– นุ่มนวลมากและ ครีมชีสนุ่มด้วยรสชาติครีมบางเบา

มีข้อสันนิษฐานว่าชื่อ ของผลิตภัณฑ์นี้มาจาก "mas que bueno" ซึ่งแปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน

มาสคาโปนถูกนำมาใช้ในหลากหลายรูปแบบ ของหวานที่มีชื่อเสียงตัวอย่างเช่นใน ทีรามิสุอิตาเลียนหรืออเมริกันชีสเค้ก

แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้ ชีสแสนอร่อยไม่สามารถหาซื้อได้เสมอไปและราคาของซอฟต์ชีสประเภทนี้ค่อนข้างสูง

ดังนั้นจึงเกิดคำถามขึ้นว่าจะแทนที่มาสคาร์โปนในสูตรอาหารด้วยอะไร?

ไฮไลท์ของทีรามิสุคือมาสคาโปนและคุกกี้ซาโวยาร์ดี และไม่ว่าคุณจะอบบิสกิตและทาด้วยคอตเทจชีสมากแค่ไหนก็ตาม มันก็จะไม่ใช่ทีรามิสุอีกต่อไป เชฟจะบอกเราว่ามาสคาร์โปนสามารถแทนที่ด้วยมาสคาร์โปนที่สดใหม่เท่านั้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีของเรา

หากคุณไม่สามารถซื้อมาสคาโปนได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณจะต้องมองหาตัวเลือกทดแทน

รสชาติและคุณภาพที่คล้ายกับมาสคาร์โปนมากที่สุดคืออีกชาติหนึ่งของอิตาลี ผลิตภัณฑ์นม– , ชีสที่ทำจากเวย์.

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาร์โปนด้วยริคอตต้าและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

การเปลี่ยนค่อนข้างเป็นไปได้ แต่คุณต้องพิจารณาว่าชีสนั้นมีไว้สำหรับอะไร

ริคอตต้าชีสต่างจากมาสคาโปนตรงที่... ประเภทต่างๆ: มีรสหวานเล็กน้อย ค่อนข้างเหมาะแก่การทำขนมหวาน รสเค็ม และ พันธุ์รมควันสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในอาหารจานเดียวได้

บางคนแนะนำให้เปลี่ยน Mascarpone ด้วยอันที่ถูกกว่า "Almette" หรือ "Rama Bonjur" โดยไม่มีสารปรุงแต่งในบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงิน

อื่น วิธีที่เป็นไปได้: ผสมซองใดก็ได้ ครีมชีสด้วยครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะและใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นครีมเมื่อทำของหวาน

อย่างไรก็ตามในโปรแกรม "Eating at Home" Yulia Vysotskaya พูดเสมอว่ามาสคาร์โปเน่ชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวสำหรับเด็กไม่ใช่แบบเคลือบ แต่เป็นชีสธรรมดา ต้องผสมและตีให้ละเอียดที่สุด ครีมหนัก(ไม่น้อยกว่า 33%) ขึ้นอยู่กับปริมาณครีม 1 ส่วน - 2.5 ชีสหรือวานิลลา มวลนมเปรี้ยวโดยไม่มีสารปรุงแต่งผลไม้

มาสคาโปนชีสทำมาจากอะไรได้บ้าง?

วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีส การปรุงอาหารที่บ้าน?

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกับชีสดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่ายมาก

สิ่งที่คุณต้องมีคือเฮฟวี่ครีมและน้ำมะนาว

รีวิวสูตรโฮมเมด:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: “ อย่างไรก็ตามในฐานะคนที่ไม่ได้ซื้อมาสคาร์โปนฉันทำเองจากครีม - มันอร่อยมากมันอร่อยคุณสามารถกลืนมันได้))) ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้กับผู้ที่ ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่สามารถรับมาสคาโปนได้ ความจริงถูกแขวนไว้เพื่อระบายน้ำในชั่วข้ามคืน ตามความคิดเห็นของผู้ที่ได้ลองทั้งมาสคาโปนและมวลหลังจากต้มครีมแล้วมันก็เหมือนกัน มันกลายเป็นครีมเปรี้ยวชนิดหนึ่งมาก มวลอ่อนโยน- สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมเดือดมากเกินไป

ลองเลยไม่ผิดหวัง"

ป.ล. ครีมควรมีไขมันร้อยละ 30 ไม่น้อยกว่าปริมาณไขมัน

ตัวเลือกการทำอาหาร มาสคาโปนครีมเปรี้ยว Nastya Tumanova แนะนำ:

มาสคาร์โปเน่ชีสก็ทำแบบนี้ได้! ซื้อครีมเปรี้ยว 30-40% ไม่มีรสเปรี้ยว วางบนผ้ากอซพับ 3 ครั้งมัดแล้วแขวนไว้เพื่อให้น้ำจากครีมหยดทั้งหมดข้ามคืน ในตอนเช้าจะมีเนื้อครีมหนาจนแทบจะแยกไม่ออกจากมาสคาร์โปน

มาสคาร์โปนจากครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์:

1. นำครีมเปรี้ยว 800 กรัมและ kefir หนึ่งห่อผสมให้เข้ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
2. แขวนไว้สองสามวันในถุงผ้าลินินเหนืออ่างล้างจาน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเพียงพอ นี่เป็นสัญญาณว่ามาสคาโปนแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว

มาสคาร์โปนจากส่วนผสมครีม:

แทนที่จะใช้มาสคาร์โปน คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้ - นำผงหนึ่งซองมาใส่ พุดดิ้งวานิลลา(หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับ คัสตาร์ด) แล้วผสมกับนมข้นจืด (แทน นมธรรมดาในปริมาณเดียวกับที่เขียนไว้ในคำแนะนำการเตรียมข้างถุงนั่นเอง) จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง มวลนี้ใช้ในทีรามิสุในลักษณะเดียวกับมาสคาร์โปนกับไข่แดง

มาสคาโปนชีสกระท่อม

และยังรวมคอทเทจชีสที่อ้วนที่สุดเข้ากับเฮฟวี่ครีมตีจนเนียนและหนาใส่น้ำตาลวานิลลาน้ำมะนาวเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้ว (พร้อมกับครีม) จากนั้นคุณจะได้มวลที่นุ่มนวลและในขณะเดียวกันก็มีมวลแข็ง

มาสคาโปน Ryazhenka:

คุณต้องใช้นมอบหมัก ถุงกระดาษ- ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน ผ่าครึ่งแล้วเตรียมโครงสร้างจากชาม กระชอน และผ้ากอซ ตอนนี้คุณต้องใส่บล็อก ryazhenka แช่แข็งที่นั่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ละลายน้ำแข็งช้า ปล่อยให้เวย์ระบายไป เราไม่ต้องการมัน ในหนึ่งวันเมื่อเวย์ทั้งหมดออกมา เบกครีมหมักที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

สูตรทีรามิสุแบบไม่มีมาสคาโปน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนในครีมทีรามิสุด้วยผลิตภัณฑ์นมที่คุ้นเคย

วิธีทำขนมนี้โดยไม่ใช้ครีมชีส?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด– 300 ก
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 300 กรัม
• คุกกี้บิสกิต– 300 ก
• น้ำตาลผง– 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โกโก้/ผง – 4 ช้อนชา
• ต้มตามธรรมชาติ กาแฟเข้มข้น– 1 แก้ว

สูตร Tiramisu ที่ไม่มีมาสคาร์โปน:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวสดแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

2. ตีไข่แดงจนเข้าที่ สีขาว- ผสมส่วนประกอบทั้งหมด

3. ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีแยกไว้ลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง โดยคนอย่างต่อเนื่อง

4. วางคุกกี้ที่แช่ในกาแฟเย็นลงในแจกันทรงสูงในชั้นเดียว ปิดด้านบนด้วยครีมที่เตรียมไว้ จากนั้นวางคุกกี้ที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงวางครีมอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงวางมันไว้ที่ขอบแจกันแล้วโรยชั้นครีมด้านบนด้วยโกโก้

มาสคาโปนเป็นครีมชีสเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อน รสชาติครีมซึ่งเตือนใจ พันธุ์ที่ดีที่สุดครีมเปรี้ยวและนมอบในเวลาเดียวกัน บางคนเชื่อว่าชื่อของผลิตภัณฑ์นี้มาจาก "mas que bueno" ซึ่งแปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน

มาสคาโปนมักใช้ใน ลูกกวาดสำหรับเตรียมของหวานต่างๆ ซึ่งขึ้นชื่อที่สุด ได้แก่ ชีสเค้ก และ แต่ยังใช้ชีสเป็น ของว่างรสอร่อยเตรียมโดยผสมมาสคาโปนกับมัสตาร์ดและแอนโชวี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมาสคาโปน

ปริมาณแคลอรี่ของมาสคาโปนชีสสูง: ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นจึงไม่น่าจะเหมาะกับ โภชนาการอาหาร- แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหากับรูปร่างเป็นพิเศษความละเอียดอ่อนจะทำให้เกิดความรู้สึกด้านรสชาติที่เป็นบวกมากที่สุด

เหมือนใครๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก, มาสคาโปนมีจำนวน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ประกอบด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็นองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอันทรงคุณค่า รวมถึงองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกแคลเซียม และวิตามินอีกหลายชนิด

มาสคาร์โปเน่ชีส: คุณสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง?

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่สามารถหาซื้อได้เสมอไปและซอฟท์ชีสประเภทนี้มีราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงเกิดคำถามตามธรรมชาติ: ชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนมาสคาร์โปนได้?

สิ่งที่คล้ายกับมาสคาโปนมากที่สุดในด้านรสชาติและคุณภาพคือผลิตภัณฑ์นมประจำชาติของอิตาลีอีกชนิดหนึ่ง - ชีสที่ทำจากเวย์ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาโปนด้วยริคอตต้าและอย่างไร? การเปลี่ยนค่อนข้างเป็นไปได้ แต่คุณต้องพิจารณาว่าชีสนั้นมีไว้สำหรับอะไร ริคอตต้าต่างจากมาสคาร์โปนตรงที่มีหลายประเภท: มีรสหวานเล็กน้อย ซึ่งค่อนข้างเหมาะสมแทนมาสคาร์โปนในของหวาน ส่วนริคอตต้าที่มีรสเค็มและรมควันสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในอาหารจานเรียกน้ำย่อยได้ แต่ริคอตต้าก็เป็นแขกประจำในครัวของเราไม่บ่อยนัก

บางคนแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนเป็นครีมชีส Bonjour, Almette หรือ Rama

จะเปลี่ยนมาสคาโปนชีสในการทำอาหารที่บ้านได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกับมาสคาโปนดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่าย

วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) – 1 ลิตร;
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น เราเจือจางกรดซิตริกโดยเติมน้ำเล็กน้อยลงในกรดหนึ่งช้อนชา กวนอย่างต่อเนื่องเทกรดเจือจางลงในครีมร้อน เก็บครีมไว้บนไฟอ่อนจนข้นมาก

วางกระชอนในภาชนะที่แห้งแล้ววางผ้าเช็ดตัวพับครึ่งไว้ที่ก้น ใส่ครีมลงในกระชอนและรอให้เวย์ไหลออกมา โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในกระชอนนั้นเป็นอะนาล็อกของมาสคาร์โปน ควรจะครึ่งกิโลกรัม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนในครีมทีรามิสุด้วยผลิตภัณฑ์นมที่คุ้นเคย

ทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ครีมหมู่บ้าน– 300 กรัม;
• คอทเทจชีสโฮมเมด – 300 กรัม;
• คุกกี้บิสกิต – 300 กรัม;
• น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้/ผง - 4 ช้อนชา;
• ชงกาแฟเข้มข้นจากธรรมชาติ - 1 แก้ว

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวสดแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม เรายังตีไข่แดงจนเปลี่ยนเป็นสีขาว ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีแยกไว้ลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง โดยคนอย่างต่อเนื่อง เลือกจานที่มีขอบสูง วางคุกกี้ที่แช่ในกาแฟเย็นลงบนจานในชั้นเดียว ปิดด้านบนด้วยครีมที่เตรียมไว้ วางคุกกี้ที่แช่ไว้อีกครั้ง จากนั้นจึงวางครีมอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงวางมันไว้ที่ขอบจานโรยชั้นครีมด้านบนด้วยโกโก้

ทีรามิสุจริงๆ มักจะรับประทานโดยใช้ช้อนเหมือนพุดดิ้ง แต่ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนเค้ก

ไม่ใช่คอทเทจชีสที่มีไขมันทุกชนิดจะมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนได้ แต่เป็นภาษาอิตาลี ชีสนมเปรี้ยวมาสคาร์โปเน่เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของเฮฟวี่ครีม

แหล่งกำเนิดที่แท้จริงของการผลิตมาสคาโปนชีสที่ละเอียดอ่อนคือจังหวัดลอมบาร์ดีของอิตาลี (หรือที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือทางตะวันตกเฉียงใต้ของมิลาน) ที่นี่เป็นที่ที่ผู้ผลิตชีสพบว่ามีการใช้ครีมโดยตรงซึ่งคงเหลืออยู่หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนข้ามคืนแล้ว และต้องขจัดไขมันออกก่อนจึงจะนำไปใช้ทำพาร์เมซานที่มีความแข็งพิเศษอันโด่งดังได้ ครีมพร่องมันเนยหมักด้วยมะนาวหรือ กรดอะซิติกอุ่นขึ้นและนี่คือวิธีที่ได้รับมาสคาโปนเคิร์ดชีสที่โด่งดังไปทั่วโลกในปัจจุบัน

มาสคาโปนนั่นเอง ชีสนุ่มมีปริมาณไขมันสูงมากซึ่งมีตั้งแต่ 60 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ชีสที่ได้จึงเป็นส่วนผสมหลักที่มีชื่อเสียง สูตรอาหารอิตาเลียนเช่นทีรามิสุและชีสเค้ก

เนื้อสัมผัสของชีสแตกต่างกันไปตั้งแต่เนื้อเนียน เนื้อครีม ไร้เมล็ด ไปจนถึงเนื้อเนย ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ภายนอกมาสคาโปนดูเหมือนวิปครีมอย่างดีซึ่งควรทำเนย

หากชีสผลิตขึ้นตามมาตรฐานทั้งหมด สีของมันควรแตกต่างจากสีขาวเป็นครีม รสชาติควรจะนุ่มเหมือนน้ำนมโดยธรรมชาติ นมไขมันเต็มกลิ่นหอม

โดยวิธีการผ่านความอ่อนโยน การรักษาความร้อนโดยจะคงคุณสมบัติไว้ทั้งหมด นมสด,ไม่ใส่สารกันบูดและไม่ใส่เกลือเลย Rennet ยังไม่ได้ใช้ในการผลิต

ส่วนผสมมาสคาร์โปเน่ชีส

ชีสหลายชนิดซึ่งแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิงไม่สามารถอวดรสชาติเนยที่มีไขมันได้และเช่นกัน เป็นจำนวนมากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ชีสประเภทนี้ประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรต

กรดอะมิโนจำเป็น ( จำนวนมากที่สุดถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระทริปโตเฟน);

วิตามินเอ;

วิตามินบี (โดยเฉพาะประกอบด้วย บรรทัดฐานรายวันกรดนิโคตินิก);

กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี);

Phylloquinoane (วิตามินเคเม็ดเลือด);

สำคัญมาก แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส

ปริมาณไขมันในนั้นสามารถเข้าถึงได้มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์, โปรตีน 3 เปอร์เซ็นต์และคาร์โบไฮเดรต 5 เปอร์เซ็นต์ ด้วยปริมาณไขมันดังกล่าวจึงไม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของชีสเนื้อนุ่มดังกล่าวจึงค่อนข้างสูงและมีจำนวน 412 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

มาสคาโปนชีสมีประโยชน์อย่างไร?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอิตาลี ครีมชีสไม่เหมือนกับมวลนมเปรี้ยวเลย เป็นสิ่งล้ำค่า

จริงอยู่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดบางประการซึ่งรวมถึง:

• ลดระดับความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น
• การทำให้อารมณ์เป็นปกติ (สามารถหลีกเลี่ยงการแกว่งกะทันหัน);
• กำจัดอาการนอนไม่หลับ
• ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าอย่างมีประสิทธิภาพ
• การป้องกัน ผลกระทบเชิงลบความเครียดในร่างกาย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดที่ใช้งานอยู่
• ป้องกันจาก อิทธิพลเชิงลบสภาพแวดล้อมที่เป็นมลภาวะ
• บรรเทาอาการปวดจากโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ
• เสริมสร้างระบบโครงกระดูก
• การก่อตัวและปรับปรุงการทำงานของเอ็นและกล้ามเนื้อ
• ให้ความยืดหยุ่นแก่หลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

ข้อห้าม

เนื่องจากมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น (แม้จะเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ) มาสคาร์โปนจึงมีค่อนข้างมาก หลากหลายข้อห้ามสำหรับการใช้งานโดยตรง ในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องเน้น:

มาสคาโปนชีสกินกับอะไรและใช้ที่ไหน?

มาสคาร์โปนมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟหลายคนจึงเรียกมันว่าครีมเนยชีส

โดยธรรมชาติแล้ว มันสามารถทาบนขนมปังแผ่นเรียบหรือขนมปังแผ่นได้อย่างง่ายดาย โดยใส่ลงในซุป เกี๊ยว รีซอตโต้ และบางครั้งก็ใช้แทนเนยในขนมอบ

มาสคาร์โปเน่ชีสสามารถใช้ได้:

• ในทีรามิสุหรือเป็นไส้ของหวานเช่นพายและชีสเค้ก รสชาติครีมชีสเข้มข้นนุ่มละมุนลิ้น ทรัพย์สินที่สำคัญเพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้
• ในซอสพาสต้า
• เพื่อให้ข้นและเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับอาหาร เช่น ซุปหรือรีซอตโต้
• แทน เนยหรือเนยเทียม ข้อดีของการทดแทนนี้คือปริมาณมาสคาโปนที่มีไขมันต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนยหรือมาการีน
• เป็นของหวาน เช่น วิปครีม เสิร์ฟพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่
• คุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนไอศกรีมโดยเปลี่ยนครีมในสูตร

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน

ครีมไม่ใช่นมใช้ทำชีส นี่คือชีสที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ ไม่มีการใช้ชีสพิเศษในการเตรียม เรนเนท- สิ่งที่คุณต้องมีคือครีม กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู แต่ก่อนอื่นเรามาดูเทคโนโลยีการผลิตชีสในอิตาลีซึ่งเป็นบ้านเกิดของตนกันก่อน

• ครีมสด
• พวกเขาเพิ่มจำนวนหนึ่ง กรดทาร์ทาริก(หรือค่อนข้างเป็นไวน์ขาว) หรือน้ำมะนาว
• จากนั้นมวลทั้งหมดนี้ได้รับความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม
• จากนั้นนำไปใส่ในถุงผ้าลินินใบเล็กแล้วแขวนไว้เพื่อระบายน้ำเวย์

ผลลัพธ์ที่ได้คือ "คอตเทจชีส" แบบครีม (นี่คือวิธีการแปลคำว่า "มาสคาร์โปน") ซึ่งต้องบริโภคให้มากที่สุดภายในหนึ่งวัน

วันนี้ในโรงงานนมทุกอย่างง่ายกว่า:

• ครีมถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ได้ต้ม พร้อมด้วยกรดซิตริกจำนวนหนึ่ง
• เวย์ถูกระบายออก;
• มวลนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกผสมและบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสุญญากาศขนาด 80-500 กรัม

การผลิตชีสแบบโฮมเมดทำงานในลักษณะเดียวกันทุกประการ ครีมที่เติมกรดซิตริกจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศา ที่อุณหภูมินี้พวกมันจะหมักจนกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยว ตอนนี้คุณต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในผ้ากอซจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีเปลี่ยนมาสคาโปนชีส

สิ่งทดแทนมาสคาโปนชีสที่คล้ายกันในสูตรอาหารอาจเป็นริคอตต้าชีสซึ่งทำจาก นมวัวหรือครีมชีสเนื้อนุ่ม

วิธีเก็บมาสคาโปนชีส

มาสคาโปนชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้ว ควรบริโภคทันที อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินสามวัน จากนั้นชีสก็เริ่มแยกตัวและเน่าเสีย

มีชีสมากมายในโลก บางส่วนถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พันธุ์บางพันธุ์มีคุณค่าสำหรับรสชาติเฉพาะของมัน และยังมีมาสคาโปนอีกด้วย ซึ่งไม่เพียงแต่โดดเด่นเท่านั้น องค์ประกอบที่ผิดปกติแต่ยังเป็นเพราะจำนวนจานที่ถือว่าขาดไม่ได้ แต่ข้อความนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่เนื่องจากพ่อครัวและผู้ชื่นชอบเวทมนตร์บนเตาหลายพันคนต่างเชื่อมั่นแล้ว

ลักษณะเฉพาะ

ชื่อของชีสมักออกเสียงโดยการจัดเรียงตัวอักษรใหม่โดยไม่ได้ตั้งใจ แต่รสชาติของมาสคาโปนนั้นเทียบได้ยากกับ "พี่น้อง" คนอื่น ๆ มันไม่นุ่มและไม่แข็งเลย มันค่อนข้างคล้ายกับความหนาของเนยหรือครีมเปรี้ยวที่ละลายด้วยความร้อน พื้นฐานในการเตรียมมาสคาโปนคือครีมจากวัวหรือควาย ปริมาณไขมันคือ 25%

ในการทำชีสนี้พวกเขาใช้สิ่งที่เรียกว่า อ่างน้ำโดยให้อุ่นครีมแล้วค่อยๆเทน้ำมะนาวลงไปหรือ น้ำส้มสายชูไวน์- หลังจากจับตัวเป็นก้อนฐานนมแล้ว มวลที่ได้จะถูกใส่ในถุงผ้าหนาทึบและแขวนไว้เพื่อเอาออก ของเหลวส่วนเกินเช่นเดียวกับการกดตัวเอง

เมื่อคุณสงสัยว่าจะใช้อะไรแทนมาสคาร์โปนได้ ให้ลองทำที่บ้านดู ตามคำอธิบายของเทคโนโลยีนี้ทำได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วน ตัวอย่างเช่น สำหรับครีม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้กรด 1/4 ช้อนชา และหากครัวเรือนมีหม้อต้มน้ำ 2 เครื่องก็จะเหมาะเป็นเครื่องหลัก

หลายคนมีความเห็นว่ามาสคาร์โปเน่ปรากฏบนโต๊ะเนื่องจากความผิดพลาดของพ่อครัวที่ไม่รู้จักในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 16 และ 17 เขาอยากทำริคอตต้าชีสแต่กลับออกมาสมบูรณ์แบบ ความหลากหลายใหม่- เมื่อคุณไม่มีเวลาทำอาหาร คุณจะพบตัวเลือกในการเปลี่ยนมาสคาโปนได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นการจงใจ

ชีสนี้มักใช้เป็นสารเติมแต่งในจานใดมากที่สุด?

สิ่งแรกที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลกเรียกคือทีรามิสุ เพื่อนร่วมชาติบางคนยังไม่คุ้นเคยกับชื่อขนมอิตาเลียนนี้ แต่สาระสำคัญนั้นชัดเจน - พายที่ประกอบด้วยหลายชั้น มาสคาร์โปเน่ชีสเข้ากันได้ดีเป็นชั้นๆ วิธีเปลี่ยนเมื่อมีเวลาและมีโอกาสเตรียมตัว มวลที่ต้องการเลขที่? มาก สูตรด่วนถือเป็นส่วนผสมของครีมชีสและครีมเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะตีส่วนผสมในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย และคุณสามารถเพิ่มปริมาณไขมันได้ ปริมาณน้อยครีม.

ในอิตาลีและประเทศอื่นๆ มาสคาโปนใช้สำหรับแซนวิชตอนเช้า องค์ประกอบที่ละเอียดอ่อน แต่มีสีสันของชีสช่วยให้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่และเพิ่มพลังงานที่ดี จะเปลี่ยนมาสคาโปนในกรณีนี้ได้อย่างไร? หากคุณมีซอฟต์ชีส ครีม และเนยนิ่มเล็กน้อยในตู้เย็น ให้ผสมให้เข้ากัน ตีให้เข้ากัน แล้วเติมเล็กน้อย น้ำส้มดีกว่าจากมะนาวและผักใบเขียวด้วย

มาสคาร์โปเน่ได้กลายเป็น ครีมที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับทีรามิสุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานและขนมอบอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย พายเห็ดทาด้วยชีสที่น่าทึ่งนี้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ประณีตและละเอียดอ่อน ส่วนผสมของนมเปรี้ยวและครีม คนให้เข้ากันจนเนียนคือสิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้ในกรณีนี้

ของหวาน

ชีสที่ใช้เป็นชั้นยังใช้ทำแพนเค้กด้วย ชิ้นต่างๆ ผลไม้อ่อน- และนี่ก็เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมจริงๆ และที่นี่คุณจะพบตัวเลือกในการแทนที่มาสคาร์โปนในครีม ครีมเปรี้ยวหรือชีสนมเปรี้ยวผสมกับครีมที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม แพนเค้กสามารถเปลี่ยนเป็นโรลผลไม้ได้อย่างง่ายดายโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ ตามลักษณะของคู่ดั้งเดิม

คุณอบซาลาเปาชาเป็นเวลานานหรือไม่? ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่โปร่งสบายนั้นดีเป็นพิเศษ เพื่อนที่แปลกใหม่ของเรายังเหมาะกับพวกเขาเหมือนครีมอยู่ข้างใน ต้นฉบับอาจจะแพงเกินไป ดังนั้นเมื่อเลือกสิ่งที่จะแทนที่มาสคาร์โปนด้วยคุณสามารถเลือกทางเลือกที่ถูกกว่าจากชีสครีมเปรี้ยว และเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

นักชิมชอบที่จะดูแลตัวเอง ของหวานเบา ๆมาสคาโปนกับผลไม้ อาจเป็นเชอร์รี่หรือลูกแพร์ ซอสไวน์หรือ น้ำเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อม หรือเพียงแค่ผลไม้ชิ้น ชวนให้นึกถึงไอศกรีมด้วยสายตา คุณจะไม่ผิดพลาดเมื่อตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนมาสคาโปนชีสในของหวานนี้อย่างไร หากคุณหันมาใช้ มวลนมเปรี้ยวด้วยการเติมครีม

รีซอตโต้

มีสูตรอาหารมากมายที่ "อิตาลี" ปรากฏในบทบาทหลักหรือรอง รีซอตโต้อันโด่งดังจะมีรสชาติอร่อยกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่ามากหากคุณเติมมาสคาร์โปนชีสในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ฉันจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้างเพื่อไม่ให้เสียทั้งจาน? เมื่อพิจารณาว่ามาสคาโปนมีบทบาทในการเคลือบเพิ่มเติม ส่วนผสมครีมชีสที่เติมเนยจะดีที่สุด

อะนาล็อกที่เสนอของรายการโปรดของชาวอิตาลีนั้นมีหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ซับซ้อนกว่าเช่นการใช้ริคอตต้าชีส ปรากฏอยู่ในส่วนผสม ไข่แดงน้ำตาล ครีม หรือนม และคุณไม่สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นเพียงเครื่องเดียว

จำเป็นต้องนำไข่แดงและนมผสมให้เข้ากันตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงเย็น จากนั้นจึงใส่วิปครีมและริคอตต้าชีสลงไป

ปัจจุบัน หลายคนได้เริ่มต้นเส้นทางที่ยากลำบากในการต่อสู้กับน้ำหนักตัวที่มากเกินไป ดังนั้นมาสคาร์โปนถึงแม้จะมีข้อดีที่ชัดเจน แต่ก็ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทานอาหารเนื่องจากมีข้อดีมากมาย ปริมาณแคลอรี่สูง- ผู้ที่เป็นโรคไตและโรคกระเพาะไม่ควรรับประทานชีส ผู้ที่มีปัญหาเรื่องความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลก็ถือว่ามีความเสี่ยงเช่นกัน

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถแทนที่มาสคาโปนชีสด้วยอะไรได้บ้าง? ปฏิบัติตามกฎหลัก อะนาล็อกควรมีไขมันเบา นั่นคือเลือกส่วนผสมเบา ๆ แคลอรี่ต่ำสำหรับสูตร ไม่ว่าจะเป็นคอทเทจชีส ชีส ซาวครีม

บทสรุป

ตัวเลือกที่เสนอทั้งหมดหากไม่ถึงร้อยเปอร์เซ็นต์ ก็ใกล้เคียงกับตัวบ่งชี้นี้ เพื่อใช้ทดแทนมาสคาร์โปน แต่หากไม่มีข้อห้ามและมีโอกาสที่จะลองใช้ต้นฉบับก็อย่าละทิ้งโอกาสนี้ “อิตาลี” นี้คุ้มค่า! เราหวังว่าคุณจะเลือกสิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปนในจานของคุณได้

สิ่งที่รวมเอาชื่อเสียงดังกล่าวเข้าด้วยกัน แต่เป็นสัญลักษณ์อย่างสมบูรณ์ ประเทศต่างๆ,ของหวานเช่น อเมริกันชีสเค้ก (« รักษาชีส") และตัวแทนของอิตาลีอันร้อนแรง - ทีรามิสุ (“ ยกฉันขึ้น”)?

รสชาติเหลือเชื่อ - คุณว่าไหม? และแน่นอนว่าคุณจะพูดถูกทั้งสองอย่างที่จัดทำขึ้นตามหลักการคลาสสิกจะทิ้งความประทับใจอันลบไม่ออกให้กับนักชิมอย่างแน่นอน

แต่มีอีกจุดที่เชื่อมโยงพวกเขา - นี่คือมาสคาร์โปนชีสซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักซึ่งทำให้ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบทั้งทีรามิสุและชีสเค้ก

อาจเป็นไปได้ว่ามีคนไม่รู้หรือไม่ได้คิดว่าผลิตภัณฑ์คืออะไร ชื่อที่สวยงาม"มาสคาโปน". นี่คือชีส ภาษาอิตาลี ครีมมี่. ซีดเซียว อร่อย. และที่รัก...

สำหรับคนธรรมดาสมัยใหม่ส่วนใหญ่ ลักษณะสุดท้ายในคำอธิบายก็เพียงพอที่จะไม่เคยสนใจหรือจำได้ว่ามาสคาโปนคืออะไร เพราะยังไงก็ไม่น่าจะซื้อได้อยู่ดี

นอกเหนือจากราคาที่สูงเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าวแล้ว ยังมีอีกเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่า - มันหายาก

มาสคาร์โปนไม่ใช่มายองเนส คุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆ เสมอไป แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทีรามิสุ แต่ไม่มีมักคาร์โปน?

เช่นเคย: ใช้ความมีไหวพริบและความเฉลียวฉลาดตลอดจน "ความช่วยเหลือจากผู้ชม" - แหล่งข้อมูลที่มีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปนราคาแพงเพื่อให้อาหารที่ตั้งใจไว้กลับกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็นในแบบดั้งเดิม

มาสคาโปนแท้ทำจากควายไขมันสูงหรือครีมนมวัว.

พวกเขาต้องผ่านกระบวนการพิเศษและไม่มีการใช้สตาร์ทเตอร์เลย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก

มวลกลายเป็นเหมือนอากาศมากขึ้น น้ำมันเบาซึ่งเหมาะสำหรับประกอบอาหาร ขนมหวานแสนอร่อยและของว่าง แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับมาสคาร์โปเน่ แต่เกี่ยวกับวิธีการทำโดยไม่ใช้มัน

การทดแทนมาสคาโปนที่คุ้มค่า

หากเหตุผลในการหามาสคาโปนมาทดแทนไม่ใช่ราคา แต่ไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน ลองริคอตต้า- นี่เป็นภาษาอิตาลีด้วย ชีสนุ่มในความสม่ำเสมอและรสนิยมคล้ายกับพระเอกของบทความของเรามาก

อย่างไรก็ตาม ริคอตต้าไม่ได้ทำจากครีม แต่ทำจากเวย์ และมันก็สามารถทำได้ รสนิยมที่แตกต่างดังนั้นด้วยริคอตต้าหลายประเภทคุณต้องรู้ว่าอันไหนเหมาะกับอาหารจานไหนมากกว่า

สำหรับของหวาน ให้ซื้อของหวานประเภทรมควันและรสเค็มจะเข้ามาแทนที่มาสคาร์โปนในอาหารเรียกน้ำย่อย

ฟิลาเดลเฟียชีสก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน- มาสคาร์โปเน่แบบอเมริกัน เตรียมจากครีมนมวัวและตัวนมเอง ใช้สำหรับชีสเค้กและบางครั้งสำหรับทีรามิสุ

อย่างไรก็ตามทั้งริคอตต้าและฟิลาเดลเฟียไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่ผู้อ่านส่วนใหญ่สนใจ ตัวเลือกงบประมาณมาสคาโปนที่มีชื่อเสียง

มีสูตรการทำอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายสูตรสำหรับพวกเขา ชีสโฮมเมดมาสคาโปนซึ่งมีรสชาติแทบจะแยกไม่ออกจากสูตรดั้งเดิม

สูตรชีสมาสคาร์โปเน่โฮมเมด

1.สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya:ครีมนม มีไขมันไม่น้อยกว่า 33% - 1 ส่วน ไม่หวาน สำหรับเด็ก ชีสนมเปรี้ยว(ไม่มีกระจก) – 2.5 ส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี

2. สูตรอาหารจากเชฟร้านอาหารแห่งหนึ่ง.

ชีสแบบนี้. จะเหมาะกับสูตรสำหรับเตรียมของหวาน: ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะไขมัน 25% แพคเกจครีมชีสราคาไม่แพง แต่ดี ครีม 2 ช้อนโต๊ะไขมัน 33% ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี

จากผลิตภัณฑ์: น้ำมะนาวสดเท่านั้น - 2 ช้อนโต๊ะและครีมไขมันอย่างน้อย 33%

นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านข้างและด้านล่างของกระทะ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

นำครีมร้อนออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวสดลงไปทันที ครีมควรจะจับกันเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว

ปล่อยให้ยืนประมาณ 30-40 นาทีแล้วแยกของเหลวออก: นำกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนา 5-6 ชั้นแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เซรั่มควรสะเด็ดน้ำข้ามคืน โดยเหลือเศษผ้าไว้ประมาณ 350 กรัม มาสคาโปนที่แท้จริง

ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งมีมวลมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คุณสามารถทาชีสนี้บนขนมปังได้ในตอนเช้า และไม่ต้องอายที่จะเพิ่มชีสนี้ลงในทีรามิสุ

4. สูตร Ryazhenka- นมอบหมักมันเนยควรแช่แข็งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ ใส่ในกระชอนที่มีผ้ารองไว้แล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ

ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและยังคงมีมวลครีมอยู่ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับมาสคาร์โปน

คุณยังสามารถทดลองกับคอทเทจชีสได้ ตีด้วยครีมเปรี้ยวรส น้ำมะนาว, วานิลลิน และอื่น ๆ รสชาติถูกใจสารเติมแต่งสิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนเนื่องจากเนื้อเรียบเนียน นามบัตรมาสคาโปน