เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสเปนที่จดจำครั้งแรกและตลอดชีวิต

มีสีแดงสดซึ่งทำให้มีปาปริก้าจำนวนมากและมีรสชาติเนื้อหมูที่สดใสเหมือนกัน

ประเทศสเปนมีชื่อเสียงในด้านไส้กรอก Chorizo ​​​​ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องไส้กรอกซึ่งคุณสามารถกินแบบนี้หรือปรุงอาหารที่อร่อยน่าอัศจรรย์กับพวกเขาได้

Chorizo ​​​​ยังได้รับความนิยมในเม็กซิโก แต่ก็มีความร้อนมากกว่ามากเนื่องจากมีพริกรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย

และในโปรตุเกส chorizo ​​​​เรียกว่าไส้กรอกและทุกอย่างอย่างแน่นอน นอกจากนี้เรายังจะเสนอสูตรอาหารหนึ่งสำหรับไส้กรอกโชริโซของโปรตุเกสให้คุณด้วย

สูตรไส้กรอก Chorizo ​​​​สเปน

วัตถุดิบ:

• แฮมหมูไม่ติดมัน 850 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• เกลือไนไตรต์ 23 กรัม
• ไวน์ขาว 10 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• ปาปริก้าหวานและรมควันอย่างละ 15 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• น้ำตาล 2 กรัม
• ปลอกหมู 1 ม

ปาปริก้ารมควันในสเปนเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายจาน นี่คือสิ่งที่ทำให้ Chorizo ​​​​มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

วิธีทำไส้กรอกโชริโซสเปนที่บ้าน:

1. น้ำมันหมูต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ขั้นแรกหั่นแฮมหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดขนาดใหญ่และหนัก

ตามเนื้อผ้า chorizo ​​​​สับเตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้นไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ง่ายขึ้น หลังจากหั่นแล้ว คุณสามารถใส่เนื้อก้อนในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเลื่อนไปตามตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องบดเนื้อ

3. นำมันหมูออกแล้วสับให้ละเอียด

4. ผสมเนื้อสับกับน้ำมันหมู กระเทียมสับ ไวน์ เกลือไนไตรท์ และเครื่องเทศบดละเอียด แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง

5. แช่โครงหมูในน้ำเย็นสักครู่ ล้างเกลือออก แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อสับให้แน่น

6. มัดไส้กรอกยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเชือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงเพื่อรักษารูปร่าง

7. แขวนไส้กรอกไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง เช่น บนระเบียงกระจกเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

8.นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ทำซ้ำสิ่งนี้เป็นเวลา 5 วัน

9. ปล่อยให้สุกในตู้เย็น โดยพลิกด้านเป็นระยะๆ เป็นเวลา 3-6 วัน

ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อน้ำหนักลดลง 30-40% และมีความแน่นและยืดหยุ่น

ไส้กรอก Chorizo ​​​​แบบโฮมเมดใส่ในแซนด์วิช เบียร์และไวน์ และอาหารสเปนต่างๆ

วิธีทำไส้กรอกโชริโซเม็กซิกัน

วัตถุดิบ:

• 2.25สันนอกหมู
• กระเทียม 2 หัว
• ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย (บด)
• เตกีล่าและน้ำส้มสายชูไวน์แดงอย่างละ 50 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปลอกหมู3ม

ชุดเครื่องเทศ:

• ออริกาโน 6 กรัม
• ปาปริก้า 18 กรัม
• พริกป่น 8 กรัม
• พริกขี้หนู 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น 8 กรัม

ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องเผ็ดถ้าคุณต้องการไส้กรอกเม็กซิกัน

สูตร Chorizo ​​​​เม็กซิกัน:

1. สับเนื้อตามสูตรก่อนหน้าผสมกับกระเทียมบดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

2. เทเตกีล่าและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน

3. ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดลงไปผัดประมาณ 5-10 นาที

4. บรรจุปลอกที่แช่และล้างแล้ว คุณต้องพันผ้าพันแผลทุกๆ 10-15 ซม.

สามารถย่าง ทอด หรือย่างบาร์บีคิวได้

Chorizo ​​​​ในภาษาโปรตุเกส

วัตถุดิบ:

• สันคอหมูไม่มีกระดูก 5 กก. พร้อมน้ำมันหมู
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีปาปริก้าหวานจากสเปนรมควันชั้นยอด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียมแห้ง
• 8 ช้อนชา เกลือหยาบ
• อย่างละ 2 ช้อนชา พริกป่น พริกไทยดำบดสด และยี่หร่าบด
• 1 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง
• 1 ช้อนชา ผักชีบด
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
• ไส้หมูสำหรับยัดไส้

Zira ถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติในโปรตุเกสและมักถูกนำมาใส่ในอาหารหลายจาน

สูตร Chorizo ​​​​ของโปรตุเกส:

1. หั่นเนื้อเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. ใส่ไวน์และเครื่องเทศทั้งหมดผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. นำออก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาด 14 มม. หรือสับเนื้อให้ละเอียด ตีครึ่งชั่วโมงแล้วเติมลำไส้ทันที

3. บิดเป็นไส้กรอกแต่ละชิ้นแล้วแขวนไว้ในที่เย็นข้ามคืน

4. ในตอนเช้า รมควันบนตะแกรงประมาณ 3 ชั่วโมง จนอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 65-70C

หากคุณต้องการปรุงไส้กรอกโปรตุเกสรมควันเย็น ๆ ให้ทิ้งไว้ในโรงโม้เป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 10-17 องศา คุณต้องเติมเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสับ

Chorizo ​​​​เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีพื้นเพมาจากสเปนซึ่งนิยมเสิร์ฟทั้งในร้านอาหารยอดนิยมและบนโต๊ะอาหารที่บ้าน

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ในประเทศต่าง ๆ พวกเขาเพิ่มส่วนประกอบของตัวเองลงในอาหารจานนี้ทำให้ได้รสชาติแบบละตินอเมริกาหรือยุโรป คุณสามารถกินโชริโซเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้สำหรับทำบาร์บีคิวซุปและอื่น ๆ ขอบคุณบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารสเปนแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่บ้าน

Chorizo ​​​​- มันคืออะไร?

Chorizo ​​​​เป็นไส้กรอกไวน์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งมีรสเผ็ดเป็นพิเศษและแพร่หลายในการปรุงอาหารสเปนและละตินอเมริกา เครื่องเทศหลักในการทำไส้กรอกคือปาปริก้าซึ่งทำให้มีลักษณะเฉพาะที่สอดคล้องกัน

ชาวละตินอเมริกาใส่ซอสพริกร้อนแทนปาปริก้า ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารจานนี้คือเนื้อในการเตรียมสับเป็นชิ้นใหญ่ แต่ในบางประเทศเนื้อยังคงบดอยู่ในระหว่างการปรุง Chorizo ​​​​มีจำหน่ายในรูปแบบรมควันดิบหรือแห้ง แต่ไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีทำไส้กรอกโชริโซที่บ้าน

Chorizo ​​​​เป็นอาหารจานเด็ดที่ไม่อาจลืมได้หลังจากลองเพียงครั้งเดียว ตามเนื้อผ้าไส้กรอกสเปนจะมีสีแดงสดและมีรสชาติที่สดใสไม่แพ้กัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการเตรียมอาหารที่บ้าน ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรตุนผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง: ลำไส้หมูหนึ่งเมตร, แฮมหมู 850 กรัม, น้ำมันหมูบริสุทธิ์ 150 กรัม, เกลือไนไตรท์ 25 กรัม, ไวน์ขาว 10 มิลลิลิตร, กระเทียม 2 กลีบ, 15 มิลลิลิตร ปาปริก้าหวานและพริกรมควัน 15 กรัม เช่นเดียวกับน้ำตาล เป็นตัวกระตุ้นรสชาติตามธรรมชาติและพริกไทยดำ

ขั้นแรกคุณควรแช่น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราหั่นขาหมูเป็นก้อนแล้วสับเป็นเนื้อสับ - นี่เป็นลักษณะเฉพาะของโชริโซอย่างแน่นอนเนื่องจากเนื้อสับในเวอร์ชันภาษาสเปนไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดหรือขวาน จากนั้นคุณจะต้องนำน้ำมันหมูแช่แข็งออกมาแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

ขั้นตอนต่อไปคือการรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันคุณต้องผสมเนื้อกับน้ำมันหมู บดกลีบกระเทียมสองกลีบแล้วใส่ลงในส่วนผสมพร้อมกับเครื่องเทศบดและเกลือไนไตรท์ ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเติมไวน์ขาวซึ่งในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นเกลือไนไตรต์และปาปริก้าสองประเภทที่มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติที่แท้จริงของไส้กรอก

เมื่อพร้อมแล้วควรบรรจุลงในชามให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยจะอยู่ได้มากกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องล้างและแช่เนื้อหมูก่อนเริ่มเติม ตอนนี้เรากรอกลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับเนื่องจากอาจเกิดปัญหาในระหว่างขั้นตอนการกรอกเนื่องจากขาดมือคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อด้วยฟังก์ชั่นที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความคืบหน้าของการเติมมดลูกเพื่อให้ไส้กรอกมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ยัดไส้จนเกินไป

เมื่อลำไส้เต็มและเนื้อสับหมดแล้ว คุณจะต้องหั่นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นแล้วมัดด้วยเชือก เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้กรอกโชริโซเป็นรูปเป็นร่างก่อนที่จะทำให้แห้ง

โดยทั่วไปกระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณห้าวัน โดยในระหว่างนั้นไส้กรอกจะถูกแขวนไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปซ่อนไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปห้าวันคุณจะต้องใส่ไส้กรอกในตู้เย็นอีกห้าวันเพื่อให้ "สุก" ได้ดีและคุณควรพลิกกลับเป็นครั้งคราวในอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือการสูญเสียน้ำหนักเดิมมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์และการมีความแข็งยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์

สูตรการทำอาหารด้วยไส้กรอกโชริโซ

ในการปรุงอาหาร chorizo ​​​​สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์หรือเบียร์และยังใช้คลุมพื้นผิวของแซนวิชด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหารและความชอบในการทำอาหาร

หอยเชลล์กับโชริโซ

นี่เป็นอาหารจานง่ายๆ ในการเตรียมคุณต้องทอดหอยเชลล์ทั้งสองด้าน จากนั้นทอดพริกเขียวและพริกหยวกกระเทียมและไส้กรอกโชริโซในกระทะ หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่หอยเชลล์ที่ทอดแล้วลงในส่วนผสมแล้วรออีกสักครู่ จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ

พิซซ่า

Chorizo ​​​​มีรสเผ็ดมากและเฉพาะเจาะจงจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถแทนที่เนื้อสัตว์หรือไส้กรอกด้วยโชริโซหรือรวมไส้กรอกโชริโซเข้ากับไส้สำเร็จรูป

สลัดกับไส้กรอก

ในการเตรียมสลัดสเปนกับโชริโซคุณจะต้อง: โชริโซเอง, หัวหอมสีม่วง, กระเทียม, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและเครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและเกลือ เราหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นแล้วทอดไส้กรอก จากนั้นวางผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นชั้นๆ บนจานแล้วปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมัน เกลือและพริกไทย จากนั้นสลัดก็พร้อม หากคุณไม่มีไส้กรอกอยู่ในมือและไม่รู้ว่าจะเปลี่ยนโชริโซด้วยอะไรคุณสามารถเพิ่มไส้กรอกรสเผ็ดลงในจานได้

สูตรวิดีโอซุปกับโชริโซและถั่ว

วิดีโอนี้กล่าวถึงสูตรการทำซุปสเปน เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง ได้แก่ ไส้กรอกโชริโซ, หัวหอมและกระเทียม, ออริกาโน่, วางมะเขือเทศ, ปาปริก้าและพริกเผ็ด, ถั่วขาวและแดง, วางมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก ด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ คุณสามารถปรุงซุปสเปนแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมได้ มีการอธิบายและอธิบายขั้นตอนการเตรียมอาหารทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ การทำอาหารจึงไม่เพียงแต่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องง่ายอีกด้วย

ไส้กรอกเนื้อแสนอร่อยที่มีกลิ่นควันเป็นของว่างแบบดั้งเดิมในสเปนซึ่งมีรสชาติที่เป็นที่รู้จักของผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ไส้กรอกเป็นที่นิยมในร้านอาหาร พวกเขาชอบที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเป็นจานแยกหรือนอกเหนือจากอาหารจานร้อน ค้นหาว่าโชริโซมีประเภทใดบ้าง ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนในการเตรียมเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อน

โชริโซคืออะไร

สินค้ามีลักษณะเป็นไส้กรอกสีแดงยาวแห้ง โดยพื้นฐานแล้ว chorizo ​​​​เป็นไส้กรอกหมูชนิดหนึ่งที่จัดทำขึ้นในโปรตุเกสสเปนและละตินอเมริกาเป็นหลัก ปาปริก้าแห้งจะทำให้จานมีสีแดงเมื่อหั่นและมีรสเผ็ด พ่อครัวเม็กซิกันมักใช้พริกร้อนแทนเครื่องเทศนี้ หรือแม้แต่เติมพริกแดงและปาปริก้าลงไปด้วย Chorizo ​​​​ยังมีกระเทียมซึ่งทำให้ไส้กรอกมีความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ พื้นฐานของไส้กรอกไม่เพียงแต่เป็นเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัว ลา เนื้อม้า และเนื้อล่อด้วย

ประเภทของโชริโซ

ไส้กรอกหมูสามารถแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: ร้อน, เผ็ด, เผ็ดร้อนและมีรสชาติอื่น ๆ และนี่ไม่เพียงเพราะมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายประเภทเท่านั้น ไส้กรอก Chorizo ​​​​จัดทำขึ้นในสูตรต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคต้นทาง ประเทศผู้ผลิตเนื้อสัตว์หลัก ได้แก่ เม็กซิโก สเปน และโปรตุเกส

ไส้กรอกโชริโซสเปน

พ่อครัวจากประเทศที่มีแดดจัดเตรียมไส้กรอกจากหมูสับหยาบและปรุงรสด้วยพริกเมนโต - พริกไทยร้อน, แดง, รมควันเล็กน้อย ส่วนผสมสุดท้ายทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงเข้มรสชาติและกลิ่นควันที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้เนื้อสับสำหรับโชริโซสเปนยังเติมไวน์ขาวจำนวนมากหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้หมูสับหมักด้วยแอลกอฮอล์และเครื่องเทศ

ในสเปน ไส้กรอกผ่านการรมควันหรือบ่ม และมีหลายขนาดและรูปร่างต่างๆ ดังที่คุณเห็นได้จากภาพถ่ายต่างๆ เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ชนิดสั้นมีรสเผ็ดและแทบไม่เหนียวเหนอะหนะจึงเหมาะที่จะเป็นของว่าง ชิ้นที่ยาวและหนาจะอ้วนกว่าและหวานกว่า แต่ควรใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อเตรียมอาหารจานร้อน: ซุป สตูว์ Paella chorizo ​​​​สเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• โซเรีย - ผลิตภัณฑ์หนาที่ทำจากเนื้อซี่โครงหมู
• le leon - ไส้กรอกเนื้อสับที่เติมกระเทียมมากกว่าเมื่อเตรียมแบบคลาสสิก
• del Pyrenees - chorizo ​​​​แห้งในฟาร์มใน Central Pyrenees;
• ปัมโปลนา - ไม่อ้วนเกินไป คล้ายซาลามิ

เม็กซิกัน

Chorizos เหล่านี้แตกต่างจากภาษาสเปน ชาวเม็กซิกันบดเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อและใส่พริกหวานแห้งแทนปาปริก้า ไม่ใช่ไวน์ที่เทลงในไส้กรอก แต่เป็นน้ำส้มสายชู คุณสมบัติหลักของโชริโซจากเม็กซิโกคือขายดิบ: ไส้กรอกในปลอกธรรมชาติทอดบนตะแกรงหรือในกระทะก่อนบริโภคบีบออกเหมือนวางจากหลอดหรือนวดด้วยส้อม การเตรียมเม็กซิกันยังผสมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือใช้เป็นไส้ทาโก้เบอร์ริโต ฯลฯ

โปรตุเกส

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ของสเปน โชริโซโปรตุเกสสับทำจากหมูสับปรุงรสด้วยกระเทียม ไวน์ เกลือ และพริกเมนโต คุณสมบัติหลักของไส้กรอกคือมีเลือดหมูในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า chourico de sangue - โชริโซเลือดโปรตุเกส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสิร์ฟในโปรตุเกสพร้อมกับเฟยโจอาดา ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของบราซิล

สูตรโชริโซแบบโฮมเมด

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของทุกคนที่เคยรับประทาน หากคุณชอบรสชาติที่สดใสแปลกตาของผลิตภัณฑ์สเปนแบบดั้งเดิมหรือต้องการลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกให้เตรียมโชริโซด้วยตัวเอง ก่อนเริ่มกระบวนการให้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นและคำแนะนำทีละขั้นตอนจะบอกวิธีปรุงไส้กรอกอย่างถูกต้องและอร่อย

Chorizo ​​​​ในภาษาสเปน

• เวลา: 14 วัน 19 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็น
• ความยาก: ยาก.

ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยต่างลองชิมอาหารอันโอชะประจำชาติสเปนอย่างโชริโซมาเป็นเวลานานแล้ว หากคุณสงสัยว่าทำไมไส้กรอกคาวเหล่านี้จึงโด่งดังไปทั่วโลก อย่าลืมทำเอง โปรดจำไว้ว่าปาปริก้ารมควันที่ระบุในรายการส่วนผสมไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดได้ไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะไม่ได้รับสีและกลิ่นแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 150 กรัม;
• ไวน์ขาว - 10 มล.
• ปาปริก้าหวานและรมควัน – 15 กรัมต่อชิ้น
• เกลือไนไตรท์ - 23 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แฮมหมู (ไขมันต่ำ) – 850 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม;
• พริกไทยดำ – 2 กรัม;
• ปลอกหมู – 1 ม.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันหมูด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับเป็นเนื้อสับด้วยมือ
3. สับน้ำมันหมูที่เย็นแล้วอย่างประณีต
4. ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยไวน์ เกลือ กระเทียมสับละเอียด และเครื่องเทศ ปล่อยให้ฐานไส้กรอกเย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
5. ทิ้งหมูไว้ในน้ำเย็น ล้างและยัดเนื้อสับให้แน่น
6. มัดไส้กรอกยาวด้วยเส้นใหญ่โดยแบ่งเป็นหลายส่วน นำไส้กรอกออกให้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง
7. แขวนไส้กรอกโชริโซที่เกือบจะเสร็จแล้วในที่เย็นและแห้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ทำซ้ำขั้นตอนเป็นเวลา 5 วัน
8. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกโดยพลิกกลับเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 6 วัน ไส้กรอกสเปนจะสุกเต็มที่ – เนื้อแน่นและยืดหยุ่น

เม็กซิกัน

• ระยะเวลา: 3 ชั่วโมง 5 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 442 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็น
• ความยาก: ยาก.

ไส้กรอกโชริโซส่วนใหญ่ทำจากเลือดหมู แต่เมื่อเตรียมไส้กรอกที่บ้านส่วนประกอบนี้สามารถพลาดได้ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงรสไส้กรอกโฮมเมดด้วยเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด - วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดเหมือนอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนจากเชฟผู้มีประสบการณ์ที่รู้วิธีปรุงโชริโซอย่างถูกต้องและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ลำไส้หมู – 3 เมตร;
• ยี่หร่า (เมล็ด) – 0.2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง, เตกีล่า – 50 มล. ต่อชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออริกาโน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อซี่โครงหมู – 2.25 กก.
• พริกป่น – 8 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 8 กรัม;
• พริกป่น – 10 กรัม;
• ปาปริก้า – 18 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อซี่โครงหมูด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กที่สุด ผสมมวลที่ได้กับกระเทียมสับและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำส้มสายชูและเตกีล่าลงในเนื้อสับแช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
3. เกลือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ผัดผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 10 นาที
4. แช่และล้างลำไส้หมู บรรจุปลอกที่เตรียมไว้ มัดด้วยเชือกทุกๆ 15 ซม.
5. ไส้กรอกเม็กซิกันดิบสามารถย่าง ทอด หรือปรุงด้วยวิธีอื่นก็ได้

ในภาษาโปรตุเกส

• เวลา: 15 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 453 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็น
• ความยาก: ยาก.

ไส้กรอกดังกล่าวสามารถนำมาปรุงให้สุกได้สองวิธี: รมควันบนตะแกรงหรือทำโชริโซรมควันเย็นทิ้งไว้ในโรงโม้หนึ่งวันโดยก่อนหน้านี้รมควันที่อุณหภูมิ 10-17 องศา สำหรับส่วนผสมคุณต้องเตรียมยี่หร่าอย่างแน่นอน - หากไม่มีเครื่องเทศประจำชาตินี้รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่สดใสนัก ค้นหาวิธีทำโชริโซโปรตุเกสแสนอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เกลือไนไตรท์ - 8 ช้อนชา;
• ผงกระเทียม – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไหล่หมูกับน้ำมันหมูไม่มีกระดูก – 5 กก.
• ปาปริก้าสเปน – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มาจอแรมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• พริกร้อน – 0.5 ช้อนชา;
• ปลอกหมู – 6 ม.
• พริกป่น, ดินดำ, ยี่หร่า - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด คลุกเคล้าให้ชิ้นงานเย็น
2. บิดเนื้อที่ผสมแล้วผ่านตะแกรงของเครื่องบดเนื้อ (14 มม.) หรือสับให้ละเอียด
3. ตีหมูเป็นเวลา 30 นาที ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ
4. มัดปลอกด้วยเกลียวเป็นไส้กรอกยาว 15 ซม. แล้วแขวนโชริโซในที่เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้า รมควันผลิตภัณฑ์บนตะแกรงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อให้อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 65-70 องศา

วีดีโอ

ไส้กรอกโชริโซ- ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกยอดนิยมที่ทำจากหมูสับพร้อมไวน์และส่วนผสมสำคัญเช่นปาปริก้า มีรสเผ็ดร้อนผิดปกติและมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน (ดูรูป) ในสเปนและโปรตุเกส อาหารอันโอชะนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติ และในประเทศเหล่านี้แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร ไส้กรอก Chorizo ​​​​ยังมีราคาแพงในเม็กซิโกและในส่วนนี้ของโลกก็ทำตามสูตรพิเศษ

ทุกวันนี้ ไส้กรอกนี้อาจอยู่ในรูปของไส้กรอกริง แท่งบาง หรือเป็นก้อนหนาก็ได้นอกจากรูปร่างแล้วความละเอียดอ่อนนี้อาจมีลักษณะไส้ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในประเทศหนึ่งเนื้อสำหรับทำโชริโซถูกสับเป็นชิ้นใหญ่ในขณะที่อีกประเทศหนึ่งสับละเอียดมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของไส้กรอก แต่อย่างใดและความละเอียดอ่อนจะอร่อยในทั้งสองกรณี

ไส้กรอกโชริโซที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีสองสายพันธุ์: สเปนและเม็กซิกันในกรณีแรกอาหารอันโอชะนั้นเตรียมจากเนื้อหมูสดและอย่างที่สอง - จากเนื้อรมควันดิบดังนั้นในสเปนผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะรับประทานหลังจากการอบแห้งเท่านั้นและในเม็กซิโกทันทีหลังการปรุงอาหาร

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกและจัดเก็บไส้กรอกโชริโซคุณควรระวังอย่างยิ่ง เมื่อซื้ออาหารอันโอชะนี้ขอแนะนำให้ศึกษาส่วนประกอบของมันเสมอซึ่งต้องระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขใด ๆบ่อยครั้งที่มีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในการทำไส้กรอกเนื่องจากสามารถเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งเมื่อใช้สารนี้ อาหารอันโอชะจะได้รสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้เลือกไส้กรอกที่ไม่มีสารเร่ง อย่าลืมใส่ใจด้วยว่าปาปริก้าชนิดใดที่ใช้ทำไส้กรอกโชริโซ อาจมีรสหวานและเผ็ดและรสชาติของไส้กรอกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

ไส้กรอกโชริโซรมควันแบบแห้งและไม่ปรุงจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดเป็นเวลาไม่เกินสิบสี่วัน หากเก็บผลิตภัณฑ์ในรูปแบบหั่นบาง ๆ อายุการเก็บรักษาจะน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์

นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งไส้กรอกโชริโซได้หากแช่แข็งสามารถเก็บได้สองเดือน

วิธีทำไส้กรอกโชริโซที่บ้าน?

การทำไส้กรอกโชริโซที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากทั้งแบบสเปนและเม็กซิกัน ผลลัพธ์ในทั้งสองกรณีนั้นน่าประหลาดใจ: อาหารรสเลิศออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

• ไส้กรอกโชริโซแบบแห้งแบบสเปน ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ จะต้องล้างเนื้อหมูติดมันหนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่จากนั้นเตรียมส่วนผสมของปาปริก้าหวาน (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำป่น (2 ช้อนชา) เมล็ดยี่หร่า (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือทะเลบดสด (25 กรัม) ส่วนผสมที่ผสมแล้วจะถูกเติมลงในหมูสับ หลังจากนั้นจะมีการเติมกระเทียมสับหลายกลีบและไวน์แดงหนึ่งร้อยมิลลิลิตรลงในเนื้อ เนื้อสับเสร็จแล้วนวดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงเพื่อผสม หลังจากเวลาที่กำหนด ก็เตรียมปลอกไส้กรอกและขึ้นรูปไส้กรอกแล้วนำไปแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งเดือนให้แห้ง
• ไส้กรอกโชริโซรมควันดิบเม็กซิกัน ก่อนอื่นให้แช่ลำไส้หมูไว้สามสิบนาทีหลังจากนั้นจึงนำไปล้างและพักไว้ ใส่ไหล่หมูรมควัน (1.4 กก.) และน้ำมันหมู (250 กรัม) ลงในภาชนะเดียวและปิดด้วยเครื่องเทศต่อไปนี้: พริกแดง (6 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมแห้ง (40 กรัม) ออริกาโน (1 ช้อนชา) , อบเชยป่น (0.5 ช้อนชา), ยี่หร่า (0.5 ช้อนชา), พริกไทยดำ (0.5 ช้อนชา) และกานพลู (2 กรัม) . เนื้อผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้หมูและน้ำมันหมูถูกบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหกสิบวินาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (70 มล.) ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน หมูฝอยจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงปั้นเป็นเค้กแบนแล้วเคี่ยวในกระทะ ลำไส้ที่เตรียมไว้จะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อตุ๋นและไส้กรอกโฮมเมดที่เสร็จแล้วจะถูกมัดทอดทั้งสองด้านแล้วส่งไปชิม

การทำไส้กรอกโชริโซที่บ้านเป็นเรื่องที่น่ายินดี! ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในเรื่องนี้ และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

ใช้ในการปรุงอาหาร

ไส้กรอก Chorizo ​​​​สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการประกอบอาหารใดๆ ก็ได้ เป็นของว่างแยกกัน และยังสามารถเพิ่มไส้กรอกนี้ลงในแซนด์วิช แซนด์วิช และแฮมเบอร์เกอร์ต่างๆ ได้อีกด้วย

วันนี้มีหลายวิธีในการใช้อาหารอันโอชะนี้ ในตารางต่อไปนี้คุณจะพบสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมไส้กรอกโชริโซที่คุณแต่ละคนสามารถนำไปใช้ในครัวได้

ชื่อ	วัตถุดิบ
หอยเชลล์กับไส้กรอกโชริโซ	หอยเชลล์ห้าตัว, พริกหวานสองตัว, ไส้กรอกหนึ่งร้อยกรัม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, หัวหอมสีเขียวพวงเล็กๆ	ในการเริ่มต้น ให้เตรียมหอยเชลล์และทอดทั้งสองด้านเล็กน้อย ในกระทะอีกใบเคี่ยวพริกไทยและกระเทียม จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงในส่วนผสมผักและทุกอย่างผัดให้เข้ากันอีกห้านาที ก่อนเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยต้นหอมสับ
สลัดผักกับโชริโซ	ไส้กรอกโชริโซแห้งสองร้อยกรัม, หัวหอมเล็ก, มะเขือเทศสองลูก, กระเทียมหนึ่งกลีบ, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ (ชิ้นละ 10 มล.), ผักชีฝรั่งและใบโหระพาหลายก้าน, เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)	ไส้กรอกปรุงในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง และผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์ ในกรณีนี้สามารถแทนที่ไส้กรอกโชริโซด้วยไส้กรอกแห้งชนิดอื่นได้
ซุปถั่วกับไส้กรอกโชริโซ	ไส้กรอกแท่งเล็ก หัวหอม 2 หัว ออริกาโนสด 3 ใบและออริกาโนแห้ง 5 กรัม กระเทียม 2 กลีบ มะเขือเทศบด 100 กรัม พริกหยวก 1 อันและพริกไทยร้อนอย่างละ น้ำมันมะกอก (50 มล.) ถั่วขาวและแดงกระป๋อง (อย่างละ 100 กรัม) น้ำมะเขือเทศ (200 มล.) น้ำซุปหนึ่งลิตร	ก่อนอื่น ให้หั่นไส้กรอก หัวหอม และกระเทียมเป็นก้อน น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะหลังจากนั้นส่วนผสมที่สับแล้วทอดในนั้นเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ส่วนประกอบเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทน้ำซุปและน้ำมะเขือเทศ จานกวนต้มปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที ในขณะเดียวกันพริกไทยสองชนิดก็สับเป็นก้อนแล้วเติมลงในซุป เมื่อต้มผักที่เพิ่มไว้เป็นเวลาห้านาที จานจะเสริมด้วยถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร จากนั้นนำซุปไปต้มนำออกจากเตาปิดฝาแล้วแช่ไว้ยี่สิบนาที

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมพาสต้าสตูว์เนื้อวัวสตูว์พิซซ่าและแม้แต่มัฟฟินโดยใช้ไส้กรอกโชริโซ อาหารทุกจานที่มีผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ไส้กรอก Chorizo ​​​​เป็นอาหารอันโอชะจากเนื้อแท้ที่สามารถเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ!