ซูชิหรือซูชิเป็นอาหาร อาหารญี่ปุ่นกับ ประวัติศาสตร์อันยาวนาน- ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจาก เค้กข้าวและชิ้นปลาสด เมื่อเวลาผ่านไปสูตรมีการเปลี่ยนแปลงและมีโรลปรากฏขึ้นซึ่งเป็นอาหารจานใหม่ที่อร่อยไม่แพ้กัน

ความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรลนั้นไม่ได้ชัดเจนเสมอไปเมื่อมองแวบแรก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานมีดังนี้:

• ในลักษณะ;
• การบรรจุ;
• วิธีการใช้งาน

ซูชิเป็นชิ้นปลาสดบนขนมปังแบนที่บีบอัด สามารถมัดด้วยริบบิ้นสาหร่ายโนริ เสิร์ฟพร้อมซอสวาซาบิ ม้วนจะม้วนเป็นม้วนโดยมีไส้อยู่ข้างใน สาหร่ายอยู่ด้านบนหรือด้านใน ม้วนไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยปลาเท่านั้น แต่ยังมีชีส ผลไม้ ผักหรือเนื้อสัตว์อีกด้วย สามารถรวมส่วนประกอบหลายอย่างพร้อมกันได้ ซูชิเป็นอาหารจานเดียว โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลเสมอ นอกจากนี้พวกเขากินมันด้วยตะเกียบเท่านั้น แต่คุณสามารถกินโรลด้วยมือของคุณได้

นอกจากนี้ยังมีการจัดเตรียมอาหารที่แตกต่างกันอีกด้วย มีการใช้เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนดังนั้น ของว่างสำเร็จรูปไม่แตกสลายแต่คงรูปไว้ แม้ว่าซูชิจะทำด้วยมือเท่านั้น แต่จะมีการสร้างขนมปังแบนที่มีความหนาแน่นสูง ไส้จะกระจายเท่าๆ กัน ด้วยเหตุนี้ซูชิจึงยังคงรูปลักษณ์ของมันเอาไว้

มีหลายทางเลือกในการทำโรล: โนริมากิ, อุโรมากิ, ยากิมากิ

ยากิมากิเป็นอาหารอบที่เสิร์ฟร้อน Nori-maki และ uro-maki แตกต่างกันในวิธีการเตรียมเท่านั้น ในตอนแรก สาหร่ายจะอยู่ด้านบน ไม่ใช่อยู่ข้างใน แต่ซูชิอยู่เสมอ จานแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกระจายความเสี่ยง

ตอนนี้คุณรู้ความแตกต่างระหว่างโรลและซูชิแล้ว ทั้งสองจานมีดีในแบบของตัวเอง เลือกอันไหนดี ใช้ข้อมูลนี้เพื่อทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้น

อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรล ไม่นานมานี้สิ่งเหล่านี้ อาหารญี่ปุ่นมีเพียงคนที่มีรายได้พอสมควรเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ แต่วันนี้ต้องซื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกคนสามารถ

ซูชิและโรล: ประวัติความเป็นมา

ในตอนแรกไม่มีซูชิ จานแยกต่างหากแต่ด้วยวิธีการเตรียมปลาเค็มจากญี่ปุ่นและจีนเท่านั้น คำภาษาญี่ปุ่นนี้แปลว่า "ปลาดอง" ซีเรียลข้าวใช้เป็นสารกันบูดราดบนซากปลาเค็มแล้วทิ้งไป วิธีนี้ช่วยให้ปลาคงความสดได้นานหลายเดือน

หลังจากนั้นหลายศตวรรษพวกเขาก็เริ่มกินข้าวร่วมกับปลา ในตอนแรก นกน้ำสำหรับซูชิได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นพิเศษในลักษณะพิเศษ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่พ่อครัวคนหนึ่งตัดสินใจใช้ปลาดิบ ข้าวเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ และธาตุขนาดเล็ก และปลาก็ยังมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพอีกหลายชนิด ดังนั้นจานนี้จึงเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพอย่างปลอดภัย

ซูชิเคยเป็นอาหารของคนยากจน เนื่องจากปลาและข้าวเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในญี่ปุ่นที่แม้แต่คนที่ยากจนที่สุดก็สามารถหาซื้อได้

ตอนนี้อาหารจานนี้ถือว่ายอดเยี่ยมแม้แต่ในญี่ปุ่น ดังนั้นแม่บ้านชาวญี่ปุ่นจำนวนมากจึงไม่ซื้อแต่ปรุงเองเพื่อประหยัดเงิน แต่พ่อครัวซูชิศึกษาเป็นเวลาสามปีเพื่อฝึกฝนความซับซ้อนในการเตรียมอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทำซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ ที่บ้านได้

โรลเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่แพร่หลายไปทั่วโลก พวกเขาถูกเตรียมการครั้งแรกในหนึ่งใน ร้านอาหารชั้นยอดลอสแอนเจลิส พวกเขาแตกต่างจากบรรพบุรุษของพวกเขาไม่เพียง แต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้เครื่องเทศที่ใช้และวิธีการเสิร์ฟด้วย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับม้วน:

• hosomaki - ม้วนจิ๋ว;
• futomaki - ม้วนใหญ่
• ม้วนโมเสกที่มีลวดลายสวยงาม
• อุรามากิ - ม้วนข้าวด้านนอก
• ปอเปี๊ยะกระดาษข้าว
• ม้วนหลากสี

แยกกันจำเป็นต้องพูดเกี่ยวกับม้วนอบร้อนและทอด ของขบเคี้ยวดังกล่าวพบได้ทั่วไปในยุโรปเพราะการส่งปลาดิบไปที่นั่นไม่ใช่เรื่องยาก

มีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันด้วยรสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นเราจึงสามารถพูดถึงประเภทของโรลได้ไม่รู้จบ การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการปรุงอาหารหรือองค์ประกอบของส่วนผสมจะส่งผลต่อรสชาติทันที ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ความแตกต่างระหว่างซูชิและโรล

พวกเราหลายคนมีอาหารจานโปรดมายาวนาน อาหารตะวันออก- ปัจจุบันร้านอาหารมีซูชิและโรลให้เลือกมากมาย เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว เครื่องปรุงรสในรูปแบบของขิงและวาซาบิช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานดังกล่าว ในบทความนี้เราจะดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างม้วนซูชิ

ซูชิและโรลคืออะไรมีหน้าตาเป็นอย่างไร: รูปถ่าย

ในตอนแรกส่วนผสมของอาหารเหล่านี้จะคล้ายกันมาก นี่คือข้าวและอาหารทะเล สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือประวัติความเป็นมาของซูชิมีมาแต่โบราณ ตั้งแต่เริ่มแรก ชาวประมงนำปลาใส่ข้าวเพื่อถนอมไว้ ไม่มีใครกินข้าวมื้อนี้ สักพักก็เริ่มกินข้าวและปลา

ในตอนแรก ปลาจะถูกหมักด้วยวิธีนี้ในเอเชียใต้ โดยวางไว้ใต้ที่กด หลังจากผสมกับเกลือและข้าว ต่อมาเกิดกับเชฟชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งที่ใช้ปลาดิบ อาหารจานนี้มีหลายพันธุ์และค่อยๆ ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ซูชิเป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากข้าวเหนียว วางชิ้นปลาไว้บนนั้น ทั้งหมดนี้สามารถผูกด้วยริบบิ้นสาหร่าย

โรลเป็นโรลชนิดหนึ่ง ข้าวและอาหารทะเลวางบนแผ่นโนริแล้วห่อ เป็นผลให้ม้วนนี้ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

เกี่ยวกับ ความชอบด้านรสชาติแล้วทุกคนก็แตกต่างกัน ปัจจุบันนี้ส่วนใหญ่ใช้ปลาสดในการทำซูชิ เมื่อกลิ้งม้วนมักจะใช้ ปลาเค็มหรืออาหารทะเล

การรับประทานซูชิต้องใช้ทักษะ จำเป็นต้องจับก้อนข้าวนี้ด้วยตะเกียบ ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถกดแรง ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตกสลายได้ ม้วนจะถูกห่อด้วยแผ่นสาหร่ายที่ยึดไว้กับที่ ม้วนไม่กระจุย ผักมักใช้ในการเตรียมโรล ที่นิยมมากที่สุดคือแตงกวาและอะโวคาโด ด้วยความนิยมของโรลพวกเขาจึงเริ่มเพิ่ม ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย โรลถูกตั้งชื่อตามชีสนี้

สิ่งที่จะเลือกขึ้นอยู่กับคุณ หากคุณเป็นคนรักปลาสดที่ไม่มีสารปรุงแต่งพิเศษใด ๆ ให้เลือกซูชิ หากต้องการสังสรรค์เป็นกลุ่มควรสั่งเป็นม้วนจะดีกว่า ขนส่งอย่างดีและไม่แตกหักระหว่างส่งกลับบ้าน อย่างไรก็ตาม พวกมันมีอยู่จริง ความหลากหลายมาก- อาจเป็นปลาไหลเค็ม ปลาแซลมอน หรือกุ้งก็ได้ เนื่องจากการมีอยู่ของชีสและผักทำให้รสชาติของอาหารมีความหลากหลายมากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของซูชิและโรล: ตาราง

เนื่องจากซูชิและโรลมีแคลอรี่ต่ำจึงได้รับความนิยม อาหารตะวันออก- แปลว่า ละทิ้งเกลือ. อนุญาตให้รับประทานได้ ไม่ จำนวนมากซูชิหรือโรล เพื่อให้ลดน้ำหนักได้ง่ายขึ้น ให้ใช้ตารางแคลอรี่ จะช่วยให้คุณวางแผนอาหารได้อย่างถูกต้องและลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น ซูชิมีแคลอรี่ต่ำกว่าโรล นี่เป็นเพราะขาดองค์ประกอบ ชีสไขมันเต็ม.

วัฒนธรรมญี่ปุ่นเข้ามาในชีวิตเราอย่างช้าๆ แต่แน่นอน เรามีความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ประเพณีของญี่ปุ่นเราเรียนรู้ที่จะเห็นความงามของต้นไม้ที่เบ่งบาน ชื่นชมสวนญี่ปุ่น จัดพิธีชงชา ดูอนิเมะเรื่องโปรดของเรา และให้ความสำคัญกับอาหารญี่ปุ่นมากขึ้นเรื่อยๆ และในเรื่องใดๆ ร้านอาหารราคาแพงและในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดราคาไม่แพง คุณจะได้พบกับอาหารตะวันออกที่หลากหลาย ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ลึกลับ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจวัฒนธรรมของตน และยังเข้าใจถึงความซับซ้อนของห้องครัวด้วย นอกประเทศญี่ปุ่น แคลิฟอร์เนียและฟิลาเดลเฟียโรลถือเป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด บางคนเรียกอาหารที่ทำจากข้าวและอาหารทะเลว่า "ซูชิ" ใช่มั้ย? ฮีโร่ของบทความของเราวันนี้: ซูชิและโรล อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารจานเหล่านี้? และมันมีอยู่จริงหรือเปล่า? มีอะไรอีกบ้างที่เรามักจะสับสนกับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนอาทิตย์อุทัย?

ความแตกต่างระหว่างซูชิและโรล

ซูชิ (sushi) คือ จานคลาสสิกอาหารญี่ปุ่นซึ่งประกอบด้วยข้าวบดกับปลาชิ้นหรืออาหารทะเลบางชนิด โรลเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่เตรียมด้วยแผ่นสาหร่าย - โนริ: ส่วนผสม (ข้าว อาหารทะเล ปลา ผัก เนื้อสัตว์ ผลไม้) ม้วนเป็นม้วนโดยใช้แผ่นไม้ไผ่แล้วหั่นเป็นชิ้น (6-12 ชิ้น) ).

ซูชิ (เบื้องหน้า) และโรล (พื้นหลัง)

ซูชิ -นี่คือตัวแทนอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์ถังในศตวรรษที่ 7 และ 8 ตั้งแต่นั้นมา รูปแบบคลาสสิกของอาหารจานนี้ก็ไม่เปลี่ยนแปลง - ข้าวและปลา อย่างไรก็ตาม เมื่อก่อนเป็นเพียงอาหารจานปลา แน่นอนว่ามีข้าวอยู่ด้วยแต่ไม่ได้รับประทาน เติมน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อให้ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น จึงทำหน้าที่รักษาความสดและรสชาติ จากนั้นความต้องการนี้ก็หายไป และตอนนี้ เราก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้แล้ว จานอร่อยอย่างเต็มที่

ขัดกับความเชื่อที่นิยม “ซูชิ” ไม่ได้แปลว่า “ ปลาดิบ” แต่เป็น “ข้าวกับน้ำส้มสายชู” ซูชิที่เราเห็นในร้านอาหารทุกวันนี้ถือเป็นข้อดีของ Hanai Yohei เขาเปลี่ยนอาหารจานนี้ให้เป็นอาหารจานด่วนที่แปลกตาซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ซูชิได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากมีหลากหลายประเภท หนึ่งในเรื่องที่พบบ่อยที่สุดคือ ม้วนในปีพ. ศ. 2514 แคลิฟอร์เนียโรลที่มีชื่อเสียงและโด่งดังไปทั่วโลกถูกสร้างขึ้นในแวนคูเวอร์และจากนั้นก็ฟิลาเดลเฟียโรล ในอเมริกาพวกเขาสร้างความรู้สึกที่แท้จริง และจากนั้นความสุขแบบอเมริกันก็แพร่กระจายไปยังยุโรป จนถึงทุกวันนี้ “แคลิฟอร์เนีย” และ “ฟิลาเดลเฟีย” ยังไม่ละทิ้งตำแหน่ง

ตอนนี้เรามาดูความแตกต่างระหว่างซูชิและโรลกันดีกว่า พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• วิธีการเตรียมและส่วนผสม
• รูปแบบจานและวิธีการเสิร์ฟ
• ความหลากหลายของสายพันธุ์

ใช้เสื่อไม้ไผ่ชนิดพิเศษเพื่อเตรียมม้วน คุณไม่จำเป็นต้องมันเพื่อทำซูชิ

วิธีการเตรียมและส่วนผสม

ซูชิ

คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ ในการทำซูชิ เครื่องครัว- สิ่งที่คุณต้องมีคือมือของคุณ ใช้มือเปียกปั้นข้าวสี่เหลี่ยมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้เปียก ซอสข้าวและวางอาหารทะเลไว้ด้านบน:

• กุ้ง.
• ปลาไหลหรือปลาแซลมอน
• ปลาหางเหลือง
• ทูน่ารมควัน
• เกรเบชคอฟ.
• ในบางกรณี ซึ่งพบไม่บ่อยนัก อะโวคาโดฝานบางๆ และโนริจำนวนหนึ่ง

ซูชิปรุงด้วยอาหารทะเลเท่านั้น: กุ้ง, หอยเชลล์, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า

โรล

สำหรับม้วนคุณจะต้องมี "เครื่องมือ" เพิ่มเติมอยู่แล้ว - เสื่อสำหรับทำม้วนไม้ไผ่ (เสื่อ) วางแผ่นโนริไว้บนนั้น จากนั้นจึงเติมไส้ และด้วยความที่เป็นพลาสติก จึงช่วยให้เราม้วนเป็นม้วนที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย ม้วนอร่อย- จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชิ้น) นี่คือหนึ่งเสิร์ฟ มีสองวิธีในการม้วนม้วน: โดยไส้ด้านใน - โนริอยู่ด้านบน (โนริมากิ) โดยมีไส้ - โนริอยู่ด้านใน (อุรามากิ) หลังมักจะตกแต่งด้วยขี้กบทูน่าหรือคาเวียร์ ปลาบินคุณมักจะพบม้วนโรยด้วย เมล็ดงา- ซึ่งแตกต่างจากซูชิซึ่งมีเฉพาะอาหารทะเลเท่านั้นไส้ม้วนอาจเป็นผักเนื้อสัตว์ชีสและแม้แต่ผลไม้:

• ปลาแซลมอน ปลาไหล หอยแมลงภู่ คาเวียร์
• แตงกวา มะเขือเทศ รสหวาน พริกหยวก,ผักกาดขาวอโวคาโด
• กุ้ง.
• ไก่เบคอน
• ไข่เจียว.
• เฟต้าชีส, พาร์เมซาน
• มะม่วง กีวี กล้วย มะพร้าว เมลอน พีช สับปะรด

ต่างจากซูชิซึ่งมีเฉพาะอาหารทะเลเท่านั้น ไส้ของโรลอาจเป็นผัก เนื้อสัตว์ ชีส และแม้แต่ผลไม้

รูปร่างจานและวิธีการเสิร์ฟ

ซูชิ

ซูชิเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวและอาหารทะเลขนาดเล็ก (ยังมีซูชิในรูปวงรีอยู่ด้านบนและในรูปลูกบอล - ไส้อยู่ข้างใน) ซูชิเสิร์ฟเย็นเท่านั้นและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วต่างๆ (เผ็ด หวาน ขาว) วาซาบิ มะนาว และขิงดอง (แดงหรือขาว)

โรล

ม้วนเป็นส่วนกลมของข้าวม้วนใหญ่และ ไส้ต่างๆเส้นผ่านศูนย์กลางหลายเซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางอาจมีขนาดใหญ่หรือเล็กกว่าขนาดมาตรฐาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท โดยปกติโรลจะเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อนในชุดเดียวกัน: ซีอิ๊ว วาซาบิ มะนาว ขิงดอง และซอสอื่นๆ (ขึ้นอยู่กับไส้):

• มะเขือเทศ
• วอลนัท
• กระเทียม
• ครีมมี่
• วิเศษ
• ปลาไหล
• กุ้ง
• เผ็ด.

ซูชิเสิร์ฟพร้อม ซอสถั่วเหลืองมะนาวและวาซาบิ ม้วนด้วยชุดบวกเดียวกัน ซอสพิเศษซึ่งไปพร้อมกับไส้ ตัวอย่างเช่นกระเทียม

ความหลากหลายของสายพันธุ์

ซูชิ

ซูชิมีหลายประเภทค่อนข้างมากเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ แต่เราสามารถเน้นประเภทที่ได้รับความนิยมและน่าจดจำที่สุดได้:

• มากิซูชินั่นเอง ม้วนคลาสสิกซึ่งเรามักเรียกผิดๆ ว่า “ซูชิ”
• เทมากิมักไม่พบในร้านกาแฟและร้านอาหารของเรา เหล่านี้เป็นถุงรูปทรงกรวยที่ทำจากสาหร่ายโนริ และแน่นอนว่าภายในไส้ก็มีข้าวกับปลาและอาหารทะเลอื่นๆ
• กุนกันเป็นข้าวทรงรี พันรอบขอบด้วยแผ่นโนริ โรยหน้าด้วยไส้และซอสต่างๆ เช่น คาเวียร์

• ซูชิอัดเม็ด - วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับวิธีการถนอมปลาแบบโบราณ เมื่อบรรจุลงในกล่องไม้อย่างแน่นหนาพร้อมข้าวที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู ทุกวันนี้ เมื่อใช้กล่องเหล่านี้ ซูชิแต่ละชั้นจะถูกกดแล้วตัดเป็นบางส่วนผ่านรูพิเศษในกล่อง
• ซูชิยัดไส้ (อินาริ - ผิดปกติมากสำหรับเรา ส่วนใหญ่มักเป็นถุงโนริ (หรือ เต้าหู้– เต้าหู้) ที่เต็มไปด้วยข้าวและอาหารทะเลนานาชนิด
• จิราชิซูชิไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับซูชิแบบคลาสสิกเลย นี่คือซูชิที่เรียกว่าสำหรับคนเกียจคร้าน วางข้าวบนจาน วางปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ไว้ด้านบน และใส่แผ่นโนริสับลงไปด้วย

โรล

โรลตามที่เราได้เขียนไว้ข้างต้นเป็นประเภทย่อยของซูชิและแบ่งออกเป็น:

• โฮโซมากิเป็นซูชิโรลชิ้นเล็กที่มักทำโดยใช้ไส้เพียงไส้เดียว ได้แก่ ทูน่าและแซลมอน (แม้ว่าหลายไส้จะมีอะโวคาโด แครอท หรือแตงกวาด้วยก็ตาม) และห่อด้วยโนริด้านนอกเท่านั้น มากที่สุด ประเภทยอดนิยม: คัปปะมากิ (พร้อมแตงกวา), เทกคามากิ (พร้อมแซลมอนและทูน่า), เนะกิโทระมากิ (พร้อมทูน่าและหัวหอม), สึนามาโยมากิ (พร้อมทูน่าและมายองเนส)
• Futomaki แตกต่างจากโรลประเภทอื่นด้วยขนาด ปกติแล้วจะอยู่ที่ 5 หรือ 6 เซนติเมตร คุณไม่สามารถกินมันได้ในคำเดียวอย่างแน่นอน โดยปกติแล้วจะ "ยัดไส้" ด้วยส่วนผสม 3-4 อย่าง มักมีฟูโตมากิมังสวิรัติใส่แตงกวา เห็ด อะโวคาโด แครอท และไข่เจียว ฟูโตมากิที่ไม่ใช่มังสวิรัติทำจากปูหรือทูน่าดิบ
• โนริมากิเป็นแผ่นโนริที่อยู่ด้านนอกของม้วน อุรามากิเป็นข้าวที่อยู่ด้านนอกของม้วน แผ่นโนริบิดอยู่ข้างใน

ฟูโตมากิ

โรลและซูชิสามารถสับสนกับอะไรได้อีก?

เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของข้าวและปลารวมถึงชื่อที่คล้ายคลึงกันในภาษาญี่ปุ่น อาหารแบบดั้งเดิมบางคนไม่เพียงแต่สับสนระหว่างประเภทของซูชิกับโรลเท่านั้น แต่ยังสับสนระหว่างคนอื่นๆ ด้วย อาหารยอดนิยม- เช่นซาซิมิและโอนิกิริ

ซาชิมิ

หลายๆ คนไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างซูชิกับซาซิมิ เหล่านี้เป็นอาหารปลาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ถึงอย่างนี้ก็มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาจริงๆ ซูชิทำจากข้าวและปลา/อาหารทะเล ส่วนซาซิมิหั่นเป็นชิ้นบางๆ อาหารทะเลดิบ- ซาชิมิที่พบมากที่สุดได้แก่ ปลาแซลมอน ทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาหมึกยักษ์ หอยเชลล์ เม่นทะเล ปลาทรายแดง ปลาฟุกุ (ปลาที่มีสารเตโตรโดทอกซินในระดับที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ Fugu ควรเตรียมโดยเชฟที่ได้รับการรับรองเป็นพิเศษเท่านั้น)

ข้าวปั้น

ที่นี่มันยากกว่า โอนิกิริก็เหมือนกับซูชิ คือเตรียมจากข้าว โนริ และไส้บางชนิด อย่างไรก็ตาม โอนิกิริไม่ใช่ประเภทย่อยของซูชิ เป็นข้าวปั้นปั้นมือที่ทำจากข้าวเค็มร้อน (อาจเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือทรงกระบอกก็ได้) มีหลายประเภท:

• โอนิกิริห่อ - ลูกบอลสามารถห่อด้วยโนริ, ผักกาดหอม, ผักกาดขาวปลี, แฮม ฯลฯ
• ยากิโอนิกิริ - ลูกชิ้นทอดจนกรอบ เปิดไฟ(บาร์บีคิว) หรือกระทะร้อน
• โอนิกิริรวม - แทน ข้าวขาวใช้สีน้ำตาลหรือผสมสองประเภท ข้าวบาร์เลย์และถั่วมักถูกเติมลงในข้าว
• Anti-anigiri - ข้าวไม่ม้วนเป็นก้อนหรือเป็นรูปสามเหลี่ยม ให้ทำ “แซนวิช” ไส้โนริข้าว-โนริข้าวแล้วผ่าครึ่งแทน

ไส้โอนิกิริยอดนิยม:

• แซลมอน.
• ปลาทูน่า
• บ๊วยญี่ปุ่นดอง (อุเมะโบชิ)
• สาหร่ายคอมบุ.
• ไข่ปลาบิน, ปลาแซลมอนคาเวียร์, ปลาค็อดคาเวียร์
• กุ้งกับมายองเนส
• เห็ดมัตสึทาเกะ (เห็ดสนญี่ปุ่น)
• Daikon (หัวไชเท้าญี่ปุ่น)
• ไก่.

ข้อสรุป

• ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมซึ่งมีหลายประเภทย่อย หนึ่งในนั้นคือโรลซึ่งมีหลากหลายประเภทด้วย
• ซูชิเตรียมด้วยมือ ม้วนเตรียมบนเสื่อไม้ไผ่
• ซูชิปรุงจากอาหารทะเลเท่านั้น สามารถเตรียมโรลได้โดยใช้เนื้อสัตว์ ผัก ชีส และผลไม้
• ซูชิไม่ได้ห่อด้วยใบโนริ แต่เป็นม้วน
• ซูชิสามารถมีรูปร่างเหมือนทรงกระบอกหรือถุงม้วนเป็นม้วนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ซูชิหนึ่งหน่วยบริโภคคือข้าวหนึ่งชิ้นกับอาหารทะเลหนึ่งชิ้น ม้วนหนึ่งหน่วยบริโภคคือม้วนใหญ่หั่นเป็น 6, 9 หรือ 12 ชิ้น
• ซูชิเสิร์ฟเฉพาะแบบเย็นเท่านั้น สามารถเลือกแบบเย็นหรือแบบร้อนก็ได้
• ซาซิมิและโอนิกิริ แม้ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมก็ตาม จานปลาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับซูชิและโรล

อาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง - โรลและซูชิ - เข้ามาในชีวิตของชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่พวกเขากลายเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาติของเราจนหลายคนมักจะรับประทานพวกมันเป็นประจำทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา จริงอยู่ ไม่ใช่ทุกคนที่จะพูดได้อย่างแน่ชัดว่าอาหารทั้งสองประเภทนี้ซึ่งทำจากข้าว อาหารทะเล และเครื่องเทศเอเชียดั้งเดิมแตกต่างกันอย่างไร ในขณะเดียวกันก็แยกแยะได้ไม่ยาก

ซูชิกับโรลต่างกันอย่างไร?

ซูชิและโรลคืออะไร และมีความแตกต่างกันอย่างไรกับอาหารญี่ปุ่นประเภทอื่นที่คล้ายคลึงกัน (เช่น โอนิกิริ) เพื่อถอดความกัปตัน Vrungel ผู้แย้งว่าปลาแฮร์ริ่งทุกตัวเป็นปลา แต่ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่เป็นปลาแฮร์ริ่ง สมมติว่า: โรลทั้งหมดเป็นซูชิ แต่ไม่ใช่ซูชิทั้งหมดที่เป็นโรล พูดให้ถูกก็คือ โรลถือเป็นซูชิประเภทหนึ่งยังไม่ชัดเจนเกินไป? เอาล่ะ เรามาเรียงลำดับกันทีละจุดกันดีกว่า

ซูชิมีหลากหลาย

รูปร่าง

ซูชิคลาสสิกมีอยู่ไม่กี่อย่าง ข้าวต้มกดให้เป็นก้อนแน่นแล้วปิดด้วยปลาชิ้นเล็กๆ (แซลมอน ทูน่า ปลาไหล) หรือกุ้งด้านบน มักจะถูกมัดด้วยสาหร่ายโนริแผ่นบางๆ เพื่อความแข็งแรงยิ่งขึ้น

ใช้ข้าวเหนียวชนิดพิเศษในการทำซูชิ

ม้วนเป็นม้วนข้าวซึ่งข้างในซ่อนไส้อาหารทะเล (ปลา, กุ้ง, เนื้อปู, หอยแมลงภู่, คาเวียร์), ผัก (อะโวคาโด, แตงกวา, พริกหยวก) และส่วนผสมอื่น ๆ โรลยังใส่ผลไม้ได้ด้วย!

ม้วนด้านในห่อด้วยแผ่นโนริ ม้วนด้านนอกมีสาหร่ายอยู่ข้างใน

หากเตรียมม้วนด้านในไว้ ก็จะห่อด้วยแผ่นโนริ หากอยู่ภายนอกไส้จะถูกบิดเป็นโนริและม้วนนั้นจะถูกตกแต่งด้วยทูน่าชิ้นโรยด้วยเมล็ดงาขาวหรือดำหรือม้วนในคาเวียร์ปลาบินหลากสี มันดูมีสีสันและน่ารับประทานมาก

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมข้าวปั้นทรงยาว สี่เหลี่ยมหรือวงรีของซูชิคลาสสิก ให้ราดซอสแล้วติดปลาชิ้นหนึ่ง โดยไม่ต้องใช้มือผู้ชำนาญ ซูชิทำแยกกัน

การทำซูชิแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย

ม้วนเป็นม้วนยาวโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ จากนั้นตัดเป็น 6 หรือ 8 ชิ้นด้วยมีดคมๆ

การกลิ้งม้วนต้องใช้ทักษะบางอย่าง

กฎการใช้งาน

ตามกฎของมารยาทที่ดี ซูชิจะต้องจุ่มลงในซอสที่ด้านที่ติดชิ้นปลา เสิร์ฟเย็นโดยเฉพาะ

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าซูชิควรจิ้มกับน้ำจิ้มด้าน “ปลา”

สามารถอุ่นโรลได้ก่อนวางบนโต๊ะ ม้วนจิ๋วจุ่มลงในชามพร้อมซอสโดยใช้ซี่โครงอันใดอันหนึ่ง