สิ่งที่ต้องทาขนมปังก่อนอบเพื่อให้มันเงา ใช้อะไรเคลือบแป้งก่อนอบคะ?

เมื่อคุณอบขนม ทุกคนในครอบครัวจะรู้ดีว่าคุณไม่สามารถซ่อนกลิ่นได้ กลิ่นหอมพิเศษโชยไปทั่วบ้านทำให้ทุกคนในครอบครัวพอใจ ทำให้บ้านสบายและอบอุ่นยิ่งขึ้น และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนต้องการให้ขนมอบของเธอดูน่ารับประทานและสดใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - สีทองและเป็นสีดอกกุหลาบ และพยายามค้นหาเคล็ดลับใหม่ๆ ในการทำพายและซาลาเปาให้เป็นสีน้ำตาลทองจนถึงทุกวันนี้

ในเตาอบพายดูเหมือนสมบูรณ์แบบ แต่เมื่อนำออกมาแม่บ้านหลายคนก็อารมณ์เสีย: ไม่ รูปร่างซึ่งฉันต้องการ ลักษณะของพายอาจแตกต่างกันไป แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ เคลือบมันเงา - บางตัวก็ไม่ได้แย่ไปกว่าตัวอื่น แต่ฉันต้องการบรรลุตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ใครใช้อะไร.

แน่นอนว่าบทบาทหลักในรูปลักษณ์นั้นคือการหล่อลื่นพายม้วนพายและขนมอบทั้งหมด และที่นี่คุณต้องเข้าใจอย่างถูกต้อง - อย่างไรและเมื่อใดที่จะทาจารบีขนมอบอย่างถูกต้อง มีแม่บ้านที่เอาเค้กในอนาคตเข้าเตาอบโดยไม่ทาอะไรก่อนเลย พวกเขาทำสิ่งนี้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบเมื่อพวกเขานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ: พวกเขาอัดจาระบีเพื่อให้ได้ความเงาที่ต้องการ - ผลลัพธ์ชัดเจน คนอื่นใช้ตัวเลือกการประมวลผล แป้งดิบ- หล่อลื่นแล้วนำเข้าเตาอบเท่านั้น วิธีนี้ทำให้เปลือกที่ปิ้งแล้วและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ - มันเงาคล้ายกับการเคลือบวานิช

นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ปล่อยให้ขนมอบตั้งไว้ในเตาอบเล็กน้อยแล้วจึงปิดด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ด้วยตัวเลือกนี้แป้งจะไม่ไหม้สีของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นและสม่ำเสมอ สำหรับขนมอบที่มีความมันเงา ให้ทาน้ำมันก่อนนำเข้าเตาอบ ใช้ส่วนผสมกับแป้งดิบ

สิ่งที่สามารถใช้ได้ (แปรงก่อนอบ):

ไข่ขาวซึ่งจะต้องแยกออกจากไข่แดง จากนั้นจะต้องตีโปรตีนให้เป็นโฟมสีขาวที่มั่นคง จากนั้นจึงทาแป้งโด ขนมอบจะมีสีดอกกุหลาบและเป็นประกาย
ทางเลือกต่อไปคือการตีไข่ทั้งฟอง เมื่อใช้วิธีนี้ขนมอบจะเป็นสีน้ำตาลทอง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วสีจะซีดเกินไป
สามารถเพิ่มลงในไข่ที่ตีแล้วได้ ปริมาณน้อยเนยหรือนมอุ่น ในกรณีนี้ขนมอบจะนุ่มขึ้นและกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้น
มีตัวเลือกในการหล่อลื่นขนมอบด้วยชาที่ชงอย่างเข้มข้น คุณต้องชงสามช้อนโต๊ะ ชาใบหลวม+ น้ำตาลสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว เย็น. และเคลือบผลิตภัณฑ์ก่อนนำเข้าเตาอบ และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีสีช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจและ แสงที่ผิดปกติรสชาติของชา
ขนมอบมีสีสดใสโดยการเคลือบด้วยผักหรือเนย ควรใช้ข้าวโพดหรือมะกอก แต่สิ่งที่ธรรมดาที่สุดจะทำ จะไม่มีความแวววาวที่แข็งแกร่ง น้ำมันพืชเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาขนมพัฟ เนยเหมาะที่สุดสำหรับสด ยีสต์ หรือ ผลิตภัณฑ์หวาน- กลิ่นหอมจะเป็นเอกลักษณ์
แม่บ้านหลายคนใช้ครีมเปรี้ยวในการเคลือบ ขนมอบหวาน- และมายองเนสนั้นใช้สำหรับการทาน้ำมันแบบไม่หวาน จำเป็นเช่นเดียวกับตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นมีความบางมาก
ในตัวเลือกของการทาขนมอบโดยใช้ไข่ทั้งฟอง (ไข่แดง + ขาว) โฟมไข่ที่ได้จะถูกทาเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นขนมอบอาจแตกในเตาอบ
เมื่อทาผลิตภัณฑ์ด้วยโฟมไข่ก่อนอบควรระวัง เมื่อวางบนถาดอบแล้ว ส่วนผสมของไข่สามารถติดผลิตภัณฑ์ไว้ระหว่างอบได้

สิ่งที่สามารถใช้กับขนมอบสำเร็จรูปได้:

อุ่นนมแล้วเคลือบ ขนมอบสำเร็จรูปเมื่อคุณนำถาดอบออกจากเตาอบ นมจะทำให้เปลือกนุ่มขึ้นและ "ทำให้" มันเงาขึ้น คุณสามารถอุ่นนมละลายน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเคลือบขนมอบสักครู่ก่อนที่จะพร้อม - สีจะอิ่มตัวมากขึ้น
คุณสามารถอัดจาระบีขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายหลังจากนำออกจากเตาอบแล้วย้ายจากถาดอบลงบนกระดาษหรือกระดาษรองอบ ขนมอบมีความมันวาวและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม
มีตัวเลือกในการอัดจาระบีขนมอบสำเร็จรูปด้วยน้ำเชื่อม จำเป็นต้องปรุงอาหาร น้ำเชื่อม(เติมน้ำตาล 0.1 กก. ลงในน้ำเดือด 0.4 ลิตรรอจนกว่าจะละลายหมด) แล้วใช้แปรงทาขนมที่ยังไม่เย็นให้ทั่วพื้นผิว รับประกันความเงางาม
และคุณสามารถใช้ น้ำเปล่า- ใช้แปรงทาน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ส่วนบนของซาลาเปา สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกนิ่มลงและสร้างรูปลักษณ์ของหอยมุก

วิธีการอัดจาระบีขนมอบอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณอบมีความแวววาว สม่ำเสมอและเรียบร้อย คุณจะต้องเคลือบให้ตรงไปพร้อมๆ กัน โดยใช้แปรงเคลื่อนไปทางด้านบนอย่างนุ่มนวล แรงกดดันที่รุนแรงจะทำให้เกิดการเสียรูป ทางที่ดีควรหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยจังหวะเดียวตั้งแต่ต้นจนจบผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นส่วนผสมอาจไม่สม่ำเสมอและจะส่งผลให้เกิดลายเส้นที่ดูไม่สวยงามนัก
ใช้แปรงทาขนมแบบพิเศษ แปรงที่เหมาะสมที่สุดคือแปรงที่ทำจากซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องซื้อแปรงราคาแพงและเป็นมืออาชีพ ซิลิโคนธรรมดาซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่งและราคาประมาณ 30 รูเบิลก็เพียงพอแล้ว แปรงนี้ใช้งานได้สะดวกมากเมื่อคุณต้องการใช้มวลของเหลว: ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรอย
หากไม่มีแปรงดังกล่าวคุณสามารถใช้ผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ ได้ คุณเพียงแค่ต้องพับมันหลายชั้น ในกรณีพิเศษอย่างยิ่ง เมื่อไม่มีสิ่งใดที่กล่าวมาข้างต้น คุณสามารถใช้ขนไก่ก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเมื่อใช้ผ้ากอซไม่มีด้ายเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์และไม่มีขนหลุดออกจากขน
ทาพายด้วยชั้นบางๆ หากหล่อลื่นเป็นชั้นหนา สารหล่อลื่นจะไหลทิ้งคราบไว้ รูปลักษณ์ภายนอกจะถูกทำลาย ต้องจำไว้ว่าพายนั้นหล่อลื่นเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น การใช้สารหล่อลื่นมากเกินไปกับผลิตภัณฑ์อาจทำให้รสชาติเสียได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- และความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล
และแน่นอนว่าเราต้องจำไว้ เปลือกโลกที่สวยงามจะอยู่บนผลิตภัณฑ์เฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิ เตาอบตั้งค่าอย่างถูกต้อง อุณหภูมิต่ำจะให้ ขนมอบนุ่ม ๆ- การอบที่อุณหภูมิ 200°Ϲ รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของคุณมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

ขนมอบแสนอร่อยมักมีรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งไม่แพ้กัน นอกเหนือจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริงแล้ว พายแดงก่ำพวกเขาอดไม่ได้ที่จะอร่อย ทำอย่างไรจึงจะได้ความเงางามบนพาย มีวิธีแก้ปัญหาอะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้?

คุณต้องทำอะไรเพื่อทำให้พายมีสีน้ำตาลทอง?

จริงๆ แล้ว คุณสามารถทาหน้าแดงบนพายก็ได้ วิธีการต่างๆ- หากคุณทดลองเพียงเล็กน้อยและค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสม คุณสามารถปรับระดับความเงาบนขนมอบได้ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าคุณควรใช้อะไรในการทำเช่นนี้และในสัดส่วนที่คุณต้องผสมส่วนผสมบางอย่างเพื่อให้ได้ระดับความมันวาวบนพายที่คุณต้องการ ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ในการรับความเงา

ไข่

เมนูไก่ชื่อดังน่าจะมาอันดับหนึ่งที่นี่ เหมาะสำหรับทั้งแป้งยีสต์และพัฟเพสตรี้ สามารถใช้ไข่ทั้งฟองหรือบางครั้งใช้ไข่แดงเพียงฟองเดียวก็ได้ หากคุณต้องการให้พายมีหน้าแดงมากที่สุด คุณต้องใช้ไข่แดงไม่ใช่ "บริสุทธิ์" แต่เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ อีกหลายอย่าง นี่อาจเป็นน้ำธรรมดาหรือครีมเปรี้ยวรวมทั้งน้ำตาล นอกจากนี้การเค็มและการตีให้เข้ากันจะทำให้พายของคุณมีสีเข้มขึ้น

หากคุณผสมไข่กับนมหนึ่งช้อนชาพายก็จะมีความแวววาวและสีของเปลือกโลกจะไม่เข้มข้นอีกต่อไป แต่ใกล้กับสีทองมากขึ้น

น้ำเย็นหนึ่งช้อนชา (แต่ต้มเสมอ) ผสมกับไข่จะให้ความมันวาวเล็กน้อยและเปลือกจะเบามาก

หากคุณต้องการให้เปลือกของพายหรือพายของคุณกรอบ ก็ให้ใช้เพียงชิ้นเดียวเท่านั้น ไข่ขาวโดยไม่มีคนอื่น ส่วนประกอบเพิ่มเติม- เพียงแค่ทาพายด้วยน้ำมัน เหล่านี้คือชุดค่าผสมหลัก ไข่ไก่ด้วยส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้ได้ความเงางามบนพาย

ตัวเลือกด้วยนม

นมยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มความแวววาวให้กับขนมอบ และสำหรับขนมอบทุกประเภท ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ใช้เฉพาะนมอุ่นเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่ง เพียงใช้แปรงอันเล็ก ๆ แล้วเมื่อพายพร้อมเร็ว ๆ นี้ให้นำออกมาแปรงด้วยนมที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ (นั่นคืออุ่น) ด้วยแปรงแล้วหลังจากการรักษาน้ำนมนี้แล้วส่งอีกครั้งไปยังขั้นตอนสุดท้าย . คุณยังสามารถทำให้นมหวานได้ ถ้าคุณเพิ่มลงไป เปลือกก็จะก่อตัวบนพายด้วย มันจะดูน่ารับประทานมากและสีของเงาก็จะค่อนข้างปานกลาง หากคุณเตรียมพายจากแป้งข้าวไรย์เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบเพียงแค่ "อาบ" พวกมันในที่เดียวกัน นมอุ่น- “การแช่น้ำนม” นี้จะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับพวกเขา

ทาบลัชออนด้วยชาหวาน

ชาเข้มข้นที่เติมน้ำตาลจะทำให้พายของคุณมีเปลือกที่ค่อนข้างน่าดึงดูด มันจะเป็นสีน้ำตาลทอง แต่จะไม่มีความมันวาวบนพื้นผิวของพาย เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณจะต้องทาพายด้วยชานี้ก่อนเริ่มกระบวนการอบ ไม่ต้องการอะไรมาก แค่ 100 มล. ก็เพียงพอแล้ว เครื่องดื่มแรงและน้ำตาล 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งชาเย็นลงแล้วจึงทาพายด้วย แทนที่จะใช้แปรง คุณสามารถใช้ถุงชาทาจาระบีบนพื้นผิวเค้กได้ มีตัวเลือกอื่นสำหรับชาซึ่งก็คือการเติมแป้งเล็กน้อยลงไป (ปกติจะเป็นช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันและทาพายด้วย การเติมแป้งลงในเปลือกจะทำให้พายมีสีสว่างขึ้นและมีพื้นผิวด้าน

แปรงพายด้วยน้ำเปล่า

น้ำเปล่ายังสามารถใช้เพื่อทำให้พายดูสวยงามยิ่งขึ้นได้ เมื่อพายของคุณสุกแต่ยังร้อนพอ ให้ทาพายด้วยน้ำเปล่า ดังนั้นเปลือกของพวกมันจะนิ่มลงมาก หากคุณกำลังเตรียมขนมอบที่มีรสหวาน คุณสามารถทาด้วยน้ำที่มีรสหวานเล็กน้อย หรือแทนที่จะใช้น้ำดังกล่าว คุณสามารถใช้น้ำอัดลมและมีรสหวานแทนก็ได้ หลังการรักษานี้เปลือกจะมีความสดใสและเป็นประกายแวววาว

เราเพิ่มความเงางามด้วยน้ำมันพืชหรือเนย

น้ำมันอะไรก็ได้ที่มี ต้นกำเนิดผักจะช่วยให้คุณสร้างเปลือกที่ค่อนข้างนุ่มบนพายของคุณ เพียงทาพายด้วยน้ำมันหลังทำอาหาร แต่การรักษานี้จะไม่ทำให้เปลือกพายเงางาม น้ำมันพืชยังเหมาะสำหรับการอบพัฟเพสตรี้หรือแป้งโดอีกด้วย พายเหล่านี้จะต้องทาน้ำมันทันทีก่อนอบ หากคุณกำลังทำพาย (หรือขนมอบประเภทอื่นๆ) จากแป้งไร้เชื้อ ให้ทาเนยด้วย ควรทำเมื่อพร้อม มักจะเตรียมเนยหรือยีสต์ไว้ด้วย แต่ก็มักจะร้อนอยู่เสมอ

อัดจาระบีด้วยเนยและไข่แดง

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีซึ่งเป็นสากลเช่นกันซึ่งเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท ที่นี่คุณสามารถไม่เพียงแต่ใช้เนยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้มาการีนธรรมดาได้อีกด้วย ต้องทำให้เนยหรือมาการีนนิ่มลงก่อนแล้วจึงใช้ช้อนโต๊ะ (หนึ่งหรือสอง) จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไข่แดงที่นั่นด้วย ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน เราทำสิ่งนี้จนกว่าส่วนผสมของเนยและไข่แดงจะเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะต้องทาพายก่อนอบ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น เป็นผลให้เปลือกโลกจะอ่อนนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างสดใสและเป็นมัน

เนยบวกแป้ง

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเนย แต่ตอนนี้เราจะเติมแป้งลงไป เนยยังต้องทำให้นิ่มลงก่อนและเติมน้ำเล็กน้อย (ธรรมดาและเย็น) ลงไป และเติมแป้งเล็กน้อยลงในน้ำ เราบดมวลทั้งหมดนี้ให้ละเอียดและทาพายของเราก่อนอบ หากคุณต้องการให้พายมีรสหวาน ให้เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับความหวานซึ่งก็คือน้ำตาลลงในส่วนผสมเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่มีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนม ทาพายหรือโรลหวานก่อนอบ ที่นี่ไม่ได้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับ... รูปแบบบริสุทธิ์และด้วยการเติมแป้งและบวกเนย นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยน้ำตาลลงบนพายได้อีกด้วย ขั้นแรกให้ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งแล้วจึงใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

แต่จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร พายแสนอร่อยด้วยตับแล้วจึงเจิมอะไรสักอย่างเพื่อให้เป็นสีดอกกุหลาบ มาดูกัน.

วิธีการทาพาย พาย และขนมปังหลังจากอบเพื่อให้มันเงา สีดอกกุหลาบ และอ่อนนุ่ม? แม่บ้านมือใหม่หลายคนถามคำถามนี้เพราะทุกคนต้องการให้ขนมอบแบบโฮมเมดเป็นสีน้ำตาลทองมีเปลือกมันวาวและโดยปกติ - หากคุณไม่ใช้เทคนิคบางอย่าง - ขนมอบจะออกมาไม่แวววาวและซีดสนิท

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลทอง
- ไข่ไก่
- ส่วนผสมไข่และเนย
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำนม
- น้ำอุ่น
- น้ำมันพืช
วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม
- น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
- น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้
- น้ำเชื่อม
- โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ความลับทั้งหมดของความนุ่มนวล เปล่งประกาย และ สีทองการอบเกี่ยวข้องกับการเคลือบ จะเกิดอะไรขึ้นถ้า ด้วยคำพูดง่ายๆ— ก่อนอบ ควรทาขนมอบด้วยไข่หรือตัวเลือกการเคลือบที่เหมาะกับคุณ (ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของคุณ)

บทความของเราจะกล่าวถึงสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทาพายและขนมปังเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้เงางามหลังจากการอบ

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เคลือบด้วยกระจกใดๆ ก็ตาม ประมาณห้านาทีก่อนนำไปอบในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างดีและเป็นปุยแล้วตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะคลุมด้านบนด้วยอะไร ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณว่าต้องทาพายและขนมปังอย่างไรและอย่างไร ซึ่งหมายความว่าจะทาเคลือบบนพื้นผิวของแป้งอย่างไร

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายหรือลดลง คุณต้องใช้แปรงขนนุ่ม ซึ่งควรทำจากขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร หากคุณมีขนห่านก็เยี่ยมมาก หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ม้วนผ้ากอซหลายชั้น จุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบา ๆ ไม่ควรออกแรงกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าในกรณีใด การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรก ใช้แปรงทาด้านบนของผลิตภัณฑ์ ขยับไปจนถึงขอบ จากนั้นเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ซาลาเปาและพายมีสีน้ำตาลทองทุกด้าน

หากเคลือบกระจกอย่างไม่ระมัดระวังและไม่สม่ำเสมอ ขนมอบจะดูไม่น่าดู โดยมีแถบและจุดสีขาว เป็นสิ่งสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณเคลือบแป้งต้องอุ่นเช่น คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลทอง

ไข่
ส่วนผสมน้ำมันไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือใบชา
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่ไก่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบควรทาด้วยไข่แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาทาพายด้วยอะไร: ขาวหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นสำหรับการเคลือบโปรตีน ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความแยกต่างหาก และพายและขนมปังก็ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือ ไข่แดง- ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีไข่จนเกิดฟองบางๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนเต็ม แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากคุณทาด้วยไข่แดงเท่านั้นเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำสีน้ำตาลสดใสและเป็นมัน โดยปกติแล้วส่วนผสมจะทำจากไข่แดงกับน้ำหรือนม ในสัดส่วนของไข่แดงหนึ่งฟองต่อของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่เข้มมาก แต่แวววาว มันวาวสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่และเนย

เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท ตีไข่จนเป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะขณะตี ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังการปรุงอาหารจะทาเคลือบบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ หากต้องการให้เปลือกมีสีสว่างมาก ให้ทำส่วนผสมของเนยไข่แดง ในชามอุ่น ๆ บดไข่แดงหนึ่งฟองด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นของเหลว

ครีมเปรี้ยว

อื่น คำถามที่ถูกถามบ่อย: จะทาพายอย่างไรถ้าไม่มีไข่? คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวมันจะให้เปลือกสีทองอ่อนสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันเลย ควรใช้ครีมเปรี้ยวเหลวซึ่งมีไขมันไม่มากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังและพายหวาน ให้ทำครีมเปรี้ยวโดยผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและเนยละลาย ผสมให้เข้ากันเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นจะใช้หล่อลื่นก็ได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งชนิดใดก็ได้ทั้งก่อนและหลังอบ เปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทอง บาง มีความมันเงาปานกลาง ไม่มีความมัน สำหรับพายและขนมปังหวาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากันและทาให้ทั่วก่อนนำเข้าเตาอบ ขนมอบที่ไม่หวานคุณสามารถทาน้ำมันได้สองครั้ง ก่อนนำเข้าเตาอบ และประมาณห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

ชาหรือใบชารสหวานเข้มข้น

กระจกประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาหรือใบชาสดที่ร้อนและเข้มข้นมากครึ่งแก้ว ละลายและปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง- เครื่องดื่มเข้มข้นใช้เคลือบพายและซาลาเปาก่อนนำเข้าเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนที่สว่างและเข้มข้นแบบแมตต์และไม่มีเงา

น้ำอุ่น

วัตถุประสงค์ของการเคลือบประเภทนี้คือการดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง มักใช้สำหรับของคาว การอบถือศีลอด, ซาลาเปาจาก แป้งขนมปัง, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์แบบที่แมคโดนัลด์ พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ แปรงขนมอบด้วยน้ำสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความเงาหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่ม พายจึงทาเนยด้วย แต่เมื่อใดที่ต้องทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟเพสตรี้หรือสเตรชเพสตรี้ทาจาระบีก่อนอบและ พายยีสต์และซาลาเปาหลังจากนำออกจากเตาในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกมันวาว แต่บลัชออนจะปรากฏเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปกปิดก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนยใส หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายหวาน ให้ทำขนมปังนี่ ตัวเลือกที่เหมาะกระจก มันทำให้นุ่ม ตกแต่ง และรสชาติในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณเท่ากัน (อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและหล่อลื่น ขนมอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เปลือกหวานมัน และจะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งนั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบพายด้วย จำนวนมากเครื่องเทศแล้ว น้ำเชื่อมน้ำผึ้งคุณไม่ควรหล่อลื่นเพื่อไม่ให้รสชาติแข่งขันกัน

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

ถ้าคุณมี แยมโฮมเมดหรือแยมก็เตรียมไว้ น้ำเชื่อมหวานไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวข้นหนืด กรองและเอาเนื้อผลไม้ออก ง่ายยิ่งขึ้นด้วยแยม - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมเบา ๆ และแยม: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่เหมาะกับประเภทของขนมอบของคุณ หากมีข้อสงสัย การตัดสินใจที่ถูกต้องใช้แอปริคอท - ถือเป็นสากล พื้นผิวจะมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการสามารถโรยด้านบนของขนมปังด้วยถั่วบดได้

น้ำเชื่อม

ในน้ำเชื่อมซึ่งใช้คลุม สินค้าสำเร็จรูป, มักเติมเครื่องปรุงเพื่อให้เกิดคอนทราสต์มากขึ้น รสชาติเข้มข้น- อาจเป็นแอลกอฮอล์ (สุรา) หรือ น้ำมะนาว- ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที คุณต้องจาระบีขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อที่จะไม่เพียงแต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าสู่เปลือกด้วย มันก็จะอร่อย เงาๆ เหนียวๆหน่อย

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวอ่อนนุ่มและเป็นเศษเล็กเศษน้อย รสชาติดีส่วนใหญ่จะใช้เพื่อหล่อลื่นขนมปังแผ่น แต่ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังยีสต์และพายด้วย คุณจะไม่ได้เปลือกมันวาว มันจะเป็นสีน้ำตาลและด้านสม่ำเสมอ เนยเป็นการดีกว่าที่จะละลายและทาของเหลวบาง ๆ ลงบนขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว เปลือกจะเข้มขึ้น นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมอบสำเร็จรูปนิ่มลง

ความฝันของแม่บ้านคือพายที่มีสีแดงก่ำเหมือนคนเที่ยวชายหาดในทะเลมีเปลือกเป็นมันเงาสวยงาม ทำอย่างไรจึงจะได้ “ผิวสีแทน” ที่สวยงามจากขนมอบโฮมเมด? โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ เนื่องจากพัฟเพสตรี้หรือมัฟฟินจะมีสีน้ำตาลด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มไฟ 5 นาทีก่อนที่การอบจะพร้อม

แต่พายยีสต์ที่ใช้กลยุทธ์นี้จะแห้งและอาจซีดอยู่ ดังนั้นให้นำไข่ 1 ฟองมากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมแล้วตีด้วยส้อมในจาน ยิ่งไข่แดงสุกยิ่งดี!

เมื่อพายเข้ากันดีในเตาอบและเปลือกเริ่มเกาะตัว ให้ใช้ขนนกหรือแปรงพิเศษแล้วทาขนมอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว ถ้าคุณแปรงมันก่อนเอาเข้าเตาอบ ไข่จะป้องกันไม่ให้พายขึ้น หากคุณรีบทาน้ำมันล่วงหน้า พายอาจเกาะตัวได้ ฉันทาขนมอบด้วยไข่ประมาณ 7 - 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้: พายจะมีสีน้ำตาลสวยงาม

ความรู้: หากคุณมีเฉพาะไฟด้านล่างในเตาอบ ให้วางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเมื่ออบพายหรือขนมปัง กระทะเหล็กหล่อหรือแม่พิมพ์ทนความร้อนที่เติมน้ำ ไอน้ำจะเพิ่มความชื้น จากนั้นเปลือกด้านล่างจะยังคงนุ่มและเปลือกด้านบนจะเป็นสีน้ำตาล

แน่นอนว่าไข่ที่ตีแล้ว (หรือดีกว่านั้นคือไข่แดงโฮมเมดบดกับนมหนึ่งช้อนชา) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทาขนมอบ! แต่ถ้าไข่ทั้งหมดเข้าไปในแป้งหรือคุณกำลังอบพายถือบวชคุณก็สามารถใช้จาระบีขนมอบด้วยขนมหวานแทนไข่ได้ ชาที่แข็งแกร่ง- ในหมายเลข ตัวเลือกถือบวชครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนัก.

คุณมีเคล็ดลับอะไรบ้างในการทำให้ขนมอบมีสีดอกกุหลาบและน่ารับประทาน? แบ่งปันในความคิดเห็นโปรด! ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับคำแนะนำจากคุณ

5 (100%) 1 โหวต

ขนมอบโฮมเมดมี สีที่แตกต่าง: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำโดยมีเปลือกมันวาวบางผลิตภัณฑ์ก็สีอ่อนสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เป็นสีทอง แต่ไม่มีความแวววาวหรือสีซีดจนเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการคาดเดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไร ให้ใช้ องค์ประกอบที่แตกต่างกันกระจก ที่พบบ่อยที่สุดคือส่วนผสมของไข่กับนม แต่มีตัวเลือกอื่นอีกมากมาย ในคอลเลกชันนี้ ฉันจะบอกวิธีทาพายและซาลาเปาเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้แวววาวหลังจากการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งวิธีการปั้นและความชอบส่วนตัวของแม่บ้าน

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลทอง

ไข่ไก่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบควรทาด้วยไข่แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาทาพายด้วยอะไร: ขาวหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นสำหรับการเคลือบโปรตีน ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความแยกต่างหาก และพายและขนมปังก็ทาด้วยไข่แดงหรือไข่แดงที่ตีแล้ว ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีไข่จนเกิดฟองบางๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนเต็ม แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากคุณทาด้วยไข่แดงเท่านั้นเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำสีน้ำตาลสดใสและเป็นมัน โดยปกติแล้วส่วนผสมจะทำจากไข่แดงกับน้ำหรือนม ในสัดส่วนของไข่แดงหนึ่งฟองต่อของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่เข้มมาก แต่แวววาว มันวาวสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่และเนย

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อหนึ่ง: จะทาพายอย่างไรถ้าไม่มีไข่? คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวมันจะให้เปลือกสีทองอ่อนสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันเลย ควรใช้ครีมเปรี้ยวเหลวซึ่งมีไขมันไม่มากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังและพายหวาน ให้ทำครีมเปรี้ยวโดยผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและเนยละลาย ผสมให้เข้ากันเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้ในการหล่อลื่นขนมอบที่ทำจากแป้งทุกประเภททั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทอง บาง มีความมันเงาปานกลาง ไม่มีความมัน สำหรับพายและขนมปังหวาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากันและทาให้ทั่วก่อนนำเข้าเตาอบ สามารถทาขนมอบแบบไม่หวานได้สองครั้ง - ก่อนนำเข้าเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนอบ

ชาหรือใบชารสหวานเข้มข้น

กระจกประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในชาหรือใบชาสดที่ร้อนและเข้มข้นมากครึ่งแก้ว ละลายและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เครื่องดื่มเข้มข้นใช้เคลือบพายและซาลาเปาก่อนนำเข้าเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนที่สว่างและเข้มข้นแบบแมตต์และไม่มีเงา

น้ำอุ่น

วัตถุประสงค์ของการเคลือบประเภทนี้คือการดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง โดยทั่วไปใช้สำหรับขนมอบไม่ติดมันแบบไม่หวาน ขนมปังโรล และพายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ แปรงขนมอบด้วยน้ำสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความเงาหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่ม พายจึงทาเนยด้วย แต่เมื่อใดที่ต้องทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟเพสตรี้หรือเพสตรี้ยืดจะต้องทาน้ำมันก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังยังคงร้อนอยู่หลังจากที่นำออกจากเตาอบ จะไม่มีเปลือกมันวาว แต่บลัชออนจะปรากฏเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปกปิดก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายรสหวาน ซาลาเปาเป็นตัวเลือกการเคลือบแก้วที่เหมาะ มันทำให้นุ่ม ตกแต่ง และรสชาติในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณเท่ากัน (อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนๆ ทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เปลือกหวานมัน และจะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและหากคุณอบเค้กที่มีเครื่องเทศจำนวนมากคุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้รสชาติแข่งขันกัน

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมโฮมเมด การเตรียมน้ำเชื่อมหวานก็ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวข้นหนืด กรองและเอาเนื้อผลไม้ออก ง่ายยิ่งขึ้นด้วยแยม - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมเบา ๆ และแยม: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่เหมาะกับประเภทของขนมอบของคุณ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอทซึ่งถือเป็นสากล พื้นผิวจะมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการสามารถโรยด้านบนของขนมปังด้วยถั่วบดได้

น้ำเชื่อม

มักเติมสารปรุงแต่งรสลงในน้ำเชื่อมที่ใช้เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้มีรสชาติที่ตัดกันและเข้มข้นยิ่งขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาว ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที คุณต้องจาระบีขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อที่จะไม่เพียงแต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าสู่เปลือกด้วย มันก็จะอร่อย เงาๆ เหนียวๆหน่อย

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวนิ่มลงและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ โดยส่วนใหญ่จะใช้เพื่อหล่อลื่นขนมปังแผ่น แต่ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังยีสต์และพายด้วย คุณจะไม่ได้เปลือกมันวาว มันจะเป็นสีน้ำตาลและด้านสม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนยแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ กับขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว เปลือกจะเข้มขึ้น นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมอบสำเร็จรูปนิ่มลง

นี่ไม่ใช่วิธีและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการทาพายและขนมปังเพื่อให้มีสีดอกกุหลาบและเป็นมันเงา ยังมีอีกมาก สูตรที่ซับซ้อนด้วยสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดาในรูปแบบ แป้งข้าวเจ้าหรือเคลือบด้วย น้ำตาลผงแต่มีแนวโน้มมากกว่าสำหรับมืออาชีพและเราจะใช้สิ่งที่มีอยู่ และผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้วคุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองว่าจะทาพายและซาลาเปาอย่างไรและอย่างไร แบ่งปันในความคิดเห็น ฉันจะขอบคุณมาก Plyushkin ของคุณ.