วันนี้เราจะมาทำชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นกันค่ะ ของหวานนี้อาจมีรสชาติอะไร? ไม่ใช่สำลีแน่นอน! สิ่งที่ทำให้เป็นผ้าฝ้ายก็คือโครงสร้างของมัน ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย นุ่ม - ของหวานนี้ดูเหมือนเค้กสปันจ์มากกว่าชีสเค้ก ทำไมต้องเป็นภาษาญี่ปุ่น? แม้ว่าในดินแดนอาทิตย์อุทัยอาหารจานนี้ก็ยังถูกเรียกว่า "ชิซึเคกิ" (ซึ่งเป็นคำแปลจากการออกเสียงจากชื่อภาษาอังกฤษสำหรับขนมประเภทนี้) ญี่ปุ่นยังคงเป็นแหล่งกำเนิดของของหวาน แน่นอนว่าส่วนผสมหลักในนั้นคือชีส แต่ในชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นมีความนุ่มมากจนดูเหมือนหม้อตุ๋นชีสกระท่อมหรือไข่เจียวที่นึ่งจากฟองไข่ ของหวานออกมานุ่มจนละลายในปากของคุณ และนี่ไม่ใช่คำเปรียบเทียบที่โรแมนติก มันละลายจริงๆ แต่พอแนะนำตัวแล้ว.. เราสวมผ้ากันเปื้อนแล้วเริ่มทำอาหาร ในบทความนี้คุณจะพบสามสูตร ทั้งหมดต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ

แม้ว่าโครงสร้าง - ปุยนุ่มมีรูพรุน - คอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นชวนให้นึกถึงเค้กสปันจ์มากกว่า แต่ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมันก็เหมือนกับของคลาสสิค เราจะต้องใช้นม 200 มล. หนึ่งแก้ว ไข่น้ำตาลทรายหนึ่งร้อยสี่สิบกรัม ขั้นแรกควรทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง คุณจะต้องการมันเพียงหกสิบกรัมเท่านั้น ดังนั้นขนมชิ้นนี้จะไม่แพงเลย เราต้องการแป้งหกสิบกรัมและแป้ง 20 กรัม แต่ไม่ใช่มันฝรั่ง แต่เป็นข้าวโพด เพราะชีสเค้กเป็นอาหารญี่ปุ่น และที่สำคัญที่สุด - ชีสสามร้อยกรัม มันควรจะมีไขมันและเป็นครีม ตามหลักการแล้วนี่คือมาสคาร์โปน ในเงื่อนไขของการทดแทนการนำเข้า "ฟิลาเดลเฟีย" ที่เป็นกลางหรือเพียงแค่คอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มก็สามารถทำได้ จากอุปกรณ์เราจะตุนเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กแบบถอดได้ สำหรับส่วนผสมข้างต้น 20 เซนติเมตรก็ค่อนข้างเหมาะสม วิธีการปรุงอาหารจะเหมือนกับพายชีสอื่นๆ โดยประมาณ เฉพาะในชีสเค้กโฮมเมดแบบคลาสสิกเท่านั้น ไข่จะไม่แยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง และเราควรทำสิ่งนี้สำหรับของหวานแบบเอเชีย

ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่น: สูตรต้นตำรับ

วางครีมชีสลงในกระทะโลหะ เติมนม วางภาชนะในอ่างน้ำ ในขณะที่ให้ความร้อน ให้คนจนส่วนผสมทั้งสองผสมกันจนได้มวลกึ่งของเหลว คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่ร้อนเกินไป หลังจากยกลงจากเตาแล้วให้เติมน้ำมัน ผสม. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายสี่สิบกรัม เราเพิ่มมวลสีขาวฟูนี้ลงในแป้งชีสเค้ก ร่อนแป้งและแป้งลงในชามด้วย ผัดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ เมื่อส่วนผสมตั้งยอดอ่อนแล้ว ให้เติมลงในแป้ง แต่ระวังอย่าให้หลุด นวดคอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นของเรา

เบเกอรี่

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือการได้รูปทรงที่สมบูรณ์ด้วยแป้ง ท้ายที่สุดจะต้องวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อแม่พิมพ์ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น รวมถึงส่วนล่างด้วย วางด้านในของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร แต่ทำเพื่อให้ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นที่ทำเสร็จแล้วไม่ติดกับผนัง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยห้าสิบองศา เทน้ำร้อนลงบนถาดอบหรือภาชนะขนาดกว้างอื่นๆ ที่เหมาะกับเตาอบ โดยมีความสูงประมาณ 1 นิ้ว เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที หลังจากปิดเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ แยกชามใส่แยมหรือผลเบอร์รี่สด

สูตรที่สอง “ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น”

มันแตกต่างจากครั้งแรกเท่านั้นในขั้นตอนแรกที่เราทำโดยไม่ต้องอาบน้ำ คุณสามารถผสมนมเย็น (180 กรัม) กับครีมชีสโดยใช้เครื่องปั่น เนย (ประมาณ 70-80 กรัม) จะต้องละลาย คุณควรเพิ่มน้ำตาลลงในไข่แดงมากกว่าสูตรก่อนหน้า - ห้าสิบกรัม นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสด้วยวานิลลาหรือผิวเลมอนขูดได้อีกด้วย หลังจากผสมกับชีสและฐานนมแล้วให้ตีให้เข้ากันเล็กน้อย เพิ่มแป้งผสมกับแป้ง ผัดจนก้อนทั้งหมดหายไป

มาดูกระรอกกันดีกว่า ควรนำไปตั้งยอดอ่อน ความสม่ำเสมอของไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลนี้จะทำให้ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นมีความสูง ฟูและนุ่ม เราแนะนำพวกมันเข้าสู่ฐานอย่างระมัดระวังในสามหรือสี่ขั้นตอน เราเตรียมแบบฟอร์มตามสูตรก่อนหน้า สิ่งสำคัญคือกระดาษรองอบหนาจะต้องยื่นออกมาสูงกว่าด้านข้างเพื่อให้แป้งมีเนื้อที่ขึ้นได้ วางแม่พิมพ์และแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่างสุดของเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยห้าสิบองศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่สาม: ส่วนผสม

นี่คือคอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นที่มีราคาแพงกว่าและเป็นเทศกาล สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้นมสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรและครีมหนัก 50 มล. ครีมชีส 250-300 กรัม (ฟิลาเดลเฟียหรือมาสคาร์โปน) ไข่เจ็ดฟองดาร์กช็อกโกแลตแท่ง (ธรรมชาติ) แป้งหนึ่งร้อยกรัมและประมาณ เนยในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องมีกรดซิตริกที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา ในการเพิ่มความหวานให้กับของหวานคุณจะต้องใช้น้ำตาลปกติหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมและวานิลลาสองถุง สำหรับการตกแต่งเราจะเก็บสตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่ไว้ สูตรนี้ช่วยให้คุณแทนที่ครีมในรายการนี้ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มซึ่งระบายบนผ้าขาวบางข้ามคืน แทนที่จะใช้ Mascarpone คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ แต่ก่อนอื่นควรนวดจนเป็นครีม

วิธีทำชีสเค้ก “ฝ้าย” ตามเทศกาล

ต้มนมแล้วละลายเนยลงไป ในชามแยกต่างหาก ตีมาสคาร์โปน (หรือคอทเทจชีส) และน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสม เพิ่มไข่แดงทีละครั้ง ปัด. เติมนมที่เย็นลงเล็กน้อยแต่ยังร้อนอยู่ เพิ่มน้ำตาลวานิลลาสองซอง เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง เพิ่มแป้งร่อน เราเปลี่ยนอุปกรณ์เสริมของมิกเซอร์จากที่ตีเป็นเกลียว ตีแป้งจนก้อนหายไป หลังจากนั้นพักให้เย็นสนิท เอาชนะคนผิวขาว เพื่อให้ยืดหยุ่นได้ ให้เติมน้ำตาลและกรดซิตริกเล็กน้อย ผสมโฟมโปรตีนหนากับฐานชีส เราเตรียมแม่พิมพ์คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ทาเนยเทียมด้วยกระดาษ parchment ด้วย วางชีสเค้ก "ฝ้าย" ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอบของพายที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาล แต่ตรงกลางควรคงความชุ่มชื้นและกระตุกเล็กน้อยเมื่อเขย่ากระทะ แบ่งครีมเท่าๆ กัน ตีครึ่งหนึ่งด้วยผลเบอร์รี่ และอีกครึ่งหนึ่งตีด้วยแท่งช็อกโกแลตละลาย ใช้เข็มฉีดยาในการตกแต่งเค้ก

เป็นไปได้ไหมที่ผู้ช่วยในครัวจะเข้าร่วม?

แน่นอน! คุณสามารถทำชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นได้ในหม้อหุงช้าและเครื่องทำขนมปัง ในอุปกรณ์แรกจะง่ายยิ่งขึ้น - ไม่ต้องกลัวว่าความแน่นของแม่พิมพ์จะแตก เตรียมแป้งตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่ให้ไว้ข้างต้น มันควรจะโปร่งและเขียวชอุ่ม นำกระดาษรองอบแล้วตัดเป็นวงกลมให้ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของชามของเมนูหลายเมนู ทากระดาษรองอบนี้ด้วยเนยทั้งสองด้าน วางในชามหลายเมนู ตัดกระดาษ parchment กว้างๆ สองแผ่นออก เราวางพวกมันตามขวาง ปลายกระดาษควรยื่นออกมาเหนือด้านข้างชามเล็กน้อย เทแป้งลงไป เราตั้งค่าโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (สำหรับ "เรดมอนด์" ห้าสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว) เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ห้ามเปิดฝาไม่ว่าในกรณีใดๆ รออีกชั่วโมงหนึ่ง นำชีสเค้กที่เย็นแล้วออกจากชามโดยใช้แถบกระดาษ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ห่อด้วยฟิล์ม

• คอทเทจชีส 250 กรัม (เหมาะสำหรับครีมชีสหรือฟิลาเดลเฟียชีส)
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
• นมแก้ว (200 กรัม)
• 6 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10 กรัม)
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนกองน้ำตาล (150 กรัม)
• แป้งครึ่งถ้วย (80 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (30 กรัม) แป้งข้าวโพด
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

มาเริ่มกันเลย วางกระทะน้ำขนาดเล็กลงบนกองไฟ เทน้ำลงไปไม่เกินครึ่งหนึ่ง ชามที่อยู่ด้านบนจะไม่โดนน้ำ นำน้ำไปต้ม

ใส่เนย คอทเทจชีส และนมลงในชามใบใหญ่ วางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือดและผสมนม เนย และคอทเทจชีสให้ละเอียดโดยใช้ที่ตี

ตั้งชามให้ร้อนในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นให้ปิดไฟใต้กระทะ หากยังมีชีสอยู่ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่เพราะเราจะถูมวลทั้งหมดนี้ผ่านตะแกรง

เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่อุ่นเล็กน้อย (ไม่ร้อน) ร่อนแป้งและแป้งลงในส่วนผสมนี้โดยตรงผ่านตะแกรงลงในชาม

ทุกอย่างดีผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ เราไม่ได้ใช้อุปกรณ์ใดๆ (เครื่องผสม เครื่องปั่น) เราทำทุกอย่างด้วยตนเองโดยใช้ที่ตีและไม้พายตามปกติ

ตอนนี้เราส่งส่วนผสมที่ได้ทั้งหมดผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งชีสเค้กเป็นเนื้อเดียวกันมาก เราทำสิ่งนี้สองครั้งเพื่อกำจัดก้อนเล็กๆ

การถูผ่านตะแกรงใช้เวลาไม่นาน แต่โครงสร้างของชีสเค้กจะเรียบเนียนและนุ่มผิดปกติ

จากนั้นตอกไข่ทีละฟองแล้วแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในผ้าขาวไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีไข่ขาวให้อยู่ในสถานะที่ต้องการได้ เขียนวิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้ว

ขั้นแรกให้ตีไข่แดง เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งลงไป ใช้เครื่องผสมตีจนเป็นฟองสีขาว - มวลไม่ยืนกระจายง่าย แต่มีสีขาวและเพิ่มปริมาณได้ดีเมื่อเทียบกับต้นฉบับ

จากนั้นใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในแป้งอย่างระมัดระวังในชามขนาดใหญ่: เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตรและความโปร่งสบายของส่วนผสม

สูตรนี้ไม่ใช้ผงฟูใดๆ และความฟูและความสูงของขนมอบเกิดจากการตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ดังนั้นเราจึงตีให้ละเอียดและผสมไข่กับแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาปริมาตร

มาเอาชนะคนผิวขาวกันดีกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสม (ที่ตี) แห้งและสะอาด เรายังเติมเกลือเล็กน้อยให้กับคนผิวขาวแล้วเริ่มตี

เมื่อไข่ขาวกลายเป็นฟองบางๆ ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ (เป็นบางส่วน) ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งและมั่นคง

ต่อไปเราจะรวมมวลโปรตีนที่โปร่งสบายเข้ากับแป้งที่เหลือเพิ่มเป็นส่วน ๆ และระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น - มะกอกหรือดอกทานตะวันดับกลิ่น ฉันไม่ได้วางกระดาษรองอบไว้ที่ก้นชาม เนื่องจากชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะแยกออกจากด้านล่างอย่างสมบูรณ์ (แต่คุณสามารถปิดไว้ได้ถ้ามันง่ายกว่าสำหรับคุณ)

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในหลายกระทะอย่างระมัดระวัง วางกระทะในตัวของผู้เล่นหลายคนแล้วเปิดเครื่อง เลือกโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 10 นาที

ความสนใจ! ดูนาฬิกา: เราต้องทำเครื่องหมายเวลา โหมด "นึ่ง" จะปิดหลังจากผ่านไป 10 นาที โหมดทำความร้อนจะเปิดขึ้น และขนมอบจะยังคงอยู่ในกระทะปิด หนึ่งชั่วโมงจากเวลาที่บันทึกไว้เราทำซ้ำรอบชั่วโมง - เราเปิดโหมดเดิมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีและอีก 50 นาทีที่เหลือกระทะจะยังคงปิดและให้ความร้อนอยู่

บันทึก

ในระหว่างการปรุงอาหารทั้ง 2 ชั่วโมง คุณต้องไม่เคลื่อนย้ายหม้อหุงข้าว เปิดฝาเพื่อดูว่ามีอะไรเกิดขึ้นข้างใน หรือเคาะโต๊ะข้างหม้อหุงข้าวอย่างแรง มิฉะนั้นชีสเค้กของคุณก็จะสงบลง

หลังจากชั่วโมงที่สอง ขนมอบของเราก็พร้อม! เปิดกระทะและตรวจสอบความสุกด้วยวิธีเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว โดยใช้ไม้จิ้มฟันไม้ เมื่อคุณกดนิ้วตรงกลาง พื้นผิวของขนมของเราควรจะสปริงตัวและสั่น

ขนมอบนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ดังนั้นเราจึงปล่อยให้มันยืนในกระทะที่เปิดอยู่อีก 10-15 นาที จากนั้นนำกระทะหลายใบออกจากตัวหม้อหุงอเนกประสงค์และปล่อยให้ขนมอบเย็นลงบนโต๊ะในกระทะ - จนถึงอุณหภูมิห้อง (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้มันจะแยกออกจากผนังชามเล็กน้อย ใช้มีดหรือไม้พายแล้วแยกด้านข้างของขนมอบออกจากผนังกระทะเล็กน้อยโดยใช้การเคลื่อนไหวที่เบามาก

หลังจากนั้นในที่สุดเราก็นำขนมอบออกจากชามโดยใช้ภาชนะนึ่ง คอตตอนชีสเค้กญี่ปุ่นออกมาจากกระทะอย่างสวยงาม สูง นุ่ม และสวยงาม เมื่อเขย่าจะสั่น ซึ่งบ่งบอกถึงโครงสร้างที่โปร่งสบายละเอียดอ่อน

เราถ่ายโอนขนมอบลงในจานและเป็นเพียงการตกแต่งโดยโรยน้ำตาลผงที่ด้านบนแล้วกรองผ่านตะแกรง

ค่อยๆ ตัดชีสเค้กออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว
น่าทาน!

สูตรชีสเค้กญี่ปุ่นในหม้อหุงช้านำมาจากเว็บไซต์ Positive Kitchen จาก Lyudmila

คุณไม่จำเป็นต้องมีข้อแก้ตัวสำหรับของหวานเสมอไป คุณสามารถจัดงานเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ ให้กับตัวเองได้ด้วยการเตรียมของอร่อยๆ โดยไม่มีเหตุผล เพียงเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก และถ้าคุณเลือกขนมสำหรับโอกาสดังกล่าว ก็ปล่อยให้มันเป็นอะไรที่พิเศษ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะหลงรักชีสเค้กชิ้นนี้ตั้งแต่คำแรกที่กัด ชีสเค้กญี่ปุ่น- นี่คือความอ่อนโยนความเบาและความโปร่งสบายนั่นเอง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อที่สองคือ "ฝ้าย" มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง หากเนื้อสัมผัสหนาแน่นแสดงว่าเนื้อญี่ปุ่นจะมีรูพรุนและไม่มีน้ำหนัก และจัดทำขึ้นโดยไม่มีฐานซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่นี่ ฐานจะทำให้เมฆนี้หนักขึ้นเท่านั้น

ฉันไม่รู้ว่าอาหารญี่ปุ่นเกี่ยวข้องกับชีสเค้กนี้มากแค่ไหน แต่มันดูแปลกใหม่จริงๆ แน่นอนว่าการเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นต้องใช้ความพยายามในส่วนของคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของมันจะตอบแทนความพยายามทั้งหมดของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมแช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ โดยควรข้ามคืน

เวลาเตรียมทั้งหมดประมาณ 8-10 ชั่วโมง: 30 นาทีสำหรับเตรียมมวลชีส, 1.5 ชั่วโมงสำหรับการอบ และ 6-8 ชั่วโมงสำหรับการแช่เย็นและการแช่

วัตถุดิบ

• ครีมชีส 400 ก
• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 160 ก
• ครีม 30-35% 200 ก
• เนย 60 ก
• แป้ง 40 ก
• แป้งข้าวโพด 40 ก

ในการเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ครีมชีสของฟิลาเดลเฟีย แต่ถ้าคุณไม่พบชีสดังกล่าว คุณสามารถใช้อะนาล็อก - Almette หรือ Hochland แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้มาสคาโปนเพราะมีปริมาณไขมันสูงมาก ปล่อยให้นำไปประกอบอาหารดีกว่า

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้ชีสเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 4 ซม.

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมสำหรับทำชีสเค้กญี่ปุ่น: ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เรานำเนยและครีมชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร - ควรอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นอุณหภูมิสูงสุด 160°C เตรียมจานอบทันที: โดยวางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และทำแบบเดียวกันกับด้านข้างของแม่พิมพ์ หากแบบฟอร์มไม่สูง กระดาษก็ควรสูงกว่าผนังของแบบฟอร์ม ชีสเค้กจะขึ้นมากในระหว่างการอบ และกระดาษจะป้องกันไม่ให้ชีสหลุดออกจากกระทะ หากคุณใช้กระทะสปริงฟอร์ม ให้ห่อก้นกระทะอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ชั้นด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปในกระทะพร้อมกับชีสเค้ก เพราะมันจะอบในอ่างน้ำ

ล้างไข่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ไข่แดงแม้แต่นิดเดียวเข้าไปในไข่ขาว - ในกรณีนี้ ไข่ขาวอาจไม่ถูกตี ไม่เช่นนั้นจะยากมากที่จะทำเช่นนั้น ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง เพิ่ม 100 กรัม น้ำตาลแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน (วิปปิ้งขาวคงรูปร่างไว้แล้ว แต่มวลยังคงค่อนข้างอ่อนเมื่อคุณดึงที่ตีออก ยอดจะไม่คงรูปร่างและงอลง)

ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ผสมไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (60 กรัม) และครีมเข้าด้วยกัน วางบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาให้ร้อนส่วนผสม ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมไข่แดงด้วยที่ตีตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจะทำให้จับตัวเป็นก้อนและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของคุณฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารในอ่างน้ำโดยผสมไข่แดงน้ำตาลและครีมลงในชามที่ทนไฟแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำร้อน (ไม่ควรโดนน้ำ ด้านล่างของชาม) วางกระทะและชามลงบนกองไฟแล้วปรุงในลักษณะเดียวกัน นำครีมที่ได้ออกจากเตาแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากันอีกสองสามนาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย

ค่อยๆ ใส่ครีมชีสลงในครีมไข่แดงแล้วผสม จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ร่อนแป้งและแป้งลงในชามแล้วผสมโดยใช้ที่ตี

ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้งโดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง ควรทำอย่างระมัดระวังโดยผสมแป้งด้วยไม้พาย (โดยเฉพาะซิลิโคน) โดยเคลื่อนขึ้นด้านบน วิปปิ้งไวท์จะทำให้ชีสเค้กชุ่มไปด้วยออกซิเจน และทำให้มันโปร่งและมีรูพรุน

เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่าซึ่งเราเทน้ำร้อนมากอย่างระมัดระวัง ระดับน้ำควรสูงถึงประมาณ 2/3 ของความสูงของถาดชีสเค้ก สิ่งนี้จะสร้างอ่างน้ำในเตาอบระหว่างการอบ และชีสเค้กจะนุ่มเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือจะไม่เลื่อนหรือแตก ควรเอาเข้าเตาอบใกล้กับด้านล่างที่สุดเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ! มิฉะนั้นลมเย็นที่ไหลออกมาอาจทำให้ชีสเค้กแตกหรือหลุดได้ หลังจากเวลานี้ ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ในนั้นอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชีสเค้กญี่ปุ่นไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ซึ่งจะช่วยให้เย็นลง หนาแน่นขึ้น และอร่อยขึ้น

พร้อม. เสิร์ฟพร้อมกับโรยด้วยน้ำตาลผง ราดด้วยซอสเบอร์รี่หรือช็อกโกแลต คาราเมลเค็ม หรือโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สดและกิ่งสะระแหน่ น่าทาน!

ชีสเค้กญี่ปุ่นมาจากญี่ปุ่นมาหาเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจานแปลกใหม่นี้บางครั้งเรียกว่าสำลี (โดยการเปรียบเทียบกับโครงสร้างและน้ำหนักของสำลี) ความเชื่อมโยงกับฝ้ายเกิดขึ้นเนื่องจากความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมชนิดนี้ ความเบาที่ไม่ธรรมดาของอาหารจานนี้ทำให้ได้รสชาติวานิลลาที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

ชีสเค้กญี่ปุ่น: การเตรียมขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่น เราต้องใช้ทัพพีและแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง (170 กรัม)
• น้ำนม;
• เนยที่อุณหภูมิห้อง (35 กรัม)
• แป้งสาลี (40 กรัม)
• แป้งข้าวโพด (15 กรัม)
• น้ำตาล (100 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส);
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว
• สารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา);
• ไข่ไก่ (4 ชิ้น)

กระบวนการทำอาหาร

1. เพื่อให้ได้ผลเหมือนการอบไอน้ำ คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระบวยแล้วปล่อยให้ร้อน
2. ในขณะเดียวกันในภาชนะเดียวที่เหมาะกับการให้ความร้อนให้ผสมครีมชีสเนยและนม เราตั้งภาชนะให้ร้อนในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมของเราอุ่นขึ้น เราก็ต้องคนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ หลังจากนั้นมวลที่ได้ควรจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. หากคุณมีเวลาไม่มาก คุณสามารถข้ามขั้นตอนการอาบน้ำและใช้เครื่องปั่นแทนเพื่อปั่นครีมชีส นม และเนยให้ละเอียดแทน
4. หลังจากที่คุณได้ผลลัพธ์ที่ได้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีนี้ คุณจะต้องเพิ่มสารสกัดวานิลลาลงไป
5. จากนั้นคุณจะต้องตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีจางลงและรอยปัดบนพื้นผิวของส่วนผสมยังคงอยู่เป็นเวลาหลายวินาที
6. ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในภาชนะที่ใส่ส่วนผสมของเราแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ผสมมวลที่ได้อีกครั้งจนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ร่อนแป้งสาลี เติมแป้งข้าวโพดและเกลือเล็กน้อยตามชอบ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ก่อน
8. ตอนนี้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดคงที่ จากนั้นโอนวิปปิ้งขาวไปยังมวลที่สงวนไว้หลายวิธี พยายามดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตรที่ได้รับระหว่างการตี ใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกผสมผ้าขาวกับมวลหลัก
9. หลังจากนั้นให้นำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยกระดาษรองอบ คุณต้องใช้กระดาษเพิ่มเพราะ... ขนมอบจะลอยขึ้นในกระทะ อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชชั้นเล็ก ๆ แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป
10. เปิดเตาอบโดยใส่ภาชนะใส่น้ำไว้เพื่อสร้างไอน้ำ ชีสเค้กญี่ปุ่นอบที่ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง (เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นเตาอบและอุณหภูมิความร้อนเริ่มต้น)

ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่น: ฉบับดั้งเดิม

สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรทำอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมมากที่สุด ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางครีมชีสลงในชามโลหะ แล้วเติมนมหนึ่งแก้ว ตั้งไฟให้ร้อนในอ่างน้ำ ในระหว่างนี้คุณต้องเอาเนย 60 กรัมออกจากตู้เย็นเพื่อให้ละลาย
2. เมื่อส่วนผสมที่ได้อุ่นขึ้นเล็กน้อยจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนมากเกินไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของเราไม่ไหม้
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เนยละลายลงไป นำมาสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน แยกไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแยกกัน ผสมไข่แดงที่ตีแล้วกับมวลหลัก เพิ่มแป้งสาลีร่อน (3 ช้อนโต๊ะกอง) และแป้ง (1 ช้อนโต๊ะกอง) ผสมทุกอย่าง
4. เรามาเริ่มตีไข่ขาวกันดีกว่า ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในมวลโปรตีน (โดยรวมควรเติมน้ำตาล 100 กรัมลงในโปรตีน) ในขณะที่ยังคงกระบวนการตีต่อไป ค่อยๆ ผสมไข่ขาวกับส่วนผสมที่เหลือ
5. จานอบจะต้องสุญญากาศโดยสมบูรณ์ เพื่อให้มีความแน่นหนา แม่พิมพ์จึงถูกห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลายชั้นอย่างสมบูรณ์ (รวมถึงด้านนอกด้วย)
6. พื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษรองอบซึ่งใช้ง่าย ๆ เพื่อให้สามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกได้อย่างง่ายดาย เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. วางชามน้ำใบกว้างไว้ในเตาอบ อบชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นในเตาอบที่ 150 องศาประมาณ 80 นาที เมื่อพร้อม ให้แช่ของหวานในตู้เย็น โรยด้านบนของชีสเค้กด้วยน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกด้วยช็อคโกแลต

ตัวเลือกของหวานนี้เป็นหนึ่งในชีสเค้กญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุด! ในการเตรียมคุณจะต้อง: ครีม 50 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ (หากคุณไม่สามารถรับได้ คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดได้) นอกจากนี้เรายังนำนมหนึ่งแก้วมาสคาโปนชีส 300 กรัม (หากคุณไม่มีชีสดังกล่าวในร้านค้าในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถใช้คอทเทจชีสไขมัน 9 เปอร์เซ็นต์ได้) คุณจะต้องมีน้ำตาล 1/2 ถ้วย, ช็อคโกแลต 100-150 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, เนยครึ่งซองและน้ำมะนาวเล็กน้อย

นำนมไปต้ม เพิ่มเนยเข้าไป วิปปิ้งชีสกับน้ำตาล เพิ่มไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ผสมทุกอย่างกับนม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 2 ซองเพื่อลิ้มรส แยกตีไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ในอนาคตเราเตรียมตามหลักการเดียวกับสูตรชีสเค้กญี่ปุ่นก่อนหน้านี้ ในตอนท้ายสุดตีครีมหนักกับช็อคโกแลต (อุ่นไว้เพื่อสิ่งนี้) แล้วใช้ตกแต่งของหวาน

เคล็ดลับการทำชีสเค้กญี่ปุ่น

1. ชีสเค้กญี่ปุ่นดูลงตัวกับเมนูร้านอาหาร แต่เมื่อเตรียมที่บ้านมักเกิดปัญหา: ของหวานไหม้ ในเวลาเดียวกันมันยังคงอร่อย แต่รูปลักษณ์ภายนอกก็ทนทุกข์ทรมาน: อาหารอันโอชะจะนุ่มน้อยลงและมืดเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ เมื่อเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่น คุณต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าการอบทั่วไป อุณหภูมิสูงสุดคือ 160 องศา ในขณะที่ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ชีสเค้กจะพร้อม ควรลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 150 องศา
2. หากคุณใส่ชีสเค้กลงในกระทะที่มีน้ำ สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ากระทะปิดสนิทโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง หากน้ำเข้าไปในแม่พิมพ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเสีย
3. คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ขาวนานเกินไป (เกิน 5 นาที) การตีไข่ขาวมากเกินไปจะทำให้ฟองอากาศในไข่ขาวมีขนาดเล็กเกินไป ในระหว่างขั้นตอนการอบพวกเขาจะไม่สามารถให้ความฟูที่จำเป็นแก่ชีสเค้กได้และมันจะสูญเสียความโปร่งสบายที่เป็นเอกลักษณ์
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของชีสเค้กแตก อย่าวางในเตาอบสูงเกินไป ควรเลือกสถานที่สำหรับของหวานนี้ที่ส่วนล่างของเตาอบ
5. เมื่อคุณทำชีสเค้กเป็นครั้งแรก คุณจะอยากลองทำทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่แนะนำเพราะชีสเค้กอุ่นๆ จะนุ่มและเปียกเกินไป หลังจากทำความเย็นในตู้เย็นแล้วเท่านั้นจึงจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
6. ไม่แนะนำให้นำชีสเค้กออกทันทีหลังทำอาหาร แต่ควรปล่อยให้เย็นสนิทในเตาอบโดยเปิดประตูไว้
7. แตกต่างจากชีสเค้กประเภทอื่น ๆ ในการเตรียมเวอร์ชั่นญี่ปุ่นตามสูตรจำเป็นต้องแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

บทสรุป

หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลง ในการทำเช่นนี้แนะนำให้ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและเสิร์ฟในวันถัดไปพร้อมกับแยมก็ได้

ชีสเค้กญี่ปุ่นเรียกอีกอย่างว่าคอตตอนชีสเค้ก เนื่องจากมีโครงสร้างที่เบา โปร่งสบาย และนุ่มนวล ชีสเค้กนี้แตกต่างจากชีสเค้กคลาสสิกตรงที่มีครีมชีสน้อยกว่าและชวนให้นึกถึงเค้กสปันจ์ชีสกระท่อมมากกว่า คนญี่ปุ่นที่ฉลาดเช่นเคยเป็นคนแรกที่หาทางออกจากสถานการณ์และเปลี่ยนชีสเค้กที่อร่อยแต่แคลอรี่สูงให้กลายเป็นรุ่นที่อร่อยและเบาไม่แพ้กัน เมื่อเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่น คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ -

ดังนั้นกฎง่ายๆ แต่สำคัญบางประการ:

*ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อตีแล้วจะได้ปริมาณมากขึ้น
*อย่าตีไข่ขาวมากเกินไป! ต้องตีให้ตั้งยอดอ่อน ไม่เช่นนั้นชีสเค้กจะไม่ฟูเท่านี้
*ชีสเค้กควรอบในอ่างน้ำ ซึ่งจะป้องกันการแตกร้าว
*ชีสเค้กที่เสร็จแล้วควรแช่เย็นในเตาอบ เมื่อนำชีสเค้กร้อนๆ ออกจากเตาอบ มันก็จะยุบตัวลง

ตอนนี้สูตรเอง -

วัตถุดิบ (สำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.)

300 กรัม ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟียครีมชีส)
200 มล. น้ำนม
50 กรัม เนย
ไข่ 6 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
140 กรัม ซาฮาร่า
1/2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (60กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด (20กรัม)
เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

ครีมชีสหั่นเป็นก้อน
ละลายครีมชีสและนมในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา (จนละลายหมดและไม่เหลือก้อน)
นำออกจากเตา ใส่เนย คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที
แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
ตีไข่แดงกับน้ำตาล 40 กรัม (ปัด)
เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมครีมชีสแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งและแป้ง (ผ่านตะแกรง) ผสม
ตีไข่ขาวกับเกลือ ค่อยๆ เติม 100 กรัม น้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน
ค่อยๆ คนไข่ขาวให้เข้ากันกับครีมชีส (ควรใช้ไม้พายซิลิโคน)
วางถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษ parchment โดยให้ขอบยื่นออกมาเหนือกระทะให้มีความสูง 5 ซม.
ห่อด้านนอกของด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนเพื่อให้น้ำถึงหนึ่งในสี่ของแม่พิมพ์
อบชีสเค้กในเตาอบอุ่นที่ 150 องศา เตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสนิทในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อย

ตกแต่งชีสเค้กที่เสร็จแล้วด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่หากต้องการ

ฉันอยากจะขอบคุณวิก้า