หลุมเพียบ! หลุมเพียบ! อร่อยค่ะ 🙂

Chabata, ciabatta - ขนมปังขาวอิตาเลี่ยนทำจากแป้งสาลีโดยเติมยีสต์ ลักษณะเฉพาะของขนมปังนี้คือเปลือกกรอบและเยื่อกระดาษที่มีรูพรุนขนาดใหญ่กระจายไม่สม่ำเสมอ

ฉันเสนอสูตรด่วนสำหรับเซียบัตต้าให้คุณ!

สูตรอาหาร:

1. แป้ง - 600 กรัม * แป้งต้องมีโปรตีน 13%! ฉันมีแป้ง NORDIC! อ่านส่วนผสมข้างถุงแป้ง!
2. น้ำอุ่น - 550 มล.
3. เกลือ - 1.5 ช้อนชา
4. ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม *แป้งจะเหลว! เหมือนแพนเค้กประมาณนี้ (ตอนแรกๆ เดี๋ยวจะเปลี่ยนไป)
2. ใช้เครื่องผสมและเริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วสูงสุด - 17-20 นาที! *เมื่อผ่านไป 7-10 นาที คุณจะเห็นว่าโครงสร้างของแป้งเปลี่ยนไปอย่างไร มันเริ่มที่จะล้าหลังกำแพงอย่างมีสติและคลานเข้าหาที่ตี
3. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง * ทุกอย่างขึ้นอยู่กับยีสต์ด้วยช่วงเวลาที่ปลอดภัยแป้งหลังจากการหมักหนึ่งชั่วโมงและหลังจากการหมัก 3 ชั่วโมงก็ไม่แตกต่างกัน ยีสต์สดต้องการ 2-3 ใช้เวลาในการหมักนานขึ้น ฉันไม่สามารถรับรองยีสต์แห้งยี่ห้ออื่นได้ ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

การปั้น:

1. กระจายกระดาษ parchment บนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. โยนแป้งของเราลงบนแป้ง * ฉันทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายโดยรวบรวมแป้งในชาม
3. ใช้มีดหรือไม้พายเดียวกันแบ่งแป้งออกเป็น 2-4 ส่วน *แป้งเหนียว เหนียวมาก เหนียวมาก!
4. โรยแป้งจำนวนมากบนชิ้นงาน
5. จุ่มมือของคุณลงในแป้งและรวบรวมสารละลายของเราเป็นแท่งยาว *เบา ๆ เพียงหยิบแป้งที่ด้านข้างแล้วปรับไปที่ตรงกลาง
6. ปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 30-40 นาที

เบเกอรี่:

1. เปิดเตาอบสูงสุด * ฉันมี 250 กรัม
2. กระจายแผ่นอบให้มากที่สุดพร้อมกับเตาอบ
3. วางชามน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ
4. โอนแท่งของเราไปยังแผ่นอบร้อน *เพียงปูกระดาษรองขนมปังลงบนถาดอบให้แน่น โดยไม่พลิกแป้งมากเกินไป
5. อบไอน้ำ 10 นาที 250 กรัม
6. นำชามน้ำเดือดออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 แล้วอบต่ออีก 7-10 นาที
7. เซียบัตต้าที่ทำเสร็จแล้วควรทำเสียงกลวงเมื่อเคาะ

เซียบัตต้าเป็นขนมปังอิตาเลี่ยนที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ โปร่งมาก ข้างในนุ่ม แป้งกรอบอร่อย เราเรียนรู้เกี่ยวกับขนมปังนี้จากชาวอิตาลี ขนมปังนี้มักจะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ก้อนมีขนาดเล็ก
ครั้งนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำเซียบัตต้าที่บ้านโดยใช้เตาอบ
การเตรียมเซียบัตต้านั้นค่อนข้างง่าย แต่จะใช้เวลามากในการเตรียมแป้ง แต่ข้อดีคือแป้งนี้ไม่ต้องนวดและเจาะ

เวลา: 14 ชั่วโมง

ง่าย

เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

• น้ำเย็นได้จากก๊อก - 360 มล.
• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา (คุณสามารถไม่มีน้ำตาลได้เช่นกัน);
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา หรือสด - 8-10 กรัม
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก แต่ไม่สำคัญ) - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างเหมาะสมประมาณ 3 เท่า ดังนั้นการเลือกอาหารที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ เลือกแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นไปกันเถอะ
ผสมน้ำกับยีสต์ พักไว้สักครู่ เพื่อให้ยีสต์ละลาย
จากนั้นผสมแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ และน้ำตาล ใส่น้ำมันพืชลงไป ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ด้วยช้อน คุณไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือหรือเครื่องผสม ปิดฝาแป้งให้แน่นด้วยฝาหรือฟิล์ม พักไว้ 10-12 ชั่วโมง เราไม่อุ่นน้ำสำหรับแป้งเราไม่ใส่ความร้อน: ใน 12 ชั่วโมงก็จะใช้ได้ผลดี ฉันมักจะใส่แป้งในตอนเย็นและอบในตอนเช้า คุณสามารถเพิ่มเวลาการหมักได้โดยใส่แป้งลงในตู้เย็น ในกรณีนี้ เราเริ่มเตาอบในหนึ่งวัน


แป้งสุกมีฟองและเหนียวมาก เราถ่ายโอนไปยังเขียงอย่างระมัดระวังโรยด้วยแป้งอย่างดีพยายามอย่าให้ฟองสบู่หลุดออก


โรยแป้งด้านบนยืดเป็นสี่เหลี่ยม


สูตรเชียบัตต้าแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องนวด ห่อแป้งโดยให้ขอบเข้าด้านใน ห่ออีกครั้ง จากนั้นเลื่อนตะเข็บลง

เราตัดแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน - นี่คือเซียบัตต้าในอนาคตของเรา


เราส่งช่องว่างเพื่อตรวจสอบ 1-2 ชั่วโมงปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ฉันมักจะวางมันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทันทีเพื่อไม่ให้ลากในภายหลัง อีกครั้งอย่าใส่ความร้อนอุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว


หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้ส่งขนมปังไปที่เตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด อบครั้งแรก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250° พร้อมไอน้ำ จากนั้นอบไอน้ำ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200° ต้องใช้ไอน้ำในเตาอบเพื่อให้เซียบัตต้ามีเลือดฝาดและอบได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น สำคัญ! ณ จุดนี้ในสูตร ฉันถูกทิ้งไว้โดยไม่มีประตูเตาอบ! หากคุณฉีดพ่นเตาอบด้วยขวดสเปรย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่โดนประตูกระจก เพราะอาจทำให้เตาอบแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ ในกรณีของฉัน ยังดีกว่าเพียงแค่วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ


เราตรวจสอบความพร้อมของเสียง: เปิดเตาอบแล้วเคาะขนมปังด้วยเล็บมือ สัญญาณของความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือการเคาะไม้หูหนวก ทำให้เซียบัตต้าที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

สูตรสำหรับขนมปังเซียบัตต้าของอิตาลีเป็นวิธีการทำผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง สัดส่วนทั้งหมดได้รับการวัดอย่างแม่นยำโดยเชฟผู้มีประสบการณ์ - ผู้ก่อตั้งอาหารอิตาเลียนชั้นเลิศทั้งหมด ขนมปังนี้โดดเด่นด้วยความอ่อนโยนที่น่าทึ่ง โครงสร้างที่มีรูพรุน และเปลือกกรอบ เทคโนโลยีบางอย่างในการเตรียม การแช่ และการนวดแป้งช่วยให้บรรลุผลดังกล่าว ใช่ มันเป็นเรื่องยาก ใช่ มันต้องมีความแม่นยำในสูตร ใช่ มันต้องใช้เวลามาก แต่ก็สมควรได้รับมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่นุ่ม หอม และนุ่มที่รับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่นาที

ในชีวิตกับเซียบัตต้า คนธรรมดาสามารถพบเจอได้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แซนวิชหรือแฮมเบอร์เกอร์บางอย่างทำขึ้นจากขนมปังมาตรฐานทั่วไป ไม่ใช่ขนมปังเซียบัตต้า บางครั้งก็สามารถพบได้บนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่ทั้งหมดนี้ในชีวิตของฉันจะไม่เทียบเท่ากับขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือของฉันเอง แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างเข้มงวด แต่ที่นี่คุณสามารถให้อิสระกับจินตนาการของคุณได้ ท้ายที่สุดไม่มีใครห้ามคุณทำการทดลองสองครั้งด้วยการเติม สิ่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด แต่ให้รสชาติเก๋ไก๋คือการเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีลงในแป้ง สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้ นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดในการทำให้เชียบัตต้ามีความหลากหลาย สำหรับรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มชิ้นมะเขือเทศตากแห้ง ชีส หรือมะกอก แต่ทั้งหมดนี้มีไว้เพื่อลิ้มรสอย่างเคร่งครัดและเป็นการดีกว่าที่จะทำการทดลองต่าง ๆ หลังจากรับประทานอาหารตามสูตรมาตรฐานโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรคลาสสิก

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 800 กรัม (350 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว 450 กรัมสำหรับแป้ง)
• น้ำ - 520 มิลลิลิตร (180 มิลลิลิตรสำหรับแป้งเปรี้ยว 340 มิลลิลิตรสำหรับแป้ง)
• ยีสต์ - 1 ซอง (1/2 ช้อนชาสำหรับแป้งเปรี้ยว, 10 กรัมสำหรับแป้ง)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 50 มิลลิลิตร
• เกลือ - หยิกสองสามอัน

สัดส่วนต่างๆ นำมาจากหนังสือของเชฟท่านหนึ่ง จึงเป็นคำขออย่างมากที่จะทำตาม เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ มันง่ายมากที่จะทำสิ่งผิดพลาด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่นำไปสู่ผลร้ายแรงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ถ้าแป้งหนากว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อยก็จะส่งผลต่อความกล้าแสดงออกและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัว อย่างน้อยทุกคนควรมีถ้วยตวง เป็นการดีกว่าที่จะวัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างแน่นอน ข้อผิดพลาด 10 กรัมสามารถให้อภัยได้ แต่ไม่เกินนี้ อย่างที่คุณเห็น แป้ง น้ำ และยีสต์ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน - แป้งซาวโดว์และโด นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรทั้งหมด หลังจากนั้นเราจะเพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในแป้ง แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมแยกต่างหาก นี่คือสิ่งที่ขั้นตอนแรกของการเตรียมการทั้งหมดอุทิศให้กับ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง:

ขั้นตอนนี้ยาวที่สุด แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ จำเป็นต้องมี Sourdough เพื่อให้โครงสร้างโปร่งสบาย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องลืมมันไปประมาณหนึ่งวันเพื่อให้มันหมัก ดังนั้น หากคุณต้องการปรุงเซียบัตต้า ให้ตั้งเวลาให้ถูกต้อง

คุณต้องนวดให้เข้ากันดี ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมอาหารกับแป้งโดว์ ยิ่งเรานวดแป้งเปรี้ยวมากเท่าไหร่ ขนมปังก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องนวดด้วยความเร็วต่ำ

ใช้ชามลึกและสูงเพราะแป้งเปรี้ยวจะขึ้นค่อนข้างเหมาะสม ร่อนแป้งลงไป การทำเช่นนี้สักสองสามครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะดียิ่งขึ้นไปอีก การร่อนแป้งทำได้ดีด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือตะแกรงธรรมดาที่มีรูเล็กมาก จากนั้นเทยีสต์ออกเติมน้ำอุ่นทั้งหมด จะต้องอุ่นพอดี แต่ไม่ร้อนหรือเย็น เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้เท่านั้นที่ยีสต์จะทำงานและเพิ่มจำนวนได้

ตอนนี้นวดให้เข้ากันดีประมาณ 10 นาที คุณควรได้รับมวลที่หนาแน่นพอสมควร เราปิดมันด้วยฟิล์มยึดเกือบด้านหลัง คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนู และวางชามไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดภาพยนตร์ในช่วงเวลานี้ นั่นเป็นวิธีที่พวกเขาติดตั้ง ดังนั้นช่างมันเถอะ

ขั้นตอนที่สอง - นวดแป้ง

เมื่อเริ่มต้นผสมเพียงพอแล้วเราจะเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้เราจะใช้เครื่องผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามทรงสูงอีกครั้ง เช่นเดียวกับครั้งที่แล้ว ควรทำสองสามครั้ง เทยีสต์และเกลือลงในแป้ง นอกจากนี้เรายังเทน้ำมันมะกอก ค่อยๆ เลื่อนแป้งเปรี้ยวด้วยช้อน ในตอนท้ายเทน้ำทั้งหมดไว้ด้านบน อีกครั้งมันควรจะอบอุ่นเล็กน้อย

ตอนนี้มิกเซอร์เข้ามาเล่น เราตั้งความเร็วต่ำมาก ที่ไหนสักแห่งในวินาทีหรือสาม และเราเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้เราทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที ไม่ต้องกังวลหากมวลมีน้ำมูกไหล และไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มแป้งอีก นี่คือความสม่ำเสมอของแป้งที่ควรมี มันเหลวเล็กน้อย อ่อนโยน และยืดหยุ่น

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะรออีกครั้ง ใช้ภาชนะที่ลึกที่สุดที่คุณสามารถหาได้ โปรดทราบว่าตอนนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากมวลค่อนข้างเหนียวให้ทาน้ำมันมะกอกที่ด้านข้างและด้านล่างของชาม และโอนแป้งไปยังชามนี้ คลุมด้วยฟิล์มและผ้าขนหนูอีกครั้งแล้ววางไว้ในที่แห้งและอบอุ่น เวลานี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ความสนใจ

หากคุณต้องการเติมไส้ใด ๆ จะต้องเทออกในช่วงเวลานี้ ขั้นแรก นวดแป้งให้เข้ากันแล้วเทเครื่องเทศหรือผักหรือไส้อื่น ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง

ขั้นตอนที่สาม - แบบฟอร์มและอบ

ปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แม้ว่าจะเป็นของเหลวที่สม่ำเสมอ แต่ก็ไม่ควรกระจายตัว แต่คงรูปร่างไว้ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อน หรือจะแบ่งเป็นส่วนๆ ของเซียบัตต้าก็ได้

จากปริมาตรทั้งหมดจะได้ชิ้นส่วนที่เหมือนกันประมาณ 4 ชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องนวด คุณสามารถทำการฝังรากลึกได้เล็กน้อย ดึงชิ้นส่วนแต่ละชิ้นออกมาเล็กน้อยดึงขอบทั้งสองข้างไปที่กึ่งกลาง นั่นคือคุณต้องหาจุดศูนย์กลางในแนวตั้ง คุณยังสามารถพับครึ่งตามแนวนอนตามยาวได้อีกด้วย แน่นอนว่าต้องเชื่อมต่อขอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน แต่อย่าทำมากเกินไปและทำลายรูพรุน ทำเช่นนี้กับชิ้นส่วนทั้งหมด

ถัดไปคุณต้องปั้นขนมปัง จากภาษาอิตาลี ciabatta แปลว่ารองเท้าแตะ อาจเป็นเพราะรูปร่างที่แบนราบ ไม่ว่าในกรณีใดเราต้องให้แบบฟอร์มนี้ เรากระจายก้อนเล็ก ๆ ที่เสร็จแล้วบนกระดาษ parchment และพักไว้อีกครั้ง โรยเซียบัตต้าทั้งหมดด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นด้านบน เราทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เราอุ่นเตาอบพร้อมกับแผ่นอบ อุณหภูมิต้องสูงมาก ในกรณีของเราคือ 250 องศา ทันทีที่ขนมปังขึ้นและเตาอบร้อนขึ้น เราก็นำถาดอบร้อนออกมาแล้ววางเซียบัตต้าลงบนกระดาษรองอบ ทางที่ดีควรเปลี่ยนรูปร่างรองเท้าแตะใหม่เพื่อให้คงสภาพเดิมไว้ได้อย่างแน่นอน

ก่อนที่เราจะใส่ถาดอบกลับเข้าไปในเตาอบ เราต้องสร้างความชื้นในเตาอบก่อน คุณสามารถฉีดพ่นพื้นที่ทั้งหมดได้ในปริมาณมากด้วยขวดสเปรย์ แต่คุณสามารถทำได้ในเบื้องต้นมากกว่านั้น เพียงแค่ใส่ภาชนะทนความร้อนที่มีน้ำอยู่ด้านล่างสุด

เราใส่เซียบัตต้าของเราในเตาอบ ณ จุดนี้ ลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 220 องศา และเก็บไว้ที่นั่นไม่เกินยี่สิบนาที ใช่พวกเขาไม่ได้สร้างเปลือกสีทองและดูเหมือนว่าขนมปังจะไม่อบ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หากสุกเกินไป อาหารจะกลายเป็นเค้กยางเนื้อแข็ง ธรรมดา ไร้รสชาติ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบระหว่างทำอาหาร จากนั้นขนมปังจะเขียวชอุ่มและมีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างใน เซียบัตต้าพร้อมแล้ว!

สูตรขนมปังอิตาเลี่ยนนี้ต้องถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน แม้จะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง และเมื่อคุณได้ลองแล้วจะหลงรัก ขนมปังอบสดใหม่นุ่มจนแทบละลายในปาก ไม่ต้องทานคู่กับอะไรก็อร่อยในตัวมันเอง ดังนั้นเมื่อได้ลองแล้วจะไม่มีวันทิ้งสูตรนี้ไปตลอดกาลอย่างแน่นอน นอกจากนี้จินตนาการที่กว้างใหญ่สำหรับการเติมเต็ม! ปรุงอาหาร ลองทำสิ่งใหม่ๆ อร่อย!

เป็นที่รักของชาวรัสเซียมาช้านาน มันสะดวกมากที่จะทำแซนวิชย่าง กรูตองและกรูตองสำหรับเสิร์ฟกับซอสต่างๆ จากนั้น! หากคุณสงสัยว่าจะทำเซียบัตต้าที่บ้านได้อย่างไร โปรดอ่านบทความนี้ เราจะแบ่งปันความลับในการเตรียมการกับคุณตลอดจนอธิบายสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน

ที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงขนมปังอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมตามกฎของศิลปะการทำอาหารทั้งหมด ให้อดทนและเข้าใกล้กระบวนการทำอาหารอย่างจริงจังที่สุด ทำอาหารเชียบัตต้าที่บ้าน:

• ผสมแป้ง 450 กรัมกับเกลือหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้ง (สิบกรัม) เพื่อให้ส่วนผสมแห้งเข้ากันดียิ่งขึ้น ให้ร่อนผ่านตะแกรง
• เทน้ำ 350 กรัมลงในชามแล้วผสมกับแป้ง
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าคุณใส่แป้งในตอนเย็น ในกรณีนี้ สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังหอมกรุ่นส่งตรงจากเตาอบ
• โรยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวงานแล้ววางแป้งลงไป ระวัง - มันจะค่อนข้างเหนียวและไหล
• ห่อขอบแป้งเข้าหาตรงกลางเพื่อให้ดูเหมือนก้อน ทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้ง ทันทีที่แป้งได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นให้แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• ค่อยๆ ยืดช่องว่างด้วยมือของคุณ เพื่อให้แต่ละอันได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (10 x 20 ซม.)
• วางขนมปังในอนาคตบนผ้าวาฟเฟิลโรยแป้งหนา ๆ คลุมด้วยผ้าผืนที่สองแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• เปิดเตาอบ วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และวาง ciabatta อย่างระมัดระวัง ในการสร้างไอน้ำในเตาอบ ให้ฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบด้วยขวดสเปรย์

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อขนมปังมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้ปิดเตาอบและเรียกครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะ

ขนมปังเซียบัตต้าโฮมเมด (มีไส้)

การเตรียมขนมปังนี้จะไม่ทำให้พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ลำบาก อย่างไรก็ตาม คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างบางประการของสูตรนี้ ดังนั้น Ciabatta ของอิตาลีแท้ๆทำที่บ้านได้อย่างไร? กระบวนการคือ:

• สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง 100 กรัม ยีสต์ 1 ถุง น้ำ 200 มล. และน้ำตาล 30 กรัม
• เมื่อฐานพร้อม ปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ภายใต้ผ้าขนหนู) ที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อถึงเวลา เทน้ำ 450 มล. ลงในแป้ง เติมเกลือ 15 กรัม และแป้ง 900 กรัม นวดแป้งแล้วอย่าลืมใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
• ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ อาจเป็นหัวหอมทอด สมุนไพรแห้ง (เช่น ออริกาโนหรือใบโหระพา) เคเปอร์ มะเขือเทศตากแห้ง มะกอก
• แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วนวดแต่ละส่วนแล้วเติมไส้ ปั้นขนมปังสามก้อนแล้วพักไว้ใต้ผ้าประมาณหนึ่งชั่วโมง
• อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสิบนาที

Ciabatta กับชีส

การทำเซียบัตต้าที่บ้านอาจเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์สำหรับคุณ ลองทำขนมปังด้วยการเพิ่มชีส - และคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับอาหารจานใหม่อย่างแน่นอน สำหรับสิ่งนี้:

• ผสมแป้ง 450 กรัม น้ำ 300 มล. เกลือครึ่งช้อนชา และยีสต์หนึ่งถุงลงในชามลึก ทิ้งแป้งไว้ (ตามปกติ) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• 50 กรัม (คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีส) หั่นเป็นก้อนหรือนวดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของคุณ
• โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งแล้วโรยด้วยชีสให้ทั่ว ห่อขอบของชิ้นงานตรงกลางตัดครึ่งคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เมื่อเซียบัตต้าขึ้นฟูแล้ว ให้ย้ายไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง เทน้ำลงในถาดอบอีกใบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เช่นกัน

หลังจากครึ่งชั่วโมงขนมปังจะได้รับเปลือกสีทองและจะพร้อม เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมซอสที่มีกลิ่นหอมหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิช

เซียบัตต้ากับกระเทียม

สูตรนี้คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับกรณีเหล่านั้นเมื่อขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถูกทิ้งให้ใช้งานและเริ่มเก่า คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ปัจจุบันได้โดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เซียบัตต้ารสเผ็ดที่บ้านเตรียมดังนี้:

• ตัดขนมปังแห้งด้วยมีดจากด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสฐานตามขวางหลาย ๆ ครั้ง
• กระจายให้ทั่วพื้นผิวของขนมปัง
• สับผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และออริกาโน่ ส่งกระเทียมผ่านการกดรวมกับสมุนไพรพริกไทยป่นและน้ำมันมะกอก
• ถูส่วนผสมที่ด้านในและด้านนอกของเซียบัตต้า
• ขยำแผ่นกระดาษขนาดพอดีมือ แช่ในน้ำแล้วห่อขนมปัง ในรูปแบบนี้ เซียบัตต้าควรอยู่ในเตาอบประมาณสิบนาที

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น เซียบัตต้าของอิตาลีนั้นไม่ยากที่จะเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและลงมือทำธุรกิจ

• สำหรับแป้งเปรี้ยว:

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

• สำหรับการทดสอบ:

ส่าเหล้า

แป้ง 3.5 ถ้วยตวง

น้ำ 2 ถ้วย (500 มล.)

เกลือ 1.5 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์และใบมีดของส่วนผสม

คำอธิบาย

มีหลายวิธีและหลายสูตรสำหรับเซียบัตต้า ตัวเลือกการทำอาหารที่ฉันเสนอเป็นหนึ่งในนั้นและไม่ได้อ้างว่าเป็นทั้งหมด เกิดจากสูตรของ "ชาวอิตาเลียน" ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาซึ่งเติบโตมากับขนมปังนี้ เชฟชาวอิตาลีระดับปรมาจารย์ - ฉันแอบดูขั้นตอนการยืน-พับแป้งจากเขาและคำแนะนำในการอบเซียบัตต้าที่ บ้านที่ฉันนำมาจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียน ฉันรักสูตรนี้และฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันเช่นกัน

การทำอาหาร:

แป้งสาลีเตรียมไว้ในวันอบเพราะ ต้องการการหมัก (ตั้งแต่ 4 ถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง) สามารถเก็บแป้งสาลีสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน สำหรับแป้งซาวโดว์ ให้ผสมยีสต์แห้งกับน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ยีสต์อิ่มตัวด้วยน้ำและเข้าสู่สารละลาย ผัดและค่อยๆ เพิ่มปริมาณแป้งตามสูตร อย่าลืมร่อนแป้งถ้าไม่ขี้เกียจให้ร่อนสองครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่เป็นน้ำซึ่งมักจะเปรียบเทียบกับข้าวโอ๊ตบดหนาเช่น มันจะหนาพอที่จะไม่หลุดจากช้อน แต่ไม่หนาพอที่จะนวดได้

หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้ - หายใจประมาณ 10-15 นาที ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและสูงสุดหนึ่งวัน ไม่แนะนำให้สตาร์ททิ้งไว้เกิน 24 ชั่วโมง เพราะ ยีสต์อาจเริ่มกลายพันธุ์ หากจำเป็น คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วัน หากคุณมีเวลาสั้นมาก คุณสามารถกำหนดความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ได้ด้วยวิธีนี้: ในระหว่างกระบวนการหมัก สตาร์ทเตอร์จะเติบโตก่อน จากนั้นเติบโตจะหยุดลง พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟองสบู่ และจะเริ่มขึ้น เพื่อชำระ ทันทีที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเคลื่อนที่กลับ - ตกตะกอน ก็สามารถใช้งานได้ ฉันมักจะทำแป้งเปรี้ยวเมื่อวันก่อนและวางทิ้งไว้บนโต๊ะ

แป้งสำหรับเซียบัตต้านั้นสะดวกในการนวดในเครื่องเตรียมอาหาร เนื่องจากค่อนข้างเหลวและเหนียว
หล่อลื่นใบมีดของเครื่องผสมด้วยน้ำมันมะกอก ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ เมื่อน้ำเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย ในแป้งส่วนสุดท้ายก่อนผสมแป้งให้ใส่เกลือตามจำนวนที่สูตรกำหนด หลังจากเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดและแป้งมีลักษณะที่สม่ำเสมอแล้วจำเป็นต้องนวดให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและนวดประมาณ 20 นาที หากคุณนวดแป้งในชามใบใหญ่ คุณจะสังเกตได้ว่าในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งจะเกาะติดกับทุกอย่างอย่างแท้จริงและทุกทิศทาง - กับผนังชาม ด้านล่าง ถึงใบมีด แต่ ในกระบวนการนวดมันจะเริ่มกลายเป็นก้อนเนื้อจะหยุดติดกับผนังและจะยกใบมีดขึ้นเหมือนเดิม ซึ่งหมายความว่าแป้งได้รับการนวดอย่างเพียงพอและพร้อมสำหรับการพิสูจน์อักษร โดยปกติแล้ว หลังจากแป้งเข้ากันแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะต้องนวดต่ออีก 5 นาทีด้วยความเร็วรอบในการผสม ระหว่างทาง คำสองสามคำเกี่ยวกับความสอดคล้องของการทดสอบ เนื่องจากเซียบัตต้านั้นแตกต่างกัน แป้งสำหรับพวกเขาจึงถูกเตรียมให้มีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน ในสำนวนการผลิต นี่เรียกว่าระดับความชุ่มชื้นของแป้ง ยิ่งระดับความชุ่มชื้นของแป้งสูงเท่าไร เซียบัตต้าก็จะยิ่งคลายตัวเท่านั้น เช่น ยิ่งแป้งเหลวมากเท่าไหร่รูก็ยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น สูตรของฉันทำแป้งโดว์ที่มีความชื้นปานกลาง แต่คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อย่างง่ายดายและได้เซียบัตต้าที่มีเกล็ดแน่นกว่า หรือในทางกลับกัน คุณสามารถเพิ่มแป้งน้อยลงเล็กน้อย แล้วเซียบัตต้าของคุณก็จะเต็มไปด้วยรูมากขึ้น
แป้งที่นวดอย่างดีสำหรับเซียบัตต้าถูกยืดออก "ออกไปนอกหน้าต่าง" นี่คือศัพท์แสงของคนทำขนมปังมืออาชีพ ซึ่งหมายความว่าแป้งจะยืดได้ดีและสามารถยืดได้บางจนมองเห็นหน้าต่างได้ และเมื่อยืดออก แป้งดังกล่าวจะแตกตรงกลางกลายเป็นหน้าต่าง

ทาน้ำมันมะกอกลงในโถพิสูจน์อักษรและวางแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ ให้ชโลมมือด้วยน้ำมันมะกอกหรือชุบน้ำ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบน้ำมากกว่า ปิดฝาแป้งหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากเวลานี้จะต้องพับแป้ง แป้งพับเป็น 2 ขั้นตอน ในระยะแรกมีการเพิ่มเติมหลายอย่างจากขอบถึงกึ่งกลาง

ในขั้นตอนที่สอง ให้ยกแป้งขึ้นอย่างเบามือและพับครึ่ง มักจะเพิ่ม 3-4 ครึ่ง

ที่ผ่านมา ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งสำหรับเชียบัตต้าไม่นวด! กำลังเป็นรูปเป็นร่าง! แน่นอนว่าในขั้นตอนการเติมจะมีการนวดแป้งเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นพิเศษ หลังจากพับแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งอีกครั้ง แล้วปล่อยให้อุ่นต่ออีก 40-50 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการเพิ่ม ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 40-50 นาที จากนั้น ปัดแป้งบนโต๊ะของคุณให้ทั่วและวางแป้งอย่างระมัดระวัง เมื่อวางแป้งอย่าใช้มือช่วยแป้งเพื่อไม่ให้นวด แต่เพียงพลิกชามแล้วรอ - แป้งจะออกมาเอง ยืดขนมออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เวลายืดห้ามทับแป้ง! เพียงคว้าจากด้านล่างแล้วยืดออก หากฉันเขียนไม่เข้าใจ ให้ดูวิดีโอ เนื่องจากเป็นการยากที่จะอธิบายกระบวนการนี้เป็นคำพูด แบ่งแป้งยืดออกเป็นชิ้น ๆ

ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและความต้องการของคุณ คุณสามารถแบ่งครึ่งออกเป็น 4 ส่วนเหมือนฉันหรือแบ่งเป็น 6-8 ส่วนก็ได้ การปรู๊ฟแป้งขั้นสุดท้ายมักจะทำบนผ้าลินิน ผ้าอย่างแรก ช่วยสร้างเซียบัตต้า เพราะถ้าคุณแค่วางบนโต๊ะ แป้งจะกระจายออกมาก และเซียบัตต้าก็จะแบนโดยไม่จำเป็น ประการที่สอง ผ้าช่วยให้คุณสร้างรูปแบบเฉพาะบนพื้นผิวของเซียบัตต้า ซึ่งในความคิดของฉันก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นให้ปัดแป้งด้วยผ้ากระจายแป้งแบ่งด้วยลูกกลิ้งผ้าคลุมด้วยผ้าที่เหลือด้านบนแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 40 นาที บางครั้งพวกเขากล่าวว่าการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการจนกว่าจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า

คุณสามารถตรวจสอบระดับการพิสูจน์ของแป้งได้ดังนี้: กดนิ้วของคุณเบา ๆ บนแป้งที่ขึ้นมา: ถ้ารอยนิ้วหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าแป้งไม่อยู่ ถ้าแป้งตกเมื่อกดแสดงว่าหยุด . ด้วยการพิสูจน์อักษรที่เพียงพอ ลายนิ้วมือจะไม่หายไป แต่ก็ไม่หลุดเช่นกัน ย้ายแป้งที่ร่อนแล้วอย่างระมัดระวังไปที่กระดาษรองอบ โดยวางให้ด้านที่ติดกับผ้าโดยตรง ค่อยๆ แผ่แบน—ยืดเซียบัตต้าให้ได้รูปทรงที่คุณต้องการ

Ciabatta อบด้วยไอน้ำ ฉันจะพยายามอธิบาย สำหรับการอบคุณจะต้องมีแผ่นอบสองแผ่น - ลึกและตื้น ก่อนอบเราวางถาดอบลึกไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางถาดตื้นไว้ตรงกลาง เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้วรอจนกว่าเตาอบจะร้อนเต็มที่ เรานำถาดอบตื้น ๆ ออกมา (ควรร้อน) ลากกระดาษที่มีแป้งลงไปแล้วใส่ในเตาอบ เราโรยผนังเตาอบด้วยน้ำเทน้ำร้อนประมาณครึ่งแก้วลงในถาดอบลึกแล้วปิดประตูเตาอบทันที เป็นผลให้เกิดไอน้ำขึ้นในเตาอบซึ่งช่วยให้แป้งโดว์ขึ้นและกรอบ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้ตรวจดูว่ามีของเหลวอยู่ในกระทะก้นลึกหรือไม่ หากไม่มีน้ำเหลืออยู่หรือเหลือน้อยมาก ให้อบเซียบัตต้าจนสุกเต็มที่ หากมีน้ำมาก ให้เปิดประตูเตาอบ ดึงถาดอบก้นลึกออกมา ปิดประตูแล้วอบต่อไป ในขั้นตอนที่สองของการอบ ไอน้ำจะทำให้กระบวนการอบยากมาก ไม่จำเป็น และอีกสองสามคำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ ฉันอบเซียบัตต้าบนลูกกลิ้งที่อุณหภูมิคงที่ 220 ° C เพราะ เตาของฉันไม่สามารถรับความร้อนที่สูงขึ้นได้ หากคุณมีโอกาสที่จะทำให้ร้อนขึ้นให้ตั้งเป็น 240-250 ° C ก่อนและทันทีหลังจากติดตั้งแผ่นอบด้วยแป้งแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือ 220 ° C เพื่อชดเชยความร้อนที่สูญเสียไปเมื่อเปิดเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที จนมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ ย้ายเซียบัตต้าที่อบแล้วไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ทานให้อร่อย!