ทำอาหารเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหาร พ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าพ่อมดเพราะเขาสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดที่จะนำความสุขและความสุขมาสู่ผู้คน อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจวัฒนธรรมศิลปะโลกและการทำงานและเศรษฐกิจ (ดูการเลือกอาชีพตามความสนใจในวิชาที่โรงเรียน)

อนึ่ง! คุณสามารถหรือดาวน์โหลดตัวอย่างเรซูเม่เชฟของเราได้

พ่อครัวทำอะไร?

ผู้ปรุงอาหารเตรียมอาหารตามสูตรอาหารพิเศษ แต่สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของเขาได้นั่นคือเข้าถึงกระบวนการอย่างสร้างสรรค์

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ

งานของแม่ครัวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การได้รับผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
• รักษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการปรุงอาหาร
• มั่นใจในขั้นตอนการทำอาหาร: การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น, การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป;
• การใช้งานอุปกรณ์ครัวอย่างเหมาะสม
• สร้างความมั่นใจในการบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การขายสินค้า

ในรัสเซียก็มี การจำแนกอาชีพพ่อครัวซึ่งแตกต่างจากยุโรปและอเมริกา:

• เชฟ -ระดับสูงสุดในอาชีพ เขาจัดทำคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย โดยศึกษาความต้องการของลูกค้า เธอจึงจัดอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทต่างๆ และรวบรวมเมนูประจำวัน ติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยของพนักงาน จัดทำบัญชีและการรายงานกิจกรรมขององค์กร
• เชฟทำขนมเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งต้องใช้รสชาติ จินตนาการ และความเฉลียวฉลาดอันประณีต
• นักเทคโนโลยีการทำอาหารจัดขั้นตอนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วน และปริมาณแคลอรี่ของอาหารในแต่ละวัน พัฒนาสูตรอาหารขึ้นชื่อใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารเหล่านั้น จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นและสอนแม่ครัว
• ทำอาหารคำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เตรียมอาหาร กรอง นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ ควบคุมอุณหภูมิ กำหนดความพร้อมของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้เครื่องมือ ตลอดจนลักษณะ กลิ่น สี , ลิ้มรส, ผลิตการตกแต่งอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมอย่างมีศิลปะ, แบ่งออกเป็นส่วน ๆ.

แม้แต่ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ใด ๆ ได้ ยิ่งกินเร็วก็ยิ่งสวยมากขึ้น

V. Pokhlebkin

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี

อาชีพแม่ครัวเป็นที่ต้องการและสร้างสรรค์ มีสถานที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาดอยู่ในนั้น พ่อครัวที่ดีมีค่าจ้างสูง

ข้อเสีย

งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบทางร่างกายอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยืนหน้าเตาร้อนๆ ได้เต็มเวลา ในเวลาเดียวกัน มีความเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องติดตามการเตรียมอาหารหลายจาน และไม่มีโอกาสที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่าน

ความตะกละเป็นบาปที่เลวร้ายที่สุด แต่เป็นบาปที่น่ายินดีที่สุด

สถานที่ทำงานของเชฟ

อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการในทุกอุตสาหกรรม: ในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงเรียนอนุบาล โรงอาหารในโรงงาน สำนักงานทันสมัย ​​ร้านอาหารหรูหรา ในกองทัพบกและกองทัพเรือ ในโรงแรมที่ดี อาชีพกุ๊กถือเป็นกุญแจสำคัญในธุรกิจโรงแรม ในโรงแรม เชฟปรุงอาหารเองและในขณะเดียวกันก็ควบคุมกระบวนการสร้างสรรค์อาหารเกือบทั้งหมด ตั้งแต่อาหารเช้ามาตรฐานไปจนถึงของหวาน พวกเขายังมีส่วนร่วมในการซื้ออุปกรณ์ จัดทำเมนู และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารจะสดและผ่านกระบวนการทันที

พ่อครัวยังสามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของตัวเองได้ คนรวยจ้างพ่อครัวมาทำอาหารที่บ้าน

คุณสามารถเรียนรู้อาชีพกุ๊กผ่านหลักสูตรเชฟแบบชำระเงิน นอกจากนี้เพื่อให้เชี่ยวชาญอาชีพพ่อครัวก็เพียงพอที่จะได้รับการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง แต่สำหรับการพัฒนาวิชาชีพในเชิงลึกและขยายขอบเขตอันไกลโพ้นการศึกษาระดับอุดมศึกษาเป็นสิ่งจำเป็น โปรแกรมเตรียมความพร้อมสำหรับอาชีพแม่ครัว: 01/43/52 - กุ๊ก เชฟทำขนม เพื่อให้ได้อาชีพนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารใน "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" แบบพิเศษจำเป็นต้องศึกษาคุณสมบัติ "นักเทคโนโลยี" ที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา มีหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับเชฟที่มีประสบการณ์ สโมสรอย่างไม่เป็นทางการของเชฟที่ดีที่สุดในโลก "G9" ซึ่งจัดขึ้นในปี 2010 ประกอบด้วย 9 คน

ความสามารถของเชฟ

• ความไวในการรับกลิ่นและสัมผัส, ความจำเกี่ยวกับกลิ่น;
• การรับรู้รสชาติและสีที่ดี ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ
• ตาดี;
• รสนิยมที่ประณีต, จินตนาการ, ชอบความคิดสร้างสรรค์;
• ความสามารถในการรับรู้ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยของพารามิเตอร์กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุด้วยสัญญาณภาพ
• ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายชิ้นพร้อมกัน
• ความรู้สึกของจังหวะที่พัฒนามาอย่างดี
• การคิดแบบไดนามิก
• ความรู้เกี่ยวกับมาตรการความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
• ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้
• ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานด่วน การจัดสรรเวลาอย่างมีเหตุผล
• การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสองข้าง ความแน่นของมือ ความมั่นคงของมือ
• ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย
• ประสิทธิภาพ;
• ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ
• พลังงาน;
• ความสามารถในการด้นสด;
• ความรับผิดชอบ;
• ความรอบคอบ;
• ความตรงต่อเวลา, ความอวดรู้;
• ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง
• มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

พ่อครัวที่ดีต้องมีลักษณะนิสัย จินตนาการ และความรู้สึกมากมาย

EMIL YUN เชฟของร้านอาหาร Strasbourg "Au Crocodile"

อาชีพ

งานของเชฟเกิดขึ้นในห้องครัวภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง กิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวเริ่มต้นในสถาบันการศึกษา โรงเรียนสอนทำอาหารและวิทยาลัยหลายแห่งจัดให้มีการฝึกงานเต็มเวลาแก่นักศึกษาตลอดการศึกษา เพื่อให้การค้นหางานประสบความสำเร็จ เชฟมือใหม่ควรสร้างแฟ้มผลงานพร้อมรูปถ่ายอาหารที่เขาเตรียมไว้ นี่เป็นวิธีการสมัยใหม่ในการหางาน ซึ่งผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างจะมองในแง่บวก ในอาชีพแม่ครัว การเติบโตทางอาชีพเป็นไปได้ตั้งแต่ผู้ช่วยแม่ครัวไปจนถึงเชฟในสถานประกอบการอันทรงเกียรติ

เงินเดือน ณ วันที่ 02/20/2020

รัสเซีย 30000—80000 ₽

มอสโก 40000—85000 ₽

เงินเดือนเชฟขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พักอาศัย ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดขององค์กร และขอบเขตความรับผิดชอบที่พ่อครัวปรุงอาหาร

ระเบียบวิธีที่ซับซ้อน Litvinova T.A. ปริญญาโทสาขาการสอน

พจนานุกรมวิชาชีพ

อาชีพแม่ครัว

แม่ครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหาร พ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าพ่อมดเพราะเขาสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดที่จะนำความสุขและความสุขมาสู่ผู้คน

“พ่อครัวที่ดีมีอุปนิสัยมากมาย

จินตนาการและความรู้สึก"- เอมิล หยุน เชฟ

ร้านอาหารสตราสบูร์ก "Au Crocodile"

“แม้แต่ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ใด ๆ ได้

ยิ่งสวยก็ยิ่งกินเร็ว” V. Pokhlebkin.

ความตะกละเป็นบาปที่เลวร้ายที่สุด แต่เป็นบาปที่น่ายินดีที่สุด

คำอธิบายสั้น ๆ

ผู้ปรุงอาหารเตรียมอาหารตามสูตรอาหารพิเศษ แต่สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของเขาได้นั่นคือเข้าถึงกระบวนการอย่างสร้างสรรค์

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ

งานของแม่ครัวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

การได้รับผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

รักษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการปรุงอาหาร

มั่นใจได้ถึงกระบวนการทำอาหาร:

การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การใช้งานอุปกรณ์ครัวอย่างเหมาะสม

สร้างความมั่นใจในการบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

การขายสินค้า

ในรัสเซียมีการจำแนกประเภทอาชีพเชฟ ซึ่งแตกต่างจากยุโรปและอเมริกา

เชฟ – ระดับสูงสุดในอาชีพ เขาเตรียมใบสมัครตามความจำเป็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย โดยศึกษาความต้องการของลูกค้า เธอจึงจัดอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทต่างๆ และรวบรวมเมนูประจำวัน ติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยของพนักงาน จัดทำบัญชีและการรายงานกิจกรรมขององค์กร

เชฟทำขนม มีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับ

ซึ่งต้องใช้ความมีรสนิยม จินตนาการ และความเฉลียวฉลาด

นักเทคโนโลยีการทำอาหาร จัดขั้นตอนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพ

คุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวัน พัฒนาสูตรอาหารขึ้นชื่อใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารเหล่านั้น จัดทำเอกสารที่จำเป็นและสอนแม่ครัว

ทำอาหาร คำนวณวัตถุดิบและผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการ

จัดเตรียมอาหาร ทำการรัด นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ ควบคุมสภาวะอุณหภูมิ กำหนดความพร้อมของจานและผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องมือควบคุมและวัด ตลอดจนด้วยรูปลักษณ์ กลิ่น สี รสชาติ ผลิตการตกแต่งอย่างมีศิลปะ อาหารและผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นส่วนๆ

ข้อดีของอาชีพ

อาชีพแม่ครัวเป็นที่ต้องการและความคิดสร้างสรรค์ มีพื้นที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาดอยู่ในนั้น พ่อครัวที่ดีมีค่าจ้างสูง

ข้อเสียของอาชีพ

งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบทางร่างกายอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยืนหน้าเตาร้อนๆ ได้เต็มเวลา ในเวลาเดียวกัน มีความเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องติดตามการเตรียมอาหารหลายจาน และไม่มีโอกาสที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่าน

สถานที่ทำงาน

อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการในทุกอุตสาหกรรม: ในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงเรียนอนุบาล โรงอาหารในโรงงาน สำนักงานทันสมัย ​​ร้านอาหารหรูหรา ในกองทัพบกและกองทัพเรือ ใน

ในโรงแรมที่ดี อาชีพกุ๊กถือเป็นกุญแจสำคัญในธุรกิจโรงแรม ในโรงแรม เชฟปรุงอาหารเองและในขณะเดียวกันก็ควบคุมกระบวนการสร้างสรรค์อาหารเกือบทั้งหมด ตั้งแต่อาหารเช้ามาตรฐานไปจนถึงของหวาน พวกเขายังมีส่วนร่วมในการซื้ออุปกรณ์ จัดทำเมนู และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารจะสดและผ่านกระบวนการทันที

พ่อครัวยังสามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของตัวเองได้ คนรวยจ้างพ่อครัวมาทำอาหารที่บ้าน

คุณสมบัติส่วนบุคคล

ความไวในการรับกลิ่นและสัมผัส, ความจำเกี่ยวกับกลิ่น;

การรับรู้รสชาติและสีที่ดี ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ

ตาดี;

รสนิยมที่ประณีต, จินตนาการ, ชอบความคิดสร้างสรรค์;

ความสามารถในการรับรู้ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยของพารามิเตอร์กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุด้วยสัญญาณภาพ

ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายชิ้นพร้อมกัน

ความรู้สึกของจังหวะที่พัฒนามาอย่างดี

การคิดแบบไดนามิก

ความรู้เกี่ยวกับมาตรการความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้

ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานด่วน การจัดสรรเวลาอย่างมีเหตุผล

การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสองข้าง ความแน่นของมือ ความมั่นคงของมือ

ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย

ประสิทธิภาพ;

ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ

พลังงาน;

ความสามารถในการด้นสด;

ความรับผิดชอบ;

ความรอบคอบ;

ความตรงต่อเวลา, ความอวดรู้;

ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง

มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

อาชีพ

งานของเชฟเกิดขึ้นในห้องครัวภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง กิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวเริ่มต้นในสถาบันการศึกษา โรงเรียนสอนทำอาหารและวิทยาลัยหลายแห่งจัดให้มีการฝึกงานเต็มเวลาแก่นักศึกษาตลอดการศึกษา เพื่อให้การค้นหางานประสบความสำเร็จ เชฟมือใหม่ควรสร้างแฟ้มผลงานพร้อมรูปถ่ายอาหารที่เขาเตรียมไว้ นี่เป็นวิธีการสมัยใหม่ในการหางาน ซึ่งผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างจะมองในแง่บวก

ในอาชีพแม่ครัว การเติบโตทางอาชีพเป็นไปได้ตั้งแต่ผู้ช่วยแม่ครัวไปจนถึงเชฟในสถานประกอบการอันทรงเกียรติ

เงินเดือนเชฟ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พักอาศัย ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดขององค์กร และขอบเขตความรับผิดชอบที่พ่อครัวปรุงอาหาร

การศึกษา

เรียนที่ไหนเพื่อเป็นแม่ครัว? คุณสามารถเรียนรู้อาชีพแม่ครัวได้ด้วยการจ่ายเงิน - อีกด้วยหากต้องการเชี่ยวชาญอาชีพพ่อครัวก็เพียงพอที่จะได้รับการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง แต่สำหรับการพัฒนาวิชาชีพในเชิงลึกและขยายขอบเขตอันไกลโพ้นการศึกษาระดับอุดมศึกษาเป็นสิ่งจำเป็น

โปรแกรมเตรียมความพร้อมสำหรับอาชีพกุ๊ก: 16675 – กุ๊ก เพื่อให้ได้อาชีพนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารใน "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" แบบพิเศษจำเป็นต้องศึกษาคุณสมบัติ "นักเทคโนโลยี" ที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา

งานที่ได้รับมอบหมาย: ศึกษาเนื้อหา จดบันทึกคำถาม

เชฟคือใคร?

ทำไมบางครั้งเชฟถึงถูกเรียกว่าพ่อมด?

การปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับขั้นตอนใดบ้าง?

อาชีพเชฟแบ่งออกเป็นกี่ประเภท?

อธิบายอาชีพเชฟแต่ละประเภทโดยย่อ

อาชีพเชฟที่เป็นที่ต้องการอยู่ที่ไหน?

ระบุข้อดีข้อเสียของการเป็นเชฟ

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครตำแหน่งเชฟมีอะไรบ้าง? ระบุข้อกำหนดสี่หรือห้ารายการ

เงินเดือนของพ่อครัวขึ้นอยู่กับอะไร?

จะเป็นเชฟได้อย่างไร?

สเวตลานา ทิวยาโควา

ทำอาหาร

คำศัพท์ที่คล้ายกับ "cook" ได้แก่

ประวัติเล็กน้อย:

ลิฟวี่ เขียนว่า:

เลสลี่ เบิร์น

แม่ครัวคือบุคคลที่ประกอบอาชีพทำอาหาร

พ่อครัวเตรียมซุป อาหารจานหลัก ขนมหวาน และอาหารอื่นๆ รู้วิธีการเก็บอาหารอย่างเหมาะสม เตรียมอาหารต่างๆ ตามสูตร และรู้วิธีตกแต่งสิ่งที่เตรียมไว้

คำศัพท์ที่คล้ายกับ "cook" ได้แก่

Culinary แปลว่า ผู้มีทักษะในการทำอาหาร, กุ๊ก

ทำอาหารทำอาหาร - ในชีวิตประจำวันผู้หญิงที่เตรียมอาหาร

คุก - คนที่ทำงานในครัวเตรียมอาหารทำอาหาร (คำที่ล้าสมัย)

คุก - พ่อครัวในหน่วยทหารหรือในงานศิลปะของคนงาน (พิเศษ)

กุ๊ก-เรือเดินทะเล, เรือ, เรือ, กุ๊กกะลาสีเรือ เจ้าหน้าที่เรียกว่าแม่ครัว

Kuhmister (จากภาษาเยอรมัน Kchenmeister) เป็นพ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมหรือเป็นเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ โรงอาหาร (ล้าสมัย)

ประวัติเล็กน้อย:

เป็นไปได้มากว่าคำว่า "ปรุงอาหาร" มาจากภาษาสลาฟตะวันออก "var" ซึ่งหมายถึงน้ำเดือดและความร้อน เชฟมีอายุย้อนไปถึงสมัยกรีกโบราณและโรม

ลิฟวี่ เขียนว่า:

ในกรุงโรมโบราณ อาหารถูกเตรียมโดยนายหญิงหรือทาส ต่อมาพวกเขาเริ่มจ้างกุ๊กที่ตลาด (มาเซลลัม) ในโอกาสพิเศษ ด้วยความหรูหราที่เพิ่มขึ้นทำให้มีเชฟประจำ

ผู้ใต้บังคับบัญชาของเขาคือ servi fornacarii สำหรับเตาและ focarii สำหรับเตาไฟ opsonatores สำหรับการซื้อเสบียงอาหาร pistores สำหรับคุกกี้ต่างๆ และ culinarii เป็นผู้ช่วย หัวหน้าพ่อครัวเรียกว่าอาร์คิมาจิรัส

ในรัสเซียพวกเขาทำงานในโรงอาหารของเจ้าชายและอารามในบ้านของขุนนางศักดินาและชาวเมืองที่ร่ำรวย ในรัสเซียในศตวรรษที่ 17-19 เชฟชาวต่างชาติจำนวนมากทำงานในบ้านส่วนตัวและร้านอาหาร

ในกรุงโรมโบราณ ในยุโรปยุคกลาง โดยเฉพาะในฝรั่งเศส พ่อครัวถือเป็นศิลปิน

เชฟ William Orpen ที่โรงแรม Chatham Hotel Paris เมื่อปี 1921

พ่อครัวกำลังปรุงอาหารที่เตา

มันเหมือนกับว่าเขาบินอยู่บนปีก

ทุกสิ่งกำลังเดือดพล่านอยู่รอบตัวเขา

ห้องครัวเป็นโรงหลอมของเขา

ผลงานแต่ละชิ้นของเขา -

แค่เทพนิยายอร่อย

ความคิดการบินที่สร้างสรรค์

ใครได้ลองแล้วจะเข้าใจ

Joachim Antonisz Wtewael ฉากในครัว 1605 ช.

ให้ส่วนผสมต่อไปนี้แก่พ่อครัว:

เนื้อสัตว์ปีก ผลไม้แห้ง

ข้าว มันฝรั่ง... แล้วก็.

อาหารอร่อยรอคุณอยู่ เซอร์เกย์ เชิร์ตคอฟ

เชฟผู้ร่าเริง

พ่อครัวที่ร่าเริง

ฉันกำลังทำแพนเค้ก

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้อีกแล้ว -

เขาเป็นคนเดียวที่เป็นเช่นนั้น

ประณามทุกที่ -

ไม่ใหญ่และไม่เล็ก

โยนเขาขึ้นมา -

และเขาก็จับมันได้

เขาเป็นนักกายกรรม

เหมือนนักแสดงละครสัตว์

ด้วยความชำนาญเป็นกลอุบาย

แสดงให้เห็น

ตีลังกา

ในกระทะ

คุณจะไม่เห็น

ไม่มีที่ไหนแบบนี้ เซมยอน ออสตรอฟสกี้

ฉันหวังว่าในหมู่พวกคุณ

ไม่มีเด็กน้อย

ผู้ที่อยู่ภายในหนึ่งชั่วโมง

อย่ายัดเนื้อชิ้นเข้าไป

พวกเขาดูเศร้ามาก

จนกว่าจะหมดเวลา!

และความอยากอาหารที่ดี -

ทำให้คนสวย!

ฉันกำลังทำเวทมนตร์อยู่ที่เตาไฟ

ในหมวกที่สูง

สู่ความฝันอันแสนอร่อย

เสร็จตรงเวลา

“พอ” และ “นิดหน่อย”

พวกเขาไม่ได้บอกฉัน

และไม่มีคำว่า “ฉันไม่ต้องการ”

พวกเขากินแล้วชื่นชม!

ที่นี่ วันนี้ และเดี๋ยวนี้

ปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้น -

ฉันจะทำอาหารให้คุณ

จานซิกเนเจอร์

บทกวีถึงเชฟ

แผ่นดินก็ใจกว้างเช่นกัน

ว่าโลกนี้ยังมีเชฟ...

โชคชะตาอันเรียบง่ายของพวกเขาเป็นสุข

และมือของคุณดูเหมือนจะมีความคิดที่บริสุทธิ์

อาชีพของพวกเขาดีโดยพื้นฐานแล้ว:

คนขี้โมโหจะไม่ยืนหน้าเตา

ฉันรู้ว่าอะไรเก่ากว่าพระคัมภีร์ใดๆ

ตำราอาหารเจ๋งๆ...

กลิ่นหอมเชิญชวน-เปรี้ยวและมากมาย-

บนท้องถนนเหมือนเสียงดนตรีดังขึ้น...

อาหาร Touch-me-not กำลังพองอยู่ในเตาอบ

และกองทัพเรือ Borscht ก็กระวนกระวายใจในความมืด

และแพนเค้กก็บานในกระทะ

และเบชบาร์มักก็เกิดฟองอย่างเอร็ดอร่อย

พริกเขียวเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์

การสื่อสารในควันสีเงิน

วิทยาศาสตร์พบกับชาแมน

และชัยชนะแม้จะมีทุกสิ่ง!

มันกำลังเกิดขึ้น!

ตอนนี้การเดินขบวนจะแตกออก ...

และพ่อครัวก็เป็นภูเขาสีขาวเหมือนหิมะ -

ท่ามกลางหม้อใบใหญ่

ยืนเหมือนจอมพล

และพูดอย่างเด็ดขาดว่า “ถึงเวลาแล้ว...”

เขาบอกคุณทุกอย่าง เขาไม่หวังผลตอบแทน

แววตาของเขาดูเย็นชาอย่างสงสัย...

และเงาสะท้อนอันแปลกประหลาดของแสงไฟจากโรงละคร

ทันใดนั้นห้องครัวก็เติมเต็มห้องครัวให้เป็นพื้นฐาน

ให้นักประวัติศาสตร์พูดถึงความเป็นนิรันดร์

ให้โศกนาฏกรรมร้องเพลงฝุ่นแห่งยุคสมัย

และฉัน - เกี่ยวกับร้อยแก้ว เกี่ยวกับอาหาร เกี่ยวกับอาหาร

ท้ายที่สุดแล้วหากพระเจ้าดำรงอยู่ ณ ที่ใดที่หนึ่ง

ฉันเห็นเขาที่แผ่นหินใหญ่ -

นึ่งด้วยทัพพีในมือ

ด้วยรอยยิ้มอันใจดีลึกลับ

และแน่นอน - ในหมวกสีขาว

อาร์. Rozhdestvensky

พ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่มีความเกี่ยวข้องตลอดเวลา มีผู้หางานและนายจ้างค่อนข้างมากในทุกด้านของการทำอาหาร - ในธุรกิจร้านอาหาร ในโรงอาหาร และแม้แต่ร้านอาหารขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกันมักไม่ใช่แค่พ่อครัวที่ต้องทำงานเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของอาชีพนี้ที่มีตำแหน่งที่แน่นอนอีกด้วย เราจะพูดถึงว่ามันคืออะไร อันดับมีความสำคัญอย่างไรต่องานเฉพาะของพ่อครัว และจะปรับปรุงได้อย่างไรในบทความนี้

คุณสมบัติการจำแนกประเภท

ถ้าเราพูดถึงอาชีพที่มีอยู่เกือบทั้งหมด ความพิเศษแต่ละอย่างมีหลายระดับที่แสดงความเป็นมืออาชีพของบุคคลและทักษะการทำงานของเขา อาชีพแม่ครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่ ผู้จ้างงานสามารถประเมินความสามารถและคุณสมบัติทางวิชาชีพล่วงหน้าได้โดยการรู้ตำแหน่งพ่อครัวเท่านั้น

ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขนำหน้าอาชีพเท่านั้น นี่คือการกำหนดทักษะและความสามารถของบุคคลที่ได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษนี้แบบย่อในเวลาเดียวกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อันดับสูงสุด - อันดับ 6 - ทันทีในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาแล้วยังจำเป็นต้องเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูงพิเศษอีกด้วย

บุคคลที่มีตำแหน่งทางวิชาชีพสูงสุดไม่ได้เป็นเพียงพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นนักเทคโนโลยีและเป็นพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพอีกด้วย คนเช่นนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาของตน รูปแบบการปลดประจำการถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียต แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง อันดับไม่เพียงแต่กำหนดทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานบางประเภทที่บุคคลสามารถทำได้ด้วย เพื่อให้เข้าใจรายละเอียดมากขึ้น จำเป็นต้องศึกษาระบบนี้อย่างละเอียด

คุณสมบัติเชฟ

ปัจจุบันการจำแนกประเภทของรัฐประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับพ่อครัว 5 ประเภทหลัก อย่างไม่เป็นทางการก็มีอีกอย่างหนึ่ง โดยจะกำหนดให้กับผู้ที่เพิ่งเข้าเรียนหลักสูตรหรือการศึกษาในสถาบันของรัฐในวิชาชีพนี้โดยอัตโนมัติ ผู้ถือประเภทแรกที่เรียกว่าในครัวสามารถเป็นผู้สังเกตการณ์ได้เท่านั้น ในกรณีที่รุนแรง พวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานที่ต่ำต้อยได้ - ล้างจานปอกเปลือกผักและผลไม้

อันดับอย่างเป็นทางการอันดับแรกคือ 2 ผู้ถือจะต้องทำหน้าที่เหมือนกับพ่อครัวอันดับ 1 นอกจากนี้จะต้องทำงานดังต่อไปนี้:

• การควักเนื้อสัตว์ปีก เกม และปลา
• ตัดเนื้อ
• การละลายอาหารแช่แข็งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
• การคัดแยกและล้างผลเบอร์รี่ เห็ด ผักและผลไม้
• ขนมปังหั่นบาง ๆ

คนงานดังกล่าวต้องรู้ไม่เพียงแต่ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องรู้พื้นฐานของการแปรรูปด้วย กฎสำหรับการตัดซาก เนื้อวัวและเนื้อหมูครึ่งตัว การตัดสัตว์ปีกและปลาเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย

พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารที่ง่ายที่สุดโดยตรง

เชฟประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำหน้าที่ในครัวเช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญในระดับก่อนหน้า แต่ความรับผิดชอบหลักของเขาคือ:

• ต้มซีเรียล ผัก เนื้อสัตว์และปลา
• การเตรียมซุปประเภทต่างๆ
• การทำและตกแต่งชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น และลูกชิ้น;
• อบแพนเค้กและแพนเค้ก
• ทำอาหารประเภทไข่

พ่อครัวดังกล่าวมีสิทธิ์เตรียมเฉพาะอาหารที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการความรู้เฉพาะหรือใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ไม่เพียงต้องรู้ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องรู้กฎเกณฑ์ในการตัดเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา รวมถึงรูปแบบการตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ ด้วย

พ่อครัวประเภทที่ 4 ถือเป็นระดับการฝึกอบรมที่สูงกว่า ความรับผิดชอบงานของเขารวมถึงการเตรียมอาหารเช่น:

• สลัดที่ซับซ้อนและหลากหลายจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเลและผักพร้อมผลไม้
• ของว่างและอาหารยัดไส้
• ซุปที่แปลกใหม่
• งูพิษและเยลลี่

ผู้เชี่ยวชาญนี้ยังเตรียมขนมอบง่ายๆ เกี๊ยวและเกี๊ยว อาหารนูเตรียและกระต่ายอีกด้วย เชฟประเภทที่ 4 จะต้องรู้ว่าความกระด้างและความเป็นกรดของน้ำส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไร รู้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษา

สิ่งสำคัญที่สุดคือเขาจะต้องรู้เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหารทุกจาน

พ่อครัวประเภทที่ 5 เป็นมืออาชีพในสาขาของเขา นอกเหนือจากการเตรียมอาหารเกือบทุกจานแล้ว เขาต้องสามารถสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ และเขียนแผนที่เทคโนโลยีให้พวกเขาได้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากปรมาจารย์ที่มีประเภทที่ 4 คือพวกเขารู้วิธีเตรียมยา อาหาร หรืออาหารที่อร่อยที่สุด:

• อาหารเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือสิ่งของต่างๆ
• สัตว์ปีกยัดไส้หรือเกม
• จานอบไอน้ำ;
• ซอสและท็อปปิ้งต่างๆ
• ขนมอบที่ซับซ้อน

คุณสามารถเรียนทำอาหารเกรดห้าได้โดยการเรียนหลักสูตรพิเศษที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทางอย่างต่อเนื่อง

พ่อครัวประเภทที่ 6 คือเชฟระดับปรมาจารย์ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากตลอดเวลารวมถึงในปัจจุบันด้วย พวกเขารู้วิธีปรุงอาหารทุกประเภทอย่างแน่นอน พวกเขารู้ถึงความซับซ้อนและความลับในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปาเต้ มูส เค้ก หมูลูกหมูทั้งตัว และโพรเกรสเทอรอลที่มีไส้ต่างๆ

ผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ยังรู้จักเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประจำชาติของประเทศอื่น ๆ มีเพียงบุคคลที่มีการศึกษาด้านการทำอาหารเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาเท่านั้นจึงจะสามารถเป็นเจ้าของหมวดที่ 6 ได้

จะเพิ่มอันดับได้อย่างไร?

บ่อยครั้งที่พ่อครัวจำเป็นต้องเพิ่มอันดับที่มีอยู่ ด้วยเหตุผลหลายประการ ยกเว้นผู้ที่มีอันดับ 6 อยู่แล้ว ขณะนี้สามารถทำได้สองวิธี

เรียนหลักสูตรพิเศษ

ตัวเลือกนี้เหมาะสมเฉพาะในกรณีที่บุคคลนั้นมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทางอยู่แล้ว หากเข้าเรียนหลักสูตรที่ 5 ก่อนหน้านี้คุณจะต้องลงทะเบียนในวิทยาลัยการทำอาหาร

เมื่อสำเร็จการศึกษาคุณจะต้องผ่านการทดสอบการสอบที่ยากลำบากขึ้นอยู่กับผลการตัดสินใจในการกำหนดตำแหน่งถัดไปและตามนั้นจะมีการออกใบรับรองพิเศษ - ประกาศนียบัตร

ผ่านการทดสอบโดยตรงที่องค์กร

ในกรณีนี้ พ่อครัวกล่าวแถลงการณ์ต่อฝ่ายบริหารของบริษัทของเขา- เขาถูกส่งไปเป็นเด็กฝึกงานให้กับอาจารย์ที่มีประสบการณ์มากกว่าและกำหนดระยะเวลาการศึกษาของเขา เช่นเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า เมื่อสำเร็จการศึกษา จะมีการตัดสินใจเพิ่มเกรดและเพิ่มภาระงานและเพิ่มค่าจ้างตามลำดับ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการเพิ่มอันดับอย่างไม่เป็นทางการจะมีผลเฉพาะในขณะที่ทำงานในสถานประกอบการที่กำหนดเท่านั้น เนื่องจากจะไม่มีการออกประกาศนียบัตรหลังจากสำเร็จการศึกษา

ในสหภาพโซเวียต พ่อครัวที่มีอันดับสูงกว่าค่าเฉลี่ยจะต้องสามารถทำงานทุกประเภทได้ดีพอๆ กัน และเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้มีคุณภาพและความหลากหลายเท่ากัน

ขณะนี้ไม่มีข้อกำหนดดังกล่าว ในทางตรงกันข้าม เชฟที่มีคุณสมบัติสูงส่วนใหญ่มักเลือกที่จะเน้นในการทำอาหารแบบแคบๆ เช่น เตรียมเฉพาะขนมอบ เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่อาหารจานเดียว นั่นก็คือ พิซซ่า ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้ช่วยให้คุณพัฒนาได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปรุงอาหารหรือสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่

และแม้แต่ทุกวันนี้ แม้กระทั่งผู้ที่มีอันดับรองลงมาต่ำสุดก็ยังได้รับการว่าจ้างให้เป็นแม่ครัว ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงชั้นนำอีกครั้งสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในช่วงสหภาพโซเวียต มีเพียงพ่อครัวที่มียศอย่างน้อย 5 เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารได้โดยตรง มีเพียงพ่อครัวที่สามารถเตรียมอาหารประจำชาติของสหภาพสาธารณรัฐเป็นอย่างน้อยทั้งหมดเท่านั้นจึงจะได้รับอันดับที่ 6 วันนี้กฎนี้มีเงื่อนไข

ผู้ที่มีอันดับ 3 หรือ 4 จำเป็นต้องทำงานเป็นผู้ฝึกหัดในครัว เป็นเวลา 3 ปีสำหรับการเพิ่มระดับของคุณแต่ละครั้งในปัจจุบัน สถานประกอบการชั้นนำจำนวนมากกลับมาใช้แนวทางปฏิบัตินี้

รายละเอียด อัพเดท : 23/12/2562 16:29 น

บุคคลที่มีหน้าที่เตรียมอาหารให้ผู้อื่นอย่างมืออาชีพเรียกว่ากุ๊ก

ผู้ใหญ่เกือบทุกคนสามารถทำอาหารบางประเภทได้ (อย่างน้อยก็ทอดไข่หรือทำเกี๊ยว) หลายคน (และไม่เพียงแต่ผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายด้วย) ให้ความสำคัญกับการทำอาหารเป็นอย่างมาก โดยมักจะสร้างความสุขให้กับครอบครัวด้วยอาหารโฮมเมด

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างการทำอาหารระดับมือสมัครเล่นกับการทำอาหารแบบมืออาชีพสำหรับผู้บริโภคที่มีวิสัยทัศน์จำนวนมากนั้นมีมากมายมหาศาล

อาชีพนี้เป็นที่ต้องการมาโดยตลอด มันยังคงเป็นหนึ่งในสิ่งที่หายากที่สุดในยุคของเรา พ่อครัวที่ดีมักจะหางานทำ

ประวัติเล็กน้อย

เชื่อกันว่าไม่ใช่สิ่งที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณก่อนที่จะมีงานฝีมือเช่นเครื่องปั้นดินเผาและช่างตีเหล็กด้วยซ้ำ เมื่อมีการพัฒนาของไฟ ผู้คนสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็วว่า ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ที่ทอดบนถ่านจะมีรสชาติดีกว่าเนื้อดิบ และเนื้อรมควันไม่เพียงแต่มีรสชาติดีกว่าเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ผลลัพธ์ของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมยังแตกต่างกันสำหรับทุกคน ประการแรกเนื้อทอดมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะที่อีกประการหนึ่งเนื้อแข็งและแห้ง

ไม่นานนัก พ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดก็ปรากฏตัวขึ้น และได้รับความไว้วางใจให้เตรียมอาหารสำหรับทั้งเผ่าหรือทั้งเผ่า

สารคดีเรื่องแรกเกี่ยวกับอาชีพทำอาหารมีอายุย้อนกลับไปประมาณ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล เรากำลังพูดถึงคนที่ถูกจ้างให้ทำอาหารให้กับทหารของกองทัพเครตัน

ตั้งแต่นั้นมา ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ในสังคมใดก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงระบบสังคมและการพัฒนาทางเศรษฐกิจ การทำอาหารให้กับกลุ่มใหญ่ (กองทัพ กองทัพเรือ ฯลฯ) เช่นเดียวกับพลเมืองที่ร่ำรวยและมีอิทธิพล (พระมหากษัตริย์ ขุนนาง ฯลฯ) ผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้ และด้วยการถือกำเนิดและการพัฒนาของอุตสาหกรรมเช่นการจัดเลี้ยง ความต้องการพ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมก็ทวีความรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติของงานฝีมือของเชฟ

อาชีพนี้ก็เหมือนกับอาชีพอื่น ๆ มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีประการหนึ่งของมันคือความต้องการ (พ่อครัวที่ดีสามารถหางานได้ง่ายและมีรายได้ดี) มีองค์ประกอบที่สร้างสรรค์และโอกาสในการเติบโตทางอาชีพ

สำหรับข้อเสียงานของแม่ครัวนั้นเกี่ยวข้องกับการออกแรงอย่างหนัก (เป็นการยากที่จะอยู่ข้างเตาร้อน ๆ ตลอดทั้งวัน แต่คุณต้องทำงานด้วย) ต้องใช้สมาธิอย่างต่อเนื่อง มีความจำที่ดีเยี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องควบคุมการเตรียมอาหารจานต่างๆ จำนวนมากพร้อมกัน) และต้องมีความรับผิดชอบในระดับที่จริงจัง

ความรับผิดชอบ

รายการความรับผิดชอบเฉพาะของพ่อครัวจะขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานและตำแหน่งของเขา

โดยทั่วไปงานจะรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• การได้รับผลิตภัณฑ์อาหารเบื้องต้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ข้อกำหนด (การเตรียมและควบคุมสภาพของอุปกรณ์ที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ );
• การเตรียมอาหารโดยตรง (ทั้งส่วนบุคคลหรือการจัดการทั่วไปและการควบคุมกระบวนการ) ตามสูตรโดยใช้เทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติ

ความรับผิดชอบของเชฟโดยทั่วไปยังรวมถึง:

• ตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์ครัวและการปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติงาน
• การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์และการจัดระเบียบการจัดเก็บตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในปัจจุบัน

โดยปกติแล้วพ่อครัวจะต้องรับผิดชอบส่วนตัวต่อคุณภาพของอาหารที่ปรุงเอง (ภายใต้การนำของเขา)

คุณสมบัติที่สำคัญ

ในการที่จะประสบความสำเร็จในอาชีพนี้ เชฟจะต้องมี:

• ความจำที่ดีเยี่ยม (รวมถึงการดมกลิ่นและการรับรส);
• การรับรู้สีที่ดีและความไวต่อรสชาติสูง
• ตาที่แม่นยำ
• ความสามารถในการรับรู้การเบี่ยงเบนในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยทันทีด้วยสัญญาณภาพและ/หรือกลิ่นที่ละเอียดอ่อน
• รสชาติไร้ที่ติ;
• ความรู้สึกของเวลาที่พัฒนามาอย่างดี
• ความสามารถในการรับรู้วัตถุต่าง ๆ หลายอย่างพร้อมกัน
• การคิดแบบไดนามิก
• สภาพร่างกายที่ดี: ความอดทน, การประสานงานของการเคลื่อนไหว, การพัฒนาทักษะยนต์ปรับ ฯลฯ
• ความรับผิดชอบ, ความตรงต่อเวลา.

นี่ไม่ใช่รายการคุณสมบัติที่สมบูรณ์ซึ่งใครก็ตามที่ต้องการบรรลุถึงจุดสูงสุดของฝีมือเชฟควรมี (หรือพัฒนาตนเอง)

เชฟคนไหนควรรู้และสามารถทำอะไรได้บ้าง?

พ่อครัวทุกคนต้องการ:

• ความสามารถในการกำหนดคุณภาพและระดับความสดของผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มแรกได้อย่างแม่นยำตั้งแต่แรกเห็น (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผลไม้ ฯลฯ)
• รู้มาตรการในการปรุงอาหารสามารถกำหนดปริมาณของเหลวและส่วนผสมจำนวนมากได้ด้วยตาด้วยความแม่นยำสูง
• รู้เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารที่หลากหลายสามารถจัดกระบวนการเตรียมอาหารได้อย่างเหมาะสมที่สุด
• เข้าใจอุปกรณ์ครัวสมัยใหม่

การเติบโตอย่างมืออาชีพ

พ่อครัวมักจะเริ่มต้นกิจกรรมทางวิชาชีพในระหว่างที่เรียนอยู่ เนื่องจากวิทยาลัยและโรงเรียนเฉพาะทางส่วนใหญ่จัดให้มีการฝึกงานแก่นักเรียนตลอดระยะเวลาการศึกษา

หลังจากสำเร็จการศึกษา พ่อครัวมือใหม่สามารถหางานในสถานประกอบการจัดเลี้ยง โรงอาหารของแผนก ฯลฯ การสร้างแฟ้มผลงานพร้อมรูปถ่ายอาหารที่เตรียมไว้จะเป็นประโยชน์ นายจ้างจำนวนมากมีทัศนคติเชิงบวกต่อแนวทางนี้ในการหางาน

ในอนาคต การเติบโตทางอาชีพเป็นไปได้ตั้งแต่ผู้ช่วยพ่อครัวในโรงอาหารธรรมดาไปจนถึงตำแหน่งเชฟในร้านอาหารชั้นนำ (หรือเชฟส่วนตัวของมหาเศรษฐีพันล้าน) บ่อยครั้งที่เชฟมืออาชีพที่มีประสบการณ์เพียงพอในการทำงานรับจ้างมักจะเปิดธุรกิจของตนเอง

คุณฝึกที่ไหนเพื่อเป็นเชฟ?

เมืองใหญ่ทุกเมืองมีวิทยาลัย (และมักจะมีมากกว่าหนึ่งแห่ง) ที่คุณสามารถเป็นเชฟได้ พวกเขารับผู้ที่มีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาทั้งที่สมบูรณ์ (11 เกรด) และไม่สมบูรณ์ (9 เกรด)

บ่อยครั้งที่วิทยาลัยดังกล่าวได้รับการจัดตั้งขึ้นในสถานประกอบการด้านการจัดเลี้ยงและอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ ซึ่งรับประกันการจ้างงานที่รวดเร็วสำหรับผู้สำเร็จการศึกษา