น้ำซุปผักมีประโยชน์อย่างไร? ยาต้มผักและการเตรียมบอร์ชท์ ซุป และซุปกะหล่ำปลี
วิธีทำน้ำซุปผัก? ในการทำน้ำซุปผักแสนอร่อยที่บ้าน คุณจะต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและวัตถุดิบบางอย่างที่ปลูกในสวน
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 2 ลิตร
- แครอท – 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 1 ชิ้น,
- กระเทียม – 3 กลีบ
- คื่นฉ่าย (ราก) – 90 กรัม
- คื่นฉ่าย (ก้าน) – 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
- ปราชญ์ – 1 หยิก
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- พริกไทยดำออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
- ในขั้นตอนการเตรียมการฉันจัดการกับผักและสมุนไพร ฉันล้างและทำความสะอาดทุกอย่างให้สะอาดหมดจด ฉันปรุงหัวหอมโดยไม่ปอกเปลือก ฉันไม่ปอกกลีบกระเทียม
- ฉันหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันสับผักอย่างประณีต
- ฉันใส่มะเขือเทศ แครอท เซเลอรี่ (ก้านและราก) หัวหอม และกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะ
- ฉันเทน้ำและเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนผัก ฉันเปิดเตา ไฟสูงสุด ก็ปล่อยทิ้งไว้จนเดือด จากนั้นฉันก็ลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้เหลือน้อยที่สุด ฉันทำอาหารโดยเน้นที่ความพร้อมของแครอท เวลาทำอาหาร: อย่างน้อย 40 นาที
- ฉันเอาผักออกจากน้ำซุป พวกเขาให้น้ำผลไม้ทั้งหมดกับน้ำซุป ฉันกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้น
น้ำซุปอาหารมื้อเบาเป็นส่วนหลักของอาหารคลีนซิ่ง ซึ่งออกแบบมาสำหรับระยะเวลา 2 สัปดาห์หรือน้อยกว่านั้น (ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไร) ยาต้มผักต่างๆใช้เป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็น ส่วนผสมเพิ่มเติมคือข้าวโอ๊ตหรือซีเรียล 1 ช้อนเล็ก
ทุกเช้าเริ่มต้นด้วยน้ำแร่หนึ่งแก้วหรือชาเขียว (สมุนไพร) ชงสดที่ไม่มีน้ำตาล ในการรับประทานอาหารคลีนซิ่ง แนะนำให้ดื่มมากๆ
วีดีโอทำอาหาร
สิ่งที่ต้องปรุงจากน้ำซุปผักสำหรับตับอ่อนอักเสบ?
ตับอ่อนอักเสบเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของตับอ่อนบกพร่องซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหารและควบคุมการเผาผลาญพลังงาน การอักเสบมีสองรูปแบบ: เฉียบพลันและเรื้อรัง แสดงออกในรูปแบบของความอ่อนแอและไม่สบายตัว อาเจียน อุจจาระปั่นป่วน และปวดอย่างรุนแรง โดยส่วนใหญ่อยู่ที่ช่องท้องส่วนบน
สำหรับตับอ่อนอักเสบนั้น ขึ้นอยู่กับระยะ ห้ามบุคคลรับประทานอาหารที่มีไขมันและเผ็ด อาหารที่ปรุงด้วยผักและน้ำมันอื่น ๆ และผักดอง
ระวัง! ก่อนที่จะสร้างอาหารควรปรึกษาแพทย์ของคุณหากคุณป่วย คุณสามารถใช้น้ำซุปอาหารเบาๆ ที่ทำจากผักสดโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและซุปที่ปรุงด้วยยาต้ม ฉันจะดูสองสูตร
ซุปมันฝรั่งเบา
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปพร้อม – 1.5 ลิตร
- มะเขือเทศ – 1 ชิ้น,
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 หัว
- น้ำมันพืช – 5 มล.
- ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนชา
- เกลือ, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ฉันล้างและหั่นผัก เคี่ยวบนไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันในปริมาณน้อยที่สุด (ยกเว้นมันฝรั่ง) เพื่อรสชาติฉันเพิ่มน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะในการผัด
- ฉันใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปและหลังจากนั้น 10-15 นาทีฉันก็เติมน้ำสลัดผักลงไป ฉันคน. ฉันลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงจนสุกเป็นเวลา 40 นาที
- ฉันเสิร์ฟมันบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยสมุนไพร (ฉันใช้ผักชีฝรั่ง) และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
ซุปผักกับบวบ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 1 ลิตร
- มันฝรั่ง – 400 กรัม
- แครอท – 150 กรัม
- ต้นหอม – 1 หัว
- บวบ – 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 50 กรัม
- น้ำแครอท – 100 มล.
การตระเตรียม:
- ฉันล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปล่อยให้สุก
- ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ฉันก็ทำน้ำสลัดผัก ฉันหั่นบวบเป็นชิ้น ฉันส่งมันไปที่กระทะ ก่อนอื่นฉันทอดและสีน้ำตาลในน้ำมันมะกอก เติมน้ำ ลดความร้อน และเคี่ยวจนสุก
- ฉันสับกระเทียมและแครอท ฉันตุ๋นมันกับบวบ ฉันผัดมันฝรั่งที่เกือบสุกแล้ว
- นำไปต้มใส่เกลือ
- ในตอนท้ายสุดฉันเทน้ำแครอทลงไปคนให้เข้ากัน
- ฉันเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับสด
สูตรน้ำซุปผัก
ซุปแครอทหลังการผ่าตัด
ซุปเบา ๆ พร้อมน้ำซุปผักที่แนะนำโดยแพทย์ในช่วงหลังการผ่าตัด
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปผักสำเร็จรูป – 500 มล.
- แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนเล็ก
- เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างแครอทให้สะอาด ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เป็นวงแหวนหรือก้อนบาง ๆ ) ฉันใส่มันลงในกระทะ
- เทน้ำซุปผัก ปรุงจนแครอทพร้อม ฉันนำมันออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันเย็น
- ฉันเทซุปลงในถ้วยที่สะดวก เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ตีจนเนียน โดยมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับน้ำซุปข้น โดยใช้เครื่องปั่น (สิ่งที่แนบมากับน้ำซุปข้น)
- ฉันเสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและครีมเปรี้ยว
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถเตรียมซุปฟักทองบดได้ เสิร์ฟพร้อมเมล็ดแห้งดีที่สุด
วัตถุดิบ:
- ซุปผักกับบรอกโคลีสำหรับทารก
- เนื้อไก่ – 150 กรัม
- บรอกโคลี – 50 กรัม
- บวบ – 50 กรัม
- ถั่วเขียว – 60 กรัม
- Dill - กิ่งก้านหลายอัน
การตระเตรียม:
- เราไม่เติมเกลือ
- ฉันปอกบวบ เอาเมล็ดออก และหั่นบรอกโคลีเป็นดอกเล็กๆ
- ฉันใส่เนื้อไก่ในน้ำเย็น ฉันนำมันไปต้ม ฉันเทน้ำซุปแรกออก ฉันวางมันกลับบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ฉันเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู หลังจากผ่านไป 15 นาที ฉันใส่ถั่ว บรอกโคลี และซูกินี ฉันคน. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันเติมผักชีลาวเพื่อให้มีกลิ่นหอม ฉันปิดฝาแล้วปล่อยให้ซุปนั่ง
- ฉันใช้เครื่องปั่นและปั่นจานจนเนียน
- ห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีรับประทานซุปเนื้อเข้มข้น เฉพาะน้ำกรองที่สะอาดและผักสดเท่านั้น อนุญาตให้ใช้น้ำซุปที่ทำจากเนื้อไก่เนื้อนุ่มได้ในปริมาณจำกัด
- ไม่อนุญาตให้เติมน้ำมันพืชลงในซุปทารก (นานถึง 10-12 เดือน)
- อย่าเติมเกลือลงในอาหารเหลวเพื่อบำรุงปาฏิหาริย์เล็กๆ น้อยๆ ที่คุณรักจนกว่าเขาจะอายุ 2 ขวบ
- ห้ามใช้ซุปก้อนสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสอะโรมาติก และวัตถุเจือปนที่มีเนื้อหาน่าสงสัย
ซุปไก่กับน้ำซุปผัก
วัตถุดิบ:
- น่องไก่ – 3 ชิ้น,
- พริกหยวก – 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 หัว
- แครอท – 2 ชิ้น
- วุ้นเส้น – 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเขียว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
- เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ฉันกำลังเตรียมน้ำซุปผัก ฉันโยนแครอทและหัวหอม พริกไทยดำ และใบกระวานลงในกระทะ ต้องหั่นและปอกเปลือกผัก ฉันปรุงมันทั้งหมด
- หลังจากที่น้ำซุปเดือดฉันก็โยนนกลงไปล้างและปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ ฉันเติมเกลือ หลังจากผ่านไป 40 นาที น้ำซุปก็จะพร้อม ฉันเครียดมัน
- ฉันนำส่วนผสมออกจากน้ำซุป ฉันแยกไก่ออกจากกระดูกเมื่อมันเย็นลง
- ฉันเพิ่มแครอทสับใหม่ (สามารถขูดได้) และพริกหยวกหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุป ฉันต้มอีกครั้ง ใส่เนื้อสัตว์ปีกสับลงไป และใส่ถั่วลันเตาลงไป ในขั้นตอนสุดท้ายฉันก็เทวุ้นเส้นลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
- ฉันปิดซุป ปล่อยให้ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ ฉันตกแต่งด้านบนด้วยผักชีฝรั่งสับ
ซุปชีส
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปผัก – 1.8 ลิตร
- ครีมชีส – 50 กรัม
- ฮาร์ดชีส – 150 กรัม
- Croutons ขนมปังขาว – 100 กรัม
- มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
- สำหรับซุปฉันใช้น้ำซุปสำเร็จรูปจากแครอทและหัวหอมโดยเติมพริกไทยดำและใบกระวาน ฉันวางมันลงบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง
- ฉันกำลังทำมันฝรั่ง ฉันทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเรียบร้อย ฉันโยนมันลงในน้ำซุปเดือด ฉันทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- ฉันเอามันฝรั่งออกใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้มีความหนืด ฉันใส่มันฝรั่งบดกลับเข้าไปในน้ำซุป
- เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ครีมชีสลงไป ฉันปรับปริมาณชีสตามอารมณ์ของฉัน ผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนชีสละลาย ฉันนำมันออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันชงประมาณ 3-4 นาที
- ฉันบดชีสแข็งบนเครื่องขูด ฉันใส่มันลงในชามซุป นอกจากนี้ฉันตกแต่งด้วยแครกเกอร์และสมุนไพรสด
กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
ซุปหน่อไม้ฝรั่งขาวกับน้ำซุปผัก
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปผัก – 1 ลิตร
- หน่อไม้ฝรั่งขาว – 400 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- ครีม – 100 มล.
- เนย – 1 ช้อนใหญ่
- เกลือ พริกไทย ปาปริก้า และสมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ฉันล้างหน่อไม้ฝรั่ง เอาขอบที่หยาบออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากในครัว ฉันหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ฉันโยนเนยหนึ่งช้อนลงในกระทะแล้วเริ่มละลายด้วยไฟอ่อน ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันโยนผักลงในเนยละลายแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที
- ฉันใส่หน่อไม้ฝรั่งสับลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปผักลงไป ฉันลดความร้อนจากปานกลางเป็นต่ำ ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ฉันทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- เมื่อหน่อไม้ฝรั่งสุก ฉันจะใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้ซุปในอนาคตมีความคงตัวของเนื้อครีม
- ในตอนท้ายฉันก็เทครีมลงไป ฉันคน. ฉันทิ้งซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที สิ่งสำคัญคืออย่านำไปต้มและเดือด ฉันเทจานลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยปาปริก้าและสมุนไพร
แขกที่รักของเรา!
ไม่ใช่ความลับที่เราทุกคนชอบกินให้อร่อย และหนึ่งในอาหารจานโปรดของเราคือน้ำซุปผัก ดังนั้นหลายคนโดยเฉพาะผู้หญิงที่เรารักไม่ช้าก็เร็วสงสัยว่า: . สูตรง่ายๆ เขียนขึ้นสำหรับคุณโดยเฉพาะซึ่งอธิบายวิธีเตรียมน้ำซุปผักที่บ้านโดยย่อและชัดเจน สูตรอาหารทั้งหมดเขียนด้วยคำพูดที่เรียบง่ายและเข้าใจง่าย ดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย น้ำซุปผัก- เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการสร้างสูตรอาหารพิเศษพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดและคำอธิบายขั้นตอนการเตรียมทีละขั้นตอน เมื่อปฏิบัติตามสูตรที่เขียนไว้คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้อย่างง่ายดายและสัมผัสถึงคุณประโยชน์และรสชาติที่ไร้ที่ติ หากคุณผู้อ่านที่รักหลังจากดูเนื้อหานี้ยังไม่เข้าใจ วิธีเตรียมน้ำซุปผักแล้วเราขอแนะนำให้คุณดูสูตรอาหารอื่นๆ ของเรา
การต้มผักและการเตรียมบอร์ชท์ ซุป สตูว์ และซุปกะหล่ำปลี
“คนเกิดมามีสุขภาพแข็งแรง โรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เข้ามาหาเขาทางปากด้วยอาหาร”
ฮิปโปเครตีส
บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับการทำความสะอาดโภชนาการมังสวิรัติที่อ่อนโยน คุณปู่ของเราซึ่งนิยมรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักเรียกว่าอาหารปลอดการฆ่า
หากคุณต้องการรื้อฟื้นอาหารมังสวิรัติที่ถูกลืมในเมนูของครอบครัวคุณ ค้นหาได้ในสูตรอาหารที่นำเสนอในปี 1910 จากหนังสือ "การทำอาหารมังสวิรัติ: คู่มือการทำอาหาร 800 จาน ขนมปังและเครื่องดื่มสำหรับโภชนาการที่ปราศจากนักฆ่า" และจัดพิมพ์ในบทนี้ .
ในตอนท้ายมีรายการการอดอาหารในปฏิทินของคริสตจักร เนื่องจากเป็นเวลาหลายศตวรรษที่การอดอาหารซึ่งได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นน้ำยาทำความสะอาดภายในของร่างกายมนุษย์
การต้มผักขั้นพื้นฐานและการเตรียมบอร์ชท์ ซุป สตูว์ และซุปกะหล่ำปลี
เวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมซุปขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของน้ำที่ต้องการเป็นหลัก น้ำอ่อน (แม่น้ำ) เดือดเร็วกว่าน้ำจากน้ำพุหรือน้ำบาดาล
แม่บ้านที่ต้องการประหยัดเชื้อเพลิงควรปรุงซุปด้วยถั่วลันเตาถั่วเลนทิลหรือข้าวบาร์เลย์มุกเมื่อวันก่อนโดยใช้ไฟขณะเตรียมอาหารกลางวันช่วงบ่าย ในวันเดียวกับที่ต้องการซุปก็เพียงแค่ตั้งไฟให้ร้อนแล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส
สูตรทั้งหมดต่อไปนี้เสิร์ฟได้ 4 ถึง 6 คน คุณสามารถเพิ่มหรือลดส่วนได้ตามต้องการ ซุปเป็นอาหารจานแรกในมื้อเย็น ทั้งในรัสเซียและฝรั่งเศส เยอรมนี และออสเตรีย ในอังกฤษและอเมริกา มีการเสิร์ฟซุปไม่บ่อยนัก
ซุปเตรียมจาก: นม, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์, ข้าว, ถั่ว, ถั่ว, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วเลนทิลสาคู, ข้าวโอ๊ตและเซโมลินา, พาสต้า, บะหมี่, มันฝรั่ง, แครอท, หัวผักกาด, rutabaga, ลูกแพร์ดิน, บวบ, ฟักทอง, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ดอกกะหล่ำ, ผักกาดหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม, สีน้ำตาลและผักใบเขียวต่างๆ ปรุงรสด้วย: เนย, ไข่, แป้ง, ชีส, ครีม, ครีมเปรี้ยว, เห็ดแชมปิญอง, เห็ด, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและอื่น ๆ เครื่องเทศ
การชงหรือน้ำซุปเป็นพื้นฐานของซุป เรามีสูตรยาต้มที่คล้ายกันหลายสูตร ซึ่งปรับให้เหมาะกับความต้องการที่แตกต่างกัน และยาต้มเหล่านี้จะรวมอยู่ในซุปอื่นๆ ทั้งหมด
ประเด็นหลักในการต้มคือน้ำซุปควรมีความเข้มข้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติในส่วนประกอบใด ๆ ไม่ควรเหนือกว่าส่วนประกอบอื่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเขียนตามสัดส่วน
ยาต้มผักทั้งหมดหมักเร็วมากดังนั้นจึงไม่ควรเตรียมนานเกิน 2 วัน
ธัญพืชและผักสำหรับน้ำซุปพื้นฐานและน้ำซุปผักที่ต้องใช้เวลาต้มนาน (ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่ว ฯลฯ) ควรเตรียมในตอนเย็น - ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และวันรุ่งขึ้นก็เริ่มทำกับผักที่เหลือ ผักที่ปรุงสุกนานทั้งหมดจะเดือดได้ดีกว่าหากลวกด้วยน้ำเดือดหลังจากสะเด็ดน้ำที่แช่ค้างคืนไว้แล้ว
ต้องล้างมันฝรั่ง หัวผักกาด ลูกแพร์ และขึ้นฉ่าย ปอกเปลือก (ตัดเปลือก) แล้วหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างรูตาบากา แครอท ผักชีฝรั่ง ขูดแล้วสับ ควรวางรากสีขาวในน้ำเย็นทันทีเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ ปอกและสับหัวหอมและกระเทียมเมื่อจำเป็นเท่านั้น
หัวหอมสับละเอียดโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเกลือน้ำตาลแล้วทอดจนแดงในน้ำมันในกระทะถูผ่านตะแกรงเพิ่มสีที่ดีให้กับซุปสีเข้มและน้ำเกรวี่
หัวหอมปอกเปลือกจากเปลือกนอกแล้วค่อย ๆ อบในเตาอบต่ำจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วบี้ด้วยอะไรหนักๆ จนแบนพอดี สามารถเตรียมล่วงหน้าได้เป็นเวลานาน นี่เป็นผลิตภัณฑ์สัมผัสที่ดี
น้ำมันจะสูญเสียรสชาติเมื่อต้มดังนั้นจึงต้องเติมลงในซุปเมื่อเกือบจะพร้อม ยกเว้นกรณีที่ผักเคี่ยวด้วยน้ำมันโดยไม่ใช้น้ำ
ทั้งครีมและไข่จะถูกเติมลงในอาหารร้อนเฉพาะเมื่อเกือบจะพร้อมเท่านั้น และเมื่อเติมครีมหรือไข่ลงไป ควรคนซุปในทิศทางเดียวตลอดเวลา โดยไม่ปล่อยให้เดือด
หากจำเป็นต้องใช้ไขมันสำหรับมันฝรั่งบดคุณต้องถูทุกอย่างผ่านตะแกรงละเอียดจนเย็นลง หากคุณต้องการน้ำซุปบริสุทธิ์ควรตั้งกระทะไว้ที่ขอบเตาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วค่อย ๆ เทลงในกระทะอีกใบที่น้ำซุปจะสุกอยู่แล้ว
หากโฟมไม่ถูกเอาออกทันเวลาหรือน้ำซุปไม่โปร่งใสทั้งหมดหรือมีเมฆมาก คุณสามารถดึงออกได้ด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วสองหรือสามฟอง ใส่ลงในน้ำซุปที่เดือดอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เดือดอย่างทั่วถึง
รากที่ใช้ปรุงรสอาหารมีดังต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม กระเทียมต้น และหัวผักกาดอ่อน จัดทำในรูปแบบต่างๆ: สับเป็นเส้น, หั่นเป็นหลอดดีบุกหรือหั่นเป็นดาว
คุณสามารถตัดสิ่งที่มีรูปร่างแตกต่างกันออกจากคื่นฉ่ายและหัวผักกาด เช่น สามเหลี่ยม ดาว รากเล็กๆ และหัวผักกาด เมื่อเตรียมรากแล้วใส่ในกระทะเทน้ำร้อนต้มหนึ่งครั้งนั่นคือต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง (ลวก) จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วเมื่อเย็นแล้วใส่ในน้ำเย็น รากไม่ได้ลวกเสมอไป แต่หลังจากปรุงอาหารและล้างแล้วให้แช่ในน้ำเย็นจนกว่าจะบริโภค
หัวหอม (ขึ้นอยู่กับการใช้งาน) หั่นเป็นชิ้น ๆ สับหรือสับละเอียด กระเทียมสับเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหนึ่งนิ้ว หลังจากปอกชาร์ลอตต์แล้ว ให้ใส่หัวหอมทั้งหมดลงไป บางครั้งรากจะถูกเพิ่มเมื่อทำน้ำซุปและเมื่อกรองน้ำซุปแล้วรากก็จะถูกเอาออกไป ในกรณีนี้รากจะพังทลายอย่างหยาบ
ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุกใช้เวลานานในการปรุงอาหาร: มีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีประโยชน์สำหรับซุปข้น และแทบไม่มีความจำเป็นเกินความจำเป็นในน้ำซุปข้นใดๆ
ควรล้างข้าว สาคู พาสต้า และวุ้นเส้นให้สะอาดในน้ำจืดก่อนนำไปปรุงในซุปหรือน้ำซุปผัก สาคูต้องต้มในน้ำ (น้ำ 1 แก้วต่อช้อน) เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วกรองลงในน้ำซุป สารนี้ทำให้ซุปข้นขึ้นได้ดี (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อซุป 2 ถ้วย)
ไม่ควรเติมธัญพืชที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในซุปจนกระทั่ง 1/4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ยาต้มผักแบบลีน (ยาต้มผัก A)
หัวผักกาด 2 หัวหรือ rutabaga ใหญ่ 1/2 ลูก, แครอท 4 หัว, รากผักชีฝรั่ง 2 ต้น, หัวหอม 4 หัว, ผักชีฝรั่ง 2 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น, ขนมปังขาวแห้ง 1 ชิ้นต่อน้ำ 8 ขวด
หลังจากทำความสะอาดรากทั้งหมดแล้วตัดให้ละเอียดแล้ว ให้ใส่รากและขนมปังลงในกระทะ เทน้ำเย็นลงไป แล้วเคี่ยวช้าๆ จนรากทั้งหมดนิ่ม หากคุณต้องการน้ำซุปข้นตั้งแต่เริ่มแรกให้เติมข้าวบาร์เลย์มุกอีก 1 แก้วแช่ในน้ำเย็นเมื่อเย็นก่อนและเมื่อทุกอย่างพร้อมให้ถูผ่านตะแกรง หากคุณต้องการน้ำซุปหนึ่งน้ำซุปก็จะถูกระบายออกและรากก็เหมาะสำหรับสตูว์หรือซอส
ยาต้มผักสำหรับซุปข้น (ยาต้มผัก B)
หัวผักกาด 1 อัน, แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอม 2 หัว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่ว 1 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 อัน, ต้นหอม 1 ต้น, ขนมปังขาว 1 เปลือกสำหรับน้ำ 8 ขวด
ดำเนินการเช่นเดียวกับยาต้ม A โดยต้องเติมน้ำมันที่นี่ มันถูกวางไว้หลังจากถูรากแล้ว หากไม่ได้ถูรากให้เติมน้ำมันเมื่อรากเกือบนิ่ม เกลือเพื่อลิ้มรส
ยาต้มผักสำหรับสตูว์ (ยาต้มผัก B)
มันฝรั่ง 10 ชิ้น หัวหอม 6 หัว แครอท 6 หัว หัวผักกาด 4 หัว ผักชีฝรั่ง 2 ต้น รากผักชีฝรั่ง 3 ต้น เนย 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหอม 2 ต้น ผักชีฝรั่ง 7 กรัม ขนมปังขาวแห้งและปิ้ง
หลังจากทำความสะอาดแล้ว สับรากทั้งหมดให้ละเอียด ใส่กระทะพร้อมกับขนมปังและเนย ใส่เกลือและเคี่ยวจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไป ต้มให้เดือด แล้วจึงเสิร์ฟ
ยาต้มผักสำหรับซุปข้น (ยาต้มผัก G)
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว, แป้งหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ, หัวผักกาด 2 หัว, แครอท 2 อัน, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, ขนมปังขาวแห้ง 1 เปลือกต่อน้ำ 8 ขวดน้ำ
หลังจากล้างข้าวบาร์เลย์มุกในตอนเย็น ใส่ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในตอนเช้า ตั้งให้สุก ผสมแป้งหยาบให้เข้ากัน หลนช้าๆเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่รากสับละเอียด เมื่อสุกจนนุ่มโรยด้วยสมุนไพรและเกลือ สามารถเสิร์ฟเป็นซุปได้
ยาต้มผักแบบลีน (ยาต้มผัก D)
สับหัวหอม 2 หัวอย่างประณีต ใส่ในกระทะ เติมน้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อน ทอดจนมีสี จากนั้นเทน้ำเดือดเท่าที่คุณต้องการเพื่อต้มยาต้ม ใส่รากที่ปอกเปลือกไว้ทั้งหมดแล้ว: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ต้นหอม, แครอท, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีขาว 72 หัว, ถั่วลันเตาเหลือง 1/3 ถ้วย, ถั่ว 1/2 ถ้วย, เห็ดพอชินีแห้ง 2 หรือ 3 ชิ้น, เห็ดพอชินี 2 ชิ้น มันฝรั่งและปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งรากนิ่มสนิท หากน้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด
ก่อนที่จะกรอง ให้ตั้งกระทะลงจากเตา ปล่อยให้น้ำซุปละลายและสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง หรือกรองด้วยผ้าเช็ดปาก หากคุณต้องการน้ำซุปที่สะอาด แต่คุณสามารถบดมันทั้งหมดและเสิร์ฟเป็นน้ำซุปข้นได้ น้ำซุปนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ พาสต้า ดาว หูเห็ด เกี๊ยว ฯลฯ
Borscht กับครีมเปรี้ยวและเห็ดพอร์ชินีแห้ง
ต้มน้ำซุปผัก A หรือ D ให้ออก 1/4 ปอนด์ เห็ดแห้ง, หัวบีทขนาดเล็ก 15 หัว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, สมุนไพรสับ 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - และหัวหอม 2 หัว
เมื่อเตรียมน้ำซุปผัก A ให้ใส่หัวบีท 5 หัว อบส่วนที่เหลือในเตาอบ ปอกเปลือก สับ ใส่ในกระทะ เคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อย โรยด้วยแป้ง 1 ช้อน ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง 1 หยิบมือ ใส่เกลือ น้ำร้อนลวก พร้อมน้ำซุปผักเครียด 5 ขวด ต้มเห็ดแยกกัน เทน้ำซุปลงในซุป สับเห็ดเป็นชิ้นยาวๆ วางไว้ตรงนั้น แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 1/2 ชั่วโมง ก่อนออกเดินทางโรยด้วยผักชีลาวแล้วเทครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้
เสิร์ฟ Borscht นี้กับโจ๊กบัควีททอดในกระทะ หาก Borscht มีสีแดงไม่เพียงพอ ให้แต้มด้วยหัวบีทขูดดิบ
เห็ด Borscht (ถือบวช)
น้ำซุปต้มจากเห็ดแห้งครึ่งหนึ่งพร้อมหัวบีทและกะหล่ำปลีสดใส่รากและเครื่องเทศปรุงรสด้วยแป้งทอดกับหัวหอมในน้ำมันแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น
เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบสีดำ
หัวหอม Borscht
หัวหอม 20 หัวสับแล้วทอดในน้ำหนัก 1/2 ปอนด์ น้ำมันพืช เทน้ำ ใส่แครอท 4 หัว หั่นเป็นชิ้น กะหล่ำปลีดอง 1/4 หัว เครื่องเทศ ต้มทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยแป้ง kvass หรือน้ำส้มสายชู น้ำตาลตามชอบ โรยด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟแยกกันกับขนมปังกรอบสีดำจากขนมปังหวานรัสเซียหรือโจ๊กบัควีต
Borscht บีทรูทอบ (ถือศีล)
อบ 4 ชิ้น หัวบีทและสับและแครอท 4 ชิ้น 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และหัวหอม ทอดทุกอย่างให้เข้ากันในขนาด 1/2 ปอนด์ น้ำมันพืช เท kvass ครึ่งและครึ่งด้วยน้ำ เติม 1/4 ปอนด์ เห็ดแห้งบดแล้วต้มจนนิ่ม โจ๊กบัควีทเสิร์ฟแยกกัน
ซุปถั่ว
นำถั่วแห้งสีเหลืองแช่น้ำ 3 แก้วจากตอนเย็นแล้วสะเด็ดน้ำที่ค้างคืนไว้แล้วเทน้ำเดือดลงบนถั่วต้มพวกมันเติมน้ำเย็นเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ในขณะเดียวกันสับผักชีฝรั่ง 1 ต้นกระเทียมต้น 1 ต้นหัวหอม 1 หัวแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่มใส่แป้ง 1 ช้อนทอดอีกครั้งผสมกับถั่วบดเจือจางด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุปผัก ก่อนออกเดินทางเทครีมเปรี้ยวหนึ่งถ้วยต้มหนึ่งครั้งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบขนมปังขาวทอดกับเนย
ซุปสีเขียว
ยาต้มผักก.ให้ออก3ปอนด์ ผักโขมครึ่งหนึ่งกับสีน้ำตาล, เนย 2 ช้อน, ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 ช้อน, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน, แป้ง 1 ช้อนและครีมเปรี้ยว 2 ช้อน
หลังจากแยกผักโขมและสีน้ำตาลแล้ว ให้ล้าง สับ ใส่เกลือ ทอดในน้ำมัน เช็ด เทน้ำซุปร้อน แล้วตั้งไฟเคี่ยว เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยแป้งและเนย ก่อนออกเดินทางให้ใส่ครีมเปรี้ยว หลายคนชอบเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน
ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มสุก
ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมนม
หลังจากปอกกะหล่ำปลีหัวเล็กแล้ว หั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ความขมหายไป วางบนตะแกรงแล้วปรุงในน้ำ 9 แก้ว เมื่อเดือด ให้เติมเกลือ ใส่ใบพาร์สลีย์ 7 กรัม แครอท 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น เนย 1 ช้อนชา แล้วปรุงจนนิ่ม
เทนมเต็มจำนวน 3-6 แก้ว ปรุงรสด้วยแป้ง 1 ช้อน ขูดเนย 1 ช้อน ต้มและเสิร์ฟ แทนที่จะใส่แป้ง ให้เติมข้าวบาร์เลย์ล้างแล้ว 1/2 ถ้วยซึ่งต้มในซุปพร้อมกับกะหล่ำปลี
ซุปมันฝรั่ง
ยาต้มผัก A. ปอกเปลือกล้างมันฝรั่ง 15 ถึง 20 หัวใส่หัวหอมสองอันที่นั่น เมื่อเดือดแล้ว ให้เอาหัวหอมออก เช็ดออก ใส่น้ำมันหนึ่งช้อน เทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้เดือด โรยด้วยสมุนไพรก่อนออกเดินทาง
ซุปผัก
ปอกเปลือกและล้างหัวหอม 2 หัว, คื่นฉ่าย 1 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น, แครอท 2 ต้น, ผักชีฝรั่ง 2 ต้น, สับ, ใส่ในหม้อ, เทน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิท (ครึ่งชั่วโมง) หลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่ง 6 หัวลงไปต้ม จากนั้นสะเด็ดของเหลวเติมครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยผสมกับแป้งสาลี 1 ช้อนผสมให้เข้ากันต้มและเสิร์ฟ ควรรับประทานกับมันฝรั่ง
ข้าวต้ม
เทข้าวที่ล้างในน้ำเย็น 12 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 2 ครึ่งขวด เติมเกลือและน้ำมันแล้วปรุง คุณยังสามารถต้มน้ำกับผักสวน ใส่ข้าวลงไป แล้วปรุงซุปก็ได้
ซุปถั่ว
เทน้ำเย็นลงบนถั่ว ต้ม บด ใส่น้ำมันพอประมาณ ต้นหอมสับละเอียด แล้วปรุงให้เข้ากัน
ซุปสก๊อต
ฉบับที่: 1/2ฉ. ข้าวบาร์เลย์มุก 1/4 ปอนด์ ข้าวโอ๊ต, หัวผักกาด 2 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 ชิ้น, เนย 2 ช้อนโต๊ะ และเนย 1/2 ช้อนโต๊ะ เปลือกขนมปังขาว
ในตอนเย็น แช่ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวโอ๊ตในน้ำจืด ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำแล้วตั้งไฟลวกด้วยน้ำเดือดเติมเกลือปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่รากหัวหอมและขนมปังสับละเอียดลงไปที่นั่น
เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทยตามชอบ
ซุปสีน้ำตาลกับขนมปังกรอบ
นำสีน้ำตาลอ่อน 4 กำมือปอกเปลือกออกจากรากล้างสับละเอียดบีบน้ำออกเติมน้ำเดือด 2 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว (1/2 ถ้วย) ผสมกับแป้งสาลี คนให้เข้ากัน ต้มและเสิร์ฟ กินกับขนมปังกรอบหรือมันฝรั่ง
ซุปข้าวบาร์เลย์
ให้: ข้าวบาร์เลย์ groats 1 ถ้วย, หัวหอม 3 หัว, ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยและเนย 2 ช้อนโต๊ะ
วางซีเรียลในน้ำเย็นในตอนเย็น ในตอนเช้า สะเด็ดน้ำ เทลงในกระทะ ใส่หัวหอม เติมน้ำจืด เกลือ และเคี่ยวต่ออีก 1 ครึ่งชั่วโมง ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆผัดข้าวโอ๊ตจนเป็นแป้ง เพิ่มค่อยๆคนยาต้มข้าวบาร์เลย์ groats เล็กน้อย เมื่อแป้งบานแล้ว ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก่อนออกเดินทางโรยด้วยผักชีฝรั่งแล้วปล่อยให้เดือด
ซุปถั่วแห้งธรรมดา
2 ฟ. แช่ถั่วในน้ำอุ่นในตอนเย็น วันรุ่งขึ้นนำไปต้มในน้ำเย็นจนน้ำแทบไม่ท่วมถั่วเลยเติมหัวหอม 1 หัว เมื่อต้มแล้วถูผ่านกระชอนตักใส่กระทะใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะบดด้วยแป้ง 7 กรัมเกลือแล้วต้ม
ซุปถั่วแห้งน้ำมัน
ต้มถั่ว 2 ถ้วยโดยไม่ใส่เกลือเติมน้ำเย็นเล็กน้อยถูผ่านกระชอน ผัดผักชีฝรั่ง 1 ต้นกระเทียมต้นหอม 1 หัวในเนย 1 ช้อนจนนิ่มใส่แป้ง 1/2 ช้อนทอดอีกครั้งผสมกับถั่วบดเจือจางด้วยน้ำต้มใส่เกลือ ก่อนออกเดินทางคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวต้มหนึ่งแก้ว คุณยังสามารถเติมไข่แดง 2 ฟองผสมกับครีม 1/2 ถ้วยแล้วกรองให้ละเอียด
ซุปมันฝรั่ง
ต้มน้ำซุปจากรากความเครียดใส่มันฝรั่งและขนมปังฝรั่งเศส 1/2 ชิ้นที่ไม่มีเปลือกแป้ง 1/2 ช้อนบดด้วยเนยหนึ่งช้อน คุณสามารถเพิ่ม 1/2 หัวหอมที่หยั่งรากในน้ำมันต้มถูผ่านตะแกรง แบ่งไข่แดง 3 ฟองออกเป็นครีม 1/2 ถ้วย ความเครียด เจือจางด้วยน้ำซุป คนให้เข้ากัน เทลงในน้ำซุปทั่วไป ตั้งไฟจนร้อนจัด เติมเกลือและเสิร์ฟ แทนที่จะใส่ครีมและไข่แดงคุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรได้
ซุปฟักทอง
ยาต้มผัก B. หั่นฟักทองทั้งลูกเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกตรงกลาง ตัดหนังที่หนาออก ใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน เกลือ เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม ถูผ่านตะแกรง ในขณะเดียวกัน ละลายเนยหนึ่งช้อนในกระทะ ใส่แป้งหนึ่งช้อนคน ผัด เจือจางด้วยน้ำซุปเดือด ใส่น้ำซุปข้นบด และเมื่อซุปเริ่มข้นขึ้น ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเตรียมซุปนี้ด้วยนมแทนน้ำซุปผักได้
เรือนจำหรือ Murtsovka
1 ฟ. ขนมปังเปรี้ยวดำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับเปลือก ใส่ในชาม เติม 1/4 ปอนด์ น้ำมันพืช, มะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมดิบสับละเอียด, หัวหอมหรือสีเขียว, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยและเจือจางทุกอย่างด้วย kvass หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าขูดได้
น้ำซุปราก
น้ำซุปนี้เตรียมดังนี้: ทอดหัวหอมในน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม, ใส่แครอท 5 อัน, ผักชีฝรั่ง 2 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวผักกาด 1 อัน, รูทาบากา 1 อัน, กะหล่ำปลีสด 1/4 หัว, เห็ดแห้ง 10 อัน เกลือและปล่อยให้นั่งจนรากเดือดดีความเครียด
ซุป
ฉบับที่: 1ฉ. คื่นฉ่าย 1 ปอนด์ หัวผักกาด 1 ปอนด์ แครอท 1/2 ปอนด์ หัวผักกาด 1/2 ปอนด์ ผักชีฝรั่ง 1/2 ปอนด์ หัวหอม, ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย, ถั่วเขียวแห้ง 1 ถ้วย และถั่วลันเตาแห้ง 1/4 ปอนด์ น้ำมัน
ใส่ถั่วและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำในตอนเย็น ในตอนเช้าหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำไปปรุงร่วมกับผักที่เหลือสับละเอียด ลวกด้วยน้ำเดือดเค็ม และเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ให้ถูตะแกรง ใส่กลับลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด ถ้าข้น ให้เจือจางด้วยน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือตามชอบ ก่อนออกเดินทางโรยด้วยสมุนไพรคื่นฉ่ายแห้งและผง
ซุปฮาชิโออาร์เมเนีย
ซุปนี้ปรุงหนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารกลางวัน นำหัวหอม 4 หัว กระเทียม 2 หัว (สำหรับคนชอบกระเทียมป่า) สับหยาบแล้วทอดด้วยน้ำหนัก 1/4 ปอนด์ น้ำมัน; เทน้ำร้อน, เกลือ, ใส่พริกไทยเล็กน้อย, ใบกระวานและกานพลู; ปล่อยให้เดือด 2-3 ครั้ง จากนั้นนำไข่ 2 ฟองผสมกับน้ำสามเท่า (เย็น) แล้วเทลงในน้ำซุป ปล่อยให้เย็นจนได้อุณหภูมินมสด คนให้เข้ากัน แล้วใส่ขนมปังฝรั่งเศสลงไป หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (เหมือนที่ทำกับแซนด์วิชทั่วไป ). ปิดฝากระทะแล้วตั้งน้ำซุปให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไข่คน
เมื่อขนมปังบวมดีแล้ว ให้โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ
ซุปถั่วกับถั่วแดงแห้ง
แจก: ถั่วเหลือง 1½ ถ้วย, ถั่วแดง 1½ ถ้วย, 1/2 ปอนด์ ขนมปังขาวเปลือก, หัวผักกาด 4 หัว, แครอท 4 หัว, หัวหอม 2 หัว, ผักกาดหอม 2 หัวหรือกะหล่ำปลีหยิก 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
แช่ถั่วและถั่วในตอนเย็น สะเด็ดน้ำในตอนเช้า สับรากทั้งหมดแล้วใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ลวกด้วยน้ำเดือด 8 ขวด ปิดฝา แล้วใส่ในเตาอบ เมื่อต้มแล้วให้เช็ด; ถ้าข้นให้เติมน้ำเดือด เกลือ และใส่เครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแชมปิญองหรือเห็ดแห้งและน้ำมันกับหัวหอมได้
ซุปสีน้ำตาล
ฉบับที่: 1ฉ. หัวผักกาด 1 ปอนด์ แครอท 1/2 ปอนด์ คื่นฉ่าย 6 หัวหอม 1.5 ปอนด์ ถั่วสด, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, 1/2 ปอนด์ เปลือกขนมปังขาว
หลังจากทำความสะอาดรากแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาล ต้มถั่วแยกกัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้เทลงในกระทะโดยไม่ต้องระบายน้ำที่ต้มถั่วออก ถ้าข้นให้เจือจางด้วยน้ำเดือด วางเปลือกขนมปังขาวที่แห้งไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้ถูตะแกรง เทกลับลงในกระทะ และต้มอีกครั้ง
ซุปพาสต้า
วางพาสต้าหนึ่งกำมือ แบ่งเป็นชิ้นขนาดครึ่งนิ้ว ลงในน้ำเดือด 1 ½ ขวด ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมมะเขือเทศบดต้มสุก 2 ถ้วยตวง และก่อนเสิร์ฟ ให้เทครีมอีก 1/2 ถ้วยตวงลงไป จานอร่อยมาก
ซุปนมสาคู
ทิ้งสาคูสามช้อนโต๊ะไว้ในน้ำเย็นหนึ่งถ้วยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมนมเดือด 3 ถ้วย เพิ่มความหวานและปรุงรสตามชอบ ปล่อยให้เดือดเบา ๆ เป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง กินอุ่นๆ.
ซุปเยอรมันกับครีมหรือไข่แดง
ต้มยาต้มผัก A และความเครียด ผัดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเบา ๆ กับเนย 1 ช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำซุปผักหนึ่งแก้วแล้วต้ม เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ตีไข่แดง 4 ฟอง คนให้เข้ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน คนแรงๆ แต่อย่าให้เดือด
แทนที่จะใส่ไข่แดง คุณสามารถเทครีม 1½ ถ้วยตวงแล้วต้มได้ แยกรากที่ต้มสุกแล้วแยกกันในชามซุป
ซุปแตงกวาสด
ยาต้มผัก A. ปอกแตงกวาขนาดกลาง 10 ลูกจากผิวด้านนอกหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วตัดตรงกลางออกนั่นคือธัญพืชหั่นแตงกวาทั้งหมดครึ่งหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเดือดเค็มเทลงใน กระชอน เทน้ำเย็นแล้วใส่ในชามซุป ในน้ำเดียวกันกับที่ต้มแตงกวาครึ่งแรกให้เพิ่มแตงกวาที่เหลือทั้งหมดแล้วตัดตรงกลางออกแล้วเพิ่มหัวหอมหนึ่งหัวปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ใส่เนยหนึ่งช้อนที่นั่นผสมกับแป้งหนึ่งช้อนแล้วต้ม ก่อนออกเดินทาง ให้ถูตะแกรงละเอียด ใส่ในกระทะ เจือจางด้วยน้ำซุป พักไว้บนขอบเตา แล้วพักไว้ เทครีมหนาลงในถ้วยชาผสมกับไข่แดง 2 ฟองตั้งไฟจนร้อนคนตลอดเวลาและไม่ปล่อยให้เดือด เพิ่มพริกไทยเกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ขนมปังกรอบขาวเสิร์ฟพร้อมซุป
ซุปปาเลสไตน์
ฉบับที่: 2ฉ. ลูกแพร์บด นม 4 ขวด เนย 1 ช้อน ไข่แดง 2 ฟอง และครีม 5 ช้อนโต๊ะ
หลังจากทำความสะอาดลูกแพร์ดินแล้ว ให้ต้มในน้ำเค็มจนนิ่มสนิท ถูผ่านตะแกรงโลหะ ใส่น้ำซุปข้นบดลงในกระทะพร้อมนมต้มสุกและเนยหนึ่งช้อน ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากันจนเดือดและข้น ผสมไข่แดงกับครีมแล้วคนให้เข้ากันในซุปก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ซุปมะเขือเทศ
ปัญหา: 10 หรือ 12 ชิ้น มะเขือเทศสุก หัวหอม 1 หัว นมสด 1 ขวด หรือครีม 1/2 ขวด
หั่นมะเขือเทศ ปรุงกับหัวหอมในน้ำ 1 ขวดน้ำ แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเดือด ให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย กรองผ่านตะแกรงแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ เมื่ออุ่นขึ้น ให้ใส่นมหรือครีมที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วคนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ในฤดูหนาว คุณสามารถเปลี่ยนมะเขือเทศสดเป็นมะเขือเทศกระป๋องได้
ซุปคื่นฉ่าย
แจก: รากผักชีฝรั่ง 6 ราก, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, หัวผักกาดขนาดใหญ่ 1 ชิ้นหรือ rutabaga ขนาดเล็ก, 1/2 ปอนด์ เกล็ดขนมปัง, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งของหวาน 1 ช้อน และครีม 1/2 ขวด
หลังจากปอกขึ้นฉ่ายแล้ว ให้หั่นครึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเหลือรากทั้ง 3 ไว้ สับผักอื่นๆ ทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ในกระทะที่มีเกล็ดขนมปัง ลวกด้วยน้ำเดือดเค็ม 4 ขวด แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อทุกอย่างเดือดจนนิ่มแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด ต้มรากผักชีฝรั่งที่เหลืออีกสามรากแยกกันแล้วนำออกจากน้ำ (คุณสามารถเจือจางซุปด้วยน้ำซุปนี้ได้หากจำเป็น) หั่นให้สวยงามยิ่งขึ้นแล้วผสมลงในซุปปรุงรสด้วยเนยและแป้งผสมให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือด ก่อนที่จะพักไว้ ให้คนครีมโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดอีกต่อไป
ซุปครีมเปรี้ยว
ต้มน้ำซุปผัก ก.
เมื่อน้ำซุปพร้อม กรองเอาครีมเปรี้ยว 2 ถ้วยใส่ไข่ 2 ฟอง เตรียม croutons จากขนมปังขาว ตากในเตาอบ ใส่เนย 1 ช้อนลงในกระทะเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าสู่ croutons เทน้ำซุปลงไปวางไว้บนขอบเตาเทครีมเปรี้ยวและไข่คนตลอดเวลาและไม่ปล่อยให้เดือดโรยด้วยสมุนไพร
ซุปขนมปังกับแอปเปิ้ล
หั่นแอปเปิ้ลขนาดกลาง 8 ผลพร้อมเปลือกผสมกับแครกเกอร์บด 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำ 2 ขวดแล้วต้มจนนิ่ม กรองและเจือจางด้วยน้ำเดือดตามต้องการ จากนั้นจึงนำกลับไปวางบนเตาแล้ววางไว้ที่ '/2 ปอนด์' ลูกพรุนหรือลูกเกดแล้วปล่อยให้เดือดอีกสองครั้ง เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขนมปังขาว
ซุปถั่วเขียวแห้ง
ฉบับที่: 1ฉ. ถั่วลันเตา 1/2 ปอนด์ แครอท 2 ปอนด์ หัวผักกาด, หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่งสีเขียวสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
หลังจากแช่ถั่วในน้ำเย็นในตอนเย็นแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในตอนเช้า ตั้งให้สุก ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนิ่มเช็ดออก หลังจากปอกรากและหัวหอมแล้ว ให้สับให้ละเอียดหรือเสียดสี ปรุงจนนุ่มเช็ดด้วยปรุงรสด้วยแป้งและเนย ถ้าข้นให้เจือจางด้วยน้ำเดือด ก่อนออกเดินทางให้ใส่ผักใบเขียวแล้วปล่อยให้เดือดแล้วจึงเสิร์ฟ
เสิร์ฟน้ำซุปข้นนี้กับขนมปังขาวปิ้งกับเนย
ซุปถั่วขาว (เนย)
ต้มน้ำซุปจากรากความเครียด 1 ฟ. ต้มถั่วขาวในน้ำโดยไม่ใส่เกลือกรองผ่านกระชอน ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/2 ต้น, ต้นหอม 1/2 ต้น (และใครชอบแครอท 1/2 ต้น) และหัวหอม 1/2 ต้น ทอดในน้ำมัน โรยแป้ง 1/2 ช้อน ถูหรือใส่น้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ เจือจางด้วยน้ำซุป เติมไข่แดง 2 ฟองกับเฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนร้อนจัดและเสิร์ฟ
ซุปข้าวโอ๊ตบด (ซุป Gaber)
คนเยอรมันมักจะเตรียมซุปแบบนี้: รับประทาน 1/2 ปอนด์ ข้าวโอ๊ตต้มในน้ำ 2 ขวด เมื่อซีเรียลนิ่มก็โยนลงในตะแกรงเช็ดผสมกับน้ำซุปที่กรองแล้วเติม 1/8 ปอนด์ เนย 1/4 ปอนด์ ลูกพรุนธรรมดา ปล่อยให้เดือดอีกครั้งหรือสองครั้งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบขาว
Croutons ทั่วไป
ขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอด (ในกระทะ) ทั้งสองด้านด้วยเนยจนเป็นสีน้ำตาล ขนมปังกรอบเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อน
ขนมปังปิ้งไม่มีเนย
ทั้งขนมปังขาวและดำถูกตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทำให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน กรูตองเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับถั่วบด ถั่ว และอื่นๆ
ขนมปังปิ้งเยอรมัน
ตอกไข่แดง เติมนม 2 ช้อนโต๊ะ แช่ขนมปังขาวเป็นชิ้นๆ โรยด้านหนึ่งด้วยดัตช์ชีสขูด วางด้านที่ยังไม่ได้โรยลงในกระทะที่ทาน้ำมันและเป็นสีน้ำตาล
เกี๊ยวแป้งแข็ง
ไข่แดง 2 ฟอง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว 2 ฟอง แล้วจุ่มลงในซุปด้วยช้อนจุ่มน้ำ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแบ่งแป้งครึ่งหนึ่งด้วยเซโมลินา
เกี๊ยวที่ทำจากขนมปังขาวหรือแครกเกอร์
แครกเกอร์ผสมกับไข่เติมน้ำมันเติมเกลือทุกอย่างคนให้เข้ากันแล้วใส่ช้อนลงในซุปก่อนเติม เสิร์ฟหลังจากเดือดหนึ่งครั้ง
เกี๊ยวมันฝรั่ง
สำหรับมันฝรั่งต้มขูด 2 ถ้วย ให้ใส่ไข่แดง 5 ฟอง แป้ง 1 ถ้วย เกลือ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ 5 ฟองและช้อนลงในซุป ปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้งแล้วเสิร์ฟ
เกี๊ยวไข่
ไข่ดิบ 5 ฟองผสมกับนมหนึ่งแก้วเติมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือแล้วเทลงในกระทะพร้อมเนยทอด เมื่อไข่ดาวสุกแล้ว ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน แล้วจุ่มลงในซุปก่อนเสิร์ฟ
เกี๊ยวชีสกระท่อม
ผสมคอทเทจชีสบด เนย และไข่เข้าด้วยกันจนเกิดฟองดี จากนั้นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว 2 ฟองแล้วทำเกี๊ยวจุ่มลงในซุป 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เกี๊ยวธัญพืช
พวกเขาทำจากซีเรียลใด ๆ ต้มซีเรียลที่ล้างแล้วในนมปล่อยให้เย็นใส่แป้งไข่เกลือเล็กน้อยแล้วทำเกี๊ยวจุ่มลงในซุป 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เกี๊ยวทอด
เกี๊ยวชนิดใดก็ตามที่ทอดในกระทะด้วยเนยก่อน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จะเสิร์ฟแยกกับซุปหรือใส่ในซุปก็ได้
น้ำซุปผัก- นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่ายาต้มที่ได้จากการต้มผัก การเตรียมนั้นง่ายมากแม้ว่าจะมีความลับในการเตรียมและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ควรคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหาร
พ่อครัวแยกแยะน้ำซุปตามจำนวนส่วนผสมที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ยาต้มอาจเป็นได้ทั้งแบบหลายองค์ประกอบหรือองค์ประกอบเดียว - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความต้องการและความปรารถนาของผู้ปรุงอาหาร
น้ำซุปผักในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถเป็นอาหารจานแรกได้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมอาหารอื่น ๆ อีกมากมายตามนั้น น้ำซุปเตรียมจากผักที่ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ ซีเรียล พาสต้า หรือไขมันสัตว์ การมีน้ำมันพืชและเกลือจำนวนเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
ใช้ในการปรุงอาหาร
น้ำซุปผักใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับซุปอาหารและใช้เป็นฐานในการอบ
ฉันเคยได้ยินจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ว่าพายทอดจะดูโปร่งสบายมากขึ้นเมื่อเตรียมแป้งในน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มมันฝรั่ง เมื่อเริ่มสนใจทฤษฎีการเตรียมขนมอบแสนอร่อยเราจึงทดสอบมันทันทีด้วยประสบการณ์ของเราเอง และผลลัพธ์ก็ออกมายอดเยี่ยม! เราไม่เคยกินพายโปร่งยัดไส้มันฝรั่งบดมาก่อนเลย
ด้วยน้ำซุปผักซุปสีน้ำตาลและซุปบดต่างๆเช่นดอกกะหล่ำและชีสก็ค่อนข้างอร่อย เมื่อเตรียมสตูว์ ซอส น้ำเกรวี่ ข้าวต้ม (รวมถึงรีซอตโต) มักใช้ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพนี้เช่นกัน
องค์ประกอบของน้ำซุปผักสำหรับอาหารแต่ละจานจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซุปบัควีท สามารถใช้ทั้งน้ำซุปเห็ดและน้ำซุปที่ทำจากมันฝรั่งได้
Lenten Borscht อาจมีฐานที่แตกต่างกันได้ น้ำซุปอาจเป็นได้ทั้งยาต้มเห็ดหรือถั่วซึ่งจะเติมส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตรหรือยาต้มที่ได้จากหัวบีทขูดซึ่งส่วนประกอบที่เหลือจะถูกวางตามลำดับที่ระบุในสูตรด้วย รากผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิปจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารจานนี้
ยาต้มบีทรูทซึ่งถือได้ว่าเป็นน้ำซุปผักที่มีองค์ประกอบเดียวยังใช้ในการเตรียมโคโลดนิกซึ่งเป็นซุปแสนอร่อยโดยไม่ต้องปรุงคล้ายกับโอรอชก้าอันเป็นที่รักและมีส่วนผสมที่แตกต่างกันจำนวนมาก จานนี้บริโภคเย็นโดยเฉพาะ
ซุปผักต่างๆ ถูกนำมาใช้ในโภชนาการอาหารของเด็กก่อนวัยเรียน รวมถึงทารกด้วย
นอกจากนี้น้ำซุปผักยังสามารถใช้ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรได้ตลอดจนผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบหรือโรคกระเพาะในรูปแบบต่างๆและภาวะแทรกซ้อนหลังจากนั้น น้ำซุปผักยังพบการใช้ในอาหารของผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่แยกจากกันตลอดจนผู้ที่ปฏิบัติตามข้อ จำกัด ในการบริโภคอาหารโดยมีเป้าหมายในการลดน้ำหนักส่วนเกินและลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำร้ายร่างกาย ในกรณีนี้น้ำซุปกะหล่ำปลีช่วยได้ดีที่สุดพวกเขายังพัฒนา "อาหารกะหล่ำปลี" ขึ้นมาด้วย ฉันได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของตัวเองว่าวิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก
วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?
วิธีการเตรียมน้ำซุปผักแสนอร่อยอย่างถูกต้อง?คำถามนี้มักจะได้ยินจากแม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ดังนั้นเราจะพยายามตอบคำถามนี้ในบทความนี้
แม่บ้านที่อายุน้อยที่สุดสามารถจัดการงานนี้ได้ตราบใดที่เธอปฏิบัติตามกฎบังคับ:
- ในการเตรียมน้ำซุปผักแสนอร่อย จำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ครบกำหนดในเชิงพาณิชย์และไม่มีการเน่าเสียที่มองเห็นได้
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องล้างและทำความสะอาดหากจำเป็น หลังใช้กับพืชรากมากกว่า
ตัวอย่างเช่นในการเตรียมน้ำซุปถั่วคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นใช้เวลาปรุงนานมากดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ถั่วในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นหลังจากนั้น ระบายน้ำออก ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง จากนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณจะต้องประหลาดใจเพราะในกระทะปกติถั่วจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมงและคุณจะไม่เห็นฟองจำนวนมาก ดังนั้นจึงสามารถเตรียมซุปที่ทำจากน้ำซุปถั่วในหม้อหุงช้าได้โดยไม่ต้องกลัว!
น้ำซุปปรุงอาหารซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเห็ดโดยเฉพาะที่เก็บมาจากป่าก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอม พ่อครัวแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์หลักลงในกระทะทั้งหมด และต้มสองครั้ง โดยสะเด็ดน้ำซุปที่ได้ออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำสะอาด เชฟผู้มีประสบการณ์ยังกำหนดว่าต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นี่จะเผยให้เห็นศัตรูพืชที่ซ่อนอยู่ภายในลำต้นและหมวก แนะนำให้เติมน้ำเห็ดแห้งที่มีไว้สำหรับใช้ในน้ำซุปในภายหลังซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถคืนสู่ขนาดเดิมและเข้าถึงความพร้อมได้เร็วขึ้น
น้ำซุปประเภทที่ระบุไว้สามารถใช้แทนน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันซึ่งย่อยยากสำหรับกระเพาะอาหารได้ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบ
หลักการสร้างสรรค์
หลักการสร้างน้ำซุปผักแสนอร่อยหรือเทคนิคที่แม่นยำกว่านั้นเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภทมีกฎพื้นฐานเพียงไม่กี่ข้อเท่านั้นซึ่งเราจะพยายามพูดถึงในคำอธิบายสูตรอาหารพื้นฐาน
น้ำซุปเห็ดทำง่ายมาก วางในกระทะก้นลึก:
- เห็ดสด 300 กรัม ล้างและหั่นเป็นหลายชิ้น
- แครอท 100 กรัมหั่นเป็นชิ้น
- รากผักชีฝรั่งขูด 50 กรัม
- หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม
- ใบกระวานล้าง 2 ใบ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งก้าน
- เกลือครึ่งช้อนชา
เติมทุกอย่างด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็นสองลิตรแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงแล้วปิดฝาหม้อ หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้ปิดไฟ นำใบกระวานออก และปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลาสิบนาที เรากรองน้ำซุปเข้มข้นด้วยผ้าขาวบางและใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเตรียมอาหารอื่นๆ
คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในรูปภาพ
น้ำซุปแบบคลาสสิกสามารถนำไปใช้ทำซุปใสและน้ำเกรวี่แบบเบาๆ ได้
- ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องปอกเปลือก ล้าง และสับ:
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- พริกหยวกปอกเปลือก 100 กรัม
- แครอทสด 100 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- ผักใบเขียว 30 กรัม
โหระพาสองสามก้าน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นควรปรุงจานด้วยไฟอ่อนไม่เกินยี่สิบนาทีหลังจากเดือด ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์เพราะมะเขือเทศจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่สมบูรณ์ ในฤดูหนาว เมื่อไม่มีมะเขือเทศและพริกบดอีกต่อไป และมะเขือเทศและพริกที่ปลูกในเรือนกระจกหรือในประเทศที่อบอุ่นห่างไกลไม่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัด สามารถใช้พริกหยวกและมะเขือเทศแห้งผสมเพื่อเพิ่มรสชาติได้
น้ำซุปที่เสร็จแล้วควรพักให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียด หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ คุณสามารถปรุงรสจานด้วยครีมเปรี้ยวหรือเติมเนยเล็กน้อยลงไปได้
อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำซุปผักไม่มีอะไรซับซ้อนเพราะผักสามารถจัดเรียงได้หลากหลายวิธี คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงลักษณะรสชาติของแต่ละคนและความชอบส่วนตัวของผู้ชิม- เกี่ยวกับพวกเขาในตารางด้านล่าง:
|
วัตถุดิบ |
ให้น้ำซุป: |
|
ความหวานและสีเหลือง |
|
|
หัวหอม |
ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์หลักไม่ส่งผลต่อสี |
|
คื่นฉ่ายและพาร์สนิป |
จะเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบที่เหลือ |
|
กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอก |
จะทำให้อิ่มด้วยกลิ่นหอม แต่จะทำให้น้ำซุปขุ่น |
|
กะหล่ำปลีแดง |
อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและให้โทนสีม่วง |
|
พริกหยวกแดง |
จะทำให้มีกลิ่นหอมของมันเองและทำให้เป็นสีชมพู |
|
พริกหยวกสีเหลือง |
จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของมันเอง แต่จะไม่เปลี่ยนสีเดิมของยาต้ม |
|
มะเขือเทศสด |
ความเปรี้ยวและสีชมพู |
|
ความหวานและสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น และหากต้มพอน้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน |
|
|
รสชาติเฉพาะ บางครั้งมัน สีของน้ำซุปอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม |
ความลับในการรับและเก็บน้ำซุป
เคล็ดลับในการได้น้ำซุปที่อร่อยคือการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
- ส่วนผสมทั้งหมด (ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ) จะต้องทำความสะอาดให้สะอาดและล้างหลายครั้งก่อนจัดเก็บ
- เพื่อให้ได้น้ำซุปคุณภาพสูงและเข้มข้น ควรแช่ผักในน้ำเย็นเสมอ เพราะในระหว่างกระบวนการเดือดส่วนผสมจะปล่อยวิตามินและแร่ธาตุออกมา
- ต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์ทันทีเมื่อเพิ่มส่วนประกอบ ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเปิดเผยคุณภาพรสชาติที่ดีที่สุดได้ แต่คุณไม่ควรเติมเกลือจนหมด เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปริมาณของเหลวเริ่มแรกจะลดลงและน้ำซุปที่เสร็จแล้วอาจมีรสเค็มเกินไป
- วิธีที่ดีที่สุดคือใช้สมุนไพรแห้งในการปรุงน้ำซุป เนื่องจากกลิ่นหอมจะเข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์สด
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่กระเทียมสดลงในจานเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ แต่การใช้กระเทียมขูดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมในทางกลับกันจะเน้นย้ำรสชาติของน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วอย่างเป็นประโยชน์
- หากจานที่ต้องการอนุญาตแนะนำให้ทอดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองก่อนจึงจะเดือด แล้วก็แค่เติมน้ำลงไป
ไม่แนะนำให้เก็บน้ำซุปเข้มข้นที่ได้ไว้นานกว่าหกชั่วโมงเนื่องจากเฉพาะผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่มีวิตามินมากที่สุด แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักเตรียมส่วนหนึ่งของจานไว้ใช้ในอนาคตเสมอ ตู้แช่แข็งช่วยพวกเขาในเรื่องนี้ และพวกเขาทำเช่นนี้: น้ำซุปที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่แบ่งส่วนหรือถุงพลาสติกแล้วแช่แข็งน้ำแข็งก้อนถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่
ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งแบบ briquettes ล่วงหน้า เพราะจะเพียงพอที่จะใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย
ประโยชน์ของน้ำซุปผักประโยชน์ของน้ำซุปผักนั้นชัดเจน
มีคุณค่าทางโภชนาการและมีวิตามินสูง อีกทั้งร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมยาต้มจึงเป็นอาหารที่ต้องการในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดช่องท้องและโรคต่างๆของระบบทางเดินอาหาร ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคืออาหารที่มีถั่วและกะหล่ำปลี เพื่อหลีกเลี่ยงความเครียดที่กระเพาะเพิ่มเติม
น้ำซุปผักมีสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในส่วนผสม ไม่มีข้อห้ามในการรับประทานอาหารจานยกเว้นบางทีการแพ้ส่วนประกอบใด ๆ ของแต่ละบุคคล แต่ในกรณีนี้พวกเขาสามารถแยกออกจากรายการหรือแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้
น้ำซุปผักมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและลำไส้ ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง ปรับปรุงสภาพผิวและสภาพทั่วไปของร่างกาย และทั้งหมดเป็นเพราะผักสดมีใยอาหารจำนวนมาก
จะแทนที่ด้วยอะไร? จะเปลี่ยนน้ำซุปผักได้อย่างไรถ้าคุณปรุงไม่ทันกะทันหัน?ดูเหมือนว่าจะไม่มีการเปลี่ยนทดแทนผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมบูรณ์
ต้องใช้การเตรียมน้ำซุปแบบแห้งอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากอาจมีเกลือ
แน่นอนว่าน้ำซุปแบบแห้งไม่สามารถทดแทนน้ำซุปธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ แต่ในบางกรณี การใช้ก็ค่อนข้างสมเหตุสมผล ฉันอยากจะทราบว่าผลิตภัณฑ์อาจมีวัตถุเจือปนอาหารทั้งที่สาธารณะและที่ซ่อนอยู่ ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดขอแนะนำให้เลือกอาหารธรรมชาติที่ปรุงจากผักสด
เราหวังว่าบทความนี้จะให้ข้อมูลและมีประโยชน์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงน้ำซุปผักและซุปอาหารเบา ๆ ได้รวมทั้งเตรียมอาหารจานแรกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมื้อกลางวันที่ไม่มีเนื้อสัตว์
การทำน้ำซุปผักเป็นเรื่องง่ายมาก ขั้นแรกให้ใส่น้ำเต็มกาต้มน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่ออุ่นเครื่อง ตอนนี้เรามาเตรียมส่วนผสมกัน เราปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้างรวมกับผักและสมุนไพรอื่น ๆ หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่ เรามัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นพวง น้ำซุปผักเกือบพร้อมแล้ว! ล้อเล่นอีก 10 นาที 😉เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วเพิ่มความร้อนอีกเล็กน้อย ถึงเวลาเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมน้ำซุปผักอย่างรวดเร็ว: เพื่อให้ผักเปิดเผยรสชาติและกลิ่นได้อย่างรวดเร็วจากนั้นนำไปต้มน้ำเดือดภายใน 10 นาทีก่อนอื่นคุณต้องทอด (ผัด) เป็นเวลาสั้น ๆ โดยคนตลอดเวลา นั่นคือสิ่งที่เราจะทำ โยนแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำมันที่อุ่น เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผัด ผัดเป็นครั้งคราวจนน้ำในกาต้มน้ำเดือด คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์หรือไม่? นี่คือกลิ่นน้ำซุปผักของคุณ! 
เมื่อน้ำบริสุทธิ์เดือดให้โยนผักใบเขียวลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงบนผักทอด เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำ ปิดฝา เว้นช่องว่างเล็กน้อยแล้วปรุง เราควบคุมกระบวนการเดือดก็ไม่ควรหยุด หากคุณไม่มีเวลาเลย 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำซุปที่จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น แต่หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถทิ้งไว้ 30 นาทีได้ 
หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปิดไฟแล้วนำผักและสมุนไพรทั้งหมดออกจากน้ำซุป - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องกรองน้ำซุปผักผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ มันโปร่งใสและสวยงามอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารและซุปอื่นๆ ได้ คุณสามารถอ่านวิธีการทำซุปได้ในส่วนนี้
- น้ำซุปข้นที่ทำจากน้ำซุปผักก็อร่อยมากเช่น
หรือ
.
วิธีทำน้ำซุปผักใน 15 นาที? สูตรก็สั้น
- เราใส่น้ำเต็มกาต้มน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่ออุ่นเครื่อง
- เตรียมส่วนผสม: ปอกแครอทและหัวหอม ล้างพร้อมกับผักและสมุนไพรอื่น ๆ หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่ มัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นพวง
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เพิ่มไฟเล็กน้อย แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรลงไป
- ผัดผักกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีลาวจำนวนหนึ่งลงในผัก เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วปิดฝา
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ ยกฝาขึ้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- นำผักและสมุนไพรทั้งหมดออกจากน้ำซุป ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงน้ำซุปผักแล้ว
แค่นั้นแหละ! ง่าย รวดเร็ว และอร่อยใช่ไหม? อย่าลืมลองทำอาหาร แสดงความคิดเห็น และสมัครรับจดหมายข่าวสูตรอาหารที่แถบด้านข้างขวา หากคุณไม่อยากพลาดสิ่งใด! ปรุงอาหารด้วยความรักและจำไว้ว่าคุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ และแน่นอนว่า... เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!