ โรยด้านบนให้มากขึ้น

ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลสีทองไว้ด้านบนเท่านั้น

แอปริคอต พลัม แอปเปิ้ลขนาดเล็กและหั่นลูกแพร์ออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดและแกนออก วางเรียงเป็นชั้นเดียว โดยคว่ำเปลือกลง โรยด้วยน้ำตาล กลีบดอกอัลมอนด์ และเกล็ดขนมปังป่นด้านบน ในการดูดซับความชื้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้งหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้ แต่ไม่แห้งสนิทเหมือนหิน

แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านผิวหนังลง

เตรียมไส้จาก แอปเปิ้ลอบไม่มีผิวหนัง

ต้มผลไม้ล่วงหน้าสักครู่

หากคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดแป้งก่อน

ล้างเชอร์รี่สด สะเด็ดน้ำ ละลายน้ำแข็งแช่แข็ง โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาปล่อยน้ำ สะเด็ดน้ำออก วางเชอร์รี่ลงบนแป้ง โรยแป้งไว้ด้านบน

ฉันทำแตกต่างออกไป พายเชอร์รี่ไม่เคยเปียก เรามีวิธีการแบบครอบครัว:

ขั้นแรกเกลี่ยแป้งที่รีดออกเป็นชั้นบางๆ โดยไม่มีช่องว่าง แยมหนาหรือน้ำผึ้งละลาย (ไม่ร้อน!) เพื่อป้องกันการรั่วไหล จากนั้นโรยเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะต่อเชอร์รี่ 400-500 กรัม (อาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความแรงของแป้ง) ผสมวางบนแป้งโรยน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเลย เพราะชั้นแยมหรือน้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มความหวาน จากนั้นปิดด้วยแผ่นแป้ง

ภาพถ่ายแสดงส่วนที่เหลือของพายในส่วนหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

และเพื่อไม่ให้แยมที่ไหม้หรือแยมแห้งออกจากถาดอบ น้ำผลไม้ให้ใช้กระดาษรองอบสำหรับขนมอบที่มีไส้เปียกเสมอ

กระท่อมนั้นไม่ใช่สีแดงตรงมุม แต่อยู่ที่พาย
คำกล่าวพื้นบ้าน

เดิมทีพายเป็นอาหารสำหรับเทศกาล เมื่อเวลาผ่านไปพายก็กลายเป็น ธุรกิจตามปกติ: พวกเขาถูกพาไปทำงานและบนท้องถนนด้วย และตอนนี้ เมื่อฟาสต์ฟู้ดเติมเต็มทุกสิ่งและทุกคน ก็ไม่มีอะไรดีไปกว่าของแม่ พายโฮมเมด- ลูกหมีสามารถกินของว่างไปโรงเรียนและสามารถนำไปทำงานได้ พายที่ดี- มันไม่ใช่แค่อากาศ แป้งนุ่มแต่ยังไส้อร่อยอีกด้วย การไส้พายที่เตรียมไว้ไม่ดีอาจทำให้ทั้งโครงการเสียหายได้หากมันแห้งเกินไปหรือมีน้ำมูกไหลเกินไป มีกฎหลายข้อในการเตรียมพายและพายที่ยอดเยี่ยมและอร่อย แต่ก่อนอื่นเล็กน้อยเกี่ยวกับหลักการเตรียมฐานคือพายเอง

- แป้งสำหรับพายและพายจะต้อง "สด" นั่นคือเปรี้ยวยีสต์เปรี้ยวหรือเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตเวย์บดหรือเบียร์ จริงทั้งพัฟและ แป้งไร้เชื้อดูดีในพาย
- สามารถเพิ่มลงในแป้งพายได้ แป้งข้าวไรแป้งหรือรำข้าวเกรดสอง - สิ่งนี้จะไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับพายของคุณด้วย
- เพิ่มลงในแป้งสำหรับพายพร้อมไส้ผักและปลา น้ำมันพืชสำหรับพายเนื้อ - ไขมันไตเนื้อ, สำหรับพาย kulebyak และพายสัตว์ปีก - เนยและเนยใส
- ในแป้งสำหรับ พายเผ็ดใส่ ไข่น้อยลงและเนย โดยนวดให้ค่อนข้างชัน แป้งสำหรับทำพายที่มีไส้เยอะและมีเปลือกแห้งบางๆ
- แป้งสำหรับพายหวานจะเข้มข้น ฟู และหนากว่า เนื่องจากไส้หวานมักจะกินแป้งหมด
- แป้งจะต้องขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง และแต่ละครั้งจะต้องนวดและนวดให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบที่ดีขึ้นและ รสชาติดีพร้อมทั้งขจัดรสเปรี้ยวของยีสต์
- เพื่อให้ชั้นล่างของแป้งขึ้นตัวได้ดีและอบได้ แป้งสำหรับพายปิดจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน โดยวางส่วนที่ใหญ่กว่าไว้ วางไส้ลงไปแล้วปิดด้วยส่วนที่เล็กกว่า
- สำหรับ kurniks และ kulebyak ซึ่งใช้ไส้ 2-3 แบบสิ่งสำคัญคือชั้นล่างสุดของแป้งจะไม่เปียกดังนั้นไส้ในพายเหล่านี้จึงถูกวางเป็นชั้น ๆ โดยขยับพวกมัน แพนเค้กบาง ๆ- ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางโจ๊กแห้งที่ "ด้านล่าง" ของพายและใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน
- ไส้ทุกประเภทจะถูกวางในพายต้มหรือ ทอด, ระบายความร้อนล่วงหน้า ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเติมจาก ปลาดิบและเวลาในการอบประมาณสองเท่า
- พายสามารถเปิด ปิด และกึ่งปิดได้ (ขัดแตะ) ไส้เนื้อ, ปลา สัตว์ปีก เห็ด ไข่ ข้าว และหัวหอม มักใช้ใน พายปิด- แต่ไส้ที่มีความชื้นเพียงพอ (คอทเทจชีส กะหล่ำปลี แยม แอปเปิ้ล) เหมาะสำหรับพายแบบเปิดหรือแบบขัดแตะ
- ขอแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้ - ซึ่งทำเพื่อ พายสำเร็จรูปดูเหมือนจะไม่จืดชืด
- เป็นการดีที่จะเติมแป้งเล็กน้อยลงในไส้พายหวานเพื่อไม่ให้กระจายหรือรั่วซึม

ไส้พายอาจแตกต่างกันมาก การอุดแบบดั้งเดิมสำหรับพายรัสเซีย มักจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์เดียว อาจเป็นโจ๊ก เนื้อ เห็ด ปลา แยม หรือผลไม้ก็ได้ แม่บ้านยุคใหม่ชอบที่จะเตรียมไส้ที่ซับซ้อนเพื่อให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ทุกคนประหลาดใจอีกด้วย เราขอนำเสนอสูตรไส้อร่อยหลายสูตรให้คุณทราบ

เติมจาก เนื้อต้ม - ต้มเนื้อจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรนำเนื้อต้มมากรอกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพราะจะทำให้ไส้แห้ง และในทางกลับกัน แป้งที่อยู่ด้านล่างจะดิบและไม่อบ ทอดชิ้นเนื้อในเนื้อวัว ทำให้น้ำมันหมูด้วยหัวหอมจำนวนมาก, สับด้วยมีด, ใส่พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ. คุณสามารถเพิ่มสับละเอียด ไข่ต้ม- ก่อนที่จะบีบพาย ให้เติมน้ำซุปเข้มข้น 1-2 ช้อนโต๊ะลงในไส้

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมทอดทอดในกระทะใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ผักชีฝรั่ง ใส่ไข่ต้มสุกสับ คุณต้องเติมซอส ครีม หรือน้ำซุปเข้มข้นลงไปในไส้อย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้แห้ง ไส้นี้เหมาะสำหรับพายและแพนเค้ก

ไส้ไก่และชีส- หั่นอกหรือเนื้อไก่ทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เคี่ยวในเนยเล็กน้อย ใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และทำให้เย็น ผสมกับชีสขูด

ไก่ยัดไส้มันฝรั่ง ถั่วกระป๋องและข้าวโพด- ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มแล้วบด ต้มไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับให้ละเอียด พริกหวานปอกเปลือกสับละเอียดล้างผักและสับละเอียด ผสมชิ้นไก่ สมุนไพร พริกไทย มันฝรั่ง ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพด เติมเกลือหากจำเป็น เติมพริกไทย และ ไข่ดิบผสมให้เข้ากัน

ไส้ปลาสามารถหลากหลายมาก: สด, ต้ม, เค็ม, ปลากระป๋อง, กับข้าว, หัวหอม, ไข่ - มีหลายทางเลือก

แฮร์ริ่งไส้ถั่ว- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจน สีทอง- ปอกไข่ต้มสุก. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ปลาเฮอริ่งเค็ม, แอปเปิล, วอลนัท,ไข่และหัวหอมทอด. ปรุงรสเนื้อสับด้วยครีมและผสมให้เข้ากัน ไส้นี้สามารถนำไปใช้ทำแพนเค้กได้

ล้างปลาสดจากกระดูก ล้างและสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช ล้างผักและสับให้ละเอียด ผสม ปลาสับด้วยสมุนไพรและหัวหอมใส่ไข่ดิบเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน ไส้นี้เหมาะสำหรับทั้งพายและเกี๊ยว

ไส้ปลาแซลมอน- เตรียมไว้ ปลาเค็มเล็กน้อยชิ้น ชิ้นบาง ๆ- ในเครื่องปั่นตีชีสแปรรูป, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, ผักชีลาวสับ วางไส้เป็นชั้น ๆ - เริ่มจากครีมก่อน ชีสแปรรูป,ชิ้นปลาอยู่ด้านบน คุณสามารถใช้ปลาแซลมอน ไส้นี้เหมาะสำหรับพายแพนเค้ก

ไส้ปลาและข้าว- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อย ปลาพร้อมสับผสมกับต้ม ข้าวปุย,เพิ่มนิดหน่อย ซอสขาวเกลือพริกไทยใส่สมุนไพรสับ ผสมให้เข้ากัน

เติมจาก ปลาทอด - ย่าง เนื้อปลาบดด้วยเครื่องบดผสมกับหัวหอมพริกไทยและเกลือใส่สมุนไพร

ไส้ปลาดิบ- หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือ, ใส่ไข่ดิบและบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดไม้ ชั้นของไส้นี้ไม่ควรเกิน 0.5 ซม.

ไส้ปลาดิบทั้งตัว (ปลาลิ้นหมา)- นำเนื้อปลาทั้งหมดออกจากปลาตัวแบน วางลงในพายโดยไม่ต้องหั่น โรยด้วยเกลือและพริกไทย จะใส่ของทอดหรือดิบๆไว้ด้านบนก็ได้ หัวหอม.

ไส้สีแดง ปลาเค็ม - หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในพายที่ด้านบนของบัควีทหรือ โจ๊กหรือระหว่างไส้สองชั้น อย่าหวงเครื่องปรุงรส!

สำหรับพายรัสเซียพวกเขาควรจะร่วนและ เนื้อหาสูงน้ำมันเพื่อไม่ให้พายแห้ง ข้าวและลูกเดือยสามารถปรุงในนมได้ เพิ่มในการเติมโจ๊กบัควีท หัวหอมทอด,ไข่ลวก,เห็ด. ใน ไส้ข้าวคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด ไข่ต้มและเห็ดถ้าไส้ไม่หวานหรือลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, น้ำตาล, ไข่ดิบ - สำหรับพายหวาน ไปจนถึงไส้จาก โจ๊กลูกเดือยเพิ่มคอทเทจชีสและฟักทอง

พายเห็ดอร่อยและน่าพอใจมาก

เติมจาก เห็ดเค็ม . เห็ดเค็มสับละเอียดใส่หัวหอมสับสดและน้ำมันพืช

เติมจาก เห็ดแห้ง . เห็ดแห้งแช่ต้มสับละเอียดผสมกับหัวหอมสับและโจ๊กบัควีท ทอดส่วนผสมในน้ำมัน

ปอกเห็ดล้างสับและทอดจนสุกในน้ำมันครึ่งหนึ่งใส่เกลือและเย็น ชีสและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ชิ้นเล็ก ๆปอกเปลือกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมทุกอย่าง ไส้นี้ยังเหมาะสำหรับการทำแพนเค้กด้วย

- ล้างเห็ดพอร์ชินีสด ลวกเป็นเวลา 5 นาที หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอด ผสมกับหัวหอมทอดใส่แป้งหนึ่งช้อนผสมให้เข้ากันเทน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟคนตลอดเวลาจนเดือด เกลือและพริกไทย

ไส้ผักและผลไม้อาจแตกต่างกันมากทุกอย่างถูกจำกัดด้วยจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น

- คุณสามารถเตรียมพายกับกะหล่ำปลีดองสดตุ๋น - ตามฤดูกาลและตามต้องการ สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีต ใส่เกลือ และปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำออกเล็กน้อย ใส่เนย ไข่สับละเอียด แล้วดื่มทันที ก่อนอื่นคุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืชแล้วทอดเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลียังคงสว่างอยู่ เย็นใส่หัวหอมผักใบเขียวดำ พริกไทยป่นและผสมกับไข่สับ บีบกะหล่ำปลีดอง สับละเอียด เคี่ยวเล็กน้อย ใส่หัวหอมและเห็ด

ไส้สีน้ำตาล- ด้วยการเติมนี้คุณสามารถทำพายแสนอร่อยพร้อมไส้หวานและเปรี้ยวได้ สีน้ำตาลสดล้างจัดเรียงสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส บดให้ละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กระจายคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปได้

ไส้เชอร์รี่นกแห้ง- บดเชอร์รี่นกแห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้งต้มในน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่หนาเหมือนแป้งเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป

ไส้แอปริคอทแห้ง- จัดเรียงแอปริคอตแห้ง ล้าง เติมน้ำเดือด และต้มเล็กน้อย วางบนตะแกรง เย็น สับละเอียด ผสมกับน้ำตาล

การเติมเมล็ดงาดำ- ล้างเมล็ดงาดำให้สะอาด เติมน้ำเดือด และต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นทำให้เมล็ดงาดำแห้งบดในครกหรือสับ 2-3 ครั้งใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งไข่ดิบแล้วผสม

ไส้แครอทและลูกเกด- สับแครอทและเคี่ยวในนม วางบนตะแกรง เพิ่มลูกเกด คุณสามารถเพิ่มไข่และเกลือต้มสุกสับละเอียดได้ จากนั้นไส้จะไม่หวาน

- ล้างผลไม้แห้งให้ดีเทน้ำเดือดและไอน้ำจำนวนเล็กน้อย สับละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาลเล็กน้อย อบเชยบดและกานพลูต้มเล็กน้อยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว เย็นๆ สามารถผสมกับข้าวฟูปริมาณเล็กน้อยได้

ไส้แยม- คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้ในการเติม ควรปรุงให้สุกดีมีน้ำเชื่อมข้นหนืด พายกับแยมมักทำเป็นรูปทรงขัดแตะและเติมเครื่องเทศ: สำหรับผลไม้หิน - โป๊ยกั้ก, สำหรับแอปเปิ้ล - อบเชย

เติมจาก แอปเปิ้ลดิบ - สำหรับไส้นี้จะนำแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวมา แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแบนโรย น้ำตาลผงและอบเชยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที ไส้นี้เหมาะสำหรับพายพัฟเพสตรี้

พายกับชีสคุณสามารถทำจากชีสชนิดใดก็ได้ แต่สำหรับเฟต้าชีส พวกมันน่าจะอร่อยที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดชีสผสมกับ เนยและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

อย่างที่คุณเห็นคำพูดยอดนิยมที่ว่า "คุณสามารถห่อทุกอย่างเป็นพายได้" ไม่ได้ปรากฏอย่างไร้ประโยชน์ ไส้พายสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด จินตนาการและความรักของคุณสามารถสร้างขนมที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยได้ จากอาหารจานธรรมดา และครอบครัวของคุณยินดีที่จะพาพวกเขาไปโรงเรียนหรือที่ทำงาน ไม่ใช่แซนวิชธรรมดา แต่เป็นพายของคุณแม่ที่อร่อยและเต็มอิ่ม

ลาริซา ชูฟไตกีนา