นักโภชนาการหรือที่ปรึกษาด้านโภชนาการ โภชนาการที่เหมาะสมผู้ที่จบหลักสูตรการควบคุมอาหารจะบอกคุณว่า อาหารประจำวันต้องเติมในปริมาณที่เพียงพอ ผักสดและผลไม้

ตามกฎของการควบคุมอาหารคุณต้องกินผักและผลไม้ 4-5 ชนิด (มื้อ) ทุกวัน แล้วร่างกายก็จะมีเพียงพอ เส้นใยพืชและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรเลือกผักและผลไม้ไม่เพียงตามความต้องการของคุณ แต่ยังขึ้นอยู่กับสีด้วย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์สีดังกล่าวแล้ว ผลิตภัณฑ์จากพืชโภชนาการเชื่อมโยงกับวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในองค์ประกอบ ส่งผลให้ผักและผลไม้ต่างชนิดกันส่งผลต่อร่างกายของเราต่างกัน

นี่คือลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสี:

ผักและผลไม้สีแดง

ผักและผลไม้ได้สีแดงมาด้วยเม็ดสีธรรมชาติชนิดพิเศษ อาหารเหล่านี้มีไลโคปีนและแอนโทไซยานินจำนวนมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไลโคปีนพบได้ในปริมาณมากในแตงโม ส้มโอ และมะเขือเทศ ( น้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศบดมีไลโคปีนไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศสด)

ช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกายและยังเป็นส่วนประกอบในการป้องกันโรคบางชนิด โรคมะเร็ง- เป็นไลโคปีนที่ช่วยทำลายเซลล์มะเร็งและป้องกันไม่ให้เกิดเซลล์ใหม่

แต่มีสารแอนโทไซยานินจำนวนมากในราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ องุ่นแดง แอปเปิ้ลพันธุ์แดง และสตรอเบอร์รี่ แอนโธไซยาติกส์ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายทำให้เป็นปกติ ความดันโลหิตลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงอย่างมาก กระบวนการอักเสบในร่างกาย

แพทย์อ้างว่าแม้แต่โรคเกาต์และโรคข้ออักเสบก็สามารถบรรเทาลงได้อย่างมากด้วยการบริโภคอาหารที่มีสารนี้สูง อาหารจากพืชสีแดงยังมีฟลาโวนอยด์ มีประโยชน์ต่อหัวใจ ความทรงจำ และการมองเห็น

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ได้แก่ มะเขือเทศ หัวไชเท้า บีทรูท สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกดแดง แตงโม แอปเปิ้ลแดง องุ่นแดง สีแดง พริกหยวก,ทับทิม,ถั่วแดง.

ผักและผลไม้ที่มีสีม่วง สีฟ้า และสีฟ้า

นอกจากนี้ยังมีแอนโธไซยานินและฟีนอลเพียงพอ มีฟีนอลจำนวนมากในมะเขือยาว พลัม และลูกเกด คุณสมบัติหลักของฟีนอลคือการป้องกันโรคอัลไซเมอร์และชะลอความชราของร่างกาย

และผักและผลไม้สีม่วงและสีน้ำเงินช่วยปรับปรุงการทำงาน ระบบประสาทมีผลดีต่อความจำ ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็งกระเพาะอาหาร ปรับปรุงการประสานงานของการเคลื่อนไหว ปรับความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ตัวอย่างเช่น บลูเบอร์รี่ช่วยฟื้นฟูการมองเห็นโดยปรับปรุงการเชื่อมต่อกับเส้นประสาทตา

ผักใบเขียวและผลไม้

ผลิตภัณฑ์จากพืชได้รับสีเขียวเนื่องจากคลอโรฟิลล์เม็ดสีธรรมชาติ นอกจากนี้ผักและผลไม้สีเขียวยังมีไซแซนทินและลูทีนอีกด้วย การตีคู่นี้มีผลดีต่อการมองเห็นช่วยหลีกเลี่ยงต้อกระจกและปัญหาสายตาอื่น ๆ (โดยเฉพาะจะช่วยลดความเสี่ยงของการตาบอด)

นอกจากนี้ อาหารสีเขียวยังมีธาตุเหล็ก กรดโฟลิก แคลเซียม ลูทีน และเบต้าแคโรทีนอย่างเพียงพอ แนะนำสำหรับโรคต่อมไทรอยด์และภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

เป็นที่น่าสังเกตว่าใน กะหล่ำปลีขาวและบรอกโคลียังมีสารที่เรียกว่าอินโดลซึ่งต่อต้านเซลล์มะเร็ง ผักและผลไม้สีเขียวยังมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม และโฟเลตเพียงพอ นอกจากนี้อาหารจากพืชสีเขียวเกือบทั้งหมดยังมีแคลอรี่ต่ำมาก

ผักและผลไม้มีสีเหลืองและสีส้ม

ผักและผลไม้ที่มีสีเหล่านี้ประกอบด้วยโพแทสเซียม วิตามินซี และเบต้าแคโรทีนจำนวนมากซึ่งดีเยี่ยม สารต้านอนุมูลอิสระ ในทางกลับกัน เบต้าแคโรทีนมีชื่อเสียงในด้านการปรับปรุงการมองเห็น ภูมิคุ้มกัน และกระบวนการคิด เนื่องจากเบต้าแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย

สารนี้ยังช่วยปกป้องผิวของเราจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายรังสีอัลตราไวโอเลตช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและอวัยวะทางเดินหายใจเป็นปกติ

ในเวลาเดียวกัน วิตามินซีจากผลส้มส้มช่วยเพิ่มการทำงานของการปกป้องร่างกายและส่งเสริมการผลิตคอลลาเจนในเซลล์ผิว ซึ่งช่วยชะลอความชราและการเกิดริ้วรอย

ผักและผลไม้สีเหลืองมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งเป็นธาตุที่สำคัญต่อหัวใจ โพแทสเซียมช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ อาหารสีเหลืองและสีส้มยังช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ได้แก่ แครอท ฟักทอง แอปริคอท พีช เนคทารีน มะม่วง มะนาว ข้าวโพด ส้ม เกรปฟรุต สับปะรด ส้มเขียวหวาน พริกหยวกสีเหลืองและสีส้ม แตงโม แอปเปิ้ลสีเหลืองและลูกแพร์

ผักและผลไม้สีขาว

ในผักและผลไม้ สีขาวมีฟลาโวนอยด์และแอนโทไซยานินอยู่จำนวนมาก และส่วนใหญ่มีสารอัลลิซิน อาหารสีขาวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ลดความดันโลหิต เพิ่มภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความจำ นอกจากนี้ยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ ได้อีกด้วย

ตอนนี้คุณรู้คุณสมบัติหลักของผักและผลไม้ตามสีแล้วคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง:

- จัดให้มีเป็นครั้งคราว วันอดอาหารกินอาหารที่มีสีเดียวกัน

– ใช้ลักษณะสีของผักและผลไม้เพื่อต่อสู้และป้องกันโดยเฉพาะ โรค;

– ทำให้โภชนาการของคุณเป็นสายรุ้ง

โปรดจำไว้ว่าการผสมสีของผลิตภัณฑ์จะทำให้อาหารของคุณอิ่ม วิตามินที่แตกต่างกันและแร่ธาตุ และยังมีผักหลากสีหรือ จานผลไม้ปรับปรุงอารมณ์อย่างมาก

ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!

ขอขอบคุณที่สละเวลาอ่านเนื้อหานี้ ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณเนื่องจากเป็นแรงบันดาลใจให้เราเตรียมบทความที่มีคุณค่ามากขึ้นสำหรับคุณ

หากคุณชอบบทความนี้ เราหวังว่าคุณจะสละเวลาอีกสองสามวินาทีในการกดไลค์เรา และเรากำลังรอความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นว่าคุณฝึกโภชนาการสายรุ้งหรือชอบผักและผลไม้ที่มีสีใดสีหนึ่งหรือไม่?

ทุกคนรู้เกี่ยวกับผลประโยชน์ ผลไม้สดและผัก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าสีของพวกเขาบ่งบอกถึงอะไร กล้วยและมะนาวมีสีเหลือง มะเขือเทศและเชอร์รี่มีสีแดง กีวีและผักโขมมีสีเขียว ไม่ใช่เพื่ออะไร นี่อาจหมายถึงบางสิ่งบางอย่าง ปรากฎว่า สีย้อมธรรมชาติที่มีอยู่ในผักและผลไม้ได้ คุ้มค่ามากและกำหนดคุณประโยชน์ที่ให้กับร่างกายของเรา ในบทความต่อ คุณจะได้เรียนรู้ว่าสีของผลิตภัณฑ์จากพืชที่เรากินมีต่อสุขภาพของเราอย่างไร

ผักและผลไม้สีเหลืองและสีส้ม

พริกไทยเหลือง มะนาว แครอท ฟักทอง ส้ม มะละกอ ฯลฯ ทั้งหมดนี้มีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก ซึ่งทราบกันว่าเป็นสารป้องกันมะเร็งได้ดีที่สุด และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของเราอีกด้วย เบต้าแคโรทีนยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม กินผักและผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้มมากขึ้นหากคุณต้องการผิวเรียบเนียน ผิวสวยผมหนาและมีสุขภาพดี เล็บแข็งแรง และร่างกายที่ยืดหยุ่น

ผักและผลไม้กลุ่มนี้มีความสำคัญมากต่อสุขภาพดวงตาของเราเช่นกัน - ช่วยรักษาการมองเห็นที่คมชัดเป็นเวลาหลายปี

ผักใบเขียวและผลไม้

ผักโขม บรัสเซลส์ถั่วงอก, สลัด, บรอกโคลี, กีวี, หัวหอมสีเขียว, ต้นหอม, บวบ, แตงกวา เม็ดสีธรรมชาติที่มีอยู่ - คลอโรฟิลล์ - มักถูกเรียกว่า "เลือดที่มีชีวิต" ของพืช และโมเลกุลหลักของมันเกือบจะเหมือนกันในโครงสร้างของโมเลกุลฮีโมโกลบิน คุณค่าของผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์คือการช่วยทำความสะอาด ทางเดินอาหารและระบบขับถ่ายของมนุษย์ กล่าวคือ ช่วยทำความสะอาดเลือดและน้ำเหลือง และยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย อย่างที่เรารู้กันว่าร่างกายที่สะอาดแล้วจะดูดซับสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อชีวิตได้ดีขึ้น ทำให้เจ้าของเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและพลังงาน

ผักและผลไม้สีแดง

มะเขือเทศ บีทรูท พริกแดง เชอร์รี่ ทับทิม เชอร์รี่หวาน หัวไชเท้า สตรอเบอร์รี่ แตงโม ทั้งหมดมีไลโคปีนซึ่งมีผลดีต่อหัวใจ: เสริมสร้างความแข็งแกร่งและปรับปรุงการทำงานของทั้งร่างกาย ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ผักและผลไม้สีแดงอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเพื่อนของหัวใจมนุษย์ โดยจะควบคุมจังหวะและความดันโลหิต

ผักและผลไม้สีขาว

ผักกาดขาวปลี กะหล่ำดอก, ชิโครี, กระเทียม, หัวหอม พวกมันถูกเรียกว่าศัตรูของการติดเชื้อ ผักกลุ่มนี้อุดมไปด้วยสารฟลาโวนอยด์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) และสารอัลลิซินซึ่งมี คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย- ผักสีขาว โดยเฉพาะผักที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เรียกได้ว่าเป็น “ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ” เลยก็ว่าได้ พวกเขาเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฟลาโวนอยด์ยังทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวดเกร็งและขับปัสสาวะ พืชสีขาวยังมีกำมะถันซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

ผักและผลไม้สีม่วง (สีน้ำเงิน)

บลูเบอร์รี่, องุ่นดำ, มะเขือยาว, พลัม, ลูกเกดดำ, โช๊คเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่สีแดงเข้ม พวกเขาจะช่วยให้เรามีชีวิตอยู่จนถึงวัยชราเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพรวมถึงแอนโทไซยานิน แอนโทไซยานินชะลอกระบวนการชรา ปกป้องเราจากการติดเชื้อ และยังช่วยป้องกันการอักเสบอีกด้วย ระบบย่อยอาหารและทางเดินปัสสาวะ สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะเรื้อรังการป้องกันที่ดีที่สุดและ วิธีการรักษา- นี่คือแครนเบอร์รี่

แต่ละกลุ่มสีมีความสำคัญ!

ผักและผลไม้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันสุขภาพของเรา และแต่ละสีก็มีความสำคัญในแบบของตัวเอง และนำผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมารวมกัน และไม่แยกจากกัน ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดีและเพลิดเพลินกับความงามเราจึงต้องรับประทานผักและผลไม้แต่ละสีทุกวัน

ไม่ว่าคุณจะต้องการลดน้ำหนักหรือเพิ่ม... มวลกล้ามเนื้ออาหารของคุณควรประกอบด้วยผักและผลไม้มากมาย อาหาร, อุดมไปด้วยผลไม้และผัก - วิธีการรักษาที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันโรคเรื้อรังเกือบทั้งหมด

องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์กรด้านสุขภาพที่สำคัญๆ เกือบทั้งหมดสนับสนุนให้รับประทานผักและผลไม้ในปริมาณมากในอาหารของคุณ ในตอนแรกเชื่อกันว่าประโยชน์ของผักและผลไม้อยู่ที่วิตามินและ องค์ประกอบของแร่ธาตุแต่เมื่อเวลาผ่านไป มีการให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ในการวิจัยเกี่ยวกับไฟโตเคมิคอลสำหรับป้องกัน สารประกอบขนาดเล็กเหล่านี้นับหมื่นรวมอยู่ในผักและผลไม้ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรียและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

สารประกอบไฟโตเคมีคอลคืออะไร?

สารประกอบเหล่านี้ให้การปกป้องพืช และเมื่อคุณรวมผักและผลไม้ไว้ในอาหาร พวกมันก็สามารถปกป้องร่างกายของคุณได้เช่นกัน สีคือ ด้านที่สำคัญสารพฤกษเคมีสารพัดประโยชน์เหล่านี้ เนื่องจากหลายชนิดมีความเข้มข้นอยู่ที่ใบและเปลือก สีสดใสดึงดูดแมลงและนกให้ผสมเกสรและกระจายเมล็ด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสัญชาตญาณการอยู่รอดของพืช

ร่างกายของเราต้องการความสมดุลและความหลากหลาย ดังนั้นยิ่งคุณมีสารพฤกษเคมีในอาหารมากเท่าใด การป้องกันของร่างกายก็จะยิ่งดีและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเปิดใช้งานฟังก์ชันการปกป้องของร่างกายในช่วงเวลาที่มีความรุนแรง การออกกำลังกาย- ดังนั้นการแสดงอาการใดๆ การออกกำลังกายคิดไม่ถึงหากไม่ได้รับการสนับสนุนจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ผลไม้และผักสีส้ม:

อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ ลิงค์การศึกษาจำนวนหนึ่ง ระดับสูงแคโรทีนอยด์ในเลือดทำให้การทำงานของหลอดเลือดแดงเป็นปกติซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตัวเลือกที่ดีที่สุด:แอปริคอต, แตงโม, มะม่วง, เนคทารีน, ส้ม, มะละกอ, พีช, ส้มเขียวหวาน, บวบ, แครอท, ฟักทอง

สีแดง ผลไม้และผัก:

ตัวเลือกที่ดีที่สุด:แอปเปิ้ลสีแดง, ส้มเลือด, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, องุ่นแดง, ส้มโอสีชมพู, ลูกแพร์สีแดง, ทับทิม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตงโม, หัวบีท, พริกแดง, กะหล่ำปลีแดง, หัวไชเท้า, หัวหอมแดง, มันฝรั่งสีแดง, รูบาร์บ, มะเขือเทศ

สีเหลือง ผลไม้และผัก :

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และไบโอฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ การมองเห็น และภูมิคุ้มกัน เบต้าแคโรทีนทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

ตัวเลือกที่ดีที่สุด:มะนาว ลูกแพร์สีเหลือง, สับปะรด, พริกไทยเหลือง, ข้าวโพด, มะเขือเทศสีเหลือง,แอปเปิ้ลเหลือง,หัวผักกาด.

สีเขียว ผลไม้และผัก :

ลูทีนและซีแซนทีนเป็นสารพฤกษเคมีที่ได้รับการวิจัยมากที่สุดในกลุ่มนี้ ช่วยปกป้องเราจากรังสีอัลตราไวโอเลต สนับสนุนการทำงานของการมองเห็น ปกป้องดวงตาจากความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันที่เกิดจากแสง และมีบทบาทสำคัญในการป้องกันจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ตัวเลือกที่ดีที่สุด:บวบ, ถั่วเขียว, พริกเขียว, อะโวคาโด, แอปเปิ้ลเขียว, กีวี, มะนาว, ลูกแพร์, อาร์ติโชค, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่ว, บรอกโคลี, กะหล่ำปลี, คื่นฉ่าย, แตงกวา

สีขาว ผลไม้และผัก :

อัลลิซินและเควอซิตินช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้แข็งแรงและช่วยควบคุมความดันโลหิต เควอซิตินยับยั้งการปล่อยฮีสตามีน ปรับปรุงการทำงานของปอด และลดความเสี่ยงของโรคทางเดินหายใจบางชนิด

ตัวเลือกที่ดีที่สุด:กล้วย อินทผาลัม ลูกพีช ดอกกะหล่ำ หัวหอม กระเทียม ขิง อาติโชกเยรูซาเลม กระเทียมหอม เห็ด พาร์สนิป มันฝรั่ง หอมแดง

สีฟ้า สีน้ำเงิน และสีม่วง ผลไม้และผัก :

อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ซึ่งช่วยปกป้องพืชจากความเสียหายและทำหน้าที่เหมือนกันใน ร่างกายมนุษย์- อาหารที่มีสีฟ้าหรือสีม่วงอาจไปขัดขวางเอนไซม์บางชนิดที่ทำให้เกิดการอักเสบ

ตัวเลือกที่ดีที่สุด:แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, มะเดื่อ, องุ่นสีม่วง, พลัม, ลูกพรุน, ลูกเกด, บรอกโคลี, มะเขือยาว

ใน อาหารที่เหมาะสมมีผลิตภัณฑ์หลากหลายเฉดสี ผักและผลไม้สามารถแบ่งได้เป็นห้าประเภทสีหลัก: สีแดง สีส้มและสีเหลือง สีม่วงและสีน้ำเงิน สีขาว สีเขียว แต่ละสีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยปกติแล้วจะมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น ผักสีเขียวมีวิตามินเคและกรดโฟลิกมากที่สุด ในขณะที่ผักสีส้มหรือสีเหลืองมักจะมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี ไม่สามารถพูดได้ว่ามีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ก็ควรจัดกลุ่มผักและผลไม้ตามสี กินอาหารจาก กลุ่มที่แตกต่างกัน- ควรมีสายรุ้งอยู่บนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าสีหนึ่งมักถูกละเลยมากกว่าสีอื่น ๆ และนั่นก็คือสีม่วง ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารสีม่วงที่ควรลองหากคุณยังไม่เคยรับประทานมาก่อน มันสำคัญมากต่อสุขภาพของคุณ

ทำไมต้องเป็นสีม่วง?

สีม่วงหรือ ผักสีฟ้าและผลไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับผลเสียหายของโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ โมเลกุลเหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร การออกกำลังกาย ความเครียด และการสัมผัสกับมลภาวะจาก สิ่งแวดล้อม- คุณควรพยายามต่อต้านพวกมันโดยเร็วที่สุดเพราะมันมีผลทำลายล้างในระดับเซลล์และอาจนำไปสู่โรคและการแก่ก่อนวัยได้ สารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารช่วยต่อต้านโมเลกุลเหล่านี้และช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดี อาหารสีม่วงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ หนึ่งในนั้นคือฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล และแอนโทไซยานิน ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ช่วยจัดการกับโรคเบาหวาน ลดคอเลสเตอรอลและการอักเสบ และเสริมสร้างการทำงานของสมอง ประเมินอาหารของคุณ คุณทานอาหารที่มีสีม่วงหรือเปล่า?

บีท

หัวบีทที่ลึกและเข้มข้นเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความมัน คุณสมบัติที่น่าทึ่ง- หัวบีทมีวิตามินหลากหลายชนิด: A, C และ B6 นอกจากนี้ ผักนี้ยังเป็นแหล่งที่น่าทึ่งของกรดโฟลิก ไฟเบอร์ ซีแซนทีน ลูทีน และแร่ธาตุที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพอื่นๆ ส่วนประกอบหนึ่งของหัวบีทที่เรียกว่าเบทาอีน ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเรื้อรัง บีทรูทอาจช่วยคุณควบคุมความดันโลหิตและรับมือกับภาวะสมองเสื่อมได้ นอกจากนี้ beets ยังเร่งกระบวนการฟื้นตัวหลังการฝึกและปรับปรุงประสิทธิภาพระหว่างการออกกำลังกาย กล่าวโดยสรุป นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ อบหัวบีทในเตาอบ - ด้วยวิธีนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ จับคู่กับชีสแพะหรือเฟต้า

บลูเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่แสนอร่อยเหล่านี้เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน นอกจากนี้ยังมีอื่นๆ สารที่มีประโยชน์ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุ ได้แก่ เหล็ก แคลเซียม และสังกะสี นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาบลูเบอร์รี่: พวกเขาสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอัลไซเมอร์ และโรคอ้วนได้ บลูเบอร์รี่ยังช่วยลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ เมื่อผลเบอร์รี่เหล่านี้ปรากฏในฤดูร้อน ให้รับประทานสดหรือใช้ในโจ๊กตอนเช้า คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและสมูทตี้ผลไม้ได้

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีสารที่ทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเลย กะหล่ำปลียังมีสารแอนโทไซยานิน ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถลดโอกาสในการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจได้เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและส่งผลต่อฮอร์โมนบางชนิด กะหล่ำปลีม่วงอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและวิตามินเค ใช้ในสลัดด้วย น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย

แบล็คเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินซี ไฟเบอร์ ลูทีน ซีแซนทีน โพแทสเซียม และแมกนีเซียมอีกด้วย นี่คือหนึ่งใน ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเพื่อต่อสู้กับผลกระทบของอนุมูลอิสระ แบล็กเบอร์รี่ช่วยชะลอการเกิดมะเร็งปอด มะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมาก นอกจากนี้แบล็กเบอร์รี่ยังช่วยบำรุงสุขภาพสมองอีกด้วย ที่แบล็คเบอร์รี่ รสชาติที่น่าทึ่งสามารถเพิ่มลงในสมูทตี้ สลัด หรือของหวานได้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งสิ่งสำคัญคือต้องกินบ่อยขึ้น

ดอกกะหล่ำสีม่วง

พันธุ์สีม่วงมีสารเหมือนกัน สารอาหารเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกทั่วไป แต่มีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ - สีม่วงวิธี เนื้อหาสูงแอนโทไซยานิน ขณะเดียวกันใน ผลิตภัณฑ์นี้แคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยสูง กะหล่ำปลียังมีวิตามิน C, K, B6, กรดโฟลิก- คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีนี้ได้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีขาวทั่วไป เช่น อบหรือเติมลงในซุป

อาซาอิ

ผลเบอร์รี่เหล่านี้มาจาก อเมริกาใต้- พวกมันเพิ่งถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายเมื่อไม่นานมานี้ ค็อกเทลผลไม้- ประโยชน์ของผลเบอร์รี่เหล่านี้คือมีสารแอนโทไซยานินสูงมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ลดความดันโลหิต และปกป้องร่างกายจาก โรคต่างๆ- การศึกษาพบว่าอาซาอิยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ผลเบอร์รี่มักจะขายแช่แข็งและสามารถเพิ่มได้ สลัดผลไม้หรือซีเรียล

แครอทสีม่วง

แครอทสีม่วงไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับจานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพพอๆ กับสีส้มอีกด้วย สีสันสดใสมาพร้อมสารแอนโทไซยานิน นอกจากนี้ ยังมีแครอทสีม่วงและสีส้มอีกด้วย จำนวนเท่ากันเบต้าแคโรทีน กินแครอทเหล่านี้ในสลัด อบเป็นกับข้าว หรือกินดิบ

มะเขือ

มะเขือยาวเป็นผักที่ทุกคนไม่ชอบ หลายคนไม่ชอบเพราะเนื้อสัมผัสเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวมีสารอาหารมากมาย ดังนั้นอย่าแยกมะเขือยาวออกจากอาหารของคุณ เป็นแหล่งวิตามิน K, C, B 6 และอีกมากมาย แร่ธาตุที่มีประโยชน์ที่สุด- เช่นเดียวกับผักอื่นๆ มะเขือยาวก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์เช่นกัน นอกจากนี้ แอนโทไซยานินที่พบในมะเขือยาวอาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันการแก่ชราของเซลล์สมอง รวมมะเขือยาวด้วย วางมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันอบได้อร่อยมาก และยังสามารถเพิ่มลาซานญ่าได้โดยใช้แทนพาสต้า

กินเพื่อสุขภาพด้วยอาหารสีม่วง

หากต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักและผลไม้สีม่วงให้ลองรับประทานให้มากที่สุด ประเภทต่างๆบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกินทุกประเภทเหล่านี้ทุกวัน แค่พยายามรวมอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างไว้ในอาหารประจำวันของคุณ เลือกผักและผลไม้ที่อยู่ในฤดูกาลปัจจุบัน เช่น ในฤดูร้อน ผลเบอร์รี่เป็นผักที่ราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพที่สุด เลือกพันธุ์ที่ปลูกในท้องถิ่นมากกว่าพันธุ์นำเข้า กินทั้งสุกและดิบเพราะสารอาหารบางชนิดจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อแปรรูป และบางชนิดจะคงไว้เมื่อรับประทานดิบเท่านั้น กินอาหารที่คุณชอบด้วย ไม่มีประโยชน์ที่จะบังคับตัวเองให้กินคะน้าถ้าคุณทนรสชาติไม่ไหว แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดจะรวมอยู่ในรายการนี้ ผลไม้เพื่อสุขภาพและผักสีม่วง มะเดื่อ พลัม องุ่น และมะกอกเป็นอาหารอื่นๆ ที่ไม่ควรพลาด นอกจากนี้มันฝรั่ง หัวหอม และข้าวโพดยังมีสีม่วงอีกด้วย แม้แต่ข้าวก็ยังมีสีม่วงที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สีของผลิตภัณฑ์อาหารบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารที่เป็นประโยชน์บางอย่างที่จำเป็นสำหรับทุกคน ผักชนิดใดที่รวมกันได้ดีที่สุดในการรับประทานอาหารของคุณ ปริมาณที่ต้องการวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ และธาตุอื่นๆ ที่มีประโยชน์ไม่แพ้กัน?

ผักสีแดง.
ผักสีแดงทุกชนิดมีไลโคปีน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งและหลอดเลือด และชะลอกระบวนการชรา ถือเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ปริมาณมากไลโคปีนพบได้ในมะเขือเทศที่ได้รับ การรักษาความร้อน- นั่นคือ ซอสโฮมเมดซอสมะเขือเทศแม้จะใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ ก็จะมีประโยชน์

ผักสีส้มและสีเหลือง
ผักสีเหล่านี้มีแคโรทีนอยด์จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงผลิตวิตามินเอซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็น สภาพผิว และภูมิคุ้มกัน แครอท พริกเหลือง และเมลอน มีแคโรทีนอยด์มากที่สุด
ข้าวโพดมีลูทีนจำนวนมากและมีไอโซเมอร์ซีแซนทีน มีส่วนช่วยในการทำงานตามปกติของอุปกรณ์การมองเห็น

ผักใบเขียว.
แตงกวา พริกเขียว ถั่ว เซเลอรี่ กะหล่ำปลีทุกชนิด ผักโขม มีคลอโรฟิลล์ ลูทีน และกรดโฟลิกจำนวนมาก พวกเขาปรับปรุงภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ ผักสีเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากกรดโฟลิกมีส่วนช่วยในการพัฒนาปกติของเด็ก

ผักสีฟ้าและสีม่วง
สีฟ้าและ สีม่วงเกิดขึ้นจากแอนโทไซยานินและเบทานิดิน ผักยอดนิยมของสีเหล่านี้ได้แก่ กะหล่ำปลีแดง, มะเขือยาว, หัวบีท ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย เนื่องจากเบตานิดินถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร จึงควรเคี่ยวหรือทอดอาหารทั้งหมดเพื่อให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ผักขาว.
แม้ว่าผักสีขาวจะไม่สะดุดตาเท่าผักสีแดง แต่ก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน เช่น มีสารแอนโทแซนธิน ผักสีขาวช่วยขจัดสารพิษ นอกจากนี้หัวหอมและกระเทียมยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย
แต่ในผักสีนี้เกือบทั้งหมดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดนั่นคือคุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป ข้อมูลนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

จานสี
นักโภชนาการแนะนำว่าอย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่ผักที่มีสีใดสีหนึ่ง แต่เพียงเรียนรู้วิธีผสมให้เข้ากันอย่างถูกต้อง เช่น เสริมอาหารด้วยโทนสีอุ่นและเย็น สีอ่อนและเข้ม
ผักที่ “อุ่น” ได้แก่ ผักที่มีสีเหลือง สีส้ม สีน้ำตาล และสีแดง ควรเสริมด้วยผัก "เย็น" ที่มีสีเขียวสีฟ้าสีม่วงหรือสีขาว ช่วยให้ร่างกายอิ่มเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณกินน้อยลง
แต่มีข้อยกเว้นผัก คุณไม่ควรรวมแตงและแตงโมกับอาหารใดๆ โดยเด็ดขาด ควรรับประทานเป็นจานแยกต่างหาก
ตัวอย่างเช่นการรวมผักสีเขียวและสีแดงเข้าด้วยกันมีประโยชน์มาก จำเป็นต้องบริโภคจานทันทีหลังการเตรียมเนื่องจากเอนไซม์ของผักสีเขียวเริ่มทำลายวิตามินซีเมื่อเวลาผ่านไป
ผักสีขาวผสมผสานกับสมุนไพรได้ดีที่สุด ผักเบาสีแดง เช่น มะเขือเทศและพริก
จากการศึกษาวิจัยในสหราชอาณาจักรพบว่า จานที่สมบูรณ์แบบจากผักชนิดหนึ่งที่มีผลิตภัณฑ์ห้าอย่าง สีที่ต่างกัน, ควรมีสีสว่างกว่า ดังนั้นร่างกายจะสามารถรับสารอาหารที่จำเป็นได้ครบถ้วน ผลการวิจัยพบว่า การผสมผสานที่ลงตัวการรับประทานผักตามสีสามารถช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้อย่างมาก เนื่องจากส่วนประกอบแต่ละส่วนของอาหารทำงานร่วมกับส่วนประกอบอื่นๆ ซึ่งมีผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย
แพทย์แนะนำให้เปลี่ยนจานสีของอาหารเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักที่คุณกิน