ฉันมีเค้กสามอันดับแรกในบล็อกของฉัน ซึ่งทุกๆ วันจะมีคนเตรียมและแสดงบนบล็อกและอินสตาแกรม หนึ่งในนั้น - . เค้กลึกลับที่ดึงดูดสายตาและประหลาดใจด้วยรสช็อกโกแลตพิเศษ ในระยะสั้นตอนนี้เราจะมีชีสเค้กกำมะหยี่สีแดงเย็นด้วย รสชาติคล้ายกันมาก โดยเฉพาะถ้าคุณทำกับครีมชีสของฉัน นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของช็อกโกแลตอ่อนๆ เนื้อสัมผัสนุ่มที่ยอดเยี่ยม และฐานคุกกี้สีเข้มอ่อนๆ ข้อดีของชีสเย็นคือคุณไม่ต้องเต้นไปรอบ ๆ เตาอบ เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วใส่ในตู้เย็นแล้วรอ นอกจากนี้ ในสูตรอาหาร ฉันได้ลงรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับวิธีการประกอบชีส วิธีการเปลี่ยนรสชาติ และจำนวนเสิร์ฟที่คุณต้องการสำหรับแม่พิมพ์ของคุณ

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน ส่วนใหญ่มักจะเป็นแป้งขนมปังชนิดร่วนและเนย บิสกิตใดๆ ก็ตามที่คุณจะกินกับชาก็ทำได้ วันครบรอบ Oreo และส่วนที่เหลือทั้งหมด ฉันเลือกสีเข้ม (มันเข้มกว่าช็อกโกแลตปกติ เลียนแบบโอรีโอ) เพราะมันเข้าท่าที่สุด แต่นี่ไม่ควรหยุดคุณจากการใช้สีอ่อนแบบธรรมดา ฉันต้องแยกครึ่งและนำไส้ออกด้วยมีด เราใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น ฉันจะรวบรวมชีสในวงแหวน 16 ซม. ฐานจะสูง 0.5 ซม. สำหรับ 18 ซม. ฐานจะบางลงเล็กน้อย หากคุณมีแบบฟอร์มที่ใหญ่กว่านี้ - รับ 1.5-2 เสิร์ฟ ดังนั้นเพิ่มคุกกี้ 150 กรัม

บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย เราไม่ต้องการชิ้นใหญ่ ดังนั้นบางครั้งเขย่าชามหรือผสมเนื้อหาด้วยไม้พาย เราต้องการทราย

ถัดไป ละลายเนย (60-65 กรัม) ฉันต้องการบอกคุณสิ่งสำคัญเกี่ยวกับน้ำมัน อย่างแรก ฉันมักจะเอาชั้นวางที่ยากที่สุดมาไว้บนชั้นวาง หากคุณพยายามดันด้วยนิ้วของคุณ สิ่งนี้บ่งชี้ทั้งคุณภาพของน้ำมันและข้อเท็จจริงที่ว่า ... ประการที่สอง อย่าปล่อยให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิห้องแล้วคุณจะทำให้เย็นลงอีกครั้งในตู้เย็น พื้นผิวและความหนาแน่นเดิมจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายเนยคือในไมโครเวฟ ครั้งละ 10 วินาที

เทลงในคุกกี้

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณจะได้เศษเปียก ดูที่ความสม่ำเสมอ คุณอาจต้องใช้คุกกี้หรือเนยเพิ่มอีกเล็กน้อย หากคุณใส่น้ำมันมากเกินไป จะทำให้เกิดเส้นสีขาวบนฐาน

ฉันสะสม . วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด คุณสามารถใช้กระทะสปริงฟอร์ม (แต่จากนั้นจะมีขั้นตอนที่ด้านล่างของชีสเค้ก) เห็นได้ชัดว่าแม่พิมพ์ทั่วไปจะไม่ทำงานเช่นเดียวกับแม่พิมพ์ซิลิโคน นอกจากวงแหวนแล้ว ฉันยังใช้ฟิล์มอะซิเตท (ขอบ) เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ฉันมีเธอ ด้วยวิธีนี้จะได้รับนมนกและชีสเค้กก็เย็น หากคุณไม่มีฟอยล์คุณควรเข้าใจว่าด้านข้างของชีสจะสวยงามน้อยกว่าเล็กน้อยเพราะมันนิ่มพอสมควร หรืออีกทางหนึ่งสามารถทำจากคุกกี้ได้ (ในลักษณะของทาร์ต)

เราวางสิ่งที่แบนลงบนโต๊ะ (กระดาน, แผ่นรองอบ .. ), กระดาษรองอบด้านบน ด้วยเหตุผลบางอย่าง มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่ากระดาษมีด้านเรียบซึ่งขนมของเราติดน้อยกว่าและด้านหยาบ เดาได้ไหมว่าเราใส่ข้างไหน? วางแหวนไว้ด้านบน เราวางฟิล์มตามขอบด้านใน เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เช็ดด้านในแหวนด้วยผ้าหมาดๆ แล้วฟิล์มจะติดกับแหวนได้ดี และเติมด้วยฐานของเรา

เกลี่ยให้ทั่วด้วยช้อนหรือไม้พาย แล้วเราก็ดัน ฉันใช้แก้วที่มีก้นแบน ทำทุกอย่างให้ดี โปรดทราบว่าไม่มีช่องว่างระหว่างฐานและผนังของวงแหวนมิฉะนั้นไส้ของเราจะหนีไปที่นั่น ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ในเวลานี้เราจะจัดการกับการบรรจุ

ก่อนอื่นให้แช่แผ่นเจลาติน 10-12 กรัม สะดวกกว่าที่จะทำงานกับเขาฉันไม่ต้องนับและทำอะไรให้ยุ่งยาก มันอยู่ในร้านของฉันเสมอ เราเพียงแค่เทน้ำเย็นลงในแก้ว (ยิ่งเย็นยิ่งดี) แล้วลดผ้าปูที่นอนลง หากคุณต้องการให้ชีสเค้กแน่นขึ้น (เช่น จะอยู่บนโต๊ะได้นานขึ้นหรืออยู่รอดระหว่างการขนส่ง) ให้ใช้ 15 กรัม แต่เขาจะเลิกอ่อนโยน

หากคุณมีผงเจลาติน ให้เทน้ำ 60 กรัมแล้วแช่เจลาติน 10 กรัมลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยวุ้นได้แน่นอนจะมีพื้นผิวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์

จากนั้นเทนม (180 กรัม, ปริมาณไขมันไม่สำคัญ) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (60 กรัม) คุณสามารถทดลองใส่น้ำตาล ใส่น้ำผึ้งแทน ใส่น้อยลงหรือมากขึ้น แทนนมคุณสามารถใช้ครีมกะทิ แม้แต่น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้ก็ทำได้ แต่มันจะไม่ใช่ Red Velvet อีกต่อไป

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีม ใช้ชีสที่มีความหนาแน่นสูง (ซึ่งมีช้อนวางอยู่): ชีสนมเปรี้ยว Hochland, อัลเมตต์, คายมัค, เครมเมตต์, มักซาร์โปเนและอื่น ๆ ฉันจะไม่แนะนำริคอตต้าและยิ่งกว่านั้นคอทเทจชีส ถ้าชีสของคุณนิ่มกว่า ให้ใส่เจลาติน 2-3 กรัมลงในสูตร ฉันมีฮอชแลนด์ 850 กรัม

ตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ชีสละลายเล็กน้อย เพิ่มครีมเปรี้ยว 100 กรัม ฉันเอาประธานาธิบดีในชุดสีแดงมีช้อนด้วย ถ้าของคุณเหลวกว่านี้ ให้กิน 50-70 กรัม เธอมาเพื่อเปรี้ยวเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่สามารถเพิ่มได้

ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและเพิ่มโกโก้ (30-40 กรัม) ไม่มี Nesquik ที่จะพอดี - มันจะสารภาพกับฟันของคุณ รับโกโก้ที่ดี ฉันใช้สิ่งที่ฉันมีในร้าน - ให้สีและรสชาติที่ดีในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โกโก้หรือแทนที่ด้วยช็อกโกแลตละลาย เกณฑ์เดียวคือสีของไส้ควรเข้มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แบบนี้:

ถ้าคุณใส่โกโก้มากเกินไป คุณจะไม่ได้สีแดงที่สวยงาม ถัดไปคือสารสกัดวานิลลา (1-2 ช้อนโต๊ะ) และอีกครั้งคุณไม่สามารถเพิ่มได้ แต่ถ้าคุณเพิ่มสารสกัดหรือสาระสำคัญเท่านั้น ไม่มีวานิลลาหรืออะไร

จากนั้นใส่นมกับน้ำตาลบนเตาแล้วนำไปต้ม

นำออกจากเตา รอสักครู่แล้วเติมเจลาติน โปรดจำไว้ว่าเขาไม่ชอบอุณหภูมิที่สูงกว่า 80 และสูญเสียคุณสมบัติของเขา มันจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วในนมร้อนและจะไม่มีก้อนเหลืออยู่

เทนมลงในไส้อย่างระมัดระวัง สตรีมบาง ๆ ตลอดเวลาด้วยเครื่องผสม

เมื่อใส่นมหมดแล้วให้เติมสีย้อม ฉันมีเจล AmeriColor Red Red เพิ่มด้วยสายตา จนได้ราคาที่ถูกใจคุณ คุณสามารถใช้สีย้อมแบบผงได้ แต่ไม่สะดวกสำหรับฉัน หลายคนจะถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะย้อมด้วยสีธรรมชาติ - คำตอบคือไม่ ไม่มีอะไรจะให้ความอิ่มตัวแก่คุณได้

เรานำแหวนของเราออกมาพร้อมฐานและวางไส้อย่างระมัดระวัง ดูมีมวลค่อนข้างหนาจึงค่อยเติมทีละน้อย วางชิ้นส่วนปรับระดับด้วยไม้พายที่ด้านล่างและผนัง มิฉะนั้นคุณจะมีฟองอากาศอยู่ด้านนอก

ในรูปแบบของฉัน 16 ซม. มันกลายเป็นไส้เกือบ 5.5 ซม. ในวันที่ 18 มันจะลดลงเล็กน้อย หากแบบฟอร์มของคุณมีขนาดใหญ่กว่า 18 ซม. ให้เติม 1.5-2 ส่วน

ในการตกแต่งฉันเอาคุกกี้ตัวเดียวกัน (ผ่าครึ่ง) แล้วจุ่มลงในชีสเล็กน้อยในขณะที่ไส้ยังนิ่มอยู่ ไม้พายซิลิโคนจะช่วยให้คุณใช้ไส้ทั้งหมด)

ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง หากคุณทิ้งไว้ค้างคืนคุณควรปิดวงแหวนหรือแผ่นด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้พื้นผิวหมุน ตรวจสอบความพร้อมง่ายๆ โดยสม่ำเสมอ สำหรับฉันมันแข็งตัวได้ดีหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง อาจกลายเป็นว่าชีสของคุณนิ่มขึ้น พวกเขาใช้เจลาตินเล็กน้อย จากนั้นชีสก็จะนิ่มลง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ครึ่งชั่วโมง

ฉันจะบอกวิธีนำชีสออก ก่อนอื่นเราวางวัสดุพิมพ์ไว้ใต้แผ่นหนังเพื่อให้อยู่ใต้วงแหวน

จากนั้นดึงกระดาษอย่างระมัดระวัง

จากนั้นเราก็ถอดแหวนออก หากเรียงฟิล์มถูกต้องและไส้ไม่เกินระดับ วงแหวนก็จะถูกดึงออกอย่างง่ายดาย หากคุณรู้สึกว่าไส้ติดอยู่ที่ไหนสักแห่งให้ใช้มีดเล็กน้อยไม่ถึงความสูงเต็ม

นำฟิล์มออก คุณเห็นว่าการทำงานกับวงแหวนและฟิล์มสะดวกเพียงใด

ฉันตีครีม 33% (100 มล.) แบ่งออกเป็นสองส่วน ฉันเพิ่มโกโก้ให้กับหนึ่ง (ด้วยตา) ฉันเอาหัวฉีดและกระเป๋าสองอัน รับทำของตกแต่ง ฉันบี้คุกกี้หนึ่งอันที่ด้านบน

ตัดชีสเค้กอย่างสะดวกด้วยมีดร้อน ใช้ใบมีดจุ่มน้ำร้อน จากนั้นเช็ดให้แห้งและตัดอย่างรวดเร็ว ทำการตัด - ทำซ้ำทั้งหมดอีกครั้ง จากนั้นการตัดจะสะอาดหมดจด

เหมาะอย่างยิ่งกับกาแฟหรือชาที่เข้มข้น คุณสามารถตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ แต่อีกครั้งนี่ไม่ใช่กำมะหยี่อีกต่อไป

สำหรับชีสเค้ก:
570 กรัม ครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
1/2 ช้อนชา ผิวมะนาวขูดละเอียดและ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะนาว. น้ำผลไม้
1/4 ช้อนชา เกลือ
2 ไข่ขนาดใหญ่
ครีมเปรี้ยวหนัก 1/2 ถ้วย (21%)

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 160C.
อีเมล ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมจนนุ่มเนียนโดยไม่หยุดตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นผิวเลมอน น้ำมะนาว และเกลือ ตีไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทครีมตีทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมแบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ห่อด้านล่างของแบบฟอร์มด้านนอกสองหรือสามครั้งด้วยกระดาษฟอยล์ ตัดออกแล้วใส่กระดาษรองอบเป็นวงกลม เทชีสลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนถาดอบ เทน้ำเดือดประมาณ 1 ลิตรที่ก้นกระทะ
อบ 45 นาที นำแม่พิมพ์ออกจากน้ำ แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที ใช้มีดแยกชีสออกจากผนัง ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นค้างคืน (สูตรดั้งเดิมคือการแช่แข็ง)

สำหรับเค้กสีแดง:
2.5 เซนต์ แป้ง
1.5 เซนต์ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ โกโก้
1 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 2 ฟอง
1.5 เซนต์ น้ำมันพืชรสจืดและไม่มีกลิ่น
บัตเตอร์มิลค์ 1 ช้อนโต๊ะ (แทนโยเกิร์ตไขมันต่ำ)
2 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหารเหลวสีแดงหรือ 1 คอฟ ล. วิลตันสีแดง
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (เครื่องปรุง 4-6 หยดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง)
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 170C.
ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา โกโก้ น้ำตาล และเกลือ
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ ตีต่อไป ทีละน้อย เทน้ำมันพืชลงไป ตามด้วยบัตเตอร์มิลค์ สีผสมอาหาร วานิลลา และน้ำส้มสายชู ใส่ส่วนผสมที่แห้งแล้วตีจนเนียนประมาณ 2 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เทแป้งลงในพิมพ์ อบแต่ละส่วนเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้แห้ง
เย็นประมาณ 5 นาที นำออกจากแม่พิมพ์ พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ฉันอบเค้กหนึ่งก้อนที่ 170C ประมาณ 60 นาที เย็นแล้วตัดด้วยเชือก

ครีม:
ครีมชีส 250 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
เนย 250 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผงประมาณ 200 กรัมเพื่อลิ้มรส (3.5 ช้อนโต๊ะในสูตร)
ตีคอทเทจชีสและเนยจนเนียนโดยไม่หยุดตี ใส่น้ำตาลผง ตีประมาณ 5-7 นาที

ตกแต่งด้านบน:
ทำให้ช็อคโกแลตและตะแกรงขาวดำบางชิ้นเย็นลง

การประกอบเค้ก:
วางชั้นบิสกิตบนจาน/ขาตั้ง. ทาชั้นบิสกิตบางๆ ด้วยครีม นำชั้นชีสออกจากตู้เย็น ค่อยๆ พลิกกลับด้าน วางบนบิสกิตคว่ำ ถอดฐานโลหะออก และแยกกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ใส่ครีมเล็กน้อยบนชั้นชีสปิดด้วยบิสกิต ตัดขอบ
ใส่เค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อไม่ให้มีเศษสีแดงในชั้นครีม นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วทาครีมบาง ๆ ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้ก แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ปิดเค้กด้วยครีมที่เหลือและตกแต่ง เทดาร์กช็อกโกแลตก่อน จากนั้นตามด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่ด้านบนของเค้ก ใส่เค้กในตู้เย็น นำออกจากตู้เย็นไม่เกิน 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เมื่อถึงวันหยุดคุณต้องการทุกอย่างพร้อมกัน: เนื้อฉ่ำ, สลัดใหม่, ปลาอบ, เครื่องดื่มแสนอร่อยและของหวานแน่นอน เวลาไหนที่จะทำทุกอย่างให้เสร็จ?

ฉันขอเสนอขนมนมเปรี้ยวที่อ่อนโยนและอร่อยมากที่ไม่ต้องการเข้าเตาอบ จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ควรทำในวันก่อนวันที่รอคอยมานาน ชีสเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" จะตกแต่งวันหยุดของคุณอย่างแน่นอน

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

บดคุกกี้ช็อกโกแลตชอร์ตเบรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ครก ดัน หรือเครื่องปั่น

ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟ เทลงในทราย

วางฐานขนมชนิดร่วนของชีสเค้กในอนาคต แผ่ให้แบนด้วยช้อน ส่งแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

คอทเทจชีสจะดีกว่าถ้าใช้ไขมันแบบโฮมเมด เนื่องจากไม่มีคุณจึงสามารถซื้อสินค้าได้ บดทั้งสองอย่างด้วยตะแกรงโลหะละเอียด

เติมผงโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว

ผสมทุกอย่างด้วยมือ เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น

เทนมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาล ใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนเดือด น้ำตาลควรละลายให้หมด เย็นจนอุ่น

เทเจลาตินแผ่นกับน้ำเย็นทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นบีบและใส่นมอุ่น ๆ ผสม

เทนมกับเจลาตินลงในมวลนมเปรี้ยว ด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมให้มวลมีความสม่ำเสมอ

เติมสีผสมอาหารเหลว 2-3 หยด ผัดมวลเพื่อให้มีสีสมบูรณ์ หากคุณไม่ต้องการใช้สีผสมอาหาร คุณสามารถแทนที่ด้วยสีธรรมชาติ เช่น บีทรูท หรือไม่ต้องใส่ชีสเค้กเลยก็ได้

นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นแล้วใส่มวลชีสลงไป ค่อยๆ เกลี่ยด้านบนของขนมแล้วนำกลับเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัวดี อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

เปิดแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ (หากแบบฟอร์มไม่สามารถถอดออกได้คุณจะต้องใช้มีดร้อนที่ด้านข้างซึ่งจะช่วยให้สามารถถอดออกได้) ย้ายเค้กไปที่จานและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ชีสเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" พร้อมแล้ว เริ่มฉลองได้เลย!

ฉันคิดว่าแขกของคุณจะพอใจกับของหวานนมเปรี้ยวที่นุ่มนวล

สุขสันต์วันหยุด.

ชีสเค้กเป็นขนมอเมริกันที่เป็นที่ชื่นชอบในประเทศของเรา บางทีหลายคนสามารถลิ้มรสอะนาล็อกของชีสเค้ก - หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม ใช่ เธอเป็นญาติชาวรัสเซียของอาหารอเมริกันจานนี้

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับของหวานแสนอร่อยที่ทำจากฐานครีมที่ละเอียดอ่อนและเค้กที่อ่อนนุ่ม ด้านล่างนี้คือตัวเลือกสำหรับการทำชีสเค้กของ Andy Chef จากเชฟขนมอบชื่อดัง

ในการปรุงอาหาร Classic Andy Chef:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 0.2 กก.
• เนย - 100 กรัม
• ครีมชีส - 0.75 กก.
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 15 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ครีม - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. เราต้องบดขยี้คุกกี้ขนมชนิดร่วน ละลายเนยแล้วเทลงในคุกกี้ จำเป็นที่แป้งคุกกี้จะไม่เหลวสม่ำเสมอ แต่มีลักษณะคล้ายกับขนมชนิดร่วน เรากระจายเปลือกคุกกี้ในรูปแบบที่เตรียมไว้ให้ขอบเรียบด้วยช้อนหรือก้นแก้ว - ตามสะดวก
2. บีบน้ำออกและเตรียมความเอร็ดอร่อย ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และแป้ง นำมวลมาเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และไข่แดงอีกทางหนึ่งลงในมวลครีมกวนทุกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมฐานคุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวและครีมลงในนมเปรี้ยว - ครีมผสมให้เข้ากัน
4. เทครึ่งหนึ่งของมวลครีมลงในแม่พิมพ์แล้วโรยผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส คลุมด้วยครีมที่เหลือ
5. เราส่งชีสเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ให้ลดระดับเป็น 105 โดยเก็บชีสเค้กไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. ตกแต่งชีสเค้กด้วยราสเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ขนมพิสตาชิโอที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 250 กรัม
• ครีม 33 -35% - 100 มล.
• น้ำตาล -100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วางพิสตาชิโอ - 1 ช้อนชา
• แป้งทราย

การทำอาหาร:

1. เรารีดแป้งหนาประมาณ 3-5 มม. แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ เราแผ่แป้งออกด้านข้างตามความสูงของแม่พิมพ์ เราอบฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนสุก
2. เทเฮฟวี่ครีมลงในครีมชีสแล้วผสมด้วยมือ เทถั่วพิสตาชิโอลงในมวลนี้ผสม ใส่ไข่และน้ำตาลสลับกัน
3. เทมวลครีมลงในฐานทรายที่ทำเสร็จแล้ว เทน้ำลงบนถาดอบวางตะแกรงด้านบนที่เราวางชีสเค้กในอนาคต เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 -40 นาทีที่ 160 -170 C °
4. เค้กจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลง ต่อไปเราส่งขนมไปที่ตู้เย็นในตอนกลางคืน
5. เรานำชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์และตกแต่งตามต้องการ

Easy Cheesecake Andy Chef กับมะม่วง

เราจะต้อง:

• คุกกี้ - 200 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว - 0.3 กก.
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• มะม่วง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำเค้ก: บดคุกกี้และละลายเนย ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเทลงในพิมพ์ชีสเค้ก เราบีบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เตรียมฐาน: ตีครีมเย็นด้วยน้ำตาลผง จากนั้น ตีครีมชีสแล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้ว (6 กรัม) ลงไป เรากระจายครีมในฐาน เราส่งความเย็นเพื่อให้แข็งตัว
3. เตรียมชั้นผลไม้: สับมะม่วงด้วยเครื่องปั่นและผสมกับเจลาติน เรากระจายเลเยอร์มะม่วงบนชีสเค้กแล้วส่งไปให้แข็งในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
4. ชีสเค้กมะม่วงสามารถนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่เป็นของตกแต่ง

ของหวานเย็นกับบราวนี่และโอริโอ้

วัตถุดิบ:

สำหรับบราวนี่:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 175 กรัม
• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 175 กรัม
• ไข่ -3 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• แป้ง - 80 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม (หรือเจลาติน);
• ครีมหนัก - 150 กรัม
• น้ำตาล - 115 กรัม
• ครีมชีส - 0.65 กก.
• เนยถั่ว - 250 กรัม (หรือช็อคโกแลต)

การทำอาหาร:

1. บราวนี่: ละลายช็อกโกแลตในกระทะด้วยเนยบนไฟร้อนปานกลาง ผัดจนเนียนและใส่น้ำตาลเข้ม ผัดและอุ่นอีกสองสามนาที แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วใส่ลงในมวลช็อกโกแลตสลับกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ เทผงโกโก้ลงในมวลเดียวกัน ผสมและเพิ่มแป้ง
   อบในเตาอบที่ 180°C ประมาณ 20-30 นาทีจนสุก
2. เราเตรียมฐาน: หากคุณมีเจลาตินแบบแผ่น ให้แช่ในน้ำเย็น หากคุณมีเจลาตินธรรมดา ให้แช่ในน้ำ 72 กรัม
   นำส่วนผสมของครีมและน้ำตาลไปต้มบนเตา ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมชีสกับเนยถั่ว คุณสามารถเพิ่มสีย้อมสีเหลืองได้ แต่นี่เป็นทางเลือก
   เทแผ่นเจลาตินหรือเจลาตินที่พองตัวลงในครีมร้อน คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมครีมลงในมวลครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสม้วนงอจากอุณหภูมิ เรานำมาซึ่งความสม่ำเสมอหากต้องการคุณสามารถโยนถั่วหรือคุกกี้โอรีโอ
3. บนฐานสำเร็จรูป - บราวนี่เทไส้ครีม ก่อนหน้านี้ควรยืดด้านข้างให้ยาวขึ้นเนื่องจากฟิล์มอะซิเตท เราทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณสามารถราดด้วยชั้นช็อกโกแลตได้โดยการละลายช็อกโกแลต

Red Velvet - ชีสเค้กของ Andy Chef

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนสีเข้ม - 200 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• นม - 180 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ครีมชีสหนาแน่น - 0.85 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• โกโก้ - 40 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมฐานขนมชนิดร่วนจากคุกกี้บดและเนยละลาย เรากระจายแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มและกดให้แน่นด้วยช้อนหรือแก้ว เราส่งไปให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เทเจลาตินกับน้ำเย็น จากนั้นตีครีมเปรี้ยวชีสคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ตีอีกครั้งและเพิ่มผงโกโก้ผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา
3. นำนมและน้ำตาลไปต้มบนเตา หลังจากนำออกจากความร้อนแล้ว เราแนะนำเจลาติน อุณหภูมิของนมในขณะนี้ไม่ควรสูงกว่า 80 ° C
4. เราแนะนำของเหลวสีน้ำนมในลำธารบาง ๆ ลงในไส้ โดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เพิ่มสีย้อมสีแดงเป็นสีที่ต้องการ เรากระจายไส้บนฐานเป็นส่วน ๆ ขั้นแรก ส่วนหนึ่งถูกจัดวาง จากนั้นทุกอย่างจะถูกปรับระดับ
5. คุณสามารถตกแต่งด้วยครึ่งหนึ่งของคุกกี้ที่คุณใช้ เพียงแค่ทำลายหรือตัดมันและจมลงในไส้ที่ยังไม่แช่แข็ง ส่งชีสเค้กของ Andy Chef ไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ของหวานเย็นสดชื่นกับโหระพา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 40 กรัม
• นม - 40 มล.
• น้ำมัน (82.5%) - 55 กรัม
• แป้ง - 55 กรัม
• แป้งถั่ว - 55 กรัม
• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ - 15 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำ - 150 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. สำหรับเค้ก รวมน้ำตาลและเนยตีด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งสองชนิดแล้วตีจนเนียน แป้งควรมีความสม่ำเสมอที่สามารถรวบรวมเป็นลูกบอลได้
2. รีดแป้งให้มีความหนา 1 ซม. กระจายบนกระดาษ parchment และอบที่ 180 ° C จนเป็นสีทองที่น่าพอใจ
3. เราทำเศษขนมปังจากเค้กเย็นด้วยไม้นวดแป้ง เทนมลงไปประมาณ 25 มล. เพื่อให้เนื้อดูเหมือนดินน้ำมัน
4. เราใช้แบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 - 18 ซม. เรากดเค้กที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้
5. ทิ้งเจลาตินให้พองตัวในน้ำเย็น เราถูความสนุกและบีบน้ำ เราใส่น้ำตาลและไข่แดงลงในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาจนกว่ามวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
6. เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในชีส มาสคาโปนจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย อย่ากลัว - มันควรจะเป็น ต้มนมและเพิ่มเจลาติน
7. เทนมที่เย็นลงตามอุณหภูมิของร่างกายแล้วผสมมวลชีส จากนั้นใส่ไข่แดงลงในชีส ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย
8. เทไส้ลงบนฐานแล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในความเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
9. แช่เจลาติน 3 กรัมในน้ำเย็นสำหรับเยลลี่โหระพา ขูดผิวมะนาวและเพิ่มน้ำใบโหระพา เราบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น กรองผ่านผ้าหรือตะแกรง
10. ในกระทะผสมของเหลวที่เกิดขึ้นกับน้ำมะนาว ใส่เจลาตินลงในของเหลวที่ต้มแล้วคนจนละลาย ปล่อยให้เยลลี่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนชีสเค้กของ Andy Chef

ปาร์ตี้ที่ไม่มีของหวานจะเป็นยังไง! วันนี้ขอเสนอชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่มีต้นแบบมาจากเค้กเรดเวลเวทชื่อดัง ครีมและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อและยังสดใสและเป็นต้นฉบับจะตกแต่งตารางวันหยุด และการเตรียมการจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก

ส่วนผสมเรดเวลเวทชีสเค้ก:

สูตรชีสเค้กกำมะหยี่สีแดง:

สำหรับฐานเราต้องการคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ยิ่งดาร์กช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น! บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่น

ละลายเนยบนเตาหรือในไมโครเวฟแล้วผสมกับคุกกี้

ตอนนี้เราใช้แบบฟอร์มที่เราจะรวบรวมเค้ก ตามหลักการแล้วนี่คือรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคงที่ (อย่างไรก็ตามรูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. จะดีสำหรับเค้กนี้) กระดาษรองอบและเทปขอบ แต่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทปและวงแหวนใด ๆ เหมือนของฉัน - มีการเปลี่ยนแปลงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางหรือเส้นผ่านศูนย์กลางคงที่จากวัสดุชั่วคราว เราวางกระดาษบนเขียงหรือจานแบน วางแบบฟอร์ม กระจายส่วนผสมของคุกกี้และเนย แล้วปรับระดับด้วยช้อนและแก้วที่มีก้นแบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

สำหรับการเตรียมชีสเค้กเราจะใช้คอทเทจชีส มันให้รสเค็มที่เผ็ดมากกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งเมื่อรวมกับน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอจะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์
ดังนั้นให้กระจายชีสและครีมเปรี้ยวผสมเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ชีสอุ่นขึ้นเล็กน้อยและนุ่มขึ้น หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 30% ให้ลดปริมาณลงเหลือ 50-70% ในสูตรนี้เราเพียงแค่ปรับรสชาติเล็กน้อยโดยมากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้
เพิ่มโกโก้ เป็นโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่หวาน สิ่งนี้จะเพิ่มสัมผัสของรสชาติและที่สำคัญคือสีสัน ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เตรียมน้ำเชื่อมเจลาติน ในการทำเช่นนี้ให้แช่เจลาตินเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าก่อนที่จะตีชีส เทนมลงในทัพพีใส่น้ำตาลและฝักวานิลลา (ก่อนอื่นเราเอาเมล็ดออกแล้วใส่ลงไปพร้อมกับฝักเอง) แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำนมกับน้ำตาลและวานิลลาไปต้ม ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำฝักออก เมล็ดพืช - หากต้องการคุณสามารถกรองนมผ่านผ้าหรือจะทิ้งเมล็ดไว้ก็ได้ เพิ่มเจลาตินที่บีบลงในนมร้อนและผสมให้เข้ากัน

กลับไปที่ชีส เราเริ่มตีอีกครั้งค่อยๆเติมนมด้วยเจลาติน
โดยวิธีการที่มีน้ำตาลในสูตรครึ่งหนึ่ง แต่ด้วยสัดส่วนนี้ทำให้ไม่หวานมากดังนั้นคำแนะนำคือให้ลองมวลและปรับปริมาณน้ำตาลตามที่คุณต้องการ

เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่สีย้อมลงไป หากคุณไม่ชอบสีย้อมคุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทเพิ่มปริมาณเจลาตินเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปในสูตรนี้จะเป็นสีผสมอาหารแบบเจลทั่วไปที่ใช้กัน ฉันใช้เวลาประมาณ 3-5 หยดไขมันเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ
ตอนนี้เรานำฐานของเราออกจากตู้เย็นและกระจายมวลชีสอย่างระมัดระวัง เราไม่รีบร้อนเพื่อไม่ให้เกิดฟองสบู่เราไม่ต้องการมัน