ชีสเค้กที่มีรูพรุนผิดปกติ

• ไข่ 6 ฟอง
• ครีมชีส 250 กรัม
• นม 150 มล
• น้ำตาล 130 กรัม
• เนย 60 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• เกลือเล็กน้อย

ชีสเค้กที่แปลกมากเนื่องจากมีโครงสร้างที่ผิดปกติจึงถูกเรียกว่า "ฝ้าย" เขาเรียกมันว่าชีสเค้กเพราะมีครีมชีสอยู่ด้วย แต่โครงสร้างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนแบบคลาสสิก ชีสเค้กญี่ปุ่นดึงดูดใจฉันมานานแล้วด้วยความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ และตอนนี้ฉันก็ได้ทำให้ชีสเค้กมีชีวิตขึ้นมาแล้ว จัดทำขึ้นตามหลักการที่คล้ายกับเค้กสปันจ์นั่นคือแยกวิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดงซึ่งผสมอย่างระมัดระวังเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เพิ่มครีมชีสเพิ่มเติมที่ผสมกับนมก่อนหน้านี้
มาดูรสชาติและโครงสร้างกันดีกว่า แต่มันกลับกลายเป็นว่าผิดปกติมาก! ในขณะที่ฉันกำลังลองชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้ว มีหลายความสัมพันธ์ผุดขึ้นมาในหัวของฉัน ในเวลาเดียวกันก็คือชีสเค้ก หม้อปรุงอาหาร เค้กสปันจ์ "ชุ่มฉ่ำ" ซูเฟล่ชีส และแม้กระทั่งแพนเค้ก)) ความคิดเห็นชีสเค้กญี่ปุ่นก็คล้ายกันทั้งหมดนี้และไม่ได้เหมือนอะไรเป็นพิเศษ รสชาติจึงเป็นเอกลักษณ์! โครงสร้างคล้ายฟองน้ำมีรูพรุนแต่ไม่รู้ว่าทำไมถึงเรียกว่าฝ้าย ในความคิดผม ดูไม่เหมือนฝ้ายขนฟูจริงๆ แต่ฟังดูสวยแน่นอน))

การตระเตรียม:

ใส่ครีมชีส เนย และนมลงในภาชนะ

อุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำจนกระทั่งชีสละลายและเนยละลาย เย็น.

ถูผ่านกระชอนตาข่ายจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ตีไข่ขาวให้ละเอียดเป็นเวลา 7-12 นาทีหรือนานกว่านั้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่ง ตีจนตั้งยอดแข็ง

ตีไข่แดงให้ละเอียด โดยเติมน้ำตาลครึ่งหลัง น้ำตาลวานิลลา และเกลือลงไป
ตีจนส่วนผสมจางลงอย่างมากและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

เพิ่มส่วนผสมชีสลงในไข่แดงและผสมเบา ๆ
ร่อนแป้งและแป้งเข้าด้วยกัน
เพิ่มเป็นส่วน ๆ ลงในมวลไข่แดงชีสแล้วผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนโดยหมุนวน

เตรียมพิมพ์สปริงฟอร์ม และถ้าจำเป็น ปูกระดาษรองอบที่ด้านข้างและด้านล่าง ฉันใช้วงแหวนทำอาหารคงที่ 20 ซม. ก้นทำจากฟอยล์พับและกระดาษรองอบ
เทส่วนผสมวิปปิ้งลงไปและเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง
เช่นเดียวกับการอบชีสเค้กทั่วไป สำหรับชีสเค้กญี่ปุ่น แนะนำให้ทำอ่างน้ำในเตาอบ
ฉันเทน้ำเดือดลงในถาดอบ วางตะแกรงบนถาดอบ จากนั้นวางชีสเค้กลงในกระทะ นี่เป็นตัวเลือกโดยเฉลี่ยที่อบด้วยไอน้ำ แต่ไม่ต้องแช่แม่พิมพ์ในน้ำ
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 50-70 นาที

ปล่อยให้ชีสเค้กที่เสร็จแล้วพักให้เย็นในเตาอบ (แง้มประตู) จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกแนะนำให้แช่ชีสเค้กข้ามคืนในตู้เย็นหรืออย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงวิธีนี้จะทำให้รสชาติของไข่หายไปและชีสเค้กจะไม่มีลักษณะคล้ายไข่เจียวซึ่งก็คือผู้ที่ เตรียมไว้บ้างก็บ่นบ้าง

ก่อนเสิร์ฟชีสเค้กจากตู้เย็น ควรพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน
และนี่คือการตัด

เหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟชีสเค้กญี่ปุ่นกับแยมเหลว น้ำเชื่อมคาราเมล ฯลฯ มันเข้ากันได้ดีกับสิ่งเหล่านี้ฉันเทมันด้วยน้ำเชื่อมแยมราสเบอร์รี่แล้วโรยด้วยถั่วสับ ผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นเป็นชิ้นก็ดีเช่นกัน
ชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นแปลก ชุ่มฉ่ำ โปร่งสบาย และอร่อยแน่นอน!

จะดีสักแค่ไหนที่ได้ตื่นขึ้นมาในตอนเช้าที่อากาศแจ่มใสและอบอุ่น ชงคาปูชิโน่พร้อมหัวนมสีขาวราวหิมะสักแก้ว หรือเทชาหอมกรุ่นแล้วนำคอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เตรียมไว้เมื่อคืนก่อนออกมา

ตามชื่อเลย สูตรชีสเค้กนี้ได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่น และถูกเรียกว่า “ผ้าฝ้าย” เนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มชวนให้นึกถึงผ้าฝ้าย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คอตตอนชีสเค้กได้พิชิตโลกแห่งการทำอาหารอย่างรวดเร็ว และในปัจจุบันก็ได้รับความนิยมไม่เหมือนใคร

ฉันทดลองใช้สูตรดั้งเดิมมาเป็นเวลานาน และผลลัพธ์ที่ได้คือสามารถอบชีสเค้กให้โปร่ง นุ่ม และเนียนเท่าที่ควร ซึ่งช่วยลดปริมาณไขมันลงได้อย่างมาก!

ส่วนผสมสำหรับชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่น:

• ครีมชีสไขมัน 15-16% (ประเภทฟิลาเดลเฟีย) - 1 ขวด (225 กรัม)
• ปริมาณครีมไขมัน 10% - 100 มล
• ไข่ (ใหญ่) - 3 ชิ้น
• แป้งสาลีขาวสำหรับเค้ก - 30 กรัม
• แป้งข้าว (สามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง) - 30 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลาธรรมชาติ - 1 ช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
• เนยเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

นอกจากนี้คุณจะต้องมีจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. แผ่นฟอยล์ 50 ซม. x 80 ซม. แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 26 ซม.

วิธีทำคอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่น:

เริ่มต้นด้วยการเตรียมถาดอบของคุณ:

1. ทำแถบกระดาษรองอบสูง 8-9 ซม. เพื่อเพิ่มความสูงของกระทะ เตรียมกระดาษสี่เหลี่ยมขนาด 22 ซม. x 22 ซม. ทาน้ำมันบาง ๆ บนกระดาษด้านหนึ่ง ทาน้ำมันจานอบให้ทั่วด้วย วางกระดาษลงในพิมพ์ โดยให้ชั้นเนยหันหน้าไปทางด้านข้าง
2. พับฟอยล์ลงครึ่งหนึ่ง วางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางแผ่นฟอยล์ แล้วยกปลายกระดาษขึ้น บีบฟอยล์รอบกระทะแล้วตัดส่วนที่เกินออกด้วยกรรไกร
3. นำน้ำ 1.5 ลิตรไปต้ม เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้เลย!

1. อุ่นครีมจนเกือบเดือด
2. แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
3. ตีน้ำตาลและไข่แดงครึ่งหนึ่งจนได้โฟมสีเหลืองอ่อนข้น
4. เทครีมลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง
5. วางครีมชีสลงในชามใบใหญ่แล้วตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมไข่ครีมลงในครีมชีสแล้วตีจนเนียน
6. ตีน้ำตาลและไข่ขาวอีกครึ่งหนึ่งจนได้เมอแรงค์ที่นิ่มแต่คงตัว เริ่มตีไข่ขาวโดยไม่ใส่น้ำตาล และหลังจากที่กลายเป็นโฟมหนาสีขาวที่มีฟองเล็ก ๆ แล้ว ให้เริ่มเติมน้ำตาลเป็นฟองบาง ๆ โดยไม่หยุดตี

1. ร่อนแป้งและแป้งลงในชามพร้อมครีมชีส เพิ่มผิวเลมอนและวานิลลา ผัดแป้งจนเนียน
2. ใส่ผ้าขาวประมาณ 1/4 ลงในแป้งแล้วคนแป้งโดยใช้ที่ตีจนเนียน การดำเนินการนี้จะทำให้แป้งของเราเบาขึ้นและโปร่งขึ้น
3. ใช้ไม้พายแล้วใส่ผ้าขาวที่เหลือลงในชามพร้อมกับแป้ง ค่อยๆ คนแป้งด้วยไม้พาย หยิบชั้นล่างสุดของแป้งขึ้นมาแล้ววางลงบนพื้นผิวของแป้ง พยายามทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยเร็วที่สุดโดยไม่สูญเสียอากาศที่รวมอยู่ในแป้ง
4. เทแป้งลงในพิมพ์ วางผ้าเช็ดตัวที่พับไว้บนโต๊ะแล้วจับแม่พิมพ์ด้วยมือทั้งสองข้างในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดตีโต๊ะสองหรือสามครั้งเพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวและแตกออก
5. วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงไปตรงกลางแม่พิมพ์
6. วางแม่พิมพ์ในเตาอบ และหลังจากผ่านไป 5 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบชีสเค้กเป็นเวลา 45-60 นาที (เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ) จนกระทั่งอบจนหมดแต่ยังคงความสปริงตัวอยู่ตรงกลาง
7. ปิดไฟ นำชีสเค้กออกจากอ่างน้ำแล้วกลับเข้าเตาอบ แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นช้าๆ ด้วยเตาอบประมาณ 30-40 นาที วิธีนี้จะทำให้ชีสเค้กคงปริมาณสูงสุดไว้และจะไม่หลุดออก

มีตัวเลือกการเสิร์ฟมากมาย: พร้อมครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ซอสช็อคโกแลต, ซัลซ่าผลไม้, เบอร์รี่คูลิส, แยม, ไอศกรีม แต่เขาเองก็เก่งนะ!

ชีสเค้กญี่ปุ่น

วลี “ชีสเค้กญี่ปุ่น”มันดูไร้สาระมากจนในตอนแรกคุณไม่จริงจังกับมัน ในภาษาญี่ปุ่นออกเสียงว่า " ชิซึเคกิ"- นั่นคือสูตรยืมมาชัดเจนเพราะชื่อนี้นำมาจากภาษาอังกฤษ มีตัวเลือก "ญี่ปุ่น" มากกว่า เช่น ชาเขียวมัทฉะ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีแป้งชนิดนี้ ดังนั้นเรามาดูแบบที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า

ความจริงก็คือคนญี่ปุ่นรู้จักและชื่นชอบพาย เค้ก และขนมอบทุกประเภท มีเครือข่ายร้านกาแฟมากมายที่มีผลิตภัณฑ์ขนมมากมายจากทั่วทุกมุมโลก คนญี่ปุ่นดัดแปลงสูตรอาหารต่างประเทศส่วนใหญ่ให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้กับพายคอทเทจชีสหรือชีสเค้กด้วย - ของที่อบในญี่ปุ่นนั้นเบากว่าและโปร่งกว่าที่เราคุ้นเคยมาก

ชีสเค้กญี่ปุ่น

สูตรเค้กชีสญี่ปุ่น

จำเป็น:

ครีมชีส 250 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
นม 100 มล
แป้ง 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลผงสำหรับโรย
5 ช้อนโต๊ะ ล. แยมพลัม
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าพลัม

ชีสเค้กญี่ปุ่น

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนยและชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

3. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

4. รวมครีมชีสและเนยลงในชาม ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนได้ครีมเนียน

5. เติมน้ำมะนาวและไข่แดงทีละฟองโดยไม่หยุดคน

6. เทนมลงไปผัด ผสมแป้งกับแป้ง เพิ่มส่วนผสมและคนเบา ๆ

7. ค่อยๆ ใส่ผ้าขาวลงในส่วนผสมโดยใช้ไม้พายคนเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน

8. วางพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ แล้วห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์หลายๆ ชั้น (อย่างน้อย 3 ชั้น)

9. เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

1 0. เปิดเตาอบที่ 150°C ต้มน้ำ 1.5 ลิตร

1 1. วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบลึกแล้วใส่ "โครงสร้าง" นี้ลงในเตาอบ จากนั้นเทน้ำร้อนลงในถาดอบให้เหลือครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์

1 2. อบประมาณ 60 นาที ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่ากรณีใดๆ !

1 3. นำเค้กออกจากเตาอบทันที นำฟอยล์และขอบออกจากพิมพ์ นำกระดาษออกจากด้านข้าง เย็น.

1 4. หากต้องการให้โรยเค้กที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสพลัมอุ่น ๆ (ตั้งแยมเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนแล้วเจือจางด้วยวอดก้าพลัม)

อนึ่ง:อย่าลืมทำให้เค้กเย็นสนิทก่อนที่จะตัด ทางที่ดีควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พายอุ่นๆ มีกลิ่นไข่แรง แต่เมื่อเย็นลง กลิ่นนั้นก็จะหายไป

ชีสเค้กญี่ปุ่น

คุณไม่จำเป็นต้องมีข้อแก้ตัวสำหรับของหวานเสมอไป คุณสามารถจัดงานเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ ให้กับตัวเองได้ด้วยการเตรียมของอร่อยๆ โดยไม่มีเหตุผล เพียงเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก และถ้าคุณเลือกขนมสำหรับโอกาสดังกล่าว ก็ปล่อยให้มันเป็นอะไรที่พิเศษ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะหลงรักชีสเค้กชิ้นนี้ตั้งแต่คำแรกที่กัด ชีสเค้กญี่ปุ่น- นี่คือความอ่อนโยนความเบาและความโปร่งสบายนั่นเอง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อที่สองคือ "ฝ้าย" มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง หากเนื้อสัมผัสหนาแน่นแสดงว่าเนื้อญี่ปุ่นจะมีรูพรุนและไม่มีน้ำหนัก และจัดทำขึ้นโดยไม่มีฐานซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่นี่ ฐานจะทำให้เมฆนี้หนักขึ้นเท่านั้น

ฉันไม่รู้ว่าอาหารญี่ปุ่นเกี่ยวข้องกับชีสเค้กนี้มากแค่ไหน แต่มันดูแปลกใหม่จริงๆ แน่นอนว่าการเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นต้องใช้ความพยายามในส่วนของคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของมันจะตอบแทนความพยายามทั้งหมดของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมแช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ โดยควรข้ามคืน

เวลาเตรียมทั้งหมดประมาณ 8-10 ชั่วโมง: 30 นาทีสำหรับเตรียมมวลชีส, 1.5 ชั่วโมงสำหรับการอบ และ 6-8 ชั่วโมงสำหรับการแช่เย็นและการแช่

วัตถุดิบ

• ครีมชีส 400 ก
• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 160 ก
• ครีม 30-35% 200 ก
• เนย 60 ก
• แป้ง 40 ก
• แป้งข้าวโพด 40 ก

ในการทำชีสเค้กญี่ปุ่นวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ครีมชีสของฟิลาเดลเฟีย แต่ถ้าคุณไม่พบชีสดังกล่าวคุณสามารถใช้อะนาล็อก - Almette หรือ Hochland แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้มาสคาโปนเพราะมีปริมาณไขมันสูงมาก ปล่อยให้นำไปประกอบอาหารดีกว่า

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้ชีสเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 4 ซม.

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมสำหรับทำชีสเค้กญี่ปุ่น: ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เรานำเนยและครีมชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร - ควรอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นอุณหภูมิสูงสุด 160°C เตรียมจานอบทันที: โดยวางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และทำแบบเดียวกันกับด้านข้างของแม่พิมพ์ หากแบบฟอร์มไม่สูง กระดาษก็ควรสูงกว่าผนังของแบบฟอร์ม ชีสเค้กจะขึ้นมากในระหว่างการอบ และกระดาษจะป้องกันไม่ให้ชีสหลุดออกจากกระทะ หากคุณใช้กระทะสปริงฟอร์ม ให้ห่อก้นกระทะอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ชั้นด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปในกระทะพร้อมกับชีสเค้ก เพราะมันจะอบในอ่างน้ำ

ล้างไข่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ไข่แดงแม้แต่นิดเดียวเข้าไปในไข่ขาว - ในกรณีนี้ ไข่ขาวอาจไม่ถูกตี ไม่เช่นนั้นจะยากมากที่จะทำเช่นนั้น ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง เพิ่ม 100 กรัม น้ำตาลแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน (วิปปิ้งขาวคงรูปร่างไว้แล้ว แต่มวลยังคงค่อนข้างอ่อนเมื่อคุณดึงที่ตีออก ยอดจะไม่คงรูปร่างและงอลง)

ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ผสมไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (60 กรัม) และครีมเข้าด้วยกัน วางบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาให้ร้อนส่วนผสม ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมไข่แดงด้วยที่ตีตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจะทำให้จับตัวเป็นก้อนและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของคุณฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารในอ่างน้ำโดยผสมไข่แดงน้ำตาลและครีมลงในชามที่ทนไฟแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำร้อน (ไม่ควรโดนน้ำ ด้านล่างของชาม) วางกระทะและชามลงบนกองไฟแล้วปรุงในลักษณะเดียวกัน นำครีมที่ได้ออกจากเตาแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากันอีกสองสามนาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย

ค่อยๆ ใส่ครีมชีสลงในครีมไข่แดงแล้วผสม จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ร่อนแป้งและแป้งลงในชามแล้วผสมโดยใช้ที่ตี

ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้งโดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง ควรทำอย่างระมัดระวังโดยผสมแป้งด้วยไม้พาย (โดยเฉพาะซิลิโคน) โดยเคลื่อนขึ้นด้านบน วิปปิ้งไวท์จะทำให้ชีสเค้กชุ่มไปด้วยออกซิเจน และทำให้มันโปร่งและมีรูพรุน

เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่าซึ่งเราเทน้ำร้อนมากอย่างระมัดระวัง ระดับน้ำควรสูงถึงประมาณ 2/3 ของความสูงของถาดชีสเค้ก สิ่งนี้จะสร้างอ่างน้ำในเตาอบระหว่างการอบ และชีสเค้กจะนุ่มเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือจะไม่เลื่อนหรือแตก ควรเอาเข้าเตาอบใกล้กับด้านล่างที่สุดเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ! มิฉะนั้นลมเย็นที่ไหลออกมาอาจทำให้ชีสเค้กแตกหรือหลุดได้ หลังจากเวลานี้ ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ในนั้นอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชีสเค้กญี่ปุ่นไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ซึ่งจะช่วยให้เย็นลง หนาแน่นขึ้น และอร่อยขึ้น

พร้อม. เสิร์ฟพร้อมกับโรยด้วยน้ำตาลผง ราดด้วยซอสเบอร์รี่หรือช็อกโกแลต คาราเมลเค็ม หรือโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สดและกิ่งสะระแหน่ น่าทาน!

วันนี้เราจะมาทำชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นกันค่ะ ของหวานนี้อาจมีรสชาติอะไร? ไม่ใช่สำลีแน่นอน! สิ่งที่ทำให้เป็นผ้าฝ้ายก็คือโครงสร้างของมัน ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย นุ่ม - ของหวานนี้ดูเหมือนเค้กสปันจ์มากกว่าชีสเค้ก ทำไมต้องเป็นภาษาญี่ปุ่น? แม้ว่าในดินแดนอาทิตย์อุทัยอาหารจานนี้ก็ยังถูกเรียกว่า "ชิซึเคกิ" (ซึ่งเป็นคำแปลจากการออกเสียงจากชื่อภาษาอังกฤษสำหรับขนมประเภทนี้) ญี่ปุ่นยังคงเป็นแหล่งกำเนิดของของหวาน แน่นอนว่าส่วนผสมหลักในนั้นก็คือชีส แต่ในชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นมีความนุ่มมากจนดูเหมือนหม้อตุ๋นชีสกระท่อมหรือไข่เจียวที่นึ่งจากฟองไข่ ของหวานออกมานุ่มจนละลายในปากของคุณ และนี่ไม่ใช่คำเปรียบเทียบที่โรแมนติก มันละลายจริงๆ แต่พอแนะนำตัว.. เราสวมผ้ากันเปื้อนแล้วเริ่มทำอาหาร ในบทความนี้คุณจะพบสามสูตร ทั้งหมดต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ

แม้ว่าโครงสร้าง - ปุยนุ่มมีรูพรุน - คอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นชวนให้นึกถึงเค้กสปันจ์มากกว่า แต่ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมันก็เหมือนกับของคลาสสิค เราจะต้องใช้นม 200 มล. หนึ่งแก้ว ไข่น้ำตาลทรายหนึ่งร้อยสี่สิบกรัม ขั้นแรกควรทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง คุณจะต้องการมันเพียงหกสิบกรัมเท่านั้น ดังนั้นขนมชิ้นนี้จะไม่แพงเลย เราต้องการแป้งหกสิบกรัมและแป้ง 20 กรัม แต่ไม่ใช่มันฝรั่ง แต่เป็นข้าวโพด เพราะชีสเค้กเป็นอาหารญี่ปุ่น และที่สำคัญที่สุด - ชีสสามร้อยกรัม มันควรจะมีไขมันและเป็นครีม ตามหลักการแล้วนี่คือมาสคาร์โปน ในเงื่อนไขของการทดแทนการนำเข้า "ฟิลาเดลเฟีย" ที่เป็นกลางหรือเพียงแค่คอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มก็สามารถทำได้ จากอุปกรณ์เราจะตุนเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กแบบถอดได้ สำหรับส่วนผสมข้างต้น 20 เซนติเมตรก็ค่อนข้างเหมาะสม วิธีการปรุงอาหารจะเหมือนกับพายชีสอื่นๆ โดยประมาณ เฉพาะในชีสเค้กโฮมเมดแบบคลาสสิกเท่านั้น ไข่จะไม่แยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง และเราควรทำสิ่งนี้เพื่อของหวานแบบเอเชีย

ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่น: สูตรต้นตำรับ

วางครีมชีสลงในกระทะโลหะ เติมนม วางภาชนะในอ่างน้ำ ในขณะที่ให้ความร้อน ให้คนจนส่วนผสมทั้งสองผสมกันจนได้มวลกึ่งของเหลว คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่ร้อนเกินไป นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน ผสม. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายสี่สิบกรัม เราเพิ่มมวลสีขาวฟูนี้ลงในแป้งชีสเค้ก ร่อนแป้งและแป้งลงในชามด้วย ผัดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ เมื่อส่วนผสมตั้งยอดอ่อนแล้ว ให้เติมลงในแป้ง แต่ระวังอย่าให้หลุด นวดคอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นของเรา

เบเกอรี่

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือการได้รูปทรงที่สมบูรณ์ด้วยแป้ง ท้ายที่สุดจะต้องวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อแม่พิมพ์ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น รวมถึงส่วนล่างด้วย วางด้านในของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร แต่ทำเพื่อให้ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นที่ทำเสร็จแล้วไม่ติดกับผนัง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยห้าสิบองศา เทน้ำร้อนลงบนถาดอบหรือภาชนะขนาดกว้างอื่นๆ ที่เหมาะกับเตาอบ โดยมีความสูงประมาณ 1 นิ้ว เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที หลังจากปิดเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ แยกชามใส่แยมหรือผลเบอร์รี่สด

สูตรที่สอง “ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น”

มันแตกต่างจากครั้งแรกเท่านั้นในขั้นตอนแรกที่เราทำโดยไม่ต้องอาบน้ำ คุณสามารถผสมนมเย็น (180 กรัม) กับครีมชีสโดยใช้เครื่องปั่น เนย (ประมาณ 70-80 กรัม) จะต้องละลาย คุณควรเพิ่มน้ำตาลลงในไข่แดงมากกว่าสูตรก่อนหน้า - ห้าสิบกรัม นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสด้วยวานิลลาหรือผิวเลมอนขูดได้อีกด้วย หลังจากผสมกับชีสและนมแล้ว ให้ตีส่วนผสมเล็กน้อย เพิ่มแป้งผสมกับแป้ง คนจนก้อนเนื้อหายไปหมด

มาดูกระรอกกันดีกว่า ควรนำไปตั้งยอดอ่อน ความสม่ำเสมอของไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลนี้จะทำให้ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นมีความสูง ฟูและนุ่ม เราแนะนำพวกมันเข้าสู่ฐานอย่างระมัดระวังในสามหรือสี่ขั้นตอน เราเตรียมแบบฟอร์มตามสูตรก่อนหน้า สิ่งสำคัญคือกระดาษรองอบหนาจะต้องยื่นออกมาสูงกว่าด้านข้างเพื่อให้แป้งมีเนื้อที่ขึ้นได้ วางแม่พิมพ์และแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่างสุดของเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยห้าสิบองศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่สาม: ส่วนผสม

นี่คือคอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นที่มีราคาแพงกว่าและเป็นเทศกาล สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้นมสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรและครีมหนัก 50 มล. ครีมชีส 250-300 กรัม (ฟิลาเดลเฟียหรือมาสคาร์โปน) ไข่เจ็ดฟองดาร์กช็อกโกแลตแท่ง (ธรรมชาติ) แป้งหนึ่งร้อยกรัมและประมาณ เนยในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องมีกรดซิตริกที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา ในการเพิ่มความหวานให้กับของหวานคุณจะต้องใช้น้ำตาลปกติหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมและวานิลลาสองถุง สำหรับการตกแต่งเราจะเก็บสตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่ไว้ สูตรนี้ช่วยให้คุณแทนที่ครีมในรายการนี้ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มซึ่งระบายบนผ้าขาวบางข้ามคืน แทนที่จะใช้ Mascarpone คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ แต่ก่อนอื่นควรนวดจนเป็นครีม

วิธีทำชีสเค้ก “ฝ้าย” ตามเทศกาล

ต้มนมแล้วละลายเนยลงไป ในชามแยกต่างหาก ตีมาสคาร์โปน (หรือคอทเทจชีส) และน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสม เพิ่มไข่แดงทีละครั้ง ปัด. เติมนมที่เย็นลงเล็กน้อยแต่ยังร้อนอยู่ เพิ่มน้ำตาลวานิลลาสองซอง เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง เพิ่มแป้งร่อน เราเปลี่ยนอุปกรณ์เสริมของมิกเซอร์จากที่ตีเป็นเกลียว ตีแป้งจนก้อนหายไป หลังจากนั้นพักให้เย็นสนิท เอาชนะคนผิวขาว เพื่อให้ยืดหยุ่นได้ ให้เติมน้ำตาลและกรดซิตริกเล็กน้อย ผสมโฟมโปรตีนหนากับฐานชีส เราเตรียมแม่พิมพ์คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ทาเนยเทียมด้วยกระดาษ parchment ด้วย วางชีสเค้ก "ฝ้าย" ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอบของพายที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาล แต่ตรงกลางควรคงความชุ่มชื้นและกระตุกเล็กน้อยเมื่อเขย่ากระทะ แบ่งครีมเท่าๆ กัน ตีครึ่งหนึ่งด้วยผลเบอร์รี่ และอีกครึ่งหนึ่งตีด้วยแท่งช็อกโกแลตละลาย ใช้เข็มฉีดยาในการตกแต่งเค้ก

เป็นไปได้ไหมที่ผู้ช่วยในครัวจะเข้าร่วม?

แน่นอน! คุณสามารถทำชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นได้ในหม้อหุงช้าและเครื่องทำขนมปัง ในอุปกรณ์แรกจะง่ายยิ่งขึ้น - ไม่ต้องกลัวว่าความแน่นของแม่พิมพ์จะแตก เตรียมแป้งตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่ให้ไว้ข้างต้น มันควรจะโปร่งและเขียวชอุ่ม นำกระดาษรองอบแล้วตัดเป็นวงกลมให้ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของชามของเมนูหลายเมนู ทากระดาษรองอบนี้ด้วยเนยทั้งสองด้าน วางในชามหลายเมนู ตัดกระดาษ parchment กว้างๆ สองแผ่นออก เราวางพวกมันตามขวาง ปลายกระดาษควรยื่นออกมาเหนือด้านข้างชามเล็กน้อย เทแป้งลงไป เราตั้งค่าโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (สำหรับ "เรดมอนด์" ห้าสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว) เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ห้ามเปิดฝาไม่ว่าในกรณีใดๆ รออีกชั่วโมงหนึ่ง นำชีสเค้กที่เย็นแล้วออกจากชามโดยใช้แถบกระดาษ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ห่อด้วยฟิล์ม