เค้กสปันจ์ เค้กและพาย - เหลือเชื่อ ของหวานยอดนิยมซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่จำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมหรือความรู้พิเศษ แต่มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้สปันจ์เค้กของคุณอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น มันเกี่ยวกับเกี่ยวกับการเคลือบเพิ่มเติมที่ใช้ในการเคลือบ เค้กฟองน้ำ.

กฎสำหรับการทาบิสกิต

• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเปียกและแตกเป็นชิ้น ต้องทำให้เย็นสนิท (ภายใน 6-7 ชั่วโมง) ก่อนทาน้ำเชื่อม
• การชุบควรอุ่นแต่ไม่ร้อน
• จุดสำคัญคืออัตราส่วนของส่วนประกอบของน้ำเชื่อม
• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กของคุณ "เปียก" และ "ลอย" เกินไป เมื่อใช้การเคลือบ ให้ปฏิบัติตามอัตราส่วน 1:0.7:1.2 - ปริมาณของสปันจ์เค้ก ปริมาณของน้ำเชื่อม ปริมาตรของครีม เหล่านั้น. หากเค้กของคุณหนัก 0.6 กก. ก็จะต้องมีการชุบไม่เกิน 420 กรัม

การชุบเค้กสปันจ์ - การเตรียมน้ำเชื่อมพื้นฐาน

ส่วนประกอบพื้นฐาน การทำให้มีบิสกิตเป็นน้ำเชื่อมที่มีส่วนประกอบคือน้ำตาลและน้ำ เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำเชื่อมที่คุณต้องการ คุณจะต้องมีส่วนผสมตามปริมาณต่อไปนี้:

• น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 12 ช้อนโต๊ะ - เพื่อเตรียม 400 มล น้ำหวาน
• น้ำตาลทรายละเอียด 9 ช้อนโต๊ะ และ 14 ช้อนโต๊ะ จะได้น้ำเชื่อม 500 มล
• น้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะและน้ำ 18 ช้อนโต๊ะจะได้เบสหวาน 600 มล

1. เตรียมภาชนะที่มีฐานหนา
2. เทมันลงไป ปริมาณที่ต้องการซาฮารา
3. เติมน้ำ
4. วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมโดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนคนอย่างต่อเนื่อง
5. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้หยุดคนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด
6. เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

การทำให้เค้กฟองน้ำมีรสเปรี้ยว

เพื่อให้ได้กลิ่นหอม การทำให้มีรสเปรี้ยวเตรียมตัว:

• มะนาว (หรือส้ม) – 0.5 ชิ้น
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

ระบุจำนวนส่วนผสมเพื่อให้ได้น้ำยาเคลือบ 200 มล

1. ใช้น้ำตาลและน้ำเตรียมไว้ น้ำเชื่อม.
2. ล้างส้มผ่าครึ่ง
3. บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก
4. ตะแกรงผิวส้ม
5. รวมน้ำเชื่อมเย็น น้ำมะนาวและความสนุก ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถใส่วานิลลาลงไปได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลง ไม่เช่นนั้นการชุบจะสูญเสียไป กลิ่นส้ม- แทนที่จะใช้ผลไม้สด คุณสามารถใช้ทิงเจอร์เลมอน 2-3 ช้อนโต๊ะหรือเหล้าลิมอนเชลโล 2 ช้อนโต๊ะ

การทำเค้กฟองน้ำด้วยคอนยัค

ให้ได้ 500 มล การทำให้มีคอนยัคเตรียมตัว:

• น้ำเชื่อม – 400 มล
• คอนยัค – 60-80 มล

1. ขั้นแรกของการเตรียมเกี่ยวข้องกับการได้รับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 250 มล.
2. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ให้เติมคอนยัค

การทำเค้กสปันจ์ด้วยกาแฟ

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 250 มล
• กาแฟบด – 2 ช้อนชา
• เหล้ารัม – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ

1. การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ
2. ใช้น้ำและกาแฟ 0.5 ถ้วยชงเครื่องดื่มเข้มข้น 1 ถ้วย
3. จากน้ำและน้ำตาลที่เหลืออีก 125 มล. ปรุงน้ำเชื่อมหวาน
4. เติมน้ำเชื่อมลงในกาแฟที่เตรียมไว้ (กรองแล้ว) แล้วผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มเหล้ารัมและรอให้การทำให้เย็นลง

การทำเค้กฟองน้ำด้วยไวน์

ในการรับแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม) แต่ยังใช้ไวน์หรือเหล้าด้วย สำหรับน้ำเชื่อม 200 มล. คุณจะต้องมีไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (ขาวหรือคาฮอร์) ทางเลือกอื่นสามารถใช้อะไรก็ได้ เหล้าผลไม้– แอปเปิ้ล เชอร์รี่ แอปริคอท หรือมะพร้าว

1. เตรียมน้ำเชื่อมตามปริมาณที่ต้องการ
2. เพิ่มเข้าไป สารเติมแต่งแอลกอฮอล์(ในอัตราเครื่องดื่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหวาน 200 มิลลิลิตร) แล้วยกน้ำเชื่อมออกจากเตาทันที
3. ผสมองค์ประกอบ

การทำให้ชุ่มด้วยผลไม้มิ้นต์สำหรับเค้กสปันจ์

บิสกิตจะมอบรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมหรูหราโดยการชุบที่เตรียมไว้ สูตรถัดไป- เตรียมตัว:

• น้ำ – 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ส้ม – 1 ชิ้น
• สะระแหน่สด – 30 กรัม
• วอดก้า – 100 มล

1. รวมน้ำและวอดก้า
2. ล้างสะระแหน่ให้สะอาดใต้น้ำและสับละเอียด
3. กรอก พืชมีกลิ่นหอมวิธีแก้ปัญหาที่ได้รับก่อนหน้านี้ ปล่อยให้องค์ประกอบชงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
4. กรองทิงเจอร์.
5. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของมิ้นต์ คนส่วนผสมจนผลึกหวานละลายหมด
6. เททิงเจอร์ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งของเหลวไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด การจัดองค์ประกอบก็พร้อม เติมน้ำส้มคั้นลงไปแล้วทาเคลือบให้บิสกิต

การเคลือบบิสกิตทำให้เค้กแห้งมีความซับซ้อนมากขึ้น เค้ก ขนมอบ และโรลทำจากบิสกิตแช่น้ำ

1. การเคลือบช็อคโกแลต

เนย - 100 กรัม
ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้น - ครึ่งกระป๋อง

ปรุงในอ่างน้ำ: เทลงไป กระทะขนาดใหญ่น้ำแล้วใส่ไฟ และภายในกระทะใบใหญ่เราวางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ใส่ส่วนผสมที่แช่ไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องนำไปต้ม แช่เค้ก การทำให้ร้อนควรใช้เค้กอุ่นหรือร้อน

2.น้ำเชื่อมกาแฟ

น้ำ - 1 แก้ว
คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟบด - 2 โต๊ะ ช้อน,
น้ำตาล - 1 แก้ว

เทน้ำตาลลงบนพื้นด้วยแก้วน้ำ ตั้งไฟจนเม็ดน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วไปต้ม ใช้น้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) ชงกาแฟซึ่งวางบนขอบเตาเพื่อชง หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์ลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนยัคซึ่งคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลง

3. การทำให้ชุ่มด้วยวอดก้าแครนเบอร์รี่

วอดก้าแครนเบอร์รี่ - 50 กรัม
แยมลูกแพร์ - 2 โต๊ะ ช้อน,
น้ำเย็นต้ม - 250 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้

4. น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต

น้ำตาล - 5 โต๊ะ ช้อน,
เหล้าหรือเหล้าผลไม้ - 7 โต๊ะ ช้อน,
คอนยัค - 1 โต๊ะ ช้อน.

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ กวนนำไปต้ม จากนั้นเราก็ทำให้เย็นลงและเติมสารอะโรมาติก: เหล้าหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ

5. การทำให้ชุ่มลูกเกดสำหรับเค้กแยม

น้ำเชื่อมลูกเกด 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 แก้ว

การเคลือบนี้เหมาะสำหรับเค้กร่วมกับ ครีมเปรี้ยว- ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

6. การชุบเค้ก Cahors

น้ำตาล 250 กรัม
น้ำ 250 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ช้อน Cahors
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเติมวานิลลินและน้ำมะนาว ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลง

7. การทำให้ชุ่มด้วย ชาเขียวและมะนาว

ชง ชาเขียวให้เติมน้ำมะนาวลงไป เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

8. การชุบนมด้วยนมข้น

เทนมข้นจืด 1 กระป๋องกับน้ำเดือด 3 ถ้วยตวง เติมวานิลลา พักให้เย็น ดื่มลงในเค้กในปริมาณมาก

8. การทำให้มีน้ำนม

นำนม 3 ถ้วยไปต้มกับน้ำตาล 1 ถ้วย

9.แช่มะนาว

น้ำเดือด 1 แก้ว
มะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น
น้ำตาล 3 ช้อนชา
วานิลลา

ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ ใช้ของเหลวในการชุบ

10.น้ำเชื่อมส้ม

เปลือกส้มสับละเอียดหนึ่งผล
น้ำส้ม 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

11. การทำให้เชอร์รี่ชุ่ม

น้ำเชอร์รี่ 1/3 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 โต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน เติมน้ำให้ปริมาณแช่รวมประมาณ 1 ถ้วย

12.แช่สับปะรด

ทำด้วยน้ำเชื่อมจาก สับปะรดกระป๋อง- เจือน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยน้ำ เติมน้ำมะนาว คอนญักเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวต่อเพียงไม่กี่นาที

ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าบิสกิตนั้นอร่อยและนุ่ม ดังนั้นคุณคงไม่อยากเสียมันหรือ "ลดน้ำหนัก" นี่ควรเป็นงานหลักของเรา

และ "การค้นพบ" อีกสองสามอย่างที่ฉันพบด้วยตัวเองหรือพบในหนังสืออ้างอิงตามใบสั่งแพทย์

อย่ารีบทาครีมในขณะที่ยังร้อนอยู่! สิ่งนี้จะไม่ทำให้อร่อยเป็นพิเศษ: ชั้นบนสุดจะเปียกโชกแต่ตรงกลางและก้นเค้กจะยังแห้งอยู่

ดังนั้นการกระทำของเรา:

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำเพื่อทำให้เค้กนุ่มและกักเก็บความชื้นไว้คือปล่อยให้สปันจ์เค้กเย็นลงเล็กน้อยหลังจากการอบ จากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• ประการที่สองควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีระหว่างการทำให้ชุ่มและการหล่อลื่นเค้กด้วยครีม
• ที่สาม! เค้กสปันจ์ไม่เกี่ยวข้องกับของหวาน “a la guest on the doorstep” แต่อย่างใด หลังจากแช่เค้กแล้ว ต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ฉันพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลักทั้งหมดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังการเคลือบของหวานได้แล้ว ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ

การชุบบิสกิตที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ

ข้อดี: มีในสต็อกเสมอ การทำให้ชุ่มนี้เป็นสากล มันเป็นพื้นฐานและบนพื้นฐานของมันซับซ้อนกว่าและ รสนิยมที่น่าสนใจ- คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และสารอะโรมาติก เช่น เปลือก (ยกเว้นเครื่องเทศ ทุกอย่างจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นเท่านั้น)

สูตรอาหาร: ตามหลักการแล้วให้ใช้น้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 6 ถึง 4 สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำที่คุณต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

1. ต้มน้ำให้ร้อน
2. เติมน้ำตาลลงไป ผัดเบา ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย
3. น้ำเชื่อมจะเดือดและยกชามออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นและเป็นคาราเมล เย็น.

การเคลือบบิสกิตนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นวิธีที่พบได้บ่อยและง่ายที่สุด เข้าไปเมื่อเย็นตัวลงไปแล้ว อุณหภูมิห้องคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวาน แต่สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมและเค้กทุกชนิด: กาแฟ ช็อคโกแลต ผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้

ฉันเคยใช้การแช่นี้ในสูตรอื่นๆ มากมาย

ข้อได้เปรียบ: การทำให้มีพื้นฐานสากลอีกประการหนึ่ง แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าปล่อยให้เด็กที่อยู่ใกล้เค้กจิ้มเข้าไป แต่สำหรับบริษัทผู้ใหญ่กลับเติมน้ำเชื่อมลงไป คอนยัคที่ดี, – มีข้อดีหลายประการ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แบบ 2 in 1 ทั้งเครื่องดื่มและของว่าง เลขที่ แล้วทำไมเค้กถึงมีแอลกอฮอล์ล่ะ? กลิ่นและรสชาติของคอนญักนั้นเข้มข้นมากมันจะตกแต่งบิสกิตและทำให้มันดูซับซ้อน
รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง สิ่งที่รวมอยู่ด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกไม่ใช่คอนยัคขนม แต่มีราคาแพงและผ่านการพิสูจน์แล้ว จากนั้นรสชาติจะนุ่มและใหญ่ขึ้น

• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• คอนยัค - 60 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น เติมคอนญักเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันและคุณสามารถทาเค้กได้
ส่วนใหญ่แล้วการเคลือบดังกล่าวจะรวมถึงสารเติมแต่ง: น้ำผลไม้กาแฟ ฯลฯ

นี่คือตัวเลือกสูตรอาหารบางส่วน:

- พร้อมกาแฟ

• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ฉันใช้การทำให้ชุ่มนี้เพื่อ

วิธีทำอาหาร:

ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับน้ำตาล ต้มด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกาแฟที่สูงชันแล้วกรอง เมื่อเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมและเติมคอนยัค

- พร้อมน้ำเชอร์รี่

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเชอร์รี่ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค – 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำคนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้สดใสและคงรสชาติไว้ ให้เติมเฉพาะน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเท่านั้น ผสมให้เข้ากันเติมคอนยัคแล้วใส่จาระบี ตัวเลือกการเคลือบนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอีกด้วย

- พร้อมน้ำมะนาว

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมน้ำเชื่อมด้วยการต้มน้ำตาลและน้ำเป็นเวลา 3 นาที ทำให้เย็นแล้วเติมคอนยัค วานิลลา และน้ำมะนาว

การชุบบิสกิตนม

ข้อดี: เหมาะสำหรับเค้กสีอ่อน การทำให้ชุ่มอย่างอ่อนโยนมาก และสูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถคิดขึ้นมาเองหรือใช้ตัวเลือกการเคลือบที่เตรียมไว้แล้ว

สูตรอาหาร: ฉันจะให้ 2 ตัวเลือก

ด้วยนม

• นม – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

คนและต้มจนน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถทาเค้กด้วยการทำให้เย็นลงได้

ด้วยนมข้น (ฉันจะให้สัดส่วนสำหรับเค้กก้อนใหญ่):

• นมข้นกับน้ำตาล – 1 ขวด;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมการเคลือบนี้:

เทน้ำเดือดลงบนนมข้น คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
ทั้งสองตัวเลือกสามารถเสริมด้วยวานิลลา อบเชย ช็อคโกแลตละลาย หรือกาแฟชง

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์แยม

ข้อดี: คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้: เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ แอปริคอทและแอปเปิ้ล ทั้งที่ซื้อจากร้านค้าและแบบโฮมเมดก็สามารถทำได้
สูตรอาหาร:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แยม – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างแล้วต้ม เย็นและผ่านตะแกรง

ข้อดี: ไวน์ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

• ไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - (ตามที่คุณต้องการเช่นอบเชยหรือผักชี)

ไวน์กำลังร้อนขึ้น มีการเติมน้ำตาล และต้มจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเครื่องเทศและนำออกจากเตาเพื่อทำให้เย็น
คุณสามารถปรับความหนาของการเคลือบนี้ได้ ยิ่งน้ำเชื่อมไวน์ติดไฟนานเท่าไรก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นก็จะน้อยลง
การทำสปันจ์เค้กสูตรที่ฉันให้นี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว

จะคำนวณปริมาณการเคลือบต่อเค้กได้อย่างไร?

จะทราบได้อย่างไรว่าการเคลือบนี้เพียงพอสำหรับชั้นเดียวและสำหรับเค้กทั้งหมดหรือไม่?

มีสูตรง่ายๆ: สำหรับบิสกิต 1 ส่วนคุณต้องมีการเคลือบ 0.7 ส่วนและครีม 1.2 ส่วน

นั่นคือถ้าเค้กมีน้ำหนัก 1 กก. การทำให้ชุ่ม - 700 กรัม, ครีม - 1 กก. 200 กรัม แต่เราไม่ได้อบเค้กชิ้นใหญ่แบบนี้บ่อยนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 6 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ซึ่งหมายความว่าในการแช่คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 280-350 กรัมและครีม 480-600 กรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเพราะใครๆ ก็เลือกตามรสนิยมของตัวเอง บางคนชอบให้เค้กแห้งกว่า บางคนชอบแบบเปียกกว่าจนหยด

จะกระจายการชุบได้อย่างไร?

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดสเปรย์ (ใช่ คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะได้) จากนั้นชั้นของการทำให้ชุ่มจะวางเท่า ๆ กันไม่เหมือนการเทด้วยช้อน แปรงก็จะทำงานเช่นกัน มีทางเลือกให้เลือก
ไม่กี่คำหลังจากนั้น การชุบเป็นส่วนสำคัญของของหวาน หากไม่มีสีนี้ สีก็ดูจางลง ใช่ และเค้กจะแห้งหากครีมหนาเกินไปหรืออยู่ระหว่างเค้กซูเฟล่ หรือ ชีสนุ่มเป็นชั้น แน่นอนว่ามันยังคงอร่อยอยู่อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ไม่สดใส ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเลือกวิธีการเคลือบอย่างสร้างสรรค์ ฉันควรคำนึงถึงอะไรบ้าง? จะมีผลเบอร์รี่อยู่ในครีมหรือในการตกแต่งเค้กหรือไม่? และครีมชนิดไหนทั้งความหนาและส่วนประกอบ หากควรจะมีผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ในการตกแต่งและ/หรือครีม คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำยาเคลือบได้ น้ำเชื่อมเบอร์รี่, น้ำผลไม้หากต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตรวจสอบแล้ว! ความบังเอิญครั้งนี้น่าประทับใจมาก! เช่นในเค้ก" เชอร์รี่เมา“กฎข้อนี้ใช้ได้ผลดี

ความแตกต่างเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าบางสิ่งจำเป็นต้องได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง กี่ครั้งแล้วที่ฉันได้ยินว่าแช่เค้กสีอ่อนดีกว่า? น้ำเชื่อมอ่อนหรือนม สำหรับสีเข้ม คุณสามารถใช้การเคลือบได้เกือบทั้งหมด แต่เมื่อผมเห็นว่ามันดูไม่น่าดึงดูดเท่าไร เค้กสปันจ์คลาสสิกกับ การทำให้มีกาแฟฉันรู้ว่าคุณต้องคำนึงถึงสีของเค้กด้วย

เค้กสปันจ์ธรรมดาจะเสริมด้วยการชุบด้วยการเติมน้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ กาแฟ วานิลลา... รายการมีขนาดใหญ่มาก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่หยุดจินตนาการของคุณปล่อยให้มันเตือนคุณ ตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวลของลาเวนเดอร์, ความเอร็ดอร่อย, ชาเขียว, สาระสำคัญของถั่ว, นม, น้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง ฯลฯ เป็นสิ่งที่น่าสนใจ และฉันขอย้ำอีกครั้งในความคิดของฉัน มันจะดีกว่าเมื่อครีมบิสกิตเอง และการชุบจะเสริมซึ่งกันและกัน และอย่าเล่นแบบต่อรองและสิ้นสุด เพียงคำนึงถึงผลที่ตามมา เช่น มันจะไม่มีรสมะนาวและเปรี้ยวจนเกินไปหากรสชาติของส้มนี้ครอบงำทุกที่ บางทีก็ควรจะ "ทำให้เรียบ" ครีมหนักหรือน้ำมัน?

ฉันรู้สึกขอบคุณผู้ที่ช่วยให้ฉันเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และไม่ลืมสูตรอาหารเก่า ๆ เสมอ! อวดสิ่งประดิษฐ์และความลับของคุณ เพิ่มในบทความ แบ่งปันและบอกเล่า! ท้ายที่สุดแล้ว เป้าหมายของเราคือการทำให้วันหยุดและชีวิตประจำวันสวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ฉันกำลังรอการตอบกลับของคุณ =)
ทั้งหมด เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับงานของเชฟทำขนม ฉันซื้ออาหารอบและส่วนผสมในร้าน www.bakerstore.ruฉันแนะนำร้านนี้ให้กับทุกคน เนื่องจากโดยส่วนตัวแล้วในเมืองของฉัน ราคาในร้านขนมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดมีราคาแพงกว่าหลายเท่า และอีกอย่างคุณสามารถระบุรหัสส่งเสริมการขายเมื่อสั่งซื้อได้ ปิโรกีโวโดยคุณจะได้รับส่วนลด 5% สำหรับการซื้อครั้งแรกของคุณ

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์ – จุดสำคัญในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนม มีหลายทางเลือกในการแช่บิสกิตเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย

จะทำให้ฐานของขนมอิ่มได้อย่างไร?

มีส่วนผสมหลายอย่างที่สามารถใช้ในการแช่ชั้นเค้กได้ ส่วนใหญ่มักทำด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการแช่เค้ก ก่อนใช้น้ำเชื่อมให้ตรวจสอบฐานว่าแห้งหรือไม่ เพราะยิ่ง "เปียก" มากเท่าใดก็จะต้องใช้มวลคาราเมลน้อยลง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทาน้ำเชื่อมด้วยขวดสเปรย์แบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนธรรมดาได้

กฎสำคัญคืออย่าแช่เค้กร้อน หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องใส่บิสกิตไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ทีนี้เรามาดูกันว่าจะต้องแช่เค้กอะไรกันแน่และอย่างไร

การทำให้บิสกิต "พื้นฐาน"

นี่คือการทำให้มีขึ้นแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุด หากคุณไม่ต้องการใช้สิ่งใดๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องปรุงรสของหวาน ใช้ตัวเลือกนี้ ในการเตรียม ให้ผสมน้ำ (150 มล.) กับน้ำตาล (60 กรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มอุ่นแล้ว ก็นำไปใช้ได้เลย

การทำให้บิสกิตด้วยคอนยัค (ไวน์)

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี 50 มล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,น้ำ 150 มล. ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) ผสมน้ำกับน้ำตาลในกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากที่คาราเมลเย็นลงแล้ว ก็เติมคอนญักลงไป มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้โดยกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมณฑล น้ำยาปรับผ้านุ่มสำหรับเค้กสปันจ์พร้อมไวน์เตรียมโดยใช้หลักการเดียวกันแทนที่จะเติมคอนยัค 50 มล. เท่านั้นจึงเติมไวน์แดงในปริมาณเท่ากัน

ด้วยน้ำมะนาว

เพื่อให้ รสชาติที่น่าทึ่งเค้กชุ่มไปด้วยมะนาว พวกเขาใช้เวลา น้ำต้มสุก(อุ่น) – 200 มล. น้ำมะนาว – 75 มล. น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำตาลแล้วละลาย เติมน้ำมะนาวลงในของเหลวที่ได้ จากนั้นคนให้เข้ากันและทาเค้ก

การชุบเค้กด้วยกาแฟ

ในการเตรียม ให้ใช้กาแฟ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม น้ำเดือด 250 มล. เหล้ารัม 20 มล. (ไม่จำเป็น) ขั้นแรกให้ชงถ้วยอะโรมาติก กาแฟเข้มข้นหลังจากนั้นจึงเติมสารให้ความหวานตามปริมาณที่กำหนดลงในเครื่องดื่มแล้วคนให้เข้ากัน กาแฟถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและเติมเหล้ารัมเข้าไป หลังจากที่มวลของเหลวหวานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้นำไปใช้กับเค้กที่เตรียมไว้โดยใช้แปรงซิลิโคน

การชุบบิสกิตนม

สำหรับสูตรคุณต้องมีนม 75-85 มล. น้ำตาล 250 กรัม นมต้มและเท น้ำตาลทรายส่วนประกอบจะผสมกัน ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงและนำไปใช้กับของหวาน

ด้วยน้ำเชอร์รี่

การเคลือบผลไม้นี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของขนมช็อกโกแลต คุณจะต้องมีน้ำเชอร์รี่ 50 มล., น้ำตาล 35 กรัม, น้ำ 200 มล. (ต้ม, แช่เย็น) หากคุณต้องการเพิ่มข้อความที่น่าสนใจให้กับเค้ก ให้เติมคอนยัค 50 มล.

น้ำเชอร์รี่ถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นผสมกับสารให้ความหวานและรอให้ละลายหมด เติมน้ำและคอนยัคลงในมวลที่เกิด ผสมและใช้ตามคำแนะนำ

น้ำยาปรับผ้านุ่มแยมบิสกิต

สำหรับสูตร ให้ใช้แยมที่คุณเลือก 60 มล. น้ำ 250 มล. และคอนยัค 50 มล. (ไม่จำเป็นอีกครั้ง) รวมน้ำและแยมลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม และต้มเป็นเวลา 1 นาที กรองส่วนผสมและนำผลเบอร์รี่ออก น้ำซุปเย็นลงและเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้กับของหวาน

หากใช้แทนแยม ผลเบอร์รี่สดคุณจะได้คาราเมลเบอร์รี่ชั้นเยี่ยมที่จะเพิ่มความเข้มข้นให้กับของหวานทุกชนิด

เราคำนวณปริมาณ

ก่อนที่จะคำนวณปริมาณคาราเมลคุณควรชั่งน้ำหนักขนมอบ สัดส่วนของบิสกิตและน้ำยาปรับผ้านุ่มคือ 1:1/2 หากผลิตภัณฑ์แป้งมีน้ำหนัก 600 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมหวาน 300 กรัม สำหรับของหวานที่ "เปียกกว่า" ให้ใช้อัตราส่วน 1:0.8
หากคุณใช้เมื่อเตรียมขนมหวาน ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ปริมาณลดลง

แจกยังไง?

หากต้องการแช่ผลิตภัณฑ์แป้งด้วยน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ให้ใช้แปรงซิลิโคน

จะสะดวกกว่าถ้าทาส่วนผสมคาราเมลให้เท่ากัน ยิ่งเค้กบางลงก็ยิ่งต้องใช้ปริมาณน้อยลงเท่านั้น มวลหวาน- สำหรับ ผลิตภัณฑ์แป้งประกอบด้วยหลายชั้นพวกเขาใช้คำแนะนำต่อไปนี้: เค้กด้านล่างถูกทาเล็กน้อย, ชิ้นถัดไปอีกเล็กน้อยและอื่น ๆ ในลักษณะขึ้น

หากคุณมีความลับในการผลิตของตัวเอง แบ่งปันในความคิดเห็น เพิ่มสูตรลงใน "รายการโปรด" ของคุณเพื่อไม่ให้สูญเสีย!

เพื่อพิสูจน์ตัวเองให้ทุกคนได้เห็น ทักษะการทำอาหารและสร้างตัวเองให้เป็นเชฟทำขนมที่มีพรสวรรค์เป็นการส่วนตัว คุณต้องเตรียมตัวให้ดี เค้กสปันจ์- หลังจากทำลายผลิตภัณฑ์มากมาย ในที่สุดเราก็ประสบความสำเร็จ เค้กอันเขียวชอุ่มและตอนนี้เรากำลังเผชิญกับงานใหม่ - วิธีทำเค้กสปันจ์ฉ่ำและเตรียมการทำให้ชุ่ม โดยทั่วไปบทบาทของสารเติมแต่งนี้เพื่อ ขนมอบหวานค่อนข้างกว้างขวาง: ให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์และทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยให้รสชาติที่แน่นอน

ทำไมคุณต้องแช่บิสกิต?

ผลงานชิ้นเอกของบิสกิตเกือบทุกชิ้นต้องผ่านกระบวนการ "เปียก" ก่อนอื่น วิธีนี้ช่วยให้ผู้รับประทานอาหารไม่ต้องสำลักเค้กแห้ง พาย หรือ บาบา- ประการที่สองมาตรการดังกล่าวทำให้สามารถเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้และประการที่สามน้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิตนั้นสามารถทำให้รสชาติของขนมเข้มข้นและมีชีวิตชีวายิ่งขึ้นและยังปกปิดกลิ่นไข่ด้วยเพราะแป้ง อย่างที่คุณทราบ มีจำนวนไข่ค่อนข้างน่าประทับใจ

เพื่อให้เข้าใจถึงการเลือกของเหลวอะโรมาติกสำหรับการอบ คุณต้องตัดสินใจเลือกไส้สำหรับของหวานของเราก่อน หากในอนาคตเรากำลังพิจารณาตัวเลือกที่มีชั้นครีมในกรณีนี้ตัวเลือกของเราในคำถาม "เปียก" จะกลายเป็นน้ำเชื่อมอย่างไม่ต้องสงสัย: วานิลลาคอนยัคนมน้ำผึ้งและกาแฟ

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้แยมแยมแยมและผลไม้และผลไม้หวานอื่น ๆ เป็นฟิลเลอร์ควรใช้ผลไม้น้ำตาลและน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์จะดีกว่า

อย่างไรก็ตาม อาจมีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้นอีกครั้งเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่เป็นผลิตภัณฑ์ครบถ้วน "โดยไม่ต้องหั่น" เช่น เหล้ารัมบาบาหรือเค้ก ในกรณีนี้อะไรจะดีไปกว่าการแช่เค้กสปันจ์คลาสสิกหรือช็อคโกแลต? การทำให้คอนญักและเหล้ารัมถือเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ที่เป็นสากลมากที่สุดอย่างถูกต้องดังนั้นคุณสามารถใช้กับ "ขนมปัง" และแม้กระทั่งสำหรับเค้กได้ นอกจากนี้การเติมกาแฟ น้ำผึ้ง และน้ำตาลจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมผลไม้

สูตรแช่บิสกิต

เมื่อเรียนหลักสูตรนักทำขนมรุ่นเยาว์ เราต้องเชี่ยวชาญบทเรียนเกี่ยวกับเค้กสปันจ์ที่ทำให้ชุ่มชื้นอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นความพยายามและความสำเร็จก่อนหน้านี้ทั้งหมดของเราจะสูญเปล่า ในการทำเช่นนี้เราต้องทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกในการเตรียมน้ำเชื่อมต่างๆอย่างละเอียด

โดยทั่วไป หากคุณไม่ต้องการรบกวนมากเกินไป คุณสามารถใช้แบบคลาสสิกเป็นพื้นฐานได้ การทำให้มีน้ำตาลสำหรับบิสกิตจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำ นำมาในอัตราส่วน 4:6 แล้วต้มจนผลึกหวานละลายหมด และจากยาต้มนี้ ให้เติมอะโรมาติกอินเอนท์เพื่อให้ได้น้ำยาที่จำเป็น

ในการเตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆ คุณสามารถใช้วานิลลาหรือน้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้มองหาวิธีที่ง่าย ดังนั้น เราจะเตรียมความสม่ำเสมอในการเปียกแต่ละครั้งอย่างเคร่งครัดตามสูตรเฉพาะของแต่ละบุคคล

อย่างไรก็ตามการต้มของเหลวอะโรมาติกนั้นไม่เพียงพอ แต่ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามพารามิเตอร์ทางเทคนิคสำหรับการแปรรูปบิสกิตด้วย ยกตัวอย่างอย่างยิ่ง ด้านที่สำคัญคือการปฏิบัติตามระบบการรับสัมผัสชั่วคราว ขนมอบสำเร็จรูปก่อนจะเปียกซึ่งใช้เวลาประมาณเจ็ดชั่วโมง หากความอดทนไม่ใช่จุดแข็งของคุณและคุณยังคง "ทำบาป" ด้วยการทำให้เค้กในอนาคตเปียกชื้นล่วงหน้าอนิจจาเค้กก็ขู่ว่าจะแตกสลายและผลิตภัณฑ์เองก็สูญเสียความน่าดึงดูดใจไปและ ลักษณะรสชาติ“ทุกข์” อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้กระบวนการใช้สารละลายอะโรมาติกก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่สิ่งแรกก่อน ขั้นแรกเรามาดูสูตรน้ำเชื่อมยอดนิยมโดยย่อกันก่อน

คอนยัคและเหล้ารัมสำหรับเค้กช็อคโกแลตสปันจ์กับคอนยัค

• น้ำตาลทรายแดง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ หรือเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ;

ตั้งน้ำตาลและน้ำให้ร้อน แล้วต้มเล็กน้อยจนน้ำเชื่อมก่อตัว จากนั้นปิดการชงและเติมแอลกอฮอล์ลงไป จากสัดส่วนที่ระบุ ผลลัพธ์ที่ได้คือ 300 กรัมของการทำให้ชุ่ม

การทำสปันจ์เค้กสตรอเบอร์รี่แบบไม่มีแอลกอฮอล์

• สตรอเบอร์รี่ – 300 กรัม;
• น้ำ – 320 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;

การตระเตรียม:

โดยปกติแล้ว "มอยส์เจอร์ไรเซอร์" ของบิสกิตดังกล่าวจะถูกเตรียมด้วยการเติมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ แต่ไม่ใช่ผู้ปกครองทุกคนที่จะกล้าเลี้ยงเค้กดังกล่าวให้กับลูกหลานดังนั้นเราจะเตรียมน้ำเชื่อม "เงียบขรึม" ที่ไม่เป็นอันตราย

เราส่งสตรอเบอร์รี่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ผสมเค้กที่ได้กับน้ำตาลและน้ำ ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นกรองและผสมให้เข้ากัน น้ำสตรอเบอร์รี่- ต้มของเหลวอะโรมาติกอีกครั้งไม่เกิน 3 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

การชุบกาแฟสำหรับบิสกิต

วัตถุดิบ:

• กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 250 มล.;
• คอนยัคหรือ เหล้ากาแฟ– 1 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับการแช่บิสกิต:

ต้องผสมน้ำตาลกับน้ำ 125 มล. แล้วตั้งไฟจนเม็ดทรายละลายหมดและทันทีที่ของเหลวหวานเดือดให้ปิด ตอนนี้ชงกาแฟในปริมาณน้ำที่เหลือและหลังจากเดือดแล้วให้พักเติร์กไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัว กลิ่นกาแฟและเย็นลงเล็กน้อย หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้กรอง เครื่องดื่มแรงเย็นและผสมกับคอนญักและน้ำเชื่อม

การทำให้นมสำหรับบิสกิตด้วยนมข้น

น่าจะเป็นที่สุด การทำให้มีขึ้นง่ายสำหรับบิสกิตนั้นทำจากนมข้น แม้แต่เด็กทารกก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเจือจางขวดขนมหวาน นมหนาด้วยน้ำเดือด 750 มล. ตกแต่งทุกอย่างด้วยวานิลลาหรืออบเชย พักให้เย็นและแปรรูปเค้ก

หากคุณไม่มีนมข้นสำเร็จรูปที่บ้านคุณสามารถเตรียมนมข้นนำไปต้ม (2-3 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย

การเคลือบส้มและมะนาวสำหรับเค้กสปันจ์

ในบรรดาทั้งหมด ผลไม้แปลกใหม่แน่นอนว่าสิ่งที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือส้มและมองเห็นได้ง่าย ในที่นี้ ตัวอย่างเช่น สูตรเด็ดวิธีเตรียมน้ำเชื่อมส้มหรือมะนาวสำหรับแช่เค้กสปันจ์ เหมาะสำหรับเค้กโรล "ทรอปิคัล" หรือเค้ก "ผลไม้และเบอร์รี่" สำหรับผลไม้ทั้งสองชนิด วิธีการปรุงจะเหมือนกัน ต่างกันแค่การเลือกน้ำผลไม้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มคั้นสด (มะนาว) – ½ช้อนโต๊ะ;
• ผิวมะนาวสับ – 1 ช้อนชา;
• ผิวส้มสับ 1 ผล;
• น้ำตาลทราย - ¼ถ้วย;

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะบดเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว ให้แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อขจัดความขม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ โดยกลิ่นหอมอันหอมหวานนี้จะเดือดที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเราจะกรองการชงเพื่อแยกเค้กออกจากเปลือก พักให้เย็น และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

การทำให้ชุ่มด้วยน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต

ช่างเป็นการผสมผสานที่น่ายินดีจริงๆ! น้ำเชื่อมน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวก็ให้การทำให้ชุ่มนี้ร่วมกัน ผลิตภัณฑ์ขนม รสชาติมหัศจรรย์และความอ่อนโยนที่อธิบายไม่ได้

การเตรียมส่วนผสมนี้ค่อนข้างง่ายสำหรับน้ำเชื่อมคุณเพียงแค่ต้องเจือจางน้ำผึ้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยควรเลือกสัดส่วนตามความสอดคล้องของน้ำหวานผึ้ง ถ้ามันค่อนข้างเหลวให้ทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ควรเป็น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำการชุบควรจะค่อนข้างหนา

เมื่อทำให้เค้กเปียกแล้วตอนนี้เราต้องทาครีมด้วยครีมซึ่งเตรียมโดยการผสม จำนวนเล็กน้อยน้ำตาลกับครีม

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์แยม

แยมอาจมีอยู่ในทุกบ้าน และจากผลิตภัณฑ์โปรดของ Carlson นี้ คุณสามารถทำน้ำเชื่อมชั้นเลิศได้ในเวลาไม่กี่นาที ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนยและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้เรายังมีตัวเลือกรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตั้งท้องในอนาคต เช่น ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี่ พีช หรือแอปริคอท...อะไรก็ตามที่ยัดไว้ในตู้กับข้าวของแม่บ้านแสนสะดวก

เราจะต้อง:

• ผลไม้และมวลเบอร์รี่ครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

1. ผสมแยม น้ำ และทรายลงในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. หลังจากนำเหล้าออกจากเตาแล้ว เราควรกรองและทำให้เย็นลง

การทำให้เชอร์รี่ชุ่มสำหรับบิสกิต

• น้ำเชอร์รี่ – 80-100 มล.
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เหล้าเชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำเชื่อมนี้ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมจนน้ำตาลละลาย แล้วเติมน้ำลงในปริมาตร 250 มล.

วิธีแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมหรือคอนยัคอย่างเหมาะสม

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมตามใจชอบแล้ว หลายคนก็รีบเร่งทำ ผลงานชิ้นเอกของบิสกิตและเริ่มเทของเหลวลงไปโดยเข้าใจผิดว่ายิ่งแช่เค้กก็ยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณไม่สามารถโต้แย้งได้ว่ามันจะออกมาชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจ้องมองไปที่ "กระดาษซับ" บิสกิตจริง ๆ ซึ่งทิ้งของเหลวหวานทั้งหมดไว้บนจานและ "สัตว์ประหลาด" ของขนมเองก็ดู "เหนื่อย" อย่างน้อย และอยากจะล้มลงข้างทาง ควรสังเกตว่าภาพนั้นไม่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราจำเส้นทางที่มีหนามทั้งหมดนี้ซึ่งเราปฏิบัติตามเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามสม่ำเสมอและนุ่ม

หยุด หยุด หยุด หยุด ระงับความอดทนของคุณ เพราะเราใกล้จะถึงเส้นชัยของมหากาพย์ของเราแล้ว และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง ในทางที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำซึ่งจะบอกวิธีแช่บิสกิตอย่างเหมาะสม

1. งานหลักสำหรับเราคือการกำหนดสภาพของเค้ก กล่าวคือ เราต้องประเมินว่าเค้กแห้งหรือเปียก และจากผลการสังเกต เราสามารถสรุปเกี่ยวกับปริมาณน้ำเชื่อมที่เราต้องการได้ สำหรับ "แครกเกอร์" เราใช้มากขึ้นสำหรับ "เหาไม้" - น้อยกว่า
2. ประเด็นที่สองคือวิธีการเคลือบ แน่นอนที่สุด วิธีที่ดีที่สุดคือการพ่นน้ำเชื่อมด้วยขวดสเปรย์ทั้งสองด้านของเค้ก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นเราจะกระจายของเหลวบนบิสกิตอย่างระมัดระวัง โดยใช้ช้อนชาทีละน้อย
   สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสม่ำเสมอของการประมวลผลไม่เช่นนั้นจะไม่ดีเลยหากเศษแห้งตกลงไปด้านหนึ่งและน้ำตกไนแองการาไหลออกมาอีกด้านหนึ่ง คุณยังสามารถหล่อเลี้ยงเค้กในอนาคตได้โดยใช้แปรงซิลิโคนจุ่มลงในน้ำเชื่อม
3. และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง หลังจากชุบให้ชุ่มแล้ว ควรนำบิสกิตไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (ประมาณ 6 ชั่วโมง) โดยปกติแล้วควรบรรจุเพื่อไม่ให้กลิ่นส่วนเกินที่ลอยอยู่ในตู้เย็นติดผลิตภัณฑ์ของเรา

น้ำเชื่อมที่คุณเลือกเองนั้นเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน สิ่งสำคัญคือตอนนี้เราสามารถเตรียมบิสกิตสำหรับเคลือบและใช้ได้อย่างถูกต้องเช่นเดียวกับนักทำขนมจริงๆ