เมื่อเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำเนื่องจากสำหรับบางคนองค์ประกอบปริมาณแคลอรี่และตัวบ่งชี้อื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อสุขภาพหรือน้ำหนักมีความสำคัญ คุณต้องใส่ใจกับสีของผลไม้ ณ เวลาที่ซื้อ

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมะกอกกับมะกอกก็คือชื่อของมัน เนื่องจากผลไม้เติบโตบนต้นมะกอก สียังเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่น สีเขียว (มะกอก) เป็นผลไม้สุกปานกลางโดยเนื้อแท้และสีดังกล่าวอาจเนื่องมาจากลักษณะของความหลากหลาย มะกอกดำเป็นผลไม้สุกเต็มที่ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวนอกจากนี้สียังอาจขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์ของต้นไม้ที่พวกมันก่อตัวด้วย

97% ของการเก็บเกี่ยวใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอก และเพียง 3% ที่เหลือเท่านั้นที่กลายเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องที่คุ้นเคย เมื่อสด มะกอกและมะกอกจะแข็ง ผลไม้กระป๋องราคาสูงอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาต้องแช่ในสารละลายเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและนุ่มนวล

มะกอกเป็นผลไม้ของต้นมะกอกสายพันธุ์ Olive europaea ที่ปลูก

คำตอบหลักสำหรับคำถามที่ว่ามะกอกดำและมะกอกดำแตกต่างกันอย่างไรคือเวลาในการปรุงอาหาร (สีเขียวเหมาะสำหรับการบริโภคเร็วกว่าส่วนสีเข้มต้องใช้เวลาในการหมักเกลือเป็นเวลานาน) นอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างผลไม้ก็คือสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ของผู้ผลิต - การใช้ไส้เพื่อให้มะกอกมีรสชาติที่หลากหลายและเพิ่มกลิ่นหอม ขายมะกอกโดยไม่มีสารปรุงแต่งเนื่องจากการบรรจุทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอีกประเด็นหนึ่ง: ในรัสเซียใน 99% ของกรณีที่คุณสามารถซื้อมะกอกได้เท่านั้นมะกอกดำไม่ใช่มะกอกแท้ แต่เป็นมะกอกที่ได้รับการแต่งสีโดยใช้กระบวนการต่อไปนี้:

• ด่าง;
• ออกซิเดชัน;
• เสถียรภาพ

ความสุกงอมเทียมทำได้โดยการแช่ด้วยด่าง แต่ในกรณีของมะกอก ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเพิ่มเติม (หลังจากผ่านไป 6 เดือนสำหรับผลไม้ทั้งหมด) เครื่องอัดอากาศจะผ่านอากาศเข้าไปส่งผลให้มะกอกออกซิไดซ์และรับ สีเข้มเหมือนมะกอกแท้ กระบวนการนี้ทำซ้ำหลายครั้ง เนื่องจากผลที่ตามมาคือเยื่อกระดาษควรดำคล้ำไปจนถึงกระดูก เพื่อรักษาสีที่ได้จากการแช่ไว้ มะกอก - เหล็กกลูโคเนตจะถูกเพิ่มสารทำให้คงตัว (ผู้ผลิตจะต้องระบุไว้บนขวดในส่วน "องค์ประกอบ")

ธาตุเหล็กกลูโคเนตไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากเป็นแหล่งธาตุเหล็กเพิ่มเติมซึ่งเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบิน มีการกำหนดไว้สำหรับการรักษาโรคโลหิตจาง มันง่ายที่จะแยกแยะมะกอกที่ทาสีออกจากมะกอกจริงด้วยสายตา - พวกมันมักจะมีสีดำและแวววาวอยู่เสมอ

ต้นมะกอกยุโรปหรือต้นมะกอกเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปี ความสูงมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับตัวแทนอื่น ๆ ของสกุลมะกอก ทิศทางหลักของการใช้ผลไม้: การได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - บ้านเกิดของมันคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (กรีซ, ไซปรัส) ไม่มีตัวแทนป่า

การเผยแพร่วัฒนธรรมสมัยใหม่ - มีการปลูกต้นไม้ในประเทศต่างๆ เช่น:

• อิหร่าน;
• เม็กซิโก;
• เปรู;
• อิตาลี;
• อาเซอร์ไบจาน;
• อินเดีย (ดินแดนทางตอนเหนือ);
• ปากีสถาน.

คุณยังสามารถเห็นสวนมะกอกบนชายฝั่งทะเลดำ: ในไครเมียในอับคาเซียมีการปลูกในโซซีหรือทูออปส์

ต้นมะกอกกับผลไม้

สำหรับคำถามที่ว่ามะกอกกับมะกอกดำแตกต่างกันอย่างไร คุณสามารถตอบได้อย่างปลอดภัย: เฉพาะสีและระดับความสุกเท่านั้น ตัวบ่งชี้สีไม่ใช่พื้นฐานสำหรับการแยก เนื่องจากมะกอกบางพันธุ์อาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา

ลักษณะทางชีวภาพของวัฒนธรรม:

• ความสูงของต้นไม้ในกรณีส่วนใหญ่จะสูงถึง 4-5 เมตร ตัวแทนที่สูงที่สุดของสายพันธุ์คือ 12 เมตร
• ลำต้นปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเทา
• กิ่งก้านยาวตั้งเป็นมุมเล็กน้อย
• ต้นไม้เก่าแก่ได้รับความเสียหายมากมาย (ใน 90% มีโพรงปรากฏบนลำต้น)

เนื่องจากพืชมีความแตกต่างกัน การที่จะได้รับผลผลิตในอนาคตจึงจำเป็นต้องปลูกต้นไม้เพศเมียและเพศผู้ไว้ข้างกัน (หรือในหลุมเดียวกัน) คุณสมบัติของใบ:

• เรียบง่าย;
• แคบ;
• หนังเหนียว

สีของจานเป็นสีเงินที่ด้านล่าง สีเขียวที่ด้านบนและมีโทนสีเทา การต่ออายุใบจะเกิดขึ้นทุกๆ 3 ปี

ต้นไม้เริ่มกระบวนการออกดอกในต้นฤดูใบไม้ผลิ - ในเดือนเมษายน กระบวนการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้จนถึงวันที่ 15-20 กรกฎาคม เนื่องจากเขตภูมิอากาศที่ปลูกพืชแตกต่างกัน ดอกมีกลิ่นหอมและมีขนาดเล็ก สีของมันคือสีขาวเป็นช่อดอกที่มีดอกเฉลี่ย 30 ดอก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการขาดสารอาหารหรือความชื้นก่อนออกดอกจะส่งผลให้ผลผลิตลดลง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใส่ปุ๋ยและรดน้ำ 1.5 เดือนก่อนออกดอก (ต้นเดือนมีนาคม) หากไม่ดำเนินการเหล่านี้ การผสมเกสรข้ามจะช่วยประหยัดตัวบ่งชี้ผลผลิต

– drupes ที่มีรูปร่างเป็นวงรีหรือยาว ขนาด 7-40 มม. (ยาว) ม. 10-20 มม. (กว้าง) จมูกของผลไม้อาจแหลมหรือทื่อก็ได้ perianth มีการแสดงออกที่ดีและมีน้ำมัน

สีของเนื้อผลไม้สุกจะแตกต่างกันไป ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเป็น:

• สีดำ;
• สีม่วงเข้ม;
• สีเขียว;
• เหลืองเขียว.

ภายนอก 90% ของผลไม้มีการเคลือบคล้ายชั้นข้าวเหนียว หลุมที่พบในมะกอกนั้นแข็งและมีพื้นผิวเป็นร่อง กระบวนการทำให้สุกของ European Olive ใช้เวลาประมาณ 5 เดือนหลังดอกบาน ลักษณะเฉพาะ: ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากต้นไม้มีอายุครบ 20 ปี หากสภาพภูมิอากาศเอื้ออำนวยในระหว่างปีคุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ 2 ชนิด

ผลไม้สีดำและสีเขียวแตกต่างกันอย่างไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำคุณต้องดูองค์ประกอบของผลไม้ - มันจะเหมือนกัน นั่นคือเหตุผลที่ตัวบ่งชี้หลักคือสีภายนอกของผลไม้ตลอดจนเวลาที่รวบรวม โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่ามะกอกคืออะไรและแตกต่างจากมะกอกอย่างไร แต่เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด คุณควรเข้าใจคุณสมบัติต่างๆ

มะกอกก็เหมือนกับมะกอกดำคือผลของต้นมะกอก แบบแรกมีสีเขียวหรือเหลืองที่เนื้อและผิวหนัง พวกเขามีน้ำมันเล็กน้อย เมล็ดจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณเนื้อในผลไม้จึงเปลี่ยนแปลงไปด้วย มะกอกเริ่มเก็บเกี่ยวทันทีที่ถึงขนาดที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มะกอกจากต้น (ไม่ผ่านกระบวนการบรรจุกระป๋อง) มีรสขม ผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำที่สุดคือผลไม้ที่เก็บเมล็ดไว้หลังจากการแปรรูปจากโรงงาน แต่รสชาติจะแตกต่างจากผลไม้ที่เอาเมล็ดออกเล็กน้อย เนื่องจากในกรณีของมะกอก เคล็ดลับการทำอาหารทั่วไปคือการเติมส่วนผสมบางอย่างลงไป (มะนาว แอนโชวี่ ปลา)

มะกอกจะทำให้กิ่งต้นไม้สุกนานขึ้น แต่จะได้สีเข้มที่คุ้นเคยในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง พวกเขาต้องใช้เวลามากกว่า 6 เดือนในการดำเนินการนี้ ผลกระทบนี้ส่งผลต่อรสชาติของผลไม้ มะกอกไม่ได้ยัดไส้ แต่อาจมีหลุมอยู่ การเพิ่มส่วนผสมส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มีน้ำมันในผลไม้มากกว่ามะกอก

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลของต้นมะกอกอาจมีสีต่างกัน คำตอบสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ามะกอกหรือมะกอกก็คือ: เหมือนกัน มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - มะกอกมีน้ำมันน้อยกว่าเล็กน้อย (ไขมันพืช)

โดยทั่วไปองค์ประกอบของผลไม้จะเหมือนกัน ประกอบด้วยวิตามินเชิงซ้อน (B, C, E) เพกตินและชุดขององค์ประกอบขนาดเล็กที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เมื่อเลือกสิ่งที่ดีกว่า - มะกอกหรือมะกอกดำคุณต้องจำไว้ว่าสีเข้มนั้นได้มาจากกระบวนการทำให้สุกเป็นเวลานาน (หรือ "การทำให้สุก") เทียม แต่ชุดสารอาหารพื้นฐานจะเหมือนกันดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ ทางเลือกจะถูกกำหนดโดยด้านสุนทรียภาพ

อะไรอร่อยกว่ากัน?

เห็นได้ชัดว่ามะกอกไม่สามารถอร่อยกว่ามะกอกได้เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ส่วนบุคคล - ชอบรสเค็มเผ็ดและชอบอาหารมัน

ผลไม้สีเขียวมีรสเผ็ดเล็กน้อย ในขณะที่มะกอกมีรสเด่นชัดกว่าและมีความขมเล็กน้อย

การซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน - ควรใส่มะกอกในสลัดพร้อมผักจะดีกว่าเนื่องจากจะไม่ทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ มากเกินไปและมะกอกในพิซซ่าเนื่องจากจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับไส้

เลือกสีไหนดีกว่ากัน?

เมื่อเลือกสีมะกอกที่จะซื้อ คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่สามารถมีสีที่หลากหลายได้ มะกอกไม่ควรเป็นสีเหลืองสดใสหรือสีเขียวเข้ม เช่นเดียวกับมะกอกที่ไม่ควรเป็นสีดำสนิท หากตัวเลือกถูกกำหนดโดยสูตรอาหารคุณต้องดูโทนสีโดยรวมของจานแล้วดูว่าเฉดสีใดจะกลมกลืนกันมากที่สุด

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร:

บทสรุป

1. คำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมมะกอกถึงมีสีดำและทำไมมะกอกถึงมีสีเขียวจะเป็นเวลาของการสุกงอม ช่วงเวลาที่พวกมันปรากฏบนกิ่งมะกอก คุณต้องจำเกี่ยวกับ "การทำให้สุกเทียม" และอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด
2. ผลไม้แต่ละชนิดเป็นแหล่งของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระและมีผลดีต่อการทำงานของระบบและอวัยวะทั้งหมด
3. ผลไม้กระป๋องมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมพิเศษเนื่องจากต้องผ่านกระบวนการปรุงที่ยาวนาน
4. เมื่อซื้อมะกอกและมะกอกความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร - คุณจำเป็นต้องรู้เท่านั้นเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ต้องการเนื่องจากไม่มีความแตกต่างพื้นฐานอื่น ๆ ระหว่างพวกเขา

ติดต่อกับ

มะกอกเติบโตบนต้นไม้ที่เรียกว่ามะกอกยุโรป ในบทความเราจะเข้าใจว่ามะกอกกับมะกอกดำแตกต่างกันอย่างไรประโยชน์และโทษที่มีต่อร่างกายเราจะบอกคุณว่าพวกเขาเติบโตที่ไหนและเติบโตอย่างไร

ชื่อ "มะกอก" ถูกใช้เฉพาะในรัสเซีย ในประเทศอื่น ๆ เรียกว่า "มะกอก"

มะกอกเป็นหนึ่งในต้นไม้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดในบ้านเกิด ตามตำนาน เป็นสัญลักษณ์ของความเชื่อมโยงอันมหัศจรรย์ระหว่างโลกกับท้องฟ้า จึงเป็นที่เคารพนับถือมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยกรีกโบราณ ผู้ชนะการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกจะได้รับรางวัลพวงมาลามะกอก มันมาจากกรีซที่มะกอกเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก ต้นมะกอกพิชิตอเมริกาและแอฟริกาทีละน้อย และผลไม้เริ่มถูกส่งออกไปยังทุกทวีป

ปัจจุบัน ต้นไม้ที่สวยงามซึ่งมีใบราวกับทำจากเงิน แสดงถึงภูมิปัญญาและความสูงส่ง ต้นมะกอกยังเป็นสถานที่พิเศษในศาสนาอีกด้วย โดยเป็นสัญลักษณ์แห่งการเกิดใหม่ นกพิราบนำกิ่งมะกอกมาที่เรือของโนอาห์ ซึ่งประกาศการสิ้นสุดของน้ำท่วมและโอกาสที่จะกลับขึ้นบก

กินทั้งผลมะกอกและน้ำมันจากต้นมะกอกนั้น มะกอกดองและน้ำมันมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันถึง 80%

มะกอกกับมะกอกดำแตกต่างกันอย่างไร?

ในรัสเซีย คำว่า "มะกอก" ใช้เพื่อหมายถึงผลไม้สีเขียวของต้นมะกอก ส่วนผลไม้สีดำของต้นเดียวกันเรียกว่า "มะกอก"

นักชิมบางคนเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลจากต้นไม้ที่แตกต่างกัน ส่วนบางคนเชื่อว่าความแตกต่างนั้นเกิดจากความสุกงอมที่แตกต่างกัน ทั้งมะกอกและมะกอกเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน - มะกอกยุโรป และต่างกันแค่ระดับความสุกเท่านั้น

เฉพาะมะกอกเขียวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ผลไม้สีดำสุกใช้ในการแปรรูป น้ำมันทำจากพวกมัน ผลไม้กระป๋องสีดำหรือสีเขียวถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต โดยทั่วไปขั้นตอนการประมวลผลทางเทคโนโลยีและการผลิตจะไม่แตกต่างกันระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย แต่อาจมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการระหว่างกัน

ผลไม้สีเขียวจะถูกรวบรวมด้วยตนเองจากต้นไม้และวางไว้ในตะกร้าพิเศษ ในการเก็บผลสุกจะมีการวางตาข่ายเล็กๆ ไว้ใต้ต้นไม้แต่ละต้น เทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วแยกตามขนาด ขั้นตอนนี้เรียกว่าการสอบเทียบ หลังจากนั้น เพื่อขจัดรสขมที่เฉพาะเจาะจงออกไป มะกอกจะถูกแช่ในถังขนาดใหญ่ในสารละลายที่มีโซดาไฟเป็นหลัก

ผลไม้ที่เราซื้อสีดำจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษที่ให้ออกซิเจนและเกิดกระบวนการออกซิเดชั่น มะกอกออกซิไดซ์เป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน หลังจากนั้นพวกมันจะกลายเป็นสีดำและนิ่ม และได้รับรสชาติที่คุ้นเคย

ในเทคโนโลยีการเก็บรักษามะกอกเขียวนั้นไม่มีขั้นตอนออกซิเดชั่น หลังจากแปรรูปแล้ว มะกอกจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ ที่นี่ผู้ผลิตสามารถแสดงจินตนาการของตนได้ด้วยการเติมเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำเกลือ เพื่อสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ข้อมูลวิดีโอ

สินค้าจะถูกเก็บไว้ในถังพลาสติกขนาดใหญ่ซึ่งเชื่อมต่อถึงกันและวางไว้ใต้ดิน ความจุของหนึ่งถังดังกล่าวคือประมาณ 10 ตัน เมื่อถึงเวลาสำหรับขั้นตอนต่อไป (การเจาะหลุม การบรรจุ) มะกอกจะถูกสูบออกจากถังโดยใช้ปั๊มพิเศษ

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารของชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่มีมะกอกและน้ำมันมะกอกซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด ตามตำนานของชาวเมดิเตอร์เรเนียน ต้นมะกอกไม่ตาย ดังนั้นผู้ที่รักผลไม้จึงมีสุขภาพและพลังงานที่ดีเยี่ยม

1. มะกอกมีสารที่แตกต่างกันมากกว่าร้อยชนิด คุณสมบัติของบางส่วนยังไม่ได้รับการศึกษาด้วยซ้ำ
2. ผลเบอร์รี่ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือด ตับ กระเพาะอาหาร และหัวใจได้อย่างดีเยี่ยม
3. แม้แต่หลุมมะกอกก็ยังกินได้ซึ่งจะถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร
4. ชุดสารฟีนอลิกสามประเภทให้ประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย: ลิกแนน ฟีนอลเชิงเดี่ยว และเซโคริรอยด์
5. มะกอกเป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์ เช่น โอลีโอแคนธาล ซึ่งเป็นสารต้านการอักเสบและยาแก้ปวด

มะกอกเติบโตที่ไหนและเติบโตได้อย่างไร?

ต้นมะกอกที่นักชิมชื่นชอบคืออะไร? ลำต้นของต้นมะกอกสามารถขยายความกว้างได้อย่างมาก แต่ความสูงของต้นนั้นแทบจะไม่เกิน 1 เมตร หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ต้นไม้ก็จะกลายเป็นพุ่มไม้อย่างรวดเร็วและตายไปเนื่องจากขาดแสงสว่างที่ฐาน

Oliva เป็นไม้ยืนต้นที่สามารถสืบพันธุ์และต่ออายุได้เอง รากของต้นไม้ลึก 80 ซม. ต้นมะกอกสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแห้งและทนความเย็นได้ถึง 10°

ปัจจุบันมะกอกของยุโรปเติบโตขึ้นทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ได้รับความนิยมมากจนแพร่กระจายไปยังประเทศในอเมริกาเหนือและใต้ เอเชียไมเนอร์ อินเดีย ออสเตรเลีย แอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือ และเอเชียตะวันออก

สเปนได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้นำในการจัดหามะกอก โดยภูมิภาคอันดาลูเซียเป็นผู้จัดหามะกอกสดถึง 80% ส่วนแบ่งของอุปทานในตลาดโลกถึง 50% ดังนั้นมะกอกและมะกอกส่วนใหญ่ที่นำเสนอบนชั้นวางในรัสเซียจึงนำมาจากสเปน มะกอกไม่เติบโตในรัสเซีย แต่หาซื้อได้ไม่ยากในร้านค้า

พันธุ์ยอดนิยม

โดยรวมแล้วมีมะกอกกรีกมากกว่า 400 สายพันธุ์ โดยปกติแล้วชื่อของพันธุ์มะกอกจะมาจากแหล่งที่ปลูก มะกอกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน:

• โรงอาหาร รับประทานโดยรวมและมีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง พันธุ์ Halkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia
• เมล็ดพืชน้ำมันที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน นี่คือ Koroneika และอื่น ๆ ที่รู้จักกันดี
• เมล็ดพืชน้ำมันรวมหรือบรรจุกระป๋อง ซึ่งรวมถึงพันธุ์มานากิด้วย

มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ มีพืชเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถเปรียบเทียบกับมะกอกในแง่ของปริมาณวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และเส้นใย เมื่อคุณรักในรสชาติของพวกเขาแล้ว คุณจะเป็นแฟนตัวยงตลอดไป

อย่างไรก็ตามผู้อยู่อาศัยในประเทศมีความคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างแนวคิดเหล่านี้

ไม่น่าแปลกใจเลย - ความอยากรู้อยากเห็นนี้ไม่เติบโตในภูมิภาครัสเซีย

บางคนมั่นใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลไม้จากต้นไม้ต่างชนิดกันซึ่งไม่มีความสัมพันธ์กัน บางคนคิดว่ามะกอกเป็นมะกอกที่ยังไม่สุก

แต่ไม่มีมุมมองใดมุมมองหนึ่งที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์

อันที่จริงเรากำลังพูดถึงต้นไม้ต้นเดียวกันจริงๆ

ในยุโรปไม่ได้ใช้คำว่า "มะกอก" เลย - ใช้ชื่อ "มะกอกดำ" และ "มะกอกเขียว"

อย่างหลังนี้ถูกรวบรวมจากต้นไม้ในระยะแรกของการทำให้สุกและมีลักษณะสีเหมือนผลอ่อน

อย่างไรก็ตาม มะกอกที่สุกและสุกเกินไปจะยังคงไม่เป็นสีน้ำเงินดำเหมือนที่เราคุ้นเคยเรียกว่ามะกอก สีนี้ได้มาจากการบำบัดทางเคมีแบบพิเศษ

ของขวัญจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

มีตำนานที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอกในกรีซ ตามที่กล่าวไว้ เทพเจ้าแห่งท้องทะเลโพไซดอนและเทพีแห่งปัญญาเอเธน่าโต้เถียงกันว่าจะตั้งชื่อเมืองหลวงของกรีกให้เกียรติใคร

คุณรู้วิธีรักษาอาการน้ำมูกไหลอย่างรวดเร็วโดยใช้การเยียวยาพื้นบ้านหรือไม่? อ่านสูตรอาหาร เคล็ดลับและคำแนะนำในบทความที่เป็นประโยชน์นี้

ประโยชน์ของน้ำมันองุ่นกลั่นมีเขียนอยู่ในหน้านี้

ชาวบ้านประกาศว่าพวกเขาจะเลือกของขวัญสำหรับเมืองซึ่งถือว่าจำเป็นที่สุด โพไซดอนตัดแหล่งน้ำจืดเข้าไปในหิน และเอเธน่าก็ปลูกต้นมะกอกขึ้นมา

ชาวเมืองชอบของขวัญจากเทพธิดาและเมืองนี้ก็ได้ชื่อเอธีน่าซึ่งพวกเราทุกคนคุ้นเคย

ท่าทางของเทพธิดาไม่ได้เกินจริงเลย “มะกอกยุโรป” ยังถือว่าเป็นหนึ่งในพืชที่มีประโยชน์และมีคุณค่ามากที่สุด และในบางประเทศถึงกับศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย

ต้องขอบคุณการเพาะปลูกพืชผล อาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งรวมถึงมะกอกอย่างสม่ำเสมอจึงได้รับการยอมรับว่ามีความสำคัญต่อร่างกาย

บ่อยครั้งที่การใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องปกติสำหรับชาวคอเคซัสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีและสมรรถภาพทางกาย

มีการใช้ผลของต้นไม้:

สำหรับการผลิตน้ำมันมะกอก ซอสปรุงรส

• เป็นจานแยก
  มะกอกถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสมสำหรับไวน์ราคาแพงนอกจากนี้ยังยัดไส้ด้วยผักหรือเนื้อสัตว์ซึ่งจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะของคุณ
• นอกเหนือจากสลัดและอาหารจานร้อน:
  • สลัดกรีก,
  • โซลยานกา,
  • ท็อปปิ้งพิซซ่า;
• ในสาขาการแพทย์และเครื่องสำอาง

วิธีทำมะกอกให้เป็นมะกอก

ผลสุกของต้นไม้ใช้ทำน้ำมันและไม่ค่อยใช้เป็นอาหาร นอกจากนี้ยังมีสีเข้มแต่ไม่สม่ำเสมอและใกล้เคียงกับสีน้ำตาล

ผลไม้ที่เหลือจะยังคงเป็นสีเขียวหรือกลายเป็นมะกอก ทั้งสองประเภทจะได้รับการประมวลผล เฉพาะวิธีการเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ความจริงก็คือการกินมะกอกสดเป็นอันตรายและไม่ได้รสชาติที่ถูกใจ - พวกมันขมเกินไป

เพื่อให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์หายไป ผลไม้จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในสารละลายโซดาพิเศษ ต่อมาพวกเขาเรียนรู้ที่จะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีพิเศษ

คุณรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของข้าวโพดกระป๋องหรือไม่? คุณจะพบคำตอบโดยอ่านบทความปัจจุบันหลังจากคลิกที่ลิงค์

ประโยชน์ของหัวไชเท้าสำหรับหญิงตั้งครรภ์เขียนไว้ที่นี่

ในหน้า: เขียนเกี่ยวกับข้อห้ามและประโยชน์ของสีน้ำตาลม้าต่อร่างกายมนุษย์

หลังจากแช่แล้วมะกอกเขียวก็พร้อมรับประทาน - สิ่งที่เหลืออยู่คือนำไปแช่ในน้ำเกลือและเติมเครื่องเทศ

แต่เพื่อที่จะกลายเป็นสีดำ คู่ของพวกเขาจะต้องผ่านออกซิเดชันเพิ่มเติม ใช้เวลาประมาณ 8-10 วันหลังจากนั้นผลไม้จะเปลี่ยนสีและนิ่มลงและรสชาติจะได้สีที่ "มัน"

ในมะกอกเขียวจะเด่นชัดกว่า: มีรสเปรี้ยวอมเผ็ด

ในบ้านเกิดของพวกเขาในประเทศทางตอนใต้ของยุโรปบางครั้งมะกอกขายโดยไม่ใช้น้ำเกลือ - พวกมันดูแข็งและมีรอยย่น แต่มีรสขม

ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องเท่านั้น หากต้องการแยกแยะมะกอกแปรรูปจากมะกอกสุกเกินไป ให้ดูส่วนผสมบนกระป๋อง

หากรายการสารเติมแต่งมีธาตุเหล็กกลูโคเนต (E 579)- นี่คือผลไม้ที่ได้สีมาจากการออกซิเดชั่น

พวกเขาช่วยอะไรบ้าง?

แพทย์โบราณคนหนึ่งเรียกพืชชนิดนี้ว่ารักษาโรคได้ทุกชนิด และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง

การกินมะกอก 6-10 ผลต่อวัน จะช่วยประกันตัวเองจากโรคต่างๆ มากมาย เนื่องจากมะกอกให้ปริมาณกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่เราต้องการ

ร่างกายดูดซึมมะกอกได้ง่ายและมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย

ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• แคลเซียม,
• วิตามินหลายกลุ่ม
• โปรตีนและไขมัน ฟอสฟอรัส
• เหล็ก.

การรับประทานมะกอกมีผลดีในด้านต่อไปนี้:

ระบบหัวใจและหลอดเลือด

ไขมันพืชที่มีอยู่ในมะกอกไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและกำจัดคอเลสเตอรอลที่มีอยู่

ดังนั้นจึงช่วยปกป้องหลอดเลือดจากหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และป้องกันการแก่ก่อนวัย

การป้องกันโรคมะเร็ง

ผลไม้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก

การศึกษาพบว่าการบริโภคมะกอกบ่อยๆ ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ผิวหนังได้อย่างมาก (มีการเขียนคุณสมบัติของ Elderberry สีดำในด้านเนื้องอกวิทยา) ต่อมลูกหมากและทางเดินอาหาร

ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

อาการปวดข้อบรรเทาลงได้เนื่องจากมีแคลเซียมและแมงกานีสในพืชเป็นจำนวนมาก

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

กรดที่มีอยู่ในมะกอกช่วยฟื้นฟูเซลล์และทำให้ร่างกายอยู่ในสภาพดี

ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์

ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

หากคุณกำลังควบคุมอาหาร อย่าลืมรวมองค์ประกอบอีกหนึ่งอย่างเข้าไปด้วย:

• ผลไม้ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำในร่างกายและจะช่วยให้คุณมีหุ่นเพรียวบาง

สมานแผล บาดแผล และอาการบวม

อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ใบของต้นมะกอกเพื่อสร้างวิธีแก้ปัญหาที่มีประโยชน์อีกด้วย

เป็นที่น่าสงสัยว่าในประเทศที่ปลูกต้นมะกอก มีธรรมเนียมที่จะกินมะกอกอย่างน้อย 5 ลูกพร้อมกับมะกอกด้วย

ส่วนนี้ของพืชก็มีประโยชน์อย่างยิ่งเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ข้อสันนิษฐานนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ และไม่มีอะไรผิดที่จะทำตามคำแนะนำของชาวใต้ - กระดูกจะถูกย่อยโดยกระเพาะอาหาร

แต่ประโยชน์ของทารกในครรภ์ส่วนนี้ในการรักษาเส้นประสาทที่ถูกกดทับนั้นได้รับการยืนยันจากแพทย์และได้รับการฝึกฝนอย่างประสบความสำเร็จ

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เป็นเวลานานแล้วที่ผลไม้ถูกนำมาใช้สร้างเครื่องสำอาง ตั้งแต่ครีมไปจนถึงสบู่ ขณะนี้สารสกัดจากมะกอกรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวแล้ว

แต่เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผมคุณก็สามารถกินมะกอกได้ - ตามที่แพทย์ด้านความงามบางคนกล่าวว่าสิ่งนี้มีผลอย่างมากไม่แพ้กัน

คุณสามารถทำมาส์กหน้าเองโดยใช้น้ำมัน 1-2 ช้อนชา แล้วนำมาถูผิวทุกครั้งหลังอาบน้ำ

มาสก์สำหรับการรักษาเส้นผม

สิ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือการใช้น้ำมันในรูปแบบบริสุทธิ์

นำไปใช้กับเส้นผมของคุณและกระจายให้ทั่วทั้งความยาว

หลังจากขั้นตอนนี้ ให้คลุมผมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ

ไม่มีข้อจำกัดเรื่องเวลาเปิดรับแสง:

• ตามหลักการแล้ว ทิ้งมาส์กไว้ทั้งคืนจะดีกว่าเพื่อสุขภาพที่ดีเท่านั้น

แต่หากมีเวลาจำกัด สักสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

มีอันตรายอะไรมั้ย?

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การกินมะกอกก็มีข้อเสียเช่นกัน อย่าใช้อาหารอันโอชะนี้มากเกินไปหากคุณมีอาการท้องเสีย:

• มันมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ
• คนที่มีปัญหาตรงกันข้าม ลำไส้อุดตัน ควรระวังเรื่องกระดูก

โดยตัวมันเองมันไม่เป็นอันตราย แต่อาจเป็นฟางเส้นสุดท้ายในการก่อตัวของบิซัวร์

โรคนี้เต็มไปด้วยผลร้ายแรงรวมถึงการอุดตันในลำไส้

นอกจากนี้ไม่ควรรับประทานเมล็ดที่มีปลายแหลมหรือมีขอบแหลมคม พวกเขาจะทำร้ายเยื่อเมือก

คำถามที่ดีต่อสุขภาพ: มะกอกหรือมะกอกดำตอบยาก คุณสมบัติของสินค้าทั้งสองรูปแบบจะเหมือนกัน แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามะกอกได้มาจากกระบวนการทางเคมี แม้ว่าจะปลอดภัยและดังนั้นจึงเป็นธรรมชาติน้อยกว่าก็ตาม

อย่างไรก็ตาม อันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญและไม่สอดคล้องกับผลประโยชน์

ผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีรวมถึงผู้ที่ชอบเพิ่มสัมผัสใหม่ให้กับอาหารจานโปรดควรใส่ใจกับสัญลักษณ์ของกรีซอย่างใกล้ชิด

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร และจะเลือกมะกอกธรรมชาติได้อย่างไร

มะกอกถือเป็นอาหารประจำชาติของหลาย ๆ คนทั่วโลกมาอย่างยาวนาน มะกอกปรากฏในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นความขัดแย้งรอบตัวจึงยังคงดำเนินต่อไป พวกเขามีรสเผ็ดที่น่าสนใจซึ่งยากจะอธิบายได้แม้แต่กับนักชิมที่มีประสบการณ์: พวกมันมีความขมและความหวานรสเปรี้ยวและเค็มไปพร้อม ๆ กัน ความลึกลับของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารทุกคนแบ่งแยกมานานแล้วว่าเป็นนักเลงมะกอกและผู้เกลียดชังตัวยง

ความสนใจในผลิตภัณฑ์นี้ได้รับแรงหนุนจากคำถามที่น้อยคนจะตอบได้: “มะกอก - มันคืออะไร? มันเป็นผลไม้หรือผักหรือเบอร์รี่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขัดแย้งกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ บางคนแย้งว่ามันเป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้เนื่องจากมีเมล็ดและเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้ บางคนอ้างว่าเป็นผลไม้หรือผักเพราะต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม หลังจากนั้นจึงได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หากต้องการทราบว่ามะกอกคืออะไร คุณต้องจำหลักสูตรพฤกษศาสตร์ของโรงเรียนของคุณ ในพฤกษศาสตร์ไม่มีผลเบอร์รี่ ผัก หรือผลไม้ - นี่เป็นเพียงชื่อผู้บริโภคสำหรับผลไม้ของพืชดอกที่มีไว้สำหรับการแพร่กระจายเมล็ด มีทั้งผลไม้ฉ่ำ (ผลเบอร์รี่, ผลไม้แห้ง) และผลไม้แห้ง (ฝัก, ถั่ว, ฝัก, อะเคเนส, ธัญพืช) มะกอกในมุมมองทางพฤกษศาสตร์ถือเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง ไม่ใช่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือผัก

มะกอกหรือมะกอก: อะไรคือความแตกต่าง?

ในตลาดภายในประเทศ ผู้บริโภคไม่คุ้นเคยกับผลไม้สดของต้นมะกอก แต่กับผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีผลไม้สีดำหรือสีเขียว นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงมีความเชื่อผิดๆ กันในหมู่ผู้ซื้อทั่วไปที่ไม่ได้ฝึกหัด ซึ่งอธิบายว่าทำไมมะกอกจึงมีสีดำและมะกอกจึงมีสีเขียว ในความเห็นของพวกเขา ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกก็คือมันเป็นผลไม้จากต้นไม้ประเภทต่างๆ แต่นั่นไม่เป็นความจริง

อันที่จริงคำว่า "มะกอก" และ "มะกอก" เป็นคำพ้องความหมายในภาษารัสเซีย เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำก็เพียงพอที่จะค้นหาว่าต้นไม้ที่ปลูกนั้นเป็นของตระกูลใด มะกอกหรือที่รู้จักกันในชื่อมะกอก เติบโตบนต้นไม้ในสกุลมะกอก ซึ่งเป็นตระกูลมะกอก คำว่า "มะกอก" มีรากมาจากยุโรปตะวันออก ในส่วนอื่นๆ ของโลก ผลของต้นไม้เหล่านี้เรียกว่า "มะกอก"

มีแนวโน้มว่าความสับสนกับชื่อผลไม้ของต้นมะกอกเกิดขึ้นเนื่องจาก GOST ในปัจจุบันสำหรับมะกอก GOST R 55464-2013 ในภาษารัสเซียเรียกว่า "มะกอกหรือมะกอกดำในการเท" ข้อมูลจำเพาะ". ในเวลาเดียวกันในการแปลภาษาอังกฤษ GOST ตั้งชื่อทั้งมะกอกและมะกอกให้เสียงเหมือนกัน - อย่างไรก็ตามมะกอกได้รับการปรับสีแล้ว บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียผลไม้สีเขียวของต้นมะกอกจึงเรียกว่ามะกอก และมะกอกดำเรียกว่ามะกอก

อะไรเป็นตัวกำหนดสีของมะกอก?

ความแตกต่างของสีของผลไม้จะปรากฏขึ้นระหว่างการแปรรูปก่อนบรรจุกระป๋อง ผลของต้นมะกอกเพื่อการอนุรักษ์จะถูกรวบรวมในขณะที่ยังมีสีเขียวอยู่ เพื่อรักษาสีเขียว ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเก็บมะกอกไว้ในน้ำเกลือ เพื่อลดเวลาในการเก็บเกี่ยวมะกอก กระบวนการนี้จึงถูกเร่งขึ้น: พวกมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชัน หลังจากนั้นมะกอกจะได้สีดำถ่านหินเพื่อรักษาเสถียรภาพซึ่งใช้สารกันบูดเหล็กกลูโคเนต หลังจากการบำบัดนี้ ผู้ผลิตจะได้รับมะกอกดำออกซิไดซ์ซึ่งพวกเขาเก็บรักษาไว้

หลังจากที่คุณทราบแล้วว่ามะกอกดำมีสีอะไร คำถามเชิงตรรกะก็คือ “มะกอกดำมีจริงหรือ?” สีของมะกอกที่ไม่ผ่านการบำบัดขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม:

• มะกอกเหลืองเขียว เหลืองเหลือง ขาวจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เริ่มสุก พวกเขายังไม่บรรลุนิติภาวะโดยเนื้อแท้
• สีชมพู, สีแดง, สีน้ำตาล, สีเกาลัดของผลไม้บ่งบอกถึงความสุกงอมบางส่วน มะกอกเหล่านี้เก็บเกี่ยวช้ากว่ามะกอกเขียว แต่เร็วกว่ามะกอกสุก
• มะกอกสีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของความสุกงอมและสามารถมีเฉดสีได้หลากหลาย: แดง - ดำ, ม่วง - ดำ, เกาลัดเข้ม, ม่วง แต่ไม่มีมะกอกดำถ่านหินบนต้น

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างมะกอกที่สุกเองคือมักจะขายพร้อมกับหลุมเสมอ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาหลุมออกจากเยื่อกระดาษที่โตเต็มที่โดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษเอง

มะกอกเติบโตอย่างไร

มะกอกเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้มะกอกที่เขียวชอุ่มตลอดปี ในด้านพฤกษศาสตร์ ต้นมะกอกมีความโดดเด่นมากถึง 60 สายพันธุ์ แต่มีเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม

ต้นมะกอกประเภทอุตสาหกรรมหลักคือมะกอกยุโรป ซึ่งพืชชนิดหนึ่งสามารถผลิตผลได้มากถึง 30 กิโลกรัมต่อฤดูกาล พืชชนิดนี้ทนต่ออุณหภูมิสูงและพันธุ์ภูเขาทนความเย็นจัด

ต้นไม้ชนิดนี้ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเทาที่แห้งและแข็ง ใบหยาบสีเทาเขียวแคบ ๆ เติบโตตามกิ่งก้านที่คดเคี้ยว ใบมะกอกจะไม่ร่วงหล่นในฤดูหนาว แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนไปบนต้นไม้

ต้นมะกอกจะบานในช่วงเดือนเมษายน-กรกฎาคม มะกอกบานได้อย่างไร? ดอกของต้นน้ำมันจะถูกรวบรวมเป็นช่อซึ่งประกอบด้วยดอกมีกลิ่นหอมสีขาว 10-40 ดอก หลังดอกบาน ผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายลูกพลัมเล็ก ๆ จะปรากฏบนกิ่งก้านของต้นมะกอก มะกอกเป็นผลไม้รูปวงรียาวได้ถึง 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. สีและน้ำหนักของผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกงอม สีของผลไม้อาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่น มัน ผิวมีความหนาแน่น มีพื้นผิวคล้ายขี้ผึ้ง ต้นมะกอกเริ่มออกผลครั้งแรกหลังจากผ่านไป 20 ปี และออกผลทุกๆ สองปี

มะกอกจะเก็บเกี่ยวได้ 4-5 เดือนหลังจากดอกบาน มะกอกสุกระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม แต่เวลาเก็บเกี่ยวมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาที่มะกอกสุก แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปมะกอกด้วย หากใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือทำน้ำมันสีเขียว จะเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าสุก 1-2 เดือน

โดยปกติแล้วผลไม้สีเขียวจะถูกเด็ดด้วยมือเพราะไม่หลุดออกจากลำต้น มะกอกสุกมักจะเขย่าบนตาข่ายที่เตรียมไว้ใต้ต้นไม้ หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว มะกอกจะถูกส่งไปแปรรูปโดยเร็วที่สุด ความล่าช้าในกระบวนการนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มะกอกเติบโตที่ไหน?

ปัจจุบันมีการปลูกต้นมะกอก:

• ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (สเปน, อิตาลี, กรีซ, ฝรั่งเศส, ตุรกี);
• ในประเทศมาเกร็บ (ตูนิเซีย, โมร็อกโก, แอลจีเรีย, ลิเบีย);
• บนชายฝั่งทะเลดำ (ในไครเมีย, บัลแกเรีย, จอร์เจีย, อับฮาเซีย);
• ในประเทศเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง (อิสราเอล, อิหร่าน, เติร์กเมนิสถาน, อาเซอร์ไบจาน);
• ทางตอนเหนือของอินเดีย
• ในออสเตรเลีย
• ในเม็กซิโกและเปรู

ต้นมะกอกปลูกในประเทศเหล่านี้โดยทั้งผู้ผลิตรายใหญ่และฟาร์มขนาดเล็ก

ในรัสเซีย ต้นมะกอกไม่ได้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม แต่มีสวนมะกอกเล็กๆ ปลูกบนชายฝั่งทะเลดำของดินแดนครัสโนดาร์

พันธุ์มะกอก

มะกอกยุโรปที่ได้รับการเพาะปลูกมากถึง 250 สายพันธุ์ได้รับการปรับปรุงพันธุ์โดยการคัดเลือกพันธุ์ ผลไม้ในพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันในด้านสี ขนาด รสชาติ และปริมาณน้ำมัน มะกอกมีหลายประเภท:

• ห้องรับประทานอาหารซึ่งมีเยื่อกระดาษจำนวนมาก ดังนั้นจึงใช้สำหรับการดอง การบรรจุกระป๋อง และวิธีการเตรียมอื่นๆ
• เมล็ดพืชน้ำมันซึ่งมีน้ำมันจำนวนมากจึงใช้ทำน้ำมันมะกอก
• สากล.

บนชั้นวางที่ทันสมัย ​​คุณจะพบมะกอกหลากหลายสายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดที่หลากหลาย มะกอกปลูกในระดับอุตสาหกรรมในสเปน อิตาลี กรีซ ฝรั่งเศส ตุรกี ไซปรัส ตูนิเซีย โมร็อกโก และอิสราเอล

มะกอกสเปน

ผู้นำในการผลิตมะกอกและผลิตภัณฑ์มะกอกในยุโรปและทั่วโลกคือสเปน ประมาณ 50% ของมะกอกที่ส่งออกทั่วโลกมาจากผู้ผลิตชาวสเปน

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ปลูกในสเปนคือ Picual ซึ่งแปลว่า "หัวนม" นี่เป็นมะกอกหลากหลายชนิด แต่มักใช้ทำเนยมากกว่า ต้นมะกอกพันธุ์นี้ปลูกในภูเขาและบนที่ราบ และผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่ต่าง ๆ ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

พันธุ์ Ojiblanca และ Casareña มีชื่อเสียงในเรื่องผลไม้สีดำลูกเล็กที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ซึ่งสามารถแยกหินออกจากกันได้ง่าย เหล่านี้เป็นมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

มะกอกอิตาเลียน

ในอิตาลี มะกอกเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในอาหารหลายจาน มะกอกเขียวขนาดยักษ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือพันธุ์ Vittoria มะกอกพันธุ์นี้มีเนื้อเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม ไม่มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการเตรียม

บนเกาะซิซิลีทางตอนใต้ของอิตาลี มีมะกอกเขียวสดใสหลากหลายพันธุ์ Miccio Le Olive ที่ปลูกและมีชื่อเสียงในด้านรสชาติผลไม้พร้อมรสชาติที่สดใหม่ เพื่อรักษาสีมะกอกซิซิลีเหล่านี้จึงถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือแบบพิเศษซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

มะกอกกรีก

มีการปลูกมะกอกมากกว่าร้อยสายพันธุ์ในกรีซ มะกอกกรีกมักตั้งชื่อตามบริเวณที่มีต้นมะกอกหลากหลายสายพันธุ์เติบโต

มะกอกกรีกที่ดีที่สุดถือเป็นผลไม้ของพันธุ์ Kalamata ซึ่งได้ชื่อมาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของกรีซซึ่งใกล้กับที่ปลูก มะกอกสุกของพันธุ์นี้มีขนาดกลางและมีสีม่วงดำ พวกเขามีเนื้อฉ่ำที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

Halkidiki เป็นมะกอกเขียวขนาดใหญ่หลากหลายชนิดที่ปลูกในภาคเหนือของกรีซ เนื่องจากมีขนาดใหญ่ผลไม้เหล่านี้จึงใช้สำหรับบรรจุไส้ (ปาปริก้า, หัวหอม, กระเทียม, แตง, เคเปอร์, อัลมอนด์, ชีส)

สวนมะกอกที่มีจำนวนมากที่สุดในกรีซตั้งอยู่บนเกาะครีตซึ่งมีการปลูกน้ำมันพันธุ์ Koroneiki การเก็บเกี่ยวมะกอกเครตันในแต่ละปีมีมากกว่าการเก็บเกี่ยวผลมะกอกทั้งหมดทั่วทั้งกรีซ น้ำมันมะกอกอะโรมาติกผลิตจากมะกอกเหล่านี้

มะกอกฝรั่งเศส

มะกอกพันธุ์ดีเป็นพันธุ์ที่รวบรวมมาจากสวนมะกอกที่ปลูกใกล้เมืองนีซ เหล่านี้เป็นผลไม้ขนาดเล็กสีม่วงหรือสีดำมีเนื้อมันและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มะกอกดำฝรั่งเศสลูกเล็กจากโพรวองซ์มีความขมเล็กน้อย มะกอกนียงมีรูปร่างกลม มีขนาดเล็ก มีสีน้ำตาลแดงและมีรสขมเล็กน้อย Picolini พันธุ์ฝรั่งเศสมีผลไม้สีเขียวกรอบพร้อมรสเค็มสด

มะกอกฝรั่งเศสส่วนใหญ่เป็นพันธุ์สากลและใช้สำหรับทำน้ำมันและปรุงอาหาร ในรูปแบบกระป๋องหรือดอง ในรูปแบบของเพสต์ กบาล และน้ำสลัด ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ทำจากพวกเขา

มะกอกอิสราเอล

ในอิสราเอล มะกอกพันธุ์ที่มีน้ำมันส่วนใหญ่ปลูก ดังนั้นการผลิตมะกอกในประเทศนี้จึงมุ่งเป้าไปที่การผลิตน้ำมันเป็นหลัก

หนึ่งในพันธุ์อิสราเอลยอดนิยมคือซูริ เชื่อกันว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของความหลากหลายนี้คือเมืองซูร์ (ไทร์) ของเลบานอน มะกอกที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ผลิตน้ำมันสีเขียวที่สดชื่นพร้อมโน๊ตของน้ำผึ้งและพริกไทย น้ำมันซูริของอิสราเอลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารยิว

มะกอกยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ปลูกในอิสราเอลและใช้ทำน้ำมันมะกอกคือบาร์เนีย น้ำมันที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหญ้าแห้งสดและกลิ่นผลไม้ถูกสกัดออกมา น้ำมันมะกอกเขียวของอิสราเอลมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็ก การรับประทานเป็นประจำทุกวันในขณะท้องว่างจะมีประสิทธิภาพในการต่อต้านพยาธิในตัวเด็ก

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอก

ผลของต้นน้ำมันประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต (BJC) ซึ่งเป็นพลังงานและวัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์ อัตราส่วน B:F:Y ต่อมะกอก 100 กรัมแตกต่างจากระดับความสุกและความหลากหลาย โดยในผลไม้ลูกเล็กที่ยังไม่สุกจะมีปริมาณน้อยกว่าลูกใหญ่ที่สุก

รสชาติของมะกอกสดมีรสขมหรือขม จึงไม่รับประทานดิบ สำหรับผู้บริโภค สิ่งที่สำคัญกว่านั้นไม่ใช่ปริมาณสารอาหารของมะกอกดิบ แต่เป็นปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อพิจารณาว่ามะกอกมักจะเข้าสู่ตลาดในประเทศในรูปแบบกระป๋อง ด้านล่างนี้คือข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

มะกอกเป็นแหล่งของไขมันพืช ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งก็คือ แม้ว่ามะกอกจะมีไขมันสูง แต่ก็ไม่เป็นอันตราย เพราะไขมันมากกว่า 90% ในเนื้อผลไม้มีกรดไขมันชนิดโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ลักษณะเฉพาะของกรดไขมันไม่อิ่มตัวคือในร่างกายมนุษย์พวกมันไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นอย่างอิสระและไม่ได้สะสม (สะสม) ในทางปฏิบัติ สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันดังกล่าวในแต่ละวันเป็นสิ่งสำคัญ

โปรตีนจากมะกอกประกอบด้วยกรดอะมิโน ซึ่งหลายชนิดมีความจำเป็น ซึ่งก็คือกรดอะมิโนที่ไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์

คาร์โบไฮเดรตมะกอกประกอบด้วยเส้นใยอาหาร (ไฟเบอร์) ที่ย่อยไม่ได้ 50-85% ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จึงไม่สร้างภาระพลังงานให้กับร่างกาย นอกจากนี้ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมะกอกยังต่ำและมีเพียง 15 หน่วยต่อ 100 กรัมซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถบริโภคได้

เนื้อมะกอกมีฟีนอล (โอลีโอแคนทัล) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สารเหล่านี้จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อมะกอกสุก แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันสกัดเย็นพิเศษ

เนื้อของผลมะกอกอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สารเหล่านี้ไม่เหมือนกับโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากไม่มีแคลอรี่ แต่เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอกแตกต่างอย่างมากจากความหลากหลาย สถานที่เจริญเติบโต เวลาที่เก็บเกี่ยว และวิธีการแปรรูป

น้ำมันมะกอก

มีการผลิตน้ำมันมะกอกมากกว่า 2 ล้านตันต่อปีในโลก มีการใช้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่สำหรับน้ำมันมะกอกในประเทศของเรายังคงจัดอยู่ในประเภทที่แปลกใหม่

ประโยชน์และโทษของน้ำมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• พันธุ์มะกอกและสถานที่เพาะปลูก
• วิธีการรวบรวม (ด้วยตนเองหรือโดยกลไก)
• น้ำมันทำจากมะกอกชนิดใด (สีเขียวหรือสีดำ)
• วิธีการผลิตน้ำมัน (การกดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง เย็นหรือร้อน)
• เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา

น้ำมันมะกอกทำอย่างไร?

น้ำมันมะกอกทำจากมะกอกที่มีระดับความสุกต่างกัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นมะกอกสุก แต่มะกอกบางพันธุ์ปลูกเพื่อการบีบในรูปแบบที่ไม่สุก เช่น น้ำมันเขียวของอิสราเอล Barnea

กระบวนการทำน้ำมันมะกอกประกอบด้วยหลายขั้นตอนติดต่อกัน:

• การคัดแยกผลไม้
• ทำความสะอาดจากใบและก้าน
• ซักด้วยน้ำอุ่น
• การสกัดน้ำมันครั้งแรก
• บดเยื่อและเมล็ดพืช
• การสกัดน้ำมันครั้งที่สอง

ผู้ผลิตน้ำมันส่วนใหญ่พยายามสร้างวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ ตั้งแต่การปลูกพืชไปจนถึงการผลิตน้ำมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์มะกอกนั้นปราศจากขยะจริง: ก๊าซชีวภาพทำจากกากมะกอกและเชื้อเพลิงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอัดก้อนทำจากหลุมมะกอก

ประเภทของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการรวบรวม การสกัด และการบำบัดด้วยความร้อนหรือทางเคมี

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น)

น้ำมันที่ไม่มีการกรองนี้ได้มาจากการกดเย็นครั้งแรก ไม่มีการใช้ความร้อนหรือสารเคมีในกระบวนการผลิต ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ น้ำมันควรมีกรดน้อยกว่า 1% ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และไขมันที่จำเป็นทั้งหมดที่พบในผลไม้ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ oleocanthal

เวอร์จิน (บริสุทธิ์)

น้ำมันนี้ผลิตในลักษณะเดียวกับน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ ดังนั้นจึงรักษาปริมาณสารอาหารที่อยู่ในนั้นไว้ ความแตกต่างระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์คือปริมาณกรดที่อนุญาตได้สูงกว่า - มากถึง 3.3% เนื่องจากความเป็นกรดนี้ น้ำมันบริสุทธิ์จึงมีรสชาติอ่อนกว่า

มะกอกบริสุทธิ์

ได้จากการกลั่นน้ำมันที่มีความเป็นกรดมากกว่า 3.3% รสชาติของน้ำมันกลั่นมีความเป็นกลางและไม่มีกลิ่นพิเศษด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเกือบเท่านั้นและไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใดที่น้ำมันมะกอกมีชื่อเสียงมากนัก

มะกอกบริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการผสมน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันกลั่นเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นของน้ำมันหลัง ดังนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้จึงอยู่ระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์กับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว

แสงและแสงพิเศษ

ในกระบวนการผลิตน้ำมันเหล่านี้ มีการใช้เทคโนโลยีต่างๆ (การแยก การกำจัดกลิ่น การฟอกสี การให้ความร้อน และการบำบัดทางเคมี) ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบของไขมัน "เบา" และในเวลาเดียวกันก็มีปริมาณสารอื่นๆ ทั้งหมดลดลง .

น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันบริสุทธิ์มีสารอาหารมากมายและมีราคาแพงที่สุด ในขณะที่น้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันเบาจะมีราคาถูกที่สุด

นอกจากต้นทุนและประโยชน์แล้ว การเลือกน้ำมันมะกอกยังได้รับอิทธิพลจากวัตถุประสงค์:

• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง
• น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่เหมาะสำหรับการทำสลัดเนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่นมะกอกตามที่คาดหวัง

วิธีเก็บเกี่ยวมะกอก

มะกอกรับประทานในรูปแบบที่เตรียมไว้ เตรียมเพื่อการบริโภคในรูปแบบต่างๆ:

• แห้ง;
• แห้ง;
• เค็ม (โดยเกลือแห้ง);
• หมัก;
• กระป๋อง.

วิธีขจัดความขมออกจากมะกอก

มะกอกสำหรับการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกล้างและแช่ในถังที่มีน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน ด้วยการหมักน้ำเกลือนี้ มะกอกจึงสูญเสียความขม กลายเป็นนุ่มและมีรสหวาน หลังจากนั้นผลไม้จะถูกจัดเรียงก้านและใบจะถูกลบออกโดยเรียงตามขนาด

ลำกล้องมะกอก

บนขวดมะกอกกระป๋องต้องระบุความสามารถของพวกเขา ค่าใช้จ่ายของพวกเขาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เพื่อแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับขนาดของมะกอกในขวดโหล มีการใช้สัญลักษณ์ - ตัวเลขสองตัวผ่านเศษส่วน ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงจำนวนมะกอกขั้นต่ำและสูงสุดของลำกล้องนี้ในหน่วย 1 กิโลกรัม ดังนั้น ยิ่งตัวเลขที่ระบุเป็นเศษส่วนน้อยลงเท่าใด ลำกล้องมะกอกก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น การสอบเทียบมีสี่ประเภท:

1. มะกอกยักษ์หรือมะกอกหลวงมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ (70/90, 91/100, 101/110)
2. ใหญ่ (111/120, 121/140, 141/160)
3. เฉลี่ย (161/180, 181/200, 201/230, 231/260)
4. ขนาดเล็ก (261/290, 291/320, 321/350, 351/380)

ดังนั้น เมื่อรู้ว่าขวดโหลและมะกอกมีขนาดกี่กรัม คุณก็จะสามารถทราบได้ว่าในขวดมีผลไม้กี่กรัม

วิธีเอาหลุมออกจากมะกอก

มะกอกสามารถเก็บรักษาแบบหลุมหรือหลุมได้ คุณจะเอาหลุมออกจากมะกอกได้อย่างไร? เมล็ดจะถูกเอาออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษพร้อมมีด กระบวนการทั้งหมดนี้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติ

มะกอกเขียวมักถูกยัดไว้ เคเปอร์ แตงกวาดอง แอนโชวี มะนาว พริกไทย กระเทียม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ทุกประเภทสามารถใช้เป็นไส้ได้ กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยตนเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์จากมะกอกเนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็น วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก จึงมีผลประโยชน์มากมายต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานเข้าไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอกทำให้สามารถรวมไว้ในเมนูอาหารเพื่อการรักษาได้เช่นเดียวกับในอาหารประจำวันสำหรับโรคต่างๆของอวัยวะภายใน สามารถรับประทานได้โดยมีหรือไม่มีหลุมก็ได้ เป็นการยากที่จะตอบว่ามะกอกชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า: มีหรือไม่มีหินเพราะมันออกฤทธิ์ต่อร่างกายในรูปแบบที่แตกต่างกัน

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

มะกอกเป็นผู้นำในอาหารที่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากจะถูกดูดซึมเข้าสู่เลือดมนุษย์จากลำไส้และแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ผลต่อต้านหลอดเลือด (จับคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการก่อตัวและลดคราบจุลินทรีย์ที่มีอยู่);
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด (โดยการฟื้นฟู endothelium หลอดเลือดที่เสียหาย);
• ลดการซึมผ่านของหลอดเลือด (โดยการเสริมสร้างการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์ของผนังหลอดเลือด);
• ลดความหนืดของเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดอุดตันทางพยาธิวิทยา
• ช่วยลดความดันโลหิต

ข้อบ่งชี้ในการบริโภคผลิตภัณฑ์มะกอกเป็นประจำสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดคือ:

• หลอดเลือด;
• ภาวะหัวใจขาดเลือด;
• ภาวะ;
• ความดันโลหิตสูง;
• ดีสโทเนียระบบประสาท
• เส้นเลือดขอด;
• การเกิดลิ่มเลือดและการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน;
• ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
• ภาวะหลังเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและภาวะหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง
• โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ประโยชน์ของผลมะกอกและน้ำมันมะกอกต่อหัวใจได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ หลังจากการตรวจทางคลินิกจำนวนมากของผู้อยู่อาศัยในประเทศยุโรป พวกเขาพบว่าผู้อยู่อาศัยในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนป่วยเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดตีบตันน้อยกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในทวีป

สำหรับระบบย่อยอาหาร

มะกอกมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารอย่างไร? กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินจากผลิตภัณฑ์มะกอกมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร:

• กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและเอนไซม์
• รักษาข้อบกพร่องในเยื่อเมือก
• ฟื้นฟูเซลล์ตับ
• มีผลอหิวาตกโรค;
• ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในท่อน้ำดี
• ทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติ (การเคลื่อนไหวไปข้างหน้า);
• กำจัดสารพิษออกจากลำไส้
• ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยเรื่องโรคริดสีดวงทวาร

มะกอกส่งผลต่ออุจจาระของบุคคล แต่เป็นการยากที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่ามะกอกมีความเข้มแข็งหรืออ่อนตัวลงหรือไม่ เพราะผลของการใช้ขึ้นอยู่กับการมีหลุมอยู่ในนั้น

เนื้อมะกอกที่มีไขมันจำนวนมากช่วยเร่งการขับถ่ายของลำไส้ ดังนั้นเมื่อรับประทานมะกอกในปริมาณเล็กน้อยทุกวันจะมีฤทธิ์เป็นยาระบายและป้องกันอาการท้องผูก

และเมล็ดน้ำมันที่มีแทนนินจำนวนมาก ช่วยเพิ่มความแข็งแรง จึงมีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องร่วง เส้นใยที่ย่อยไม่ได้เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน สามารถดูดซับสารพิษและสารพิษและกำจัดออกจากร่างกายได้ จึงสามารถแทนที่ถ่านกัมมันต์ด้วยมะกอกได้

สำหรับระบบสืบพันธุ์

ผลิตภัณฑ์มะกอกสามารถลดแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วได้เนื่องจากโรคนิ่วในท่อปัสสาวะ การบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำจะช่วยกำจัดนิ่วในไต

การรวมผลิตภัณฑ์มะกอกในอาหารประจำวันมีประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบสืบพันธุ์เพศหญิงเนื่องจากกรดไขมันรวมอยู่ในการเผาผลาญไขมันและช่วยทำให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศหญิงเป็นปกติ สำหรับผู้ชาย มะกอกมีประโยชน์ต่อความสามารถในการเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงคุณภาพของตัวอสุจิ

สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ

ผลิตภัณฑ์มะกอกสามารถบริโภคได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ให้เป็นปกติ ดังนั้นจึงป้องกันการเกิดมาโครและโรคหลอดเลือดขนาดเล็กในผู้ป่วยเบาหวาน

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์สำหรับโรคเกาต์เพราะช่วยละลายเกลือของกรดยูริกที่สะสมอยู่ในข้อต่อและนิ่วในไต

สำหรับโรคทางระบบประสาท

กรดไขมันและวิตามินบีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มะกอกทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ เพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงความจำ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกทุกวันช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งและโรคอัลไซเมอร์ และฟื้นฟูการทำงานของสมองหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง

สำหรับการอักเสบ

ผลิตภัณฑ์มะกอกขัดขวางการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกายมนุษย์ Oleocanthal ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่เปลี่ยนแปลง มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่เลียนแบบผลของยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (NSAIDs) วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมมะกอกและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะกอกไว้ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน และโรคกระดูกพรุน

สำหรับร่างกายที่ลดน้ำหนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะกอกนั้นสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆได้สำเร็จ อย่างไรก็ตามควรรวมไว้ในเมนูอาหารในปริมาณเนื่องจากมีค่าพลังงานสูง ตัวอย่างเช่นในอาหาร Dukan อนุญาตให้สลับมะกอกดำและมะกอกเขียวได้ แต่ไม่เกิน 4 ชิ้นต่อวัน ประโยชน์ในการลดน้ำหนักอยู่ที่ผลกระทบที่ซับซ้อนของสารที่มีอยู่ในมะกอกต่อร่างกายมนุษย์:

• จับกับไขมันและคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย" ในลำไส้และเลือด
• ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยกรดไขมันจำเป็น
• ผลต้านโลหิต;
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและผิวหนัง
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและส่วนต่อของมัน (ผม, เล็บ);
• การทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• ปรับปรุงอารมณ์

ทำไมคนลดน้ำหนักถึงอยากกินมะกอกมาก? มีอะไรหายไปในร่างกายของพวกเขา? มะกอกอุดมไปด้วยเกลือโซเดียม ดังนั้นความปรารถนาที่จะกินจึงเกิดขึ้นเมื่อขาด ความปรารถนานี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับคนที่กำลังควบคุมอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการรับประทานมะกอก คุณไม่ควรรวมมะกอกในรูปแบบกระป๋อง ดอง หรือเค็มไว้ในอาหาร กระบวนการปรุงอาหารนี้ทำให้มะกอกมีรสเค็มมาก และเป็นที่รู้กันว่าเกลือช่วยกักเก็บของเหลวในร่างกาย จะดีกว่าหากเลือกใช้มะกอกแห้ง มะกอกแห้ง หรือน้ำมันมะกอก

ต่อต้านมะเร็ง

ตามสถิติทางการแพทย์ ผู้หญิงในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนต้องทนทุกข์ทรมานจากมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงยุโรปที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อื่นหลายเท่า สมมติฐานที่ว่าเหตุผลนี้คือมะกอกและน้ำมันมะกอกจำนวนมากในอาหารได้รับการยืนยันในการศึกษาขนาดใหญ่ที่ดำเนินการในสเปนตั้งแต่ปี 2546 ถึง 2552 การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อพิสูจน์ผลต้านมะเร็งของไขมันมะกอก

แพทย์ชาวสเปนตรวจดูผู้หญิงประมาณสี่พันคนที่รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน:

1. ผู้หญิงกลุ่มแรกรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนด้วยน้ำมันมะกอกมาเป็นเวลานาน
2. อย่างที่สองคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีเฮเซลนัท
3. ประการที่สามคืออาหารที่มีปริมาณไขมันลดลง
4. กลุ่มที่สี่เป็นกลุ่มควบคุมและไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงอาหาร

ในระหว่างการตรวจสุขภาพของผู้หญิงที่เข้าร่วมการทดลองนี้ พบว่าผู้หญิงในกลุ่มแรกมีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงอีกสามกลุ่มที่เหลือเกือบ 70%

สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์

ร่างกายของมารดามีความต้องการสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะสารอาหารที่จำเป็น (ไม่สามารถทดแทนได้) เพื่อให้ทารกได้รับสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ หากมีการขาดสารดังกล่าว สารเหล่านี้จะเริ่ม "ถูกชะล้าง" ออกจากอวัยวะของหญิงตั้งครรภ์หรือแม่ให้นมบุตร ส่งผลให้การทำงานหยุดชะงัก หากยังขาดสารอาหารอยู่ เด็กก็จะมีอาการขาดสารอาหารตามมาในอนาคต

สารในมะกอกมีประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ประโยชน์ของพวกเขาไม่อาจปฏิเสธได้ทั้งต่อร่างกายของผู้หญิงและเพื่อพัฒนาการที่กลมกลืนของเด็ก มะกอกโดยเฉพาะมะกอกที่สุกเองนั้นเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก จึงป้องกันการเกิดภาวะโลหิตจางในหญิงตั้งครรภ์ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพในน้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงสภาพของรกและปากมดลูกก่อนคลอดบุตร

การบริโภคมะกอกเป็นประจำ (ยกเว้นกระป๋อง) และน้ำมันมะกอกจะช่วยให้สตรีมีครรภ์และมารดาให้นมบุตร โดยไม่กระทบต่อสุขภาพของตนเอง ช่วยให้ร่างกายของทารกได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่กลมกลืนกัน

สำหรับเด็ก

มะกอกเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเด็ก แต่ต้องนำเข้ามาในอาหารของเด็กอย่างระมัดระวัง ควรทำเมื่ออายุเท่าไรนั้นขึ้นอยู่กับสถานะของระบบย่อยอาหารของเด็ก เมื่อพิจารณาว่าในประเทศของเรามะกอกขายในรูปแบบของอาหารกระป๋อง เด็กอายุมากกว่า 3 ปีสามารถเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเมนูได้

เริ่มต้นด้วยมะกอกสุกที่ขายในขวดแก้ว แต่ไม่เกิน 1 ชิ้นต่อวันจะดีกว่า ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารกันบูดโดยเฉพาะเหล็กกลูโคเนต สารกันบูดนี้อาจก่อให้เกิดอาการแพ้

สำหรับสัตว์

ไขมันมะกอกยังมีประโยชน์ต่อสัตว์เลี้ยงอีกด้วย (สุนัขและแมว) โดยช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและทำให้ขนเรียบเนียนและเป็นมันเงา ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมสุนัขและแมวถึงชอบอาหารที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอก

แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่สัตว์ถูก "ชักชวน" ให้กินมะกอกจากโต๊ะของเจ้าของหรือดื่มน้ำเกลือที่พวกมันเก็บไว้ เจ้าของมีคำถามที่ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ: “พวกมันเป็นอันตรายต่อสัตว์หรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะมอบให้สุนัขหรือแมว?

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมแมวถึงชอบมะกอก พวกเขาอาจรู้สึกถึงประโยชน์ของผลไม้นี้โดยสัญชาตญาณ สัตว์สามารถให้มะกอกสด แห้ง หรือแห้งได้ แต่ให้อยู่ในรูปแบบที่จำกัด สำหรับมะกอกกระป๋องไม่แนะนำให้มอบให้กับสัตว์เลี้ยงเนื่องจากมีเกลือและสารกันบูดเป็นจำนวนมาก

ประโยชน์ของเมล็ดพืช

คนรักมะกอกหลายคนสนใจว่าเป็นไปได้ไหมที่จะกินหลุมมะกอก? หลุมมะกอกมีประโยชน์อย่างไร?

หลุมมะกอกละลายในกระเพาะอาหารห่อหุ้มผนังซึ่งมีประโยชน์สำหรับการกัดเซาะและแผลในเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร เพื่อให้ฤทธิ์ต้านการอักเสบปรากฏขึ้นก็เพียงพอที่จะกลืนเมล็ด 4-5 เมล็ดในขณะท้องว่าง

การกลืนมะกอกทั้งหลุมมักจะเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นอันตราย (มะกอกบางชนิดอาจมีหลุมที่ใหญ่และแหลมคม) เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ ในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ควรบดเมล็ดและรับประทานในรูปแบบผงจะดีกว่า

หลุมมะกอกมีประโยชน์ในการดูดซับหลังจากการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด กระดูกถูกย่อยบางส่วนในกระเพาะอาหารห่อหุ้มเยื่อเมือกและส่วนที่เหลือจะละลายในลำไส้เพื่อดูดซับสารพิษ

สำหรับผิวหน้าและผิวกาย

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกมีผลดีต่อความงาม ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและส่วนต่างๆ (ผม เล็บ) จากนั้นจึงมีการผลิตเครื่องสำอางโฮมเมดสำหรับผู้หญิงหลายประเภท (ครีม ขี้ผึ้งและบาล์มสำหรับผิวกาย มาส์กสำหรับใบหน้าและผม อาบน้ำสำหรับเล็บ) รวมอยู่ในเครื่องสำอางอุตสาหกรรมด้วย

แนะนำให้ใช้เครื่องสำอางที่ใช้เป็นประจำทุกวันเพราะแทบไม่มีข้อห้ามเลย แต่ก่อนที่จะใช้โดยเฉพาะกับผิวที่มีปัญหาจำเป็นต้องทำการทดสอบภูมิแพ้ทางผิวหนังก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์เล็กน้อยที่ส่วนโค้งของข้อข้อศอกและหลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ดูปฏิกิริยาของผิวหนังในบริเวณนี้ การทดสอบภูมิแพ้อาจถือเป็นผลลบได้ หากไม่มีความรู้สึกแสบร้อน คัน แดง หรือระคายเคืองบริเวณที่ทา

ข้อ จำกัด และข้อห้ามในการใช้งาน

มะกอกกระป๋องก็เหมือนกับอาหารกระป๋องอื่น ๆ ที่อิ่มตัวด้วยน้ำดองเค็มดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมะกอกดำที่ถูกออกซิไดซ์ ซึ่งมีเฟอร์ริกกลูโคเนตเป็นสารกันบูด มะกอกดำออกซิไดซ์หนึ่งกระป๋องมีเฟอร์รัสกลูโคเนตมากกว่า 20 มก. โดยปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10 มก. ดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ สารกันบูดนี้ทำให้มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้

• เด็ก;
• สตรีมีครรภ์โดยเฉพาะในระยะแรก
• ผู้หญิงที่ให้นมบุตร (ให้นมบุตร);
• ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• สำหรับตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในระยะเฉียบพลัน
• ด้วยโรคนิ่วในไต;
• สำหรับนิ่วในไต
• ด้วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

ข้อห้ามในการใช้มะกอกกระป๋องก็เป็นการแพ้และการแพ้ของแต่ละบุคคลเช่นกัน

วิธีใช้

มะกอกออกซิไดซ์กระป๋องมีรสชาติอร่อย แต่ไม่สามารถใช้เป็นวิธีการรักษาได้: ควรพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะเท่านั้นที่ควรรวมไว้ในอาหารเป็นครั้งคราวเท่านั้น

คุณกินมะกอกได้กี่ลูกและชนิดไหน? เพื่อให้มะกอกแสดงคุณสมบัติในการรักษาได้อย่างเต็มที่ จะต้องบริโภคทุกวันในรูปแบบแห้ง ตากแห้ง ดอง จำนวน 5-7 ชิ้นต่อวัน

ผลไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก ผู้ใหญ่ควรบริโภคน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีคุณภาพสูงทุกวันเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค โดยควรรับประทานแบบบริสุทธิ์พิเศษหรือแบบบริสุทธิ์ 1-3 ช้อนโต๊ะ ควรจำไว้ว่าน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะมี 200-220 กิโลแคลอรี

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

ล่าสุดผู้ประกอบการชาวจีนได้เริ่มผลิตน้ำมันมะกอกจากผลไม้ที่ซื้อจากเกษตรกรมะกอกเป็นจำนวนมาก การขนส่งมะกอกสดส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการซื้อดังกล่าว

จากข้อมูลของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ในตลาดปัจจุบัน น้ำมันมะกอกที่ขายประมาณ 80% เป็นของปลอม สินค้าลอกเลียนแบบมักมีขวดและฉลากที่คล้ายกับขวดของแท้ ดังนั้นจึงเกิดข้อผิดพลาดได้ง่ายมาก วิธีแยกแยะน้ำมันมะกอกปลอมจากของจริง?

เพื่อปกป้องตัวคุณเองเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเฉพาะหรือแบรนด์ซึ่งดีกว่าการซื้อทางอินเทอร์เน็ตหรือในตลาด
2. ควรใช้น้ำมันจากแบรนด์ดังจะดีกว่า
3. ก่อนที่จะซื้อคุณต้องศึกษาบนอินเทอร์เน็ต (โดยเฉพาะบนเว็บไซต์ของผู้ผลิต) ว่าบรรจุภัณฑ์และฉลากดั้งเดิมแตกต่างกันอย่างไรและมูลค่าตลาดโดยประมาณคือเท่าใด
4. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และฉลากบนคอนเทนเนอร์ของผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าตรงกับของเดิม
5. ฉลากต้องมีข้อมูลเป็นภาษารัสเซียเกี่ยวกับผู้ผลิต ประเภทและวิธีการสกัดน้ำมัน สภาพการเก็บรักษา ปริมาตรภาชนะ วันหมดอายุ
6. ราคาของผลิตภัณฑ์เดิมไม่ควรแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากราคาตลาดเฉลี่ย
7. คุณไม่ควรซื้อน้ำมันมะกอกที่หมดอายุ ไม่เพียงแต่จะมีรสขมเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ด้วย

เมื่อกลับถึงบ้านควรนำภาชนะใส่น้ำมันไปแช่ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำ น้ำมันมะกอกธรรมชาติจะขุ่นและมีสะเก็ดปรากฏขึ้น ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันจะใสอีกครั้งและสะเก็ดจะละลาย

วิธีการเลือกมะกอก

ทางที่ดีควรซื้อมะกอกในภูมิภาคที่ปลูก ที่นั่นคุณสามารถซื้อผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่หาได้ยากที่นี่

ราคามะกอกที่เก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• ต้นไม้เติบโตที่ไหนและอย่างไร
• การเก็บเกี่ยวเก็บเกี่ยวอย่างไร
• ความสามารถ;
• วิธีการเตรียม (เค็ม, ดอง, กระป๋อง);
• การปรากฏตัวของเมล็ด (มีหรือไม่มีเมล็ด);
• ความสมบูรณ์ของผลไม้ (ทั้งหมดหรือหั่น);
• ประเภทของการเติม

เพื่อให้มะกอกที่ซื้อมามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องรู้วิธีเลือกมะกอก ปัจจุบันคุณสามารถซื้อผลไม้เหล่านี้ตามน้ำหนัก (ในถังหรือภาชนะโพลีเมอร์) และในบรรจุภัณฑ์แยกชิ้น (ในขวดหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ) อันไหนดีต่อสุขภาพ?

ซื้อจำนวนมาก

เมื่อซื้อมะกอกตามน้ำหนักคุณต้องใส่ใจกับ:

1. ภาชนะที่มีมะกอก ภาชนะต้องเป็นพลาสติกและมีฝาปิด หากขายมะกอกจากภาชนะดีบุกแบบเปิด ควรละทิ้งการซื้อดังกล่าว เมื่อเปิดภาชนะดีบุกจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและปล่อยสารพิษเข้าไปในผลิตภัณฑ์
2. ฉลาก. ผู้ซื้อจะต้องมีฉลากเพื่อให้เขาสามารถทำความคุ้นเคยกับข้อมูลของผู้ผลิตและชี้แจงวันที่ผลิตและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
3. อุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษา การจัดเก็บมะกอกดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ต้องปิดผลไม้ให้มิดชิด อุณหภูมิการเก็บรักษาของภาชนะเปิดที่มีมะกอกดองในน้ำเกลือไม่ควรเกิน +6°C
4. สีน้ำเกลือ. น้ำเกลือไม่ควรขุ่นหรือเข้ม แนะนำให้เคลือบน้ำมันมะกอกไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย
5. ประเภทของมะกอก ไม่ควรพบผลไม้ยู่ยี่ ผุกร่อน และเหี่ยวย่นในผลไม้สด หากมีแสดงว่าผู้ขายผสมสินค้าคงเหลือที่ขายไม่ออกกับสินค้าสด
6. รสชาติของผลไม้ ลองดรูเป้สักอันสิ เนื้อของมันควรจะนุ่มและแยกออกจากหินได้ง่าย ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นหรือรสแปลกปลอม
7. ให้ความสนใจว่าผลไม้จะถูกเอาออกจากน้ำเกลืออย่างไรและอย่างไรและอุปกรณ์ใดบ้างที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายขึ้นอยู่กับความสะอาดของอุปกรณ์เหล่านี้

แต่ไม่ว่าผู้ซื้อจะเอาใจใส่และระมัดระวังเพียงใด เขาก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากผู้ขายที่ไร้ยางอาย เพื่อหลีกเลี่ยงการหลอกลวงและการปลอมแปลง คุณสามารถซื้อมะกอกในบรรจุภัณฑ์แยกชิ้นได้

การซื้อบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคล

บรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคลมีประเภทใดบ้าง? วิธีการเลือกมะกอกกระป๋อง? บนชั้นวางของในร้าน ผู้บริโภคจะได้รับมะกอกในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ เช่น บรรจุภัณฑ์แก้ว ดีบุก และสุญญากาศ อันไหนดีกว่ากัน? เมื่อเลือกจากตัวเลือกที่เสนอควรเลือกมะกอกในสุญญากาศหรือขวดแก้วจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้คุณจะเห็นว่าผล drupes มีลักษณะอย่างไร มีสีและขนาดเท่าใด

ฉลากต้องระบุน้ำหนักสินค้าที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ (น้ำหนักสุทธิ) อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของมะกอกด้วย ผลไม้ที่หมดอายุอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือมึนเมากับเกลือของโลหะหนักได้

วิธีเก็บรักษาสินค้า

มะกอกกระป๋องสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้เป็นเวลา 3 ปี หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม อายุการเก็บรักษาจะลดลงหลายเท่า ระยะเวลาการเก็บกระป๋องมะกอกที่เปิดอยู่นั้นขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ

ห้ามเก็บมะกอกในกระป๋องแบบเปิดโดยเด็ดขาด พื้นผิวด้านในของภาชนะนี้ไม่ได้ออกแบบมาให้สัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจึงออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่เป็นพิษจะผ่านเข้าไปในน้ำเกลือ และจากนั้นจึงเข้าไปในมะกอก การบริโภคมะกอกดังกล่าวเต็มไปด้วยอาหารเป็นพิษและความมึนเมาอย่างรุนแรง จะเก็บมะกอกที่เปิดแล้วจากกระป๋องได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เป็นพิษ? ทันทีหลังจากเปิดกระป๋องมะกอก ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือเซรามิก

วิธีเก็บมะกอกที่เปิดแล้ว? ในภาชนะแก้วหรือโพลีเมอร์ มะกอกกระป๋องที่เปิดแล้วในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน

เกิดขึ้นว่าหลังจากเปิดกระป๋องมะกอก น้ำเกลือก็ถูกระบายออกและไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด วิธีเก็บมะกอกที่เหลือโดยไม่ใช้น้ำเกลือ? สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? คุณไม่สามารถเก็บมะกอกได้หากไม่มีน้ำเกลือ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะผุกร่อนอย่างรวดเร็ว สูญเสียความชื้น และเกิดริ้วรอย คุณไม่ควรแช่แข็งมะกอกโดยไม่ใช้น้ำเกลือหรือเติมด้วย มะกอกแช่แข็งจะนิ่มมากและไม่มีรสหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ใช้ในการปรุงอาหาร

มะกอกทั้งลูกที่มีหลุมหรือมะกอกยัดไส้ใช้เป็นของว่างแยกต่างหาก มะกอกที่หั่นแล้วและมะกอกไม่มีเมล็ดใช้ในการตกแต่งจาน และเพิ่มลงในสลัด ซุป หม้อปรุงอาหาร และสตูว์ พวกเขาบดเป็นน้ำซุปข้นและวางมะกอกจากพวกเขา ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน มะกอกจึงเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องดื่ม

น้ำมันมะกอกใช้ในการปรุงอาหารสำหรับสลัด เตรียมซอสและหมัก และการอบ ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม เฉพาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษจะถูกรับประทานดิบ

มะกอกกินดิบหรือไม่?

มะกอกดิบมีรสขม จึงมักไม่รับประทานดิบ ทุกที่ยกเว้นบ้านเกิดของพวกเขา - กรีซ ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคกรีกตอนกลางของ Magnesia มีการรับประทานมะกอกสุกโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ นี่คือมะกอกพันธุ์พิเศษในท้องถิ่นที่มีสีเชอร์รี่สีเข้มขนาดใหญ่ มีเปลือกที่ปอกเปลือกได้ง่ายและมีเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ มะกอกเหล่านี้มีรสเปรี้ยว รสหวานอมขมกลืน และรสเผ็ด

แต่การใช้มะกอกในอาหารนี้เป็นข้อยกเว้นของกฎ มะกอกในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบแปรรูป เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร พวกเขาจะแห้ง แห้ง เค็ม ดอง และกระป๋อง

มะกอกใช้ร่วมกับอะไร?

รสชาติเฉพาะของผลมะกอกเข้ากันได้ดีกับ:

• สมุนไพรรสเผ็ด
• มะนาว;
• กระเทียมดองและหัวหอม
• ผัก (แตงกวา, มะเขือเทศ, พริก);
• ผักใบเขียว;
• ถั่ว;
• ชีสดอง
• ปลา;
• อาหารทะเล;
• เนื้อไม่ติดมัน;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, สุรา)

มะกอกดำเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากกว่า และมะกอกเขียวเหมาะสำหรับปลาและอาหารทะเลมากกว่า

คุณกินมะกอกกับอะไร?

ต่างคนต่างมีรสนิยมที่แตกต่างกัน บ่อยครั้งที่พวกเขาขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ ในกรีซ พวกเขาชอบกินมะกอกกับเฟต้าชีส มะเขือเทศ และมะเขือยาว ในสเปน มะกอกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพริกหวาน อาหารประเภทเนื้อ และอาหารทะเล ในอิตาลี ใส่มะกอกในพิซซ่า ลาซานญ่า และรับประทานกับมอสซาเรลลา ดอกกะหล่ำ และมะเขือเทศ

แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีเพื่อนตามรสนิยม!" จะเติมมะกอกได้ที่ไหนและอย่างไรทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตามดุลยพินิจของตนเอง สิ่งสำคัญคือมันอร่อย!

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกปรุงแต่งจะใช้เป็นน้ำสลัด น้ำมันมะกอกปรุงแต่งแบบโฮมเมดทำอย่างไร? ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันมะกอกแบบเบาหรือแบบกลั่นเป็นเวลา 15-20 วัน:

• เครื่องเทศ (อบเชย, กระวาน, ผักชี, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);
• สมุนไพร (โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ออริกาโน);
• ความเอร็ดอร่อยและผลไม้รสเปรี้ยว
• ผัก (กระเทียม, คื่นฉ่าย, มะรุม, ปาปริก้า);
• ผลเบอร์รี่แห้ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในประเทศแถบยุโรปเมดิเตอร์เรเนียน ความนิยมในการตกแต่งโต๊ะด้วยมะกอกซึ่งย้อมด้วยสีย้อมอาหารธรรมชาติเป็นสีแดง สีส้ม และสีมรกต

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องใช้มะกอกหลุมในการเตรียมอาหาร แต่ในตู้เย็นมีเพียงผลไม้ที่มีหลุมเท่านั้น หากต้องการกำจัดเมล็ดมะกอกออกจากบ้าน คุณสามารถใช้เครื่องเจาะเมล็ดเชอร์รี่ได้

มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการเจาะรูมะกอก: ใช้ใบมีดกว้างกดมะกอกเบา ๆ ลงบนพื้นผิวการทำงาน ถ้ามะกอกสุก กระดูกในนั้นก็จะเริ่มขยับ หลังจากนั้นก็สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้แหนบ

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะกอกกระป๋องที่เปิดแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำเกลือออกและเติมน้ำมันมะกอกลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ อาหารกระป๋องเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะกอก

ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ กิ่งมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพในหมู่ชนชาติต่างๆ มาโดยตลอด

กรีซถือเป็นแหล่งกำเนิดของต้นมะกอก ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณ มีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอก ตามตำนานนี้ ครั้งหนึ่งมีข้อพิพาทเกิดขึ้นระหว่างเทพีแห่งปัญญา งานฝีมือ และความรู้ พัลลาส เอเธน่า และผู้ปกครองท้องทะเลและมหาสมุทร โพไซดอน ในเรื่องกรรมสิทธิ์แอตติกา แข่งขันกันเองโพไซดอนมอบแหล่งน้ำทะเลแก่ผู้คนในภูมิภาคนี้เป็นของขวัญและเอธีน่าแทงหอกลงไปที่พื้นมอบต้นมะกอก ผู้พิพากษายอมรับว่า Athena เป็นผู้ชนะในข้อพิพาท เนื่องจากพวกเขาถือว่าของขวัญของเธอมีประโยชน์มากกว่า และมอบดินแดนนี้ให้เธอภายใต้การคุ้มครองของเธอ ชาวแอตติการู้สึกขอบคุณสำหรับของขวัญที่มีน้ำใจเช่นนี้ จึงตั้งชื่อเมืองเอเธนส์เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

นักกีฬาโอลิมปิกแห่งกรีกโบราณจะได้รับพวงหรีดที่ทอจากกิ่งมะกอกหากพวกเขาชนะการแข่งขัน ภาพของมันสามารถพบได้บนแจกันและ amphorae ของกรีกโบราณ ซึ่งเป็นที่ที่วัฒนธรรมการบูชาพืชชนิดนี้ส่งต่อไปยังโรมโบราณ คำอธิบายและลักษณะแรกๆ ของต้นมะกอกและผลของมันในวรรณกรรมก็ปรากฏอยู่ที่นั่นด้วย

แต่ไม่ใช่แค่ชาวกรีกและโรมันเท่านั้นที่นับถือต้นมะกอก พระคัมภีร์มีการอ้างอิงถึงต้นไม้ต้นนี้ด้วย ในช่วงน้ำท่วม โนอาห์ได้รับแจ้งว่ามีที่แห้งอยู่ใกล้ๆ เพราะมีนกพิราบตัวหนึ่งนำกิ่งมะกอกมาให้เขา และพระแม่มารีได้รับแจ้งว่าเธอจะให้กำเนิดพระผู้ช่วยให้รอดของเผ่าพันธุ์มนุษย์โดยทูตสวรรค์ที่นำกิ่งมะกอกมาให้เธอ

ในตะวันออกกลาง ต้นมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความหลงใหล โดยมีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอกเป็นของตัวเอง วันหนึ่งเจ้าหญิงมาสลินาตกหลุมรักคนเลี้ยงแกะชื่อโอลิโว แต่ความรักของเธอกลับไม่ตอบสนอง โอลีฟจึงโกรธและฆ่าคนเลี้ยงแกะในคืนที่มืดมน ณ สถานที่ที่เขาเสียชีวิต ต้นไม้ต้นหนึ่งมีใบแคบและมีผลไม้รสเปรี้ยวเล็กๆ งอกขึ้นมา ต้นไม้ต้นนี้ได้รับการตั้งชื่อว่าต้นมะกอกเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เลี้ยงแกะ และผลที่สุกบนต้นนั้นเรียกว่ามะกอก

ต้นมะกอกในประเทศมุสลิมถือเป็นต้นไม้แห่งชีวิตและเป็นสัญลักษณ์ของศาสดา

ปัจจุบันกิ่งมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและปรากฏอยู่บนแขนเสื้อของหลายประเทศ: อิตาลี, ไซปรัส, เซอร์เบีย, โปรตุเกส, ฝรั่งเศส, ซาอีร์ กิ่งมะกอกขาวปรากฏอยู่บนสัญลักษณ์ขององค์การสหประชาชาติ (UN)

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเหล่านี้บ่งบอกถึงความสำคัญและความเคารพของพืชชนิดนี้ในหลายประเทศทั่วโลก

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานของเศรษฐกิจของหลายรัฐ วันนี้พวกเขายังไม่สูญเสียความนิยม พวกเขามีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพที่ดี ปริมาณแคลอรี่ต่ำ ตลอดจนไขมัน ไฟเบอร์ และธาตุเหล็กที่ดีต่อสุขภาพในระดับสูง เมื่อทราบถึงคุณประโยชน์ของมะกอกแล้ว ย่อมชัดเจนว่าเหตุใดคุณจึงอยากกินมะกอก

มะกอกสดไม่สามารถรับประทานได้จนกว่าจะผ่านกระบวนการทำอาหารบางอย่าง บริโภคเค็มดองหรือบรรจุกระป๋อง มะกอกเขียวยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ตั้งแต่หัวหอมและกระเทียมไปจนถึงบลูชีสกูร์เมต์ น้ำมันมะกอกได้รับความนิยมไม่น้อยในการปรุงอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันสามารถนำมาใช้ในโภชนาการรักษาโรคสำหรับโรคเบาหวาน โรคเกาต์ โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคของระบบทางเดินอาหาร โรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ และความผิดปกติทางเพศได้สำเร็จ แม้แต่เมล็ดมะกอกก็ยังมีประโยชน์

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่มะกอกก็มีข้อจำกัดหลายประการเมื่อบริโภค เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้เหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพคุณจำเป็นต้องรู้ปริมาณมะกอกและวิธีการรับประทานมะกอกอย่างเหมาะสมสำหรับโรคบางชนิด ก่อนที่จะใช้เป็นสารป้องกันหรือรักษาโรคคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

ผู้คนปลูกต้นมะกอกที่มีผลไม้ฉ่ำมาเป็นเวลานานจนนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถตัดสินใจได้ว่านี่คือปาฏิหาริย์ที่เพาะพันธุ์โดยผู้เพาะพันธุ์โดยเฉพาะหรือเป็นพืชป่าสายพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกเล็กน้อยจากตระกูลมะกอก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ประโยชน์ของมะกอกเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเฮลลาสโบราณ ยิ่งไปกว่านั้น ชาวกรีกเชื่อในต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ของมะกอกและรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของมัน

มะกอกและมะกอก - ความเหมือนและความแตกต่าง

ผลมะกอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้นในรัสเซียพวกเขาถูกเรียกว่าทั้งมะกอกและมะกอก มีความแตกต่างอะไรบ้าง และมีอะไรบ้าง?

มะกอกดำฉ่ำเป็นเพียงผลไม้ที่นำมาจากต้นในช่วงสุกงอมทางชีวภาพ ในเวลาเดียวกันก็สามารถเก็บมะกอกจากต้นเดียวกันได้ แต่ก่อนที่จะสุกเต็มที่ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมะกอกถึงมีสีเขียว เมื่อสุกในสภาพธรรมชาติ สีจะเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อนเป็นสีน้ำเงินดำ อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างผลไม้เหล่านี้ไม่ได้มีเพียงสีเท่านั้น

เนื่องจากมะกอกอยู่บนต้นไม้พื้นเมืองนานกว่า มะกอกจึงสามารถมีขนาดใหญ่ขึ้นและเติบโตจนมีขนาดเท่ากับลูกพลัมขนาดเล็ก แต่ในด้านองค์ประกอบทางเคมีและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ประโยชน์ของมะกอกและมะกอกดำก็เกือบจะเหมือนกัน

มะกอกกระป๋องหลากหลายชนิด

เมื่อซื้อมะกอกกระป๋องฉ่ำๆ สักขวด คุณอาจแปลกใจว่าไม่มีมะกอกสดจากต้นจำหน่ายที่ใดเลย ประเด็นก็คือผลไม้ที่เก็บสดใหม่มีรสขมและแข็งมากไม่ว่าจะสุกแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นจึงต้องแช่น้ำไว้เพื่อขจัดความขมออกก่อนเสมอ จากนั้นจึงดองหรือเค็มเพื่อให้นิ่ม มักจะเอาหลุมมะกอกออก ข้อดีคือคุณสามารถใส่ไส้แทนได้

ปัจจุบันมีการเสนอมะกอกเพื่อบริโภคโดยมีสารปรุงแต่งซึ่งอาจเป็นปลาทูน่า แอนโชวี่ มะนาว หรือแม้แต่แตงกวา คุณมักจะพบผลไม้ที่มีและไม่มีเมล็ดจำหน่ายอยู่บ่อยครั้ง ในเวลาเดียวกันนักชิมชอบมะกอกที่มีหลุมซึ่งชี้ไปที่รสชาติและความนุ่มนวลที่พิเศษ

“ความมหัศจรรย์” ของมะกอกธรรมดาๆ คืออะไร?

เนื่องจากผู้คนรับประทานผลเบอร์รี่เหล่านี้มาเป็นเวลานานแล้ว ประโยชน์และโทษของมะกอกกระป๋องจึงเป็นที่ทราบและศึกษากันดี ทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสิ่งเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะ:

• มีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งหมายความว่าช่วยบรรเทาอาการซึมเศร้าและลดผลกระทบของความเครียดที่รุนแรง
• ช่วยเติมเต็มร่างกายด้วยธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม คลอรีน โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย
• ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดและวิตามินหลายชนิด รวมทั้งวิตามินอี
• องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยสารธรรมชาติชนิดพิเศษ - โพลีฟีนอลซึ่งจะช่วยปรับปรุงความจำและการทำงานของสมองดีขึ้น
• พวกเขามีกรดโอเลอิกซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาความเยาว์วัย ด้วยเหตุนี้ การบริโภคมะกอกเป็นประจำจึงช่วยลดเลือนริ้วรอยได้ถึง 25%
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและส่งเสริมการกำจัด
• ลดความอยากอาหารเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานมะกอก 7-10 ผลก่อนมื้ออาหาร กฎโภชนาการง่ายๆ นี้นำไปสู่การทำให้น้ำหนักเป็นปกติ นอกจากนี้เนื่องจากกรดชนิดเดียวกันหลังจากรับประทานอาหาร กระบวนการเผาผลาญไขมันจึงเกิดขึ้นในร่างกาย ซึ่งคงอยู่นาน 5 ชั่วโมง

มะกอกมีประโยชน์ต่อผู้ชาย ผู้หญิง และเด็กอย่างไร?

ประโยชน์ของมะกอกดำต่อสุขภาพส่วนตัวของผู้ชายได้รับการพิสูจน์แล้ว การบริโภคผลไม้เหล่านี้เป็นประจำจะช่วยเพิ่มความแข็งแรง นอกจากนี้ ผู้ชายยังให้ความสำคัญกับมะกอกกระป๋องเพื่อบรรเทาอาการเมาค้างอีกด้วย มะกอกแนะนำสำหรับผู้หญิงไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเพื่อการป้องกันโรคร้ายเช่นมะเร็งเต้านมด้วย ผลการศึกษาพบว่าบริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งผลไม้มะกอกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน มีเนื้องอกร้ายที่ต่อมน้ำนมพบน้อยกว่าที่อื่นๆ ในโลก

มะกอกกระป๋องมีประโยชน์ต่อเด็กอย่างไร? และมีข้อดีมากมายที่นี่ แต่จะดีกว่ามากหากรวมน้ำมันมะกอกไว้ในอาหารของเด็กแทนผลิตภัณฑ์กระป๋อง

คนทุกวัยที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารก็สามารถรับประทานมะกอกได้เช่นกัน มะกอกที่มีความเป็นกรดต่ำช่วยให้ย่อยได้ง่าย และน้ำมันที่มีอยู่ก็ช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องระวังอาหารกระป๋องที่มีรสเผ็ดเกินไป เนื่องจากน้ำเกลือที่ใช้ดองมะกอกอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารได้

อันตรายจากมะกอก - ตำนานหรือความจริง?

ผลมะกอกที่เก็บจากต้นและแปรรูปไม่ว่าจะสุกแค่ไหนก็มีประโยชน์เสมอ น้ำมันที่ได้รับจากพวกเขาถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าที่สุด อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่ข้อควรระวังในการใช้งานจะไม่ส่งผลเสียหาย

แน่นอนว่าหากคุณแพ้ซึ่งค่อนข้างหายาก ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับบุคคล และถ้าคุณมีโรคประจำตัว เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ มะกอกก็อาจทำให้ร่างกายเสียหายได้ ประเด็นก็คือพวกมันมีผล choleretic และถึงแม้ว่าในเงื่อนไขอื่น ๆ มันก็เป็นประโยชน์ของมะกอกเช่นกัน แต่ในกรณีของโรคนี้ก็เป็นอันตราย

ผู้ที่กำลังอยู่ระหว่างการรักษาที่เกี่ยวข้องกับการใช้เรตินอลควรระวังการกินมะกอกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว วิตามินเอมีอยู่ในมะกอก และหากมีมากเกินไป อาจเกิดผลข้างเคียงต่างๆ ที่มีลักษณะเฉพาะของภาวะวิตามินเอสูงได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ ประโยชน์และอันตรายของมะกอกกระป๋องขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทานเท่านั้น แต่ควรหลีกเลี่ยงความเสี่ยงดังกล่าวจะดีกว่า

แต่ผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดในปัจจุบันอาจเป็นมะกอกเขียวซึ่งย้อมสีดำด้วยกลูโคเนตเหล็กเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาด แม้ว่ามะกอกกระป๋องดังกล่าวจะปลอดภัยในแง่โภชนาการ แต่สีย้อมเองก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้เฉียบพลันและหากบริโภคในปริมาณมากก็อาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้

วิธีสังเกตมะกอกปลอม

มะกอกสีที่ขายเป็นมะกอกสามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• พวกมันมักจะถูกรีดในกระป๋องเกือบทุกครั้ง นอกจากนี้ยังกำหนดหมวดหมู่ราคาของผลิตภัณฑ์ด้วย มะกอกธรรมชาติมักจะมีราคาแพงกว่ามะกอกเขียวเล็กน้อย
• สีของผลไม้ปลอมจะมีสีดำสม่ำเสมอ ในขณะที่ผลเบอร์รี่มีขนาดเท่าองุ่น แต่มะกอกสุกอาจมีขนาดเท่าลูกพลัมและสีของมันก็ไม่เหมาะนัก อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะไม่ได้เอาเมล็ดออกจากผลไม้ดังกล่าว
• องค์ประกอบซึ่งระบุไว้บนกระป๋องมะกอกปลอมเสมอประกอบด้วยสีย้อม - เหล็กกลูโคเนต E-579 ผลิตภัณฑ์กระป๋องจากธรรมชาติอาจมีกรดซิตริกและน้ำมันมะกอกที่ปรุงรสในน้ำเกลือ แต่ไม่ใช่สีย้อม

การเลือกมะกอกที่เหมาะสมสำหรับโต๊ะจะทำให้คุณมั่นใจในคุณภาพโภชนาการของคุณได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด มะกอกสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม รวมถึงโรคระบบทางเดินอาหาร หลอดเลือด โรคซึมเศร้า และโรคอ้วน

ผลของต้นมะกอกเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก แต่ในประเทศของเรามีสองชื่อ ในเรื่องนี้ คำถามเกิดขึ้น: “มะกอกดำกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร” พวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกันหรือไม่? การตอบคำถามเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของต้นมะกอกและผลของมันตลอดจนคุณประโยชน์จากการรับประทานพวกมัน

มะกอกหรือมะกอก

เชื่อกันผิดๆ ว่ามะกอกเป็นผลไม้สีดำ และมะกอกเป็นสีเขียว อันที่จริงมีเพียงชื่อเดียวในโลก - มะกอก แล้วมะกอกดำกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร? ในระดับความสุกของผลไม้เท่านั้น หากเก็บเกี่ยวก่อนสุกเต็มที่ก็จะมีสีเขียวถึงเหลือง มะกอกดำจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อผลสุกเต็มที่ มีอีกประเภทหนึ่งเรียกว่ามะกอกรวม มีสีตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีน้ำตาล พวกมันจะถูกรวบรวมในช่วงที่สุกงอม แต่ทำไมมะกอกกระป๋องถึงมีสีเขียวและมะกอกดำ? ขั้นแรกเมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกจัดเรียง มะกอกดำที่สุกเต็มที่จะถูกใช้ในการผลิตน้ำมัน มะกอกเขียวกระป๋อง แต่เนื่องจากเราเห็นผลิตภัณฑ์สองประเภทบนชั้นวาง จึงเกิดคำถามที่สมเหตุสมผล: “มะกอกดำกับมะกอกดำแตกต่างกันอย่างไร” ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการอนุรักษ์ ผลจากการแปรรูปมะกอกเขียวเปลี่ยนเป็นสีดำ นี่เป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันซึ่งทำให้ผลไม้มีสีทำให้นิ่มขึ้นและเปลี่ยนรสชาติ นี่คือความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลไม้เมื่อดิบจะมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อให้พวกเขาได้รูปลักษณ์ที่เราคุ้นเคยเมื่อเห็นพวกเขาบนโต๊ะของเราจึงจำเป็นต้องใส่เกลือ แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 เดือนแล้วนำไปตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหนึ่งวัน ถัดมาเป็นกระบวนการอนุรักษ์ ใช้เวลานานกว่าในการปรุงมะกอกดำ บางครั้งมีการยัดไส้ผลไม้หรือเติมเครื่องเทศ อะไรดีต่อสุขภาพ - มะกอกหรือมะกอกดำ? ไม่มีความแตกต่างในทางปฏิบัติที่นี่ ผลของต้นมะกอกประกอบด้วยโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ ไขมันไม่อิ่มตัว ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และกลุ่มวิตามิน น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อร่างกาย ต่างจากไขมันสัตว์ตรงที่ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล แต่ทำให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง หัวใจวาย และโรคเบาหวาน ดังนั้นต้นทุนของน้ำมันสกัดเย็นคุณภาพสูงจึงสูงมาก ใช้เป็นน้ำสลัด ในกรณีนี้คุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงอยู่ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนดื่มขณะท้องว่างจะช่วยลดผลกระทบของแอลกอฮอล์ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้หนึ่งลิตร ต้องใช้มะกอก 5 กิโลกรัม ผลของต้นมะกอกได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่หลากหลาย แม้ในสมัยโบราณพวกเขาถูกนำมาใช้ในด้านความงาม สบู่ทำขึ้นโดยผสมกับขี้เถ้าและแป้งโรยตัว ปัจจุบันการเตรียมเครื่องสำอางหลายชนิดมีสารสกัดจากมะกอกซึ่งให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่สะสมจากธรรมชาติ ไม่สามารถจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่ได้อีกต่อไปหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งเพิ่มลงในสลัด อาหารจานแรก และซอสต่างๆ เหล่านี้เป็นมะกอกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

มะกอกและมะกอกเป็นผลไม้จากต้นเดียวกัน - มะกอกซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามะกอก แต่ชื่อของมะกอกดำ - "มะกอก" - มีเฉพาะในภาษารัสเซียเท่านั้น

สีของมะกอกสุกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีม่วงเข้ม บางครั้งมันก็ค่อนข้างมืด แต่ก็ไม่ดำเหมือนที่ขายในร้านค้า

มะกอกที่ขายส่วนใหญ่เป็นมะกอกเขียวและมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากในขั้นตอนการผลิตน้ำเกลือซึ่งเป็นที่ตั้งของผลไม้จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน วิธีนี้จะทำให้พวกมัน “สุก” และมีสีตามธรรมชาติสำหรับมะกอก

กลูโคเนตเหล็กเพิ่มความคงตัว (E579) ที่เติมลงในน้ำเกลือจะทำให้สีอิ่มตัวและป้องกันไม่ให้มะกอกซีดระหว่างการเก็บรักษา เฟอรัสกลูโคเนตไม่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อยที่บรรจุอยู่ในน้ำเกลือ

ในกรณีนี้นี่เป็นเทคโนโลยีทั่วไปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในบ้านเกิดของมะกอก - ในสเปนนี่ไม่ใช่ของปลอมหรือหลอกลวงผู้บริโภคดังที่สื่อบางแห่งระบุไว้ เหล็กกลูโคเนตไม่ใช่สีย้อมและไม่สามารถเปลี่ยนสีผลไม้ได้ แต่จะปรับสีให้เข้มขึ้นเท่านั้น และไม่มีการเติมสีย้อมลงในน้ำเกลือกับมะกอก

มะกอกที่เก็บสุกสีน้ำตาลธรรมชาติหรือสีม่วงนั้นมีลักษณะเหมือนขวด - ไม่มีการเติมกลูโคเนตเหล็กลงไป เชื่อกันว่าในกรณีนี้รสชาติของพวกเขาจะเป็นธรรมชาติและสว่างกว่า

พื้นฐานของอาหารกรีกคือมะกอก - เป็นผลไม้ของต้นมะกอกซึ่งเป็นของตระกูลมะกอกซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอิหร่านตอนเหนือ อิรักตอนเหนือ และซาอุดีอาระเบียตอนเหนือ แม้ว่ากิ่งมะกอกจะเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ แต่ผลนั้นก็ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

กล่าวกันว่ามะกอกที่กินได้นั้นได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 5,000-6,000 ปี โดยมีหลักฐานที่พบในประเทศต่างๆ เช่น เกาะครีตและซีเรีย

น้ำมันที่ได้จากผลนั้นถือเป็นน้ำมันศักดิ์สิทธิ์มาช้านาน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ

อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อมัน คุณอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่ามีให้เลือกสองสี: สีดำและสีเขียว ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? และในบทความวันนี้เราจะบอกคุณว่าผลไม้ทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างไร

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่ โดยปกติจะเลือกตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนมกราคม (หรือต้นเดือนกุมภาพันธ์)

มีหลากหลายสีตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีดำ เป็นที่รู้กันว่าผลไม้ “สีดำ” มีสารโพลีฟีนอล 117 มก./100 กรัม และมีสารแอนโทไซยานินจำนวนมาก ใช้ในพิซซ่าและสลัดหลากหลายชนิด และเหมาะสำหรับการอบ

มะกอกคืออะไร?

มันสุกบนต้นเดียวกับมะกอก แต่จะถูกเด็ดเมื่อมีขนาดถึงขนาดปกติเท่านั้น แต่ยังไม่เริ่มสุก โดยปกติจะเริ่มเก็บตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ประกอบด้วยโพลีฟีนอล 161 มก./100 กรัม ไทโรโซลจำนวนมาก กรดฟีนอลิก และฟลาโวน เนื่องจากพวกมันถูกเก็บมาก่อนที่จะสุก จึงจำเป็นต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมการบริโภค โดยปกติจะทำโดยการเกลือ หมัก แช่ในน้ำมัน หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 6-12 เดือน และมักจะยัดไส้ด้วยพริกไทย กระเทียม ชีส หัวหอม เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลไม้ "สีเขียว" มักถูกใช้เป็นของว่างเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อะไรคือความแตกต่าง?

พวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่นอกจากสีที่ต่างกันอย่างเห็นได้ชัดแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่น ๆ อีกหลายประการ เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้:

1. เก็บมะกอกก่อนที่กระบวนการสุกจะเริ่มในปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ รวบรวมตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนมกราคม
2. ในการเตรียมมะกอกเพื่อการบริโภคจะต้องแช่ในด่างโดยใช้วิธีการพิเศษ มะกอกจะถูกแปรรูปในน้ำเกลืออย่างอ่อนโยนยิ่งขึ้น
3. โดยปกติแล้วมะกอกจะเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่มะกอกสามารถรับประทานสดๆ ได้โดยไม่ต้องเติมไส้เพิ่มเติมเลย
4. มะกอกมีความนุ่มกว่ามะกอกเพราะสุกเต็มที่
5. มะกอกดำมีน้ำมันมากกว่ามะกอก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากพันธุ์ "สีเขียว" ถูกหมักในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก