เค้กโฮมเมดมีสีแตกต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำมีเปลือกมันส่วนอื่น ๆ มีสีอ่อนส่วนอื่น ๆ จะเป็นสีทอง แต่ไม่มีความเงางามหรือสีซีดสนิท เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไรให้ใช้องค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือส่วนผสมของไข่กับนม แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทาเนยพายและขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำ และสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เปล่งประกายหลังจากการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

ทาเคลือบใด ๆ บนแป้งหลังจากพิสูจน์อักษรประมาณห้านาทีก่อนใส่ในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปิดด้านบนอย่างไร ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทาพายและขนมปังซึ่งหมายถึงวิธีการทาไอซิ่งกับพื้นผิวของแป้ง

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่าลดระดับลง คุณต้องใช้แปรงขนนุ่ม โดยควรทำจากขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร หากมีขนห่าน - ยอดเยี่ยมโดยทั่วไป ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้ม้วนผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นจุ่มลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วบีบเบา ๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไร้น้ำหนัก ขั้นแรก พวกเขาแปรงไปตามด้านบนของผลิตภัณฑ์ เคลื่อนไปที่ขอบ จากนั้นเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายมีสีแดงก่ำทุกด้าน

หากทาเคลือบอย่างไม่ระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีแถบและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณครอบคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบเพื่อให้มีสีแดงก่ำ

ไข่
ส่วนผสมเนยไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบต้องหล่อลื่นไข่แม่บ้านมือใหม่มีคำถาม - พวกเขาหล่อลื่นพายด้วยอะไร: โปรตีนหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นสำหรับการเคลือบโปรตีนจะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ที่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยตะกร้อมือหรือส้อมจนขึ้นฟองเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนเต็ม แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาด้วยไข่แดงเท่านั้นเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำ, น้ำตาล, สว่าง, มันวาว โดยปกติแล้วพวกเขาจะผสมไข่แดงกับน้ำหรือนมตามสัดส่วนของของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่ดำมาก แต่เงา มันวาว สม่ำเสมอ

ส่วนผสมของไข่และเนย

เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ ไข่ตีเป็นฟองเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากเตรียมการเคลือบจะถูกนำไปใช้กับแป้งและวางในเตาอบ ในการทำให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมไข่แดงกับน้ำมัน ในชามอุ่น ๆ ไข่แดงหนึ่งฟองจะถูกถูด้วยเนยนุ่ม ๆ หนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อหนึ่ง: จะทาพายได้อย่างไรถ้าไม่มีไข่? คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้ซึ่งจะทำให้เปลือกโลกมีสีทองอ่อนสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาวเลย ควรใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่มันเยิ้มเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังและพายหวาน ครีมเปรี้ยวทำโดยการผสมครีมเปรี้ยวเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งทุกชนิด ทั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะออกทองๆ แดงๆ บาง ๆ เป็นมันพอประมาณไม่มัน สำหรับพายและขนมปังหวาน เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากันแล้วทาลงบนพื้นผิวก่อนส่งเข้าเตาอบ สามารถทาขนมอบที่ไม่หวานได้สองครั้ง - ก่อนปลูกในเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

ชาหรือชงหวานที่แข็งแกร่ง

การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนเข้มข้นมากครึ่งแก้วหรือใบชาสด ละลายและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปยังเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนที่เข้มข้นสดใส, เคลือบด้าน, ปราศจากความมันวาว

น้ำอุ่น

จุดประสงค์ของฟรอสติ้งประเภทนี้คือเพื่อดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง มักใช้กับขนมอบไม่ติดมันรสเผ็ด แป้งขนมปัง พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้นโดยมีความมันหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่มพายจะถูกทาด้วยน้ำมัน แต่เมื่อใดที่จะทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ ผัดหรือไล่จาระบีก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกมันวาว แต่บลัชออนจะปรากฏขึ้นเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุดพายและขนมปังจะยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปิดฝาก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบเพื่อให้มันเงา

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนยใส หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายหวานและพาย, ขนมปัง, นี่เป็นตัวเลือกไอซิ่งที่เหมาะ ให้ความนุ่มนวล สวยงาม และมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ มีเปลือกหวานเป็นมัน และมีกลิ่นหอมโอชะเหมือนน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมากและหากคุณอบเค้กด้วยเครื่องเทศจำนวนมากคุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อที่รสชาติจะไม่แข่งขันกัน

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมโฮมเมด การทำน้ำเชื่อมหวานก็ใช้เวลาไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวข้นหนืด กรองเอาเนื้อผลไม้ออก ด้วยแยมมันง่ายยิ่งขึ้น - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมเบา ๆ และแยม: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่ตรงกับประเภทของขนมอบของคุณ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้องให้ใช้ apricot - ถือเป็นสากล พื้นผิวจะมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการสามารถโรยด้านบนของซาลาเปาด้วยถั่วบด

น้ำเชื่อม

มักจะมีการเติมสารแต่งกลิ่นลงในน้ำเชื่อมซึ่งใช้เพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาวก็ได้ ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำ 2 นาที คุณต้องทาขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าไปในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเงางามเหนียวเล็กน้อย

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวนิ่มลงและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจโดยส่วนใหญ่จะทาด้วยเค้ก แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพายตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกมันวาวจะไม่ทำงานมันจะเป็นสีแดงก่ำและเคลือบด้าน เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนยและใช้ของเหลวบาง ๆ ในการอบที่เสร็จแล้ว เปลือกจะเข้มขึ้นนุ่มและเงางาม น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมที่อบเสร็จแล้วนุ่มและมีสีอ่อนลง

5 (100%) 1 โหวต

เค้กโฮมเมดแสนอร่อยช่วยทั้งรสชาติและกลิ่นและถ้าแม่บ้านทำเคลือบที่สวยงามพายก็จะขอเข้าปากคุณทันทีที่เห็นพวกเขา การรู้วิธีทาจาระบีพายก่อนอบคุณไม่เพียง แต่ทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของเปลือกโลกด้วย มาดูกันว่าช่างฝีมือที่บ้านใช้วิธีใด

ไข่.
การเคลือบไข่เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดเหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท พายสามารถทาด้วยไข่ผสมกับนมหรือน้ำโดยจะใส่น้ำตาลหรือไม่ใส่ก็ได้
สีที่เข้มข้นที่สุดและความเงางามให้ไข่แดง
คุณสามารถหล่อลื่นด้วยโปรตีนวิปปิ้ง
หากตีไข่แดงด้วยนมปริมาณเล็กน้อย ความเงาจะปานกลางมากขึ้น และสีของการอบที่เสร็จแล้วจะไม่สว่างมาก
เพื่อให้ได้สีที่สดใส แต่ไม่มีความเงาเด่นชัดให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและนม

ชา.
ใช้การเคลือบจากชาหากต้องการให้ได้เปลือกสีทองโดยไม่มีความมันวาว
สำหรับใบชาครึ่งแก้วให้เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะพายจะถูกทาด้วยองค์ประกอบที่เย็นลง
คุณยังสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในใบชาหวาน แต่เพื่อให้ความคงตัวยังคงเป็นของเหลว สีจะสว่างและด้าน

นมอุ่น.
นมอุ่นสามารถใช้ทาขนมอบได้ ไม่นานก่อนที่จะพร้อมทาพายด้วยนมและสีน้ำตาลในเตาอบ ฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ - สะดวกและรวดเร็วมาก ถ้าพายหวานฉันก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มันกลายเป็นเปลือกโลกที่น่ารับประทานเล็กน้อย

ส่วนผสมของไข่แดงน้ำมัน
หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการทาจาระบีพายเพื่อให้เปลือกมีความสว่าง มันวาว และอ่อนนุ่มในเวลาเดียวกัน คุณต้องบดเนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะกับไข่แดงสองฟองแล้วใช้ส่วนผสมนี้
ในการทำให้เปลือกโลกมันวาว สว่าง แต่นุ่ม ให้ผสมไข่แดงกับน้ำมัน ในชามอุ่นใส่เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มาการีนก็ได้) ใส่ไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองแล้วบด เนยควรละลายให้หมด เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมอบใด ๆ

ส่วนผสมแป้ง-เนย
เนย - ส่วนผสมของแป้งใช้ในการเคลือบพาย แต่ถ้าเค้กหวานคุณต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยนุ่มผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยเติมแป้งและถูทุกอย่าง

น้ำ.
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเปียกเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า เปลือกจะนิ่มลงและเปลี่ยนสีเล็กน้อย

น้ำมันพืช
หลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาพายด้วยน้ำมันพืช ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้น้ำมันมะกอก พายจะเปลี่ยนไปและน่ารับประทานขึ้นทันที

น้ำเชื่อม.
น้ำตาลและน้ำ และทันทีที่คุณนำพายร้อนๆ ออกมา ให้เจิมทันที

สำหรับสีน้ำตาลทองที่ไม่มันวาว

คุณสามารถใช้ชาหวานเข้มข้น เติมน้ำตาลสองถึงสามช้อนโต๊ะลงในชาร้อนครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและหล่อลื่นพายหรือขนมปังหวาน หรือเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับใบชาหวานให้เป็นของเหลว มันกลายเป็นสีเคลือบด้านที่สดใส

ครีมเปรี้ยวแป้งและเนยเหมาะสำหรับการทาขนมปังหวาน เพิ่มแป้งลงในครีมผสมจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทเนยละลายและแช่เย็น ผสมอีกครั้งและปิดขนมปังด้วยส่วนผสมนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลโดยตรงบนเคลือบ

ดีกว่าการอบจาระบี ทุกครั้งที่ทุกคนชอบขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย, ขนมปัง, พายประสบความสำเร็จไม่เพียงพอที่จะปั้นตามสูตรเท่านั้นจำเป็นต้อง "ทำให้สุก" ใช้ "สัมผัสสุดท้าย" กับผลิตภัณฑ์ - ไอซิ่งซึ่งจะให้ พายไม่เพียงแต่หน้าตาน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย คุณจะทาจาระบีพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่น: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นประกาย มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท ไข่ไก่ การเคลือบยีสต์และพัฟเพสตรี้ที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุดคือไข่ไก่ ใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้สีและความเงาปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการพายที่มีเปลือกที่สดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่า แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและแวววาวปานกลางหากทาด้วยนมข้นหวาน หลังจากการอบพายแป้งข้าวไรย์จะ "อาบ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นิ่ม ชาหวาน เพื่อให้ขนมอบหวานได้เปลือกสีแดงก่ำโดยไม่มีความมันวาวคุณสามารถทาพายก่อนอบด้วยชาเข้มข้นหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชา แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบของเหลวนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีสว่างด้าน น้ำเปล่า เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏขึ้นเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนิ่มลง คุณสามารถหล่อเลี้ยงพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ได้ด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานพร้อมป้ายด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกโลกที่สดใสและมันวาว ผักและเนย เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติพายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังว่าเปลือกโลกจะแวววาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถหล่อลื่นก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือแป้งยืด พายและเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะถูกทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากการอบ พายยีสต์หรือพายที่อุดมด้วยน้ำมันหล่อลื่นพร้อมแล้วดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่ ส่วนผสมของเนยและไข่แดง สำหรับพายและพายทุกประเภท เนยไอซิ่งเหมาะ เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยนิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบทาด้วยการเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและมันวาว ส่วนผสมของเนยและแป้ง ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนการอบสามารถทาจาระบีด้วยส่วนผสมของแป้งและเนยได้ ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายหวานและพายต้องเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม เปลือกน้ำฅาลครีมเปรี้ยว ก่อนอบควรทาพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและรวมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน คุณชอบทาขนมอบด้วยอะไร

เพื่อให้พาย, ขนมปัง, พายประสบความสำเร็จไม่เพียงพอที่จะปั้นตามสูตรเท่านั้นจำเป็นต้อง "ทำให้สุก" ใส่ "สัมผัสสุดท้าย" บนผลิตภัณฑ์ - การเคลือบซึ่งจะทำให้ พายไม่เพียง แต่ดูน่ารับประทาน แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย
คุณจะทาจาระบีพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่น: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นประกาย

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท

ไข่
การเคลือบยีสต์และขนมพัฟที่พบมากที่สุดและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ ใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้สีและความเงาปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการพายที่มีเปลือกที่สดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่า แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและแวววาวปานกลางหากทาด้วยนมข้นหวาน
หลังจากการอบพายแป้งข้าวไรย์จะ "อาบ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นิ่ม

ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้รับเปลือกสีทองโดยไม่มีความมันวาวคุณสามารถทาพายพายก่อนอบด้วยชาหอมหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชา แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบของเหลวนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีสว่างด้าน

น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏขึ้นเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนุ่มขึ้น คุณสามารถหล่อเลี้ยงพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานพร้อมป้ายด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกโลกที่สดใสและมันวาว

ผักและเนย
เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติพายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังว่าเปลือกโลกจะแวววาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถหล่อลื่นก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือแป้งยืด พายและเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะถูกทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากการอบ พายยีสต์หรือพายที่อุดมด้วยน้ำมันหล่อลื่นพร้อมแล้วดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
Butter glaze เหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยนิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบทาด้วยการเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและมันวาว

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก่อนการอบสามารถทาด้วยแป้งและเนย ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายหวานและพายต้องเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม

วันนี้บ้านของฉันมีกลิ่นเหมือนขนมอบใหม่ๆ อีกแล้ว ฉันรักกลิ่นนี้ เพื่อให้รู้สึกเข้มข้นขึ้น ฉันหยิบขนมปังสีแดงสดแล้วสูดกลิ่นหอมของมัน เธอมีกลิ่นของวัยเด็ก แล้วหน้าแดงล่ะ! เพื่อให้เป็นเช่นนั้น คุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีของเธอเอง ต้องการทราบวิธีการทาขนมปังเพื่อให้เปล่งประกายหรือไม่? จากนั้นฉันก็พร้อมที่จะเปิดเผยชิปทั้งหมดของฉันให้คุณ

ในการทำให้ด้านข้างของขนมปังเป็นสีดอกกุหลาบ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเคลือบมัน วิธีการที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับแป้งที่แตกต่างกัน แต่ไข่ถือเป็นน้ำมันหล่อลื่นอเนกประสงค์ที่สุดเสมอ อีกไม่นานเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม แต่ตอนนี้มีคำถามที่สำคัญกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะต้องทาขนมปังซาลาเปาเมื่อใด คุณจะได้ทราบวิธีการเคลือบต่อไป

จะทาก่อนหรือหลังอบก็ได้ ฉันคิดว่าคุณแต่ละคนมีวิธีและเหตุผลที่คุณชื่นชอบ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกแรกมากที่สุด แต่ลองดูทั้งสองอย่าง

เพื่อที่จะจินตนาการถึงผลลัพธ์ที่คาดหวังได้อย่างถูกต้อง ฉันขอเสนอให้พิจารณาตัวเลือกทั้งหมดด้วยตัวอย่าง วันนี้ฉันอบขนมปังแบบพิเศษด้วยการเคลือบที่แตกต่างกัน เพื่อให้คุณเห็นว่าสีอมชมพูของแต่ละวิธีแสดงออกอย่างไร

ทาแป้งขนมปังก่อนอบอย่างไรให้เงางาม?

ฉันนวดแป้งด้วยยีสต์เนื่องจากการเคลือบเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับมัน ซาลาเปาทั้งหมดออกมาอร่อย แต่ "ผิวสีแทน" ของแต่ละอันกลับแตกต่างกัน ดังนั้นฉันจึงทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ ชาหวาน ส่วนผสมของน้ำมัน ครีมเปรี้ยว นมอุ่น และน้ำมันพืช

ไข่

นี่คือสารเคลือบประเภทยอดนิยม เรียบง่าย และใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับขนมอบเพื่อให้มันเงา จำเป็นต้องทาไขมันด้วยไข่ก่อนอบเพื่อให้ในระหว่างการอบด้วยความร้อนการอบจะกลายเป็นสีทองและน่ารับประทาน

ไข่ใช้สำหรับหล่อลื่นซึ่งเขย่าและพื้นผิวของขนมปังถูกปกคลุมด้วยมวลไข่ เพื่อให้การอบสุกยิ่งขึ้นให้เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในมวลไข่ น้ำตาล (สำหรับไข่หนึ่งฟอง) ถ้าคุณอยากได้บลัชออนสีน้ำตาล ให้ใช้เฉพาะไข่แดง (ใส่น้ำตาลก็ได้)

ชาหวาน

บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่มีไข่ในตู้เย็นและการอบจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยบางสิ่ง และคำถามที่สมเหตุสมผล: "ถ้าไม่มีไข่จะทาขนมอบได้อย่างไร"

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการชงชาอย่างรวดเร็ว ทำให้หวาน และทาขนมปังด้วยชาหวาน บลัชจะเด่นชัดน้อยกว่าไข่ แต่ซาลาเปายังคงอร่อยและสวยงาม เติม 1 ช้อนชาลงในน้ำเดือดครึ่งแก้ว ใบชาแห้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า หลังจากเย็นแล้วคุณสามารถใช้

ยังไงก็ตามวิธีนี้ก็ดีเช่นกันเพราะคุณสามารถหล่อลื่นขนมอบไม่ติดมันด้วยชาดังกล่าว จำไว้ เขียนแล้วใช้!

น้ำมันพืช

คุณไม่ต้องคาดหวังอะไรมากจากน้ำมันพืช “ผิวไหม้” จะสวยสม่ำเสมอแต่ไม่มันวาว หมอกควันของขนมปังหลังจากการเคลือบเป็นเรื่องปกติ แต่มีข้อดีอย่างหนึ่ง - หลังจากการอบผลิตภัณฑ์จะนิ่มดังนั้นวิธีนี้จึงสมควรได้รับการจดจำในวันนี้

โดยวิธีการที่คุณสามารถหล่อลื่นพัฟและยืดแป้งด้วยน้ำมันพืชก่อนส่งไปยังเตาอบ อบแล้วจะเงาสวย

น้ำมันผสม

ฉันมักจะใช้เคลือบนี้ถ้าไม่มีไข่ ขนมอบนุ่มมากและค่อนข้างแดงก่ำ เพื่อเตรียมส่วนผสมของเนย คุณต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ เนยที่อุณหภูมิห้องบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและ 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลน้ำมันนี้ได้ น้ำตาลถ้าขนมอบมีรสหวาน หากคุณต้องการสีเปลือกที่สว่างขึ้น คุณต้องเพิ่มไข่แดงหนึ่งฟอง

ทาขนมอบด้วยเนยเคลือบได้สองครั้ง: ก่อนอบและ 5 นาทีก่อนความพร้อม

ครีมเปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างง่าย ถ้าในครัวไม่มีไข่ แต่มีครีมเปรี้ยวอยู่ จากนั้นคุณสามารถใช้และทาขนมอบด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยก่อนอบ เปลือกไม่มันวาว แต่ค่อนข้างสวยงาม ครีมเปรี้ยวควรเป็นของเหลวเพียงพอเพื่อให้คุณสามารถใช้แปรงได้ง่าย หากครีมข้นเกินไป คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยหรือเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย

นมอุ่น

ฉันยังใช้นมสำหรับทาขนมปังค่อนข้างบ่อย ฉันมีมันอยู่ในตู้เย็นเสมอ ดังนั้นฉันจึงทามันบ่อยๆ เราใช้นมอุ่นในการหล่อลื่นตามที่แสดงในทางปฏิบัติ วิธีที่ดีที่สุดคือทาขนมอบด้วยนม 10-15 นาทีก่อนที่พวกเขาจะพร้อม (ระหว่างการอบ) เนื่องจากยิ่งขนมปังทาด้วยนมอบในเตาอบนานเท่าไร สีเข้มก็จะยิ่งเข้มขึ้น กลายเป็น. แล้วพวกเขาก็อาจจะมอดไหม้ ดังนั้นนมจึงต้องจัดการอย่างประณีตมากขึ้นเพื่อไม่ให้ขนมอบเสีย

วิธีการทาขนมปังหลังจากอบให้เงางาม?

หากไม่มีส่วนผสมสำหรับทาขนมอบก่อนอบ (หรือคุณลืมทำสิ่งนี้) ก็สามารถหล่อลื่นขนมปังได้หลังจากทำอาหาร วิธีการทาขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำ?

น้ำ

ทันทีหลังอบ ขณะที่ซาลาเปายังร้อน คุณสามารถชโลมด้วยน้ำเปล่าได้ จะไม่มีพื้นผิวมัน แต่ซาลาเปาจะแดงก่ำและนุ่มขึ้น นี่เป็นรูปแบบการอบที่เข้าถึงได้มากที่สุดหลังจากทำอาหาร ดังนั้นคุณสามารถใช้มันได้ในบางโอกาส การเข้าถึงเป็นข้อดีอย่างมากในความคิดของฉัน

เนย

เพื่อให้ขนมนุ่มและมีกลิ่นหอมทันทีหลังจากการอบสามารถทาเนยได้ คุณสามารถละลายเนยและทาขนมปังด้วยแปรง หรือจะใช้ส้อมจิ้มขนมปังแล้วทาให้ทั่วขนมปังก็ได้

หลังจากทาน้ำมันแล้ว ควรคลุมขนมอบด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

น้ำเชื่อม

เราใช้วิธีนี้สำหรับขนมอบหวาน ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับหล่อลื่นขนมอบหลังทำอาหารคุณต้องมี 5 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลใน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำและต้มประมาณ 1-2 นาที มวลน้ำตาลควรหนาเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขนมปังร้อนชื้นเท่านั้น แต่ยังทำให้มันวาวและเป็นประกาย

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

และวิธีนี้เหมาะสำหรับขนมอบหวาน หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำผึ้งที่เราละลายในน้ำ เราใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง. ผสมและทาขนมปังด้วยน้ำน้ำผึ้ง นอกจากความจริงที่ว่าขนมจะมีสีแดงก่ำและหวานขึ้นแล้วยังมีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งอีกด้วย นี้มันอร่อยมาก!

นี่คือจุดสิ้นสุดของวันนี้ อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย ตอนนี้คุณรู้วิธีทาขนมปังเพื่อให้เปล่งประกาย แต่ฉันไม่ได้เคลือบอะไรเลยและมันก็เปลี่ยนเป็นสีแดงด้วยเพราะน้ำตาลในแป้งยีสต์ แม้ว่ามันจะแข็งไปหน่อย