แคลอรี่ กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

เต้าหู้ - เต้าหู้, ชีสเต้าหู้หรือชีสกระท่อมเต้าหู้ - ผลิตภัณฑ์จาก, ลักษณะคล้ายชีสดองหรือ. ตามตำนานหนึ่งชีสเต้าหู้เกิดขึ้นโดยบังเอิญเมื่อน้ำทะเลเข้าไปในมวลที่ถูกบดขยี้หลังจากให้ความร้อน มีกระบวนการทำให้ตกใจหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมดก็ปรากฏขึ้น การอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์เต้าหู้ครั้งแรกย้อนกลับไปที่ประเทศจีนในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเป็นที่ที่มีการจัดเตรียมครั้งแรก จากนั้นชีสเต้าหู้ก็แพร่กระจายไปยังประเทศญี่ปุ่นและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในปัจจุบันการผลิตชีสเต้าหู้แทบไม่แตกต่างจากสมัยโบราณ ถั่วเหลืองถูกบด อุ่นและหมักด้วยความช่วยเหลือของสารตกตะกอนซึ่งใช้เป็นหรือ มวลเต้าหู้ถูกกดและเก็บไว้ในน้ำเกลือเหลว ชีสเต้าหู้มีสีขาว, รสและกลิ่นที่เป็นกลาง, เนื้อยืดหยุ่น เต้าหู้เป็นอาหารหลักของอาหารในหลายประเทศในเอเชีย และเป็นอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติทั่วโลก

แคลอรี่เต้าหู้

ปริมาณแคลอรี่ของชีสเต้าหู้เฉลี่ย 73 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ชีสเต้าหู้ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และเป็นพื้นฐานในการสร้างเซลล์ โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด และลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตเซโรโทนินจากสมองและป้องกันอาการซึมเศร้า

อันตรายของชีสเต้าหู้

ผลกระทบด้านลบที่สำคัญของชีสเต้าหู้ต่อร่างกายคือโอกาสในการเกิดอาการแพ้ในระดับสูงเนื่องจากถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นการละเมิดกระบวนการย่อยอาหารและรบกวนการดูดซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานยา ดังนั้นจึงแนะนำให้กินชีสเต้าหู้ 2 ชั่วโมงก่อนทานยาหรือ 2 ชั่วโมงหลัง (calorizator) การบริโภคเต้าหู้ชีสทุกวันโดยไม่มีข้อ จำกัด ส่วนบุคคลไม่ควรเกิน 200 กรัม

เต้าหู้ชีสมีหลายพันธุ์:

• เต้าหู้แข็ง - ความหนาแน่นของชีสมีลักษณะคล้ายกับเต้าหู้ดังกล่าวมักจะรมควันและทอด
• Silky (soft) Tofu - เนื้อนุ่มเนียนหรือพุดดิ้ง เต้าหู้อ่อนเหมาะสำหรับทำซุป ซอส และอาหารหวาน

การเลือกและจัดเก็บเต้าหู้

ชีสเต้าหู้มีจำหน่ายทั่วไปในกล่องอาหารในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ผู้ผลิตระบุวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากเปิดแล้วจำเป็นต้องเก็บชีสเต้าหู้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินเจ็ดวัน

ชีสเต้าหู้ในการปรุงอาหาร

ความเป็นกลางของรสชาติและกลิ่นช่วยให้ชีสเต้าหู้เป็นส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครในอาหารทุกจาน - สลัด ซุป ของหวาน และซอส ชีสเต้าหู้ดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เติมอาหารด้วยพื้นผิวพิเศษและเพิ่มความอิ่ม ชีสเต้าหู้ทอดในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปัง รมควัน หมักและอบ เพิ่มในสลัด ซอส ของหวาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเต้าหู้ โปรดดูคลิปวิดีโอ "ชีสเต้าหู้" ของรายการทีวี "Live Healthy!"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

เต้าหู้คืออะไร? ยุโรปเรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมันในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น เราสามารถพูดได้ว่าเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ของโลกาภิวัตน์หรือไม่? แทบจะไม่ ... ใช่แล้วคนจีนพูดตรงกันข้าม พวกเขาเชื่อว่าเต้าหู้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอาณาจักรซีเลสเชียลในศตวรรษที่ 2 ประมาณศตวรรษที่ 8 หลังจากการประสูติของพระคริสต์ "ชีส" นี้กลายเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น ต่อมาเขาได้รับความนิยมในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารเวียดนามและอาหารเกาหลีจำนวนมากนึกไม่ถึงหากไม่มีเต้าหู้ อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้จะกล่าวถึงในบทความนี้ ชีสนี้ถูกมองว่าเป็นมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถรับประทานเต้าหู้ได้ แล้วอย่างอื่นล่ะ? องค์ประกอบทางเคมีของเต้าหู้คืออะไร? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้วย

วิธีทำเต้าหู้

ตามตำนาน ชีสถั่วเหลืองเกิดขึ้นด้วยความบังเอิญ เชฟชาวจีนผู้ซึ่งเสียชื่อมานานหลายศตวรรษ ตัดสินใจใส่เครื่องปรุงรสนิการิลงในซุปข้นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ ในกรณีนี้ แมกนีเซียมคลอไรด์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ ทำหน้าที่เป็นตัวจับตัวเป็นก้อน เขาต้มนม ดังนั้นกระบวนการทำเต้าหู้จึงคล้ายกับวิธีทำชีส เพียงแต่วัตถุดิบไม่ใช่วัว แพะ หรือผัก-ถั่วเหลือง ขั้นแรกให้ได้รับเต้าหู้ มันถูกกดเก็บไว้ระยะหนึ่ง ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเหมือนเนยแข็งสีขาว มีรูพรุน ขายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ เมื่อเปิดแล้วควรเก็บเต้าหู้ไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำเย็นวันละสองครั้ง ชีสนี้เหมือนฟองน้ำ ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง

สิ่งที่เชฟพูดเกี่ยวกับเต้าหู้

และชีสก็เหมือน "กระดาษเปล่า" ที่รอพู่กันของเจ้านาย ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่เต้าหู้ถั่วเหลืองจะดูดซับรสชาติอื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เขา "เข้ากันได้ดี" กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่พ่อครัวใช้ในครัว ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงสมควรเรียกเต้าหู้ว่าเป็นส่วนผสมสากลในอาหาร ใช้สำหรับตัวที่หนึ่งและตัวที่สอง อาหารอันโอชะของถั่วเหลืองเหมาะสำหรับเป็นของว่างและแม้แต่ของหวาน มันถูกต้ม, ทอด, อบ, รมควันและดอง - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือต้องผ่านกระบวนการทำอาหารทุกประเภท แต่เนื่องจากเต้าหู้ไม่มีรสชาติจริง ๆ จึงมักจะเคียงคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ อยู่เสมอ ความพรุนของชีสทำให้สามารถเสิร์ฟกับซอสต่างๆ ได้ตั้งแต่ซอสมะเขือเทศไปจนถึงแยม เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มคอทเทจชีสเต้าหู้หรือพันธุ์อ่อนลงในซุป และเมื่อเตรียมครั้งที่สองจะใช้ชีสแข็ง อาหารเซี่ยงไฮ้ใช้ "เต้าหู้เหม็น" - Roquefort เวอร์ชันภาษาจีน ชาวยุโรปแทบไม่รู้จักเลย แต่คุณสามารถซื้อ "เต้าหู้ไหม" ครีมชีสนี้คล้ายกับ Yantar ที่ทุกคนชื่นชอบ

เต้าหู้: องค์ประกอบ

ตอนนี้เรามาพูดถึงส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้กัน ดังนั้นเราจึงพบว่าเต้าหู้เป็นชีสถั่วเหลืองที่ได้จากการหมักนมถั่ว ดังนั้นองค์ประกอบของมันจึงอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์ ในฮาร์ดชีสคือ 10.7 เปอร์เซ็นต์และในคอทเทจชีส - 5.3% คุณควรรู้ว่าโปรตีนจากพืชนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าสารที่มาจากสัตว์ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันชีสถั่วเหลืองก็มีแคลอรีต่ำ: เพียง 73 กิโลแคลอรีต่อเต้าหู้หนึ่งร้อยกรัม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บอกได้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน ที่นี่คุณมีธาตุเหล็กซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจาง และแคลเซียม ซึ่งอย่างที่คุณทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็น "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับกระดูก เต้าหู้ไม่มีคอเลสเตอรอล แต่มีวิตามินมากมาย ในบรรดาสารที่มีประโยชน์จำเป็นต้องแยกกลุ่ม B ออก วิตามินนี้มีหน้าที่ในความจำที่ดีฟันและเล็บที่แข็งแรงสำหรับผมที่เงางามและหนาผิวที่แข็งแรง

เต้าหู้: อันตรายและผลประโยชน์

คุณสมบัติทั้งหมดของชีสถั่วเหลืองทั้งในด้านบวกและด้านลบนั้นเกิดจากส่วนประกอบของมัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่มีคอเลสเตอรอลจึงดีต่อแกน โปรตีนจากผักที่ได้จากถั่วเหลืองปรุงสุกและบดย่อยได้ดี ดังนั้นจึงกำหนดให้ผู้ป่วยที่มีอาการท้องอืด คุณค่าทางโภชนาการต่ำของเต้าหู้ (บทวิจารณ์มักพูดถึงสิ่งนี้) ทำให้ขาดสารอาหารไม่ได้ กำหนดชีสถั่วเหลืองและนักกีฬา การบริโภคเต้าหู้เป็นประจำจะช่วยชะลอความชราและเป็นการป้องกันมะเร็งที่ดีเยี่ยม เนื่องจากช่วยขจัดสารไดออกซินซึ่งเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอกออกจากร่างกาย อาหารอันโอชะของถั่วเหลืองช่วยในการต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน วัยหมดระดู และโรคหัวใจ และแน่นอนว่าเต้าหู้เป็นเพียงของขวัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ซึ่งไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์จากนมได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งได้รับบาดเจ็บกระดูกหัก ชีสถั่วเหลืองช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกฟื้นตัวและทำให้มีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้น

ใครได้ประโยชน์จากเต้าหู้

เรียกได้ว่าทุกคน ในประเทศจีน บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลืองถูกมองว่าเป็นสินค้าของคนจน ในยูเครนพวกเขาบอกว่าขอทานและเห็ดน้ำผึ้ง - ไก่ และในอาณาจักรซีเลสเชียลเชื่อว่าถั่วเหลืองเป็น "เนื้อไม่มีกระดูก" อย่างไรก็ตาม ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้นจากผู้ที่ทานมังสวิรัติ มี "สับ" "สตูว์เนื้อวัว" และแน่นอน "ชีส" เพื่อให้เพียงพอคุณต้องกินเนื้อทอดเหล่านี้มากกว่าเนื้อสัตว์ แต่นี่เป็นเพียงเต้าหู้เดียว ราคาค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย - 150-290 รูเบิลต่อแพ็คเกจ (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภท) สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือประโยชน์ของเต้าหู้สำหรับผู้ที่ใส่ใจในรูปลักษณ์ภายนอก ชีสถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีสาร daidzein และ genistein ซึ่งป้องกันการทำงานของฮอร์โมนเอสโตรเจน ดังนั้น ชีสทำให้ร่างกายของเราอิ่มด้วยพลังงาน เสริมสร้างกระดูก และซีลีเนียมและธาตุเหล็กที่อยู่ในนั้นให้ความแข็งแกร่งทางร่างกายแก่เรา

อันตรายของชีสถั่วเหลือง

อาหารทั้งหมด - ขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้ - มีคุณสมบัติเป็นบวกและลบ เต้าหู้ก็ไม่มีข้อยกเว้น อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเป็นหลัก อย่าใช้ชีสถั่วเหลืองในทางที่ผิด สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคของต่อมไทรอยด์ ส่งผลเสียต่อระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิงและผู้ชาย ควรให้เต้าหู้และชีสแก่เด็กด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เต้าหู้อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงและกระตุ้นให้เกิดกิจกรรมทางเพศในช่วงต้นในวัยรุ่น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่เป็นยาระบายอ่อนๆ สำหรับอาการท้องผูก อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บางคนไม่สามารถใช้งานได้ แพทย์บันทึกอาการแพ้เต้าหู้หลายกรณี ซึ่งแสดงอาการคลื่นไส้และลมพิษ สาเหตุนี้เกิดจากการแพ้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองของแต่ละบุคคล

สิ่งที่สามารถทำจากชีสถั่วเหลือง

ในประเทศญี่ปุ่น มีการพัฒนาอาหารหลายอย่างโดยมีเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์หลัก เราได้พิจารณาถึงอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้แล้ว ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มว่าอาหารถั่วเหลืองช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เจ็ดถึงสิบสี่กิโลกรัม และแม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนวิถีชีวิตตามปกติและ จำกัด ปริมาณอาหาร เพียงแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยชีสถั่วเหลือง - และผลลัพธ์ก็ชัดเจน พิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างไร เพียงแค่บริโภคในขณะที่ขายก็เหมือนกับการกินชีสดัตช์ Momen - เต้าหู้แข็ง - สามารถใส่ในแซนวิช, หั่นเป็นก้อนในสลัด, ทอดในเกล็ดขนมปัง สามารถนำมาหมัก และถ้าคุณสูบเต้าหู้ชีสถั่วเหลืองเข้มข้น คุณจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากแฮมได้ Kinugoshi (“ไหม”) เป็นนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับซุป ของหวาน และซอส บางครั้งลดราคาคุณสามารถหาเต้าหู้ที่มีฟิลเลอร์ (เครื่องเทศ, สมุนไพร, ถั่ว) หรือมีรสหวาน - สำหรับทำ "ชีสเค้กมังสวิรัติ"

ประโยชน์ในด้านความงาม

ผู้หญิงใช้เต้าหู้ถั่วเหลืองมากกว่าการลดน้ำหนัก ผู้หญิงชาวจีนใช้มานานแล้วในการทำให้ผิวขาวขึ้นและทำให้ผิวเนียนนุ่ม ในการเตรียมมาสก์คุณต้องบดเต้าหู้ญี่ปุ่นด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา ต้องทำความสะอาดใบหน้าให้สะอาดและนึ่งก่อนใช้ ทามาสก์ลงบนผิวด้วยการตบเบา ๆ ด้วยปลายนิ้วของคุณ อยู่ในสภาวะพักผ่อนเต็มที่ประมาณสิบนาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง

พบ: เต้าหู้. มันคือชีสถั่วเหลือง เขาคือเต้าหู้ซึ่งอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นและจีน เมนูโปรดของสาวลดน้ำหนัก มังสวิรัติ และแฟนอาหารเอเชีย มาดูอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้อย่างใกล้ชิด

(กล่าวคือทำจากเต้าหู้) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและประหยัดที่สุด มีแคลอรี่ต่ำ แทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเลย และตำนานเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งของเต้าหู้มีรากฐานมาหลายศตวรรษ

ประวัติศาสตร์กับภูมิศาสตร์

ชีสคอทเทจชีสนี้ (ตามที่คุณต้องการ) สามารถเอาชนะได้เมื่อสองสามพันปีก่อน ในภาพวาดสลักบนแผ่นหินในสุสานของราชวงศ์ฮั่น (มณฑลเหอหนาน ทางตอนเหนือของจีน) และลงวันที่ ค.ศ. 220 e. นักโบราณคดีได้ค้นพบฉากครัวที่น่าสนใจ แสดงขั้นตอนการทำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้อย่างชัดเจน สำหรับหลาย ๆ คน เต้าหู้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นเป็นหลัก แต่บ้านเกิดของมันคือจีน ฮีโร่ของเรามาถึงดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อประมาณ 1.5 พันปีก่อน แต่ในอาณาจักรกลางมีการกินมานานกว่า 20 ศตวรรษ

ชาวจีนเองก็ไม่รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นเต้าหู้ มีหลายตำนานที่เป็นที่นิยม ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นหนึ่งในนั้น เพื่อความน่าสนใจ แม่ครัวคนหนึ่งตัดสินใจเพิ่มสารพิเศษลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลือง - นิการิ (แปลจากภาษาญี่ปุ่น - "น้ำขม") นิการิเป็นสารละลายน้ำเกลือเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากการระเหยของน้ำทะเล และในภาษาของนักเคมีคือแมกนีเซียมคลอไรด์ซึ่งจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งอาหาร E511 มันง่ายที่จะเดาว่ามีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำซุปข้นกลายเป็นครีมสีครีมที่ละเอียดอ่อนยืดหยุ่นและเป็นประกาย วางนี้เพื่อลิ้มรสของจักรพรรดิและในไม่ช้าก็ชนะใจชาวจีนทุกคน พวกเขาเรียกมันว่าเต้าหู้

อีกฉบับเล่าว่าเจ้าหน้าที่จีนผู้น่าสงสารเปิดเต้าหู้...ด้วยความสิ้นหวัง เขาซื่อสัตย์มากจนไม่เคยรับสินบนและไม่มีเงินซื้ออะไรนอกจากถั่ว ชายชาวจีนคนหนึ่งกำลังระเหยน้ำนิการิจากน้ำทะเล และวันหนึ่งบังเอิญผสมน้ำซุปข้นถั่วเหลืองเข้ากับมัน ได้เต้าหู้. เจ้าหน้าที่ไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้และแทนที่ด้วยอาหารจานใหม่และหลังจากนั้นไม่นานก็สังเกตเห็นว่าสุขภาพของเขาดีขึ้น ตั้งแต่นั้นมา เต้าหู้ก็กลายเป็นที่รู้จักในฐานะเนื้อไม่มีกระดูกและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ในปี ค.ศ. 1500 ซูผิง กวีชาวจีนได้ร้องเพลงประจำชาติในบทกวีของเขา "Ode to Tofu"!

ต่อมาพวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารที่หลากหลายจากผลิตภัณฑ์นี้ เรียนรู้วิธีการจัดเก็บ ประเทศจีนได้ผ่านช่วงเวลาต่างๆ ในประวัติศาสตร์ มีความอดอยากเช่นกัน แต่ถั่วเหลืองมักปลูกที่นี่ และพวกเขามักจะทำเต้าหู้ ชาวอาณาจักรซีเลสเชียลยังคงปฏิบัติต่อมันไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังถือเป็นของวิเศษอีกด้วย พวกเขาค้นพบคุณสมบัติการรักษาของเต้าหู้มานานแล้วและใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันและรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

แม้แต่ในตำนานจีนก็มีการกล่าวถึงพระสงฆ์ - โดยวิธีหลังได้นำเต้าหู้มาที่ญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นถือของขวัญเป็นสินค้าศักดิ์สิทธิ์ ในตอนแรกมันเป็นที่รู้จักเฉพาะในอารามว่าเป็นอาหารพิธีกรรม "เพื่อชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี" และกระบวนการผลิตก็คล้ายกับพิธีศักดิ์สิทธิ์ ในศตวรรษที่ 15 เต้าหู้ "ออกสู่สายตาผู้คน" ถือเป็นอาหารอันโอชะมาช้านานและมีให้เฉพาะขุนนางผู้มั่งคั่งเท่านั้น ร้อยปีต่อมา โรงงานของครอบครัวหลายแห่งปรากฏขึ้นในประเทศที่ผลิตเต้าหู้ และเข้าสู่อาหารประจำวันของประชากรทุกกลุ่ม จนถึงช่วงปลายทศวรรษที่ 1700 ตำราทำเต้าหู้เป็นหนังสือขายดีในแดนอาทิตย์อุทัย มันยังคงผลิตตามประเพณีโบราณที่จัดตั้งขึ้น แม้แต่ชื่อก็ยังออกเสียงด้วยคำนำหน้าว่า "o-tofu" ซึ่งแปลว่า "เคารพ" วันนี้ในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในเอเชีย (เกาหลี เวียดนาม ไทย มาเลเซีย ฯลฯ) คุณสามารถซื้อเต้าหู้ได้ที่แผงขายใดก็ได้

ประโยชน์เดียวเท่านั้น

แทบจะไม่มีวัฒนธรรมการกินเต้าหู้ในประเทศของเรา หลายคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ แต่พวกเขาไม่รู้ว่ามันมีประโยชน์อย่างไรและรับประทานอย่างไร แต่ถั่วเหลืองเป็นพืชเพียงชนิดเดียวในโลกที่เป็นแหล่งโปรตีนครบถ้วนเช่นเดียวกับโปรตีนที่ได้จากสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี

ในแง่ของโปรตีน ถั่วเหลืองดีกว่าปลา ไข่ และเนื้อวัว นั่นคือเหตุผลที่เต้าหู้ซึ่งเป็น "โปรตีนเข้มข้น" ชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ที่ถือศีลอด และผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม หากโปรตีนจากสัตว์ในระหว่างการแยกเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือด โปรตีนจากพืชจะควบคุมมัน ช่วยลดโคเลสเตอรอลได้ 30% ดังนั้นเต้าหู้จึงป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจได้หลายชนิด นอกจากนี้โปรตีนถั่วเหลืองยังละลายในน้ำได้ 90% ซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายมาก อาหารจากมันเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารอ่อนแอและช่วยนักกีฬาที่กำลังสร้างมวลกล้ามเนื้อ

เต้าหู้เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่แพ้ "โปรตีน" นอกจากนี้ยังส่งเสริมการสลายตัวของนิ่ว ปรับปรุงการทำงานของไต เป็นแหล่งธาตุเหล็ก แคลเซียม และใยอาหารที่ดี ซึ่งอาหารของชาวรัสเซียหมดสิ้นไป เต้าหู้ยังเป็นที่รู้จักในด้านการกำจัดไดออกซินที่เป็นพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ซึ่งกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง ในญี่ปุ่น แทบจะเป็นรายการบังคับในเมนูของโรงเรียนอนุบาล

"โบนัส" สำหรับผู้หญิง: เต้าหู้มีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีผลคล้ายกับเอสโตรเจน - ฮอร์โมนเพศหญิง ในช่วงวัยหมดประจำเดือน เมื่อระดับในร่างกายลดลง ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองจะช่วยฟื้นฟูสมดุลของฮอร์โมน ปกป้องผู้หญิงจากมะเร็งเต้านม ควบคุมเมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล ชะลอกระบวนการชราของผิว ปกป้องผิวจากการขาดน้ำ จริงอยู่ นักวิทยาศาสตร์บางคนไม่สนับสนุนความคิดเห็นนี้ โดยเชื่อว่าไฟโตเอสโตรเจนที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ มีข้อสรุปเพียงประการเดียว: คุณไม่ควรกินเต้าหู้จำนวนมาก ทุกสิ่งจำเป็นต้องได้รับการดูแล

และในที่สุด สิ่งที่น่ายินดี น่าพึงพอใจ และสร้างแรงบันดาลใจที่สุดเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่นี้คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ เต้าหู้ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 73 กิโลแคลอรี!

อาจารย์เต้าหู้กลัว

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตเต้าหู้คล้ายกับกระบวนการทำชีสจากนม นั่นคือเหตุผลที่เรียกว่าชีสถั่วเหลือง สารที่ต้องการได้จากการต้มนมถั่วเหลืองสดที่ทำจากถั่วเหลือง สารเพิ่มความข้น (ตกตะกอน) จะถูกเพิ่มลงในนม - โดยปกติแล้วนิการิ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวน้อยกว่า - ผสม, อุ่นแล้วกดลงในก้อนที่มีความหนาแน่นสูง โดยหลักการแล้ววิธีนี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโบราณ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือตอนนี้พวกเขามักจะไม่ใช้ถั่ว (ซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดแช่ต้มและบด) สำหรับการเตรียมนมถั่วเหลือง (ซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดแช่ต้มและบด) แต่เป็นผงถั่วเหลืองสำเร็จรูป

เต้าหู้มีสามประเภทหลักโดยจำแนกตามวิธีการผลิตและระดับความสม่ำเสมอ อย่างหลังเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณโปรตีน: ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและแห้งมากเท่าใดก็ยิ่งมีโปรตีนมากขึ้นเท่านั้น ยุโรปคุ้นเคยกับรุ่นที่หนาแน่นและแข็งกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่สายพันธุ์นี้เรียกว่า "ตะวันตก" ความสอดคล้องของเต้าหู้ดังกล่าวคล้ายกับมอสซาเรลล่าซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อย่างสตูว์เนื้อวัวหรือย่าง เอเชียชอบเต้าหู้ที่มีน้ำและนิ่มกว่า - "ฝ้าย" ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรกและใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้เต้าหู้ผสม ความหลากหลายที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือ "ผ้าไหม" มีน้ำมีนวลขึ้น มีความคงตัวคล้ายกับพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด และใช้ในน้ำซุปข้น ซอส ซุป ขนมหวาน และอาหารประเภทนึ่ง

ผู้ผลิตหลายรายทำเต้าหู้ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ (ปาปริก้า เครื่องเทศ เห็ด สมุนไพร ถั่ว ฯลฯ) แต่สูญเสียรสชาติที่เป็นกลางไป

ในรัสเซียสามารถซื้อเต้าหู้ได้ในร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นและจีนแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังผลิตในประเทศแถบเอเชียตะวันออกทั้งหมด รวมทั้งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาด้วย นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้ที่ผลิตในรัสเซีย (หลายองค์กรผลิตที่นี่ตั้งแต่ภูมิภาคมอสโกไปจนถึงครัสโนยาสค์) และบางครั้งก็เป็นภาษายูเครน แต่ชาวญี่ปุ่นมั่นใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาเต้าหู้แท้ ๆ นอกเกาะของตน

ปรุงเต้าหู้ที่บ้าน

คุณจะต้องการ: น้ำเย็น 1 ถ้วย แป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วย น้ำเดือด 2 ถ้วย 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว ในกระทะขนาดเล็ก ผสมแป้งถั่วเหลืองกับน้ำจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเดือดแล้วผสม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป คนอีกครั้ง แล้วยกกระทะออกจากเตา เมื่อมวลตกตะกอนแล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบาง คุณจะได้เต้าหู้ที่นิ่มมากประมาณ 1 ถ้วย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดทึบที่มีน้ำอยู่หนึ่งชั้น

หม้อเรียกกาต้มน้ำสีดำ!

หากคุณได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดในการทำเต้าหู้ในครัวของคุณเอง คุณควรปรับปรุงกระบวนการทำมือและซื้อเครื่องจักรพิเศษสำหรับทำนมถั่วเหลืองซึ่งเรียกว่า: วัวถั่วเหลืองในครัวเรือน ชื่ออื่นคือหม้อหุงถั่วเหลือง นี่คือเครื่องใช้ในครัวที่มีขนาดไม่เกินกาต้มน้ำไฟฟ้า สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำ ใส่ถั่วเหลืองที่แช่ไว้หรือแห้ง กดปุ่ม นมถั่วเหลืองสดจะพร้อมดื่มภายใน 15-20 นาที บนวัวถั่วเหลืองคุณสามารถปรุงอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ (และไม่เพียงเท่านั้น) อาหารรสเลิศ: ซีเรียล, ซุปบด, ซอส, พุดดิ้ง, พาย, พาสต้า ... ความสุขดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 4,000-6,000 รูเบิล และนี่คือกรณีที่คำจารึก Made in China นั้นไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อเตือน แต่เพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้มั่นใจในคุณภาพที่คู่ควรของเครื่องจักรมหัศจรรย์ เดิมทีผลิตในประเทศจีน หม้อหุงถั่วเหลืองคุณภาพเยี่ยมผลิตในอเมริกาและแคนาดาด้วย แต่ควรเลือกวัวถั่วเหลืองยุโรปอย่างพิถีพิถันมากขึ้น: มีความเป็นไปได้สูงที่จะพบเจอกับของปลอมหรือเป็นเพียงผลิตภัณฑ์อัตรารองลงมา

วิธีการเลือก?

เต้าหู้อัดขายทั้งในภาชนะสุญญากาศและในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ: เต้าหู้ธรรมชาติควรมีส่วนประกอบเพียงสามอย่างเท่านั้น: น้ำ ถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง) และสารจับตัวเป็นก้อน (อาจมีสามประเภท - นิการิ แคลเซียมซัลเฟต หรือแคลเซียมคลอไรด์) จะดีกว่าถ้าซื้อเต้าหู้ที่ไม่ใส่เกลือ สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่นๆ เต้าหู้ที่ "ถูกต้อง" ควรมีรสชาติที่เป็นกลาง

เต้าหู้สดมีรสหวานเล็กน้อย ถ้าเริ่มเปรี้ยวให้ต้ม 10 นาที จริงมันจะบวมและมีรูพรุนมากกว่า "เดิม"

เมื่อเลือกเต้าหู้แคลเซียมสูง ให้มองหา "แคลเซียมที่ตกตะกอน" หรือ "แคลเซียมซัลเฟต" บนบรรจุภัณฑ์ จำไว้ว่าเต้าหู้เนื้อแน่นจะอ้วนกว่าเต้าหู้เนื้อนิ่ม และแน่นอนควรตรวจสอบวันหมดอายุของสินค้าอยู่เสมอ

วิธีการจัดเก็บ?

ผู้ผลิตส่วนใหญ่พาสเจอร์ไรซ์เต้าหู้ที่โรงงาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแช่เย็นจนกว่าจะเปิดภาชนะ วางเต้าหู้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น หากเปิดบรรจุภัณฑ์แต่กินเต้าหู้ไม่หมด ให้ล้างส่วนที่เหลือแล้วเติมน้ำให้เต็ม ถ้าเป็นไปได้ ให้ปั๊มอากาศออกจากภาชนะ ใส่ไว้ในตู้เย็น และเปลี่ยนน้ำทุกวัน เต้าหู้จะคงความสดได้นานหนึ่งสัปดาห์

และยังสามารถแช่แข็งได้ - อายุการเก็บรักษาจะนานถึงห้าเดือน หลังจากการละลายน้ำแข็ง ความสม่ำเสมอและรสชาติของเต้าหู้จะเปลี่ยนไป: มันจะยืดหยุ่นและเหนียวขึ้น คล้ายกับเนื้อสัตว์ รสชาติของอาหารที่มีส่วนผสมนี้ก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน เต้าหู้ละลายมีสีคาราเมลที่ดีและเหมาะสำหรับการหมักหรือผัด

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ในญี่ปุ่น เต้าหู้โคโกริโดฟุหรือโคยะโดฟุหลากหลายชนิด เป็นอาหารอันโอชะของถั่วเหลืองแบบแห้งที่ได้รับความนิยม นี่คือสิ่งประดิษฐ์โบราณของพระสงฆ์จากภูเขาโคยะ มันแตกต่างจาก "คลาสสิก": มีโครงสร้างเป็นรูพรุนและรสชาติยังคงอิ่มตัวแม้หลังจากแช่ ในญี่ปุ่น koya dofu ขายเป็นแพ็คละ 5 ชิ้นในพลาสติก เมื่อรวมกับผงฐานซุปจะรวมอยู่ในชุดซึ่งต้ม แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ทำซุปเต้าหู้

ใส่ข้าวโพดสับลงในเนื้อเค็มหรือน้ำซุปผัก ต้ม ใส่แครอทขูด เครื่องเทศ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ตอนนี้เพิ่มเต้าหู้หนา 150 กรัมหั่นเป็นก้อน, กระเทียมหอมสับ, ถั่วลันเตา นำไปต้ม. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

เต้าหู้คือจินตนาการอันกว้างใหญ่ของเชฟและกิ้งก่าตัวจริงในบรรดาผลิตภัณฑ์ต่างๆ แม้ว่าเขาจะไม่สามารถอวดกลิ่นหอมของตัวเองได้ แต่เขาก็ดูดซับกลิ่นและรสชาติ "ใกล้เคียง" ได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมือนฟองน้ำ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนเป็นข้อเสีย แต่ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ซึ่งเปลี่ยนเต้าหู้ให้กลายเป็นทหารสากลจากการปรุงอาหาร: ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมใด ๆ ในจานที่คุณใส่เข้าไป ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน สามารถรับประทานกับผลไม้หรือสมุนไพร หรือนำไปทอด รมควัน และอบก็ได้ และบนพื้นฐานของมันกลายเป็นการบรรจุที่ยอดเยี่ยม ลองทำอาหารอร่อย ๆ !

คุณรู้สึกอย่างไรกับเต้าหู้ถั่วเหลือง? คุณพบว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือกลับกัน? ฉันต้องการเชิญคุณไปทัวร์สั้น ๆ และเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติและประเภทให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้รวมถึงข้อห้ามของผลิตภัณฑ์นี้

ประเภทของเต้าหู้ที่ทำจากและรสชาติ

ประเภทผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตามความสม่ำเสมอ (ปริมาณความชื้น) ในจำนวนนี้ เต้าหู้แข็งและนิ่มเป็นที่นิยมมากที่สุด

เต้าหู้แบบเข็ง

"ตะวันตก"- มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและแน่น ซึ่งทำให้เรานึกถึงมอสซาเรลล่าชีสที่ทุกคนชื่นชอบ เต้าหู้ชนิดนี้เป็นที่นิยมส่วนใหญ่ในยุโรป โดยมักจะใส่สตูว์เนื้อวัว ผัด ตุ๋น หรือทำให้เป็นสีน้ำตาลด้วยผักย่าง

"เอเชียติก"- มีน้ำมีนวลมากขึ้น ชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก เช่น ซุป สลัด และแม้แต่ของหวาน ชีสนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เวียดนาม กัมพูชา จีน เกาหลี มาเลเซีย ญี่ปุ่น)

เต้าหู้เนื้อแน่นสามารถนำมาทอด ต้ม รมควัน และตุ๋น และยังรับประทานแบบสำเร็จรูปด้วยตะเกียบได้อย่างสะดวกอีกด้วย

เต้าหู้นิ่มหรือเนียน (เนียนเต้าหู้)

ด้วยความเข้มข้นสูงสุดของน้ำทุกชนิด นมเปรี้ยวที่มีลักษณะคล้ายพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด เต้าเจี้ยวใส่ในซุปมิโซะและอาหารนึ่งต่างๆ สามารถรับประทานกับผักดอง ซอสถั่วเหลือง ต้นหอม เครื่องเทศ และเป็นของหวานได้

ชีสเต้าหู้ทำมาจากอะไร?

เต้าหู้ชีส (คอทเทจชีส) ทำมาจากถั่วเหลือง (ผงถั่วเหลือง) ซึ่งมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย และมีโปรตีนจำนวนมาก ด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก รวมถึงในรัสเซียด้วย

ฉันสามารถกินชีสเต้าหู้ในการถือศีลอดได้หรือไม่?

คอทเทจชีสสามารถบริโภคได้ในช่วงเข้าพรรษาเพราะไม่มีสารที่มาจากสัตว์ ดังนั้นชีสถั่วเหลืองจึงเป็นทางรอดที่แท้จริงสำหรับคนรักเนื้อหลายคน (เต้าหู้รมควันคล้ายแฮม)

พระสังฆราชแห่ง All Rus 'Alexy II (พ.ศ. 2472-2551) ส่วนใหญ่ในวันเข้าพรรษาชอบสลัดกับเต้าหู้ มะเขือ บวบและมะเขือเทศ

สูตรอาหาร:หั่นผักเป็นวง เกลือและพริกไทย จากนั้นผัดแยกกันจนสุกครึ่ง โอนไปยังชามสลัด ใส่เต้าหู้และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เต้าหู้รสชาติเป็นอย่างไร?

คอทเทจชีสไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด บอกเลยว่าสดมาก ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นในระหว่างการทดลองทำอาหาร เต้าหู้สามารถเป็นได้ทั้งรสเค็มและหวาน เช่นเดียวกับรสเปรี้ยว เผ็ดหรือเผ็ด

ชีสถั่วเหลืองเต้าหู้: องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

เต้าหู้เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่น่าทึ่งและมีแคลอรีต่ำ ตามฐานข้อมูลสารอาหารของ USDA เต้าหู้แข็ง 100 กรัมที่เตรียมด้วยแคลเซียมซัลเฟตและแมกนีเซียมคลอไรด์ (นิการิ) ประกอบด้วย:

• ดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ - 15
• ไฟโตเอสโตรเจน - 27 มก. (ไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร)
• น้ำ - 82.93 ก
• โปรตีน - 9.04 กรัม
• ไขมัน - 4.17 กรัม (ซึ่งอิ่มตัว - 0.793 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 1.127 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 1.649 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต - 2.85 กรัม (ซึ่งไฟเบอร์ - 0.9 กรัม, น้ำตาล - 0.6 กรัม)
• ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัม: 78 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมี

แร่ธาตุ: เหล็ก - 1.61 มก., โพแทสเซียม - 148 มก., แคลเซียม - 201 มก., แมกนีเซียม - 37 มก., โซเดียม - 12 มก., ฟอสฟอรัส - 121 มก., สังกะสี - 0.83 มก.

วิตามิน: ไทอามีน (B1) - 0.06 มก., ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.06 มก., ไนอาซิน (B3 หรือ PP) - 0.1 มก., B6 - 0.07 มก., กรดโฟลิก (B9) - 19 ไมโครกรัม, วิตามินซี - 0.2 มก., วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) - 0.01 มก. วิตามินเค - 2.4 ไมโครกรัม

ส่วนประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเต้าหู้อ่อน (ไหม)

• น้ำ - 87.26 ก
• โปรตีน - 7.17 กรัม
• ไขมัน - 3.69 กรัม (ซึ่งอิ่มตัว - 0.533 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.814 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 2.081 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต - 1.18 กรัม (ซึ่งไฟเบอร์ - 0.2 กรัม, น้ำตาล - 0.7 กรัม)
• ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัม - 61 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมี

แร่ธาตุ: เหล็ก - 1.11 มก., โพแทสเซียม - 120 มก., แคลเซียม - 111 มก., แมกนีเซียม - 27 มก., โซเดียม - 8 มก., ฟอสฟอรัส - 92 มก., สังกะสี - 0.64 มก.

วิตามิน: วิตามินเอ - 7 มก. (IU), ไทอามีน (B1) - 0.047 มก., ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.037 มก., ไนอาซิน (B3 หรือ PP) - 0.535 มก., B6 - 0.052 มก., กรดโฟลิก (B9) - 44 ไมโครกรัม , วิตามินซี - 0.2 มก., วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) - 0.01 มก., วิตามินเค - 2.0 ไมโครกรัม

เต้าหู้ทอด

• น้ำ - 50.52 กรัม
• โปรตีน - 18.82 กรัม
• ไขมัน - 20.18 กรัม (ซึ่งอิ่มตัว - 2.918 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 4.456 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 11.390 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต - 8.86 กรัม (ซึ่งไฟเบอร์ - 3.9 กรัม, น้ำตาล - 2.72 กรัม)
• ปริมาณแคลอรี่ของชีสถั่วเหลืองทอดใน 100 กรัม: 270 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมี

แร่ธาตุ: เหล็ก - 4.87 มก., โพแทสเซียม - 146 มก., แคลเซียม - 372 มก., แมกนีเซียม - 60 มก., โซเดียม - 16 มก., ฟอสฟอรัส - 287 มก., สังกะสี - 1.99 มก.

วิตามิน: วิตามินเอ - 27 มก. (IU), ไทอามีน (B1) - 0.170 มก., ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.050 มก., ไนอาซิน (B3 หรือ PP) - 0.100 มก., B6 - 0.099 มก., กรดโฟลิก (B9) - 27 ไมโครกรัม , วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) - 0.04 มก., วิตามินเค - 7.8 ไมโครกรัม

เต้าหู้ถั่วเหลือง: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสเกิดจากการที่ผลิตจาก "ถั่ว" ของถั่วเหลือง (ผง) ถั่วเหลืองมีแร่ธาตุต่าง ๆ ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการชีวิตต่าง ๆ ของร่างกาย เช่นเดียวกับโปรตีนจำนวนมาก

โปรตีนจากถั่วเหลืองย่อยง่าย ใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ไข่ นม) สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยแลคโตส (พบในผลิตภัณฑ์นม)

เต้าหู้มีคุณประโยชน์มากมายต่อร่างกายของผู้หญิง ผู้ชาย และเด็ก และยังใช้เป็นยาระบายอ่อนๆ แก้ท้องผูกได้อีกด้วย

7 ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสถั่วเหลือง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ชาย

เต้าหู้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักกีฬา ผู้ชายที่ทำงานหนักทางร่างกายและต้องการลดน้ำหนัก มันอิ่มตัวด้วยพลังงานส่งเสริมการเจริญเติบโตของมวลกล้ามเนื้อและลดไขมันใต้ผิวหนังส่วนเกิน

ประโยชน์ของชีสเต้าหู้สำหรับผู้หญิงคืออะไร?

ถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจน (ไอโซฟลาโวน) ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับเอสตราไดออล และอาจมีฤทธิ์เป็นเอสโตรเจนและ/หรือต้านเอสโตรเจน (เอสโตรเจนเป็นฮอร์โมนเพศหญิง)

ต้องขอบคุณไอโซฟลาโวน ชีสเต้าหู้ช่วยบรรเทาอาการของกลุ่มวัยหมดระดู (วัยหมดระดูหรือวัยหมดระดูในผู้หญิง) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ พวกเขารักษาสมดุลของฮอร์โมนเอสโตรเจนทั้งส่วนเกินและส่วนที่ขาด

ไอโซฟลาโวนยังมีคุณสมบัติต้านสารก่อมะเร็ง มีผลดีต่อผิวหนัง และเมื่อใช้ร่วมกับวิตามินและธาตุต่างๆ ช่วยเสริมสร้างโครงกระดูก (ในวัยหมดประจำเดือน มีความเสี่ยงสูงต่อโรคกระดูกพรุน) มีไฟโตเอสโตรเจนประมาณ 27 มก. ในเต้าหู้ 100 กรัม

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นพบว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 7 วันช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมได้ 48-56% เนื่องจากไอโซฟลาโวน

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากคุณรับประทานไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอย่างน้อย 40 มก. ต่อวันเป็นเวลา 2-3 เดือน คุณจะสังเกตได้ถึงความยืดหยุ่นของผิวที่เพิ่มขึ้นและริ้วรอยที่ลดลง

ข้อห้ามและอันตรายของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

การบริโภคเต้าหู้ (ถั่วเหลือง) มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่น กับระบบสืบพันธุ์ในผู้ชาย โดยเฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เนื่องจากมีสารไอโซฟลาโวน (การผลิตสเปิร์มลดลง) ในขณะเดียวกัน ในประเทศจีน เกาหลี หรือญี่ปุ่น ซึ่งมีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมานานหลายศตวรรษ รวมทั้งเต้าหู้ ก็ไม่มีปัญหาในการคลอด และอายุขัยของคนญี่ปุ่นรุ่นเดียวกันก็เป็นหนึ่งในอายุขัยที่สูงที่สุดในโลก

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องควรใช้ถั่วเหลืองด้วยความระมัดระวัง เช่นเดียวกับผู้ที่มีโรคของระบบต่อมไร้ท่อ เนื่องจากส่วนเกินอาจทำให้อาการกำเริบได้

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากได้ 32-51% แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียในลำไส้

บางคนมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นรายบุคคล ซึ่งแสดงออกมาเป็นอาการแพ้ (ลมพิษ คลื่นไส้) ในขณะเดียวกัน ถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ

คำถามที่ขัดแย้ง ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าเต้าหู้อาจทำให้ไตหรือนิ่วในถุงน้ำดีที่มีออกซาเลตแย่ลงได้เพราะมีออกซาเลต นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ เชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถช่วยผู้ที่มีนิ่วในไตได้

ความสนใจ!ผลิตภัณฑ์สามารถทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม - ศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ("non-GMO" หรือ "GMO-free") หรือปลูกในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน - เลือกผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงดี

การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ต้องการใช้เต้าหู้เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อพื้นหลังของฮอร์โมน แพทย์บางคนเชื่อว่าไอโซฟลาโวนอาจส่งผลเสียต่อการตั้งครรภ์

นักวิทยาศาสตร์มองว่าการใช้ถั่วเหลืองในอาหารระหว่างให้นมลูกนั้นคลุมเครือ ส่วนประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยชีสมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของทารกและให้ความแข็งแรงแก่มารดา แต่ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไอโซฟลาโวนสามารถขัดขวางการพัฒนาอวัยวะสืบพันธุ์ของทารกได้ ดังนั้น ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์ เว้นแต่จะได้รับคำแนะนำจากแพทย์

เด็กและวัยรุ่น

ตั้งแต่อายุ 2 ขวบ คุณสามารถเริ่มให้เต้าหู้แก่เด็กในปริมาณที่พอเหมาะได้ เนื่องจากหลังจากรับประทานชีสเข้าไปแล้วอาจมีอาการท้องเสียได้

หากเด็กแพ้ไข่และนมวัว ชีสถั่วเหลืองจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก ตลอดจนการเสริมสร้างกระดูกและฟัน

ความเข้าใจผิดยอดนิยมนิตยสารหลายฉบับเขียนว่าเด็กและวัยรุ่นที่บริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปสามารถเริ่มมีความต้องการทางเพศได้ตั้งแต่เนิ่นๆ อย่างไรก็ตามจากผลการศึกษาทางคลินิกไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์ดังกล่าวได้ ที่มา: ไฟโตเอสโตรเจน (วิกิพีเดีย)

ถั่วเหลืองสำหรับโรคเบาหวาน

ในการศึกษาหนึ่งพบว่าน้ำตาลในเลือดลดลง 15% และอินซูลินลดลง 23% เมื่อบริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 100 มก. ในสตรีวัยหมดระดู (วัยหมดระดู)

การเสริมโปรตีนถั่วเหลือง 30 กรัมไอโซเลตในสตรีที่เป็นเบาหวานหลังหมดประจำเดือนช่วยลดระดับอินซูลินในพลาสมา 8%, คอเลสเตอรอล LDL 7%, คอเลสเตอรอลรวม 4% และภาวะดื้อต่ออินซูลิน 6.5%

การศึกษาอื่นบันทึกการปรับปรุงความไวของอินซูลินและในขณะเดียวกันก็ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจด้วยการบริโภคไอโซฟลาโวนทุกวันเป็นเวลาหนึ่งปี

การศึกษาล่าสุดชิ้นหนึ่งพบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองธรรมชาติมีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่าไอโซฟลาโวนหรือไอโซเลตเพียงอย่างเดียว

คุณสามารถกินเต้าหู้ได้มากแค่ไหนต่อวัน?

เราทุกคนรู้ดีว่ายาสามารถกลายเป็นยาพิษได้หากใช้เกินขนาด สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับเต้าหู้อย่างไม่ต้องสงสัยการบริโภคที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย

ในโดเมนสาธารณะท่ามกลางแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ (เช่น WHO) ฉันไม่พบอัตราการบริโภคชีสถั่วเหลืองที่แน่นอน โดยทั่วไปข้อมูลต่อไปนี้พบ: 50-70 กรัม, 100 กรัมและมากถึง 200 กรัมต่อวัน (Elena Malysheva ในโปรแกรม Live Healthy)

บรรทัดฐานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักตัวของบุคคล ในความคิดของฉันเพื่อให้เต้าหู้ชีสได้รับประโยชน์และไม่เป็นอันตรายนอกเหนือจากค่าเผื่อรายวันความถี่ในการใช้งานตลอดจนการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ มีบทบาทสำคัญ

วิธีการเลือกเต้าหู้ วันหมดอายุ การเก็บรักษา และหาซื้อได้ที่ไหน?

บนชั้นวางของร้านค้าคุณมักจะพบไม่เพียง แต่เต้าหู้คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีสารปรุงแต่งต่างๆ (เห็ด, มะกอก, กระเทียม, เครื่องเทศและสมุนไพร, ถั่ว, ผลไม้แห้ง), ซอสหมักและซอส

ชีสถั่วเหลืองมักขายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยเติมของเหลวเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางดั้งเดิม อย่าลืมอ่านฉลาก: เต้าหู้ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติที่สุดทำมาจากถั่วเหลือง น้ำดื่ม และสารจับตัวเป็นก้อน (นิการิ แคลเซียมซัลเฟต เดลต้า-กลูโคโนแลคโตน แมกนีเซียมคลอไรด์ หรือสารละลายแคลเซียมคลอรีนไดไฮเดรตที่เป็นน้ำ)

ฉันแนะนำให้คุณซื้อเต้าหู้บริสุทธิ์ ("คลาสสิก") เป็นครั้งแรกเพื่อที่จะได้รู้สึกถึงรสชาติของมันและสามารถปรุงอาหารได้มากขึ้น

คำแนะนำ

1. เต้าหู้ที่มีปริมาณแคลเซียมสูงสุดเนื่องจากการใช้แคลเซียมในการจับตัวเป็นก้อนนมถั่วเหลืองจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ว่า "แคลเซียมตกตะกอน" หรือแคลเซียมซัลเฟตระบุไว้ในส่วนประกอบ
2. ชีสถั่วเหลืองชนิดแข็งมีไขมันมากกว่าชีสชนิดนิ่ม (ไหม) และยังมีโปรตีนที่เข้มข้นกว่าด้วย
3. อย่าลืมตรวจสอบวันที่ผลิตและวันหมดอายุ
4. โปรตีนนั้นย่อยได้ง่ายกว่าจากชีสหมัก (เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง) เนื่องจากโปรตีนจะไปทำให้เอนไซม์ตัวยับยั้งทริปซินที่เป็นกลาง ซึ่งมีหน้าที่ในการย่อยโปรตีนเป็นกลาง

วิธีการใช้เต้าหู้ที่ถูกต้องคืออะไร?

ก่อนใช้ต้องล้างเต้าเจี้ยวในน้ำสะอาด แล้วจึงรับประทานได้ทันทีหรือนำไปประกอบอาหารใดๆ ก็ได้

วิธีการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาชีสถั่วเหลือง

โดยปกติแล้ว เต้าหู้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างการผลิต ซึ่งในกรณีนี้สามารถเก็บบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดไว้นอกห้องเย็นได้ สำหรับชีสที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบปิดอายุการเก็บรักษาของเต้าหู้แบบคลาสสิกมักอยู่ที่ประมาณ 20 วันในซอสเปรี้ยวหวาน - 10 วัน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว หากคุณรับประทานชีสถั่วเหลืองไม่หมด คุณต้องล้างออกด้วยน้ำสะอาด ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (ขวดแก้วหรือภาชนะบรรจุอาหาร) แล้วเทน้ำต้มสุกลงไป

ใส่คอทเทจชีสในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุด (ใกล้ช่องแช่แข็งที่สุด) และเปลี่ยนน้ำทุกวัน (วันละสองครั้งยิ่งดี) จากนั้นจะสามารถเก็บเต้าหู้และคงความสดได้นานถึงเจ็ดวัน

หากกลิ่นของชีสถั่วเหลืองมีรสเปรี้ยวก็สามารถต้มได้ (ไม่เกิน 10-12 นาที) หลังจากนั้นขนาดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

แช่แข็ง

หากต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้หลายเดือน (ไม่เกินห้าเดือน!) ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง (-6 °C) ในบรรจุภัณฑ์เดิม เมื่อละลายแล้ว เต้าหู้ถั่วเหลืองจะแน่นขึ้นและเป็นฟองมากขึ้น และจะมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์แช่แข็งลงในสลัดต่าง ๆ หมักหรือทอด

ซื้อเต้าหู้ถั่วเหลืองได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่?

ในการซื้อเต้าหู้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านค้าชั้นยอดหรือร้านขายของเพื่อสิ่งแวดล้อม คุณเพียงแค่ต้องไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และเดินไปตามแถวที่มีชีสหลากหลายชนิด

ต้นทุนของเต้าหู้ยี้ขึ้นอยู่กับประเภท วิธีการแปรรูป บรรจุภัณฑ์ ร้านค้า และผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง (เห็ด สมุนไพร ผัก ฯลฯ) จะมีราคาสูงกว่าเต้าหู้บริสุทธิ์

ฉันสามารถให้ราคาโดยประมาณที่ฉันพบได้

• "Korshop.ru": 500 กรัม - 98 รูเบิล นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้อ่อน 500 กรัม - 190 รูเบิล
• ไฮเปอร์มาร์เก็ตทางอินเทอร์เน็ต "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - ประมาณ 100 rubles ในซอสเปรี้ยวหวานเต้าหู้ทอด "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 กรัม - 120-140 รูเบิล

ชีสเต้าหู้สำหรับการลดน้ำหนักและอาหาร

ในการศึกษาหนึ่ง หลังจากรับประทานไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเป็นเวลา 2 ถึง 12 เดือนติดต่อกัน น้ำหนักที่ลดลงโดยเฉลี่ยมากกว่ากลุ่มควบคุม 4.5 กก.

ในประเทศญี่ปุ่น นักโภชนาการได้พัฒนาอาหารที่มีส่วนประกอบของเต้าหู้ซึ่งช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 7-14 กิโลกรัม สาระสำคัญของอาหารคือการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยชีสถั่วเหลืองโดยไม่มีข้อ จำกัด ด้านอาหารและการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต

อาหารสามวัน

อาหารระยะสั้นช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ในเวลาเพียงสามวัน แต่คุณสามารถใช้ได้ไม่เกินหนึ่งครั้งทุก ๆ สี่เดือน

• อาหารเช้า: ไข่เจียวสองฟอง, เต้าหู้ 200 กรัมและผักใบเขียว
• อาหารกลางวัน: อาหารจานใดก็ได้ที่มีชีสถั่วเหลือง (ซุปไก่, ข้าว, สลัดผัก)
• อาหารเย็น: สลัดกับเต้าหู้และอาหารทะเล, สาหร่ายหรือเห็ด

ดื่มน้ำบริสุทธิ์และชาเขียวอย่างเพียงพอ

อาหารยอดนิยม และเต้าหู้กินกับอะไรได้บ้าง?

เต้าหู้ถั่วเหลืองสามารถต้ม ตุ๋น อบ รมควัน (คล้ายกับแฮม) เค็ม หมัก และทอด (เช่น ทอดกับเปลือกกรอบและครีมตรงกลาง)

กินเต้าหู้กับอะไร?

สามารถเพิ่มคอทเทจชีสลงในซุป สลัด และของหวาน (เช่น ครีมช็อกโกแลต เป็นต้น) ชีสถั่วเหลืองสามารถรับประทานกับผักต่างๆ (อะโวคาโด มะเขือม่วง บรอกโคลี แตงกวา มะเขือเทศ) สมุนไพร (ผักโขม ผักโขม) เห็ด อาหารทะเล ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว และไข่

17 เมนูยอดนิยมกับเต้าหู้

สลัด (กรีก จีน พร้อมผัก อาหารทะเล ฯลฯ) ซุป (มิโซะ ไก่ เห็ด มะเขือเทศ ฯลฯ) เต้าหู้ผัดผัก ไข่เจียว, ลูกชิ้น, ก๋วยเตี๋ยว (โซบะ, พาสต้า, ข้าว, ฟันโชส), ชีสเค้ก, ข้าวกับเต้าหู้, ของหวาน (ครีม, พาย, ขนมหวาน) เต้าหู้ชุบแป้งทอด ซูชิ (ปอเปี๊ยะ) พิซซ่า ปาเต ซอส แซนด์วิช บาร์บีคิว และชีสเค้ก

ซึ่งทำจากของเหลวคล้ายนมที่ได้จากถั่วเหลือง เต้าหู้ปรากฏในจีน ในยุคฮั่น (ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช) ซึ่งเรียกว่า "โตฟุ" จากนั้นเพื่อเตรียมมัน ถั่วบวมถูกบดด้วยน้ำ นมต้มและเติมเกลือทะเล ผงขาวหรือยิปซั่ม ซึ่งนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อนของโปรตีน จากนั้นก้อนที่ตกตะกอนจะถูกกดผ่านเนื้อเยื่อเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ในญี่ปุ่นเรียกเต้าหู้ว่า "o-tofu" คำนำหน้า "o" หมายถึง "น่าเคารพนับถือ" และทุกวันนี้ในญี่ปุ่นและจีนทุกคนก็กินเต้าหู้ ถั่วเหลือง - หนึ่งในห้าธัญพืชศักดิ์สิทธิ์ในประเทศจีน และเต้าหู้เป็นอาหารที่สำคัญทั่วเอเชีย โดยทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับผู้คนนับล้าน ทางตะวันออกเรียกเต้าหู้ว่า "เนื้อไม่มีกระดูก" มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เต้าหู้จะนิ่ม แน่น หรือแน่นมากก็ได้ เต้าหู้ "สายไหม" มีลักษณะนุ่ม นิ่ม คล้ายสังขยา ตามกฎแล้วจะขายในภาชนะบรรจุน้ำ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -7°C เพื่อให้เต้าหู้สด เปลี่ยนน้ำทุกวัน เต้าหู้สดมีรสหวานเล็กน้อย ถ้าเริ่มเปรี้ยวต้องต้ม 10 นาที จะพองตัวและมีรูพรุนมากกว่าไม่ต้ม เต้าหู้สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายแล้วจะมีรูพรุนและแน่นขึ้น

เต้าหู้รับประทานดิบ ทอด ดอง และรมควันมันเกือบจะไม่มีรส ทำให้เหมาะสำหรับซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงที่น่าสนใจที่สุด และเนื้อสัมผัสก็เหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารเกือบทุกชนิด

เมื่อพูดถึงเต้าหู้ เราไม่สามารถพลาดผลิตภัณฑ์อย่างเทมเป้ได้ เทมเป้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอินโดนีเซียมากว่าสองพันปี ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในช่องแช่เย็น เทมเป้เป็นแฟลตเบรดหมักที่ทำจากถั่วเหลืองและเชื้อราที่เรียกว่า Rhizopus oligosporus เชื้อราชนิดนี้ก่อตัวเป็นราสีขาวที่แทรกซึมไปทั่วมวลถั่วเหลือง เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและสร้างเปลือกแข็งคล้ายชีส เทมเป้จะมีความหนืดและแน่นมาก เกือบจะเหมือนเนื้อสัตว์ และมีรสชาติที่บ๊องๆ บางคนถึงกับเปรียบเทียบกับเนื้อลูกวัว